खाद्य योजकों का प्रयोग करें। विशेष रूप से खतरनाक पदार्थ। हमें पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता क्यों है - कुख्यात ई-शका के बारे में पूरी सच्चाई

स्टोर अलमारियों पर ऐसे उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है जिनमें पोषक तत्वों की खुराक नहीं होती है। उन्होंने उन्हें रोटी में भी डाल दिया। अपवाद है प्राकृतिक खाना- मांस, अनाज, दूध और साग, लेकिन इस मामले में भी आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि उनमें रसायन नहीं है। उदाहरण के लिए, फलों को अक्सर परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है, जो उन्हें लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

खाद्य योजक सिंथेटिक रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिनका सेवन स्वयं नहीं किया जाता है, लेकिन केवल स्वाद, बनावट, रंग, गंध, शेल्फ जीवन और उपस्थिति जैसे कुछ गुणों को प्रदान करने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। उनके उपयोग की समीचीनता और शरीर पर प्रभाव के बारे में बहुत सारी बातें हैं।

वाक्यांश "खाद्य योजक" कई लोगों को डराता है। हजारों साल पहले लोगों ने उनका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था। यह जटिल रसायनों पर लागू नहीं होता है। हम टेबल नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, मसालों और मसालों के बारे में बात कर रहे हैं। उन्हें खाद्य योजक भी माना जाता है। उदाहरण के लिए, कैरमाइन, कीड़ों से प्राप्त एक डाई, बाइबिल के समय से खाद्य पदार्थों को बैंगनी रंग देने के लिए इस्तेमाल किया गया है। अब पदार्थ को E120 कहा जाता है।

20 वीं शताब्दी तक, उत्पादों के उत्पादन में केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग किया जाता था। धीरे-धीरे, खाद्य रसायन विज्ञान के रूप में इस तरह के विज्ञान का विकास शुरू हुआ और कृत्रिम योजकों ने अधिकांश प्राकृतिक लोगों को बदल दिया। गुणवत्ता और स्वाद सुधारकों के उत्पादन को चालू कर दिया गया। चूंकि अधिकांश पोषक तत्वों की खुराक में लंबे नाम थे जो एक लेबल पर फिट होना मुश्किल था, यूरोपीय संघ द्वारा सुविधा के लिए एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की गई थी। प्रत्येक पोषण पूरक का नाम "ई" से शुरू हुआ - अक्षर का अर्थ है "यूरोप"। इसके बाद उन संख्याओं का अनुसरण किया जाना चाहिए जो दर्शाती हैं कि प्रजाति एक निश्चित समूह से संबंधित है और एक निश्चित योज्य को इंगित करती है। इसके बाद, प्रणाली को अंतिम रूप दिया गया, और फिर इसे अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के लिए अपनाया गया।

कोड द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

उपरोक्त सभी समूहों में अम्लता नियामक, मिठास, लेवनिंग एजेंट और ग्लेज़िंग एजेंट शामिल हैं।

पोषक तत्वों की खुराक की संख्या हर दिन बढ़ रही है। पुराने की जगह नए प्रभावी और सुरक्षित पदार्थ ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, जटिल एडिटिव्स, जिसमें एडिटिव्स का मिश्रण होता है, हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं। हर साल, अनुमत योजकों की सूची को नए के साथ अद्यतन किया जाता है। ई अक्षर के बाद ऐसे पदार्थों का कोड 1000 से अधिक होता है।

आवेदन द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

• रंगों(E1…) - प्रसंस्करण के दौरान खो जाने वाले उत्पादों के रंग को बहाल करने के लिए, इसकी तीव्रता बढ़ाने के लिए, भोजन को एक निश्चित रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्राकृतिक रंगजड़ों, जामुन, पत्तियों और पौधों के फूलों से निकाला जाता है। वे पशु मूल के भी हो सकते हैं। प्राकृतिक रंगों में जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थ होते हैं, जो भोजन को सुखद रूप देते हैं। इनमें कैरोटीनॉयड शामिल हैं - पीला, नारंगी, लाल; लाइकोपीन - लाल; एनाट्टो अर्क - पीला; फ्लेवोनोइड्स - नीला, बैंगनी, लाल, पीला; क्लोरोफिल और उसके डेरिवेटिव - हरा; चीनी का रंग - भूरा; कारमाइन बैंगनी है। कृत्रिम रूप से प्राप्त रंग हैं। प्राकृतिक पर उनका मुख्य लाभ समृद्ध रंग और लंबी शैल्फ जीवन है।
• संरक्षक(E2…) - उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया। अक्सर एसिटिक, बेंजोइक, सॉर्बिक और सल्फ्यूरस एसिड, नमक और एथिल अल्कोहल को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। संरक्षक एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं - निसिन, बायोमाइसिन और निस्टैटिन। बड़े पैमाने पर उत्पादित भोजन में सिंथेटिक परिरक्षकों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए - शिशु आहार, ताजा मांस, रोटी, आटा, आदि।
• एंटीऑक्सीडेंट(E3…) - वसा और वसा युक्त उत्पादों को खराब होने से रोकें, वाइन, शीतल पेय के ऑक्सीकरण को धीमा करें और फलों और सब्जियों को भूरे होने से बचाएं।
• ग्रीस पतला करना(E4 ...) - उत्पादों की संरचना को बनाए रखने और सुधारने के लिए जोड़ा गया। वे आपको भोजन को वांछित स्थिरता देने की अनुमति देते हैं। पायसीकारी प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होते हैं, उदाहरण के लिए, उनके लिए धन्यवाद, बेकरी उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। सभी अनुमत गाढ़ेपन प्राकृतिक मूल के हैं। उदाहरण के लिए, E406 () - समुद्री शैवाल से निकाला जाता है, और पेट्स, क्रीम और आइसक्रीम के निर्माण में उपयोग किया जाता है। E440 (पेक्टिन) - सेब, खट्टे छिलके से। इसे आइसक्रीम और जेली में मिलाया जाता है। जिलेटिन पशु मूल का है, इसका स्रोत खेत जानवरों की हड्डियाँ, कण्डरा और उपास्थि है। स्टार्च मटर, ज्वार, मक्का और आलू से प्राप्त किया जाता है। इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट E476, E322 (लेसिथिन) वनस्पति तेलों से निकाले जाते हैं। अंडे की सफेदी प्राकृतिक इमल्सीफायर होती है। हाल ही में, औद्योगिक उत्पादन में सिंथेटिक पायसीकारी का अधिक उपयोग किया गया है।
• स्वाद बढ़ाने वाले(E6 ...) - उनका उद्देश्य उत्पाद को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाना है। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 4 प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, एसिडिटी रेगुलेटर और फ्लेवरिंग एजेंट। ताजे खाद्य पदार्थ - सब्जियां, मछली, मांस में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक न्यूक्लियोटाइड होते हैं। पदार्थ स्वाद कलिका के सिरे को उत्तेजित करके स्वाद को बढ़ाते हैं। प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या कम हो जाती है, इसलिए उन्हें कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, एथिल माल्टोल और माल्टोल मलाईदार और फल सुगंध की धारणा को बढ़ाते हैं। पदार्थ लो-कैलोरी मेयोनेज़, आइसक्रीम और दही को वसा की अनुभूति देते हैं। प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसमें है। मिठास के बारे में बहुत विवाद है, विशेष रूप से एस्पार्टेम, चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा होने के लिए जाना जाता है। यह अंकन E951 के तहत छिपा हुआ है।
• जायके- वे प्राकृतिक, कृत्रिम और प्राकृतिक के समान में विभाजित हैं। पूर्व में वनस्पति कच्चे माल से निकाले गए प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। ये वाष्पशील पदार्थों, पानी-अल्कोहल के अर्क, सूखे मिश्रण और एसेन्स के डिस्टिलर हो सकते हैं। प्राकृतिक के समान स्वाद प्राकृतिक कच्चे माल से अलग करके, या रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इनमें पशु कच्चे माल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं या पौधे की उत्पत्ति. कृत्रिम स्वादकम से कम एक कृत्रिम घटक शामिल करें, इसमें समान प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वाद भी हो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में कई पदार्थ होते हैं जो खाद्य योजक की सूची में शामिल होते हैं, इसे खतरनाक उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

कुछ लोकप्रिय, लेकिन उपयोगी सप्लीमेंट्स पर विचार करें।

• ई 100 -। वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• E101 - राइबोफ्लेविन, उर्फ ​​विटामिन बी 2। हीमोग्लोबिन और चयापचय के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है।
• E160d -। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• E270 - लैक्टिक एसिड। एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
• E300 - एस्कॉर्बिक एसिड, यह विटामिन सी भी है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और कई लाभ लाता है।
• E322 - लेसिथिन। यह प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, पित्त और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• ई440 -। आंतों को साफ करें।
• E916 - कैल्शियम आयोडेट। इसका उपयोग आयोडीन के साथ भोजन को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।

तटस्थ खाद्य योजक - अपेक्षाकृत हानिरहित

• E140 - क्लोरोफिल। पौधे हरे हो जाते हैं।
• E162 - बीटानिन - लाल डाई। इसे बीट्स से निकाला जाता है।
• E170 - कैल्शियम कार्बोनेट, यदि सरल हो - साधारण चाक।
• E202 - पोटेशियम सोर्बिटोल। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है।
• E290 - कार्बन डाइऑक्साइड। यह एक साधारण पेय को कार्बोनेटेड में बदलने में मदद करता है।
• E500 - बेकिंग सोडा। पदार्थ को अपेक्षाकृत हानिरहित माना जा सकता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह आंतों और पेट को प्रभावित करने में सक्षम है।
• E913 - लैनोलिन। इसका उपयोग ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में।

विशेषज्ञों के शोध के लिए धन्यवाद, अनुमत और निषिद्ध योजक की सूची में नियमित रूप से परिवर्तन किए जाते हैं। ऐसी सूचनाओं की लगातार निगरानी करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बेईमान निर्माता, माल की लागत को कम करने के लिए, उत्पादन तकनीकों का उल्लंघन करते हैं।

सिंथेटिक मूल के एडिटिव्स पर ध्यान दें। औपचारिक रूप से वे निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन कई विशेषज्ञ उन्हें मनुष्यों के लिए असुरक्षित मानते हैं।

उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो पदनाम E621 के तहत छिपा हुआ है, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। आप इसे हानिकारक नहीं कह सकते। हमारे दिमाग और दिल को इसकी जरूरत है। जब शरीर में इसकी कमी होती है, तो वह अपने आप ही पदार्थ का उत्पादन कर सकता है। ग्लूटामेट की अधिकता के साथ, इसका विषाक्त प्रभाव हो सकता है, और इसका अधिक भाग यकृत और अग्न्याशय में जाता है। यह नशे की लत हो सकता है, एलर्जी का कारण बन सकता है, और मस्तिष्क और दृष्टि को नुकसान पहुंचा सकता है। पदार्थ बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। पैकेज आमतौर पर यह नहीं दर्शाते हैं कि उत्पाद में कितना मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। इसलिए बेहतर है कि इससे युक्त भोजन का दुरुपयोग न करें।

E250 एडिटिव की सुरक्षा संदेह पैदा करती है। पदार्थ को एक सार्वभौमिक योजक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग डाई, एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक और रंग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सोडियम नाइट्रेट के नुकसान सिद्ध हो चुके हैं, अधिकांश देश इसका उपयोग करना जारी रखते हैं। यह सॉसेज और मांस उत्पादों का हिस्सा है, यह हेरिंग, स्प्रेट्स, स्मोक्ड मछली और चीज में मौजूद हो सकता है। सोडियम नाइट्रेट उन लोगों के लिए हानिकारक है जो कोलेसिस्टिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, जिन्हें लीवर और आंतों की समस्या है। एक बार शरीर में, पदार्थ मजबूत कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित हो जाता है।

सिंथेटिक रंगों के बीच, सुरक्षित रंगों को खोजना लगभग असंभव है। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जीनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव डालने में सक्षम हैं।

संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले एंटीबायोटिक्स डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं और आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं। थिकनर हानिकारक और लाभकारी दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं और शरीर द्वारा आवश्यकअवयव।

फॉस्फेट का उपयोग कैल्शियम के अवशोषण को खराब कर सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का खतरा होता है। सैकेरिन मूत्राशय के ट्यूमर का कारण बन सकता है, और एस्पार्टेम हानिकारकता के मामले में ग्लूटामेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। गर्म होने पर, यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन में बदल जाता है, मस्तिष्क में रसायनों की सामग्री को प्रभावित करता है, मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है और शरीर पर कई हानिकारक प्रभाव डालता है।

स्वास्थ्य और पोषक तत्वों की खुराक

अस्तित्व के लंबे इतिहास में, पोषक तत्वों की खुराक उपयोगी साबित हुई है। उन्होंने स्वाद, शेल्फ जीवन और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ अन्य विशेषताओं में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। ऐसे कई योजक हैं जो शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे पदार्थों के लाभों को अनदेखा करना भी गलत होगा।

मांस और सॉसेज उद्योग में बहुत लोकप्रिय, सोडियम नाइट्रेट, जिसे E250 के रूप में जाना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह इतना सुरक्षित नहीं है, एक खतरनाक बीमारी - बोटुलिज़्म के विकास को रोकता है।

खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभाव को नकारना असंभव है। कभी-कभी लोग, अधिकतम लाभ निकालने की कोशिश करते हुए, सामान्य ज्ञान, उत्पादों के दृष्टिकोण से अखाद्य बनाते हैं। मनुष्य को अनेक रोग हो जाते हैं।

• खाद्य लेबल का अध्ययन करें और उन्हें चुनने का प्रयास करें जिनमें कम से कम ई.
• मत खरीदो अपरिचित उत्पाद, खासकर अगर उनकी रचना योजक में समृद्ध है।
• ऐसे उत्पादों से बचें जिनमें चीनी के विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन, प्रिजर्वेटिव और कलरेंट्स हों।
• प्राकृतिक और ताजे उत्पादों को वरीयता दें।

पोषण की खुराक और मानव स्वास्थ्य ऐसी अवधारणाएं हैं जो अधिक से अधिक बार जुड़ी हुई हैं। बहुत सारे शोध किए जा रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई नए तथ्य सामने आए हैं। आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि कृत्रिम योजक के आहार में वृद्धि और के उपयोग में कमी ताज़ा उत्पादनकैंसर, अस्थमा, मोटापा, मधुमेह और अवसाद की घटनाओं में वृद्धि के मुख्य कारणों में से एक है।

आज, खाद्य योजक लगभग हर जगह खाद्य भंडार में पाए जा सकते हैं। वे हर जगह हैं, यहाँ तक कि रोटी में भी। शायद वे मांस, अनाज, दूध और साग जैसे प्राकृतिक उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह से सुनिश्चित होना असंभव है कि उनमें रसायन या जीएमओ नहीं है। प्रस्तुति के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए अक्सर विभिन्न प्रकार के फलों को परिरक्षकों के साथ संसाधित किया जाता है।

भोजन में खाद्य योजक सिंथेटिक रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। भोजन में उनका स्वतंत्र उपयोग संभव नहीं है। स्वाद, बनावट, रंग, गंध, शेल्फ जीवन और उपस्थिति जैसे कुछ गुणों के साथ उन्हें संपन्न करने के लिए उन्हें केवल खाद्य उत्पादों में पेश किया जाता है। मानव जीवों पर उनका उपयोग और प्रभाव कितना समीचीन है, इस पर चर्चा चल रही है।

खाद्य योजकों के प्रकार

केवल "पोषक तत्वों की खुराक" वाक्यांश कई लोगों को भयभीत या नाराज़ महसूस कराता है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि मानव जाति एक सहस्राब्दी से अधिक समय से उनका उपयोग कर रही है। लेकिन इसका जटिल रसायनों से कोई लेना-देना नहीं है। यह टेबल नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, मसाले और मसालों को संदर्भित करता है - ये भी खाद्य योजक हैं। उदाहरण के लिए, कार्माइन, कीड़ों से प्राप्त रंगों का उपयोग प्राचीन काल से भोजन को बैंगनी रंग देने के लिए किया जाता रहा है। वर्तमान में, पदार्थ को E120 कहा जाता है।

20वीं शताब्दी तक, निर्माताओं ने हमेशा खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में केवल प्राकृतिक योजकों का उपयोग करने की मांग की। समय के साथ, खाद्य रसायन विज्ञान की मदद से, उन्होंने कृत्रिम खाद्य योजकों के उत्पादन को विकसित करना शुरू कर दिया, जिनमें से अधिकांश प्राकृतिक के क्रमिक प्रतिस्थापन के साथ थे। तो सुधारक स्वादिष्टऔद्योगिक प्रवाह पर रखा गया था।

इस तथ्य के कारण कि अधिकांश खाद्य योजकों के लंबे नाम थे जिन्हें एक लेबल पर फिट करना मुश्किल था, उनकी आसान पहचान के लिए, यूरोपीय संघ के विशेषज्ञों ने एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की। प्रत्येक व्यक्तिगत पोषण पूरक का नाम अब "ई" अक्षर से शुरू होता है, जो "यूरोप" के लिए है। इसके बाद संख्याएँ आती हैं जो दर्शाती हैं कि यह किस्म एक निश्चित योजक के पदनाम के साथ एक वातानुकूलित समूह से संबंधित है। भविष्य में, प्रणाली को अंतिम रूप दिया गया था, और अब यह एक अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण है।

कोड का उपयोग करके खाद्य योजकों का वर्गीकरण

कोड का उपयोग करके वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य योजक हो सकते हैं:

• E100 से E181 तक - खाद्य रंग;
• E200 से E296 तक - संरक्षक;
• E300 से E363 तक - एंटीऑक्सिडेंट, एंटीऑक्सिडेंट;
• E400 से E499 तक - स्थिरता बनाए रखने वाले स्टेबलाइजर्स;
• E500 से E575 तक - पायसीकारी और बेकिंग पाउडर;
• E600 से E637 तक - स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले;
• E700 से E800 तक - भंडार, अतिरिक्त स्थान;
• E900 से E 999 तक - फोम और मिठास को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए एंटी-फ्लेमिंग एजेंट;
• E1100 से E1105 तक - जैविक उत्प्रेरक और एंजाइम;
• E1400 से E 1449 तक - संशोधित स्टार्च जो आवश्यक स्थिरता बनाने में मदद करते हैं;
• E1510 से E 1520 तक - सॉल्वैंट्स।

जहां तक ​​एसिडिटी रेगुलेटर्स, स्वीटनर, लेवनिंग एजेंट्स और ग्लेज़िंग एजेंट्स का सवाल है, ये उपरोक्त सभी ग्रुप्स में उपलब्ध हैं।

पोषक तत्वों की खुराक की संख्या लगभग प्रतिदिन बढ़ रही है। नतीजतन, पुराने एडिटिव्स को नए प्रभावी और सुरक्षित पदार्थों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। विशेष रूप से, में पिछले साल कातथाकथित जटिल पोषक तत्वों की खुराक, जो कि एडिटिव्स का मिश्रण हैं, अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। अनुमत पदार्थों की सूची सालाना अपडेट की जाती है। ऐसे पदार्थों के लिए, ई अक्षर के बाद 1000 से अधिक कोड दिखाई देते हैं।

आवेदन द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

खाद्य पूरक हो सकते हैं:

• खाद्य रंग (E1...), जो कि प्रसंस्करण के दौरान खो गए उत्पादों में रंग को फिर से बनाने के लिए, इसकी तीव्रता को बढ़ाने के लिए, कुछ रंगों को पेश करने के लिए खाद्य योजक हैं। प्राकृतिक रंग पौधों के कुछ हिस्सों से प्राप्त किए जा सकते हैं, जो जड़, जामुन, पत्ते और फूल हो सकते हैं। इसके अलावा, भोजन का रंग पशु मूल का भी हो सकता है। प्राकृतिक रंगों में, जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थों की एक निश्चित सामग्री हो सकती है जो उत्पादों को आकर्षक रूप देती है। खाद्य रंग हैं: कैरोटीनॉयड - पीला, नारंगी, लाल; लाइकोपीन - लाल; एनाट्टो अर्क - पीला; फ्लेवोनोइड्स - नीला, बैंगनी, लाल, पीला; क्लोरोफिल और इसके डेरिवेटिव - हरा; चीनी रंग - भूरा; कारमाइन - बैंगनी। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से उत्पादित रंजक होते हैं। ऐसे पदार्थों का मुख्य लाभ, प्राकृतिक पदार्थों के विपरीत, अधिक रंग संतृप्ति, साथ ही लंबे समय तक शैल्फ जीवन है;
• परिरक्षक (E2…) खाद्य योजक हैं जिन्हें भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अक्सर, एसिटिक, बेंजोइक, सॉर्बिक और सल्फ्यूरस एसिड, साथ ही साथ नमक और एथिल अल्कोहल को परिरक्षकों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, निसिन, बायोमाइसिन और निस्टैटिन जैसे एंटीबायोटिक्स को संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सिंथेटिक परिरक्षकों जैसे खतरनाक खाद्य योजकों को उनके बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान उत्पादों में जोड़ने से प्रतिबंधित किया जाता है, विशेष रूप से शिशु आहार, ताजा मांस, ब्रेड, आटा और दूध के लिए;
• एंटीऑक्सिडेंट (E3 ...) ऐसे पदार्थ हैं जो वसा या वसा युक्त उत्पादों को खराब होने से रोकते हैं, वाइन, बीयर और शीतल पेय के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, और सब्जियों और फलों को भूरा होने से भी बचाते हैं;
• थिकेनर्स (E4...) खाद्य योजक हैं जिन्हें उत्पादों में संरचनात्मक आधार को संरक्षित और सुधारने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गाढ़ेपन की मदद से, उत्पादों को आवश्यक स्थिरता दी जाती है। इमल्सीफायर की मदद से प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट को नियंत्रित किया जा सकता है। विशेष रूप से बेकरी उत्पादों में, एक लंबी ताजगी प्राप्त की जा सकती है। सभी अधिकृत थिकनेस प्राकृतिक मूल के हैं। उदाहरण के लिए, E406 (अगर) - समुद्री शैवाल से निकाला गया। इसकी मदद से पेस्ट, क्रीम और आइसक्रीम बनाई जाती है। E440 (पेक्टिन) - ज़ेस्ट और सेब से निकाला गया और जेली और आइसक्रीम में मिलाया गया। जिलेटिन पशु मूल का है और कृषि पशुओं की हड्डियों, कण्डरा और उपास्थि से निकाला जाता है। मटर, ज्वार, मक्का और आलू स्टार्च के कच्चे माल हैं। पायसीकारी और एंटीऑक्सिडेंट E476, E322 (लेसिथिन) वनस्पति तेलों से निकाले जाते हैं। प्राकृतिक पायसीकारी में से एक अंडे का सफेद भाग है। हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग बड़ी मात्रा में सिंथेटिक पायसीकारकों के उत्पादन में व्यस्त रहा है;
• स्वाद बढ़ाने वाले (E6 ...) खाद्य योजक हैं जिन्हें भोजन को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चार मुख्य प्रकार के योजक का उपयोग किया जाता है, जो सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, अम्लता नियामक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट हैं। अधिकांश ताजे खाद्य पदार्थ, जैसे कि सब्जियां, मछली, मांस, में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है क्योंकि उनमें न्यूक्लियोटाइड होते हैं। उनकी मदद से, स्वाद बढ़ाया जाता है, स्वाद कलियों में अंत उत्तेजित होते हैं। प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या घट सकती है, जिसके परिणामस्वरूप वे कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं। उदाहरण के लिए, एथिल माल्टोल और माल्टोल की मदद से फल और मलाईदार सुगंध की धारणा को बढ़ाया जा सकता है। वे आपको मोटा महसूस कराते हैं कम कैलोरी मेयोनेज़, दही, और आइसक्रीम। अक्सर एक निंदनीय प्रतिष्ठा के साथ लोकप्रिय मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उत्पादों में जोड़ा जाता है। मिठास के बारे में बहुत विवाद है, विशेष रूप से एस्पार्टेम E951 के आसपास, जो चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है;
• खाद्य स्वाद, जो प्राकृतिक, कृत्रिम और प्राकृतिक के समान हैं। कुछ में पौधों से निकाले गए केवल प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। वे वाष्पशील पदार्थों, पानी-अल्कोहल के अर्क, सूखे मिश्रण और सुगंध के डिस्टिलर हो सकते हैं। समान प्राकृतिक खाद्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें प्राकृतिक पदार्थों से या रासायनिक संश्लेषण द्वारा पृथक किया जाता है। उनके पास पशु या सब्जी कच्चे माल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं। कृत्रिम खाद्य स्वादों में कृत्रिम घटक शामिल हो सकते हैं, साथ ही प्राकृतिक खाद्य स्वादों के साथ-साथ प्राकृतिक समान खाद्य स्वादों के अंश भी शामिल हो सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन, निर्माता जैविक रूप से सक्रिय योजक का उपयोग करते हैं। पोषण और जैविक रूप से सक्रिय योजकएक दूसरे से थोड़ा अलग। पहले भोजन के पूरक के रूप में अलग से सेवन किया जा सकता है। खाद्य और जैविक रूप से सक्रिय योजक प्राकृतिक या उनके समान हो सकते हैं। रूस के क्षेत्र में, आहार की खुराक पेश की जाती है अलग श्रेणीखाद्य उत्पाद। उनका मुख्य उद्देश्य, पारंपरिक पोषक तत्वों की खुराक के विपरीत, मानव जीवों के सुधार के साथ-साथ उपयोगी पदार्थों के साथ उनकी संतृप्ति है।

स्वस्थ भोजन की खुराक

जैसा भी हो, ई लेबल न केवल हानिकारक और खतरनाक रसायनों को छिपा सकता है, बल्कि हानिरहित और उपयोगी खाद्य योजक भी छिपा सकता है। विशेषज्ञ सभी पोषक तत्वों की खुराक पर संदेह करने की सलाह नहीं देते हैं। कई पदार्थ, योजक होने के नाते, प्राकृतिक उत्पादों और पौधों के अर्क हैं। उदाहरण के लिए, सेब में ई अक्षर द्वारा निर्दिष्ट पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, एस्कॉर्बिक एसिड - E300, पेक्टिन - E440, राइबोफ्लेविन - E101, एसिटिक एसिड - E260।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं जिन्हें खाद्य योजक माना जाता है, खतरनाक उत्पादकोई उनका नाम नहीं लेता। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

लोकप्रिय पूरक जो सहायक हो सकते हैं उनमें शामिल हैं:

• E100 - करक्यूमिन जो वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं;
• E101 - राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 2 हीमोग्लोबिन और चयापचय के संश्लेषण में शामिल;
• E160d - लाइकोपीन जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं;
• E270 - लैक्टिक एसिड, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं;
• E300 - एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और काफी लाभ लाता है;
• E322 - लेसितिण जो प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं, पित्त की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, साथ ही साथ रक्त निर्माण भी करते हैं;
• E440 - पेक्टिन जो आंतों को साफ करते हैं;
• E916 - आयोडीन के साथ भोजन के संवर्धन में उपयोग किए जाने वाले कैल्शियम आयोडेट।

तटस्थ खाद्य योजक - अपेक्षाकृत हानिरहित

अपेक्षाकृत हानिरहित, सुरक्षित पोषक तत्व पूरक हैं:

• E140 - क्लोरोफिल, जिसकी बदौलत पौधे हरे हो जाते हैं;
• E162 - बीटनिन, बीट्स से निकाले गए लाल रंग;
• E170 - कैल्शियम कार्बोनेट या साधारण चाक;
• E202 - पोटेशियम सोर्बिटोल, प्राकृतिक परिरक्षक;
• E290 - कार्बन डाइऑक्साइड, जो साधारण पेय को कार्बोनेटेड में बदलने में मदद करता है;
• E500 - बेकिंग सोडा, एक पदार्थ जिसे अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है;
• E913 - लैनोलिन, ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग द्वारा मांग में।

हानिकारक खाद्य योजक उपयोगी लोगों की तुलना में बहुत अधिक सामान्य हैं। इसके अलावा, वे न केवल सिंथेटिक, बल्कि प्राकृतिक पदार्थ भी हो सकते हैं। खाद्य योजक ई का नुकसान काफी बड़ा हो सकता है, खासकर अगर उन्हें भोजन के साथ व्यवस्थित रूप से उपयोग किया जाता है, और इसके अलावा, काफी मात्रा में।

आज, रूस में एडिटिव्स बहुत खतरनाक और निषिद्ध हैं, जो हैं:

• आटा और ब्रेड इम्प्रूवर्स - E924a, E924d;
• परिरक्षक - E217, E216, E240;
• रंग - E121, E173, E128, E123, लाल 2G, E240।

हानिकारक खाद्य योजकों की सूची

वैज्ञानिक विशेषज्ञों के कई अध्ययनों के कारण, अनुमत या निषिद्ध खाद्य योजकों की सूची को व्यवस्थित रूप से बदल दिया जाता है। अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त करने और क्या हो रहा है इसके बारे में हमेशा जागरूक रहने के लिए, ऐसे परिवर्तनों की लगातार निगरानी करना सबसे अच्छा है। विशेष ध्यानसिंथेटिक खाद्य योजकों की ओर रुख करना चाहिए। औपचारिक दृष्टिकोण से, उन्हें निषिद्ध नहीं माना जाता है, लेकिन कई विशेषज्ञों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि ऐसे पदार्थ लोगों के लिए बेहद खतरनाक हैं।

विशेष रूप से, कुख्यात मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कोडनेम E621, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। इसे पूरी तरह से हानिकारक कहना नामुमकिन सा लगता है, क्योंकि यह दिमाग और दिल के लिए जरूरी है। जब शरीर में इस पदार्थ की कमी हो जाती है, तो यह स्वतंत्र रूप से इसका उत्पादन कर सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट की अधिकता का एक विषैला प्रभाव होता है, जिसमें लीवर और अग्न्याशय सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। E621 के सेवन से व्यसन, एलर्जी, मस्तिष्क क्षति और दृश्य हानि हो सकती है। इस पदार्थ का बच्चों के लिए सबसे बड़ा खतरा है, अप्रस्तुत जीव। एक नियम के रूप में, पैकेजिंग यह इंगित नहीं करती है कि उत्पादों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की वास्तविक सामग्री क्या है।

तथाकथित सुरक्षित योज्य E250 भी कई संदेह पैदा करता है। यह एक बहुमुखी योजक है क्योंकि इसका उपयोग रंग एजेंट, एंटीऑक्सीडेंट, संरक्षक, और रंग स्टेबलाइज़र के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिकों ने सोडियम नाइट्रेट की हानिकारकता को साबित कर दिया है, दुनिया के अधिकांश देशों में इसका उपयोग जारी है। यह मांस और सॉसेज उत्पादों की संरचना में है, उन्हें हेरिंग, स्प्रेट्स के साथ "भरवां" किया जा सकता है, भुनी मछलीऔर पनीर। सोडियम नाइट्रेट का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें कोलेसिस्टिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस और लीवर की समस्या है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो यह रसायन एक मजबूत कार्सिनोजेन में परिवर्तित हो सकता है।

सिंथेटिक रंग लगभग सभी असुरक्षित हैं। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जीनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभावों से ग्रस्त हैं। एंटीबायोटिक्स, जो परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बन सकते हैं और अक्सर रूस में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बनते हैं, जैसा कि आंकड़ों से पता चलता है। थिकेनर्स में हानिकारक और उपयोगी दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करने का गुण होता है, जिससे शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और उपयोगी पदार्थों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न हो सकती है।

आहार फॉस्फेट कैल्शियम अवशोषण को खराब कर सकते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है। सैकरिन ट्यूमर का कारण बन सकते हैं, उदाहरण के लिए, मूत्राशय का, और एस्पार्टेम्स हानिकारकता के मामले में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया में, ऐसे पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं, मस्तिष्क में रासायनिक तत्वों की संरचना को प्रभावित करते हैं, मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं, और आमतौर पर शरीर पर कई हानिकारक प्रभाव होते हैं।

खाद्य योजकों के शरीर पर प्रभाव

पोषण की खुराक की एक विस्तृत विविधता के अस्तित्व के इतिहास की लंबी अवधि के लिए, उन्होंने अभी भी अपने लाभ दिखाए हैं। एडिटिव्स खेला गया महत्वपूर्ण भूमिकाखाद्य उत्पादों की स्वादिष्टता में सुधार, शेल्फ जीवन का विस्तार, और अन्य सकारात्मक विशेषताओं में भी सुधार हुआ।

सोडियम नाइट्रेट, जिसे E250 के रूप में जाना जाता है, मांस और सॉसेज उद्योग द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है, उनके खतरे के बावजूद, बोटुलिज़्म सहित कई खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकते हैं। खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभावों को नकारना कहीं नहीं जाने का रास्ता है। कभी-कभी निर्माता, अपने लिए अधिकतम लाभ निकालने की कोशिश करते हैं, ऐसे खाद्य उत्पाद बनाने के लिए वैज्ञानिकों की मदद लेते हैं जो मानव शरीर के लिए पूरी तरह से खाद्य नहीं हैं। नतीजतन, मानवता सहित, अधिक से अधिक नई बीमारियां, त्वचा रोगों की एलर्जी प्रतिक्रियाएं, साथ ही साथ शरीर पर बस एक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, न केवल स्पष्ट रूप से हानिकारक पदार्थों के साथ, बल्कि इस तरह के योजक के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, और E211।

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना उचित है:

• खाद्य लेबल का अध्ययन करें और उन्हें चुनने का प्रयास करें जिनमें कम से कम ई-एडिटिव्स हों;
• अपरिचित उत्पादों का उपयोग न करें, खासकर यदि उनमें विभिन्न प्रकार के योजक होते हैं;
• यदि संभव हो, तो मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन, परिरक्षकों और रंगों से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचें;
• प्राकृतिक और ताजे उत्पादों पर अपनी पसंद को रोकें।

पोषण की खुराक और मानव स्वास्थ्य ऐसे शब्द हैं जो तेजी से संगत होते जा रहे हैं। दुनिया में बहुत सारे शोध हो रहे हैं, जिसके नतीजे नए तथ्य सामने लाते हैं। कई आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ताजा प्राकृतिक उत्पादों की खपत में एक साथ कमी के साथ लोगों के आहार में कृत्रिम खाद्य योजकों में वृद्धि कैंसर, अस्थमा, मोटापा, मधुमेह और अवसाद के मामलों में वृद्धि के मुख्य कारणों में से एक हो सकती है।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं - उन्हें लेख के नीचे टिप्पणियों में छोड़ दें। हमें या हमारे आगंतुकों को उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

खाद्य और जैविक सक्रिय योजक

पोषक तत्वों की खुराक- रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ जो अपने शुद्ध रूप में एक खाद्य उत्पाद या एक विशिष्ट खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, जिन्हें इसके प्रसंस्करण, प्रसंस्करण, उत्पादन, भंडारण या परिवहन के दौरान खाद्य उत्पाद में पेश करने का इरादा है (इसके पोषण मूल्य की परवाह किए बिना) ) एक अतिरिक्त घटक के रूप में जिसका खाद्य उत्पाद (एसटीबी 1100-98) की विशेषताओं पर प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव पड़ता है। वर्तमान में, खाद्य उद्योग में लगभग 2 हजार खाद्य योजक का उपयोग किया जाता है।

पोषक तत्वों की खुराक को उनके उद्देश्य के अनुसार तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

उत्पादों के संगठनात्मक गुणों में सुधार: खाद्य रंग; रंग-सुधार और विरंजन एजेंट; स्वाद और स्वाद; उत्पाद स्थिरता सुधारक;

उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी और ऑक्सीडेटिव खराब होने को रोकना: संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट;

प्रौद्योगिकी-संचालित: प्रक्रिया त्वरक - लेवनिंग एजेंट, फोमिंग एजेंट, सॉल्वैंट्स, आदि।

प्रस्तावित डिजिटल संहिताकरण प्रणाली के अनुसार उद्देश्य के अनुसार खाद्य योजकों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

E10O-E182- रंगों(कुछ खाद्य उत्पादों को विभिन्न रंगों में रंगने के लिए प्रयुक्त);

E200 और उससे आगे - संरक्षक(भोजन के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान); IEZOO और उससे आगे - एंटीऑक्सीडेंट,अलग तरह से, एंटीऑक्सीडेंट(ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और इस तरह भोजन को खराब होने से बचाता है, परिरक्षकों की क्रिया के समान);

E900 और उससे आगे - एंटीफोमपदार्थ (फोम कम करें, उदाहरण के लिए, रस डालते समय)। यहाँ भी ऐसा ही , साथ ही नवगठित E1000 समूह में शामिल हैं ग्लेज़िंग("आइसिंग" से) एजेंट; मीठारस और हलवाई की दुकान; पूरक,चीनी, नमक को पकाने से रोकना; आटा, स्टार्च, आदि के प्रसंस्करण के लिए।

बेलारूस गणराज्य में खाद्य योजकों के उपयोग को विनियमित करने वाले राज्य कानून के मुख्य रूप हैं राज्य मानक, स्वच्छता की आवश्यकताएंखाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा और खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए स्वच्छता मानकों के लिए जैव चिकित्सा आवश्यकताओं (खाद्य योजक। एमबीटी के पूरक)।

खाद्य योजकों के मुख्य समूह जिनका सबसे बड़ा स्वच्छ महत्व है, नीचे दिए गए हैं।

खाद्य रंगों को तीन समूहों में बांटा गया है:

पौधे और पशु मूल के प्राकृतिक रंग;

कृत्रिम (सिंथेटिक), जैविक रंग;

खनिज रंजक (सीमित उपयोग)।

प्राकृतिक रंगस्वच्छ दृष्टिकोण से, वे खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए सबसे बेहतर हैं, क्योंकि उनमें जैविक रूप से सक्रिय, स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थ होते हैं जो तैयार उत्पादों को न केवल एक आकर्षक रूप देते हैं, बल्कि एक प्राकृतिक सुगंध और स्वाद भी देते हैं। प्राकृतिक रंग वनस्पति कच्चे माल (गाजर, गुलाब, चुकंदर, अनार के छिलके, गुलाब की पंखुड़ियाँ, कद्दू, मिर्च, कैलेंडुला फूल, आदि) से प्राप्त किए जाते हैं।

कैरोटीनॉयड- पीले, नारंगी और लाल रंग के पिगमेंट का एक बड़ा समूह। 300 से अधिक कैरोटीनॉयड पाए गए हैं। उदाहरण के लिए, एक वार्षिक शिमला मिर्च में 100 अलग-अलग कैरोटीनॉयड वर्णक होते हैं: कैरोटीन, कैप्सोरुबिन, कैप्सैनिन, क्रिप्टोक्सैन्थिन, और अन्य। शब्द "कैरोटीनॉयड्स" कई वनस्पति पीले और नारंगी रंगद्रव्य को संदर्भित करता है जो वसा और फैटी मीडिया में घुलनशील होते हैं।

एनोक्सिक कैरोटेनॉयड्स में लाइकोपीन और α-, β-, -कैरोटीन शामिल हैं।

सबसे आम β-कैरोटीन,एक साथ एक एंटीऑक्सीडेंट और प्रोविटामिन ए होने के कारण, यह शरीर में क्षय होकर इस विटामिन में बदल जाता है। कैरोटीन का उपयोग रंग भरने के लिए किया जाता है गाय का मक्खन, चीज, मेयोनेज़, मार्जरीन, मछली उत्पादऔर आदि।

β-कैरोटीन का व्यापक रूप से चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पादों के उत्पादन में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने और पोषण मूल्य (केफिर, दही, दही उत्पाद, मूस, आदि)। यह व्यापक रूप से फलों और सब्जियों के रस, कन्फेक्शनरी और ब्रेड उत्पादों, आइसक्रीम आदि को रंगने और मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है।

लाइकोपीन- लाल टमाटर के फलों का मुख्य रंगद्रव्य। इसका स्रोत पके टमाटर का अपशिष्ट प्रसंस्करण है।

पीले रंगों में अर्क शामिल है एनाट्टो,बायोक्सिन कहा जाता है, जो बिक्सा एनाटिका के बीजों के आस-पास के पदार्थ से प्राप्त होता है। बिक्सिन 160V का उपयोग टिनटिंग के लिए किया जाता है

मक्खनऔर पनीर।

flavonoidsप्राकृतिक पिगमेंट के एक बड़े समूह को मिलाते हैं, जो फेनोलिक ग्लाइकोसाइड हैं: पीले फ्लेवोन और फ्लेवोनोल्स, एंथोसायनिन लाल, बैंगनी और नीला। फ्लेवोनोल क्वेरसेटिनऔर इसके ग्लाइकोसाइड हैं पीला रंग, जो प्याज के तराजू, नाशपाती, बेर, खट्टे फलों में पाया जाता है। पीले रंग के क्वेरसेटिन और रुटिन (विटामिन पी) प्राप्त करने के लिए कच्चे माल में एक प्रकार का अनाज हरा द्रव्यमान, घोड़े के शाहबलूत के फूल और प्याज के तराजू हैं। क्वेरसेटिन और रुटिन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

पीला प्राकृतिक रंग - हल्दीतथा हल्दी E100 अदरक परिवार के पौधों से प्राप्त किया जाता है। हल्दी राइज़ोम पाउडर को ट्यूमेरिक कहा जाता है। यह पानी में खराब घुलनशील है, इसलिए इसका उपयोग अल्कोहल के घोल के रूप में किया जाता है।

anthocyaninsरंगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। पर्यावरण की प्रतिक्रिया के आधार पर, एंथोसायनिन रंग बदल सकते हैं। तो, पीएच 4-5 पर लाल गोभी से पृथक लाल-बैंगनी एंथोसायनिन एक गुलाबी रंग, पीएच 2-3 - लाल, पीएच 7 - नीला, पीएच 10-हरा प्राप्त करता है। एंथोसायनिन डाई प्राप्त करने के लिए ब्लैकबेरी, वाइबर्नम, माउंटेन ऐश और अन्य पौधों के रस का उपयोग किया जाता है। लाल रंग E162 क्रैनबेरी, लाल बीट, ब्लूबेरी, काले करंट, रसभरी और अन्य कच्चे माल के पोमेस से प्राप्त किए जाते हैं। इन रंगों का व्यापक रूप से मादक पेय, कन्फेक्शनरी के उत्पादन और गैर-मादक रंग के लिए उपयोग किया जाता है!

पेय।

रंगे हुए उत्पाद का हरा रंग क्लोरीफिल E140 और इसके डेरिवेटिव द्वारा दिया जाता है, जो सुइयों, बिछुआ पत्तियों और अन्य पौधों की सामग्री से प्राप्त होते हैं। डाई का उपयोग कन्फेक्शनरी, मादक पेय, शीतल पेय आदि को रंगने के लिए किया जाता है।

रंग त्रिकोणेला- नीले-हरे पाउडर का उपयोग हरे पनीर को रंगने और स्वाद देने के लिए किया जाता है और संसाधित चीज़.

प्राकृतिक रंग हैं चीनी रंग(E150 कारमेल) - एक गहरे रंग का चीनी कारमेलाइज़ेशन उत्पाद जिसे अमोनिया या अमोनियम सल्फेट के साथ गर्म करके प्राप्त किया जाता है। मादक और मादक पेय पदार्थों को रंगने के लिए, डेयरी उद्योग अमोनिया और लवण के उपयोग के बिना प्राप्त जली हुई चीनी का उपयोग करता है।

प्राकृतिक लालकारमाइन E120 है। रासायनिक प्रकृति से, यह एक एन्थ्राक्विनोन व्युत्पन्न है। रंग का पदार्थ कार्मिक अम्ल है। स्रोत - कोचीनियल - कीट (एफिड),| अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में कुछ प्रकार के कैक्टि पर रहते हैं।

कृत्रिम(सिंथेटिक) रंग प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, और निश्चित रूप से, प्राकृतिक रंगों की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं।

बेलारूस गणराज्य में उपयोग के लिए स्वीकृत इंडोकारमाइन E132, टार्ट्राज़िन E102, पोंस्यू 4R (क्रिमसन 4R), सूर्यास्त पीला E110, क्विनोलेनिक पीला E104, एरोबिन E121 आकर्षक लाल E129, पेटेंट नीला E131, शानदार नीला FCF E133, हरा E142, मजबूत हरा है। एफसीएफ ई143 आदि।

इंडिगो कारमाइन एल 32(इंडिगोडिसल्फ़ोनिक एसिड का डिसोडियम सॉल्ट) जब पानी में घुल जाता है तो एक घोल बनता है नीले रंग का. कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री, पेय के लिए क्रीम के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

टार्ट्राज़िन E102"खट्टा पीला" का पर्यायवाची है, जब पानी में घुलने पर नारंगी-पीला घोल मिलता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, शीतल पेय और कृत्रिम सुगंध, मादक पेय, आइसक्रीम के साथ सिरप के उत्पादन में किया जाता है। टार्ट्राज़िन के साथ इंडिगो कारमाइन का संयोजन आपको उत्पादों को हरे रंग में रंगने की अनुमति देता है।

पोंसेउ 4R E124शीतल पेय के उत्पादन में - टिनटिंग सिरप, पीले "सूर्यास्त" E110 - के लिए 60 मिलीग्राम / एल से अधिक नहीं की एकाग्रता में उपयोग किया जाता है।

सिंथेटिक रंग- मिथाइल वायलेटतथा फुकसिन खट्टा- मांस की कमी, अंडे और पनीर को चिह्नित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

कृत्रिम रंगों और अन्य खाद्य योजकों के मानव शरीर पर हानिकारक प्रभावों के बारे में जानकारी है जिनमें कार्सिनोजेनिक और अन्य प्रभाव होते हैं। इसलिए, खाद्य योजकों पर एफएओ-डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति ने स्वीकार्य का निर्धारण किया है प्रतिदिन की खुराक(डीएसडी) मिलीग्राम प्रति 1 किलो मानव शरीर के वजन का।

इन आंकड़ों के आधार पर, कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन ने खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुशंसित एडिटिव्स की एक सूची तैयार की।

लाल रंगों में, सूची में एज़ोरूबिन E122, ऐमारैंथ E123, एरिथ्रोसिन E127, बीट रेड E162 शामिल हैं। पीले रंगों में से, एनाट्टो एक्सट्रैक्ट E160B, कैंटैक-निन E161g, कैरोटीन E160a, राइबोफ्लेविन्स E101, टार्ट्राज़िन E102, क्विनोलिन येलो E104 की सिफारिश की जाती है। ब्राउन डाई - चीनी रंग (साधारण कारमेल) E150a का उपयोग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। हरे रंगों में से, क्लोरोफिल E140 सबसे अधिक लागू होता है।

अकार्बनिक रंगों से - आयरन ऑक्साइड E172 (काला, लाल और पीला) और डाइऑक्साइड E171 को उपयोग की अनुमति है, लेकिन सीमित मात्रा में।

टिनटिंग के लिए खाद्य रंगों का उपयोग करना मना है: दूध, मांस, रोटी, आटा (बच्चों और आहार खाद्य उत्पाद।

रंग-सुधार करने वाले और विरंजन एजेंट रंग नहीं होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ, खाद्य पोषक तत्वों के साथ बातचीत करके, वांछित रंग के उत्पाद बनाते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रंग के पदार्थों के क्षरण को रोकते हैं और रंग को स्थिर करने में मदद करते हैं, या खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान होने वाले अवांछनीय यौगिकों के मलिनकिरण का कारण बनते हैं।

सोडियम नाइट्राइटतथा पोटेशियम E249तथा E250सॉसेज उत्पादों को एक स्थिर रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है। नाइट्राइट्स को दूध के फार्मूले या ब्राइन में मिलाया जाता है, जहां उन्हें नाइट्रिक ऑक्साइड बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, जो मायोग्लोबिन के साथ इंटरैक्ट करता है, और नाइट्रोसोमोग्लोबिन बनता है, जिसमें एक स्थिर लाल रंग होता है। गर्मी उपचार के दौरान, नाइट्रोसोमोग्लोबिन विकृत ग्लोबिन और नाइट्रोमायोक्रोमोजेन के गठन के साथ परिवर्तन से गुजरता है, जो सॉसेज और स्मोक्ड मीट को भूरे रंग के रंग देते हैं। नाइट्राइट की खुराक सामान्यीकृत होती है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम सॉसेज में, अर्ध-स्मोक्ड और उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज में 5 मिलीग्राम से अधिक नहीं, कच्चे-स्मोक्ड वाले में 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

वर्तमान में, मांस प्रसंस्करण उद्योग में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का उपयोग वर्तमान महत्व का है, क्योंकि वे साथ में शरीर में प्रवेश करते हैं। पौधे भोजन. धूम्रपान करते समय नाइट्रोसामाइन (कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं) के गठन को कम करने के लिए "उत्पादों को जोड़ा जाना चाहिए" एस्कॉर्बिक अम्लनाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का संयोजन।

रंग को स्थिर करने और परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड E220और इसका यौगिक E221-E228। खाद्य उत्पादों को गैसीय सल्फ्यूरस एनहाइड्राइड, सल्फ्यूरस एसिड एच 2 एसओ 3 के जलीय घोल से उपचारित किया जाता है: सोडियम बाइसल्फ़ाइट, कैल्शियम बाइसल्फ़ाइट, सोडियम पाइरोसल्फ़ाइट, पोटेशियम पाइरोसल्फ़ाइट या पोटेशियम मेटाबिसल्फ़ाइट।

सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट ताजे और प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों को एंजाइमी ब्राउनिंग से बचाते हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड प्रक्षालित होता है मछली पट्टिका, मशरूम, केकड़े और अन्य उत्पाद। खराब माल के मिथ्याकरण और मास्किंग से बचने के लिए मांस उत्पादों में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग प्रतिबंधित है।

सल्फ्यूरस एसिड का उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जो विटामिन बी) (थियामिन) का स्रोत नहीं हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान बी 1 की सामग्री कम हो जाती है।

स्वच्छता अध्ययनों ने उत्पादों पर ऑक्सीकरण ब्लीच (सक्रिय ऑक्सीजन या सक्रिय क्लोरीन युक्त) के नकारात्मक प्रभाव को साबित किया है: विटामिन नष्ट हो जाते हैं, असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीकरण होते हैं, अमीनो एसिड बदलते हैं।

कुछ देशों में, निम्नलिखित विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है: ब्रोमेट्स, पर्सल्फेट्स, ओजोन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और बेंज़ॉयल।

पोटेशियम ब्रोमेट- सबसे आम आटा ब्लीच। तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में यह पोटेशियम ब्रोमाइड में बदल जाता है। उत्तरार्द्ध उत्पादों का हिस्सा है और इसलिए गैर विषैले है। हालांकि, इस बात के प्रमाण हैं कि यह यौगिक थायमिन, निकोटिनमाइड और मेथियोनीन को नष्ट कर देता है।

सक्रिय क्लोरीन युक्त यौगिकों में से, गैसीय क्लोरीन डाइऑक्साइड E926 और सोडियम और कैल्शियम हाइपोक्लोराइट का उपयोग फसलों और वनस्पति तेलों के उपचार के लिए किया जाता है, लेकिन वे टोकोफेरोल को नष्ट कर देते हैं।

इसलिए, खाद्य योजकों पर एफएओ-डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति और कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग आटे के लिए क्लोरीन डाइऑक्साइड और पोटेशियम ब्रोमेट की स्वीकार्य एकाग्रता (20 मिलीग्राम / किग्रा) को सीमित करता है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स E924a और E924b, पोटेशियम और अमोनियम persulfates E922 और E923, क्लोरीन E925, क्लोरीन डाइऑक्साइड E926 और कई अन्य आटा और ब्रेड इम्प्रूवर का उपयोग करना मना है।

सुगंध बनाने वाले पदार्थ भोजन की सुगंध और स्वाद में काफी सुधार करते हैं, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं, पाचन अंगों की गतिविधि को बढ़ाते हैं।

स्वादों का उपयोग संचार करने, बढ़ाने और संशोधित करने के साथ-साथ सुगंध को मानकीकृत करने के लिए किया जाता है, खाद्य उत्पादों के अवांछित स्वादों को मुखौटा करता है।

उत्पाद का स्वाद इसमें कई मुख्य घटकों की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जैसे कि चीनी, एसिड, नमक, आदि। सुगंध हजारों माइक्रोएंजाइमों के कारण होती है, जो मात्रात्मक रूप से हजारों अवयवों द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो एक साथ कम बनाते हैं। उत्पाद के दस लाखवें हिस्से से अधिक। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और घटकों के भंडारण की प्रक्रिया में, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, उत्पाद के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार घटक मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों तरह से बदलते हैं।

यह उत्पाद की गंध और स्वाद के साथ-साथ उपस्थिति है जो उपभोक्ता द्वारा भोजन की पसंद को निर्धारित करता है।

खाद्य पदार्थों के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए चार प्रकार के खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है: स्वाद; स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले; स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और अम्लता नियामक।

जायकेतीन समूहों में विभाजित हैं:

प्राकृतिक, प्रकृति में अपने प्राकृतिक रूप में होता है (उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल) और प्राकृतिक कच्चे माल (साइट्रल, यूजेनॉल) से निकाले गए यौगिक या मिश्रण;

प्राकृतिक के समान, प्रकृति में पहचाने गए पदार्थों से प्राप्त, लेकिन "प्रयोगशाला में पैदा हुआ"। उनकी आणविक संरचना में, वे प्राकृतिक पदार्थों के साथ पूरी तरह से संगत हैं और इसमें प्राकृतिक और समान प्राकृतिक सामग्री दोनों शामिल हो सकते हैं;

कृत्रिम, जो संश्लेषण द्वारा प्राप्त होते हैं, उनमें कम से कम एक पदार्थ होता है जो प्रकृति में मौजूद नहीं होता है।

सुगन्धित पदार्थउनके उद्देश्य और कार्यक्षमता के आधार पर, उन्हें इस रूप में तैयार किया जा सकता है:

स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित एथिल अल्कोहल, प्रोपलीन ग्लाइकोल और अन्य सॉल्वैंट्स में सुगंधित पदार्थों के समाधान;

विभिन्न स्थिरीकरण योजकों का उपयोग करते हुए तेल में पानी के पायस;

शुष्क वाहक पर सुगंधित पदार्थों को फैलाने से प्राप्त शुष्क मिश्रण;

स्प्रे सुखाने से योजक सूख जाते हैं, जिसके दौरान मिश्रण में विशेष गोंद स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति के कारण सुगंधित पदार्थों का माइक्रोएन्कैप्सुलेशन होता है।

फर्म - एडिटिव्स के निर्माता, जो दुनिया में एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं, अपने उत्पादों में लगातार सुधार कर रहे हैं। हाल के वर्षों में, ऐसे सुगंधित योजक दिखाई दिए हैं, जैसे:

Encapsulated Captiff (Captiff) TM, दोनों स्वादों और अंतिम उत्पादों जिसमें उनका उपयोग किया जाता है, दोनों में दृश्यमान परिवर्तनों के बिना लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करता है;

स्वाद-सुगंधित सुगंध के नियंत्रित दीर्घकालिक रिलीज की एक प्रणाली के साथ, चबाने वाली मसूड़ों के लिए उपयोग किया जाता है;

लिविंग फ्लेवर्स टीएम, जो ताजा, पके, बिना पके फलों और जामुन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध को पुन: पेश करता है;

टॉपिफ (टॉपिफ) टीएम - फलों का भरावन, गर्मी के लिए प्रतिरोधी।

वर्तमान में, 1,000 से अधिक विदेशी फर्म फूड फ्लेवर और फ्लेवरिंग पदार्थों के विकास और उत्पादन में लगी हुई हैं। प्रमुख यूरोपीय निर्माता अकरा और पेरलारोम हैं।

उपलब्ध विभिन्न प्रकार के स्वादों में, आवश्यक तेलों, सार, साथ ही उनसे रचनाओं पर विचार करें।

आवश्यक तेल- ये बहुघटक मिश्रण हैं, आमतौर पर एक पदार्थ की प्रबलता के साथ: वे सभी अस्थिर, वैकल्पिक रूप से सक्रिय, ज्यादातर पानी में अघुलनशील और प्रकाश में जल्दी ऑक्सीकृत होते हैं।

सोआ, सौंफ, सौंफ के आवश्यक तेलों की संरचना में एसिटाइलफेनोल प्रकृति का एक प्रमुख पदार्थ शामिल है; लौंग के तेल में 78-90% फिनोल यूजेनॉल; दालचीनी के आवश्यक तेल में, दालचीनी एल्डिहाइड प्रबल होता है; कैरवे तेल में - कार्वोन; पुदीना और घुंघराले पुदीने के आवश्यक तेल में मुख्य पदार्थ मेन्थॉल आदि होता है।

सभी स्वाद और आवश्यक तेल अत्यधिक केंद्रित रूप में प्राप्त होते हैं, और वे अपने शुद्ध रूप में भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उनकी खुराक आवश्यक सुगंध तीव्रता और उत्पाद के प्रकार और इसकी तकनीक पर निर्भर करती है। आमतौर पर, स्वाद को नमक या चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सॉसेज के निर्माण के लिए, घरेलू सुगंधित पौधों से प्राप्त आवश्यक तेलों की रचनाओं और नमक, चीनी और पिसी लाल मिर्च से युक्त सूखे वाहक का उपयोग किया जाता है।

बिक्री के लिए उपलब्ध प्राकृतिक आवश्यक तेलों की सूची: सौंफ, संतरा, तुलसी, लौंग, अंगूर, दालचीनी, नींबू, बे, प्याज, पुदीना, जायफल, काली मिर्च (काली मिर्च), जीरा, इलायची, कीनू, डिल, लहसुन, बादाम, आदि।

सुगंधित तत्व- प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के सुगंधित पदार्थों का एक केंद्रित समाधान है। प्राकृतिक सार पौधों की सामग्री (फल, जामुन, फूल, आदि) के निष्कर्षण या जलसेक द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। सुगंध को टेबल नमक, सुक्रोज, स्टार्च, आदि के साथ मिलाया जाता है। कृत्रिम सार में संश्लेषण द्वारा प्राप्त यौगिक होते हैं, प्राकृतिक के समान या उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं।

वर्तमान में, निर्माताओं को 100 से अधिक वस्तुओं के सार की पेशकश की जाती है। की एक विस्तृत श्रृंखलाखुदरा नेटवर्क में उपलब्ध सार: खूबानी; एक अनानास; संतरा; केला; वेनिला मलाईदार; नाशपाती; खरबूज; रानी; कीवी; स्ट्रॉबेरी; क्रैनबेरी-लिंगोनबेरी; अनार; आडू; बादाम; स्ट्रॉबेरी; नींबू; डार्क मिल्क चॉकलेट; रम, आदि। वे व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, शीतल और मादक पेय, आइसक्रीम, डेसर्ट, किण्वित दूध उत्पादों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

स्वच्छता नियम आवश्यक तेलों के कुल जोड़ को 0.05%, सार और 1.5% तक सीमित करते हैं।

आधुनिक खाद्य स्वाद बाजार अत्यंत विविध है। निर्माता और आपूर्तिकर्ता, उपभोक्ताओं को सामान की पेशकश करते समय, समूह खाद्य स्वाद, एक नियम के रूप में, उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार: मीठे समूह के स्वाद (खुबानी, अनानास, नारंगी, मूंगफली, केला, बरगामोट, चेरी, तरबूज, स्ट्रॉबेरी, कीवी, नारियल, हेज़लनट, कॉफी, नींबू, रास्पबेरी, आम, शहद, बादाम, चॉकलेट, सेब, आदि); प्राकृतिक आवश्यक तेल (अनीस, संतरा, तुलसी, लौंग, जीरियम, धनिया, मेंहदी, सौंफ, आदि); वनीला; मादक पेय पदार्थों के लिए स्वाद (लाल वाइन, मस्कट प्रकार, इसाबेला प्रकार, अंगूर, व्हिस्की, कॉन्यैक, प्रून, आदि); गैस्ट्रोनॉमिक फ्लेवर (बारबेक्यू, सरसों, करी, केचप, स्मोक्ड मीट, झींगा, केकड़े, कच्चे और तले हुए प्याज, मार्जरीन, मक्खन, मांस, खट्टा क्रीम, चेडर चीज़, जड़ी-बूटी के मसाले, आदि)

जैसा स्वाद और सुगंध बढ़ाने वालेखाद्य उत्पाद एल-ग्लूटामिक एसिड E621-E624 का उपयोग करते हैं। डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में ग्लूटामिक एसिड और उसके लवण का उपयोग किया जाता है, भोजन केंद्रित, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, शिशु आहार में उपयोग नहीं किए जाते हैं। "ग्लूटामाइन" के अत्यधिक सेवन से मतली, दस्त, पेट का दर्द, सरदर्द, छाती संपीड़न।

विदेशों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में, राइबोन्यूक्लिक एसिड के आइसोमर्स और उनके डिसोडियम लवण, सोडियम इनोसिनेट, डिसोडियम इनोसिनेट E631 का उपयोग किया जाता है; सोडियम गनीलेट, डिसोडियम गनीलेट E627, एक्स्ट्रागोल।

सबसे ज्यादा सरल साधनस्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला है नमकजिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

स्वाद के चार मुख्य प्रकार हैं: खट्टा (चेरी, लैक्टिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड); मीठा (चीनी, सैकरीन, कुछ अमीनो एसिड); नमकीन (टेबल नमक); कड़वा (कुनैन, कैफीन, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण)।

मिठासरासायनिक संरचना (आणविक भार, रासायनिक यौगिकों के प्रकार) में कैलोरी सामग्री (उच्च-कैलोरी, कम-कैलोरी, गैर-कैलोरी) में मिठास की डिग्री (उच्च और निम्न चीनी समकक्ष के साथ) में उत्पत्ति (प्राकृतिक और कृत्रिम) में भिन्नता है। ), मानव शरीर, आदि द्वारा आत्मसात करने की डिग्री में।

प्राकृतिक मिठासरासायनिक संश्लेषण तकनीकों के उपयोग के बिना पौधों की सामग्री से उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: ट्यूमैटिन, मिराकुलिन, मोनेलिन, स्टेवियोसाइड, डायहाइड्रोचालकोन।

तुमातिन E957- सबसे मीठा ज्ञात पदार्थ। यह सुक्रोज की तुलना में 80-100 हजार गुना मीठा है, पानी में आसानी से घुलनशील है, पीएच 2.5-5.6 पर अम्लीय वातावरण में स्थिर है और बढ़ा हुआ तापमान. Falune नाम से यूके में निर्मित।

मिराकुलिन- एक ग्लाइकोप्रोटीन, जिसके प्रोटीन भाग में 373 अमीनो एसिड होते हैं, कार्बोहाइड्रेट भाग - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, अरबी और अन्य शर्करा। फल से प्राप्त अफ्रीकी पौधारिचाज़डेला डलसीफ़िया। पीएच 3-12 पर थर्मल स्थिरता में मुश्किल।

मोनेलिन- एक प्रोटीन जिसमें दो पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं पीएच 2-10, अन्य पीएच और हीटिंग पर होती हैं मधुर स्वादगायब हो जाता है। मोनेलिन अफ्रीकी खेती वाले अंगूर डायोस्कोफिलम कमिंसि से प्राप्त किया जाता है।

स्टेवियोसाइड- एक ग्लाइकोसिडिक संरचना के मीठे पदार्थों का मिश्रण, एक दक्षिण अमेरिकी पौधे (स्टीविया ज़ेबलियोएना बेरफ़ोनी) की पत्तियों से जलीय निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद गिट्टी पदार्थों से शुद्धिकरण और अर्क को सुखाया जाता है। स्टीवियोसाइड एक सफेद पाउडर है, जो पानी में आसानी से घुलनशील है और सुक्रोज से 300 गुना मीठा है। सुक्रोज की तुलना में मिठास की अनुभूति लंबी होती है। डिब्बाबंद भोजन, गैर-मादक, मादक और चाय पेय के उत्पादन में पाउडर और प्राकृतिक पौधों दोनों के उपयोग के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास किया गया है।

डायहाइड्रोचालकोन- फ्लेवोनोन डेरिवेटिव - खट्टे फलों (नींबू, संतरा, कीनू, अंगूर) से पृथक 7 ग्लाइकोसाइड, सुक्रोज से 30-300 गुना अधिक मीठा। Digyrochalcones पानी में खराब घुलनशील हैं और अम्लीय वातावरण के लिए प्रतिरोधी हैं। रूस में, neohesperidin dihydrochalcone E959 को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

प्रति कृत्रिम मिठाससैकरीन, साइक्लामेट्स, पोटेशियम एससल्फेट, एस्पार्टेम शामिल हैं।

खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए सोडियम और पोटेशियम लवण का उपयोग किया जाता है। सैकरीन E954.सैकरीन सुक्रोज की तुलना में 400-500 गुना मीठा होता है, यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, मूत्र में 98% उत्सर्जित होता है।

साइक्लोमैट्स E952- साइक्लोहेक्साइलिनो-एन-सल्फोनिक एसिड के लवण। मिठास के रूप में, केवल सोडियम और कैल्शियम लवण का उपयोग किया जाता है। कनेक्शन है सुखद स्वाद, पानी में अत्यधिक घुलनशील, कन्फेक्शनरी और पेय पदार्थों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

पोटेशियम ऐसल्फेट (एस्पार्टेम)सुक्रोज से 160-200 गुना मीठा। सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, पीएच, तापमान, भंडारण की स्थिति के अपेक्षाकृत कम प्रतिरोध की विशेषता है, जो इसके उपभोग की तकनीक में कुछ समस्याएं पैदा करता है।

वे न्यूट्रा स्वीट (न्यूट्रा स्वीट) ब्रांड नाम के तहत पार्थम के रूप में उत्पादन करते हैं। 5,000 से अधिक उत्पाद नामों की तकनीक में उपयोग किया जाता है। वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं, सभी आयु समूहों और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त। सबसे बड़ा आवेदनएस्पार्टेम गैर-मादक उद्योग में, दही, डिब्बाबंद दूध, कन्फेक्शनरी आदि के उत्पादन में पाया जाता है। यह एकमात्र कम कैलोरी वाला स्वीटनर है जिसका स्वाद चीनी की तरह होता है।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल- सोर्बिटोल, जाइलिटोल, मैनिटोल और लैक्टिटोल शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। उनका उपयोग मधुमेह और अन्य बीमारियों के रोगियों के लिए उत्पादों में मिठास के रूप में किया जाता है। xylitol E967 की मिठास सुक्रोज की मिठास का 0.85 है, सोर्बिटोल - 0.6।

माल्टिटोल और माल्टिटोल E965, मिठास के साथ, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के रूप में काम करते हैं।

लैक्टिटोल E966 का उपयोग स्वीटनर और टेक्सचराइज़र के रूप में किया जाता है।

वर्तमान में, स्टार्च (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और ग्लूकोज-फ्रूट सिरप) के पूर्ण हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त मीठे उत्पादों का उत्पादन बढ़ रहा है; गुड़ (कम चीनी, कारमेल गुड़, माल्टोडेक्सट्रिन, आदि) के अधूरे हाइड्रोलिसिस के साथ।

पोषण विज्ञान की मांग और कम कैलोरी वाले आहार की इच्छा के कारण दुनिया भर में मिठास की खपत बढ़ रही है। स्वस्थ भोजन.* स्वीकार्य मात्रा में उपयोग किए जाने पर मिठास शारीरिक रूप से सुरक्षित होती है।

अम्लता नियामक- खाद्य अम्ल और क्षारीय पदार्थ। खाद्य उत्पादन की प्रक्रिया में, उत्पाद के उत्पादन या भंडारण के दौरान एक निश्चित प्रभाव प्राप्त करने या उसके स्वाद पर जोर देने के लिए पर्यावरण की प्रतिक्रिया को विनियमित करना आवश्यक हो जाता है। यह खाद्य एसिड जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद देता है और इस प्रकार उनके बेहतर आत्मसात में योगदान देता है। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने में अम्लता का बहुत महत्व है।

खाद्य उद्योग में, साइट्रिक, टार्टरिक, एडिपिक, लैक्टिक, मैलिक, ऑर्थोफोस्फोरिक, कार्बोनिक और एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

साइट्रिक एसिड E330एक हल्का, सुखद, खट्टा स्वाद है, श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है पाचन नालऔर इसलिए शीतल पेय के उत्पादन में, कन्फेक्शनरी, मादक पेय उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड जैव रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है, और दक्षिणी देशों में नींबू के रस से (25 किलो साइट्रिक एसिड 1 टन नींबू से प्राप्त होता है), डीएसडी (अनुमेय दैनिक खुराक) - 0-60 मिलीग्राम / किग्रा।

टार्टरिक एसिड E334वाइनमेकिंग कचरे से प्राप्त, डीएसडी - 0-6 मिलीग्राम / किग्रा।

एडिपिक एसिड E355फिनोल से प्राप्त, कभी-कभी नींबू या वाइन के बजाय उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद कम स्पष्ट होता है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक (फॉस्फोरिक) एसिड E338और इसके लवण (E339-E341) अम्लता नियामक के रूप में कार्य करते हैं। डीएसडी - 0-5 मिलीग्राम / किग्रा।

कार्बोनिक एसिड E290पेय के कार्बोनेशन में उपयोग किया जाता है।

लैक्टिक एसिड E270शर्करा के लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान बनता है (उदाहरण के लिए, सब्जियों, फलों को किण्वित करते समय) इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, शीतल पेय, कुछ प्रकार की बीयर और मक्खन को अम्लीकृत करने के लिए किया जाता है।

मेलिक एसिड E296फिनोल से संश्लेषण द्वारा प्राप्त। मध्यवर्ती उत्पाद मैलिक एसिड है (इसमें विषाक्त गुण हैं), इसका उपयोग शिशु आहार के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। इस अम्ल का उपयोग शीतल पेय और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में सीमित मात्रा में किया जाता है।

अम्लता नियामकपोटेशियम फ्यूमरेट्स E366, कैल्शियम E367, अमोनियम E368, succinic एसिड E363, एसिटिक एसिड E260 हैं।

क्षारीय पदार्थों का उपयोग अम्लता को कम करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाउडर और गाढ़ा दूध के उत्पादन में, सूखे उत्सर्जक उत्पाद, बिस्कुट (एक खमीर एजेंट के रूप में)। इनमें शामिल हैं: सोडियम कार्बोनेट E500, पोटेशियम कार्बोनेट E501, अमोनियम कार्बोनेट E503।

उत्पाद स्थिरता नियामक- पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, फोमिंग एजेंट, पानी बनाए रखने और अन्य पदार्थ। ये सभी एडिटिव्स ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की विशेषताओं में से एक के रूप में उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाते हैं और बनाए रखते हैं। वे उत्पाद का एक अभिन्न अंग हैं और तकनीकी प्रक्रिया के दौरान पेश किए जाते हैं।

ग्रीस पतला करनातथा गेलिंग एजेंटउच्च श्यानता जल में उच्च श्यानता विलयन बनाती है। गेलिंग एजेंट और स्ट्रक्चरेंट भी पानी को एक बाध्य रूप में परिवर्तित करते हैं और एक जेल बनाते हैं।

प्राकृतिक गाढ़ा:अगर E406, पेक्टिन E440, सन के बीज से बलगम, जई, कुम्हार, कैरोबऔर अन्य (E407, E409-412, E 415-419, आदि)।

सेमी-सिंथेटिक थिकनेससंशोधित करके पौधे के आधार से भी प्राप्त किया जाता है भौतिक और रासायनिक गुणसेल्यूलोज या स्टार्च। इनमें शामिल हैं: मिथाइलसेलुलोज, हाइड्रॉक्सीएथाइलसेलुलोज, एमाइलोपेक्टिन, आदि। (E461-E467)।

अगर- सबसे आम गेलिंग एजेंट, मनमाने ढंग से आइसक्रीम, क्रीम, पुडिंग, मुरब्बा, मीट जेली, पेट्स, जेली में इस्तेमाल किया जाता है। आगर प्राप्त होता है" समुद्री शैवाल। जिलेटिन की तुलना में गेलिंग क्षमता 10 गुना अधिक है।

जेलाटीन- खेत जानवरों के कार्टिलेज, टेंडन और ऊतकों से प्राप्त प्रोटीन पॉलीपेप्टाइड्स का मिश्रण, जिसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध, व्यापक रूप से खाना पकाने में, आइसक्रीम, ब्रौन, डेसर्ट, मछली, मांस उत्पादों आदि के निर्माण में उपयोग किया जाता है। प्रोक जिलेटिन ड्राइवर: बेल्जियम, जर्मनी।

पेक्टिन E440- जटिल पॉलीसेकेराइड, गैलेक्टुरोनिक एसिड के अवशेषों से निर्मित, जो ग्लूकोज ऑक्सीकरण का एक उत्पाद है। पेक्टिन के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं खली, चुकंदर का गूदा, खट्टे छिलके। पेक्टिन का उपयोग जेली, फलों के रस, मुरब्बा, आइसक्रीम आदि बनाने के लिए किया जाता है। विश्व बाजार में पेक्टिन के मुख्य आपूर्तिकर्ता: जर्मनी, डेनमार्क, इटली, फ्रांस। पेक्टिन (100 से अधिक किस्मों) के उत्पादन में अग्रणी उत्पादन संघ "हर्बस्ट्रेट अंड फुच्स केजी" (जर्मनी) है। कार्यान्वयन में एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी भोजन पूरक है - "मेडेटोपेक्ट", जिसमें पेक्टिन पदार्थ होते हैं। इसमें शरीर से भारी धातुओं को निकालने की क्षमता है, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने, पाचन में सुधार और अतिरिक्त वजन कम करने की क्षमता है।

देशी स्टार्चतथा संशोधित (यानी प्रत्यक्ष रूप से परिवर्तित संपत्ति के साथ, स्टार्चखाद्य उद्योग में व्यापक रूप से गाढ़ा और गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। संशोधित स्टार्च के उत्पादन के लिए कच्चे माल आलू, मक्का, ज्वार, मटर, गेहूं आदि हैं।

स्वच्छता नियम खाद्य योजक के रूप में लगभग 20 प्रकार के संशोधित स्टार्च की अनुमति देते हैं: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450। संशोधित स्टार्च का उपयोग कन्फेक्शनरी, बेकिंग उद्योग, आइसक्रीम आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है।

थिकनेस और स्टेबलाइजर्स के उपसमूह में सेल्यूलोज E460 और इसके डेरिवेटिव E461-E467 भी शामिल हैं। आइसक्रीम, मूस, जेली, क्रीम, कन्फेक्शनरी के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सोडियम एल्गिनेट्स E401 और E402 का उपयोग वाइन और जूस के स्पष्टीकरण के लिए केचप, सॉस, मेयोनेज़, मुरब्बा, पेस्ट, क्रीम, आइसक्रीम के उत्पादन के लिए थिकनेस और स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है।

एल्गिनेट्स समुद्री शैवाल - केल्प के आधार पर प्राप्त होते हैं। खाद्य योजक के रूप में, अमोनियम एल्गिनेट्स E403 और कैल्शियम E404 को थिकनेस के रूप में उपयोग करने की अनुमति है, और एल्गिनेट E405 में पायसीकारी गुण होते हैं और इसका उपयोग आइसक्रीम के उत्पादन में एक स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, संतरे का रस केंद्रित होता है। एल्गिनेट्स का उपयोग मांस उत्पादों, चीज, फलों के लिए फोमिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

पायसीकारीतथा स्थिरिकारीपदार्थ हैं जो कम करते हैं सतह तनावचरण सीमा पर और ठीक और स्थिर कोलाइडल सिस्टम प्राप्त करने के लिए खाद्य उत्पादों में जोड़ा गया। इनका उपयोग पानी में वसा या वसा में पानी का इमल्शन बनाने के लिए किया जाता है। पायसीकारी झाग पैदा कर सकते हैं।

लेसिथिन (फॉस्फेटाइड्स का मिश्रण)मार्जरीन, चॉकलेट, मेयोनेज़, सॉस और कुछ कन्फेक्शनरी के निर्माण में पायसीकारी के रूप में उपयोग किया जाता है। E322 लेसितिण वनस्पति तेलों (सोयाबीन, शायद ही कभी सूरजमुखी) से प्राप्त होते हैं।

अमोनियम लवणफॉस्फेटिडिलिक एसिड E442 लेसिथिन के सिंथेटिक एनालॉग हैं। वे सोयाबीन (व्यावसायिक नाम वीएन इमल्सीफायर) और रेपसीड (आरएम इमल्सीफायर) तेलों के आधार पर खाद्य लार्ड (एफओएलएस इमल्सीफायर) के आधार पर उत्पादित होते हैं।

सिंथेटिक पायसीकारी का उपयोग उत्पादों को प्राप्त करने और उनकी गुणवत्ता बनाए रखने की प्रक्रिया में इन पदार्थों के गुणों और कार्यों की एक विस्तृत विविधता को प्राप्त करना संभव बनाता है। रासायनिक संरचना के अनुसार, ये पदार्थ एस्टर होते हैं, जिसके लिए ग्लिसरॉल, पॉलीग्लिसरॉल, प्रोलीप्रोपाइलीन ग्लाइकॉल, सोर्बिटोल का उपयोग अल्कोहल के रूप में किया जाता है, और उच्च फैटी एसिड (साइट्रिक, टार्टरिक, लैक्टिक, स्यूसिनिक) का उपयोग एसिड के रूप में किया जाता है। इन पदार्थों के विभिन्न संयोजन, उनके एस्टरीफिकेशन की डिग्री के साथ एडिटिव्स की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करना संभव बनाता है विभिन्न गुण. सबसे आम लोगो उत्पाद मोनोग्लिसराइड्स हैं।

मोनो- और डाइग्लिसराइड्स E471 फैटी एसिड में पायसीकारी, स्थिर और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। उन्हें पनीर, नट, फल, मांस के लिए सुरक्षात्मक कोटिंग्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इमल्सीफायर्स T1 और T2 - E471, E472 वसा इमल्शन की स्थिरता बनाए रखते हैं, अलग होने और मुक्त वसा को छोड़ने से रोकते हैं।

फैटी एसिड और एसिटिक, लैक्टिक, साइट्रिक, टार्टरिक, स्यूसिनिक और फैटी एसिड के ग्लिसरॉल, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के एस्टर - ई 472 (ए, सी, सी, ई, ई, डी), में पायसीकारी, स्थिर और जटिल गुण होते हैं। वे व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग और बेकरी में आइसक्रीम, मेयोनेज़, मार्जरीन, पास्ता के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

खाद्य उद्योग में थिनर के रूप में सर्फैक्टेंट्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनमें सोया या सूरजमुखी फॉस्फेटाइड केंद्रित, साइट्रिक एसिड के साथ मोनोसेकेराइड के एस्टर, फॉस्फोग्लिसराइड, सिंथेटिक फैटी शर्करा आदि शामिल हैं।

फोमिंग एजेंटों का उपयोग मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मिठाई के लिए व्हीप्ड फिलिंग, हलवे के उत्पादन में किया जाता है।

ताजे, सूखे और जमे हुए रूप में अंडे की सफेदी, सूखे रक्त सीरम, दूध प्रोटीन का उपयोग फोमिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। नमी बनाए रखने वाले पदार्थों में पॉलीफॉस्फेट E452 और पाइरोफॉस्फेट E450, मैनिटोल E421, सोर्बिटोल और सोर्बिटोल E420 शामिल हैं। वे कन्फेक्शनरी की स्थिरता में सुधार करते हैं और बेकरी उत्पाद, और जब मांस सॉसेज के उत्पादन में, जमे हुए मांस और मछली में उपयोग किया जाता है, तो वे नमी अवशोषण और जल धारण क्षमता को बढ़ाते हैं।

संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट। ज्यादातर मामलों में भोजन खराब होने का कारण उनमें सूक्ष्मजीवों का गुणन और उनके चयापचय उत्पादों का संचय है। संरक्षण के शास्त्रीय तरीके - शीतलन, पाश्चराइजेशन, नसबंदी, धूम्रपान, नमकीन बनाना, चीनी, नमक जोड़ना, आदि। उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से, रासायनिक संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग किया जाता है जिनका ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। , उत्पाद का पोषण मूल्य और उपभोक्ता स्वास्थ्य।

सभी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त कोई सार्वभौमिक संरक्षक नहीं हैं।

किसी का उपयोग करते समय संरक्षकमाध्यम की अम्लता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। कम-एसिड उत्पाद अधिक आसानी से खराब हो जाते हैं, और उनके लिए परिरक्षक की खुराक पारंपरिक उत्पादों की तुलना में 30-40% तक बढ़ाई जानी चाहिए।

सल्फर डाइऑक्साइड E220(सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फर डाइऑक्साइड), सल्फ्यूरस एसिड और उसके लवण E221-E228 (सल्फाइट्स, हाइड्रोसल्फाइट्स, पाइरोसल्फाइट्स और बिसल्फाइट्स) के जलीय घोल - ये सभी यौगिक विकास को रोकते हैं मोल्ड कवक, खमीर और एरोबिक बैक्टीरिया, और आलू, सब्जियां, फलों को एंजाइमेटिक ब्राउनिंग से भी बचाते हैं।

खाद्य उद्योग में सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड का व्यापक रूप से फल और सब्जियों की प्यूरी, मुरब्बा, जैम, जूस, टमाटर का पेस्ट, जामुन और फलों से अर्द्ध-तैयार उत्पादों आदि के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड E200और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण E201-E203 का व्यापक रूप से उत्पादों के संरक्षण में उपयोग किया जाता है - सब्जियां, फल, अंडे, मांस, मछली, पनीर, मार्जरीन, वाइन के उत्पादन में।

सोर्बिक एसिड की रोगाणुरोधी क्रिया प्रभावी है। आमतौर पर 0.1% की सांद्रता में उपयोग किया जाता है।

बेंजोइक एसिड E210और इसके लवण - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम E211-E213 माइक्रोबियल सेल में एंजाइमों की गतिविधि को रोकते हैं जो रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को अंजाम देते हैं, और मुख्य रूप से ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के विकास पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। बेंजोइक एसिड मानव शरीर में जमा नहीं होता है, यह कुछ जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी) और फलों का एक प्राकृतिक यौगिक के रूप में हिस्सा है; पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड के एस्टर - पौधे के एल्कलॉइड और पिगमेंट की संरचना में।

बेंजोइक अम्ल का प्रयोग डिब्बाबंदी में किया जाता है फ्रूट प्यूरे, जूस, फल कन्फेक्शनरी, कैवियार उत्पाद, मछली संरक्षित, शीतल पेय, मार्जरीन। बेंजोइक एसिड का एलएसडी 0-5 मिलीग्राम / किग्रा।

संतोहिनीदवा के पानी-अल्कोहल समाधान के साथ उनकी सतह का इलाज करते हुए, सेब के शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यूगलोनभंडारण के दौरान गैर-मादक पेय पदार्थों की स्थिरता में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट E242वाइन, फलों के रस, शीतल पेय के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

हाइड्रोजन पेरोक्साइडशोरबा, ब्लीच जिलेटिन और रक्त (वध से प्राप्त) को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोपियोनिक एसिड E280और इसके सोडियम लवण E281 का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है, जो मोल्ड को रोकता है।

फॉर्मिक एसिड E236और इसके लवण (सोडियम और कैल्शियम E237 और E238) में मजबूत एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इन्हें आहार पोषण में नमक के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोडियम क्लोराइड- खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। दैनिक आवश्यकताभोजन में प्राकृतिक सामग्री द्वारा प्रदान किए गए 2-5 ग्राम सहित 10-15 ग्राम है।

एंटीबायोटिक दवाओंपरिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। उनकी निम्नलिखित आवश्यकताएं हैं:

गैर विषैले;

कार्रवाई का व्यापक स्पेक्ट्रम;

भंडारण या गर्मी उपचार के दौरान आसानी से निष्क्रिय होने की क्षमता;

जैविक गुणों और उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं।

इनमें निसिन, बायोमाइसिन, निस्टैटिन आदि शामिल हैं।

निसिन E234- लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी द्वारा निर्मित एक एंटीबायोटिक, विभिन्न प्रकार के स्टेफिलोकोसी के विकास को रोकता है, गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया के बीजाणुओं के प्रतिरोध को कम करता है, जो नसबंदी के प्रभाव को बढ़ाता है, गैर विषैले, जल्दी से विघटित होता है, सूजन को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है पनीर, डेयरी के उत्पादन में और डिब्बाबंद सब्जियों, दानेदार कैवियारस्टर्जन मछली।

बायोमाइसिनएक व्यापक बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव है, लेकिन खमीर और मोल्ड को रोकता नहीं है। ताजा पकड़े गए परिवहन के लिए बायोमाइसिन का उपयोग केवल बर्फ की संरचना (5 ग्राम प्रति 1 टन बर्फ) में सीमित सीमा तक किया जाता है कॉड फिशअभियान मछली पकड़ने की स्थिति में। डेयरी उत्पादों में बायोमाइसिन जोड़ने, सब्जियों और फलों को संसाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

निस्टैटिनसूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। बायोमाइसिन के साथ उपचार के लिए उपयोग किया जाता है मांस के शवएक समाधान (100 मिलीग्राम / एल बायोमाइसिन और 200 मिलीग्राम / एल निस्टैटिन) के साथ सिंचाई द्वारा लंबी दूरी के परिवहन के लिए। नियामक दस्तावेज मांस शोरबा में इन एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति की अनुमति नहीं देते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट)वसा युक्त खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें ऑक्सीडेटिव खराब होने से बचाता है। वसा के ऑक्सीकरण से हाइड्रॉक्साइड, एल्डिहाइड, कीटोन बनते हैं, जो उत्पादों को एक बासी और चिकना स्वाद देते हैं, जिससे उत्पादों के पोषण मूल्य में कमी आती है। ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग किया जाता है, जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया जाता है - प्राकृतिक और सिंथेटिक।

प्रति प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंटसंबद्ध करना टोकोफेरोल:टोकोफ़ेरॉल E306 और α-tocopherol E307 के मिश्रण का सांद्रण; एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) E300, फ्लेवोन (क्वेरसेटिन), आदि।

टोकोफेरोल अपरिष्कृत में मौजूद होते हैं वनस्पति तेल. इसका उपयोग मार्जरीन, प्रदान की गई पशु वसा, गाय के मक्खन की स्थिरता को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड EZOO(विटामिन सी) और इसके लवण - सोडियम एस्कॉर्बेट E301 का उपयोग सॉसेज और कैनिंग उद्योग में, मार्जरीन के उत्पादन में, वाइनमेकिंग में अन्य एंटीऑक्सिडेंट के एंटीऑक्सिडेंट और सहक्रियात्मक के रूप में किया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है E302, पोटेशियम E33, एस्कॉर्बिल पामिटेट E304, एस्कॉर्बिल स्टीयरेट E305।

सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट- butylhydroxylantisol E321, आदि। इन दवाओं का उपयोग प्रदान की गई वसा और नमकीन बेकन के ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए किया जाता है। उन्हें वसा और वसा युक्त उत्पादों के लिए पैकेजिंग सामग्री के साथ लगाया जा सकता है। खाद्य सांद्रता (शोरबा, चिकन और मांस क्यूब्स) के निर्माण में वसा के ऑक्सीकरण में देरी करने के लिए व्यापक रूप से सिंथेटिक डाई गैलेट्स EZ12-EZ12 - गैलनिक एसिड (प्रोपाइल, ऑक्टाइल और डू-डॉयल गैलेट) के एस्टर का उपयोग किया गया था।

प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों मूल के एंटीऑक्सिडेंट विदेशों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट में धूम्रपान की तैयारी शामिल है, जिसका उपयोग उत्पादों को निश्चित रूप से देने के लिए किया जाता है स्वाद गुणऔर ऑक्सीडेटिव और माइक्रोबियल गिरावट के लिए बेहतर प्रतिरोध। वर्तमान में, धूम्रपान का एक प्रगतिशील तरीका धूम्रपान धूम्रपान के बजाय धूम्रपान की तैयारी का उपयोग है। मांस, मछली उत्पादों, पनीर आदि के प्रसंस्करण के लिए धुएं की तैयारी का उपयोग किया जाता है। बिक्री में और जलीय घोल के रूप में तेल आधारित धुएं की तैयारी होती है, जिसका उपयोग उत्पादों के सतही उपचार के लिए स्वाद के रूप में किया जाता है। धुएं की तैयारी के आपूर्तिकर्ता रूस, स्विट्जरलैंड, फ्रांस आदि हैं।

खाद्य उद्योग में, एंजाइम की तैयारी E1100, E1101 का व्यापक रूप से बीयर, वाइन, पनीर, ब्रेड, शराब, विटामिन आदि के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

एंजाइमोंसूक्ष्मजीवों से पृथक जानवरों के ऊतकों (रेनेट) और पौधों के जीवों (फिकिन) से प्राप्त किया जाता है। शराब बनाने में, मोल्ड कवक एस्परगिलस फ्लेवस, स्ट्रेन 716 और ट्राइकोथेसियम रोसुम से एंजाइम की तैयारी का उपयोग शा की उपज, इसकी गुणवत्ता और भंडारण स्थिरता को बढ़ाने के लिए किया जाता है। नमकीन हेरिंग की परिपक्वता के लिए, मोल्ड कवक एस्परगिलस टोइरिकोला, स्ट्रेन 3374 और पीसी एस्परगिलस ओरिजे से एंजाइम की तैयारी का उपयोग किया जाता है। बछड़ों और मेमनों के पेट से प्राप्त रेनेट एंजाइम रेनिन का उपयोग पनीर और रेनेट चीज के उत्पादन में दूध प्रोटीन को जमाने के लिए किया जाता है।

वर्तमान में किण्वित दूध उत्पादों, खट्टा क्रीम, पनीर और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चरऔर जीवाणु तैयारी। उद्योग बिफीडोबैक्टीरिया युक्त कई उत्पादों का उत्पादन करता है - बायोकेफिर, बायोयोगर्ट, आदि। वे मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्य संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं और विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों और बीमार लोगों के लिए आवश्यक हैं। कोडेक्स एलिमेंटेरियस के अनुसार खाद्य योज्यों पर कुछ आंकड़े तालिका 10.1 में प्रस्तुत किए गए हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई खाद्य योजक बहुत खतरनाक होते हैं। एक व्यक्ति अपने जीवन में लगभग 40 टन भोजन करता है। इसमें से 25% से अधिक रसायन और जानलेवा पदार्थ हैं। स्वाद, रंग, गाढ़ा करने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला, GMO उत्पाद, प्रिज़र्वेटिव। हम हर दिन रसायनों का सेवन करते हैं, और अक्सर इसके बारे में सोचे बिना भी। खाद्य योजक भोजन को स्वादिष्ट, अधिक सुंदर बनाते हैं, लेकिन स्वस्थ और स्वस्थ नहीं, बल्कि स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन के लिए खतरनाक होते हैं।

सूर्यास्त पीला E110

डाई सनसेट येलो एफसीएफ, जिसे येलो-ऑरेंज एस के रूप में भी जाना जाता है, जिसे ई-110 लेबल किया जाता है, एक चमकीला नारंगी रंग है जो पानी में आसानी से घुल जाता है।

डाई E110 को भारी मात्रा में भोजन में जोड़ा जाता है। इसमें कुछ डिब्बाबंद सब्जियां, डेयरी उत्पाद, सॉस, पटाखे, चिप्स, सूप और प्यूरी शामिल हैं। फास्ट फूड, डिब्बाबंद मछली। मादक और गैर-मादक पेय में भी यह योजक हो सकता है। पीला "सूर्यास्त" E110 अक्सर मिठाई में पाया जा सकता है। आइसक्रीम, जैम, जेली, आइसिंग, मुरब्बा, मार्जिपन, गर्म चॉकलेट- इन सभी मिठाइयों में E110 डाई हो सकती है। यह मुख्य रूप से पीला, नारंगी, कारमेल और चॉकलेट रंग देने के लिए प्रयोग किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

डाई E110 से एलर्जी हो सकती है, खासकर एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोगों में। यह एलर्जी मतली, पित्ती (दाने), नाक बंद, राइनाइटिस (बहती नाक) के रूप में प्रकट हो सकती है। इसके अलावा, इस बात के अप्रत्यक्ष प्रमाण हैं कि E-110 बच्चों में सक्रियता और ध्यान की कमी को भड़का सकता है।

मनुष्यों के लिए, यह किसी भी अन्य खाद्य एलर्जीन और कार्सिनोजेन से अधिक खतरनाक नहीं है, उदाहरण के लिए, खट्टे फल या तला हुआ घोस्त. हालांकि, चूंकि इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं हैं, कई मानवाधिकार समूह इससे जुड़े संभावित जोखिमों से बचने के लिए E110 पर प्रतिबंध लगाने के पक्ष में हैं।

नॉर्वे, फ़िनलैंड और रूस में प्रतिबंधित है, लेकिन शेष यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुमति है।

सोडियम सोर्बेट (E201)

सोडियम सोर्बेट सामान्य परिरक्षकों में से एक है - पदार्थ जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, उन्हें बैक्टीरिया, वायरस और कवक के अपशिष्ट उत्पादों द्वारा खराब होने से बचाते हैं।

सोडियम सोर्बेट का व्यापक रूप से फलों और सब्जियों, जूस और पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

यह कैंडीड फल, चीज, साइडर, मीठे सॉस, सूखे फल, भरने, किण्वित दूध, जमे हुए सुविधा खाद्य पदार्थ, मांस और मछली उत्पादों में पाया जा सकता है, फलों का सलाद, मार्जरीन, प्रसंस्कृत चीज, शीतल पेय, सूप सांद्र, मिठाई, दही।

मानव शरीर पर एक नकारात्मक प्रभाव के रूप में, यह संकेत दिया जाता है कि सोडियम सोर्बेट कभी-कभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, जैसे कि त्वचा का लाल होना या खुजली, लेकिन जब अनुशंसित खुराक में सेवन किया जाता है, तो यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (E300)

एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। बाध्यकारी गुण हैं मुक्त कण, जिससे उनके विनाशकारी कार्य को रोक दिया जाता है। विटामिन सी अन्य एंटीऑक्सीडेंट की सक्रिय क्रिया को बढ़ाने में सक्षम है।

एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग मांस उत्पादों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और उत्पादों को ऑक्सीडेटिव घटनाओं और प्रक्रियाओं से बचाता है। एक प्राकृतिक पदार्थ के रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड स्वाभाविक रूप से कई में पाया जाता है हर्बल उत्पादजैसे: खट्टे फल, आलू, सफेद गोभी, मिर्च, काले करंट और अन्य। ताजी जड़ी-बूटियों में विशेष रूप से बहुत अधिक विटामिन सी होता है, जो कि विशेष रूप से रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान, सौकरकूट और प्याज में महत्वपूर्ण होता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

E-300 के गुण विविध हैं और उनमें बहुत कुछ है लाभकारी प्रभाव. विटामिन सी रक्त के थक्के के कार्य को स्थिर करता है, लिपिड की मात्रा को नियंत्रित करता है, संयोजी और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है। एस्कॉर्बिक एसिड मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और शरीर को विभिन्न संक्रमणों के साथ-साथ कई एलर्जी से सुरक्षा प्रदान करता है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338 अकार्बनिक एसिड को संदर्भित करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338 का उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्रोंमानवीय गतिविधियाँ। उद्योग में, यह लौह धातुओं, स्टेनलेस स्टील, ऑक्सीकृत तांबे के प्रवाह के रूप में टांका लगाने में शामिल है। आणविक जीव विज्ञान में, कई अध्ययनों के लिए एक योजक आवश्यक है। यह धातु के हिस्सों और सतहों को जंग से साफ करने की प्रक्रिया में अपने गुणों को बहुत अच्छी तरह से दिखाता है और इसे एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कवर करके बाद के क्षरण को रोकता है।

खाद्य उद्योग में, फॉस्फोरिक एसिड E338 का उपयोग मुख्य रूप से मीठे सोडा में अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। इसमें E338 भी जोड़ें सॉसेज उत्पाद, चीज और प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में, बेकरियों के लिए बेकिंग पाउडर में। ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का उपयोग चीनी बनाने में भी किया जाता है।

यह कृषि क्षेत्र में मिट्टी के लिए उर्वरकों के उत्पादन, पशुओं के चारे के लिए फॉस्फेट के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। डिटर्जेंट, सफाई और सिंथेटिक उत्पादों को नरम करने में एक योजक भी है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E-338 शरीर की अम्लता को बढ़ाता है, जो इसके एसिड-बेस बैलेंस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस मामले में, दांतों और हड्डियों से कैल्शियम का जबरन विस्थापन होता है, जो क्षरण की उपस्थिति और प्रारंभिक ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर जाता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक उच्च स्तर की अम्लता वाले लोगों के लिए contraindicated है। योज्य E338 सुरक्षित नहीं है। एक बार त्वचा या श्लेष्मा झिल्ली पर एक केंद्रित समाधान, जलने की ओर जाता है। जब फॉस्फोरिक एसिड के साँस के वाष्प नासॉफरीनक्स में एट्रोफिक प्रक्रियाएं विकसित करते हैं, तो नाक से रक्तस्राव हो सकता है, दाँत तामचीनी और दाँत खुद ही उखड़ जाते हैं, यहाँ तक कि रक्त की संरचना में भी बदलाव देखा जाता है। भोजन में E338 के लगातार और प्रचुर मात्रा में उपयोग के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी होती है, उल्टी, दस्त, मतली, भोजन से घृणा और वजन कम होता है।

एथिलसेलुलोज (E462)

एथिलसेलुलोज एक स्थिर करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए किया जाता है। एडिटिव का उपयोग उत्पादों की चिपचिपाहट को बढ़ाने में सक्षम थिकनेस के रूप में किया जा सकता है। E-462 में खाद्य उत्पादों की संरचना को संरक्षित करने के गुण हैं, और आवश्यक स्थिरता के साथ उत्पादों को प्राप्त करने में योगदान करते हैं। एथिलसेलुलोज विशेष रूप से फैलाव प्रणालियों को स्थिर करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: निलंबन, फोम और इमल्शन।

खाद्य उद्योग में एथिलसेलुलोज का हिस्सा हो सकता है:

• - झटपट सूप और तैयार सॉस,
• - डिब्बाबंद सूप और सॉस,
• - गहरे जमे हुए उत्पाद,
• - फल भराव और अन्य फल प्रसंस्करण उत्पाद,
• - फल और सब्जी संरक्षित,
• - किण्वित दूध मिश्रण और सूखे दूध उत्पाद,
• - डेसर्ट, जेली, मेयोनेज़,
• - प्रसंस्कृत चीज और पनीर उत्पाद,
• - कन्फेक्शनरी और चीनी उत्पाद,
• - केचप और विभिन्न कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पाद।

मानव शरीर पर प्रभाव:

एथिलसेलुलोज को क्षेत्र में निषिद्ध के रूप में वर्गीकृत किया गया है रूसी संघयोजक, तो अति प्रयोगइस योजक के साथ उत्पाद शरीर और विशेष रूप से अंगों के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर सूजन के विकास को जन्म दे सकते हैं पाचन तंत्र. बच्चों में घबराहट की स्थिति हो सकती है। योजक E462 तीव्र अपच का कारण बन सकता है। सशर्त रूप से खतरनाक पदार्थ होने के कारण, एथिलसेलुलोज का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है त्वचा. Additive E-462 एक एलर्जेन नहीं है, लेकिन, इसके साथ काम करते समय, कुछ सुरक्षा उपायों का पालन किया जाना चाहिए।

पोटेशियम कार्बोनेट (E501)

आधुनिक खाद्य उद्योग में पोटेशियम कार्बोनेट का उपयोग सीमित है। अब एडिटिव E501 का उपयोग शीतल पेय के अम्लता नियामक और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, और पोटेशियम कार्बोनेट बेकिंग सोडा की संरचना (अशुद्धता) में भी दिखाई देता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

Additive E501 निलंबन में खतरनाक है। साँसों में आ जाना एयरवेजव्यक्ति, गंभीर जलन पैदा कर सकता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया, पुराने रोगियों में दमा के दौरे को भड़काने के लिए। अपने शुद्ध रूप में त्वचा के संपर्क में आने पर, यह स्थानीय जलन और एक्जिमा का कारण भी बन सकता है। इस मामले में, जितनी जल्दी हो सके पाउडर को धोना वांछनीय है। बहता पानी. शिशु आहार में उपयोग के लिए इसके कई contraindications हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621)

मोनोसोडियम ग्लूटामेट पूरक में क्रिस्टलीय सफेद पाउडर या शुद्ध सफेद क्रिस्टल का रूप होता है। E621 गंधहीन होता है और इसमें विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद होता है। यह एक जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुलनशील है, इथेनॉल में घुलनशीलता का औसत स्तर है और ईथर में पूरी तरह से अघुलनशील है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। E621 प्राकृतिक और सिंथेटिक मूल का हो सकता है। एडिटिव में जीभ के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाने की क्षमता होती है, और परिणामस्वरूप, स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाता है। नतीजतन, इसका उपयोग मुख्य रूप से एक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है - एक प्रभावी स्वाद बढ़ाने वाला।

स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला E621 सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है डिब्बा बंद भोजन, त्वरित तैयारी के लिए तैयार पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का ध्यान केंद्रित करता है। यह डिब्बाबंद मछली और मांस, पेट्स, चिप्स, सॉस, क्रैकर्स, मेयोनेज़, केचप, और अन्य तैयार खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त नमक के साथ भी मौजूद है।

मानव शरीर पर प्रभाव

मानव शरीर भोजन के पूरक E621 को एक सामान्य न्यूक्लिक एसिड के रूप में पहचानता है, इसे अवशोषित और चयापचय किया जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, E621 एडिटिव निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाता है। संवेदनशील लोगों में या बड़ी खुराकमोनोसोडियम ग्लूटामेट की खपत एक विशिष्ट "चीनी रेस्तरां" सिंड्रोम का कारण बन सकती है। यह सामान्य कमजोरी, धड़कन, पीठ और गर्दन में सनसनी के अस्थायी नुकसान में प्रकट होता है। दृष्टि की हानि और आंख के रेटिना के पतले होने का कारण हो सकता है (चूहों पर प्रयोगों का परिणाम)। ग्लूकोमा की ओर ले जाता है। स्वच्छता मानक मनुष्यों के लिए अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक की अनुमति देते हैं - शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 120 मिलीग्राम एसिड। विदेशी स्रोतों के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, अध्ययन किए गए जो साबित करते हैं कि लंबे समय तक उपयोग के साथ E621 कई गंभीर बीमारियों को जन्म दे सकता है, जैसे: अल्जाइमर रोग, आत्मकेंद्रित, ध्यान घाटे विकार, मधुमेह, अति सक्रियता विकार, माइग्रेन, परिणामस्वरूप। , जैसा कि यह निकला, E621 विशेष रूप से बच्चों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

ग्लाइसिन (E640)

खाद्य उद्योग में, ग्लाइसिन का उपयोग कुछ पेय पदार्थों के स्वाद और गंध को अनुकूलित करने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से मादक पेय। कुछ प्रकार के उत्पादों में, स्वाद बढ़ाने वाले E640 को उपयोगी पदार्थों के वाहक के रूप में जोड़ा जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

दुर्लभ मामलों में, ग्लाइसिन एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। Additive E640 शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में कार्य करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सुरक्षात्मक निषेध को सक्रिय करता है, मानसिक और भावनात्मक तनाव को कम करता है, और मानसिक प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह देखा गया है कि ग्लाइसिन मूड में सुधार करता है, सोने की सुविधा देता है, और नींद की लय को सामान्य करता है। अध्ययनों से पता चला है कि ग्लाइसिन तंत्रिका तंत्र पर अल्कोहल के विषाक्त और विनाशकारी प्रभाव को कम कर सकता है।

टेट्रासाइक्लिन (E701)

आहार पूरक E701 एक एंटीबायोटिक है जो राइबोसोम और आरएनए के बीच परिसरों के गठन को बाधित कर सकता है, और प्रोटीन संश्लेषण के दमन की ओर भी ले जाता है। टेट्रासाइक्लिन ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सक्रिय हैं। टेट्रासाइक्लिन में रोगाणुरोधी गतिविधि का काफी व्यापक स्पेक्ट्रम होता है, इसलिए पदार्थ रोगाणुरोधी दवाओं से संबंधित है। लेकिन अगर आप लंबे समय तक एंटीबायोटिक का इस्तेमाल करते हैं, तो बैक्टीरिया इसके प्रतिरोधी बन जाते हैं।

खाद्य उद्योग में, टेट्रासाइक्लिन को डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों में जोड़ा जाता है। पशुधन के उपचार के अवशिष्ट प्रभाव के रूप में, E701 मांस, अंडे में पाया जा सकता है। एक एंटीबायोटिक का मुख्य कार्य कीटाणुओं और संक्रमणों को दबाना है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

यह एंटीबायोटिक मानव या पशु शरीर में जमा हो जाता है, जो इस तथ्य की ओर जाता है कि बीमारी के मामले में टेट्रासाइक्लिन या इसी तरह की दवाओं के साथ उपचार काम नहीं करेगा। E701 भी हड्डियों में जमा हो जाता है, नियमित एंटीबायोटिक उपयोग से एलर्जी, मतली, भूख न लगना, दस्त, उल्टी, ग्रासनलीशोथ, ग्लोसिटिस, गैस्ट्रिटिस, डिस्पैगिया, हेपेटोटॉक्सिक प्रभाव, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्नाशयशोथ, आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास हो सकता है।

एवोपारसिन (E715)

एंटीबायोटिक एवोपारसिन है प्रभावी उपकरणग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया से लड़ना, बैक्टीरिया कोशिकाओं की दीवारों को नष्ट करना। दवा का मुख्य कार्य मुर्गियों, बत्तखों, गीज़, टर्की, गिनी मुर्गी में नेक्रोटिक आंत्रशोथ की रोकथाम और उपचार है। इसके अलावा, E715 एडिटिव का उपयोग पशुपालन में, पशुओं के लिए फ़ीड एडिटिव के रूप में, जानवरों और पक्षियों के विकास में तेजी लाने के लिए किया जाता है।

ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ के कुछ देशों में खाद्य योज्य E715 के उपयोग की अनुमति थी, लेकिन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव के कारण, एवोपार्सिन को अनुमत योजक की सूची से बाहर रखा गया था। एंटीबायोटिक दवाओं के आवेदन का मुख्य क्षेत्र है पशु चिकित्साऔर औद्योगिक पशुपालन।

मानव शरीर पर प्रभाव:

स्वास्थ्य के लिए एवोपार्सिन का खतरा कई कारकों में निहित है, जिसमें एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास, प्रतिरक्षा में कमी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार शामिल हैं। इसके अलावा, E715 के अलावा विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं के लिए जीवाणु प्रतिरक्षा की उपस्थिति को भड़काने कर सकता है, जिससे रोगी के प्रतिरोध और गंभीर नैदानिक ​​​​स्थितियां हो सकती हैं।

आइसोब्यूटेन (E943b)

आइसोब्यूटेन एक रंगहीन, गंधहीन, ज्वलनशील गैस है। यह पानी, ईथर और अल्कोहल में कार्बनिक मूल के सॉल्वैंट्स में अत्यधिक घुलनशील है। प्रकृति में, E943b एडिटिव पेट्रोलियम गैसों और गैस कंडेनसेट में पाया जाता है।

खाद्य उद्योग में, आइसोब्यूटेन इनहेलेशन और खाद्य पैकेजिंग में एक प्रणोदक के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से, यह स्प्रे के डिब्बे में दुर्गन्ध मिश्रण का हिस्सा है। कभी-कभी इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले विलायक (तकनीकी और निष्कर्षण) के रूप में किया जाता है। E943b एडिटिव का व्यापक रूप से घरेलू रेफ्रिजरेटर, एयर कंडीशनर और फ्रीजर के उत्पादन में रेफ्रिजरेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी विशिष्ट संपत्ति यह है कि यह ओजोन परत पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है।

मानव शरीर पर प्रभाव

खाद्य उद्योग में, खपत के लिए तैयार अंतिम उत्पाद में प्रवेश करने वाले आइसोब्यूटेन की खुराक नगण्य है। इससे पता चलता है कि खाद्य उद्योग में आइसोब्यूटेन मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। खतरा उच्च सांद्रता में और अस्वीकार्य रूप से उच्च तापमान पर E943b का जोड़ है, जिससे पदार्थ का आत्म-प्रज्वलन हो सकता है या उसका विस्फोट हो सकता है।

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विभिन्न खाद्य योजक किसके लिए उपयोग किए जाते हैं?

सबसे पहले, आपको "ई" चिह्नों के प्रति सतर्क रहना चाहिए - वे खाद्य योजकों को निरूपित करते हैं जो दुनिया भर में परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन और लेवनिंग एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सब सुधार करने के लिए आवश्यक है और पौष्टिक गुणउत्पाद और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका की आवश्यकता क्यों है, और क्या "ई" लेबल वाले सभी पदार्थ हानिकारक हैं? नहीं, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक भी हैं, और इसलिए हम में से प्रत्येक के लिए उन्हें जानना और उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता और अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। आहार में जितने अधिक विटामिन और खनिज और "रसायन विज्ञान" कम हो, उतना अच्छा है।

प्राकृतिक या कृत्रिम

निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, लगभग सभी योजक कृत्रिम हैं, और इसलिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। यह रासायनिक पदार्थसिंथेटिक मूल। यह देखते हुए कि उनमें से सबसे सुरक्षित भी कभी-कभी विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, यह स्पष्ट है कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका सभी को पता होनी चाहिए। हालांकि, यहां एक और सूक्ष्मता है: सभी निर्माता आपको चेतावनी नहीं देते हैं कि उनके उत्पाद में "ई" इंडेक्स के साथ एडिटिव्स हैं। वे अक्सर सामान्य वाक्यांशों के साथ मिलते हैं जैसे "कृत्रिम रंग और स्वाद शामिल नहीं हैं।" अन्य स्टेबलाइजर्स और थिकनेस की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, लेकिन यह संकेत नहीं देते हैं कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है: एक अधिक ईमानदार निर्माता को खरीदने और चुनने से इनकार करें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उत्पाद आयात किया जाता है, क्योंकि कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि इसमें निषिद्ध उत्पाद शामिल नहीं हैं। शायद यह आपको सुपरमार्केट में सामान को एक अलग तरीके से देखने की अनुमति देगा, क्योंकि आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उनमें से लगभग सभी में संरक्षक होते हैं।

"ई" के आगे अंकीय कोड का क्या अर्थ है?

नीचे हम विचार करेंगे कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका में क्या शामिल है, लेकिन अभी के लिए आइए देखें कि इन रहस्यमय संख्याओं का क्या अर्थ है। यदि कोड एक से शुरू होता है, तो आपके पास एक डाई है। सभी प्रिजर्वेटिव 2 से शुरू होते हैं, नंबर 3 एंटीऑक्सिडेंट के लिए है - उनका उपयोग उत्पाद को धीमा करने या खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। सभी 4 स्टेबलाइजर्स, पदार्थ हैं जो आवश्यक रूप में उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। नंबर 5 पायसीकारी के लिए खड़ा है, वे स्टेबलाइजर्स के साथ मिलकर काम करते हैं और उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले जो नोट और रंगों को हम बहुत पसंद करते हैं, 6 से शुरू करते हैं। कुछ उत्पादों में विशेष पदार्थ होते हैं जो झाग को रोकते हैं, उन्हें नंबर 9 के साथ चिह्नित किया जाता है। यदि आपके पास चार अंकों का सूचकांक है, तो यह उपस्थिति को इंगित करता है। रचना में मिठास की। जीवन की वास्तविकताओं से पता चलता है कि आपको हानिकारक खाद्य योजक ("ई") जानने की जरूरत है। तालिका आपको उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेगी जिनका समय पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

इस तरह के विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक "ई"

इस अंकन के पीछे, काफी हानिरहित और समान उपयोगी सामग्रीजैसे पौधे का अर्क। यह प्रसिद्ध एसिटिक एसिड (E260) है। अपेक्षाकृत सुरक्षित योजक ई को बेकिंग सोडा (ई 500), या साधारण चाक (ई 170) और कई अन्य माना जा सकता है।

हालांकि, उपयोगी पदार्थों की तुलना में कई अधिक हानिकारक पदार्थ हैं। आप गलत हैं यदि आपको लगता है कि इनमें केवल कृत्रिम योजक शामिल हैं, प्राकृतिक भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के साथ पाप करते हैं। इसके अलावा, जितनी अधिक बार उनका उपयोग किया जाता है, उनका प्रभाव उतना ही मजबूत और अधिक स्पष्ट होगा।

उपयोगी पूरक

आपको तुरंत उत्पाद को शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई होता है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की निम्नलिखित तालिका आपको बनाने में मदद करेगी सही पसंद. उदाहरण के लिए, सबसे नियमित सेबइसमें पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन, यानी E300, E440, E101 होता है, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता।

सबसे आम उपयोगी पूरककरक्यूमिन हैं, या E100 - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 सामान्य है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है और चयापचय में शामिल होता है। E160d - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, एडिटिव E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हमें E322 लेसितिण के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक

आज हमारी बातचीत का विषय है "खाद्य योजकों की तालिका" ई "। उपयोगी और हानिकारक, वे सबसे आम खाद्य पदार्थों में सर्वव्यापी हैं। इस समूह में, हमें उन रंगों का उल्लेख करना चाहिए जिनका उपयोग सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनियों द्वारा एक देने के लिए किया जाता है। क्रीम और केक के लिए आकर्षक उपस्थिति। यह क्लोरोफाइरोल, या E140, हरी डाई है। बेटेनिन को एक लाल रंग के रूप में भी जाना जाता है। यह सबसे साधारण चुकंदर से निकाला जाता है, जिसका रस घर पर पूरी तरह से क्रीम को रंग देता है।

इस समूह में कैल्शियम कार्बोनेट (ई 170) और नियमित बेकिंग सोडा शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि ये पदार्थ जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकते हैं। E290 साधारण कार्बन डाइऑक्साइड है, सभी कार्बोनेटेड पेय इसके साथ बनाए जाते हैं। प्रत्येक रसोई में खाद्य योजकों की एक तालिका होनी चाहिए। ई। उपयोगी और हानिकारक, वे आज इतनी बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं कि यह याद रखना बहुत मुश्किल है कि इस या उस पदार्थ का क्या अर्थ है।

बचने के लिए पूरक

आज, तालिका में योजक के 11 समूह हैं, जिनमें से खतरनाक, निषिद्ध, त्वचा के लिए हानिकारक और रक्तचाप को परेशान करने वाले पदार्थ हैं। चूंकि प्रत्येक व्यक्ति को खतरनाक "ई-शकी" वाले उत्पादों से बचना चाहिए, इसलिए हम प्रत्येक समूह पर अलग से विचार करेंगे। अपने स्वास्थ्य की उपेक्षा न करें और निर्माता पर भरोसा करें। उनमें से कई केवल क्षणिक लाभ द्वारा निर्देशित होते हैं और प्रतिष्ठा के बारे में नहीं सोचते हैं। इसके अलावा, समय-समय पर उत्पादन को बंद करना और इसे एक अलग नाम से खोलना, नए लेबल वाले उत्पादों को जारी करना बहुत आसान है। इसलिए आपको हानिकारक "ई" फूड एडिटिव्स के बारे में पता होना चाहिए। तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी और यह नहीं भूलेगी कि इस या उस कोड का क्या अर्थ है। तो चलो शुरू करते है।

खतरनाक योजक

इस समूह में बहुत सारे रंग शामिल हैं, इसलिए यदि आप कन्फेक्शनरी को रंगीन देखते हैं, तो सोचें कि क्या यह आपके बच्चों को ले जाने के लायक है। हानिकारक खाद्य योजक "ई" का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: तालिका को समय-समय पर अपडेट किया जाता है, इसलिए आपको प्रिंटआउट को अपडेट करने की आवश्यकता होती है, जो कि रसोई की मेज के बगल में सबसे अच्छा रखा जाता है।

इसमें E102, अर्थात् टार्ट्राज़िन शामिल है। यह अस्थमा के हमलों का कारण बनता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। E110 - पीला डाई, कई देशों में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया और मतली का कारण बनता है। E120 - कार्मिनिक एसिड (जब तक कि अध्ययन ने नुकसान साबित नहीं किया है, लेकिन डॉक्टर दृढ़ता से इससे बचने की सलाह देते हैं)। लाल रंग E124, E127 और E129 कई देशों में प्रतिबंधित हैं क्योंकि वे कार्सिनोजेन्स हैं। इसमें E155 (ब्राउन डाई) और E180 (रूबी रिटोल) भी शामिल है।

E220 - सल्फर डाइऑक्साइड - गुर्दे की कमी वाले लोगों में सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए। E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 युक्त उत्पादों को स्थगित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खतरनाक के रूप में पहचाना गया

बहुत खतरनाक

यदि एडिटिव्स का पिछला समूह खतरनाक या संभावित रूप से खतरनाक है, तो इस श्रेणी के प्रतिनिधियों के साथ अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि पूरक तालिका आपको केवल कोड पदनाम देती है, जिसके पीछे ऐसे पदार्थ छिपे होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। उनके साथ संपर्क से पूरी तरह से बचने के लिए, आपको अधिकांश कन्फेक्शनरी को छोड़ना होगा और आहार के बारे में अपने दृष्टिकोण पर गंभीरता से पुनर्विचार करना होगा। जितना आसान उतना ही बेहतर, इसलिए चोकर बिस्कुट, अनाज और फल सबसे सुरक्षित दांव हैं।

हालाँकि, हमारी बातचीत पर वापस। टेबल मोस्ट खतरनाक योजक"E" में E123 (ऐमारैंथ) जैसे रंग शामिल हैं। यह पूरी दुनिया में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह में E510, E513E, E527 शामिल हैं।

निषिद्ध पदार्थ: सबसे हानिकारक खाद्य योजक "ई" की तालिका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में विनिर्माण कंपनियों के लिए बहुत नरम नियम हैं। आधिकारिक तौर पर केवल 5 एडिटिव्स पर प्रतिबंध लगाया गया है, हालांकि दुनिया भर में यह संख्या बहुत अधिक है। यह E952 है - साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण। यह बंद कर दिया गया था, क्योंकि यह पता चला था कि यह एक मजबूत कैंसरजन है। E-216 - पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर - रूस में भी प्रतिबंधित है। लेकिन यह सभी हानिकारक खाद्य योजक ("ई") नहीं हैं। तालिका इस समूह को कई रंगों से संदर्भित करती है - ये E152, E130, E125, E126, E121, E111 हैं।

पदार्थ जो त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं

हर कोई शरीर पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव की कल्पना करता है, इसलिए आपको सबसे हानिकारक खाद्य योजक वाले मेनू उत्पादों को बाहर करने के लिए आवश्यक सब कुछ करने की आवश्यकता है। हाथ में टेबल आपको समय पर रुकने और अनावश्यक खरीदारी नहीं करने में मदद करेगी। महिलाओं को इसके बारे में विशेष रूप से सोचना चाहिए, क्योंकि कई सशर्त सुरक्षित पूरक त्वचा की स्थिति में गिरावट का कारण बनते हैं। यह E151 (काला, चमकदार बीएन) है - कई देशों में यह आम तौर पर प्रतिबंधित है। सूची में दूसरे स्थान पर E231 (ऑर्थोफेनिलफेनोल) और E232 (कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल) है। Aspartame, या E951, एक प्रिय चीनी विकल्प, में भी कई हैं दुष्प्रभावऔर विशेष कारणों के बिना उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

उपसंहार

इस टेबल को आप रोजाना इस्तेमाल कर सकते हैं। भोजन के पूरक, हानिकारक क्रियाजो पूरी तरह से समझ में न आए, उसे आहार से बाहर कर देना चाहिए। इस समूह में कई अलग-अलग "E" शामिल हैं - ये E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 हैं। अपने आहार को अनुकूलित करने और जितना हो सके कम खाने के लिए सिंथेटिक योजककृपया खरीदने से पहले उत्पाद पैकेजिंग की जांच करें। विभिन्न घटकों और समझ से बाहर शब्दों की संरचना में कम, बेहतर। अपरिचित उत्पादों को न खरीदें, साथ ही उन पैकेजिंग पर जिनकी कोई रचना नहीं है, और प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता दें।

चमकीले, अप्राकृतिक रंगों वाले उत्पादों से बचें। उनमें बहुत अधिक रंग और संरक्षक हो सकते हैं। प्राकृतिक उत्पादों, अनाज, खट्टा-दूध, साथ ही सब्जियों और फलों को वरीयता दें। यह वह आहार है जिसमें हानिकारक और खतरनाक पदार्थों को शामिल नहीं करने की गारंटी है। अपने स्वास्थ्य को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें जिनमें हानिकारक खाद्य योजक ("ई") होते हैं। एक तालिका जिसमें मुख्य शामिल हैं, आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा।

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