Kumys ārstnieciskās īpašības. Kāda ir kumysa terapeitiskā iedarbība uz cilvēka ķermeni? Kumisa ārstnieciskās īpašības un kumisa izmantošana

Mūsdienās veikalu plauktos tiek piedāvāti produkti no visas pasaules. Nav problēmu iegādāties franču siers vai Gruzijas vīns, tropu augļi vai eksotiski zivju veidi. Patērētājus pārsteigt kļūst arvien grūtāk. Bet jums nav jāiet tālu. Pat plašajos Krievijas plašumos jūs varat atrast produktus, kas ir neparasti lielākajai daļai valsts iedzīvotāju. Piemēram, ne visi zina, kas ir kumys. Un nav neviena, ar ko runāt par tā īpašībām un lietojumu. Šim dzērienam ir sena vēsture, un tā īpašības pat veidoja pamatu ārstēšanai ar kumisu, kas diezgan plaši un diezgan oficiāli tika praktizēta vēl Padomju Savienības laikos.

Kas ir kumiss?

Kumisu var saukt par kefīra radinieku. Viņu garša un izskats nedaudz līdzīgi. Tas ir nosaukums raudzētam piena produktam, kas iegūts galvenokārt fermentācijas rezultātā ķēves piens. Bet līdzīgu dzērienu, tikai ar nedaudz atšķirīgām īpašībām, gatavo gan no govs, gan kamieļu piens.

Visbiežāk pircēju interesē jautājums – vai tas ir vai nav alkoholiskais dzēriens? Un šeit ir vērts atzīmēt, ka tas var būt atšķirīgs.

Atkarībā no nogatavināšanas ilguma kumys izšķir:

• vājš (līdz 1% tilpuma) - nedaudz skābs, vairāk kā kefīrs;
• vidējs (līdz 2% tilpuma) - jau “saspiež” mēli un labi puto;
• stiprs (3-4% tilp.) - šķidrāks, ne tik putojošs, bet daudz skābāks.

Ir arī dzēriens, ko kazahi gatavo īpašā veidā. Viņi to sauc par savvaļas vai vardarbīgu, kas ir godīgi, ņemot vērā tā 40% ABV.

Kā top kumys? Tradicionāli process sastāv no 4 posmiem:

1. Ienesīgums. Ķēves slauc vairākas reizes dienā to zemās produktivitātes dēļ.
2. Skābes gatavošana. Pienu lej koka mucā, kur pievieno rūgtu no jau nogatavinātā dzēriena.
3. Fermentācija. Gatavo kokteili uzkarsē līdz 25-29ºС un maisa vairākas stundas. Šajā laikā notiek sarežģīta fermentācija - raudzēts piens un alkohols. Šis ir kumysa dzimšanas posms.
4. Nobriešana. Jauno kumisu iepilda pudelēs un ļauj karbonizēties. Pēc dienas tas joprojām iznāks vājš, bet pēc trim dienām traukā būs stiprs, pilnvērtīgs dzēriens.

Kumys ražošana rūpnieciskā mērogā ir diezgan dārga un neatmaksājas. Tas skaidrojams ar zirgu fizioloģiju, kas 10 reizes dod mazāk piena nekā govis.. Vienā izslaukumā ķēve var dot ne vairāk par litru piena, un bieži vien viņa nevienu nelaidīs sev klāt, kamēr kumeļš “iesūc” viņu. Tāpēc šo dzērienu ražo galvenokārt mazās saimniecības vai mini rūpnīcas.

Dzēriena vēsture

Pēc ekspertu domām, kumiss tika sagatavots pirms 5 tūkstošiem gadu. Šis produkts bija populārs Āzijas un Mongolijas nomadu tautu vidū. Rakstisku liecību par to nav, taču Kirgizstānā tika atrastas ādas vīna ādas ar raudzēta ķēves piena pēdām, kuru vecums nosaka kumisu vēstures sākumu.

Bet pirmās dokumentālās liecības par dzēriena lietošanu atrodamas Hērodota darbos (5. gs. p.m.ē.). Viņš apraksta skitu dzīvi, minot, ka viņi kuļ zirgu pienu koka javās un tad dzer. Turklāt viņi tik ļoti baidījās izpaust informāciju, ka kāds svešinieks, kuram gadījies redzēt šo procesu, riskēja palikt bez acs.

Krievu hronistu dokumentos un franču un vācu vēsturnieku darbos ir atsauces uz šo dzērienu. Pašas tautas, kas gatavoja šo dzērienu, stāstīja par tā ārstnieciskajām, atjaunojošajām un uzmundrinošajām īpašībām. Laika gaitā kazahi un turkmēņi iemācījās gatavot kamieļu kumisus, taču daudzas tautas joprojām atzīst tikai zirgu kumisus.

Līdz 14. gadsimta beigām raudzētā ķēves piena pagatavošanas metode vairs nebija noslēpums, un baumas par to izplatījās arvien ātrāk. Pamazām kumisa īpašības sāka izmantot dažādu gremošanas trakta slimību ārstēšanai, pret vēdertīfu un tuberkulozi. Šis dzēriens tika izmantots arī vienkārši kā palīglīdzeklis jebkurai nopietnai slimībai.

Padomju laikā ārstēšana ar kumisu kļuva populāra. Turklāt tas deva tik pārsteidzošus rezultātus, ka sanatorijas ar šauru fokusu tika atvērtas visā Savienībā. Tagad šis terapijas veids nav tik populārs, bet dažās ambulatorās joprojām izraksta kumis (parasti govs), kā, piemēram, citur - minerālūdens. Tagad Baškīrijā ir palikušas tikai dažas īstas sanatorijas ar kumiss terapiju. Un baškīru kumiss ir viens no simtiem zīmolu, kas piesaista tūristus no visas valsts.

Interesants fakts. Islāms aizliedz lietot alkoholu, bet Korānā nav ne vārda par kumisu. Tāpēc musulmaņi to dzer bez sirdsapziņas sāpēm un laimīgi piedzeras.

Kumisa derīgās īpašības

Uztura un ārstniecisko īpašību ziņā dzēriens ir tuvs cilvēka pienam. Tas satur tādu pašu laktozes saturu, kas vislabvēlīgāk ietekmē gremošanas sistēma. No kā ir izgatavots kumys? Izgatavots no piena, pienskābes baktērijām un rauga, bez pievienotām ķīmiskām vielām vai konservantiem. Fermentācijas procesā rodas neaizvietojamās aminoskābes un viegli sagremojami slāpekļa savienojumi – lizīns, triptofāns, metionīns. Ķermenis tos neražo, un tie gandrīz nav pieejami pārtikā.

Pateicoties tā īpašībām, dzēriens ir ieguvis slavu kā vielmaiņas procesu regulators:

• uzlabo ogļhidrātu vielmaiņu;
• normalizē olbaltumvielu un tauku uzsūkšanos;
• paātrina diurēzi;
• palielina apetīti un kuņģa skābuma līmeni;
• izvada toksīnus;
• normalizē miegu;
• labvēlīgi ietekmē hematopoēzi.

Turklāt koumiss ir aktīvs antibakteriālas īpašības, pateicoties kam tas apstājas iekaisuma procesi. Un ne tikai zarnās, bet visā ķermenī. No kumisa baidās arī putrefaktīvās baktērijas, kā arī stafilokoki un E. coli. Tāpēc dzērienu tradicionāli izmanto ārstēšanai:

• čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
• gastrīts;
• tuberkuloze;
• anoreksija;
• kolīts;
• holecistīts;
• vitamīnu trūkums;
• uzlabošanai vispārējais stāvoklis onkoloģiskām slimībām.

Un vispār cilvēki raudzētu zirgu pienu sauc par “varoņu dzērienu”. Tiesa, šķidrumam ir savdabīgs aromāts un dažiem pat jātur deguns, lai norītu vismaz dažus malkus.

Vitamīni

Ķēves piens ir bagāts ar B grupas vitamīniem, īpaši daudz B5 vitamīna, kas piedalās tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Tieši viņam kumys ir parādā savu spēju regulēt vielmaiņu.

Turklāt dzēriens satur daudz B1 vitamīna, kura trūkums izraisa sekrēcijas traucējumus siekalu dziedzeri un kuņģa, kā arī muskuļu vājums, nogurums un augsta aizkaitināmība. B2 vitamīns ir atbildīgs par veseliem matiem un ādu, un tas ir arī daudz atrodams ķēves pienā.

Minerālvielas

Papildus vitamīniem koumiss satur līdz 600 mg fosfora un līdz 1000 mg kalcija litrā. Dzēriens ir arī bagāts ar kāliju, nātriju, magniju un sēru. Raudzēts ķēves piens satur arī neaizstājamās skābes Omega 3 un 6.

• atveseļošanās periodā pēc operācijām;
• sportistiem, lai novērstu muskuļu nogurumu;
• holesterīna līmeņa normalizēšanai;
• ziemā palielināt izturību pret slimībām;
• kompensēt vitamīnu un minerālvielu trūkumu;
• normalizē vielmaiņu un izvada toksīnus;
• palielināt vitalitāti;
• Kā palīdzību atveseļošanai pēc stresa.

Ķēves un govs kumisu salīdzinājums

Īpaši zinātkāri cilvēki pamatoti brīnās, kāpēc, ja zirga piens ir tik garšīgs un veselīgs, no tā netiek gatavoti sieri un biezpiens? Atbilde slēpjas kvalitatīvs sastāvs produkts. Dažādu dzīvnieku pienam ir atšķirīga olbaltumvielu attiecība: kazeīns, albumīns, globulīns. Brūnas govis ražo ar kazeīnu bagātu produktu, savukārt ķēves ražo ar albumīnu bagātu produktu. Kad pienam pievieno raugu, pienskābes baktērijas izdala skābi, kas iznīcina šos proteīnus. Rezultātā govs pienā veidojas biezpiena recekļi, taču ar zirga pienu tas nenotiek, bet tajā esošais cukurs pārvēršas gāzē. Tāpēc kumiss tik labi puto.

No govs piens Viņi arī gatavo šo dzērienu. Tam ir daudz īsāks glabāšanas laiks nekā zirga pienam, un tas satur mazāk C vitamīna. Govs kumiss ir daudz vieglāk sagremojams nekā pilnpiens.

Abiem dzērienu veidiem piemīt antibiotiskas īpašības un kaloriju saturs ir gandrīz vienāds. Bet jūs varat droši dzert ķēves pienu, ja jums ir alerģija pret kazeīnu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajiem pozitīvas īpašības, kumisu (no ķēves piena vai govs piena) nevar lietot visi.

1. Pirmkārt, tā kā dzēriena pamatā joprojām ir piens, to nedrīkst lietot cilvēki ar laktozes nepanesamību.
2. Otrkārt, ņemot vērā to, ka kumiss satur alkoholu, tā stiprās šķirnes kategoriski nav ieteicamas grūtniecēm un bērniem.
3. Jums vajadzētu arī izvairīties no šī dzēriena, ja Jums ir kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā.

Nevar izslēgt īpašus paaugstinātas jutības gadījumus pret produkta sastāvdaļām un alerģiskas reakcijas.

Noderīgas īpašības kumys un kontrindikācijas pirms lietošanas konsultējieties ar ārstu, ja Jums ir šādas slimības:

• cukura diabēts;
• podagra;
• iekaisuma procesi nierēs un aknās;
• aptaukošanās.

Kumis svara zaudēšanai

Bet kumiss svara zaudēšanai ir azarts. Tas satur tikai 50 kcal uz 100 ml, līdz 2 gramiem tauku un līdz 5 ogļhidrātiem. Šķiet, ka tas ir pilnīgi diētisks produkts. Bet tas tā nebija. Šo dzērienu tradicionāli lietoja, lai uzlabotu stāvokli pacientiem ar smagām, novājinošām slimībām. Uzlabojot apetīti, tas ātri palīdzēja pacientiem tikt galā ar spēku izsīkumu. Šādiem nolūkiem raudzēts zirga piens tika uzņemts ne vēlāk kā stundu pirms ēšanas.

Bet, ja to dzersi tieši pirms sēšanās pie galda vai pat maltītes laikā, rūgšanas procesi radīs sāta sajūtu kuņģī un nedaudz trulu izsalkumu. Dzēriens ilgi neuzkavēsies gremošanas trakta augšdaļā un ātri nonāks zarnās, kur, pateicoties pienskābes baktērijām, aktivizē peristaltiku un tai ir viegla caureju veicinoša iedarbība.

Tāpēc ar pareizo pieeju izsalkuma sajūtu var koriģēt ar raudzēta zirga piena palīdzību. Bet negaidiet satriecošu svara zudumu. Gluži pretēji, ja jūs dzerat kumys nepareizā laikā, jūs ilgu laiku varat būt pārsteigts par palielinātu apetīti.

Lietošana kosmetoloģijā

Mūsdienu skaistumam nepietiek veselīgu pārtiku iekšā, jo no tiem ir daudz interesantāk izgatavot maskas un tonikus. Produktu uzklāšana matiem, sejai un ķermenim veicina ātru barības vielu un vitamīnu piegādi iedarbības vietā. Kumis arī šajā gadījumā nav izņēmums. Turklāt daži kosmētikas uzņēmumi jau ir sākuši ražot matu maskas ar šo produktu.

Atjaunojoša matu maska

Šis produkts piešķirs jūsu matiem spīdumu un veselīgu izskatu, kā arī aktivizēs matu folikulus. To var lietot pat vīrieši, kuri pamanījuši pirmās plikpaurības pazīmes. Šī maska ​​patiks arī ilgviļņu vai žāvēšanas bojātiem matiem. Produkta labvēlīgā ietekme būs pamanāma arī blaugznu, seborejas, sausas galvas ādas gadījumos.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• glāze kumisa;
• viena ola;
• karote medus.

Uzklājiet sagatavoto kokteili visā matu garumā, uzvelciet dušas cepurīti un dvieli, lai radītu vannas efektu. Pietiek noturēt masku ceturtdaļu stundas, bet tajā nav agresīvu komponentu, tāpēc, ja pēc pusstundas to nomazgāsi, sliktāk nebūs.

Izskalojiet produktu ar to pašu kumis, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1 pret 1. Lai atbrīvotos no specifiskā aromāta, vienkārši izmazgājiet matus ar šampūnu.

Maska ar balinošu efektu

Lai padarītu gaišākus ādas laukumus ar pēcpūtītēm, vecumu vecuma plankumi Ja jums ir vasaras raibumi, varat izmantot kumys kā maskas pamatu. Lai to izdarītu, sakuliet to blenderī ar pētersīļiem vai gurķi un uzklājiet svaigo maisījumu uz sejas 15-20 minūtes. Noskalo ar ūdeni. Pabeidziet procesu, uzklājot jebkuru krēmu. Šī maska ​​nav agresīva, tāpēc to var izdarīt no rīta pirms darba.

Atjaunojoša maska ​​sejai un kaklam

Pateicoties antioksidanta, nomierinošajām un pretiekaisuma īpašībām, kumisu var izmantot ādas stāvokļa uzlabošanai, īpaši pēc karstas vasaras. Vitamīnu komplekss atgriezīs ādai veselīgu izskatu un svaigumu.

Sagatavojiet masku no marles vai kokvilnas auduma un iemērciet to kumisā. Uzklājiet uz sejas un turiet ceturtdaļu stundas. Produktu var uzklāt vienkārši ar otu vairākos slāņos. Procedūru var atkārtot reizi nedēļā.

Jūs varat pagatavot kumisu mājās no govs vai kazas piena, taču šo produktu sastāvs būs daudz zemāks par īstu zirga piena dzērienu. Mūsdienās pasaulē šis produkts tiek ražots Baltkrievijā, Vācijā, Bulgārijā, Itālijā, Spānijā, Francijā, Austrijā un Holandē. Krievijā to ražo Rostovas apgabalā, kā arī Jaroslavļas un Tveras apgabalos. Bet vairāk nekā 60% no visiem krievu kumys ir izgatavoti Baškīrijā.

Kuibiševa medus. Institūts, Kuibiševa, 1961
Dots ar saīsinājumiem

Lesnoje sanatorijas nostiprināšana ļāva tajā organizēt kumisu ražošanu un ar to tuberkulozes slimnieku ārstēšanu plašā mērogā augsti kvalificētu speciālistu vadībā. Lai iegūtu kumysu, ķēves pienam pievieno starteri, kas sastāv no rauga un pienskābes baktērijām, kura ietekmē alkohols un pienskābes fermentācija. Fermentācijas rezultātā veidojas pienskābe, ogļskābe un spirts. Pašlaik ieraugiem izmanto rauga un pienskābes baktēriju tīrkultūras.

Tabulā redzams, ka ķēves piens cukura, olbaltumvielu un cietvielu satura ziņā ir tuvs mātes pienam, atpaliekot no tā tauku daudzuma ziņā. Pēc ķēves piena pārstrādes kumysā tajā samazinās cukura daudzums un parādās pienskābe un ogļskābe un alkohols. Kumis atšķiras pēc pakāpēm: 1) vājš, 2) vidējs un 3) spēcīgs. Šis sadalījums ir pamatots ar to, ka katra kumisa sastāva ietekme uz pacienta ķermeni ir nedaudz atšķirīga.

Tādējādi vājš kumiss bieži izraisa vēdera uzpūšanos un zarnu darbības traucējumus, savukārt spēcīgs kumiss, gluži pretēji, izraisa aizcietējumus. Turklāt stiprajos kumys satur vislielāko alkohola daudzumu, kas bieži vien ir nevēlams. Parasti medicīniskiem nolūkiem izmanto vidējo kumisu.

Šķirnēs sadalīšanas kritērijs iepriekš tika uzskatīts par kumys vecumu: vienu dienu vecs tika uzskatīts par vāju, divdienu un vecāks - vidējs un spēcīgs. Šobrīd koumiss šķirni nosaka skābuma pakāpe. Tātad vājā kumisā skābums pēc Tērnera ir 60-70°, vidēji - 80-85° un stiprā -105-115°. Spirta daudzums parasti palielinās paralēli skābju veidošanās procesam, tāpēc skābuma pakāpe godīgi atspoguļo kumisa ķīmisko sastāvu.

Kumis ietekme uz pacienta ķermeni ir atkarīga no tā ķīmiskā sastāva. Šī ir laba uzturviela. Tā kā koumiss ir gāzēts skābs dzēriens, tas ir labi panesams lielos daudzumos un ir barības vielu avots, pateicoties tajā esošajiem proteīniem un taukiem. Koumiss proteīni ir labi uzsūcas un sagremojami. Pateicoties tam, kumiss apstrādes rezultātā tiek atjaunots slāpekļa līdzsvars, kā arī notiek tauku nogulsnēšanās. Kumisā esošās pienskābes un ogļskābes, kā arī neliels alkohola daudzums stimulē gremošanas trakta dziedzerus, tādējādi veicinot citu pārtikas produktu gremošanu, uzsūkšanos un asimilāciju.

Tā paša iemesla dēļ kumisam ir izteikta sulu saturoša iedarbība, kas palīdz palielināt apetīti un uzlabo kuņģa gremošanu. Šīs kumys īpašības veicina pacienta svara pieaugumu, viņa vispārējā stāvokļa uzlabošanos, centrālās daļas nostiprināšanos nervu sistēma, palielinot tā tonusu un pakāpeniski normalizējot tā funkcionālo stāvokli.

To veicina arī neliela kairinoša iedarbība uz nervu sistēmu caur receptoriem iekšējie orgāni individuāls sastāvdaļas kumys - pienskābe un ogļskābe un alkohols. Pacientam uzlabojas miegs, uzlabojas garastāvoklis, labvēlīgāka kļūst reakcija uz apkārtējo vidi. Tas viss veicina vispārēju ķermeņa pretestības palielināšanos un aktīvu aizsargspēju mobilizāciju. Tādējādi kumisam ir stimulējoša iedarbība uz tuberkulozes slimnieka ķermeni.

Skābes, kas veido kumys, palīdz normalizēt vielmaiņu un skābju-bāzes līdzsvaru. Turklāt ogļskābe kairinoši iedarbojas uz elpošanas centru, tādējādi veicinot elpošanas padziļināšanos un līdz ar to arī labāku plaušu ventilāciju un pastiprinot oksidācijas procesus. Pienskābei ir nomācoša ietekme uz E. coli vitālo aktivitāti, kā rezultātā samazinās organisma autointoksikācija.

Paldies augstāk uzskaitītie īpašumi kumis ir viens no līdzekļiem, kas ieņem nozīmīgu vietu tuberkulozes ārstēšanas metožu kompleksā, veicinot tuberkulozes procesa norimšanu un turpmāku izārstēšanu. Ārstēšanas rezultātā samazinās vispārējās intoksikācijas parādības, pazeminās temperatūra; labvēlīgākas tuberkulozes procesa norises pazīmes plaušās un tās tendences norimšanai izpaužas katarālo parādību izzušanā un tuberkulozes perēkļu rētu veidošanā.

Ārstēšanas ar kumis panākumi lielā mērā ir atkarīgi no ārstēšanas metodes. Pareiza deva ir svarīga, jo nekontrolēta kumiss lietošana pārmērīgās devās un neindicētos gadījumos var negatīvi ietekmēt pacientus. Var rasties gremošanas traucējumi, elpas trūkums, sirdsklauves, nervu sistēmas uzbudinājums, hemoptīze un drudzis. Ārstēšana ar kumisu jāsāk ne agrāk kā 2-3 dienas pēc ierašanās sanatorijā, lai ķermenim būtu laiks nedaudz aklimatizēties jaunajiem apstākļiem un atpūsties no iespaidiem, kas saistīti ar tiem.

Kumis jādzer sasildīts tukšā dūšā vai pēc tam vieglas brokastis, maziem malciņiem un pabeidz 1 - 1/2 stundu pirms nākamās ēdienreizes. Pirmajā dienā izdzertā kumis daudzumam jābūt ne vairāk kā 200-500 ml dienā. Nākamajās dienās šis daudzums palielinās un tiek palielināts līdz 1500-3000 ml dienā. Kopējā dienas deva tiek noteikta individuāli, atkarībā no pacienta vispārējā stāvokļa, slimības procesa rakstura, blakusslimībām, pacienta ieradumiem un viņa individuālās reakcijas uz nelielām kumiss devām. Ģenerālis dienas daudzums sadalīts tā, ka dienas pirmajā pusē pacients izdzer 2/3, bet otrajā pusē - 1/3 no šī daudzuma.

Ārstēšanas laikā pacientam tiek noteikts noteikts režīms, kurā jānodrošina pareiza miega un nomoda maiņa, laiks ēdienreizēm, pastaigām, izklaidei un noteiktas stundas, kurās pacientam jāizdzer tas vai tāds kumis daudzums. Kumisa ārstēšanas indikācijas ir: fokāla, infiltratīva, izplatīta plaušu tuberkuloze kompensācijas un subkompensācijas stāvoklī, īpaši ar uztura samazināšanos, bez krasām temperatūras svārstībām un bez tendences uz hemoptīzi; tās pašas formas ar pneimotoraksu un pneimoperitoneumu, eksudatīvu pleirītu un pleumopleirītu ar to lēnu rezorbciju, bez akūtām parādībām; ierobežota apjoma hroniska fibrokavernoza plaušu tuberkuloze bez tendences progresēt pilnīgas vai nepilnīgas kompensācijas stāvoklī. Īpaši indicēti ārstēšanai ar kumis ir visi tuberkulozes gadījumi, ko pavada uztura samazināšanās un kuņģa sekrēcijas funkcijas traucējumi, galvenokārt ar sekrēcijas samazināšanos.

Kontrindikācijas: Visas tuberkulozes formas ar progresējošu gaitu un dekompensāciju. Tendence uz hemoptīzi. Zarnu tuberkuloze. Nefrīts, iekšējo orgānu amiloidoze. Saistīta hroniska strutošana plaušās; balsenes tuberkulozes eksudatīvās formas; hronisks gastrīts ar augstu skābumu; kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla akūtā un subakūtā periodā; pīlora sašaurināšanās un gastroptoze, izraisot traucētu kuņģa satura evakuāciju; II un III pakāpes asinsrites mazspēja; hepatīts, holelitiāze. Endokrīnās sistēmas traucējumi: aptaukošanās, diabēts, podagra, Greivsa slimība. Izteiktas neirozes.

Papildus kumis ārstēšanai Lesnoje sanatorijā tiek izmantotas antibakteriālas zāles un pneimotorakss, ķirurģiskas ārstēšanas metodes, aero- un helioterapija, kā arī fizikālā terapija. Sanatorijas aprīkojums, klimatiskie apstākļi un kumiss sniedz lieliskas iespējas visaptverošai kompleksa ārstēšana pacienti ar tuberkulozi. Indikācijas nosūtīšanai uz sanatoriju:

1. Visas plaušu tuberkulozes formas kompensācijas un nepilnīgas kompensācijas stāvoklī, bez tendences uz hemoptīzi un asiņošanu un tuberkulozes procesa progresēšanu.

2. Tās pašas formas ar pneimotoraksu un pneimoperitoneumu, kā arī pneimotoraksa pārtraukšanas periodā.

3. Pleirīts un pneimopleirīts bez akūtām parādībām.

4. Cicatriciālā un produktīvā balsenes tuberkuloze.

Kontrindikācijas:

1. Visas akūti progresējošās tuberkulozes formas.

2. Visas tuberkulozes formas paasinājuma, dekompensācijas periodā, ar tendenci uz asiņošanu, biežām un bagātīgām hemoptīzēm.

3. Balsenes eksudatīvā tuberkuloze.

4. Smags citu orgānu bojājums ar tuberkulozi, piemēram, zarnām, nierēm.

5. Visas pavadošās slimības un komplikācijas, kas ir kontrindikācijas sanatorijas ārstēšanai.

6. Jebkuras izcelsmes kaheksija.

Kumis kosmetoloģijā

Daudzi cilvēki pievērsa uzmanību skaistajiem, biezajiem, spīdīgajiem kazahu, uzbeku, kalmiku un burjatu sieviešu matiem. Un faktors, kas palīdz saglabāt matu sakņu spēku, piešķirot tiem apjomu un strauju augšanu, ir kumiss.

Sakratiet 1 glāzi izejvielas ar 1 tējk. medus un 1 olas dzeltenums, maisījumu uzklāj matos, rūpīgi iemasējot saknēs un visā matu garumā. Galvu sasien ar šalli un masku patur 20 minūtes. Pēc tam glāzi dzēriena sajauc ar glāzi ūdens un masku nomazgā.

Šīs matu apstrādes trūkums ir specifiskā smarža. Bet pēc procedūras jūs varat mazgāt matus ar parasto šampūnu.

Vīriešiem, kuru matu folikulas novājinās un atmirst, kā rezultātā mati kļūst plānāki, ieteicamas arī šādas maskas. Tas neatjaunos atmirušās saknes, bet nostiprinās novājinātās. Mati kļūs blīvāki un apjomīgāki. Pēc divām līdz trim nedēļām, izbraucot ar roku matiem, vīrietis sajutīs vieglu tirpšanu: tie ir mati, kas izaug no iepriekš novājinātām spuldzēm. Lietošanas noteikumi ir vienādi, tikai kumiss un medus daudzums jāsamazina uz pusi.

Novecojušo sejas un kakla āda tiek atjaunota tonī, uzklājot daudzslāņu marles salvetes, kas samērcētas kumisā. Kurss – 10 maskas, katru otro dienu. Slaucīt mīksts ūdens nav ziepju.

Šādām procedūrām der gan veikalā nopērkams dzēriens, gan pat dzērieni no kamieļu, kazu un aitu piena, kas ražots ar šo zīmolu. Un jums nav jāiet tālu, un rezultāts ir gandrīz simts procenti.

Kumis svara zaudēšanai

Interesanti, ka kumisam piemīt kaloriju “izmērīšanas” īpašība: tas mudina ēst tos, kuri cieš no anoreksijas (ja to lieto pusotru līdz divas stundas pirms ēšanas), atjauno apetīti un palīdz tiem, kas vēlas zaudēt svaru (dzerot dzērienu). pirms ēšanas), lai ātrāk zaudētu svaru.

Ja to dzer tieši pirms ēšanas, tas kuņģī rada, pateicoties aktīva fermentācija, sāta sajūta, un cilvēks ēd mazāk. Turklāt šim dzērienam ir neliela caureju veicinoša iedarbība, un tas, neradot dehidratāciju, palīdz atvieglot zarnu darbību.

Labi zināt

Tagad vairāki ārsti apgalvo, ka par kumisu var uzskatīt arī dzērienus no govs, kazas vai kamieļu piena. Eh, viņi nav braukuši pāri stepei, viņi nekad nav slaukuši ķēvi, bet viņi tikai pļāpā! Dzērienu, kas gatavots no kamieļu piena, sauc par šubatu, bet dzērienu no govs piena sauc par katyk. Tie ir arī noderīgi, neviens nestrīdas, bet tie ir pavisam cits dzēriens, ar citām īpašībām.

Īsts kumiss tiek gatavots no trīs gadus vecas ķēves piena, kura pirmo reizi ir kumeļojusi. Un ķēvei ir vairāk nekā pieci gadi dziedinošs piens vairs nedod.

Veikalos redzētais ir uz dabīgām izejvielām balstīts dzēriens, tas arī nav slikts, bet ārstnieciskās īpašības ir tuvu nullei. Turklāt modernās slimnīcās un sanatorijās dzēriens parasti tiek gatavots, pamatojoties uz pienskābes stieņu un rauga tīrkultūru, un īstajam kumisam nekad nepievieno raugu.

Kumis ir delikāts dzēriens, ko nevar ilgstoši uzglabāt vai transportēt, un ikvienam, kurš vēlas nopietnu ārstēšanu, iepriekš jāpiesakās saimniecībā un jābrauc uz Kazahstānu, Kalmikiju, Burjatiju, pat Jakutijā ir zirgu audzētavas, kur viņi taisa. klasiskā versija dzeršana.

Galvenais ir ievērot mērenību it visā. Kumis – ne absolūti nekaitīgs dzēriens, tas ir bioloģiski aktīvā viela, un pirms tā lietošanas konsultējieties ar medicīnas speciālistu. Dzēriena lietošanai ir ļoti maz kontrindikāciju (parasti alerģija pret raudzētiem piena produktiem vai paaugstināts skābums kuņģa sula) - taču labāk ir iepriekš zināt, cik tas jums ir piemērots.

Nepērciet to no nejaušiem cilvēkiem - galu galā mazie ražotāji neievēro higiēnas noteikumus, un apšaubāma produkta dzeršanas sekas var būt zarnu darbības traucējumi vai infekcijas slimība.

Un neizmantojiet to ļaunprātīgi! Pietiek ar 1-2 glāzēm dzēriena dienā pietiekamā daudzumā. Tiesa, ārstēšanas kurss ar kumis ir garš, vismaz trīs nedēļas. Bet efekts garantēts! Un ieelpojiet svaigo stepju gaisu, atjaunojiet veselību un savediet kārtībā savu izskatu. Un uzlādējiet sevi ar sparu, enerģiju un spēku visam gadam.

Īpaši netkilo.ru – Irena Cassini

Kumisa derīgās īpašības

Ārstnieciskās īpašības koumiss iekšā tautas medicīna bija zināmi jau ilgu laiku, un līdz 19. gadsimta vidum kļuva par vienu no populārākajiem līdzekļiem daudzu ārstēšanā. hroniskas slimības, ieskaitot tuberkulozi.

Kāds ir kumisa ārstniecisko īpašību noslēpums?

Kumisa augstās uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības prof. Saigins I.A. (1967) pamato, ka savā sastāvā ķēves piens satura ziņā ir ļoti tuvs cilvēka pienam. piena cukurs, un līdz kvalitatīvās īpašības tauki, olbaltumvielas, ievērojama daudzuma vitamīnu un citu spēlējošo vielu klātbūtne svarīga loma cilvēka ķermeņa normālas darbības uzturēšanai.

Kumisa fermentācijas laikā šīs galvenās sastāvdaļas vai nu paliek nemainīgas (tauki), vai tiek hidrolizētas (olbaltumvielas), veidojot vēl vairāk sagremojamas vielas. Tas viss dod kumys augsta uzturvērtība, viegli sagremojama, īpaša patīkama garša un aromāts.

Ķēves piens sastāv no 50% albumīna un 50% kazeīna. Kad piens tiek raudzēts, kazeīns izkrīt smalku, mazu pārslu veidā, kas gandrīz nemaina piena konsistenci.

Atkarībā no ķēves piena fermentācijas pakāpes kumis ir sadalīts trīs šķirnēs.

Kumisa šķirnes atkarībā no skābuma un alkohola satura

Kumisu daudzveidība
	no 1,76 un vairāk

Vājajam kumisam ir raksturīgs tas, ka tas ir saldens, ļoti viegli skābs, mēlē nemaz neduras, un konsistence ir samērā bieza, kā pienam. Tas satur maz gāzu, putas viegli nokrīt, kad to sakrata, un miera stāvoklī vājš kumiss ātri sadalās 2 slāņos, jo tajā esošais proteīns joprojām ir vāji hidrolizēts. Ja šādu kumisu iemaisa glāzē, uz tā sieniņām paliek kazeīns mazu pārslu veidā.

Vidējais kumiss ir šķidrāks. Tā garša ir asāka. Tajā esošā kazeīna emulsija jau ir viendabīgāka un nesadalās slāņos. Sakratot, uz stikla sieniņas paliek viendabīgi putojoši nosēdumi, kuros pārslas nevar atšķirt.

Spēcīgajos kumys skāba garša daudz asāka, tā konsistence ir šķidrāka, uz stikla sieniņām ir ļoti maz nosēdumu.

Patērētāji visplašāk izmanto vidējas kvalitātes koumiss.

Kumiss ierindojas pirmajā vietā starp citiem raudzētajiem piena produktiem neaizvietojamo aminoskābju satura ziņā, kas ir visvairāk nepieciešamas olbaltumvielu veidošanai mūsu organismā.

Kumisā, kā jebkurā raudzēti piena produkti, olbaltumviela pat piena raudzēšanas procesā pienskābes ietekmē sarecē sīku daļiņu veidā, neveidojot blīvu recekli, kā tas tiek novērots raudzējot govs pienu, kas ievērojami atvieglo tā uzsūkšanos organismā.

Ķēves pienā ir mazāk tauku nekā govs pienā, un šo tauku kvalitāte atšķiras.

Ķēves piena tauki ātri oksidējas, tas ir saistīts ar to, ka tajos ir daudz daļēji nepiesātināto taukskābju. Autors bioloģiskā vērtībaĶēves pienam ir vairāk tauku nekā govs pienam un tas ir līdzīgs sieviešu pienam.

Kumisa ārstnieciskās un profilaktiskās īpašības zināmā mērā ir saistītas ar neaizvietojamo taukskābju – linolskābes un linolēnskābes – saturu. Profesors P. Ju. Berlins (1935) eksperimentāli ieviesa tuberkulozes baktērijas ķēves un govs piena taukos un konstatēja, ka ķēves piena taukos to attīstība ir kavēta, bet govs taukos tās attīstās enerģiski. Pārstrādājot ķēves pienu kumysā, pēc daudzu pētnieku domām, tauku īpašības nemainās.

Laktozes daudzums ķēves pienā ir 1,5 reizes vairāk nekā govs pienā. Konstatēts, ka ķēves piena laktozi enzīmi šķeļ vieglāk nekā govs piena laktozi (Duisenbaev K.I., 1984).

Kumis ir ievērojama uzturvērtība un spēj stimulēt bioloģiskos procesus organismā. Pateicoties alkohola, oglekļa dioksīda un pienskābes klātbūtnei, kumiss stimulē kuņģa dziedzeru darbību un uzlabo gremošanu.

Kumisā esošās antibiotiskās vielas palielina organisma izturību pret infekcijām, un kumisā esošajām dzīvajām mikrobu šūnām (pienskābes baktērijām un rauga sēnītēm) ir pastiprinātas antibakteriālas īpašības, kas palīdz furunkulozes, izsīkuma, strutojošu un ilgstošu brūču, kā arī izraisītu vielmaiņas traucējumu gadījumā. ar nepietiekamu olbaltumvielu un B vitamīnu daudzumu pārtikā, nomācot pūšanas procesus zarnās cilvēka ķermenis. Kumis lieto kuņģa čūlu, gastrīta, aizkuņģa dziedzera slimību un skorbuta ārstēšanai. Tas stimulē apetīti un palīdz sasniegt pozitīvus rezultātus dizentērijas un vēdertīfa ārstēšanā. Lietojot kumis, ir labvēlīga ietekme uz asinsrites sistēma– paaugstinās hemoglobīns, uzlabojas vielmaiņa un leikocītu cirkulācija, kas uzlabo imunitāti. Ir arī lietderīgi lietot kumisu pirms gulētiešanas, jo tas mazina nogurumu, aizkaitināmību, nervozitāti un veicina mierīgu, veselīgu miegu. Kumis salīdzinoši ātri atbrīvo no paģirām. Zinātnieki ir pierādījuši, ka kumiss kombinācijā ar medu efektīvāk cīnās ar plaušu tuberkulozi.

Kopumā varam secināt, ka ar kumysa palīdzību var izārstēt daudzas slimības. Mūsu valstī, arī Baškīrijā, ir sanatorijas, kur var saņemt nepieciešamo ārstēšanu, atbrīvoties no kaites, kas mūs moka un baudīt dabiska garša koumiss. Par to varat uzzināt rakstā baškīru kumiss un kumis ārstēšana.

PIEVIENO KOMENTĀRU

Kumis - derīgās īpašības

2013. gada 16. marts

Kad cilvēki runā par kumisu, neviļus nāk prātā Baškīrijas vai Volgas reģiona bezgalīgās spalvu zāles stepes, klejotāju jurtas un ķēvju bari. Šeit baškīrs brauc ar zemu tempu un dzied savu garo dziesmu. Pie segliem piesiets tursuks ar kumysu. Tas ir viņa ceļojumu piedāvājums. Šajās vietās neviena ēdienreize vai svētki neiztiek bez kumysa.

Koumiss uzlabo veselību, kumiss priecē dvēseli - tā runāja senatnē.

Par to bija slava dziedinošs efekts kumys plkst dažādas slimības un īpaši ar tuberkulozi. Tajā pašā laikā uzkrājās novērojumi, ka kumiss nav noderīgs visiem.

Kas ir kumiss?

Ķēves piens, no kura tiek gatavots kumyss, ir šķidrs, saldens, nedaudz pīrāgs un pēc garšas ievērojami zemāks par govs pienu.

Ķēves pienā ir tikai aptuveni 1,6-2 procenti tauku – tas ir divas un ceturtdaļas reižu mazāk nekā govs pienā. Tas satur mazāk olbaltumvielu un minerālsāļi, bet tajā ir ievērojams daudzums piena cukura. Ļoti Ķēves piens ir bagāts ar C vitamīnu: katru vasaru 100 gramiķēves piens satur 25 miligramusšis vitamīns. Tādējādi glāze ķēves piena pārklāj ikdienas nepieciešamība cilvēks C vitamīnā. Šajā ziņā neviens no raudzētajiem piena produktiem nevar salīdzināt ar kumys.

Vairāk augstāka vērtība ir specifiskas īpatnībasķēves piena tauki un olbaltumvielas.

Piens ir emulsija, tas ir, niecīga tauku lodīšu suspensija šķidrumā. Govs piena tauki normālā istabas temperatūrā ir cieti, ķēves piena taukiem ir vazelīna konsistence. Pateicoties šīm īpašībām, ķēves piena tauki uzsūcas vieglāk nekā govs piens.

Govs piena olbaltumvielai koagulējot, tas izkrīt blīva recekļa veidā; Ķēves piena olbaltumvielas veido mazas, maigas pārslas, gandrīz nemanāms uz mēles, un raudzēts ķēves piens pēc konsistences gandrīz neatšķiras no svaiga piena. Kumisa un tā startera sastāvs ir labi izpētīts. Speciālās sanatorijās un slimnīcās kumišus gatavo no iekšā pagatavota saldskāba tīrkultūras pienskābes stieņi un raugs stingri uzturētos fermentācijas apstākļos.

Atkarībā no ilguma un nogatavināšanas apstākļiem izšķir vienu dienu vāju kumisu, divu dienu vecu kumisu ir vidēju un trīs dienu veco kumisu ir stipru. Jūs nevarat uzglabāt kumys ilgāk par trim dienām: ceturtajā dienā tas iegūst nepatīkamu rauga garšu.

Vāja kumisa skābums svārstās no 60 līdz 80 grādiem Tērnera, vidējais - 81-105 grādi un stiprais - 106-120 grādi (Tērnera grāds ir vispārpieņemta skābuma mērvienība).

Spirta saturs vājā kumisā ir līdz vienam procentam, vidēji - līdz 1,75 un stiprajā kumisā - 2,5 procenti.

Gatavs kumiss ir balts šķidrums, kura konsistence daudz neatšķiras no ķēves piena, nedaudz puto un izdala oglekļa dioksīda burbuļus. Garša ir patīkama un atsvaidzinoša. Pateicoties alkohola un oglekļa dioksīda klātbūtnei, kumiss ātri uzsūcas zarnās, un tā sastāvdaļas - olbaltumvielas, tauki, cukurs - uzsūcas gandrīz pilnībā. Pamatojoties uz šo zināms īpašums koumiss veicina svara pieaugumu, jo īpaši pacientiem ar noteiktām tuberkulozes formām un tiem, kas atveseļojas.

Kumisa terapeitiskā un uztura ietekme uz ķermeni neaprobežojas tikai ar šīm īpašībām. Kumis normalizē kuņģa sulas ķīmisko sastāvu un sekrēciju. Ja jūs dzerat kumys 1,5 stundas pirms ēšanas, tas palīdz samazināt kuņģa sulas skābumu; kumys, kas uzņemts pusstundu pirms ēšanas, to palielina.

Kumis labvēlīgi ietekmē zarnu darbību un palielina pārtikas uzsūkšanos. Kumisa pienskābes flora aizkavē pūšanas mikrobu attīstību zarnās. Kumis labvēlīgi iedarbojas uz kardiovaskulārā sistēma un hematopoētiskie orgāni, palielinot hemoglobīna saturu un sarkano asins šūnu skaitu, normalizējot balto asins sastāvu. Ja cilvēkam ir pastiprināta eritrocītu sedimentācijas reakcija (ESR), ārstējot ar kumisu, tā parasti samazinās un tuvojas normai.

Tomēr kumis ir kontrindicēts atklātām tuberkulozes formām, ļaundabīgiem audzējiem, nieru iekaisumiem, sirds defektiem, aterosklerozei, aptaukošanās, cukura diabēts, peptiska čūlas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas akūtā stadijā.

Atkarībā no veselības stāvokļa ārsti izraksta dažādas kumis devas. Tie parasti sākas ar nelieliem daudzumiem; puslitru dienā, pēc tam katru dienu pievienojiet nedaudz, pakāpeniski palielinot kopējo daudzumu līdz 2 litriem. Šī summa ir robeža un parasti netiek pārsniegta.

Kumis tiek izrakstīts sasildīts līdz istabas temperatūrai. Ārstējot ar kumisu, ieteicams ievērot daudzveidīgu uzturu, kas bagāts ar olbaltumvielām.

Nu, kā ar kumisu, kas pagatavots no govs piena, vai tas var aizstāt ķēves kumisu?

Ārstei Tolmačevai Hrenovskas tuberkulozes sanatorijā Voroņežas apgabalā izdevās izstrādāt metodi kumisa iegūšanai no apmierinošas kvalitātes govs piena.

Rezultāts ir atsvaidzinošs, patīkamas garšas, viendabīgas konsistences dzēriens, kas ir līdzīgs savā ziņā diētiskā vērtība un ķēves kumiss, un tam ir zināma antibiotiska iedarbība uz baktērijām un jo īpaši uz tuberkulozes nūjiņām.

Tuvi kumisam pēc sastāva un iedarbības uz organismu ir citi raudzētie piena produkti, kas iegūti, kombinējot pienskābi un rauga fermentācija. Kurunga, kas pagatavota no govs piena, ir izplatīta Burjatijas Autonomajā Padomju Sociālistiskajā Republikā, Hakasijā, kā arī dažos Austrumsibīrijas reģionos. Turkmenistānā halu gatavo no kamieļu piena. Kazahstānas dienvidos līdzīgs produkts kas izgatavots no kamieļu piena, sauc par šubatu. Jāpiemin arī pienotavās ražotais acidophilus rauga piens.

Tomēr tas viss neapšaubāmi ir veselīgi dzērieni diētisko un ārstniecisko īpašību dēļ tas nevar pilnībā aizstāt kumisu, kas izgatavots no ķēves piena.

VN:F

turki. ?mēs? - raudzēts ķēves piens Alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir ķēves piens, ko iegūst, fermentējot acidofilu un skābju ietekmē. bulgāru nūja un raugs. Dzēriens patīkams saldskāba garša, balta krāsa ar nelielu putu virsmu. Koumiss, kas izgatavots no dažāda veida starteru kultūrām, var saturēt dažādi daudzumi alkohols. Tās saturs var svārstīties no 0,2 līdz 2,5 tilpuma. un dažreiz sasniedz 4,5 tilp. Fermentācijas procesā piena olbaltumvielas tiek sadalītas viegli sagremojamos komponentos, bet laktoze tiek sadalīta pienskābē, oglekļa dioksīdā, spirtā un citās vielās.

Kumis parādījās pirms vairāk nekā 5000 gadiem, no laika, kad nomadu ciltis pieradināja zirgus. Arheoloģiskās ekspedīcijas tika veiktas Mongolijas teritorijā un Vidusāzija, tika identificētas ādas vīna skārda paliekas ar ķēves piena paliekām. Kumiss noslēpums ilgu laiku tika turēts noslēpumā, un svešinieki, kas nejauši uzzināja dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, tika akli. Kumis tiek uzskatīts nacionālais dzēriens Turku tautas. Kumis ir populārs Turkmenistānā, Uzbekistānā, Kazahstānā, Mongolijā un citās Āzijas valstīs.

Šobrīd kumysa recepte ir plaši zināma un to gatavo ne tikai mājas apstākļos, bet arī rūpnīcās. Ja tiek ievēroti visi kumys ražošanas noteikumi, rezultāts ir ļoti dārga ražošana. Tāpēc daudzi ražotāji, cenšoties samazināt dzēriena izmaksas, bāzes vietā sāk izmantot govs pienu, nevis ķēves pienu. Rezultātā dzēriena kvalitāte ievērojami samazinās.

Klasiskā kumis ražošana, kuras pamatā ir ķēves piens, sastāv no vairākiem posmiem:

1. 1ķēves izslaukums. Tāpēc ka neliels daudzums piens uz izslaukumu, ķēves slauc 3-6 reizes dienā. Laikā, kad piens ieplūst tesmenī, slaucējām ir 15-20 sekundes, lai savāktu visu pienu. Tāpēc ir vajadzīgas ļoti izveicīgas rokas.
2. 2ieraugs. Visu pienu ielej liepas koka bluķī un tur pievieno raudzētu nobriedušu kumysu. Maisījumu uzkarsē līdz 18-20°C un mīca 1-6 stundas.
3. 3fermentācija. Sajaukšanas laikā notiek pastāvīgs jauktas pienskābes un alkohola fermentācijas process. Tieši šajā posmā viss barības vielas koumiss.
4. 4nogatavošanās. Iegūto maisījumu ielej noslēgtos traukos stikla pudeles un atstāj uz 1-2 dienām siltā telpā. Šajā laikā dzēriens paškarbonizējas.

Atkarībā no nogatavināšanas laika kumys ir sadalīts trīs veidos:

• vājš kumiss(1 tilp.) ir izturēts 24 stundas, ir viegli putojošs, nav ļoti skābs, vairāk kā piens, bet, ja kādu laiku nosēžas, ātri sadalās blīvā apakšējā slānī un ūdeņainā virskārtā;
• vidējais kumiss(1,75 tilp.) nogatavojas divas dienas, uz tās virsmas veidojas noturīgas putas, garša kļūst skābena, mēlei smeldzoša, un pats dzēriens iegūst viendabīgu, stabilu emulsijas struktūru;
• stiprs kumiss(3 tilp.) tiek izturēts trīs dienas, un kļūst daudz plānāks un skābāks nekā vidēji kumys, un tā putas nav tik noturīgas.

Kumisa derīgās īpašības

Koumiss satur lielu daudzumu 95% sagremojamu uzturvielu. Tajos ietilpst vitamīni (A, E, C, B grupa), minerālvielas (dzelzs, jods, varš), tauki un dzīvās pienskābes baktērijas.

Kumis ir raudzēts piena dzēriens, ko tradicionāli gatavo no ķēves piena, to raudzējot. Tās ražošanai izmanto divu veidu fermentāciju: spirtu un pienskābi, izmantojot raugu, bulgāru un acidofilās pienskābes stieņus. Dzērienam ir bālgans nokrāsa, un to raksturo putošanās. Kumisa garša ir atsvaidzinoša, saldskāba. To bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Ražošanas tehnoloģija ļauj sagatavot dažādu stiprumu kumi. Dažos dzērienu veidos alkohola saturs ir tik augsts, ka tas var izraisīt intoksikāciju un novest dzeramo uzbudinātā, reibuma stāvoklī. Tā kā kumisā ir neliela alkohola daļa, dzērienam ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība, pat izraisot miegainību.

Kumisu sagatavoja arī Mongolijas un Vidusāzijas nomadu ciltis. Ir ticami zināms, ka dzēriens pastāvēja halkolīta laikmetā, t.i. vairāk nekā pirms 5000 gadiem. Pierādījumi par to tika atrasti Susamiras ielejā, kur papildus pierādījumiem par zirgu pieradināšanu pētnieki atrada kazas ādas maisiņus ar ķēves piena pēdām. Iespējams, ka tas tika raudzēts pēc tāda paša principa kā kumiss.

Pirmā rakstiskā dzēriena pieminēšana nāk no sengrieķu vēsturnieka Hērodota pildspalvas, kurš dzīvoja 5. gadsimtā. BC. Raksturojot skitu dzīvi, viņš stāsta par viņu iecienītāko dzērienu, kas gatavots no ķēves piena, kuljot to iekšā. koka kubli. Vēsturnieks arī atzīmēja, ka skiti tik rūpīgi sargāja dzēriena pagatavošanas noslēpumu, ka padarīja aklu katru vergu, kurš uzzināja par dzēriena pagatavošanas metodi.

Vēlāki kumisu pieminējumi sastopami gan senkrievu hronikās (piemēram, Ipatijeva hronikā), gan ārzemju misionāru un ceļotāju piezīmēs. Tātad 13.gs. Franču mūks Gijoms de Rubruks, aprakstot savu ceļojumu uz “Tatari”, pietiekami detalizēti apraksta ne tikai kumisa darbību un garšu, bet arī tā pagatavošanas metodi. Apraksts ir nedaudz sagrozīts, tomēr kopumā tas ir tuvu patiesībai.

Neskatoties uz to, ka sākotnēji kumisam tika izmantots tikai ķēves piens, kalmiku nomadi sāka lietot kamieļu un govs pienu. Baškīri līdz šai dienai dzer dzērienu, kas pagatavots saskaņā ar tradicionālā recepte, un turkmēņi un kazahi kumisam labprātāk izmanto kamieļu pienu.

Starp citu, kumiss ir vienīgais apreibinošais dzēriens, ko atļauts lietot musulmaņiem.

Kumysa sastāvs un kaloriju saturs

Ar fermentācijas veidu, ko izmanto kumysa pagatavošanai, piena olbaltumvielas kļūst viegli sagremojamas, un piena cukurs pārvēršas etilspirtā, pienskābē, oglekļa dioksīdā un aromātiskās vielās. Pateicoties šim sastāvam, kumiss iegūst augstu uzturvērtību, ir viegli sagremojams, tam ir patīkama garša un smalks aromāts.

Tradicionāli spirta saturs kumys svārstās no 0,2% līdz 3% etilspirta. Spēcīgais kumiss, kas izgatavots no ķēves piena, satur arī līdz 4,5% alkohola. Kazahstānas pagatavošanas metode ietver tāda dzēriena izveidi, kura stiprums sasniedz 40%.

Dzēriens satur vairākus vitamīnus, tostarp tiamīnu, riboflavīnu, folijskābi un pantotēnskābes, biotīnu un vitamīnus B12 un C.

Kumisa kaloriju saturs tradicionālajā ražošanā (no ķēves piena) ir 50 Kcal uz 100 g.

Kumisa derīgās īpašības

Kumisa priekšrocības, kas tika atzīmētas pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, ir patiešām lieliskas. Šo dzērienu oficiāli lietoja vēlāk, PSRS laikā, kā līdzeklis Volgas reģiona, Burjatijas, Baškīrijas un Kirgizstānas sanatorijās, un pats ārstniecības process tika saukts par “kumiss terapiju”. Mūsdienās diemžēl ir ievērojami samazinājies to ārstniecības iestāžu skaits, kurās tiek praktizēta kumiss terapija. Mūsdienās aktīvi darbojas tikai divas sanatorijas, kas atrodas Baškīrijā.

Antibiotiskās vielas, ko satur kumys, padara dzērienu par efektīvu pretmikrobu līdzekli un palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām.

Augsta uzturvērtība un spēja stimulēt organismā notiekošos bioloģiskos procesus ir kumys īpašības, kuru dēļ tas arī tiek novērtēts. Līdztekus tam dzēriens tiek plaši izmantots, lai papildinātu vitamīnu un enerģijas trūkumu. Tas dod ķermenim sparu, spēku, stimulē nervu sistēmu un veicina normalizēšanos vielmaiņas procesi organismā.

Ārstēšana ar kumis tiek nozīmēta dažām tuberkulozes formām, anēmijai un normālas zarnu mikrofloras atjaunošanai.

Kumisa priekšrocības neapšaubāmi novērtēs tie, kas cieš no paģiru sindroms. Dzēriens ne tikai lieliski novērš šī stāvokļa cēloņus, bet arī remdē slāpes un dod spēku.

Ir zināmas arī kumisa priekšrocības kuņģim: regulāra lietošana Dzēriens pozitīvi ietekmē gremošanas orgānu sekrēcijas darbību, palīdz kuņģa čūlas un dizentērijas gadījumā.

Saskaņā ar dažiem datiem, koumiss labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot kā līdzekli audzēja procesu attīstības palēnināšanai organismā.

Paaugstinot hemoglobīna līmeni, uzlabojot leikocītu formulu, novēršot attīstību sirds un asinsvadu slimības- šeit ir vēl viens neliels saraksts ar īpašībām, kas tiek attiecinātas uz šo dzērienu.

Jāatzīmē arī tas, ka kumys lietošanu neierobežo vecums. Tas ir vienlīdz noderīgi gan bērniem, gan pieaugušajiem. Nav ieteicams to lietot tikai personām ar individuālu produkta nepanesību, kā arī tiem, kas cieš no slimībām kuņģa-zarnu trakta akūtā formā.

Kumis– putojošs dzēriens ar patīkamu skābenu smaržu un garšu, kas pagatavots mājas apstākļos, raudzējot no ķēves piena, kurā ir daudz noderīgu ārstniecisku īpašību.

Šeit mēs runāsim par to, kā gatavot, pagatavot kumys (gatavošanas recepte), kā jūs varat to dzert reizēm. Koumiss ārstēšana dod labi rezultāti ne tikai sākotnējo un gauso tuberkulozes formu ārstēšanā. Tas ļauj ķermenim palielināties aizsardzības spēki un izārstēt daudzas neārstējamas slimības.

Kumisa sastāvs: noderīgas ārstnieciskas īpašības, ieguvumi

Ķēves pienu jau sen izmanto pienskābes dzēriena pagatavošanai. Tautas, kas klejoja Eiropas dienvidaustrumu daļā un Vidusāzijā, pārtika galvenokārt no dzīvnieku izcelsmes produktiem, no kuriem galvenais bija ķēves piens. Tā kā ķēves piens ātri saskābst un bojājas, klejotāji atrada veidu, kā to pārstrādāt kumisā, kas saglabājas ilgāk.

Autors ķīmiskais sastāvs kumiss tuvāk cilvēka piens nekā pie govs.

Viņš satur:

1. olbaltumvielas,
2. ogļhidrāti,
3. piena cukurs,
4. alkohols (1%),
5. daudz noderīgu, viegli sagremojamu vielu un mikroelementu.

Kumis ārstēšana dod labus rezultātus, ja to veic Kirgizstānas un Baškīrijas stepju plašumos. Kumis arī ir efektīvi līdzekļi bronhektāzes un hroniska bronhīta ārstēšanai.

Kumisa pagatavošanas pamatā ir pienskābes un spirta fermentācija.

Abiem fermentācijas veidiem jānotiek vienlaicīgi, lai to produkti (pienskābe, spirts, oglekļa dioksīds) atrastos koumisā noteiktā koncentrācijā. Lai sagatavotu kumis, jums ir nepieciešams starteris. Baškīriem un kirgīziem ieraugs parasti ir rudenī sagatavotas spēcīgas vecās kumisas nogulsnes, kas ir labi mazgātas un žāvētas saulē. Starteri gatavo, svaigam vai karsētam ķēves pienam pievienojot pienskābes stieņu kultūru un raugu.

Pēc spēka kumys ir sadalīts:

1. vājš,
2. vidēji,
3. stiprs.

Kumiss veidi atšķiras galvenokārt pēc alkohola satura un skābuma.

Dzerot kumisu, uzlabojas apetīte, kuņģa sulas sekrēcija un pārtikas uzsūkšanās. Kumisam ir stimulējoša iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta sekrēciju, tas savā ziņā spēj aizvietot sālsskābi, kad tās trūkst kuņģa sulā, tas ir vieglāk sagremojams un labāk uzsūcas nekā piens. Turklāt, dzerot kumys, palielinās tauku un pārtikas olbaltumvielu sagremojamība. Vājajam kumisam ir caureju veicinoša iedarbība uz zarnām, savukārt spēcīgais kumiss kavē tā darbību. Pēc divu mēnešu kumis lietošanas sanatorijās pacientu svars parasti palielinās no 3 līdz 7 kg.

Kumis: kontrindikācijas, kaitējums

Kontrindikācijas kumiss lietošanai: individuāla neiecietībaķēves pienu, kaitējumu var nodarīt tikai alerģijas gadījumos pret šo produktu. Praksē tas ir salīdzinoši reti.

Koumiss ārstēšana tuberkulozes pacientiem sanatorijā: kā to dzert

Tuberkulozes pacientam, kurš ir jutīgs pret visa veida kairinātājiem, liels kumisa daudzums var izraisīt spēcīgu reakciju un veicināt procesa pasliktināšanos.

Tāpēc kumis terapijas devai jābūt stingri individuālai.

Pirmajās divās dienās kumiss tiek ievadīts sešas reizes dienā, 100 ml.

Ja pacients labi panes kumisu, tad trešajā dienā viņš sāk viņam dot 250 ml sešas reizes dienā, novērojot ķermeņa reakciju uz šo devu.

Lai izvairītos no saasināšanās, vājam pacientam tiek ievadīts 50 ml sešas reizes dienā. Ja panesamība ir laba, ik pēc divām dienām pievienojiet 50 ml katrai devai, palielinot devu līdz 250 ml.

Indikācijas kumiss ārstēšanai mājās

1. svaigas plaušu tuberkulozes formas (svaigas fokālās, infiltratīvās un diseminētās formas, primārais tuberkulozes komplekss, audzējam līdzīgs vai infiltratīvs bronhoadenīts) bez sabrukšanas un ar pūšanu kompensācijas vai vieglas subkompensācijas stāvoklī;
2. (normāla vai subfebrīla temperatūra ne augstāka par 37,2 °C, neliels vājums, neliels elpas trūkums), nav izteiktas progresēšanas tendences;
3. hroniskas subkompensētas tuberkulozes formas ar procesa saasināšanās vai progresēšanas simptomiem;
4. tuberkulozes etioloģijas eksudatīvs pleirīts;
5. svaigas un hroniskas limfmezglu tuberkulozes formas.

Austrumāfrikas un Ziemeļāfrikas valstīs kumiss tiek uzskatīts par vecu cilvēku dzērienu. Tas dod vitalitāti gan ķermenim, gan garam, regulē zarnu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Baškīrijā un Kalmikijā kumys ir obligāts produkts katrā mājā.

Krievijā kumiss klīnikas atrodas Voroņežas apgabalā (Hrenovoe sanatorija), Kazahstānā (Borovoye kūrorts), Baškīrijā (Shafranovo stacija), Stavropole pie Volgas (Manych kūrorts).

Dažos Krievijas reģionos viņi sagatavo govs kumiss . To gatavo no vājpiena govs piena (vājpiena), pievienojot 25 procentus ūdens un 5 procentus cukura. Govs kumis, tāpat kā visi pienskābes dzērieni, kas izgatavoti no govs piena, ir veselīgs diētisks pārtikas produkts un dažiem pacientiem var veicināt svara pieaugumu un uzlabot apetīti.

Atbilstoši ķīmiskajam sastāvam un terapeitiskais efekts govs kumiss ir ievērojami zemāks par dabisko ķēvju kumisu.

Video: kā pagatavot kumis mājās

No ķēves piena

No govs piena

Tradicionāla kumis pagatavošanas recepte

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+