Konservētu zaļo zirņu receptes. Konservēti dārzeņu maisījumi ar zirņiem. Smaržīgi zaļie zirnīši ziemai

Aukstajā sezonā lielākā daļa mājsaimnieču gatavo dažādus salātus, izmantojot zaļos zirnīšus. Parasti šim nolūkam izmanto veikalā nopērkamos konservētos zaļos zirnīšus. Mājās gatavoti zirņi lieliski papildina daudzus ēdienus, tāpēc vasarā uzkrājiet šo brīnišķīgo dārzeņu. No raksta mēs uzzināsim, kā patstāvīgi marinēt zaļos zirņus ziemai. Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas ražas novākšanas receptes.

Zaļo zirnīšu konservēšanas iezīmes

Šāda gatavošana neprasīs daudz pūļu un laika no mājsaimniecēm, kuras vēlas patstāvīgi pagatavot konservētus zaļos zirnīšus mājās. Lielākā daļa sieviešu iesaldē šo dārzeņu un neuzdrošinās to pagatavot konservētā veidā. Jebkurā no ražas novākšanas metodēm mājās zirņi izrādās garšīgi un veselīgi, jo tajā tiek saglabātas visas derīgās vielas.

Ražas novākšanai nepieciešams izmantot tikai svaigi novāktus graudus. Ja marinēti pārgatavojušies augļi burkā var parādīties duļķainas nogulsnes. Tas ir saistīts ar lielo cietes saturu šādos augļos. Ir daži noslēpumi, kā padarīt konservētus mājās gatavotus zaļos zirņus garšīgus.

Svaigi novāktā raža rūpīgi jāizšķiro, noņemot vecos augļus. Pēc tam pākstis ir jāatver un augļi jāielej traukā. Jānoņem arī saburzītie un bojātie zirņi.

Ielejiet augļus caurdurī, noskalojiet un pēc tam 3 minūtes turiet verdošā ūdenī. Ūdenim nepieciešams pievienot sāli, cukuru ar proporciju: 3 ēdamkarotes sāls un cukura uz 1 litru ūdens.

Nepieciešams iepriekš sagatavo sterilizētas burkas zem zirņiem Ražas novākšanas ūdenī papildus cukura sāļiem jāpievieno arī citronskābe, 1 tējkarote uz 1 litru ūdens. Citronskābes vietā varat pievienot 9% galda etiķi 100 ml. Šāda marināde jāpilda ar zirņu burciņām, bet ne līdz pašai malai, lai attālums līdz kakla malai būtu 1 cm.

Ielejiet ūdeni katlā, lai sterilizētu burkas, un pievienojiet tajā sāli ar ātrumu 355 g sāls uz 1 litru ūdens. šķidruma nepieciešamība uzkarsē līdz 70°C temperatūrai un tad liek burciņas ar karstajiem zirņiem. Sāls ūdenī palīdzēs ūdenim uzvārīties ātrāk. Burku sterilizācija aizņem apmēram 3,5 stundas. Ir arī ražas novākšanas iespējas bez burku sterilizācijas.

Pēc kārbu ripināšana rūpīgi jāpārbauda aizdari, lai burkā neieplūstu gaiss. Pēc tam burkas jāietin dvieļos un jāpagaida, kamēr konservētie zaļie zirnīši pilnībā atdziest.

Receptes numurs 1 konservēšanas zirņi

Pēc šīs receptes zirņi ir ļoti līdzīgi veikala produktam. Šai ražas novākšanas metodei burkas nav jāsterilizē.

• svaigi zirņi jebkurā daudzumā;
• marināde ar ātrumu: 1 litrs ūdens, 3 ēdamkarotes cukura un sāls, 1 tējkarote citronskābes.

Vārītas ar 1 litru marinādes pietiek 3 burciņām pa 0,5 litriem. Novāktie vai iepirktie zirņi ir jāšķiro, jānomizo un jānomazgā. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, pievienojot ūdenim visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti.

Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai., pēc tam tajā ieber zirņus. Tam pilnībā jāpārklāj zaļie zirnīši. Gatavošanas laiks ir 15 minūtes un tad pašā vārīšanas beigās pievieno citronskābi un uzreiz visu izslēdz.

Ar skimmera palīdzību zirņus izņem no pannas un pārnes sterilizētās burkās. Jāatstāj brīva vieta bez pildīšanas līdz 1,5 cm malai.Pēc tam burkās ielej marinādi un tās uzreiz satin ar vākiem.

Zaļie zirnīši, kas pagatavoti pēc šīs receptes, jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Receptes numurs 2 konservēti zirņi

Ja marinēsiet zirņus pēc šīs receptes, tie būs gatavi lietošanai tikai pāris dienu laikā pēc konservēšanas.

• zirņi jebkurā daudzumā;
• uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote sāls un cukura un nedaudz citronskābes.

Iztīrīta un mazgāta pārliek zirņus bļodā un piepildiet to ar 1/2 ūdens. Pannas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini un vāra vēl 30-35 minūtes. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no zirņu gatavības pakāpes.

Ja gatavošanas laikā augļi plīst vai vārīti tās ir jāizņem, jo ​​tādēļ viss burciņu saturs kļūs duļķains. Atsevišķā bļodā ir nepieciešams pagatavot marinādi, ievērojot sastāvu saskaņā ar recepti. Vispirms traukā ielej ūdeni un verdošajam ūdenim pievieno sāli, cukuru un citronskābi.

Sterilizētās burkās izklāj zirņus un pārlej ar marinādi un noteikti pievieno pa 1 tējk. etiķi katrā burkā un pārklāj ar metāla vākiem. 40–45 minūtes burkas jākarsē ūdens vannā, pēc tam jāietin un jāļauj pilnībā atdzist. Šajā stāvoklī zirņi ir lieliski piesātināti ar marinādi un izrādās garšīgi.

Receptes numurs 3 - vienkārša zaļo zirnīšu konservēšana

• svaigi zaļie zirnīši;
• marinādei uz 1 litru ūdens 1,5 ēd.k. sāls un cukurs, 3 grami citronskābes.

Kārtot cauri zirņu augļiem un mazgāt caurdurī, pēc tam blanšē 2-3 minūtes verdošā ūdenī. Noteikti sagatavojiet marinādi saskaņā ar recepti. Ielieciet sāli un cukuru ūdenī un pievienojiet citronskābi, ļaujiet marinādei uzvārīties un izslēdziet to.

Sterilizētās burkās slodze karstos zirņus un visu pārlej ar marinādi, tad pārklāj ar karstiem vākiem. Tagad burkas jāievieto katlā ar ūdeni 70 ° C temperatūrā un jāsterilizē vismaz 3 stundas no brīža, kad ūdens traukā vārās.

Pēc tam izņemiet burkas un uzvelciet vākus, apgrieziet burkas un atstājiet pārklātas ar segu vai segu, līdz atdziest.

Konservēti zirņi ir bagāti ar dzelzi, kāliju un magniju. Produkts aizsargā pret sirdslēkmēm, noņem stresa sekas, novērš bezmiegu un nieru slimības. Turklāt 100 g pākšaugu ir tikai 53 kcal. Marinētus zirņus var ēst cilvēki, kas cenšas zaudēt svaru. To pievieno dārzeņu salātiem, lai tie būtu apmierinošāki. Bet tikai mājas saglabāšana nes labumu organismam, jo ​​veikalā ir daudz kaitīgu sastāvdaļu.

Marinēti tikai zaļie zirnīši. Vecajā ir pārāk daudz cietes, kā dēļ sālījums kļūst duļķains, burkas apakšā parādās nogulsnes, un apstrādājamā izstrādājuma garšas kvalitāte pasliktinās. No krūma noplūktas pākstis uzglabā ne ilgāk par dienu. Un produkts, kas nomizots no ārējā apvalka, zaudē savas derīgās īpašības pēc 5-6 stundām.

Kad novākt zirņus konservēšanai? 8 dienas pēc ziedēšanas sākuma. Jaunajam pākšaugam ir smalka struktūra un bagātīgi zaļš nokrāsa. Ja nedaudz kavēsities, sagatave kļūs stingrāka.

Galvenā problēma, ar ko saskaras neskābo dārzeņu konservēšana, ir botulisma baktērijas. Mikroorganismi izdzīvo vārot, jo nebaidās no augstām temperatūrām. Būtībā tas pats, kas sālījumā. Bīstamu infekciju var iznīcināt tikai skābes, tāpēc tās jāizmanto zirņu konservēšanai. Piemērots citrons un etiķis.

Ir arī jāuzrauga kārbu un jumta tīrība. Tvertnes ne tikai mazgā ar sodu, bet arī iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam dezinficē ar tvaiku vai cepeškrāsnī. Zirņus vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam uzvāra. Pirms ripināšanas rokas nomazgā ar veļas ziepēm.

Pupiņu sagataves, izlobītas no pākstīm, izšķiro. Sapuvuši un bojāti izstrādājumi, kā arī eksemplāri ar tārpiem tiek izmesti. Tie var radīt ideālu augsni botulismam, kā arī var izraisīt plakstiņu pietūkumu.

Variants salātiem

Etiķa marināde saglabās zaļajiem zirnīšiem raksturīgo aromātu un bagātīgo krāsu. Šāda saglabāšana labi izskatās salātos. Konservēšanas šķīduma sastāvā ietilpst:

• mizotu pupiņu produkts - 1,5 kg;
• rupji graudains galda sāls - 1 tējkarote;
• galda etiķis - 55-60 ml;
• cukurs - 15 g.

Marinādei vajadzēs 1,2-1,3 litrus ūdens. Apmēram tikpat daudz šķidrās bāzes būs nepieciešams pašu zirņu vārīšanai. Novietojiet 2 katlus uz plīts. Kad ūdens sāk vārīties, pirmajā traukā ielej pupiņu graudus. Otrajā pievieno sāls un cukura maisījumu.

Zirņus un marinādi regulāri maisa ar plastmasas karotēm vai rievām. Sagatavēm vajadzētu vārīties 15-20 minūtes. Tad pannu ar pupiņu graudiem noņem. Produktu iemet caurdurī un iemērc ledus ūdenī. Ja izlaidīsit šo darbību, sagatave izdalīs cieti. Viela nosēžas burku apakšā.

Kamēr zirņi mērcējas aukstajā šķidrumā, otrajā pannā ielej etiķi. Marināde tiek atstāta uz plīts, bet uguns tiek samazināts līdz minimumam.

Blanšētus zirņus nedaudz apžāvē, pēc tam sadala porcijās un liek burkās. Zaļos graudus sajauc ar karstu sālījumu un pārklāj ar dzelzs vākiem, lai etiķis neiztvaikotu. Nākamais solis ir sterilizācija.

Var izmantot ūdeni, kurā vārīja zirņus, vai pagatavot cukura un sāls šķīdumu. Pārklājiet pannas dibenu ar salveti, lai sildīšanas laikā stikls neplīstu. Sagataves ievieto siltā sālījumā. Bankām jābūt pilnībā iegremdētām šķidrumā, augšpusē paliek tikai kakls un vāks. Sterilizācija ilgst no 30 līdz 40 minūtēm atkarībā no konteinera izmēra. Pusstundu pietiek ar bankām ar tilpumu 0,5 litri.

Pikantā recepte

Cilvēkiem, kuri nepievieno konservētos zirņus salātiem, bet izmanto tos kā piedevu graudaugiem vai gaļai, patiks pikanta marināde ar krustnagliņām un melnajiem pipariem. Pākšaugi iegūst pikantu garšu un bagātīgu garšvielu aromātu.

Uz 2 kg zaļā produkta jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1,5-1,6 l;
• citronskābe - 25 g;
• neļķe - 6 zvaigznes;
• cukurs - 2 tējk;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• smalkgraudains sāls - 50 g;
• galda etiķis - 60 ml.

Zirņus, nomizotus no ārējās čaumalas, 4 stundas mērcē vēsā ūdenī, lai bojātie graudi un tārpi uzpeld virspusē. Apstrādājamo priekšmetu iemet atpakaļ caurdurī un gaida, līdz tas nedaudz izžūst. Šajā laikā sagatavojiet marinādi un pamatu pupiņu produkta pagatavošanai.

Zaļos zirnīšus 2 minūtes vāra ūdenī ar citronskābi. Šķidrumu, kas uzvārīts, piepilda ar pārtikas piedevu. Un tad pupiņu sagatavi ielej traukā. Blanšēto sastāvdaļu izņem ar rievkaroti un ļauj šķīdumam notecināt, un tad sastāvdaļu liek sterilizētās burkās.

Apstrādātos zirņus pārlej ar krustnagliņu marinādi. Bez garšvielām verdošam ūdenim pievieno arī cukura, melno piparu un sāls maisījumu. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes uz mērenas uguns. Ielejiet pusi glāzes etiķa un pēc 3 minūtēm noņemiet. Pikanto sālījumu uzreiz lej burkās, līdz tas ir atdzisis.

Pupiņu produkts pirms aizvēršanas tiek sterilizēts. Lielā katliņā, kas pildīts ar fizioloģisko šķīdumu. Sālījumā varat pievienot nedaudz cukura. Garšvielas ņem vienādās proporcijās. Gatavos zirņus aizkorķē ar metāla vākiem. Bet apstrādājamo priekšmetu pagrabā neņem uzreiz, bet pēc 2-3 dienām. Pirmajā dienā burkas ietin segā vai pledā, lai tās pamazām atdziest.

Tādā pašā veidā gatavo zirņu sautējumu. Tikai sālījuma vietā izmantojiet dabisko tomātu sulu. Dzērienu uzvāra, apber ar melnajiem pipariem, cukuru un sāli. Bagātīgai smaržai pievieno lauru lapas, bet tai nevajadzētu iekļūt burkās. Pupiņu produktu, kas sajaukts ar tomātu kokteili, sterilizē un aizkorķē.

Bez papildu apstrādes

Šī opcija ir piemērota cilvēkiem, kuri nevēlas tērēt vairākas stundas pākšaugu saglabāšanai. Bet metodei ir būtisks trūkums. Ja apstrādājamā detaļa nav termiski apstrādāta, palielinās iespējamība, ka botulisma baktērijas apmetīsies marinādē. Lai tas nenotiktu, etiķi pievieno nevis ūdenim, bet tieši pašām burciņām ar gataviem zirņiem. Produktam būs skābena garša, tāpēc šo preparātu ieteicams pievienot tikai salātiem.

Marināde satur:

• sāls - 15 g;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 10 g.

Turklāt uz katru puslitra burku ņem 20-25 ml etiķa.

Jaunos un sulīgos zirņus nomazgā un aplej ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās vāra uz plīts 25-35 minūtes, samazinot jaudu līdz minimumam. Vāra emaljas katliņā, ik pa laikam apmaisot. Bet esiet uzmanīgi, lai nesaspiestu graudus. Izņemiet, kad šķidrums ir iztvaikojis.

Kamēr zirņi vārās, pagatavo sālījumu. Verdošā ūdenī ielej cukuru un sāli. Smaržai var ielikt dažus smaržīgos piparu zirņus. Marinādi vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, lai izšķīdinātu sausās sastāvdaļas.

Vārītus zirņus ar rievkaroti vai plastmasas karoti ber burkās. Ielejiet verdošu sālījumu un katrā traukā ielejiet 1 ēdamk. l. etiķis. Tie aizsērē un pēc atdzesēšanas slēpjas pagrabā.

Svarīgi: ja burciņu apakšā parādās nosēdumi vai marināde kļūst duļķaina, tas nozīmē, ka zirņos ir iekļuvušas botulisma baktērijas. Šādu konservāciju, kā arī īpatņus ar pietūkušiem vākiem nevajadzētu ēst. Labāk to izmest un neriskēt ar savu veselību.

Jauni pākšaugi tiek saglabāti vairākos veidos. Ar lauru lapu un tomātu sulu. Ar krustnagliņām un smaržīgajiem pipariem. Ar etiķi un cukuru. Galvenais ir katrai marinādei pievienot skābes, kas neitralizē botulisma baktērijas. Un rūpīgi sterilizē burkas, jo netīrie trauki ir mikrobu avots un pietūkušu vāku cēlonis.

Video: konservēti zaļie zirnīši ziemai

kā saglabāt zaļos zirnīšus mājās. Es gribu vieglāko recepti;

1. piena zirņus iebēra marinētu gurķu burkā pusi burciņas un viss
2. Es vienkārši sasalstu saldētavā
3. Konservēti zaļie zirnīši
   Sastāvdaļas:

   * zaļie zirnīši 3 litri,
   * ūdens 1 litrs,
   * sāls 1 ēdamkarote,
   * cukurs 1 deserta karote ar slaidu,
   * galda etiķis 9% šuvēm,
   * cepamā soda burciņām.
   Gatavošanas metode:

   1 Pagatavošana: - ņem zaļos zirnīšus, nomizo un nomazgā; - ņem 5-6 kannas, labi nomazgā ar cepamo sodu; - pēc tam ielieciet burkas cepeškrāsnī, sterilizējiet.
   2 Ielejiet ūdeni pannā un ielieciet zirņus un vāriet apmēram 20 minūtes. jauni un vairāk nobrieduši 5 min. vairāk (25 min.) . Kamēr zirņi vārās, pagatavo marinādi: uzkarsē 1 litru ūdens un izšķīdina tajā 1 ēdamkaroti sāls un 1 deserta karoti ar slaidu cukura. Kad zirņi novārījušies, notecina ūdeni un liek sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi. Pirms burciņu sarullēšanas zem vāka jāielej 1 deserta karote etiķa. Sarullējot burkas, tās jāapgriež un jāietin, līdz tās atdziest.

4. sasalt
5. Un es pērku gatavu, ! Zirņu konservēšana ir ilgs process. Tagad pārdošanā ir tik daudz veidu un šķirņu zirņu. Un burciņas no mazām līdz jebkurai. Vienkāršāk ir nopirkt, nekā tērēt tik daudz laika un gāzes (elektrības).
   Nedaudz sasalst, piemēram, ogas, garšaugi, sēnes .... utt.
6. Uzreiz gribam brīdināt: bezskābju dārzeņu (zaļo zirņu, kukurūzas, ziedkāpostu u.c.) konservēšana mājas apstākļos ir tikpat bīstama kā zivju vai gaļas konservēšana. Hermētiski noslēgtās šādu produktu sagatavēs ir iespējama botulisma baktēriju attīstība, kas ir nāvējoša cilvēkiem. To sporas iztur vārīšanos līdz 6 stundām un iet bojā, tikai vairākas desmitiem minūšu karsējot līdz 115-120°C. Nav iespējams nodrošināt šādu apstrādi mājās bez autoklāva. Tāpēc, konservējot neskābus produktus, nepieciešama īpaša tīrība, sagataves ilgstoši jāsterilizē (vāra) vai jāpievieno skābe. Skābā vidē baktērijas nevairojas un pat iet bojā. Drošākais variants ir pārklāt ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.

   Zaļo zirnīšu konservēšanai piemērotas svaigas pākstis ar jauniem, cukurotiem, maigiem graudiņiem. Nobriedušajās pākstīs ir daudz cietes, un sagataves izrādīsies ar duļķainiem nogulumiem.

   Konservēts

   l Negatavas pākstis nomizo, noņem bojātos graudus. Zirņus ber caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni. Caurduru ar zirņiem iegremdē uz 3 minūtēm. verdošā ūdenī ar sāli un cukuru (uz 1 litru ūdens - 1,5 ēdamkarotes sāls un 1,5 ēdamkarotes cukura). Blanšētus karstos zirņus fasē puslitra burkās, aplej ar karstu ūdeni, kas pāri paliek no blanšēšanas, uz 1 litru pildījuma pievieno 3 g citronskābes.

   Bankas piepilda 1 cm zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotu vāku, ievieto sterilizācijai ūdens katlā, kura temperatūrai jābūt vismaz 70 ° C. Sterilizējiet 105-106o temperatūrā (šajā nolūkā ūdenim pievieno 350 g sāls uz 1 litru ūdens). Kannu ar tilpumu 0,5 l sterilizācijas laiks - 3,5 stundas. Pēc sterilizācijas burkas nekavējoties aizvāko. Gaisa dzesēšana.

   0,5 litru burkā nepieciešami 650 g zirņu un 175 g pildījuma.

   l Nomizotos zirņus noskalo, blanšē 1-2 minūtes, lej puslitra burkās, pārlej ar sālījumu (2% sāls un 3% cukura), pārklāj ar metāla vākiem, nofiksē ar klipšiem, lai laikā tie neizlidotu. vārot. Ielieciet katliņā ar tādas pašas koncentrācijas sālījumu. Sālījuma līmenim jābūt 2-3 cm virs vākiem (burkas ir aizvērtas, lai pannā neievārās cukurs un citas vielas). Uzlieciet kastroli uz uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet un vāriet uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Ja sālījums vārās, pievienojiet verdošu ūdeni.

   Bankas uzmanīgi noņem un sarullē.

   l Jaunos zirņus ieber lina maisiņā, vāra sālsūdenī 3-4 minūtes. Pēc tam iemērciet aukstā ūdenī. Atdzesētus zirņus sapako burkās, pārlej ar sālītu ūdeni (uz 5 kg zirņu - 4 l ūdens un 1 ēdamkaroti sāls) vai tomātu sulu. Burkas pārklāj ar vākiem, sterilizē 1 stundu. Ņem ārā un sarullē.

   Dabiski

   Zirņus piengatavību nomazgā aukstā ūdenī, liek emaljētā katlā, pārlej ar aukstu ūdeni. Uz vidējas uguns uzvāra, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Karstos zirņus kārto sterilās burkās, pārlej verdošu pildījumu (0,5 tējkarotes cukura un sāls uz 1 litru ūdens). Korķis. Uzglabāt ledusskapī.

   Marinēts

   Zaļo zirņu pākstis vai graudus 2-3 stundas mērcēt aukstā ūdenī, 1-2 minūtes blanšēt verdošā ūdenī, pievienojot 2 g citronskābes. Liek burkās: zirņu pākstis, asos piparus (zirņus) - 2 gab., Krustnagliņas - 2 gab. pārlej marinādi (uz 1 litru ūdens - 40 g cukura, 100 g 9% etiķa). Sterilizēt 0,5 l - 15 min., 1 l - 25 min.

   Kas ir zirnis?

   Dārza zirņus iedala 3 grupās: pīlingi, cukurs un puscukurs.

   Lobāmās šķirnes no cukura šķirnēm atšķiras ar to, ka pupiņu čaumalās ir iekšējs, ciets, tā sauktais pergamenta slānis, un tāpēc šo šķirņu pupiņu čaumalas ir neēdamas. Negatavas sēklas ir saldas un lielas, tās ēd svaigas. Nogatavojušies tie ātri zaudē cukura saturu un kļūst cieti. Gatavās sēklas - dzeltenas vai zaļas var vārīt. Izžuvušas sēklas saglabā savu apaļo formu un tām ir gluda virsma.

7. Katru gadu gatavojam zem skavām 6 stundas.Citi varianti neder. Eksplodē.

Konservēti zirņi diezgan bieži sastopami ziemas salātos, kuros ir iekļauts visu iecienītais Olivjē. Kad budžets ir ierobežots un pārtikas cenas aug, uzvar vasarnieki un māju īpašnieki, jo viņiem ir iespēja savā zemē izaudzēt izcilu zaļo zirņu ražu un visu gadu nodrošināt sevi un savu ģimeni ar konservētiem zirņiem. Būtu vēlme.

Ja jūs nolemjat pirmo reizi sākt konservēt zaļos zirnīšus, jums jāzina daži svarīgi noteikumi un paņēmieni, kas ļaus saglabāt ražu pilnībā un nekaitējot veselībai.

• Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka dārzeņu un augļu, kuriem nav pietiekama skābuma, konservēšanai, tostarp zaļajiem zirnīšiem, ir jānotiek apstākļos, kas ir tuvu operāciju telpu sterilai tīrībai - tas ir vienīgais veids, kā novērst slimību izraisītājus. šausmīga slimība, ko sauc par botulismu, nevar attīstīties zem sarullētiem vākiem.
• Tā paša iemesla dēļ konservu sterilizācija šādiem produktiem ievērojami pārsniedz parasto laiku. Vai arī sterilizācijas process jāveic divas reizes. Tā kā parastajā virtuvē diez vai mēs atradīsim rūpniecisko autoklāvu, konservu sildīšanas procesam jābūt ilgstošam;
• Ūdenim, kurā notiek sterilizācija, var pievienot līdz 30% parastā galda sāls, ūdens temperatūra būs augstāka;
• Konservēšanas sālījumā varat pievienot nedaudz etiķa vai citronskābes, taču gatavā produkta garša nedaudz mainīsies. Ja viss jums ir piemērots, pievienojiet skābi, šādi konservi gandrīz nebojājas, un jūs varat tos uzglabāt vēsā vietā, piemēram, parastos mājās gatavotos "spinus", nevis ledusskapī;
• Konservēšanai der jebkuri piena gatavības zirņi, bet vislabāk izvēlēties smadzenes. Šādiem zirņiem ir ļoti netieša saistība ar smadzenēm: tikai lielā cukura daudzuma dēļ zirņi žāvējot kļūst saburzīti, zirņu virsma kļūst līdzīga smadzeņu garozai;
• Smadzeņu šķirnes ir labas arī ar to, ka tehniskās brieduma stadijā bez pārgatavošanās saglabājas ilgāk (līdz 5-6 dienām, atšķirībā no parastajām, kas pārgatavojas jau otrajā vai trešajā dienā);
• Zirņi jānoņem 8. dienā pēc ziedēšanas, kā iesaka pieredzējuši vasaras iedzīvotāji un dārznieki;
• Svaigi noplūktus zirņus vēlams saglabāt tajā pašā dienā, jo tie ātri zaudē maigumu, un sālījums kļūst duļķains, jo šādos graudos ir liels cietes saturs;
• Uzglabājot uzmaniet marinādi burkās - ja tā kļūst duļķaina vai maina krāsu, nevajadzētu ēst zirņus.

Tātad, vai esat gatavs novākt zaļos zirņus rūpnieciskā mērogā, vai arī plānojat atlicināt tikai pāris burciņas zirņu ziemas brīvdienām? Izvēlieties jebkuru recepti un dodieties!

Dabiski konservēti zaļie zirnīši

Pildījuma sastāvdaļas:
1 litrs ūdens
½ tējk sāls,
½ tējk Sahāra.

Ēdienu gatavošana:
Sašķirotos nomazgātos zirņus liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 15-20 minūtes, tad karstu izklāj sterilizētās burkās, pilda ar pildījumu (vārot ar atslēgu), sarullē, apgriež, iesaiņo. Uzglabāt ledusskapī.

175 ml marinādes.
Marinādei:
1 litrs ūdens
3 ēd.k Sahāra,
3 ēd.k sāls,
100 ml 9% etiķa.

Ēdienu gatavošana:
Blanšējiet zirņus marinādē, kas pagatavota ar ūdeni un pusi no sāls un cukura, 3-4 minūtes, pēc tam iemērciet tos ledus ūdenī. Sakārtojiet zirņus sterilizētās burkās. Marinādi izkāš, pievieno atlikušo cukuru un sāli, uzvāra, pārlej ar etiķi un pilda burkas. Pārklāj ar sterilizētiem vākiem un liek uz sterilizācijas (vāra 15-20 minūtes no vārīšanās brīža). Satīt, apgriezt, ietīt. Kad zirņu burciņas ir pilnībā atdzisušas, atstājiet tās vēl pāris dienas telpā, lai pārbaudītu kvalitāti: ja marināde nav mainījusi krāsu un nav duļķaina, burkas var uzglabāt vēsā vietā.

Konservēti zirņi bez sterilizācijas "Kā veikalā"

Sastāvdaļas:
zaļie zirnīši, lobīti un šķiroti.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
3 ēd.k Sahāra,
3 ēd.k sāls,
1 tējk citronskābe.

Ēdienu gatavošana:
Kārtīgi sašķiro zirņus un noskalo. Krekinga zirņus vislabāk izmest, jo gatavošanas laikā tie pārsprāgst, un sālījums kļūs duļķains. Ūdenī ieber cukuru un sāli, uzvāra, pievieno zirņus un vāra 15 minūtes pēc vārīšanās. Pievieno citronskābi, samaisa un ar rievkaroti liek zirņus sterilizētās burkās, nenoņemot no uguns trauku, kurā vārījās zirņi. Zirņus lej burkās, nesasniedzot augšpusi ap 1,5 cm.. Burkās ber zirņus ar verdošu marinādi un uzreiz satin ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet, aptiniet. Turiet aukstumā. Norādītā marinādes daudzuma pietiek trim 0,5 litru burciņām.

Zaļo zirnīšu konservēšana ar dubultu sterilizāciju

Sastāvdaļas:
zaļie zirnīši.
Marinādei:
1 litrs ūdens
1 ēd.k (ar augšējo) cukuru,
1 des.l. sāls.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgātos, sašķirotos zirņus pārlej ar verdošu marinādi (pārliecinās, ka visi zirņi ir pārklāti ar šķidrumu) un vāra 3 minūtes. Pārlej 0,5 litru sterilizētās burkās, nesasniedzot augšējos 3 cm. Plašā katliņā uzvāra ūdeni, apakšā pārklāj ar dvieli vai uzstāda koka statīvu, liek burkas ar zirņiem (ūdens nedrīkst būt zemāks par saturu burkas) un vāra no vārīšanās brīža, pārklājot ar vākiem, 30 minūtes. Atdzesē zem vākiem. Nākamajā dienā katlu ar burkām atkal uzliek uz uguns, ūdeni uzvāra, 20 minūtes sterilizē burkas un sarullē. Apgrieziet, līdz atdziest. Uzglabāt vēsā vietā.

Zaļo zirnīšu konservēšana ar ilgstošu sterilizāciju

Sastāvdaļas vienai 0,5 litru burkai:
650 g sagatavotu zirņu,
1 litrs ūdens
1,5 ēd.k sāls,
1,5 ēd.k Sahāra,
3 g citronskābes.

Ēdienu gatavošana:
Sašķirotos un rūpīgi nomazgātos zirņus uz 2-3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī un pēc tam nokāš caurdurī un iemērc tieši ledus ūdenī (ūdenim vēlams pievienot ledus gabaliņus). Zirņus kārto burkās un pārlej ar verdošo marinādi. Burkas pārklāj ar sterilizētiem vākiem, liek katliņā ar karstu ūdeni (liek dvieli vai nostāj zem dibeniem) un sterilizē no vārīšanās brīža 3 stundas. Pielej vārītu ūdeni, ja tā līmenis noslīdējis zem burciņu satura līmeņa, bet aukstu ūdeni nekādā gadījumā nelej, tikai verdošu ūdeni! Pēc sterilizācijas satin burkas, apgriež, aptin līdz pilnīgai atdzišanai.

Tomātu sulā konservēti zirņi

Sastāvdaļas:
2,5 kg zirņu,
2 litri tomātu sulas
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavotos zirņus iemērciet verdošā sālsūdenī un vāriet 3-4 minūtes, pēc tam iemērciet ledus ūdenī. Zirņus kārto sterilizētās burkās un pārlej ar verdošu tomātu sulu. Nosedziet ar sterilizētiem vākiem un ievietojiet plašā katlā ar karstu ūdeni. Sterilizējiet 1 stundu, satiniet un apgrieziet.

Marinēti zaļie zirnīši

Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:
zirņi (var būt pākstīs),
2 melnie piparu graudi,
2 krustnagliņas.
Marinādei:
1 litrs ūdens
40 g cukura
sāls - pēc garšas,
citronskābe - blanšēšanai.

Ēdienu gatavošana:
Nomizotus zaļos zirnīšus vai pākstis iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc tam ūdeni notecina un zirņus iemērc verdošā ūdenī ar tajā atšķaidītu citronskābi (apmēram 2 g uz 1 litru ūdens), blanšē 1-2 minūtes un kārto burkās. Piparu graudus un krustnagliņas pievieno burciņām un pārlej ar verdošu marinādi. Uzliek sterilizāciju (0,5 litru burkas vāra 15 minūtes), sarullē, apgriež.

Konservēti zaļie zirnīši ar etiķi

Sastāvdaļas:
500 g nomizotu zirņu,
500 ml ūdens
10 g sāls
10 g cukura
25 ml 9% etiķa.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavotos nomazgātos zirņus aplej ar verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes uz vidējas uguns. Gatavos zirņus iemērciet ledus ūdenī 2-3 minūtes. Kārto sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē. Ielieciet burkas katlā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 40 minūtes. Apgrieziet, aptiniet un atdzesējiet. Uzglabāt tumšā vēsā vietā.

Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina