गर्म लाल मिर्च। लाभ, व्यंजन। मिर्च के विभिन्न समूह

समानार्थी और सामान्य नामशिमला मिर्च. वार्षिक काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च, गर्म काली मिर्च, लाल मिर्च, काली मिर्च, बुश काली मिर्च।

शिमला मिर्च का फार्मेसी नाम. कैप्सिसि फ्रुक्टस (काली मिर्च का फल)।

शिमला मिर्च का वानस्पतिक विवरण. वार्षिक झाड़ी 60 सेमी तक ऊँची। तने निचले हिस्से में लकड़ी के होते हैं, शाखित होते हैं। पत्तियाँ अण्डाकार, नुकीली, पेटियोलेट होती हैं। फूल बैंगनी धब्बों के साथ बड़े, सफेद या भूरे रंग के होते हैं। फल कम रसीले पेरीकार्प वाले जामुन होते हैं। इनका आकार गोलाकार से लेकर सूंड तक, रंग - लाल से लेकर काला-जैतून तक होता है।

प्रकृति में शिमला मिर्च की व्यापकता. मिर्च मध्य अमेरिका के मूल निवासी हैं। आज यह दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है, खासकर गर्म जलवायु वाले स्थानों में।

शिमला मिर्च के कुछ हिस्सों का इस्तेमाल किया गया. काली मिर्च का उपयोग दवा में किया जाता है।

शिमला मिर्च का संग्रह, तैयारी और भंडारण. फसल का समय जुलाई से सितंबर तक है। इन्हें धूप में सुखाया जाता है, सूखने के बाद प्यालों को हटा दिया जाता है और फलों को पीस लिया जाता है।

शिमला मिर्च के सक्रिय तत्व. शिमला मिर्च का सबसे महत्वपूर्ण घटक क्षारीय कैप्सैसिन है। फलों में इसकी मात्रा लगभग 0.2% होती है। काली मिर्च में आवश्यक तेल, वसायुक्त तेल, कैरोटीनॉयड, विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा भी होती है। इसके अलावा, इसमें पाइपरिडीन, चाविसिन और ट्रेस तत्व पाए जाते हैं।

शिमला मिर्च की औषधीय क्रिया. शिमला मिर्च के मुख्य प्रभाव: एनाल्जेसिक, स्थानीय वार्मिंग, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, एंटीऑक्सिडेंट। काली मिर्च भूख और पाचन में सुधार करती है, चयापचय को उत्तेजित करती है।

शिमला मिर्च के उपयोग के लिए संकेत. पारंपरिक चिकित्सा खराब भूख और पाचन के लिए, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, सूजन संबंधी बीमारियों (गठिया, मायोसिटिस, कटिस्नायुशूल, रेडिकुलिटिस), नसों का दर्द, सर्दी के लिए काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देती है।

शिमला मिर्च लगाने की विधि और खुराक. काली मिर्च का उपयोग आमतौर पर टिंचर, मलहम, पैच और अन्य सामयिक उपचार के रूप में किया जाता है। आंतरिक उपयोग के लिए, टिंचर का उपयोग किया जाता है: भूख और पाचन के उल्लंघन के लिए भोजन से पहले 10-20 बूंदों को लेने की सिफारिश की जाती है। एक उत्तेजक के रूप में, यह जोड़ों में दर्द, नसों का दर्द, मायोसिटिस, शीतदंश के लिए बाहरी रूप से लगाया जाता है। शिमला मिर्च का अर्क संयुक्त हर्बल तैयारी टोनज़िप्रेट का हिस्सा है, जिसका उपयोग टॉन्सिल, ग्रसनी और स्वरयंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

भोजन में शिमला मिर्च का प्रयोग. शिमला मिर्च का व्यापक रूप से खाना पकाने और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

शिमला मिर्च के साइड इफेक्ट. बड़ी मात्रा में काली मिर्च लेने से पेट और आंतों में जलन हो सकती है। सामयिक अनुप्रयोग त्वचा की लाली की ओर जाता है।

शिमला मिर्च के उपयोग में बाधाएं. इच्छित बाहरी उपयोग के स्थान पर गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस, जिल्द की सूजन, त्वचा की चोटों और फुंसियों में विपरीत।

शिमला मिर्च का प्रयोग करते समय सावधानियां. शिमला मिर्च, उसके टिंचर और उस पर आधारित मलहम का उपयोग करने के बाद आपको अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। आंखों से दवाओं के संपर्क से बचें।

अब बगीचे में उगने वाले कई पौधे औषधि के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। इन्हीं में से एक है लाल शिमला मिर्च। 16वीं शताब्दी में यूरोप में इस पौधे के आने के बाद यह हर जगह फैल गया और एक लोकप्रिय मसाला बन गया। लेकिन मीठी बेल मिर्च के विपरीत, इसके गर्म समकक्ष का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। आखिरकार, हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं कर सकता। और बहुत से लोग यह भी नहीं जानते हैं कि लाल शिमला मिर्च को मसाले के रूप में इस्तेमाल करने के साथ ही औषधि और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोगी औषधीय पौधे के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

लाल मिर्च का नाम क्या है

यह पौधा मेक्सिको से आता है, भारतीयों ने कई हजार वर्षों तक इसकी खेती की और नमक की जगह इसका इस्तेमाल किया। 16वीं शताब्दी में यूरोप में इसकी उपस्थिति के बाद, इसे स्पेनिश काली मिर्च के रूप में जाना जाने लगा। कुछ समय बाद यह पौधा पूरे यूरोप में फैल गया। इसे ब्राजीलियाई, लाल मिर्च या भारतीय काली मिर्च कहा जाने लगा। उष्णकटिबंधीय देशों में आम मिर्च में मजबूत उपचार गुण होते हैं। इसमें छोटे, चमकीले रंग के फल होते हैं।

सबसे आम मसालों में से एक अब लाल शिमला मिर्च बन गया है। इसका नाम इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया जाता है। यदि फल के केवल बाहरी आवरण को बिना विभाजन और बीज के मसाला के लिए लिया जाता है, तो यह बहुत मसालेदार नहीं होता है और इसे लाल शिमला मिर्च कहा जाता है। सबसे तीखा मसाला पूरे फल से प्राप्त होता है। इस मिर्च को मिर्च कहते हैं।

पौधे का विवरण

इस प्रकार की काली मिर्च नाइटशेड परिवार से संबंधित है। यह लगभग 40 सेंटीमीटर ऊँचा एक वार्षिक सीधा पौधा है। यह बहुत थर्मोफिलिक है और ठंढ को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करता है।

काली मिर्च में एक नुकीले सिरे के साथ एक शाखित तना और आयताकार पत्ते होते हैं। फूल शाखाओं के कांटे में स्थित होते हैं, काली मिर्च जून से सितंबर तक खिलती है। काली मिर्च के फल संकीर्ण शंकु के आकार की फली 5 से 15 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। वे अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं, न केवल लाल, बल्कि पीले भी। लेकिन काली मिर्च का रंग जितना चमकीला होता है, उसका स्वाद उतना ही तेज होता है। अब विभिन्न किस्में हैं: फल मांसल और बहुत लंबे हो सकते हैं - 20 सेंटीमीटर तक, या छोटे - केवल 1 सेंटीमीटर। वे कम या ज्यादा जलती हुई, मांसल या पतली चमड़ी वाली होती हैं। खिड़की पर गमले में उगाने के लिए सजावटी किस्में भी हैं।

संरचना और उपयोगी गुण

लाल शिमला मिर्च में एल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है। यह वह है जो पौधे को ऐसा जलता हुआ स्वाद और मसालेदार सुगंध देता है। इसके अलावा, काली मिर्च में आवश्यक तेल, सैपोनिन, फाइटोनसाइड्स, शर्करा, वसा और मोम होते हैं। इसमें बहुत सारे कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, बी, सी और पी होते हैं। विभिन्न खनिज भी मौजूद होते हैं: पोटेशियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, जस्ता और अन्य।

इस रचना के लिए धन्यवाद, लाल शिमला मिर्च में कई औषधीय गुण होते हैं:

मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;

स्मृति में सुधार और अवसाद से लड़ने में मदद करता है;

एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और इस प्रकार मूड में सुधार करता है;

एक एनाल्जेसिक प्रभाव है;

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;

दृष्टि में सुधार और हड्डियों को मजबूत;

रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;

भूख में सुधार और पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है;

चयापचय बढ़ाता है;

प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पौधे की मातृभूमि में - मेक्सिको में, नमक के बजाय लाल कड़वी शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता था। यूरोप में, लोगों ने जल्दी ही इस मसाले के गुणों और स्वाद की खोज की। अब यह बहुत आम है। लगभग हर जगह लाल मिर्च को मसाले के रूप में परोसा जाता है।

यह भूख को भी उत्तेजित करता है और व्यंजनों के स्वाद को जीवंत करता है। काली मिर्च के फल पूरी तरह से डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें सूप, मांस और मछली के व्यंजन, सब्जी साइड डिश और सॉस में जोड़ा जाता है। यह देखा गया है कि अम्लीय खाद्य पदार्थों: नींबू, कच्चे सेब और टमाटर के साथ सेवन करने पर मसाला का तीखापन कम हो जाता है। इस संपत्ति का उपयोग किया जा सकता है यदि काली मिर्च त्वचा को परेशान करती है या आंखों में चली जाती है: साधारण पानी से जलन का सामना करना असंभव है, लेकिन अम्लीय पानी आसान है।

काली मिर्च का चिकित्सीय प्रभाव

वर्तमान में, विचलित करने वाले उद्देश्यों के लिए गर्म मिर्च का सबसे प्रसिद्ध बाहरी उपयोग। इसे त्वचा में रगड़ा जाता है, कंप्रेस बनाया जाता है या मलहम और क्रीम में मिलाया जाता है। काली मिर्च का प्लास्टर भी अब लोकप्रिय है, जो कई बीमारियों में मदद करता है, जैसे:

गठिया;

मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द;

रेडिकुलिटिस;

जुकाम;

गठिया।

लाल मिर्च के आंतरिक उपयोग के बारे में कम ही लोग जानते हैं। इसके चूर्ण को एक-से-एक अनुपात में शहद के साथ मिलाकर एक चम्मच में भरपूर मात्रा में पानी के साथ लिया जाता है। इस उपाय में एक expectorant और ज्वरनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, बहुत से लोग गर्म मिर्च की टिंचर जानते हैं, जिसे आप खुद बना सकते हैं। यह मुख्य रूप से सर्दी और साइटिका के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन आप एक चौथाई गिलास पानी में पतला 10 बूंद भी पी सकते हैं।

ऐसी बीमारियों के लिए टिंचर का उपयोग किया जाता है:

एथेरोस्क्लेरोसिस;

मस्तिष्क परिसंचरण का उल्लंघन;

अंडाशयी कैंसर;

ब्रोन्कियल अस्थमा, फ्लू और सर्दी;

भूख को उत्तेजित करने और पाचन को उत्तेजित करने के लिए।

इसका उपयोग किसे नहीं करना चाहिए

लाल शिमला मिर्च एक बहुत ही तीखा, अक्सर गर्म भी होता है। इसलिए, जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। इस मामले में, दवा का उपयोग बंद कर देना चाहिए। काली मिर्च का पाउडर बहुत ही फ्री-फ्लोइंग होता है और इसे लगाने पर आंखों में गंभीर जलन, छींक और चेहरे पर सूजन आ सकती है। एलर्जी, संवेदनशील त्वचा और खुले घावों के लिए इसके साथ कंप्रेस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंदर, हर कोई काली मिर्च का उपयोग नहीं कर सकता।

भोजन में और दवा के रूप में इसका उपयोग ऐसी बीमारियों में contraindicated है:

जठरशोथ और पेट का अल्सर;

अग्न्याशय के रोग;

जिगर और गुर्दे के रोग।

सावधानी के साथ, आपको एथेरोस्क्लेरोसिस, अनिद्रा और गर्भावस्था की गंभीर डिग्री के साथ काली मिर्च का उपयोग करने की आवश्यकता है। मसाला और औषधि के रूप में इस पौधे का सेवन बहुत कम मात्रा में करना चाहिए। काली मिर्च में कैप्साइसिन नामक पदार्थ होता है, जो तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है, और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मृत्यु का भी खतरा होता है।

बालों के लिए लाल शिमला मिर्च

यह पौधा अब कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। काली मिर्च को मसाज क्रीम और स्लिमिंग पैच में मिलाया जाता है। लेकिन बालों के लिए लाल मिर्च के टिंचर का विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। जापान में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इस पौधे में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला पदार्थ कैप्साइसिन बालों के विकास को उत्तेजित करता है, क्योंकि यह सीधे कैल्सीटोन जीन और संवेदी तंत्रिकाओं पर कार्य करता है। खोपड़ी का इलाज करने के लिए, आपको लाल मिर्च का एक टिंचर लेना होगा और इसे एक भाग दस भाग पानी से पतला करना होगा। इस दवा को हफ्ते में 2-3 बार स्कैल्प में मलें। कभी-कभी इसे रात भर छोड़ा जा सकता है। काली मिर्च के अर्क को मास्क, बाम और हेयर शैंपू में भी शामिल किया जाता है।

काली मिर्च की तैयारी और भंडारण

फल पकने के साथ ही काटे जाते हैं। साबुत ताजी फली या सूखे का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। यदि आप जमीन के बीज जोड़ते हैं तो यह विशेष रूप से जलता है। कटाई के बाद, फलों को धोया जाना चाहिए, छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उन्हें सीधी धूप में सुखाएं। लेकिन सुखाने की यह विधि अधिक सामान्य है, जब पूरे फल को डंठल से सूखी जगह पर लटका दिया जाता है।

तैयार मिर्च झुर्रीदार और गहरे रंग की होती है। सूखे मेवों को पाउडर में पीसना काफी मुश्किल है, इसलिए प्राकृतिक मसाला बड़े नारंगी कणों की तरह दिखता है। मिर्च की कटाई करते समय, आपको अपनी आंखों और चेहरे की रक्षा करने की आवश्यकता होती है, और अपने हाथों पर रबर के दस्ताने पहनने चाहिए।

और आपने इस लेख से तैयार उत्पाद का उपयोग करना सीखा।

हम आपको बताएंगे कि मिर्च क्या है, क्यों गर्म होती है, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च में क्या अंतर है, खाना पकाने में इनका उपयोग कैसे किया जाता है और ये स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, इन्हें कैसे उगाया जाता है और मानव जीवन में इनकी क्या भूमिका होती है।

काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च में क्या अंतर है

मानव जाति द्वारा मसाला के रूप में उपयोग की जाने वाली मिर्च, जैविक विज्ञान के दृष्टिकोण से बहुत विषम हैं। उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार किया जाना चाहिए:

काली मिर्च परिवार के पौधे, जीनस पाइपर, असली काली मिर्चकई उष्णकटिबंधीय देशों में खेती की जाती है। ये छोटी बेलें होती हैं जिनमें फलों के गुच्छे होते हैं, जो परिपक्व होने पर लाल खोल से ढके होते हैं। बिना छिलके वाली पूरी तरह से पकने वाली काली मिर्च सफेद रंग की होती है (तथाकथित "")। पिसे हुए काले मटर और पिसे हुए सफेद मटर के अलग-अलग स्वाद होते हैं। कच्ची मिर्च को हरी मटर कहा जाता है।

असली काली मिर्च को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी मातृभूमि दक्षिण भारत, थाईलैंड, इंडोनेशिया है। बहुत समय पहले यूरोपीय लोगों ने इस मसाले का स्वाद चखा था। वह ग्रेट सिल्क रोड के साथ या अरब आपूर्तिकर्ताओं से यूरोप गया। इन अनाजों की कीमत सोने से भी अधिक महंगी थी। यूरोप लगातार उन्हें और अन्य मसालों तक पहुंचने के लिए अपना रास्ता तलाश रहा था।

मैगलन के 5 जहाजों में से, दुनिया की परिक्रमा के बाद, एक छोटा नौकायन जहाज "विक्टोरिया" स्पेन लौट आया, जिसमें थोड़ी मात्रा में मिर्च और मसाले थे, जिसने बार-बार यात्रा की सभी लागतों का भुगतान किया। अब काली मिर्च किसी भी रसोई घर में जाना-पहचाना हो गया है, यह अभी भी उष्ण कटिबंध की गंध करता है और लोगों द्वारा मांग में है।

आधुनिक रूसी खाना पकाने में क्लासिक काली मिर्च, क्यूबबा और लंबी मिर्च के करीबी रिश्तेदार लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। इस तरह वे दिखते हैं:

लंबी मिर्च

ऊपर सूचीबद्ध पौधे एक क्लासिक मसाला हैं जिन्हें हमेशा तीखेपन के बजाय स्वाद के लिए महत्व दिया गया है।

शिमला मिर्च का दूसरा सबसे गर्म भाई लाल मिर्च (शिमला मिर्च फास्टिगिएटम बीएल और शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स) है। इसमें लघु चमकदार लाल फली हैं। एक फल 5 लीटर बोर्स्ट के बर्तन को ज्वालामुखी के लावा में बदल सकता है। यह नाइटशेड परिवार है जो प्रसिद्ध जलापेनो और हबानेरा किस्मों का मालिक है।

संक्षेप में समूह संख्या 3 के बारे में। यह सबसे पहले, जो अपनी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, साथ ही ज़ाइलोपिया जीनस के पौधे, जैसे कि अफ्रीकी काली मिर्च (कुंबा) की किस्में। जावानीज़ और जापानी मिर्च स्थानीय खाना पकाने में भी लोकप्रिय हैं।

लाल मिर्च इतनी गर्म क्यों होती है?

यहाँ यह प्रसिद्ध मिर्च मिर्च है, हालाँकि, यहाँ इसे सुखाया जाता है:

गर्म मिर्च और काली मिर्च, पाक उपयोग

या जमीन के रूप में - यह आधुनिक रूसी खाना पकाने में व्यावहारिक रूप से मुख्य कम जलने वाला स्वाद है। मटर का उपयोग सब्जियों और मछलियों को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च लगभग हर घर की मेज पर और खानपान प्रतिष्ठानों में होती है। सफेद मिर्च का प्रयोग बहुत कम होता है। काली मिर्च का एक बहुमुखी पाक उद्देश्य है। यह मछली के व्यंजन और मांस के व्यंजन के साथ भी उतना ही अच्छा है।

लाल मिर्च - शिमला मिर्च का पाक व्यवसाय में एक अलग अर्थ है। यह एक संपूर्ण खाद्य उत्पाद है, विशेष रूप से मीठी और थोड़ी जलती हुई किस्में। इनसे हजारों व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इन्हें सहेज कर रखा जाता है। विटामिन सी और ए की सामग्री के अनुसार, लाल नाइटशेड शिमला मिर्च का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। उनका ऊर्जा मूल्य, और इसलिए कैलोरी सामग्री काफी कम है। टबैस्को से लेकर चिली और केचप तक का विशाल सॉस उद्योग गर्म मिर्च सहित लाल मिर्च के उपयोग पर आधारित है।

सबसे गर्म किस्में सूखे और जमीन हैं। चूंकि सचमुच शक्तिशाली मिर्च के होम्योपैथिक योजक खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए विभिन्न व्यंजन और सॉस का उपयोग किया जाता है।

यह लंबे समय से सभी अटकलों को खारिज कर दिया गया है कि लाल मिर्च की गर्म किस्मों के उपयोग से मनुष्यों में गैस्ट्र्रिटिस या पेट में अल्सर होता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि लाल मिर्च शरीर को कैंसर कोशिकाओं और बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करती है, जिसमें हेलियोबैक्टीरिया भी शामिल है जो अल्सर का कारण बनता है।

क्लासिक काली मिर्च, अपनी नायाब सुगंध के कारण, विभिन्न व्यंजनों में भूख और रुचि जगाने के लिए डिज़ाइन की गई है। नाइटशेड मीठा और थोड़ा गर्म लाल मिर्च किसी भी सब्जी सलाद का एक उत्कृष्ट घटक है। वे किसी भी सब्जियों के साथ संयुक्त होते हैं और कम कैलोरी सामग्री पर, बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण लाभ उठा सकते हैं।

पपरिका में बहुत सारा फाइबर होता है। इसका सेवन नाटकीय रूप से पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

शिमला मिर्च के जलने वाले घटक लोगों को अवसाद की स्थिति से बाहर निकालते हैं। गर्म मिर्च का दूसरा उद्देश्य बाहरी त्वचा में जलन है। काली मिर्च पैच के हिस्से के रूप में, लाल गर्म मिर्च समस्या वाले अंगों और जोड़ों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करती है।

काली मिर्च पूरी तरह से वसा जलती है और मानव शरीर में रक्तचाप को सामान्य करती है।

संस्कृति और लोगों के जीवन में मिर्च

दक्षिण अमेरिका में, सफेद विजेताओं के आने से पहले, 450-500 तक विभिन्न पौधों की प्रजातियों की खेती की जाती थी। काली मिर्च ने मुद्रा की भूमिका निभाते हुए विनिमय के एक सार्वभौमिक माध्यम के रूप में कार्य किया। उन्होंने उसके लिए प्रार्थना की, उपवास के दौरान उन्होंने उसे नहीं खाया। परन्तु सब कुछ आग और विजय प्राप्त करने वालों की तलवार से झुलस गया। नाइटशेड फसलों सहित। भारतीयों द्वारा उगाई जाने वाली लाल मिर्च की दर्जनों प्रजातियों में से कुछ ही बची हैं।

लेकिन जीनस कैप्सिकम की काली मिर्च कितनी खूबसूरती और ताकत से मानव संस्कृति में आई। कोलंबस और उसके अनुयायियों द्वारा लाए गए बीज थोड़े ही समय में पूरी दुनिया में फैल गए। बात इस हद तक पहुंच गई कि चीन में, जहां 2000 साल पहले पहली रसोई की किताब प्रकाशित हुई थी, लाल शिमला मिर्चमाओ ने नहीं, पहली सांस्कृतिक क्रांति की और सभी प्रकार के पारंपरिक मसालों का स्थान लिया। ऐसा हुआ कि 1700 तक, कई जीवविज्ञानी चीन को खेती की जाने वाली गर्म मिर्च का जन्मस्थान मानने लगे।

लाल शिमला मिर्च के विजयी जुलूस ने कई पारंपरिक व्यंजनों को बदल दिया। पेपरिका के बिना दक्षिणी यूरोप और बाल्कन में खाना बनाना अकल्पनीय है। भारत, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के सभी देशों की पाक परंपराएं सचमुच नाइटशेड मसालों की महक और तीखेपन से संतृप्त हैं।

क्लासिक काली मिर्च की खेती भूमध्यरेखीय और उष्णकटिबंधीय देशों में की जाती है। वियतनाम काले मटर के उत्पादन में अग्रणी है, 2014 में उसने इस मसाला के 156 हजार टन की आपूर्ति विश्व बाजार में की, जिसमें कुल वैश्विक खपत 300-340 हजार टन थी।

लाल शिमला मिर्च की गर्मी और नमी की मांग कम होती है। वे साइबेरिया में भी एक फिल्म से ढकी जमीन पर उगाए जाते हैं। शिमला मिर्च का विश्व उत्पादन 25-35 मिलियन टन है। इस मात्रा का आधा चीन में उगाया जाता है। लाल मिर्चएक घरेलू पौधे के रूप में लोकप्रिय हो गया है, यह सजावटी है, लगातार खिलता है और नियमित देखभाल की आवश्यकता होती है।

जिस किसी ने भी इस फसल को उगाया है, वह जानता है कि यह अन्य पौधों के साथ कितना संघर्ष करता है। टमाटर और मिर्च के साथ ग्रीनहाउस में नाजुक खीरे पड़ोस का सामना नहीं करते हैं। नाइटशेड फाइटोनसाइड्स कई पौधों को रोकते हैं। हर फसल अगले साल उस जगह नहीं उग सकती, जहां पर नाइटशेड उगती है।

मुर्गियों को खिलाने के लिए प्रसिद्ध पक्षी काली मिर्च (शिमला मिर्च न्यूनतम रॉक्सब।) का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। वे अंडे का उत्पादन बढ़ाते हैं और पंख को मजबूत करते हैं। कई मायनों में, जीवों पर मिर्च के प्रभाव की प्रक्रियाओं को अभी भी अच्छी तरह से समझा नहीं गया है।

क्लासिक काली मिर्च और शिमला मिर्च की वैश्विक खपत लगातार बढ़ रही है। यह दुनिया की आबादी की सामान्य वृद्धि और खाना पकाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए काली मिर्च की बढ़ती लोकप्रियता के कारण है।

ऐसा ही मनुष्य और गर्म मिर्च का सह-अस्तित्व है। यह बहुआयामी है और इसका विकास जारी है। कुछ जगहों पर काली मिर्च का इस्तेमाल फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है, तो कुछ जगहों पर यह एक परंपरा है जो प्राचीन काल से चली आ रही है। सामान्य तौर पर, काली और लाल मिर्च का सभ्यता और खाद्य संस्कृति के विकास पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा है और हो रहा है। लंबे समय तक काली मिर्च!

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दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों के आदी एक तेज जलते स्वाद की खोज, स्पेनिश और पुर्तगाली नाविकों से संबंधित है, जो इसे "भारतीय काली मिर्च" नाम से दक्षिण अमेरिका से हमारी मुख्य भूमि में लाए। स्वदेशी लोगों ने इसे "अगी" कहा। वर्तमान में, इस पौधे के लिए बहुत सारे नाम हैं: गर्म, गर्म, गर्म मिर्च काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

लाल शिमला मिर्च शिमला मिर्च, टमाटर और आलू की बहुत करीबी रिश्तेदार है। वे सभी सोलानेसी परिवार से संबंधित हैं, क्योंकि उनकी फूलों की संरचना बहुत समान है। लाल शिमला मिर्च का तीखा स्वाद क्या देता है? उसके में रचना में एक अल्कलॉइड - कैप्साइसिन होता है, जिसमें एक ही बिंदु होता है. इस संबंध में, जीनस शिमला मिर्च का व्यंजन वानस्पतिक नाम दिया गया है, जिसमें विभिन्न प्रकार की मिर्च शामिल हैं। कैप्साइसिन की सामग्री के आधार पर, उन्हें तीखेपन से विभाजित किया जाता है। मिर्च के तीखेपन के लिए 10-बिंदु पैमाना है, और अमेरिकी रसायनज्ञ ने भी इसी नाम का सोकोविल पैमाना विकसित किया है, जो दर्शाता है कि आपको काली मिर्च पाउडर को कितनी बार पतला करना है ताकि इसका तीखापन महसूस न हो। वर्तमान अधिकतम है 1 लाख 600 हजार यूनिट, जो एक विदेशी किस्म देता है कैरोलिना रीपर.

अगर गर्म मिर्च के फल से बीज और विभाजन हटा दिया जाए, तो इसका तीखापन काफी कम हो जाएगा।

गोगोशरी किस्म बहुत दिलचस्प है, जिसमें भ्रूण में 4 कक्ष होते हैं। इसमें एक दूसरे के विपरीत दो कक्ष होते हैं जिनका स्वाद तीखा होता है, जबकि अन्य दो नहीं। इसलिए गर्म मिर्च खाने को लेकर आप दोस्तों से आसानी से बहस कर सकते हैं, यह जानकर कि कौन से हिस्से तीखे नहीं होते हैं।

गर्म मिर्च की किस्मों को बेल मिर्च (मीठी) के साथ आसानी से पार-परागण किया जाता है।इसलिए, यदि पास में बोया जाता है, तो पहले से ही उसी वर्ष मीठी मिर्च में थोड़ा तेज महसूस होता है, और उनमें से बोए गए बीज मीठे किस्मों की तरह बड़े फल देते हैं, लेकिन तीखेपन के साथ।

गर्म मिर्च का क्या उपयोग है?

गर्म मिर्च की उपस्थिति न केवल व्यंजन और डिब्बाबंद भोजन में देखी जा सकती है, बल्कि दवाओं (कटिस्नायुशूल के लिए काली मिर्च का प्लास्टर, वार्मिंग मलहम) और आत्मरक्षा के साधनों (काली मिर्च के आंसू स्प्रे) में भी देखी जा सकती है।

जो कोई भी नियमित रूप से शिमला मिर्च का सेवन करता है उसका मूड अक्सर अच्छा रहता है। यह इस तथ्य के कारण है कि काली मिर्च का तीखापन श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, और, मस्तिष्क के साथ बातचीत करके, आपको तथाकथित खुशी हार्मोन - एंडोर्फिन विकसित करने की अनुमति देता है।

यह ज्ञात है कि जो पुरुष बहुत अधिक मसालेदार पसंद करते हैं उनका स्वभाव बढ़ जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जलती हुई स्वाद के अलावा, लाल मिर्च में विटामिन सी, पीपी, कैरोटीनॉयड होते हैं, जो एक साथ प्रोस्टेट ग्रंथि की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

गर्म मिर्च का एक और उपयोगी गुण इसका एनाल्जेसिक प्रभाव है। औषध विज्ञान में इससे क्रीम और मलहम बनाए जाते हैं, जो बिना लकवे के साइड इफेक्ट के दर्द को कम करते हैं। इसलिए काली मिर्च का पैच साइटिका और जोड़ों के रोगों के लक्षणों से जल्दी राहत दिलाता है।

लंबे समय तक गर्म मिर्च की आपूर्ति तैयार करने के लिए, इसे सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है। इस तरह के उत्पाद को पेपरिका कहा जाता है और इसे मध्यम तीखेपन की किस्मों से बनाया जाता है। पेपरिका को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, शराब के घोल में टिंचर बना सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति जलते हुए स्वाद को बर्दाश्त नहीं करता है, तो आकस्मिक खपत या त्वचा या आंखों के संपर्क के मामले में, वे आमतौर पर पीने के लिए दौड़ते हैं या तुरंत पानी से कुल्ला करते हैं। यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि जलने का प्रभाव केवल तेज होता है। रहस्य यह है कि अम्लीकृत पानी का उपयोग करके या अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से तीखेपन को जल्दी से कम किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पानी में साइट्रिक एसिड, सिरका मिलाएं, या एक खट्टा सेब, एक कच्चा टमाटर खाएं।

बढ़ती विशेषताएं

चूंकि गर्म मिर्च उष्णकटिबंधीय देशों से आती है, यह स्वाभाविक रूप से गर्मी से प्यार करने वाली फसल है। यह ठंढ को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करता है, और +14 डिग्री से नीचे के तापमान पर यह बढ़ना बंद कर देता है, फिर पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं और मर जाती हैं। इसलिए, यह मुख्य रूप से रोपण के माध्यम से उगाया जाता है, और जमीन में तभी लगाया जाता है जब मिट्टी अच्छी तरह से गर्म हो जाती है और वापसी के ठंढों की कोई संभावना नहीं होती है।

गर्म मिर्च के पौधे धीरे-धीरे बढ़ते हैं, कम से कम 60 दिन पुराने पौधे आमतौर पर जमीन में लगाए जाते हैं। रोपण करते समय, मुख्य बात जड़ गर्दन को गहरा नहीं करना है, यह मिट्टी के स्तर पर होना चाहिए, अन्यथा पौधे विकास में पिछड़ जाएगा।

सजावटी गर्म मिर्च को एक खिड़की पर गमले में उगाया जा सकता है। उन्हें गमले में बीज के साथ तुरंत बोया जाता है और प्रत्यारोपित नहीं किया जाता है। मिर्च वास्तव में प्रत्यारोपण पसंद नहीं करते हैं। शीर्ष ड्रेसिंग में पोषक तत्वों का पूरा परिसर शामिल होना चाहिए, अधिमानतः समान अनुपात में, उदाहरण के लिए N16P16K16, इसलिए कोई भी सार्वभौमिक उर्वरक करेगा।

मसालेदार किस्मों के लिए, वे भयानक नहीं हैं, क्योंकि कैप्साइसिन, जो तीखापन देता है, पौधों को उनसे बचाता है। बीज बोने से पहले मुख्य बात उन्हें 20 मिनट तक कीटाणुरहित करना है। पोटेशियम परमैंगनेट (1 ग्राम प्रति 100 ग्राम पानी) के घोल में, जबकि बीज भूरे रंग के होने चाहिए। इसलिए, इस संयंत्र के पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को प्राप्त करना काफी आसान है।

सबसे लोकप्रिय किस्में

आबादी के बीच, विभिन्न फलों के आकार और तीखेपन की डिग्री के साथ गर्म मिर्च की विभिन्न किस्मों ने लोकप्रियता हासिल की है। हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ का विवरण प्रस्तुत करते हैं।

भारत की गर्मीया- इस किस्म का पौधा एक छोटी झाड़ी जैसा दिखता है। घनी व्यवस्थित छोटी पत्तियों वाले शूट व्यावहारिक रूप से अदृश्य हैं। प्रत्येक पत्ती की धुरी में 1-2 फल होते हैं, जो पौधे को फूलों के दौरान और फल पकने पर सजावटी प्रभाव देते हैं। गोल छोटे लाल फल जामुन की तरह दिखते हैं। बढ़ती परिस्थितियों और सापेक्ष छाया सहिष्णुता के अनुकूल होने के कारण, खिड़की पर गमले में उगाए जाने पर विविधता ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। फल सितंबर तक पक जाते हैं, इसलिए इस किस्म का नाम इसी प्रकार रखा गया है। औषधीय गुणों के साथ इनका स्वाद तीखा मसालेदार होता है।

जेलिफ़िश।इस किस्म के घुमावदार, लम्बे फल पूरे कॉम्पैक्ट प्लांट में बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित होते हैं और जेलीफ़िश के तंबू से मिलते जुलते हैं। विविधता बहुत नमी-प्रेमी है और पत्तियों की निरंतर नमी की आवश्यकता होती है। धूप वाली जगहों को तरजीह देता है। यह बगीचे में और खिड़कियों पर गमलों में अच्छी तरह से बढ़ता है। फल का तीखापन औसत से ऊपर है, डिब्बाबंद सब्जियों में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

वैराइटी स्पार्क- फलों के बढ़े हुए तीखेपन वाली किस्मों में से एक। कॉम्पैक्ट झाड़ी पर स्थित इसके छोटे पके फल चमकदार रोशनी से मिलते जुलते हैं, लेकिन बीज बोने से लेकर उन्हें प्राप्त करने में लगभग 5 महीने लगते हैं। फल प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देते हैं, और बाद में एक बंद कांच के जार में स्टोर करना आसान होता है। इनमें रंगने वाले पिगमेंट और सूखे पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं, जो फल को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। बैक्टीरियोसिस और वर्टिसिलियम के लिए सहनशीलता विविधता को खुली और संरक्षित जमीन की एक विस्तृत विविधता में उगाने की अनुमति देती है।

ज्योति।जलते हुए पौधे को देखना चाहते हैं? इस किस्म की दर्पण सतह वाले पके सूंड फल आग की लपटों के समान होते हैं। वे काफी लंबे समय तक पकते हैं और प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखते नहीं हैं, इसलिए वे मुख्य रूप से डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किए जाते हैं। वर्टिसिलियम विल्ट प्रतिरोध बाहर बढ़ने में आसान बनाता है।

हबानेरो लाल है।किस्म - मिर्च में सबसे बड़े तीखेपन का मानक। हॉटनेस स्केल पर 10 में से 10 का स्कोर देता है। लगभग 15 ग्राम के दिल के आकार के फल के छोटे आकार के बावजूद, आप एक झाड़ी से प्राप्त कर सकते हैं 1 किलो . से अधिक उपज. आसानी से विभिन्न बढ़ती परिस्थितियों के अनुकूल हो जाता है, और यहां तक ​​कि एक बर्तन में एक खिड़की पर भी बढ़ सकता है।

ड्रैगन भाषा।गर्म मिर्च की सबसे शुरुआती पकी किस्म। एक लंबा पौधा बहुत लंबे तने के आकार के फल पैदा करता है, जिसका वजन लगभग 3 ग्राम होता है। पौधा सरल है और इसे आकार देने की आवश्यकता नहीं है। जब आप पर्याप्त मसालेदार फल खाते हैं, तो आप आग में सांस लेने वाले अजगर की तरह महसूस करते हैं।

इस प्रकार, गर्म मिर्च में न केवल खाने योग्य मसालेदार फल होते हैं, बल्कि एक सजावटी फसल भी होती है जो लंबे समय तक घर के इंटीरियर को सजा सकती है।