संस्कृति और रोजमर्रा की जिंदगी में पोषण। दुनिया भर से दिलचस्प परंपराएं

हम जो खाते हैं उससे हमारा स्वास्थ्य अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। पुराने दिनों में सभी लोगों की भोजन परंपराएं थीं, जो कई पीढ़ियों के अनुभव से सिद्ध होती हैं। हालाँकि, हम लंबे समय से पहले की तुलना में अलग तरह से खा रहे हैं। आज, जब विशेषज्ञ भी इस बात पर हमेशा सहमत नहीं हो सकते हैं कि किसी व्यक्ति के लिए वास्तव में किस प्रकार का भोजन अच्छा है, और क्या हानिकारक है, तो लोक परंपराओं की ओर फिर से जाना बुद्धिमानी होगी। एस वी ओविचिनिकोवा, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में विशेषज्ञ, एक प्राकृतिक चिकित्सक, स्वास्थ्य संस्कृति के शिक्षक, उपयोगी पोषण परंपराओं के बारे में बात करते हैं।

- स्वेतलाना व्लादिमीरोव्ना, मुझे पता है कि पोषण और आकर्षण में "पारंपरिक" और "गैर-पारंपरिक" की अवधारणाओं के प्रति आपका अपना विशेष दृष्टिकोण है। जिसे आधुनिक चिकित्सा स्वास्थ्य के लिए पारंपरिक दृष्टिकोण कहती है, आप देखते हैं कि कुछ ऐसा है जो हमारे लिए पेश किया गया और पराया है। मैं इस भ्रम को समझना चाहता हूं और सब कुछ इसके स्थान पर रखना चाहता हूं। कौन सा भोजन पारंपरिक माना जाता है, और हमारे लिए अधिक प्राकृतिक क्या है?

- पारंपरिक उपचार और पोषण सहित परंपरा, लोगों की संस्कृति के पहलुओं में से एक है, जिसे पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है। इसका मतलब है कि यह बहुत लंबे समय से अस्तित्व में है: 100 या 200 साल नहीं, बल्कि पूरी सहस्राब्दी। हमारी परंपराओं में पारंपरिक छुट्टियां (क्रिसमस, मास्लेनित्सा, ईस्टर), और पारंपरिक उपचार (पुरानी स्लावोनिक दवा), और पारंपरिक भोजन ("शची और दलिया हमारा भोजन है") शामिल हैं।

लेकिन आधुनिक छुट्टियां, दवा उपचार और विभिन्न आधुनिक पोषण प्रणालियां अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दीं। वे किसी भी तरह से पारंपरिक नहीं हैं।

अब सब कुछ अपनी जगह पर है और आप पारंपरिक और गैर-पारंपरिक (आधुनिक) पोषण के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

- लेकिन मैं आपसे सुनना चाहूंगा कि "स्वस्थ भोजन" क्या है, न कि पारंपरिक।

"स्वस्थ भोजन हमारी सदियों पुरानी परंपराओं के साथ हमारा मूल रूसी भोजन है जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गया है। इन परंपराओं को स्वस्थ लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए डिजाइन किया गया था। जीवन का आधुनिक तरीका एक व्यक्ति को थका देता है और उसे बीमार बनाता है, जिससे वह स्वास्थ्य के नए तरीकों की तलाश करता है। उचित स्वस्थ पोषण मुख्य रूप से सामान्य ज्ञान पर निर्भर करता है, जो सहज रूप से सामान्य मानव शरीर क्रिया विज्ञान के नियमों को ध्यान में रखता है। हमें ईमानदारी से स्वीकार करना चाहिए कि हम अपने बारे में बहुत कम जानते हैं, यही वजह है कि "उचित पोषण के विशेषज्ञ" हमारे ज्ञान के अधूरे स्थान में डाल दिए गए हैं। उनके लिए, हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रयोगों के लिए एक परीक्षण स्थल है।

इस संबंध में, कोई कह सकता है, एक नई शैली उत्पन्न हुई - "आहार संबंधी जासूस", जिसके लेखक जाने-माने और प्रिय अमेरिकी पॉल ब्रैग और हर्बर्ट शेल्टन, डेन अर्ने एस्ट्रुप और अन्य हैं।

एक जासूस क्यों?

- लेकिन क्योंकि जब कोई व्यक्ति कुछ नहीं जानता या नहीं समझता है, तो उसे भ्रमित करना, कुछ थोपना और कभी-कभी बस उसे धोखा देना आसान होता है। स्वस्थ रहने की इच्छा में, हम इस चारा के शिकार हो गए।

उदाहरण के लिए, अलग पोषण के सिद्धांत (अर्थात विभिन्न प्रकार के भोजन के मिश्रण का निषेध) और विभिन्न प्रकार के उपवासों को लें जो शेल्टन और ब्रैग प्रचार करते हैं। पहला और दूसरा दोनों न केवल पारंपरिक पोषण, बल्कि शरीर विज्ञान के मूलभूत नियमों का भी खंडन करते हैं। और जठरांत्र संबंधी मार्ग और पूरे जीव के शरीर विज्ञान के ज्ञान के बिना, कोई भी स्वस्थ आहार के बारे में अंतहीन बहस कर सकता है।

ज्ञान इस तथ्य में निहित है कि आप वह सब कुछ खा सकते हैं जो प्रकृति स्वयं पैदा करती है। मानव शरीर केवल आत्म-नियमन और आत्म-उपचार की स्थिति में ही विकसित और स्वस्थ होने में सक्षम है।

- अभ्यास में इसका क्या मतलब है?

- मैं आपको एक उदाहरण दूंगा। जठरांत्र संबंधी मार्ग की संपूर्ण गतिविधि के नियमन के लिए ट्रिगर तंत्र स्वाद कलियों की जलन है। इसका मतलब यह है कि स्वादिष्ट भोजन करते समय, शरीर स्वयं अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य घटकों का उत्पादन करता है जिनकी भोजन में कमी होती है। यह उनके अनुपात को नियंत्रित करता है, पोषक तत्वों के टूटने के लिए अतिरिक्त एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है। और इसका मतलब यह है कि अपचित प्रोटीन कभी भी बड़ी आंत में प्रवेश नहीं करेंगे और वहां सड़न पैदा करेंगे, जिससे शेल्टन हमें डराता है।

प्रकृति में कोई शुद्ध प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसलिए, बहु-घटक, मिश्रित भोजन शुरू से ही पेट में प्रवेश करता है। मुख्य "रसोई", जहां पाचन की प्रक्रियाएं सामने आती हैं, ग्रहणी है। वास्तव में कोई "अलग शक्ति" नहीं है। आहार रस में विभिन्न प्रकार के एंजाइम होते हैं और बहु-घटक खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए तैयार होते हैं। रक्त में अमीनो एसिड, फैटी एसिड और ग्लूकोज का एक साथ सेवन शरीर के अपने प्रोटीन के संश्लेषण की सुविधा प्रदान करता है।

एक अलग पोषण की बात केवल चिकित्सीय पोषण के प्रकारों में से एक के रूप में ही की जा सकती है। लोक ज्ञान, पोषण विशेषज्ञों के प्रयासों से बहुत पहले, उत्पादों के स्वीकार्य और अस्वीकार्य संयोजन पाए गए: दलिया मक्खन के साथ खाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ गोभी का सूप, सब्जियों के साथ मांस। और उपवास एक प्रकार का प्रतिबंध है, जिसके फलस्वरूप प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और शरीर की सफाई होती है।

- लेकिन कई लोगों ने पोषण के इन तरीकों की बदौलत अपनी बीमारियों को ठीक किया है और अपने अनुभव पत्रों में साझा किए हैं?

- निस्संदेह, अलग पोषण और उपवास आहार विधियां हैं, अर्थात् चिकित्सीय पोषण, और यह विभिन्न रोगों के उपचार का एक महत्वपूर्ण घटक है।

लेकिन हम बात कर रहे हैं हेल्दी खाने की। स्वस्थ भोजन स्वस्थ लोगों को खा रहा है। एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का कोई राशन नहीं होता है। और डायटेटिक्स की तरह कोई "टेबल नंबर" नहीं है।

स्वस्थ आहार का सार यह है कि भोजन स्वादिष्ट, संपूर्ण, विविध होना चाहिए। आपको पर्याप्त खाने की जरूरत है, लेकिन बिना तामझाम के। उपवास के दिनों की व्यवस्था करना आवश्यक है - इच्छा पर या समान परंपराओं का पालन करना। स्वस्थ भोजन आनंददायक भोजन है। यह दृष्टिकोण हमारी राष्ट्रीय संस्कृति की विशेषता है, जिसका एक अभिन्न अंग रूसी व्यंजन है।

हमारे पूर्वज कैसे खाते थे? उन्हें क्या स्वास्थ्य दिया?

- इतिहासकारों के अनुसार, पुराने दिनों में रूसी लोगों का भोजन बेहद सरल था: राई और जौ की रोटी, गोभी का सूप, प्याज, लहसुन, गोभी, मूली, स्वेड, खीरा, मटर, घरेलू जानवरों और पक्षियों का मांस, मछली, मशरूम ... और अनाज।

काशा एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन रहा है और बचपन से लेकर बुढ़ापे तक हमारे पूरे जीवन में हमारे साथ रहा है। "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता हैं," एक रूसी कहावत है। काशी को एक ही किस्म के अनाज और अनाज के मिश्रण (उदाहरण के लिए, बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल) दोनों से पकाया जाता था। दलिया सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जड़ी बूटियों और जड़ों को जोड़ा जा सकता है।

टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में उल्लिखित दलिया, राई, गेहूं की जेली को प्राचीन रूसी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। हमारे समय में, अनाज चुंबन लगभग भूल जाते हैं। उन्हें स्टार्च पर बेरी जेली द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जो लगभग 900 वर्ष छोटा है।

प्राचीन काल में, रूस में तरल गर्म व्यंजन दिखाई देते थे, जिन्हें तब "वेरेवो" या "रोटी" कहा जाता था। पेय में, क्वास, शहद, जंगली जामुन का काढ़ा, साथ ही स्बितनी (मसालों के साथ गर्म पेय) आम थे। उन्होंने कम-अल्कोहल पेय भी पिया: किण्वित शहद और बेरी का रस।

देखें कि मेरे द्वारा पहले ही सूचीबद्ध किए गए सभी दृष्टिकोणों से कितने उपयोगी उत्पाद हैं? दुर्भाग्य से, इनमें से कई व्यंजन हमारे सामान्य आहार से गायब हो गए हैं।

- शायद, खाना पकाने के तरीके और दावत के रीति-रिवाज अब से अलग थे?

- निश्चित रूप से। रूसी ओवन में, मिट्टी के बर्तनों और कच्चा लोहा में पकाया जाने वाला भोजन, इसके उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से अलग था। वह उबली नहीं, बल्कि, जैसा कि उन्होंने पहले कहा था, वह सुस्त हो गई। इस तैयारी के साथ, अधिकतम उपयोगी संरक्षित है। यह अफ़सोस की बात है कि कई शताब्दियों तक ईमानदारी से सेवा करने वाला रूसी स्टोव धीरे-धीरे ग्रामीण घरों को छोड़ रहा है।

हमारे पूर्वजों ने पूर्ण भुखमरी से परहेज किया। रूस में सबसे महत्वपूर्ण भोजन परंपरा उपवास थी। वर्ष के 179 दिन उपवास के दिन थे, जिसके परिणामस्वरूप समय के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के भोजन भी बदलते रहते थे। लेकिन उपवास केवल खाने का ऐतिहासिक रूप से स्थापित तरीका नहीं था, बल्कि लोगों की आध्यात्मिक शिक्षा की एक प्रणाली थी। यह, मुझे लगता है, हमारी राष्ट्रीय परंपराओं के आधार पर स्वस्थ आहार को समझने की कुंजी है।

बाद के समय में भोजन के प्रति हमारे दृष्टिकोण में क्या बदलाव आया है?

आइए इतिहास में उत्तर की तलाश करें। पीटर I से शुरू होकर, पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों के महत्वपूर्ण प्रभाव में रूसी व्यंजन विकसित होने लगे। सैंडविच, सलाद, स्टेक, लैंगेट्स, क्रीम, सॉस दिखाई दिए। कई मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों को फ्रेंच तरीके से बुलाया जाने लगा। उदाहरण के लिए, अचार के साथ उबले हुए बीट और आलू के रूसी क्षुधावर्धक को फ्रेंच "सिरका" - सिरका से विनैग्रेट कहा जाने लगा। XVIII सदी में। आलू व्यापक हो गए, 19 में - टमाटर। पोषण की प्रकृति में एक नाटकीय परिवर्तन आया: आहार पशु भोजन पर आधारित होने लगा, जिसके कारण आहार फाइबर की कमी हो गई। अनाज - रूसी लोगों के पोषण का आधार - मुख्य रूप से पेस्ट्री के रूप में उपयोग किया जाने लगा, जो मोटे तौर पर फाइबर और विटामिन से रहित था।

और फिर एक "सभ्य" व्यक्ति का भोजन प्रकृति के उपहार से सभी प्रकार के रासायनिक योजक युक्त औद्योगिक उत्पाद में तेजी से बदलना शुरू हो गया। आधुनिक वैज्ञानिकों के अनुसार, यह वह आहार था जिसने लोगों में स्वास्थ्य और बीमारी के बीच "मध्यवर्ती" स्थिति की उपस्थिति का कारण बना। यह बड़े पैमाने पर सभ्यता के कई रोगों को भी उत्पन्न करता है: उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, मोटापा, पाचन तंत्र के रोग।

- और जब से बीमारियां सामने आई हैं, इसका मतलब है कि उन्हें इलाज की जरूरत है?

- हाँ। और घेरा शुरू हो गया। हम भूल गए हैं कि स्वास्थ्य क्या है। बीमार लोगों को आहार पोषण, उपवास और स्वस्थ लोगों को अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए केवल मदद की आवश्यकता होती है। ऐसी सहायता के महत्वपूर्ण घटकों में से एक स्वस्थ आहार है। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों के बीच भी पोषण के स्वास्थ्य-सुधार सार को समझने में अभी भी कोई एकता नहीं है और तदनुसार, पोषण का कोई एकल, वैज्ञानिक रूप से आधारित सिद्धांत नहीं है। नतीजतन, पोषण के लिए कई "गैर-पारंपरिक" दृष्टिकोण हैं, जो अक्सर मानव स्वभाव के साथ संघर्ष में होते हैं।

- रक्त प्रकार द्वारा पोषण के बारे में आप क्या कह सकते हैं?

- यह पोषण के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण खोजने के प्रयासों में से एक है, लेकिन आप सभी सिफारिशों को शाब्दिक रूप से नहीं ले सकते। बहुत कुछ इस समय किसी व्यक्ति की स्थिति पर निर्भर करता है कि उसके जीवन में क्या हो रहा है।

कल्पना कीजिए कि दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद आप अचानक चॉकलेट का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं, और रक्त के प्रकार के अनुसार इसे स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए। इस स्थिति में, निश्चित रूप से, आपको अपने शरीर को सुनने की जरूरत है।

- आइए संक्षेप करें। तो स्वस्थ आहार क्या है?

- यदि भोजन किसी व्यक्ति विशेष के लिए उपयुक्त हो, जिससे आंतरिक अंगों के काम में कोई विचलन न हो और पाचन की प्रक्रिया में असुविधा न हो - यह एक स्वस्थ आहार है। खुशी और खुशी लाना निश्चित है। स्वस्थ भोजन मूल घर का भोजन है, जो दादी से बेटी और पोती को पारित व्यंजनों पर, पारिवारिक परंपराओं पर, क्षेत्र और लोगों की परंपराओं पर आधारित है।

साथ ही अपने शरीर का भी ध्यान रखें। उसकी शांत आवाज सुनें और सुनें कि वह वास्तव में अब क्या खाना चाहता है।

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ऑस्ट्रेलिया

"नाश्ते के लिए, आमतौर पर एक रोटी (कार्यालय प्लवक) के साथ कॉफी। जो लोग काम नहीं करते हैं या जिनके पास नाश्ता करने का अवसर होता है, वे अक्सर एक कैफे में नाश्ता करते हैं - यह बेकन या सॉसेज, टमाटर और एक बन प्लस कॉफी के साथ तले हुए अंडे हैं। वे वहां बहुत सारी कॉफी पीते हैं, लेकिन यह बहुत अच्छी और सामान्य कीमत पर है।
लंच/डिनर के बारे में:
हम 11 से 14 दोपहर के भोजन के समय शहर में अक्सर खाते थे। काम के सामने एक क्लब था, और उनके पास एक रेस्तरां था, दोपहर के भोजन में बहुत ही लोकतांत्रिक कीमतों के साथ एक विशेष मेनू था। सूप (आमतौर पर मसले हुए आलू या गर्म बर्तन), ढेर सारा मांस/मछली/चिकन, साइड डिश या चावल या मसले हुए आलू (मैशपोटिटो) या उबली हुई सब्जियां।
रात के खाने में शराब/बीयर पीने का सामान्य अभ्यास है, ड्राइविंग करते समय भी मैंने स्टेक के लिए खुद को एक गिलास लाल रंग की अनुमति दी और मैं खुश था।
रात का खाना:
लोग रेस्तरां में सक्रिय रूप से भोजन करते हैं, वहां का भोजन उत्कृष्ट है - मिश्रित इतालवी-ग्रीक-यूरोपीय-ऑस्ट्रेलियाई-भूमध्यसागरीय। पसंद बहुत बड़ी है और सब कुछ ताजा और उच्च गुणवत्ता का है।

इंगलैंड

“खाना बहुत उत्तम दर्जे की चीज है। जितने ज्यादा पढ़े-लिखे और अमीर लोग होते हैं, लोग मात्रा के हिसाब से उतना ही कम खाते हैं और जंक फूड भी उतना ही कम। दिन में दो बार गर्म भोजन करना बहुत अधिक है। दोपहर का भोजन आमतौर पर हल्का होता है। सैंडविच। या सूप और सैंडविच या सलाद और सूप। मैं हमेशा काम पर सूप लेता हूं। न केवल लत्ता में उबली हुई सब्जियों के साथ मांस शोरबा, जिसे हम सूप कहते हैं, बल्कि मसला हुआ सब्जी। रात का खाना मांस या मछली और सब्जियां है।

"ताजा मछली की पसंद से विशेष रूप से प्रसन्न। जब मैं मास्को जाता हूं, तो परिचित भोजन की तलाश में समय बिताना अफ़सोस की बात है, इसलिए मैं वही खाता हूं जो निकटतम सुपरमार्केट में है - आमतौर पर कोई ताज़ी मछली नहीं होती है, सब्जियों का कोई विकल्प नहीं होता है, कोई पाश्चुरीकृत दूध नहीं होता है, कोई रस नहीं होता है। एक यात्रा पर मैंने "सातवें महाद्वीप" में ताज़ी हरी फलियों के एक छोटे से गुच्छे पर लंबा समय बिताया, जिसकी कीमत ब्रिटेन में 1 के मुकाबले 20 पाउंड थी ... "

"...ज्यादातर नाश्ते के बिना, या नाश्ते के लिए दही, मूसली या अनाज, अंडे, टोस्ट। सोया दूध वाले बच्चे सब कुछ खाते हैं, उन्हें गाय और बकरी से एलर्जी है। रूस में, वही सोया बहुत अधिक महंगा है। यहाँ यह गाय की तुलना में सस्ता है।

बेल्जियम

"सुबह में, सैंडविच, अनाज या क्रोइसैन।
दोपहर में - पारंपरिक रूप से सैंडविच, वे पनीर, हैम, सब्जियों (!)
शाम को, एक पूर्ण भोजन - मांस / मछली / + साइड डिश + सब्जियां।

ब्राज़ील

"... यहाँ, जैसा कि कई दक्षिणी देशों में, वे बहुत देर से रात का खाना खाते हैं, 10 बजे, 11 बजे। मैं सामान्य अनाज की रोटी की कमी से पीड़ित हूँ (यहाँ दुकानों में केवल एक ही है जो एक महीने तक खराब नहीं होता है, में सामान्य तौर पर, कुछ भी स्वस्थ नहीं है, मेरी राय में, यह इसमें नहीं है) और चावल के साथ सेम पर स्थानीय आबादी की विचित्रता के कारण। चावल और बीन्स यहाँ पोषण के मूल तत्वों में से एक हैं, मैं हमेशा सेम और चावल के बारे में शांत रहा हूँ, लेकिन अब, ईमानदार होने के लिए, मैं इसे और नहीं देख सकता।
अरे हाँ, और साथ ही, बहुत सस्ते फलों की प्रचुरता के बावजूद, वे यहाँ सोडा के बहुत शौकीन हैं, अगर उन्हें रात के खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो वे मेज पर कोका-कोला की पेशकश करेंगे, जिसमें मैं देखता हूं, बच्चे एक से पीते हैं प्रारंभिक अवस्था। ठीक है, ऐसा नहीं है कि मैं इसके साथ नहीं रख सकता, जैसा कि वे कहते हैं, यदि आप इसे नहीं चाहते हैं, तो पीएं नहीं, लेकिन मैं समझता हूं कि मैं वास्तव में अपने बच्चे को रसायन विज्ञान नहीं सिखाना चाहता (जो कि मैं मेरे पास अभी तक नहीं है :)), लेकिन यह घर पर कैसे रक्षा करता है, मैं वास्तव में कल्पना नहीं करता ... "

"... वे यहाँ बहुत बीयर भी पीते हैं। यह रूस की तुलना में हल्का है, और वे इसे केवल लीटर में पीते हैं। छुट्टियों पर, आमतौर पर, अगर यह यार्ड में बारबेक्यू के साथ घर की छुट्टी है, और रेस्तरां में नहीं है, तो बीयर के अलावा शराब के अलावा और कुछ नहीं होगा।
जर्मनी

"पर्याप्त ryazhenka नहीं है, लेकिन आप इसके लिए एक रूसी स्टोर में भाग नहीं लेते हैं। यहां का पनीर उत्कृष्ट है, खट्टा क्रीम को आसानी से प्राकृतिक गाढ़े दही से बदल दिया जाता है।

"जर्मनी को जो गुस्सा आता है, वह यह है कि वे चीनी और सिरका को हेरिंग और अचार वाले खीरे में मिलाते हैं और सामान्य तौर पर, लगभग किसी भी अचार में।
और क्या पसंद है - बेकरी उत्पाद, डेयरी उत्पाद, हर स्वाद के लिए सूप, मछली।

"मैं फलों से असंतुष्ट हूँ, क्योंकि। उज्बेकिस्तान से आता है और यहां तक ​​कि स्थानीय बाजारों में बिकने वाले सबसे अच्छे फलों की तुलना उन फलों से नहीं की जा सकती है। बाकी सब बस अद्भुत है। हमने हाल ही में उज़्बेकिस्तान का दौरा किया - न तो मैं और न ही मेरा बेटा सामान्य रूप से खा सकता था, वसा हर जगह है! सीधे टपक रहा है।"

"केवल एक ही चीज़ के साथ आना मुश्किल है - कि ज्यादातर लोग 12:00 बजे दोपहर का भोजन करते हैं। ओह, हाँ, और शतावरी के बारे में सामान्य पागलपन के साथ "मौसम में।" बाकी में - सब कुछ काफी है; आप लगभग सब कुछ पा सकते हैं; एकमात्र सवाल यह है कि कैसे खोजा जाए। अब तक मुझे बिना सिरके के पाइक कैवियार और हेरिंग नहीं मिली है। लेकिन जबसे मैं उन्हें साल में एक बार चाहता हूं, फिर आप रूसी संघ में आने तक इंतजार कर सकते हैं।

इंडिया

"... भारत में, भोजन एक पंथ है, और भोजन और पोषण बहुत सारे, भरपूर और संतोषजनक प्रारूप में हैं। अगर हम गरीबों की बात करें तो एक केला, एक दो गाजर और एक कटोरी चावल है। अमीरों के अपने कानून होते हैं। भारतीय व्यंजन वसा और तेल (शाकाहारी व्यंजनों में भी), बहुत सारे तले हुए खाद्य पदार्थ, चीनी के टन, कच्ची सब्जियों की एक छोटी मात्रा, कम से कम मेगासिटी के निवासियों के बीच भारी है। रात को खाने की आदत भी परेशान करती है। एक नियम के रूप में, एक दिन में तीन भोजन स्वीकार किए जाते हैं, ठीक है, कुकीज़ के साथ चाय और बीच में सभी प्रकार के स्नैक्स।

आयरलैंड

“हमने जाने के कुछ महीने बाद ही रोटी खाना बंद कर दिया, क्योंकि। तब आयरलैंड में रूसी दुकानें नहीं थीं। अब तो है, परन्तु अब न तो एक प्रकार का अनाज और न ही रोटी की आवश्यकता है।”

"केवल एक चीज जो हम खाते हैं वह स्थानीय लोग नहीं खाते (जैसा कि ज्यादातर अमेरिकी, न केवल आयरिश और ब्रिटिश करते हैं) उबला हुआ, दम किया हुआ और सायरक्राट है।"

"हमने बहुत सारे मेयोनेज़ और केचप नहीं खाना सीखा, और मुझे याद नहीं है कि मेरे पास साइड डिश के लिए आलू कब थे। या ताजी सब्जियां, या दम किया हुआ, या अत्यधिक मामलों में, चावल। पास्ता अत्यंत दुर्लभ है, और तब भी अधिक बार इतालवी सीज़निंग के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में। आहार में अधिक मछली और समुद्री भोजन के परिमाण के तीन क्रम हैं। ”

“रोटी बेकरी (पनेरा, कॉर्नर बेकरी, आदि) में उपलब्ध है, बहुत अच्छी है। और होल फूड्स स्टोर में, चुनने के लिए आम तौर पर 20 किस्में होती हैं, और हर दिन कुछ बदलता है और एक अलग तरह का बेक किया जाता है। रोटी के साथ निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं है, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि वे सामान्य रोटी कहां बेचते हैं।"

स्पेन

"यहां नाश्ते में कभी-कभी केवल एक कप कॉफी होती है, और फिर एक स्नैक पहले से ही कार्यस्थल पर होता है - फिर से एक कॉफी क्रोइसैन।"

“निश्चित समय पर रेस्तरां में दोपहर का भोजन। अक्सर कहीं 13.30 से 16.00 तक। इस समय के आसपास, अधिकांश लोगों के पास काम पर अवकाश होता है।"

इटली

“मैं स्थानीय व्यंजनों का आदी हूं। ताजा मीट से, चीज (ज्यादातर वृद्ध) से, ठीक किए गए प्रोसिटुट्टो, सॉसेज और ट्रफल सॉस से। सामान्य तौर पर, इतालवी व्यंजन बहुत विविध हैं, यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बदलता है, तट पर वे अधिक मछली और समुद्री भोजन खाते हैं, हमारे पास केंद्र में अधिक मांस है। यहां आने के बाद से मेरा आहार बदल गया है क्योंकि इसमें बहुत सारे स्थानीय उत्पाद शामिल हैं। हमारे क्षेत्र में ब्रेड केवल सफेद और ज्यादातर अनसाल्टेड होती है।

कनाडा

"कनाडा में, दोपहर का भोजन नहीं होता है, लेकिन एक नाश्ता होता है (आमतौर पर दोपहर 12 बजे के आसपास)। इस समय सैंडविच, हैमबर्गर, हॉट डॉग और अन्य अस्वास्थ्यकर भोजन, बच्चों को स्कूल में फल और कुछ मीठा भी दिया जाता है। वे मैकडॉनल्ड्स और अन्य प्रतिष्ठानों में दोपहर के भोजन (दोपहर के भोजन) के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के साथ जाना पसंद करते हैं। छोटे बच्चों को फ्रेंच फ्राइज और अन्य गुडियां भी दी जाती हैं। डिनर आमतौर पर शाम 6-7 बजे होता है, आमतौर पर यह मुख्य कोर्स (मांस, चिकन, मछली), साइड डिश, सलाद, सब कुछ वैसा ही होता है जैसा होना चाहिए, या रात के खाने के लिए पिज्जा ऑर्डर किया जाता है। यदि आप इस बात पर ध्यान दें कि लोग दुकानों में क्या खरीदते हैं, तो लगभग 80% खरीदारों के पास कोका-कोला या कुछ अन्य सोडा, हैम्बर्गर (हॉट डॉग) के लिए बन्स, कम अक्सर उनकी गाड़ी में जमे हुए पिज्जा होते हैं। नतीजा यह है कि 40 के दशक में कई महिलाएं अधिक वजन वाली हैं।"

साइप्रस

"हम यहाँ जो कुछ भी नहीं खाते हैं वह सौकरकूट है। सामान्य तौर पर, वे दिन में तीन बार अच्छी तरह से खाते हैं, वे कॉफी के साथ नाश्ते की व्यवस्था भी करते हैं।

लक्ज़मबर्ग

"हमारी समझ में कोई सूप नहीं हैं, मैश किए हुए सूप हैं।"

"ओलिवियर जैसे मेयोनेज़ सलाद से जड़ी बूटियों के एक समूह के साथ सलाद में स्विच करना असामान्य था। लेकिन अब मेयोनेज़ को पेट से बड़ी मुश्किल से माना जाता है।

"यहाँ मैंने ऐसी चीजें खाना शुरू किया जो तब तक मुझे दिखावे के करीब लगती थीं, उदाहरण के लिए, शतावरी, सीप, मसल्स, स्कैलप्स। मैंने जैतून का तेल, सोया सॉस, बाल्समिक सिरका का उपयोग करना शुरू किया।

"पहले तो मुझे समझ में नहीं आया कि यह कैसे संभव है - एक कटोरे में विभिन्न जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा ढेर करने के लिए, थोड़ी सी वास्तविक सामग्री (मछली, पनीर, सब्जियां) डालें, इसे "विनिगेट" के साथ डालें (जो बदल गया सिर्फ एक सिरका आधारित सलाद ड्रेसिंग होने के लिए) और इसे सलाद कहें। आलू और सॉसेज कहाँ हैं?

मलेशिया

"एक। नाश्ता हैवी - चीजों के क्रम में नारियल के दूध में चावल उबाले जाते हैं। मांस के साथ परोसा गया। या तले हुए नूडल्स। या मांस या मछली करी के साथ टॉर्टिला।

2. अगर तीन या अधिक लोगों की कंपनी जा रही है, तो हर चीज का थोड़ा-थोड़ा ऑर्डर करने की परंपरा है। और मेज पर एक ही समय में कई प्रकार के मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के व्यंजन हैं।

3. आम तौर पर बहुत सारे मसालेदार और मसाले। लेकिन लंच और डिनर के लिए मुझे यह पसंद है।
4. चावल के बिना भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। जब मैं बिना चावल के आम टेबल पर खाता हूं तो उन्हें हमेशा अपने लिए कोई जगह नहीं मिलती।

5. वे पागलों की तरह मिठाई खाते हैं। चाय, कॉफी, जूस में चीनी। गर्म बर्तन में भी। मधुमेह बहुत आम है।

मुझे कौन से खाद्य पदार्थ याद आते हैं (कभी-कभी):
1. डेयरी एक खराब विकल्प है। वे वास्तव में यह नहीं समझते हैं कि डेयरी उत्पाद क्या हैं। उन्हें आश्चर्य होता है कि जब पाउडर होता है तो मैं ताजा दूध क्यों खरीदता हूं।
2. स्मोक्ड मीट जैसे गुड सॉसेज, हैम, स्मोक्ड और नमकीन मछली।
3. एक प्रकार का अनाज, बीज, रोटी।

मेक्सिको

"... हमेशा ताजे फल, जूस; मांस और ताजा समुद्री भोजन का एक बड़ा चयन; हम बेकरी में सफेद ब्रेड खरीदते हैं; आप मेयोनेज़ खाना बंद कर दें।

"... पर्याप्त काली "डार्निट्स्की" रोटी नहीं है; बेकिंग विशिष्ट; डिल हमेशा नहीं मिलता है; कोई अनाज नहीं है; मकई खाने से थक गए; हर कोई काली मिर्च पसंद नहीं करता है; कोई सामान्य पनीर नहीं है; बहुत ज्यादा सोडा; खराब चॉकलेट; कोई सामान्य काली चाय नहीं है; शोरबा क्यूब्स और सॉस (वॉर्सेस्टर और मैगी) को "स्वाद के लिए" हर चीज में मिलाया जाता है ... "

“वे आमतौर पर यहां दिन में 3 बार खाते हैं, लेकिन कुछ परिवारों के पास अधिक है, कुछ कम। रेस्तरां में एक दिन में तीन भोजन। सूप हैं, विकल्प आमतौर पर 3-4 से होता है, इसलिए इससे कोई समस्या नहीं है। ”

"मैक्सिकन सभी रूपों में मांस, मकई टॉर्टिला और मकई पसंद करते हैं, वे हर चीज में नींबू (जैसा कि वे एक छोटा हरा चूना कहते हैं) और काली मिर्च (बड़ी संख्या में काली मिर्च) डालते हैं, वे टमाटर के आधार पर कई अलग-अलग सॉस बनाते हैं।"

"... खट्टा क्रीम के साथ यह आसान है: यहां खट्टा क्रीम की तरह दिखने वाली हर चीज को" क्रीम "कहा जाता है: वसा की मात्रा 20 से 40 प्रतिशत तक होती है, स्वाद मीठा होता है। अगर आप खट्टा क्रीम का स्वाद चाहते हैं, तो आप एसिडिफाइड क्रीम खरीदें। लेकिन कोई तरल खट्टा क्रीम नहीं ....
और, यहाँ कुछ और है जो मैं भूल गया: यहाँ उबली हुई सब्जियाँ ठंडी खाई जाती हैं, कोई साइड डिश नहीं है जैसे: आमतौर पर सब्जी का सलाद। इसके अलावा, सलाद सलाद के रूप में नहीं है, बल्कि एक प्लेट में एक पंक्ति में कटी हुई ताजी सब्जियां हैं। मसला हुआ आलू भी ठंडा खाया जाता है (हमेशा नहीं, वास्तव में)।

अमेरीका

"पड़ोसी का कहना है कि वे खीरा और गोभी नहीं खाते हैं, इसलिए वह हमें सब कुछ देती है।"

"अमेरिका में, मैं ऐसे लोगों से मिला, जिनके लिए ओवन में जमे हुए लसग्ना डालने और नाशपाती के डिब्बे खोलने का मतलब है" घर का बना खाना मिठाई के साथ !!!

"मैं एक बार एक लड़की के साथ रहता था जो हर दिन बर्गर किंग और उसके साथ आने वाले कोला से एक ही बर्गर खाती थी। सप्ताह में एक बार, उसके दादा-दादी उसके पास जाते थे और मिर्च का एक बर्तन लाते थे, और इससे उसके आहार में विविधता आती थी।

“इस विशेष क्षेत्र में जनसांख्यिकी पर, ताजा सब्जियों / फलों की उपलब्धता और कीमतों पर क्षेत्र पर बहुत कुछ निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, लॉस एंजिल्स में, बहुत से लोगों को स्वस्थ खाने का जुनून है, लेकिन बहुत से गरीब लोग सस्ते फास्ट फूड खाते हैं।"

"मैं हाल ही में एडमोंटन में था, मैं "ताजा जैविक भोजन" के संकेत के तहत एक कैफे में गया और एक वेजी चिकन सलाद का आदेश दिया। यह पता चला कि, सबसे पहले, भाग अवास्तविक रूप से विशाल था, और दूसरी बात, वेजी चिकन सलाद एक कटोरी चावल + 1 चम्मच टमाटर + 1 चम्मच मिर्च + एक चम्मच चिकन + एक चम्मच पनीर है। और ढेर सारी और ढेर सारी चटनी।"

"अमेरिकी एक प्रकार का अनाज नहीं खाते हैं, और सामान्य तौर पर, इसे चखने के बाद, ज्यादातर लोग थूकते हैं। मैं बहुत से अमेरिकियों से भी मिला, जिन्होंने कभी अनार नहीं खाया। अमेरिका में, आलू या टूना सलाद (या मांस सलाद) को छोड़कर, मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार करने का रिवाज नहीं है। मेरे पति को छोड़कर कोई भी कैवियार नहीं खाता है। वे कोशिश करने से भी डरते हैं। खैर, सामान्य तौर पर पोषण परिवार, उनकी आदतों, जीवनशैली पर निर्भर करता है।

"और अमेरिकी भी लीटर में कॉफी उड़ाते हैं। बस कुछ अथाह बैरल। मैं कोला के बारे में चुप हूं, यह मजाकिया भी नहीं है। वैसे, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, अमेरिकी जितने अधिक शिक्षित हैं, वे उतना ही स्वस्थ खाते हैं। आबादी के गरीब, अशिक्षित वर्गों में मोटे लोगों की संख्या अधिक है, क्योंकि। हार्मोन और अन्य बुरी चीजों के बिना मांस की तुलना में एक डॉलर के लिए हैमबर्गर खरीदना उनके लिए सस्ता है, जिसकी कीमत $ 6-7 प्रति पाउंड और अधिक है।

थाईलैंड

"काम करने वाले स्थानीय लोग ज्यादातर जल्दी से काम की जगह के रास्ते में नाश्ते के लिए कुछ सरल खाते हैं, जबकि यह अभी भी गर्म नहीं है, दोपहर के भोजन के लिए एक हल्का सूप है, और पहले से ही शाम को वे दिल से और सड़क के भोजनालयों में आनंद के साथ खाते हैं।"

"मुझे आमतौर पर यह आभास होता है कि थायस (और केवल वे ही नहीं) घर पर कुछ भी नहीं पकाते हैं, फास्ट फूड सरल और सस्ता है।"

"उनके पास स्थानीय व्यंजनों में रोटी नहीं है, साथ ही लार्ड के साथ बोर्स्ट भी है, लेकिन यह मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करता है।"

फ्रांस

"फ्रांस में, लंबे समय तक मेरे लिए कड़ाई से परिभाषित घंटों में खाना असामान्य था। उदाहरण के लिए, आप केवल 12 से 1.30 बजे तक किसी रेस्तरां में भोजन कर सकते हैं, जिसके बाद रसोइया छोड़ देता है और आदेश स्वीकार नहीं किए जाते हैं। आठ के बाद रात का खाना। खैर, और ये सभी परंपराएं, जब मेहमान पांच घंटे भोजन करते हैं। और भोजन को कंटर के पानी से धोया जाता है।

"... सिंहपर्णी का बहुत शौक है।"

स्विट्ज़रलैंड

"यहाँ वे काम पर डेढ़ घंटे के लिए दोपहर का भोजन करते हैं, इसकी आदत डालना बहुत मुश्किल है, और यहां तक ​​​​कि सुबह का ब्रेक और दोपहर का ब्रेक, और सभी को" बाहर बैठने "की जरूरत है। धिक्कार है, मैं आधे घंटे तक एक सैंडविच या एक सेब नहीं चबा सकता! वह यह कैसे करते हैं?"

“सामान्य तौर पर, यहाँ का भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है, यहाँ तक कि ब्रेड, यहाँ तक कि डेयरी उत्पाद, यहाँ तक कि मांस भी। पेस्ट्री अद्भुत हैं।"

स्वीडन

"सब कुछ सलाद में जाता है - मटर के अंकुर, केला, गाजर के पत्ते, यानी सबसे ऊपर।"

"उदाहरण के लिए, मुझे स्वीडन में लिंगोनबेरी सॉस के साथ मांस खाने की आदत नहीं थी। और अब मैं वास्तव में इसे पसंद करता हूं। सामान्य तौर पर, मुझे स्वीडिश व्यंजन पसंद हैं। केवल एक चीज यह है कि मैं हेरिंग कभी नहीं खा सकता था ... "

पाठ यहाँ चर्चा से लिया गया है:

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस तथ्य पर ध्यान दिया है कि विभिन्न राष्ट्र और लोग न केवल उपस्थिति, भाषा, संस्कृति और जीवन के तरीके में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी अंतर होते हैं, अर्थात वे विभिन्न रोगों की विशेषता रखते हैं। इस कारक की निर्धारण भूमिका काफी हद तक पोषण से संबंधित है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि तटीय देशों के निवासी हृदय रोगों से कम पीड़ित हैं, काकेशस के हाइलैंडर्स के बीच कई शताब्दी हैं, और दक्षिणी देशों के निवासियों में बेरीबेरी कम आम है, आदि। वैज्ञानिकों के अनुसार ये सभी विशेषताएं पोषण में मौलिकता के कारण हैं।

विभिन्न लोगों के मुख्य जुनून क्या हैं?

रूस. परंपरागत रूप से, रूसी लोग खट्टे व्यंजन पसंद करते हैं: राई की रोटी, सौकरकूट, क्रैनबेरी क्वास, आदि। रूसी व्यक्ति के आहार में बहुत सारे सूप होते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका, मशरूम, मछली, ओक्रोशका, बोटविन्या। अनाज का चुनाव बेहद समृद्ध है। रूसी व्यंजनों को ऑफल व्यंजनों की विशेषता है: जेली, यकृत से व्यंजन, जीभ, गुर्दे। मछली, जो रूसी टेबल पर लगातार मौजूद रहती थी, एक दुर्लभ व्यंजन बनता जा रहा है। मेज पर मसालों में आमतौर पर डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, प्याज, लहसुन, सहिजन, सरसों होते हैं। मीठे व्यंजनों में से, मोटी जेली को मुख्य रूप से रूसी माना जाता है। पेय से - तरल जेली, क्वास, फलों का पेय, साथ ही चाय, एक बार चीन से आयातित और रूसी लोगों के बहुत शौकीन। आटे के व्यंजनों में से, रूसी व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स और पाई के लिए प्रसिद्ध हैं। बेशक, एक आधुनिक रूसी की तालिका पारंपरिक पोषण के स्पष्ट पालन से अलग नहीं है, नए उत्पाद और नए व्यंजन दिखाई दिए हैं, जो अन्य देशों के व्यंजनों से उधार लिए गए हैं।

औसत आंकड़ों के अनुसार, एक रूसी व्यक्ति के आहार में विटामिन और कई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी होती है, और कार्बोहाइड्रेट, वसा और शर्करा प्रबल होते हैं।

ग्रेट ब्रिटेन। अंग्रेजी व्यंजनों का आधार मांस, मछली, सब्जियां, अनाज हैं। पहले पाठ्यक्रमों में, सबसे लोकप्रिय सूप मैश किए हुए आलू और शोरबा हैं। मांस से, अंग्रेज बीफ, वील, लीन पोर्क पसंद करते हैं। मांस को विभिन्न सॉस (अक्सर टमाटर) के साथ परोसा जाता है, आलू या सब्जियों को सजाया जाता है। अंग्रेजों के आहार में एक बड़ा स्थान विभिन्न हलवाओं का है। अनाज में से, ब्रिटिश दलिया, प्रसिद्ध "दलिया" पसंद करते हैं। पेय के बीच, बीयर विशेष रूप से लोकप्रिय है (गैर-मादक से, निश्चित रूप से, दूध के साथ चाय)।

जर्मनी। जर्मन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजन हैं। उनमें से स्ट्रिंग बीन्स, फूलगोभी, गाजर, लाल गोभी, उबले आलू, फलियां विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। जर्मन बहुत सारे सूअर का मांस, मुर्गी पालन, बीफ और मछली खाते हैं, विशेष रूप से सॉसेज और फ्रैंकफर्टर। वे बहुत सारे अंडे खाते हैं। मीठे व्यंजनों में फलों के सलाद का ध्यान रखना चाहिए। बीयर को राष्ट्रीय जर्मन पेय माना जाता है। शीतल पेय से, जर्मन दूध के साथ कॉफी पसंद करते हैं।

स्पेन। पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन साधारण भोजन पर आधारित होते हैं: प्याज, लहसुन, टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ। सूपों में से, स्पेनवासी क्रीम सूप पसंद करते हैं, लहसुन का सूप विशेष रूप से लोकप्रिय है। गोमांस, वील, सूअर का मांस और युवा भेड़ के बच्चे के साथ, स्पेन के लोग पोल्ट्री व्यंजन खाने का आनंद लेते हैं। मीठे व्यंजनों के लिए, स्पेनियों को विशेष रूप से बादाम क्रीम से भरे हुए पाई पसंद हैं। स्पेनवासी बहुत सारी प्राकृतिक कम अल्कोहल वाली शराब पीते हैं।

इटली। इटालियंस का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेगेटी है, जिसे विभिन्न सॉस, कसा हुआ पनीर या मक्खन के साथ परोसा जाता है। इटालियंस के आहार में न केवल प्रसिद्ध सब्जियां शामिल हैं - टमाटर, बैंगन, तोरी, आर्टिचोक, बल्कि कम प्रसिद्ध - चिकोरी, लेट्यूस, सिंहपर्णी के पत्ते। सूप से, इटालियंस पास्ता के साथ, मैश किए हुए सूप, पारदर्शी पसंद करते हैं। वे पनीर भी खूब खाते हैं। पनीर को सूप के साथ परोसा जाता है, इससे पिज्जा बनाया जाता है. इतालवी व्यंजनों में चावल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इटली का राष्ट्रीय पेय अंगूर की शराब है।

चीन। चीनी व्यंजन बेहद समृद्ध है। इसमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं: अनाज, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री अकशेरूकीय, शैवाल, मुर्गी पालन, युवा बांस के अंकुर। हालांकि, चीनी व्यंजनों में ताड़ निस्संदेह चावल से संबंधित है। चीनी सोया से कई व्यंजन पकाते हैं: सोयाबीन तेल, सोयाबीन दही, सोया दूध, आदि। आटा उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं: नूडल्स, सेंवई, फ्लैट केक, पकौड़ी, मीठे बिस्कुट। चीनी बहुत सारी सब्जियां खाते हैं: सभी प्रकार की गोभी, शकरकंद, आलू, मूली, प्याज, लहसुन, टमाटर। चीनी पाक कला के गुणी लोगों ने सब्जियों से असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीख लिया है। मांस से, चीनी सूअर का मांस पसंद करते हैं। मुर्गी के मांस में मुर्गियों और बत्तखों को वरीयता दी जाती है। अंडे भी मुर्गी और बत्तख दोनों खाते हैं। मछली और समुद्री भोजन बेहद लोकप्रिय हैं।

सबसे आम पेय चाय है, और न केवल काला, बल्कि हरा भी।

अमेरीका। अमेरिकियों के पसंदीदा व्यंजन फल और सब्जी सलाद, सब्जी साइड डिश के साथ मांस और कुक्कुट, और फल मिठाई हैं। पहले पाठ्यक्रमों में से, अमेरिकी शोरबा, सूप, मसले हुए आलू पसंद करते हैं। सबसे लोकप्रिय मीट बीफ, लीन पोर्क, चिकन और टर्की हैं। व्यंजन मसालेदार नहीं है - सभी व्यंजन हल्के नमकीन होते हैं और बहुत मसालेदार नहीं होते हैं। गार्निश के लिए, सब्जियों का उपयोग किया जाता है: बीन्स, बीन्स, मटर, मक्का और आलू। अमेरिकियों को अनाज और पास्ता पसंद नहीं है। फास्ट फूड रेस्तरां अमेरिका में लोकप्रिय हैं, जहां आप हैमबर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग और अन्य फास्ट फूड खरीद सकते हैं। अमेरिकी बहुत सारी ब्लैक कॉफी पीते हैं, जो आमतौर पर बहुत मजबूत नहीं होती है। नींबू के साथ जिंजर बियर और आइस्ड टी भी लोकप्रिय हैं।

स्कैंडिनेवियाई देश। स्कैंडिनेवियाई देशों में डेनमार्क, स्वीडन, नॉर्वे और फिनलैंड शामिल हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों का आधार समुद्री भोजन है। सलाद, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम मछली से तैयार किया जाता है, सैंडविच का उल्लेख नहीं है, जो इन देशों में बेहद लोकप्रिय हैं। विभिन्न उत्पादों से कई पंक्तियों में एक सैंडविच तैयार किया जाता है। स्कैंडिनेवियाई बहुत सारे मांस का सेवन करते हैं, बीफ, वील, पोर्क पसंद करते हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों की एक अन्य विशेषता दूध और डेयरी उत्पादों का व्यापक उपयोग है। उनके लिए पारंपरिक और दलिया, साथ ही आलू के व्यंजन। पेय में से, स्कैंडिनेवियाई कॉफी पसंद करते हैं।

फ्रांस। फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता सब्जियों की प्रचुरता है, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियां। फ्रांसीसी व्यंजन सभी प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं। मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं: झींगा, सीप, झींगा मछली, स्कैलप्प्स। पेय से, फ्रांसीसी फलों के रस, खनिज पानी पसंद करते हैं, कॉफी बहुत लोकप्रिय है।

जापान। जापानी व्यंजनों का आधार सब्जी उत्पाद, सब्जियां, चावल, मछली, समुद्री भोजन है। मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन पोषण का आधार नहीं है। जापानी पसंदीदा भोजन चावल है। सोयाबीन से, फलियों से व्यंजनों को बहुत महत्व दिया जाता है। अधिकांश जापानी राष्ट्रीय व्यंजन मसालेदार मसालों के साथ परोसे जाते हैं, जो मूली, मूली और जड़ी-बूटियों से तैयार किए जाते हैं। नमकीन और मसालेदार सब्जियां लोकप्रिय हैं।

प्रस्तुत विवरण से यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सभी लोग ठीक से संतुलित भोजन नहीं करते हैं। यहां तक ​​​​कि विभिन्न देशों के व्यंजनों का इतना संक्षिप्त अवलोकन भी इन देशों के निवासियों की जीवन शैली और स्वास्थ्य की ख़ासियत की गवाही देता है। इसलिए, पोषण को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि रूस, जर्मनी या संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों की तुलना में जापानी और भूमध्यसागरीय निवासियों को हृदय रोगों का खतरा कम है, क्योंकि जापानी आहार में बहुत अधिक चावल, सोया, समुद्री भोजन होता है। और मछली, और भूमध्यसागरीय निवासी बहुत सारी सब्जियों, फलों, समुद्री भोजन और सूखी शराब का सेवन करते हैं।

इन देशों के निवासियों के आहार पर करीब से नज़र डालने और उनके पोषण संबंधी अनुभव का उपयोग करने के लायक है। लेकिन लोगों और प्रत्येक व्यक्ति का स्वास्थ्य व्यक्तिगत रूप से न केवल राष्ट्रीय पोषण की परंपराओं पर निर्भर करता है। बहुत कुछ उचित संगठित, तर्कसंगत पोषण पर निर्भर करता है।

चीनी व्यंजनों का सबसे प्राचीन इतिहास और समृद्ध परंपराएं हैं। चीन में चिकित्सा, संस्कृति और जीवन के सभी क्षेत्रों की तरह, यह प्राचीन चीनी दर्शन से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, ऋषि यी यिन ने "खाद्य सामंजस्य" का सिद्धांत बनाया।

"भोजन लोगों का आकाश है," कन्फ्यूशियस सिद्धांत से क्लासिक कहावत कहती है।

चीनियों ने इन शब्दों को बहुत गंभीरता से लिया, इतनी गंभीरता से कि उन्होंने भोजन को एक सच्चे पंथ, एक परिष्कृत कला और शुद्धतम आनंद के स्रोत में बदल दिया, जिसे एक चतुर दृष्टिकोण के साथ अच्छे के साथ जोड़ा जा सकता है।

चीनियों के लिए भोजन न केवल एक आवश्यकता और एक अनुष्ठान है, बल्कि शब्द के पूर्ण अर्थ में एक छुट्टी भी है, और, किसी भी छुट्टी की तरह, यह हर बार विशेष, अद्वितीय आनंद देने में सक्षम है।

गैस्ट्रोनॉमी में चीनी विशेषज्ञों ने विभिन्न खाद्य पदार्थों और मौसमों, मौसम, शरीर के जीवन चक्रों के बीच संबंध स्थापित किए, और पेटू ने समय से पहले अपनी दावतें तैयार कीं, सबसे उपयुक्त वाइन और स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि दावत के लिए जगह भी चुनी। शाही महल में, राजवंश के पूर्वजों को प्रस्तुत किए जाने वाले व्यंजनों को प्रतिदिन अद्यतन करना पड़ता था। चीन के कुछ प्रसिद्ध कवियों और विद्वानों ने उनके द्वारा बनाए गए व्यंजनों को अपना नाम दिया और चीनी कुकबुक में योगदान दिया।

जरूरत ने चीनियों को जमीन पर उगने वाली या उस पर चलने वाली लगभग हर चीज को खाना सीखने के लिए मजबूर कर दिया। एक ओर, पूरे इतिहास में कई युद्ध और प्राकृतिक आपदाएँ, और दूसरी ओर, विभिन्न प्रकार के विदेशी व्यंजनों के साथ अपनी मेजों को सजाने की कुलीनता की इच्छा ने इस तथ्य में योगदान दिया कि आज प्रकृति द्वारा दी जाने वाली लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है। हमारी मेज के लिए इस तरह के विदेशी सहित व्यंजन, जैसे शार्क पंख, समुद्री कछुए, सूखे जेलीफ़िश, निगलने वाले घोंसले, समुद्री खीरे, सांप, मेंढक, कमल के बीज और बहुत कुछ। लेकिन इस जरूरत के बावजूद वे एक गुण में बदलने में कामयाब रहे, और आज चीनी व्यंजन दुनिया में हर स्वाद के लिए व्यंजनों का सबसे व्यापक सेट समेटे हुए है।

चीनी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों को पारंपरिक रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "आवश्यक" और "अतिरिक्त"। - पहले समूह में अनाज शामिल थे, जिन्होंने हमेशा चीनी आहार का आधार बनाया है। प्राचीन काल में, बाजरा, जई और जौ चीन में मुख्य अनाज की फसलें थीं, प्राचीन साम्राज्यों के युग से उन्हें गेहूं से बदल दिया गया था, और बाद में चावल ने सर्वोपरि महत्व प्राप्त कर लिया - कम से कम दक्षिणी चीन में।

यह कोई संयोग नहीं है कि चीनी भाषा में "चावल" शब्द ने भी सामान्य रूप से भोजन का अर्थ प्राप्त कर लिया है।
- "पूरक भोजन" की श्रेणी में विभिन्न मांस, मछली और सब्जी व्यंजन शामिल थे। चीनी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस सूअर का मांस था (सूअर के पैरों को एक विशेष व्यंजन माना जाता था)। मीठे पानी की मछली से, कार्प और पर्च सबसे बड़ी मांग में हैं, और समुद्री मछली से - सैल्मन, फ्लाउंडर, टूना।
सब्जियों के व्यंजन और मसाले इतने अधिक हैं कि उन्हें संक्षेप में सूचीबद्ध करना भी असंभव है। कुल मिलाकर, चीनी व्यंजन मेनू में लगभग पाँच हज़ार व्यंजन हैं।

चीनी इतिहास की कुछ अवधियों में - विशेष रूप से, प्रारंभिक मध्य युग में - चीनी, खानाबदोश विजेताओं के प्रभाव में, डेयरी उत्पाद भी खा सकते थे, लेकिन बाद वाले कभी भी पारंपरिक चीनी व्यंजनों का हिस्सा नहीं बने। हालाँकि, आजकल कई चीनी स्वेच्छा से दूध पीते हैं।
एक चीनी किसान के दैनिक आहार में आमतौर पर सब्जी के मसाले के साथ उबले हुए चावल होते हैं; उसकी मेज पर मांस दुर्लभ था। खाने में इस्तेमाल होने वाले अनाज को हैंड ग्राइंडर से साफ किया जाता था।

प्राचीन काल से, चीनियों ने आटे के व्यंजन भी तैयार किए हैं, और आटा आमतौर पर घर पर एक हाथ की चक्की में पिसा जाता था। यह आटे से है कि चीनियों ने प्राचीन काल से नूडल्स पकाया है - उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक।

बाद में, गेहूं के आटे से बने फ्लैट केक दिखाई दिए, जिन्हें लंबे समय तक "बर्बर" कहा जाता था, क्योंकि वे मध्य एशिया से चीन आए थे। इस तरह के केक को आमतौर पर ऊपर तिल के साथ छिड़का जाता था और अक्सर इसमें मांस या सब्जी का भरावन होता था।

शुरुआती मंटी (चीनी मंटौ) की उपस्थिति - उबले हुए अनसाल्टेड ब्रेड रोल - तांग युग की तारीखें हैं।

चीन में लोकप्रिय एक और आटे का व्यंजन, जिसे अक्सर नाश्ते के लिए इस्तेमाल किया जाता है, आटे की लंबी पट्टियाँ, या मक्खन की छड़ें, तेल में तली हुई होती हैं।

प्राचीन काल से मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन बहुत विविध थे।

उदाहरण के लिए, मवंडुई दफन में पाए जाने वाले भोजन के अवशेषों में एक खरगोश, हिरण, हंस, बत्तख, बांस चिकन, सारस, गौरैया, मैगपाई, आदि की हड्डियाँ होती हैं, साथ ही कई मीठे पानी की मछलियाँ भी होती हैं: कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, पर्च। प्राचीन चीनी मुख्य रूप से मांस को रिजर्व में रखने के लिए सुखाते थे। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ मांस छत पर रखा गया था या चारकोल का उपयोग करके धीमी आग पर रखा गया था। कभी-कभी मांस को स्मोक्ड या मैरीनेट किया जाता था।

चीन के प्राचीन निवासी अभी भी कच्चा मांस या मछली खा सकते थे, बाद में यह असंभव हो गया।
सामान्य तौर पर, भविष्य के लिए सभी प्रकार के भोजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग - मांस और मछली से लेकर फलों तक - चीनी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है।

प्रारंभिक मध्य युग में, पारंपरिक चीनी खाना पकाने के तरीके विकसित हुए:
1. खुली आग पर खाद्य प्रसंस्करण, जो दो तरीकों से किया जा सकता है: भोजन (आमतौर पर खेल) को थूक पर भूनना या कृत्रिम खोल में पकाना - उदाहरण के लिए, मिट्टी। इस पद्धति को व्यापक वितरण नहीं मिला है।
. 2. उबलते पानी में खाना पकाना, जो अलग-अलग तरीकों से भी किया जा सकता है: कुछ मामलों में, खाना पकाने के बाद पानी निकल जाता है, दूसरों में यह तैयार पकवान का हिस्सा बन जाता है। यह दूसरा तरीका था कि विभिन्न प्रकार के अनाज के दलिया और काढ़े तैयार किए गए, जो शायद किसान आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा थे।
3. भाप खाना। चीनी के चावल और कुछ अन्य पसंदीदा व्यंजन अक्सर इस तरह से तैयार किए जाते थे: पकौड़ी, मेंटी, और इसी तरह।
4. तेल के साथ तलना, जिसमें कई किस्में शामिल हैं: तेल के साथ एक कड़ाही में तलना, तेल की एक छोटी मात्रा के साथ तलना, बड़ी मात्रा में तेल के साथ तलना, तेल में खाना बनाना, और इसी तरह। ध्यान दें कि खाना पकाने का यह तरीका प्राचीन चीनी लोगों के लिए अपरिचित था।
पिछले सहस्राब्दी में चीन में व्यंजनों की संरचना और खाना पकाने के तरीकों में बहुत बदलाव नहीं आया है। इस सदी के मध्य तक, चीनी घर में रसोई के बर्तन उतने ही अपरिवर्तित रहे। उन्होंने बॉयलर और पैन के लिए तीन, कम अक्सर पांच छेद वाले स्टोव पर खाना पकाया। प्रारंभिक मध्य युग से, चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में चीनी मिट्टी के बर्तनों की जगह कच्चा लोहा और कांस्य के बर्तन दिखाई देते हैं। रसोई के चाकू का एक पारंपरिक सेट था, जिनमें से सबसे बड़ा आकार आयताकार के करीब था। स्टीम डोनट्स और मेंटी की तैयारी के लिए, एक स्लेटेड तल के साथ विशेष गोल बक्से का उपयोग किया गया था।

चीनी पाक कला का आधार "मुख्य" और "अतिरिक्त" भोजन के संयोजन का सिद्धांत है। यह संयोजन चावल और सब्जियों, या मांस और सब्जियों के संयोजन का रूप ले सकता है, जैसे कि विभिन्न सूपों में, चीनी व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण श्रेणी। मुझे कहना होगा कि प्राचीन चीनी के लिए, सूप में विभिन्न खाद्य घटकों का मिश्रण सामान्य रूप से जीवन सद्भाव का सबसे स्पष्ट उदाहरण था। प्राचीन चीनी स्रोतों में नौ मांस सामग्री के साथ "मूल सूप", 12 प्रकार के मांस, खेल, मछली और सब्जियों के साथ "हल्का सूप", "अजवाइन का सूप", "शलजम का सूप", आदि सहित कई प्रकार के स्टॉज का उल्लेख है। घ। इसके बाद, सूप ने चीनी व्यंजनों की एक अलग श्रेणी बनाई।

प्राचीन चीनी ने पारंपरिक "पांच स्वाद" के अनुरूप पांच मुख्य सीज़निंग को प्रतिष्ठित किया:
अदरक (मसालेदार)
सिरका (खट्टा)
शराब (कड़वा)
गुड़ (मीठा)
नमक (नमकीन)
चीनी आहार में सबसे लोकप्रिय मसाला सोया सॉस है।

व्यंजन तैयार करते समय, चीनी रसोइयों को किसी भी व्यंजन के पाँच मूल गुणों को ध्यान में रखना पड़ता था: आकार, रंग, गंध, स्वाद और यहाँ तक कि भौतिक गुण। उदाहरण के लिए, युवा बांस की शूटिंग के लिए चीनियों का प्यार कम से कम इस तथ्य के कारण नहीं है कि यह भोजन, पेटू के अनुसार, दांतों से "बचने" के लिए एक बहुत ही नाजुक संपत्ति है। पाक कला, वास्तव में, एक त्रुटिहीन सामंजस्यपूर्ण और इसलिए, एक साथ पकवान के व्यक्तिगत घटकों के स्वादिष्ट और स्वस्थ संयोजन को प्राप्त करने की क्षमता में शामिल थी। पकवान के अलग-अलग घटकों की व्यक्तिगत सुगंध इसकी अनूठी "गुलदस्ता" बनाने के लिए थी। इन "गुलदस्ते" के बारे में जितने स्वादिष्ट भोजन के पारखी थे, उतने ही मत थे। तो, ली यू के अनुसार, केकड़े के व्यंजन रंग, गंध और स्वाद के विशेष रूप से उत्तम संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। वही बांस के अंकुर इस तथ्य के लिए कम से कम मूल्यवान नहीं थे कि वे मांस को अपना स्वाद देते हैं और स्वयं मांस की सुगंध को अपनाते हैं। एक पेंटिंग या यहां तक ​​​​कि एक आवास की तरह, एक चीनी व्यंजन स्वतंत्र तत्वों का एक समूह नहीं है, बल्कि विभिन्न प्रकार के भोजन और स्वाद संवेदनाओं की सामंजस्यपूर्ण एकता है। यहां हम फिर से चीनी विश्वदृष्टि के सिद्धांत का सामना करते हैं: "असत्य को असत्य में रखना।" इस सिद्धांत के लिए हम चीनी खाना पकाने की मूल परंपरा का श्रेय देते हैं, विशेष रूप से बौद्ध मठों में, शाकाहारी व्यंजनों की एक परंपरा जो मांस या मछली के व्यंजन की तरह दिखती और स्वाद लेती है। आज भी, चीन के कई हिस्सों में आप तले हुए अंडे से सोयाबीन या मछली भून सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान के स्वाद का अनुमान लगाना असंभव था, इसकी संरचना हमेशा चीनी शेफ का पोषित लक्ष्य रहा है।

बेशक, यिन और यांग के सिद्धांत से रसोई काफी प्रभावित हुई है। सभी उत्पाद अपने आप में और विशेष रूप से एक विशेष व्यंजन में ब्रह्मांड के इन ध्रुवीय बलों में से एक के साथ सहसंबद्ध हैं।
यिन और यांग की पूरकता का सिद्धांत विशेष रूप से भोजन और मसालों के अनुपात के अनुरूप होना चाहिए। इस कारण से, चीनी उबले हुए चावल में सोया सॉस नहीं डालते हैं, क्योंकि ये दोनों भोजन के यांग घटकों से संबंधित हैं। उत्पादों का "ठंडा" और "गर्म" में विभाजन भी बहुत महत्व का था। मध्य साम्राज्य के कुछ क्षेत्रों के निवासियों की आर्थिक संरचना में अंतर और उत्पादों के संयोजन के लिए पाक सिद्धांत द्वारा प्रदान की गई व्यापक संभावनाओं ने कई के अस्तित्व को जन्म दिया स्थानीय व्यंजन परंपराएं। बेशक, उत्तरी और दक्षिणी प्रांतों के व्यंजनों में विशेष रूप से बहुत अंतर थे। उदाहरण के लिए, नॉर्थईटर समुद्री भोजन से लगभग अपरिचित थे, और दक्षिणी लोग पकौड़ी और मंटी से लगभग अपरिचित थे। संपूर्ण रूप से दक्षिणी चीनी व्यंजन मसालेदार सीज़निंग और मिठाइयों के लिए अधिक प्रवण थे। लगभग हर प्रांत, और कभी-कभी एक अलग शहर में भी, अपने स्वयं के हस्ताक्षर पकवान होते थे। पेकिंग रोस्ट डक, टियांजिन पेनकेक्स, यंग्ज़हौ स्टीम डोनट्स, सूज़ौ नहर के गोले ऐसे हैं। उत्तर में, पेकिंग और शेडोंग व्यंजन सबसे प्रसिद्ध थे। दक्षिण में, गर्म मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

चीनी खाना पकाने के तीन स्तर हैं: आकस्मिक, उत्सव और औपचारिक। रोजमर्रा के व्यंजनों में व्यंजन बहुत सस्ते होते हैं। चीनी दिन में तीन बार खाते हैं। नाश्ता बहुत जल्दी और हल्का होता है। दोपहर के भोजन के दौरान चावल, आटा, सब्जियों (विशेष रूप से फलियां), जड़ी-बूटियों और विभिन्न प्रकार के मसालों से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। उत्सव के व्यंजन अधिकांश रेस्तरां का मेनू बनाते हैं।
लेकिन चीनी रसोइयों (जो केवल पुरुष हो सकते हैं) की उच्चतम उपलब्धियों को औपचारिक "मंदारिन" व्यंजनों में प्रदर्शित किया जाता है, जिन्हें आधिकारिक रिसेप्शन या उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में चखा जा सकता है।

बेशक, चीनी का पसंदीदा पेय डेढ़ सहस्राब्दी के लिए चाय रहा है। उत्सव के रात्रिभोज के दौरान, यह शराब पीना माना जाता है। रिवाज के अनुसार, मेज पर केवल एक प्रकार की शराब परोसी जाती थी, और उन्होंने इसे थोड़ा गर्म करके पिया।

अकेले शराब पीना बेहद अशोभनीय माना जाता था। दावत में प्रत्येक प्रतिभागी को अपने पड़ोसी के गिलास को शराब से भरना था और उसके सम्मान में एक टोस्ट कहना था (शराब की पेशकश करने का तथाकथित रिवाज - सिन्जिउ), क्योंकि चीन में कोई भी उसकी प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाए बिना खुद की प्रशंसा नहीं कर सकता था।
एक कप चाय के विपरीत, शराब को बहुत ऊपर तक पीना चाहिए था। "आधी चाय डालो, शराब को किनारे तक भर दो," एक चीनी कहावत कहती है।

एक और लोकप्रिय कहावत इस तरह लगती है: "तीन कप के बिना, अनुष्ठान पूरा नहीं होता है," अर्थात, वार्ताकार को तीन बार एक गिलास वाइन से सम्मानित किया जाना चाहिए: पहली बार सम्मान से, दूसरा सहमति के संकेत के रूप में , और तीसरी बार बातचीत पूरी करने के लिए।

चीनी किसान अक्सर सर्दियों में कम मात्रा में मादक पेय का सेवन करते हैं। लेकिन शराब और नशे की लत चीन में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

प्राचीन काल में, आधुनिक चीनी के पूर्वजों ने मुख्य रूप से अपने हाथों से खाया था, और केवल पिछली शताब्दी ईसा पूर्व से। इ। चीन के प्राचीन निवासियों ने भोजन करते समय दो चॉपस्टिक को एक हाथ में पकड़कर इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

पुराने चीन में, छड़ियों में आमतौर पर गोल किनारे होते थे और कोरियाई और जापानियों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली छड़ियों से लंबी होती थीं। चूंकि भोजन के लिए चाकू का उपयोग करने का रिवाज नहीं था, इसलिए पहले से कटी हुई मेज पर भोजन परोसा गया। अपवाद मछली थी। प्राचीन काल में, भोजन बड़े बर्तनों में लाया जाता था, जिन्हें व्यंजन पर रखा जाता था, लेकिन वे उथले अंडाकार कप से खाए जाते थे, और परिस्थितियों के आधार पर, ठोस भोजन डालना या कप में सूप डालना संभव था।

लगभग आधा लीटर की मात्रा के साथ सिरेमिक मग से शराब पिया गया था।

इसके बाद, बर्तनों और मगों को अधिक सुरुचिपूर्ण व्यंजनों और कपों से बदल दिया गया।

ताकि मेज पर बैठे सभी लोगों को मेज पर रखे व्यंजनों का स्वाद लेने का समान अवसर मिले, खाने की मेज के मध्य भाग को आमतौर पर घुमाया जाता था। अलग-अलग प्यालों में केवल चावल ही मेज पर परोसे गए।

उत्सव भोज में, व्यंजनों की संख्या दर्जनों में थी। आम तौर पर स्वीकृत भोजन आदेश भी था: सबसे पहले, पारंपरिक "आठ ठंडे ऐपेटाइज़र" मेज पर परोसे जाते थे, जिनमें ठंडा चिकन, सेम, काले बेक्ड अंडे, झींगा, और विभिन्न सब्जियां अक्सर दिखाई देती थीं।
फिर बारी आई गरमा-गरम बर्तनों की, जो भी आठ होनी चाहिए थीं। अक्सर इस श्रेणी में आखिरी पकवान उबला हुआ या तली हुई पूरी मछली थी। रात के खाने के बीच में ही चावल कहीं परोसा जाता था (दक्षिण में यह शुरुआत में ही अधिक बार किया जाता था)।

यूरोपीय रिवाज के विपरीत, पूरे भोजन के अंत में सूप खाने की प्रथा थी। कई प्रकार के मीठे व्यंजन और फलों के साथ रात्रि भोज का समापन हुआ।

भोजन के अंत में गर्म रुमाल परोसा गया, जिससे दावत में भाग लेने वालों ने अपने चमकीले हाथ और पसीने से तर चेहरे पोंछे।

प्रत्येक देश अपने स्वयं के रीति-रिवाजों के साथ एक अलग दुनिया है, और एक देश में जो आदर्श है वह दूसरे में आक्रामक व्यवहार के रूप में माना जाता है। विभिन्न देशों के टेबल शिष्टाचार में ऐसी छोटी-छोटी बातें हैं, जिनका उल्लंघन करके आप दुश्मन और अनावश्यक समस्याएं पैदा करने का जोखिम उठाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप दुनिया भर से टेबल शिष्टाचार की असामान्य विशेषताओं से खुद को परिचित करें।

थाईलैंड में खाने को कांटे से मुंह में न डालें। खाने से पहले खाने को चम्मच में ट्रांसफर करने के लिए कांटे का ही इस्तेमाल करना चाहिए। साथ ही चॉपस्टिक के साथ चावल के साथ पारंपरिक थाई व्यंजन न खाएं, इससे स्थानीय लोग बहुत नाराज होंगे।

मध्य पूर्व, भारत और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में, अपने बाएं हाथ से खाना न खाएं और कभी भी अपनी थाली को अपने बाएं हाथ से न छुएं। इन देशों में शौचालय जाने के बाद अपने बाएं हाथ से खुद को धोने का रिवाज है। इन देशों में, अपने बाएं हाथ से दस्तावेजों को पारित करना भी अशोभनीय होगा। आप अपने बाएं हाथ का उपयोग हर जगह केवल "बाएं हाथ" कर सकते हैं, लेकिन तब वह भोजन नहीं कर सकता और अपने दाहिने हाथ से थाली को छू सकता है।

इंग्लैंड में सूप खाते समय इस बात का ध्यान रखें कि प्लेट आपसे थोड़ी दूर झुकी हो।

चीन में, मेज पर डकार आने का मतलब है कि आप वास्तव में खाना पसंद करते हैं।

जब मेक्सिको में हों, तो कभी भी चाकू और कांटे से टैको न खाएं। उन्हें आप बहुत बेवकूफ लगेंगे। यह एक रेलवे स्टेशन पर चांदी के चाकू और कांटे के साथ एक हॉट डॉग खाने जैसा है।

फ्रांस के रेस्तराँ में, रोटी को क्षुधावर्धक के रूप में न खाएं, इसे केवल मुख्य व्यंजनों के साथ खाएं, चाहे यह कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न लगे

इसके अलावा फ्रांस में भी ब्रेड को प्लेट में रखना अशोभनीय माना जाता है। फ्रांस में, ब्रेड को विशेष रूप से सीधे टेबल पर रखा जाता है।

चीन में खाना बनाते और खाते समय मछली को पलट कर नहीं खाना चाहिए। यह भविष्य में दुर्भाग्य के लिए एक अपशकुन है, उनका मतलब है "मछुआरे की नाव को पलटना", और हम सभी जानते हैं कि इससे क्या होता है।

चिली में, वे कांटा के साथ कुछ भी नहीं खाते हैं, यहां तक ​​कि फ्रेंच फ्राइज़ भी नहीं।

कोरिया में, सम्मान की निशानी के रूप में बड़ों के पेय को दोनों हाथों से स्वीकार किया जाता है।

इसके अलावा कोरिया में, आप तब तक खाना शुरू नहीं कर सकते जब तक कि मेज पर मौजूद वृद्ध व्यक्ति ऐसा नहीं करता।

हम सभी रूसी हैं और हम अपने रीति-रिवाजों को जानते हैं, लेकिन फिर भी। रूस में, एक सभ्य समाज में, वोदका को किसी भी चीज़ के साथ मिलाने की प्रथा नहीं है।

यदि आप मध्य पूर्व में बेडौंस के साथ कॉफी पीते हैं, तो कॉफी पीने के बाद आपको कप को हिलाना होगा या इसे एक तरफ से कई बार हिलाना होगा, अन्यथा आप लगातार कॉफी डालेंगे

जापान में, चावल के कटोरे में खड़ी चीनी काँटा डालना स्पष्ट रूप से अशोभनीय है, यह उनकी अंतिम संस्कार परंपराओं के कारण है।

कुछ एशियाई देशों में खाना खाते समय गाली-गलौज करना अच्छी आदत है।

कुछ देशों (फिलीपींस, कंबोडिया, कोरिया, मिस्र) में थाली को खाली छोड़ना अशोभनीय है, इसका मतलब यह होगा कि मालिक ने पर्याप्त भोजन नहीं किया

जापान के कुछ हिस्सों में सब कुछ खा लेने के बाद आपको ऐसा संकेत देना चाहिए, इसका मतलब यह होगा कि सब कुछ स्वादिष्ट था और आपको सब कुछ पसंद आया

यह कनाडा के लोगों के लिए प्रथागत है - भोजन के बाद पादने के लिए इनुइट, यह स्वादिष्ट भोजन की प्रशंसा करने का उनका तरीका है

तंजानिया में रात के खाने के लिए समय पर पहुंचना अशोभनीय है, मेहमानों के 15-30 मिनट लेट होने पर इसे सभ्य माना जाता है

इंग्लैंड में केले को चाकू और कांटे से खाने का रिवाज है।

इटली में, आपको पास्ता या पिज्जा पर कभी भी परमेसन चीज़ नहीं माँगनी चाहिए, जब तक कि आपको इसे स्वयं पेश न किया जाए। कई व्यंजनों में व्यंजनों में इस प्रकार के पनीर का उपयोग शामिल नहीं होता है, तो बस, अगर आपको पेश नहीं किया गया था, तो ऐसा ही हो।

पुर्तगाल में, आपको नमक और काली मिर्च के लिए पूछने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि यह पहले से ही मेज पर न हो। इसे रसोइये की सीज़निंग को संभालने की क्षमता का अपमान माना जाता है।

ब्राजील में, स्टेकहाउस में मेज पर चिप्स से सावधान रहें। यदि चिप हरे रंग की तरफ है, तो इसका मतलब है कि आप पूरक के खिलाफ बिल्कुल भी नहीं हैं और आपको अधिक भोजन परोसा जाएगा और यह संभवतः आपके खाने से कहीं अधिक होगा। इसलिए, यदि आप भरे हुए हैं, तो चिप को लाल साइड से ऊपर की ओर मोड़ें।

इंग्लैंड में, शराब की एक बोतल को दाएं से बाएं पास करने का रिवाज है, वे कहते हैं कि यह उनकी समुद्री परंपराओं पर वापस जाता है।

इटली में, दोपहर तक केवल कैप्पुकिनो पिएं, यह सिर्फ नाश्ते के लिए क्रोइसैन के साथ कैपुचीनो रखने का रिवाज है। आप दोपहर में एक इतालवी को कैपुचीनो के साथ कभी नहीं देखेंगे, यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो आपको बस एक अन्य पर्यटक के रूप में लेबल किया जाएगा जो स्थानीय रीति-रिवाजों को नहीं समझता है। लेकिन आप स्वतंत्र रूप से एक कप एस्प्रेसो पी सकते हैं।