Kur var pievienot kariju. Kas ir karijs (ēdiens)? Daži zinātniski pētījumi

Plaša garšvielu un garšvielu izvēle palīdz jebkuru ēdienu pārvērst par šedevru. Karija ieguvumus un kaitējumu nosaka īpašais sastāvs un savdabīgā garša. Garšvielas, kas nākušas no tradicionālās indiešu virtuves, lieliski saskan ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.

Karija sastāvs un kaloriju saturs

Karijs ir atsevišķu sastāvdaļu maisījums, kas ir individuāli labvēlīgs, un tam ir ļoti interesants sastāvs:

• kurkuma ir galvenā sastāvdaļa;
• koriandrs;
• Kajennas pipars;
• ķimeņu;
• kardamons;
• baziliks.

Karija receptes dažādos Indijas reģionos var atšķirties. Kāds galvenajām sastāvdaļām pievieno kanēli vai mātītes, kaut kur viņi dod priekšroku garšvielām, pievienojot sinepju vai fenheļa sēklas. Jebkurā gadījumā produkta ieguvums no tā nemazinās.

Svarīgs! 100 grami produkta satur 325 kcal.

Karija garšvielu priekšrocības

Nenoliedzami labvēlīgās īpašības Kariju nosaka komponenti, kas veido tā sastāvu. Pateicoties viņiem, tam ir noteiktas īpašības. Eksotiskais maisījums ir apveltīts ar pretsēnīšu, pretiekaisuma, pretmikrobu iedarbību, spēj kavēt infekciju attīstību un novērst baktēriju uzbrukumus – tas ir tā galvenais ieguvums.

Turklāt mēs varam droši runāt par šādām noderīgām īpašībām:

• kurkuma produkta sastāvā dod labumu smadzenēm, jo ​​uzlabo to darbību;
• koriandrs ir choleretic efekts un stabilizē darbu gremošanas trakts;
• ja sistemātiski pievienojat garšvielu dažādi ēdieni, tad jūs varat paļauties uz to, ka holesterīna līmenis asinīs normalizēsies;
• zira veicina toksīnu izvadīšanu;
• ir spēja attīrīt asinis;
• novērš toksīnu veidošanos;
• uzlabo aknu darbību, pateicoties tam, ka tas palīdz novērst iekaisuma un toksiskus procesus;
• produkta antioksidanta īpašības palīdz cīnīties pret brīvie radikāļi kas izraisa novecošanās procesu – tas ļauj tikt galā ar tādām patoloģijām kā psoriāze, ekzēma, pinnes;
• salicilskābe, kas ietilpst sastāvā, piešķir spicei pretsāpju efektu – tā var atbrīvoties no migrēnas.

Noderīgas īpašības ir padarījušas šo produktu par pieprasītu ājurvēdas medicīnā.

Uzmanību! Jāatceras, ka karijs dos ievērojamu labumu veselībai, ja to lieto pareizi. Pretējā gadījumā ķermenis var tikt bojāts.

Vai karijs ir labs svara zaudēšanai?

Pikantie produkti no Indijas daudziem ir zināmi kā labs līdzeklis svara zaudēšanai. Tas galvenokārt ir saistīts ar tā spēju samazināt apetīti un tikt galā ar izsalkumu. Turklāt karija priekšrocības ir saistītas ar žults sekrēcijas uzlabošanu un spēju sadedzināt taukus. Exotic Spice uzlabo vielmaiņas procesi un zarnu peristaltiku.

Izmantojot kariju svara zaudēšanai, neuztraucieties par viņu augstu kaloriju. Lieta tāda, ka viela apveltīta ārstnieciskās īpašības izmanto ēdiena gatavošanai minimālie daudzumi. Šādos apjomos tas nespēj nodarīt kaitējumu.

Svara zaudēšanas laikā var kļūt unikāls maisījums cienīga alternatīva sāls. Atšķirībā no pēdējā noderīga garšviela nesatur šķidrumu organismā, bet gan, gluži pretēji, ir spēja lieko ūdeni izņemt no ķermeņa.

Karija izmantošana kosmetoloģijā

Derīgās īpašības plaši izmanto kosmetoloģijā.

Sejas karija maskas

To plaši izmanto masku pagatavošanai, kas palīdz sašaurināt poras un samazina zemādas tauku sekrēciju. Tam ir arī balinošs efekts, palīdzot tikt galā ar vasaras raibumiem un vecuma plankumiem.

• Kombinētai un taukainai ādai varat pagatavot šādu masku: 0,5 tabula. karotes rūgušpiena sajauc ar 1 tējkaroti karija. Iegūtais maisījums tiek uzklāts uz sejas. Pēc 10-15 minūtēm viss ir jānomazgā.
• uzlabot stāvokli eļļaina āda seja var būt caur šādu sastāvu: 1 tējkaroti karija sajauc ar tādu pašu medus daudzumu. Sajaukts līdz viendabīgai konsistencei, masu uzklāt uz sejas uz 20 minūtēm, pēc tam noskalot ar ūdeni.

Matu karija maskas

Uzklājiet kariju matu augšanai. Līdzekļi no eksotiskas garšvielas labi baro spuldzes. Ir zināmi karija lietošanas gadījumi no sirmiem matiem.

Maska normāliem matiem

Maisījuma sagatavošana no 1 tabulas. karotes medus, 1 tējkarote alvejas sulas, 1 tējkarote rīcineļļas, 0,5 tējkarote karija. Iegūto masu sajauc un uzklāj uz cirtas. Atstājiet iedarboties 20 minūtes, pēc tam nomazgājiet ar šampūnu.

Taukainiem un normāliem matiem

Jums jāņem 1 tējkarote medus, citronu sula, alveja un jāsajauc ar rīvētu ķiploka daiviņu un 0,5 tējkaroti karija. Iegūto masu uzklāj matiem un pēc 20 minūtēm nomazgā ar šampūnu.

Kur pievienot kariju garšas iegūšanai

Karijs īpaši labi sader ar zivīm, gaļu un dārzeņiem. Ja pievienosi to rīsiem, tad tas piešķirs tiem neparastu nokrāsu un patīkama garša. Marinējot vistu, varat pievienot pikantu maisījumu, no tā nebūs nekāda kaitējuma. Gaļas salāti, arī zupas un sautējumi lieliski saskanēs ar veselīgu garšvielu.

To var izmantot arī kā sastāvdaļu ražošanā dažādas mērces. Jūs varat papildināt dzērienus un desertus.

Komentēt! Daudzās valstīs kariju sauc par "ilgmūžības garšvielu". Un tā nav nejaušība: vērtīgs komponents ir apveltīts ar iespaidīgu derīgo īpašību sarakstu.

Kā pagatavot karija garšvielas mājās

Karija garšvielu, kuras priekšrocības un kaitējums jau ir diezgan labi izpētītas, var pagatavot mājās.

Šim nolūkam jums ir jāuzkrāj:

• 3 gab. Čili pipari;
• koriandra un kurkuma sēklas - katra 1 tabula. karote
• 2 tējk ķimenes;
• 2 tējk mātīte;
• 1 tējk sinepes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 3 gab. krustnagliņas;
• 2 tējk sāls;
• 0,5 tējk kanēlis.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas apcep sausā pannā uz lēnas uguns, līdz tās iegūst brūnu nokrāsu un patīkamu aromātu.
2. Pēc tam tos samaļ kafijas dzirnaviņās vai javā.

Iegūto maisījumu vislabāk izmantot nekavējoties. Bet, ja izrādījās daudz, varat to ieliet stikla burka ar ciešu vāku un uzglabāt tumšā vietā. Uzglabāšanas ilgums - ne vairāk kā 6 mēneši.

Karija kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz daudzām noderīgām īpašībām, karijs dažās situācijās var būt kaitīgs. Parasti tas attiecas uz gadījumiem individuāla neiecietība vai alerģiska reakcija uz sastāvdaļām.

Atturēties no dzeršanas veselīga garšviela Lai izvairītos no kaitējuma, jums ir:

• sievietes, kuras tiek ārstētas ar krūts vēzi;
• pacienti ar pavājinātu nieru darbību;
• kuriem ir bijusi sirdslēkme vai insults;
• cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta patoloģijām;
• kaitējums var tikt nodarīts arī pacientiem ar žultsakmeņu obstrukciju.

Karijam ir spēcīga ietekme uz hematopoēzes procesu, jo īpaši tas var palēnināt asins recēšanu. Tādēļ pacientiem ar hemofiliju jāievēro piesardzība.

Ierobežojiet šīs pikantās delikateses lietošanu cilvēkiem, kuri lieto asins retināšanas zāles. Ja lieto pikants produkts V lielos daudzumos, tad pastāv liels iekšējas asiņošanas provocēšanas risks.

Kā izvēlēties un uzglabāt kariju

• Pērkot pikantu maisījumu, vispirms jāpievērš uzmanība sastāvdaļām. Katrs var izvēlēties sev piemērotāko variantu. Galvenais, ka ir 4 galvenās sastāvdaļas: kurkuma sakne, koriandrs, kajēnas pipari, mātīte. Tikai šajā gadījumā jūs varat paļauties uz nenoliedzamām priekšrocībām.
• Iegādāto produktu krāsai jābūt spilgtai, piesātinātai. Izbalējušo versiju nevajadzētu ņemt.
• Pērciet tikai sausu produktu.

Uzglabāt hermētiskā traukā prom no tiešiem saules stariem. Mājās pagatavoto maisījumu ieteicams izlietot 2 mēnešu laikā.

Secinājums

Karija ieguvumi un kaitējums ir labi izpētīti. Kam piemīt spilgts bagātīga garša un unikāls aromāts, tas ir apveltīts ar daudzām noderīgām īpašībām. vērtīgs produkts atrada pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Maskas ar šo līdzekli tiek izmantotas matu augšanai un sejas ādas uzlabošanai.

Indijas iedzīvotājiem pikantu cienītāju godība jau sen ir iesakņojusies. Un tā ir taisnība – ne katrs Eiropas kuņģis var izturēt Indijas nacionālās virtuves pārbaudījumus. Īpaši slavens ir karijs – no vietējām garšvielām gatavota pikanta mērce, kas Indijā tiek aromatizēta ar visu – dārzeņiem, pupiņām, gaļu, zivīm, rīsiem. Vēl jo interesantāk ir tas, ka saskaņā ar nesen Anglijā veikto aptauju valsts Angļu ēdiens lielākā daļa to sauca par kariju. Iespējams, tāpēc, ka briti par kariju sauc visus ēdienus, kas garšoti ar asām mērcēm.

Tiek uzskatīts, ka vārdam "karijs" ir tamilu izcelsme un tas vienkārši nozīmē "mērce". Bet, stingri ņemot, vārdam "karijs" ir vairākas nozīmes. Šī ir gan mērce, gan ēdieni, kas gatavoti, izmantojot garšvielu maisījumu un asas garšvielas, un nīma koka (Murraya koenigii) lapas. Briti uzskatīja, ka tieši tāpēc, ka šīs lapas tika pievienotas mērcei (vietējā valodā “cari-patta”), to sauca par “kariju”. Bet patiesībā nīma koka lapas nemaz nav obligāta karija mērces sastāvdaļa. Un pasaulē nav standarta karija receptes. AR viegla roka Angļu karija mērce jau sen ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē, taču visur to gatavo dažādos veidos.

No kā gatavots karijs?

Protams, Anglijā ražots karijs nelīdzinās karijam, ko pagatavojusi mājsaimniece Indijas Andhra Pradešas štatā. Tieši Indijas dienvidu provincēs karija sastāvā liek pasaulē asākos piparus - dažādus čili piparus Naga Jolokia, spoku piparus. Salīdzinot ar šo piparu, meksikāņu tabasko ir bērnišķīga karamele. Tiem, kuri nav gatavi tik radikāliem lēmumiem, ir iespēja iegādāties garšvielas pēc saviem ieskatiem, jo ​​mūsdienās tiek ražoti tūkstošiem karija veidu.

Īsts karijs ietver apmēram 30-40, vai pat vairāk sastāvdaļu - garšvielas un garšaugus. Veikalā nopērkamais karijs visbiežāk izskatās pēc viendabīga zeltaini dzeltena pulvera, lai gan tas ir duci vai divu maltu garšvielu maisījums. Dzeltens karijs ir saistīts ar kurkumu vai Indijas safrānu. Jo vairāk kurkuma, jo bagātāka ir karija krāsa. Kurkumai ir maz vai nav nekādas ietekmes uz karija garšu. Viņi ražo arī karija pastu, kas var būt ne tikai dzeltena, bet arī sarkana un zaļa. Vairāk sarkanā karija krāsā Kajennas pipars, un Taizemē populārajā zaļajā ir daudz zaļo piparu. Arī karija sastāvā ir ķimenes, kardamons, fenhelis, krustnagliņas, šamballa (vai vienkārši mātīte), ingvers, koriandrs, melnais un baltie pipari, čili pipari, ķiploki un citas garšvielas.

Kā pagatavot kariju pašam

Veikalos nopērkamās mērces, sausie maisījumi un karija pastas ir domātas mazprasīgajiem un slinkajiem. Vienkārši pievienojiet dažas tējkarotes karija pulvera vai pastas galvenajam ēdienam, un esat pabeidzis. Bet indieši, taizemieši, Bangladešas un Šrilankas iedzīvotāji gatavo kariju tieši pirms gatavošanas no svaigākajām sastāvdaļām ar rokām, un tas izrādās vienkārši dievīgs. Vispirms visas karija sastāvdaļas apcep sausā pannā, uz mazas uguns, līdz maigi brūnas, un tad samaļ javā. Protams, java un piesta ir īstiem pūristiem. Visi pārējie var izmantot parasto kafijas dzirnaviņas - karija pulveris izrādīsies smalks un viendabīgs. Vārīts karijs jālieto nekavējoties, un, ja uzglabā, tad tikai stikla vai porcelāna traukā ar vāku, un ne ilgāk kā 3-6 mēnešus.

Lai pagatavotu pikanto Madras kariju, vajadzēs ņemt 3 mazus kaltētus čili piparus, pa ēdamkarotei kurkumas un koriandra sēklu, pa divām tējkarotēm ķimenes un mātītes sēklu, tējkaroti sinepju sēklu, pāris ķiploka daiviņas, 3 krustnagliņas. (garšvielas, nevis ziedi !), 2 tējkarotes sāls un mazs gabals kanēlis.

Maigāku kariju iegūsit, ja izmantosiet maisījumu, kas sastāv no ēdamkarotes kurkumas, divām ēdamkarotēm maltu ķimenes sēklu, tikpat daudz maltais koriandrs un tam pievieno pusi tējkarotes malta ingvera, sarkanie pipari un sinepju sēklas.

Neskatoties uz diezgan pieticīgs komplekts sastāvdaļas, mājās gatavots karija maisījums vienmēr būs garšīgāks un kvalitatīvāks nekā veikalā pirktais. Galu galā nav zināms, cik ilgi un cik labi tika uzglabāti veikalā nopērkamie karija pulveri un pastas. Bet, ja jums nav laika nodarboties ar karija gatavošanu, iegādājieties kariju metāla kannas vai stikla pudeles tumšā krāsā, jo caurspīdīgā traukā ultravioletās gaismas ietekmē garšvielu ēteriskās eļļas ātri sadalās, un karijs zaudē garšu.

Karijs: ieguvumi un kaitējums

Tiek uzskatīts, ka karijs ir biedējošs noderīga lieta. Kurkumā zinātnieki ir atraduši kurkumīnu – brīnumvielu, kas glābj no vēža un senils demences. Ķimenes, kā izrādījās, stiprina imūnsistēmu, piemīt pretiekaisuma, diurētiskas un baktericīdas īpašības. Kardamona sēklas uzlabo gremošanu, nomierina nervus un ir labas astmas gadījumā. Krustnagliņas lieliski smaržo un arī ir pretiekaisuma līdzekļi, savukārt fenheļa sēklas ir īsta C vitamīna, kālija un folijskābes krātuve. Fenugreek palīdz organismam cīnīties ar sklerozi, kā arī ir diezgan spēcīgs afrodiziaks. Varētu būt skeptisks par karija priekšrocību uzskaitīšanu, taču ir interesanti atzīmēt, ka apgabalos, kur karijs tiek patērēts gandrīz katru dienu, Alcheimera slimības sastopamība starp cilvēkiem, kas vecāki par 60, ir tikai 5%.

Uz šī fona kaitējums no karija ēšanas izskatās diezgan bāls. Papildus bojājumiem kuņģī no pārāk asā mērce Un alerģiskas reakcijas dažām sastāvdaļām īpašs kaitējums nav karija. Vai kariju nav ieteicams lietot cilvēkiem ar asins recēšanas problēmām, kā arī tiem, kas lieto antikoagulantus, aspirīnu un tā atvasinājumus.

Apmeklējiet garšvielu veikalu, pārbaudiet savu mājās gatavoto garšvielu krājumu un izmēģiniet kariju pagatavot mājās — jūs noteikti izdomāsit kaut ko neticamu!

Karijs ir maisījums pikantās garšvielas. Tas ir diezgan plaši izplatīts visā pasaulē, bet tā dzimtene ir Indija. Tur karijs tiek pagatavots tieši pirms lietošanas, pateicoties kam šim uztura bagātinātājam ir vēl pikantāka un smaržīgāka garša. Karija garša nav pikanta, nedaudz specifiska, tāpēc var nebūt katra gaumei.

Karija derīgās īpašības

Galvenā karija sastāvdaļa ir kurkuma, ingveru dzimtas zālaugu augs, kas izmanto sasmalcinātas saknes un ēteriskās eļļas saturošus stublājus. Kurkuma saturs karija sastāvā ir vismaz 30%. Tam ir patīkama pikanta smarža, rūgta, nedaudz savelkoša garša un noturīgs dzeltens krāsojums, kas neizbalē saulē.

Kurkuma ir pazīstama ar savām pretiekaisuma un attīrošajām īpašībām, kā arī uzlabo aknu darbību. Īpaši noderīga ir kurkumas pievienošana olbaltumvielām bagātām maltītēm – stimulējot gremošanas dziedzeru darbību, uzlabojas olbaltumvielu gremošana.

Pētījumi par kurkumīna – no kurkumas iegūtas vielas – īpašībām ir pierādījuši tā spēju novērst vēzi un cīnīties ar Alcheimera slimību.

Papildus kurkumai karija garšvielu sastāvā ietilpst dažādi citi augi, kuru komplekts var atšķirties no viena dažādi ražotāji karijs.

Ķimenes karija sastāvā, pateicoties komplektam ēteriskās eļļas sniedz patīkamu un smalks aromāts garšvielas. Tai piemīt pretiekaisuma, karminatīvas, laktogonālas, spazmolītiskas īpašības, atvieglo nieru un gremošanas sistēmas darbu, uzlabo vielmaiņu, ādas stāvokli. Pateicoties ķimenēm, karija labvēlīgās īpašības pozitīvi ietekmē gastrīta, holelitiāzes un urolitiāzes gaitu.

Sinepju sēklas veicina uzsūkšanos taukaini ēdieni, jo uzlabo kuņģa sulas veidošanos, uzlabo ēstgribu, stimulē zarnu motilitāti ar tendenci uz aizcietējumiem. Sinepju sēklas pēdējā īpašība tiek izmantota, lai regulētu zarnu darbību, ieskaitot sēklu sastāvā. kuņģa tēja. Melnās sinepes palīdz ar artrītu un podagru.

Ķimenes ar izskatsļoti līdzīgs ķimenēm, bet ar pavisam citu garšu. Tas izvada no organisma toksīnus, normalizē gremošanas trakta funkcijas, uzlabo redzi un smadzeņu darbību. Uzglabājot ilgāk par gadu, ķimenes kļūst rūgtas un zaudē visas savas labvēlīgās īpašības, tāpēc karija receptē tās iekļauj tikai tad, kad garšviela ir tieši pagatavota.

Garšvielu sastāvā esošās koriandra augļu ēteriskās eļļas piešķir ēdieniem maigu un patīkamu atvēsinošu smaržu un garšu. Koriandrs ir sevi pozitīvi pierādījis gastrīta un peptiska čūlas- mazina sāpes un tai piemīt antiseptiska iedarbība. Šīs īpašības ļāva iekļaut koriandru kuņģa un choleretic preparātu sastāvā.

Ingveru karijiem pievieno gan svaigu, gan sausu pulvera veidā. Tas piešķir ēdienam pikantu garšu un noderīga darbība uz gremošanu un asinsriti. Tātad, ingvers samazina gāzes veidošanos, novērš aizcietējumus, uzlabo apetīti.

Fenheļa dēļ karijam ir saldena pēcgarša. To šai garšvielai pievieno diezgan daudz, jo pārdozēšanas gadījumā tā kļūst par dominējošo visā ēdienā. Fenhelis uzlabo laktāciju un svīšanu, piemīt karminatīvas īpašības.

Melnie pipari piešķir ēdienam pikantu, pikantu garšu. To pievieno zirņu vai zemes veidā. Šis plaši izmantotais papildinājums uzlabo gremošanu un stimulē apetīti. Reizēm karija sastāvā ir iekļauti arī citi piparu veidi – indiešu pippali, sarkanā paprika, čili, serrano.

Šambala graudos piešķir ēdienam rūgtu, pikantu, saldu garšu, tonizē un atjauno spēku. Šambalā ir daudz folijskābes un E vitamīna, tā uzlabo asins veidošanos, stiprina matus un samazina svaru. Hing piešķir karijam pikantumu.

Sāls tiek pievienota garšvielām, lai saglabātu to pārējo. sastāvdaļas. Gatavojot ņemiet vērā, ka karijs jau satur sāli, un pievienojiet to ēdienam, jau paturot to prātā. Tradicionāls indiešu ēdiens atšķiras ar to, ka ēdienam tiek pievienots vairāk sāls, nekā parasti ieteicams lietot uzturā.

karija patēriņš

Garšvielu galvenais mērķis ir uzlabot garšas īpašības trauki. Karija labvēlīgās īpašības var uzlabot pārtikas gremošanu, stimulējot gremošanas dziedzeru darbību.

Karija gatavošanā nav precīzas sastāvdaļu attiecības, un Indijā, gatavojot garšvielas, proporcijas tiek ievērotas aptuveni. Bet, neskatoties uz to, karija aromātu nevar sajaukt ar citu.

Karijs ir piemērots pievienošanai gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieni un att. Karijs piešķir ēdieniem interesantu zeltainu nokrāsu. Šī garšviela lieliski papildina plova garšu, dārzeņu sautējums, vistas salāti, makaroni, kotletes, malta gaļa.

Piesardzība, lietojot kariju, nepieciešama individuālas garšvielu nepanesības gadījumā.

Bez dažādu garšvielu pievienošanas, kurām ir patīkama un pārsteidzoša garša. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta karija garšvielām un tās labvēlīgajām īpašībām.

No kā gatavots karijs?

Karijs ir zināms daudziem, taču ne visi zina par tā sastāvu. Galvenā sastāvdaļa ir. Tam jābūt vismaz ceturtdaļai no maisījuma kopējā tilpuma. Kurkumai ir ļoti patīkama smarža, tā ir maiga un nav pikanta. Tālāk norādītas attiecīgās garšvielas sastāvdaļas , un kajēnas piparus. Šie komponenti ir galvenais karija garšvielu sastāvs. Var būt arī klāt citas piedevas, kas ēdieniem piešķirs atšķirīgu patīkamu garšu un aromātu. Tas var būt ķimenes, melnie pipari un citas garšvielas.

Noderīgas īpašības

Attiecīgā garšviela var nest ieguvumi ķermenim, pateicoties tajā esošajām sastāvdaļām:

• kurkuma samazina risku un normalizē uzsūkšanos. Pateicoties viņai, cukura līmenis strauji nelec, kā arī uzlabojas jutība pret insulīnu;
• spice attīra, normalizē darbību;
• karijs spēj samazināt līmeni, kā arī novērst žultsakmeņu veidošanos;
• maisījums var noņemt smagos metālus;
• ir laba attiecīgās garšvielas regulāra lietošana;
• kurkumīns, kas atrodas kurkumā, kas ir galvenā karija sastāvdaļa, mazina Alcheimera slimības simptomus, pēc kuriem tie var izzust pavisam;
• karija sastāvā esošās garšvielas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēma. Melnie pipari regulē kuņģa sulas veidošanos un samazina gāzu veidošanos. Lauru lapa stabilizē gremošanas procesu. Kanēlis un krustnagliņas palīdz pret vemšanu, caureju, kuņģa problēmām. Ķimenes un koriandrs spēj novērst sāpes vēderā;
• mātītei piemīt pretiekaisuma un atkrēpošanas īpašības;
• ingvers stimulē asinsriti.

Kariju bieži izmanto, jo garšvielas uzlabo vielmaiņu. Zinātnieki no Holandes apgalvo, ka parastajam pievienojot šķipsniņu karija (pikanta), jūs varat ātri no tā atbrīvoties.

Iespējamais kaitējums

Pirms karija lietošanas jums jāzina par kaitējums, ko var radīt garšvielas:

• tas pasliktina asins recēšanu;
• liels skaits kurkuma palielina oksalāta līmeni, kas izraisa akmeņu veidošanos;
• ar akmeņiem iekšā žultspūšļa karija lietošana var izraisīt sāpes, jo garšvielas palielina šī orgāna kontrakcijas;
• slimības gadījumā nedrīkst lietot garšvielas, jo tas tikai pasliktinās stāvokli.

Kur es varu pievienot, un ar kādām garšvielām apvienot

Apsveriet, kādiem ēdieniem tiek izmantota karija garšviela. Šo garšvielu pievieno gatavošanas laikā,. Tas labi sader ar, piešķirot tai skaistu nokrāsu un patīkamu smaržu. Marinējiet vistu maisījumā. Tas lieliski harmonizējas arī ar sautējumiem un zupām.
Šo maisījumu izmanto dažādu. Tas tiek pievienots arī un. Pateicoties šim dzeltenajam pulverim, ēdiens iegūst skaistu krāsu un īpaša garša un aromāts.

Kā to izdarīt pats mājās

Pagatavot savu kariju nav grūti. Lai to izdarītu, jums ir jāiegādājas nepieciešamās sastāvdaļas, pēc tam jūs varat sākt tos sajaukt.

Sastāvdaļas:

• čili pipari - 3 gab .;
• koriandra sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
• kurkuma sēklas - 1 ēd.k. l.;
• ķimenes - 2 tējk;
• mātītes - 2 tējk;

Karijs ir pikants-salds garšviela ar Āzijas saknēm. Tas labi sader ar dārzeņiem, rīsiem un visu veidu gaļu. Kurkuma sastāvā smaržīgs maisījums, piešķir ēdienam sarkanīgu nokrāsu, un paprikas, koriandra un citu garšvielu sastāvs piešķir tam jaunas, pārsteidzoši maigas garšas.

Indijā maisījumu jau sen sagatavo tieši pirms lietošanas no plkst svaigas sastāvdaļas. Visas sastāvdaļas tika samaltas īpašās dzirnavās līdz pulverveida stāvoklim. Eiropieši ne vienmēr varēja atrast vajadzīgās izejvielas, tāpēc viņi deva priekšroku gatavu garšvielu iegādei.

garšvielu sastāvs

Katrs Eiropas valsts ir savs tradicionālās receptes veidojot smaržīgu kompozīciju. Atšķiras ne tikai proporcijas, bet arī sastāvdaļas, tomēr kurkuma un sarkanie pipari ir obligātas sastāvdaļas. Savienojums klasiskās garšvielas Karijs ir populāru garšvielu un retu garšvielu maisījums: malta kurkuma, koriandrs, vairāku veidu pipari, ingvers, kanēlis, ķimenes, mātīte un sāls.

Ir iespējas ar kardamonu, muskatriekstu, krustnagliņām, sinepēm, fenheli. Daži ražotāji maisījumam pievieno mononātrija glutamātu. Ir kompozīcijas ar eksotiskām sastāvdaļām: pulverveida mango, asafoetida, pākšaugi, azhgon, pākšaugi.

Karija sastāvdaļu ārstnieciskās īpašības

Garšvielas apvieno augus ar spēcīgām ārstnieciskām īpašībām:

1. Kurkuma. Garšviela satur B6 un C vitamīnu, mangānu, fosforu, dzelzi, varu, magniju, cinku, kāliju. Krāso kurkumīnu, kas atrodas auga saknē un dod garšvielas dzeltena nokrāsa cīnās ar iekaisumu vēža audzēji, veidojas uz āda, piena dziedzeros un kuņģa-zarnu trakta. Ieteicams lietot cukura diabēts, Alcheimera slimība, paaugstināts asinsspiediens. Kurkumu pievieno pienam ar medu un lieto pret saaukstēšanos, lai pazeminātu holesterīna līmeni un uzlabotu gremošanu;
2. Koriandrs. Otrais garšvielas nosaukums ir cilantro. Auga lapas satur B vitamīnus, rutīnu un karotīnu. svaigi augļi ir specifiska smarža, tāpēc ēdiena gatavošanā tos izmanto tikai žāvētā veidā. Zaļumus pievieno zupām un salātiem, garšvielas pievieno gaļai un zivīm. Cilantro izmanto Pārtikas rūpniecība siera un desu pagatavošanai. IN tradicionālā medicīna koriandru lieto cistītu, čūlu, alerģiju, artrīta un diabēta gadījumā;
3. Karija garšvielas var ietvert Dažādi pipari (no visizplatītākā melnā līdz skābenām un asām notīm citronpipari). Bez tā nav iespējams iedomāties mērces garšu, pagatavot marinādes un sānu ēdienus no dārzeņiem; pipari ir atrodami receptēs miltu izstrādājumi, dzērieni un deserti;
4. Ingvers. Sakni izmanto ārstēšanai saaukstēšanās, uzlabo kuņģa un zarnu darbību, attīra organismu no toksīniem un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem;
5. Kanēlis. Žāvēta miza ir spēcīgs antidepresants. Garšviela uzlabo smadzeņu darbību, pazemina cukura līmeni, piepilda ar enerģiju.

Karijs tautas medicīnā: ieguvumi un kaitējums

Garšvielas sastāvs atbilst ājurvēdas principiem. Garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē visus organismā notiekošos procesus.
Tas ir pazīstams ar savu pretsāpju, pretsēnīšu un pretmikrobu iedarbību. Karijs palīdz uzlabot atmiņu, palēnina infekcijas un augšanu ļaundabīgi audzēji. Garšviela palīdz atbrīvoties no pinnēm un psoriāzes. Tas arī palīdz zaudēt svaru, uzlabo vielmaiņu un palēnina novecošanās procesu.

Karijs, tāpat kā citas garšvielas, jālieto ar mēru. Kontrindikācijas garšvielu lietošanai medicīniskiem nolūkiem ir alerģijas un kuņģa slimības. Nav ieteicams to lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asins recēšanu, kā arī antikoagulantu un aspirīna lietošanas laikā.

Karijs ēdiena gatavošanā

Visas sievietes, kas dzīvo Indijā, ir pazīstamas ar karija gatavošanas noslēpumiem. Sastāvdaļas sasmalcina ar piestu un javu vai izmantojot smagu akmeni. Nav stingras sastāvdaļu proporcijas - visas garšvielas tiek pievienotas saujās ar aci. Tāpēc katru reizi garšvielu sastāvs iegūst jaunas garšas nokrāsas.

Kariju izmanto, lai pagatavotu dārzeņus, gaļu un zivju ēdieni, pievieno plovam, zupām, salātiem un makaroniem.
Garšvielu daudzumu nosaka garšas preferences. Optimāla attiecība- ēdamkarote garšvielu uz kilogramu gatavā produkta.

Ēdienu gatavošanai ar karija pulveri ir savas īpašības:

• pirms garšvielu pievienošanas ēdienam, tās jāsajauc ar ūdeni, lai gala produkts pilnīgi piesātināts ar aromātu;
• ēdienus ar kariju ieteicams gatavot zemā siltumā;
• garšvielas labāk atklāj garšu kombinācijā ar sīpoliem vai ķiplokiem;
• garšvielu pikantās notis ļauj gatavot garšīgi ēdieni neizmantojot sāli.

Kā pagatavot kariju

Klasisks variants garšvielu maisījums ietver trīs sastāvdaļas: kurkuma (ceturtā daļa masas), koriandrs (apmēram četrdesmit procenti), pipari (ne vairāk kā astoņi procenti no kopējās masas).
Lielākais sastāvdaļu skaits Dienvidāzijas karija sastāvā. Maisījums satur četras galvenās sastāvdaļas (kurkuma, kajēnas pipari, koriandra un karija lapas vai mātītes) un sešpadsmit līdz divdesmit. papildu sastāvdaļas, tostarp ingvera sakne, krustnagliņas, zira, baziliks, piparmētra, ķiploki, Jamaikas smaržīgie pipari un daudzi citi.

Garšvielu izvēles un uzglabāšanas noteikumi

Slēgtā traukā lieliski saglabājas karija aromāts. Vidēji pašu gatavotu garšvielu derīguma termiņš ir 60 dienas, bet veikalā vai tirgū iegādāto – 12 mēneši.
Galvenie atlases kritēriji kvalitatīvs produkts ir krāsa un smarža. Garšvielām jābūt spilgtai nokrāsai. Paberzējot ar pirkstiem šķipsniņu karija, pastiprinās garšvielas aromāts.

klasiskā mērce

Karija mērci izmanto, lai ēdieniem piešķirtu jaunas garšas nokrāsas. Tas sastāv no šķidras bāzes, kas var būt gaļas buljons vai tomātu pastas; sāls, milti un sausās garšvielas. Dažreiz dot pikanta garša tai pievieno etiķi, taču šī sastāvdaļa zaudē karija garšu.
gatavot klasiskā mērceļoti viegli. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: viens vidēja lieluma sīpols, divi lieli saldie āboli, puse ēdamkarotes dārzeņu eļļa, ēdamkarote garšvielu, simts mililitrus ūdens un tikpat daudz krējuma.

Ēdienu gatavošana

Nomizoti sīpoli jāsasmalcina un apcep eļļā uz vidējas uguns. Āboliem jāizņem serde un miza, sagriež mazi gabaliņi un uzliek uguni ar sīpoliem divas minūtes. Iegūtajā masā ielieciet garšvielas, visu samaisiet, pēc tam ielejiet ūdeni un uzlieciet uguni piecpadsmit minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai āboli un sīpoli nepiedegtu. Pēc tam maisījumu sasmalcina līdz viendabīga masa, pārlej ar krējumu un liek uz plīts. Kad mērce uzvārās, nedaudz samazini uguni un, maisot, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.

Karija garšvielas sniedz iespēju eksperimentēt ar sastāvdaļām un proporcijām, piešķirot iecienītākajiem ēdieniem jaunas garšas. Eksperimentējiet un pārsteidziet savus mīļos ar kulinārijas šedevriem!