पेक्टिन पदार्थ। सेब पेक्टिन: लाभ और आवेदन की विधि

पेक्टिन के लाभों के बारे में

पेक्टिन (ग्रीक पेक्टोस से - दही, जमे हुए) विभिन्न फलों, जामुन, सब्जियों और अन्य प्रकार की पौधों की सामग्री में निहित एक जटिल संरचना के पौधे पॉलीसेकेराइड हैं। उनकी उच्चतम सामग्री बड़े फल वाले खट्टे फल, सेब, खुबानी, आलूबुखारा, काले करंट, गाजर आदि में पाई गई।

पेक्टिन बेहद प्रभावी और बिल्कुल हानिरहित प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर हैं।पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है, साथ ही आंतों की गतिशीलता में भी सुधार करता है।

पेक्टिन सभी फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।पेक्टिन पौधों को टर्गर, सूखा प्रतिरोध बनाए रखने में मदद करता है, और उनके भंडारण की अवधि में योगदान देता है।

लेकिन, फिर भी, इसकी सबसे मूल्यवान संपत्ति यह है कि इसमें हानिकारक पदार्थों से जीवित जीवों को शुद्ध करने की क्षमता है: भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, कीटनाशक और अन्य विषाक्त पदार्थ। इसके अलावा, यह प्राकृतिक क्लीनर बहुत परिश्रम और कुशलता से काम करता है, जिससे कोई मलबा नहीं रह जाता है और साथ ही साथ शरीर के बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को भी प्रभावित नहीं करता है। कई विशेषज्ञ पेक्टिन को शरीर से ऐसे हानिकारक पदार्थों को निकालने की अनूठी क्षमता के लिए मानव शरीर का अर्दली कहते हैं।

यदि आप लेबल पर खाद्य योजकों की सूची में पदनाम E440 में आते हैं, तो आनन्दित हों - यह पेक्टिन है, यह स्थिरता सुधारकों के वर्ग से संबंधित है: स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और गेलिंग एजेंट। पेक्टिन का नकारात्मक प्रभाव स्थापित नहीं किया गया है और दुनिया के सभी देशों में बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य योज्य के रूप में इसके उपयोग की अनुमति है।

लेकिन कल्पना कीजिए कि आप घर पर कुछ कर सकते हैं!उदाहरण के लिए, यदि आप सेब पाई के लिए सेब छील रहे हैं, या रस निचोड़ रहे हैं, तो कचरे को फेंक न दें! उन्हें पानी से भरें, 30-40 मिनट तक उबालें और छान लें। यदि आप काढ़े को फ्रिज में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ा हो। यह पेक्टिन की उच्च सामग्री वाला काढ़ा है, और इसका उपयोग पानी के बजाय जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज 200 साल पहले की गई थी।. प्रकृति में, पेक्टिन एक अघुलनशील रूप में पाया जाता है - प्रोटोपेक्टिन के रूप में। पेक्टिन को औद्योगिक परिस्थितियों में सेब के पोमेस, बड़े फलों वाले खट्टे फलों के छिलके से निकाला जाता है(संतरे, अंगूर, कीनू, नींबू), चुकंदर का गूदा।

यह पाउडर और सांद्रण के रूप में निर्मित होता है। पेक्टिन पाउडर गंधहीन होता है, कच्चे माल के प्रकार के आधार पर रंग हल्के क्रीम से हल्के बेज रंग में बदल जाता है। पानी में घुलने पर यह एक कोलाइडल घोल बनाता है। पेक्टिन कंसंट्रेट एक चिपचिपा अपारदर्शी तरल है जिसमें फीडस्टॉक की गंध विशेषता होती है।

पेक्टिन को दो मुख्य गुणों की विशेषता है - जटिल और गेलिंग क्षमता, जिसका उपयोग उनके आवेदन के क्षेत्र के आधार पर किया जाता है।

जटिल क्षमता।

पेक्टिन की जटिल क्षमता भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के साथ अघुलनशील जटिल यौगिकों को बनाने की क्षमता पर आधारित है। यह वह संपत्ति है जो पर्यावरण के प्रदूषित क्षेत्रों में रोगनिरोधी एजेंट के रूप में विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिश पर पेक्टिन को निर्धारित करती है।

प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में पेक्टिन की रोगनिरोधी दैनिक खुराक 4-5 ग्राम है, जिसमें रेडियोधर्मी संदूषण की स्थिति शामिल है - प्रति दिन 15-16 ग्राम।

गेलिंग क्षमता।

जेली बनाने के लिए पेक्टिन की संपत्ति का उपयोग ऐसे पसंदीदा कन्फेक्शनरी और कैनिंग उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है जैसे मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली, मार्शमॉलो, जैम, संरक्षित और कम चीनी सामग्री और कैलोरी सामग्री और एक उत्कृष्ट फल स्वाद और सुगंध के साथ जाम।

पेक्टिन का प्रयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए:

रस आधारित पेय के लिए स्टेबलाइजर के रूप में, उन्हें कार्यात्मक गुणों के अलावा, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को देना;

उत्पादन के लिए एक मोटा होना के रूप मेंमिठाई के लिए फल भरना, पेस्ट्री और केक के लिए क्रीम;

एक पायसीकारकों के रूप मेंतेल और वसा उद्योग में मेयोनेज़ और तरल मार्जरीन के निर्माण में;

बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता के सुधारक के रूप में, उन्हें रोटी के स्वाद और सुगंध को खराब किए बिना पर्याप्त रूप से लंबे समय तक ताजगी का संरक्षण प्रदान करना;

उत्पादन में स्टेबलाइजर के रूप मेंफल दही, पेक्टिन युक्त दूध और फलों के पेय और आइसक्रीम;

डिब्बाबंदी उद्योग में एक जीवाणुनाशक के रूप मेंमैरिनेड के नुस्खे घटक के रूप में, जो डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य में सुधार करता है;

आहार और निवारक पोषण के उत्पादन में, बच्चों के लिए सहित।

प्राकृतिक पेक्टिन कैसे तैयार करें

1 किलो सेब (5-6 सेब) के लिए आधा गिलास पानी चाहिए।

सेब को छिलके और बीज सहित 7-8 स्लाइस में काटा जाता है, एक मोटी तल वाली कटोरी में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।

ठंडा सेब द्रव्यमान एक नायलॉन चलनी (आप एक साफ नायलॉन जुर्राब का उपयोग कर सकते हैं) में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक साफ डिश पर रखा जाता है। पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें। सूखा हुआ रस एक शुद्ध पेक्टिन घोल है जिसे ओवन में 80-100 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जा सकता है।

तैयार पेक्टिन पाउडर चीनी के समान एक पाउडर है।, बस एक गर्म भूरा रंग और स्पर्श करने के लिए बहुत नरम।

खाना पकाने में प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग किया जा सकता हैमुरब्बा, जैम, मार्शमॉलो, अनाज, जेली वगैरह।

स्वास्थ्य सेवा में:

यह ज्ञात है कि मानव शरीर इस तरह से व्यवस्थित है कि एक व्यक्ति को लंबे समय तक जीवित रहना चाहिए।महान हिप्पोक्रेट्स का मानना ​​था कि "एक व्यक्ति को 120-150 साल जीना चाहिए। भोजन के साथ लगभग सभी रोग मुंह के माध्यम से उसके पास आते हैं। हम जो खाते हैं उससे हमारा शरीर बनता है, लेकिन कभी-कभी हम जो खाते हैं उसके कारण हम बीमार हो जाते हैं।».

दुनिया में 100 मिलियन से अधिक रसायन हैं और सालाना लगभग 100 हजार संश्लेषित होते हैं। एक व्यक्ति का जीवन भर स्थायी या अस्थायी संपर्क होता है। इसलिए, कार्यात्मक खाद्य उत्पाद तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।

पेक्टिन, घुलनशील आहार फाइबर होने के कारण, गिट्टी पदार्थ के रूप में जाना जाता है और पर्याप्त पोषण के आधुनिक सिद्धांत द्वारा एक अनिवार्य घटक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

इसी समय, पेक्टिन की चिकित्सीय खुराक का उपयोग, और यह शुष्क पेक्टिन के संदर्भ में प्रति दिन औसतन 2-15 ग्राम है, लंबे समय तक उपयोग के साथ भी साइड इफेक्ट का विकास नहीं करता है।

पेक्टिन पदार्थ अंतरकोशिकीय संपर्क की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।मिशिगन कैंसर फाउंडेशन के अमेरिकी ऑन्कोलॉजिस्ट ने पाया कि कैंसर कोशिकाएं और पेक्टिन एक मजबूत परिसर बनाते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, पेक्टिन मैक्रोमोलेक्यूल पर गैलेक्टोज संरचनाएं कैंसर कोशिकाओं की सतह पर प्रोटीन परिसरों को बांधती हैं, जो स्वस्थ ऊतकों से "चिपके" के लिए जिम्मेदार होते हैं, और इस प्रकार मेटास्टेसिस की प्रक्रिया को रोकते हैं। हाल ही में, पेक्टिन एक गैर-विषैले इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में चिकित्सकों द्वारा अधिक बार माना जाता है।

पेक्टिन की तैयारी के हेमोस्टैटिक गुणों का उपयोग किया जाता हैफुफ्फुसीय रक्तस्राव के साथ, अन्नप्रणाली, पेट और आंतों से रक्तस्राव, हीमोफिलिया, दंत चिकित्सा और स्त्री रोग में।

चिकित्सा में पेक्टिन के सबसे दिलचस्प और सबसे प्रभावी उपयोगों में से एक घाव और जलन के उपचार में सर्जिकल अभ्यास में उनका उपयोग है। 2% पेक्टिन के घोल से उपचारित घाव में सूजन नहीं होती है और जल्दी ठीक हो जाता है।

पेक्टिन के विषहरण गुण एलर्जी रोगों के उपचार के लिए उनके उपयोग को निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से बच्चों में डायथेसिस। यह पाया गया कि 1% पेक्टिन घोल लेने के बाद, 2 सप्ताह तक बच्चे को दूध पिलाने से 20 मिनट पहले एक चम्मच दिन में 3 बार, एक सकारात्मक प्रभाव देखा गया: डायथेसिस और आंतों की शिथिलता की त्वचा की अभिव्यक्तियों में कमी, अच्छी तरह से सुधार- होना और भूख।

पेक्टिन की महत्वपूर्ण ज्ञात शारीरिक क्रियाओं में से एक अंतर्ग्रहण के बाद पेट और आंतों की सामग्री की चिपचिपाहट को बदलना है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से पारगमन में मंदी आती है। यह, बदले में, पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण के साथ, भूख को कम करता है।

मजबूत जल धारण क्षमता के साथ पेक्टिन मल में पानी की मात्रा बढ़ाते हैंजो व्यक्ति की भलाई को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। इसी समय, पेक्टिन, छोटी आंत से गुजरने के बाद, बड़ी आंत में अवायवीय बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित होते हैं, जिससे मल की मात्रा में वृद्धि होती है और बड़ी आंत के माध्यम से त्वरित पारगमन होता है। इन गुणों का उपयोग कब्ज और दस्त के उपचार में किया जाता है।

अन्य औषधीय पेक्टिन की संपत्ति इसका आवरण और सुरक्षात्मक प्रभाव है. उच्च आणविक पॉलीसेकेराइड होने के कारण, पेक्टिन पदार्थ पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर एक जेल बनाने में सक्षम होते हैं, जो उन्हें आक्रामक कारकों के परेशान प्रभाव से बचाता है।

नैदानिक ​​​​टिप्पणियों के परिणाम भी पुष्टि करते हैं रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए पेक्टिन की क्षमता पर प्रयोगात्मक डेटा।

पेक्टिक पदार्थों का उपयोग हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है।नैदानिक ​​​​टिप्पणियों से पता चला है कि मधुमेह के रोगियों में, पेक्टिन भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को कम करते हैं, जबकि रक्त प्लाज्मा में इंसुलिन की एकाग्रता को नहीं बदलते हैं।

इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग किया जाता है:

विकिरण बीमारी के लिए अत्यधिक सक्रिय उपचार के रूप में;

भारी धातु विषाक्तता के उपचार में, शरीर के विभिन्न नशा;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए;

पॉलीआर्थराइटिस और जोड़ों के अन्य रोगों के साथ;

विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते समय निवारक उद्देश्यों के लिए;

फार्मेसी में दवाओं के एक अभिन्न संरचना भाग के रूप में।

कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में:

एक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप मेंविशेष और चिकित्सीय टूथपेस्ट के उत्पादन में;

एक जीवाणुनाशक के रूप मेंजीवाणुरोधी क्रीम के उत्पादन के लिए। ऐप्पल पेक्टिन, जो क्रीम का हिस्सा है, सबसे पतली परत बनाता है जो त्वचा को सूक्ष्मजीवों के प्रतिकूल प्रभावों से मॉइस्चराइज और बचाता है;

जल संतुलन को सामान्य करने के लिए, छीलने और दरार को खत्म करने के लिएपेक्टिन पदार्थ सूखी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा (लोशन, तरल और मोटी क्रीम, लिपस्टिक, पाउडर, आदि) के लिए कॉस्मेटिक तैयारियों में पेश किए जाते हैं;

कॉस्मेटिक एंटी-एजिंग उत्पादों में पेक्टिन पदार्थ भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, विरोधी शिकन उठाने वाली क्रीम में। वे अधिकतम त्वचा जलयोजन प्रदान करते हैं;

त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है,मॉइस्चराइजिंग, उपचार, पुनर्जनन और उत्तेजक गुणों के साथ। विकसित सौंदर्य प्रसाधनों में पेक्टिन की मात्रा 0.1 - 3% है। पेक्टिन युक्त शैंपू और कंडीशनर पतले और विरल बालों के लिए विशेष रूप से प्रभावी होते हैं।

यह ज्ञात है कि खोपड़ी का सबसे आम संक्रामक घाव रूसी है, जिसका इलाज करना अक्सर मुश्किल होता है।

विशेष प्रयोजनों के लिए सुरक्षात्मक सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन मेंउन व्यक्तियों के लिए विशेष प्रयोजनों के लिए शैंपू और तरल साबुन के निर्माण में एक सक्रिय घटक के रूप में जिनकी व्यावसायिक गतिविधियाँ भारी धातुओं के लवण के उपयोग से जुड़ी हैं।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए:

डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड का उत्पादन;

कपड़ा में कपड़ों की संरचना संरचना को खत्म करने और डिजाइन करने के लिए

उद्योग;

मुद्रण उद्योग में मुद्रित सामग्री को ठीक करने के लिए।

खाद्य पदार्थों में पेक्टिन

पेक्टिन के स्रोत हैंसेब, केला, संतरा, अंगूर, अमृत, नाशपाती, आड़ू, खजूर, ब्लूबेरी, आलूबुखारा, अंजीर। खरबूजे, अनानास, चेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, हरी मटर में पेक्टिन कम होता है।

खट्टे छिलके - 30%;

सेब - 1.5%;

गाजर - 1.4%;

संतरे - 1-3.5%;

खुबानी - 1%;

चेरी - 0.4%।

शुष्क गर्मी में, सब्जी और फलों की फसलों में इस पदार्थ की अधिक मात्रा होगी,चूंकि पकने के दौरान नमी के एक छोटे से सेवन के साथ, पेक्टिन सक्रिय रूप से फलों में जमा हो जाता है।

मिठाई को पेक्टिन का स्रोत नहीं माना जाना चाहिए।, क्योंकि करने के लिए
उन उत्पादों में पेक्टिन की सामग्री के समान पदार्थ की मात्रा प्राप्त करें जिन्हें आपको खाने की आवश्यकता है
मुरब्बा के लगभग 7 पैक।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन

पेक्टिन के सफाई गुण इसे वजन घटाने वाले आहार के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।एक व्यक्ति जो प्रति दिन पेक्टिन की अनुशंसित खुराक खाता है, जो प्रतिदिन लगभग 500 ग्राम फलों और सब्जियों से मेल खाती है, उसे भूख से छुटकारा पाने के लिए कम भोजन की आवश्यकता होती है। पेक्टिन के लाभ "खराब" कार्बोहाइड्रेट को बांधने की क्षमता पर आधारित होते हैं, जो उन्हें पाचन तंत्र से पूरी तरह से अवशोषित होने से रोकते हैं।

"स्थिर" वसा की उपस्थिति में वजन घटाने के लिए पेक्टिन बहुत प्रभावी है:जब वजन कई वर्षों तक बढ़ा था। प्राकृतिक फाइबर नाजुक रूप से कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, जिससे न केवल वसा जमा से निपटने की अनुमति मिलती है, बल्कि शरीर में सुधार भी होता है। पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं: 25 ग्राम सेब पेक्टिन का उपयोग आपको प्रति दिन 300 ग्राम अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

पेक्टिन आहार का एक उदाहरण जो आपको 1 सप्ताह में 3-4 किलो वजन कम करने की अनुमति देगा:

1 दिन।नाश्ते के लिए, अखरोट के साथ तीन कद्दूकस किए हुए सेब का सलाद, नींबू के रस के साथ खाया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए - एक उबले अंडे और एक सेब का सलाद, हरी प्याज और अजमोद के साथ मिश्रित। रात के खाने के लिए - पांच सेब;

दूसरा दिननाश्ता - तीन सेब का सलाद और 100 ग्राम उबले चावल। दोपहर का भोजन - तीन उबले सेब नींबू के रस के साथ, 100 ग्राम उबले चावल बिना नमक के। रात का खाना - बिना नमक के 100 ग्राम उबले चावल;

तीसरा दिननाश्ता - तीन कद्दूकस किए हुए सेब का सलाद, बिना चीनी के 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर। दोपहर का भोजन - दो अखरोट के साथ तीन सेब का सलाद, दो बड़े चम्मच शहद के साथ। रात का खाना - 100 ग्राम पनीर;

दिन 4एक सेब और तीन गाजर का सलाद। दोपहर का भोजन - एक सेब का सलाद, तीन गाजर नींबू के रस के साथ और 1 चम्मच शहद। रात का खाना - चार पके हुए सेब;

दिन 5 1 कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और 1 गाजर का सलाद। दोपहर का भोजन - 3 बड़े चम्मच दलिया, दो उबले अंडे, एक उबला चुकंदर। रात का खाना - गाजर में 1 चम्मच शहद मिला कर;

दिन 6आहार के पहले दिन के मेनू को दोहराता है;

दिन 7आहार के दूसरे दिन के मेनू को दोहराता है।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन का उपयोग शराब, कॉफी और धूम्रपान के उपयोग को समाप्त करता है।पेक्टिन आहार के साथ शुद्ध पानी, ग्रीन टी या बिना चीनी के हर्बल काढ़े का भरपूर मात्रा में सेवन करना चाहिए।

सेब का आहार लोगों को दिखाया जाता हैजठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित। अलग-अलग गंभीरता के जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए पेक्टिन के लाभों के बावजूद, पुरानी बीमारियों (गैस्ट्राइटिस, एंटरोकोलाइटिस, पेट के अल्सर) के लिए, सेब के पूरे दैनिक मानदंड को ओवन में उबालने या सेंकने की सिफारिश की जाती है।

नुकसान और मतभेद

एक नियम के रूप में, फलों, जामुन और सब्जियों से पेक्टिन के सेवन से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है, उनमें यह कम मात्रा में होता है। औद्योगिक उत्पादों के साथ-साथ आहार की खुराक में इसकी बड़ी सांद्रता नुकसान पहुंचा सकती है।

उनके अत्यधिक उपयोग के साथ, पेक्टिन की अधिकता हो सकती है, जो कभी-कभी आंतों में रुकावट की ओर ले जाती है। यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको खपत किए गए पानी की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता होती है।

यदि इसके सेवन का दुरूपयोग किया जाए तो पेक्टिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।यह आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के अवशोषण को कम करता है। साथ ही प्रोटीन और वसा पच नहीं पाते हैं, किण्वन और पेट फूलना विकसित होने लगता है।प्रकाशित।

प्रश्न हैं - उनसे पूछें

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पेक्टिन का उपयोग खाद्य पदार्थों में गेलिंग एजेंट, थिकनेस और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। यह घटक जैम और मुरब्बा की जेली जैसी स्थिरता के लिए जिम्मेदार है जो अन्यथा सिर्फ मीठा रस होगा। पेक्टिन का उपयोग अम्लीय प्रोटीन पेय जैसे दही पीने और पके हुए माल में वसा के विकल्प के रूप में स्थिर करने के लिए भी किया जा सकता है।

कैसे चुनें और पेक्टिन का उपयोग कैसे करें? प्राकृतिक गाढ़ेपन का क्या लाभ है? जिलेटिन और अगर-अगर पर इसके क्या फायदे हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

पेक्टिन की प्रकृति क्या है

पेक्टिन मुख्य रूप से गैलेक्टुरोनिक एसिड द्वारा निर्मित पॉलीसेकेराइड का एक जटिल सेट है। वे सभी उच्च पौधों की कोशिका भित्ति के संरचनात्मक तत्व हैं। पेक्टिन एक बेहतरीन गाढ़ापन है। आवेदन का मुख्य दायरा खाद्य और दवा उद्योग है।

सभी जामुन और फलों में पेक्टिन एक मात्रा में या दूसरी मात्रा में होता है। आपने शायद इस तथ्य पर ध्यान दिया कि सेब का जैम रास्पबेरी जैम की तुलना में अधिक गाढ़ा और चिपचिपा होता है। तथ्य यह है कि सेब पेक्टिन सामग्री में अग्रणी हैं: 0.3-1.8%। औद्योगिक पैमाने पर, यह मुख्य रूप से साइट्रस और सेब पोमेस, सूरजमुखी, चुकंदर लुगदी और कद्दू से प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट

किसी भी प्रकार का पेक्टिन व्यावहारिक रूप से मानव पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यह एक प्राकृतिक एंटरोसोबेंट है, यानी एक पदार्थ जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंडो- और बहिर्जात पदार्थों को बांधता है। दूसरे शब्दों में, यह माइक्रोफ्लोरा को बिना किसी नुकसान के शरीर की सभी आंतरिक प्रणालियों को साफ करता है, अन्य चीजों के अलावा, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। ऐसा तब होता है जब पेक्टिन के मिश्रण से तैयार जेली या मुरब्बा न केवल आनंद लाएगा, बल्कि लाभ भी देगा।

कन्फेक्शनरी में पेक्टिन का उपयोग कैसे किया जाता है?

कन्फेक्शनरों (पेशेवर और शौकिया दोनों) के बीच पेक्टिन अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद लेता है और अधिक महंगे अगर-अगर और पशु मूल के एक मोटा होना - जिलेटिन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। कन्फेक्शनरी उद्योगों में, सेब पोमेस से गाढ़ा लोकप्रिय है, और इसका उपयोग जूस और डेयरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

पेक्टिन के प्रकार

सभी पेक्टिन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है, वर्गीकरण मानदंड गर्म होने पर घुलने या न घुलने की क्षमता है, साथ ही साथ गाढ़ा करने वाला तंत्र भी है:

• उच्च मेथॉक्सी पेक्टिन (एचएम);
• कम मेथॉक्सी पेक्टिन (एलएम)।

द्रव्यमान को जमने के लिए पहले समूह से संबंधित थिकर्स को बहुत अधिक चीनी और एक निश्चित स्तर के एसिड की आवश्यकता होती है। यदि पहला पदार्थ पर्याप्त नहीं है, तो द्रव्यमान बस जब्त नहीं होगा। इसलिए, इस प्रकार के पेक्टिन को मुरब्बा, परिरक्षित, जैम के उत्पादन के लिए चुना जाता है। एचएम-पेक्टिन धीमी, मध्यम और तेज मसौदे में आते हैं। इस श्रेणी में सेब और साइट्रस पेक्टिन शामिल हैं। उन्हें दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है, अन्यथा द्रव्यमान अब कठोर नहीं होगा। इसके अलावा, साइट्रस (पीला) पेक्टिन समय के साथ अपने गुणों को खो सकता है, इसलिए इसे एक बंद जार में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

एलएम पेक्टिन को जमने के लिए चीनी की जरूरत नहीं होती, उन्हें कैल्शियम की जरूरत होती है। उनका उपयोग न केवल मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों को मोटाई और चिपचिपाहट प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार का पेक्टिन थर्मो-अपरिवर्तनीय है। हालांकि, किसी भी नियम का अपवाद है, खासकर जब रसायनज्ञ इस मामले में शामिल होते हैं - एनएच पेक्टिन एक आधुनिक एलएम-पेक्टिन है जिसमें थर्मल रिवर्सिबिलिटी होती है।

पेक्टिन एनएच

यह नजारा शायद सबसे दिलचस्प है। आधुनिक कम-मेथॉक्सिल पेक्टिन, जो रासायनिक संशोधन के माध्यम से एक बहुत ही उपयोगी संपत्ति प्राप्त करता है - थर्मोरेवर्सिबिलिटी। गर्म करने पर यह घुल जाता है, द्रव्यमान को तरल बना देता है, और ठंडा होने पर यह फिर से जम जाता है। यह सुविधाजनक है, क्योंकि एनएच पेक्टिन के अतिरिक्त द्रव्यमान को फिर से गरम किया जा सकता है और फिर से भर दिया जा सकता है, और फिर जमने के लिए ठंडा किया जा सकता है।

पेक्टिन एनएचएक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग मुख्य रूप से कॉम्पोट और कॉन्फिट (केक फिलिंग जिसे फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है), मिरर ग्लेज़, साथ ही साधारण फल और केक ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है। जब कम मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है तो यह आपको एक नायाब स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। पेक्टिन एनएचपेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा उनके पाक प्रयोगों और उत्कृष्ट कृतियों के निर्माण के लिए चुना जाता है।

पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन

कोई भी हलवाई जानता है कि यदि आप मुरब्बा, जेली या, उदाहरण के लिए, पन्ना कत्था जैसी मिठाई पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप बिना गाढ़ेपन के नहीं कर सकते। पहली बात जो दिमाग में आती है वह है जिलेटिन। हालांकि, वैकल्पिक विकल्प हैं: अगर-अगर और पेक्टिन। चुनाव कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• उपलब्धता। जिलेटिन बिल्कुल किसी भी दुकान में पाया जा सकता है, इसका दायरा बहुत व्यापक है: मांस या मछली एस्पिक से लेकर पुडिंग और मुरब्बा तक। लेकिन एक साधारण सुपरमार्केट में अगर-अगर और (खट्टे, सेब, और इससे भी अधिक एनएच) से मिलना अक्सर संभव नहीं होता है। सबसे आसान तरीका उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर करना है। कंपनी कोंडी प्रो इम्प्लीमेंट्सइस प्राकृतिक मोटाई के विभिन्न प्रकार, जिसे आप देश भर में विभिन्न पेस्ट्री की दुकानों में खरीद सकते हैं।
• कीमत। जिलेटिन को सबसे सस्ती थिकनेस माना जाता है। शैवाल, साथ ही पेक्टिन से बना अगर-अगार अधिक महंगा होता है, कभी-कभी।
• मूल। जिलेटिन पशु मूल का गाढ़ा करने वाला एजेंट है और शाकाहारी मेनू में अस्वीकार्य है। पेक्टिन और अगर-अगर पौधे आधारित गेलिंग एजेंट हैं।
• अंतिम लक्ष्य। मोटाई की पसंद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आप किसके साथ समाप्त करना चाहते हैं। सख्त मुरब्बा बनाने के लिए, जिलेटिन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह तापमान में थोड़ी सी भी वृद्धि पर तैरता रहेगा। आगर-अगर गर्मी में भी मुरब्बा सख्त रखेगा। पेक्टिन द्रव्यमान को एक विशेष और प्राकृतिक चिपचिपाहट देता है, इसलिए यह सूप, जैम, मार्शमॉलो आदि के लिए आदर्श है।

आपको कितना पेक्टिन चाहिए

थिकनेस की खपत दर चीनी की मात्रा और औसतन 5 से 15 ग्राम प्रति किलोग्राम फल के आधार पर भिन्न होती है। नियम बहुत सरल है: अधिक चीनी, कम पानी, और फिर आपको बहुत अधिक पेक्टिन की आवश्यकता नहीं है। तो, 1 किलो जामुन या फल और आधा किलोग्राम चीनी के लिए, 4-5 ग्राम सेब या साइट्रस पेक्टिन पर्याप्त होगा। यदि चीनी का अनुपात आधा कर दिया जाए, तो 7 से 10 ग्राम गाढ़ेपन की आवश्यकता होगी।

पेक्टिन के साथ काम करने की विशेषताएं

तरल में प्रवेश करते हुए, पेक्टिन खुद को जिलेटिन के रूप में प्रकट करता है: पहले यह सूज जाता है, नमी को अवशोषित करता है, और उसके बाद ही यह घुल जाता है। याद रखें कि पेक्टिन के कण जो पानी में गिरे हैं और एक-दूसरे के संपर्क में हैं, सूजन हैं, वे आपस में चिपक जाएंगे। परिणामी गांठ को भंग करना काफी मुश्किल है। इसलिए, पहले तथाकथित प्रीमिक्स बनाना सबसे अच्छा है - पेक्टिन का मिश्रण और थोड़ी मात्रा में चीनी। तो जैम, जैम आदि में गाढ़ापन समान रूप से बंट जाएगा।

गर्म द्रव्यमान में किसी भी प्रकार का पेक्टिन नहीं डालना पड़ता है। एक और बात महत्वपूर्ण है: इससे पहले इसे 45 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म न करें। आप ठंडे बिलेट में पेक्टिन मिला सकते हैं और फिर एक स्थिर उबाल ला सकते हैं। केवल इस शर्त के तहत, मोटा होना अपना "काम" शुरू करता है, और पहले से ही ठंडा होने पर इसे पूरा करता है।

एक राय है कि पेक्टिन एसिड के बिना खुद को प्रकट कर सकता है। यानी इसकी मौजूदगी या अनुपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है। लब्बोलुआब यह है कि यह एक गाढ़ा उत्प्रेरक है और प्रक्रिया को काफी तेज करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति इसे रोकती नहीं है।

पेक्टिन एनएच पेशेवर कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार का एक अनिवार्य हिस्सा है जो कुशलता से सूफले, क्रीम, जेली आदि की बनावट और बनावट के साथ खेलते हैं। कंपनी "कोंडी प्रो" ने बनायायह उत्पाद शौकिया रसोइयों और साधारण गृहिणियों के लिए सस्ती है। जब संभव हो, तो क्यों न खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाया जाए और घर के बने डेसर्ट की सीमा का विस्तार किया जाए?!

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जाम या जाम बनाने का निर्णय लेते हुए, हम व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, सलाह के लिए "अनुभवी" से पूछते हैं, अपने व्यक्तिगत अनुभव को याद करते हैं ... और हम अक्सर यात्रा की शुरुआत में निराश होते हैं। नुस्खा में बहुत अधिक चीनी, एक लंबा खाना पकाने का समय (और यह गर्मी है!), जटिल तकनीक - यह सब आपको जाम के साथ विचार को पूरी तरह से त्याग सकता है।

लेकिन पेक्टिन दिखाई देने पर सब कुछ बदल जाता है!

पेक्टिन एक प्राकृतिक पदार्थ (पॉलीसेकेराइड) है जो लगभग किसी भी पौधे की कोशिकाओं में पाया जाता है। वह संरचना की अखंडता और स्थिरता के लिए जिम्मेदार है। पेक्टिन पानी में घुलनशील है, गाढ़ा और जैल अच्छी तरह से। यह गेलिंग गुणों के कारण है कि पेक्टिन का उपयोग अक्सर जैम, जेली, जैम, मार्शमॉलो और मुरब्बा, मार्शमॉलो, आइसक्रीम, आदि की तैयारी में किया जाता है।

पेक्टिन (एक गाढ़ेपन के रूप में) घर की तैयारियों को बहुत सारे फायदे देता है:

वे विटामिन और फलों की एक सुंदर "प्रस्तुति" को संरक्षित करते हैं।

आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

रिक्त स्थान मोटे और संतृप्त होते हैं।

घर पर पेक्टिन के साथ काम करते समय, कुछ विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

एस पुडोव से पेक्टिन के साथ काम करने के सिद्धांत

2. यह सवाल कि पेक्टिन को कैसे पतला किया जाए और इसे व्यंजनों में कितना जोड़ा जाए, शायद सबसे अधिक बार होता है। जाम की तैयारी में पेक्टिन की मात्रा 5 से 15 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल हो सकती है:

1 किलो फल + 500 ग्राम चीनी = 7-10 ग्राम पेक्टिन।

1 किलो फल + 250 ग्राम चीनी = 10-12 ग्राम पेक्टिन।

यदि चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, तो प्रति किलोग्राम फल में 12-15 ग्राम पेक्टिन मिलाना चाहिए।

3. उन फलों या जामुनों के साथ जिनमें शुरू में बहुत अधिक पेक्टिन (लाल करंट, सेब, खट्टे फल) होते हैं, पदार्थ की मात्रा को कम किया जा सकता है।

4. यदि पेक्टिन थिकनेस को केवल तरल में डाला जाता है, तो इसके कण सूज जाएंगे और एक साथ चिपक जाएंगे - परिणामस्वरूप "गांठ" बहुत लंबे समय तक पानी में घुल जाएगी या बिल्कुल भी नहीं घुलेगी। इससे बचने के लिए पेक्टिन को 2-3 टेबल स्पून के साथ मिलाएं। चीनी के बड़े चम्मच और उसके बाद ही डिश में डालें। अधिक समान वितरण के लिए, व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर होता है।

5. समाप्ति तिथि देखें। एक्सपायर्ड पेक्टिन अपने गुणों को खो देता है, इसका उपयोग अवांछनीय है।

7. पेक्टिन (जेली, मुरब्बा, जैम) से बनी डिश को ज्यादा मात्रा में नहीं रखना चाहिए, एक बड़े कटोरे में - इससे पदार्थ नरम हो जाता है। छोटे जार और कटोरे में डालना बेहतर है।

8. उत्पाद के ठंडा होने के बाद पूर्ण जमना (गेलिंग) होता है।

9. विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के पेक्टिन का प्रयोग करें। मार्शमॉलो और मार्शमॉलो के लिए ऐप्पल पेक्टिन उन उत्पादों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है। पतली मिठाइयाँ तैयार की जानी चाहिए

पेक्टिन, पेक्टिन यौगिक या पेक्टिन पदार्थ गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनने वाले पॉलीसेकेराइड हैं। पौधों और शैवाल में पाया जाता है। पेक्टिन ने खाद्य उद्योग में स्ट्रक्चरिंग और गेलिंग एजेंट और थिकनेस के रूप में अपना आवेदन पाया है। चूंकि पेक्टिन में मानव शरीर के लिए कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए इनका सफलतापूर्वक चिकित्सा और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। औद्योगिक मात्रा में पेक्टिन यौगिकों को प्राप्त करने के लिए, सेब और साइट्रस पोमेस, चुकंदर अपशिष्ट, और सूरजमुखी की टोकरी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में पेक्टिन का उपयोग

शुद्ध पॉलीसेकेराइड निम्नलिखित उत्पादों के निर्माण में शामिल है: मिठाई के लिए फल और बेरी भरना, जेली जैसी कन्फेक्शनरी, मार्शमैलो, मार्शमैलो, मुरब्बा, सूफले, डेसर्ट, जैम, कॉन्फिचर, मुरब्बा, आइसक्रीम, गूदे के साथ जूस पेय, केचप , मार्जरीन, डिब्बाबंद भोजन, आहार और .

मानव शरीर के लिए उपयोगी पेक्टिन क्या है

- चयापचय में सुधार करता है, चयापचय में प्रत्यक्ष भाग लेता है और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं का स्थिरीकरण करता है;

- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;

- आंतों के क्रमाकुंचन को सक्रिय करता है;

- आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है;

- रेडियोन्यूक्लाइड्स, कीटनाशकों, भारी धातुओं के लवण, कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों सहित खतरनाक जहरीले यौगिकों से कोशिकाओं को साफ करता है।

वैज्ञानिकों ने हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए पेक्टिन पदार्थों की क्षमता पर ध्यान दिया है। भोजन के साथ पेक्टिन के पर्याप्त सेवन से प्रदर्शन में सुधार होता है - हास्य और सीरम कारकों का सामान्यीकरण, टी-लिम्फोसाइटों की संख्या का विनियमन, टी-हेलर्स।

अनुभवजन्य रूप से, यह पाया गया कि पेक्टिन से भरपूर भोजन खाने के बाद, रक्त में इंसुलिन एकाग्रता के एक स्थिर स्तर के साथ, ग्लूकोज के गठन की दर में कमी वाले रोगियों में। पॉलीसेकेराइड का मुख्य चिकित्सीय प्रभाव पेट और आंतों में खाद्य द्रव्यमान की चिपचिपाहट में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है, जिससे पाचन तंत्र के माध्यम से उनके पारगमन की दर में कमी आती है, जिसका शर्करा और वसा के अवशोषण पर सीधा प्रभाव पड़ता है। .

पाचन अंगों पर पेक्टिन पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेक्टिन का लाभ इस तथ्य में निहित है कि, जब यह पित्त एसिड से बंधा होता है, तो यह लिपिड के अवशोषण को कम करता है, जबकि रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। पेक्टिन यौगिक, जब वे पेट में प्रवेश करते हैं, तो इसे खाली करने में देरी करते हैं, श्लेष्म झिल्ली को ढंकते हैं, जबकि शर्करा के अवशोषण की दर काफी कम हो जाती है। इसके अलावा, पेक्टिन पार्श्विका पाचन में काफी सुधार करते हैं और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करते हैं।

पॉलीसेकेराइड जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और आंतों के संक्रमण के रोगजनकों को रोकते हैं, जबकि अनुकूल बैक्टीरिया की गतिविधि को कम नहीं करते हैं। पेक्टिन प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट्स हैं, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से शरीर के पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। पेक्टिन के डिटॉक्सिफाइंग गुण इस तथ्य के कारण हैं कि जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो पदार्थ सूज जाता है, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को ढंकता है, जिससे सूजन में कमी आती है, अल्सर और क्षति के गठन को रोकता है, धीमा हो जाता है। कुछ विषाक्त पदार्थों के विनाशकारी प्रभाव जो भोजन के साथ प्रवेश करते हैं।

चिकित्सा में पेक्टिन का उपयोग

पेक्टिन पदार्थों के सफाई गुणों के कारण, उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है, जिसमें यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय, साथ ही चयापचय संबंधी विकार, मोटापा, डिस्बैक्टीरियोसिस, उच्च रक्तचाप, पॉलीआर्थराइटिस और अन्य संयुक्त रोग शामिल हैं। फार्मास्यूटिकल्स में, औषधीय योगों के लिए कैप्सूल के निर्माण में पेक्टिन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन में कौन से फल अधिक हैं

प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों की सबसे बड़ी मात्रा - पेक्टिन - सब्जियों, जड़ फसलों, फलों में पाई जाती है।

1. पेक्टिन के वनस्पति स्रोत: गाजर, मीठी मिर्च, बैंगन, तोरी।

1. फल और जामुन-पेक्टिन के स्रोत: क्विंस, बेर, चेरी, नाशपाती, सभी खट्टे फल, अंजीर, अनानास, केला। (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, सूखे ख़ुरमा, खजूर) में बड़ी संख्या में पेक्टिन यौगिक पाए जाते हैं।

1. फलों के रस पेक्टिन यौगिकों से संतृप्त होते हैं, विशेष रूप से वे जिन्हें गूदे से स्पष्ट नहीं किया जाता है: टमाटर, आड़ू, बेर, सेब, क्विंस, क्रैनबेरी, साथ ही साथ संयुक्त (बेल मिर्च + टमाटर, सेब + गाजर, क्रैनबेरी + समुद्री हिरन का सींग, आदि)। .

1. चीनी या इसके विकल्प के साथ कसा हुआ, बेरी मिश्रण भी जटिल पॉलीसेकेराइड का एक प्राकृतिक स्रोत है: आंवले, करंट, स्ट्रॉबेरी, फीजोआ, ब्लूबेरी, रसभरी।

1. फलों से व्युत्पन्न पेक्टिन युक्त खाद्य पूरक, आमतौर पर सेब से।

पेक्टिन पदार्थों का दैनिक सेवन प्रति दिन 4 से 10 ग्राम है। यदि आप उच्च विकिरण वाले क्षेत्र में रहते हैं या किसी खतरनाक उद्योग में काम करते हैं, तो प्रति दिन पेक्टिन की अनुशंसित मात्रा बढ़कर 15 ग्राम हो जाती है। प्रति दिन 500 ग्राम की मात्रा में ताजी सब्जियों, जामुन और फलों का उपयोग पॉलीसेकेराइड की अनुशंसित मात्रा को पूरी तरह से भर देता है। औद्योगिक कन्फेक्शनरी उत्पादों को पेक्टिन के स्रोत के रूप में मानने की सलाह नहीं दी जाती है, उदाहरण के लिए, मुरब्बा से उपयोगी पदार्थ का 1 ग्राम प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम 7 पैक खाया जाना चाहिए, जबकि समान खुराक आधे से प्राप्त की जा सकती है। अंगूर या छिलके वाला एक छोटा सेब।

पेक्टिन के लाभ लंबे समय से सिद्ध और संदेह से परे हैं। अपने आहार को पेक्टिन युक्त उत्पादों से समृद्ध करें, और आप शरीर की स्थिति और स्वर में बहुत सुधार करेंगे। इसके अलावा, ताजे फल न केवल पॉलीसेकेराइड में समृद्ध होते हैं, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, फ्लेवोनोइड्स, विटामिन और आसानी से पचने योग्य शर्करा के रूपों में भी समृद्ध होते हैं। स्वस्थ रहो!

पेक्टिन फल, सब्जियों और जड़ फसलों में पाए जाने वाले गैलेक्टुरोनिक एसिड के अवशेषों से बने पदार्थ हैं। समुद्री शैवाल में पेक्टिन की मात्रा पाई गई। एक बार पाचन तंत्र में, उत्पाद सूज जाता है, आंतों और पेट की दीवारों को ढंकता है, इसे यांत्रिक, रासायनिक अड़चनों से बचाता है।

पेक्टिन निम्नलिखित कार्य करता है:

चयापचय को सामान्य करता है;

रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करता है; - जठरशोथ, कोलाइटिस ठीक करता है; - परिधीय रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - आंतों के क्रमाकुंचन को नियंत्रित करता है; - संवेदनाहारी करता है; - कीटनाशकों, भारी धातुओं के लवण, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है; - मधुमेह और कैंसर के खतरे को कम करता है; - एनाबॉलिक, एंटीबायोटिक्स, ज़ेनोबायोटिक्स, मेटाबॉलिक उत्पादों का विज्ञापन करता है; - त्वचा की स्थिति में सुधार, ट्यूरर।

सूची प्रतिदिन पेक्टिन युक्त उत्पादों का उपभोग करने की आवश्यकता की पुष्टि करती है। भारी धातु लवण और अन्य हानिकारक एजेंटों से संबंधित कार्य में कार्यरत कर्मियों के पोषण के लिए उनका उपयोग न्यूट्रास्युटिकल्स के रूप में किया जाता है, जो कानून में निहित है।

फल, सब्जियां, जामुन में पेक्टिन होता है

फलों में पेक्टिन की हिस्सेदारी 0.5 - 12.4% है। पेक्टिन की सामग्री के अनुसार, सेब, केला, आड़ू, चेरी, संतरे पहले स्थान पर हैं। बेर, चेरी बेर - गेलिंग पदार्थों का एक उदार स्रोत। पेक्टिन युक्त सब्जियां और फल खाते समय, पुटीय सक्रिय, रोगजनक रोगाणुओं और अपशिष्ट उत्पादों को सोख लिया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक उपयोगी माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, जो किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। यह कोलाइटिस और नशा के इलाज में मदद की व्याख्या करता है।

पेक्टिन का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसकी कमी को पूरा करने के लिए रोजाना ताजे फल और सब्जियों का सेवन करना पर्याप्त है। रोजाना 25 ग्राम पेक्टिन का उपयोग आपको वजन कम करने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की अनुमति देता है। पेक्टिन की स्पष्ट कमी के साथ, आप विशेष योजक का उपयोग कर सकते हैं। पेक्टिन में चुकंदर, सेब, आड़ू, संतरे और गोभी उच्च हैं, इसलिए Chastnosti.com को उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

क्या आपने कभी सोचा है कि एक निर्माता मुरब्बा बनाने का प्रबंधन कैसे करता है? लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ गृहिणियां गाढ़े जैम को कैसे पका लेती हैं? यह सब पाक कौशल के बारे में नहीं है। एक सरल रहस्य जान लेना ही काफी है। पेक्टिन फलों और जामुनों में पाए जाते हैं। ये पदार्थ प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले होते हैं। कुछ फलों में पेक्टिन अधिक होता है, अन्य में कम। यह जानना पर्याप्त है कि वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए किन उत्पादों को संयोजित करना है।

यदि आप स्ट्रॉबेरी को लाल करंट के रस के साथ पकाते हैं, तो आपको असली जाम मिलता है। आप दूसरे रास्ते से भी जा सकते हैं। उत्पाद में एक विशेष पाउडर जोड़ें। पौधों से निकाला गया पेक्टिन निकटतम सुपरमार्केट में खरीदने के लिए उपलब्ध है। वैसे, उसी स्टोर की अलमारियों पर आप भारी मात्रा में खाद्य उत्पाद पा सकते हैं, जिसमें पेक्टिन भी शामिल है। यह मुरब्बा, और जेली उत्पाद, और डेयरी उत्पाद, और केचप, और कई अन्य हैं। क्या ये सप्लीमेंट शरीर के लिए अच्छे हैं? क्या पेक्टिन किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है? इन मुद्दों पर विस्तृत विचार की आवश्यकता है।

पेक्टिन पौधे के ऊतकों का एक संरचनात्मक तत्व है। यह लगभग सभी उच्च पौधों में मौजूद है। फल, सब्जियां, जामुन और यहां तक ​​कि कुछ शैवाल में भी अधिक या कम मात्रा में पेक्टिन होता है। यह पदार्थ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

• पौधे की कोशिकाओं में नमी बनाए रखता है, सूखे की अवधि को सहन करने में मदद करता है;
• सेलुलर स्तर पर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• भंडारण के दौरान उत्पाद की ताजगी को बरकरार रखता है।

पॉलीसेकेराइड पौधों के ऊतकों में गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनते हैं। वास्तव में, ये ग्लूइंग गुणों वाले पेक्टिन हैं।

लोगों ने लंबे समय से पेक्टिन का उपयोग पाया है। बीसवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, शुद्ध पॉलीसेकेराइड का उत्पादन स्थापित किया गया था। और पहली बार हेनरी ब्रैकोनॉट ने इस पदार्थ की ओर ध्यान आकर्षित किया। दो सौ साल पहले एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ ने फलों के रस में इसकी खोज की थी। तब से, पेक्टिन को एक अलग पदार्थ के रूप में चित्रित किया गया है। और इसके गुणों का बार-बार अध्ययन किया गया है।

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यदि आपका आहार सब्जियों और फलों में कम है, तो पेक्टिन की कमी को iHerb पर बेचे जाने वाले पूरक आहार से पूरा किया जा सकता है। पेक्टिन एक उत्कृष्ट एंटरोसॉर्बेंट है जो शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड, रोगाणुओं और वायरस को हटाता है।

पौधों के खाद्य पदार्थों में पेक्टिन:

1. खट्टे फल: संतरा, अमृत, नींबू, अंगूर।
2. फल: सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, खरबूजे।
3. जड़ वाली फसलें: चुकंदर, गाजर, आलू।
4. सब्जियां: कद्दू, गोभी, बैंगन, खीरा, प्याज।
5. जामुन: आंवले, लाल और काले करंट, अंगूर, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज।

खट्टे छिलके में अधिकांश पेक्टिन। सेब में इस पदार्थ की भरपूर मात्रा होती है। औद्योगिक पैमाने पर, शुद्ध पॉलीसेकेराइड खट्टे फलों या सेब के खली से प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी चुकंदर के गूदे का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी की टोकरियाँ भी शिकार का स्रोत हो सकती हैं।

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क्या आपको कब्ज की प्रवृत्ति है, पाचन तंत्र ठीक से काम नहीं करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग लगातार खराब रहता है? विश्व प्रसिद्ध निर्माता सोलगर के इस पेक्टिन को आजमाएं।

एक तालिका है जो ग्राम में पेक्टिन की सामग्री को इंगित करती है। गृहिणियां मुख्य रूप से इस सवाल में रुचि रखती हैं कि किन उत्पादों में पेक्टिन होता है। इस तरह के ज्ञान का कब्जा स्वादिष्ट चुंबन, जाम, मुरब्बा, जाम, जेली पकाने की क्षमता है। लेकिन इस पदार्थ का उपयोग न केवल घर पर किया जाता है।

पेक्टिन निम्नलिखित क्षेत्रों में प्रयोग किया जाता है:

1. खाद्य उद्योग;
2. फार्मास्यूटिकल्स;
3. कॉस्मेटोलॉजी।

कौन से गुण पेक्टिन को इतना लोकप्रिय बनाते हैं? अपने शुद्ध रूप में पॉलीसेकेराइड का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• साद्रण एजेंट;
• गाढ़ा करने वाला;
• स्पष्ट करने वाला;
• स्टेबलाइजर;
• छानना;
• एनकैप्सुलेशन एजेंट।

खाद्य उद्योग में, यह एक अनुमत योज्य E440 है।यह न सिर्फ कई मिठाइयों में पाया जाता है। इसके बिना, ऐसे उत्पादों का निर्माण पूरा नहीं होता है:

• आइसक्रीम;
• दही;
• मुरब्बा;
• मार्शमैलो;
• पेस्ट;
• रस पेय;
• कैंडी भरना;
• जेली;
• जाम;
• मेयोनेज़;
• चटनी;
• फैला हुआ;

पेक्टिन का उपयोग कितना उपयोगी है? हो सकता है कि आपको इससे बचना चाहिए ताकि आपके अपने शरीर को नुकसान न पहुंचे? सबसे पहले, अपने आहार को इस तरह से व्यवस्थित करना बेहद मुश्किल है कि इस पदार्थ को आहार से बाहर कर दिया जाए। मनुष्य को वनस्पति भोजन की आवश्यकता होती है। लेकिन लगभग हर पौधे में पेक्टिन होता है। दूसरे, शरीर में इस पॉलीसेकेराइड के मध्यम सेवन में कुछ भी गलत नहीं है। उलटे इससे बहुत फायदा होता है।और अवांछनीय घटनाएं केवल दुरुपयोग से ही हो सकती हैं।

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संशोधित पेक्टिन सामान्य पेक्टिन की तुलना में मानव शरीर के रक्तप्रवाह में बेहतर अवशोषित होता है, जिससे अधिक लाभ मिलता है।

सभी जानते हैं कि ताजी सब्जियां और फल खाना अच्छा होता है। इनमें पेक्टिन सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

पेक्टिन के लाभ निर्विवाद हैं। उनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. चयापचय में सुधार करने में मदद;
2. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
3. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
4. त्वचा के प्राकृतिक मरोड़ को बनाए रखना;
5. रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करें;
6. रक्त परिसंचरण को सामान्य करें;
7. हानिकारक तत्वों को हटा दें;
8. एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
9. कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करना;
10. जिगर के कामकाज का समर्थन।

पेक्टिन बनाने वाले घटकों के कारण लाभकारी प्रभाव प्रदान किया जाता है। इसमें आहार फाइबर की सबसे बड़ी मात्रा होती है। मोनो- और डिसाकार्इड्स भी हैं। राख, कार्बनिक अम्ल और विटामिन पीपी है। और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक ऐसे कई तत्व, जैसे लोहा, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम।

अल्सर वाले लोगों के लिए पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।इन पदार्थों में आवरण गुण होते हैं। इसलिए, वे पेट में घावों के उपचार में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे भड़काऊ प्रक्रिया को रोकने में मदद करेंगे। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि कई फलों में एसिड होता है, जो इस स्थिति में हानिकारक हो सकता है।

शरीर के लिए एक और निस्संदेह लाभ विषाक्त पदार्थों और कीटनाशकों, भारी धातुओं के तत्वों का उन्मूलन है।लेकिन वर्तमान पारिस्थितिकी में उनके संचय से बचा नहीं जा सकता है। यह महानगरीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है। प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाला व्यक्ति हवा के साथ-साथ कार्सिनोजेन्स को भी अंदर लेता है। महत्वपूर्ण प्रणालियों की प्राकृतिक सफाई शरीर के समग्र स्वास्थ्य और कायाकल्प में योगदान करती है।

जिन लोगों का काम हानिकारक पदार्थों से जुड़ा होता है, उन्हें पेक्टिन की ज्यादा जरूरत होती है। रासायनिक उद्योग के श्रमिकों के लिए प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट्स का उपयोग विषाक्तता से बचने और स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक अवसर है।

आप पोषण की मदद से शरीर में पैदा हुई पेक्टिन की कमी को पूरा कर सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि असीमित मात्रा में मुरब्बा खाना शुरू करने से आप शरीर को सही पदार्थ से भर देंगे। आपको पादप खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, जो पॉलीसेकेराइड का एक प्राकृतिक स्रोत हैं।

कुछ मामलों में, विशेष पोषक तत्वों की खुराक के उपयोग का संकेत दिया जाता है। पाठ्यक्रम की अवधि, साथ ही खुराक, विशेषज्ञ के साथ सहमत होना चाहिए।

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