Bioloģiskās pārtikas ietekme uz veselību. Atbrīvojies no liekā svara. Prasības videi draudzīgiem produktiem

Virsraksts pa labi

Ar pilnīgu pārliecību par ekoloģiskiem vai bioloģiskiem var saukt tikai tos produktus, kuriem ir sertifikāts no vienas no pasaulē atzītākajām sertifikācijas organizācijām.

Krievijas sertifikāts, kuram varat uzticēties - Sanktpēterburgas eko savienības nozīmīte "Dzīvības lapa". No Krievijas tirgū vispārpieņemtajiem ārvalstu sertifikātiem visizplatītākie ir ES Eurolist, Amerikas USDA Organic, Itālijas ICEA, Demetra un Bioland sistēmu privātie ārvalstu sertifikāti.

Ja runājam par atšķirībām starp mūsu un ne mūsu sertifikātiem, tad Krievijas nacionālais bioloģisko produktu standarts ir pielāgots starptautiskajiem vispārpieņemtajiem standartiem un tajā ir nelielas atšķirības. Tiesa, tas stājās spēkā pavisam nesen, tikai šogad.

Sertifikāts - kvalitātes nodrošināšana

Sertifikāta zīme uz produkta nozīmē, ka tas ražots bez pesticīdiem, sintētiskajiem mēslošanas līdzekļiem, antibiotikām, anaboliskajiem medikamentiem, steroīdiem, ĢMO. Lai iegūtu šādu sertifikātu, produkts katrā tā ražošanas posmā - no sēklām līdz letei tiek ļoti stingri pārbaudīts sertifikācijas uzņēmumu inspektoru puses. Viss ir ļoti stingri un visu var pārbaudīt: katrai produktu partijai ir savs numurs, pēc kura var pārbaudīt produktu autentiskumu, dodoties uz sertifikācijas uzņēmuma mājaslapu. Sertifikāts ir jāapstiprina katru gadu un tikai noteiktam produkcijas apjomam. Pārdot bioloģisko produktu aizsegā no kaimiņu nesertificēta lauka nedarbosies, to ātri vien noskaidros inspektors. Viņi pārbauda visu - zemi, sēklas, mēslojumu, augu aizsardzības līdzekļus, barību, dzīvnieku apstākļus, kaušanas metodi, pārstrādi, transportēšanu, uzglabāšanu.

"Eko" un "bioloģiski" - neskaitās

Produkti, kuriem nav sertifikāta, bet uz iepakojuma ir vienkārši uzraksts "eko", "bio" vai "bioloģisks" - tas ir tikai ražotāja apgalvojums, kas var būt patiess, bet var arī neatbilst. Diemžēl Krievijā vēl nav pieņemts federālais likums par bioloģiskajiem produktiem, kas aizliegtu šādus uzrakstus vienkārši likt uz iepakojuma, ko izmanto daudzi negodīgi ražotāji. Neskatoties uz to, ka Krievijā ir katastrofāli maz sertificētu bioloģisko produktu ražotāju, ne vairāk kā 70 visā valstī. Ja, piemēram, Turcijā to ir vairāk nekā 40 000, Indijā ir 500 000.

Ja sertifikāta nav

Uz ko pievērsties, ja lielākajai daļai pašmāju produktu nav nekādu sertifikātu, bet kaut kas ir vajadzīgs?

Ēdieni, ar kuriem jāārstē īpaši uzmanīgi, ir cūkgaļa, vistas gaļa, olas, piens un piena produkti, saldumi, augļi un dārzeņi ārpus sezonas, kā arī rūpnieciski audzētas zivis. Ir vērts atteikties no pusfabrikātiem un ātrās ēdināšanas. Jebkuriem pārstrādātiem produktiem labāk dot priekšroku dabīgiem produktiem ar īsu glabāšanas laiku. Produktu videi draudzīgumu pēc izskata, krāsas, smaržas ir ārkārtīgi grūti noteikt, jo ir tādi “amatnieki”, kuri parastajiem izstrādājumiem piešķir dabiskas īpašības, kuras neatradīs pat pieredzējuši speciālisti.

Visskaidrāk pēc garšas, smaržas un izskata atšķiras dabīgie āboli, tomāti, gurķi, gaļa, dilles, medus, biezpiens, siers. Lielāko daļu produktu ir grūti noteikt uzreiz.

Noteikti nevajadzētu izvēlēties augļus un dārzeņus, kas ir glancēti-smuki, pēc izmēra un formas vienādi, ļoti lieli, kā likums, tie ir ĢMO produkti, kas audzēti ar lielu daudzumu lauksaimniecības ķīmijas. Govs un kazas pienam nevajadzētu stipri un nepatīkami smaržot. Ja tā ir taisnība, tad dzīvnieki tika turēti dubļos un slikti aprūpēti. Uzdodiet jautājumus gaļas un piena pārdevējiem - ar ko viņi baro dzīvniekus. Ja atbilde ir: pirkta "kombinētā barība", tad šādu pienu un gaļu labāk neņemt, jo lielākā daļa pūstās barības jau satur ĢMO, antibiotikas un augšanas hormonus.

Tuvāk dabai

Kvalitāte tuvāk ekoloģiskai tiem, kas barību gatavo paši un iztiek bez importētiem premiksiem. 100% dabīgs un veselīgs piens nāk no brīvi turošiem dzīvniekiem, kas barojas ar dabīgu zāles barību, kā tas ir ierasts bioloģiskajā lauksaimniecībā. Gaļu un pienu labāk pirkt mazās saimniecībās līdz 8 dzīvniekiem. Jo mazāk pārpildīti dzīvnieki, jo mazāk tie slimo, jo mazāks ir antibiotiku risks produktos. Nu nerūpnieciskā veidā audzētu svaigu dārzeņu un augļu dabiskā smarža runā pati par sevi, viltot to nav iespējams.

Saskaņā ar PVO datiem, cilvēks gadā apēd no 3 līdz 9 kg konservantu, stabilizatoru un citu pārtikas piedevu. Tas viss nav atrodams bioloģiskajos produktos.

Dabīgie produkti ir barojošāki, tie labāk uzsūcas organismā, satur vairāk vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu. Ar pareizi sabalansētu dabisko produktu uzturu ir vieglāk uzturēt optimālu ķermeņa svaru, savukārt pusfabrikātos un rūpnieciskajā pārtikā papildus tam, ka pārstrādes, sasaldēšanas rezultātā tiek zaudēta daļa uzturvielu, tajā ir arī lēti komponenti, kas ir ķermenim grūti sagremot.

No sava dārza

Līdz šim drošākais kvalitatīvas ekoloģiskās uztura veids ir vai nu sertificēti bioloģiskie (Eko, bio) produkti, vai arī mūsu pašu dobēs audzēti produkti. Jūsu dārza/dārza vai meža produktus var uzskatīt par videi draudzīgiem, ja audzēšanas vai ražošanas procesā neesat izmantojis ĢMO, lauksaimniecības ķimikālijas, antibiotikas, augšanas hormonus, pārtikas piedevas. Un arī tad, ja jūsu vietne atrodas tālu no rūpnieciskās ražošanas un lielceļiem, un apūdeņošanai paredzētā zeme un ūdens nesatur smagos metālus un kaitīgus ķīmiskos savienojumus.

Tūkstošiem gadu cilvēks iejaucas savvaļas dabiskajos procesos: maina augsnes struktūru, ievada dažādas organiskās un minerālās piedevas, iznīcina kukaiņus, putnus, maina augu un dzīvnieku produktīvās īpašības, lieto ķīmiski aktīvas zāles, ģenētiski modernizē. , mainot dzīvnieku dabisko uzturu, lietojot farmakoloģiskās zāles u.c.

Rezultāti negatīvi ietekmē produktu kvalitāti.

Visas šīs ietekmes varēja tikai ietekmēt pārtikas kvalitāti. Papildu faktors ir vides apstākļu pasliktināšanās: augsnes, gaisa, ūdens piesārņojums. Vēl vienu svarīgu iemeslu var saukt par ekonomisko iespējamību: lai samazinātu produktu izmaksas un palielinātu konkurētspēju, tiek veikti pasākumi, kas būtiski pasliktina kvalitāti.

Kādu ietekmi uz cilvēka organismu atstāj videi nedraudzīgi produkti? Ietekme ir negatīva, ļoti dažāda rakstura. Intoksikācijas, vielmaiņas traucējumi, hipovitaminoze, alerģiskas reakcijas, paaugstināts nogurums, miega traucējumi, dažādi nervu, asinsrites, izvadīšanas, gremošanas, reproduktīvās un endokrīnās sistēmas traucējumi, pazemināta imunitāte, paaugstināta uzņēmība pret vēzi un daudz kas cits.

Bioloģiskās pārtikas nozīme.

Šo iemeslu dēļ ir ļoti svarīgi rūpēties par to, lai produkti būtu videi draudzīgi. Videi draudzīgu produktu izmantošana palīdz cilvēka organismam pakāpeniski atgūties no zemas kvalitātes produktu negatīvās ietekmes. Veselīgs uzturs ir normālas cilvēka dzīves pamatā un ļauj palielināt paredzamo dzīves ilgumu. Katru gadu videi draudzīgu produktu nozīme kļūst arvien lielāka. Cilvēki izvēlas ēst kvalitatīvu un veselīgu pārtiku, taču tas prasa rūpīgu kontroli visos pārtikas produktu iegūšanas posmos un rada ievērojamas finansiālas izmaksas.

Kādas ir prasības videi draudzīgiem produktiem?

1) Audzēšanas apstākļi.

Kultūraugu audzēšanas procesā ir aizliegts (vai stingri ierobežots) izmantot minerālmēslu, pesticīdu, herbicīdu vai citu kaitīgu ķīmisku vielu, kā arī jebkādu nedabisku starojumu. Turklāt ir jāizslēdz svešu vielu iekļūšana produktā tehnoloģiskās apstrādes laikā.
Lai iegūtu videi draudzīgu lopkopības produkciju, dzīvnieku audzēšanā jāizmanto tikai videi draudzīga barība. Nedrīkst lietot lopbarības antibiotikas un hormonālos preparātus.

2) Produkta sastāvs.

Produkta ražošanā aizliegts izmantot ģenētiski modificētus organismus, mākslīgos konservantus, sintētiskos aromatizētājus, garšas pastiprinātājus un aizstājējus. Nav atļauts izmantot ķīmiskas piedevas un skarbas apstrādes metodes, lai saglabātu un mainītu produkta īpašības.

3) Ārējā apstrāde.

Videi draudzīgs produkts nedrīkst būt pakļauts ķīmiskiem faktoriem, vaskam utt.

Videi draudzīgajam produktam ir dabiska garša, aromāts, augsts vitamīnu un minerālvielu saturs, tas ir drošs bērniem un grūtniecēm.

- tie ir produkti, kas audzēti neskartā tīrā zemē, neizmantojot ķīmisko mēslojumu, cilvēka radītu ietekmi, ieskaitot apstrādes procesu. Pārdodot, šādi produkti tiek marķēti ar “eko” emblēmu un maksā par kārtu dārgāk (apmēram 3-5 reizes, kas ir 60-70% no parastās pārtikas izmaksām)

Kāpēc? Eko produkti ir pozicionēti premium segmentā un to ražošana prasa lielākas izmaksas, roku darbu, sertifikācija, veterinārā kontrole, laboratoriskie pētījumi, iepakošana u.c.

Bioloģiskie dārzeņi un augļi satur par 40% vairāk antioksidantu, kas samazina vēža un sirds un asinsvadu slimību rašanos, un biotehnoloģisko dzīvnieku pienā ir par 90% augstāks antioksidantu līmenis. Ekoproduktos ir vairāk minerālvielu, vitamīnu, mikroelementu, kas tik ļoti nepieciešami metropolē dzīvojošajiem cilvēkiem.

Pasaulē, pēc ekspertu domām, ar katru gadu pieaug interese par videi draudzīgu produktu patēriņu. Tātad pieprasījums pēc eko produkti pieauga no 20 miljardiem dolāru 2000.gadā līdz 60 miljardiem dolāru 2012.gadā – vairāk nekā 3 reizes! Tiek pieņemts, ka līdz 2020. gadam pieprasījums pēc pieaugs līdz 200 - 250 miljardiem dolāru! Līderi ekoproduktu ražošanā ir ASV, Vācija, Francija, Lielbritānija, Jaunzēlande, Šveice. Savukārt Krievija ekoproduktu ražošanas tehnoloģiju ziņā atpaliek no Eiropas ražotājiem par 15-20 gadiem....

Videi draudzīgu produktu pazīmes Eiropā un prasības tās ražošanai.

Visi produkti, kas marķēti ar šādām zīmēm, tiek pakļauti stingrai kontrolei visos ražošanas un pārdošanas posmos. Ražošanas kvalitātes kontrole ietver:

- bioloģisko produktu ražošana izolētās vietās, lai novērstu produktu sajaukšanos

– kontrolējošās organizācijas veic ikgadējas ražošanas vietu pārbaudes produktiem ir arī tiesības uz iepriekš nepaziņotām pārbaudēm un kontrolēm. Pēc katras pārbaudes inspekcijas organizācija sastāda aktu.

- uzņēmumiem jādokumentē visu mēslošanas līdzekļu, barības, augu un dzīvnieku aizsardzības līdzekļu izcelsme, daudzums un veids, tostarp to izmantošana.

- Grāmatvedībā katru dienu jāatspoguļo pārdoto produktu skaits, veids, kā arī informācija par pircēju, kurš produkciju pārdod. Un, protams, gala klientam pārdoto produktu uzskaite.

- videi draudzīgu produktu marķējums var būt tikai tiem produktiem, kurus kontrolē inspicējošās organizācijas.

Šīs prasības ir noteiktas 24.06.91. Noteikumos par bioloģisko lauksaimniecību un lauksaimniecības pārtikas atbilstošu marķēšanu Nr. 2092/91. un ietver visas EEK valstis.

Amerikas standarti bioloģisko produktu ražošanai.

Lai iegūtu "Demeter" vai "Biodin" zīmolu, lauksaimniekam Biedrības "Demeter" vai Biodinamiskās asociācijas pārstāvja uzraudzībā divus gadus jāizmanto biodinamiskā ražošanas metode, kā arī jānoslēdz līgums ar šīm organizācijām. Katru gadu tiek veikts lauksaimnieku darbības novērtējums.

Viss bioloģisko produktu ražošanas process ir jāveic saskaņā ar Rūdolfa Šteinera aprakstītajām "Lekcijām par lauksaimniecību". Lekcijās ir noteikts, ka mājdzīvnieki un dzīvnieku barība pēc iespējas ir jāražo un jāaudzē saimniecībā. Augsnes auglības pamatā ir organiskais mēslojums, komposts no augu atliekām, biodinamiskie komposta preparāti. Ja nepieciešams ievest barību, mēslojumu, tad seko rūpīga pārbaude par atbilstību Demeter prasībām.

Aizliegts izmantot slāpekļa, fosfora sintētiskos mēslošanas līdzekļus, hloru saturošus kālija sāļus, un atkarībā no vietējiem apstākļiem atļauts izmantot kaļķi, fosforītu, šķembas. Tāpat aizliegts izmantot notekūdeņus, atkritumus, kompostētus ražošanas atkritumus augstā svina, dzīvsudraba, hroma, cinka u.c. satura dēļ. Stingri aizliegts lietot sintētiskos un indīgos augu aizsardzības līdzekļus (herbicīdus, fungicīdus, insekticīdus, ķīmiskos augšanas regulatorus u.c.)

Lauksaimniekiem ir stingri jāievēro noteiktie norādījumi līdz plānotajai mājdzīvnieku un mājputnu diētai. Barība tiem nedrīkst saturēt antibiotikas, sintētiskas piedevas. Un, apstrādājot lauksaimniecības produktus, nav pieļaujams izmantot nitrītus, mākslīgās pildvielas utt.

Visas lauksaimnieka darbības, viņa plānotās darbības vietas mēslošanai, dzīvnieku un putnu barības izmantošana ir jādeklarē rakstiski un jāapstiprina biedrības Demeter vai Biodinamiskās asociācijas vai vietējās lauksaimnieku grupas pārstāvjiem. Papildus biedrības Demeter ikgadējā kvalitātes nodrošināšana.

Krievijas ekoproduktu tirgus.

Likums GOST R 51074-2003 “Krievijas Federācijas nacionālais standarts. Pārtikas produkti. Informācija patērētājam" aizliedz produktu etiķetēs nepamatoti lietot "bioloģisko produktu", "audzēts, neizmantojot pesticīdus", "audzēts, neizmantojot minerālmēslus" u.c., kā arī pieprasa atklāt vispārējo sastāvu. sastāvdaļas, pārtikas piedevas, aromatizētāji, uztura bagātinātāji utt.

Tādējādi likumā ir ietvertas vispārīgas prasības un noteikumi patērētāju informēšanai. Valstī nav normatīvā regulējuma produktu videi draudzīguma noteikšanai. Un patēriņa tirgus eko produkti veido tikai 0,1% no visu pārtikas preču pārdošanas apjoma.

Kāpēc Krievijā pieprasījums pēc videi draudzīgiem produktiem ir tik zems? Vai tiešām Krievijā ir maz cilvēku, kas domā par veselīgu dzīvesveidu, par kvalitatīvu un drošu pārtiku? Ir vairāki iemesli:

- dažkārt marķējums "eko" ir mārketinga triks un ar šo zīmi marķēti produkti ne ar ko neatšķiras no parastajiem.

- Krievijas iedzīvotāju maksātspēja ir zemāka nekā Rietumeiropā, ne katrs Krievijas pircējs var maksāt 190-200 rubļus par duci olu, 100 rubļus par 1 litru piena, 200 rubļus par 500 g skābā krējuma un 700 rubļus. par ciema vistu par kg.

- Krievijā šodien nav integrēta sistēma videi draudzīgu produktu ražošanai valsts līmenī, tāpēc nav izveidots ekoproduktu pieprasījuma tirgus. Tātad Eiropā bioloģiskā piena, mājdzīvnieku gaļas un putnu gaļas ražošanā sertifikātu izsniedz zemei, kurā audzē bioloģisko pārtiku mājdzīvniekiem un putniem. Ir noteikti ražošanas standarti un normas.

- informācijas trūkums par ražošanu, par ekoproduktu kvalitāti.

Taču ir Krievijas ražotāji, kas piegādā tirgum bioloģiskās pārtikas produktus. Krievijā izveidotā “Ekoloģisko produktu un ekopakalpojumu ražotāju un piegādātāju profesionālā asociācija” apvieno ražotājus no dažādiem valsts reģioniem – no Sanktpēterburgas un Maskavas līdz Urāliem un Sibīrijai. Viņi brīvprātīgi sertificē ražotos produktus.

Kādas ir grūtības Krievijas ekoproduktu tirgus veidošanā un kādas ir tā perspektīvas?

1. Eko lauksaimniecības produktu produktivitāte ir daudz zemāka nekā tradicionālajām saimniecībām. Ražotāji neizmanto ķīmiskos mēslojumus, ĢMO, antibiotikas, augšanas paātrinātājus utt. Ja vidējā kviešu raža no hektāra Krievijā 2011.gadā bija 30-40 tonnas, tad ekosaimniecībā tās bija 4-5 tonnas.

2. Bioloģisko produktu derīguma termiņš ir ļoti īss – no 36 stundām līdz ne vairāk kā 72 stundām. Grūtības organizēt piegādi patērētājam. Ražotāji nevar atļauties pārpildīt savus produktus, lai tie atbilstu uzglabāšanas standartiem.

3. Krievijā nav nacionālās sistēmas standartu apstiprināšanai un ekoproduktu kvalitātes kontrolei. Kad tas tiks izveidots, tad ekoproduktu tirgus iegūs civilizētas formas - zemniekiem būs pieejami tirdzniecības tīkli, izglītības iestādes, pārtikas tirdzniecības vietas, tiks izveidota piegādes ķēde.

Zemkopības ministrija šobrīd izstrādā ekoloģiskās lauksaimniecības likumu. Sabiedriskajā palātā notika uzklausīšanas par ekoloģiskās lauksaimnieciskās ražošanas tirgus attīstības problēmām. Tagad ir kļuvis acīmredzams, ka ir nepieciešams atbalstīt šo tautsaimniecības nozari.

Saskaņā ar Veselības ministrijas datiem, ekonomiskie zaudējumi no slimībām, kas saistītas ar gremošanas sistēmas traucējumiem, ir 1512,74 miljardi rubļu gadā. Ar valsts atbalstu ir iespējams gan samazināt ražošanas pašizmaksu, gan paplašināt ekoproduktu tirgu, gan uzlabot cilvēku veselību kopumā.

Krievijas Federācija

Federālā izglītības aģentūra

Brjanskas Valsts universitāte nosaukta akadēmiķa I.G. Petrovskis

Tehnoloģiju un dizaina fakultāte

Datortehnikas un informācijas tehnoloģiju katedra

abstrakts

par ekoloģiju

"Videi draudzīgi produkti, to īpašības"

Pabeigts:

3. kursa students

Rodina T.V.

Skolotājs:

Asociētais profesors Vysotsky O.G.

Brjanska 2011

Ievads……………………………………………………………………………3

Videi draudzīgu produktu raksturojums……………………………4-5

II. Bioloģisko produktu klasifikācija

Secinājums ………………………………………………………………………… 13

Izmantotās literatūras saraksts ………… .. …………………………… ........ 14

Ievads.

Dabiski produkti ir kļuvuši par mūsu ikdienas sastāvdaļu. Taču, pat apzinoties, cik lietderīga ir veselīgas, ekoloģiski tīras pārtikas lietošana, ne katrs to iekļauj savā ikdienas uzturā.

“Labs ēdiens ir labākās zāles,” saka sakāmvārds. Dabisks tīrs uzturs saglabā un stiprina veselību, uzlabo dzīves kvalitāti. Enerģija, optimisms, dzīvespriecība, kas pārņem šī veselīgā ēdiena piekritējus, ir sliecas uz šādu "diētu" daudziem miljoniem cilvēku visā pasaulē.

Mūsdienās, kad gaiss, ūdens un zeme ir piesārņoti ar cilvēka dzīvībai svarīgām darbībām un ekoloģiskā situācija, neskatoties uz visiem cilvēces centieniem, turpina pasliktināties, cilvēki arvien vairāk sāk domāt par savu veselību.

Pārtikas tirgū šodien ir daudz priekšlikumu par tēmu "veselīgs uzturs". Sākot no visa veida tabletēm, pulveriem (BAA) un beidzot ar produktiem ar optimāli izvēlētu diētu. Taču neviens nevar atbildēt uz jautājumu, kuri no tiem ir patiešām noderīgi un visefektīvākie viena vienkārša iemesla dēļ: uz planētas Zeme ir tik daudz cilvēku, un var būt tik daudz iespēju, kā šie produkti uz tiem var ietekmēt.

Videi draudzīgu produktu raksturojums.

S. I. Ožegova vārdnīcā “tīrs” ir definēts kā “kas nesatur neko svešu, bez piemaisījumiem”. Līdz ar to videi draudzīgs produkts ir produkts, kas nesatur svešķermeņus, šajā gadījumā vielas, kas varētu iekļūt šajā produktā no piesārņotas vides, no iepakojuma vai nonākt produktā tā ražošanas laikā. Un pats par sevi saprotams, ka visos šajos gadījumos runa ir par vielām, kas nelabvēlīgi ietekmē veselību.

Nav noslēpums, ka vides problēmas mūsdienās ir kļuvušas par vienu no svarīgākajām pasaulē. Tagad visi ir nobažījušies, ka viss ir videi draudzīgs. Pirmkārt, tas attiecas uz pārtiku. Ar videi draudzīgu pārtiku saprotam diezgan plašas prasības dažādiem produktiem. Produkts, kas ražots stingri saskaņā ar vides standartiem, ne vienmēr ietilpst "veselīgas pārtikas" jēdzienā.

Pārtikas produktus raksturo to uzturvērtība, bioloģiskā un enerģētiskā vērtība. Uzturvērtība ir vispārējs jēdziens, kas ietver produkta enerģētisko vērtību, tajā esošo uzturvielu saturu un to asimilācijas pakāpi organismā, organoletiskās īpašības, labu kvalitāti (nekaitīgumu). Augstāka uzturvērtība ir produktiem, kuru ķīmiskais sastāvs vairāk atbilst sabalansēta uztura principiem, kā arī produktiem, kas ir būtisku uzturvielu avoti. Enerģētisko vērtību nosaka enerģijas daudzums, ko dod produkta pārtikas vielas: olbaltumvielas, tauki, sagremojami ogļhidrāti, organiskās skābes. Bioloģiskā vērtība galvenokārt atspoguļo produktā esošo olbaltumvielu kvalitāti, to aminoskābju sastāvu, sagremojamību un asimilāciju organismā. Plašākā nozīmē šis jēdziens ietver citu vitāli svarīgu vielu saturu produktā (vitamīnus, mikroelementus, neaizstājamās taukskābes).

Dažādi pārtikas produkti atšķiras pēc to uzturvērtības, taču neviens no tiem nav kaitīgs vai īpaši labvēlīgs. Produkti ir noderīgi, ja tiek ievēroti sabalansēta uztura principi, bet var būt kaitīgi, ja šie principi tiek pārkāpti. Šis noteikums paliek spēkā klīniskajā uzturā, lai gan atkarībā no slimības daži pārtikas produkti diētā ir ierobežoti, izslēgti vai atļauti pēc īpašas vārīšanas atkarībā no slimības, savukārt citi tiek uzskatīti par vēlamākiem.

Starp pārtikas produktiem nav tādu, kas apmierinātu cilvēka vajadzību pēc visām uzturvielām.

Patērēto dabisko produktu skaits ir ierobežots: galvenokārt svaigi dārzeņi, augļi, ogas, rieksti, medus. Lielākā daļa produktu tiek patērēti pēc pārstrādes: desas, konditorejas izstrādājumi, maizes izstrādājumi, rūgušpiena produkti, dažādi ēdieni u.c. Labākam uzturvielu līdzsvaram klīniskajā uzturā vēlams lietot kombinācijās: jauna veida graudaugus, olu un piena makaronus. , sviests un kausētais siers ar Okeāna pastu u.c. Mākslīgo produktu izmantošana ir daudzsološa. Šos produktus iegūst uz olbaltumvielām un citām dabiskas izcelsmes uzturvielām, bet to sastāvs, struktūra, izskats un citas īpašības ir mākslīgi veidotas (mākslīgie graudaugi un makaroni un gaļas produkti, granulētie proteīna ikri u.c.). Mākslīgajos produktos iespējams regulēt ķīmisko sastāvu, kas ir svarīgi īpašu veselības pārtikas produktu radīšanai.

Produktu kvalitāte ir īpašību kopums, kas nosaka konkrētā produkta piemērotību noteiktu vajadzību apmierināšanai saskaņā ar GOST mērķi.

Produktu organoleptiskās īpašības – izskats, tekstūra, krāsa, smarža, garša – ir svarīgi to kvalitātes rādītāji. Produkta organoleptisko īpašību izmaiņas parasti norāda uz to bioloģiskās vērtības pasliktināšanos (vitamīnu, neaizvietojamo taukskābju u.c. satura samazināšanos) un iespējamu olbaltumvielu sadalīšanās, ogļhidrātu sadalīšanās un tauku oksidēšanās produktu uzkrāšanos. kas ir kaitīgi organismam, īpaši slimiem cilvēkiem. Sapelējuši produkti var radīt toksiskas vielas. Organoleptiskās izmaiņas ātrbojīgos produktos var papildināt ar patogēno mikrobu vairošanos.

Saņemot produktus ēdināšanas vienībās un diētiskajās ēdnīcās, kā arī pirms uzglabāto produktu gatavošanas, to kvalitāti pārbauda ar organoleptiskajiem rādītājiem.

Videi draudzīgu produktu klasifikācija.

Ņemot vērā vispārīgās raksturīgās pazīmes un lietošanas pazīmes, var izdalīt šādas pārtikas produktu grupas:

1) piens un piena produkti;

2) gaļa un gaļas produkti;

3) zivis, zivju produkti un jūras veltes;

4) olas un olu produkti;

5) uztura tauki;

6) graudaugi un makaroni;

7) milti, maize un maizes izstrādājumi, klijas;

8) svaigi un pārstrādāti dārzeņi, augļi (augļi, ogas, rieksti) un sēnes; 9) cukurs un tā aizstājēji, medus, konditorejas izstrādājumi;

10) konservi un koncentrāti;

11) garšas produkti (tēja, kafija, garšvielas, garšvielas, pārtikas skābes); 12) minerālūdeņi.

Visu grupu preces tiek iedalītas tipos pēc izcelsmes vai saņemšanas. Daži produkti ir sadalīti šķirnēs un kategorijās, pamatojoties uz kvalitāti, saskaņā ar standarta prasībām. Piemēram: govs sviesta veids - krēmīgs nesālīts, augstākā un 1. pakāpe; I un II kategorijas liellopu gaļa - pēc treknuma; svaigas I un II kategorijas olas - pēc svara un kvalitātes.

Daudziem pārtikas produktiem, jo ​​īpaši pēc atbilstošas ​​vārīšanas, ir noteiktas ārstnieciskas (diētiskas) īpašības saistībā ar noteiktām slimībām. Taču tas nedod pamatu tos saukt par diētiskiem produktiem. Diētiskie produkti ir specializēti produkti, kas paredzēti, lai aizstātu slimu cilvēku uzturā tradicionālos produktus, kas ir aizliegti medicīnisku iemeslu dēļ un atšķiras no tiem pēc ķīmiskā sastāva vai fizikālajām īpašībām.

Ir 7 diētisko produktu grupas:

1) produkti, kas nodrošina gremošanas orgānu mehānisko un ķīmisko saudzēšanu un tiek izmantoti kuņģa-zarnu trakta slimību, sejas žokļu traumu, košļājamās un rīšanas darbības traucējumu gadījumā pēcoperācijas periodā. Šiem produktiem ir augsta maluma pakāpe, tie satur maz ekstraktvielu, nātrija hlorīdu (galda sāli), diētiskās šķiedras, nav garšvielu. Pie šādiem produktiem pieder smalki graudaugu milti, homogenizēti (īpaši biezeni) konservi no dārzeņiem, augļiem, gaļa, zivis, kas atbrīvotas no neēdamām un nesagremojamām daļām, sausie ūdenī šķīstošie koncentrāti ar augstu uzturvērtību (enpits, inpitāns, ovolakts u.c.). ) un utt.;

2) produkti ar zemu nātrija saturu (bez sāli), ko lieto noteiktām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, nierēm, aknām u.c. Šajā grupā ietilpst arī sāls aizstājēji (sanasols u.c.), ko izmanto, lai uzlabotu garšas īpašības. pārtika bez sāls;

3) bezproteīnu produkti vai, izņemot atsevišķus proteīnus un aminoskābes, piemēram, maizes, makaronu, graudaugu aizstājēji, kas pagatavoti bez olbaltumvielām no dažāda veida cietes un izmantoti hroniskas nieru mazspējas un citu slimību gadījumos;

4) produkti ar modificētu ogļhidrātu sastāvu - to samazināts saturs, cukura aizstāšana ar saldinātājiem, bezlaktozes piena produkti, cukura aizstājēji (saldinātājs, saharīns, fruktoze u.c.). Šos produktus lieto pret diabētu, aptaukošanos un citām slimībām;

5) produkti ar samazinātu tauku daudzumu un (vai) uzlaboto to sastāvu (rūgušpiena produkti un ar augu eļļām bagātināts govs sviests u.c.), ko lieto slimībās ar traucētu tauku vielmaiņu - aterosklerozi, aptaukošanos u.c.;

6) produkti ar samazinātu enerģētisko vērtību, jo tajos ir samazinājies tauku vai ogļhidrātu saturs, ar pildvielām (diētiskās šķiedras, metilceluloze u.c.);

7) citi diētiskie produkti, kas bagātināti ar pilnvērtīgu olbaltumvielu, jodu, dzelzi, vitamīniem, lecitīnu.

Secinājums.

Videi draudzīgiem produktiem jābūt kvalitatīviem, ražotiem ekoloģiski tīros reģionos, nedrīkst saturēt modificētus gēnus, audzētus pēc ieteiktajām tehnoloģijām, neizmantojot mēslojumu un augšanas stimulatorus. Diemžēl reālajā dzīvē šīs prasības ne vienmēr tiek izpildītas. Pērkot pārtiku, ļoti svarīgi ir pārbaudīt, kas, kur un kad audzē augļus un dārzeņus. Daudz ko var pateikt arī izskats, ja dārzeņi vai augļi neizskatās dabiski, der pieņemt, ka to audzēšanai izmantotas kādas ķīmiskas vielas. Jāatceras, ka augkopjus galvenokārt interesē peļņas gūšana, nevis videi draudzīga produkcija. Viens no izplatītākajiem pārkāpumiem dārzeņu un augļu audzēšanā ir pārmērīga mēslošanas līdzekļu, jo īpaši nitrātu, izmantošana, kas ir dabiski augšanas un nobriešanas stimulatori daudziem augiem. Protams, mēslojums ir nepieciešams, jo bez virskārtas nevienā laukā nevarēs iegūt pastāvīgu ražu. Ideālā gadījumā jebkuram laukam vai parauglaukumam pēc ražas novākšanas jādod 1 gads atpūtai, kas nav ekonomiski izdevīgi. Tāpēc tiek izmantoti minerālmēsli.

Sakot "videi draudzīgs, bioloģisks produkts", mēs domājam, ka tas nav kaitīgs cilvēka organismam, lai dārzeņi nesatur nitrātus, desa un šķiņķis – kancerogēnus, jogurts un biezpiens – mākslīgos krāsas pastiprinātājus un konservantus. Un vitamīnu, minerālvielu un bioloģiski aktīvo vielu tajos ir vairāk nekā tradicionālajos.

Bibliogrāfija.

Voronkovs N.A. Vispārīgi ekoloģija: mācību grāmata. - Maskava, 1999.

Gluhovs V.V. Ekoloģijas ekonomiskie pamati: mācību grāmata. - Sanktpēterburga, 1997. gads.

Deņisovs V.V. Ekoloģija: Rostova pie Donas, 2002. gada marts.

Krugliakovs G.N., Krutikova G.V. Pārtikas preču tirdzniecība: mācību grāmata. - Minska: Urajay, 1998.

Mikulovičs, A.V. Loktevs, I.N. Furet un citi; Pārtikas produktu tirdzniecība: Proc. pabalsts / Zem kopsummas. ed. O.A. Briļevskis. - Minska: BSEU, 2001.

Mikulovičs L. S. Preču zinātne par pārtikas produktiem ar mikrobioloģijas, sanitārijas un higiēnas pamatiem: Proc. pabalsts / L. S. Mikulovičs. - Mn.: Viš. skola, 2002.

Zināms arī kā organisks, tos audzē, neizmantojot pesticīdus un ķīmiskos mēslojumus. Tās tiek uzskatītas par dārzeņu un augļu šķirnēm, kas iegūtas dabiskā krustojuma ceļā, nevis ar ģenētiskām modifikācijām. Veselīga dzīvesveida principus neievērojošo cilvēku uzturu nereti veido vizuāli pievilcīgi produkti, kuru sastāvā ir līdz pat trīsdesmit dažādu pesticīdu. Šādi savienojumi negatīvi ietekmē cilvēka veselību, tāpēc bioloģiskā pārtika kļūst arvien populārāka.

Bioloģisko dārzeņu un augļu priekšrocības

Pārtika tiek uzskatīta par veselīgu, ja tā ir audzēta pilnīgi dabiskā vidē. Procesā nedrīkst izmantot ķīmiskas vielas, kas var kaitēt cilvēka ķermenim. Ekoloģiskie pārtikas produkti satur visus cilvēkam nepieciešamos vitamīnus, mikroelementus un uzturvielas. Tie nesatur pesticīdus un citus potenciāli bīstamus elementus.

Bioloģisko produktu uzturvielu līmenis bieži ir par 50% augstāks nekā augļos un dārzeņos, kas audzēti ar ķīmisko mēslojumu. Otra priekšrocība ir patīkamāks aromāts un bagātīgāka garša salīdzinājumā ar produktiem, kas apstrādāti ar pesticīdiem.

Cilvēkiem, kuri ilgstoši ēd tikai mākslīgi audzētu pārtiku, bioloģisko dārzeņu un augļu garša var šķist neparasta, lai gan patiesībā tie ir dabiski. Var paiet zināms laiks, lai pierastu pie dabīgā ēdiena garšas.

Bioloģiskās pārtikas popularizēšana

Bioloģiskās pārtikas trūkums izraisīja strauju tās popularitātes lēcienu, ko izraisīja ne tik daudz veselīga dzīvesveida mode, bet gan mediķu ieteikumi. Zinātniskie pētījumi atklājuši, ka aptuveni 95% kaitīgo vielu nonāk cilvēka organismā ar pārtiku, kas daudziem cilvēkiem licis radikāli mainīt uzturu.

Bērni ir īpaši jutīgi pret vides situācijas izmaiņām, tāpēc ārsti iesaka jau pirmajos dzīves gados iekļaut savā uzturā bioloģisko pārtiku. Tas ievērojami samazinās alerģiju, diatēzes, vielmaiņas traucējumu un citu veselības problēmu risku.

Izplatīta veselīga dzīvesveida piekritēju problēma ir bioloģiskās pārtikas augstā cena. Lai izvairītos no liekiem izdevumiem, svaigus augļus un dārzeņus ieteicams iegādāties specializētajos veikalos, kā arī tirgos no uzticamiem pārdevējiem. Labākos bioloģiskos produktus parasti audzē zemnieki, lai tos pārdotu nelielās partijās.

Par ekoloģisko pārtiku