วิธีทำน้ำซุปให้อร่อย: เคล็ดลับการทำอาหาร วิธีทำน้ำซุปให้อร่อย - ส่วนผสม ผักและสมุนไพร

เมื่อโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน ดังนั้นการปรุงซุปแสนอร่อยจึง "เริ่มต้น" ไม่ได้อยู่ที่เตา แต่อยู่ในร้านค้าหรือในตลาด ณ เวลาที่ซื้อเนื้อสัตว์มาทำน้ำซุป ในบทความนี้ผมจะบอกคุณ วิธีทำน้ำซุปให้อร่อยเพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดและเตรียมอาหารจานแรกและซอสที่จะทำให้ครอบครัวพอใจ ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อน้ำซุปที่อร่อย?

น้ำซุปเนื้อ- จะเริ่มต้นที่ไหน

ถึง ปรุงน้ำซุปที่อร่อยก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ - น้ำซุปสามารถปรุงได้จากเนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่งวง, กระต่าย, ไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแนวคิดการทำอาหารของคุณ

รสชาติที่เข้มข้นและความแข็งแรงของน้ำซุปนั้นมาจากสารก่อเจลที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าเลือกเนื้อติดกระดูกด้วยฟิล์มและเส้นเลือด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือ เนื้อวัว เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ เนื้อสันนอก ไหล่หรือข้อนิ้ว

สำหรับน้ำซุปปรุงสำหรับพนักงานต้อนรับเยลลี่มักจะใช้ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนสูง - หัวหูหรือหน้าแข้ง นกหรือกระต่ายสามารถต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ

น้ำซุปที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสด แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปแช่แข็งสำหรับอาหารจานแรกได้เช่นกัน โดยก่อนหน้านี้จะละลายที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนประกอบที่สองของน้ำซุปที่ถูกต้องคือน้ำ น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองเหมาะสำหรับการเตรียม ในน้ำประปาธรรมดาอาจมีสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการซึ่งอาจทำให้จานเสียหายได้

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อและกระดูก

น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลเข้มข้นและใสขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการเตรียม กลิ่นและรสชาติหลักของอาหารจานนี้มาจากสารสกัดซึ่งมีมากในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการหั่นไม่ควรเป็นอิสระจากฟิล์มกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จะให้ความสมบูรณ์ของน้ำซุปกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ขั้นตอนต่อไปคือการใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วจุดไฟ คำแนะนำตามที่น้ำซุปเข้มข้นสามารถหาได้จากการวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในน้ำเย็นเท่านั้นที่ล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ด้วยวิธีนี้ น้ำจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำและเดือดเป็นก้อนเมื่อเดือด ก่อตัวเป็นโฟมที่ไม่น่ารับประทาน ซึ่งเราค่อยๆ ขจัดออกอย่างอดทน และถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำร้อนถึง 60 C สารที่มีค่าส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ข้างในและค่อยๆเข้าสู่น้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร และจะมีฟองน้อยกว่า

เนื้อถูกใส่ลงในน้ำซุปทั้งชิ้นซุปในอนาคตหรือ Borscht หม้อขนาดสามลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก ก่อนเตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูกอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทอดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าทึ่ง

อนึ่งในยุคของเราควรปรุงน้ำซุป "รอง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ปีกซึ่งเต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะหลายชนิด แต่ในบางกรณีสิ่งนี้ใช้กับเนื้อแดง - เนื้อวัวหรือเนื้อหมู

ดังนั้น, ต้องปรุงเนื้อดังนี้: เทเนื้อด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา) นำไปต้ม, ต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วระบายน้ำซุปแรก, เอาโฟมที่เหลือออกจากกระทะด้วย เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงน้ำซุป "รอง" จนกว่าเนื้อจะพร้อม

สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของน้ำซุป แต่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อพื้นผิว

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อสำหรับน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นได้จากการค่อยๆ ถ่ายสารสกัดที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลงไปในน้ำ น้ำซุปเนื้อและกระดูกปรุงจากหนึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมโดยมีกระดูกและเส้นเอ็นเล็กน้อย เวลาปรุงน้ำซุปคือ 60-90 นาที ในขณะที่เดือดของเหลวจากพื้นผิวของน้ำซุปจำเป็นต้องเอาโฟมออกมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

เพื่อให้น้ำซุปชัดเจนขึ้นคุณสามารถใช้โปรตีนดิบ - พวกมันถูกตีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากกวนมวลไข่แล้วของเหลวจะถูกกรอง

หลังจากต้มน้ำและนำฟองออกแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มน้ำซุปให้เดือดเล็กน้อย ไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวควรถูกกำจัดออกเป็นระยะ - ทำให้น้ำซุปมีรสเลี่ยน ไขมันนี้สามารถใช้ในการผัดผักสำหรับซุป เกลือน้ำซุปก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของอาหาร ให้ปรุงรสสำหรับน้ำซุป - ใส่หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก แครอททั้งหัวและขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารสามารถเอาผักออกได้ - พวกเขาได้ละทิ้งสีและกลิ่นไปแล้ว

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อม - อะไรต่อไป

น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ปรุงอาหาร ซอส หรือน้ำเกรวี่ได้ทันที ต้องกรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หกลงในภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถใช้ น้ำซุปสำหรับทำซอส. ซอสในน้ำซุปอร่อยมาก - เบชาเมล, มะเขือเทศ, ครีม

น้ำซุปที่เหลือสามารถนำไปใช้ในการตุ๋นผัก, ปรุงหน่อไม้ฝรั่ง, ในอาหารต่างๆ เช่น ริซอตโต้หรือซาตซีวี หรือคุณสามารถอุ่นน้ำซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและพาย - คนโฮมเมดจะชื่นชมจานนี้ว่า "ยอดเยี่ยม"!

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

ในตำราอาหารของพนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองจะต้องมีสูตรน้ำซุปที่พิสูจน์แล้ว คุณสามารถปรุงอาหารเต็มรูปแบบหรือใช้ซอสเป็นพื้นฐานได้เสมอ นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะเป็นอาหารจานอิสระ ตัวอย่างเช่นกับ croutons ทอด แต่คุณต้องรู้วิธีทำน้ำซุปให้ถูกต้อง

ข้อเท็จจริงที่ดีอีกประการหนึ่งคือประโยชน์ ไม่สำคัญว่าน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับอะไร เพื่อสุขภาพเป็นเพียงสมบัติ ประโยชน์ของน้ำซุปไก่ได้รับการยืนยันโดยแพทย์และนักโภชนาการ แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน ดังนั้นก่อนที่จะเพิ่มลงในเมนูของคุณคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังรวมถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายด้วย

น้ำซุปไก่เป็นเพื่อนของสุขภาพ

น้ำซุปไก่จะมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันในฤดูหนาวและสำหรับมื้อค่ำในฤดูร้อน ไม่เพียง แต่ให้อารมณ์ที่ดีเท่านั้น แต่ยังให้ความแข็งแกร่งอีกด้วย

การทำอาหารนั้นง่ายพอ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการทำ แต่ต้องปรุงอย่างถูกต้อง และสำหรับผู้เริ่มต้นคุณควรเลือกฐานที่ถูกต้องนั่นคือไก่

ไก่สำหรับน้ำซุป

ในการปรุงน้ำซุปที่อร่อยคุณต้องเลือกซุปไก่ นี่ไม่ใช่แค่ไก่ที่ขายในร้าน ตามหลักการแล้วควรเป็นโฮมเลเยอร์ เธอไม่ใช่ตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อและเรียกร้องให้มีไข่ เธอต้องไม่เด็ก อย่างน้อย 2-4 ปี

ทำไมไก่ชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับทำน้ำซุปเพื่อสุขภาพ? สิ่งสำคัญคือคุณต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและมีรสชาติ และในช่วงเวลานี้ซุปไก่จะไม่เดือด แต่จะให้สารที่มีค่าทั้งหมดแก่น้ำ

หากคุณโชคดีและคุณกำหนดประเภทของไก่ได้ถูกต้อง คุณสามารถใช้ทั้งหมดเพื่อเตรียมยาต้ม หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหลายจานจากไก่ตัวเดียว คุณสามารถตัดอกออกแล้วนำไปปรุงอาหารได้ เช่น มันฝรั่งตุ๋นกับไก่ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้บนอกของไก่ไข่ เนื้อก็ยังแข็ง และใช้เวลาในการปรุงนาน

กฎการทำอาหาร

ต้องขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยช้อน slotted ดังนั้นมันจะคงสีทองโปร่งแสงไว้อย่างดี

การปรุงน้ำซุปไก่จากซุปไก่ควรมีอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และในระหว่างการปรุงอาหารอย่าให้เดือดมาก ไฟควรเป็นฟองและนูนที่หายากมาก

เทไก่สับด้วยน้ำเย็นเท่านั้น และแม่บ้านหลายคนสนใจในคำถามที่ว่าควรใส่น้ำซุปเมื่อใด หากเนื้อมีไว้สำหรับสลัดคุณสามารถเพิ่มเกลือได้เมื่อเริ่มทำอาหาร แต่ถ้าเป้าหมายหลักของคุณคือยาต้มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณจะต้องใส่เกลือก่อนเวลาทำอาหาร 2.5 ชั่วโมง

หลังจาก 90 นาที คุณสามารถเพิ่มแครอท เซเลอรี่ หัวหอม ก่อนหน้านี้สามารถผัดผักในกระทะแห้ง ใส่ทั้งตัวหรือหั่นแต่ใหญ่ เมื่อสุกแล้วสามารถโยนทิ้งได้

สำหรับไก่ "ช่อเจอเรเนียม" เหมาะเป็นเครื่องปรุงรส สำหรับเขาคุณต้องทำ:

เครื่องปรุงรสทั้งหมดต้องมัดด้วยผ้าก๊อซ คุณสามารถวางไว้ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

หลังจากเดือดแล้วจะต้องกรองน้ำซุป

สูตรน้ำซุปไก่กับบะหมี่ทำเอง

เวลาทำอาหาร - 3.5 ชั่วโมง

จำนวนการเสิร์ฟคือ 8

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ตัดไก่และปิดด้วยน้ำเย็น
2. เมื่อน้ำเดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วตักฟองออก
3. หลังจาก 60-90 นาที ใส่ผักและเครื่องปรุงรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ เพราะจะทำให้น้ำเดือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
4. หลังจาก 2.5 ชั่วโมง เกลือตามต้องการและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
5. นำผักออกและทิ้ง นำเนื้อออกมาวางบนจาน กรองของเหลว
6. ต้มบะหมี่ในกระทะแยกต่างหาก
7. ใส่บะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและไข่ต้ม

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการตุ๋นเนื้อ, เห็ด, ผักหรือสัตว์ปีกในน้ำ หลักสูตรแรกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกบริโภคอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับขนมปังกรอบ น้ำซุปมีไว้สำหรับผู้ที่เพิ่งป่วยหนักหรือมีการผ่าตัดที่ซับซ้อน คืนความแข็งแรงได้เร็วกว่าและย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงสนใจวิธีการปรุงน้ำซุปใสเนื้อแสนอร่อย

น้ำซุปเนื้อแบบคลาสสิก

• เนื้อหรือสัตว์ปีก - 600 กรัม
• ผักใบเขียว (ใด ๆ สด) - 30 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท (หั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (สับเป็น 4 ส่วน) - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

1. ล้างผักใบเขียวด้วยผักและเนื้อสัตว์ ผึ่งให้แห้ง ไม่ควรตัดเนื้อสัตว์สำหรับทำน้ำซุปเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรปล่อยน้ำผลไม้ออกมาทีละน้อย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้จานที่โปร่งใส หากน้ำซุปทำจากสัตว์ปีก ให้ลอกหนังออกก่อนเพื่อไม่ให้ยากลายเป็นมันเยิ้ม
2. ส่งเนื้อล้างและแห้งไปที่กระทะเติมน้ำตามสูตร (แช่เย็น) วางบนเตารอให้เดือด งานหลักของคุณคือการต้มน้ำซุปเนื้อและไม่ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ
3. หากคุณส่งส่วนประกอบหลักลงในของเหลวร้อน ชิ้นส่วนจะ "เป็นเปลือก" และปิดผนึก เป็นผลให้น้ำซุปจะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการต่ำและไม่มีรสชาติพิเศษ ปิดฝาภาชนะและรอให้เดือด (ไฟปานกลาง)
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดกำลังของเตาลงให้เหลือน้อยที่สุดและเปิดฝาออกทันที การควบแน่นไม่ควรเข้าไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส หลังจากเดือดฝาโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วนำออกด้วยช้อนที่มีรู
5. โฟมที่ติดข้างเครื่องครัวกันไฟควรเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้น "เกล็ด" เหล่านี้จะไปอยู่ในน้ำซุปและทำให้เสียรูปลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ นอกจากนี้ ฟิล์มมันเยิ้มอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องกำจัดด้วยกระดาษเช็ดมือแห้ง
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงใส่แครอทและหัวหอมสับโรยด้วยสมุนไพร น้ำซุปจึงจะออกมาหอม หากต้องการให้เพิ่มเปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อทำให้น้ำซุปเป็นสีทอง
7. ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของชิ้นเนื้อ ความแข็ง และประเภทอายุ ตามกฎแล้วน้ำซุปจะต้มใน 1.5 ชั่วโมง (ไก่) 2.5 ชั่วโมง (เนื้อ) 2 ชั่วโมง (เนื้อลูกวัว) 2.5 ชั่วโมง (หมู) รายงานต่อจากนาทีเดือด
8. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงให้นำน้ำซุปออกจากเตา สร้างตัวกรองจากกระชอนและผ้ากอซ กรองหลักสูตรแรก เสิร์ฟน้ำซุปที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อและหมู

• เนื้อสันใน - 0.3 กก.
• เยื่อหมู - 0.3-0.4 กก.
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์ (ดื่ม) - 2.8 ลิตร
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อใต้ก๊อกให้ปราศจากหนังและเส้นไขมัน อย่าหั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้ชิ้นเนื้อกระจายน้ำออกมาเท่าๆ กันเมื่อมันร้อนขึ้น
2. ใส่ส่วนประกอบหลักลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งบนเตา ปิดฝารอให้เดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น กำจัดแล้วยังจับไขมันจากชั้นผิว
3. ส่งหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จดบันทึกเวลา หลังจาก 5 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดรอ 2.5-3 ชั่วโมง
4. เมื่อน้ำซุปเดือดจำเป็นต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซและกระชอนหลายชั้น เสิร์ฟอาหารจานแรกแบบใส ตกแต่งด้วยสมุนไพร

น้ำซุปเนื้อกับไข่และสมุนไพร

• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อติดกระดูก - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อวัว (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• สมุนไพรสด - 30 กรัม

1. ล้างเนื้อและส่งไปปรุงอาหาร อย่าลืมที่จะล้างตะกรันอย่างเป็นระบบ ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อวัว หลังจาก 10 นาที ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส
2. เคี่ยวอาหารต่อไปจนกว่าเนื้อจะสุกสนิท สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมพร้อมกัน วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบทาน้ำมันส่งไปอบในเตาอบ
3. ต้องเพิ่มผักพร้อมในน้ำซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จในส่วนที่มีไข่ต้มครึ่งฟอง อย่าลืมใส่สมุนไพรสด

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ - ในความเป็นจริง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล สับเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยัง multibowl ปอกเปลือกผักและล้างให้สะอาด สับแครอทเป็นวงกลมบางๆ ส่งผักไปที่เนื้อวางหัวหอมทั้งหมด
2. เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำกรองตามปริมาณที่ต้องการจนถึงขีดสูงสุดในมัลติโบวล์ ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" ตั้งเวลา 1.5 ชม.
3. ขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ เวลาอ่อนล้าสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในตอนท้ายของโปรแกรมให้กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจากผักและเครื่องเทศ ผลที่ได้คือน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น

น้ำซุปเนื้อกับผัก

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• lecho - 120 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร

1. ล้างและทำความสะอาดผัก เทน้ำเดือดลงบนเนื้อมะเขือเทศ ลอกผิวออก สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดผักที่เหลือเป็นเส้น
2. ในแบบคู่ขนานให้ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟรอให้เดือด หลังจากฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ส่งมันฝรั่งไปยังองค์ประกอบ หลังจาก 3-5 นาที ใส่ผักที่เหลือ ต้มสักครู่ใส่ lecho มะเขือเทศและผักใบเขียว
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่เครื่องเทศที่จำเป็นและผสมให้เข้ากัน ต้มผลิตภัณฑ์จนสุก ปิดเตา ทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

น้ำซุปเนื้อติดกระดูก

• ข้าวนึ่ง - ในความเป็นจริง
• เนื้อติดกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไขมันสัตว์ - 40 กรัม
• สวีด - 75 กรัม
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม

1. ล้างข้าวให้สะอาด คุณจะต้องใช้มันหลังจากปรุงเนื้อแล้ว ล้างผักทั้งหมด หั่นเป็นเส้น ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะเติมน้ำมันพืชพริกไทยและลอเรลตามจำนวนที่ต้องการ
2. ผ่านไปจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำซุปเนื้อบนกระดูก จากนั้นใส่ผักและข้าวที่เตรียมไว้ ผัดเคี่ยวต่ออีกสักครู่ด้วยไฟอ่อน เพิ่มสีเขียวรอความพร้อมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อยได้ง่ายๆ ใช้จำนวนส่วนผสมตามปริมาณที่คุณต้องการได้รับที่เอาต์พุต รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปที่ปรุงอย่างถูกต้องคือไม้ลอยในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปซอสหรือหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อเองก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือเพิ่มไข่ต้ม น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปจะขุ่นและเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไป จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป

ในหลาย ๆ ด้านจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าไหร่ น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและก่อตัวเป็นอิมัลชันกับมัน ยิ่งน้ำซุปปรุงนานเท่าไหร่ ไขมันก็จะแตกตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรีนมากขึ้นเท่านั้น และน้ำซุปก็จะขุ่น
2. จากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง น้ำซุปมักจะขุ่นกว่าน้ำซุปสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำซึ่งกลายเป็นน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการและความอิ่มตัวมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจะจับตัวกันเป็นฟอง ซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดจัดในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปที่แม้จะมาจากอกไก่ก็รับประกันได้ว่าจะขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องดึงโฟมที่ผุดขึ้นออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อหรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ความโปร่งใสสูงสุดนั้นอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้ การทราบกฎบางอย่างจะเป็นประโยชน์:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไม่ควรทิ้งเลือดไว้
2. ต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำซุปดังนั้นทุกสิ่งที่มีค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติดีขึ้นและเข้มข้นขึ้น หากนำเนื้อไปแช่ในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกอย่างที่มีคุณค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ไม่ดีสำหรับน้ำซุป
3. นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงลดเหลือขนาดเล็กหลังจากเอาโฟมออกแล้วปรุงให้น้อยที่สุด น้ำไม่ควรเดือด แต่แกว่งไปมาเท่านั้น
4. เราปิดฝากระทะเท่านั้น แต่ไม่แน่นมิฉะนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช้อน มันจะสะอาดกว่า แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อ หรือปลา

ในการปรุงน้ำซุปใส คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางอย่างและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดกระดูก สับมัน กำจัดเหงือกและตาจากหัวปลา และสับหัวใหญ่ด้วย คุระใส่ได้ทั้งตัว

   ไม่สามารถตัดไก่สำหรับน้ำซุปได้ แต่ต้มทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบน้ำออกเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ

   ในการเตรียมน้ำซุปให้เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น

3. นำไปต้มบนไฟแรงโดยปิดฝาให้แน่น

   เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นคุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็มหลังจากเดือดแล้วเอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาหรือยกออกให้หมด ในบางครั้งเราจะเอาโฟมและไขมันออก
6. เราใส่รากและผักและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาที, เนื้อสัตว์ - ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่เกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับน้ำซุปจะทำ "ช่อการ์นี"
8. เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องเจาะขอบที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟหรือเพียงแค่ส้อม ถ้าเข้าง่ายก็แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
9. เรานำเนื้อออก โยนผักออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพิ่มเติม 2-3 ครั้ง

   น้ำซุปไก่และไข่ - อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

"Bouquet garni" - ส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดผูกด้วยด้าย เมื่อสุกจะจุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นจึงนำออกและโยนทิ้งไป ช่อดอกไม้แบบคลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับเครื่องปรุงรสขนาดเล็ก เช่น พริกไทย คุณสามารถทำเป็นปมผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้างแล้วหย่อนลงในกระทะ หากคุณกำลังกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสเหล่านั้นจะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อสัตว์และจานอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง แล้วปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ ข้อความที่มีการโต้เถียงเนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ผ่านเข้าสู่น้ำซุปในช่วง 20 นาทีแรก

วิธีการปรุงน้ำซุปจากไก่หรืออก

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นส่วน ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากมีการเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกซึ่งมีไขมันมาก หากคุณกำลังเคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะเพิ่มรสชาติและอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าในการทำน้ำซุปให้เป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเดินเท้า 🙂 yykh ฉันจริงจัง พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในระดับการใช้งานและมักจะซื้อไก่บางชนิดมาทำซุปเสมอ ฉันรู้ว่ากระดูกของเธอยังไม่แทะเลย น้ำซุปเป็นเลิศ

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

ฐานสำหรับซุปเนื้อหรือหมู

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อกับกระดูก น้ำซุปแบบหลุมเป็นเหมือนเพลงที่ไม่มีเสียงประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ กระดูกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนต้มทั้งชิ้น ล้างอาหารที่เตรียมไว้ ทำความสะอาด กระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมู - 2 ชั่วโมง กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง จากนั้นจึงเติมรากและสมุนไพรลงไป

วิธีทำน้ำปลาให้อร่อย

น้ำซุปปลาปรุงไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้ใช้เกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งใส่ในเนื้อสัตว์และน้ำซุปไก่, หัวหอมและผักใบเขียวผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้ใส่หนังหัวหอมลงไปในขณะที่ต้ม คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนเป็นสีเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเยลลี่และงูพิษ

สำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในจานอื่น - ขา, หาง, หัว - ไปที่เยลลี่จึงต้องแปรรูปก่อนปรุง ต้องแช่ชุดแอสปิคในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวอ่อนนุ่ม หลังจากนั้นใช้มีดขูดส่วนผสมที่เป็นเนื้อสัตว์แล้วล้างอีกครั้ง

ต่อไป ใส่อาหารลงในกระทะตามปกติ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ควรระบายน้ำซุปแรก สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้น แต่ยังลดปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย เพราะเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หม้อหุงหลายคนช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะใช้เตา วางผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีก่อนเติมเกลือและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมน้ำซุปใสนั้นต้องการความใส่ใจและทัศนคติที่ดี แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงมีเมฆมากคุณต้องทำให้เบาลง

น้ำซุปสำหรับเยลลี่ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากมิฉะนั้นจะมีเมฆมาก

วิธีทำให้น้ำซุปปลา ไก่ หรือเนื้อขุ่น

สายรัดจะช่วยคืนความใสของน้ำซุปจากชื่อ เห็นได้ชัดว่าผู้ชายคนนี้ทำหน้าที่ดึงกาก ไขมัน และเกล็ดโฟมจากน้ำซุปขึ้นมาบนตัวมันเอง

วิธียืดที่ง่ายที่สุดคือไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมและในลำธารบาง ๆ ในขณะที่กวนใส่น้ำซุปที่เย็นถึง 70 องศา นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงไปด้านล่าง มันยังคงเป็นเพียงความเครียด

ฉันไม่ใช้ไข่ แต่ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียวและบางครั้งก็มีโปรตีนหลายชนิด ... (หนึ่งฟองต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันขดเป็นก้อนด้วยเนื้อและโฟมซึ่งสร้างความขุ่นให้กรองในรูปแบบนี้ได้ง่ายขึ้น .. . แต่ฉันมักจะกรองผ่านตัวกรองกระดาษที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟก่อนจะผ่านผ้าวาฟเฟิล

https://forum.say7.info/topic21261.html

อีกวิธีหนึ่งคือการเพิ่มเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อจะใช้เนื้อสับสำหรับไก่ - ไก่ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เนื้อสับถูกนำเข้าสู่น้ำซุป, ผสม, อนุญาตให้ต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาที การบรรจุจะปรุงอาหารและจมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

คุณสามารถใช้แครอทขูดแทนเนื้อสับได้ คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ควรมีโปรตีนในผู้ชายที่จะจับความขุ่น

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนใช้คาเวียร์อัด ตอนนี้คุณสามารถทำได้ด้วยไข่ขาว

วิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสให้กับมัน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลอุบายบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด

น่ารับประทาน, มีกลิ่นหอม, อุดมไปด้วยหรือในทางกลับกัน - น้ำซุปไก่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้! ซุปและอาหารจานหลักปรุงจากมันเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์พร้อมขนมอบไม่หวานแนะนำโดยนักโภชนาการและแนะนำโดยแพทย์ด้วย

น้ำซุปไก่: ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของน้ำซุปมีตำนานเล่าขานกันมานาน และหลายเรื่องก็เป็นความจริง

มีความเชื่อกันว่า น้ำซุปที่ต้มอย่างถูกต้องสามารถยกผู้ป่วยหนักที่สุดให้ลุกขึ้นยืนได้.

และในอเมริกาในศตวรรษที่ผ่านมา จานเหลวนี้มีชื่อเล่นว่า "เพนิซิลลินของชาวยิว" ด้วยซ้ำ พลังการรักษาของมันน่าทึ่งมาก

น้ำซุปไก่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเป็นพิษ (รวมถึงอาการเมาค้างด้วย) หลังการผ่าตัดหวัดหรือไข้หวัดใหญ่รวมถึงโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

มันคุ้มค่าที่จะแนะนำอาหารจานนี้ให้กับแม่พยาบาลในเมนู คุณยังสามารถมอบให้กับเด็กเล็ก ความลับของพลังการรักษาคืออะไร? และน้ำซุปไก่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

แพทย์สมัยใหม่เชื่อว่าน้ำซุปไก่เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และกระดูก (และมีจำนวนมากในไก่) จะถูกโอนไปยังน้ำซุปเอง 60% และสำหรับสิ่งมีชีวิตใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอ การได้รับโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุจากอาหารเหลวที่ย่อยง่ายจะง่ายกว่ามาก

ประโยชน์ของมันคือช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร และยังดูดซึมได้เกือบทั้งหมดอีกด้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ

เนื้อไก่ทุกวันนี้มีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างอย่างมากจากเมื่อสองสามทศวรรษก่อน

ไก่สมัยใหม่ได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารเทียมโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำกำไรอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงมีฮอร์โมนการเจริญเติบโตเพื่อให้ไก่เพิ่มน้ำหนักได้เร็วขึ้นและยาปฏิชีวนะเพื่อให้นกไม่ป่วยและไม่ตาย

สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์สะสมอยู่ในเนื้อสัตว์และจากนั้นจะผ่านเข้าสู่ยาต้ม นี่คืออันตรายหลักของจานที่ดูเหมือนจะรักษา

ต้มน้ำซุปไก่อย่างไรให้ได้คุณประโยชน์เท่านั้น? มีความลับสองสามข้อ:

• ระบายน้ำแรก 10 นาทีหลังจากเดือด
• พยายามซื้อไก่ในหมู่บ้าน (ชาวบ้านทั่วไปไม่มีเงินสำหรับอาหารเสริมเหล่านี้ทั้งหมด)

แต่แม้ว่าคุณจะปรุงน้ำซุปจากเนื้อไก่ที่ปลูกในสภาพที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างถูกต้อง แต่คุณก็ไม่ควรให้กับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีปัญหาเกี่ยวกับตับอย่างชัดเจนรวมถึงผู้ที่มีน้ำย่อยเป็นกรดต่ำ มันเป็นอันตรายต่อตับอ่อนอักเสบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบเฉียบพลันที่มีแผลในกระเพาะอาหาร

ระวังอาหารเด็ก กุมารแพทย์หลายคนเนื่องจากความคลุมเครือของประโยชน์และอันตรายยังคงโต้เถียงกันว่าน้ำซุปไก่สามารถให้อะไรกับเด็กได้บ้าง หลายคนไม่แนะนำในอาหารเร็วกว่าหนึ่งปีครึ่ง

วิธีเลือกไก่

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ:

• จากด้านหลังด้วยหางและขาจะได้รับน้ำซุปที่มีไขมันสูง
• สิ่งเดียวกันจะออกมาถ้าคุณเอาส่วนหน้าที่มีปีกโดยไม่มีเนื้อ
• น้ำซุปอกไก่ - อาหารสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก
• หากคุณต้องการปรุงยาต้มกับเนื้อสัตว์ให้ใช้ขา
• ด้านหลังจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรกแบบเบา - ไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่มีรสชาติเข้มข้น

โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะซื้อไม่ไก่เนื้อ แต่ไก่ไข่ - แม้ว่าเนื้อของพวกมันจะต้องปรุงนานขึ้น แต่รสชาติและกลิ่นก็สดใสกว่ามาก

ไก่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก เพราะมีไขมันน้อยและมีโอกาสน้อยที่จะมีสารอันตรายสูง

สูตรสำหรับทุกรสนิยม

มีหลายวิธีในการทำน้ำซุปไก่ คุณสามารถทำแบบคลาสสิกตามปกติโดยปรุงซุปและซุปกะหล่ำปลี และคุณสามารถปรุงอาหารที่จะเป็นอาหารอิสระในตัวเอง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเมื่อหมดเวลา และยังมีสูตรพิเศษ เช่น น้ำซุปที่รักษาได้อย่างแท้จริง เป็นการดีกว่าที่จะเชี่ยวชาญหลาย ๆ อย่างพร้อมกัน

น้ำซุปไก่ที่อร่อยที่สุด

ก่อนอื่น ผมขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร คอร์สแรกที่น่ารับประทานที่สุด

น้ำซุปไก่สำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับซอส คอร์สที่สองและคอร์สแรก

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ฝรั่งเศส
• ประเภทของอาหาร: หลักสูตรแรก
• วิธีการปรุงอาหาร: การต้ม
• เสิร์ฟ:4
• 1 ชม. 30 นาที
• คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
  • แคลอรี่: 40 กิโลแคลอรี
  • ไขมัน: 2.1 ก
  • โปรตีน: 5 ก
  • คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม

• น่องไก่ - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 80 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• พริกหวาน - 5 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

คุณสามารถใช้ไก่ควักไส้ทั้งตัวหรือซากบางส่วนก็ได้ ในสูตรนี้ฉันแนะนำให้ซื้อขาไก่แช่เย็น ล้างขาให้สะอาดในน้ำเย็น จุ่มลงในกระทะปริมาตรประมาณ 2 ลิตร เติมน้ำเย็นแล้วส่งไฟแรง นำไปต้ม. ระบายยาต้มครั้งแรก ล้างน่องไก่แล้วใส่กลับลงไปในหม้อ เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อปิดเนื้อและส่งไปยังกองไฟ นำไปต้ม. ลดไฟของเตาและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที


ในระหว่างนี้ให้เตรียมราก นำรากขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม หากต้องการคุณสามารถใช้รากผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป ปอกเปลือกผักและล้างออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ใส่ผักลงไปผัดจนเหลือง สิ่งนี้จะทำให้ซุปสำเร็จรูปมีสีสันยิ่งขึ้น


ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร ให้เอาโฟมออกตลอดเวลา


หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้ใส่ผักที่ผัดแล้วเคี่ยวต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เพิ่มใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลูและผักชี ต้มประมาณ 15-20 นาที


ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาทีแล้วปิดไฟ


ก่อนเสิร์ฟให้นำผักออกและกรองน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพรสับ


อร่อย!

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำน้ำซุปไก่ คุณยายของฉันสอนฉันในวัยเด็ก

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก

ฉันมักจะเตรียมหม้อใบใหญ่และแช่แข็งไว้บางส่วน จากนั้นจะใช้ทำอะไรก็ได้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหารได้ การปรุงลูกชิ้นจากไก่สับในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วนั้นอร่อยมากและเสิร์ฟทุกอย่างด้วยไข่ต้มและสมุนไพร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่บ้าน - 1 ตัวกลาง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราแบ่งไก่ (ควักไส้ถอนขน) ออกเป็นส่วน ๆ - คุณสามารถปรุงและ จากไก่ทั้งตัวถ้ากระทะอนุญาต แต่ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร 30 นาที. ล้างให้สะอาด
2. เติมน้ำเย็นแล้วรอให้เดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำนี้จะถูกเทออก เทน้ำเย็นใหม่
3. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วล้างทันที แต่ไม่ปอกเปลือกหัวหอม - เปลือกหัวหอมจะให้สีทองที่สวยงามแก่จาน
4. หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและนำโฟมออก ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นเราก็โยนผักออกและปรุงเนื้อต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
6. ในตอนท้ายเกลือรอ 5 นาทีแล้วปิด
7. เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง เราแยกเนื้อออกจากกระดูกและส่งกลับไปที่กระทะหรือใช้อย่างอื่นเช่นสำหรับอาหารอร่อย

ในกรณีนี้จะไม่เพิ่มเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของไก่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ช่องว่างดังกล่าวเพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลายซึ่งมีชุดเครื่องปรุงของตัวเอง

น้ำซุปไก่ในหม้อหุงช้า "โกลเด้น"

น้ำซุปไก่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าเป็นสูตรสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลายุ่งในครัวเป็นเวลานาน

อุปกรณ์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร - Redmond, Panasonic

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปีกไก่หลัง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ให้เลือก

ทำอาหารอย่างไร

1. เราล้างหลังและปีกให้ดีใส่ในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "การทอด" และทอดด้านละ 2-3 นาทีโดยเปิดฝาไว้ หากมัลติของคุณไม่ติดกระทะ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย .
2. นอกจากนี้เรายังส่งผักที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
3. เทน้ำร้อน (เพื่อให้ไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิที่เป็นอันตรายต่อการเคลือบด้านในของชาม) น้ำ ⅔ ของปริมาตร แล้วตั้งโหมด "ดับไฟ" ปิดฝา
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาตะกรันออกด้วยช้อนที่มีรูและปรุงอาหารต่อไป หากคุณมีหม้ออัดแรงดัน ให้ข้ามขั้นตอนนี้และอย่าลืมลดเวลาทำอาหารลงครึ่งหนึ่งด้วย
5. หลังจากสัญญาณสิ้นสุด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และปิดฝาอีกครึ่งชั่วโมง แค่จานแรกก็ได้กลิ่นหอมฟุ้ง!
6. จากนั้นตามปกติเราจะกรองเนื้อสัตว์หากจำเป็นแยกออกจากกระดูกและส่งไปยังของเหลว เสิร์ฟอร่อยกับหรือ croutons

รักษาน้ำซุปไก่

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า น้ำซุปไก่เป็นอาหารที่ช่วยเยียวยาผู้ที่หลังการผ่าตัดหรือป่วยเป็นโรคไวรัสที่ซับซ้อน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปรุงน้ำซุปไก่ให้ผู้ป่วยอย่างถูกต้อง - แม้ว่าสูตรจะง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเวลาและขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

สินค้า:

• ไก่โฮมเมด - น่องอก
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• ผักใบเขียว - พวง

วิธีการเชื่อม:

1. สำหรับผู้ป่วยน้ำซุปจะต้องไม่ต้มในน้ำที่สอง แต่ในน้ำที่สาม ดังนั้นให้ต้ม 5 นาที 2 ครั้ง
2. หลังจากนั้นเราล้างเนื้อให้สะอาดเติมน้ำจืดใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือดบนไฟอ่อน
3. ทิ้งหัวหอมและแครอทปรุงต่ออีก 30 นาทีแล้วใส่เกลือเล็กน้อย - สำหรับผู้ป่วย เกลือที่เกินมานั้นไร้ประโยชน์.
4. เราล้างผักใบเขียวและมัดด้วยด้าย - เราต้องการกลิ่นและสารอาหารเพิ่มเติม เพิ่มลงในกระทะและหลังจากผ่านไป 10 นาทีเราก็นำออกมาทิ้ง
5. ปิดเตา กรองของเหลวสองครั้ง หากผู้ป่วยสามารถมีเนื้อได้เราจะแยกมันออกจากกระดูกและส่งสับไปที่กระทะ (ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ) แต่โดยปกติแล้วมีเพียงน้ำซุปเท่านั้นที่ถูกนำไปโรงพยาบาล ดื่มแบบอุ่นๆ จะดีกว่า

สูตรทำก๋วยเตี๋ยว

น้ำซุปไก่กับวุ้นเส้น (พาสต้า, พาสต้า, ก๋วยเตี๋ยว) เป็นหลักสูตรแรกที่เป็นอิสระ

และมันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้ามีเนื้อเยอะ ๆ ดังนั้นเราจึงเอาต้นขาหรือน่อง

ส่วนประกอบ:

• น่องไก่หรือน่องไก่ - 4-5 ชิ้น
• 1 หลอด
• 2 แครอท
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• วุ้นเส้นใยบัวบาง - 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จากต้นขา (หน้าแข้ง) หัวหอมและแครอท 1 หัว ปรุงน้ำซุปตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น (ขอแนะนำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย "อร่อยที่สุด")
2. เมื่อผักถูกโยนออกไป ของเหลวจะถูกกรอง เราแยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
3. นอกจากนี้เรายังส่งแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่เกลือใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 10 นาที
4. เขี่ยวุ้นเส้นออก หากคุณมีบะหมี่โฮมเมดก็จะอร่อยยิ่งขึ้น! ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โยนผักใบเขียวสับแล้วปิด หลังจาก 5 นาที น้ำซุปไก่กับวุ้นเส้น
5. เราให้บริการ

คุณสามารถแทนที่วุ้นเส้นด้วยซีเรียลในสูตร - บัควีท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก มันกลายเป็นของเหลวที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าหลักสูตรแรก จากนั้นปรุงซีเรียลไม่ใช่ 5 นาที แต่เป็นเวลา 15-20

ตัวเลือกอาหารกับไข่

ตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับการลดน้ำหนักนั่นคือสำหรับผู้ที่ต้องการทราบว่าน้ำซุปไก่มีกี่แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการของมันคืออะไร ฉันจะพูดทันที: ใน 100 g ไม่เกิน 20 kcal! นั่นคือในการให้บริการ - สูงสุด 60 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบ:

• อกไก่ 2 ชิ้นบนกระดูก
• อุ้งเท้า - 4-5 ชิ้น
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ, พริกไทยป่น, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีการทำ:

1. นำผิวหนังออกจากเต้านม ตัดไขมันส่วนเกินออก เราแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. เราล้างอุ้งเท้าให้ดี - อาหารจะอร่อยขึ้นในขณะที่ปริมาณแคลอรี่จะไม่เพิ่มขึ้น
3. หัวหอม, ไก่, แครอทเทน้ำเย็น 2 ลิตรต้ม
4. เราระบายน้ำต้มแรกและตอนนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมออกด้วยช้อน
5. เราทิ้งผัก กระดูกและตีนด้วย เราหั่นเนื้อให้ละเอียดส่งกลับและปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง
6. ตีไข่ดิบเล็กน้อยด้วยส้อมและสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลาเทลงในกระทะ 2 นาทีแล้วปิด
7. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ความลับของน้ำซุปไก่ที่สมบูรณ์แบบ

น้ำซุปไก่ที่ผ่านการต้มอย่างถูกต้องจะเป็นของเหลวใสที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อย!

รสชาติและกลิ่นไม่เพียงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น เครื่องเทศและผักก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

นอกจากแครอทและหัวหอมมาตรฐานแล้ว ผักชีฝรั่ง รากและใบผักชีฝรั่ง พริกหยวก และกระเทียมสามารถส่งไปยังกระทะได้

ผักยอดนิยม - มันฝรั่ง - ไม่ได้เพิ่มกลิ่นอีกต่อไป แต่เพื่อรสชาติเมื่อคุณต้องการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ทางเลือกของเครื่องเทศนั้นแทบไม่ จำกัด จากนั้นมุ่งเน้นไปที่ความชอบของคุณเอง ไก่เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง ขมิ้น พริกหยวก พริกไทยชนิดต่างๆ

ความโปร่งใสของน้ำซุปไม่ได้ขึ้นอยู่กับผักและเครื่องเทศ แต่ขึ้นอยู่กับการเตรียมและการปรุงเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง กฎพื้นฐานเกี่ยวกับการทำอาหารหลักสูตรแรกที่โปร่งใส:

• ใช้กระดูกและเนื้อเท่านั้น ไม่ใช้เครื่องใน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงซาก - มักจะมีปอดและไตอยู่ด้านในของด้านหลัง) คุณสามารถปรุงหัวใจไก่และโพรงแยกกันแล้วเพิ่มลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้ว
• ปริมาณน้ำซุปไก่ที่ปรุงก็มีบทบาทเช่นกัน - ยิ่งนานเท่าไหร่โอกาสที่ของเหลวจะขุ่นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• อย่ารบกวนขณะทำอาหาร เพียงถอดตะกรันออก (เสียง โฟม)
• หลังจากเดือดไฟควรจะน้อยที่สุด
• ใส่เนื้อในน้ำเย็น

ความสนใจ!

เพื่อความโปร่งใส ไม่สำคัญว่าคุณจะเติมเกลือเมื่อใด การเติมเกลือจะส่งผลต่อรสชาติและปริมาณสารอาหารเท่านั้น หากคุณต้องการทำให้เนื้อสัตว์อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นให้ใส่เกลือในตอนท้ายหากไขมันอยู่ที่จุดเริ่มต้น

เป็นการยากที่จะบอกว่าทำไมซุปถึงขุ่นแม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วก็ตาม คุณสามารถทำให้มันโปร่งใสได้อีกครั้งโดยการรัด 2-3 ครั้งผ่านผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น หรือโดยการใส่โปรตีนไก่ที่ตีแล้วลงในของเหลว หลังจากนั้นต้มและกรองอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ความโปร่งใสคือความสวยงามอย่างแท้จริง

น้ำซุปไก่ KBJU: แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุปไก่นั้นแตกต่างกันไปในหลายแหล่ง: มีคนยืนยันว่านี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคนอ้างว่าพวกเขาลดน้ำหนักได้ด้วยน้ำซุป แต่ก็มีแคลอรีต่ำมาก

ในความเป็นจริงทุกคนพูดถูก - และมีอาหารสำหรับการลดน้ำหนักและคุณสามารถดีขึ้นได้

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ส่วนไหนของไก่และสิ่งที่คุณจะเพิ่มนอกเหนือจากนั้น

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปบนเต้านมที่ไม่มีผิวหนังอยู่ที่ประมาณ 20 กิโลแคลอรี แต่สำหรับการปรุงจากซากทั้งตัวจะอยู่ที่ 40-50 กิโลแคลอรี และถ้าคุณเพิ่มวุ้นเส้นลงไปปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอีก 30-40 กิโลแคลอรี

BJU (นั่นคือปริมาณของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) มักจะแตกต่างกันที่ปริมาณไขมันเท่านั้น

ทุกอย่างเกี่ยวกับการจัดเก็บ

สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องรู้ความลับของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีเก็บน้ำซุปไก่ด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดคือส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยเทลงในขวดพลาสติก และหลังจากผ่านไป 3 เดือนคุณจะได้รับและนำไปใช้เช่น kharcho หรือ okroshka

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง ก้อนใช้สะดวกเมื่อคุณต้องการน้ำซุปเล็กน้อย

แต่อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นของน้ำซุปไก่เพียง 2-3 วัน

วิดีโอที่มีประโยชน์