Safrāns (garšviela). Noderīgas īpašības un pielietojums. Safrāns - visdārgākā garšviela pasaulē un visi veidi, kā to var izmantot
Kurkuma jeb Indijas safrāns ir viena no svarīgākajām garšvielām Indijā. Tās daudzas derīgās īpašības. Iemesli, kāpēc jums vajadzētu sākt lietot kurkumu.
Ja jūs gatavojat tradicionālu vai ne tik tradicionālu krievu ēdienu, tad, visticamāk, jūs nekad neesat dzirdējuši par šo neparasto garšvielu. Un, ja dzirdējāt, maz ticams, ka gatavojāt ar to. Nu, ja jūs gatavojāt kopā ar viņu, jūs uzdāvinājāt lielisku dāvanu visam ķermenim, to neapzinoties.
Kurkuma manā uzmanības lokā nonāca pirms pāris gadiem. Turklāt pat ne kā daļu no pārtikas.
Pazīstama sieviete ik rītu sev uzvārīja dīvaini smaržojošu tēju, un uz jautājumu, no kā šī tēja ir pagatavota, saņēmu ļoti negaidītu atbildi – kurkuma.
Izrādījās, ka viņa sāka dzert šo parastajiem cilvēkiem ļoti dīvaino tēju pēc tam, kad viņai tika veiktas vairākas operācijas, lai vispirms izņemtu ļaundabīgos krūts audzējus un pēc tam olnīcas. Kurkuma tēju viņa dzer 2 gadus - kopš tā laika jaunu audzēju nav bijis.
Es domāju, vai ir kādi reāli pierādījumi, kas liecinātu, ka kurkuma faktiski var novērst vai samazināt vēža audzēju attīstību.
Un kāds man bija pārsteigums, atklājot daudzus pētījumus, kas pierāda ne tikai to, bet arī to, ka kurkuma ir efektīva pret Alcheimera slimību un artrītu!
Tagad es ne tikai pievienoju kurkumu savām receptēm, bet arī pievienoju savam rīta smūtijam!
Kurkuma ir lieliska garšviela. Daudzu iemeslu dēļ, kas tiks apspriesti šajā amatā.
Kas ir kurkuma?
Kurkuma ir pulveris, ko iegūst no Curcuma longa auga saknes. Angļu valodā kurkumu sauc par kurkumu, bet hindi valodā to sauc par haldi.
Viņa , saukts arī par Indijas safrānu, jo eiropieši, kam trūka piekļuves safrānam, to aizstāja ar kurkumu.
Kurkuma dzimtene ir Indonēzija un Indijas dienvidi. Pašlaik lielākie kurkuma avoti ir no Indijas, Ķīnas, Indonēzijas un Filipīnām.
Kurkuma ir galvenā garšviela Indijā. To sāka lietot pirms tūkstošiem gadu un joprojām izmanto ne tikai kulinārijā un ājurvēdā kā ārstniecisku garšvielu, bet arī kosmētiskiem nolūkiem un pat audumu un materiālu krāsošanai.
Tas ir tas, kas piešķir karija slaveno dzelteno krāsu.
Kurkuma ir bagāta ar dzelzi un mangānu. Satur arī vitamīnus B6, K un šķiedrvielas.
Kas ir kurkumīns?
Kurkumīns ir galvenā unikālā kurkuma aktīvā viela. Kurkumīna dēļ kurkumai ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība.
Kurkumīns ir arī viens no spēcīgākajiem antioksidantiem, kāds šobrīd ir zināms cilvēcei. Tā antioksidanta aktivitāte ir daudzkārt lielāka nekā vīnogu sēklām!
Kādas ir kurkuma priekšrocības?
Kurkuma palīdz cīnīties ar hronisku iekaisumu
Iekaisums ir ļoti svarīga mūsu ķermeņa aizsargreakcija.
Akūts iekaisums ir pat izdevīgs, tas palīdz mūsu organismam cīnīties ar svešām daļiņām, kas nonāk mūsu organismā (vīrusi, baktērijas, sēnītes u.c.) un atjauno bojātās šūnas un audus.
Bet ilgstošs hronisks iekaisums mūsu organismam nenes neko labu, tas ir viens no daudzu mūsdienu cilvēka hronisko slimību (vēzis, sirds un asinsvadu slimības, cukura diabēts, artrīts, Alcheimera slimība u.c.) cēloņiem.
Kurkumīns bloķē molekulu, kas aktivizē gēnus, kas ir atbildīgi par ilgstošu iekaisumu mūsu organismā. Tas ir, kurkuma cīnās ar hronisku iekaisumu molekulārā līmenī.
Kurkumai piemīt tādas pašas pretiekaisuma īpašības kā ķīmiskajām zālēm, taču bez blakusparādībām.
Kurkuma novērš oksidatīvos bojājumus
Kuras rezultāts ir priekšlaicīga novecošanās un slimību attīstība. Brīvie radikāļi reaģē ar mūsu ķermeņa šūnām un DNS, izraisot oksidatīvu iekaisumu.
Kurkumīns, būdams antioksidants, pasargā mūs no brīvajiem radikāļiem. Kurkuma ne tikai deaktivizē brīvos radikāļus, bet arī stimulē mūsu pašu antioksidantu veidošanos.
Kurkuma uzlabo mūsu asinsvadu sieniņu iekšējās oderes darbību
Kuru stāvoklis nosaka risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.
Kurkumai ir izteikta pretkancerogēna īpašība
Kurkumīns ne tikai palīdz novērst vēža attīstību, bet arī var ietekmēt ļaundabīgo audzēju attīstību, augšanu un izplatīšanos.
Eksperimentos ar žurkām ir pierādīts, ka kurkumīns samazina asinsvadu attīstību audzējos, novērš metastāzes un iznīcina vēža šūnas.
Kurkuma novērš un uzlabo cilvēku ar Alcheimera slimību stāvokli
Zinātnieki apgalvo, ka līdz 2050. gadam 1 no 80 cilvēkiem saslims ar šo briesmīgo deģeneratīvo slimību.
Alcheimera slimība rodas, kad proteīna fragments Amiloīds-B uzkrājas smadzeņu šūnās, izraisot oksidatīvo stresu un iekaisumu. Rezultātā starp neironiem veidojas plāksnes, kas traucē normālu, pilnvērtīgu smadzeņu darbību.
Kurkuma nomāc amiloid-B uzkrāšanos smadzeņu šūnās un iznīcina amiloīda šķiedras efektīvāk nekā daudzi mūsdienu medikamenti.
Starp citu, Indijā ir ļoti mazs procents cilvēku, kas cieš no Alcheimera slimības. Un pat vēzis ASV notiek 3 reizes biežāk nekā Indijā.
Piemīt spēcīga pretiekaisuma iedarbība
Kurkuma palīdz mazināt sāpes un uzlabot locītavu kustīgumu cilvēkiem, kuri cieš no artrīta.
Kurkuma ir jauns līdzeklis pret depresiju
Bieži vien depresija ir saistīta ar ne tikai galveno smadzeņu raidītāju serotonīna un dopamīna, bet arī īpaša neirotropiskā faktora līmeņa pazemināšanos. Kurkuma palielina šo vielu līmeni smadzenēs.
Kurkuma palīdz cīnīties ar lieko svaru
Tam ir termogēnas īpašības – tas dabiski atbalsta vielmaiņu un palīdz efektīvāk sadedzināt kalorijas. Kurkuma arī uzlabo žults plūsmu, kas sadala ar pārtiku iegūtos taukus.
Kurkuma stiprina imūnsistēmu
Un tam ir antibakteriāla iedarbība. Indijā to jau kopš neatminamiem laikiem lieto antibakteriālā krēma vietā, vienkārši apsmidzinot ar skrāpējumiem, brūcēm un apdegumiem.
Un tālāk…
Kurkumas patēriņš ievērojami samazina leikēmijas attīstības risku bērniem.
Kurkuma detoksikē un atjauno aknu darbību.
Tas palīdz ne tikai cīnīties ar pinnēm un problemātisku ādu, bet arī psoriāzi un citām iekaisīgām ādas slimībām.
Šī garšviela ir ļoti efektīvs līdzeklis cīņā pret piena sēnīti vai kandidozi, pateicoties tās pretsēnīšu iedarbībai. Varat to iekļaut manā sēnīšu un kandidozes ārstēšanas un profilakses plānā, ko es aprakstīju .
Tas atbalsta muskuļu un skeleta sistēmu un novērš osteoporozi.
Kā lietot kurkumu?
Ir ļoti svarīgi zināt, ka kurkumīns ļoti slikti uzsūcas no mūsu kuņģa-zarnu trakta asinīs.
Lai palielinātu kurkuma uzsūkšanos, tā jālieto kopā ar melnajiem pipariem. Melnie pipari satur Piperīnu, kas palielina Kurkumīna uzsūkšanos līdz pat 2000%!!!
Es pērku Indijas kurkumu no Indijas veikala. Vai . Kurkumas kapsulas papildinājums jums izmaksās aptuveni 20 USD par 60 kapsulām. Daudz lētāk izrādās iegādāties kvalitatīvu kurkumu vairumā.
No tā var pagatavot paštaisītas kapsulas vai, ja esi tāds kā es un garša netraucē, vari pievienot kefīram, jogurtam, smūtijiem vai uzvārīt ar to tēju.
Īsta Indijas zelta piena recepte.
Kurkuma labvēlīgi ietekmē ādu. Indijā pat pastāv tradīcija, kad vienu dienu pirms kāzām tiek pagatavota pasta no kurkuma lai piešķirtu savai ādai mirdzumu!
Es mēģināju pievienot kurkumu savam iecienītākajam ķermeņa skrubim (recepte ), bet tad es nolēmu atteikties no šīs idejas, jo mana āda kļuva dzeltena ar kurkumu, un vēl ne pilnībā, bet traipiem...
Esiet uzmanīgi ar kurkumu, jo tā krāso ne tikai ādu, bet arī materiālus un audumus. Reiz neuzmanības dēļ uz paklāja izlēju kurkumu un pēc tam nedēļu skrubēju traipu ar ūdeņraža peroksīdu!
Svarīgs:
- Cilvēkiem, kuri cieš no žultsakmeņiem, cukura diabēta un kuri lieto asinis šķidrinošus medikamentus (piemēram, varfarīnu), esiet uzmanīgi.
- Kurkuma stimulē žults atteci, var izraisīt cukura līmeņa pazemināšanos asinīs un tai piemīt asins retināšanas īpašības.
- Konsultējieties ar savu ārstu, pirms sākat lietot kurkumu.
- Pirms jebkuras ķirurģiskas procedūras jums jāpārtrauc kurkuma lietošana 2 nedēļas iepriekš tā paša iemesla dēļ.
Visiem pārējiem iesaku šo brīnumaino garšvielu aplūkot tuvāk.
Neskatoties uz to, ka garšvielas ēdiena gatavošanā izmanto ļoti mazos daudzumos, safrāna ieguvumi un kaitējums ir kļuvuši par ne tikai tradicionālo dziednieku, bet arī oficiālās medicīnas pētījumu priekšmetu. Visdārgākajai garšvielai ir tik daudz labvēlīgu īpašību, ka to izmanto ārstniecības un kosmētikas līdzekļos. Visbiežāk safrāns tiek izmantots ēdiena gatavošanā. Tam ir pikanta garša ar rūgtām notīm, un tā piešķir ēdienam bagātīgu aromātu. Vairāk par garšvielu “karali” lasiet šajā rakstā.
Kā izskatās safrāns un kur tas aug?
Crocus sativum (vai safrāns sativum) ir daudzgadīgs augs, kas pieder īrisu ģimenei. Tas sasniedz 10 līdz 30 cm augstumu. Krāsa svārstās no violeti violetas līdz dzelteni oranžai.
Augs aug Vidusjūras dienvidu piekrastē, Spānijā, Francijā, Āzijas valstīs: Ķīnā, Indijā, Japānā, kā arī Krimā, Dagestānā. Safrānu nevar atrast savvaļā. Kultūraugu audzēšana ir plaši izplatīta visā pasaulē, jo safrāns ir augs, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību, kā arī garšviela ar košu, unikālu garšu.
Augs zied tikai 3 dienas, pavasarī vai rudenī, atkarībā no sugas. Lai pagatavotu garšvielu, ziedus savāc uzreiz pēc to atvēršanas. Pēc tam stigmas tiek atdalītas, lai nožūtu un galu galā iegūtu garšvielu. Žāvēšana ilgst ne vairāk kā 20 minūtes, pēc tam stigmas nekavējoties ievieto noslēgtās stikla burkās. Tādā veidā viņiem nav laika zaudēt savas īpašības. Tas ir, tieši safrāna ziedu stigmātiem ir ārstnieciskas īpašības, kas ir labvēlīgas cilvēkiem.
Safrāna ražošana ir dārgs process, jo no viena zieda parasti iegūst 3 stigmas. Uz 1 kg garšvielu jāapstrādā 150 tūkstoši ziedu. Vidēji no 1 hektāra zemes iegūst 20 kg garšvielu. Diemžēl citas daļas – saknes, lapas, safrāna sēklas – cilvēkam nenāk par labu.
Garšvielu dažreiz sauc par sarkano zeltu tās augsto izmaksu dēļ. Krievijā vidējā cena par 1 g safrāna ir 70 rubļu.
Safrāna ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Safrāns ir diezgan kaloriju garšviela: 100 g produkta satur 310 kalorijas. Bet, tā kā ēdiena gatavošanā tiek izmantots mazāk par 1 g garšvielu, tās kalorijas var pilnībā ignorēt – tievējiem no tā nekāda kaitējuma nebūs.
Izmantotā/izmantotā attiecība ir šāda:
- olbaltumvielas – 11,43 g;
- tauki – 5,85 g;
- ogļhidrāti – 65,37 g;
- šķiedra - 3,9 g.
Garšviela satur noderīgas minerālvielas:
- kālijs – 1724 mg (uz 100 g);
- magnijs – 264 mg;
- fosfors – 252 mg;
- nātrijs – 148 mg;
- kalcijs – 111 mg;
- mangāns – 28 mg;
- dzelzs - 11 mg;
- selēns - 5 mg;
- cinks - 1 mg;
- dzelzs - 0,33 mg.
Vitamīni:
- folijskābe (B9 vitamīns);
- nikotīnskābe (PP vitamīns);
- tiamīns (B1 vitamīns);
- riboflavīns (B2 vitamīns).
Safrāns satur ēterisko eļļu, kas satur antioksidantus.
Tā kā garšvielu izmanto nelielos daudzumos, nav racionāli to uzskatīt par noderīgu minerālvielu un vitamīnu avotu.
Kādas ir safrāna priekšrocības?
Safrāna priekšrocības cilvēka ķermenim galvenokārt izpaužas tā vispārējā stiprinošā iedarbībā. Labvēlīgās īpašības bieži izmanto tautas medicīnā, kā tas tiks apspriests tālāk.
Garšvielai ir šāda ietekme uz ķermeni:
- nomierinošs;
- diurētiķis;
- choleretic;
- spazmolītisks līdzeklis;
- vājš pretsāpju līdzeklis.
Tie, kas regulāri pievieno garšvielas savam ēdienam ar mēru, atzīmē šādas pozitīvas izmaiņas:
- cilvēka garīgās aktivitātes aktivizēšana;
- samazināta svīšana;
- uzlabota ēstgriba;
- imunitātes stiprināšana;
- vielmaiņas paātrināšana;
- gremošanas procesa normalizēšana.
Garšviela ir īpaši noderīga sievietēm. Jo īpaši problēmām ar neregulāru menstruālo ciklu. Tas palielina libido un palielina darbu dzemdību laikā.
Indijas medicīna Ājurvēda uzskata, ka garšviela ir noderīga ikvienam bez izņēmuma.
Kādas slimības ārstē safrāns?
Ir grūti strīdēties par safrāna ārstnieciskajām īpašībām, īpaši ņemot vērā, ka tas tiek pievienots dažiem acu pilieniem. Patiešām, pateicoties savām īpašībām, tas palīdz gados vecākiem cilvēkiem normalizēt redzes traucējumus muskuļu deģenerācijas vai pigmenta retinīta rezultātā.
Ieguvumi sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai ir novēroti, lietojot tonizējošu tinktūru, kas satur labvēlīgas garšvielas.
Pateicoties garšvielas atkrēpošanas iedarbībai, bērnu klepus un elpceļu slimības tiek pat ārstētas.
Tiek pētītas safrāna priekšrocības plaušu, krūts, aizkuņģa dziedzera vēža, kā arī dažu citu audzēju gadījumā. Piemēram, eļļa satur antioksidantus, kas cīnās ar esošajām vēža šūnām vai to izskatu.
Vai ir iespējams dot bērniem safrānu?
Lai izvairītos no kaitējuma bērniem līdz 2 gadu vecumam un saskaņā ar dažiem avotiem līdz 3 gadu vecumam, safrānu nav ieteicams pievienot pārtikai.
Pat pēc 3 gadu vecuma garšvielu pievienošanai bērnu pārtikai vajadzētu būt nelielai, jo pārdozēšana ir bīstama pat pieaugušajam.
Garšvielai piemīt iedarbīga atkrēpošanas īpašība, tāpēc bērni to drīkst lietot pret klepu kā papildinājumu ārsta nozīmētajai ārstēšanai.
Uzmanību!
Pirms lietojat garšvielas ārstēšanai, noteikti jākonsultējas ar pediatru, lai netīšām nenodarītu kaitējumu jūsu veselībai.
Vai safrāns ir atļauts grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti?
Grūtniecēm labāk izvairīties no garšvielu pievienošanas pārtikai, jo tas var kaitēt dzemdes tonusa izmaiņām. Sliktākajā gadījumā rezultāts ir grūtniecības pārtraukšana un spontāns aborts. Vēlākos posmos var sākties priekšlaicīgas dzemdības.
Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nav aizliegts lietot garšvielas: šim stāvoklim nav konstatēti īpaši ieguvumi vai kaitējums. Šajā gadījumā produkts rūpīgi jāievada uzturā, novērojot bērna reakciju. Ja tiek pamanītas negatīvas sekas, uz kādu laiku jāatsakās no garšvielas un jāpārbauda ar savu ārstu, vai garšviela patiešām tās izraisījusi.
Tradicionālās medicīnas receptes, izmantojot safrānu
To lieto gan ārēji kombinācijā ar citām labvēlīgām sastāvdaļām, gan iekšēji uzlējuma vai tējas veidā. Safrāna lietošana medicīniskiem nolūkiem jāveic piesardzīgi, jo pārdozēšana var nodarīt kaitējumu.
Pret nierakmeņiem
Ārstnieciskais ieguvums ir attīrīt nieres no akmeņu bojājumiem: safrāns palīdz tās sasmalcināt un izvadīt no organisma.
Visbiežāk lieto kopā ar medu, izkausētu ūdens peldē. Uzņemšana tiek veikta 1 tējk. 2 reizes dienā pirms ēšanas.
Noder arī safrāna infūzija. Lai pagatavotu, ņem 1 tējk. garšvielas, tas ir, apmēram 5 pavedieni un ielej glāzi verdoša ūdens. Pēc pusstundas dzēriens tiek filtrēts. Lai izvairītos no kaitējuma, izdzeriet ne vairāk kā 1 glāzi infūzijas dienā. Safrāna tinktūras ārstnieciskās īpašības ar to nebeidzas: šī recepte ir noderīga arī citu slimību ārstēšanai.
Par saaukstēšanos
Pirmkārt, garšvielu izmanto saaukstēšanās profilaksei.
Ja cilvēks jau ir slims, tad tēja ar garšvielām vai atsevišķa uzlējuma veidā uzlabo vispārējo pašsajūtu. Dzēriens var samazināt augstu drudzi un novērst klepu, pateicoties tā atkrēpošanas īpašībām.
Tēja ir īpaši efektīva kombinācijā ar kanēli un ingveru, kam piemīt arī ārstnieciskas īpašības, palīdzot saaukstēšanās gadījumos.
Par aknu un asinsrites sistēmas slimībām
Āzijas valstīs aknu apstrāde ar garšvielām ir izplatīta. Ir pamanīti safrāna tējas dzeršanas ieguvumi slimību profilaksei.
Dzēriens arī attīra asinsrites sistēmu. To var aizstāt ar tinktūru, kas pagatavota pēc standarta receptes.
Acu slimībām
Oficiālajā medicīnā safrāns ir atrodams acu pilienos. Tas noder arī iekšķīgi, palīdzot pret acu slimībām: gan ģenētiskām, gan novecošanas izraisītām. Slimība pilnībā neizzūd, bet tās attīstība palēninās.
Garšvielu lieto ne tikai tinktūras veidā: ir zināmas piena priekšrocības ar safrānu tējas veidā.
Pret galvassāpēm un bezmiegu
Spēcīgām galvassāpēm noder losjoni ar safrāna uzlējumu.
Pie vieglām sāpēm, kā arī bezmiega garšvielu lietošana iekšā palīdz:
- infūzijas veidā;
- kopā ar medu;
- ar siltu pienu.
Safrāna miegu veicinošās iedarbības dēļ to labāk lietot stundu pirms gulētiešanas.
Pret kāju krampjiem
Garšviela ir labvēlīga apakšējo ekstremitāšu krampjiem.
Lai iegūtu vispārēju ietekmi uz ķermeni, varat lietot tinktūru. Lai to izdarītu, jums jāielej 1 ēdamkarote. l. stigmas 1 glāze verdoša ūdens. Ļaujiet tai pagatavot. Kad atdzisis, izkāš. Ņem 1 ēd.k. l. tinktūras 2 reizes dienā.
Varat arī sagatavot "ziedi". Šim nolūkam sajauc 3 olu baltumus ar nelielu daudzumu garšvielu. Lietojiet tūlīt pēc sagatavošanas: maisījuma uzglabāšana noved pie tā ieguvumu zaudēšanas.
Tēja ar safrānu, lai uzlabotu vīriešu potenci
Safrāna derīgās īpašības vīriešiem ir nenovērtējamas: tas var palielināt libido ne tikai sievietēm, bet arī līdzīgi ietekmēt vīrieša ķermeni. Safrānu dažreiz sauc par afrodiziaku garšvielu.
Lai pagatavotu dzērienu, sajauc 4 garšvielu pavedienus un 1 tējk. melnā tēja. Safrāna tējas priekšrocības palielinās, pievienojot 20 - 25 g ingvera un šķipsniņu melno piparu. Iegūto maisījumu aplej ar glāzi ūdens un vāra ūdens vannā. Tad izkāš.
Par menstruālā cikla traucējumiem
Ājurvēdā safrāna labvēlīgās īpašības sievietēm tiek augstu novērtētas, jo īpaši neregulāru menstruāciju regulēšanai.
Safrāna uzlējums palīdz tās izraisīt aizkavēšanās gadījumā vai, gluži pretēji, atvieglo stāvokli ilgstošu un smagu menstruāciju laikā, atgriežot tās normālā stāvoklī. Uzlējumam pievieno arī kurkumu.
Pret piena sēnīti un sāpīgām mēnešreizēm
Garšvielu izmanto kā spazmolītisku līdzekli, mazinot sāpes menstruāciju laikā.
Pret piena sēnīti kopā ar ārsta nozīmēto ārstēšanu varat izmēģināt šādu recepti. Sajauc 1 tējk. safrāns un latvāņu garšaugs. Ielej 0,5 litrus verdoša ūdens. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes, pēc tam izkāš. Katru rītu izdzeriet pusglāzi iegūtā veselīgā dzēriena.
Lai stimulētu kontrakcijas
Grūtniecēm ir aizliegts lietot garšvielu, jo tas izraisa priekšlaicīgas kontrakcijas. Taču, ja dzemdības jau ir sākušās, tad šī garšviela procesu atvieglo.
Vienkārši pievienojiet dažus safrāna pavedienus karstam pienam un dzeriet. Ir lietderīgi to darīt pašā procesa sākumā vai vāju kontrakciju laikā.
Uzmanību!
Šīs ir spēcīgas zāles, tāpēc citos gadījumos to nav nepieciešams lietot grūtniecības laikā, lai nekaitētu sev un nedzimušā bērna veselībai.
Pret cistītu
Garšvielai ir izteikta diurētiskā īpašība, tāpēc to lieto cistīta, urolitiāzes un citu urīnceļu slimību ārstēšanai.
Ārstēšanai ņem 1 ēd.k. l. safrāna infūzija pirms katras ēdienreizes, bet ne vairāk kā 3 reizes dienā.
Vunku un strutojošu brūču ārstēšana
Grūti dzīstošu ādas bojājumu gadījumā ar tādu pašu uzlējumu ir lietderīgi pagatavot losjonus vai mitrus pārsējus.
Safrāna priekšrocības sievietēm neaprobežojas tikai ar virtuvi. Piemēram, maskas ar safrānu priekšrocības sejai ir zināmas: tā veicina ārēju atjaunošanos, palīdz tikt galā ar pinnēm un vecuma plankumiem. Garšvielu izmanto arī matu masku receptēs, lai piešķirtu matiem spīdumu un veselīgu izskatu.
Svarīgs! Pirms jebkuras maskas uzklāšanas uz ādas vispirms jāpārliecinās, vai nav alerģiskas reakcijas pret kādu no sastāvdaļām. Lai to izdarītu, nelielu daudzumu maisījuma uzklāj uz elkoņa iekšējās virsmas. Pēc 15-30 minūtēm nedrīkst būt apsārtums vai nieze. Ir tik vienkārši izvairīties no iespējamā kaitējuma, ko rada jauna maska.
Attīroša sejas maska
Safrāns noder arī sejai kā attīroša maska.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- ¼ tējk. safrāna pulveris;
- 2 ēd.k. l. jebkurš kosmētiskais māls, kas piemērots konkrētam ādas tipam;
- ūdens tādā daudzumā, lai maisījuma konsistence būtu līdzīga skābajam krējumam;
- Ja vēlaties, pievienojiet 1-2 pilienus lavandas ēteriskās eļļas.
Iegūto masku uzklāj uz sejas un patur 10 - 15 minūtes, līdz māls sāk nedaudz izžūt. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Nav nepieciešams berzēt seju.
Svarīgs! Negaidiet, līdz māls pilnībā izžūst uz sejas. Šajā formā tas savelk un sausina ādu, tas ir, tā vietā, lai radītu labvēlīgu efektu, gluži pretēji, nodara kaitējumu.
Akne sejas maska
Šai maskai jums ir nepieciešams:
- 1 ēd.k. l. dabīgais jogurts bez jebkādām piedevām;
- ½ tējk. citronu sula;
- 3 - 4 safrāna pavedieni.
Iegūto maisījumu uzklāj uz sejas 10 minūtes, pēc tam nomazgā ar vēsu ūdeni. Ieguvumi ir pamanāmi pēc pirmās lietošanas reizes.
Matu maska
Safrānu bieži izmanto matu izstrādājumos. Mājas receptēs tas ir retāk sastopams, jo bieži vien var dot krāsojošu efektu.
Viena no populārākajām ir maska ar hennu, jo tā pati par sevi ir labvēlīga matiem. Atkarībā no cirtas garuma proporcijas atšķiras šādās robežās:
- 1 - 2 iepakojumi hennas;
- 3-4 tējk. safrāns
Maisījumu 30 minūtes uzklāj visā matu garumā. Pēc tam nomazgājiet, izmantojot šampūnu un matu kondicionieri.
Svarīgs! Spēcīgo krāsojošo īpašību dēļ maskas blakusparādība var būt neliela matu izgaismošana vai krāsošana zeltaini vara nokrāsā.
Kādiem ēdieniem pievieno safrānu?
Spice piešķir ēdieniem pikantu. Tāpēc to izmanto, lai sagatavotu:
- gaļas ēdieni;
- zivju ēdieni;
- jūras veltes;
- plovs;
- krēmi, mērces;
- deserti;
- maizes izstrādājumi (maizītes, smalkmaizītes, cepumi utt.);
- pat dzērienus.
Tajā pašā laikā garšvielas pievieno ceptiem izstrādājumiem mīklas mīcīšanas stadijā un karstajiem ēdieniem - 2 - 5 minūtes pirms gatavības.
Safrāna garša un smarža neatklājas uzreiz, tāpēc ceptas preces nākamajā dienā ir aromātiskākas. Siltajiem ēdieniem garšvielu ir lietderīgi sagatavot iepriekš. Vispirms sausā pannā apcep stigmas, tad sasmalcina un sajauc ar ēdamkaroti piena vai ūdens. Tikai pēc tam, kad tas tiek pievienots traukam. Tādā veidā aromāts kļūst intensīvāks, lai gan labi jūtams arī bez iepriekšējas sagatavošanas.
Svarīgs! Safrānu ar citām garšvielām labāk nejaukt. Šī ir spēcīga garšviela, kas pārspēj gandrīz visas garšvielas, izņemot rozmarīnu, kurkumu un kanēli. Tajā pašā laikā aromāts pats par sevi ir unikāls, tāpēc, pirmo reizi izmēģinot garšvielu kombināciju, tas var nepatikt.
Garšvielu daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes, taču jebkurā gadījumā to mēra šķipsnās vai vairākās stigmās. Ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā ēdienam būs rūgta garša: liels daudzums safrāna var kaitēt veselībai.
Safrāna eļļas īpašības un pielietojums
Safrāna ēteriskajai eļļai ir intensīvs aromāts. Ir atklātas šādas labvēlīgas īpašības:
- spazmolītisks līdzeklis;
- atjaunojošs;
- toniks;
- pretiekaisuma līdzeklis;
- stiprināšana;
- nomierinoša.
Tiek izmantota safrāna eļļa.
- Medicīniskiem nolūkiem. Piemēram, 2 pilienus ēteriskās eļļas un 2 - 3 ēd.k. l. bāze berzē reimatisma ārstēšanai.
- Kosmetoloģijā. Īpaši tiek atzīmētas safrāna ēteriskās eļļas priekšrocības sejai. Ādas krāsa izlīdzinās: tā sāk mirdzēt no iekšpuses.
- Lai aromatizētu ēdienu: vispirms sajauciet garšvielu ar jebkuru bāzes eļļu.
Safrāna kaitējums un kontrindikācijas
Safrāna ieguvumi un kaitējums organismam ir atkarīgs no garšvielu daudzuma, ko ēd kopā ar pārtiku. Ja tas ir mazs apjoms, tad tas cilvēkam dod tikai labumu. Liela daļa var nodarīt kaitējumu. Dažreiz safrāns var izraisīt pat nāvi.
Negatīvās sekas, visticamāk, būs saindēšanās, ko pavada simptomi:
- caureja;
- vemšana;
- deguna asiņošana;
- ādas vai acu dzeltēšana.
Ja tiek atklāts vismaz viens no tiem, jums nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.
Veselam pieaugušam cilvēkam 10 g tiek uzskatīts par letālu daudzumu. Bērniem, veciem cilvēkiem un cilvēkiem ar sliktu veselību šis slieksnis ir samazināts.
Garšviela ir kontrindicēta:
- cilvēki ar bipolāriem traucējumiem;
- ja ir alerģija vai produkta nepanesamība (tādēļ pirmo reizi lietot nelielos daudzumos);
- pret hipertensiju;
- ja Jums iepriekš ir bijis insults vai sirdslēkme, lietojiet piesardzīgi.
Lai izvairītos no kaitējuma ķermenim, jums jāuzrauga safrāna derīguma termiņš, receptē norādītā deva, kā arī jūsu veselība.
Kāda ir atšķirība starp safrānu un kurkumu?
Daudzi cilvēki maldās, domājot, ka šīs garšvielas ir identiskas. Kļūdu rada fakts, ka abām garšvielām ir vienādas īpašības: tās krāso pārtiku un ir nedaudz līdzīgas pēc krāsas un garšas. Turklāt savā dzimtenē Indijā kurkumu sauc par Indijas safrānu. Šeit beidzas produktu līdzība. Safrāna ieguvumus un kaitējumu cilvēka veselībai nevar salīdzināt ar kurkuma īpašībām.
Safrāns ir elitāra garšviela. Tas tiek rūpīgi savākts un atlasīts, kā aprakstīts iepriekš.
Lai ražotu kurkumu, tiek izmantota visa auga sakņu sistēma, nevis tikai ziedu stigma. Tāpēc garšvielu ir vieglāk iegūt un tās cena ir daudz zemāka. Kurkuma tiek pārdota lielās porcijās, un safrāns tiek pārdots 2-4 g porcijās.
Tā kā safrāna cena ir augsta, tad, pārdodot garšvielu pulvera veidā, cilvēki bieži maldās un piedāvā lētākas garšvielas. Jo īpaši kurkuma. Krāsā tie ir līdzīgi, bet kurkuma ir tuvāk dzeltenai vai oranžai nokrāsai, bet safrāns ir tuvāk bagātīgai sarkanai un pat brūnai.
Kā izvēlēties un uzglabāt safrānu
Stigmas vai samalts pulveris tiek pārdots veikalos un tirgos.
Tā kā pulveris bieži tiek viltots, lai pārliecinātos par safrāna priekšrocībām, labāk ir iegādāties stigmas un pašiem tās sasmalcināt tieši pirms gatavošanas.
Safrāna stigmas, kas atgādina garus pavedienus, atbilst šim aprakstam:
- mīksts;
- bagāta tumši sarkana krāsa, dažreiz tuvāk brūnai vai mijas ar dzelteniem pavedieniem;
- tiek pārdoti par augstu cenu (ja zemu, tad pastāv liela varbūtība, ka sastāvs tika sajaukts ar lētām garšvielām).
Svarīgs! Lai pārbaudītu iegādāto garšvielu, neliels daudzums tās jāielej pienā vai ūdenī. Viltus safrāns iekrāso šķidrumu uzreiz, bet īstais safrāns to iekrāsos 10 līdz 15 minūšu laikā.
Lai nezaudētu savas derīgās īpašības, safrāns jāuzglabā ne ilgāk kā 2 gadus hermētiskā traukā sausā stāvoklī. Tvertni vai iepakojumu novieto tumšā vietā.
Secinājums
Safrāna ieguvumus un kaitējumu regulē šī produkta pareizā deva: jo mazāks garšvielu daudzums pārtikā, jo mazāka iespējamība, ka tas kaitēs jūsu ķermenim. Bet pat daži garšvielu pavedieni palīdz ārstēt slimības un palielina mājas kosmētisko procedūru efektivitāti. Pats svarīgākais ir iegādāties dabīgu produktu, nejaucot to ar citām garšvielām.
Krokusus bieži var atrast dārza gabalos. Tomēr, lai iegūtu garšvielu, ir nepieciešama cita šķirne. Safrānu audzē galvenokārt Mazāzijā. Par to kā par dārgāko garšvielu pasaulē runā ne velti: lai savāktu 1 kg ēdamo kolonnu, vajag līdz 150 tūkstošiem ziedu! Tās cena var sasniegt pat 10 tūkstošus dolāru.
Safrāna izmantošana ēdiena gatavošanā
Garšvielai ir nedaudz metāliska garša ar medus nokrāsām. Tas lieliski palīdz zupām, mērcēm un rīsu ēdieniem piešķirt unikālu garšu un krāsu. Ar safrānu vārīti rīsi ir spāņu un indiešu virtuves simbols. To izmanto arī franči in, itāļi un pat zviedri savā slavenajā safrāna maizītes kas tiek pasniegti Ziemassvētkos. Safrāns lieliski sader arī ar gaļu un dārzeņiem. Hinduisti izmanto garšvielas konditorejas izstrādājumos un īpaši piena produktos, piemēram, kulfi vai lassi. Garšvielas augstā cena liek daudziem šefpavāriem to sajaukt ar kurkumu. Krāsā starp tiem nav atšķirības, bet garšas ir pilnīgi atšķirīgas.
Safrāna grūtais liktenis
Pirms safrāns nonāks veikalu plauktos, tam vēl tāls ceļš ejams. Lielākā garšvielu ražotāja ir Irāna. Tiek uzskatīts, ka tas veido 90 procentus no pasaules ražošanas. Otra lielākā ražotāja ir Afganistāna. Tomēr valstis, kuras skāruši militāri konflikti, nevar brīvi rīkoties ar garšvielu rezervēm. 1987. gadā ASV prezidents Ronalds Reigans ieviesa aizliegumu importam no Irānas. Pastāvēja uzskats, ka ieņēmumi no garšvielu pārdošanas tiks izmantoti teroristu apbruņošanai. Safrāna tirdzniecība bieži ir nelikumīga. To no valsts izved koferos, kā narkotikas. Amerikas sankciju dēļ Spānija kļuva par starpnieku safrāna pārdošanā.
Auglības simbols
Senajiem ļaudīm krokuss simbolizēja auglību. Tika uzskatīts, ka tas palīdz menstruāciju laikā. Šim nolūkam sievietes piestiprināja ziedus pie jostas, ko nēsāja uz gurniem. Zieds ietekmēja arī vīriešus: tika aicināts izmantot safrānu palielināt viņu seksuālo potenci. Uz Mīnojas freskām krokusi rotā dieviešu kambarus. Grieķu mitoloģijā par šo ziedu tika pārvērsts jauns vīrietis, kurš diemžēl iemīlēja nimfu Smilaksu.
Persiešu dārgums
Persieši aktīvi izmantoja safrānu. Viņi to izmantoja kā krāsvielu audumiem, smaržu, zāļu un vannas šķidrumu sastāvdaļu.
Arī garšviela tika uzskatīta par izcilu līdzeklis pret melanholiju. Šim nolūkam uz gultas tika izlikti safrāna pavedieni vai no tiem tika pagatavota tēja. To izmantoja arī kā palīgu saindēšanās gadījumā un pat lietoja masalu ārstēšanai. Persiešu safrāns kalpoja Aleksandram Lielajam viņa Āzijas ekspedīciju laikā kā vannas piedevas un tika aicināts dziedēt kaujas brūces. Tiek uzskatīts, ka tieši pateicoties šim valdniekam safrāns nonāca Grieķijā.
Neparastas zāles
Pēc dažu mūsdienu pētnieku domām, safrānā esošajiem karotinoīdiem piemīt pretvēža iedarbība. Tie ir antioksidanti, kas nozīmē, ka garšviela var neitralizēt brīvo radikāļu ietekmi. Garšviela palīdz atrisināt problēmas ar gāzu veidošanos zarnās un stimulē asinsriti. Agrāk ar safrānu ārstēja ne tikai ārējās brūces, bet arī kuņģa problēmas, artrīts, menstruālā cikla traucējumi un zīdaiņu kolikas.
Kā izvēlēties un uzglabāt
- Augstas kvalitātes izstrādājumiem ir spilgti sarkani vai tumši oranži toņi. Garšvielas zemajām izmaksām vajadzētu būt satraucošai - atlaides cenā visbiežāk ir zemas kvalitātes produkti.
- Uzglabājiet safrānu hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Vislabāk to izlietot gada laikā pēc iegādes, jo, ilgstoši uzglabājot, garša un krāsa ar laiku var pasliktināties.
- Safrānu sasmalciniet un iemērciet karstā ūdenī vai buljonā (15-30 minūtes), pēc tam pievienojiet šķidrumu līdz tilpumam, kas norādīts gatavojamā ēdiena receptē. Ūdenim vajadzētu pilnībā absorbēt safrāna garšu, un rezultātā tas mainīs krāsu, pārnesot krāsu uz šķidrumu.
- Varat arī mērcēt to uzkarsētā sausā baltvīnā vairākas stundas pirms ēdiena gatavošanas.
- Safrāna pulverim nav nepieciešama mērcēšana, tas ir koncentrētāks, un to pievieno traukiem lētāk. Tomēr jautājums par pulvera mērcēšanu ir pretrunīgs un joprojām ir atkarīgs no ēdiena, tāpēc, ja jūs saskaraties ar šādu norādījumu receptē, nebrīnieties.
- Interesants variants ir izmantot safrānu kopā ar mandeļu, ābolu, siera, graudu ēdieniem. Safrāns harmoniski apvienojas ar kanēli, rozmarīnu un timiānu. Galvenais nepārspīlēt ar citām garšvielām, tas izkropļo unikālo safrāna aromātu. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu izvairīties no safrāna un piparu lietošanas kopā.
- Izmēģiniet kašmira tēju, ko pagatavo, uzvārot 4 glāzes ūdens un čukstus safrāna. Cukuru pievieno pēc garšas.
Ja jūsu virtuvē ir īsta safrāna kastīte, jums ir neticami paveicies, jo esat kļuvis par patiesas bagātības īpašnieku. Tiešā un pārnestā nozīmē. Pirmkārt, safrāns ir dārgāks nekā zelts, tā ir vienīgā garšviela, kuras cena nav samazinājusies divu gadu tūkstošu laikā; Un, otrkārt, tā ir ļoti vērtīga un noderīga garšviela virtuvē. 1 g safrāna satur aptuveni 400-450 pavedienus. Lai pagatavotu vienu ēdienu, piemēram, plovu, jums vajadzēs no 3 līdz 6 gabaliņiem. Tātad tas kalpos ilgu laiku. Tiesa, safrāns netiek uzglabāts pārāk ilgi, jo... tā krāsa kļūst bālāka, aromāts ir vājāks, un garša samazinās.
Safrāns jeb krokuss, kā to sauc arī, tiek kultivēts Indijā, Grieķijā, Francijā, Itālijā, Turcijā, Pakistānā, Ķīnā un ASV. Bet lielākās plantācijas atrodas Spānijā, kas ir lielākais šīs garšvielas piegādātājs. Ir vairāki krokusu veidi. Visvērtīgākā un dārgākā tiek uzskatīta par Indijā kultivēto Kašmiru. Tam ir tumši sarkana krāsa un ļoti bagāta garša. Tam seko spāņu krokuss, kuram ir divas šķirnes - Coupe un Superior. Pirmais ir vērtīgāks, jo Tiek savāktas tikai ziedu stigmas augšējās daļas, kurām ir tumšāka krāsa un izteikta garša. Trešā goda vieta ir Irānas safrānam. Tas ir populārāks, jo... uzskatīts par vislētāko.
Safrāna audzēšana un novākšana ir diezgan darbietilpīgs darbs. To savāc ar rokām ziedēšanas laikā, rītausmā, līdz saule ir pilnībā uzlēkusi. Ziedi tiek noplūkti, un pēc tam no tiem ar rokām izgriež arī stigmas. Kad tie izžūst, tie kļūst kā plāni pavedieni. Krokusa nepārtraukta masveida ziedēšana ilgst apmēram divas nedēļas, katrs zieds zied divas līdz trīs dienas un nokalst. Ražas novākšanu veic pumpuru ziedēšanas pirmajā dienā. Lai iegūtu kilogramu garšvielu, jāsavāc aptuveni 150 000 ziedu. No viena hektāra lauka var savākt ne vairāk kā četrus līdz piecus kilogramus safrāna. Krokusi vienuviet aug trīs līdz četrus gadus, tad jāatjauno stādījums un jāstāda jauni sīpoli.
Safrāns - īpašības
Regulāra safrāna lietošana palīdz uzturēt ķermeni labā formā un mazina tādas kaites kā galvassāpes, krampji, bezmiegs, astma, saaukstēšanās un iekaisumi. Krokuss ražo "prieka hormonu" - serotonīnu. Tāpēc to ieteicams lietot melanholijas, depresijas un depresijas gadījumos. Safrāns palīdz attīrīt nieres, aknas, limfu, mazina izsalkumu, normalizē gremošanu, palielina potenci, uzlabo sejas krāsu, izlīdzina ādu. To lieto ļoti mazās devās. Pārmērīgs safrāns var izraisīt saindēšanos, smagu nervu uzbudinājumu un pat nāvi. Tiesa, šim nolūkam ir jāņem divi vai trīs grami garšvielu tīrā veidā. Krokuss ir kontrindicēts grūtniecības, hipertensijas un diabēta laikā.
Safrāns - izmantošana ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā safrāns tiek novērtēts ar savu apbrīnojamo garšu, unikālo aromātu un spēju piešķirt ēdieniem cēlu zeltainu krāsu. Šī garšviela ir individuālistiska un nepanes kaimiņu klātbūtni, tāpēc to nekad neizmanto kopā ar citām garšvielām. Tā garša un aromāts ir tik bagāti, ka tas nav nepieciešams. Safrānu pievieno mīklai, gaļai, zivīm, desertiem, pirmajam un otrajam ēdienam, dzērieniem un pienam. Galvenais ir nekļūdīties ar devu. Krokuss var vai nu bagātināt un izrotāt jebkuru ēdienu, vai arī tas var to neatgriezeniski sabojāt, ja to pievienojat pārāk daudz.
Lai uzzinātu īsta safrāna izmaksas, jums jāzina zelta tirgus cena. Tātad krokuss maksās vairāk. Īsts safrāns ir tumši bordo-brūnas krāsas pavediens, atšķirībā no viltus Imeretian krokusa, kas ir oranžā vai tumši dzeltenā krāsā. Īstam safrāna pulverim ir tumši sarkana krāsa. Bieži viņi mēģina nodot kurkumu kā tādu. To var atšķirt pēc gaiši dzeltenas krāsas.
Recepšu piemēri ar safrānu
1. recepte: sautēti kāposti ar safrānu
Sastāvdaļas: 0,5 kg vistas sirsniņu vai guzuļu, 1 paprika, liela kāposta galviņa (2 kg), 2 vidēji lieli sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, sāls, 4 ēd.k. meli augu eļļa, 2-3 tējkarotes. safrāna lapas (kliņģerītes) vai 4-5 diegi īsta krokusa.
Gatavošanas metode
Katru kambari sagriež trīs vai četrās daļās un katliņā uz lēnas uguns vāra eļļā apmēram divdesmit piecas minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Kamēr gaļa sautē, sagriež dārzeņus: ķiplokus šķēlēs, sīpolus pusgredzenos, papriku un kāpostus kvadrātiņos.
Sagatavotajiem kambariem vai sirdīm pievieno safrānu, sīpolu, piparus un ķiplokus. Cepiet piecas līdz septiņas minūtes, palielinot uguni. Gaļai pievieno kāpostus, pārlej ar glāzi ūdens, pievieno sāli un vāra uz lielas uguns divdesmit minūtes. Periodiski samaisiet saturu. Kad pēc aptuveni piecpadsmit minūtēm sajutīsiet dievišķo safrāna aromātu, sapratīsiet, ka neesat velti velti savu laiku.
2. recepte: ar safrānu sautētas desiņas
Ēdienu gatavošanai var ņemt jebkurus desu izstrādājumus - desiņas, vīnīšus, doktordesu. Sastāvdaļas ir paredzētas divām porcijām. Šim ēdienam jau ir pievienots piedeva. Sagatavots vakariņām vai pusdienām, tas ātri remdēs izsalkumu, pacels garastāvokli un sniegs garšas baudījumu.
Sastāvdaļas: 300g desiņas, 2-3 šķipsnas safrāna, 1 liels sīpols, 2 ēd.k. augu eļļa, 2 kartupeļi, ķiploka daiviņa, sāls, pipari, 50g svaigi vai saldēti zaļie zirnīši, 200ml buljona.
Gatavošanas metode
Ievietojiet krokusa pavedienus karotē silta ūdens un iemērciet tos. Sagrieziet desiņas pēc vēlēšanās, apcepiet un uz brīdi ievietojiet bļodā.
Tajā pašā eļļā apcep sīpolu, pievieno sakapātus ķiplokus un patur pannā vēl minūti. Šeit pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un apcepiet piecas minūtes. Ielejiet buljonu un safrāna šķīdumu un vāriet uz lēnas uguns desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tagad atliek tikai pievienot desiņas, zirņus, piparus, sāli un vāra minūti vai divas.
3. recepte: Safrāna cepumi
Cepumiem ir pārsteidzoši piesātināta citrona krāsa un nepārspējama garša. Un pats galvenais, tas tiek pagatavots ļoti ātri, kas ir ļoti svarīgi cepšanai. Ja izmantojat īstu dārgu safrānu, jums būs nepieciešami tikai daži pavedieni - 4-5. Ja lētākais variants ir Imeretian vai Alatava krokuss, tad ņemiet ¼ tējkarotes.
Sastāvdaļas: pūdercukurs - ¾ glāzes, milti - 1,5 glāzes, 2 dzeltenumi, 4 ēd.k. gī vai sviests, galdi. karote ruma vai konjaka, ¼ tējkarotes. safrāns
Gatavošanas metode
Konjakam pievieno krokusu un samaisa. Ar mikseri sakuļ dzeltenumus ar pūdercukuru, ielej konjaku un safrānu un vēlreiz sakuļ. Pievienojiet miltus un mīkstinātu sviestu. Mīcīt mīklu. Tās konsistencei jābūt mīkstai, nevis saspringtai. Tas var pat nedaudz pielipt pie rokām.
Mīklu sarullē aprikožu bumbiņās un liek uz cepešpannas. Katru bumbiņu saspied ar dakšiņu tā, lai tā saplacinātos un paliek rievu pēdas, un cep septiņas līdz desmit minūtes (180C). Mazās saulītes ir gatavas!
— Safrānam ir viens trūkums — tas bieži tiek viltots. Lai atšķirtu oriģinālu, jums ir jāiemērc pavediens vai daži krokusa graudi siltā ūdenī vai pienā. Ja šķidrums uzreiz kļūst dzeltens, tas ir viltojums. Īstam safrānam ir vajadzīgas desmit līdz piecpadsmit minūtes, lai tas padarītu ūdeni zeltainu un sāktu izdalīt aromātu.
— Ja safrānu pievieno ceptiem izstrādājumiem, to pievieno, mīcot mīklu, citos gadījumos to pievieno ne agrāk kā četras līdz piecas minūtes pirms vārīšanas beigām;
Cēlais nosaukums “safrāns” uzreiz raisa domas par kaut ko austrumniecisku, noslēpumainu un ļoti skaistu. Safrāna garšvielu droši vien zina visi, taču ne visi to ir mēģinājuši, jo tā ir pasaulē dārgākā garšviela. Un – bez pārspīlējuma – leģendārākais.
Par safrānu ir neskaitāmi stāsti, leģendas un pasakas. Par to rakstīja Homērs un Hipokrāts, safrāns minēts ēģiptiešu papirusos un viens no juteklīgākajiem senatnes darbiem – Bībeles Dziesmu dziesma. Safrāna raža ir attēlota uz senas pils sienām Krētā, un dažādu valstu mīti stāsta savu versiju par šī maģiskā auga izcelsmi.
Safrāns ir no krokusu ziedu ģints, sens dārzu un saimniecības zemes gabalu rotājums. Lai arī safrāns ātri izplatījās visā pasaulē, par garšvielas dzimteni tiek uzskatīti Tuvie Austrumi, Indija un Mazāzija - tieši tur jau pirms mūsu ēras safrāns tika novērtēts un sākts audzēt - tiek pieminētas tā derīgās īpašības. seno ķīniešu medicīnas traktātos un ēģiptiešu manuskriptos.
Kā tiek izmantots safrāns?
Krokuss-safrāns jau sen ir pazīstams kā gandrīz universāls augs un tika izmantots:
- kā lieliska dabiska krāsviela;
- kā dārga garšviela ar smalku neparastu garšu;
- kā efektīvas zāles;
- kā skaistuma avots sejai un ķermenim.
Senatnē viņi mācījās iegūt izcilu dzeltenu un oranžu krāsvielu no safrāna – ar to krāsoja karaļu tērpus un dārgus gultas pārklājus valkāja safrāna toņos. Mūsdienās dabiskās safrāna krāsas iespējas tiek izmantotas galvenokārt kulinārijā, kā arī ļoti dārgās matu krāsās.
Kulinārijas lietās jau sen tiek izmantota arī safrāna garšviela, kas ēdieniem piešķir neparastu nokrāsu un smalku aromātu. Tā izmantošanas klāsts ir vienkārši pārsteidzošs - no pīrāgiem un saldējuma līdz tradicionālajam austrumu plovam... Tajā pašā laikā izsmalcinātais safrāns praktiski nepanes citu garšvielu tuvumu - atcerieties to un labāk nejauciet to ēdienos ar citām garšvielām.
Arī medicīnā leģendārais safrāns ir novērtēts - tā lietošana ir noderīga gan vīriešu, gan sieviešu veselībai, gan smadzenēm, gan kā vispārējs toniks un daudz kas cits. Safrānu mūsdienās izmanto arī luksusa kosmētikas līnijās matiem, ķermenim un sejai!
Mazliet par gatavošanu...
Galvenais, lietojot safrānu virtuvē, ir pareizi to izvēlēties. Jebkuras dārgas garšvielas viltošanas risks ir diezgan augsts, tāpēc mēģiniet iegādāties žāvētu safrāna stigmas - tumši sarkanu vai brūnganu. Brīdinājumam vajadzētu būt arī pārāk apjomīgām stigmām – dažreiz tām pievieno glicerīnu, lai palielinātu masu.
Safrāna pavedienus ēdienam pievieno 5 minūtes pirms tā gatavības, un pievieno mīklai mīcīšanas procesā.
Cēlais safrāns lieliski iederēsies jebkuros rīsu ēdienos, sākot no risoto līdz plovam, kā arī pie karstas gaļas. Tas ir vienlīdz garšīgs itāļu virtuvē, ar tomātiem un sieru, Eiropas gaļas mērcēs un dārzeņu sautējumos. Safrāna stigma piešķirs zupai skaistu nokrāsu un neparastu garšu, un koši un smaržīgi cepumi ar šo garšvielu patīkami pārsteigs jūsu ģimeni.
Konservi, ievārījumi un citi mājās gatavoti izstrādājumi ar safrānu iegūs iespaidīgu krāsu un nepasaulīgu austrumniecisku aromātu, kā arī tiks uzglabāti ilgāk.
Lielisks variants safrāna izmantošanai mājas gatavošanā ir kā dabiska krāsviela. Visas ierastās receptes ar safrānu kļūs jaunas un košas, un jaunajām māmiņām var ieteikt bērnu ēdienus izkrāsot ar safrānu - šķīvi ar aromātisku dzeltenu putru vai zupu ar prieku apēdīs jebkurš izvēlīgs mazais.
Safrāna krāsvielu var pagatavot arī turpmākai lietošanai – receptes safrāna tinktūras krāsošanai var viegli atrast internetā.
Un zāles...
Par krokusa-safrāna ārstnieciskajām īpašībām runā ne tikai traktāti, bet arī viena no romantiskākajām senatnes leģendām. Tieši krokusa zieds kļuva par Valentīna atvadu dāvanu, kurš vēlāk nez kāpēc tika ierakstīts kā svētais un kļuva par mīlas pāru patronu, savu mīļoto. Un domājams, ka šis zieds pēc Valentīna nāves palīdzēja slimajai meitenei atgūt redzi.
Krokusa priekšrocības acīm apstiprina arī mūsdienu zinātnieki – safrāns burtiski atjauno acu šūnas, tāpēc tas ir īpaši noderīgs ar vecumu saistītu redzes problēmu gadījumos.
Safrāna stigmu un krokusa ziedu novārījumi arī atjauno smadzeņu šūnas un uzlabo atmiņu, stiprina nervus un glābj no neirozēm. Safrāns ir lielisks antidepresants un lieliska garastāvokļa avots, turklāt tas ir pilnīgi nekaitīgs un nerada atkarību.
Asinsvadu slimībām, aterosklerozes un hipertensijas sākuma stadijā, ieteicams arī safrāns. Noder arī daudzām nieru un uroģenitālās sistēmas slimībām, piemēram, pie urīnpūšļa iekaisuma, ieteicams krokusa, margrietiņas un rudzupuķu novārījums.
Krokuss jau sen ir bijis sieviešu veselības sargs: tas normalizē menstruālo ciklu, ārstē sieviešu uroģenitālo sistēmu un pat palielina libido. Starp citu, pēdējā ietekme, ko safrāns atstāj uz vīrieša ķermeni, ir sava veida...
Atcerieties, ka, pērkot safrānu savam galdam, tā derīgās īpašības attiecas uz visu ķermeni kopumā. Tas ir lielisks vispārējs stiprinošs un pretsāpju līdzeklis, antiseptisks līdzeklis un stigmu uzlējums ar melnajiem pipariem vai lieliski uzmundrina un tonizē.
Īpaša ēteriskā eļļa senajā garšvielā - safrāns - palīdz cīnīties ar vēža šūnām, nesen veiktie pētījumi safrāna dzimtenē ir pierādījuši, ka tā veiksmīgi darbojas kā daļa no aknu vēža terapijas.
Par kosmetoloģiju...
Dārgās kosmētikas līnijās mūsdienās tiek izmantota safrāna ēteriskā eļļa. Tam ir brīnumaina iedarbība uz ādu, atjaunojot un atsvaidzinot sejas ādu, novēršot plankumus, pinnes un grumbas. Safrāns uzlabo vielmaiņas procesus ādā, mazina iekaisumu un dziedē brūces.
Safrāna kosmētika nav lēts prieks un nav viegli atrodama, taču rezultāts ir tā vērts. Tiem, kuri nevar vien sagaidīt, kad varēs izmēģināt safrāna atjaunojošo efektu, mēs varam ieteikt šo mājās gatavoto recepti:
Tējkarote sasmalcinātu stigmu (vai pulvera) + tējkarote šķidra medus un skābā krējuma. Turiet to uz sejas 20 minūtes, noskalojiet ar siltu ūdeni. Šī smaržīgā maska lieliski atsvaidzina, mitrina un uzlabo sejas ādas stāvokli.
Kādos gadījumos safrāns ir aizliegts?
Pasaulē safrāns ir audzēts un izmantots jau vairākus gadu tūkstošus, tā labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas acīmredzot ir pētītas jau ilgu laiku.
Galvenais noteikums safrānam ir mērenība! Šī ir viena no spēcīgākajām garšvielām, un to vajag lietot ļoti maz, pretējā gadījumā pastāv nervu pārslodzes un pat saindēšanās risks. Romantisko vakariņu laikā nevajadzētu pasniegt ēdienus ar safrānu.
Ja jums ir hipertensija un cukura diabēts, neaizraujieties ar safrānu, un, ja esat grūtniece, labāk no tā izvairīties.
Pērciet safrānu mazās porcijās un lietojiet pamazām – ēdieni ar šo garšvielu karali radīs svētku sajūtu uz jūsu galda bez liekas ķibeles, garantēti uzlabos garastāvokli un nesīs labumu.
Raksti par tēmu
