रूसी संघ में डेयरी उत्पादों की खपत की विशेषताएं। डेयरी उत्पादों का सेवन

उद्धरण #1

केपी: क्या आहार में बहुत अधिक डेयरी हो सकती है? क्या कोई प्रतिबंध हैं?

यूलिया: स्वस्थ भोजन का अर्थ है दिन में 3 डेयरी उत्पाद खाना, सबसे पहले, क्योंकि डेयरी उत्पाद दूध प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। कैल्शियम की आवश्यकता होती है कंकाल प्रणाली, साथ ही तंत्रिका और हृदय प्रणाली के लिए, मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है। कैल्शियम हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और इसलिए इसे बाहर से आना चाहिए। प्रति दिन डेयरी की 3 सर्विंग्स आपके दैनिक कैल्शियम सेवन का लगभग 80% प्रदान करती हैं।

कैल्शियम सेवन की दर उम्र और लिंग पर निर्भर करती है:
- 3-7 वर्ष के बच्चों को प्रति दिन 900 मिलीग्राम, 7-11 वर्ष की आयु - 1100 मिलीग्राम, 11-18 वर्ष की आयु - 1200 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है;
- 18-59 आयु वर्ग के वयस्क - 1000 मिलीग्राम, 60 से अधिक - 1200 मिलीग्राम;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1300 - 1400 मिलीग्राम।

बोली #2

दूध का नुकसान

बचपन से हमें बताया जाता है कि क्या पीना चाहिए अधिक दूधस्वस्थ और बड़े होने के लिए शक्तिशाली पुरुष. हालांकि, आंकड़े पूरी तरह से अलग संकेतकों की बात करते हैं। आधुनिक डॉक्टरों ने पाया है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों में, जहां दूध की खपत सामान्य से अधिक है, हिप फ्रैक्चर का अधिक बार निदान किया जाता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस का मुख्य लक्षण है। ज्यादातर मामलों में, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है। पहले यह माना जाता था कि यह रोग शरीर में कैल्शियम की कमी के कारण होता है।

लेकिन आज तक यह साबित हो चुका है कि दूध कैल्शियम से भरपूर होने के बावजूद हड्डियों को नष्ट करता है। आंकड़ों के अनुसार, पशु प्रोटीन के उपयोग से फ्रैक्चर होता है। पादप प्रोटीन के विपरीत, पशु प्रोटीन मानव शरीर के लिए बहुत अम्लीय होता है। इसका मतलब यह है कि ऊतक और रक्त में अम्लता बढ़ जाती है, जिसे मानव शरीर बिल्कुल पसंद नहीं करता है और इसका विरोध करना शुरू कर देता है।

एसिड को बेअसर करने के लिए, हमारा शरीर हड्डियों से अपने स्वयं के कैल्शियम का उपयोग करता है। कैल्शियम के इस तरह के भारी नुकसान से हड्डियों के कमजोर होने, दरारें और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है। तथ्य यह है कि पशु प्रोटीन शरीर में कैल्शियम के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, डॉक्टरों द्वारा बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में चर्चा की गई थी। उस समय पहले से ही, अम्लता में उल्लेखनीय वृद्धि ज्ञात थी, जबकि मूत्र में कैल्शियम की मात्रा भी बढ़ गई थी। पिछली शताब्दी के सत्तर के दशक के उत्तरार्ध से डेयरी उत्पादों की खपत के ऐसे पैटर्न का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है।

यदि आप पशु प्रोटीन के दैनिक सेवन को 2 गुना दोगुना करते हैं, तो मूत्र में उत्सर्जित कैल्शियम की वृद्धि 50% से अधिक तक पहुंच जाती है। प्रसिद्ध एटकिंस सेंटर ने छह महीने के अध्ययन को प्रायोजित किया, जहां काम के दौरान यह साबित हुआ कि प्रोटीन आहार पर सभी लोग छह महीने के बाद मूत्र में बहुत अधिक कैल्शियम उत्सर्जित करते हैं। पहले अध्ययनों के परिणाम प्रभावशाली हैं, फ्रैक्चर और दूध की खपत के आंकड़ों के बीच संबंध स्पष्ट है।

2000 में, उन्होंने मेडिसिन विभाग में कैलिफोर्निया सैन फ्रांसिस्को विश्वविद्यालय में किए गए एक शोध कार्य के परिणाम प्रकाशित किए। 34 देशों से लिए गए 27 सांख्यिकीय प्रश्नावली का उपयोग किया गया था। मुख्य मानदंड वनस्पति और पशु प्रोटीन के साथ हड्डी की समस्याओं का एक निश्चित अनुपात है। मानव मेनू में वनस्पति प्रोटीन की प्रबलता के साथ, विभिन्न फ्रैक्चर का अभाव है। ये अध्ययन काफी आश्वस्त करने वाले लगते हैं।

इन अद्वितीय व्यक्तिगत अध्ययनों की रिपोर्टें दुनिया की शीर्ष शोध पत्रिकाओं में प्रकाशित की गई हैं, जो मानव हड्डी की नाजुकता के साथ पशु प्रोटीन के महत्वपूर्ण जुड़ाव को दर्शाती हैं। हाल ही में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में आधुनिक शोधकर्ताओं के एक समूह ने प्रकाशित किया नयी नौकरी. ध्यान का फोकस 65 वर्ष से अधिक उम्र की 1000 महिलाओं पर था। इस मामले में, कई भाग लेने वाले देशों के आवश्यक डेटा की तुलना केवल सब्जी और पशु प्रोटीन की खपत के अनुपात को देखते हुए की गई थी।

लगभग 7 वर्षों तक अवलोकन किए गए। यह पाया गया कि जिन महिलाओं ने अधिक पशु प्रोटीन का सेवन किया, उनमें उन महिलाओं की तुलना में लगभग 3.7 गुना अधिक अस्थि भंग का निदान किया गया, जिनके आहार में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन था। वनस्पति प्रोटीन के प्रेमियों की तुलना में दूध का सेवन करने वालों में हड्डियों के दुर्लभ होने के लक्षण 4 गुना अधिक पाए जाते हैं।

इस तरह के एक प्रयोग के परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति और अध्ययन की गई सभी महिलाओं में फ्रैक्चर के आंकड़ों की स्पष्ट तुलना प्रदान करते हैं। दूध पीने की आवश्यकता के संदर्भ में संकेतक से 3.7 गुना अधिक होना अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।

हालांकि, इस बात के प्रमाण हैं कि पशु प्रोटीन की थोड़ी मात्रा खाने पर हड्डियों की समस्या होने का कोई खतरा नहीं है, उदाहरण के लिए, 10% से अधिक नहीं। चीन के कम आबादी वाले ग्रामीण इलाकों में भी अध्ययन किए गए हैं। वहां, पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन का अनुपात इन 10% से अधिक नहीं है। वहीं, संयुक्त राज्य अमेरिका में अध्ययन की गई महिलाओं के समूह की तुलना में हड्डी के फ्रैक्चर की दर 5 गुना कम है। नाइजीरिया में, यह प्रतिशत और भी कम है, और बार-बार कूल्हे के फ्रैक्चर के आंकड़े 99% तक कम हो जाते हैं।

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तो, सवाल यह है कि एक दूसरे के विपरीत इन विचारों के बीच संतुलन के लिए प्रति सप्ताह कितना डेयरी उत्पाद खाया जाना चाहिए?

मैंने हाथ में मलाई लिए पनीर की थाली के साथ आपका लिंक पढ़ा। दूध के बिना एक भी दिन नहीं गुजरता। पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और दूध मेरे आहार में मुख्य भोजन हैं। मैं प्रति दिन प्रोटीन मानदंड को पूरा करता हूं।

लीना लीना ने लिखा:
तो, सवाल यह है कि एक दूसरे के विपरीत इन विचारों के बीच संतुलन के लिए प्रति सप्ताह कितना डेयरी उत्पाद खाया जाना चाहिए?

आप अन्य लोगों की समस्याओं और बीमारियों पर प्रयास क्यों कर रहे हैं, यदि आप स्वादिष्ट और आरामदायक महसूस करते हैं, स्वास्थ्य के लिए खाते हैं, यदि संदेह है, तो उत्पाद सहनशीलता के लिए परीक्षण करें, किसी की अटकलों के टेप को क्यों रोकें? तुम्हारे साथ रूढ़िवादी पदनिर्णय लिया? नहीं। और अब दूध ने मांस को खुश नहीं किया। क्या ये नहीं खाने के बहाने हैं?

ओल्गा प्रोकोपेंको, बहाना क्यों? मैं वर्तमान में अपने आहार के लिए बुनियादी खाद्य पदार्थों का चयन कर रहा हूं और सोच रहा हूं कि उन्हें एक साथ कैसे संतुलित किया जाए।

अब यहाँ 14 उत्पादों से बनी एक सूची है जो इस सप्ताह मेरे पास थी:

1. चिकन ब्रेस्ट
2. टमाटर
3. लहसुन
4. अलसी का तेल
5. सूरजमुखी के बीज
6. केले
7. नेक्टेरिन
8. पोलक
9. हरा प्याज
10. खट्टा क्रीम
11. खुबानी
12. एक प्रकार का अनाज
13. पनीर
14. आड़ू।

इसलिए मैं सामान्य रूप से दूध, पशु प्रोटीन और उतराई के बारे में प्रश्न पूछता हूं। क्या मेरी पोस्ट आपको परेशान कर रही हैं? काश और आह, लेकिन जब तक मैं सब कुछ समझ नहीं लेता, तब तक मैं अपने प्रश्न पूछना जारी रखूंगा।

लीना लीना, मैं कुछ भी नहीं जानता और कुछ भी न्याय नहीं करता, और आप मेरे साथ बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं, आपने बस पशु उत्पादों से उतारने के मुद्दे को ढेर करना शुरू कर दिया, उन्होंने पूर्वजों को भी आकर्षित किया, लेकिन वे खुद पदों के कैलेंडर का पता नहीं लगा। और क्या, वास्तव में, आपको अपनी समस्याओं के बारे में बात करने और बकवास नहीं करने से रोकता है। मांस और दूध के लिए जल्दी मत करो, मत खाओ, कोई बंदी नहीं है, संदेह है, डॉक्टर के पास जाओ। से लेखों का विश्लेषण महिलाओं की पत्रिकाएंऔर मंच पर उनकी चर्चा व्यक्तिगत रूप से आपको कोई शब्दार्थ भार नहीं देती है, बस ईथर का एक हिलाना, ब्ला ब्ला ब्ला। आपने अनलोडिंग के बारे में पूछा, हर कोई जवाब दे सकता है, मैं व्यक्तिगत रूप से उस बिंदु को नहीं देखता यदि आप 80 वर्ष के नहीं हैं, जो मैंने रिपोर्ट किया है, यदि अन्य चिकित्सा नुस्खे हैं, तो उनका पालन करें, मंच की राय अंतिम है, आप इस पर ध्यान नहीं देना चाहिए)))

वर्तमान में, बेलारूस में डेयरी उद्योग है

राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की बड़ी शाखा, इस प्रकार के उत्पाद के उत्पादन और बिक्री की मात्रा बढ़ रही है। दूध एक सामान्य आहार के लिए जीवन भर एक व्यक्ति के लिए आवश्यक मुख्य उत्पादों में से एक है। दूध कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत है, जिन्हें किसी अन्य उत्पाद से बदलना मुश्किल है।

डेयरी उत्पादों के बाजार को उत्पादों के प्रकार से विभाजित किया जा सकता है: पूरे दूध उत्पाद, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद डेयरी उत्पाद, सूखे डेयरी उत्पाद, चीज, पशु मक्खन, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पाद।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन में मुख्य हिस्सा पूरे दूध उत्पादों का है, जिनमें शामिल हैं विभिन्न प्रकारदूध (फोर्टिफाइड, पास्चुरीकृत, निष्फल, साबुत, आदि), खट्टा-दूध वसायुक्त उत्पाद (दही, किण्वित पके हुए दूध, वेरनेट, केफिर, आदि), क्रीम, खट्टा क्रीम, डेसर्ट, विभिन्न प्रकार के पनीर और दही दही।

कम वसा वाले डेयरी उत्पाद - से बने उत्पाद स्किम्ड मिल्कपृथक्करण द्वारा प्राप्त और 0.05% से अधिक वसा युक्त नहीं। उनकी संरचना में उत्पाद पूरे दूध समूह (दूध, पनीर, खट्टा-दूध उत्पाद, दूध प्रोटीन) को दोहराते हैं, जिनमें शामिल हैं कम वसा वाली चीजऔर पनीर, मट्ठा पर आधारित उत्पाद (पेय, जेली, पुडिंग)।

डिब्बाबंद दूध में चीनी के साथ गाढ़ा दूध और क्रीम, चीनी के बिना गाढ़ा दूध, उबला हुआ गाढ़ा दूध, भराव के साथ गाढ़ा दूध (कोको, कॉफी, आदि) शामिल हैं।

चीज के समूह में खट्टा-दूध और रेनेट चीज शामिल हैं, जो एक प्रमुख हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। भाग रेनेट चीज़कठिन और शामिल हैं अर्ध-कठोर चीज, नरम चीज, प्रसंस्कृत चीज और मसालेदार चीज. 1990 में, बेलारूस गणराज्य के कृषि और खाद्य मंत्रालय के अनुसार, देश में पनीर का उत्पादन प्रति वर्ष 65 हजार टन था, जिसमें हार्ड (सबसे अधिक खपत) - 40 हजार टन शामिल था। 1991 से, सकल दूध की उपज में गिरावट शुरू हुई, और पनीर उत्पादन की मात्रा में तदनुसार कमी आई। बेलारूसी पनीर निर्माता 1996 में ही संकट से बाहर निकलने में कामयाब रहे, जब उत्पादन की वृद्धि को फिर से रेखांकित किया गया - 28.5 हजार टन तक। दुग्ध उत्पादन की अत्यधिक विकसित मात्रा वाले दुनिया के अधिकांश देशों में, उत्पादित सभी दूध का 35 से 50% तक पनीर बनाने के लिए आपूर्ति की जाती है। 2010 में बेलारूस गणराज्य में, वार्षिक दूध उत्पादन का 26% इन उद्देश्यों के लिए आवंटित किया गया था।

तालिका 2.1 पनीर उत्पादन, हजार टन

पाउडर डेयरी उत्पादों में पाउडर दूध, पाउडर क्रीम, दूध मिश्रण शामिल हैं। पशु मक्खन में गाय का मक्खन शामिल है विभिन्न किस्में, मक्खन और घी।

वर्तमान में के लिए विभिन्न उद्योग, तेजी से गैर-प्राकृतिक का उपयोग करना शुरू कर दिया गाय का दूध, एक पाउडर दूध. यह उत्पाद प्राकृतिक दूध से प्राप्त होता है, और इसके गुणों में यह व्यावहारिक रूप से अपने पूर्वज से भिन्न नहीं होता है।

दूध पाउडर का उत्पादन करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुई कि प्राकृतिक दूधकाफी कम शैल्फ जीवन है। और बड़ी संख्या में इसका उपयोग करने वाले उद्योगों के लिए एक ऐसी तकनीक विकसित करना आवश्यक हो गया जिसमें दूध का सेवन 60 से अधिक लंबी अवधि तक किया जा सके। इसके अलावा, दूध पाउडर में प्राकृतिक दूध की तुलना में अधिक स्थिर गुण होते हैं, और यह सुनिश्चित करता है निरंतर गुणवत्ताविनिर्मित उत्पाद।

अब बेलारूसी डेयरी उत्पादों के बाजार में लगभग है पूर्ण प्रभुत्वघरेलू उत्पादन के उत्पाद। कुछ स्थितियों में, हमारे निर्माताओं ने न केवल विदेशी लोगों को पकड़ लिया, बल्कि उनसे आगे निकलने में भी कामयाब रहे। देश में उत्पादित लगभग 45% डेयरी उत्पाद बेलारूस के घरेलू बाजार में बेचे जाते हैं।

मुख्य और आवश्यक कच्चा मालदूध पाउडर के उत्पादन के लिए गाढ़ा दूध होता है, जिसे पहले प्राकृतिक ताजे दूध से तैयार किया जाता था।

क्योंकि दूध है खराब होने वाला उत्पाद, तो अध्ययन के तहत बाजार की भौगोलिक सीमाएं ऐसे कारक से प्रभावित होती हैं जैसे प्रसंस्करण उद्यमों से दूध उत्पादक की दूरी।

कृषि और डेयरी दोनों उद्यमों के लिए परिवहन लागत को कम करते हुए दूध की डिलीवरी को व्यवस्थित करना आर्थिक रूप से संभव है।

इस संबंध में, गोमेल क्षेत्र में डेयरी संयंत्रों के निर्माण के दौरान, उन्हें क्षेत्र के प्रशासनिक-क्षेत्रीय क्षेत्रों में रखने के सिद्धांत को आधार के रूप में लिया गया था। जिसमें आवश्यक शर्तमाल (डेयरी कच्चे माल) के संचलन के लिए था:

• 1. परिवहन घटक का विकास (सड़कों की उपलब्धता और स्थिति);
• 2. क्षेत्रीय केंद्र में उद्यमों की नियुक्ति, जो इस क्षेत्र के सभी कृषि उत्पादकों के साथ परिवहन नेटवर्क द्वारा व्यावहारिक रूप से जुड़ा हुआ था;
• 3. माल की आवाजाही की उपलब्धता ( पूरे दूध उत्पाद) खरीदार को।

हाल के वर्षों में, गैसोलीन, स्पेयर पार्ट्स आदि की कीमतों में लगातार वृद्धि के कारण दूध की डिलीवरी के लिए परिवहन लागत में काफी वृद्धि हुई है। इसके कारण कृषि उत्पादकों ने दूध की डिलीवरी के लिए डेयरी उद्यमों के विकल्प को सीमित कर दिया।

दुग्ध प्रसंस्करण बाजार की भौगोलिक सीमाओं को निर्धारित करने वाले अन्य कारक हैं: क्षमता उपयोग, मूल्य निर्धारण नीति, स्थापित व्यावसायिक संबंध, डेयरी कच्चे माल की स्वीकृति और वितरण के लिए बुनियादी ढांचा।

आधे से अधिक उद्यम कृषि उद्यमों से आपूर्ति किए गए दूध को संसाधित करते हैं जहां एक विशेष प्रसंस्करण उद्यम स्थित है। साथ ही, इन स्थानीय बाजारों में माल के संचलन की मुख्य शर्त है:

• 1. खरीदार को माल ले जाने की संभावना (माल के उपभोक्ता गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करना);
• 2. खरीदारों द्वारा माल की खरीद के लिए संगठनात्मक और परिवहन योजनाएं।

बेलारूस से पाउडर दूध के फायदे।

बेलारूसी सूखा दूध विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से तैयार किया जाता है, जो सुनिश्चित करता है उच्च गुणवत्ताअंत उत्पादों। कच्चे माल को आसपास के क्षेत्रों में स्थित खेतों से लिया जाता है और पूरी तरह से गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ता है। इसकी लागत विदेशी एनालॉग्स की तुलना में काफी कम है, जो निश्चित रूप से घरेलू उत्पादों का एक महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धी लाभ है।

इसके अलावा, हमारे उद्यम बिक्री चैनलों के विस्तार में रुचि रखते हैं और पारस्परिक रूप से लाभकारी सहयोग और इसके विवरण और सूक्ष्मताओं की रचनात्मक चर्चा के लिए हमेशा खुले हैं। हमारे सिस्टम के साथ काम करने वालों के लिए, बेलारूस का पाउडर दूध अधिक किफायती हो जाता है।

बेलारूसी सूखा दूध पूरे गणराज्य में कई डेयरियों और कारखानों में उत्पादित किया जाता है। यह लोक प्रशासन के मामलों में राज्य की आर्थिक रणनीति द्वारा निर्धारित किया जाता है। हमारे देश की उत्पादन क्षमता की संरचना ऐसी है कि प्रत्येक क्षेत्र को आपूर्ति की जाती है खुद के उत्पादएक स्थानीय डेयरी में उत्पादित। कुछ सबसे बड़े उद्यम अपने उत्पादों को बेलारूस गणराज्य के साथ-साथ विदेशी बाजारों में भी बेचते हैं।

हाल के वर्षों में, बेलारूसी एसएमपी और अन्य डेयरी उत्पादों की डिलीवरी रूस, लिथुआनिया, यूक्रेन, मोल्दोवा, कजाकिस्तान आदि में सक्रिय रूप से की गई है। अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता प्रमाणपत्रों के लिए धन्यवाद, बेलारूस नए बाजारों - सिंगापुर, हॉलैंड, पोलैंड को विकसित करने में कामयाब रहा है। इसके अलावा बेलारूसी निर्माताओं की योजनाओं में चीन, इज़राइल, वेनेजुएला को एसओएम के निर्यात में वृद्धि है

इस प्रकार, दूध और डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार में आपूर्ति और मांग का संतुलन है वर्तमान चरणउत्पादन की मात्रा में वृद्धि, खाद्य उपसमुच्चय की सभी शाखाओं के कामकाज की दक्षता में वृद्धि, साथ ही साथ उनके संबंधों को नियंत्रित करने वाले आर्थिक तंत्र में सुधार से निर्धारित होता है।

रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत लगातार घट रही है।

यदि 2012 में रूसी संघ में उनके उत्पादन के लिए आवश्यक दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत प्रति व्यक्ति 249 किलोग्राम थी, और 2013 में - 248 किलोग्राम, तो 2014 में यह गिरकर 244 किलोग्राम और 2015 में - 239 किलोग्राम हो गई। . विश्लेषणात्मक केंद्र मिल्कन्यूज और सोयुजमोलोको के अनुसार,

2016 में, डेयरी उत्पादों की खपत में गिरावट जारी रही: प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 233.1 किलोग्राम तक पहुंच गया, जो कि आदर्श का केवल 71.7% है।

दूध की खपत के मामले में रूस कई से पीछे यूरोपीय राज्यऔर यहां तक ​​कि कई सीआईएस देशों से भी। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में, रोज़स्टैट के अनुसार, 2015 में डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की औसत प्रति व्यक्ति खपत 272 किलोग्राम थी, आर्मेनिया में - 258 किलोग्राम, बेलारूस में - 254 किलोग्राम, और केवल यूक्रेन में - केवल 210 किलोग्राम .

यूरोप में, यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति लगभग 306 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और जर्मनी में 2015 में यह 349 किलोग्राम से भी अधिक हो गया। औसत अमेरिकी नागरिक लगभग 269 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग करता है। आईएफसीएन के अनुसार, 2015 में न्यूजीलैंड में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 601 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था।

कुल बचत

जैसा कि NEO केंद्र परामर्श कंपनी द्वारा किए गए "रूस में दूध बाजार: वर्तमान स्थिति और रुझान" अध्ययन में उल्लेख किया गया है, दूध की खपत में गिरावट घरेलू आय में कमी और अंतिम उत्पादों की कीमतों में वृद्धि से जुड़ी है।

"इस तरह की गतिशीलता का कारण जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी (बढ़ती कीमतों और मुद्रास्फीति के साथ मजदूरी के नाममात्र स्तर का रखरखाव) और डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि के परिणामस्वरूप उपभोक्ता वरीयताओं में बदलाव है, " दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ ने Gazeta.ru को समझाया ( सोयुज़्मोलोको)।

रूस कम मांग और सीमित आयात आपूर्ति की कृत्रिम स्थिति में रहता है। आज, पनीर जैसे दूध-गहन उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 2004 के स्तर पर है और चिकित्सा मानदंड से 26% पीछे है। सीईओपेट्रोवा फाइव कंसल्टिंग मरीना पेट्रोवा।

रोसस्टैट के अनुसार, जुलाई में रूसी संघ में 2.5-3.2% वसा वाले पूरे पाश्चुरीकृत दूध के 1 लीटर की लागत 52.36 रूबल थी। जबकि पिछले साल जुलाई में इसकी कीमत 48.28 रूबल, 2015 में - 46 रूबल और 2014 में - 41.9 रूबल थी।

कठिन आर्थिक स्थिति और बढ़ती कीमतों के कारण, उपभोक्ताओं ने अपने बजट को त्रैमासिक समायोजित करते हुए सावधानीपूर्वक खरीदारी करना शुरू कर दिया। एसी नीलसन के अनुसार, आज 80% रूसी उपभोक्ता वस्तुओं पर बचत करते हैं, 25% उपभोक्ताओं ने कम कीमतों वाले स्टोर की तलाश शुरू कर दी है, और अन्य 20% सस्ते ब्रांडों में बदल गए हैं, पेट्रोवा कहते हैं।

VTsIOM के जून के एक सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 10% रूसियों के पास भोजन के लिए भी पर्याप्त पैसा नहीं है।

"80% से अधिक रूसी उन लोगों को गरीब मानते हैं जिनके पास भोजन या कपड़ों के लिए मुश्किल से पर्याप्त पैसा है। मई 2017 में गरीबों का यह समूह 39% (सेवानिवृत्ति आयु के लोगों में - 54%, ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों में - 46%) था। 10% उत्तरदाताओं ने कहा कि उनके लिए किराने का सामान खरीदना भी मुश्किल है, ”सर्वेक्षण कहता है।

लेखा चैंबर के प्रमुख के अनुसार, 2017 की पहली तिमाही में देश में गरीब लोगों की संख्या में 2 मिलियन लोगों की वृद्धि हुई। आज, 22 मिलियन रूसी गरीबी रेखा से नीचे रहते हैं, जबकि 2016 में 19.8 मिलियन लोग थे।

2015 में राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी ने डेयरी उत्पादों की मांग में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया - 2% तक, 2016 में नकारात्मक प्रवृत्ति जारी रही, और गिरावट पहले से ही 2.5% थी।

सोयाज़मोलोक के मुताबिक, डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग बाजार में किसी भी बदलाव के लिए बेहद संवेदनशील है, मुख्य रूप से कीमतों में बदलाव।

अब उत्पादित नहीं

घरेलू दुग्ध उत्पादन भी घट रहा है। उद्योग के समर्थन के बावजूद, आयात प्रतिस्थापन की नीति और कई देशों से खाद्य आयात पर प्रतिबंध जो प्रतिबंध व्यवस्था में शामिल हो गए हैं, देश के भीतर डेयरी उत्पादों के उत्पादन की गति को बढ़ाना संभव नहीं था। 2016 में, रूस में दूध उत्पादन लगभग 2012 के स्तर पर था और इसकी मात्रा 30.7 मिलियन टन से अधिक थी।

2015 में बाजार की अनुकूल परिस्थितियों के बावजूद, सतत उत्पादन वृद्धि के लिए आधार बनाना संभव नहीं था कच्चा दूध. "रूबल के अवमूल्यन के कारण, लागत तेजी से बढ़ी है। मौजूदा ब्याज दरों पर क्रेडिट संसाधन अनुपलब्ध हो गए, निवेश परियोजनाओं को निलंबित कर दिया गया, "सोयुज़मोलोक नोट करता है।

इस प्रकार, घरेलू बाजार में एक दुर्लभ संसाधन आधार बना हुआ है (विपणन योग्य दूध उत्पादन में वृद्धि गायों की संख्या में कमी से बाधित है), आयातित उत्पादों के साथ मूल्य प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है, जबकि जनसंख्या की क्रय शक्ति आशावादी पूर्वानुमानों से बहुत दूर है।

कच्चे दूध का उत्पादन हुआ है दीर्घकालिकपेबैक अवधि 10 वर्ष से अधिक है, और पशुधन की खरीद, खेतों के निर्माण और खरीद के लिए महत्वपूर्ण निवेश लागत की आवश्यकता है आधुनिक उपकरणपेट्रोवा कहते हैं।

इसके अलावा, रूस में भूमि के एक महत्वपूर्ण हिस्से के बाद से, चारा आधार के साथ एक समस्या है लंबे समय के लिएखेती नहीं की थी।

“पिछले तीन वर्षों में राज्य का समर्थन नहीं बढ़ा है, और तुलनीय आंकड़ों में मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, इसमें कमी आई है। इसके अलावा, 2017 में, रूस ने तथाकथित एकल सब्सिडी पर स्विच किया, जब डेयरी उद्योग को बजट में आवंटित नहीं किया गया था और इसे वित्त देने का निर्णय क्षेत्रीय स्तर पर किया गया था।

सामान्य तौर पर, पिछले 25 वर्षों से डेयरी उद्योग को कम किया गया है, और पिछले तीन वर्षों में उद्योग की समस्या को हल करना असंभव है, "विशेषज्ञ निश्चित है।

फिलहाल, डेयरी उत्पादक कच्चे माल की सीमित आपूर्ति के बीच फंस गए हैं ( महंगा दूध) और उपभोक्ता की कमजोर सॉल्वेंसी, एपीके एनईओ सेंटर के अभ्यास में भागीदार व्लादिमीर शाफोरोस्टोव को नोट करता है।

2013 से, एक किलोग्राम की लागत किण्वित दूध उत्पादरूसी संघ में लगभग डेढ़ गुना वृद्धि हुई: जुलाई 2013 में, रोसस्टैट के अनुसार, यह जुलाई 2014 में 46.11 रूबल के स्तर पर था - 2015 में 54.24 रूबल, 2015 में - 60.54 रूबल, 2016 में -एम - 63.5 रूबल , और जुलाई 2017 तक यह 69.49 रूबल तक पहुंच गया।

अगस्त की शुरुआत में प्रकाशित विश्लेषणात्मक पोर्टल मिल्कन्यूज के एक अध्ययन के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों के साथ देश की आबादी की आत्मनिर्भरता का स्तर, 2016 के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, किसी भी लक्ष्य संकेतक तक पहुंचने के बिना, 81.5% था। राज्य विकास कार्यक्रम कृषि(83%), न ही खाद्य सुरक्षा सिद्धांत सीमा (90%)। "डेयरी उद्योग रूसी अर्थव्यवस्था के सबसे अधिक आयात-निर्भर क्षेत्रों में से एक है," अध्ययन नोट करता है।

2016 के परिणामों के अनुसार, रूस में दूध का आयात 234 हजार टन था। 2015 में, 246 हजार टन दूध रूसी संघ में आयात किया गया था, 2014 में - 300 हजार टन। इसी समय, पाउडर दूध का आयात रूसी संघ बढ़ रहा है। इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चरल मार्केट स्टडीज के अनुसार, सामान्य तौर पर, सूखे वसा रहित आयात, वसायुक्त दूधऔर 2016 में सूखा मट्ठा 338 हजार टन था, जो 2015 की तुलना में 30% अधिक है। रूसी संघ को दूध पाउडर निर्यात करने वाले देशों की सूची ईरान, तुर्की, स्विट्जरलैंड, कोस्टा रिका, पराग्वे, अजरबैजान और मोल्दोवा के साथ भर दी गई है।

इसी समय, मक्खन का आयात और दूध में वसा 2015 के स्तर पर रहा और 95 हजार टन था।

बेलारूस रूसी संघ को डेयरी उत्पादों का मुख्य निर्यातक बना हुआ है। रूसी संघ को मक्खन के आयात की कुल मात्रा में इस देश की हिस्सेदारी 82%, पनीर - 87%, पाउडर दूध और मट्ठा पाउडर - 85%, पूरे दूध उत्पादों - 99% के लिए जिम्मेदार है।

भारत और चीन जैसे देशों में इस सेगमेंट में बढ़ती दिलचस्पी के साथ दुनिया में डेयरी उत्पादों की खपत आसमान छू गई है और ये बहुत बड़े बाजार हैं। अब पूरी दुनिया में कच्चे माल यानी कच्चे माल की कमी है। इसलिए, कीमतों की गतिशीलता हमेशा ऊपर की ओर रहेगी। यह तब तक जारी रहेगा जब तक उत्पादन में वृद्धि की दर संतुष्ट नहीं हो जाती क्रियात्मक जरूरतमानव शरीर।"

जून 2007 में, यूरोप में सभी डेयरी उत्पादों के लिए निर्यात सब्सिडी हटा दी गई थी। यूरोपीय संघ में सब्सिडी को हटाने के साथ-साथ डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि ने दुनिया भर में उच्च कीमतों को जन्म दिया है।

अधिकांश देशों में, विशेष रूप से उन देशों में जो हाल ही में यूरोपीय संघ में शामिल हुए हैं, साथ ही रूस, यूक्रेन, क्रोएशिया, चीन, दक्षिण अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, डेयरी उत्पादों (मुख्य रूप से पनीर) की खपत बढ़ रही है। इसके विपरीत मक्खन की खपत कम हो जाती है। विकसित देशों में प्रति व्यक्ति दूध की खपत अधिक है, और हाल के वर्षों में यह उन देशों में बढ़ रहा है जहां सामाजिक-आर्थिक स्थिति में सुधार हो रहा है।

उपभोक्ता टोकरी की कीमत में दूध और डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी 16% है। वर्तमान में, रूस में खपत में पूर्ण नेता दूध पी रहा है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 23 किलो, दूसरे स्थान पर - खट्टा-दूध उत्पाद - 8.6 किलो।

पैकेज्ड के बीच दही उत्पादरूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय ग्लेज़ेड पनीर दही हैं - वे हर 3 महीने में कम से कम एक बार देश के 40.7% निवासियों द्वारा सेवन किए जाते हैं, विभिन्न दही द्रव्यमान 35.8% पुडिंग पसंद करते हैं, रूस की आबादी का 4.5%। रूसी डेयरी बाजार एक चौथाई आयात पर निर्भर है, इसलिए हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि विदेशी विक्रेताओं के साथ क्या स्थिति है। मई-जून में, रूस और यूरोपीय संघ के देशों में कच्चा दूध, रूबल के संदर्भ में, लगभग 8 रूबल प्रति लीटर बेचा गया था। अक्टूबर तक, यूरोपीय संघ में कच्चे दूध की खरीद मूल्य बढ़कर 13 रूबल प्रति लीटर हो गई थी, और हमारे देश में, रोस्टैट के अनुसार, प्रति लीटर 11.5 रूबल तक।

नतीजतन, उत्पादकों ने बेलारूस में कच्चा माल खरीदना शुरू कर दिया, जहां दूध की खरीद मूल्य रूसी संघ की तुलना में लगभग दो गुना कम है। IKAR के अनुसार, रूसी संघ में डेयरी उत्पादों की खुदरा कीमतें पहले बेलारूस की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक थीं, और 2007 की शरद ऋतु में अंतर में 20-30% की वृद्धि हुई। नवंबर 2007 में, बेलारूस में दूध की खरीद कीमतों में औसतन 25% की वृद्धि हुई। मौजूदा हालात को देखते हुए यह फैसला लिया गया है विदेशी बज़ारकृषि संगठनों की वित्तीय स्थिति में सुधार के लिए, कृषि उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले ईंधन और ऊर्जा और सामग्री और तकनीकी संसाधनों की लागत में वृद्धि की भरपाई करने के लिए। खरीद मूल्य में वृद्धि के संबंध में, डेयरी उत्पादों के लिए सीमांत बिक्री मूल्य भी बढ़ाए गए थे, क्योंकि मुख्य कच्चे माल में डेयरी उत्पादों की लागत की संरचना में 70% से अधिक का कब्जा होता है, और कच्चे माल की कीमत में वृद्धि नहीं हो सकती है। लेकिन तैयार उत्पादों की कीमतों को प्रभावित करते हैं। नतीजतन, कच्चे माल पर उत्पादकों का खर्च शरद ऋतु में तेजी से बढ़ा।

नवंबर में, रूस के यूरोपीय केंद्र में किसानों से दूध की औसत कीमत पहले ही 16 रूबल प्रति लीटर तक पहुंच गई है, और कुछ मामलों में प्रोसेसर को इसे 18 रूबल प्रति लीटर पर खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। 2006 में, इसी अवधि के दौरान, दूध की कीमत 10-12 रूबल थी। तुलना के लिए, जर्मनी में, नवंबर 2007 में कच्चे दूध का औसत खरीद मूल्य 0.39 से 0.44 यूरो/लीटर तक था, 2006 में इसी समय - 0.29 यूरो/ली। कच्चे दूध की कीमत में वृद्धि का मतलब यह नहीं है कि कच्चे दूध उत्पादकों का लाभ स्वतः ही 40-50% बढ़ जाता है। अतिरिक्त राजस्व का एक हिस्सा खिलाने के लिए चला गया, जिसकी कीमत 2006 की गर्मियों की तुलना में 70% की वृद्धि हुई, उर्वरक - तीन वर्षों में 100-200%, स्पेयर पार्ट्स, ईंधन और स्नेहक।

कच्चे माल की लागत में वृद्धि के कारण तैयार उत्पादों की कीमतों में वृद्धि हुई। यह स्थिति न केवल रूसी बाजार में, बल्कि दुनिया भर में विकसित हुई है: दूध की मांग आपूर्ति से काफी अधिक हो गई है। वर्ष की दूसरी छमाही में, हमने वैश्विक स्तर पर कच्चे दूध की कीमतों में अभूतपूर्व वृद्धि का सामना किया और रूसी बाजार, कच्चे दूध के लिए हमारी खरीद मूल्य, पिछले वर्ष की तुलना में, 2007 की तीसरी तिमाही में रूबल के संदर्भ में 34.3% (डॉलर के संदर्भ में 41.2%) और पहले नौ के लिए रूबल के संदर्भ में 17.3% (डॉलर में 24%) की वृद्धि हुई। 2007 के महीने। कच्चे दूध की लागत में इतनी तेज वृद्धि के बावजूद, दुग्ध व्यवसाय इकाई में सकल मार्जिन 2007 के पहले नौ महीनों में बहुत कम - 30.1% तक गिर गया, जो पिछले वर्ष की समान अवधि में 30.8% था।

अब यूरोप और न्यूजीलैंड में कीमतें स्थिर हो रही हैं या लगभग स्थिर हो गई हैं। इसलिए, विशेषज्ञों को निकट भविष्य में विश्व बाजार में कीमतों में तेज वृद्धि की उम्मीद नहीं है। लेकिन कहानी खत्म नहीं हुई है। घटनाएँ डेयरी बाजारदिखाओ कि देश की खाद्य सुरक्षा कोई खाली मुहावरा नहीं है। रूस के पास न केवल अपने देश की आबादी को, बल्कि भोजन के निर्यात के लिए भी पर्याप्त जगह और आवश्यक संसाधन हैं। अब बाजार की स्थिति कृषि-औद्योगिक परिसर में निवेश को प्रोत्साहित करने में मदद कर रही है, अधिक बड़े खेतों का निर्माण किया जा रहा है, जिसका उद्देश्य न्यूनतम मौसमी उतार-चढ़ाव के साथ उच्च गुणवत्ता वाले दूध का व्यावसायिक उत्पादन करना है। हालांकि, खिलाड़ियों का मानना ​​​​है कि किए गए उपाय स्थिति को सामान्य करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि कृषि-औद्योगिक परिसर का विकास एक दीर्घकालिक और व्यवस्थित कार्य है जिसमें बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। यह रणनीतिक रूप से आवश्यक है कि सरकार देश के कच्चे माल के आधार के विकास को प्रोत्साहित करे ताकि बाहरी मूल्य वातावरण पर निर्भरता इतनी नाटकीय न हो।

डेयरी उत्पादों के बाजारों, ग्रह पर विभिन्न देशों के बीच अंतर, इन उत्पादों के लिए विभिन्न देशों की आबादी की मांग में अंतर से जुड़ा है। उपभोक्ता मांग की विशेषताएं उनकी आर्थिक स्थिति को दर्शाती हैं, पाक अनुभवऔर खाने की आदतें। आय का स्तर, दूध की उपलब्धता और इसकी कीमत मुख्य कारक हैं जो डेयरी उत्पादों की मांग के स्तर में अंतर को निर्धारित करते हैं विभिन्न देश(चित्र एक)। उदाहरण के लिए, उच्च परिवहन लागत और स्थानीय प्राथमिकताएं किण्वित दूध पेय और दही के लिए एक अंतरराष्ट्रीय बाजार के विकास को सीमित करती हैं।

तालिका 3 - दुनिया के विभिन्न देशों में प्रति व्यक्ति दूध और पनीर की खपत पप्टसोव ए.जी., ग्लूखोव डी.ओ. आधुनिक प्रवृत्तिविदेशों में डेयरी उत्पादों की खपत // कृषि और प्रसंस्करण बाजारों का अर्थशास्त्र। - 2008. - नंबर 5। पीपी. 71-74.

लैटिन अमेरिका जैसे कई मध्यम आय वाले देशों में प्रति व्यक्ति तरल दूध की खपत तेजी से बढ़ रही है। मेक्सिको की प्रति व्यक्ति डेयरी खपत अब जापान से अधिक है, लेकिन अभी भी जापान की तुलना में आधे से भी कम है, लेकिन फिर भी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप की तुलना में आधे से भी कम है। दूध पाउडर सहित डेयरी उत्पाद, निम्न और मध्यम आय वाले देशों में उपभोक्ताओं के लिए एक लक्जरी बने हुए हैं।

डेयरी उत्पादों की खपत के पैटर्न में मजबूत अंतर प्रत्येक देश या क्षेत्र में के संदर्भ में भी मौजूद हो सकता है विभिन्न कारणों सेजातीय और सांस्कृतिक विशेषताओं सहित। ये विशेषताएं यूरोप में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। उदाहरण के लिए, फिनलैंड में तरल दूध और पनीर की प्रति व्यक्ति खपत काफी अधिक है। यूरोपीय संघ के बाकी हिस्सों की तुलना में फ्रांस और ग्रीस में नरम पनीर की खपत का हिस्सा बहुत अधिक है। अमेरिका में प्रति व्यक्ति पनीर की खपत, हालांकि यह पिछले तीन दशकों में बढ़ी है, फिर भी यूरोपीय संघ की तुलना में कम है।

विभिन्न देशों में, में परिवर्तन खुदराबढ़ती आय और बढ़ती शहरी आबादी के कारण डेयरी उत्पादों को बहुत अलग दरों की विशेषता है। मीडिया के माध्यम से प्रचार, साथ ही नए प्रकार के वितरण चैनलों के उद्भव से उन देशों में बिक्री बढ़ रही है जहां डेयरी उत्पाद अभी अपने उपभोक्ताओं को ढूंढना शुरू कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत प्रति वर्ष 15% की दर से बढ़ रही है। सुपरमार्केट श्रृंखलाएं उपभोक्ताओं को उत्पादों और ब्रांडों की एक विस्तृत श्रृंखला तक पहुंच प्रदान करके खपत में इस वृद्धि को तेज करने में मदद कर रही हैं। सरकार आहार में सुधार के साधन के रूप में स्कूलों में दूध की खपत को बढ़ावा देकर मांग के पैटर्न को बदलने में मदद कर रही है बच्चों का खाना. विकासशील देशों के अन्य बढ़ते बाजारों में, डेयरी बाजार की वृद्धि प्रति वर्ष 10% से अधिक है (चित्र 2)।

दूध (एल/व्यक्ति)

चित्र 1 - उच्च आय वाले देशों में दूध की खपत घट रही है और विकासशील देशों में बढ़ रही है पैप्ट्सोव ए.जी., ग्लूखोव डी.ओ. विदेशों में डेयरी उत्पादों की खपत में आधुनिक रुझान // कृषि और प्रसंस्करण बाजारों का अर्थशास्त्र। - 2008. - नंबर 5। पीपी. 71-74.

चित्र 2 - औसत वार्षिक वृद्धि खुदरा बिक्रीडेयरी उत्पाद, 1998-2004 वहां।

कई उच्च आय वाले देशों में, जहां प्रति व्यक्ति और डेयरी खपत में जनसंख्या वृद्धि कम हो गई है, डेयरी उत्पादों की मांग अभी भी 2% प्रति वर्ष की दर से बढ़ रही है। यह मुख्य रूप से उनके भौतिक मात्रा में वृद्धि की तुलना में अधिक अतिरिक्त मूल्य वाले उत्पादों की खपत के कारण है। मध्यम आय वाले विकासशील देशों में मांग में तेजी से वृद्धि से वैश्विक डेयरी व्यापार को भी समर्थन मिलेगा।

हालांकि उच्च आय से आम तौर पर डेयरी उत्पादों की कुल खपत में वृद्धि होती है, लेकिन खपत के लिए ऐसा नहीं कहा जा सकता है। ख़ास तरह केउत्पाद। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ उच्च आय वाले देशों में, पनीर की खपत बढ़ रही है जबकि तरल दूध की खपत घट रही है। जापान और पश्चिमी यूरोप जैसे उच्च आय वाले देशों में प्रति व्यक्ति दही की खपत भी समान रूप से अधिक है। बढ़ती मांग यहां कम नहीं होती है (चित्र 3)।

चित्र 3 - प्रति व्यक्ति दही की खपत (उच्च आय वाले देशों में मांग तेजी से बढ़ रही है)। दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में रुझान [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]/analiz/moloko. - 2008. - एक्सेस मोड: http://www.pro-consulting.com, नि: शुल्क

हालांकि, दूध पाउडर या मक्खन के बाजार के विपरीत, वैश्विक दही बाजार उपभोक्ता विशिष्ट स्वाद और पोषण संबंधी प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए देशों और क्षेत्रों में अत्यधिक खंडित है।

अंडे: अस्त्रखानस्टैट की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, अस्त्रखान क्षेत्र की सभी श्रेणियों के खेतों ने 383.1 मिलियन अंडे का उत्पादन किया।

क्षेत्र के एक निवासी के संदर्भ में, यह प्रति दिन सिर्फ एक अंडे के बराबर है। यह रूसी संघ में स्वीकृत उपभोक्ता टोकरी के मानक से काफी अधिक है: कामकाजी उम्र की आबादी के लिए प्रति वर्ष 210 अंडे (प्रति सप्ताह 4 अंडे)। यह 2016 में स्वीकृत रूसियों के स्वस्थ आहार पर रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों से भी अधिक है: प्रति वर्ष 260 अंडे - यानी प्रति सप्ताह पांच।

तो हम गर्व और विश्वास के साथ कह सकते हैं: प्रत्येक नागरिक के आहार में इस महत्वपूर्ण उत्पाद की खपत के लिए आस्ट्राखान निवासियों को एक रिजर्व प्रदान किया जाता है।

मांस: मांस के लिए, सब कुछ अधिक जटिल है। Astrakhanstat की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, जीवित वजन में वध के लिए पशुधन और मुर्गी का उत्पादन 71,800 टन था।

यदि हम उपभोक्ता टोकरी लेते हैं (अर्थात न्यूनतम न्यूनतम शरीर के लिए जरूरीअस्तित्व की निरंतरता के लिए लिबरल डेमोक्रेटिक पार्टी के डिप्टी), तो हम फिट हैं। एक सक्षम रूसी के उपभोक्ता टोकरी में मांस की खपत का मानक 58.6 किलोग्राम है। इसका मतलब है कि एक लाख आस्ट्राखान निवासियों को भूख से मरने के लिए 58,600 टन मांस का उत्पादन करने की आवश्यकता है।

लेकिन मानक तक पौष्टिक भोजन, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय की तालिकाओं के अनुसार, हम अब पकड़ में नहीं आ रहे हैं। 73 किलो का आहार है मांस उत्पादोंप्रति वर्ष (कुक्कुट सहित - 31 किग्रा)। हम एक लाख निवासियों से गुणा करते हैं और हमें 73, 000 टन मिलता है - जितना हम उत्पादन करने में कामयाब रहे उससे थोड़ा अधिक। इसके अलावा, यह मत भूलो कि Astrakhanstat डेटा "जीवित वजन में" चिह्नित है, जबकि हम अभी भी एक अलग रूप में मांस का उपभोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं - पहले से ही खाल, हड्डियों और अन्य अवयवों के बिना।

दूध: अंत में, दूध पर चलते हैं। क्या हमारे यहां उत्पाद स्वतंत्रता है? Astrakhanstat की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, Astrakhan Farms ने 176,300 टन दूध का उत्पादन किया।

उपभोक्ता टोकरी में न्यूनतम खपत होती है - प्रति वर्ष 290 किग्रा। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय, स्वस्थ पोषण के मानदंडों के आधार पर, एक अलग आंकड़ा कहते हैं - प्रति वर्ष 325 किलोग्राम।

दस लाखवें क्षेत्रफल की दृष्टि से यह क्रमशः 290-325 हजार टन आता है। हमारे पास पर्याप्त दूध नहीं है।

चीनी, ब्रेड और मांस की खपत का स्तर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित मात्रा से अधिक है

प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, पिछले साल दूध और डेयरी उत्पादों की औसत खपत घटकर 233 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गई, जबकि स्वास्थ्य मंत्रालय के 325 किलोग्राम के मानक की तुलना में, कृषि के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम के कार्यान्वयन पर राष्ट्रीय रिपोर्ट से निम्नानुसार है। कृषि मंत्रालय द्वारा तैयार किया गया। 2016 में, रोसस्टैट के अनुसार, खपत 236 किलोग्राम के स्तर पर थी। पिछले छह वर्षों में डेयरी उत्पादों की श्रेणी में खपत के स्तर में 16 किलो की कमी आई है। कृषि विभाग दूध और डेयरी उत्पादों के कुल संसाधनों में कमी और आबादी की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में कमी के कारण कीमतों में वृद्धि के द्वारा नकारात्मक गतिशीलता की व्याख्या करता है।

हालांकि पिछले साल सभी खेतों में कच्चे दूध का उत्पादन 1.1% बढ़कर 31.1 मिलियन टन हो गया, दूध और डेयरी उत्पादों के लिए आत्मनिर्भरता दर - 82.4% - अभी भी खाद्य सुरक्षा सिद्धांत पैरामीटर (90%) से नीचे है, हालांकि इसकी तुलना में 2016, यह 2.1 पीपी की वृद्धि हुई 2017 की शुरुआत में स्टॉक 2016 की तुलना में लगभग 200 हजार टन कम था, और आयात भी दूध के मामले में 7.5 मिलियन टन से घटकर 6.6 मिलियन टन डेयरी उत्पाद हो गया, जैसा कि रिपोर्ट से पता चलता है। नतीजतन, इस श्रेणी में कुल संसाधनों में 2% या लगभग 800 हजार टन दूध की कमी हुई, कृषि मंत्रालय का अनुमान है। साथ ही, वर्ष के दौरान पीने के दूध, खट्टा-दूध उत्पादों और पनीर के उत्पादन की मात्रा में कमी आई, जबकि पनीर, मक्खन और दूध पाउडर के उत्पादन में वृद्धि हुई, हालांकि, जैसा कि एग्रोइन्वेस्टर ने पहले लिखा था, इस वृद्धि का बड़ा हिस्सा था स्टॉक में भेज दिया। सोयुजमोलोको के अनुसार, पीने के लिए दूध का भंडार पिछले साललगभग 20% की वृद्धि हुई, पनीर और पनीर उत्पाद- 35.3%, मक्खन - 83%, पनीर और दही उत्पाद- 58.4% से।

दिसंबर 2017 में 2.5-3.2% वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध पीने के औसत उपभोक्ता मूल्य 53.45 रूबल/लीटर थे, वर्ष की शुरुआत की तुलना में 1.4% की वृद्धि। कृषि मंत्रालय की तुलना में मक्खन की कीमत 9.6% बढ़कर 528.83 रूबल / किग्रा, कठोर और नरम चीज - 3.5% बढ़कर 478.88 रूबल / किग्रा हो गई है। नीलसन ने गणना की, औसतन डेयरी उत्पादों की कीमत में 9.2% की वृद्धि हुई। उनके अनुसार, पिछले साल, भौतिक रूप से डेयरी उत्पादों की बिक्री में 4% की गिरावट आई थी, हालांकि उच्च कीमतों की पृष्ठभूमि के मुकाबले पैसे के संदर्भ में 5.2% की वृद्धि हुई थी। जनसंख्या की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में गिरावट के कारण डेयरी उत्पादों की बिक्री में लगातार तीन वर्षों से गिरावट आ रही है, हालांकि, 2017 के अंत में कई श्रेणियों में वसूली हुई थी।

साथ ही, डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता से मांग नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, Rosselkhoznadzor के अनुसार, बाजार पर नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 19% से अधिक है। की आड़ में बेचे जाने वाले पनीर जैसे उत्पादों के आयात से नुकसान प्राकृतिक चीज, विभाग का अनुमान 70 अरब रूबल है। दो साल के लिए। तथ्य यह है कि रूस में बहुत कम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद पहले उप प्रधान मंत्री अर्कडी ड्वोरकोविच द्वारा मान्यता प्राप्त थे, हालांकि, उनके अनुसार, सामान्य रूप से इसकी सुरक्षा के बारे में कोई सवाल नहीं हैं। सोयुजमोलोको के अनुसार, पिछले साल डेयरी बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 5-6% के स्तर पर उतार-चढ़ाव रही। कुछ श्रेणियों में, जैसे चीज़ और मक्खन, खंड में संकेतक थोड़ा अधिक था दुग्ध उत्पाद- कम, चूंकि दूध वसा को वनस्पति वसा से बदलना आर्थिक रूप से संभव नहीं है .....

बहुत सारे आलू और बहुत कम सब्जियां

सच है, पिछले साल आलू की खपत में भी थोड़ी कमी आई थी - प्रति व्यक्ति 113 किलोग्राम से 112.8 किलोग्राम तक, इस तथ्य के बावजूद कि अनुशंसित दर 90 किलोग्राम है। इस श्रेणी में खपत पिछले वर्षों में लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है, कृषि मंत्रालय नोट करता है। आलू की मांग किसके द्वारा प्रदान की जाती है? घरेलू उत्पादन: खाद्य सुरक्षा सिद्धांत के अनुसार, कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी 95% से कम नहीं होनी चाहिए, पिछले साल आलू के लिए यह आंकड़ा 97% तक पहुंच गया था। सच है, कृषि मंत्रालय गैर-विपणन योग्य उत्पादों की बड़ी मात्रा पर ध्यान आकर्षित करता है, क्योंकि कृषि संगठनों और किसान खेतों की हिस्सेदारी देश में कुल आलू की फसल का 23% से कम है। इसके अलावा, इसका आयात 737 हजार टन से बढ़कर लगभग 1.1 मिलियन टन हो गया। यह घरेलू बाजार के साथ-साथ निर्यात के लिए विपणन योग्य उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि के लिए पूर्व शर्त बनाता है। हालांकि 2017 में विदेशों में आलू की बिक्री एक साल पहले के 293 हजार टन से घटकर 255.1 हजार टन हो गई, लेकिन वे 2014 में डिलीवरी की मात्रा से 3.6 गुना अधिक थी।

सब्जी की खपत में भी थोड़ी कमी आई - 112 किग्रा से 111.9 किग्रा, जबकि अनुशंसित मानदंड 140 किग्रा है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि रोसस्टैट ने सब्जियों की औसत कीमतों में कमी दर्ज की - दिसंबर 2017 में वे वर्ष की शुरुआत की तुलना में लगभग 2.5% सस्ते थे। उदाहरण के लिए, गोभी के लिए उपभोक्ता मूल्य 10.8% घटकर 16.14 रूबल / किग्रा, बीट्स - 2% से 21.61 रूबल / किग्रा, गाजर - 0.3% से 25.81 रूबल / किग्रा हो गया। हालांकि, टमाटर की कीमत 8.5% बढ़कर 142.65 रूबल/किलोग्राम हो गई, खीरे की कीमत 6% बढ़कर 148.26 रूबल/किलोग्राम हो गई।

पिछले साल, खाद्य सुरक्षा सिद्धांत में सब्जियों में आत्मनिर्भरता की कसौटी शामिल नहीं थी, फरवरी 2018 में, कृषि मंत्रालय ने दस्तावेज़ का एक अद्यतन संस्करण प्रस्तुत किया, विशेष रूप से, इसमें सब्जियां और खरबूजे जोड़ना - उनका उत्पादन होना चाहिए घरेलू खपत का कम से कम 90%। राष्ट्रीय रिपोर्ट में दिए गए संसाधनों और सब्जियों के उपयोग के संतुलन की तालिका से, यह इस प्रकार है कि पिछले वर्ष घरेलू खपत 18 मिलियन टन के उत्पादन के साथ 19.2 मिलियन टन की मात्रा, यानी आत्मनिर्भरता का स्तर लगभग 93.7% था।

प्लस 1.7 किलो मांस प्रति वर्ष

केवल डेयरी उत्पाद और सब्जियां ही ऐसी श्रेणियां हैं जहां खपत सामान्य से कम है। अन्य खाद्य उत्पादों के लिए, जिनमें से शेष को कृषि मंत्रालय द्वारा माना जाता है, संकेतक स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित स्तर से अधिक हैं। इस प्रकार, 2017 में प्रति व्यक्ति वनस्पति तेल की खपत, प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, 14.2 किलोग्राम थी, जबकि अनुशंसित मानदंड 12 किलोग्राम है। 2016 की तुलना में यह आंकड़ा 0.5 किलो बढ़ा है। कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादन का हिस्सा 84.8% - 4.8% खाद्य सुरक्षा सिद्धांत के प्रारंभिक मूल्य से अधिक है। सच है, अद्यतन खाद्य सुरक्षा सिद्धांत में, कृषि विभाग ने सीमा को बढ़ाकर 90% करने का प्रस्ताव रखा। ... संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, पिछले साल रूस ने 3.1 मिलियन टन से अधिक वनस्पति तेलों का निर्यात किया, जिससे 2016 के संकेतक में 0.6 मिलियन टन का सुधार हुआ। 2013 की तुलना में, निर्यात मात्रा में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि हुई।

ब्रेड उत्पादों की खपत पिछले साल भी बढ़ी - 117 किलोग्राम से 118.3 किलोग्राम, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 96 किलोग्राम की अनुशंसित दर के साथ। हालांकि, संकेतक बल्कि अपने पिछले स्थिर स्तर पर लौट आया - 2014-2016 में, इस श्रेणी में खपत 118 किलोग्राम थी।

चीनी की खपत भी मानक से ऊपर बनी हुई है, जो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 24 किलोग्राम है। यदि 2016 में रूस ने प्रति व्यक्ति औसतन 39 किलोग्राम चीनी की खपत की, तो अतीत में मात्रा में 0.4 किलोग्राम की वृद्धि हुई। यह चीनी की लागत में गिरावट के कारण भी है - दिसंबर 2017 में उपभोक्ता मूल्य, रोसस्टैट के अनुसार, 36.75 रूबल / किग्रा के स्तर पर था, जो वर्ष की शुरुआत से 23.7% कम हो गया था। ...

इसके अलावा पिछले साल, मांस के मामले में मांस और मांस उत्पादों की औसत खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई - 74 किलोग्राम से 75.7 किलोग्राम प्रति वर्ष 73 किलोग्राम के अनुशंसित स्तर पर। कृषि मंत्रालय के अनुसार, कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी पिछले साल 1.7 प्रतिशत अंक बढ़कर 90.4% हो गई। खाद्य सुरक्षा सिद्धांत का प्रारंभिक मूल्य 85% है। पिछले साल सामान्य रूप से मांस और मुर्गी के लिए उपभोक्ता कीमतों में 2.3% की कमी आई, जिसमें कुक्कुट मांस 6.6% गिर गया, सूअर का मांस - 1.9%, कृषि मंत्रालय ने अनुमान लगाया। नेशनल यूनियन ऑफ पिग ब्रीडर्स के जनरल डायरेक्टर यूरी कोवालेव के अनुसार, इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक तरफ खपत में वृद्धि हो रही है, लेकिन दूसरी तरफ, व्यापार के मार्जिन पर भारी दबाव है। अगले साल या तीन में, बाजार को व्यक्तिगत उद्यमों के दिवालियापन की एक बहुत ही भयंकर संघर्ष और दर्दनाक प्रक्रियाओं का सामना करना पड़ेगा, सबसे पहले, पुराने, आधुनिकीकृत परिसरों को नहीं छोड़ेगा, विशेषज्ञ भविष्यवाणी करता है।

2025 तक कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए डेयरी पशु प्रजनन का विकास नए कार्यक्रम की प्राथमिकता है। सात वर्षों में, कृषि मंत्रालय ने दूध उत्पादन में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि करने का इरादा किया है, इज़वेस्टिया को विभाग में बताया गया था। मंत्रालय के प्रस्ताव पहले ही सरकार को भेजे जा चुके हैं। विशेषज्ञों को यकीन है कि मौजूदा राज्य समर्थन उपायों को बनाए रखकर नए संकेतक हासिल करना संभव है।

सरकार की ओर से कृषि मंत्रालय ने अगले आठ वर्षों के लिए कृषि के विकास के प्रस्ताव विकसित किए हैं, इज़वेस्टिया को मंत्रालय में बताया गया था। डेयरी पशु प्रजनन पर जोर आकस्मिक नहीं था: यह प्रमुख सामाजिक-आर्थिक महत्व का है, क्योंकि दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है जो आधार बनाते हैं। तर्कसंगत पोषण, कृषि मंत्रालय में समझाया।

कृषि के विकास के लिए नए कार्यक्रम के अनुसार, 2025 तक दूध का उत्पादन 32.4 मिलियन टन तक पहुंचना होगा, जो कि 2017 में प्राप्त होने वाली तुलना में 1.3 मिलियन टन अधिक है। वहीं, हाल ही में एक कृषि बैठक में रूसी उप प्रधानमंत्री अर्कडी ड्वोरकोविच ने कहा कि देश में खुद के दूध की कमी 25% है, इसलिए उत्पादन को कम से कम 40 मिलियन टन तक बढ़ाना आवश्यक है।

रूस के डेयरी यूनियन के विशेषज्ञों को विश्वास है कि उप प्रधान मंत्री द्वारा निर्धारित लक्ष्य 10-15 वर्षों में भी प्राप्त नहीं किया जा सकता है। और 32.4 मिलियन टन के संकेतक तक पहुंचना संभव होगा, जो कि कृषि मंत्रालय द्वारा 2025 के समय में संकेत दिया गया था।

40 मिलियन टन अभी भी कुछ अप्राप्य है। रूस से डेयरी उत्पादों की कम मांग उत्पादन की वृद्धि में योगदान नहीं कर सकती है, - रूस के डेयरी यूनियन के कार्यकारी निदेशक लुडमिला मनित्सकाया ने कहा।

कृषि मंत्रालय के अनुसार, 2017 में, प्रत्येक नागरिक ने 325 किलोग्राम की दर से औसतन 236 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन किया। यह इस तथ्य के कारण है कि खुदरा श्रृंखलाडेयरी यूनियन के अनुसार, इन उत्पादों के लिए बहुत अधिक कीमत लगाई। मांग बढ़ाने के लिए सबसे पहले यह आवश्यक है कि दूध सस्ता हो, और इसके लिए कीमतों में वृद्धि के लिए जंजीरों के अधिकार को सीमित करना आवश्यक है: स्टोर दूध की प्रारंभिक लागत में 50% और कभी-कभी 100% जोड़ सकते हैं, ल्यूडमिला मनित्सकाया को समझाया। इस संबंध में, उसे यकीन है कि 2025 तक कृषि मंत्रालय द्वारा प्रदान किए गए दूध उत्पादन को केवल 32.4 मिलियन टन तक बढ़ाना संभव होगा।

उत्पादन की मात्रा में सामान्य वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ, व्यक्तिगत सहायक भूखंडों (पीएसपी) में दूध उत्पादन में कमी आएगी। कृषि मंत्रालय ने बताया कि आठ वर्षों में निजी घरेलू भूखंडों को सालाना 13.9 मिलियन टन उत्पाद प्राप्त होगा, जो कि 2017 की तुलना में 1.6 मिलियन टन कम है।

दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ का मानना ​​है कि यह पूरी तरह से अपेक्षित प्रवृत्ति है।

कारण यह है कि ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की संख्या में कमी आ रही है। नतीजतन, घरेलू भूखंडों में प्राप्त दूध की मात्रा में सालाना औसतन 3% की गिरावट आती है। इसके अलावा, निजी घरेलू भूखंडों को राज्य का समर्थन नहीं मिलता है। इसलिए, वे समान विशेषाधिकार वाले खेतों में तेजी से एकजुट हो रहे हैं, - नेशनल यूनियन ऑफ प्रोड्यूसर्स के कार्यकारी निदेशक आर्टेम बेलोव ने इज़वेस्टिया को समझाया।

उनके अनुसार, घरेलू भूखंडों में उत्पादन में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कृषि संगठनों और खेतों में उत्पादन सालाना बढ़ रहा है - औसतन 5%। कृषि मंत्रालय के अनुसार 2025 तक यह आंकड़ा बढ़कर 18.5 मिलियन टन (2017 की तुलना में 2.9 मिलियन टन अधिक) हो जाएगा।

आर्टेम बेलोव आश्वस्त है कि अगले सात वर्षों में 32.4 मिलियन टन का आंकड़ा हासिल करना काफी संभव है - इसके लिए मौजूदा राज्य समर्थन उपायों को बनाए रखना आवश्यक है, जैसे कि उत्पादकों को डेयरी फार्मों के निर्माण की लागत का 30% मुआवजा देना और किसानों के लिए 5% की दर से आसान ऋण।

2025 तक उत्पादन में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि करना यथार्थवादी है, कृषि बाजार अध्ययन संस्थान (IKAR) सहमत है।

लेकिन साथ ही, उत्पादित दूध के लिए लेखांकन प्रणाली को समायोजित करना आवश्यक है। अब व्यक्तिगत सहायक भूखंडों में प्राप्त उत्पादों की मात्रा पर डेटा हमेशा सही ढंग से इंगित नहीं किया जाता है, कभी-कभी ये आंकड़े वास्तविक से अधिक हो जाते हैं, - IKAR के महानिदेशक दिमित्री रिल्को ने कहा।

डेयरी मवेशियों की संख्या में वृद्धि इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि उत्पाद की कीमतों में गिरावट शुरू हो जाएगी।

दुग्ध दिवस 2001 में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के सुझाव पर स्थापित किया गया था और 1 जून को प्रतिवर्ष मनाया जाता है। इस छुट्टी का मकसद दूध और डेयरी उत्पादों को बढ़ावा देना है।

छुट्टी तक, शैक्षिक कार्यक्रम "तीन डेयरी उत्पाद एक दिन" के विशेषज्ञ सोयुज़मोलोको ने रूसी संघ की आबादी द्वारा डेयरी उत्पादों की खपत की गतिशीलता का विश्लेषण किया, द डेयरीन्यूज ने संघ की प्रेस सेवा के संदर्भ में लिखा।

2016 में रूस के निवासियों ने दूध के मामले में प्रति व्यक्ति औसतन 233.1 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का सेवन किया। यह 2015 की तुलना में 2.5% कम है, जब खपत 239 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी।

उसी समय, संघीय जिलों में गतिशीलता बहुआयामी निकली: खपत दो जिलों में बढ़ रही है, और छह में गिर रही है।

उत्तरी काकेशस संघीय जिले में, 2016 में खपत में 0.6% (दूध के मामले में प्रति व्यक्ति 242.5 किलोग्राम) की वृद्धि हुई, उरल्स संघीय जिले में - 2% (209.2 किलोग्राम) की वृद्धि हुई।

केंद्रीय संघीय जिले में नकारात्मक गतिशीलता देखी गई है (दूध के मामले में प्रति व्यक्ति -5.5% और 208.9 किलोग्राम), उत्तर-पश्चिम संघीय जिला (-1.1%, 265.2 किग्रा), वोल्गा संघीय जिला (-1.8%, 267 किग्रा) ), साइबेरियाई संघीय जिला (-2.4%, 248.9 किग्रा), सुदूर पूर्वी संघीय जिला (-1.8%, 187.5 किग्रा)।

खपत में रिकॉर्ड कमी दक्षिणी संघीय जिले में देखी गई है। वर्ष के दौरान, यह 6.7% घट गया और दूध के मामले में प्रति व्यक्ति 213.6 किलोग्राम हो गया।

"2013 तक, रूस में डेयरी उत्पादों की खपत में लगातार वृद्धि हुई थी, और हमने व्यवस्थित रूप से निर्धारित मानदंडों से संपर्क किया था। विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल, प्रति व्यक्ति 325 किलोग्राम पर, - सोयुज़्मोलोको के प्रमुख एंड्री डेनिलेंको ने समझाया। "दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, बढ़ती कीमतों और जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी से खपत में गिरावट आई है, जो चिंताजनक है।" उनके अनुसार, खपत में गिरावट का कारण यह है कि लोग डेयरी उत्पादों के बारे में कई मिथकों से भयभीत हैं, और दिन में कई बार डेयरी उत्पादों का सेवन करने की आदत भी खो देते हैं, अर्थात्, दिन में तीन बार डेयरी उत्पादों का सेवन करना। कैल्शियम की दैनिक आवश्यक मात्रा का 80% होता है।

"तीन डेयरी उत्पाद एक दिन" दुग्ध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ का एक सूचना और शैक्षिक कार्यक्रम है। यह रूसी संघ के कृषि मंत्रालय, संघीय राज्य बजटीय संस्थान "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड बायोटेक्नोलॉजी", रूसी एसोसिएशन फॉर ऑस्टियोपोरोसिस और डेयरी उद्योग में सबसे बड़े खिलाड़ियों की सक्रिय भागीदारी के समर्थन से लागू किया गया है। इसका मुख्य कार्य दूर करना है मौजूदा मिथकडेयरी उत्पादों के बारे में और हमारे देश में महत्व के बारे में जागरूकता बढ़ाएं रोज के इस्तेमाल केदुग्ध उत्पाद।

डेयरी उत्पाद मूलभूत घटकों में से एक हैं संतुलित पोषणव्यक्ति। लेकिन पिछले 20 वर्षों में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का स्तर न्यूनतम अनुशंसित पर 250 किलोग्राम तक कम हो गया है चिकित्सा मानदंडप्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 325 किलोग्राम पर।

यही कारण है कि सोयुज़मोलोको ने दूध की खपत को प्रोत्साहित करने और रूसी आबादी के बीच डेयरी उत्पादों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से एक गैर-लाभकारी सामाजिक कार्यक्रम विकसित किया है। क्यों "तीन डेयरी उत्पाद एक दिन"? तीन डेयरी उत्पाद का 80% है दैनिक भत्ताप्रति दिन एक वयस्क के लिए कैल्शियम का सेवन।

बाजार पर माल की कुल मात्रा में घरेलू दूध और डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी 81.5% थी, हालांकि 90% की योजना बनाई गई थी, जो पिछले वर्ष के लिए कृषि मंत्रालय की अंतिम रिपोर्ट से निम्नानुसार है। रूसी संघ के डेयरी उद्योग उद्यमों के कार्यकारी निदेशक, ल्यूडमिला मनित्सकाया, निम्नलिखित संकेतकों का हवाला देते हैं: "आज, दूध उत्पादन के मामले में, हम न केवल बेलारूस से पीछे हैं, बल्कि, किर्गिस्तान भी कहते हैं। इसके अलावा, घोषित संकेतक कृषि मंत्रालय द्वारा overestimated हैं यदि आप वास्तविक रूप से देखते हैं, तो दूध में हमारी आत्मनिर्भरता लगभग 30% है, और मुख्य उत्पादक निजी खेत हैं।

हालांकि, आयात में खाद्य उत्पादडेयरी उत्पादों की खरीद में 34.6% की वृद्धि हुई।