Sičuaņas pipari un citi. Citronpipari - garšvielas gaļai un zivīm
Garšvielas var mainīt jebkura pazīstama ēdiena garšu. It īpaši, ja tās ir neparastas garšu kombinācijas, piemēram, citronpiparu garšviela. Šis garšvielu maisījums kļūst arvien populārāks, pateicoties tā eksotiskajai garšai un spējai izmantot dažādos ēdienos.
Garšvielu sastāvs un īpašības
Produkts ir aromātisku garšvielu maisījums. Galvenās sastāvdaļas, kas iekļautas sastāvā, ir:
- melnie pipari, kas ēdienam piešķir pikantumu;
- citrona miziņa vai skābe.
Papildu sastāvdaļas maisījumā ir: sīpoli, ķiploki, sāls, cukurs un kurkuma. Sastāvs sabalansēts tā, lai citronpipari satur gan aso, gan aso, gan skābo, gan saldo garšu.
Dažos gadījumos var izmantot vairākas piparu šķirnes un pievienot citrona ēterisko eļļu.
Tāpat pie dažiem ražotājiem var atrast gatavu maisījumu ar dažāda lieluma garšvielām. Tas ļauj labi sadalīt sastāvdaļas gatavošanas procesā.
Citronpiparu izmantošana
Produkta pielietojums ir plašs un ārkārtīgi daudzveidīgs. Citronpipari lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem.
Ne mazāk garšīgi ir salāti, dārzeņu un jūras velšu ēdieni, izmantojot pikantu maisījumu.
Citronpiparus var pievienot jebkurā gatavošanas stadijā: marinādei, tieši pirms termiskās apstrādes, vai arī ar tiem var garšot gatavu ēdienu.
Garšvielu izmanto arī enerģijas un sildošu dzērienu, limonāžu un vitamīnu kokteiļu pagatavošanai.
Produkta derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai
Papildus spilgtajai, neparastajai garšai citronpipariem ir labvēlīgas īpašības:
Uzmanību! Neskatoties uz produkta priekšrocībām, dažos gadījumos jums vajadzētu atturēties no tā lietošanas:
- Pret kuņģa-zarnu trakta slimībām.
- Grūtniecības vai zīdīšanas laikā.
- Ja Jums ir alerģiskas reakcijas pret maisījuma sastāvdaļām.
- Akūtiem iekaisuma procesiem vai hroniskām urīnceļu slimībām.
Kā pagatavot garšvielu maisījumu mājās
Garšvielu maisījumu var iegādāties gatavu. Vai arī, ja vēlaties, pagatavojiet produktu pats. Ar pareizo pieeju garšvielu kvalitāte ne tikai necietīs, bet arī palielināsies.
Lai pagatavotu citronpiparus, jums jāsagatavo:
- Trīs vidēja izmēra citroni (citrona miziņai).
- Melnie pipari - 3 ēdamkarotes.
- Sāls, cukurs, kurkuma, kaltēti sīpoli un ķiploki - 1 ēdamkarote katras sastāvdaļas.
No citroniem nomizo miziņu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 2 ēdamkarotes produkta. Sajauc to ar melnajiem pipariem un liek uz pergamenta papīra.
Ielieciet maisījumu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50 grādiem. Miziņai un pipariem jābūt pilnībā izžuvušiem. Tas aizņems apmēram 30 minūtes.
Pēc tam garšvielas jāizņem no cepeškrāsns, jāsasmalcina un rūpīgi jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām.
Cukura daudzumu var samazināt, tad garšviela kļūs asāka. Varat arī mainīt citronpiparu recepti atbilstoši savām personīgajām vēlmēm. Lai to izdarītu, pietiek ar galveno sastāvdaļu proporcijas nomaiņu uz skābāku vai asāku garšu.
Gatavā garšviela jāievieto hermētiskā traukā. Saules stari, svešas smakas un mitrums iznīcina citronpiparus. Ieteicams uzglabāt tumšā, sausā vietā.
Citronpipari un tā galvenās sastāvdaļas. Produkta sastāvs un kaloriju saturs. Minētās garšvielas priekšrocības ar pievienotajiem brīdinājumiem par tās lietošanu. Oriģinālie ēdieni ar šo garšvielu.
Raksta saturs:
Citronpipari ir garšviela, kas ietver tādu sastāvdaļu komplektu kā citronskābe un miziņa, melnie pipari, ķiploki, sīpoli, kurkuma, cukurs un sāls. Līdzīga garšviela gaļas un zivju ēdieniem ir kļuvusi arvien populārāka vietējā tirgū. Interesanta dažādu garšvielu kombinācija padara citronpiparus par universālu piedevu, kas var dažādot parastā cilvēka ikdienas uzturu.
Citronpiparu sastāvs un kaloriju saturs
Daži izvēlīgi ēdāji atsakās no daudziem ēdieniem, jo viņiem tie šķiet mīlīgi. Citronpipari šādu cilvēku ēdienkartē var papildināt, jo tie lieliski papildina zivju un gaļas produktus.
Citronpiparu kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 95 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20,9 g;
- Tauki - 0,69 g;
- Ogļhidrāti - 1,31 g;
- Ūdens - 73,5 g;
- Neorganiskās vielas - 3,6 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Piesātināts - 0,22 g;
- Mononepiesātinātie - 0,25 g;
- Polinepiesātinātie - 0,19 g.
Citronpiparu sastāvs ir vērtīgs, jo satur A vitamīnu un askorbīnskābi. Tieši C vitamīns uzlabo cilvēka imunitāti un ļauj pretoties infekciju uzbrukumiem gripas epidēmijas laikā. A vitamīns ir ļoti svarīgs cilvēku veselībai, jo tas ir atbildīgs par redzi un ādas un nagu stāvokli.
Citronpiparu labvēlīgās īpašības
Ikviens zina, ka citrons ir efektīvs dabas dziednieks, tam piemīt antibakteriālas un pretvīrusu īpašības, tas satur svarīgus vitamīnus, bioflavonoīdus un limonēnu. Tāpēc tas spēj normalizēt gremošanu, attīrīt organismu no toksīniem, izārstēt vīrusu un infekcijas slimības. Ja garšvielai pievieno melnos piparus, sīpolus, ķiplokus un kurkumu, tās īpašības palielinās.
Citronpiparu priekšrocības ir šādas:
- Imūnsistēmas stiprināšana. Citronam, ķiplokiem, pipariem un sīpoliem ir pretvīrusu un antibakteriāla iedarbība uz cilvēka ķermeni. Un kombinācijā tie stiprina imūnsistēmas darbību. Tāpēc citronpipari ir pazīstami kā dabisks toniks, kas spēj cīnīties ar sāpēm kaklā, izvadīt flegmu, kā arī ārstēt saaukstēšanos un gripu.
- Aknu darbības normalizēšana. Šī garšviela satur ievērojamu daudzumu minerālvielu, kas labvēlīgi ietekmē aknas un izvada kaitīgos toksīnus.
- Uzlabota gremošana. Garšvielu sastāvā esošie melnie pipari var uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un uzlabot ar gremošanu saistītos procesus. Citrons ir pazīstams kā dabisks toniks, kas kontrolē pH līmeni organismā.
- Paaugstināts asinsspiediens. Hipotensijas gadījumā ar veģetatīviem traucējumiem nepieciešams regulāri ēst minēto garšvielu.
- Miega normalizēšana. Ja cilvēks nevar naktī mierīgi atpūsties, tad jāizdzer glāze silta piena ar šķipsniņu kanēļa un citronpipariem.
- Palīdzēt svara zaudēšanai. Citrons var mazināt tieksmi pēc saldumiem, kas palīdz kontrolēt apetīti un tādējādi samazināt porcijas un novērst pārēšanās dienas laikā. Melnie pipari paātrina vielmaiņu, kas savukārt palīdz samazināt ķermeņa svaru.
- Potences uzlabošana. Uztura speciālisti iesaka visiem stiprā dzimuma pārstāvjiem savā ēdienkartē iekļaut citronpiparu garšvielas. Tas ne tikai aizdedzina vēlmi, bet arī uzlabo intīmās dzīves kvalitāti.
Citronpiparu kontrindikācijas un kaitējums
Jebkuras garšvielas jālieto ļoti uzmanīgi. Veselam cilvēkam, kurš garšvielu lieto mērenībā, ne par ko nav jāuztraucas, citronpiparu kaitējums ir samazināts gandrīz līdz minimumam. Tomēr, ja jums ir noteiktas veselības problēmas, jums vajadzētu ierobežot tā lietošanu. Un tā kā šis ir garšvielu maisījums, tad, lietojot garšvielu, ieteicams ņemt vērā katras sastāvdaļas kontrindikācijas.
Ja vēlaties kādu ēdienu garšot ar citronpipariem, par savu veselību jārūpējas šādu patoloģiju gadījumā:
- Akūts urīnceļu iekaisums. Hroniska cistīta gadījumā, ko bieži pavada slimības recidīvi, šīs garšvielas lietošana uzturā ir stingri aizliegta.
- Kuņģa-zarnu trakta slimības. Ja Jums ir čūlainais kolīts, gastrīts un problēmas ar žultspūšļiem, šī garšviela ir jāizslēdz no uztura.
- Alerģija. Pat ja jums ir negatīva reakcija uz dzīvnieku matiem vai sadzīves ķīmiju, nav ieteicams lietot nekādas garšvielas, iepriekš nekonsultējoties ar gastroenterologu.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods. Bērna nēsāšanas laikā un pēc piedzimšanas mātes uzturs jāsaskaņo ar ārstu. Vairumā gadījumu viņš neieteiks sievietei šajā periodā lietot citronpiparus.
Kā pagatavot citronpiparus
Jebkuras garšvielas var iegādāties ne tikai specializētā veikalā, bet arī parastajā tirgū. Der atcerēties, ka mājās reāli var iegūt vēlamo preci daudz kvalitatīvāk.
Lai pats pagatavotu citronpiparus, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 50 grādu temperatūrai. Divas ēdamkarotes miziņas (jums būs jāizmanto trīs citroni) jāsajauc ar trim ēdamkarotēm melno piparu.
Uz cepešpannas jānovieto pergamenta papīrs, uz kura tiks cepta topošā garšviela. Uzlieciet uz tās miziņu un melnos piparus, lai tie pilnībā izžūtu cepeškrāsnī. Tas parasti aizņem pusstundu, pēc kura maisījums ir jāsadrupina un jāsajauc ar 1 ēd.k. sāls, kurkuma, kaltēti sīpoli un ķiploki.
Lai mīkstinātu garšvielas aso garšu, varat pievienot ēdamkaroti cukura.
Ja vēlaties iegūt tieši citronu garšvielu, tad ieteicams samazināt melno piparu daudzumu un palielināt pievienotās miziņas daudzumu.
Citronu piparu receptes
Šī ir garšviela, kurā apvienotas asas un skābas garšvielas, kas vislabāk sader ar gaļas ēdieniem – ceptiem, ceptiem, grilētiem.
Pateicoties citrona notam, šo maisījumu izmanto dažādu zivju veidu garšvielām. Vairumā gadījumu to lieto kopā ar pollaku un mencu. To var lietot pirms produkta termiskās apstrādes, kā arī lietošanai gataviem produktiem. Citronpipari ir labi piemēroti zivju gatavošanai jebkurā formā - cepta vai grilēta.
Tāpat garšvielu maisījums ir aktuāls, gatavojot zupas, piemēram, no garnelēm un kalmāriem. Marinādes, kuru pamatā ir šī garšviela, mūsdienās ir kļuvušas tik populāras, ka reitingos pārspēj tradicionālās garšvielas. Tas var pievienot interesantu garšu pazīstamām sastāvdaļām.
Receptes ar citronpipariem dažādiem ēdieniem var pasniegt šādi:
- Popovers. 2 olas, 200 ml piena, 1 tējk. citrona miziņas un 50 ml ūdens jāsajauc, un tad pievieno masai 1 ēd.k. sviesta, 150 g miltu un 0,5 tējk. melnie un citronpipari. Iegūtā mīkla ir jāsadala pa veidnēm un pēc tam jācep 40 minūtes.
- Apetīti rosinošas sviestmaizes. Sātīgām brokastīm pievienojiet 1 tējkaroti 1 kg maltas liellopa gaļas. citronpipari, šķipsniņa sāls un melnie pipari. Šim maisījumam jāpievieno Vusteršīras mērce uz anšovu, ingvera, sinepju, kanēļa un kardamona bāzes. No maltās gaļas jāveido mazas bumbiņas. 8 bekona gabaliņus vajadzētu pārgriezt uz pusēm un aptīt ap gaļas pamatni. Pēc cepšanas gaļa jāievieto maizītē kopā ar sieru.
- Interesanti cepumi. Mīklu tai gatavo no 250 g miltu, 4 ēd.k. ciete, 1 tējk. citronpipari, miziņa no viena citrona, cepamais pulveris un šķipsniņa vaniļas cukura. Ar veidnēm izgrieztās figūriņas iepriecinās gan pieaugušos, gan bērnus.
- "Šokolādes paradīze" (flans). 150 g saldā produkta jāizkausē ūdens peldē ar 80 g sviesta. Septiņas olbaltumvielas jāsajauc ar 1 tējk. vaniļas, un dzeltenumus sakuļ ar 100 g cukura. Izziņotās sastāvdaļas jāsamaisa, uzmanīgi pievienojot šķipsniņu citronpiparu un 35 g kakao pulvera. Cepumus cep sviestā ieziestās veidnēs 15 minūtes.
- Vidusjūras zupa. 250 g nomizotu garneļu jāsajauc ar vienu sagrieztu tomātu, 2 ķiploka daiviņām, 2 lauru lapām un dillēm (pietiek ar pusi ķekara). Izziņotās sastāvdaļas jāielej litrā ūdens un jāuzvāra. Pēc tam sīpols ir smalki jāsagriež, apcep sviestā un jānosūta uz garnelēm kopā ar 1 ēdamkaroti. tomātu pastas. Nākamais solis ir pievienot smalki sagrieztu cilantro un 2 ēd.k. rīsi Zupa jāvāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Zivju kebabs. 700 g laša jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos un jāsajauc ar diviem sasmalcinātiem sīpoliem. Marinādei būs 250 ml sausā baltvīna, viena citrona sulas, 4 g ķimenes, 1 g sāls, 5 g kaltētas salvijas un šķipsniņa citronpiparu. Šādā sastāvā zivis jāmarinē pusstundu. Pēc tam to saver uz iesmiem (nūjiņām) un apcep kopā ar saldajiem pipariem.
- Forele mūsu ceļā. Karaļa zivis var pagatavot diezgan ātri un bez lielas piepūles. Vislabāk 450 g foreles cept veselu, jo tā būs sulīgāka. Speciālā cepšanas folijā jāievieto zivs, kuru pilda ar 20 ml olīveļļas, 5 g kaltēta timiāna, 5 g citronpiparu un 2 g maltu balto piparu maisījumu.
- Gaļas kebabs. Lai pagatavotu marinādi, jāsajauc 300 ml granātābolu sulas ar 50 ml citrona sulas, 5 g aso maltu sarkano piparu, 50 ml sojas mērces, 50 g sasmalcinātu ķiploku un šķipsniņu citronpiparu. Šādā maisījumā uz 3-4 stundām iemērc 2 kg cūkas kakla, 400 g sīpolu un pēc tam uzvelk gaļu uz iesmiem.
- Vistas cukini. 500 g vistas krūtiņas jāmarinē šādā sastāvā: 200 g sasmalcinātas miziņas, 50 g čili, 100 ml augu eļļas, šķipsniņa sāls un citronpiparu, 50 g medus un 25 g koriandra. 700 g cukini jāsagriež plānās šķēlēs un jāapstrādā ar sāli. Cepto vistu vajadzētu ietīt garšvielu dārzeņos un nostiprināt ar zobu bakstāmajiem.
Citronu piparu dzērienu receptes
Parasto tēju un kafiju var aizstāt ar tikpat garšīgu produktu. Savu ēdienkarti iespējams dažādot ar dabīgo enerģijas dzērienu, kokteiļu, augļu dzērienu, kompotu un sulu palīdzību.
Citronu piparu dzērienu receptes:
- Vitamīnu infūzija. Uzvāra 400 ml ūdens un ieber 7 piparmētru lapiņas. Zāļu šķidrumam vajadzētu ievilkties 10 minūtes. Tad jāpievieno šķipsniņa citronpiparu un koriandra, kā arī karote medus.
- Enerģijas dzēriens. Lai to pagatavotu, jāņem 200 ml ūdens (viena glāze) un jāiespiež tajā 10 g citrona (apmēram pāris šķēles). Iegūtajam aromātiskajam šķidrumam pievieno 3 g (šķipsniņu) kajēnas un citronpiparus. Šis dzēriens paaugstina enerģijas līmeni organismā un palīdz to aizsargāt gripas epidēmijas laikā.
- Sildošs dzēriens. Tējkannā jāievieto 2 g melnās tējas (šķipsniņa), 200 ml verdoša ūdens, 1 g kanēļa, 1 g citronpiparu, mandarīna miziņu un 1 g maltu sarkano piparu. Ievadiet šo dzērienu 20 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru pēc garšas.
- Limonāde. 2 ēd.k. citronu sulas, 3 ēd.k. kļavu sīrups un šķipsniņa citronpiparu jāizšķīdina 250 ml ūdens. Šo produktu kombināciju parasti lieto kopā ar limonādes diētu 5-6 dienas.
- Sula ar alkoholu. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo ledus veidnēs. Citronu vajadzētu sagriezt šķēlēs, no kurām vienu ieteicams atstāt kā dekorāciju. Divās glāzēs jāielej 100 g degvīna (vēlams dzert dzērienu ar viszemākajām alkohola pakāpēm). Tam ieteicams pievienot 175 g dzērveņu sulas. Šeikeri vajag sakult ledus gabaliņus, sasmalcinātu citronu, šķipsniņu melno un citronpiparu. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas glāzēs ielej nedaudz auksta dzirkstoša ūdens.
- "Jaungada brauciens". Šis dzēriens ir piemērots ne tikai paziņotā datuma priekšvakarā. Lai to pagatavotu, 200 litriem šampanieša (martini) jāpievieno šķipsniņa citronpiparu un koriandra. Daudzi gardēži dod priekšroku nevis dzert šo produktu kombināciju, bet gan ieliet to krēmīgā saldējumā.
Citronpipari nav tikai skaista svētku ēdienu piedeva. Tā galvenokārt ir produkta garša un tā saturs. Šajā gadījumā izteiktā garšviela sevi attaisnoja.
Tiešām liels. Lai gan visbiežāk sastopama Sičuaņas virtuvē, garšvielai ir tik dziļums un pievilcība, ka tās izmantošana ir izplatījusies tālu un plaši. Šajā īpašajā ģintī ir vairāk nekā 150 sugu, no kurām daudzas ir līdzīgas pēc izskata un tām ir vienādas garšas īpašības. Īpaši plaši to izmanto Indijas, Ķīnas, Tibetas, Nepālas un Taizemes virtuvē.
Sičuaņas piparu zari, miza un stumbrs ir klāti ar dzeloņiem.
Citi Sičuaņas piparu nosaukumi ir ķīniešu pipari, japāņu pipari, indonēziešu citronpipari (nosaukums cēlies no tā, kur tie aug), anīsa pipari, zobkoksne, dzeltenkoks, fagara, ogu.
Smaržīgs krūms vai mazs ģints koks Zanthoxylum dzimta Rutaceae, ar pinnātām lapām, dzimtene ir Ķīna; tai radniecīgās sugas, kuras vienkāršības labad sauc arī, ir sastopamas Japānas mērenajos joslās, atsevišķās Indijas daļās, Nepālā un citos Himalaju apgabalos, dažviet Dienvidaustrumāzijā un Ziemeļamerikā. Zari, miza un stumbrs ir klāti ar dzeloņainiem ērkšķiem. Koks lielākoties aug savvaļā, parasti mežos ar mitrām augsnēm.
Ļoti nepretenciozs, audzējot neprasa lielu uzmanību. Āzijas šķirnēm ir tumši rozā augļi ar diametru līdz 5 mm. Amerikāņu šķirnēm ir melni vai zili augļi. Nogatavojoties, piparu augļi atveras, atklājot melnas, spīdīgas sēklas. Pašām sēklām nav garšas, bet piparu aromātiskās čaumalas ir noderīgas un vērtīgas, tās izmanto kulinārijas gatavošanai veselas vai samaltas pulverī. Szechuan pipari ir ķīniešu piecu garšvielu pulvera un Shichimi togarashi, Japānas septiņu garšu garšvielu sastāvdaļa.
Neskatoties uz šķietamību Sečuaņas pipari Nav īsti pipari, patiesībā tie ir cieši saistīti ar citrusaugļiem, nevis tipiskajiem melno piparu graudiņiem, kā parasti tiek uzskatīts. Kā citrusaugļu ģimenes loceklim Sečuaņas pipariem ir pīrāgs, citrons, pikants aromāts, un tā vietā, lai tie būtu asi un pikanti kā melnie, baltie vai čili pipari, tie rada kutinošu, putojošu sajūtu uz mēles, unikālu tirpšanas sajūtu, it kā ar adatām sadurtu (šīs īpašības zinātniskais nosaukums ir parestēzija, ko izraisa 3% hidroksi-alfa-sansšula molekulas saturs augļskābē).
Ir vērts izmēģināt jebkuru ēdienu, kas var izraisīt nelielu nejutīgumu un tirpšanu uz mēles. Tas attiecas uz nejutīgumu, kad šķiet, ka jūsu mēle ir nejutīga un vienlaikus kustīga. Sičuaņas piparu graudi nav karsti vai karsti. Un tas, kas tie ir, ir kulinārijas pieredze, kas nav līdzīga nevienai citai. Bet kāpēc ir vēlme (kaut arī maiga) justies pārņemtam mutē? Jo papildus pirmajai vēsuma sajūtai, kas rodas no mēles tirpšanas, mainās ar pipariem garšotā ēdiena sajūta, tiek pievienota brīnišķīga dzīva vibrācija un pēc tam siltums, kas nav līdzīgs. Un šī tirpšanas sajūta tiek pielīdzināta elektriskam lādiņam.
Daži kulinārijas Sičuaņas piparu veidi.
Augšējā kreisajā pusē: Nepālas tīmurs (Zanthoxylum alatum); augšā pa labi: Indonēzijas andalimans (Z. acanthopodium); apakšējā kreisajā pusē: Indijas tirfal (Z. rhetsa); apakšējā labajā stūrī: ķīniešu jiao (Z. piperitum/simulans).
Spice Ķīnā "Sičuaņas pipari" (jiao) iegūts no vairākām vietējām sugām Zanthoxylum, un tāpēc garšvielu īpašības atšķiras atkarībā no reģiona. Lai gan bieži tiek apgalvots, ka Z. piperitum ir Sičuaņas piparu kanoniskais sākums, bet patiesībā tas ir visizplatītākais Z. bungeanum, Z. simulans, Z. planispinum Un Z. armatum. Saskaņā ar tradicionālo ķīniešu medicīnu,. Z. bungeanum ir vērtīgākais no uzskaitītajiem, pārējie tiek uzskatīti par sliktākiem aizstājējiem.
Ķīniešu kulinārijā sausos grauzdētos Szechuan piparus bieži izmanto kā galda garšvielu vai nu tīrā veidā, vai kā aromatizētu sāli. Lai iegūtu šo tipisko Sičuaņas garšu, rupjo sāli un kaltētus Sičuaņas piparus apgrauzdē kopā, līdz tie kļūst nedaudz dūmaki. Kad tie ir atdzisuši, abus kopā samaļ rupjā pulverī. Šī "piparu sāls" ir izplatīta garšviela Ķīnā.
Cits Sičuaņas piparu veids savvaļā aug Indonēzijas Sumatras salā, kur to kā garšvielu izmanto vairākas etniskās grupas. Indonēziešu pavārgrāmatās garšvielu dažkārt dēvē par "Indonēzijas citronpipariem", ko nedrīkst jaukt ar Rietumu lielveikalu garšvielu, kas ir melnie pipari ar citrona garšu. Indonēzijas garšviela, kas pazīstama kā andaliman, ir mazāk pikanta nekā citi Sičuaņas pipari, un tai ir intensīvāka laima garša, kas līdzīga japāņu pipariem.
Indonēzijas citronpiparu var aizstāt ar ķīniešu vai japāņu piparu maisījumu ar citronzāli vai labāk citronmirtes lapām, kurām ir svaigs vēsums. Indonēzijas pipari ir visvairāk raksturīgi bataku virtuvei, tautai, kas apdzīvo nelielu reģionu Sumatras ziemeļos. Batak ēdiens ir diezgan karsts un pikants - cūkgaļas gabaliņi un orgāni, kas sautēti biezā, pikantā mērcē, kurā ir cūkgaļas asinis. Indonēzijas galvenajā Java salā ir vēl viens vietējais Sičuaņas pipars kulinārijas vajadzībām: Z. avicennae, kas Rietumjavā pazīstama arī kā karangeang. Kā liecina ļoti reti literārie avoti, lapām piemīt koriandra aromāts, un čaumalas atgādina anīsu.
Nepālas virtuvē kā garšvielu izmanto vietējo piparu veidu. Sičuaņa (Z. armatum = Z. alatum). Augļu tumšās, purpursarkanās krāsas čaumalas garšo daudz asāk un asāk nekā ķīniešu. Viņu smarža ir ļoti spēcīga un ļoti pikanta; tas vairāk atgādina rozi un ķīniešu kanēli - kasiju, nevis citronu, un to raksturo tas, ka nav nekādu maiguma un maiguma pazīmju. Nepālas Szechuan pipari tiek izmantoti karijs un marinēti gurķi un ir viena no visbiežāk izmantotajām garšvielām Nepālas virtuvē. Parasti lieto nelielos daudzumos, lai ēdieniem piešķirtu garšu, nevis nepārvaramu pikantu.
Indijas rietumos un dienvidrietumos pavāri dažreiz izmanto kādu citu Sičuaņas piparu radinieku ar nedaudz lielākiem čaumalām. (Z. rhetsa = Z. limonella). To sauc par tirphalu Maharaštrā un par triphalu Gudžaratā. Šīs garšvielas izmantošana galvenokārt aprobežojas ar Indijas rietumu piekrasti (Gudžarata, Maharaštra, Goa, Karnataka), kur to izmanto zivju ēdienos. Atšķirībā no parastajiem Indijas kulinārijas paradumiem, šie pipari parasti netiek kombinēti ar citām garšvielām, jo tā garša tiek uzskatīta par maigu un viegli pazūd citu garšvielu vidū.
korejiešu Z. schinifolium- vienīgā suga, kurai ir aromātiskas sēklas, kuras ir labāk lietojamas nekā čaumalas, kurām ir mazāk izteikts aromāts.
Ķīniešu virtuvē Sečuaņas piparus pirms sasmalcināšanas vai malšanas apgrauzdē. Tas apklusina citrusaugļu garšu un pastiprina koksnes notis, lai lieliski saderētu ar gaļu. Lai apgrauzdētu papriku, pievienojiet tos sausā pannā uz vidējas uguns. Maisa apmēram vienu minūti vai līdz smaržo. Atdzesē, tad sasmalcina.
Tagad, kad esat apgrauzdējis papriku, kā tos izmantot?
Sajauciet ar rupjo sāli un maltiem melnajiem pipariem, pēc tam izmantojiet to, lai berzētu liellopu gaļu.
Sajauc ar sāli un pievieno rīvmaizēm, lai izmantotu kā pārklājumu ceptai vistas gaļai.
Garšojiet augu eļļu ar grauzdētiem un maltiem Sečuaņas pipariem, un tā būs pietiekami garšīga, lai pārlietu pāri grauzdētiem dārzeņiem un gaļai.
Pievieno majonēzei un izmanto tunča salātos vai tītara un siera sviestmaizē.
Pannā izkausē sviestu, pievieno maltus (iepriekš grauzdētus) Sečuaņas piparus un garneles. Cepiet līdz mīkstam, pēc tam pievienojiet (kamēr karsti) salātiem no sasmalcināta fenheļa, avokado un kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu.
Sajauc grauzdētus drupinātus Szechuan piparus ar tomātu pastu, medu, ķimenēm, kanēli, sāli un asajiem pipariem. Olīveļļā apcep vistas krūtiņas gabaliņus ar ķiplokiem, tad iemaisa tomātu pastas un garšvielu maisījumā un karsē. Pasniedziet vistas mērci uz maizītes vai uzlieciet to pāri makaroniem vai rīsiem.
Raksti par tēmu
