Korejiešu aso piparu garšviela. Yangnim ir slepena korejiešu garšviela. Adžika klasiska, ne pārāk pikanta

Yangnim - lieliska korejiešu garšviela

Yannim- vienkārši satriecoša pikanta korejiešu garšviela, kas piešķir īpašu pikantu garšu un aromātu ēdieniem, kuriem to pievieno. Piemēram, salātos, zupās, pamatēdienos vai vienkārši sviestmaizītei. Šo garšvielu uzglabā ļoti ilgu laiku, divus vai trīs gadus bez konservēšanas, tieši zem vāka. Bet nevar klusēt par šādas garšvielas ieguvumiem veselībai: tas paaugstina imunitāti, nogalina patogēnās baktērijas, noārda holesterīnu, likvidē holesterīna plāksnes asinsvados utt. Un gripas sezonā šāda garšviela vienkārši nav nomaināma. Sagatavojies veselībai!

Ķiploki - 500 g

bulgāru sarkanie pipari - 200 g

Karstie pipari - 300 g

Ēdienu gatavošana:

Ja pamanāt, ķiploku un piparu attiecība ir 1:1, bet gatavā janneem pikantumu var regulēt, mainot asās un saldās paprikas proporcijas.

Tātad, mēs gatavojam yannim, un gatavošana ir pavisam vienkārša: ķiplokus vēlams mērcēt uz nakti, tāpēc labāk to notīrīt, bet tas nav nepieciešams.

Astos piparus pārgriež uz pusēm, atbrīvojot no sēklām (to dari ar cimdiem), bet daži netīra no sēklām, ar sēklām būs vēl biezāka. Saldos piparus arī nomazgā, nomizo, sagriež. Mēs notīrām ķiplokus no miziņas.

To visu samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli. Sajauc. Nostāvēsim stundu.

Tagad sadaliet jannu tīrās burkās, jums pat nav nepieciešams tos iepriekš vārīt. Viss garšvielu sastāvs ir cietie konservanti. Turklāt šādu garšvielu var uzglabāt pat mērenā siltumā, bez ledusskapja.

Yannim ir gatavs!

Kā jau teicu, yangnim var izmantot salātos, pievienot zupai, lai iegūtu mazliet garšvielu, vienkārši uz sviestmaizes. Un arī otrajā ēdienā, piemēram, attiecīgi arī burkānu gatavošanai korejiešu valodā.

Labu apetīti!

Vienkārši satriecoša pikantā korejiešu garšviela, kas ēdieniem, kuriem to pievieno, piešķir īpašu pikantu garšu un aromātu. Piemēram, salātos, zupās, pamatēdienos vai vienkārši sviestmaizītei. Šo garšvielu uzglabā ļoti ilgu laiku, divus vai trīs gadus bez konservēšanas, tieši zem vāka. Bet nevar klusēt par šādas garšvielas ieguvumiem veselībai: tas paaugstina imunitāti, nogalina patogēnās baktērijas, noārda holesterīnu, likvidē holesterīna plāksnes asinsvados utt. Un gripas sezonā šāda garšviela vienkārši nav nomaināma. Sagatavojies veselībai!

Yangnim recepte:

• Ķiploki - 500 g
• bulgāru sarkanie pipari - 200 g
• Karstie pipari - 300 g
• Sāls 120 g

Ēdienu gatavošana:

Ja pamanāt, ķiploku un piparu attiecība ir 1:1, bet gatavā janneem pikantumu var regulēt, mainot asās un saldās paprikas proporcijas.

Tātad, mēs gatavojam yannim, un gatavošana ir pavisam vienkārša: ķiplokus vēlams mērcēt uz nakti, tāpēc labāk to notīrīt, bet tas nav nepieciešams.

Astos piparus pārgriež uz pusēm, atbrīvojot no sēklām (to dari ar cimdiem), bet daži netīra no sēklām, ar sēklām būs vēl biezāka. Saldos piparus arī nomazgā, nomizo, sagriež. Mēs notīrām ķiplokus no miziņas.

To visu samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli. Sajauc. Nostāvēsim stundu.
Yangnim - lieliska korejiešu garšviela

Tagad sadaliet jannu tīrās burkās, jums pat nav nepieciešams tos iepriekš vārīt. Viss garšvielu sastāvs ir cietie konservanti. Turklāt šādu garšvielu var uzglabāt pat mērenā siltumā, bez ledusskapja.

Korejiešu virtuves specifika izpaužas bagātīgā garšvielu izmantošanā, kas padara ēdienu ļoti pikantu. Starp citu, korejiešu valodā termini “garšīgs” un “pikants” izmanto vienu un to pašu vārdu. Turklāt, pateicoties aktīvai sarkano piparu izmantošanai, mūsu valstī slavenākajiem korejiešu ēdieniem ir patīkama sarkanīga krāsa, kas uzlabo apetīti.

Ikdienā “korejiešu garšvielas” bieži vien nozīmē garšvielu komplektu ļoti populāru korejiešu dārzeņu (burkāni, kāposti, sēnes) gatavošanai, kas ir modificēts (atbilstoši Eiropas gaumei) tradicionālais korejiešu ēdiens kimchi. Zemāk ir šo garšvielu saraksts.

Korejas virtuves pamatgaršvielas un garšvielas

Garšvielas un garšvielas, kas ir īpaši izplatītas korejiešu virtuvē, ir šādas.

Sarkanie karstie pipari. To plaši izmanto gan sausā, gan svaigā veidā. Uzstāt uz to marinādes, eļļas, pievieno zupām, mērcēm, sānu ēdieniem, gaļai un zivīm.

Malti melnie pipari. Tikpat bieži tas ir paredzēts gandrīz visu ēdienu pikantuma uzlabošanai.

Ķiploki "uzņēmumi" melnie un sarkanie pipari. Divu veidu paprikas un ķiploku kombinācija dod lielu skaitu garšu kombināciju atkarībā no to procentuālā daudzuma ēdienā, un tā ir viena no galvenajām korejiešu virtuves iezīmēm.

Korejiešu virtuvē ingveru parasti izmanto svaigā veidā, lai ēdienam pievienotu garšu un pikantumu. Šim nolūkam nomizotās saknes smalki sagriež vai sarīvē un pievieno gandrīz gatavam ēdienam.

Koriandrs. Šīs garšvielas atpazīstamā garša ir ļoti raksturīga korejiešu virtuves mērcēm. Salātiem bagātīgi pievieno svaigu cilantro (zaļie koriandra dzinumi).

Piparu eļļa (kochu dirim). To lieto, lai salātiem un karstajiem ēdieniem piešķirtu pikantu, aromātu un patīkamu izskatu. To gatavo, karstā augu eļļā karsējot svaigus vai kaltētus sarkanos piparus.

Sojas mērce (kanjan). Austrumu mērce, kuru nevajag iepazīstināt. To pagatavo, vārītu sojas pupiņu un grauzdētu kviešu maisījumam pievienojot pelējumu. Vēlāk pelējuma augšana tiek apturēta, pakļaujot to koncentrētam sāls šķīdumam. Gatavo masu pirms iepildīšanas pudelēs filtrē un pasterizē. Sojas mērce var būt bieza vai plāna, un tās garša ir no saldas līdz sāļai.

Sojas pasta ar sarkanajiem pipariem un rīsiem (gochujang). Ļoti pikanta garšviela, sarkanā krāsā lielā piparu satura dēļ. To izmanto kā neatkarīgu ēdienu, kā arī mērču, gaļas un dārzeņu ēdienu gatavošanā.

sezama eļļa. Šāda veida eļļu gatavo, spiežot grauzdētas sezama sēklas, un to izmanto salātu vai piedevu gatavošanai. Piešķir ēdieniem patīkamu aromātu un maigu garšu.

Garšvielas un garšvielas korejiešu burkānu vārīšanai

Šī mūsu reģionā ļoti izplatītā uzkoda savu raksturīgo garšu iegūst, pateicoties neparastam garšvielu komplektam, kurā ietilpst.

Šogad man ir bagāta aso piparu raža. Nosusiniet un pēc tam izmetiet (kā parasti) noguruši. No interneta savācu kaudzi visu veidu garšvielu preparātu receptes no maltiem asiem pipariem, izvēlēšos.
Ārpus konkursa - Adžikas recepte no dpmmax
Tas jau ir sagatavots un vairākkārt. Pārsteidzoši harmoniska garša, ne pievieno, ne atņem.
Recepti šeit īpaši nekopēju, jo lasīt to autora izpildījumā sagādā patiess prieks, tāpēc izbaudi
Viņi nemeklē labu no laba, bet tomēr, pagatavojot šo Adžiku (pareizi - ar lielo burtu!), es apjukšu vēl piecām receptēm, izvēloties no tālāk norādītajām)))

1. iespēja
Yangnim (korejiešu garšviela)
Ķiploki - 1 kg
karstie pipari - 600 g
bulgāru sarkanie pipari - 400 g
Tēlaini izsakoties, piparu un ķiploku attiecība ir 1:1, bet gatavā produkta asumu var regulēt, noteiktu daudzumu rūgto piparu aizstājot ar papriku. Mēs notīrām ķiplokus.
Mēs notīrām bulgāru un rūgtos piparus no sēklām, jūs tos nevarat notīrīt (kurš mīl tik ļoti asi).
Šī ir grūtākā darba daļa.
Tad viss ir vienkārši. Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā, samaisa
un pievieno sāli. Sāls nav jātaupa, šāds ķiploku un piparu daudzums aizņem gandrīz pusi iepakojuma. Tas ir viss. Tagad uz bankām un uz vēsu vietu.

2. iespēja
1 ēdamkarote maltu sarkano aso piparu
1 ēdamkarote malta ķiploka
1 ēdamkarote smalki sagrieztu pētersīļu
0,5-1 ēdamkarote malta koriandra
sāls pēc garšas

3. iespēja
4–5 H. Peter pākstis (bez sēklām)
tāds pats daudzums saldo piparu (pēc tilpuma)
puse ķiploka galvas
1 ēdamkarote sāls
2 ēdamkarotes cukura
kārtīgi sakuliet ar blenderi un sajauciet ar tādu pašu daudzumu mājās gatavotas tomātu pastas
izrādījās ... garšīga pikanta, bet maiga garšviela ar sildošu efektu, šķiet, ka tas nededzina muti, bet cik patīkami tas sasilda ...

4. iespēja
sarkanā pikanta adžika
- 500 g piparu;
- 15 grami cilantro sēklu;
- 10 gr baziliks;
- 10 grami dilles;
- 10 grami pikanta;
- 6-8 ķiploka daiviņas;
- rieksti un sāls - pēc garšas.

5. iespēja
Ļoti pikanta garšviela
- 1 kg aso piparu;
- 0,5 kg ķiploku;
- ¾ glāzes rupjās sāls;
- pusglāze dažādu garšvielu: smaržīgās dilles, koriandrs, suneli apiņi.
Pikanto garšu var mīkstināt, pievienojot saldos piparus - 800g uz 200g pikantu (vai jebkurā citā proporcijā, lai kopējais piparu daudzums paliktu vienāds ar 1 kg

6. iespēja
-2,5 kg sarkano gatavu tomātu;
- 0,5 kg burkānu;
- 0,5 kg ķiploku;
- 0,5 kg gatavu ābolu;
- 0,5 kg saldo papriku;
- 4-5 aso aso piparu pākstis;
- 0,7 glāzes etiķa (6 vai 9%);
- 250 gr saulespuķu eļļa;
- 200 granulēts cukurs;
- pāris ēdamkarotes sāls.
Nomazgātus ābolus, burkānus, saldos piparus, tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, visu kārtīgi samaisa un lielā katliņā uz pāris stundām nosūta uz uguns.
Dārzeņu un augļu masai pievieno gaļas mašīnā sarullētus asos piparus, kā arī cukuru un sviestu.
Vāra vēl 40 minūtes, pievieno sāli, etiķi un ķiplokus.
Kārtīgi samaisa, kārto burkās un sarullē

7. iespēja
- 800 gr saldie pipari;
- 200 gr gatavu tomātu;
- 15-20 gr aso piparu;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- 15 gr. sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- pētersīļi un ķiploki - pēc garšas.
Papriku notīra no nevajadzīgiem kātiem un sēklām, sagriež šķēlēs.
Tad pievienojiet tam sasmalcinātus tomātus un asos piparus.
Viss tiek sūtīts uz kastroli uz uguns un vāra apmēram 20 minūtes, lai iztvaikotu lieko mitrumu.
Pēc tam pannā pievieno sāli, ķiplokus, pētersīļus, sviestu un granulētu cukuru, un tos joprojām vāra 20 minūtes.
Karstās garšvielas izliek burkās un satin ar vārītiem vākiem.

8. iespēja
- 3 kg cukini;
- 0,5 kg sulīgu burkānu;
- 1 glāze ķiploku;
- 1,5 kg gatavu tomātu;
- 500 gr saldie pipari;
- 2,5 ēd.k. ēdamkarotes maltu aso sarkano piparu;
- 2,5 ēd.k. karotes sāls;
- glāze augu eļļas;
- pusglāze cukura.
Sagatavo dārzeņus: nomizo un izņem sēklas, tad visu, izņemot ķiplokus, izlaiž caur gaļas mašīnā, dārzeņu masai pievieno cukuru, sāli, augu eļļu - un visu vāra četrdesmit minūtes.
Pēc tam masu nedaudz atdzesē, sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, maltiem asajiem pipariem, adžiku vāra apmēram 10 minūtes un sarullē zem vākiem sterilās burkās.

9. variants
- 1 kg gatavu ābolu;
- 2 kg sulīgu tomātu;
- 0,5 kg paprikas un sīpolu;
- 1 kg atlasītu gatavu burkānu;
- 300 gr ķiploku;
- 0,5 l augu eļļas;
- sāls;
- 1 tējkarote 70% etiķa esences.
Visus dārzeņus kopā ar āboliem izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno augu eļļu un sāli.
Visu kārtīgi samaisa un vāra pusotru stundu.
Pirms adžikas sarullēšanas burkās pievieno esenci.
Gatavo garšvielu, vēl karstu, izklāj sterilās burkās un aizver ar metāla vākiem.

10. variants
- 1 kg paprikas, zaļie skābie āboli, sīpoli un burkāni;
- 2 kg sulīgu neskartu tomātu;
- 2-3 gabaliņi čili pipara (sausa vai svaiga);
- puse glāzes sāls;
- glāze cukura;
- puslitrs augu eļļas bez smaržas;
- 100 gr ķiploku.
Tomātus ritina gaļas mašīnā, iegūto masu ielej emaljētā spainī vai pannā un nosūta uz uguni.
Kad tomātu masa uzvārās, tai pievieno atlikušos dārzeņus un gaļasmašīnā saritinātus čili piparus.
Gaļasmašīnas vietā var ķerties pie blendera, vienīgais nosacījums, ka tajā esošos dārzeņus nedrīkst pārvērst vienlaidus biezenim līdzīgā masā.
Tālāk ielej augu eļļu, dārzeņiem pievieno cukuru un sāli.
Pagatavojiet visu apmēram stundu.
Pēc tam topošajai adžikai pievieno rīvētu ķiploku un maisījumu vāra vēl apmēram piecas minūtes.
Karstu adžiku uzmanīgi ielej tīrās burkās, savīti un nosūta zem siltas segas vismaz 12 stundas, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

11. variants
Adžika ar baklažāniem
- 3 kg gatavu tomātu;
- 1 kg baklažānu;
- 2 kg saldo piparu;
- 2-3 gabaliņi rūgto aso piparu;
- 1 kg skābo ābolu;
- 200 gr ķiploku;
- katrs 1 ķekars: dilles, cilantro, pētersīļi;
- 300 g augu eļļas;
- 1 glāze cukura;
- 1 glāze 5% etiķa;
- sāls pēc garšas.
Ābolus un dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, ķiplokus un zaļumus sasmalcina.
Visas sastāvdaļas sajauc kopā.
Tad maisījumam pievieno cukuru, sāli un augu eļļu.
Visu vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes, pēc tam adžikai pievieno etiķi un vāra vēl apmēram piecas minūtes.
Karstās garšvielas rūpīgi sadala sterilās burkās un satin ar tīri vārītiem vākiem.

12. variants
Zaļā adžika
- 4 gabaliņi zaļo aso svaigo piparu;
- 4 ķekari svaiga, smaržīga cilantro;
- ēdamkarote sāls;
- 8-10 ķiploka daiviņas.
Sastāvdaļu minimums šajā receptē norāda uz minimālu laiku, kas pavadīts gatavošanai. No pipariem ir nepieciešams noņemt sēklas, kopā ar ķiplokiem un cilantro nosūtīt tos blenderī un pārvērst par biezeni.
Pievienojiet karoti sāls bez augšas.
Zaļā adžika - gatava.
Patiesībā tas izrādās ne tik ass, tāpēc varat to droši izmēģināt.

13. variants
Adžika ar valriekstiem
- 3 kg tomātu;
- pa 500 gr valriekstu, saldo papriku, saldskābo sulīgo ābolu;
- 300 gr ķiploku;
- 2 ēd.k. karotes cukura ar augšpusi;
- 2 aso piparu pākstis;
- 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu garšaugu: koriandrs un dilles;
- 2 ēdamkarotes maltu melno piparu;
- 0,5 l augu eļļas;
- 1 ēd.k. kaudzē tējkaroti sāls.
Visus dārzeņus, izņemot ķiplokus, notīra no sēklām un izlaiž caur gaļas mašīnā.
Dārzeņu masai pievieno maltus valriekstus, garšvielas, augu eļļu, cukuru un sāli.
Vāra maisījumu uz lēnas uguns apmēram divas stundas, nepārtraukti maisot.
Apmēram pusstundu pirms gatavošanas procesa beigām adžikai pievieno sasmalcinātu ķiploku.
Vēl karstu garšvielu sadala tīrās sterilās burkās un satin ar vākiem.
Aizzīmogotos konteinerus apgriež otrādi un nosūta zem siltas vilnas segas, lai pilnībā atdziest.

14. variants
Adžika ar mārrutkiem
- 2 kg sarkanu sulīgu, nesasmalcinātu un nebojātu tomātu;
- 1 kg saldu mīkstumu papriku;
- 300 gr ķiploku;
- 300 gr rūgto aso piparu;
- 300 gr mārrutku saknes;
- 1 glāze sāls;
- 1 glāze 9% etiķa.
(Sāli un etiķi var lietot mazāk, koncentrējoties uz savu gaumi).
Dārzeņus nomazgā, papriku notīra no sēklām, visu izlaiž caur gaļasmašīnu, arī mārrutkus un ķiplokus.
Tad iegūtajai masai pievieno etiķi un sāli, un visu labi samaisa.
Adžiku izklāj sterilās sausās burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem.
Gatavas garšvielas jāuzglabā tikai ledusskapī.

15. variants
Adžika gruzīnu valodā
- 1 kg asas sarkanās paprikas;
- 100 gr smaržīgi garšvielas apiņi-suneli;
- 50-70 grami koriandra sēklu;
- šķipsniņa malta smaržīgā kanēļa;
- 200 gr valrieksti;
- 300 gr ķiploku;
- 300 gr rupjā sāls.
Karstos piparus stundu iemērc ūdenī, lai tie izdalītu pārmērīgu rūgtumu.
Pēc tam piparus vairākas reizes (3-4) izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar kanēli, riekstiem, ķiplokiem, suneli apiņiem, sāli un koriandru.
Šāda adžika jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, pretējā gadījumā tā izžūs.

16. variants
Neapstrādāta adžika
- 4 kg gatavu tomātu;
- 1,5 kg bulgāru piparu;
- 200 gr ķiploku;
- 3 gabaliņi asā čili pipara;
- 200 ml etiķa (9%);
- pāris ēdamkarotes sāls.
Gatavos tomātus nomazgā un žāvē.
Papriku arī nomazgā, nosusina un izgriež kātiņus.
Sēklas nedrīkst noņemt. Pēc tam pārejiet pie čili piparu un ķiploku gatavošanas.
Pipariem noņem kātiņus, nomizo ķiplokus.
Pēc tam visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, maisījumam pievieno sāli un etiķi.
Visu labi samaisa un atstāj brūvēt vienu stundu.
Pēc stundas adžiku atkal sajauc un sadala pa tīrām burciņām.
Uzglabājiet visu vēsā vietā.

17. variants
1 kg aso piparu, ½ glāzes ābolu/vīna etiķis 5-6%, 1 ēd.k. sāls.
Gatavi jebkuras krāsas asie pipari, uzreiz var būt vairākas krāsas, noskalo, nogriež kātiņus, kopā ar sēklām izlaiž caur gaļasmašīnu (režģi – liela), sajauc ar etiķi un sāli, liek sterilizētās burkās, aizkorķē ar sterilus vākus, uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā.

18. variants
300-350 g saldo sarkano piparu
500-550 g aso sarkano piparu
70-80 g ķiploku
40 g ucho suneli vai mātītes, vai 50-60 g suneli apiņu
20-25 g koriandra pulvera
2-3 tējkarotes smalkas sāls
Papriku nomazgājam, nosusinām, noņemam kātiņus un sēklas. Mēs notīrām ķiploku daiviņas.
Sasmalciniet papriku kopā ar ķiploku ar blenderi vai dariet to vairākas reizes, izmantojot gaļas mašīnā ar smalku restīti.
Mēs aizmigām sāli un garšvielas, kārtīgi mīcam. Mēs izliekam adžiku sterilizētās burkās.
Ja mums tāda adžika būs, nu, ļoti karsta, taisīsim saudzējošu variantu. Viņam vienai aso piparu daļai jāņem 4 reizes vairāk saldo piparu.

19. variants
Adžika Abhāzijas
Sīpols - 1 gab.
Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
bulgāru pipari (nav mizoti) - 1,5 kg
Ķiploki - 4 gab.
Baziliks (žāvēts) - 1 ēdamkarote. l.
Khmeli-suneli - 50 g
Valrieksts (malts) - 2 ēd.k.
Sarkanie pipari (astie) - 1,5 ēd.k.
Tomātu pasta - 100 g
Sāls - 3 ēdamkarotes
Sīpolu apcep augu eļļā.
Notīriet saldos piparus.
Visas sastāvdaļas liek katliņā, uzvāra un vāra 30 minūtes uz mazas uguns. Nomierinies.
Sagriež blenderī un burkās liek adžiku "Abhāzijas".

20. variants
Karstie sarkanie pipari - 1300 g
Ķiploki - 60 g
Valrieksti - 1 glāze
Svaigs koriandrs - 1 ķekars
Rupja sāls - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu
Sausais baziliks - 1 tējk
No pipariem noņemiet sēklas. Liek lielā bļodā, pārlej siltu ūdeni 32-36 grādi. Nospiediet ar vāku, atstājiet 1 stundu.
Kombaina bļodā liek no ūdens izspiestus riekstus, zaļumus, sāli, ķiplokus, piparus. Ritiniet (varat izmantot gaļas mašīnā)