मूनशाइन अनुपात पानी चीनी खमीर। मैश के लिए खमीर की इष्टतम मात्रा

लगभग किसी भी कच्चे माल से मजबूत होममेड अल्कोहल तैयार किया जा सकता है। हालांकि, लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय चीनी मैश से चांदनी थी और बनी हुई है। यह न केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि क्लासिक चीनी मैश का नुस्खा प्राथमिक सरल है। और इसलिए भी नहीं कि मूल नुस्खा के 20 से अधिक रूपांतर हैं। तथ्य यह है कि तकनीकी प्रक्रिया की शर्तों और नियमों के सख्त पालन के साथ, घर के बने चांदनी का स्वाद कारखाने के वोदका से बेहतर होता है।

चीनी मैश की सही तैयारी की कई बारीकियाँ हैं। पहला नियम स्वच्छता मानकों से संबंधित है। किण्वन टैंक क्रिस्टल स्पष्ट होना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी समाधान एक बाहरी स्वाद या गंध प्राप्त न करे। इसलिए, मैश लगाने से पहले, प्रक्रिया में शामिल सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये से अंदर से पोंछना चाहिए।

अनुपात की गणना

क्लासिक चीनी मैश के लिए सामग्री की मात्रा की गणना इस आधार पर की जाती है कि बाहर निकलने पर कितना डिस्टिलेट प्राप्त करना आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, 1 किलो फीडस्टॉक (चीनी) से 40 डिग्री की ताकत के साथ 1-1.2 लीटर चांदनी को बाहर निकाला जा सकता है।

व्यवहार में, कई कारणों से, उपज कुछ कम है। तैयार चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता चीनी के प्रकार, खमीर के प्रकार, पौधा के किण्वन के दौरान और आसवन के दौरान बनाए गए तापमान जैसे कारकों से प्रभावित होती है। इस संबंध में, नुस्खा में इंगित सभी अवयवों के अनुपात में 10-15% की वृद्धि की जानी चाहिए।

औसतन, 1 किलो चीनी के लिए 3 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा बेकर के खमीर की आवश्यकता होगी। यदि नुस्खा कहता है कि चीनी को उल्टा करना चाहिए, यानी उसमें से उबला हुआ सिरप, पानी की मात्रा बढ़ा दी जाती है: 0.5 लीटर प्रति किलोग्राम फीडस्टॉक।

उदाहरण के लिए, 40 डिग्री की ताकत के साथ 5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी? 6 किग्रा.
• पानी? 18 लीटर।
• यीस्ट? 600 ग्राम दबाया या 120 ग्राम सूखा।

यदि उलटा करना है, तो अतिरिक्त 3 लीटर पानी मापा जाता है और 20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड लिया जाता है, जो सिरप को अधिक सुखद स्वाद देगा।

अनुपात की गणना के चरण में, यह महत्वपूर्ण है कि चीनी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। यदि पौधा की चीनी सामग्री बहुत अधिक है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा या बिल्कुल भी शुरू नहीं होगा, क्योंकि चीनी एक परिरक्षक है और इसकी अधिकता खमीर को सामान्य रूप से गुणा करने की अनुमति नहीं देगी।

दूसरी ओर, यदि पौधा सुस्त है, लेकिन फिर भी किण्वन कर रहा है, तो हो सकता है कि खमीर के पास सारी चीनी को संसाधित करने का समय न हो। इसका एक हिस्सा, जैसा कि अपेक्षित था, शराब में बदल जाएगा, कुछ हिस्सा असंसाधित रहेगा। इसके अलावा, यदि पौधा में अल्कोहल की मात्रा 12% से अधिक हो जाती है, तो खमीर मर जाएगा, किण्वन बंद हो जाएगा।

आप एक सैकरोमीटर (हाइड्रोमीटर) का उपयोग करके चीनी की मात्रा, मैश के प्रारंभिक घनत्व की जांच कर सकते हैं। बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, डिवाइस का औसत 20% होना चाहिए। यदि नुस्खा में विशेष शराब प्रतिरोधी खमीर का उपयोग किया जाता है, तो समाधान का घनत्व 20% से 30% तक भिन्न हो सकता है।

चीनी उलटा

जटिल शब्द चीनी, पानी, साइट्रिक एसिड से सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। मैश बनाने की प्रक्रिया में इस चरण को शामिल करना क्यों आवश्यक है? चीनी में बैक्टीरिया हो सकते हैं, जिसकी सक्रियता किण्वन के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। कच्चे माल का दीर्घकालिक ताप उपचार आपको इन सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की अनुमति देता है, जो कुपोषण, मैश की खटास और मोल्ड के जोखिम को कम करने में मदद करेगा।

व्यवहार में, उलटा प्रक्रिया काफी सरल दिखती है:

1. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी डालें।
2. आग पर 80 डिग्री तक गर्म करें।
3. एक गर्म तरल में 6 किलो दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. चाशनी में उबाल आने दें।
5. गर्मी कम करें, कंटेनर को सिरप के साथ 10 मिनट तक उबालें।
6. 20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए गर्म करना जारी रखें।
8. मैश के बाकी घटकों के साथ मिश्रण करने से पहले, परिणामस्वरूप सिरप को थोड़ा ठंडा किया जाता है।

आप गर्म पानी में चीनी घोलकर चाशनी बनाकर इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन उल्टे कच्चे माल पर, पौधा बहुत तेजी से किण्वित होता है। और आसवन के बाद प्राप्त डिस्टिलेट का स्वाद हल्का होता है।

जल उपचार

अच्छा पानी? उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की शर्तों में से एक। तरल असाधारण रूप से साफ, पारदर्शी होना चाहिए, इसमें कोई स्वाद या गंध मौजूद नहीं होना चाहिए। यह नियम न केवल चीनी के पौधे की तैयारी पर लागू होता है, बल्कि अन्य व्यंजनों पर भी लागू होता है जिसमें बिना चीनी के मैश तैयार किया जाता है।

आदर्श रूप से, स्वच्छ झरने के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। लेकिन चूंकि हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए वे आमतौर पर नल से पानी लेते हैं। किण्वन टैंक में डालने से पहले, इसे फ़िल्टर या बचाव किया जाता है।

निस्पंदन के लिए एक मानक घरेलू फिल्टर जग का उपयोग करें?बैरियर?. एक साफ कंटेनर में 2 दिनों के लिए पानी की रक्षा करें, उदाहरण के लिए, कांच के जार में, 3-5 लीटर की बोतलें। इस तरह के एक सरल उपचार के लिए धन्यवाद, पानी की कठोरता कम हो जाती है, और विदेशी अशुद्धियां निकल जाती हैं। बसने के बाद, तरल को एक ट्यूब के माध्यम से तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए।

चीनी मुक्त मैश सहित किसी भी मैश वोर्ट की तैयारी के लिए उबला हुआ और, इसके अलावा, आसुत जल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे तरल में न केवल खमीर संस्कृतियों के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं, बल्कि ऑक्सीजन भी होता है, जिसके बिना किण्वन असंभव है।

मिश्रण सामग्री

किण्वन कक्ष में पौधा घटकों को जोड़ने का क्रम
उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू काढ़ा बनाने की प्रक्रिया में क्षमता समान रूप से महत्वपूर्ण चरण है। नुस्खा के अनुसार, सबसे पहले, गर्म चीनी की चाशनी को कंटेनर में डाला जाता है। फिर 18 लीटर पानी को 20 डिग्री तक गर्म करें। घोल को जोर से हिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण! किण्वन टैंक की मात्रा की गणना इस बात पर निर्भर करती है कि मैश लगाने के लिए कितने लीटर की योजना है। चूंकि किण्वन के पहले चरण में सक्रिय झाग मनाया जाता है, इसलिए कंटेनर को इसकी मात्रा का 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि चीनी की चाशनी के साथ पौधा की कुल मात्रा 20 लीटर है, तो किण्वन टैंक की क्षमता 23-25 ​​​​लीटर होनी चाहिए। अन्यथा, सक्रिय किण्वन की अवधि के दौरान, समाधान व्यंजन के किनारों पर बह जाएगा।

खमीर का परिचय

यदि नुस्खा में दबाया हुआ बेकर का खमीर उपयोग किया जाता है, तो इसे पानी से पतला चीनी सिरप में जोड़ने के दो तरीके हैं। आप बस अपने हाथों से ब्रिकेट को गूंथ सकते हैं और क्रम्बल किया हुआ खमीर सीधे वोर्ट में डाल सकते हैं। दूसरे संस्करण में, किण्वन किया जाता है।

किण्वन टैंक से 1 लीटर गर्म घोल लिया जाता है, खमीर को कुचल दिया जाता है और मीठे पानी में डाल दिया जाता है। ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, खमीर में जान आ जाएगी, जिसका अंदाजा फोम के बनने से लगाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर जोड़ने के समय घोल का तापमान लगभग 30 डिग्री हो।

सूखे खमीर को पौधा में जोड़ने से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 36 डिग्री तक ठंडा उबला हुआ पानी (0.5 लीटर) एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें खमीर पाउडर डाला जाता है। पैन को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, शीर्ष पर टेरी तौलिया के साथ लपेटा गया है और 23-28 डिग्री के तापमान वाले कमरे में 40 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है। जब तरल की सतह पर मोटी झाग की एक टोपी बनती है, तो चीनी के पौधे में खमीर मिलाया जा सकता है।

किण्वन

चीनी मैश के साथ कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करना या गर्दन पर चिकित्सा दस्ताने लगाना आवश्यक है। एक अंधेरे, गर्म कमरे में मैश की परिपक्वता की पूरी अवधि के लिए कंटेनर को स्थानांतरित किया जाता है। हवा का तापमान स्थिर होना चाहिए, 26-30 डिग्री की सीमा में। इसके अतिरिक्त, किण्वन टैंक को कंबल के साथ लपेटने, थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के रोल के साथ लपेटने या इसके बगल में मछलीघर के लिए एक कॉम्पैक्ट हीटर लगाने की सिफारिश की जाती है।

किण्वन में कितने दिन लगते हैं? अगर सब कुछ ठीक से किया जाता है नुस्खा, 4-5 दिनों के लिए पकता है। यदि तापमान शासन नहीं देखा जाता है, तो किण्वन 10 दिनों तक चल सकता है।

महत्वपूर्ण! समाधान से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए, जो किण्वन की दर को कम करता है, दिन में दो बार, किण्वन टैंक से पानी की सील को हटाए बिना चीनी से अवश्य हिलाना चाहिए।

आसवन के लिए मैश की तैयारी का निर्धारण

आप पता लगा सकते हैं कि मैश पका हुआ है और कई विशिष्ट विशेषताओं द्वारा आसवन के लिए पूरी तरह से तैयार है:

• पिछले 24 घंटों के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ा गया है, दस्ताने जम गए हैं या पानी की सील में बुलबुले दिखना बंद हो गए हैं।
• कोई फुफकार नहीं सुनी जाती।
• समाधान ने एक विशिष्ट शराब की गंध प्राप्त की।
• कंटेनर के गले में लाई गई माचिस की तीली जलती रहती है।
• मैश की ऊपरी परत हल्की, पारदर्शी हो गई, खमीर के अवशेष नीचे तक बस गए।
• पेय का स्वाद खट्टा-कड़वा होता है, बिल्कुल मीठा नहीं।

हमारे हमवतन घर में चांदनी बनाकर प्रसन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रश्न काफी तार्किक हो जाता है। और चांदनी के और आसवन के लिए मैश कैसे करें? वास्तव में, सब कुछ सरल है, मैश चीनी और खमीर से बनाया जाता है। नीचे हम मुख्य पहलुओं पर विचार करेंगे, अर्थात् किण्वन तापमान, चीनी और खमीर से मैश की तैयारी, अनुपात और अन्य महत्वपूर्ण बारीकियां।

हम चीनी और खमीर से चांदनी के लिए मैश बनाते हैं - तैयारी

1-1.1 लीटर पाने के लिए। लगभग 40 डिग्री की ताकत के साथ अंतिम मैश, आपको 1 किलो लेने की जरूरत है। दानेदार चीनी।

नंबर 1। मेज

चीनी और यीस्ट को मैश करने से पहले जरूरी बर्तनों का ध्यान रखें. चुनते समय, वॉल्यूम पर ध्यान दें, मैश पूरे गुहा पर कब्जा नहीं करता है, लेकिन केवल 75% कंटेनर। यदि आप किण्वन टैंक को अधिक मात्रा में भरते हैं, तो फोम कैप व्यंजन से आगे निकल जाएगा।

नंबर 2. सामग्री

मैश पकाने के लिए आदर्श सामग्री कांच है। यह बोतल या जार हो सकता है, जो हाथ में है। स्टेनलेस स्टील, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, एल्यूमीनियम पैन, आदि भी उपयुक्त हैं। एक कंटेनर चुनने का प्रयास करें जो एक नाली नल से सुसज्जित है। इससे आपका काम आसान हो जाएगा।

संख्या 3। कंटेनर नसबंदी

उबलते पानी से धोकर और सोडा से धोकर कंटेनर को निष्फल करना सुनिश्चित करें। भविष्य में, पूरी इन्वेंट्री को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है ताकि नमी की एक बूंद भी न बचे। यदि मैश खट्टा हो जाता है, तो चांदनी में एक अप्रिय स्वाद होगा।

संख्या 4. पानी

अंतिम पेय का स्वाद और अप्रत्याशित परिणाम की अनुपस्थिति पानी पर निर्भर करती है। इसलिए बोतलबंद या स्प्रिंग (आदर्श) का प्रयोग करें। इसे नल के बहते पानी पर मैश पकाने की अनुमति है, लेकिन इसे बिना ढक्कन के दो दिनों तक सुरक्षित रखना चाहिए। अब हाइड्रोमॉड्यूल (पौधे में चीनी और पानी का अनुपात) 4 लीटर है। पानी 1 किलो है। दानेदार चीनी।

मैश के लिए खमीर का चुनाव

चूंकि आप चीनी, पानी और खमीर से पारंपरिक नुस्खा के अनुसार चांदनी के लिए मैश बना सकते हैं, अंतिम घटक की पसंद पर महत्वपूर्ण ध्यान दिया जाता है।

अल्कोहल यीस्ट खरीदें, पैकेज के पीछे दिए गए निर्देशों को पढ़ें। यह मैश के लिए चीनी और खमीर के अनुपात को इंगित करता है। ऐसे उत्पादों का मुख्य नुकसान दुर्लभता और मूल्य निर्धारण नीति है।

यदि आपको अल्कोहल नहीं मिल रहा है, तो पाउडर (सूखा) खरीदें। फिर अनुपात इस प्रकार होगा: प्रति 1 किलो। दानेदार चीनी को 20 जीआर दिया जाता है। सूखी खमीर।

दबाया भी इस्तेमाल किया जा सकता है, 1 किलो के लिए। चीनी 100 जीआर पर निर्भर करती है। ऐसा खमीर।

चीनी और खमीर से बने चांदनी के लिए ब्रागा नुस्खा: "शैली का एक क्लासिक"

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, आपको लगभग 5.5 लीटर मिलेगा। शुद्ध चन्द्रमा, जब दूसरा भिन्नात्मक आसवन किया जाता है। शराब की मात्रा 45 डिग्री है।

• पानी - 20 एल।
• दानेदार चीनी - 5 किलो।
• सूखा खमीर - 100 जीआर।

इससे पहले कि आप चांदनी के लिए ठीक से मैश करें, चीनी और खमीर से "दवा" तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का अध्ययन करें।

चरण संख्या 1। पौधा फोड़ा

1. गर्मी हस्तांतरण में सुधार के लिए किण्वन कंटेनर को स्टूल पर रखें। व्यंजन में पहले से गरम किया हुआ पानी 28 डिग्री पर डालें, नुस्खा के अनुसार मात्रा में दानेदार चीनी डालें। दानों के घुलने तक हिलाना शुरू करें। यदि आपके पास एक सैकरोमीटर है, तो इसके साथ पौधा में चीनी की सांद्रता को मापें (एक अच्छा संकेतक 18-22%) है। यदि नहीं, तो इस चरण को छोड़ दें और आगे बढ़ें।

2. अब यीस्ट को एक अलग प्याले में निकाल लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में 0.3 लीटर डालें। पानी, इसे 28 डिग्री तक गर्म करना। 30 जीआर डालो। दानेदार चीनी, हलचल। सूखा खमीर डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। जब वे उठें, तो उन्हें एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। यदि झाग मजबूत है, तो इसे 11 ग्राम की मात्रा में सेफ-मोमेंट यीस्ट मिला कर कम किया जा सकता है। यदि आप दबाए गए खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 0.5 किलोग्राम की मात्रा में लिया जाना चाहिए।

3. खमीर पूरी ताकत से काम करने के लिए, उन्हें "फ़ीड" करना वांछनीय है। वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय। शीर्ष ड्रेसिंग से, आप रसभरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी (मैश की पूरी संकेतित मात्रा के लिए 20 जामुन) चुन सकते हैं। काली रोटी (1/2 रोटी) भी उपयुक्त है।

4. हम आगे बताते हैं कि चांदनी के लिए मैश कैसे बनाया जाता है. चीनी और खमीर के साथ खाना बनाते समय, पानी की सील का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बस ढक्कन पर ढीला पेंच या, अगर गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की 3-5 परतों से ढक दें।

चरण संख्या 2। किण्वन

1. पौधा सही ढंग से किण्वन के लिए, सही तापमान सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है। इष्टतम संकेतक को 27-30 डिग्री के भीतर एक मोड माना जाता है। किसी भी मामले में तापमान से अधिक न हो, अन्यथा खमीर गायब हो जाएगा, किण्वन बंद हो जाएगा।

2. हर कोई इस मोड को बनाए रखने की क्षमता नहीं रखता है, इसलिए एक्वैरियम हीटर का उपयोग करें, वे 50 वाट और उससे अधिक के उपलब्ध हैं। आपको 20 लीटर मैश चाहिए। लगभग 50 वाट की शक्ति वाला एक उपकरण पर्याप्त है यदि पौधा गर्म कमरे में हो।

3. ऐसे उपकरण की एक सकारात्मक विशेषता हीटिंग की स्थिरता है। यह हीटर को 28 डिग्री पर सेट करने और इसे पौधा में विसर्जित करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे मुख्य से कनेक्ट करें।

4. बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि चीनी और खमीर पर कितना मैश घूमता है। सभी परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया में 1-2 सप्ताह लगते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए मैश को दिन में 1-2 बार हिलाना अनिवार्य है।

स्टेज नंबर 3. तत्परता की परिभाषा

चांदनी के लिए मैश कैसे बनाया जाए, इस सवाल में, इसकी तत्परता को समय पर निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक चीनी और खमीर नुस्खा में, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा।

1. कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, पानी की सील उबलती नहीं है। मैश की सतह पर कोई बुलबुले नहीं हैं। आपको माचिस की तीली जलानी है और उसे मैश के ऊपर रखना है। यदि लौ नहीं बुझती है, तो कार्बन डाइऑक्साइड अब उत्सर्जित नहीं होती है।

2. तैयार होने पर, मैश छूट जाता है, ऊपरी भाग में हल्का हो जाता है। इस मामले में, खमीर नीचे तक डूब जाता है, जिससे एक तलछट बन जाती है।

3. एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त जो तत्परता को इंगित करती है वह है स्वाद। मैश कड़वा हो जाता है, मिठास खो जाती है। तैयार मैश से शराब जैसी महक आती है।

4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन पूरा हो गया है, एक सैकरोमीटर का उपयोग करना आवश्यक है। पौधा के किण्वन के बाद, उपकरण "0" मान दिखाएगा।

स्टेज नंबर 4. माश की सफाई और स्पष्टीकरण

1. यह चरण चन्द्रमा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। शेष कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए, मैश को स्टोव पर रखें और 55 डिग्री तक गर्म करें।

2. मैश को हल्का करने के लिए इसे -5 से +5 के तापमान पर 2 दिन के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि खमीर अवक्षेपित हो गया है। यह केवल एक पतली सिलिकॉन नली का उपयोग करके तलछट से संरचना को निकालने के लिए बनी हुई है।

3. ब्रागा को बेंटोनाइट से साफ और साफ किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से प्राकृतिक रचना यानी सफेद मिट्टी के रूप में समझा जाता है। पाई-पाई-बेंट उत्पाद खरीदें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल 20 एल के लिए। मैश करें और एक दिन प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, एक नली का उपयोग करके तलछट से अंतिम उत्पाद को हटा दें।

अब आप जानते हैं कि चांदनी के लिए काढ़ा कैसे बनाया जाता है। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार, यह चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है, जिसे क्लासिक माना जाता है। तो निर्देशों का पालन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और आप ठीक हो जाएंगे!

मैं आपको चीनी चन्द्रमा के लिए मैश करने के लिए एक विस्तृत, सरल रूप में, चरण-दर-चरण नुस्खा बताऊंगा। आप कुकिंग मैश का सार समझ जाएंगे और बिना किसी परेशानी के इसे बना लेंगे।

एक मादक पेय तैयार करने के लिए, हमें कहीं न कहीं शराब लेने की जरूरत है। हम खमीर का उपयोग करके शराब लेंगे। खमीर चीनी खाएगा और शराब छोड़ देगा।

खमीर कवक के परिवार से संबंधित एक सूक्ष्मजीव है। वे पानी में रहते हैं और चीनी, या बल्कि ग्लूकोज, जो कि चीनी है, खाते हैं। ग्लूकोज खाने से पानी में ऑक्सीजन की कमी होने पर एल्कोहल बनता है, जिसे वे पानी में छोड़ देते हैं। खमीर कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ता है।

काफी सरलता से बोलते हुए, मैश में अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, हम एक कंटेनर लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं और उसमें खमीर को रहने देते हैं।

हम खमीर को चीनी के साथ खिलाते हैं, और वे मैश में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं।

खमीर की तुलना उस गाय से की जा सकती है जो घास खाती है और हमें दूध देती है।

घास > गाय > दूध

ग्लूकोज > खमीर > शराब

पानी में ऑक्सीजन की कमी से यीस्ट ग्लूकोज को पूरी तरह से नहीं खाता, उसे काटता है, शराब प्राप्त होती है। शराब ग्लूकोज नहीं है।

मैश प्राप्त करने का सार। यह पानी में खमीर को ग्लूकोज के साथ खिलाने और उनकी भलाई का ख्याल रखने के लिए है। यीस्ट जितना अच्छा लगेगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा।

एक चीनी अणु दो ग्लूकोज अणु होते हैं जो एक में बंधे होते हैं।

यीस्ट में एक एंजाइम, इनवर्टेज होता है, जो एक चीनी अणु को ठीक दो ग्लूकोज अणुओं में काट देता है।

ब्रागा कैसे बनाते हैं.

• टैंक की तैयारी।
• चीनी के अनुपात की गणना करें: पानी: खमीर।
• चीनी डालो, हिलाओ।
• हम खमीर जोड़ते हैं।
• हम सब कुछ मिलाते हैं।
• कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें।

टैंक की तैयारी।

चूंकि खमीर पानी में रहता है, इसलिए हमें एक कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें हम इसे डालेंगे।

कंटेनरों के लिए बैरल, कनस्तर, पानी की बोतलें उपयुक्त हैं।

यह वांछनीय है कि कंटेनर खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना हो, कंटेनर को पीपी, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक, या स्टेनलेस स्टील के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।

कंटेनर एक विस्तृत गर्दन के साथ होना चाहिए, इसे बाद में धोना सुविधाजनक है।

मैश के लिए चीनी और पानी के अनुपात की गणना।

मैश करने के लिए आपको कितना पानी और चीनी चाहिए।

चन्द्रमाओं के लिए चीनी और पानी के अनुपात को हाइड्रोमॉड्यूल कहा जाता है।

चूंकि खमीर द्वारा मैश में छोड़ी गई शराब उनकी भलाई को बुरी तरह प्रभावित करती है।

खमीर धीरे-धीरे चीनी खाने लगता है और धीरे-धीरे शराब छोड़ता है।

मैश में जितनी अधिक शराब होगी, वे उतनी ही धीमी गति से खाते हैं और अंततः इसका उपयोग करना बंद कर देते हैं, मैश में बिना पियी चीनी रह जाएगी।

चीनी और पानी का इतना इष्टतम अनुपात चुनना आवश्यक है ताकि खमीर चीनी को पूरी तरह और जल्दी से खा सके।

बेकर के खमीर के लिए, चीनी और पानी का इष्टतम अनुपात 1:5, 1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी है।

यदि आप मैश में अधिक चीनी मिलाते हैं, तो खमीर इसे लंबे समय तक खाएगा, और यदि कम है, तो मैश में अल्कोहल की एकाग्रता कम होगी, तो आसवन के दौरान हम अतिरिक्त पानी को गर्म करेंगे।

किण्वन पहले से ही 9% अल्कोहल पर धीमा हो जाता है, 11% पर यह पूरी तरह से खड़ा हो सकता है। बेकर का खमीर धोने में 14% अल्कोहल तक किण्वन कर सकता है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा।

बेकर के खमीर के साथ पहला मैश बनाना बेहतर है, फिर आपको एक कंटेनर के लिए 1 किलोग्राम चीनी और 5 लीटर पानी का अनुपात लेना होगा।

यदि आपके पास विशेष खमीर, अल्कोहल है, तो हम हाइड्रोमॉड्यूल 1:4 या 1:3.5 का उपयोग करते हैं। खमीर के एक पैकेट पर, निर्माता चीनी और पानी के इष्टतम अनुपात को इंगित करता है, यदि नहीं, तो आपके पास बेकर का खमीर है, आपका हाइड्रोमॉड्यूल 1:5 है।

पानी से भरें, आधी क्षमता।

हम कंटेनर के आधे हिस्से में पानी क्यों डालते हैं, क्योंकि खमीर, किण्वन की शुरुआत में, प्रचुर मात्रा में झाग छोड़ता है, और जब यह भर जाता है, तो यह बह सकता है।

हम नल से पानी डालते हैं, उबालने की जरूरत नहीं है, वैसे भी मैश बाद में डिस्टिल्ड हो जाएगा।

पानी बिना ब्लीच वाला होना चाहिए, अगर है तो पानी को कई घंटों तक खड़े रहने दें ताकि क्लोरीन वाष्पित हो जाए।

पानी में मौजूद क्लोरीन हमारे यीस्ट को मार सकता है।

यह वांछनीय है कि पानी गर्म हो, खमीर तेजी से चीनी खाएगा।

मैश के लिए इष्टतम पानी का तापमान 30-35 डिग्री है, 50 डिग्री और उससे अधिक पर, खमीर मर जाएगा।

एक बाउल में चीनी डालकर मिला लें।

मैश करने के लिए खमीर जोड़ें।

मैश के लिए कितना खमीर चाहिए?

यदि आप शराब प्राप्त करने के लिए बेकर के खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो क्लासिक खुराक जोड़ें। 1 किलो चीनी के लिए, आपको 100 ग्राम दबाया हुआ या 25-30 ग्राम सूखा खमीर चाहिए। 4-5 दिनों में ब्रागा पक जाएगा।

हम खमीर को लीटर मैश के लिए नहीं, बल्कि उसमें चीनी की मात्रा के लिए लेते हैं, क्योंकि खमीर इसे खाता है, लेकिन बस पानी में रहता है।

पहली बार, दबाए गए बेकर के खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए "लक्स", वे किसी भी चेन स्टोर में उपलब्ध हैं, 100 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम चीनी का एक पैकेट, या अन्य निर्माताओं से दबाया हुआ खमीर।

दबाया हुआ खमीर स्थिर है, आप समझेंगे कि किण्वन प्रक्रिया सही ढंग से कैसी दिखती है।

दबाया हुआ खमीर फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फटने से रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए।

सूखा खमीर साधारण दबाया जाता है, बस सुखाया जाता है

सूखा खमीर लंबे समय तक खराब नहीं होता है, लेकिन थोड़ा अधिक महंगा होता है।

अच्छा सूखा खमीर बेकमाया।

सूखे खमीर को पानी की सतह पर बिखेर दें।

खमीर की मात्रा से, हम किण्वन दर को नियंत्रित करते हैं, जितने अधिक चीनी खाने वाले होते हैं, उतनी ही तेजी से मैश पक जाएगा।

किण्वन की दर खमीर की मात्रा के सीधे आनुपातिक नहीं होती है। यदि आप खमीर से दुगना लेते हैं, तो मैश दो बार तेजी से नहीं पकेगा, थोड़ी देर में, शराब खमीर के साथ हस्तक्षेप करेगी।

यदि आपके पास 19 लीटर का किण्वन टैंक, कूलर से एक बोतल है, तो आपको 3.5 किलो चीनी की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि आपको दबाया हुआ खमीर चाहिए, 3.5 गुना 100 हमें 350 ग्राम मिलता है।

हमें सूखा चाहिए, 3.5 गुना 30, हमें 105 ग्राम मिलता है।

19 लीटर के किण्वन टैंक के लिए 350 ग्राम दबाया हुआ या 105 ग्राम सूखा खमीर आवश्यक है।

हम सब कुछ मिलाते हैं।

जैसे ही सूखा खमीर सूज गया और तल पर बैठ गया, और दबाया हुआ झाग बन गया, सब कुछ मिलाएं।

थोड़ी देर के बाद, मैश आप में फुफकारेगा, कार्बन डाइऑक्साइड तीव्रता से निकल जाएगा। खमीर निर्माता के आधार पर फोम बन सकता है।

धोने में हस्तक्षेप करके फोम को खटखटाया जा सकता है।

यदि फोम आपके साथ हस्तक्षेप करता है, कंटेनर से बाहर निकलता है, तो आप इसे कुचल कुकीज़ के साथ बुझा सकते हैं या किसी फार्मेसी में खरीदी गई सूजन के लिए दवा की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं, जैसे कि बोबोटिक।

परिपक्वता के दौरान ब्रागा को विशेष रूप से हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, यह कार्बन डाइऑक्साइड के ऊपर की ओर गति के कारण स्वयं मिश्रित होती है।

बचा हुआ पानी कंटेनर के स्तर तक डालें।

अगर आपने झाग आना बंद कर दिया है, तो आप बचा हुआ गर्म पानी डाल सकते हैं ताकि कंटेनर में मैश का कुल तापमान 30-35 डिग्री हो।

हम कंटेनर को मैश के साथ कवर करते हैं, ढीले ढक्कन या धुंध के साथ और किण्वन के लिए हटा दें।

हम एक गर्म स्थान पर पकने के लिए मैश के साथ कंटेनर को हटा देते हैं। ठंडी जगह पर खमीर मर जाएगा।

पहले तीन दिनों में चीनी से ब्रागा को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक नहीं है।

वाइन या ग्रेन मैश बनाने के लिए एयरलॉक लिड्स की जरूरत होती है, ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वहां न जाएं और वह खट्टा न हो जाए।

ब्रागा के पहले दिनों में, मजबूत किण्वन होता है, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो टैंक से हवा को निचोड़ता है।

किण्वन कम होने के बाद, आप कंटेनर को बंद कर सकते हैं ताकि हवा वहां प्रवेश न करे और हमारी शराब को एल्डिहाइड में ऑक्सीकृत कर दे और बैक्टीरिया भी अंदर न जाए, फिर से घना न हो

यह अच्छा है, निश्चित रूप से, मैश के साथ बैरल को ढक्कन के साथ बंद करने के लिए जिसमें नाली या नली डाली जाती है, वे कार्बन डाइऑक्साइड को हुड में या गली में हटा देंगे ताकि कमरे में मैश की गंध न हो।

गर्मियों में, एक बैरल मैश को ग्रीनहाउस में रखा जा सकता है, कार्बन डाइऑक्साइड उपज में वृद्धि करेगा।

मैश की गंध से पानी की सील से निपटा जा सकता है। ट्यूब को ढक्कन में डालें और इसे पानी के जार में डाल दें। पानी में फ्लेवरिंग या साइट्रस के छिलके मिलाएं।

मैश में ही सिट्रस के छिलके भी मिलाए जा सकते हैं।

कैसे पता करे की मैश तैयार है.

सबसे पहले मैश में उबाल आएगा, 4 दिन बाद सिंगल बबल्स निकलेंगे।

मैश की तत्परता को निर्धारित करने का सबसे आसान और सबसे कारगर तरीका इसका स्वाद लेना है।

हमारे मुंह में सेंसर होते हैं, रिसेप्टर्स होते हैं जो हमें बताते हैं कि हमारे पास कितनी चीनी है। अगर यह मीठा नहीं लगता है, तो यह तैयार है।

अल्कोहल मीटर से मैश की ताकत का पता लगाना असंभव है, क्योंकि यह अशुद्धियों और खमीर के बिना शुद्ध पानी में अल्कोहल के अनुपात को मापता है।

क्या किण्वित मैश को स्टोर करना संभव है.

यदि आपके पास चीनी से मैश को ओवरटेक करने का समय नहीं है, तो इससे कुछ नहीं होगा। इसे और कसकर बंद करें ताकि हवा कंटेनर में प्रवेश न करे और हमारी शराब का ऑक्सीकरण न करे, छोटे नुकसान होंगे।

यह सलाह दी जाती है कि प्रतीक्षा न करें, यदि मैश पका हुआ है, तो तुरंत ड्राइव करें, कम अशुद्धियाँ, सिर और पूंछ होंगी।

क्या मुझे आसवन से पहले मैश को स्पष्ट करने की आवश्यकता है।

खमीर हटाने के लिए ब्रागा को साफ किया जाता है।

यह तब किया जाता है जब आप इसे पीते हैं या आपके पास अभी भी खराब गुणवत्ता वाली चांदनी है जो गंध वाष्प या चांदनी में खमीर की तरह गंध आती है।

यदि यह आपको परेशान नहीं करता है, तो आपको विशेष रूप से मैश को हल्का करने की आवश्यकता नहीं है, यह समय की बर्बादी है।

ब्रागा को बेंटोनाइट क्ले से साफ किया जाता है, जिसे विशेष डिस्टिलरी स्टोर में खरीदा जाता है या बिल्ली के कूड़े से लिया जाता है।

भराव स्वाद के बिना होना चाहिए, रचना में सब कुछ लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

फिलर्स, पाई-पाई-बेंट, कैटसन, डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट, कैटी।

एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच बेंटोनाइट मिलाया जाता है, यह 10 लीटर मैश के लिए होता है, हिलाएँ और तैयार मैश में सब कुछ डालें और फिर से मिलाएँ।

खमीर मिट्टी से चिपक जाता है और नीचे तक जम जाता है। मैश में और मिट्टी डालें, सब कुछ तेजी से व्यवस्थित होगा।

खमीर मिट्टी से चिपक जाता है और नीचे तक जम जाता है। मैश में और मिट्टी डालें, सब कुछ तेजी से व्यवस्थित होगा। खमीर के साथ बेंटोनाइट को नाली में न डालें। गीली मिट्टी, सीमेंट की तरह, पाइपों को बंद कर देगी, इसे एक बैग में और फिर कूड़ेदान में डाल देगी।

आप मैश को ठंड में निकाल कर सर्दियों में हल्का कर सकते हैं.

बसे हुए यीस्ट को नए मैश में डालकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या मैश पीना संभव है.

ब्रागा पीने की सलाह नहीं दी जाती है, इसे ओवरटेक करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।

वाइन और बीयर एक ही मैश हैं, लेकिन उनके निर्माता विशेष खमीर और किण्वन मोड का उपयोग करते हैं, जो हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा को कम करते हैं।

मैश न घूमे तो क्या करें।

अगर आपके मैश में डालने के एक या दो घंटे बाद भी आपकी महक नहीं आती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास थोड़ा खमीर है या वे पुराने हैं। अधिक खमीर जोड़ें

दूसरा विकल्प यह है कि आपका पानी बहुत ठंडा है।

यदि किण्वन था, लेकिन फिर सब कुछ उठ गया और सानना शुरू होने के बाद से एक सप्ताह बीत गया, और मैश अभी तक तैयार नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह आपके कमरे में ठंडा है या मैश बहुत खट्टा है।

बेकर यीस्ट के लिए चीनी और पानी का अनुपात 1:5 होना चाहिए।

अगर कमरा ठंडा है, तो एक्वेरियम हीटर का इस्तेमाल करें।

यदि मैश का स्वाद खट्टा होता है, तो आपको इसे सोडा, एक चम्मच प्रति 5-10 लीटर के साथ बेअसर करना होगा। सोडा को भागों में डालें, प्रचुर मात्रा में झाग होगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान ब्रागा खुद को अम्लीकृत करता है, खमीर 3.5 Ph तक अम्लता को सहन करता है, यदि यह कम है, तो किण्वन बढ़ जाता है।

सामान्य चीनी सानने के साथ, मैश में ज्यादा खट्टा होने का समय नहीं होता है।

चीनी चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, सूखा या दबाया हुआ खमीर पकाना अक्सर उपयोग किया जाता है। यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो सामान्य गुणवत्ता का आसुत निकलता है। लेकिन विशेष रूप से मादक पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए अल्कोहल खमीर पर मैश बनाना बेहतर है। हम इस लेख में उनके उपयोग की बारीकियों पर विचार करेंगे।

अल्कोहल मैश के फायदे:

• किण्वन अवधि औसतन 4-7 दिनों तक कम हो जाती है;
• फोम की कोई प्रचुर मात्रा में रिलीज नहीं है;
• अल्कोहल खमीर पर मैश के तेजी से किण्वन के कारण, यह कम हानिकारक अशुद्धियों को जमा करता है।

30 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 23 लीटर;
• शराब खमीर - 100 ग्राम सूखा (या 500 ग्राम दबाया हुआ)।

संकेतित अनुपात अधिकांश प्रकार के घरेलू और बेलारूसी अल्कोहल खमीर के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन विदेशी निर्माताओं के लिए पानी और चीनी का अनुपात भिन्न हो सकता है। मैश डालने से पहले, खरीदे गए खमीर के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और सिफारिशों का पालन करें। उदाहरण के लिए, "तेज" खमीर के कुछ उत्पादक, किण्वन की उच्च तीव्रता के कारण, पानी की सील स्थापित नहीं करने की सलाह देते हैं।

धोने में अल्कोहल की सांद्रता के लिए खमीर तनाव की सहनशीलता (अस्तित्व) को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह सूचक लेबल पर इंगित किया गया है और अधिकांश प्रकार के अल्कोहल खमीर 16-18% से अधिक नहीं है। अधिकतम शक्ति तक पहुंचने के बाद, खमीर अवशिष्ट चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं करेगा (जो मैश वापस जीता है वह मीठा रहेगा)। इससे चन्द्रमा की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता, लेकिन चीनी बर्बाद हो जाएगी।

चीनी का वजन:

किलोग्राम

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समाधान मात्रा:
(पानी और चीनी)

लीटर

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उत्पादन सामग्री और विशिष्ट गुरुत्व के साथ मैश किया जाएगा
आवश्य़कता होगी

शराब खमीर के साथ ब्रागा नुस्खा

1. गर्म पानी (शुद्ध या बोतलबंद) 30-32 डिग्री सेल्सियस तक।

2. निर्माता द्वारा बताए गए या गणना किए गए अनुपात में किण्वन टैंक में गर्म पानी और चीनी मिलाएं। यदि एक कैलकुलेटर का उपयोग करके पौधा (पानी + चीनी) की कुल मात्रा निर्धारित की जाती है, तो पानी को अलग से मापने के लिए, आप पहले कंटेनर में चीनी डाल सकते हैं, फिर पानी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि वांछित मात्रा न हो जाए। सभी चीनी घुल जानी चाहिए, और अवक्षेप के रूप में तल पर नहीं गिरनी चाहिए!

3. ब्रीडिंग यीस्ट: पिछले चरण में बनी 1 लीटर चाशनी को एक अलग कंटेनर में डालें, एल्कोहल यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 30-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें जब तक कि सतह पर झाग दिखाई न दे।

सक्रिय खमीर की सतह पर झाग दिखाई देता है

कुछ प्रकार के यीस्ट का पुनर्जलीकरण (पानी में भिगोना) और सक्रियण (पौधे की एक छोटी मात्रा में प्रारंभिक जोड़) एक अलग तकनीक का उपयोग करके किया जा सकता है या बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इस बिंदु को निर्देशों में वर्णित किया जाना चाहिए।

4. मुख्य पौधा में पतला खमीर डालें, मिलाएँ। पानी की सील स्थापित करें।

5. कंटेनर को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे (कवर) में स्थानांतरित करें या निर्माता द्वारा इष्टतम के रूप में इंगित करें। एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए (उतार-चढ़ाव से बचने के लिए यह अत्यधिक वांछनीय है, उदाहरण के लिए, दिन और रात), स्वचालित अति ताप संरक्षण वाले हीटर का उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन स्वयं तापमान को कुछ डिग्री बढ़ा देता है, यदि कंटेनर के अंदर 33-35 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो खमीर मर सकता है।

6. तापमान और स्ट्रेन की विशेषताओं के आधार पर, अल्कोहल यीस्ट पर मैश का किण्वन 2-14 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है।

7. धोया हुआ मैश पानी की सील के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं करता है, यह हल्का हो जाता है, तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है, सतह पर लाया गया माचिस जलता रहता है। स्वाद मिठास के बिना कड़वा होता है (केवल अगर अनुपात की सही गणना की जाती है)।

8. तलछट से अल्कोहल धोने को निकालें, इसके अतिरिक्त इसे बेंटोनाइट या अन्य तरीकों से स्पष्ट किया जा सकता है। एक चांदनी पर अभी भी आसवन।

स्पष्ट रेडी-टू-डिस्टिल मैश

इस लेख का उद्देश्य शुरुआती चन्द्रमाओं को चीनी मैश में होने वाली मुख्य प्रक्रियाओं से संक्षेप में परिचित कराना है। अंतिम परिणाम पर विभिन्न कारकों के प्रभाव की चर्चा कीजिए। हम आशा करते हैं कि सामग्री को पढ़ने के बाद, अपनी चीनी मैश रेसिपी को संकलित करते समय, आप सचेत रूप से कार्य करेंगे, स्पर्श से नहीं।

परिचय

कुछ लोग मुश्किल से 500 मिली/किलोग्राम के स्तर पर अल्कोहल का उत्पादन क्यों करते हैं, जबकि अन्य बिना किसी स्पष्ट कारण के आसानी से 650 मिली/किलोग्राम तक पहुंच जाते हैं? ऐसा क्यों होता है कि मैश 3-4 दिनों में तैयार हो जाता है, और कभी-कभी हफ्तों तक भटकता रहता है?

शुरू करने के लिए, यह कहने योग्य है कि वैट आसवन के लिए चीनी मैश और निरंतर मैश कॉलम के लिए दो बड़े अंतर हैं। यदि वैट आसवन का लक्ष्य मैश की अधिकतम शक्ति प्राप्त करना है, तो एनबीके के लिए लक्ष्य न्यूनतम किण्वन समय के साथ प्रति किलोग्राम चीनी में अल्कोहल की उपज को अधिकतम करना है। वैट आसवन के लिए, ये कारक भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन जब हम नुकसान गिनना शुरू करते हैं तो वे पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं।

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