Kas ir garšas kārpiņas, kādus garšas veidus izjūt ķermenis. sešas garšas

Vienkāršākais prieks cilvēka dzīvē ir garšīgs ēdiens. Šķiet, ka jūs dodaties uz virtuvi, atverat ledusskapi, pavadāt kādu laiku pie plīts - un voila! - uz galda jau stāv smaržīgs ēdiens, un galvā ir endorfīni. Taču no zinātnes viedokļa visa ēdienreize no un līdz izvēršas sarežģītā daudzpusīgā procesā. Un cik grūti mums dažreiz ir izskaidrot savus ēšanas paradumus!

Garšas kārpiņu izpēte nodarbojas ar jaunu un vēl tikai augošu zinātni – garšas fizioloģiju. Apskatīsim dažus doktrīnas pamatpostulātus, kas palīdzēs labāk izprast mūsu garšas izvēles un īslaicīgās vājās vietas.

cilvēka garšas kārpiņas

Garša ir viena no piecām uztveres maņām, kas ir ļoti svarīgas cilvēka dzīvē. Garšas galvenā loma ir ēdienu un dzērienu atlase un novērtēšana. Tam viņam palīdz arī citas maņas, īpaši oža.

Garšas mehānismu virza pārtikā un dzērienos atrodamās ķīmiskās vielas. Ķīmiskās daļiņas, sakrājoties mutē, pārvēršas nervu impulsos, kas pa nerviem tiek pārraidīti uz smadzenēm, kur tās tiek atšifrētas. Cilvēka mēles virsmu klāj garšas kārpiņas, kuras pieaugušam cilvēkam ir no 5 līdz 10 tūkst. Ar vecumu to skaits samazinās, kas var radīt zināmas problēmas ar garšas atšķiršanu. Savukārt papillas satur garšas kārpiņas, kurām ir noteikts receptoru kopums, pateicoties kuriem mēs izjūtam visu garšas daudzveidības gammu.

Tie reaģē tikai uz 4 pamata garšām - saldu, rūgtu, sāļu un skābu. Tomēr šodien bieži tiek izcelts piektais - prāti. Jaunpienācēja dzimtene ir Japāna, un tulkojumā no vietējās valodas tas nozīmē "apeltīlīga garša". Patiesībā umami ir olbaltumvielu garša. Umami sajūtu rada mononātrija glutamāts un citas aminoskābes. Umami ir svarīga garšas sastāvdaļa Rokforas un Parmezāna sieriem, sojas mērcē, kā arī citiem neraudzētiem produktiem – valriekstiem, tomātiem, brokoļiem, sēnēm, termiski apstrādātai gaļai.

Līdz ar to pēdējā laikā zinātnieki mēdz domāt, ka daži cilvēki vienu un to pašu garšu uztver atšķirīgi un daži cilvēki ir ieprogrammēti pieņemties svarā no frī kartupeļiem, bet citi to var ēst, nekaitējot figūrai – tas ir iedzimtības jautājums. Pamatojot šo apgalvojumu, zinātnieki no Djūka universitātes ASV kopā ar kolēģiem no Norvēģijas pierādīja, ka cilvēkiem ir atšķirīgs gēnu sastāvs, kas atbild par smaržām. Pētījums koncentrējās uz OR7D4 RT gēna saistību ar steroīdu, ko sauc par androstenonu, kas lielos daudzumos ir atrodams cūkgaļā. Tātad cilvēkiem ar vienādām šī gēna kopijām riebjas šī steroīda smarža, un divu dažādu gēnu kopiju (OR7D4 RT un OR7D4 WM) īpašnieki, gluži pretēji, nejūt nekādu naidīgumu.

Interesanti fakti par gaumēm

• Garšas kārpiņas uz cilvēka mēles dzīvo vidēji 7-10 dienas, pēc tam atmirst un parādās jaunas. Tāpēc nebrīnieties, ja viena un tā pati garša ik pa laikam šķiet nedaudz atšķirīga.

• Apmēram 15-25% cilvēku pasaulē var droši saukt par "supergaršītājiem", tas ir, viņiem ir ārkārtīgi jutīga garša, jo uz mēles ir vairāk papilu, līdz ar to vairāk garšas kārpiņu.

• Garšas kārpiņas uz cilvēka mēles saldajām un rūgtajām garšām tika atklātas tikai pirms 10 gadiem.

• Visas tīrās garšas cilvēks izjūt tieši tāpat. Tas nozīmē, ka nevar runāt par vairākiem saldās garšas veidiem. Garšas ziņā ir tikai viena salda garša, kas tomēr var atšķirties pēc intensitātes: būt košāka, bagātāka vai izbalējusi. Tas pats attiecas uz citām garšām.

• Garšas kārpiņas ir visjutīgākās starp 20-38 grādiem. Ja mēli atdzesē, piemēram, ar ledu, tad saldā ēdiena garšu vairs nevar just, vai arī tā var būtiski mainīties.

• Laba garša veidojas dzemdē. Tātad zinātnieki ir noskaidrojuši, ka dažu produktu garša tiek pārnesta ne tikai ar mātes pienu, bet arī ar augļa ūdeni, bērnam atrodoties mātes vēderā.

• Amerikāņu zinātnieki veica pētījumu, kurā tika noskaidrota garšas izvēles atkarība no cilvēka vecuma un dzimuma. Tātad, meitenes lielākoties dod priekšroku saldumiem, augļiem, dārzeņiem. Un zēni, gluži pretēji, mīl zivis, gaļu, mājputnus un lielākoties ir vienaldzīgi pret šokolādi.

• Lidojuma laikā augstā trokšņa līmeņa dēļ samazinās cilvēka garšas jutība pret sāļu un saldo.

• Cepumu garša 11 reizes labāk atklājas, ja to noskalo ar piena dzērieniem. Bet kafija, gluži pretēji, “nogalina” visas pārējās sajūtas. Tāpēc, ja vēlaties pilnībā izbaudīt savu desertu, labāk izvēlēties pareizos dzērienus un dzert kafiju atsevišķi no citām ēdienreizēm.

Salds

Saldā garša, iespējams, ir vispatīkamākā lielākajai daļai pasaules iedzīvotāju. Nav brīnums, ka parādījās izteiciens "salda dzīve", nevis kāds cits. Tajā pašā laikā saldie ir ne tikai miltu un konditorejas izstrādājumi, bet arī dabīgas izcelsmes produkti. Līdztekus tam tie ir arī noderīgi. Lielākajai daļai cukurotu pārtikas produktu ir daudz glikozes. Un, kā jūs zināt, glikoze ir cilvēka ķermeņa galvenā vielmaiņas degviela. Tāpēc garšas kārpiņas viegli atpazīst saldo garšu un pat pa ceļam ražo laimes hormonus – serotonīnu un endorfīnu.Jāatzīmē, ka šie hormoni izraisa atkarību. Šeit tas ir izskaidrojums tam, ka depresiju un stresu mēs labprātāk pārņemam ar kaut ko saldu.

Nav noslēpums, ka pārmērīgs saldumu patēriņš nelabvēlīgi ietekmē ādas formu un stāvokli. Tomēr pilnībā neatsakieties no desertiem. Neēdiet kārumus tukšā dūšā un, ja iespējams, mēģiniet tos aizstāt ar žāvētiem augļiem, medu, riekstiem.

Skābs

Lielākā daļa skābo pārtikas produktu satur askorbīnskābi. Un, ja pēkšņi iegribas kaut ko skābu, zini, ka tas var liecināt par C vitamīna trūkumu organismā. Šādas garšas atšķirības var kalpot pat kā signāls par gaidāmo saaukstēšanos. Galvenais ir nepārspīlēt: nevajadzētu aktīvi apgādāt savu ķermeni ar šo noderīgo vielu, viss ir labs ar mēru. Skābes pārpalikums negatīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību un zobu emaljas stāvokli.

Ja vielmaiņā ir iesaistīts daudz skābes, organisms centīsies atbrīvoties no tās pārpalikuma. Tas notiek daudzos veidos. Piemēram, caur plaušām caur oglekļa dioksīda izelpošanu vai caur ādu caur sviedru izdalīšanos. Bet, kad visas iespējas ir izsmeltas, saistaudos uzkrājas skābes, kas pasliktina gremošanas sistēmas darbību un provocē toksīnu uzkrāšanos organismā.

Pieaugušiem vīriešiem un sievietēm ikdienas nepieciešamība pēc C vitamīna ir 70-100 miligrami. Īpaši daudz to skābās ogās (ērkšķogās, jāņogās, dzērvenes), citrusaugļos un kivi, svaigos dārzeņos (īpaši dārzeņos).

GARŠA, lietvārds. Sajūta, ko izraisa mēles gļotādas kairinājums ar dažādām vielām

GARŠA, lietvārds. Īpašums, ēdiena kvalitāte jūtama ēdot

GARŠA, lietvārds. Skaista, gracioza sajūta, cilvēka spēja estētiski uztvert un novērtēt

GARŠA, lietvārds. Tieksme, interese, aizraušanās pret kaut ko

Ušakova skaidrojošā vārdnīca

GARŠA, garša, m. 1. tikai vienības. Sajūta, kas rodas, ja mēles gļotāda ir kairināta ar šķīstošām vielām. Rūgta, salda, sāļa, skāba garša. Garša ir viena no piecām ārējām maņām. Nogaršot. || Pārtikas kvalitāte, kas novērtēta pēc sajūtām, ko tas rada, garšas īpašības. Patīkama garša. Maizes garša. Pēc garšas rūgta. Labas garšas ābols (garšīgs). 2. tikai vienības Grācijas sajūta, estētiskā novērtējuma spēja. Izšķiroša garša. Cilvēks pēc gaumes. Viņam ir gaume. Lieliska garša. Ģērbies gaumīgi. 3. Tieksme, mīlestība pret kaut ko, ieradums, atkarība. Garšas pēc dzejas. Pūļa raupja gaume. Mums ir vienādas gaumes. Gribojedovs. Par gaumēm nevarēja runāt. Katram ir sava gaume: kurš mīl meloni, un kurš mīl arbūzu. Sakāmvārds. Viņš izvēlējās darīt to, kas viņam patīk. 4. tikai vienības Stils, mākslinieciska maniere (sarunvaloda). Vāze antīkā stilā. Tas ir manā gaumē. Iegūt garšu – sākt no kaut kā izjust baudu, kļūt no kaut kā atkarīgam. Es vēl neesmu sajutusi garšu. kaut kam garšot - uz kaut ko būt tendētam, kaut ko mīlēt. Būt vienai gaumei, citai gaumei (par priekšmetiem) - lai būtu vienāda garša, cita garša. Būt vienādām gaumēm, dažādām gaumēm (par cilvēkiem) - lai būtu vienādas, dažādas gaumes, uzskati. Buržuā pie mums dažādas gaumes. D. Nabaga.

Dāla skaidrojošā vārdnīca

GARŠA, m. garša, viena no piecām ārējām maņām, kuras instrumenti atrodas mutē, galvenie – mēlē, lai atpazītu noteiktas ēdiena īpašības, piemēram, saldumu, rūgtumu, skābumu, sāļumu, negaršīgumu utt. Uz mēles garšoto ēdienu un priekšmetu dažādības īpašība. Garša un smarža ir personiskas sajūtas; bieži sastopama redze, dzirde un tauste. Man ir rūgta garša un viss ir rūgts. Šajos ābolos garša nav laba; tie garšo slikti. Navaga zivs garšo pēc mencas. No liellopa gaļas zirga gaļu pēc garšas nevar atpazīt. Meistara (biedra) gaume, krāsa nav tā, kas kādam patīk. Ēdienu pazīst pēc garšas, bet svētumu pēc prasmēm. Bez košļājamās garšas nepazīst. Pēc paveiktā darba gardas pusdienas. Darbā ēdiens garšo labāk. Gluds, mīksts un nepatīkams. Es neuzņemu garšu, bet tas ir karsts, bet tas būs slapjš. Ne tā pati garša, bet būsim sātīgi. | * Skaistuma jēdziens mākslā; žēlastības, skaistuma, pieklājības un acij tīkama sajūta. | Poshib ikonogrāfiskā ģints, veids, stils, skola, mākslas darba atšķirīgās īpašības, kā skolas vai ģints kopīga iezīme. Nestrīdieties par gaumi. Māja ir gaumīgi iekārtota. Šim māksliniekam ir daudz gaumes; viņš būvē krievu stilā, mauritāniešu valodā. Garšīgs, garšīgs, garšas izjūtai tīkams, ēdams, dienvidniecisks. pikants, tautisks, salds. Ņammīgs. īpašums, kvalitāte garšīga. Ņammīgs. astra. kusnya, kusnitsa, olu kultenis ar baltmaizes šķēlēm pienā un sviestā. Ēst, pagaršot ko, ko, nogaršot ēdienu vai dzērienu; | ēst, ēst vai dzert. | * Izbaudi ko; uzņemties nemateriālo. Izbaudi prieku, dzīvi. Viņš sajuta nāvi. -Sja, jāpagaršo. Ēšana sk. ilgums maltīte ir beigusies. darbība ar vb.

Mūsdienu skaidrojošā vārdnīca

GARŠA, sajūta, kas rodas, ja dažādas šķīstošās vielas tiek pakļautas garšas kārpiņām, kas atrodas mugurkaulniekiem, galvenokārt mēlē. Pamata garšas sajūtas: rūgta, salda, skāba, sāļa. Garša ietekmē apetīti un gremošanu atkarībā no fizioloģiskā stāvokļa. Dažās slimībās tas var būt izkropļots. Lielākajai daļai bezmugurkaulnieku vispārējās ķīmiskās sajūtas (garšas un smaržas) orgāni ir sensilla un citi ķīmijreceptori.

Estētiskā GARŠA, cilvēka spēja atšķirt, saprast un novērtēt estētiskās parādības visās dzīves un mākslas jomās. Gaumes veidošana un attīstība ir estētiskās audzināšanas uzdevums.

Gudri vārdi

Lai cik stulbi būtu muļķa vārdi, ar tiem dažreiz pietiek, lai apmulsinātu saprātīgu cilvēku.

Nikolajs Vasiļjevičs Gogols

Lietojot pārmērīgi, sāļā garša izraisa slāpes, letarģiju, dedzinošu sajūtu un muskuļu vājumu. Tas padara asinis biezas un viskozas, izraisot asinsspiediena paaugstināšanos. Sāļā garša pasliktina ādas stāvokli, rada grumbas, veicina zobu izkrišanu, nosirmošanu un matu izkrišanu. Sāļā garša palielina kuņģa skābumu, veicina podagras un citu, galvenokārt ar Pitu saistītu, slimību attīstību.

pikanta garša

Asa garša palielina Pitta un Vata un samazina Kapha. Ietekme uz ķermeni: sasilšana.

Asai garšai pieskaņojas pikanti asa smarža. Viņiem ir pikanta garša:

• Garšvielas (melnie pipari, kajēna, čili; sinepju sēklas, ingvers, asafoetida, krustnagliņas, ķimenes, kardamons, ķiploki, kurkuma, kanēlis, anīss, sīpoli, rozmarīns, oregano u.c.).
• Neapstrādāti dārzeņi (redīsi, redīsi, mārrutki, sīpoli, selerijas, baklažāni).

Asa garša ir viegla, karsta un sausa. Asa garša veicina gremošanu, rosina apetīti, attīra mutes dobumu, novērš asins recekļu veidošanos un stagnāciju, attīra asinis, iznīcina mikrobus un vīrusus, sasilda organismu no iekšpuses. Asa garša uzlabo ēdiena garšu. Tai piemīt antiseptiska, baktericīda iedarbība, ārstē ādas slimības, aptur niezi, veicina svīšanu un likvidē toksisko vielu uzkrāšanos, iznīcina tārpus.

Lietojot pārmērīgi, asā garša izraisa spēku izsīkumu, nogurumu, apātiju, spēku izsīkumu, reiboni, ģīboni un samaņas zudumu. Izraisa slāpes un dedzinošu sajūtu. Var izraisīt gastrītu un kuņģa čūlas.

rūgta garša

Rūgta garša palielina Vata, samazina Pitta un Kapha. Ietekme uz ķermeni: dzesēšana.

Rūgta garša atbilst rūgtai smaržai. Rūgtās garšas ietver:

Rūgta garša attīra organismu no toksīniem un toksīniem, izvada sāļus, lai cik dziļi tie iesūktos organismā, iznīcina tārpus. Mazina dedzinošu sajūtu, niezi, iekaisīgus ādas stāvokļus un slāpes. Tam ir baktericīda, pretdrudža iedarbība. Ar mēru rūgta garša stimulē gremošanu. Iedarbojoties uz organismu sausinoši, tas samazina tauku daudzumu un veicina svara zudumu.

Rūgta garša nav īpaši patīkama, taču tā atjauno garšas sajūtu, pastiprinot citu garšu sajūtu. Rūgta garša jālieto nelielos daudzumos. Ja cilvēks pēc dabas ir tievs, t.i. Vata konstitūcija, viņam nevajag rūgtu garšu. Ārstniecības augi Vata konstitūcija jālieto kopā ar medu.

Pārmērīgi lietojot, rūgta garša izraisa depresiju, ilgas, aizvainojumu, melanholiju. Ja cilvēku velk rūgts ēdiens, tas nozīmē, ka viņš dzīvo mokās. Alkoholam ir rūgta garša. Dzerot alkoholiskos dzērienus, cilvēks vēlas nomazgāt savu rūgtumu. Pārmērīga aizraušanās ar rūgtu garšu izjauc Vata došu. Pārāk daudz rūgtuma noved pie dehidratācijas, izraisa sausumu, spēku izsīkumu, nogurumu, halucinācijas, reiboni, sausu muti, krakšķošas locītavas.

Saveloša garša

Savelošā garša palielina Vata, samazina Pitta un Kapha. Ietekme uz ķermeni: dzesēšana.

Maltītei jābeidzas ar savelkošu garšu. Šī garša ir dziedinoša, žūstoša, saistoša un dabiski pabeidz gremošanas procesu organismā. Savelošā garša galvenokārt atrodama pākšaugos, neapstrādātos dārzeņos, augļos un garšvielās:

• Augļi (granātāboli, granātābolu miziņas, hurma, cidonijas, dzērvenes, feijoa, negatavi banāni un citi negatavi augļi).
• Dārzeņi (okra vai okra).
• Pākšaugi (aunazirņi, lēcas, zirņi, pupiņas, dal).
• Rieksti (lazdu rieksti, zaļie valrieksti).
• Garšvielas (kurkuma, muskatrieksts, safrāns, pētersīļi, baziliks).
• Tanīnus saturoši augi (ozola miza, aveņu lapas, burvju lazda, ģerānija, ceļmallapa).
• Biezpiens.
• Tējas kafija.

Savelošā garša ir vēsa, sausa un viegla. Savelkošajai garšai ir nomierinoša iedarbība, tā aptur caureju, ārstē locītavu iekaisumus, samazina svīšanu un palēnina vai aptur asiņošanu. Tam ir pretiekaisuma un brūču dzīšanas un pretsāpju iedarbība, to lieto čūlu, hemoroīdu ārstēšanā.

Savelkošu garšu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jo pārmērīga tā izjauc Vata dosha līdzsvaru.

Lietojot pārmērīgi, savelkošā garša izraisa aizcietējumus, vēdera uzpūšanos, vājumu, sausu muti un runas grūtības. Savelkošas garšas pārpalikums izraisa asinsvadu sastrēgumu, sāpes sirdī, priekšlaicīgu novecošanos. Pārmērīga savilkšanās var izraisīt nepietiekamu uzturu, krampjus, sejas paralīzi, insultu un citus Vata došas neiromuskulārus traucējumus.

Tēja un kafija sabojā kuņģi un nodzēš gremošanas uguni. Ieradums dzert tēju vai kafiju tūlīt pēc ēšanas aptur gremošanas procesu.

jauktas garšas

Pārtikai un augiem reti ir viena un tā pati garša, bet parasti dominē kāda no garšām.

Saldskābās garšas bieži tiek apvienotas dažādos augļos, piemēram, apelsīnos, ābolos, ananāsos, vilkābelēs. Tie ir ļoti labi Vatam. Saldā garša bieži tiek apvienota ar savelkošām vielām, piemēram, hurmai, granātābolam, gobai, ūdensrozei, vīgriezei un lotosam. Garšaugi ar saldu savelkošu garšu ir īpaši piemēroti Pitai, taču tos var būt grūti sagremot. Dažreiz salda un rūgta garša tiek apvienota - piemēram, lakricā. Šie augi ir īpaši labi arī Pittai. Saldu un pikantu garšu var apvienot, piemēram, ingverā, kanēlī, fenhelī. Šādi augi ir īpaši noderīgi Vatam.

Dažkārt tiek apvienotas asas un rūgtas garšas, kā, piemēram, vērmelēm, māterei un pelašķiem. Šādiem augiem ir spēcīga ietekme uz Kapha.

Dažos gadījumos var apvienot asu un savelkošu garšu – piemēram, kanēlī un ārstnieciskajā salvijā. Tie ietekmē arī Kapha. Rūgta un savelkoša garša bieži tiek apvienota, tāpat kā daudzos diurētiskos augos. Pie šādiem augiem pieder ceļmallapa, lācenis, "zelta zīmogs". Viņi galvenokārt strādā uz Pitta.

Daži pārtikas produkti un garšaugi satur trīs vai vairāk garšas. Lai noteiktu šādu produktu un ārstniecības augu iedarbību, svarīga ir to termiskā iedarbība un iedarbība pēc sagremošanas. Garšaugiem ar vairākām garšām bieži ir spēcīga iedarbība vai plašs iedarbības spektrs.

Vienkāršākais prieks cilvēka dzīvē ir garšīgs ēdiens. Šķiet, ka jūs dodaties uz virtuvi, atverat ledusskapi, pavadāt kādu laiku pie plīts - un voila! - uz galda jau stāv smaržīgs ēdiens, un galvā ir endorfīni. Taču no zinātnes viedokļa visa ēdienreize no un līdz izvēršas sarežģītā daudzpusīgā procesā. Un cik grūti mums dažreiz ir izskaidrot savus ēšanas paradumus!

Garšas kārpiņu izpēte nodarbojas ar jaunu un vēl tikai augošu zinātni – garšas fizioloģiju. Apskatīsim dažus doktrīnas pamatpostulātus, kas palīdzēs labāk izprast mūsu garšas izvēles un īslaicīgās vājās vietas.

cilvēka garšas kārpiņas

Garša ir viena no piecām uztveres maņām, kas ir ļoti svarīgas cilvēka dzīvē. Garšas galvenā loma ir ēdienu un dzērienu atlase un novērtēšana. Tam viņam palīdz arī citas maņas, īpaši oža.

Garšas mehānismu virza pārtikā un dzērienos atrodamās ķīmiskās vielas. Ķīmiskās daļiņas, sakrājoties mutē, pārvēršas nervu impulsos, kas pa nerviem tiek pārraidīti uz smadzenēm, kur tās tiek atšifrētas. Cilvēka mēles virsmu klāj garšas kārpiņas, kuras pieaugušam cilvēkam ir no 5 līdz 10 tūkst. Ar vecumu to skaits samazinās, kas var radīt zināmas problēmas ar garšas atšķiršanu. Savukārt papillas satur garšas kārpiņas, kurām ir noteikts receptoru kopums, pateicoties kuriem mēs izjūtam visu garšas daudzveidības gammu.

Tie reaģē tikai uz 4 pamata garšām - saldu, rūgtu, sāļu un skābu. Tomēr šodien bieži tiek izcelts piektais - prāti. Jaunpienācēja dzimtene ir Japāna, un tulkojumā no vietējās valodas tas nozīmē "apeltīlīga garša". Patiesībā umami ir olbaltumvielu garša. Umami sajūtu rada mononātrija glutamāts un citas aminoskābes. Umami ir svarīga garšas sastāvdaļa Rokforas un Parmezāna sieriem, sojas mērcē, kā arī citiem neraudzētiem produktiem – valriekstiem, tomātiem, brokoļiem, sēnēm, termiski apstrādātai gaļai.

Līdz ar to pēdējā laikā zinātnieki mēdz domāt, ka daži cilvēki vienu un to pašu garšu uztver atšķirīgi un daži cilvēki ir ieprogrammēti pieņemties svarā no frī kartupeļiem, bet citi to var ēst, nekaitējot figūrai – tas ir iedzimtības jautājums. Pamatojot šo apgalvojumu, zinātnieki no Djūka universitātes ASV kopā ar kolēģiem no Norvēģijas pierādīja, ka cilvēkiem ir atšķirīgs gēnu sastāvs, kas atbild par smaržām. Pētījums koncentrējās uz OR7D4 RT gēna saistību ar steroīdu, ko sauc par androstenonu, kas lielos daudzumos ir atrodams cūkgaļā. Tātad cilvēkiem ar vienādām šī gēna kopijām riebjas šī steroīda smarža, un divu dažādu gēnu kopiju (OR7D4 RT un OR7D4 WM) īpašnieki, gluži pretēji, nejūt nekādu naidīgumu.

Interesanti fakti par gaumēm

• Garšas kārpiņas uz cilvēka mēles dzīvo vidēji 7-10 dienas, pēc tam atmirst un parādās jaunas. Tāpēc nebrīnieties, ja viena un tā pati garša ik pa laikam šķiet nedaudz atšķirīga.

• Apmēram 15-25% cilvēku pasaulē var droši saukt par "supergaršītājiem", tas ir, viņiem ir ārkārtīgi jutīga garša, jo uz mēles ir vairāk papilu, līdz ar to vairāk garšas kārpiņu.

• Garšas kārpiņas uz cilvēka mēles saldajām un rūgtajām garšām tika atklātas tikai pirms 10 gadiem.

• Visas tīrās garšas cilvēks izjūt tieši tāpat. Tas nozīmē, ka nevar runāt par vairākiem saldās garšas veidiem. Garšas ziņā ir tikai viena salda garša, kas tomēr var atšķirties pēc intensitātes: būt košāka, bagātāka vai izbalējusi. Tas pats attiecas uz citām garšām.

• Garšas kārpiņas ir visjutīgākās starp 20-38 grādiem. Ja mēli atdzesē, piemēram, ar ledu, tad saldā ēdiena garšu vairs nevar just, vai arī tā var būtiski mainīties.

• Laba garša veidojas dzemdē. Tātad zinātnieki ir noskaidrojuši, ka dažu produktu garša tiek pārnesta ne tikai ar mātes pienu, bet arī ar augļa ūdeni, bērnam atrodoties mātes vēderā.

• Amerikāņu zinātnieki veica pētījumu, kurā tika noskaidrota garšas izvēles atkarība no cilvēka vecuma un dzimuma. Tātad, meitenes lielākoties dod priekšroku saldumiem, augļiem, dārzeņiem. Un zēni, gluži pretēji, mīl zivis, gaļu, mājputnus un lielākoties ir vienaldzīgi pret šokolādi.

• Lidojuma laikā augstā trokšņa līmeņa dēļ samazinās cilvēka garšas jutība pret sāļu un saldo.

• Cepumu garša 11 reizes labāk atklājas, ja to noskalo ar piena dzērieniem. Bet kafija, gluži pretēji, “nogalina” visas pārējās sajūtas. Tāpēc, ja vēlaties pilnībā izbaudīt savu desertu, labāk izvēlēties pareizos dzērienus un dzert kafiju atsevišķi no citām ēdienreizēm.

Salds

Saldā garša, iespējams, ir vispatīkamākā lielākajai daļai pasaules iedzīvotāju. Nav brīnums, ka parādījās izteiciens "salda dzīve", nevis kāds cits. Tajā pašā laikā saldie ir ne tikai miltu un konditorejas izstrādājumi, bet arī dabīgas izcelsmes produkti. Līdztekus tam tie ir arī noderīgi. Lielākajai daļai cukurotu pārtikas produktu ir daudz glikozes. Un, kā jūs zināt, glikoze ir cilvēka ķermeņa galvenā vielmaiņas degviela. Tāpēc garšas kārpiņas viegli atpazīst saldo garšu un pat pa ceļam ražo laimes hormonus – serotonīnu un endorfīnu.Jāatzīmē, ka šie hormoni izraisa atkarību. Šeit tas ir izskaidrojums tam, ka depresiju un stresu mēs labprātāk pārņemam ar kaut ko saldu.

Nav noslēpums, ka pārmērīgs saldumu patēriņš nelabvēlīgi ietekmē ādas formu un stāvokli. Tomēr pilnībā neatsakieties no desertiem. Neēdiet kārumus tukšā dūšā un, ja iespējams, mēģiniet tos aizstāt ar žāvētiem augļiem, medu, riekstiem.

Skābs

Lielākā daļa skābo pārtikas produktu satur askorbīnskābi. Un, ja pēkšņi iegribas kaut ko skābu, zini, ka tas var liecināt par C vitamīna trūkumu organismā. Šādas garšas atšķirības var kalpot pat kā signāls par gaidāmo saaukstēšanos. Galvenais ir nepārspīlēt: nevajadzētu aktīvi apgādāt savu ķermeni ar šo noderīgo vielu, viss ir labs ar mēru. Skābes pārpalikums negatīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību un zobu emaljas stāvokli.

Ja vielmaiņā ir iesaistīts daudz skābes, organisms centīsies atbrīvoties no tās pārpalikuma. Tas notiek daudzos veidos. Piemēram, caur plaušām caur oglekļa dioksīda izelpošanu vai caur ādu caur sviedru izdalīšanos. Bet, kad visas iespējas ir izsmeltas, saistaudos uzkrājas skābes, kas pasliktina gremošanas sistēmas darbību un provocē toksīnu uzkrāšanos organismā.

Pieaugušiem vīriešiem un sievietēm ikdienas nepieciešamība pēc C vitamīna ir 70-100 miligrami. Īpaši daudz to skābās ogās (ērkšķogās, jāņogās, dzērvenes), citrusaugļos un kivi, svaigos dārzeņos (īpaši dārzeņos).

Kādas ir cilvēku gaumes? Kas ir "5. garša"?

1. Taktilās sajūtas ir ādas jutīguma veids, ko izraisa divu veidu ādas receptori: nervu pinumi, kas ieskauj matu folikulus.
2. jums ir jāsajūt nepatīkama garša, lai ....
3. Tiek uzskatīts, ka cilvēks izšķir četras vai piecas elementāras garšas: sāļa, skāba, salda, rūgta un vēl viena, kurai nav krievu nosaukuma.
   Piektā garša tiek saukta par "umami" un tiek attiecināta uz mononātrija glutamāta garšu. Tomēr dažreiz to sauc par "saldo", un pārtikas ražotāji uzskata, ka mononātrija glutamāts vienkārši uzlabo citu garšu sajūtu. Ja tic grāmatām par ēdienu, tad garšu ir nevis piecas, bet gan daudzi tūkstoši - taču kulinārijas speciālisti nedomā elementāras garšas, bet gan kombinētās. Nesen zinātniekiem radušās aizdomas, ka tādu nav pieci.

   Izrādījās, ka žurku garšas kārpiņas dažādi reaģē uz dažādām rūgtvielām. Rūgtais patogēns izraisa kalcija koncentrācijas palielināšanos receptoršūnā, kas liek šūnai izdalīt raidītāju (ķīmisko impulsu raidītāju starp nervu šūnām). Lai pētītu šo procesu, Maiami Universitātes (ASV) biologi A. Caisedo un S. Roper ieviesa žurkas mēles garšas šūnās fluorescējošu etiķeti, kas reaģē uz kalcija līmeņa paaugstināšanos. Pēc tam viņi pakļāva šūnas dažādiem rūgtiem savienojumiem. Izrādījās, ka 66 procenti rūgtuma jutīgo šūnu reaģēja tikai uz vienu savienojumu, 27 procenti uz diviem un 7 procenti uz vairāk nekā diviem savienojumiem. Tas nozīmē, ka garšas kārpiņas, kas reaģē uz dažādām rūgtām vielām, ir atšķirīgas, bet mums ir tikai viens nosaukums vārdam "rūgtums". Vai varbūt žurkas vienkārši labāk pārzina dzīves rūgto pusi nekā cilvēki.

   NO KO SASTĀVĀ GARŠA
   Dažādām vielām var būt tīra vai jaukta garša. Visu tīri rūgto vielu garšu cilvēks uztver tieši tāpat. Tātad opija, strihnīna, morfīna, hinīna šķīdumi var atšķirties viens no otra pēc to izraisītās rūgtuma sajūtas intensitātes, bet ne pēc kvalitātes. Ja tomēr sajūtas intensitāte tiek izlīdzināta, uzņemot uzskaitītos šķīdumus dažādās koncentrācijās, tad tie kļūst neatšķirami. Tas pats attiecas uz skābām garšām. Sālsskābes, slāpekļskābes, sērskābes, fosforskābes, skudrskābes, skābeņskābes, vīnskābes, citronskābes un ābolskābes šķīdumi, kas ņemti atbilstošā atšķaidījumā, pēc garšas neatšķiras. Pētot saldās vielas, arī konstatēts, ka nav vairāku veidu saldumu. Dažām vielām var būt vairāk vai mazāk izteikta salda garša, bet, ja šī garša ir tīri salda, tad to šķīdumus nevar atšķirt vienu no otra. Glikozei, fruktozei, laktozei, saharozei ir tīri salda garša. Attiecībā uz sāļo garšu ir pierādīts, ka tikai vienai vielai, parastajai sāli, tā ir tīrā veidā. Visām pārējām iesāļajām vielām ir rūgta vai skāba garša.

   Pēc tam, kad viela nokļuvusi uz mēles, vispirms ir taustes sajūta (tas ir, taustes sajūta), un tikai pēc tam - garšas sajūtas šādā secībā: mēles galā vispirms parādās sāļa garša, pēc tam salds, skābs un visbeidzot rūgts; uz mēles pamata - vispirms rūgta, tad sāļa un visbeidzot salda. Šīs atšķirības var arī kaut kādā veidā ietekmēt vispārējo garšas sajūtu.

4. Skābs, rūgts, salds, sāļš, un tas viss kopā un nesaprotami.
5. 5. ir šo četru harmoniska kombinācija - uzminiet
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Cilvēkam garšas sajūta attīstās, tieši piedaloties trīskāršā nerva zariem, nodrošinot dažādas uztveramas "garšas". Aromāta jēdziens lielā mērā ir saistīts ar vienlaicīgu garšas un smaržas uztveri.
7. Neatkarīgo garšas receptoru veidu skaits pašlaik nav precīzi noteikts. 4 "pamata" gaumes - Eiropas kultūras sociāli kulturālais arhaisms, 5 galvenās gaumes - Dienvidaustrumāzijas valstu kultūras.

   Tā standarta nesējs ir nātrija hlorīds, galda sāls, īpaši jons (Na+). To nosaka jonu kanālu receptori uz mēles, mainot darbības potenciālu. Vienlaicīgi uztveramā sāļā un skābā garša stipri traucē, apgrūtinot saprast, kurš no faktoriem ir spēcīgāks.

   Skāba garša ir unikāli saistīta ar šķidruma pH vērtību. Uztveres mehānisms ir līdzīgs sāļa uztverei. Skābju disociācijas laikā rodas oksonija joni (galvenokārt H3O+). Tā kā cilvēka siekalu pH vērtība ir tuvu neitrālai (pH = 7), spēcīgu skābju un vidēja stipruma skābju iedarbība izraisa tīri skābas garšas sajūtu. Tomēr dažas vājas organiskās skābes un hidrolizējamie joni (alumīnijs) var izraisīt arī savelkuma sajūtu (savilkšanu).

   Saldumu parasti saista ar cukuru klātbūtni, bet tādu pašu sajūtu rada glicerīns, atsevišķi proteīni, aminoskābes. Viens no “salduma” ķīmiskajiem nesējiem ir hidroksogrupas lielās organiskās molekulās – cukuri, kā arī polioli – sorbīts, ksilīts. Salduma detektori G-proteīni, kas atrodas garšas kārpiņās.

   Rūgtums, tāpat kā saldums, tiek uztverts caur G-olbaltumvielām. Vēsturiski rūgta garša ir bijusi saistīta ar nepatīkamu sajūtu un, iespējams, ar noteiktu augu pārtikas produktu kaitīgumu veselībai. Patiešām, lielākā daļa augu alkaloīdu ir gan toksiski, gan rūgti, un evolūcijas bioloģijai ir pamats tā uzskatīt.
   Vielas ar raksturīgu spēcīgu rūgtu garšu: denatonijs (Bitrex 4, sintezēts 1958. gadā), Feniltiokarbamīds (PTC saīsinājums), Hinīns

   "Piektā garša", ko tradicionāli izmanto ķīniešu kultūrā, citās austrumu valstīs. Umami (japāņu valodā) ir nosaukums, kas dots garšas sajūtai, ko rada brīvās aminoskābes, īpaši glutamīns, ko var atrast raudzētos un izturētos pārtikas produktos, piemēram, parmezāna un rokforas sieros, sojas mērcēs un zivju mērcēs. Tie ir atrodami arī daudzos neraudzētos pārtikas produktos, piemēram, valriekstos, vīnogās, brokoļos, tomātos, sēnēs un mazākā mērā gaļā.