Indijas garšvielas un garšvielas mūsu veselībai. Indijas garšvielas

Zem " Indijas garšvielas"nozīmē vairākus pikantus-aromātiskus augus, kas tiek audzēti dažādos Hindustānas pussalas klimatiskajos apstākļos. Turklāt daudzi no tiem ir ievesti Indijā no valstīm ar līdzīgu klimatu un ir veiksmīgi kultivēti daudzus gadsimtus. Garšvielas un Indija - šos vārdus uztver cilvēks ar seniem laikiem ir praktiski sinonīmi.

12 Indijas garšvielu saraksts
kurus tradicionāli uzskata par indiešiem

• Kardamons
  
  

  Kardamona apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā Kardamons

• 
  
  

  Kanēļa apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• Zvaigžņu anīss, pazīstams arī kā zvaigžņu anīss
  
  

  Zvaigžņanīsa apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Kurkuma apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Vaniļas apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā

• 
  
  

  Melno piparu apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• Ķimenes, aka Zira
  
  

  Ķimenes apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• Fenugreek, viņš ir - mātīte, helba
  
  

  Lapā ir sīki aprakstīts mātītes apraksts un īpašības

• Nigella, viņa ir Kalinji, melnais
  
  

  Kalinji apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā

• 
  
  

  Ingvera apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Sezama apraksts un īpašības ir sīki aprakstītas lapā

• 
  
  

  Indijas sāls apraksts un īpašības ir detalizēti aprakstītas lapā

Jāpiemin arī tas, ka tradicionāli kādu garšvielu uzskatīt par tīri indiešu garšvielu ir mazliet nekorekti, tas vairāk ir stereotips. Tā kā lielākā daļa garšvielu aug ne tikai Indijā, bet arī citās valstīs. Un šīs valstis var nosaukt arī par šīs garšvielas dzimteni - piemēram: Indonēzijā aug ingvers, īsts Ceilonas kanēlis - jau pēc nosaukuma ir skaidrs, ka tas ir Ceilonas salas aborigēns. Ņemiet vērā šo brīdi.

Lai gan Indijas ēdieni nav maigi, vairums indiešu ēdienu ir izsmalcināti pikanti.

Tradicionāli garšvielas karsē katliņā, kurā vispirms izkausē taukus vai eļļu. Vieglākās garšvielas pievieno pēdējās, savukārt garšvielas ar izteiktāko aromātu pievieno uzreiz, pat pirms pamatēdiena gatavošanas.

Ņemot vērā Indijas karsto klimatu, arī garšvielām ir ļoti liela nozīme dabiskajā konservatīvsēdiens.

Turklāt Indijā garšvielas jau sen ir veiksmīgi izmantotas medicīniskiem nolūkiem. Apmēram 3000. gadu p.m.ē. garšvielas tika aprakstītas traktātos par ājurvēdu (skat. Vikipēdiju), tajos aprakstīta dažādu garšvielu un garšaugu izmantošana noteiktu slimību ārstēšanai un profilaksei.

Mūsu veikalā jūs vienmēr varat iegādāties Indijas garšvielas lielā sortimentā, izvēlieties pēc savas gaumes! Piegāde visā Kijevā un Ukrainā.

milzīgs lielākā daļa Indijas garšvielu ir piemērotas veselība: Tie atvieglo pārtikas gremošanas un asimilācijas procesu. Indijas pavāri to zina un prasmīgi izmanto šīs zināšanas, sabalansējot ne tikai ēdiena garšu, bet arī to derīgās īpašības. Tātad, piemēram, ingvers ir labs pret gremošanas traucējumiem, pipari ir antihistamīns, ķiploki pazemina holesterīna līmeni un asinsspiedienu, kurkuma ir laba pret čūlām un karstuma apstākļos.

Daudzos Indijas restorānos ēdienus rotā ar fenheli, piparmētru, krustnagliņām vai kardamonu arī tāpēc, ka šie augi lieliski atsvaidzina muti. Turklāt tie novērš grēmas, sliktu dūšu un uzlabo gremošanu. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka garšvielas tiek pievienotas gandrīz visiem ēdieniem.

Mūsu veikala lapās jūs atradīsiet daudz informācijas par Indijas garšvielām. Izlasi arī sadaļu Raksti par garšvielām - esam tur savākuši diezgan kompetentus rakstus, kas reti sastopami internetā un turpinām strādāt šajā virzienā.

Skatieties Video no raidījuma "Apkārt pasaulei" par Indijas garšvielām

Neviens ēdiens neiztiek bez dabīgām un atlasītām garšvielām. Tieši eksotiskās garšas dēļ daudzi dod priekšroku indiešu virtuvei. Indieši augstu vērtē savu veselību, tāpēc dod priekšroku tikai dabīgām sastāvdaļām, kas piešķir nacionālajam ēdienam neparastu garšu un neaizmirstamu aromātu.

Neviens nevar palikt vienaldzīgs pret tādiem Lai gan ne vienmēr ir patīkami ēst tik garšīgu ēdienu tā pikanta sastāva dēļ, tas ir ārkārtīgi noderīgi.

Populārāko garšvielu veidi

Hinduisti kā garšvielas izmanto visu, kas aug viņu teritorijā, neatkarīgi no tā, vai tie ir žāvēti augļi vai garšaugi. Indijas garšvielu arsenālā ir tādi garšvielu veidi kā kurkuma, kardamons, karijs, kanēlis, vaniļa, ķimenes, koriandrs, tamarinda.

Lai gan mūsu platuma grādos ir pieejams vairāk no iepriekš minētā, tikai hinduisti zina, kā precīzi izmantot garšvielas. Populārākais no tiem ir karijs.

Ko mēs zinām par kariju?

Indijas garšvielas un starp tām karijs tiek plaši izmantotas dažādu ēdienu gatavošanā. Šī garšviela ir dzeltens maisījums no tāda paša nosaukuma koka lapām, kas aug karstos platuma grādos. Kariju pievieno mērču un marināžu pagatavošanai, un šo garšvielu izmanto arī slavenajam ēdienam – vistas karijam ar sēnēm.

Taču līdzās garšas īpašībām karijam piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Uzlabo smadzeņu darbību un arī cīnās ar vēža šūnām organismā. Regulē holesterīna līmeni asinīs un uzlabo tā sastāvu. Tam ir izteikta tauku dedzināšanas īpašība, izvada no organisma lieko šķidrumu un toksīnus.

Mazliet par kardamonu

Garšvielu raksturo kā pikantu ar rūgtu garšu un izteiktu aromātu. Pats augs aug siltos platuma grādos Indijā, Šrilankā un Ķīnā. Visbiežāk izmanto cepšanai un pievieno dažādiem dzērieniem.

Indijas garšvielas, piemēram, kardamons, pozitīvi ietekmē organisma imūnsistēmu. Šie zaļie augļi palielina imunitāti un novērš kaitīgo baktēriju iekļūšanu organismā. Efektīvi ārstē iekaisis kakls un klepus. Tas ir arī spēcīgs antidepresants. Viegli tiek galā ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kas ir kurkuma?

Izplatīta garšviela dažos Indijas apgabalos, kas atrodas valsts ziemeļos un dienvidos. Pieder ingveru ģimenei un tai ir raksturīga spilgti dzeltena krāsa. Šīs Indijas garšvielas tiek iegūtas no tāda paša nosaukuma auga, ko sauc par tā. Indieši mīl kurkumu, jo tā ēdienam piešķir skaistu krāsu un saldenu garšu, un tajā pašā laikā unikālu aromātu.

Bet, kā minēts iepriekš, katram augam, ko hinduisti izmanto ēdiena gatavošanai, ir milzīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Tātad kurkuma ir dabiska antibiotika, kas mazina iekaisumu un uzlabo ādas atjaunošanas procesu. Efektīvi cīnās ar vēža šūnām, novēršot metastāžu izplatīšanos. Tas ir brīnumlīdzeklis daudzām slimībām un neaizstājama nacionālo ēdienu sastāvdaļa.

Citas garšvielas

Starp citām garšvielām, kurām ir pikanta garša un neaizmirstams aromāts, tiek atzīmēts kanēlis. Šī garšviela ir pazīstama visā pasaulē. To izmanto desertu pagatavošanai, pievieno kafijai un tējai. Kanēlis arī efektīvi cīnās ar vīrusu slimībām.

Vaniļa ir garšviela, kas nāk no tropu orhideju pākstīm. Šo garšvielu pievieno cepšanai. Tā ir viena no pieprasītākajām un dārgākajām garšvielām pasaulē. Tam ir nomierinoša iedarbība uz ķermeni.

Tamarinds ir īsta indiešu garšviela ar spilgti skābenu garšu. Tos izmanto daudziem indiešu ēdieniem gan pamatēdieniem, gan desertiem. Tas labi ietekmē gremošanas sistēmu, kā arī uzlabo muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Tas satur lielu daudzumu kālija, kas uzlabo sirds darbību.

Spice vs Indijas garšvielas

Indijas garšvielas ir pazīstamas visā pasaulē, nevienas citas garšvielas nekad nav tik plaši izmantotas. Dažādās valstīs var iegādāties labi zināmas austrumu garšvielas. Ko jūs varat teikt par garšvielām? Tie ir visu veidu garšaugi un smaržīgas lapas, augļi.

Indijā tiek izmantotas gan gatavas garšvielas, kuras izmanto ēdiena garšvielai gatavošanas laikā, gan dažādas garšvielas, kuras iepriekš izžāvē vai pievieno neapstrādātas. Hinduisti neko netērē, un visi augi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai.

Kur var nopirkt Indijas garšvielas: adreses Maskavā

Sakarā ar to, ka pieprasījums pēc eksotiskām garšvielām nepārtraukti pieaug, Krievijā tās var iegādāties dažādās pilsētās. Kur es varu nopirkt Indijas garšvielas Maskavā? Mazumtirdzniecības veikalu adreses:

• Maskava, Pankratievsky lane, 2, 1.stāvs. Centrālā administratīvā rajona rajons,
• Maskava, Sretenka iela, 36/2, metro stacija Sukharevskaya.
• Maskava, Leningradskoe shosse, 21.

Šajās adresēs varat uzzināt, kur tiek pārdotas Indijas garšvielas. Maskava ir liela pilsēta, kur katrā rajonā var iegādāties preces no ārzemēm. Un pirkumu vari veikt vienkāršāk – pasūti interneta veikalā. Ērtāk ir izmantot iepirkšanās iespējas tiešsaistē, jo jums nav jātērē papildu laiks, meklējot Indijas veikalu.

Var droši teikt, ka Indijas garšvielas ir labākās un garšīgākās pasaulē. Un pats galvenais, tiem ir ārstnieciskas īpašības. Par to var pārliecināties, tikai paskatoties, kā indiāņi izskatās pat vecumdienās. Un tas viss ir saistīts ar faktu, ka viņi regulāri izmanto tradicionālās medicīnas veidā

Indijas virtuve ir viena no smaržīgākajām pasaulē, jo visos ēdienos ir daudz garšvielu.

Dienvidāzijā, kas ietver visu Dekas pussalu un Himalaju dienvidu nogāzes, ir daudz garšvielu augu, un pat Dienvidaustrumāzijā garšvielas gadsimtiem ilgi tika ievestas no Indijas. Baziliks, kardamons, melnais kardamons, melnās ķimenes, melnie pipari, Ceilonas kanēlis, karija lapas, Indijas lauru lapa, garie pipari, kurkuma, ingvers tiek uzskatīti par indiešu izcelsmi.

Pašlaik pašā Indijā ir daudz "svešu" garšvielu. Ajgon jeb ivans, kas saistīts ar pētersīļiem un ķimenēm, ir cēlies no Vidusjūras austrumu daļas, taču to galvenokārt audzē Indijā un Persijā, un to biežāk izmanto Ziemeļindijā. Čili piparus, ko uz Āziju no Jaunās pasaules atveduši portugāļi, izmanto ļoti plaši, īpaši Dienvidindijā un Šrilankā. Austrumāfrikas tamarinds Dienvidindijas karijam piešķir skābu un savelkošu garšu. No Eiropas un Vidusāzijas garšvielām par Indijas virtuves neatņemamu sastāvdaļu kļuvuši koriandrs, ķimenes un ķiploki. Kanēlis, kas aug Šrilankā, tagad tiek patērēts visā Indijā, bieži vien kopā ar krustnagliņām, kuru izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā.

Indijā ir ļoti daudz garšvielu maisījumu, taču lielākajai daļai no tiem nav nekāda sakara ar Rietumu lielveikalos nopērkamajiem karija maisījumiem. Daudzi maisījumi nemaz nav pulveris, bet maltu garšvielu, ķiploku, ingvera un eļļas pasta, tie nekad neuzglabājas ilgu laiku. Īpaši sausas garšvielas ir atrodamas tādos maisījumos kā panch-phoron no Bengālijas, garam masala no Ziemeļindijas un sambhar-podi no Dienvidindijas.

Ingvers

Ģimene ingvers ietver apmēram 47 ģintis un vairāk nekā 1000 sugu, kas aug galvenokārt Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas mežos. Starp tiem daudzus izmanto kā dārzeņu vai pikantus augus un izmanto tautas medicīnā.

dzimtene ingvera aptieka- Nilgiri, zemi kalni pašos Indijas dienvidos. Kopš seniem laikiem to audzē Indijā un Šrilankā, un tagad to audzē visās pasaules tropu valstīs. No bieza, gaļīga, ložņu sakneņa šis augs ražo augstus, zālei līdzīgus dzinumus ar lineārām platām lapām. Ziedēšanas laikā dzinuma pamatnē parādās īss kātiņš ar smailveida ziedkopu, ziedi mazi, bet ļoti skaisti.

Svaigi ingvera sakneņi regulāri parādās tirgū. Bet tos parasti apstrādā ar inhibitoriem, lai novērstu dīgtspēju. Tāpēc izredzes izaudzēt ingveru no tirgū pirkta sakneņa ir mazas, lai gan tādas joprojām pastāv. Drošāk ir mēģināt iegūt sakneņus botāniskajā dārzā; audzē ingveru un dažus lauksaimniecības uzņēmumus, īpaši valsts dienvidu reģionos.

Ingveru audzē seklās, bet platās bļodās. Dīgšanai ingvera sakneņus vienkārši novieto uz mitrām smiltīm, bļodu pārklāj ar stiklu vai plēvi. Pēc sakņu parādīšanās ingveru stāda augsnē, padziļinot sakneņus zemē apmēram uz pusi. Ingvers aug platumā, un sakneņu augšana vasarā var būt ļoti liela. Tam nepieciešama smilšmāla augsne (pieļaujams lapu zemes maisījums ar kalcīta māliem), lai tas būtu drupināts, tam pievieno 1 daļu rupjas smilšu. Kūdru nedrīkst lietot nekādā gadījumā! Nepieciešama laba drenāža.

Veģetācijas periodā ingveram nepieciešams daudz gaismas un siltuma, kā arī bagātīga laistīšana. Ziemā, samazinoties dienasgaismas stundām, tam ir miera periods, zemes daļa nomirst. Vienkāršākā ziemošanas iespēja: noņemiet sakni no zemes, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet un pēc tam glabājiet ledusskapja apakšā sausās smiltīs. Ingveru pavairo, sadalot (sagriežot gabalos) sakneņus. Atjaunojošie pumpuri atrodas uz maziem "kloķiem", bet katram no tiem jāpievieno pienācīgs sakneņu gabals, lai pabarotu dīgstošos dzinumus. Sekcijas apkaisa ar sēru un žāvē 3-4 dienas. Parasti no liela sakneņa, kas pa vasaru izaudzis šķiršanās dēļ, daļu atdala, pārējo uzglabā ledusskapī un izmanto pēc vajadzības.

Mazgāti un žāvēti sakneņi satur ēterisko eļļu, tiem piemīt specifisks aromāts un saldi dedzinoša garša. Ķīnā, Indijā un Tālajos Austrumos ingveru medicīnā un kulinārijā izmanto jau kopš seniem laikiem. Dienvidaustrumāzijā to izmantoja, lai atjaunotu ķermeņa enerģijas izmaksas. Ingvera eļļa palīdz kā aromterapijas līdzeklis artrīta, reimatisma, elpceļu slimību, apetītes zuduma gadījumos. Ingvera sakneņus izmanto, lai aromatizētu pārtiku.

Kurkuma

Kultivē visās tropu valstīs mājās gatavota kurkuma, vai kultūras. Tirdzniecības pastāvēšanas senatnes dēļ kurkumas izcelsmi nevar precīzi noteikt – tā droši vien nāk no Dienvidāzijas vai Dienvidaustrumāzijas. Kurkuma aug augstumā līdz 1500 m virs jūras līmeņa. Kurkumas sakneņiem svaigā veidā ir smaržīga un asa smarža, kas žāvējot kļūst "ārstnieciska", uzglabājot ātri kļūst piezemēta un nepatīkama.

Kurkuma (kurkuma) ir svarīga garšviela Indijā, kur gandrīz 100% no pasaules produkcijas tiek saražoti un 80% tiek patērēti. Kurkuma lietošana uzturā sākās jau pirms 4000 gadiem Vēdu periodā, kad kurkumai bija reliģiska nozīme. Mūsdienu Indijā kurkuma tiek pievienota gandrīz visiem ēdieniem, gaļai vai dārzeņiem – pākšaugiem un kartupeļiem, un nedaudz retāk tā ir sastopama rīsu ēdienos. Kurkumas sakneņus izmanto arī kā dzeltenu krāsvielu. Indijā sarkano kurkuma pulveri, ko izmanto ziedošanai dieviem, sauc par "kumkum" ("safrāns", "sarkans").

Kurkuma ir daudzgadīgs lakstaugs līdz 1 m augsts, līdzīgs ingveram, bet ar platākām lapām. Dzeltenie kurkuma ziedi tiek savākti apikālā ziedkopā līdz 15–25 cm garumā ar spirāliski sakārtotu seglapu uz spēcīga augsta kātiņa. Kurkuma zied no jūlija līdz oktobrim. Augļi ir ļoti reti. Pazemes daļa ir sabiezināts noapaļots sakneņi, no ārpuses brūns, no iekšpuses oranžs.

Nav viegli iegūt kurkumu audzēšanai mājās, izņemot botāniskos dārzus. Audzējot, tam nepieciešama tāda pati aprūpe kā ingveram. Augšanas un ziedēšanas laikā augam nepieciešama virskārta ik pēc divām nedēļām. Ar nepietiekamu apgaismojumu augšana palēninās, ziedēšanas ilgums samazinās un ziedlapu krāsas spilgtums samazinās. Sakneņi pēc ziemošanas tiek stādīti marta beigās - aprīļa sākumā, jo lapu augšana sākas aprīlī-maijā, un līdz jūlijam augs parasti zied. Ziedēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras: jo augstāks tas ir (25-30 ° C), jo ātrāk augs jūs iepriecinās.

Kardamons

Papildus ingveram un kurkumai ģimenei ingvers attiecas uz īsts kardamons. Tas aug savvaļā Dienvidindijas mitrajos kalnu mežos. To audzē galvenokārt Indijā un Šrilankā, Indoķīnā un Dienvidķīnā. Melnais (vai brūnais) kardamons ir parasts nosaukums vairākiem ar kardamonu saistītiem augiem, kas aug kalnos no Vidusāzijas līdz Vjetnamai.

Kardamons ir viena no vecākajām garšvielām, tā ir ļoti populāra Šrilankā, Indijā un Irānā kā arābu kafijas sastāvdaļa. Lai pagatavotu šo kafiju, svaigi maltai kafijai pievienojiet svaigi maltas kardamona sēklas vai ievietojiet dažas sēklas kafijas kannā. Ziemeļindijas virtuvē kardamonu izmanto saldajos rīsos un maigos gaļas ēdienos. Parasti to cep pākstīs kopā ar sīpoliem, lauru lapām un citām saldajām garšvielām. Garšvielu tēju Indijā parasti pasniedz ar kardamonu, kanēli, krustnagliņām un pat melnajiem pipariem. Kašmiras iedzīvotāji mīl kardamona zaļo tēju, un kardamona saldumi ir atrodami visā Indijā.

Mājās audzētu kardamona augu atrast ir tikpat grūti kā kurkumu. Mājās to audzē tāpat kā ingveru un kurkumu, ar kuriem tas ir līdzīgs pēc izskata. Bet atšķirībā no iepriekšminētajiem augiem tas tiek stādīts dziļākā podā, kas ir pilnībā piepildīts ar tā saknēm. Ziemā to uzglabā ledusskapī, nenoņemot no zemes, kas laiku pa laikam tiek samitrina. Kardamona sēklas satur ēterisko eļļu, kurai ir salds aromāts, kas pazūd pietiekami ātri, lai tajās tiktu uzglabātas visas auga pākstis. Zaļās pākstis piešķir labāku garšu nekā dzeltenās vai pelēcīgās pākstis. Pirms lietošanas pākstis jāsalauž, lai izvilktu sēklas.

Melnie pipari

dzimtene melnie pipari- Dienvidindijas rietumu piekrastes meži, un tieši Indija ir pasaulē lielākā šīs garšvielas ražotāja. Tomēr to audzē arī daudzās citās valstīs.

Pipari (melnie un citas sugas, arī ar skaisti krāsotām lapām) iekštelpu puķkopībā ir reti augi. Tie ir staipekņi, kas ar labu atbalstu var sasniegt 1,5 m vai vairāk augstumu. Tie ir ārkārtīgi dekoratīvi, bet reti nes augļus. Pipari tiek izmantoti vertikālai dārzkopībai, kā arī ampelozei un zemsedzei (garie pipari). Pipari garš, Indijā ļoti izplatīts, pie mums bieži audzē, sajaucot ar melnajiem pipariem, no kuriem tas atšķiras ar mazākām lapām, garākiem kātiem un tumšāku, nedaudz pietūkušu lapas plātnes virsmu.

Paprikas atrašanās vietai ir nepieciešams gaišs, bet ne saulains. Melnie pipari parasti pacieš ēnu un daļēju ēnu. Ziemā augus tur 16-18 ° C temperatūrā. Viņiem nepieciešama izsmidzināšana un ēnojums no tiešiem saules stariem. Laistīšana vienmēr ir ierobežota, mīksts ūdens istabas temperatūrā. Melnie pipari pacieš sausu gaisu. Pipari tiek pavairoti ar spraudeņiem, kas sakņojas siltumnīcā 22 ° C un augstāka temperatūrā ar augstu mitruma līmeni, kā arī slāņošanu.

Saldie pipari un asie pipari

Augiem, kuru saldās, gaļīgās pākstis izmantojam kā dārzeni un rūgtās vai dedzinošās kā garšvielu, saucot tos par pipariem, nav nekāda sakara ar īsto papriku ģints. (Piper) no ģimenes piparots Nav. Tie pieder pie ģints paprika (Capsicum)ģimenes solanaceous, kurā ietilpst tādi dārzeņu augi kā kartupeļi, tomāti, baklažāni. Slavenākais un izplatītākais mūsu vidū ir paprika gan salds, gan ass. Bieži sastopams arī pikants-rūgts Kajennas pipars- mazs daudzgadīgs krūms ar īsiem zariem un maziem gaiši oranžiem augļiem.

Pipari ir daudzgadīgi augi, bet parasti tos audzē kā viengadīgus. Iekštelpu apstākļos, kur kultūru var audzēt visu gadu, katru augu ieteicams turēt ne ilgāk kā divus gadus. Tie ir lakstaugi ar stāvus zarojošu stublāju kokainu lejas daļā, no 40 cm līdz 1,5 m augsts.Piparu lapas ir tumši zaļas, gludas, vienkāršas, ovālas, smailas augšpusē. Rūpējoties par augiem, jābūt uzmanīgiem, jo ​​to dzinumi ir ļoti trausli. Sakņu sistēma ir mietsakne ar lielu sakņu skaitu, tāpēc vienam augam ir piemērots pods ar diametru 20-25 cm.

Telpas kultūrai ir izveidotas īpašas šķirnes, kas spēj labi pielāgoties gaismas trūkumam, temperatūras un mitruma izmaiņām un kurām ir zems, kompakts krūms ar maziem augļiem. Zema auguma šķirnēm nav nepieciešama īpaša krūmu veidošana, pietiek noņemt liekos neauglīgos dzinumus un sānu dzinumus zem galvenā stumbra atzarojuma. Atkarībā no šķirnes un augšanas apstākļiem augs uzzied 40–60 dienas pēc dīgšanas. Ja vasarā ņemat piparus uz balkona, saldās un rūgtās šķirnes nevar likt blakus, pretējā gadījumā augus var apputeksnēt kukaiņi. Labākai apputeksnēšanai ieteicams augus no rīta sakratīt, lai putekšņi nobirst un nokļūst uz sēklām. Piparu auglis ir 2-3 šūnu viltus oga. Augļu forma, krāsa, svars un sieniņu biezums dažādās šķirnēs atšķiras. Tehniskās gatavības fāzē, kad augļus var izņemt no krūma un likt nogatavoties, tiem ir zaļa, pienbalta vai violeta krāsa.

Piparu sēklas saglabā dzīvotspēju 2-3 gadus. Dezinficēšanai no infekcijām pirms sēšanas sēklas 20 minūtes iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā, pēc tam tās rūpīgi nomazgā. Sēšana vasaras kultūrai tiek veikta marta beigās - aprīļa sākumā, rudenim - jūlijā - augusta sākumā un agrā pavasarī - novembra beigās - decembra sākumā. Sēklas sēj 0,5 cm dziļumā irdenā, mitrumintensīvā augsnē: velēnu un lapu augsnē, kūdrā, smiltīs (3:1:1:1). Piparu stādus ieteicams audzēt podos vai krūzēs, jo augi slikti pacieš pārstādīšanu.

Pipari ir siltumu mīlošs augs, kas labi attīstās pie vidējās dienas temperatūras 21 ° C, tomēr temperatūrā virs 30 ° C ziedi netiek apputeksnēti un nokrīt. Piparus slikti ietekmē lielas nakts un dienas temperatūras atšķirības un augsts mitrums. Pipari ir ļoti jutīgi pret gaismas trūkumu: augi stiepjas, to ziedi un olnīcas nokrīt, tāpēc dzīvoklī ziemā tiem nepieciešams papildu apgaismojums līdz 12-14 stundām. Pipariem nepieciešams stabils mērens augsnes mitrums, bez aizsērēšanas un žāvēšanas. Ik pēc 2-3 nedēļām tas jābaro ar komplekso minerālmēslu, nevajadzētu pārbarot ar slāpekli. Pipari labi aug tikai tad, ja augsnes reakcija ir tuvu neitrālai. Jums arī regulāri rūpīgi jāatbrīvo augsne, nesabojājot sakņu sistēmu.

Visu veidu piparu augļus vajadzētu novākt nogatavošanās sākumā, ar apsārtumu. Šajā fāzē tie uzkrāj vislielāko cukuru, vitamīnu un citu uzturvielu daudzumu, lai gan arī zaļie augļi ir ēdami. Ir nepieciešams savlaicīgi savākt augļus, neļaujot tiem nogatavoties, pretējā gadījumā jaunas olnīcas neveidosies. Savāc lielus augļus, atstājot 3-5 mazus un vidējus. Augļi ir jāsagriež ar nazi, nevis jānogriež, kas var izraisīt auga puves.

Trīs gunas augu daļās

Lai gan enerģijas raksturs dažādos pārtikas produktos ir atšķirīgs, visus pārtikas produktus var iedalīt trīs galvenajos veidos, kas ir atkarīgi no tā, kā tie ir audzēti. Ājurvēdas speciālists Harišs Džohari sniedz galvenos veidus, kā atpazīt augu pārtikas kvalitāti.

Pārtika, kurai ir sattvic raksturs, dod augstu enerģijas ieguvi, piemērots tiešam patēriņam ar minimālu gremošanas piepūli. Pārtikas produkti, kas satur radžasisksīpašības, izraisa ievērojamu ķermeņa aktivitāti ar mērenu gremošanas piepūli. ēdiens ar tamasicīpašības ir grūtāk sagremojamas, bet tas atbrīvo milzīgu daudzumu potenciālās siltumenerģijas, ko organisms var uzglabāt "rezervē". Sattvic ēdiens ir piemērots tiem, kas piekopj mierīgu un apcerīgu dzīvesveidu, radžasisks ēdiens ir piemērots cilvēkiem ar noslieci uz mērenu aktivitāti, un tamasic ēdiens ir piemērots darbiniekiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.

Auga satviskās daļas satur tā būtību. Šajā kategorijā ietilpst tikai sēklas, jo tikai sēklās ir viss augs mikrokosmiskā formā, tīrākā un smalkākā auga ražotā enerģijas forma.

– Auga radžas daļas ir iesaistītas barības vielu ražošanā un transportēšanā. Šajā kategorijā ietilpst lapas, stublāji un zari, kas apgādā augu ar galveno barību. Šīs aktīvākās daļas atbalsta auga vitālo ritmu.

– Auga tamasiskās daļas atrodas uz zemes vai pazemē. Sakņu dārzeņi, zemesrieksti un tās augu daļas, kas pieskaras zemes virsmai, tiek uzskatītas par tamasiskām. Tamasic produkti ir cieti un blīvi, tie veido auga pamatu un balstu.

Sēklas atrodas augļos, un tām ir sattisks raksturs, taču lielākā daļa augļu ir sēklu barības rezerve, un tām ir radžasisks raksturs, un miza var būt pat tamasiska, ja tā ir bieza un mitruma necaurlaidīga. Saskaņā ar šo principu kviešus un rīsus galvenokārt uzskata par radžas stila pārtiku. Tamasic pārtikas piemēri ir kartupeļi, saldie kartupeļi, zemesrieksti, bietes un rutabagas. Daudzi pārtikas produkti maina savu raksturu atkarībā no to pagatavošanas veida. Tādējādi lielākā daļa neapstrādātu riekstu organismā tiek uztverti kā tamasic, jo tie nav sagremojami, bet tie kļūst arī sattīvi, ja tos atstāj uz nakti ūdenī, lai dīgtu, un pēc tam samaļ viegli sagremojamā maisījumā.

Ājurvēdas medicīnai ir dziļas zināšanas par garšvielu un garšvielu ietekmi uz mūsu veselību. Garšvielas ne tikai piešķir īpašu garšu pat visparastākajiem ēdieniem, bet arī palīdz atjaunot veselību, piemēram, izvairīties no problēmām ar sirdi un asinsvadiem, samazina diabēta risku u.c.

Pēdējā laikā daudzi krievi pamatoti iecienījuši ājurvēdas zināšanas un jo īpaši to daļu, kas veltīta pareizam uzturam, kas ietver diezgan liela daudzuma garšvielu un garšvielu izmantošanu. Kas ir tikai piens ar gī, kurkumu, melnajiem pipariem un medu (kas lieliski noder saaukstēšanās gadījumos).

Bet, ja agrāk viņi runāja par garšvielu priekšrocībām, parasti minot piemērus no savas pieredzes, tagad šos secinājumus apstiprina daudzi mūsdienu zinātniskie pētījumi gan Indijā, gan ārzemēs. Par to pastāstīsim vairāk, balstoties uz Pensilvānijas universitātes (ASV) ilgtermiņa pētījumu rezultātiem. Šie rezultāti iepriecina ājurvēdas medicīnas un Indijas virtuves cienītājus!

Eksperimentu laikā atklājās, ka tādu izplatītu garšvielu un garšvielu kā karijs, kurkuma un kanēlis lietošana labvēlīgi ietekmē mūsu organismu un ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse. Vai, piemēram, pikanti un pikanti ēdieni ar daudzām garšvielām var palīdzēt samazināt triglicerīdus (asins tauku veidu) par 30%, pat ja ēdienreizēs bija daudz tauku. Šajos pētījumos tika izmantots ķiploku, oregano, karija, kurkumas un piparu, ingvera un rozmarīna sastāvs.

Kamēr zinātnieki turpina zinātniskos pētījumus, rodot arvien jaunus apstiprinājumus ājurvēdas zināšanām, kuras – uz minūti – vairākus tūkstošus gadu vecas, tu pats vari papildināt savu standarta diētu ar garšvielu un garšvielu palīdzību. Tālāk ir sniegta svarīga informācija par visbiežāk sastopamo garšvielu un garšvielu ietekmi uz veselību.

Bet vispirms izskaidrosim atšķirību starp garšvielām, garšvielām un garšvielām, daudzi cilvēki nevar tās atšķirt.

Garšvielas ir dažādas aromātiskas augu daļas, piemēram, saknes, stublāji, lapas, sēklas, miza, augļi u.c., kuras pievieno pārtikai nelielos daudzumos, jo tām ir diezgan izteikta garša. Papildus aromātiskajai smaržai garšvielas piešķir ēdieniem īpašu pīrāgu, rūgtu vai dedzinošu garšu un ēstgribu smaržu. Par garšvielām tiek saukti arī daži dārza augi (sīpoli, ķiploki u.c.) un zaļumi. Lielākajai daļai garšvielu ir ārstnieciskas īpašības. Tie bieži kavē baktēriju augšanu un veicina toksīnu izvadīšanu no organisma.

Ja par garšvielām sauc tikai augu daļas, tad garšvielas un garšvielas var būt arī citas vielas. Par garšvielām var saukt cukuru, sāli, etiķi, citronskābi, raugu, alkoholu. Tie uzlabo ēdiena garšu, padarot to sāļu, saldu, skābu vai pikantu. Garšvielas ir plašāks jēdziens, kas ietver gan garšvielas, gan garšvielas un dažādas garšas. Tāpēc par garšvielām var saukt visas mērces, kečupus, majonēzi, skābo krējumu, sausos garšaugu un garšvielu maisījumus.

Indijas garšvielu un garšvielu ietekmes uz veselību tabula

	Baziliks Baziliks satur lielu daudzumu A, C, K vitamīnu, dzelzs, magnija, mangāna, kālija, kā arī lielu daudzumu flavonoīdu, kas palīdz aizsargāt organismu no visa veida starojuma kaitīgās ietekmes.
	Svaigas vaniļas pupiņas arī ir dārgas, īpaši mūsu platuma grādos. Vaniļu parasti izmanto konditorejas izstrādājumos, pievieno biezpienam, pankūku mīklai, cepumiem, kūkām, putām, krēmiem un citiem desertiem. Vaniļa uzlabo gremošanu, neitralizē skābumu un normalizē cukura līmeni asinīs.
	Krustnagliņas pievieno saldumiem, un sajauc ar melnajiem pipariem, der pie jēra un cūkgaļas ēdieniem. Krustnagliņa ir lielisks antiseptisks līdzeklis, atvieglo elpošanu saaukstēšanās gadījumā. Tāpēc to var pievienot arī tējai vai karstam pienam. Tikai nedaudz - neaizmirstiet, ka tas ir diezgan pikants!
	Ingvers Ingveru pievieno tējām un konditorejas izstrādājumiem, tas labi sader ar gaļas ēdieniem un zupām. Ingvers ir īpaši populārs Indijas un Ķīnas virtuvēs. Ingveram piemīt pretiekaisuma un pretvīrusu īpašības, tas palīdz pret artrītu, palielina apetīti, pazemina holesterīna līmeni, normalizē asinsvadu stāvokli.
	Kardamons Kardamons ir dabisks toniks un lieliski palīdz mums pamosties no rītiem, īpaši, ja to pievieno kafijai vai tējai. Kardamons ir noderīgs fiziskai slodzei, tas uzlabo sirds muskuļa darbību. Sajaucot ar citām garšvielām, kardamonu izmanto gaļas un zivju ēdienos.
	Koriandrs Koriandrs uzlabo apetīti, veicina gremošanu un ir labs choleretic līdzeklis. Sēklu veidā koriandru pievieno gaļas ēdieniem, zivīm un konditorejas izstrādājumiem. Zaļā auga daļa ir labi zināmais kinza, ko pievieno dažādiem salātiem un citiem ēdieniem.
	Kanēlis Kanēlis palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs (palīdz ārstēt 2. tipa cukura diabētu). Visbiežāk kanēlis atrodams maizes izstrādājumos, pievienots kafijai un tējai. Gatavojot Indijas un Ķīnas vistas receptes, garšvielu maisījumam dažreiz pievieno kanēli.
	Kurkuma Kurkuma ir diezgan populāra, tā ir daļa no daudzām garšvielām, no kurām populārākā ir karijs. Kurkuma ir sildoša un imunitāti stiprinoša garšviela, un to bieži pievieno dzērieniem saaukstēšanās ārstēšanai. Ir arī pierādīts, ka viena no vielām, kas veido garšvielu, bisdemetoksikurkumīns, ir imūnmodulators, kas stimulē beta-amiloīda fagocitozi (kura uzkrāšanās ir Alcheimera slimības cēlonis). Un turklāt kurkuma spēj nomākt ļaundabīgo audzēju augšanu.
	Muskatrieksts Ar šo garšvielu labāk būt uzmanīgiem, jo ​​muskatrieksts ir halucinogēns un lielos daudzumos darbojas kā zāles. To savos rituālos izmantoja Dienvidamerikas indiāņi un Malaizijas arhipelāga iedzīvotāji. Kulinārijā to visbiežāk izmanto cepšanā un kā piedevu dažiem dārzeņiem, pievieno arī kafijai, kas sajaukta ar kardamonu un kanēli. Taču muskatriekstu var izmantot ne tikai kā garšvielu: pirms Henrija VI kronēšanas muskatrieksts tika dedzināts uz ielām dezinfekcijai un aromatizēšanai. Apbrīnojami atkritumi, jo garšviela bija ļoti dārga: uz kilogramu riekstu deva 6 aitas vai 2 govis.
	Čili pipari (kajēnas) Kajēnas piparos ir visaugstākais C un A vitamīnu saturs starp visām dārzeņu kultūrām. To bieži lieto pret dažādiem satricinājumiem – infarktu, ģīboni un asiņošanu. Tas paplašina asinsvadus, kad tie ir saspiesti, un sašaurinās, kad tie ir paplašināti. No čili pipariem gatavo alkohola tinktūru, ko lieto pret sāpēm sirdī nitroglicerīna vietā.
	Melnie pipari Lieliski veicina gremošanu un uzlabo apetīti.
	Pētersīļi Pētersīļi ir ļoti bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām un veicina normālu peristaltikas darbību.
	rozmarīns Rozmarīns uzlabo gremošanu, paaugstina asinsspiedienu, lieliski tonizē organismu. Lieliski kā garšviela gaļai vai saulē kaltētiem tomātiem!
	Ķimenes Ķimenes uzlabo nieru darbību, veicina gremošanu, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs. To pievieno mērcēm un konditorejas izstrādājumiem, labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, plovu un štovētiem kāpostiem.
	Timiāns (timiāns) Timiāns senatnē tika uzskatīts par "dievišķo zālīti", kas spēja atjaunot ne tikai veselību cilvēkam, bet arī pašu dzīvību. Tas labi sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, bet jūs, iespējams, esat mēģinājuši timiāna tēju pats.
	Šambala (mātīte) Šambala pazemina holesterīna līmeni asinīs un tai piemīt lieliskas pretiekaisuma īpašības.
	Īsts safrāns ir ļoti dārgs un grūti atrodams. Safrānu ir viegli sajaukt ar kurkumu, un mūsu tirgos viņi to var jums pārdot safrāna aizsegā. Viens no testiem - paņemiet nelielu daudzumu safrāna, uzlieciet to uz plaukstas locītavas un stipri berziet - jums vajadzētu sajust karstumu. Safrāns lieliski attīra asinis, palīdz pret galvassāpēm un bezmiegu, palīdz attīrīt nieres, ir tonizējoša un atjaunojoša iedarbība uz visu ķermeni. Senajā Romā maiss ar safrānu bija pazīstams kā labākais līdzeklis pret paģirām, un grieķi uzskatīja, ka safrāns, ja to lieto kopā ar vīnu, izraisa eiforijas lēkmes. Taču turklāt safrāns palīdz mums saglabāt labu redzi un novērst aklumu. Izrādās, ka šī garšviela patiešām ir “zelta” un ne tikai krāsā.

Iepriekš ir aprakstītas tikai tās populārās garšvielas, kuras virtuvē izmanto visbiežāk. Mēs ceram, ka šī "īsā skaidrojošā Indijas garšvielu un garšvielu vārdnīca" palīdzēs jums dažādot izplatītākos ēdienus un pievienot veselību un enerģiju.

Publikācija 2017-11-03 Patika 11 Skati 7462

Par Indijas garšvielu popularitāti mūsdienās nav jārunā, tās tik sen un stingri iedzīvojušās mūsu virtuvēs. "Ēdiens bez garšvielām vispār nav ēdiens," saka paši indieši, un neviens ar viņiem negrasās strīdēties. , stendi un specializētās nodaļas lielveikalos, interneta veikalos ... Ar katru dienu pieaug no Indijas ievesto garšvielu piedāvājums, taču nav iespējams apmierināt pieprasījumu. Un tas ir saprotams: Indijas garšvielas ne tikai piešķir parastu ēdienu garšu, bet arī darbojas kā dabiski dziednieki.

Senatnē garšvielām bija tāda pati ekonomiskā nozīme kā naftai un gāzei mūsdienās.

Garšvielas - Indijas virtuves iecienītākās

Lielāko daļu augu, no kuriem ražo garšvielas, dzimtene ir Dekas plato un Himalaju dienvidu nogāzes. Tīri Indijas izcelsmes Ceilonas kanēlis, baziliks, kardamons, melnās ķimenes, Indijas lauru lapa, melnie pipari, karija lapas, kurkuma, ingvers un garie pipari.

Katru gadu pasaule patērē vairāk nekā 10 tūkstošus tonnu visu veidu piparu.

Garšvielu audzēšana Indijā mūsdienās ir tāda pati kā senatnē. Stādus sēj platībās, dažreiz tehnikai grūti pieejamās vietās. Viņi aug kā maza ekosistēma, gandrīz neatkarīgi, tāpat kā savvaļā. Tiek novākta raža, kas pēc tam pārtaps par izcilām indiešu garšvielām, vecmodīgi - ar rokām. Ražas novākšanas sievietes ģērbjas

Kardamona plantācijas izskatās tāpat kā pagājušajā tūkstošgadē

Garšvielas vienmēr ir indiešu ēdienos. Gan saldi, gan sāļi, gan pikanti. Tradicionālās receptes bez garšvielām vienkārši neeksistē! Pateicoties viņiem, ēdiens kļūst neticami garšīgs, smaržīgs un, protams, skaists. Un arī ļoti noderīgi.

Garšvielām ir daudz kaloriju, bet vienā porcijā tās ir tikai 17-25 kcal

Garšvielas Indijas tradicionālās medicīnas koncepcijā

Saskaņā ar ājurvēdu (indiešu dziedināšanas filozofiju), viss, kas mūs ieskauj, viss manifestētais Visums ir sadalīts trīs gunās - Sattva (Labums), Rajas (Kaislība) un Tamas (Nezināšana). Ieskaitot to, ko mēs ēdam. Arī augu produkti, kurus lietojam ikdienā, pēc Indijas dziednieku domām, tiek iedalīti trīs veidos.

1. Tamasic. Tajos ietilpst augu daļas, kas auga pazemē un pieskārās zemei ​​– saknes, stublāji, lapas. Pārtika no tiem ir piemērota darbiniekiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.
2. Rajasic. Tās ir lapas, zari, stublāji. Ēdienus no tiem vislabāk patērē mērenas aktivitātes cilvēki.
3. Sattvic. Šajā sugā ietilpst tikai sēklas. Šāda pārtika ir noderīga, lai vadītu kontemplatīvu, izsvērtu dzīvesveidu. Visi, kas vēlas stiprināt Sattvu, izvēlas īpašas Indijas garšvielas - ingveru, kurkumu, safrānu, kardamonu, kanēli, koriandru un fenheli.

Dažas Ājurvēdas garšvielas sāka lietot, pirms tās nokļuva traukos

8 populārākās Indijas garšvielas

Vai vēlaties dažādot savu uzturu, uzsvērt sastāvdaļu priekšrocības un pievienot jaunas notis pazīstamiem ēdieniem? Tieši jums mēs esam apkopojuši prasīgam gardēžiem, kas ir obligāts. Šīs 8 garšvielas no Indijas ir ne tikai virtuves guru iezīme. Indijas ājurvēdas speciālisti tos izmantojuši dziedniecībā jau vairākus tūkstošus gadu. Tātad, jūs varat ne tikai ieturēt gardas vakariņas un pārsteigt viesus. Bet arī rūpējieties par savu veselību.

Garšvielas pirmo reizi tika minētas apmēram pirms pieciem tūkstošiem gadu.

Kurkuma. Starp garšvielām kurkuma ir atzīts līderis. Šo garšvielu uzskata par dabisku antibiotiku. Tas ārstē artrītu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus – sāpes vēderā, grēmas, gremošanas traucējumus. Indijas ājurvēdas eksperti to izmanto ādas iekaisumiem un brūču dzīšanai. Taču, pirmkārt, kurkuma ir populāra Indijas garšviela, kas ēdienam piešķir brīnišķīgu zeltainu krāsu un izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu.
Eļļas un šīs garšvielas maisījumu izmanto, kad

Saskaņā ar ājurvēdu, kurkuma dāvā labklājību, apveltī ar dievišķo enerģiju un attīra čakras.

Ingvers. Maltai ingvera saknei ir plašs lietojumu klāsts. Pirmkārt, tiek novērtētas tā garšas īpašības. Garšvielu spēcīgi pievieno zupām un gaļas ēdieniem, mīklas izstrādājumiem un dzērieniem. Ingvers saņēma vēl vienu dziednieku atzinību. Galu galā tas patiesībā ir daudzu slimību ārstēšana. Garšviela stabilizē kuņģa un zarnu darbu, pazemina holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmē nieru un vairogdziedzera darbību. Ingvera sakni izmanto gan svaigu, gan kaltētu.

Tiek uzskatīts, ka ingvera lietošana atbrīvo cilvēku no negatīvām rakstura iezīmēm.

Koriandrs. Koriandra graudi Indijas tautu virtuvē tiek izmantoti gandrīz visur. Tie ir novērtēti to jauktās (citrona un piparu) garšas dēļ. Lieto indiešu šefpavāri zupās, pupiņu ēdienos, zivju un gaļas ēdienos, salātos, karijs. Garšviela ir slavena ar savām īpašībām, kas līdzsvaro ķermeni un prātu. Koriandrs ir lielisks choleretic līdzeklis, tas palielina apetīti un mazina alerģijas slimnieku ciešanas.

Ķīnā viņi uzskata, ka koriandram piemīt maģiskas mīlestības īpašības.

Ķimenes. Rūgtās ķimenes sēklas "prot" uzlabot ēdiena garšu, tāpēc tās tiek pievienotas nelielos daudzumos. Ķimenes ir otrā populārākā Indijas garšviela pasaulē. Pirmais ir melnie pipari. Ājurvēdas eksperti uzskata, ka ķimenes var atbrīvot organismu no gremošanas toksīniem. Kuņģa-zarnu trakta un aknu slimības atkāpjas, pareizi iekļaujot šo garšvielu uzturā.

Hērodots atrada ķimenes, pētot mūmijas senās Ēģiptes piramīdās

Neļķe. Neliels kaltēts pumpurs kompānijā ar citu Indijas garšvielu - melnajiem pipariem - piešķir aromātu un pikantu garšu jebkura veida gaļas ēdieniem. Krustnagliņas ir labas arī saldumos un dzērienos. Šī indiešu garšviela ir dabisks antiseptisks līdzeklis, mazina nelabumu no kustību slimības, stimulē apetīti un ir efektīva saaukstēšanās gadījumā. Garšviela lieliski pārtrauc smakas un tai ir asa garša, tāpēc to nepieciešams lietot tikai nelielās devās.

Romiešu leģionāri košļāja krustnagliņas, lai atsvaidzinātu elpu.

Pipari sarkani un melni. Šīs divas garšvielas ir sastopamas katrā virtuvē, un ne tikai Indijā. Tādējādi melnie pipari ir vispieprasītākā Indijas garšviela pasaules garšvielu tirgū. Tas spēj uzlabot gremošanu un palīdz saaukstēšanās gadījumos. Melno piparu lokāla lietošana var apturēt mazu brūču asiņošanu. Sarkanie pipari lieliski tiek galā ar asinsrites traucējumiem un stiprina skeletu. Tas "uzmundrina" gremošanas sistēmu, vienlaikus atbrīvojoties no toksīniem. Sakarā ar beta-kriptoksantīna saturu, kas neitralizē tabakas iedarbību, garšvielu ļoti ieteicams lietot smēķētājiem.

Sarkanie pipari ilgāk saglabā savas īpašības maltā veidā

Kardamons. Maigas un maigas garšas dēļ kardamons ir neaizstājams daudzās Indijas virtuves receptēs. To pievieno gan galvenajiem ēdieniem un saldumiem, gan. Pirms vairākiem gadsimtiem dziednieki uzskatīja, ka garšvielu karalis, kā to sauc arī kardamons, ir efektīvs gandrīz visu slimību ārstēšanā. Mūsdienu zinātnieki apgalvo, ka šī Indijas garšviela samazina melanomas risku, stimulē sirds un gremošanas sistēmu.

Kardamons nezaudē garšu vairākus mēnešus pat atvērtā traukā.

Kanēlis. Iespējams, ka populārākā saldā garšviela uz planētas. Kanēlis ir izgatavots no mūžzaļa koka mizas. Pateicoties tam, konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi un dzērieni kļūst daudz aromātiskāki un garšīgāki. Daudzi izmanto kanēli kā cukura aizstājēju. Šai Indijas garšvielai piemīt antiseptiskas un detoksikācijas īpašības. Lieto 2. tipa cukura diabēta ārstēšanā. Kanēlis tiek veiksmīgi izmantots arī asinsrites atjaunošanai, gripas un saaukstēšanās gadījumos. Starp citu, salā tiek audzēts pasaulē labākais kanēlis.

Senatnē kanēlis tika uzskatīts par karaļu cienīgu dāvanu.

Indijas garšvielu karija pulvera recepte

Ilgu laiku Malabaras piekrastes (mūsdienīgā Goa štata) iedzīvotāji ēda galvenokārt rīsus. Viņiem par laimi, rīsu laukus ieskauja tropiski smaržīgu augu biezokņi. Atjautīgie senie indieši sajauca kurkumu ar kardamonu un ingveru, pievienoja melnos piparus un kokosriekstu. Un tagad diezgan garlaicīgie rīsi, pateicoties garšvielām, ir daudz garšīgāki un patīkamāki. Tā radās pasaulslavenā karija garšviela.

"Karijs" ir neparasta garša, spilgta krāsa, garšīgs aromāts un zāļu kolekcijas priekšrocības

Ir daudz mūsdienu karija recepšu. Indijas receptē ir tikai četras pamatgaršvielas – kurkuma, kajēnas pipari, koriandrs, mātītes vai karija lapas. Papildu sastāvdaļu saraksts ir krietni garāks – 16 garšvielas. Tajā ietilpst arī tādi labi zināmi kā baziliks, piparmētra, kardamons, kā arī eiropiešu mājsaimniecēm maz zināmā galangāles sakne un Kambodžas garcīnija.

Lai iegūtu vislabāko garšu, Indijas šefpavāri garšvielu sagatavo pirms lietošanas.

Karija pulvera pagatavošana neaizņem daudz laika. Ja vien jums nav visas Indijas garšvielas. Garšvielas saskaņā ar šo recepti ir mīkstas, maigas. Ja vēlaties to padarīt pikantāku - palieliniet sarkano malto piparu devu. Tātad, Sastāvdaļas:

• koriandra sēklas - 3 ēdamk. l
• ķimenes sēklas - 2 tējk
• mātītes sēklas - 1 tējk
• fenheļa sēklas - 1 tējk
• dzeltenās sinepju sēklas - 1 tējk
• baltie pipari - 2 tējk
• neļķe - 6 pumpuri
• kurkuma - 2 ēd.k. l
• malti sarkanie pipari - 2 tējk

Karijs nav piemērots nevienam Eiropas ēdienam

Ēdienu gatavošana: Pannā liek visas garšvielas, izņemot kurkumu un maltos sarkanos piparus. Pēc tam tos apcep uz vidējas uguns 10 minūtes. Maisījumam vajadzētu kļūt tumšākam. Nomierinies. Tad viss ir jāsasmalcina dzirnavās līdz pulverveida stāvoklim. Pievienojiet sarkanos piparus un kurkumu. Vēlreiz samaļ un izsijā caur sietu garšvielas.

Parastos veikalos "Karija" vietā var iegādāties nezināma sastāva un izcelsmes maisījumu

Indijas dārzeņu sautējuma recepte

Šim gardajam indiešu ēdienam jums būs nepieciešami dārzeņi un īstas indiešu garšvielas. Ēdienu gatavošana Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 2 gab
• burkāni - 2 gab
• ziedkāposti - 1 maza galva
• saldie sarkanie pipari - 1 gab
• sīpoli - 2 gab
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• ingvera sakne - 3 cm
• Indijas rieksti - 50 gr
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
• krējums ar tauku saturu 20% - 200 ml
• kausēts sviests - 2 ēdamkarotes
• lauru lapa - pāris
• kurkuma - 1 tējkarote
• koriandrs - 0,5 tējkarotes
• šķipsniņa sāls

Indijas dārzeņu sautējums ir lielisks ēdiens gan svētku galdam, gan ikdienai

Ēdienu gatavošana Indijas dārzeņu sautējums:

Noskalojiet kāpostus un izjauciet tos ziedkopās. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus un sagrieziet šķēlēs. Sīpoli - pusgredzenos un saldie pipari - kubiņos. Smalki sagrieziet ķiploku un ingveru.

Dārzeņus pārlej ar karstu ūdeni. Vāra 7-8 minūtes. Pannā uzkarsē eļļu, kurā aptuveni 3 minūtes apcep lauru lapu ar sīpoliem un Indijas riekstiem. Tad pievienojiet tur garšvielas - ķiplokus, kurkumu, ingveru, sāli. Visu apcep apmēram minūti.

Iegūto maisījumu pārlej ar tomātu pastu un maisot vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Ielieciet saldos piparus pannā. Apcep divas minūtes. Tad pievienojiet dārzeņus mērcei un labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Veģetārās receptes pārsteidz ar dažādām iespējām

Protams, populāro Indijas garšvielu saraksts nebūt nav pilnīgs. Gribēju parunāt par karija lapiņām un baziliku, par asafoetīdu un anīsu... Ja interesē Indijas garšvielu tēma, jebkurā "speciālajā" veikalā par katru labprāt pastāstīsiet sīkāk - kādi ēdieni pievienot, kas palīdz, kas nav savienojams ar . Eksperimentējiet! Un labu apetīti!