Piena produktu kaitējums. Piena produkti nav vienīgais kalcija avots. Piena produktu priekšrocības ķermenim
Govs vai citu pieradinātu dzīvnieku piens ir lieliska barības sastāvdaļa, no kuras gatavo daudz dažādu produktu - raudzētos piena dzērienus, biezpienu, sierus, sviestu un daudz ko citu. Piens ir garšīgs un organismam labvēlīgs, nodrošinot viegli sagremojamus proteīnus, kalciju un fosforu, kā arī piena taukus, kas ir labvēlīgi šūnu sieniņām un asinsvadiem.
Pienam ir daudz labvēlīgu īpašību: tas samazina arteriālais spiediens , pateicoties īpašajām aminoskābēm, tas nomierina nervus un sniedz veselīgu miegu, piens var palīdzēt pret grēmām un uzlabot ādas stāvokli. Tomēr šis brīnišķīgais produkts nav noderīgs visiem, daudzi cilvēki nevar dzert pienu vai neēd gandrīz visus piena produktus.
Kontrindikācijas un ierobežojumi
Piens ir komplekss pārtikas produkts, tas satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, turklāt pienā ir daudz sāļu un vitamīni . Tāpat kā jebkurš produkts, piens var izraisīt nepanesību tā dabiskajā formā vai pārstrādes produktu veidā.
Parasti piena nepanesība izpaužas divos veidos - laktāzes deficīta veidā (piena uzsūkšanās fermenta deficīts) un alerģijas veidā pret govs (vai kazas, aitas un cita veida) piena olbaltumvielām. Šīs piena nepanesības formas parasti rodas bērnībā, lai gan daudziem pieaugušajiem ir arī šī problēma.
Turklāt dažkārt ir nepieciešams ierobežot pilnpiena vai piena produktu patēriņu gremošanas slimību, vielmaiņas traucējumu, nieru vai urīnceļu sistēmas slimību dēļ ar īpašu akmeņu un smilšu veidošanos.
Turklāt daudzi piena produkti ir diezgan trekni - tie ir biezpiens, sviests, daudzas šķirnes siers un rjaženka. Šie piena produkti ir ierobežoti aptaukošanās un svara zuduma, aknu vai žultspūšļa slimību gadījumā.
Tāpat piens būtu jāierobežo cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, pienā ir atrasta īpaša viela, kas veicina kaitīgo lipīdu uzkrāšanos organismā, kas provocē aterosklerozes attīstību vai progresēšanu.
Kā izpaužas laktāzes deficīts?
Šis stāvoklis ir diezgan nepatīkams, lai gan nav bīstams ķermenim. Pienā esošais cukurs (laktoze), kad tas tiek uzņemts, tiek pakļauts enzīmu šķelšanai ar īpašu enzīmu laktāzi.
Ja šīs laktāzes nepietiek, cukurs nonāk resnajā zarnā, kur zarnu mikrobi to “regalē”. Rezultāts ir oglekļa dioksīds, ūdens un pienskābe. Tie uzpūš zarnu cilpas, izraisa kairinājumu un sāpes, un ūdens izraisa fekāliju sašķidrināšanu un caureju.
Fermentu deficīts var būt iedzimts (rodas ne vairāk kā 1% iedzīvotāju), un iedzimts laktāzes deficīts ir kļuvis visizplatītākais negroīdu populācijas vidū.
Lielākajai daļai cilvēku Eiropā un Krievijā laktāzes deficīts rodas ar vecumu, ko izraisa pakāpeniska piena patēriņa samazināšanās un šo enzīmu izdalošo zarnu šūnu atrofija. Tas var notikt pēc zarnu infekcijām, nepietiekama uztura un hroniskām slimībām.
Turklāt tiek izolēts pilnīgs un daļējs laktāzes deficīts, ar pilnīgu enzīmu laktāzi vispār nav, un piena produkti ar laktozi ir pilnībā aizliegti. Ar daļēju enzīmu aktivitāti tā daudzums ir mazs, bet zarnas pilnībā uzņems nelielas laktozes porcijas.
Šādi cilvēki nepanes pilnpienu un tos produktus, kuros laktoze nav sašķelta vai ir bijusi nepilnīga fermentācija - sierus, sviestu, krējumu, jogurtu, ikdienas kefīru vai biolaktu.
Pastāv mīts, ka visi japāņi un citi aziāti nepanes laktozi un nedzer pienu. Jā, patiesībā laktāzes deficīts ir iedzimts gēnos, kā arī piederība dažām Āzijas tautām. Viņiem ir diezgan liels iedzīvotāju skaits, kas nepieļauj dzīvnieku pienu.
Vai sojas pienu var aizstāt ar pienu? Šādās situācijās un laktāzes deficīta attīstībai pēc zarnu infekcijām var aizstāt sojas pienu. Tas nesatur laktozi, un olbaltumvielas ir gandrīz līdzvērtīgas uzturvērtības ziņā. Tomēr daudziem nepatīk sojas piena garša, lai gan tā uzņemšanai nav negatīvas ietekmes.
Alerģija pret pienu
Kopā ar laktāzes deficītu, alerģija - otra "populārākā" problēma ar piena patēriņu. Šī problēma pēdējos gados ir kļuvusi īpaši aktuāla bērnu vidū saistībā ar mākslīgās barošanas izplatību, īpaši ar dzīvnieku pienu un slikti pielāgotiem maisījumiem. Lai gan pieaugušajiem alerģija ir diezgan aktuāla.
Sākotnēji pret dažādiem alergēniem jutīgā organismā svešs proteīns, īpaši piena proteīns, var izraisīt sensibilizācijas stāvokli (organisma paaugstinātu jutību). Piena albumīni ir ļoti mazi proteīni, kas, nonākot zarnās, var nonākt asinsritē, nesadaloties, un organisms vienmēr uzskata svešus proteīnus par potenciālu apdraudējumu, īpaši alerģijas slimniekiem.
Kurš gan nevar ēst piena produktus?
Rezultātā, reaģējot uz piena proteīna uzņemšanu, tiek aktivizēta alerģisku reakciju ķēde - astmas lēkmes, ādas nieze, pūšļojoši izsitumi, šķaudīšana, klepus vai iesnas . Tajā pašā laikā alerģija iespējama arī pret tiem produktiem, kuros olbaltumvielas nav raudzētas (nav šķeltas) - sieru, krējumu, iebiezināto pienu, ceptu pienu.
Kam kefīrs ir kontrindicēts?
Kefīrā (īpaši divu dienu un vecāku) olbaltumvielas ir daļēji raudzētas un praktiski nav laktozes, tāpēc tas praktiski neizraisa alerģiju un laktāzes deficītu. Tomēr kefīra lietošanai ir vairāki ierobežojumi.
Pat veselam cilvēkam dienā nevajadzētu izdzert vairāk par 400 ml kefīra. Tā lielākais tilpums krasi palielina skābumu zarnu lūmenā un uzlabo asinsvadu sieniņu caurlaidību sarkanajām asins šūnām. Tas izraisa mikroskopisku asiņošanu.
Sistemātiski patērējot lielu daudzumu kefīra, tas draud pārvērsties par anēmiju. Turklāt liels daudzums kefīra paskābina asinis un stipri noslogo nieres – padomājiet par to, pirms sākat ievērot kefīra diētu. Tas ir aizliegts fosfātu nierakmeņos.
Turklāt kefīram ir augsts skābums - tas kairina gremošanas traktu un ir aizliegts akūtu gastrīts un enterīts. Ir arī vērts atcerēties kefīra īpašības, lai ietekmētu izkārnījumus - tikai ikdienas kefīrs vājina, tāpēc svaigs kefīrs nav pieļaujams ar caureju. Bet divu, trīs dienu kefīrs un ilgstošas uzglabāšanas kefīrs fiksē izkārnījumus un ir kontrindicēts aizcietējums .
Un kefīrs ir ļoti relaksējošs, to nevajadzētu dzert pirms svarīgiem notikumiem - var justies miegains un letarģisks, noder naktī pēc smagas dienas.
Kāpēc citi piena produkti ir kaitīgi?
Ir noteikti ierobežojumi citu ar veselību un uzturu saistītu piena produktu uzņemšanai.
Tātad raudzētu ceptu pienu, skābo krējumu un krējumu paaugstināta tauku satura dēļ nedrīkst lietot cilvēki ar lieko svaru un tievējot. Sieru nedrīkst lietot cilvēki ar čūlu un gastrītu, īpaši, ja tie ir asi un sāļi, sieri ar pelējumu aizliegti alerģiskiem cilvēkiem, siera fondī ir pilnīgi kaitīgs pat veselam cilvēkam.
Biezpiena lietošanai ir noteikti ierobežojumi - neraudzēts biezpiens alerģiskiem cilvēkiem jālieto uzmanīgi, bet nieru slimību gadījumā stingri jāierobežo jebkāda veida biezpiens.
Praktiski nav kontrindikāciju jogurts , piesardzīgi to vajadzētu lietot tikai cilvēki ar smagu laktāzes deficītu, lai gan tie labi uzsūcas nelielā daudzumā. Tikai atceries – visnoderīgākais jogurts ir dabisks, bez piedevām, jo dažādas piedevas pašas var būt alergēnas vai kaitīgas.
Vai jums garšo piens un piena produkti?
Alena PARETSKAJA
Jebkurš uztura speciālists var stundām ilgi runāt par raudzēto piena produktu priekšrocībām mūsu ķermenim. Patiešām, kefīra, jogurta, skābā krējuma, jogurta derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt.
Mēs esam parādā par šo produktu izskatu pašai Mātei Dabai. Tajos tālajos laikos, kad cilvēks vēl nebija izgudrojis ledusskapi, pienu nevarēja ilgi uzglabāt – tas kļuva skābs. Taču mūsu senči raudzēto piena produktu labvēlīgās īpašības "pārredzēja" ātri. Izrādījās, ka tie ilgstoši saglabā savas garšas īpašības, lieliski remdē slāpes un turklāt piešķir veselību un ilgmūžību.
Medicīniski raudzētie piena produkti mūsdienās nav zaudējuši savu aktualitāti. Kefīra, dabīgā jogurta, skābā krējuma, rūgušpiena, biezpiena priekšrocības ir acīmredzamas, un tās nevar apstrīdēt.
Šajā lapā varat detalizēti uzzināt par raudzēto piena produktu priekšrocībām, kas ir noderīgs jogurtā, kā noder kefīrs un tā analogi. Tāpat saņemsiet informāciju, kā izvēlēties pareizos raudzētos piena produktus un kā tos pagatavot.
Raudzētu piena produktu derīgās un ārstnieciskās īpašības
Ikviens zina, ka piens ir bagāts kalcija avots. Taču ne visi zina, ka raudzētos piena produktos esošais kalcijs zarnu gļotādā uzsūcas daudz efektīvāk nekā no parastā piena. Tieši to vērtības dēļ raudzētiem piena produktiem jābūt katra cilvēka ikdienas uzturā; tie ir īpaši ieteicami bērniem, pusaudžiem un pusmūža sievietēm. Katru dienu izdzerot tikai vienu glāzi kefīra vai jogurta, mēs būtiski papildinām kalcija krājumus organismā.
Plaši zināma ir vēl viena ievērojama raudzēto piena produktu īpašība: tie rada visus nepieciešamos apstākļus pilnīgai un ērtai gremošanai. Pirmkārt, spirti un skābes, kas ir šo produktu sastāvdaļa, stimulē gremošanas dziedzeru darbību. Otrkārt, pateicoties tajās esošajām lakto- un bifidobaktērijām, uzlabojas zarnu kustīgums un samazinās gāzu veidošanās. Treškārt, šīs pašas baktērijas veicina barības vielu ātru uzsūkšanos, sadalot sarežģītās. Un visbeidzot, bifidus un laktobacilli palīdz asimilēt laktozi: pat ar pilnpiena nepanesību, ko izraisa vajadzīgā laktāzes enzīma trūkums organismā, raudzētie piena produkti parasti tiek sagremoti diezgan veiksmīgi un bez alerģiskām sekām.
Vitamīni piena produktos
Turklāt piena produkti var pasargāt mūs no infekcijām. Lieta tāda, ka tajos izveidotā pienskābe uztur normālu zarnu mikrofloru, novēršot kaitīgo baktēriju augšanu. Raudzētie piena produkti satur D, E, B grupu, fosforu un magniju, kas normalizē vielmaiņu, kā arī neaizvietojamās aminoskābes. Liels daudzums viegli sagremojama kalcija kombinācijā ar D vitamīnu (tas ir arī raudzētajos piena produktos) palīdz veidot un stiprināt mūsu kaulaudus un novērst osteoporozes attīstību.
Kāpēc jums ir nepieciešams ēst piena produktus:
Gremošanas normalizācija; kaulu un locītavu stiprināšana; imunitātes stiprināšana.
Kas ir noderīgs kefīrs un tā derīgās īpašības
Kefīrs ir jauktas fermentācijas produkts; to iegūst, pievienojot pienam no pienskābes baktērijām un sēnītēm iegūto rūgu. Šī dzēriena recepte nonāca pie mums no Kaukāza kalniem. Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, arī kefīrs normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo imunitāti un tam piemīt izteiktas pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības. Tā kā pienskābes saturs ir diezgan augsts, dzēriens nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.
Kas ir noderīgs raudzētā piena jogurtā
Veikalu letes mūsdienās ir burtiski nosētas ar pudelēm, burciņām, krūzēm un kastēm ar uzrakstu "jogurts", taču ne katram produktam ir tiesības uz šo nosaukumu. Saskaņā ar Krievijas Federācijas 2008. gada 12. jūnija federālo likumu “jogurts ir raudzēts piena produkts ar augstu vājpiena sausnas saturu, kas ražots, izmantojot starteru mikroorganismu maisījumu - termofīlo pienskābes streptokoku un Bulgārijas pienskābes baciļus”. Tieši šis produkts bez svešu sastāvdaļu pievienošanas ir dabisks un veselīgs. Bulgārija tiek uzskatīta par jogurta dzimteni, jebkurā gadījumā tieši tur pirmo reizi tika pētīta produkta mikroflora. Jogurta priekšrocības Eiropā kļuva zināmas jau 15. gadsimtā, kad Balkānu dzēriens izglāba Francijas karali Luiju XI no ilgstošas vēdera slimības.
Jogurta derīgās īpašības ir tik augstas, ka 20. gadsimta 20. gados PSRS šo produktu tirgoja aptiekās (tolaik to sauca par "jagurtu"). Pirmkārt, jogurtu vairāk nekā citus raudzētos piena produktus ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa problēmām: produkta sastāvā esošās baktērijas fermentē piena olbaltumvielas, kā rezultātā veidojas viegli sagremojamas aminoskābes un peptīdi. Jogurts ne tikai stiprina imūnsistēmu un veicina normālu zarnu darbību, tāpat kā citi raudzētie piena produkti. Dabīgais jogurts ar zemu tauku saturu ir lielisks produkts visiem tiem, kas vēlas zaudēt svaru un samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Turklāt tā ēšana, kā arī jogurtā samitrinātu tamponu lietošana palīdz sievietēm tikt galā ar tādu nepatīkamu slimību kā kandidoze jeb piena sēnīte.
Noderīgas vielas skābajā krējumā un biezpienā
Bet ar tādu tradicionālu krievu produktu kā skābo krējumu vajadzētu būt uzmanīgiem, jo papildus kalcijam, kālijam, A, E un C vitamīniem tas ir no 10 līdz 40%. Bet nelielos daudzumos skābā krējuma lietderīgās vielas palīdzēs ātri atjaunot spēkus un uzmundrināt, un, lietojot ārīgi, tās piešķirs ādai elastību un uzlabos sejas krāsu.
Biezpiens ir īsts dabisks augstas kvalitātes olbaltumvielu, kalcija, fosfora, magnija, A, E, P un B grupas vitamīnu koncentrāts. Biezpiens tiek ražots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, taču procesā vienmēr ietilpst piena raudzēšana un pēc tam tromba atdalīšana. no sūkalām. Tā kā biezpienā ir bagātīgs uzturvielu saturs, šo produktu ieteicams lietot gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tātad 9-10 ēdamkarotes biezpiena pilnībā apmierina pieauguša cilvēka ikdienas vajadzību pēc olbaltumvielām un kalcija.
Kas ir noderīgs raudzēts piena produkts jogurts
Maigākas garšas jogurtu, kas iegūts pienskābes baktēriju fermentācijas rezultātā, bērni var ēst jau no mazotnes, turklāt tas ir ļoti viegli sagremojams. Stimulējot zarnu peristaltiku, rūgušpiens lieliski cīnās ar aizcietējumiem.
Kā izvēlēties un pagatavot raudzētos piena produktus
Izvēloties jebkuru raudzētu piena produktu, jums jāvadās pēc viena pamatnoteikuma: jo īsāks tā derīguma termiņš, jo mazāka ir tā apstrāde, kas nozīmē, ka tas gūs lielāku labumu. Produkti ar ilgu glabāšanas laiku nesatur organismam vērtīgas baktērijas un ir pilni ar kaitīgām piedevām.
Izvēloties kefīru vai jogurtu, ja iespējams (ja to atļauj iepakojums), pievērsiet uzmanību to konsistencei un krāsai: dzērienam jābūt viendabīgam, baltam vai ar vieglu krēmīgu nokrāsu. Bet saldo kefīru, tāpat kā saldo jogurtu, vislabāk atstāt veikala plauktā. Pērkot "dzīvu" jogurtu, dodiet priekšroku produktam ar tauku saturu 1-2%.
Pērkot biezpienu, nebaidieties no dzeltenīgas nokrāsas: šādu krāsu produktam piešķir tajā esošie tauki (ja biezpiena tauku saturs ir lielāks par 3%). Un tomēr mēģiniet izvēlēties biezpienu ar tauku saturu ne vairāk kā 5%: liekie tauki var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.
No visām skābā krējuma šķirnēm visnoderīgākais būs arī produkts ar zemu tauku saturu, kas neietver neko citu kā krējumu un pienskābes baktērijas. Un jau mājās var pārbaudīt preču kvalitāti. Ielieciet karoti skāba krējuma glāzē karsta ūdens: dabiskais produkts pilnībā izšķīst, pārvēršot ūdeni viendabīgā bālganā krāsā.
Var veikt vēl vienu eksperimentu:
Karotei skābā krējuma pievieno pilienu joda. Ja produkts satur cieti, skābais krējums kļūs zils. Izdariet secinājumus un turpmāk atsakieties pirkt preci no negodīga ražotāja.
Organismam vēl izdevīgāk ir pašam gatavot raudzētos piena produktus.
Tātad, mājās gatavotu kefīru var pagatavot vienkāršā un visādā ziņā izpildāmā veidā: uzvāra pienu (nav sterilizēts, ar īsu derīguma termiņu), atdzesē līdz 38-40°C, pievieno ieraugu (nelielu daudzumu kefīra, kas iegādāts veikals var pildīt savu lomu), samaisa un atstāj siltu (termosā, jogurta automātā vai dvielī ietītā burciņā) uz 8-10 stundām.
Mājas jogurtu gatavo līdzīgi, bet pienu atdzesē līdz 40-45 ° C, un pēc tam produktu iepilda 6-8 stundas. Īpaši garšīgi būs, pievienojot medu, smalki sagrieztus svaigus vai žāvētus augļus un ogas.
Lielisks mājās gatavots skābais krējums sanāks, ja litram krējuma, kas uzsildīts līdz 65°C un pēc tam atdzesēts līdz 20-22°C un, maisot, uz diennakti nostādīs vēsā vietā. vairākas reizes šajā laikā.
veselīgs dzīvesveids 0
Piena un rūgušpiena produktu sortimentā mūsdienās var ļoti viegli apjukt: kā teikts vienā reklāmā, ne visi jogurti ir vienlīdz veselīgi. Un ne visi sieri, piens un kefīrs. Mēģinājām noskaidrot, kuri raudzētie piena produkti patiešām nāk par labu mūsu organismam, bet kuri ir vējā izmesta nauda.
Jogurts
cītīgi apliecina, ka, katru dienu apēdot burciņu jogurta, mēs ne tikai normalizējam vielmaiņu, bet kļūstam skaistāki, jaunāki un viduklis slaidāks. Daļēji tā ir taisnība, taču ar nosacījumu, ka jogurtu izvēlaties saprātīgi. Jums rūpīgi jāizlasa sastāvs: jo īsāks ir sastāvdaļu saraksts, jo noderīgāks produkts. Īstam jogurtam jābūt pienam un dzīvām baktērijām. Šādi jogurti tiek uzglabāti ne ilgāk kā nedēļu, tiem var attiecināt grieķu valodu.
Tradicionāli Vidusjūras un Tuvo Austrumu valstīs grieķu jogurtu gatavo no aitas vai kazas piena. Bet šodien masveida ražošanā viņi izmanto govs. Šī jogurta lietošana normalizē gremošanu, uzlabo nieru darbību, stiprina locītavas, uzlabo imunitāti, paātrina vielmaiņu.
Vēl viena vērtīga grieķu jogurta īpašība ir tā, ka to var izmantot kā mērci ēdieniem, aizstājot ar to majonēzi vai sviestu. Tādējādi jūs ievērojami samazināsiet kalorijas, un gremošanas sistēmai būs vieglāk uzņemt pārtiku.
Ja vēlme ēst saldo jogurtu izrādās nepārvarama, tad grieķu jogurtam var pievienot pāris ēdamkarotes paštaisīta ievārījuma, sīrupa, medus vai svaigu augļu gabaliņus. Šāda piedeva būs daudz noderīgāka nekā rūpnieciskā.
Siers
Siers ieņem pirmo vietu uzturvielu daudzuma ziņā. Kas tam vienkārši nav: minerālvielas, olbaltumvielas, B vitamīni, D vitamīns, kalcijs - papildus tam visam siers normalizē gremošanu un vielmaiņas procesus.
Tomēr, neskatoties uz visām siera priekšrocībām, tas nav tik nekaitīgs, kā šķiet. Produkta kaloriju saturs ir augsts, un, ja to lietojat vairāk nekā parasti, jūs varat manāmi pieņemties svarā. Vidējā likme ir aptuveni 50 g dienā (siers ar tauku saturu 45-50%). Jūs varat ēst nedaudz vairāk mazkaloriju sieru ar tauku saturu ne vairāk kā 35%.
Vēl viens svarīgs punkts, kam jāpievērš uzmanība, pērkot sieru, ir cena. Pēdējā laikā mūsu valstī ir vērojams piena deficīts, kas tieši ietekmē siera ražošanas pašizmaksu. Turklāt daži negodīgi ražotāji šim produktam pievieno vielas, kuru mērķis ir samazināt tā izmaksas uz kvalitātes rēķina. Rezultātā mums ir nevis siers, bet gan siera izstrādājums. Kā noteikts GOST, tas ir izgatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā siers, taču atšķirība starp tiem ir tā, ka tas ir pienu saturošs (vismaz 20% no piena tilpuma sastāvā), nevis piena produkts. Tas var saturēt dažādus konservantus, piemēram, palmu eļļu, bieži vien sliktas kvalitātes.
Svarīgs:
- ir vērts būt īpaši uzmanīgam pret siera sastāvu un nedzenāties pēc aizdomīgi zemām izmaksām;
- Siera izstrādājumi veikalos visbiežāk tiek novietoti labi redzamā vietā: zemās cenas piesaista uzmanību. Īstā siera izmaksas sākas no 900 rubļiem / kg;
- "Surogāta" ražotājiem ir aizliegts uz etiķetēm drukāt vārdu "siers", jo siera produkts nav tāds un satur augu taukus. Uzmanīgāk izlasiet nosaukumus uz etiķetēm;
- bez laboratorijas izmeklējumiem nevar saprast, vai siers ir īsts jūsu priekšā.
Atliek dot priekšroku lieliem ražotājiem un meklēt produktu datus specializētās vietnēs, kas veic produktu pārbaudes.
Piens
Tāpat kā jogurts, ne viss piens ir vienlīdz noderīgs, pareizāk sakot, tas nav noderīgs visiem: ir tā lietošanas pretinieki un aizstāvji. Pirmie uzskata, ka piens ir kaitīgs, ka tas izskalo kalciju, to var dzert līdz noteiktam vecumam bērnībā, savukārt organisms var noārdīt laktozi. Piena aizstāvji, runājot par tā priekšrocībām, kā piemēru min lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, ar kuriem tas ir tik bagāts, kā arī dzēriena nomierinošās un ārstnieciskās īpašības.
Jebkurā gadījumā pirms piena iegādes rūpīgi jāizpēta informācija par tā glabāšanas laiku. Dabiskā piena glabāšanas laiks ir 5-7 dienas; mēnešiem ilgi glabājams dzēriens nenesīs organismam lielu kaitējumu, bet arī labumu.
Kefīrs
Šis dzēriens pieder pie produktu kategorijas, kam ir dubults efekts: tie uzlabo mikrofloru un palīdz svara zaudēšanas procesā. Uzreiz prātā nāk kefīra diēta, vai ne?
Kefīrs ir unikāls šāda veida produkts, kura sastāvā ir īpašs baktēriju un sēnīšu komplekts. Pateicoties tam, dzēriens var novērst patogēnas floras attīstību zarnās. Nenoliedzams kefīra ieguvums ir uzlabot gremošanu: tas palīdz pārtikas uzsūkšanai, kā arī izvada no organisma sabrukšanas produktus un toksīnus, svara zaudēšanas procesā ļauj vieglāk izturēt saldumu trūkumu, un, ja vēlaties, vienmēr var pievienot svaigu augļu vai ogu gabaliņus.
Ja nezināt, kuru kefīru izvēlēties, dodiet priekšroku dzērienam, kura tauku masas daļa ir 3,2%. Speciālisti ir vienisprātis, jo vairāk tauku kefīrā, jo mazāk ķīmisko piedevu: tauki palīdz kefīra komponentus saistīt kopā, un, ja dzērienā tauku gandrīz nav, tad šo funkciju var veikt, piemēram, ciete.
2011. gada 4. oktobris
- Kas ir piena produkti
- Piena produktu priekšrocības
- rūgušpiens
- Rjaženka
- Jogurts
- Varenets
- Kefīrs
- Kumys
- Shubat
- Matsoni, matsun
- Piena produktu kaitējums
Kas ir piena produkti:
Jautājumi par to, kas ir raudzētie piena produkti, par raudzēto piena produktu ieguvumiem un kaitējumu cilvēka veselībai, kā arī par to, vai tiem piemīt ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tautas ārstēšanas metodes. Un šī interese ir saprotama.
Produktus, kas iegūti no piena pienskābes fermentācijas rezultātā (dažkārt ar spirta fermentācijas piedalīšanos), sauc par raudzētiem piena produktiem. Ir produkti, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā (1. grupa) - raudzēts ceptais piens, dažāda veida jogurti, acidofilpiens, biezpiens, skābais krējums, jogurts, un produkti, kas iegūti jauktā pienskābā un alkoholiskā raudzēšanā (2. grupa) - kefīrs, kumiss uc 1. grupas produktiem ir diezgan blīvs, viendabīgs receklis un rūgušpiena garša pienskābes uzkrāšanās dēļ. Otrās grupas produktiem ir rūgušpiena atsvaidzinoša, viegli smeldzoša garša etilspirta un oglekļa dioksīda klātbūtnes dēļ, kā arī smalks receklis, ko caurstrāvo sīki oglekļa dioksīda burbuļi. Šo produktu receklis kratot viegli saplīst, kā dēļ produkti iegūst viendabīgu šķidru konsistenci, tāpēc tos mēdz dēvēt par dzērieniem.
Pienskābes produktu ražošanā tiek izmantotas dažāda veida pienskābes baktērijas un raugs: pienskābes streptokoki, bulgāru bacilis, acidophilus bacillus, aromātu veidojošās baktērijas, pienskābes raugs.
Piena produktu priekšrocības:
Raudzēto piena produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka organisma stāvokli ir zināma jau ļoti sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, šie produkti spēj kavēt pūšanas mikroorganismu attīstību zarnās un normalizēt gremošanas procesu. To patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.
Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.
Raudzēto piena produktu sagremojamība ir augstāka par piena sagremojamību, jo tie ietekmē kuņģa un zarnu sekrēcijas darbību, kā rezultātā gremošanas trakta dziedzeri izdala fermentus, kas intensīvāk paātrina pārtikas gremošanu. Raudzēto piena produktu diētiskās īpašības skaidrojamas ar piena raudzēšanas procesā radušos mikroorganismu un vielu (pienskābes, spirta, oglekļa dioksīda, antibiotiku un vitamīnu) labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.
Jebkurš raudzēts piena produkts, kā arī piens nodrošinās organismu ar kalciju un olbaltumvielām, kas ir svarīgas sirds, asinsvadu, nervu sistēmas un kaulu veselībai. Turklāt kalcijs šādā produktā ir lieliski apvienots ar citiem noderīgiem elementiem, kas veicina tā uzsūkšanos.
Taču galvenais raudzēto piena produktu ieguvums ir bifidobaktērijas, kas pasargā organismu no toksīnu un mikrobu iekļūšanas tajā, palīdz sagremot ogļhidrātus, piedalās organismam noderīgo vielu sintēzē.
Ja katru dienu ēdat raudzētos piena produktus, tad pēc pāris nedēļām zarnām varat nodrošināt ērtu darbu, jo tajā apstāsies visi pūšanas procesi un pat normalizēsies nieru un aknu darbība. Tādēļ šādi līdzekļi ir indicēti disbakteriozei, kolītam, aizcietējumiem un pat saindēšanās gadījumā. Raudzēto piena produktu patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.
Visi raudzētie piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, varenets, jogurts, acidophilus piens, kumiss, tēja, jogurts) uzlabo apetīti, tiem ir caureju veicinoša iedarbība, kā arī izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, toksīnus un toksīnus.
To veidi:
rūgušpiens:
Atkarībā no tehnoloģijas īpašībām un baktēriju starteru kultūru sastāva tiek ražoti vairāku veidu jogurti: mechnikovskaya, acidophilic, parasts, dienvidu, ukraiņu, raudzēts cepts piens, varenets uc Jogurtu iegūst dabiskās fermentācijas rezultātā ar pienskābes streptokoki vai kombinācijā ar pienskābes baciļiem (bulgāru, acidophilic) .
Raudzēta piena pagatavošanai pienu pasterizē, homogenizē, atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai (37-45°C), pievieno bakteriālo fermentāciju un tālāku ražošanu veic saskaņā ar tehnoloģiskā procesa vispārējo shēmu ar termostata metodi. . Ražojot rūgušpienu ar pildvielām - dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām (cukurs, vanilīns, augļu un ogu sulas), cukuru vēlams pienam pievienot pirms pasterizācijas, bet aromātiskās vielas - pirms raudzēšanas.
Rjaženka:
Rjaženku (ukraiņu rūgušpienu) gatavo no piena ar tauku saturu 4,2,5 un 1%, kā arī 2,5 un 1% tauku un ar C vitamīnu. Ryazhenka ražo, ilgstoši apstrādājot pienu temperatūrā (95 °). C ar ekspozīciju 2 3 h) un fermentēts 40–45 ° C temperatūrā ar starteri, kas sastāv no termofīlā pienskābes streptokoka kultūrām. Ryazhenka ir skābpiena garša ar izteiktu pasterizācijas pēcgaršu, maigu, bet vidēji blīvu recekli, bez gāzes burbuļiem. Ryazhenka krāsa ir krēmīga ar brūnganu nokrāsu.
Jogurts:
Jogurts ir īpašs rūgušpiena veids, viens no visizplatītākajiem diētiskajiem raudzētajiem piena dzērieniem Eiropā un Amerikā. Jogurta dzimtene ir Balkānu pussalas valstis. Pēc mikrofloras, organoleptiskajām īpašībām no pilnpiena gatavots jogurts maz atšķiras no Mechnikovskaya jeb dienvidu rūgušpiena. Parasti jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no pilnpiena, kas pasterizēts 80–95 °C temperatūrā ar iedarbību no 5 līdz 30 minūtēm fermentācijas temperatūrā 40–45 °C. Kā iesācējs jogurta ražošanai tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras, kas ņemtas attiecībā (1: 1).
Jogurtam ir tīra, rūgušpiena garša un smarža, ar cukura piedevu - saldu garšu, augļu un ogu jogurtam ir raksturīga pievienotā sīrupa garša un aromāts. Dzēriena konsistence ir viendabīga, bez nogulšņu taukiem, nedaudz viskoza.
Varenets:
Varenets tiek ražots no sterilizēta vai cepta piena ar tauku saturu 2,5%. Kā starteri tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras. Mikrobioloģiskie procesi Varents ražošanā ir līdzīgi to norisei raudzēta cepta piena ražošanā. Varenets pēc īpašībām ir tuvu ryazhenka, bet skābums ir jūtams nedaudz asāks, jo tā tauku saturs ir mazāks nekā ryazhenka.
Jāsaka, ka šādus brīnišķīgus un veselīgus raudzētos piena produktus ir pilnīgi iespējams pagatavot arī pašu spēkiem. Tikai neaizmirstiet, ka nevajag mēģināt gatavot rūgušpienu “samokvās” – tas ir, ļaujot pienam sarūgt pašam. Pērciet pasterizētu pienu un raudzējiet, pievienojot tam nedaudz rūpnīcas produkta.
Kefīrs:
Kefīru negatavo ar pienskābes baktēriju palīdzību - šim nolūkam tiek izmantotas īpašas "kefīra" sēnītes, kas kā blakusproduktu spēj ražot alkoholu. Kefīram ir dažādas tauku satura pakāpes: 3,2% - tauki, 2,5% - vidēji trekni, 1% - beztauku kefīrs. Tas atšķiras arī brieduma ziņā. Vienas dienas kefīrs ir vājākais (pienskābes un alkohola saturs ir zems), divu dienu kefīrs ir “stiprāks”, bet trīsdienu kefīrs ir stiprākais. Pēdējā pienskābes un alkohola saturs ir diezgan ievērojams. Tomēr jūs varat nebaidīties no tā piedzerties - tas nav iespējams. Gluži pretēji, kefīrs palīdz novērst alkohola intoksikāciju. Kefīrs pēc savām antibakteriālajām īpašībām ir daudz efektīvāks par jogurtu.
Koumiss:
Kumis - bagāts ar vitamīniem; atšķirībā no citiem raudzētiem piena produktiem tajā ir diezgan augsts alkohola saturs. Ļoti ilgu laiku šis dzēriens tika uzskatīts par gandrīz vienīgo līdzekli, kas var palīdzēt pacientiem ar tuberkulozi. Tā ražošanas process ir pavisam vienkāršs: svaigam vājpienam pievieno 20% sūkalu un 3% cukura. Iegūto maisījumu vispirms pasterizē, pēc tam to vienlaikus raudzē ar rauga sēnītēm un acidophilus bacillus kultūru. Vāja kumisa stiprums ir 1% spirta, vidējais - jau 2%, stiprais pēc alkohola satura salīdzināms ar alu.
Shubat:
Shubat ir produkts, ko iegūst no kamieļu piena. Shubat ir biezāks un treknāks par kumisu, un to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Tas satur piena cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un dabiskās antibiotikas. Alkohola saturs ir diezgan augsts, tāpat kā koumiss.
Matsoni, Matsuns:
Matsoni, matsun ir kefīra analogs, kas nav izplatīts Kaukāzā. Ražots no vājpiena vai atšķaidīta govs, kazas, aitas vai bifeļa piena.
Matsoni kalpo par pamatu dzērienam "Tan". Tas izceļas ar unikālu mikroorganismu kombināciju, bioķīmiski ļoti aktīvs; pozitīvi ietekmē gremošanas trakta stāvokli, vielmaiņas procesus organismā un sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Tas palīdz samazināt lieko svaru, normalizē holesterīna līmeni, ir viens no labākajiem mājas līdzekļiem pret alkohola intoksikāciju (paģirām).
Kā redzat, veidi, kā tiek ražoti dažādi raudzētie piena produkti, ir ļoti dažādi. Tomēr tie visi ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Uztura speciālisti uzskata, ka tie jālieto ikvienam. Tāpēc izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!
Piena produktu kaitējums:
Protams, piena produktiem ir arī kontrindikācijas. Tā, piemēram, tās netiek rādītas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu; cilvēkiem, kas cieš no peptiskas čūlas un pankreatīta, tie ir pilnīgi kontrindicēti. Skābpiena produktus nav ieteicams lietot pret caureju un vēdera uzpūšanos.
Nevajadzētu arī pārspīlēt ar daudzumu – to pārmērīga lietošana draud ar kalcija vielmaiņas traucējumiem, pastiprinātu organisma izsārņošanos un samazinātu imunitāti. Biezpienu un sieru ieteicams lietot 2-3 reizes nedēļā. Turklāt vislabāk būtu tos kombinēt ar dārzeņiem – burkāniem, bietēm, tomātiem, garšaugiem un tā tālāk. Optimālais vienreizējais daudzums ir 100-150 g biezpiena vai līdz 100 g siera.
Dalies ar rakstu ar draugiem sociālajos tīklos!
Vairāk par šo pašu tēmu:
"Dzeriet pienu bērni - jūs būsiet veseli!" - manā bērnībā tā bija neapstrīdama patiesība. Ļoti agrā bērnībā mans uzturs sastāvēja no 50% piena produktu. Nedaudz vēlāk es jau zināju, ka tas ir kalcija avots. Neskatoties uz to, no 15 gadu vecuma zobārstniecības klīnika kļuva par “mājām”, problēmas sākās ar “kritiskajām dienām”, pinnēm, apmeklēšanu pie ginekologiem un ārstēšanu ar sintētiskiem hormoniem.
Pirms dažiem gadiem atpazinu piena produktu priekšrocības un mēģināju ēst "3 piena produktus dienā", taču uztura materiālu izpēte ir mainījusi manu attieksmi pret tiem. Uzzināju patiesību par piena produktiem – izrādās, ka tie kaitēja ne tikai man. Sievietes, kuras vēršas pie manis pēc palīdzības ar hormonālām problēmām un lieko svaru, parasti aktīvi lieto piena produktus. Veicot piena jutīguma testu, viņi sāk saprast, ka tas ir viens no viņu veselības problēmu cēloņiem.
Lai noteiktu jutību pret piena produktiem, izņemiet tos no uztura uz 7-14 dienām un sajūtiet atšķirību
- Piena produktu lietošanas rezultātā veidojas gļotas, kas apņem zarnu sieniņas. Tas traucē barības vielu uzsūkšanos un toksīnu un hormonu (estrogēnu) izvadīšanu.
- Piena produkti palēnina vielmaiņu, kas izraisa svara pieaugumu, jo 100 g piena satur līdz 12 g cukura!
- Cukurs paskābina organismu, lai atjaunotu līdzsvaru iepriekšējā līmenī, nepieciešams kalcijs un fosfors, kas tiek izskaloti no kauliem un zobiem. Tas izraisa osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem un osteopēniju (kalcija trūkumu kaulos) grūtniecības laikā.
- Piena produkti provocē iekaisuma attīstību organismā, arahidonskābes palielināšanos, kas izraisa sāpes "kritiskajās dienās", pasliktina sieviešu slimību gaitu - PCOS (policistisko olnīcu sindroms), dzemdes miomas, endometrioze.
- Veikalā parasti pērkam vājpienu vai daļēji vājpienu. Kopā ar taukiem no piena tiek izvadīti A un D vitamīni, tāpēc zema tauku satura pārtikas ieguvumi ir nulle!
- Ja pievērsies ājurvēdai, tad vakariņās nav ieteicams ēst piena produktus. Īpaši raudzētie ēdieni - kefīrs, cietie sieri. Tie remdē izsalkumu, bet pirms gulētiešanas noslogo kuņģa-zarnu traktu, kas noved pie gļotu uzkrāšanās un Kapha došas nelīdzsvarotības, kā rezultātā rodas miega traucējumi.
Reakcija uz piena produktiem var būt vēdera uzpūšanās, caureja, refluksa ezofagīts ar palielinātu kuņģa skābi. Bieži sastopamas arī ādas reakcijas – pinnes, ekzēma, izsitumi. Tiek traucēta arī elpošanas sistēma - parādās klepus, astmas izpausmes, sinusīts.
Annemarija Kolbina ir ārste, pasniedzēja un Ņujorkas Dabas gardēžu veselības un kulinārijas mākslas institūta dibinātāja un grāmatas Pārtika un mūsu kauli: Dabisks veids, kā novērst osteoporozi autore. Savā grāmatā viņš saka, ka piena produkti izskalo kalciju no kauliem un nesaglabā, kā tika uzskatīts iepriekš. Un šis process noved pie osteoporozes attīstības. Ārste uzsver, ka ASV un Ziemeļeiropas sievietes, kuru uzturā ir piena produkti, biežāk slimo ar osteoporozi, sirds slimībām un krūts vēzi. Japāņu gastroenteroloģe Hiromi Šinja grāmatā "Atjaunošanās šūnu līmenī" raksta arī par piena produktu negatīvo ietekmi uz organismu.
Piena produkti navvienīgais kalcija avots
Kalcija līmeņa uzturēšanai organismā ir piemērotas sardīnes (ar kauliem), vīģes, lapu kāposti, mandeles, apelsīni, sezama sēklas, spināti. Lai nedomātu, vai no produktiem saņemu kalcija normu, sāku lietot kalcija kompleksu uztura bagātinātāju veidā. Nu jau 10 gadus zobu veselību man palīdz uzturēt “pareizie” kalcija kompleksi - ar magniju, fosforu, vitamīniem D3 un C. Šis komplekss ir atbalstījis manu veselību visu trīs grūtniecību laikā (!).
Lai novērstu piena produktu ēšanas negatīvās sekas, jums ir nepieciešams:
- Samaziniet vai izslēdziet piena produktus.
- Nostipriniet aknu darbību - pievienojiet diētai olbaltumvielu produktus (metionīnu detoksikācijai), dārzeņus un augļus - B un C vitamīnu avotu.
- Pievienojiet omega-3, lai novērstu kazeīna negatīvo ietekmi uz ķermeni un atjaunotu zarnas.
- Garšvielas lieto uzturā – kanēli, kurkumu, kajēnas piparus ikdienā, lai izvadītu pēc piena produktiem izveidojušās gļotas.
Vai man no uztura pilnībā jāizslēdz piena produkti?
Reizēm var lietot jogurtu, biezpienu, Adyghe sieru, sieru, kamambertu, brī, bet nekoncentrējieties uz šiem produktiem. Ja jūtat gļotu uzkrāšanos zarnu darbības traucējumu, vielmaiņas palēnināšanās, iesnu veidā, tad izslēdziet piena produktus.
Kad es izņēmu no uztura piena produktus, es jutu zarnu darbības uzlabošanos. Pārstāju just vēdera uzpūšanos, gāzu veidošanos, svars pārstāja lēkt, beidzu mocīt ar iesnām - iepriekš nevarēju iztikt bez naftizīna somiņā. "Kritiskās dienas" pārstāja būt kritiskas un kļuva nesāpīgas un pastāvīgas (šeit, protams, bija darbs no visām pusēm, bet domāju, ka arī piena produktu kaitējums bija būtisks). Beidzot āda noskaidrojās, un pārstāja parādīties jauni iekaisuma perēkļi. Es tiešām jutu atšķirību "pirms un pēc".
Ja vēlaties uzlabot gremošanu un samazināt sāpju intensitāti "kritiskajās dienās", izmantojiet vismaz vienu ieteikumu no šī raksta. Manu viedokli par piena produktiem varat lasīt žurnāla Shape rakstā “Dzer pienu, vai būsi vesels?” Raksti komentāros, vai tu lieto piena produktus? Vai esat pamanījuši ķermeņa jutīgumu pret piena produktiem?
Viens no galvenajiem veselīga dzīvesveida principiem ir pareizs uzturs. Tas nodrošina noteiktu režīmu un pareizu uzturu. Ir daudz pārtikas produktu, no kuriem daudzi ir veselīgi, bet citi ir neveselīgāki. Parasti cilvēki izvēlas ēst abus, vienlaikus nedomājot par sekām ķermenim.
Ir svarīgi saprast, ka tas, ko mēs ēdam, tieši ietekmē veselības stāvokli. Tāpēc savā uzturā jums jāievada pēc iespējas vairāk veselīgas pārtikas. Viena no nepieciešamajām sastāvdaļām normālai ķermeņa darbībai ir skābpiena pārtika. Tie ir vairāki dabiskas izcelsmes pārstāvji, kuru dēļ tie labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta orgānus un visu organismu kopumā.
Raudzēto piena produktu klasifikācija un šķirnes
Raudzētie piena produkti ir vesels produktu klāsts, kas tiek ražots, raudzējot pilnpienu. Vairumā gadījumu tiek izmantots govs piens, bet dažkārt tiek pārstrādāts arī aitas, kazas vai ķēves piens.
Piens ir bijis populārs gadsimtiem ilgi. Kopš seniem laikiem cilvēki ir pamanījuši tā derīgās īpašības un aktīvi izmantojuši pārtikā. Tad viņi sāka to aktīvi pārstrādāt raudzētos piena produktos, kuros nav mazāk noderīgu vielu.
Raudzēta piena pārtikas produktu vispārējās derīgās īpašības:
- Diētiskās īpašības;
- Vitaminizēts sastāvs (B grupas vitamīni, kā arī A, E, D);
- Viegli sagremojami mikroelementi, magnijs, fosfors, kalcijs;
- Pienskābe spēj cīnīties ar dažādām kaitīgām baktērijām.
Mūsdienās pienu parastajā veidā izmanto retāk nekā citas izejvielas. Kopumā tie visi ir sadalīti divās grupās:
- Produkti, kas ražoti tikai dabiskās fermentācijas ceļā. Tajos ietilpst: skābs krējums, raudzēts cepts piens, acidophilus, rūgušpiens, biezpiens, jogurts. Pēc struktūras tie visi ir līdzīgi, nedaudz biezi un viendabīgi. Tiem ir skāba garša, jo tajos ir pienskābe.
- Otro grupu pārstāv produkti, kas iegūti jaukta rūgušpiena un spirta fermentācijas ceļā. Tas, piemēram, kefīrs, kumiss un citi. Šo produktu garša ir savdabīga oglekļa dioksīda un etilspirta klātbūtnes dēļ. Pēc izskata tie vairāk atgādina dzērienus, viegli kratot kļūst pavisam šķidri.
Piena produktu priekšrocības
Piena produktu priekšrocības nevar pārvērtēt. Ārsti uzskata, ka šādu komponentu regulāra lietošana pārtikā samazina iespēju saslimt ar slimībām gandrīz uz pusi. Šie veselīga uztura pārstāvji vislielāko labumu dod gremošanas orgāniem. Precīzāk, bez nepieciešamajām baktērijām, kas ir šādos produktos, normālu gremošanu nevar nodrošināt.
Piena produkti var ietekmēt dažādus orgānus, to priekšrocības ir šādi faktori:
- Visas labvēlīgās baktērijas, kas ir iekļautas sastāvā, ļoti ātri un viegli uzsūcas organismā;
- Bifidobaktērijas un laktobacilli veicina ātru olbaltumvielu sadalīšanos organismā;
- Pienskābe veicina zarnu iekšējās mikrofloras darba normalizēšanos, pateicoties aktīvajiem komponentiem, kaitīgās baktērijas mirst un palielinās noderīgo skaits;
- Raudzētie piena produkti ir pildīti ar organiskām taukskābēm, kas uzlabo gremošanas trakta kustīgumu;
- Šie produkti aktīvi cīnās ar meteorismu, samazinot gāzu daudzumu zarnās;
- Raudzētie piena produkti ir daudz noderīgāki par svaigu pienu, tajos ir desmit reizes vairāk aminoskābju nekā svaigā produktā, turklāt šie komponenti aktivizē vielmaiņas procesus;
- Kalcijs stiprina kaulu audus, regulāra raudzēto piena produktu lietošana ir nepieciešama osteoporozes profilakse;
- Šos produktus lieto hipertensijas un aterosklerozes profilaksei un ārstēšanai;
- Bifidobaktērijas aktīvi cīnās ar toksīniem, kas izdalās, lietojot kaitīgus produktus vai citu faktoru ietekmē, tās ne tikai utilizē, bet izvada no organisma kopā ar smagajiem metāliem, sārņiem, radionuklīdiem un sāļiem;
- Piena produkti palielina apetīti, stiprina cilvēka imūnsistēmu.
Tik plašs noderīgo īpašību klāsts nosaka šo produktu nozīmi. Īpaši svarīgi to ieviest bērnu uzturā. Tieši bērnībā organisms veidojas un tam ir nepieciešami vitamīni un minerālvielas, ko satur raudzētie piena produkti.
Piena produktu kaitējums
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, raudzētie piena produkti var arī negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni. Tas notiek reti, taču jums jāzina par šādiem brīžiem, lai nekaitētu.
- Čūlas un cieš no pankreatīta;
- Cilvēki, kuriem ir paaugstināts skābuma līmenis kuņģī;
- Ar caureju un biežu vēdera uzpūšanos;
- Ar traucējumiem aknu un žultspūšļa darbībā;
- Cilvēki, kuriem ir personiska neiecietība.
Pārmērīgs šādas pārtikas patēriņš var izraisīt šādus negatīvus aspektus:
- Paaugstināts holesterīna līmenis, ja ēdat lielu daudzumu biezpiena;
- Kalcija metabolisma pārkāpums;
- Rūpnieciskie izstrādājumi satur ķīmiskos konservantus, kas pagarina glabāšanas laiku, tāpēc šādas sastāvdaļas lielos daudzumos var būt kaitīgas;
- Jogurts parasti satur lielu daudzumu cukura, tāpēc tas var radīt problēmas ar lieko svaru, turklāt var saturēt dažādus konservantus, bērniem labāk izvēlēties īpašus ar vecuma noteikšanu;
Izvēloties raudzētos piena produktus, ļoti svarīgi pievērst uzmanību ražošanas datumam. Parasti tie ātri bojājas, un šādā veidā tos nedrīkst lietot uzturā, tas var kaitēt veselībai. Uzglabājiet tos ledusskapī zemā temperatūrā.
Ir nepieciešams racionāli ieviest šādu pārtiku uzturā. Piemēram, biezpienu var lietot 2-3 reizes nedēļā, skābo krējumu - divas reizes, kefīru - piecas reizes nedēļā. Turklāt porcijas ir svarīgas gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Raudzētie piena produkti ir produkti, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes savienojuma rezultātā ar pienskābes baktērijām vai raugu. Skābpiena produkti tiek patērēti tīrā veidā, ko izmanto konditorejas izstrādājumu un desertu, mērču un marināžu pagatavošanai.
Kādas ir piena produktu priekšrocības
Visus piena produktus parasti iedala divās kategorijās.
1. Produkti, kas rodas pienskābes fermentācijas rezultātā, kad cukurs tiek pārvērsts pienskābē kas piešķir šiem produktiem raksturīgu maigu garšu ar skābumu.
Tā ir pienskābe, kas nonāk kuņģī un novērš pūšanas procesu attīstību un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā.
2. Pienskābes un spirta fermentācijas kombinācijas rezultātā iegūtie produkti, kuros no cukura papildus pienskābei tiek ražots spirts un oglekļa dioksīds. Šo sēriju pārstāv kefīrs, koumiss, matsoni un bifidoks.
Bifidok, starp citu, ir viens no gardākajiem pienskābes produktu piemēriem, kas ražošanas procesā ir bagātināti ar probiotikām un prebiotikām, lai tiem piešķirtu papildu ārstnieciskas un diētiskas īpašības.
Parasti raudzētos piena produktus gatavo no govs piena, retāk no kazas piena, vēl retāk no aitu, ēzeļu, bifeļu, kamieļu, ķēvju un briežu piena.
Raudzētajiem piena produktiem ir raksturīga gaiša krēmkrāsa vai pienbalta krāsa, maiga garša ar patīkamu skābumu vai saldenu garšu.
Raudzēto piena produktu uzturvērtības un labvēlīgās īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem, tagad ir guvušas dedzīgu apstiprinājumu no zinātniekiem, ārstiem un uztura speciālistiem.
Raudzēto piena produktu kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtības atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tauku satura, ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir kaut kas, kas vieno raudzētos piena produktus.
Ievērojamu daļu labvēlīgo īpašību nodrošina fermentētos piena produktos esošie vitamīni (B, A, E, PP, C un daudzi citi), mikro un makro elementi (nātrijs, fosfors, fluors, kālijs, cinks, kalcijs, selēns un citi).
Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami vērtīgi kaulu sistēmas un zobu stiprināšanā un veidošanā. Tāpēc bērnu ēdienkartē jau no pirmās barošanas reizes tiek iekļauts daudzveidīgs biezpiens, bet grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicami raudzēti piena produkti.
Kādas ir piena produktu priekšrocības gremošanai
Tā kā piena olbaltumvielas raudzētajos piena produktos ir jau daļēji sadalītā stāvoklī, tas pats, piemēram, glāze kefīra, salīdzinot ar pienu, uzsūksies divreiz ātrāk un par 90% pret 30%. Kalcijs arī lieliski uzsūcas. Abi ir vitāli svarīgi cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai.
Ārstējot ar antibiotikām, kā zināms, labvēlīgā kuņģa-zarnu trakta mikroflora ir pakļauta uzbrukumam. Viņai kaitējot, raudzētie piena produkti neitralizējas burtiski dažu stundu laikā. Tāpēc tie ir neaizstājami gripas, akūtu elpceļu infekciju un citu "ziemas" slimību pacientu uzturā, kad nav ēstgribas un ķermenim ir jātērē enerģija galvenokārt pašam atveseļošanai, nevis gremošanai. smags ēdiens.
Glāze jogurta pusstundu pirms ēdienreizes rosina apetīti, stimulē gremošanu un vēl daudzām stundām uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (tostarp D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visa pārējā dienas laikā patērētā ēdiena.
Piena produktu ieguvumi veselībai
Kaut kas rūgušpiens vakara ēdienkartē noteikti veicinās labu miegu, un tas pats jebkurā diennakts laikā - mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.
Beztauku piena produkti ir iekļauti diētu un gavēņa dienu ēdienkartē, kas paredzēta svara zaudēšanai, ko veicina šo produktu (ne obligāti beztauku) īpašība paātrināt vielmaiņu.
Skābpiena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, ķermeņa atveseļošanās laikā pēc slimības un lielas fiziskās slodzes laikā.
Regulāra piena produktu lietošana palīdz arī:
jebkādu alerģisku reakciju izpausmju samazināšana;
toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
Ādas stāvokļa uzlabošana;
Matu un nagu stiprināšana;
Viegla diurētiska iedarbība un tūskas mazināšana;
hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
elpošanas sistēmas uzlabošana;
imunitātes stiprināšana.
Vasaras karstumā rūgušpiena dzērieni pat tīrā veidā, pat kā auksto zupu pamats, lieliski atsvaidzina, remdē slāpes un pasargā organismu no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.
Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un pagatavot
Lai saglabātu raudzēto piena produktu labvēlīgo iedarbību un barošanu bez kaitējuma, nav ieteicams tos lietot kā kumosu ar konditorejas izstrādājumiem un šokolādi.
Tomēr nevajadzētu ļauties ieradumam saldināt visu rūgušpienu, jo, pirmkārt, ir tik viegli apēst daudz cukura, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesam. Ja ļoti gribas - var pievienot karoti medus.
Neraugoties uz raudzēto piena produktu nenoliedzamajām priekšrocībām, vairāku slimību gadījumā to lietošana ir jāierobežo vai vismaz jāizvēlas to varianti ar zemu tauku saturu.
ateroskleroze;
hepatīts
· hipertensija;
Aptaukošanās
aknu un žults ceļu slimības.
Ar gastrītu un čūlām nav lietderīgi dzert kefīru un acidofilus, bet skābpiena produkti šo kuņģa slimību gadījumā nekaitēs, ja izvēlēsities rūgušpiena saldo mīklu un jogurtu.
Svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi fermentēti piena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.
Tāpēc jābūt uzmanīgiem, pērkot tos no privāto tirgotāju rokām, pat ja biezpiens un skābais krējums vilina ar dabisku lauku izcelsmi.
Daudzus piena produktus var pagatavot mājās. Šim nolūkam ir ļoti noderīgi, ja jums ir šāda ierīce kā jogurta gatavotājs, taču pat ar visizplatītākajiem virtuves piederumiem jūs varat iegūt svaigāko, ļoti garšīgāko un nevainojami kvalitatīvāko biezpienu, raudzētu cepto pienu, jogurtu un daudz ko citu. vairāk.
Ievērojot rūpnieciskos paņēmienus, mājās gatavotus jogurtus un tamlīdzīgus vajadzētu pagatavot ar saldētiem vai konservētiem augļiem un ogām, jo svaigu augļu skābes var iznīcināt pienskābes baktērijas.
Labiem piena produktiem no veikala ir divas kvalitātes īpašības:
· īss glabāšanas laiks, norādot, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgām piedevām. Un labāk, lai tas nebeidzas pirkuma dienā. Dažreiz produkta kvalitāte būtiski mainās. Piemēram, vienas dienas kefīrā ir tikai 0,7% etilspirta, bet trīsdienu kefīrā - 0,88%;
· minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piemēram, dabīgajam skābajam krējumam, sastāvā ir jānorāda tikai krējums un saldskābs.
Vairāku raudzētu piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja glāzē karsta ūdens iemaisīsi karoti saldā krējuma, tad īstais izšķīdīs pilnībā, bez nogulsnēm.
Sveiki visiem! Es vienmēr zināju, ka piena produktu priekšrocības ir milzīgas. Bet kādu dienu kļuvu par liecinieku strīdam, viena no pusēm aktīvi pierādīja mana mīļākā kefīra un raudzētā cepamā piena kaitīgumu.
Ne pirmo reizi dzirdu šādu viedokli un zinu, ka daudziem rodas jautājums, vai raudzētie piena produkti tiešām ir noderīgi?
Draugi! Es, Svetlana Morozova, aicinu uz mega noderīgiem un interesantiem vebināriem! Vadītājs Andrejs Eroškins. Veselības atjaunošanas eksperts, sertificēts dietologs.
Gaidāmo vebināru tēmas:
- Mēs atklājam piecus visu ķermeņa hronisko traucējumu cēloņus.
- Kā noņemt traucējumus kuņģa-zarnu traktā?
- Kā atbrīvoties no žultsakmeņu slimības un vai ir iespējams iztikt bez operācijas?
- Kāpēc cilvēku ļoti velk saldumi?
- Beztauku diēta ir īsceļš uz intensīvo aprūpi.
- Impotence un prostatīts: stereotipu laušana un problēmas atrisināšana
- Kur šodien sākt veselības atjaunošanu?
Šajā rakstā es ierosinu izprast šo tēmu. Redzēsim, kādu labumu nes skābpiena produkti un kādos gadījumos tos labāk nelietot.
Kāda jēga?
Kāpēc ārsti nemitīgi atkārto, ka pienam vai piena produktiem jābūt mūsu uzturā? Lai saprastu, kā tie ir noderīgi, atcerēsimies raudzēto piena produktu iegūšanas metodi.
Vai zinājāt, ka kefīra dzimtene ir Dienvidosetija? Cara laikos Kaukāzs tika uzskatīts par īstu kūrortu valdošajai elitei. Tronim pietuvinātie regulāri apmeklēja Kaukāza minerālavotus, un šī tradīcija, starp citu, ir saglabājusies līdz mūsdienām, tomēr tagad Kaukāzs ir pieejams ikvienam.
Un pārsteidzoši tīrā kalnu gaisa apstākļos uz zaļajām ganībām osetijas liellopu audzētāji baroja savas slaucamās govis. Un pateicīgās govis saviem saimniekiem deva daudz svaiga barojoša piena. Un zemnieki ar viņiem raksturīgo viesmīlību ar prieku piedāvāja viesiem svaigu kefīru.
Saistītie raksti
