Rindas pelēks kā pagatavot apcep. Kā pagatavot rindas - pirmapstrāde. Rindas sēņu vārīšana: cepšana ar baklažāniem un papriku

Katrai saimniecei ir savs rindu sālīšanas veids. To garša un aromāts būs atkarīgs no sēnēm pievienotajām sastāvdaļām. Un ļoti svarīgi ir arī tos pareizi uzglabāt, tas ir, novērot temperatūras režīms. Piemēram, siltā telpā tie var saskābt un turpmāk nebūs piemēroti lietošanai. Ideāls variants uzglabāšanai - dārzeņu veikals vai pagrabs.

Ir divu veidu sālītas sēnes: karsts un aukstās metodes. Pirmais variants ir visvēlamākais, jo sēnes pāries termiskā apstrāde. Ja lieto aukstā tehnikašajā gadījumā tie būs smaržīgāki un kraukšķīgāki.

Aukstās presēšanas metode

Lai marinētu airu sēnes ar auksto metodi, būs nepieciešams dziļš trauks un prese. Piemēram, jūs varat izmantot iegurni un liels ēdiens, un preses vietā paņem kaut ko smagu, kaut kādu kravu (spaini ūdens vai trīs litru burka ja konteiners ir mazs).

Sēnes ir jāsagatavo, tas ir, tās ir jāmazgā un jātīra. Tvertnes apakšā, kur tiks sālītas rindas, liek lapas un sasmalcinātas mārrutku saknes, pētersīļu un jāņogu lapas. Vispirms tie ir jāizskalo. auksts ūdens un tad pārlej ar verdošu ūdeni. Noteikti notīriet saknes vai nokasiet ar nazi un sagrieziet apmēram 2-3 cm gabaliņos.

Recepte volnushki sālīšanai aukstā veidā mājās

Tagad jūs varat izlikt sēnes vienā kārtā, sāli, pievienot melnos piparus un dažus krustnagliņu zariņus. Atkārtojiet visu vēlreiz. Rezultātā garšvielas mīsies ar sēnēm. Augšējais slānis jāsastāv no mārrutku lapām. Virsū liek lielu trauku. Diametrā tam jābūt nedaudz mazākam par sālīšanas trauku. Un uz tā jāuzliek slodze. Tvertne ar sēnēm būs jānoņem vēsā vietā.

Pagatavošanas termiņš ar aukstu metodi - pusotrs mēnesis. Tieši šī metode ļauj ietaupīt ne tikai noderīgs materiāls, kas atrodas rindās, bet arī to garša, struktūra un visu sastāvdaļu aromāts. Tie izrādās ļoti sātīgi, garšīgi un lieliski noder kā piedeva jebkuram ēdienam vai var tikt izmantoti kā neatkarīgas uzkodas.

Karstās gatavošanas tehnoloģija

Daudzas mājsaimnieces, sālījot rindas, vispirms vāra sēnes. Šis paņēmiens tiek uzskatīts par drošāku un novērš to norīšanu kaitīgie toksīni un indes, jo šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām.

Sālīšanu veic šādi:

Sēņu glabāšanas laiks ar karstu metodi ir 5-7 dienas. Jums tie jāuzglabā vēsā vietā.

Kaviārs sviestmaizēm

No rindām varat pagatavot brīnišķīgu uzkodu - sēņu kaviāru. To pagatavot nav grūti, taču ir viena iezīme. Lai šāds produkts nesabojātos, ir rūpīgi jāsterilizē konteiners, kurā tas tiks uzglabāts, un turpmāk jāievēro temperatūras režīms.

Sēņu ikri ir lielisks variants priekš rīta brokastis, uzkodas vai kā uzkodas svētku galdam. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas vārītas rindas, sīpoli, ķiploki, burkāni, augu eļļa un garšvielas.

Kā sālīt sviesta sēnes karstu un aukstu

Kaviāra sagatavošana:

1. Sēnes jāvāra līdz pusei. Tas ir, aptuveni pēc tam, kad tie vārās, tie jāvāra 20 minūtes. Un pēc tam noteciniet ūdeni caur caurduri.
2. Izmantojot mikseri (vai labāk gaļas mašīnā), sasmalciniet dārzeņus. Ir nepieciešams, lai sastāvdaļu daļiņas paliek, nav nepieciešams gatavot biezeni vai viendabīgu masu.
3. Karstā pannā ielej augu eļļu, pievieno dārzeņus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Vārītās rindas vērpj gaļas mašīnā un pievieno pannā ar dārzeņiem. Ir nepieciešams ņemt dziļu trauku ar vāku. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. 2 minūtes iepriekš pilna gatavošana jums jāpievieno garšvielas.
6. Gatavos kaviārus karstus izliek traukos un nekavējoties aizkorķē. Pēc tam tas jānoņem vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.

AT gatavs ikriem jābūt graudiem, no tā nav jātaisa pastēte. Šī uzkoda būs ideāls risinājums kā svētku gardumi Un tas ir lieliski piemērots arī sviestmaizēm. Uz sēņu ikri labāk saglabājies, un tajā neiekļuva gaiss, gatavais produkts rūpīgi jāsablīvē un virsū lej vārītu dārzeņu eļļa.

Dabā ir aptuveni 100 rindu veidi. Gandrīz puse no tiem aug Krievijā un gandrīz visi ir ēdami. No tiem var pagatavot daudzus ēdienus. Gardēži mīl ceptas sēnes, jo to aromāts un garša pēc cepšanas ir vēl vairāk pastiprināta. Kā cept rindas? Vai tos var pagatavot, piemēram, ar kartupeļiem?

Vai ir iespējams cept rindas ar kartupeļiem, iesācēji pavāri jautās. Var. Ēdiens ir ļoti smaržīgs un garšīgs.

1. recepte

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana:

1. Sakārtojiet galveno sastāvdaļu, notīriet to no gružiem un labi nomazgājiet. Ielieciet sagatavotā traukā, ielejiet ūdeni un uzlieciet uguni. Ļaujiet tai vārīties. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes.
2. Izlejiet ūdeni. Pārlej un vāra vēl 15 minūtes.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un vāra līdz pusgatavībai.
4. Ielejiet sviestu pannā. Iemet sēnes. Cep 5 minūtes.
5. Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno sāli. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Šajā laikā kartupeļi izmirks sēņu aromāts un iegūstiet sārtu garozu.
6. Gatavā ēdienā var atsevišķi pievienot apceptus sīpolus un svaigas dilles.

Recepte ceptas rindas nozīmē izmantošanu sviests. Var ņemt arī dārzeņu, bet tad ēdiens zaudēs garšu.

2. recepte

Ceptas rindas ar kartupeļiem var pagatavot pēc citas receptes. Trauka sastāvā ietilpst sēnes, sīpoli, kartupeļi, sāls un garšvielas, cepamā eļļa (sviests vai dārzeņu).

Sagatavošana izskatās šādi:

Ēdienu gatavošana podtopolnikov

Podtopolniki jeb papeļu rindas aug no vasaras beigām līdz rudens vidum. Tos var atrast, kā norāda nosaukums, zem papelēm, bet arī zem bērziem un gar meža takām. Šo sugu kulinārijā izmanto diezgan plaši. Kā cept papeļu rindu?

Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes. Ja viņi ir jauni, vienkārši nomazgājiet tos auksts ūdens. Ja rinda ir veca, tā ir jātīra. Pēc tam ielej aukstu ūdeni un atstāj uz dienu. Šajā laikā ūdeni vēlams nomainīt vismaz pāris reizes.

Tātad ēdienam jums jāņem:

• galvenais produkts;
• milti;
• sāls;
• augu eļļa cepšanai;
• dilles vai pētersīļi.

Darbplūsma sastāv no dažām vienkāršām darbībām:

1. Nomazgājiet un noskalojiet sēnes karsts ūdens. Izklājiet tos uz dvieļa, lai tie nožūtu.
2. Sagriež strēmelītēs un lej pannā.
3. Sāls un apcep karstā eļļā.
4. Kad liekais šķidrums ir iztvaikojis (parasti tas aizņem 10-15 minūtes), pievienojiet miltus. Labi samaisa un vēlreiz apcep.
5. Gatavs ēdiens lai apkaisītu sasmalcinātus garšaugus. Var pievienot skābo krējumu.

brūces

Violeto rindu tautā sauc par zilganu. To var atrast mežā pat vēlā rudenī. Nosaukums cēlies no cepures krāsas – tā ir brūna ar purpursarkanu nokrāsu. Zīmīgi, ka šai sugai ir savdabīgs aromāts: dažiem tas atgādina augļus, turklāt zilumiem ir izteikta saldena pēcgarša. Tāpat kā citas sugas, tās var ēst.

Lai pagatavotu ceptas mellenes, jums jāņem:

• 800 gr sēnes;
• 200 gr sīpoli;
• 300 gr zema tauku satura skāba krējuma;
• tauki cepšanai;
• sāls pēc garšas.

vārīšana cepta violeta līnija neaizņem daudz laika. Viss process aizņem apmēram stundu:

1. Nomazgājiet un notīriet galveno produktu. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Vārīts ūdens. Sēnes vāra apmēram 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, ielejiet svaigu ūdeni un vāriet apmēram pusstundu.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Cep, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
4. Apvienojiet sēnes ar sīpoliem. Pievieno sāli un cep uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Pannai jābūt aizvērtai.
5. Pašās beigās pievieno skābo krējumu. Labāk, ja viņa mājas gatavošana- krējums no veikala var saritināties. Lai no tā izvairītos, varat pievienot nedaudz miltu.
6. Pasniedzot uz galda, varat apkaisīt ar zaļumiem.

Sēņu cepšana nepavisam nav grūta. Receptes neprasa izmantot eksotiskas sastāvdaļas, un ēdiena gatavošana aizņem ļoti maz laika. Un tās nav visas receptes – sēnes var sālīt, marinēt, pievienot zupai vai pīrāgiem. Turklāt jūs varat. Tad visi ģimenes locekļi varēs baudīt nepārspējamu sēņu garša un aromāts visu gadu.

Dabā ir daudz sēņu šķirņu. Un, ja jūs zināt, kā atšķirt ēdamas sugas, jūs varat iepriecināt sevi un savu ģimeni ar pārsteidzoši garšīgu un dažādus ēdienus un gatavošanās ziemai. Bet cilvēkiem, kuri ir tālu no sēņu lasīšanas, labāk šādus krājumus sākt veidot kopā ar kādu pieredzējušāku, lai neiekļūtu lamatās. Un šodien mēs apskatīsim rindu sēņu fotoattēlu un sniegsim tās aprakstu, kā arī pastāstīsim, kā pagatavot šādu sēņu ēdamās šķirnes.

Dabā ir sastopamas indīgas un nosacīti ēdamas rindu šķirnes. Tos sauc par nosacīti ēdamiem, jo ​​tos var pagatavot tikai pēc iepriekšēja apmācība- vārīšana. Patiesībā šādu sēņu indīgās un ēdamās šķirnes ir diezgan līdzīgas, tāpēc nepieredzējušam sēņotājam tās būs grūti atšķirt vienu no otras. Daudzi pieredzējuši sēņu medību fani iesaka noteikt sēņu ēdamību pēc šāda kritērija: novērtējiet cepuru krāsu pilnā dienasgaismā. Gadījumā, ja cepurēm nav nekāda nokrāsa, tās izskatās pilnīgi baltas un gludas, "Populāri par veselību" lasītājiem no tām vēlams izvairīties.

Ēdamām šķirnēm galvenokārt ir kāda krāsa - ceriņi, purpursarkani, sārti uc Turklāt par indīgas sugas raksturīga asa smaka.

Apraksts: ēdamās sēnes Ryadovki

Dzelteni sarkana līnija

Šī sēne ir nosacīti ēdama. Viņa cepures diametrs svārstās no sešiem līdz septiņpadsmit centimetriem, uz tās redzamas sarkanīgas zvīņas. Pati cepure izskatās vai nu izliekta - jaunām sēnēm, vai gandrīz plakana - nobriedušām. Uz tausti to var raksturot kā samtainu un sausu. Kas attiecas uz stublāju, tad šajā sēnē tas var būt no pieciem līdz divpadsmit centimetriem augsts, izskatās dobs un izliekts, visā garumā pārklāts ar šķiedru zvīņām.

Kājas lejasdaļā redzams manāms sabiezējums. Tās krāsa ir tāda pati kā cepurei.

Zem cepures ir redzamas tinumu plāksnes, kurām ir spilgti citrona vai bagātīgi dzeltena krāsa.

Dzeltensarkanās rindas mīkstumam ir tāda pati krāsa kā plāksnēm. Šādas sēnes garša šķiet rūgta un tai ir sapuvušas koka smarža. Tādā sēnē nav dvīņu. Būtībā tas ir sālīts un marinēts.

Kā izskatās pelēks? ēdamā sēne Rindas fotoattēlā?

Ēdami pelēka rinda- ļoti izplatītas sēnes, kuru cepure ir pelēcīga un var būt ar purpursarkanu vai olīvu nokrāsu. Cepures diametrs ir trīs līdz trīspadsmit centimetri. Tās centrālajai daļai ir piesātinātāka krāsa, un šajā vietā ir arī skaidri izteikts bumbulis. Cepure var būt izliekta vai koniska, bet augot tā atveras un izskatās atvērtāka.

Ja sēne ir īpaši veca, tad cepurītes malas bieži ir aptītas. Tajā pašā laikā vairumam pelēko ēdamo rindu malas izskatās nevienmērīgas un šķiedrainas vai pārklātas ar plaisām, tās ir nedaudz saliektas uz iekšu. Ja ārā ir drēgns laiks, pelēko rindu cepure kļūst slidena, tai parasti pielīp zeme vai zāle.

Šādas sēnes kāja var būt četrarpus līdz sešpadsmit centimetru augsta. Tam ir balta krāsa vai dzeltenīga nokrāsa. Visbiežāk uz kājas ir pamanāms pulverveida pārklājums. Pie pamatnes stublājs ir sabiezināts, vienlaidus un šķiedrains, bet nobriedušām sēnēm kļūst dobs.

Zem rindas vāciņa ir izliektas baltas vai dzeltenīgas krāsas plāksnes.
Šādai sēnei raksturīga diezgan blīva šķiedru struktūras mīkstums. Tam ir tāda pati krāsa kā plāksnēm. Viņai nav izteikta aromāta.

Ir vērts atzīmēt, ka pelēkā rinda ir ļoti līdzīga indīga šķirne rindas - smaila rinda. Galvenā atšķirība starp šādu sēņu ir cepures pelnu baltā krāsa, kuras vidus ir vainagojies ar pelēku asu bumbuli. Arī priekš indīgs dubultnieks tipisks dedzinoša garša.

Līnija ir violeta. Apraksts

Tas ir vēl viens nosacīti ēdama sēne, ko var atrast mūsu mežos. Tās galvenā atšķirība ir dažādas krāsas intensitātes pakāpes vāciņa purpursarkanā krāsa, kas izskatās izbalējusi tuvāk malām. Vecajām sēnēm ir brūngani buffy cepure. Šādas rindas ir gaļīgas un lielas. Sākumā tiem ir puslodes forma, bet laika gaitā tie iztaisnojas, kļūst noliekti, stipri nospiesti vai piltuves formas. Vāciņa malas izskatās manāmi saliektas uz iekšu. Pieskaroties, cepure šķiet gluda, uz tās nav bumbuļu vai plaisu.
Šādas sēnes kāja ir gluda un blīva, gareniski šķiedraina, bet vecās rindās tā ir doba. Viņa ir raksturota cilindriska forma, flokulējoša pārklājuma klātbūtne pie vāciņa un purpursarkana micēlija pie pamatnes. Kāts sašaurinās tuvāk sēnītes augšdaļai, galu galā mainot krāsu no spilgti purpursarkanas uz pelēki ceriņu vai gaiši brūnu.

Šādas rindas mīkstumam raksturīga gaiši violeta krāsa, ļoti maiga struktūra un patīkams, it kā anīsa aromāts.

Kā pagatavot Ryadovki sēnes?

Rindas sēnes var ļoti garšīgi sacept ar kartupeļiem. Tātad šādam ēdienam papildus sēnēm jālieto kartupeļi, nedaudz sviesta, sīpols, noteikts daudzums dilles, sāls un garšvielas.

Sēnes vispirms jāsašķiro, jānotīra un jānomazgā. Vāra tos piecas minūtes pēc vārīšanas, pēc tam notecina ūdeni, pārlej jauna porcijaūdens un vāra vēl ceturtdaļu stundas. Iemet caurdurī.

Kartupeļus nomizo, sasmalcina plānas šķēles un vāra līdz pusgatavībai.
Uzkarsē pannu ar augu eļļu, pievieno tai sēnes un cep piecas minūtes. Sēnēm pievieno kartupeļus un smalki sagrieztus sīpolus, samaisa, pievieno sāli un pārklāj ar vāku. Tālāk jums desmit minūtes jāvāra Ryadovka uz minimālas jaudas uguns. Gatavo ēdienu var pasniegt pārkaisītu ar dillēm.

skaista nokrāsa purpursarkanās sēnes Eiropas mežos parādās aptuveni septembrī. Spriežot pēc viņu izskats, daudzi uzskata, ka šādas sēnes nevajadzētu ēst. Bet cilvēki, kas šādi domā, kļūdās. Violeto rindu var sagatavot visvairāk Dažādi ceļi lai to apēstu. Šajā lapā ir aprakstīts, kā karstā veidā marinēt purpursarkanu rindu.

Sālīšanas rindas. Sastāvdaļas

Pīlādžu sēņu sālīšanas recepte ir ļoti vienkārša, neprasa liels skaits produktiem. Gandrīz viss, kas nepieciešams šīs uzkodas pagatavošanai, izņemot sēnes, atrodas skapjos un ledusskapjos katrā otrajā virtuvē:
- 1 kilograms purpursarkanās rindas;
- 1 ēdamkarote sāls ūdens sālīšanai;
- 2 litri ūdens;
- 20 grami sāls;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 daļēja tējkarote melnie pipari;
- 2 lauru lapas.

Rindu apstrāde pirms sālīšanas

Rindas sēņu violeta ir ļoti tīra. Tāpēc jums ir jāmazgā tikai katra sēne zem tekošs ūdens, tīrot ar otu vai nazi reti zemes gabaliņi un sausas lapas. Tūlīt pēc mazgāšanas purpursarkano rindu var sālīt.

Vai pirms sālīšanas rindas jāmērcē?

Ja tā ir paredzēts aukstā veidāšīs sēnes sālīt, tad violeto rindu ir vērts 2-3 dienas mērcēt aukstā ūdenī. Bet tajā pašā laikā ūdens jāmaina katru dienu un vēlams vairākas reizes dienā, lai sēnes nesaskābtu. Šī recepte sālīšanas rindas ietver karstā apstrāde sēnes, un tāpēc šajā gadījumā mērcēšana nav nepieciešama.

Kā sālīt rindas mājās?

Lai sēņu airēšana būtu garšīga, sālīšanu veic pēc vārīšanas. Šo sēņu kodināšanas metodi sauc par karstu. Vienu kilogramu purpursarkanās airēšanas vajadzētu vārīt pusstundu divos litros ūdens, kas jāsālī. Dažādi sēņotāji dod dažādi ieteikumi, par to, cik daudz gatavot rindas sālīšanai. Taču lielākā daļa piekrīt, ka pietiek ar 20-30 minūtēm.

Gatavās sēnes nokāš caurdurī un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Tas jādara, lai noņemtu atlikušos zemes gabalus un lapas, kas netika pamanīti, mazgājot sēnes.

Sāls jāsajauc ar melnajiem pipariem. Un ķiplokus jāsagriež šķēlēs. Nav nepieciešams ņemt maltus melnos piparus, tos var aizstāt ar piparu graudiņiem. Pēdējās pirms pasniegšanas būs jānomizo no sēnēm. Tāpēc labākais variants- izmantojiet maltus melnos piparus.

Rindu sālīšana karstā veidā ir diezgan vienkāršs process. Vārītas sēnes jāliek burkā kārtās, katru apkaisot ar sāli un pipariem un pārliekot ar lauru lapām un ķiploku gabaliņiem. Nav svarīgi, kādas rindas ir sālītas, sālīšanas metode ietver kravas izmantošanu. Ja sēnes nepieciešams sālīt stikla burka, tad ir vērts uzlikt tiem virsū vāku un uzlikt trauciņš ar ūdeni vai plastmasas pudele piepildīta ar šķidrumu.

Vēl vieglāk ir sālīt rindas karstā veidā plastmasas konteiners. Tajā jāievieto sēnes, apkaisot tās ar garšvielām. Un virsū jāuzliek vāks, uz kura jāuzliek mazāks trauks, kas piepildīts ar ūdeni.

Violetās rindas sālīšana tiek veikta septiņu dienu laikā. Visu šo laiku trauku ar sēnēm vislabāk glabāt ledusskapī. Sālītas sēnes var pasniegt kā uzkodu pamatēdieniem. Piemēram, uz cepti kartupeļi. Sālīšana no purpursarkanās rindas izrādās ļoti garšīga. Sēnes izskatās glītas, tās garšo kraukšķīgas, un to garša ir patīkama sēne.

Violetā airēšana ir laba nosacīti ēdama sēne. Ja tas ir pareizi pagatavots, tas var kļūt par īpaši svarīgu svētku galds. Marinētu gurķu pagatavošana no šīm sēnēm ir pavisam vienkārša. Nav nepieciešams ilgstoši sālīt rindu. Tāpēc jau pēc nedēļas jūs varat iepriecināt savus radus un draugus ar gardām sālītām sēnēm. Šo sēņu gatavošana ir prieks, jo ar tām ir ļoti maz problēmu. Šīs sālītās sēnes ledusskapī uzglabā 2-3 nedēļas.