Karijs kur. Karijs: derīgās īpašības un kontrindikācijas. Karija garšvielu sastāvs

"Karijs" ir tamilu izcelsmes vārds, kas nozīmē "mērce", lai gan tam ir daudz citu nozīmju. Karijs var būt ne tikai mērce, bet arī ēdiens, kas pagatavots ar aso garšvielu maisījumu ar nīma lapām, ko indieši dēvē par "karija patta", lai gan tā nav galvenā mērces sastāvdaļa. Par karija galveno sastāvdaļu var uzskatīt kurkuma sakni, taču, tā kā tai nav spilgtas smaržas un izteiksmīgas garšas, karijam tiek pievienoti citi komponenti ar izteiktāku aromātu un izteiksmīgāku garšu. garšas īpašības. Tās sastāvs atšķiras un ir atkarīgs no pagatavošanas vietas un izcelsmes valsts. Mēs esam pieraduši redzēt kariju sausā pulvera veidā ar kurkuma, koriandra, sarkanās un asās paprikas, krustnagliņas un kardamona maisījumu. anīss, ķimenes, muskatrieksts, kanēlis, ķiploki un dažas citas garšvielas.

Precīzas karija pagatavošanas receptes nav, un visas tautības to gatavo savā veidā. Mīļotāji pikanti ēdieni Gaļu, zivis, dārzeņus, visu veidu graudaugus un pākšaugus gatavo karija mērcē.

Piemēram, Madras kariju gatavo šādi: 3 mazi čili pipari, pa vienai ēdamkarotei kurkumas, koriandra (sēklām), ķimenes, mātītes un cik daudz sāls, divas ķiploka daiviņas, tējkarote sinepju sēklas un ceturtdaļtējkarote sausa kanēlis - Visas sastāvdaļas samaļ javā vai kafijas dzirnaviņās un mērces pamatne gatava.

Cik veselīga vai neveselīga ir karija mērce?

Karijs — 8 ieguvumi veselībai

1. Novērš Alcheimera slimības attīstību

   Kurkuma ir vērtīgākā garšvielu karija pulvera sastāvdaļa, un vienu no tās organiskajām sastāvdaļām sauc kurkumīns, ko izmantoja organisma attīrīšanai senajā Hindustānā. Visvairāk identificēja Kalifornijas Universitātes (Losandželosa) zinātnieks Milans Fiala Aktīvā sastāvdaļa kurkuma, ko viņš nosauca par kurkuminoīdu-3 (bisdemetoksikurkumīnu), un parādīja, ka tas stimulē imūnsistēma cilvēku un palīdz iznīcināt kaitīgās olbaltumvielas, kas bloķē smadzeņu darbību, kas ir Alcheimera slimības (senils demences) cēlonis.

2. Palīdz novērst vēzi

   Nesenie pētījumi liecina, ka kurkuma (un vēl svarīgāk, tās noderīga sastāvdaļa kurkumīns) var stimulēt pretvēža aktivitāti cilvēka siekalās. Karija garšvielas kalpo kā cilvēka ķermeņa aizsardzība pret daudzām slimībām, tostarp vēzi, un samazina audzēju un resnās zarnas vēža attīstības iespēju.

3. Mazina sāpes un iekaisumu

   Karija garšviela uzlabojas vispārējais stāvoklis veselību, mazina iekaisumu un sāpes reimatoīdais artrīts. Kurkumas pretiekaisuma īpašības aktīvi mazina locītavu iekaisumu, kā arī sāpes, kas saistītas ar tādu bīstamu slimību kā reimatoīdais artrīts. Terapeitiskie efekti Kurkuma ir salīdzināma ar ibuprofēnu, taču organiskie šķīdumi vienmēr ir labāki par mākslīgiem farmaceitiskajiem preparātiem.

4. Uzlabo sirds veselību

   Sirds slimība ir viena no bīstamākajām un izplatītākajām slimībām. Divas karija pulvera sastāvdaļas, kardamons un baziliks, medicīniski raksturo kā vazodilatatorus. Tie iedarbojas uz olbaltumvielām organismā un samazina spriedzi asinsvados. Tas noved pie samazināšanās asinsspiediens un kavējot daudzu attīstību sirds un asinsvadu slimības, ieskaitot aterosklerozi, kā arī sirdslēkmes un insultu mazināšanu.

5. Uzlabo kaulu veselību

   Karija pulvera un tajā esošās kurkumas labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē tādas slimības kā artroze, artrīts un osteoporoze. Kurkuma ievērojami palielina kaulu augšanas un atjaunošanas ātrumu, kā arī ietekmē to blīvēšanu. Garšvielu ēšana uzlabos jūsu stāvokli kaulu audi gados vecākiem cilvēkiem.

6. Piemīt antibakteriālas īpašības

   Liels ieguvums karija garšviela un tās lietderīgā sastāvdaļa koriandrs, kas palīdz cīnīties ar daudzām bakteriālām infekcijām, īpaši zarnu, ir labvēlīga cilvēka veselībai. Tātad nē liels skaits Karija pulveris var pozitīvi ietekmēt jūsu veselību gremošanas sistēma, un saglabā savu imūnsistēmu spēcīgu, pasargājot to no vairuma kaitīgo bakteriālo infekciju.

7. Uzlabo aknu darbību

   Ārstnieciskās īpašības karijs, jo īpaši kurkumīns ir ļoti svarīga sastāvdaļa Kurkuma ir ļoti labvēlīga aknu veselībai. Tie kavē noteiktu gēnu ekspresiju, kas izraisa iekaisumu, vēzi un audzēju augšanu aknās. Kurkumīna zinātniskā pārbaude joprojām ir sākumstadijā, taču izmēģinājumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka veselīgs karija pulvera un kurkumīna daudzums palīdz novērst aknu slimības un pārmērīgu aknu toksicitāti.

Garšvielas un garšaugi ir kļuvuši ļoti populāri mūsu kulinārijā, un mēs vairs nevaram iedomāties savu virtuvi bez izkaisītiem daudzkrāsainiem maisiņiem, kas rada dažādas garšas. Viena no krievu mājsaimnieču iecienītākajām garšvielām ir garšviela, ko sauc par “kariju”, kas izgatavota no dažādu garšvielu maisījuma. Tas nāk no Indijas un savu nosaukumu ieguvis no tāda paša nosaukuma krūma, kura lapas žāvē un indieši izmanto kā garšvielu. Tomēr Karija lapu pulveris ļoti ātri iztvaiko ēteriskās eļļas, tāpēc jums tas ir jāizmanto ļoti ātri. Tik īsta garšviela karijs var iegādāties tikai Indijā. Tiesa, “modernizētajā” receptē palika pārējās sastāvdaļas. Tātad jūs varat droši izmantot kariju maisiņos, kas tiek piegādāti Krievijas tirgum.

Interesanti, jo eksistē liela summa tās sagatavošanas iespējas. Un katrs karijs būs sava garša, atšķirīga no citām, jo ​​četras galvenās sastāvdaļas parasti tiek kombinētas ar citām garšvielām, iegūstot jaunas smaržas un garšo. Ir, piemēram, Austrumeiropas un Rietumeiropas varianti karijs, kā arī Dienvidāzijas un Rietumāzijas, un tās visas tiek izmantotas ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai.

Galvenā karija sastāvdaļa ir kurkuma.. Garšvielās tam jābūt vismaz 25%. Kurkumai ir raksturīga smarža, un tā nav pilnīgi spilgta garša, tomēr kombinācijā ar citām garšvielām izklausās ļoti spilgti. Pavisam, karija garšvielas nav pikanta, bet aromātiska. Tas labi sader ar tik daudziem ēdieniem.

Karija sastāvdaļas

Papildus obligātajai kurkumai karija sastāvā ir koriandrs - no 20 līdz 50%, atkarībā no receptes. Šeit ir arī mātīte, kas aizstāj krūma lapas karijs- līdz 10%. Sarkans ir arī obligāts komponents. Kajennas pipars- līdz 6%. Šīs četras garšvielas veido kompozīcijas pamatu karijs. Atlikušās sastāvdaļas var aizņemt no 4 līdz 50% no garšvielu tilpuma un piešķirt tai dažādus toņus.

Standartam rūpnieciskā ražošana pamats karijs, papildus četrām sastāvdaļām, ietver kmin vai ķimenes eiropiešiem un azhgon Āzijas valstīm, jo ​​tas ir pikantāks.

Kā papildinošās karija sastāvdaļas var būt: ingvers, kanēlis, krustnagliņas, kardamons, ķiploki, baziliks, piparmētra, fenhelis, dažādi pipari, muskatrieksts un citi. Karija sastāvs ir tieši atkarīgs no tā, kas to ražo un kur tas ir ražots. Ja rūpīgi izlasiet iepakojumu, varat izvēlēties atbilstošo garšvielu.

Karija priekšrocības. Kā karijs ietekmē jūsu veselību?

Karija ietekme uz veselību ir atkarīga no to garšaugu īpašībām, kas tajā iekļauti dominējošā daudzumā. Apskatīsim dažas sastāvdaļas kā piemēru. karija ieguvums.

Kurkuma ar savu rūgto, nedaudz savelkoša garša palīdz attīrīt asinis, cīnās iekaisuma procesi organismā, kā arī normalizē aknu darbību. Tas stimulē olbaltumvielu uzsūkšanos organismā, novērš toksīnu veidošanos un gāzu veidošanos. Kurkuma piešķir ēdieniem košu krāsu, sagādājot estētisku baudījumu.

Ja garšvielas satur ķimenes un sinepju sēklas, tās sasildīs ķermeni, uzlabos gremošanu un darbosies kā diurētiķis. Šīs īpašības noderēs artrīta, podagras un drudža gadījumā.

Ķimenes (jeera) izvada no organisma toksīnus un atkritumus, kā arī palīdz kuņģa-zarnu traktam. Jums jāatceras, ka tas jāuzglabā vairāk nekā gadu. karijs, kas satur daudz ķimeņu, nav tā vērts, jo garšviela sasmauksies.

Koriandrs bija pirmais, kas tika pievienots klasiskajam karijam, un tas tikai ieguva no tā. Tās asā un vienlaikus atvēsinošā garša piešķir garšvielai oriģinalitāti. Koriandrs aktivizē pārtikas gremošanu visā zarnās.

Ingveru bieži pievieno karijam. Šis ir labi zināms līdzeklis gremošanas uzlabošanai un asinsrites stimulēšanai, aizcietējumu mazināšanai. Tas arī samazina vēdera uzpūšanos no gāzes.

Fenhelis tiek izmantots mazos daudzumos, jo tas var traucēt citu garšvielas sastāvdaļu garšu. Viņš dara karijs viskozāks un piešķir saldenu garšu. Tas labi ietekmē piena ražošanu sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un palielina svīšanu.

Pievieno melnos piparus karijs asums, lieto nelielos daudzumos, malti vai zirņi. Tas satur daudz hroma un tāpēc ir noderīgs cukura diabēts otrais veids. IN karijs citi to izmanto, vairāk akūti veidi pipari

Izmanto Indijas marinādēs karijs ar šambalu - pikantu, rūgteni saldu garšvielu. Tas sasilda asinis un palīdz atjaunot enerģiju. Tas ir īpaši noderīgi sievietēm, jo ​​satur daudz folijskābes un E vitamīna. Tas palīdz samazināt svaru, stiprina matus un bagātina asinis.

Tātad, karijs ir rūpīgi atlasīta garšvielu kombinācija un tiek izmantots daudzu ēdienu gatavošanā, padarot aktīvāku gremošanu un paaugstinot ķermeņa tonusu kopumā. Un nesen holandiešu zinātnieki to paziņoja Tēja ar kariju palīdz zaudēt svaru. Tiesa, tai vajadzētu būt pikantam, austrumnieciskam garšvielu variantam.

Un, ja tas nebūtu mononātrija glutamāts, kas tiek pievienots karijs konservēšanai šo garšvielu varētu saukt vienkārši par ideālu.

Karija garšvielas kulinārijā

Indijā katra mājsaimniece gatavo ēst karijs pati, pēc savas receptes. Un tas nekas, ka katru reizi garša izrādās savādāka nekā vakar - garšviela joprojām ir lieliska. Indijas sievietes liek visu ar aci, pa saujām un sasmalcina visas sastāvdaļas javā karijs.

Tradicionāli Indijā karijs pievieno gaļas un zivju ēdieniem, kā arī rīsiem un dārzeņiem. Mūsu valstī karijs kļūst arvien populārāks, un tagad mājsaimnieces no visa spēka eksperimentē, izdomā jaunas receptes. Turklāt ar šo garšvielu ēdieni iegūst skaistu zeltainu nokrāsu un iegūst neaizmirstamu aromātu.

Karijs sezonas rīsu ēdienus, dārzeņu sautējums, vistas salāti, gaļas ēdieni, kotletes, liellopa stroganovs, makaroni ar vistu un citi ēdieni.

Karija receptes

Profesionāli pavāri ir devuši garšvielu nosaukumu ēdieniem, kas gatavoti ar karijs. Un šeit pirms mums -

Kāpostu karijs: recepte un pagatavošana

Produkti.

• Kāposti - 600 g
• Kartupeļi - 5 gab.
• Sīpoli - 5 gab.
• augu eļļa - 20 g
• Karijs– 1 ēd.k.
• Tomātu pasta - 100 g
• Buljons - 1 glāze (var aizstāt ar ūdeni)
• neļķe, Lauru lapa, ķimenes, pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana.
Dziļā pannā uzkarsē eļļu, apcep gredzenos sagrieztu sīpolu. Kariju atšķaida buljona pusē, pievieno sīpolam, zem vāka sautē 3 minūtes. Tad pievieno kāpostus un visas pārējās garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Šajā laikā eļļu sagriež.Lielajā pannā uzkarsē eļļu, apbrūnina sīpolu un ķiploku. Pievieno karija pulveri, čili un ingveru, apcep 2-3 minūtes, maisot. Tad pievieno kokosriekstu pienu, pievieno puravi, vāra 10 minūtes.
Uz turieni sūtām arī zivis un krabjus, sautē 10-15 minūtes, kratot pannu. Pannā pievieno 4 daļās sagrieztus tomātus, pārlej ar laima sulu un kokosriekstu piens, visu uzvāra un izslēdz.

Raksta saturs:

Karijs ir Indijas garšviela, kas satur vairākas garšvielas. Galvenās sastāvdaļas: kurkuma sakne, koriandrs, mātīte un sarkanie kajēnas pipari. Pipari satur vismazāk - līdz 6%. Kurkuma daudzums ir 1/4 no kopējā garšvielu apjoma. Koriandra saturs ir atšķirīgs, dažreiz tas ir uz pusi mazāks par kariju. Grieķu garšvielas Eiropas patērētājiem praktiski nav zināmas. Šī garšviela ir izgatavota no pākšaugu pulvera – Indijas pupiņām vai sojas pupiņām. Pateicoties tam, karijam ir raksturīga riekstu, rūgtena garša un nedaudz salduma. Fenugreek garša ir tik izteikta, ka pietiek ar 10% no atlikušajām sastāvdaļām. Papildus karijam var pievienot: ingveru, ķiplokus, sāli, kardamonu, papriku dažādi veidi, kanēlis. Izmantojot papildu sastāvdaļas, garšvielas garša un krāsa var atšķirties. Pulverim var būt sarkana, brūna, zaļgana vai okera nokrāsa.

Karija sastāvs un kaloriju saturs

Karija ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs tiek aprēķināts attiecībā pret galvenajām sastāvdaļām klasiskais sastāvs: 30% koriandrs, 6% kajēnas pipari, 10% mātītes un 25% kurkuma.

Karija kaloriju saturs ir 325 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas -12,7g;
• Tauki - 13,8 g;
• Ogļhidrāti - 58,2 g;
• Diētiskās šķiedras - 33,2 g;
• Pelni - 5,57 g;
• Ūdens - 9,52 g.

Vitamīni karija sastāvā uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 49 mcg;
• Beta karotīns - 0,592 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,253 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,281 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 64,2 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 1,15 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 154 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe- 11,4 mg;
• E vitamīns, alfa tokoferols, TE - 21,99 mg;
• Gamma tokoferols - 0,95 mg;
• Delta Tocopherol - 0,35 mg;
• K vitamīns, filohinons - 99,8 mcg;
• RR vitamīns, NE - 3,467 mg;
• Betaīns - 28,8 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 1543 mg;
• Kalcijs, Ca - 478 mg;
• Magnijs, Mg - 254 mg;
• Nātrijs, Na - 52 mg;
• Fosfors, Ph - 349 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 29,59 mg;
• Mangāns, Mn - 4,3 mg;
• Varš, Cu - 815 μg;
• Selēns, Se - 17,1 μg;
• Cinks, Zn - 4,05 mg.

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Galaktoze - 0,21 g;
• Glikoze (dekstroze) - 1,14 g;
• saharoze - 0,62 g;
• Fruktoze - 0,79 g.

Sterīni (sterīni) - 72 mg.

Taukskābju uz 100 g:

• Omega-3 - 0,429 g;
• Omega-6 - 2,12 g;
• Kaprils - 0,047 g;
• Capric - 0,145 g;
• Laurīnskābe - 0,266 g;
• Myristic - 0,132 g;
• Palmitīns - 1,282 g;
• Stearic - 0,325 g;
• Palmitoleīns - 0,054 g;
• oleīnskābe (omega-9) - 4,791 g;
• Gadoleic (omega-9) - 0,164 g;
• Erukskābe (omega-9) - 0,517 g;
• Linolskābe - 2,12 g;
• Linolēns - 0,429 g.

Galvenais karija ieguvums, kad to patērē, ir stimulēšana. garšas kārpiņas, uzlabota apetīte un garastāvoklis. Ēdiens bez garšas nozīmē lielu risku saslimt ar depresiju. Karijs paātrina vielmaiņas procesi, tādēļ, lietojot garšvielas, nevajadzētu baidīties no taukainu nogulšņu veidošanās.

Karija labvēlīgās īpašības

Lietojot kariju dažādi ēdieni uzlabojas vispārējais ķermeņa stāvoklis.

Noderīgas garšvielu īpašības

1. Uzlabo aknu darbību. Inhibē vielu un genomu veidošanos, kas izraisa ļaundabīgu audzēju hepatocītos, kā arī paātrina toksīnu un metabolītu izvadīšanu, kas izdalās zāļu sadalīšanās laikā.
2. Aptur bakteriālas infekcijas attīstību, iznīcina zarnu toksīnus un novērš disbakteriozes attīstību. Uzlabo vielmaiņu zarnās, paātrina peristaltikas ātrumu, novērš spazmas.
3. Paātrina reģenerācijas procesus skeleta sistēma, aptur osteoporozes, artrozes un artrīta attīstību, novērš ar vecumu saistītus roņus.
4. Novērš sirds un asinsvadu slimību rašanos. Garšvielas sastāvā ir dabīgi vazodilatatori, kas mazina spriedzi asinsvadu sieniņās, pazemina asinsspiedienu, aptur aterosklerozi, novērš išēmisku slimību un sirdslēkmes attīstību.
5. Tam ir pretsāpju efekts reimatoīdā artrīta vai locītavu iekaisuma gadījumā.
6. Novērš attīstību onkoloģiskās slimības, ir izteikta ietekme uz taisnās zarnas vēzi.
7. Paaugstina vispārējo organisma imunitāti, iznīcina kaitīgās olbaltumvielas, kas rodas infekcijas slimību un intoksikācijas laikā, kas iznīcina smadzeņu darbību. Šie proteīni ir Alcheimera slimības cēlonis, kas izraisa demenci.

Karijs īpaši ietekmē vīriešus reproduktīvā vecumā. Paātrinās asins piegāde iegurņa zonā, palielinās spermatozoīdu ražošana un uzlabojas to kvalitāte. Palielinās potence, pastiprinās dzimumtieksme. Gados vecākiem pacientiem karija ēšana palīdz apturēt prostatas adenomas augšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas karija ēšanai

Pamatojoties uz produkta īpašībām, karija ēšanai ir kontrindikācijas. Tie ietver:

• Drīz nepieciešama operācija. Garšviela satur vielas, kas palēnina asins recēšanu. Tāpat nav vēlams iekļaut uzturā garšvielu ēdienus, ja Jums ir nosliece uz deguna vai smaganu asiņošanu, tūlīt pēc iekšējās asiņošanas apturēšanas vai rehabilitācijas laikā pēc operācijas.
• Žultsakmeņi vai urolitiāzes slimība . Garšviela satur sastāvdaļas, kas uzlabo vielmaiņu zarnās un palielina žults sekrēciju. Palielinoties žults sekrēcijai, pastiprinās žultspūšļa kanālu kontrakcijas, kas var izraisīt akmeņu pāreju.

Garšvielu lietošanu nedrīkst kombinēt ar zālēm, kas tieši vai netieši samazina asins recēšanu. Šajā grupā ietilpst varfarīns, klopidogrels, heparīns, aspirīns un tamlīdzīgi.

Grūtniecības laikā kariju lietojiet piesardzīgi. Peristaltikas stimulēšana var izraisīt dzemdes tonusu un izraisīt grūtniecības pārtraukšanu.

Karija kaitīgā ietekme nav izteikta. Samazinot garšvielu daudzumu traukā un ļaunprātīgi neizmantojot lietošanas biežumu, var izvairīties no negatīvas ietekmes uz veselību.

Karija receptes

Karijs tiek uzskatīts par universālu garšvielu. To kombinē ar karstajiem ēdieniem, izmanto siera gatavošanā un pievieno ceptiem izstrādājumiem, mīcot mīklu.

Karija receptes

1. . Produkta proporcijas tiek aprēķinātas pusglāzei garie rīsi. Rīsus nomazgā, piepilda ar ūdeni un vāra, līdz tie kļūst mīksti. parastajā veidā. 100 g sēņu - šampinjoni, cūkas vai citas, kurām nevajag pirmapstrāde Pirms gatavošanas sagriež šķēlēs un apcep eļļā. 5 minūtes pirms gatavības pannā pievieno apļos sagrieztus saldos sarkanos piparus un kopā apcep 5 minūtes. Šajā posmā pievieno rīsus, karija pulveri (2 tējkarotes), pievieno sāli pēc garšas.
2. Garneļu karijs. Sviests izkausē dziļā katliņā, izklāj 3 ķiploka daiviņas, sagriež plānās ziedlapiņās. Pievienojiet garšvielas: ēdamkarote sausas rīvētas ingvera sakne un karijs, pa pusei tējkarotes ķimenes un koriandra, ceturtdaļa tējkarotes melnā malti pipari vai piparu maisījums. Ieliet biezs krējums(divas trešdaļas glāzes) un vāra, līdz maisījums sabiezē, nepārtraukti maisot. Cukini sagriež mazos gabaliņos, iemērc tajā krējuma mērci un, kad dārzenis nedaudz mīkstina, pievienojiet pannā 500 g nomizotu garneļu. Vāra visu kopā līdz 3-4 minūtēm, pārkaisa ar cilantro, samaisa un izslēdz. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 5 minūtes. Atsevišķi vāriet rīsus; uz naža gala varat pievienot nedaudz karija. Pasniedzot garneles liek uz vārītu rīsu gultas.
3. Veģetārais karijs. 4 vidēja lieluma baklažānus nomizo, plāni sagriež, sagriež 0,7 cm platos gredzenos.Kartupeļus (3 sarkanos bumbuļus) sagriež kubiņos un sīpolus sagriež pusgredzenos. Dziļā pannā ielej augu eļļu - vismaz 4-5 ēdamkarotes, ja ēdiena pagatavošanai ar to nepietiek, var pievienot vēlāk. Uzkarsētā eļļā ielej sīpolu, apcep caurspīdīgu, pievieno 2 kubiņos sagrieztus tomātus, tad garšvielas - 2 tējkarotes karija, čili piparus uz naža gala, svaigu kinzu un sāli pēc garšas. Sīpolu cepšanu papildina ar sasmalcinātiem kartupeļiem un baklažāniem, sautē līdz mīkstam, pievienojot ūdeni vai saulespuķu eļļa. Indijā tiek pasniegts karijs neraudzēta plātsmaize, Eiropieši ēd ēdienu ar vārītiem rīsiem.
4. Karijs ar mājputnu gaļu. Viņi sāk ar buljona sagatavošanu no tītara spārniem un kājām, kā arī basmati rīsiem - šo labākais garnīrs tītara filejai ar kariju. Uz 600 g tītara filejas vajadzēs glāzi basmati. Putnu fileju sagriež vienmērīgos porciju gabalos, apcep dziļā pannā ar sasmalcinātiem gredzeniem sīpoli, 2 ķiploka daiviņas un kubiņos sagriezti tomāti. Pievienojiet 2 tējkarotes karija, ielejiet buljonu, līdz tas pārklāj tītara fileju uz pirksta, un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet saldā mērceČīle.
5. Šokolādes trifeles. Lielu mango augli samaļ biezenī, vēlams iegūt vismaz pusglāzi. Katliņā ielej biezu krējumu (320 ml), pievieno 1 tējkaroti karija un atdzesē. Apvienojiet ar mango biezeni un samaisiet, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Labāk ir izmantot blenderi. Ūdens peldē izkausē 2,5 tāfelītes tumšās šokolādes un pusi tāfelītes sagriež mazos gabaliņos. IN karsts maisījums mango biezeni ar krējumu, ielej izkausētu šokolādi, samaisa un tad ielej šokolādes gabaliņi. Atdzesē maisījumu līdz telpas temperatūra un ielieciet šokolādes-mango mīklu ledusskapī. Tiklīdz tas sabiezē, veidojas trifeļu bumbiņas. Visi ir ieripināti kokosriekstu skaidiņas un ielieciet atpakaļ ledusskapī.
6. Siera cepumi. Lai pagatavotu ēdienu, nepieciešams smalcinātājs vai blenderis ar lielu bļodu. Bļodā liek pusglāzi miltu, kas sajaukti ar cepamo pulveri (2 ēdamkarotes), tējkaroti karija, 4 ēdamkarotes parmezāna un čedara un ēdamkaroti rokfora. Atstājiet nedaudz rīvēta parmezāna. Siera mīkla izrullē slānī, un tad sarullē rullī, ieliek ledusskapī, ietin celofānā. Pēc stundas sagriež mīklu šķēlēs, liek uz cepešpannas, izklāj ar pergamentu un pārkaisa ar parmezāna sieru. Cep 180°C, līdz katrs gabals ir pārklāts zelta garoza. Izņem no pannas tikai tad, kad trauks ir atdzisis.
7. Smūtijs ar kariju. Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī. 2 porcijām nepieciešams: 4 nomizoti tomāti, 2 vidēji lieli burkāni un bietes, 3 ķiploka daiviņas, nomizota selerijas kātiņa uz 100 g.. Saputojot pievieno ceturtdaļ tējkarotes karija, ķimenes un kurkuma, 2 ēdamkarotes nomizotas ķirbju sēklas. Šis dzēriens stimulē svara zudumu un tiek lietots kā brokastis vai vakariņas diētas laikā.

Kariju, tāpat kā citas garšvielas, uzglabā hermētiski noslēgtos traukos, prom no gaismas un tiešiem saules stariem. Uzglabāšanas laiks nav ierobežots, taču var pateikt, kad garšviela ir pazudusi labvēlīgās īpašības. Lai to izdarītu, vienkārši berzējiet sauju pulvera starp pirkstiem. Ja jāsmaržo, lai sajustu aromātu, tad karijs neder ēšanai. Jūs nevarat saindēties, taču tā lietošana neuzlabos ēdiena garšu, un labvēlīgās īpašības ir pazudušas. Ja aromāts pazūd, garšviela būs jāizmet.

Interesanti, ka indieši par kariju sauc ne tikai garšvielu, bet arī ēdienus ar garšvielu maisījumu un pat noteiktiem augiem. Britu tirgotāji bija pārliecināti, ka Rutaceae dzimtas Murraya koka lapas ir populāra indiešu garšviela. Faktiski šī koka lapas nav iekļautas karija sastāvā, bet tiek izmantotas atsevišķi un tikai tajā svaigs. Tamilu dialektā "karijs" nozīmē mērci.

Kariju lieto kopš 4000. gadu pirms mūsu ēras. Arheologi Indijā kultūrslānī uz seno trauku māla lauskas sienām atraduši garšvielu paliekas. Toreiz garšviela sastāvēja no 3 galvenajām sastāvdaļām: kurkuma, ķiploka un ingvera. Angliski pavārgrāmata, kas datēts ar mūsu ēras 1300. gadu, karijs jau ir minēts receptēs.

Vienā no Indijas štatiem Madrasā kariju gatavo pēc savas receptes. Garšvielu sastāvā ir čili pipari, kurkuma, koriandrs, ķiploki, ķimenes, sāls, mātīte, kanēlis un sinepes. Šo garšvielu izmanto mērču pagatavošanai. Šāda maisījuma kaloriju saturs atšķiras no klasiskā.

Indiešiem karijs ir iespēja uzlabot rīsu garšu. Nav noslēpums, ka starp zemākajām šķirām (kastām) vienīgais produkts ikdienas ēdienkarte ir att. Lai papildinātu ķermeni noderīgas vielas, un sajauc vairākus gramus (graudi) dārgas garšvielas, no kura tapa karijs.

Pašlaik tradicionālā indiešu garšviela tiek plaši ražota Eiropā un ASV. Sastādot maisījumu, tiek izmantotas no 7 līdz 24 sastāvdaļām. ASV garšvielas obligātie komponenti ir Murraya Koenig lapas un kurkumas sakņu pulveris. Amerikā ražotajai garšvielai ir piesātināta dzeltena krāsa.

Austrumeiropā ražotajai garšvielai ir raupjāka garša, pateicoties lielajam paprikas saturam. To vairāk izmanto kulinārijas rūpniecībā, marināžu gatavošanai. Bet garšvielās no Rietumeiropas dominē kurkuma. Garša ir maigāka, krāsa ir gaiši dzeltena.

Dienvidaustrumāzijā un Dienvidāzijā karijam pievieno vismaz 20 garšaugus, kuru buķeti nav iespējams paredzēt. Garšvielas šajās valstīs tiek izvēlētas pēc garšas un krāsas, ja tās vēlas padarīt prezentāciju dzīvīgāku.

• Pikanti un garša - maigums vai karstums, aromātu bagātība;
• Krāsa - tumši vai gaiši toņi;
• Pielietošanas joma: karstie ēdieni, piedevas salātiem un dzērieniem, rīsi.

Noskatieties video par kariju:

U pieredzējuši pavāri to karija noslēpumi, kompozīcijai jau ir pievienotas papildu sastāvdaļas gatava garšviela vai arī sajauc komponentus pats. Bet joprojām vispieprasītākais tirgū Indijas garšviela. Ja iepazīsies ar ēdiena recepti, tad mēs runājam par konkrēti par klasisko Indijas garšvielu kariju!

Karijs ir populāra Indijas garšviela, kas tiek uzskatīta par īstu šīs saulainās valsts simbolu. Garšvielu popularitāte jau sen ir šķērsojusi Indijas robežas, un mūsdienās karijs ir kļuvis par iecienītāko garšvielu daudzās valstīs. Un tas ir saprotams, jo papildus spilgtajam, bagātīga garša un unikāls aromāts, garšvielu priekšrocības ietver arī karija priekšrocības ķermenim.

Karija sastāvdaļas

Karijs ir vairāku garšvielu maisījums. Šī neparasta un oriģinālā kombinācija ļauj pievienot pikantu pikantu noti gaļai un zivju delikateses. Garšvielu pievieno arī aukstajiem ēdieniem, dzērieniem un pat konditorejas izstrādājumiem.

Karija sastāvdaļas:

· kurkuma – uzlabo asins sastāvu, veicina toksīnu izvadīšanu no organisma;

· kajēnas pipari – stimulē asinsriti, paātrina pārtikas gremošanu un tauku dedzināšanu;

· koriandrs – aktivizē gremošanas procesus;

· ķimenes – normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;

· kardamons – piemīt antioksidanta iedarbība, sakārto nervu sistēmu;

· Baziliks – tiek uzskatīts par dabisku antidepresantu, uzlabo miegu, piemīt pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība.

Garšvielu recepte un tās sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no Indijas reģiona. Karijam pievieno ingvera, mātītes, kanēļa, fenheļa vai sinepju sēklas, kā arī ķiplokus un muskatriekstu.

Garšvielas kaloriju saturs ir 325 kcal uz 100 g.Bet tā kā garšvielai ir spēja paātrināt vielmaiņas procesu un sadedzināt taukus, ieteicams to iekļaut tievēšanas ēdienkartē.

Par karija priekšrocībām

Karija priekšrocības cilvēka ķermenim ir zināmas kopš seniem laikiem. Viena no garšvielu labvēlīgajām īpašībām ir tā unikāla kompozīcija- vairāku garšvielu kombinācija pareizas proporcijas sniedz interesantu oriģināla garša, kas lieliski papildinās gandrīz jebkuru ēdienu. Tajā pašā laikā katrai no sastāvdaļām ir sava pozitīva ietekme uz ķermeņa.

Kurkuma – uzlabo smadzeņu darbību, efektīvi cīnās ar dažādiem audzējiem, uzlabo asins kvalitāti.

Pipari uzlabo karija priekšrocības. Tas aktivizē asinsriti, veicina ātru pārtikas gremošanu un normalizē izkārnījumus. Cilvēki, kuri bieži lieto veselīga garšviela, nekad neizjūt aizcietējumus vai caureju.

Koriandram kā daļai no karija garšvielas ir holerētiska iedarbība un tas normalizē “sliktā” holesterīna līmeni asinīs. Regulāra lietošanaēdieni ar šo garšvielu palīdz uzlabot gremošanu.

Diezgan bieži iekļauts aromātiskas garšvielas satur ķimenes, kas uzlabo imunitāti un aktivizē aizsardzības spēkiķermenim cīnīties ar vīrusiem un mikrobiem.

Kardamons ir pazīstams ar spēju sakārtot zarnu mikrofloru, paātrināt audu reģenerāciju un normalizēt darbu nervu sistēma, pasargā no stresa.

Karijs ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt dažus papildu mārciņas bez īpaša piepūle. Šis karstā garšviela tā labvēlīgo īpašību dēļ aktivizē gremošanu, kā rezultātā taukaudi nav izveidojies. Garšviela ir arī dabisks diurētiķis, kas izvada no organisma lieko šķidrumu un novērš tūskas rašanos.

Ēdieniem, kas garšoti ar kariju, jābūt uz galda cilvēkiem, kuri cieš no biežām galvassāpēm un migrēnas. Tā sastāvā iekļautajiem augiem piemīt spazmolītiskas īpašības un tie palīdz atrisināt problēmu bez tabletēm.

Indijā tiek uzskatīts, ka asās garšvielas stimulē darbu. muskuļu sistēma, normalizē vielmaiņas procesus organismā, izvada uzkrātos atkritumus un toksīnus. Pateicoties tā priekšrocībām, kariju ieteicams regulāri lietot šādu slimību gadījumā:

1. Bronhiālā astma.

2. Gripa un citas akūtas elpceļu slimības.

3. Artrīts.

4. Podagra.

5. Reimatisms.

6. Tendence uz vēdera uzpūšanos.

7. Alcheimera slimība.

Laikā zinātniskie pētījumi Tika konstatēts, ka aromātiskais maisījums aktivizē organisma aizsargspējas, lai cīnītos ar vēža šūnām. Turklāt cilvēki, kuri regulāri lieto karija ēdienus, pamana sirds darbības un veselības uzlabojumus. asinsvadu sistēma. Spice attīra asinsvadi no aterosklerozes plāksnēm, noņem holesterīnu un novērš trombozes attīstību.

Vai karijs var būt kaitīgs?

Neskatoties uz milzīgo garšvielu labvēlīgo īpašību sarakstu, ir arī zināms, ka karijs ir kaitīgs. Biežāk negatīva ietekme garšvielas, kas saistītas ar individuāla neiecietībaķermenis vai alerģiska reakcija par garšvielu.

Kuram gan nevajadzētu ēst Indijas garšviela?

· sievietes, kuras ārstējas no krūts vēža;

· par nieru patoloģijām;

· pēc sirdslēkmes vai insulta;

cilvēki, kas cieš kuņģa-zarnu trakta slimības;

· akmeņu aizsprostošanās gadījumā žultspūšļa.

aromātiska garšviela nodrošina spēcīga ietekme par hematopoēzes procesu. Karija kaitējums ir tāds, ka tas palēnina asins recēšanu un arī palielina asiņošanas iespējamību. Tāpēc ēdienus, kas bagātīgi garšoti ar kariju, hemofilijas slimnieki nedrīkst ēst.

Piesardzības pasākumi

Aromātiskā garšviela var piešķirt austrumniecisku izsmalcinātību pat visparastākajam ēdienam. Bet aiz sākotnējās garšas nevajadzētu aizmirst par karija bīstamību un tā kombināciju ar noteiktu zāles.

Indijas garšviela ir pazīstama ar savu ietekmi uz asinsrites sistēma. Tāpēc, ja cilvēks lieto asins retināšanas zāles, karija patēriņš ir stingri jāierobežo. Pārmērīga kaislība pikanta garšviela var izraisīt iekšēju asiņošanu.

Tāpat ārsti neiesaka kombinēt varfarīna, klopidogrela vai aspirīna lietošanu ar ēdienu, kurā ir indiešu pikants maisījums. Tas var izraisīt sliktu veselību un citus blakus efekti.

Karija izmantošana svara zaudēšanai

Aromātiskajā maisījumā iekļautie augi satur milzīgu daudzumu antioksidantu un folijskābes. Tas nozīmē, ka tas ir vienkārši neaizvietojams sieviešu skaistums un veselību. Karijs palielina seksuālo aktivitāti, uzlabo ādas tonusu un stimulē atjaunošanās procesus.

Indijas garšviela ir neaizstājama arī cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties liekais svars. Pateicoties pikantajai karstajai garšai, karijs lieliski paātrina vielmaiņu un aktivizē vielmaiņu organismā. Rezultātā uzkrātie kilogrami vienkārši “izdeg”.

Karijs ir daļa no tāda paša nosaukuma ēdiena, kas tiek uzskatīts ideāls variants Priekš ātrs svara zudums. Ir daudz to šķirņu – ar rīsiem, lēcām, zivīm, gaļu, dārzeņiem, riekstiem un citām garšvielām. Priekš diētiskais uzturs vislabāk lietot zema tauku satura šķirnes zivis un gaļa, vistas gaļa bez ādas, tomāti, baklažāni, cukini, kukurūza, paprikas.

Turklāt pikanto Indijas maisījumu var pievienot dažādām gaļai, zivīm un dārzeņu ēdieni, rīsus, uz tā bāzes gatavo aromātiskus buljonus un mērces.

Karija kaitējums svara zaudēšanai ir tāds, ka šādai diētai nevajadzētu būt ilgstošai. Regulāri pikants ēdiens būs īsts trieciens gremošanas sistēmai un var izraisīt tādas bēdīgas sekas kā kuņģa gastrīts.

Karijs ir pikanta-salda garšviela ar Āzijas saknēm. Tas labi sader ar dārzeņiem, rīsiem un visu veidu gaļu. Kurkuma sastāvā aromātisks maisījums, piešķir ēdienam sarkanīgu nokrāsu, un paprikas, koriandra un citu garšvielu sastāvs piešķir tam jaunas, pārsteidzoši maigas garšas nokrāsas.

Indijā maisījumu jau sen gatavo tieši pirms lietošanas no plkst svaigas sastāvdaļas. Visas sastāvdaļas tika samaltas īpašās dzirnavās līdz pulverveida stāvoklim. Eiropieši ne vienmēr varēja atrast vajadzīgās izejvielas, tāpēc viņi deva priekšroku gatavu garšvielu iegādei.

Garšvielu sastāvs

Katrs Eiropas valsts ir savs tradicionālās receptes veidojot smaržīgu kompozīciju. Atšķiras ne tikai proporcijas, bet arī sastāvdaļas, bet kurkuma un sarkanie pipari ir obligātas sastāvdaļas. Savienojums klasiskās garšvielas karijs ir populāru garšvielu un retu garšvielu maisījums: malta kurkuma, koriandrs, vairāku veidu pipari, ingvers, kanēlis, ķimenes, mātīte un sāls.

Ir iespējas ar kardamonu, muskatriekstu, krustnagliņām, sinepēm un fenheli. Daži ražotāji maisījumam pievieno mononātrija glutamātu. Ir kompozīcijas ar eksotiskām sastāvdaļām: pulverveida mango, asafoetida, pākšaugi, azhgon, pākšaugi.

Karija sastāvdaļu ārstnieciskās īpašības

Garšviela apvieno augus ar spēcīgām ārstnieciskām īpašībām:

1. Kurkuma. Garšviela satur B6 un C vitamīnu, mangānu, fosforu, dzelzi, varu, magniju, cinku un kāliju. Krāsviela kurkumīns, kas atrodas auga saknē un dod garšvielas dzeltena nokrāsa, cīnās ar iekaisumu, vēža audzēji, veidojas uz āda, piena dziedzeros un kuņģa-zarnu trakta. Ieteicams lietot cukura diabēta, Alcheimera slimības, augsta asinsspiediens. Kurkumu pievieno pienam ar medu un lieto pret saaukstēšanos, lai pazeminātu holesterīna līmeni un uzlabotu gremošanu;
2. Koriandrs. Otrais garšvielas nosaukums ir cilantro. Auga lapas satur B vitamīnus, rutīnu un karotīnu. Svaigi augļi Tiem ir specifiska smarža, tāpēc tos izmanto kulinārijā tikai kaltētā veidā. Zaļumus pievieno zupām un salātiem, garšvielas pievieno gaļai un zivīm. Cilantro izmanto Pārtikas rūpniecība siera un desu pagatavošanai. IN tautas medicīna koriandru lieto cistītu, čūlu, alerģiju, artrīta un diabēta gadījumā;
3. Karija garšvielas var ietvert Dažādi pipari (no visizplatītākajiem melnajiem līdz tiem ar skābenām un pikantām notīm citronpipari). Bez tā nav iespējams iedomāties mērces garšu, pagatavot marinādes un sānu ēdienus no dārzeņiem; pipari ir atrodami receptēs miltu izstrādājumi, dzērieni un deserti;
4. Ingvers. Ārstēšanai izmanto sakni saaukstēšanās, uzlabo kuņģa un zarnu darbību, attīra organismu no toksīniem un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem;
5. Kanēlis. Žāvēta miza ir spēcīgs antidepresants. Garšviela uzlabo smadzeņu darbību, pazemina cukura līmeni un piepilda ar enerģiju.

Karijs tautas medicīnā: ieguvumi un kaitējums

Garšvielas sastāvs atbilst ājurvēdas principiem. Garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē visus organismā notiekošos procesus.
Tas ir pazīstams ar savu pretsāpju, pretsēnīšu un pretmikrobu iedarbību. Karijs palīdz uzlabot atmiņu, palēnina infekcijas un augšanu ļaundabīgi audzēji. Garšviela palīdz atbrīvoties no pinnēm un psoriāzes. Tas arī palīdz zaudēt svaru, uzlabo vielmaiņu un palēnina novecošanās procesu.

Karijs, tāpat kā citas garšvielas, jālieto ar mēru. Kontrindikācijas garšvielu lietošanai medicīniskiem nolūkiem ir alerģijas un kuņģa slimības. To nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asins recēšanu, kā arī antikoagulantu un aspirīna lietošanas laikā.

Karijs ēdiena gatavošanā

Visas sievietes, kas dzīvo Indijā, ir pazīstamas ar karija gatavošanas noslēpumiem. Viņi sasmalcina sastāvdaļas, izmantojot piestu un javu vai smagu akmeni. Nav stingras sastāvdaļu proporcijas - visas garšvielas tiek pievienotas acs pa saujai. Tāpēc katru reizi garšvielu sastāvs iegūst jaunas garšas nokrāsas.

Kariju izmanto, lai pagatavotu dārzeņus, gaļu un zivju ēdieni, pievieno plovam, zupām, salātiem un makaroniem.
Garšvielu daudzumu nosaka garšas preferences. Optimāla attiecība- ēdamkarote garšvielu uz kilogramu gatavā produkta.

Ēdienu gatavošanai ar karija pulveri ir savas īpašības:

• Pirms garšvielu pievienošanas ēdienam tās jāsajauc ar ūdeni, lai gala produkts pilnīgi piesātināts ar aromātu;
• Karija ēdienus ieteicams gatavot uz lēnas uguns;
• garšviela labāk atklāj garšu, ja to apvieno ar sīpoliem vai ķiplokiem;
• pikantās garšvielu notis ļauj gatavot garšīgi ēdieni neizmantojot sāli.

Karija pagatavošanas metode

Klasiskā versija pikants maisījums satur trīs sastāvdaļas: kurkuma (ceturtā daļa masas), koriandrs (apmēram četrdesmit procenti), pipari (ne vairāk kā astoņi procenti no kopējās masas).
Dienvidāzijas karija sastāvā ir vislielākais sastāvdaļu skaits. Maisījums satur četras galvenās sastāvdaļas (kurkuma, kajēnas pipari, koriandra un karija lapas vai mātītes) un sešpadsmit līdz divdesmit. papildu sastāvdaļas, tostarp ingvera sakne, krustnagliņas, ķimenes, baziliks, piparmētra, ķiploki, Jamaikas smaržīgie pipari un daudzi citi.

Garšvielu izvēles un uzglabāšanas noteikumi

Slēgtā traukā lieliski saglabājas karija aromāts. Vidēji pašu gatavotu garšvielu derīguma termiņš ir 60 dienas, bet veikalā vai tirgū iegādātajām – 12 mēneši.
Galvenie atlases kritēriji kvalitatīvs produkts ir krāsa un aromāts. Garšvielām jābūt spilgtai krāsai. Ierīvējot ar pirkstiem šķipsniņu karija, garšvielas aromāts pastiprinās.

Klasiskā mērce

Karija mērci izmanto, lai ēdieniem pievienotu jaunas garšas. Tas sastāv no šķidras bāzes, kas var būt gaļas buljons vai tomātu pastas; sāls, milti un sausās garšvielas. Dažreiz dot pikanta garša Tam pievieno etiķi, taču šīs sastāvdaļas dēļ karijs zaudē savu garšu.
Sagatavot klasiskā mērceļoti viegli. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: viens vidēja lieluma sīpols, divi lieli saldie āboli, puse ēdamkarotes dārzeņu eļļa, ēdamkarote garšvielu, simts mililitrus ūdens un tikpat daudz krējuma.

Sagatavošana

Nomizoti sīpoli jāsasmalcina un apcep eļļā uz vidējas uguns. Āboliem jāizņem serdes, jānomizo un jāsagriež mazi gabaliņi un liek uz uguns kopā ar sīpoliem uz divām minūtēm. Iegūtajā masā ievietojiet garšvielas, visu samaisiet, pēc tam ielejiet ar ūdeni un uzlieciet uguni piecpadsmit minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai āboli un sīpoli nepiedeg. Pēc tam maisījumu vajadzētu samalt līdz viendabīga masa, pārlej ar krējumu un liek uz plīts. Kad mērce uzvārās, nedaudz samazini uguni un, maisot, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.

Karija garšvielas ļauj eksperimentēt ar sastāvdaļām un proporcijām, piešķirot iecienītākajiem ēdieniem jaunas garšas nokrāsas. Eksperimentējiet un pārsteidziet savus mīļos ar kulinārijas šedevriem!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+