Plovs bez garšvielām. Garšvielas plovam (klasisks sastāvs)
Izrādās, ka asās garšvielas var remdēt izsalkumu vairākas stundas pēc ēšanas un palielināt sadedzināto kaloriju skaitu. Daudzi uztura speciālisti uzskata, ka pietiek ar nepilnu tējkaroti garšvielu, lai trīs stundu laikā paātrinātu vielmaiņu par 25 procentiem. Tātad, kā izvēlēties pareizās garšvielas?
Viņi saka, ka tikai vīrietis var pagatavot īstu uzbeku plovu. Vidusāzijā tiek uzskatīts, ka sieviešu rokās šis ēdiens nesasniedz augstākos standartus. Ir daudz iespēju gatavot plovu. Katrai tautai ir savas receptes, kas ļoti atšķiras viena no otras. Kopumā, cik daudz plovu gatavo, tik daudz recepšu šī leģendārā ēdiena pagatavošanai. Bet viņi visi ir pārliecināti, ka plovu var pagatavot bez sāls, ceptiem sīpoliem un pat bez rīsiem, bet garšvielas vajag likt kaut vai tāpēc, lai pēc krāsas un smaržas varētu atšķirt no vienkāršas putras ar gaļu. Garšvielas plovā galvenokārt kalpo kā dabiskie konservanti – tās neļauj vārītai gaļai ātri sabojāties, arī kuņģī.
Ir divu veidu plovi: Āzijas un Eiropas. Āzijas plovā galvenās garšvielas ir zera, bārbele; Eiropas valodā - paprika, melnie pipari un dažādi garšaugi.
Kad vien iespējams, garšvielas jāiegādājas un jāuzglabā veselas, lai tās ilgāk saglabātos svaigas. Dažos ēdienos garšvielas jāliek veselā formā, dažiem tās ir iepriekš saberztas, lai maksimāli palielinātu garšu un aromātu.
Ja vēlaties pagatavot tīri Āzijas plovu, tad labāk pievienojiet zeru un bārbele vai zeru un safrānu.
Zera (saukta arī par zra, zira) ir nekas vairāk kā Indijas ķimeņu sēklas. Tās atšķiras no mūsu ķimenēm ar mazāku izmēru un tumšo krāsu. Turklāt tiem ir asāks, spēcīgāks un patīkamāks aromāts. Plovā labāk izmantot veselas sēklas, jo šajā gadījumā tās būs atbildīgas par aromātu.
Bārbele ir arī labāk pievienot veselu. Nokožot kaltētās ogas, mutē parādās skābena garša. Fakts ir tāds, ka bārbele satur C vitamīnu, ābolskābi, citronskābi un vīnskābi. Tas ir tumši sarkanā, sarkanā, melnā krāsā, taču tas neietekmē tā garšu.
Safrāns ir īrisu dzimtas augu kaltētas ziedu stigmas. Pretēji izplatītajam uzskatam, safrāns gaļas un dārzeņu ēdieniem piešķir ne tikai košu krāsu, bet arī pikanti dedzinošu, nedaudz rūgtenu garšu. Tāpēc to pievieno ārkārtīgi mazās devās, pretējā gadījumā ēdiens būs nepatīkami rūgts. Tāpat kā zera, tas ir atrodams sēklu un pulvera veidā. Tikai, lai nekļūdītos izvēloties, labāk ir iegādāties neapstrādātu produktu. Daudzi, lai ēdiens neizrādītos pārāk rūgts, iepriekš sagatavo safrāna ūdeni. To var izdarīt šādā veidā. Nelielā javā samaļ safrāna stigmas, pārlej ar vārītu ūdeni un pēc 24 stundām izkāš caur marli. Ar šādu safrāna ūdeni ir daudz ērtāk garšot plovu - tas iekrāsosies vienmērīgāk.
Garšvielu izvēle plovam veikalos ir ļoti plaša. Jūs varat iegādāties gatavus monospice maisījumus - "garšvielas plovam". Tomēr katram ražotājam ir savs. Tāpēc apskatiet uz iepakojuma norādīto garšvielu sastāvu.
Garšvielās, kas tiek piegādātas no Eiropas, galvenās sastāvdaļas ir sāls, paprika, melnie pipari, ķiploki, sīpoli un ķimenes. Šī maisījuma krāsa būs brūna, tuvu paprikas krāsai. Šī plova garša atšķirsies no Āzijas.
Bet neatkarīgi no izvēlētā garšvielu maisījuma plovam, pievērsiet uzmanību garšvielu iepakojumam. Soma nedrīkst būt no papīra, bet gan no folijas. Garšvielas stiklā ir dārgākas, bet labākas. Un, ja izvēlaties garšvielas stikla iepakojumā ar iebūvētām dzirnaviņām, tad jūsu ēdienu garša nāks tikai par labu. Galu galā garšvielas var sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Uzglabājiet garšvielas noslēgtās burkās vēsā, sausā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem.
Plovs ir ēdiens, kura garša ir ļoti atkarīga no tam pievienotajām garšvielām. Dažādas kulinārijas tradīcijas to gatavo dažādos veidos. Ir receptes ar rīsiem, zirņiem, aunazirņiem. Neskatoties uz to, ka plovs visbiežāk tiek gatavots ar jēra gaļu, ir pieejamas gatavošanas iespējas, izmantojot teļa gaļu, vistu, cūkgaļu un zivis. Bet vissvarīgākā sastāvdaļa ir garšvielas. Pateicoties viņiem, ēdiens izrādās garšīgs un smaržīgs. Ir vērts atcerēties, ka plova smarža, izskats, garša ir tieši atkarīga no garšvielu sastāva harmonijas. Garšvielām plovam var būt ļoti daudz kombināciju, tāpēc apskatīsim dažas no tām.
"Pareizās" garšvielas
Trīs garšvielas plovam tiek uzskatītas par "pareizām". Tajos ietilpst sarkanie asie pipari, bārbele un ķimenes sēklas (ķimenes, zira). Vairāk par tiem pastāstīsim vēlāk.
klasisks komplekts
Kādas garšvielas liek plovam? Tā kā plova Āzijas izcelsme ir neapstrīdams fakts, klasiskā tā pagatavošanas versija ir austrumu plovs. Attiecīgi klasiskais komplekts ir austrumos pievienoto garšvielu kombinācija.
Tātad, vissvarīgākā sastāvdaļa ir zira, tautā - ķimeņu sēklas. Varam droši teikt, ka bez šīs garšvielas plovs nav plovs. Ideālākais variants ir izmantot Indijas melnās ķimenes (nevis maltas!). Bet, diemžēl, viņi to nepārdod veikalos, un tirgū galvenokārt var atrast baltās ķimenes. Tāpēc tas ir melns, ka var tikt caur pazīstamiem tirgotājiem. Zira iezīme ir izteikts un nedaudz pīrāgs aromāts, ļoti pikanta garša. Viņi to ielika plovā, labi berzējot starp plaukstām.
Otra obligātā sastāvdaļa, ko liek plovam garšvielās, ir bārbeļu ogas (kaltētas), kas ir bagātas ar C vitamīnu. Tās radītas, lai ēdienam piešķirtu vieglu skābenumu. Plovā jāievieto veselas sēklas, kas pamazām atklās aromātu un piešķirs ēdienam vieglu garšu.
Vēl viena ne lieka plova sastāvdaļa ir malti kaltēti tomāti un paprika, kas, tvaicējot uz lēnas uguns, ēdienam piešķir garšu.
Lai rīsi iegūtu skaistu zeltaini dzeltenu krāsu, plovā var ielikt safrānu. Bet tā unikalitāte un garšas vērtība ir gandrīz nemanāma, tāpēc to var aizstāt ar maltu kurkumu, kas ir ievērojami lētāka.
Parasti plovam paredzētās garšvielas satur arī tādu sastāvdaļu kā pipari. Vislabāk ir ņemt svaigi samaltu melnu, baltu, zaļu, rozā un smaržīgu maisījumu. Tie, kam garšo pikanti, var pievienot aso sarkano piparu pāksti.
Parasti kaltētus garšaugus plovā neliek. Vislabāk to pasniegt svaigu.
Ikviens zina, ka pievienotās nemizotās ķiploku galviņas darbojas arī kā garšvielas. Atrodas dziļi rīsos, tie tiek tvaicēti, piešķirot ēdienam garšu. Tie kalpo arī kā rīsu gatavības indikators, jo nav ieteicams pieskarties graudaugiem, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
Mēs izskatījām klasisko garšvielu komplekta versiju. Bet ir vērts atzīmēt, ka, ja nav iespējams savākt šādu garšvielu sarakstu, tad veikalos varat iegādāties gatavas garšvielas plovam, kuru sastāvs tiek uzskatīts par ne tik sliktu. Galvenais ir labi izpētīt sastāvdaļu sarakstu, starp kuriem ir vēlama bārbele, ķimenes, paprika.
Uzbeku plovs
Plovs ar augļiem
Plovs ar augļiem, iespējams, ir vienīgais šī ēdiena veids, kas praktiski nesatur garšvielas. Rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, ķiršu plūmes, vīģes, aprikozes, cidonijas pilnībā piešķir rīsiem to garšu un aromātu. Ja vēlas, šādu plovu, kas tiek pagatavots ar gaļu, var nedaudz apkaisīt ar pipariem.
Saldo ēdiena variantu ieteicams pasniegt ar piparmētru lapiņām (svaigām), kas piešķir svaigumu un patīkamu aromātu. Pateicoties šāda veida jauninājumiem, klasiskās un pelnītās receptes piedzīvo zināmu modernu transformāciju. Ir zināms, ka austrumu jaunie šefpavāri veic eksperimentus, gatavojot plovu ar eksotiskiem augļiem. Piemēram, dažos austrumu restorānos var atrast plovu ar papaiju. Arī šai receptei ir visas iespējas kādreiz kļūt par klasiku.
Kādas garšvielas liek plovam ar vistu?
Šāda veida plovam tiek izmantotas šādas garšvielas: safrāns, ķimenes, kaltētas bārbeles ogas, kaltēti sarkanie pipari, melnie pipari, kaltēts timiāns, čili pipari, ķiploki, pētersīļi. Jāatzīmē dažas iezīmes, kas saistītas ar šo garšvielu pievienošanu plovam. Gatavošanas laikā jāpievieno svaigi pētersīļi un ķiploki. Šī iemesla dēļ, gatavojot ēdienu, tie jātur pie rokas. Pārējās sastāvdaļas var sagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.
Žāvēti sarkanie pipari jāsadrupina javā mazos gabaliņos. Melnos piparus var samalt kafijas dzirnaviņas. Žāvēts timiāns - berzēt ar pirkstiem. Visas sastāvdaļas (ķimenes, bārbeles ogas (nesasmalcinātas), safrāns, asais čili, malti melnie pipari, sasmalcināts timiāns un sarkanie pipari) jāsajauc un cieši jānoslēdz burkā.
Zivju plovs
Plovs ar garšvielām un zivīm tiek saukts arī par "mauru". Tā pagatavošanai kā garšvielas ierasts izmantot dārzeņus (sīpolus un tomātus), izspiestu ķiploku, timiānu, majorānu un citronu sulu. Varbūt šis plovs šķiet dīvains, bet dažās valstīs tas ir ļoti populārs.
Garšvielas plovam ir tikpat svarīgas kā pareizie rīsi vai gaļa. Ir tūkstošiem plova šķirņu, un katra no tām parasti tiek pagatavota ar dažādām garšvielām. Ir Eiropas un Āzijas komplekti, ir vistas un jēra komplekti. Mēs iemācīsim pareizi izvēlēties un kombinēt smaržīgās garšvielas!
Klasisks garšvielu sastāvs plovam
Bez garšvielām neviens gaļas un rīsu ēdiens vienkārši nevar saukt par "plovu". Viss kāpēc? Bet tāpēc, ka garšvielas piesātina ēdienu ar neaizmirstamām raksturīgām garšām un padara garšu oriģinālu. Tiek uzskatīts, ka attiecīgais ēdiens tika izgudrots Āzijā, tāpēc varat droši doties uz tirgu pēc klasiska garšvielu komplekta. Ēdienu pazinēji vienmēr atradīsies un piedāvās īsto komplektu.
Atcerieties tiesības uz individuālu prezentāciju – katrs "plovu meistars" klasisko plovu garšvielu sastāvu redz savā veidā. Sastāvs var būt asāks, saldāks, skābāks, tāpēc neaizmirstiet pastāstīt "konsultantam" par personīgajām vēlmēm.
Kas ir plova klasika:
- bārbele (melna vai sarkana) - dod vēlamo skābumu;
- ķimenes (zira) - īpaša un neparastākā garšviela;
- kurkuma - gatavajiem rīsiem piešķir patīkamu oranžu nokrāsu;
- safrāns - padara garšu spilgtāku, piešķir smalku rūgtumu;
- paprika (čili, kaltēti sarkanie pipari) - padara plova garšu spilgtāku;
- pikants (nejaukt ar timiānu!) - piešķir eksotisku nokrāsu;
- salvija - piemīt īpašība uzlabot gaļas garšu.
- cilantro (koriandrs) ir austrumos iecienīta garšviela, bez kuras, šķiet, principā nesāk gatavot.
Starp citu, safrāns visiem pieejamajiem komplektiem tiek pievienots reti - garšviela maksā pasakainu naudu pat Irānā, kur to iegūst eksportam, nemaz nerunājot par pārējo pasauli. Lai iegūtu tikai 1 kilogramu garšvielu, ir jāapstrādā vairāk nekā 150 000 krokusa ziedu, no kuru stigmām tiek iegūta garšviela. Bet pārējās garšvielas tiek audzētas tajā pašā vietā, Āzijā, un tās ir viegli iegūt visu gadu.
Ir svarīgi zināt! Saskaņā ar pavāru noslēpumu, garšvielas tiek pievienotas divas reizes. Pirmā ir zirvakā, kad gaļu apcep ar sīpoliem un burkāniem. Un otrais - pēc rīsu pievienošanas. Tādējādi garšvielu aromāts atklājas vienmērīgi un piesūcina katru rīsu graudu un gaļas gabalu.
Kādas garšvielas pievieno plovam ar vistu?
Vistas plovu var uzskatīt par vieglu tradicionālā ēdiena versiju. Galu galā tas pagatavo daudz ātrāk (ja tikai tāpēc, ka vistai nav nepieciešama tik ilga termiskā apstrāde). Vai ir kāds brīnums, ka daudzas mājsaimnieces cenšas atrast ēdienam gatavas garšvielas un vienkāršot savu uzdevumu? Piedāvājam noskaidrot, kādas garšvielas plovam ar putnu gaļu pievieno populāri garšvielu ražotāji.
Sastāvā var būt:
- žāvēti dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki);
- ķimenes, karijs, melnie pipari;
- kurkuma, koriandrs;
- žāvēts baziliks;
- saulespuķu eļļa;
- jodēta sāls.
Interesanti, ka uztura speciālisti atzinīgi vērtē aso garšvielu klātbūtni plovā – tās paātrina vielmaiņu un palīdz sadedzināt kalorijas. Bet jums tie jāēd ar mēru, lai nekaitētu kuņģim.
Ņemiet vērā, ka gandrīz visi ražotāji garšvielās liek glutamātu, kas uzlabo produkta garšu, kā arī citronskābi un konservantus. Tie, kuriem nepatīk mākslīgās piedevas, var iztikt bez garšvielām, taču plovu tomēr labāk pārkaisīt ar vistas ķimeņu sēklām (citiem vārdiem sakot, diļļu sēklām) - tas ēdienam piešķir brīnišķīgu smalku garšu. Un ielieciet veselu ķiploka galvu - tā plovs iegūs autentiskumu, un jūs nepamanīsit garšvielu trūkumu, uzsverot vistas maigo garšu.
Recepte cūkgaļas plovam
Plovs ar cūkgaļu labi derēs ar jebkuru gatavu garšvielu komplektu, tomēr varat lūgt pārdevēju padarīt to nedaudz mazāk pikantu, samazinot čili piparu daudzumu. Kam tas paredzēts? Cūkgaļa ir maiga gaļa, un tai nav tik spilgta aromāta kā liellopu gaļai, tāpēc nevajadzētu pārtraukt tās garšu ar pārāk daudz pikantuma.
Bet ķimenes, pikants un salvija, gluži pretēji, uzlabos gaļas garšu un piešķirs gatavam ēdienam košu garšas noti. Atcerieties! Cūkgaļas plovu labāk pagatavot vienā reizē – karsējot tas zaudē garšas īpašības.
Kā paspilgtināt ēdienu ar jēra gaļu?
Zira garšviela tiek uzskatīta par ideālu plovam ar liellopu gaļu. Eiropieši šo garšvielu pārāk neuzņem, bet plovs ar jēra gaļu nebūs plovs, ja tam nepievienosi ziru. Ārēji zira atgādina diļļu sēklas, taču tās garša ir pavisam cita - rūgta, ar riekstu noti, kas pastiprinās, beržot un grauzdējot.
Plovam tiek izmantotas veselas sēklas, un tiek uzskatīts, ka tieši ķimenes “savieno” visu pārējo garšvielu garšu. Un ļoti svarīgi ir arī bārbele vai kizils plovā ar jēra gaļu (to vēlams lietot Kirgizstānā), lai iegūtu vieglu skābumu, kas lieliski neitralizē gaļas ēdiena blīvo un trekno garšu.
ar liellopu gaļu
Lieliska piedeva liellopa plovam ir baziliks un oregano. Viņi vienmēr uzsver teļa gaļas garšu. Baziliks principā ir pašpietiekama garšviela, taču šeit ir kāda nianse - zaļajai šķirnei ir maigāks aromāts, bet violetajai ir piesātinātāka. Plovam labāk piemērota zaļā garšvielu šķirne, un tās līdzinieks ir ideāli piemērots makaroniem.
Nepārspīlējiet ar garšvielām. Tie aizsprosto gatavu ēdienu garšu un lielos daudzumos var kaitēt gremošanas sistēmai.
Atcerieties, ka liellopu gaļas plovam labāk izmantot vairāk burkānu un sīpolu, pretējā gadījumā tas būs sauss.
Austrumu garšvielas plovam
Plovs mūsdienās ir starptautisks ēdiens, un tas tiek gatavots dažādās pasaules malās savā veidā. Lai pielāgotu ēdienu, pavāri ir izstrādājuši divas garšvielu līnijas. Pirmais ir Eiropas, bet otrais ir austrumu.
Kas ir iekļauts Eiropas komplektā?
- paprika;
- kaltēti tomāti;
- burkāns;
- ķimeņu;
- melnie pipari ar sāli.
Austrumu garšvielu komplekti obligāti sastāv no:
- zira;
- bārbele;
- koriandrs;
- kurkuma.
Austrumu cilvēki nesēdīsies pie galda, ja šīs garšvielas nebūs plovā. Bet tiem nevajag kaltētus sīpolus un tomātus. Un austrumos (un Āzijā) vienmēr ēdienam pievieno veselu ķiploku galvu un gatavo plovu apkaisa ar granātābolu sēklām, lai tas būtu viegls, patīkams skābums.
Kā nomainīt Khmeli-Suneli?
Apiņu-suneli sastāvs ir patiesi unikāls. Dažas šīs smaržīgās garšvielas sastāvdaļas ir dārgas (jā, tur ir īpašs safrāns!), savukārt citi, piemēram, utskho-suneli vai zilā mātīte, izops aug tikai Gruzijas augstienē.
Pareizais apiņi-suneli vienmēr satur:
- kliņģerītes (Imeretijas safrāns);
- pētersīļi (tiek izmantoti zari ar veselām lapām);
- selerijas kāti;
- baziliks;
- cilantro (šeit netiek izmantotas sēklas, bet lapas ar kātiem);
- piparmētra;
- majorāns;
- izops (īpašs krūmu veids);
- dilles;
- Lauru lapa;
- pikants;
- sarkanie karstie pipari.
Sausās lapas ņem vienādās proporcijās un pievieno tām nedaudz sarkanos piparus un safrānu (tikai 0,1% no kopējā garšvielu daudzuma). Maisījumu sasmalcina un pēc tam ievieto traukos. Kā redzat, suneli apiņu gatavošana mājās nav tik vienkārša. Vienkāršāk ir iegādāties gatavu komplektu no uzticama pārdevēja. Bet, godīgi sakot, jāatzīmē, ka apiņus-suneli reti pievieno plovam, bet tas ir lieliski piemērots čahokhbili un kharcho. Tas arī pagatavo pārsteidzošas krēmīgas riekstu mērces karstiem mājputnu ēdieniem.
Neatkarīgi no garšvielu mērķa ir svarīgi iemācīties tās pareizi izvēlēties. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību iepakojuma kvalitātei, ražošanas laikam un izvēlieties dabīgas sastāvdaļas bez konservantiem un garšas pastiprinātājiem. Tad jebkurš ēdiens izrādīsies smaržīgs, unikāls un garšīgs! Labu apetīti.
Dažās receptēs vienai un tai pašai garšvielai ir dažādi nosaukumi – ķimenes, zira, ķimenes ķimenes un pat romiešu ķimenes. Apjukušie kulinārijas speciālisti maģiskas garšvielas vietā pērk parastās ķimenes, bez kurām nav iespējams pagatavot īstu uzbeku plovu - ziru. Kas ir zira, kāpēc tas ir tik nepieciešams plovam, vai ir citi garšvielu komplekti, kas var aizstāt šo produktu? Uzzinot atbildes uz šiem jautājumiem, varēsi eksperimentēt ar plovu receptēm un veidot šedevrus no dažāda veida gaļas. 
Zira
Zira jeb ķimenes ir garšviela plovam, ko visbiežāk izmanto kulinārijā. Divgadīgs augs ar sēklām, kas atgādina ķimenes, ar asu smaržu un rūgtu riekstu garšu. Ja garšvielu apcep, aromāts pastiprināsies, un garša atvērsies jaunā veidā. 
Zira audzē siltās zemēs, un Vidusāzija tiek uzskatīta par garšvielu dzimteni. Populārākie zira veidi ir Kirman un Persian. Audzē arī Sīrijas un Nabatiešu garšvielas.
Fakts! Kirmanam ir asa smarža un melna krāsa, savukārt persiešu valoda ir dzeltena un smaržīga, to visbiežāk izmanto plāvu gatavošanai.
Ziru izmanto dažādos ēdienos, to bieži pievieno, lai piešķirtu neparastas nokrāsas ogu un augļu receptēm. Indijā garšvielas ir iekļautas daudzos maisījumos, no kuriem populārākais ir garam masala. 
Ja dažiem ēdieniem pievienojat nedaudz zira, jūs iegūsit neticamu rezultātu:
Daži pavāri izmanto ķimenes dārzeņu salātos un zivju ēdienos. 
Austrumu garšvielu zira ārstnieciskās īpašības
Ķimenes ir parādā savas ārstnieciskās īpašības tās unikālajam sastāvam: šī pārsteidzošā garšviela satur B vitamīnus, magniju, kalciju, fosforu, C vitamīnu un ēteriskās taukeļļas un esteri. 
Ne velti Āzijas tautas augstu vērtē ziru, jo regulāra tās graudu lietošana palīdz pret dažādām slimībām:
- aizsargā pret asins recekļu veidošanos;
- novērš insultu un sirdslēkmes;
- stimulē gremošanu;
- atjauno apetīti;
- uzlabo redzi;
- stimulē smadzenes;
- palīdz cīnīties ar spazmām, vēdera uzpūšanos un dispepsiju.
Vēl viena austrumu garšvielu īpašība ir sievietes reproduktīvās sistēmas uzlabošana. Ūdens, kas vārīts ar vidēja izmēra ķimeņu sēklām, uzlabo piena ražošanu mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un novērš dzemdes iekaisumu.
Ķimenes ir noderīgas arī nervu sistēmai: regulāra tējas ar garšvielu lietošana atjauno pašsajūtu, mazina stresu un mazina migrēnas.
Zira satur līdz 16% gumijas, kas paātrina brūču dzīšanu un dezinficē bojātos audus. Šis īpašums ļauj garšvielu izmantot kā ārēju līdzekli dažādu traumu gadījumos. 
Garšvielu un garšvielu sastāvs un veidi plovam
Garšvielas ir nepieciešamas īsta plova pagatavošanai. Atkarībā no gaļas veida un vēlamā rezultāta varat izmantot dažādus garšvielu komplektus – iegādājieties tos veikalā vai gatavojiet paši no svaigām, aromātiskām sastāvdaļām.
Papildus ķimenēm, kas tiek uzskatītas par pikantā maisījuma pamatu, plova gatavošanā izmanto:
Mājās varat pagatavot garšvielu komplektu plovam ar dažāda veida gaļu. 
Garšvielu sastāvdaļu komplekts
Klasiskais garšvielu sastāvs plovam ar jēra, liellopa vai cūkgaļu izskatās šādi:
- 1,5 st. l. malti zaļumi (dilles, pētersīļi, cilantro);
- 1 st. l. žāvēti ķiploki;
- 1 tējk safrāns vai kurkuma;
- 1 st. l. apiņi-suneli;
- 1 tējk paprika;
- 1 tējk zira;
- 15 g bārbele.
Sastāvdaļas sajauc sausā bļodā.
Ja nepieciešams, varat tos vēlreiz sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām.
Vēl viena iespēja, kas ir piemērota plovam no jebkuras gaļas, ir sagatavota, pamatojoties uz sasmalcinātiem žāvētiem tomātiem. Ņem 1,5 ēd.k. l. tomāti, 2 ēd.k. l. sasmalcinātus zaļumus un sauju rozīņu. Pievienojiet tiem 0,5 tējk. karijs, 0,5 tējk rozmarīns un 15 g bārbeles ogas. Varat arī pievienot 1,5 tējk. paprika, tikpat daudz kurkuma un 1 tējk. zira. 
Vistas maisījums
Vistas plovs ir nestandarta risinājums. 
Un tajā var izmantot garšaugus, kas netiek uzskatīti par klasiskiem Āzijas ēdienam:
- Itāļu un Provansas maisījumi;
- ķimeņu;
- timiāns un pētersīļi;
- čilli.
Sastāvdaļas sajauc pēc garšas. Varat izmantot klasiskās iespējas vai apvienot ziru ar Provansas garšaugiem, itāļu maisījumu.
Plovam ar liellopa un cūkgaļu
Veiksmīgi tiek uzsvērta plova garša ar cūkgaļas zāli: baziliks, majorāns, ķimenes, etiķkoks, kā arī krustnagliņas un lauru lapas. Uzlabojiet liellopu gaļu: pikants, oregano, majorāns, šambala, etiķkoks. 
Un, ja plovu gatavo no tītara, tad ķimenēm var pievienot smaržīgos piparus, pētersīļus, salviju, rozmarīnu, kariju vai krustnagliņas. Proporcijas tiek izvēlētas neatkarīgi, vai arī varat iegādāties gatavus maisījumus šiem gaļas veidiem.
Kā pievienot garšvielas plovam
Visas garšvielas neatkarīgi no tā, vai tas ir sarežģīts maisījums vai tīra zira, plovam jāpievieno pareizi:
- pēc dārzeņu un gaļas cepšanas;
- vispirms cepetī ielej ūdeni;
- garšvielu maisījumu ielej šķidrumā.
Ja aizmigsi par vēlu, bet garšvielu aromāts neatvērsies. Un, ja to pievienosi cepšanas stadijā, vari zaudēt specifisko ķimeņu garšu un smaržu neatkarīgi no tā, cik šķipsniņu vai tējkarotes traukā ieliekat.
Produktu fotogrāfijas
Ziras garšvielas fotoattēlā var redzēt tās atšķirības no parastajām ķimenēm: sēklas ir gaišākas un brūnas, ķimenēs tām ir auksta nokrāsa. 
Kopumā pēc izskata ir grūti atšķirt ķimenes no ķimenes. Bet to var izdarīt pēc smaržas, berzējot sēklas rokā. Ķimenēm būs rūgta, riekstu garša, savukārt ķimenēm būs spilgta un pikanta garša.
Rīsi
Tas ir galvenais klupšanas akmens visiem pavāriem, kuri kādreiz ir gatavojuši plovu. Neskatoties uz to, gandrīz visi ir vienisprātis, ka vislabākie ir devzira rīsi, kā arī citas uzbeku un tadžiku šķirnes.
Jūs varat mēģināt pagatavot plovu ar cita veida rīsiem, bet vēlams, lai tie nebūtu pārāk cieti. Un jebkurā gadījumā rīsi pirms dēšanas labi jānomazgā (līdz ūdens ir dzidrs). Tas nomazgās cietes putekļus un neļaus plovam salipt kopā. Pavāri arī iesaka to stundu vai ilgāk mērcēt aukstā ūdenī.
Starp citu, plova vietā var izmantot kviešus, aunazirņus, kukurūzu un mung pupiņas. Bet tas ir nedaudz atšķirīgs stāsts.
Gaļa
Tradicionāli plovam izmanto jēra gaļu, taču der arī liellopu gaļa. Varat arī izmantot cūkgaļu, lai gan maz ticams, ka musulmaņu pavāri jums to piedos. Iespējama arī vistas iespēja, taču tai jau ir maz kopīga ar klasisko uzbeku plovu.
Labāk izvēlēties pieaugušu dzīvnieku gaļu: tā piešķir nepieciešamo bagātīgo garšu.
Gaļu jāsagriež diezgan lielos gabalos, apmēram 5 × 5 cm vai nedaudz vairāk. Gaļu var cept lielos, neporcionālos gabalos un sasmalcināt tieši pirms pasniegšanas. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāks gabals, jo sulīgāka būs gatavā gaļa.
Dārzeņi
Plovā ir divi galvenie dārzeņi: sīpoli un burkāni. Sīpolus var izmantot. Ar burkāniem ir grūtāk: Vidusāzijā plovu bieži gatavo ar dzeltenajiem burkāniem, bet, ja tā nav, der arī parastais oranžais.
Galvenais noteikums ir nesasmalcināt. Sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos, burkānus sagriež lielos apmēram 5 mm biezos stienīšos. Ja smalki sagriež dārzeņus un gaļu, tad vairs nesanāks plovs, bet gan rīsu putra.
Eļļa
Plova pagatavošanai izmanto augu eļļu bez smaržas vai dzīvnieku taukus (astes taukus), vai abus veidus kopā. Mājās vienkāršākais veids, kā izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.
Nav nepieciešams taupīt: plovs ir trekns ēdiens. Vidēji 1 kg rīsu aizņem apmēram 200–250 ml eļļas.
Garšvielas
Šeit ir daudz vietas eksperimentiem. Un tomēr var atšķirt vairāk vai mazāk tradicionālās garšvielas:
- ķiploki (nedaudz nomizoti un saklāti ar veselām galvām);
- asie sarkanie pipari (noklāti ar veselu pāksti);
- zira;
- bārbele;
- malti melnie vai sarkanie pipari.
Plovā pēc savas gaumes varat pievienot arī timiānu, koriandru, suneli apiņus, safrānu vai citas garšvielas. Vienkāršākais veids ir izmantot gatavu garšvielu maisījumu.
Citas sastāvdaļas
Papildus iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām plovam bieži pievieno iepriekš izmērcētus aunazirņus un žāvētus augļus.
Kādus ēdienus izvēlēties
Katls, katls un vēl viens katls. Ar biezām sienām. Tajā gaļa nelīp, un rīsi vienmērīgi izcepas un paliek drupanaini. Vislabāk ir izmantot čuguna katlu (īpaši, ja gatavojat plovu uz uguns), taču derēs alumīnijs.
Pīle var būt labs katla aizstājējs. Bet kastrolis, dziļā panna, vokpanns un citi virtuves piederumi nedos vēlamo efektu, lai kā jūs to vēlētos.
Plova pamatprincips ir šāds: vispirms gatavo zirvaku (eļļā ar garšvielām un buljonu apceptu gaļu un dārzeņus), un tad pa virsu ber rīsus.
Plova standarta proporcija ir vienādas rīsu, gaļas un burkānu daļas. Sīpolu skaits var atšķirties, bet jābūt vismaz 1-2 galvām. Tas pats ar ķiplokiem.
Uzkarsē katlu un ielej tajā eļļu. Tam vajadzētu labi iesildīties, lai vēlāk sastāvdaļas varētu ātri apbrūnināt.
Tālāk sīpolu vai gaļu apcep. Ja gatavojat plovu ar daudz sīpoliem, vispirms varat apcept gaļu. Pakāpeniski izklājiet to katlā, lai nepazeminātu temperatūru, un nekavējoties neapgrieziet – pretējā gadījumā tas var sākt izdalīties sulu.
Sīpoli jācep līdz zeltaini brūnai, lai gatavais buljons piešķirtu rīsiem krāsu.
Tveda.ru
Kad gaļa un sīpoli apcepti, liek burkānus. To apcep vairākas minūtes, līdz tas ir mīksts.
tveda.ru Pēc tam visas sastāvdaļas aplej ar karstu ūdeni. Tam vajadzētu pārklāt gaļu par 1-2 cm. Tālāk liek ķiplokus, sarkano piparu pāksti, garšvielas un citas sastāvdaļas. Visu sālī pēc garšas (vai pievieno nedaudz vairāk sāls, nekā patīk: rīsi to uzsūks) un vāra uz mērenas uguns vismaz 40 minūtes, līdz gaļa mīksta.
tveda.ru Pēc zirvaka vārīšanas tiek likti rīsi. Labāk to darīt ar karoti ar rievām, lai rīsi vienmērīgi sadalītos. No augšas to var aromatizēt ar pāris šķipsnām ķimeņu - garšai.
- Rīsus noslīcina buljonā (ja nepieciešams, caur rievkaroti pievieno vēl karstu ūdeni, lai tas nedaudz nosedz trauku) un sautē vaļā, līdz ūdens pilnībā uzsūcas (apmēram 20 minūtes). Pēc tam uguni izslēdz (ja plovs tiek gatavots uz uguns, tad līdz šim brīdim malkai vajadzētu vienkārši gruzdēt), katlu pārklāj ar vāku un rīsus atstāj tvaikot apmēram 15-20 minūtes.
- Pēc rīsu ieklāšanas katlu uzreiz aizver ar vāku un saturu sautē apmēram pusstundu minimālā siltumā, pēc tam apmēram 10 minūtes nāk bez uguns.
Kad uguns ir izslēgta, aptiniet vāku ar dvieli: tas uzsūks kondensātu un neļaus tam iekļūt traukā.
No gatavā plova izņem ķiplokus un piparus. Ja ēdiena gatavošanai izmantoja lielus gaļas gabalus, tad tos arī izņem, sagriež un uzklāj virsū sajauktajam plovam. Ja tika izmantoti mazi gabaliņi, varat ar tiem sajaukt plovu.
Plovs tradicionāli tiek pasniegts uz liela šķīvja un uzlikts ar ķiploka galvu. Šis ēdiens vislabāk sader ar svaigiem dārzeņiem.
tveda.ru Vai jūs zināt citus plovu gatavošanas noslēpumus? Kopīgojiet tos komentāros.
Saistītie raksti
