कार्बोहाइड्रेट को क्या संदर्भित करता है, कौन से उत्पाद - एक सूची, विशेषताएं और गुण। खाद्य उत्पाद - वे क्या हैं: समूहों द्वारा वर्गीकरण श्रेणी के अनुसार भोजन

माल का वर्गीकरण सबसे सामान्य विशेषताओं के अनुसार समूहों में उनका व्यवस्थित वितरण है। वस्तु विज्ञान में, विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है: जैविक, औद्योगिक, शैक्षिक, व्यापार, आदि। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले शैक्षिक और व्यापार वर्गीकरण हैं।

माल का वर्गीकरण मूल, रासायनिक संरचना, कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री, माल का उद्देश्य आदि जैसी विशेषताओं पर आधारित हो सकता है। तो, उत्पत्ति के आधार पर, खाद्य उत्पादों को पशु, सब्जी और खनिज मूल के उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है; रासायनिक संरचना द्वारा - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज में; प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार - कच्चे, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, तैयार उत्पादों के लिए; नियुक्ति के द्वारा - भोजन और स्वाद के लिए।

शैक्षिक वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है।

अनाज के उत्पाद(अनाज, आटा, अनाज, अनाज, पास्ता और बेकरी उत्पाद) कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

फल और सब्जी उत्पाद(सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद) का ऊर्जा मूल्य कम है, लेकिन उच्च स्वाद और विटामिन, शर्करा, आहार फाइबर और खनिजों की एक उच्च सामग्री है।

उत्पादों का स्वाद लें(चाय, कॉफी, मसाले, स्वाद, मादक, कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय, तंबाकू और तंबाकू उत्पाद) में पदार्थ (कैफीन, वैनिलिन, आवश्यक तेल, एथिल अल्कोहल, निकोटीन) होते हैं जो तंत्रिका, पाचन और अन्य प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। शरीर।

स्टार्च, चीनी, शहद और कन्फेक्शनरी(फल और बेरी उत्पाद, कोको पाउडर, चॉकलेट, कारमेल, कैंडी उत्पाद, हलवा, आटा उत्पाद, प्राच्य मिठाई) कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा मूल्य और अच्छी पाचनशक्ति में उच्च हैं, लेकिन कम जैविक मूल्य हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद(दूध, क्रीम, किण्वित दूध उत्पाद, गाय का मक्खन, पनीर, डिब्बाबंद दूध) मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी सबसे आसानी से पचने योग्य पदार्थ युक्त मुख्य खाद्य उत्पाद हैं।

अंडे और अंडे के उत्पाद(सूखे अंडे का पाउडर, मिलावट, आदि) में भी सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं, जो अनुकूल रूप से संतुलित और आसानी से पचने योग्य होते हैं।

मांस और मांस उत्पाद(सभी प्रकार के वध करने वाले जानवरों का मांस, मुर्गी और खेल पक्षी, उप-उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, पाक उत्पाद) पूर्ण प्रोटीन, खनिज, अर्क और अन्य पदार्थों का एक स्रोत है, उच्च है स्वाद गुण और उच्च पोषण मूल्य।

मछली और मछली उत्पाद(जीवित, ठंडा, जमे हुए, नमकीन, सूखे, सूखे, स्मोक्ड मछली, कैवियार, डिब्बाबंद और संरक्षित मछली, पाक उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद, गैर-मछली समुद्री भोजन) मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं जो पूर्ण प्रोटीन, विभिन्न खनिजों में उच्च हैं, विटामिन, आदि

खाद्य उत्पादों को न केवल मुख्य समूहों में, बल्कि प्रकारों में, और उनमें से अधिकांश को किस्मों में विभाजित किया जाता है।

उत्पाद का प्रकार तैयारी की उत्पत्ति या विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। माल का ग्रेड मानक की आवश्यकताओं के अनुसार उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, उत्पत्ति के आधार पर, कॉफ़ी निम्न प्रकार की हो सकती है: अरेबियन, कोलम्बियाई, ब्राज़ीलियाई, आदि, और इनमें से प्रत्येक प्रकार को उच्चतम या प्रथम व्यावसायिक ग्रेड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; सॉसेज, कच्चे माल के थर्मल प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, उबले हुए, अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड में विभाजित होते हैं, और कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर, उबले हुए और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को उच्चतम, 1, 2 और 3 में विभाजित किया जाता है। ग्रेड, स्मोक्ड - केवल उच्चतम और 1 वीं व्यावसायिक किस्में।

व्यावसायिक किस्मों के अलावा, आर्थिक-वानस्पतिक (सब्जियों के लिए), पोमोलॉजिकल (फलों के लिए) और एम्पेलोग्राफिक (अंगूर के लिए) किस्में हैं।

व्यापार वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है: बेकरी, कन्फेक्शनरी, मछली, मांस, डेयरी, फल और सब्जियां, शराब और वोदका, तंबाकू। इसके अलावा, गैस्ट्रोनॉमिक और किराना उत्पादों को खाद्य उत्पादों के बीच सशर्त रूप से प्रतिष्ठित किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को बिना पकाए ही खाया जाता है। इनमें शामिल हैं: मांस उत्पाद (सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मांस पाक उत्पाद, डिब्बाबंद मांस); मछली (स्मोक्ड मछली, बालिक उत्पाद, मूल्यवान नमकीन मछली, मछली पाक उत्पाद, कैवियार, डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित); डेयरी (पैकेज्ड दूध, क्रीम, डिब्बाबंद दूध, किण्वित दूध उत्पाद, मक्खन और घी, चीज); मादक और गैर-मादक पेय।

किराने का सामान - अनाज, आटा, पास्ता, चीनी, स्टार्च, भोजन केंद्रित, खमीर, चाय और चाय पेय, कॉफी और कॉफी पेय, वनस्पति तेल, नमक, सिरका, मसाले।

वर्गीकरण सामान्य विशेषताओं के आधार पर अवधारणाओं (गुणों, वस्तुओं) के एक समूह को श्रेणियों या चरणों में वितरित करने की प्रक्रिया है। या यह स्वीकृत विधियों के अनुसार समानता या अंतर से वस्तुओं के एक समूह का सबसेट में विभाजन है।

वर्गीकरण का उद्देश्य वर्गीकृत सेट का एक तत्व है। मर्चेंडाइजिंग में, यह तत्व कमोडिटी है। गंतव्य के आधार पर सभी वस्तुओं के सेट से, उपभोक्ता वस्तुओं को अलग-अलग उपभोक्ताओं के लिए, और उत्पादों के निर्माताओं के लिए - औद्योगिक वस्तुओं और प्रबंधन गतिविधियों (कार्यालय उपकरण) के लिए माल के लिए प्रतिष्ठित किया जाता है।

वर्गीकरण विशेषताएँ वे गुण या विशेषताएँ हैं जिनके द्वारा वर्गीकरण किया जाता है। वर्गीकरण संकेतों में विभाजित हैं:

1) दूरसंचार, (नियुक्ति, आवेदन);

2) आनुवंशिक, (स्रोत सामग्री, कच्चे माल, रासायनिक संरचना के मुख्य घटक);

3) तकनीकी, (डिजाइन, नुस्खा, उत्पादन प्रक्रिया, परिष्करण या डिजाइन के तरीके)। एक टेलीलॉजिकल विशेषता का एक उदाहरण गैर-खाद्य उत्पादों का कपड़ों और जूतों, सांस्कृतिक और घरेलू और घरेलू सामानों में वर्गीकरण है। उसी के अनुसार, सहायक उत्पादों और शिशु आहार उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों के ऐसे समूहों को अलग किया जाता है। आनुवंशिक लक्षण स्वाद उत्पादों के मादक, गैर-मादक, कम-अल्कोहल वाले में वर्गीकरण के लिए आधार बनाते हैं; कपड़े - लिनन, कपास, ऊनी और सिंथेटिक। तकनीकी आधार पर, चाय को हरे, पीले, लाल, काले रंग में बांटा गया है; अनाज - पॉलिश या पॉलिश, आदि। उद्देश्य का उपयोग बढ़े हुए समूहों के लिए वस्तु विज्ञान में सबसे आम विशेषताओं में से एक के रूप में किया जाता है। सुविधाओं में गुणात्मक या मात्रात्मक अभिव्यक्ति हो सकती है, जिसे वर्गीकरण विशेषता का मूल्य कहा जाता है। सूचीबद्ध तकनीकी और आनुवंशिक विशेषताओं में से, उन्हें अक्सर गुणात्मक रूप से व्यक्त किया जाता है, जबकि घटकों और रासायनिक संरचना को मात्रात्मक और गुणात्मक रूप से व्यक्त किया जाता है।

वर्गीकरण मूल्य:

1) स्वचालन और सूचना प्रसंस्करण के उद्देश्य के लिए आवश्यक है;

2) उत्पाद के उपभोक्ता गुणों, इसकी गुणवत्ता, लेखांकन और व्यापार की योजना का अध्ययन करना आवश्यक है;

3) उत्पाद प्रमाणन के लिए आवश्यक;

4) आपको माल की स्वीकृति, भंडारण, गुणवत्ता नियंत्रण को तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है;

5) आपको सामान्यीकृत रूप में विभिन्न वस्तुओं की भारी मात्रा में अध्ययन करने और उनके व्यापार को तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है।

दुर्लभ अपवादों (बीन्स, मटर) के साथ, प्रकृति एक व्यक्ति उत्पाद प्रदान करती है जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन या मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पादों के तीसरे समूह में न तो प्रोटीन की प्रचुरता है और न ही कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता। इसी वजह से डॉ. हे ने इस समूह को तटस्थ घोषित किया है।

अलग-अलग पोषण की प्रणाली में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों का एक साथ सेवन नहीं करने की प्रवृत्ति होती है। फिर भी इन उत्पादों का पूर्ण पृथक्करण न तो संभव है और न ही उपयोगी। चरम सीमाओं को अलग करना पहले से ही पाचन तंत्र को काफी हद तक उतार देता है। डॉ. हे की शिक्षाओं के अनुसार, फलियां खाने के दौरान होने वाली सूजन और परिपूर्णता की भावना को इन संस्कृतियों में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री द्वारा सटीक रूप से समझाया गया है।

केवल प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (या तो मांस या मछली) का चयन करने के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थ लेते समय अलग पोषण की प्रणाली की सिफारिश की जाती है। कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए, यानी कार्बोहाइड्रेट (या तो आलू, या चावल, या पास्ता) की उच्च सांद्रता वाला उत्पाद लें, क्योंकि ऐसे खाद्य पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं।

नीचे हम स्वास्थ्य के विश्वकोश की पुस्तक में डॉ. हेन्ट्ज़ द्वारा प्रस्तावित विभाजन योजना और तालिका प्रस्तुत करते हैं। डॉ. अरे सिस्टम के अनुसार अलग-अलग पोषण के बारे में सब कुछ। वे एक सटीक विचार देते हैं कि कौन से उत्पाद अलग पोषण प्रणाली के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट समूह को, कौन से प्रोटीन समूह को, और कौन से तटस्थ समूह से संबंधित हैं।

पृथक्करण योजना

एक भोजन के दौरान, कार्बोहाइड्रेट समूह और प्रोटीन समूह से संबंधित खाद्य पदार्थ खाना अवांछनीय है। हालाँकि, निम्नलिखित संयोजन संभव हैं:

• तटस्थ समूह के उत्पादों के साथ प्रोटीन समूह के उत्पाद;
• तटस्थ समूह के उत्पादों के साथ कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पाद।

कार्बोहाइड्रेट का समूह

1. सभी प्रकार के अनाज (गेहूं, वर्तनी, राई, जौ, जई, हरा अनाज, मक्का, प्राकृतिक चावल);
2. चोकर (रोटी, बन्स, पाई, पास्ता) के साथ साबुत आटे से बने सभी उत्पाद;
3. सब्जियां और फल: आलू, पिसी हुई नाशपाती, बकरी, केले, ताजे खजूर और अंजीर, सल्फर मुक्त सूखे मेवे: खुबानी, केले, अंजीर, किशमिश (दालचीनी - छोटी किशमिश और किशमिश - पिसी हुई किशमिश);
4. मिठाई: शहद, मेपल सिरप, सेब और नाशपाती संघनित रस, फ्रुटिलोज (धीरे-धीरे वाष्पित संघनित फलों का रस)। युक्ति: आदर्श रूप से, मिठाई का सेवन कम से कम करना चाहिए। हालांकि वे कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं, उन्हें प्रोटीन समूह के उत्पादों के साथ कम मात्रा में जोड़ा जा सकता है;
5. बीयर;
6. अन्य उत्पाद: कैरब (कुचल कैरब, कोको के रूप में उपयोग किया जाता है), टैटार की क्रीम के साथ बेकिंग पाउडर।

तटस्थ समूह

इन उत्पादों को या तो कार्बोहाइड्रेट समूह के उत्पादों के साथ या प्रोटीन समूह के उत्पादों के साथ मिलाने की अनुमति है।

1. सब्जियां और सलाद: आर्टिचोक, बैंगन, लेट्यूस, फूलगोभी, वॉटरक्रेस, चिकोरी लेट्यूस, बोक चोय, वेलेरियन, सौंफ, खीरा, गाजर, लहसुन, कोहलबी, आइसबर्ग लेट्यूस, कद्दू, हरी प्याज, सिंहपर्णी, मैगॉल्ड (अंकुरित), लाल मिर्च। पार्सनिप, बेल मिर्च, मूली, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, टेबल बीट्स, लाल गोभी, रुतबागा, सौकरकूट, अजवाइन, शतावरी, लाल पालक, ताजे टमाटर, सफेद गोभी, सेवॉय गोभी, तोरी (एक किस्म की तोरी), प्याज;
2. कोई भी अंकुरित अनाज, अंकुरित अनाज, अंकुर;
3. मशरूम: सभी खाद्य किस्में (शैंपेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम और सीप मशरूम);
4. कोई भी किण्वित डेयरी उत्पाद: दही, पनीर, खट्टा क्रीम, छाछ, कम वसा वाली क्रीम और केफिर, मोल्कोज़न (किण्वित मट्ठा ध्यान);
5. मीठा क्रीम;
6. 60% वसा पनीर: क्रीम, क्रीम पनीर, कैमेम्बर्ट के साथ पूरे दूध पनीर;
7. दही पनीर की सभी किस्में: feta पनीर, भेड़ और बकरी पनीर, मोत्ज़ारेला, मोटे पनीर;
8. वसा: वनस्पति तेल और वसा, बीज और कीटाणुओं से ठंडे काम किए गए वनस्पति तेल, जैसे कि गेहूं के बीज का तेल, सूरजमुखी का तेल, मकई का तेल, जैतून का तेल, तिल (कैमेलिना) का तेल, सोयाबीन का तेल, अंगूर के बीज का तेल या अखरोट का तेल और मक्खन का तेल ;
9. कोई भी नट और बीज (मूंगफली को छोड़कर - मूंगफली, जिसमें एसिड बनाने वाला प्रभाव होता है);
10. अंडे की जर्दी;
11. एवोकैडो (फल);
12. जैतून;
13. यीस्ट;
14. मसाले (मसाला), जैसे समुद्री नमक, सब्जी (हर्बल) नमक, जंगली और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, मगवॉर्ट, जीरा, जायफल, सहिजन (मूल नियम है: कम मात्रा में मसाले डालें);
15. कोई भी जेली, जैसे अगर-अगर (जमीन समुद्री शैवाल: पाउडर को ठंडे तरल में घोल दिया जाता है, 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है), कैरब बीन के आटे से वनस्पति कसैले उत्पाद;
16. पेय: खनिज पानी, हर्बल चाय और पतला सब्जी का रस।

टिप्स: प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सेवन की जाने वाली सलाद ड्रेसिंग को वनस्पति तेल, क्रीम (थोड़ी मात्रा में), जड़ी-बूटियों और नींबू के रस से तैयार किया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ सलाद के लिए सॉस में किण्वित डेयरी उत्पाद (केफिर, दही दूध, दही और मोल्कोज़न) शामिल होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि वसा और वनस्पति तेलों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है। और इसके विपरीत सब्जियां, फल, हरी सलाद असीमित मात्रा में खा सकते हैं।

प्रोटीन समूह

1. सूअर का मांस के अलावा किसी भी प्रकार का पका हुआ मांस, जैसे बीफ़: भुना हुआ, एंट्रेकोट, गौलाश, रोल, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस;
2. वील: श्नाइटल, रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस;
3. भेड़ का बच्चा: भुना, कटलेट, दुम (सभी प्रकार के मांस का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए);
4. किसी भी प्रकार का पका हुआ पिज्जा, जैसे कि श्नाइटल, टर्की ब्रेस्ट, ग्राउंड मीट, रोस्ट रोल, पोल्ट्री सॉसेज, ग्रिल्ड चिकन (पोल्ट्री मीट का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए);
5. किसी भी तरह का पका हुआ सॉसेज, जैसे कि बीफ हैम, बीफ सलामी, गेम सॉसेज (सॉसेज कम मात्रा में खाना चाहिए);
6. ताज़ी मछली की कोई भी किस्म, साथ ही पके हुए रूप में शंख और क्रस्टेशियंस, जैसे फ़्लाउंडर, कॉड, सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, टूना, मैकेरल, हलिबूट, हेरिंग, पाइक;
7. दूध;
8. 50% वसा सामग्री के साथ किसी भी प्रकार का पनीर, उदाहरण के लिए हर्ज़ चीज़ - सॉफ्ट, टिल्ज़ित्स्की, "गौडा";
9. अंडे;
10. टोफू (सोया उत्पाद);
11. तैयार टमाटर, डिब्बे सहित;
12. पका हुआ पालक;
13. पेय: फलों की चाय, फलों के रस, सेब की शराब (साइडर), सूखी और अर्ध-सूखी मदिरा, शैंपेन, स्पार्कलिंग वाइन (अल्कोहल पेय का सेवन छोटी खुराक में किया जाना चाहिए);
14. खुबानी, चेरी, मिराबेल प्लम, आड़ू और प्लम जैसे पत्थर के फल;
15. जामुन जैसे लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और आंवले;
16. सेब और नाशपाती जैसे अनार के फल;
17. जंगली फल: जंगली गुलाब, बड़बेरी, नागफनी, समुद्री हिरन का सींग;
18. केले के अलावा अन्य विदेशी फल, जैसे अनानास, कीवी, आम, पपीता, जुनून फल, तरबूज, तरबूज;
19. संतरे, अंगूर, कीनू, नींबू, मीठे नींबू जैसे खट्टे फल (स्पष्टीकरण: हालांकि नींबू का रस एक प्रोटीन समूह है, इसे थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट समूह के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है)।

जिन खाद्य पदार्थों से आपको बचना चाहिए: सफेद आटे के उत्पाद (पास्ता), पॉलिश किए हुए चावल, फलियां, डिब्बाबंद भोजन, डिब्बाबंद भोजन, चीनी, मिठाई, टेबल नमक, सरसों, डिब्बाबंद सूप और सॉस, सूअर का मांस, सॉसेज, हैम पोर्क, कच्चा मांस , कच्चे अंडे का सफेद भाग, कठोर वसा, स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़, सिरका, मूंगफली, मुरब्बा, स्मोक्ड और नमकीन मीट, कॉफी, काली चाय और कोको, और मजबूत मादक पेय।

उत्पाद तालिका

प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ
	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट
मांस
बछड़े का मांस	21	3	+
बीफ, दुबला	21	7	1
सूअर का मांस, दुबला	21	7	+
चिकन मांस, वसायुक्त	20	6	+
टर्की ब्रेस्ट	24	1	+
हंस का मांस	15	31	+
सलामी (इतालवी)	13	45	+
खेल सॉसेज	16	5	+
सलामी	18	50	+
मछली
ट्राउट	20	3	+
हिलसा	17	15	+
सीओडी	17	0,4	+
सैमन	20	14	+
समुद्री सामन	18	0,8	+
मछली की छड़ें (त्वरित-जमे हुए उत्पाद)	13	4	20
अंडे, दूध, पनीर
चिकन अंडे	20	12	1
बोतलबंद दूध	3,3	4	5
गाय का दूध 1.5%	3,4	1,5	5
एडेम चीज़ 30% वसा	26	16	+
तटस्थ उत्पाद
सब्जियां, मशरूम और नट्स
बैंगन	1	+	2,7
फूलगोभी	2	+	3
ब्रॉकली	4	+	3
कासनी	1	+	2
चीनी गोभी	1	+	1
सलाद चिकोरी	2	+	0,3
फील्ड लेट्यूस	2	+	3
सेवॉय गोभी (उबला हुआ)	2	0,4	3
खीरे	0,6	+	1,5
गाजर	1	+	5
कोल्हाबी	1	+	3
सिर का सलाद	1	+	2
हरा प्याज	2	+	3
चार्ड चुकंदर	2	+	1
काली मिर्च की फली	1	+	3
मूली	1	+	2
लाल चुकंदर	2	+	9
कोज़ेलेट्स	1	+	2
अजवायन	2	+	2
एस्परैगस	2	+	2
ग्रंकोल (हरी पत्ता गोभी) उबाली हुई	4,5	1	4
पालक	3	+	1
टमाटर	1	+	4
सफेद बन्द गोभी	1	+	5
तुरई	2	+	2
Champignons	3	+	3
हेज़लनट्स (हेज़लनट्स)	13	61	11
बादाम	19	54	9
वनस्पति तेल और वसा
मक्खन	0,7	84	0,7
पथ्य	0,2	80	+
नकली मक्खन	0,2	80	0,4
जतुन तेल	-	100	+
सूरजमुखी का तेल	+	100	-
अंडे, डेयरी उत्पाद, खमीर
चिकन अंडे की जर्दी	16	32	+
छाछ	3,5	0,5	4
पूरा दूध दही	3,3	3,5	4
क्रीम 10% वसा	3	10	4
बेकर्स यीस्ट	12,1	0,4	11,0
कैमेम्बर्ट पनीर 60% वसा	18	34	+
कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ
अनाज और अनाज उत्पाद
प्राकृतिक चावल	7	2	73
अनाज	14	7	63
मक्कई के भुने हुए फुले	8	1	80
पास्ता	13	3	70
साबुत आटे की रोटी	7	1	41
राई के आटे की मिश्रित रोटी	7	1	45
गेहूं का आटा प्रकार 405	11	1	71
फल
अनानास	0,4	0,2	14
सेब	0,3	0,4	12
खुबानी	1	+	10
सूखे खुबानी, खुबानी	5	0,5	56
केले	1	0,2	21
रहिला	1	0,4	13
स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी	1	0,5	6
कीवी	1	0,6	10
आड़ू	1	+	9
बेर	1	+	12
सूखा आलूबुखारा	2	0,6	53
मीठी चेरी	1	0,4	14
अंगूर	1	+	16
सब्जियां
आलू (उबले हुए)	2	+	15
दालों की सिफारिश न करें
बीन्स (सूखा)	22	2	48
मटर (सूखा)	23	2	53
दाल (सूखी)	24	1,4	52

टिप्पणी:
+ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति
- प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की कमी

तालिका के लिए स्पष्टीकरण:

यह तालिका दिखाती है कि 100 ग्राम व्यक्तिगत उत्पादों में कितने ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस प्रकार, यह समझना आसान है कि विभाजन योजना में कुछ उत्पाद प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या तटस्थ समूह से क्यों संबंधित हैं। स्पष्टीकरण के लिए इस तालिका से कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं।

मांस, मछली और अंडे में बहुत सारा प्रोटीन और कुछ वसा होता है, लेकिन लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसलिए, वे प्रोटीन समूह से संबंधित हैं।

वसा रहित पनीर के विपरीत, वसायुक्त पनीर में अधिक वसा होता है और तदनुसार, कम प्रोटीन होता है। इसलिए, वसायुक्त पनीर तटस्थ समूह से संबंधित है, और वसा रहित पनीर प्रोटीन समूह से संबंधित है।

अनाज और अनाज उत्पाद कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध होते हैं और प्रोटीन में अपेक्षाकृत खराब होते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट समूह से संबंधित हैं।

फलों में प्रोटीन से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन चूंकि वे आम तौर पर फलों के एसिड में उच्च होते हैं और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में हस्तक्षेप कर सकते हैं, उन्हें प्रोटीन समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह वितरण उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण नहीं है।

खाद्य उत्पादों के साथ, हम में से प्रत्येक लगभग रोज सामना करना पड़ता है.

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि दुकानों में उत्पादों के एक सेट का प्रतिनिधित्व काफी व्यापक रेंज और एक अलग मूल्य सीमा के साथ किया जाता है।

यह आपको हर स्वाद और बजट के लिए खरीदारी करने की अनुमति देता है। खाद्य उत्पाद - यह क्या है?

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अवधारणा और वर्गीकरण

खाद्य पदार्थ क्या हैं?

नीचे उत्पाद वर्गीकरणविशिष्ट वर्गों के विभाजन की प्रणाली और समान गुणों के अनुसार छोटे समूहों में माल के समूह को संदर्भित करता है।

ये गुण उत्पादों की उत्पत्ति, उद्देश्य, घटक हैं। खाद्य उत्पादों को मोटे तौर पर पौधे और पशु मूल के उत्पादों में विभाजित किया जाता है।

वर्गीकरण उत्पादों की बेहतर सामग्री, कारोबार को बढ़ावा देने और मांग बाजार का अध्ययन करने में मदद करता है। उत्पादों निम्नलिखित बुनियादी स्तरों में विभाजित::

• कक्षा;
• समूह;
• उपसमूह;
• श्रेणी।

खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण।

वैज्ञानिक साहित्य के अनुसार समूहों में वर्गीकरण कुछ हद तक है व्यापार में उत्पाद समूहन से भिन्न. यह इस प्रकार सूचीबद्ध है:

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उन पर क्या लागू होता है?

खाद्य उत्पादों को खाद्य उद्योग के उत्पाद माना जाता है। उत्पाद उत्पादों से बने होते हैं विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता, और जो तुरंत सेवन किया जा सकता है.

पूर्व में अनाज, पास्ता, चाय जैसे किराना उत्पाद शामिल हैं; दूसरे से - गैस्ट्रोनॉमी: सॉसेज, चीज, डेयरी उत्पाद।

उत्पादों का व्यापार वर्गीकरण सही में योगदान देता है भंडारण, प्लेसमेंट और बिक्री का संगठन:

• बेकरी;
• फल और सब्जी;
• हलवाई की दुकान;
• शराब और वोदका;
• दूध और तेल;
• मांस;
• मछली;
• अंडा;
• आहार वसा;
• तंबाकू उत्पाद।

उपरोक्त वर्गीकरण से यह देखा जा सकता है कि सिगरेट भी खाद्य उत्पादों की श्रेणी में आते हैं, क्योंकि वे खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

उत्पाद समूह

उत्पाद समूह उत्पादों में एक ही उद्देश्य के लिए जुड़े, समान श्रेणियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और एक निश्चित मूल्य सीमा से संबंधित हैं।

अक्सर दुकानें ऐसे एक समूह के कार्यान्वयन में विशेषज्ञ।उदाहरण के लिए, मादक उत्पाद, मछली उत्पाद।

उनके उद्देश्य के अनुसार, उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:

1. किराने का सामान द्रव्यमान की खपतअधिकांश आबादी के लिए लागू किया गया।
2. के लिए बने उत्पाद विशेष चिकित्सा पोषणकेवल कुछ श्रेणियों के नागरिकों के लिए आवश्यक हैं।
3. खाद्य उत्पादों के लिए बच्चों का पोषण 3 साल तक।

अक्सर किराने की दुकानों में उत्पाद समूहों की एक विस्तृत विविधता होती है। हालांकि ऐसे विशेष स्टोर हैं जो एक उत्पाद समूह की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी, डेयरी स्टोर।

वर्गीकरण सूची

सभी खुदरा दुकानों के लिए, खाद्य उत्पादों की एक वर्गीकरण सूची विकसित की जानी चाहिए, जो स्वतंत्र रूप से स्टोर करते हैं। वह आउटलेट की विशेषज्ञता और प्रोफाइल के आधार परऔर माल की पहचान के लिए प्रयोग किया जाता है।

इस सूची को स्थानीय अधिकारियों और स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण सेवा द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।

सूची में शामिल होना चाहिए सामाजिक उत्पाद. उनकी अनुपस्थिति में दुकान पर 100 न्यूनतम मजदूरी का जुर्माना लगाया जा सकता है।

प्रस्तुत उत्पादों की चौड़ाई के संदर्भ में, लागत के संदर्भ में वर्गीकरण में विविधता होनी चाहिए और लगातार अद्यतन किया जाना चाहिए।

सही वर्गीकरण सूची तैयार करते समय, स्टोर ग्राहकों की मांग को पूरा करने और प्राप्त करने में सक्षम होगा अधिकतम आर्थिक प्रभाव.

खाद्य उत्पादों की वर्गीकरण सूची।

उपभोक्ता गुण

उत्पादों के उपभोक्ता गुण निम्नलिखित घटकों के संयोजन से निर्धारित होते हैं:

1. पोषण महत्वउत्पाद वांछित गुणों, गुणवत्ता, पोषक तत्व को जोड़ती है।
2. जैविक महत्वउत्पाद में विटामिन, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों की उपस्थिति होती है।
3. शारीरिक मूल्यबुनियादी मानव प्रणालियों को प्रभावित करता है।
4. ऊर्जा बलपोषक तत्वों के त्रय के घटकों द्वारा स्थापित किया गया है: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, और उनका आत्मसात।

"उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और GOST R 51074-2003 "खाद्य उत्पाद" कानून के अनुसार, प्रत्येक उत्पाद को मुख्य उपभोक्ता गुणों के बारे में जानकारी के साथ लेबल किया जाना चाहिए।

चिह्नित करकेपरिभाषित किया जा सकता है:

भंडारण और परिवहन प्रौद्योगिकी

परिवहन और भंडारण के दौरान कुछ विशेषताओं का अनुपालन उत्पादों को उचित स्थिति और अच्छी गुणवत्ता में बेचना संभव बनाता है।

उत्पादों का परिवहन विशेष परिवहन द्वारा किया गया, जो अंदर से लोहे से ढका होना चाहिए और एक साफ अवस्था में होना चाहिए।

उत्पादों के परिवहन के लिए, Rospotrebnadzor द्वारा एक सैनिटरी पासपोर्ट जारी किया जाता है, जो एक वर्ष के लिए जारी किया जाता है।

खराब होने वाले उत्पाद रेफ्रिजरेटर में ले जाया गयाजहां खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए आवश्यक तापमान स्तर बनाए रखा जाता है।

किसी भी उत्पाद को विशेष कंटेनरों में ले जाया जाना चाहिए और रैक पर रखा जाना चाहिए। परिवहन के दौरान, कमोडिटी पड़ोस के नियम का पालन किया जाना चाहिए।

भी महत्वपूर्ण है भंडारण की स्थिति का अनुपालनस्टॉक में। एक इष्टतम वातावरण बनाने के लिए, सही तापमान, आर्द्रता, कुछ प्रकाश व्यवस्था और वायु संरचना को बनाए रखना आवश्यक है।

यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न खाद्य उत्पादों के लिए विभिन्न भंडारण स्थितियों को परिभाषित किया गया है। यदि सही भंडारण तकनीक का पालन किया जाता है, तो उत्पाद अपने उपभोक्ता गुणों को बरकरार रखता है।

भोजन को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह है। और स्थापित होना चाहिए निश्चित तापमानविशिष्ट उत्पाद समूहों के लिए।

के लिये सब्जियाँ और फलनिम्नलिखित शर्तों की आवश्यकता है:

• उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है;
• कमरा हवादार होना चाहिए;
• खराब होने वाले या सड़े हुए फलों और जड़ वाली फसलों की उपस्थिति के लिए उत्पादों को छांटना आवश्यक है।

डेयरी उत्पादों को गुणवत्तापूर्ण पैकेजिंग की आवश्यकता होती है। इस समूह के उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

वही शर्तें लागू होती हैं मछली और मांस के लिएउत्पाद। केवल उनके लिए कम तापमान शासन निर्धारित किया जाना चाहिए। के लिये अनाज सामग्रीआपको एक पैकेज की आवश्यकता है जो हवा को गुजरने देता है ताकि वे नम न हों।

विक्रेता के लिए आवश्यकताएँ

GOST R 51305-99 के एक खंड में, खाद्य उत्पादों के विक्रेता पर पेशेवर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं।

उसे जरूर:

• रेंज को जानें
• कार्यान्वयन के नियमों का पालन करें, पैकेजिंग की अखंडता की निगरानी करें;
• उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करें, यदि खराब होने का पता चला है, तो इसे न बेचें;
• माल के भंडारण के नियमों और शर्तों को जानें और उनका पालन करें।

साथ ही, विक्रेता सैनपिन नंबर 2.3.5 021-94 में वर्णित सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं के अधीन है। नौकरी के लिए आवेदन करते समय, सभी विक्रेता पास होते हैं अनिवार्य चिकित्सा परीक्षा, उन पर चिकित्सा पुस्तकें जारी की जाती हैं।

सभी व्यापार कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए। व्यापार के लिए सभी के पास साफ सुथरे कपड़े होने चाहिए।

उत्पादों के पास व्यक्तिगत वस्तुओं को स्टोर न करें।

हे खाद्य उत्पादों के विक्रेता के लिए आवश्यकताएंआप वीडियो से सीख सकते हैं:

वापसी के लिए उपभोक्ता अधिकार

गुणवत्ता

अच्छी गुणवत्ता के उत्पाद को वापस करने का प्रयास करते समय कानून विक्रेता के पक्ष में है.

यदि उत्पाद को चेकआउट पर मुक्का मारा गया, भुगतान किया गया और खरीदार ने इसे लेने के बारे में अपना विचार बदल दिया, तो इस मामले में, पैसे प्राप्त करें असंभव.

वापसी कानून के तहत उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद के अधीन नहीं है.

खराब गुणवत्ता

एक उत्पाद को दोषपूर्ण माना जाता है यदि वह स्पष्ट कारणों के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. उदाहरण के लिए, समाप्ति तिथि बीत चुकी है, लेबलिंग और उत्पाद की सामग्री मेल नहीं खाती है, विदेशी वस्तुओं की उपस्थिति, एक अस्वाभाविक गंध, एक खुला पैकेज।

इन मामलों में, स्टोर माल स्वीकार करने के लिए बाध्य है और या तो पैसे वापस कर देता है या संघीय कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" अनुच्छेद 18 और नागरिक संहिता के अनुच्छेद 503 और 504 के अनुसार एक समान के लिए उनका आदान-प्रदान करता है।

उत्पाद की लागत को कम करना संभव है। कोई रसीद नहीं धनवापसी से इनकार करने का कारण नहीं हैनागरिक संहिता के अनुच्छेद 493 के अनुसार। कैमरा रिकॉर्डिंग, गवाह और मेल खाने वाले उत्पाद नंबर यह निर्धारित करने में मदद कर सकते हैं कि खरीदारी कहां की गई थी।

क्या गैर-वापसी योग्य खाद्य उत्पादों की सूची है? गैर-वापसी योग्य उत्पादों की कोई कड़ाई से परिभाषित सूची नहीं है। सशर्त सूची में वे उत्पाद शामिल हैं जिनके लिए समाप्ति तिथि समाप्त नहीं हुई हैऔर वे बिगड़ने के कोई लक्षण नहीं दिखाते हैं।

यदि उत्पाद की सामान्य समाप्ति तिथि है और उनकी उपस्थिति संदेह को प्रेरित नहीं करती है, तो व्यापार कर्मचारी ऐसे सामान को स्वीकार करने से मना कर देंगे।

ऐसी सूची को सशर्त के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

खाद्य पदार्थ - उत्पादों का काफी बड़ा समूह, जिसका सामना हर किसी को दैनिक रूप से करना पड़ता है जब वे किसी सुपरमार्केट या छोटे विशेष स्टोर में आते हैं।

उत्पाद के बारे में सभी जानकारी इसके लेबलिंग पर पाई जा सकती है: समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति, पोषण मूल्य। यदि कोई दोषपूर्ण उत्पाद पाया जाता है, तो यह आप हमेशा स्टोर पर लौट सकते हैंपैसा वापस मिल रहा है।

सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक खाद्य उद्योग है, क्योंकि हर दिन मानव शरीर को ईंधन की आवश्यकता होती है - प्राकृतिक और संसाधित दोनों रूप में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद। उनका वर्गीकरण विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों की शब्दावली को व्यवस्थित और सुव्यवस्थित करने में मदद करता है।

खाद्य वर्गीकरण: यह क्या है?

भोजन का कुशलतापूर्वक और तर्कसंगत रूप से उत्पादन, बिक्री और भंडारण करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें पहले वर्गीकृत करना आवश्यक है।

खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण खाद्य उत्पादों के पूरे सेट को कुछ विशेषताओं के अनुसार सामान्यता के विभिन्न स्तरों के समूहों में विभाजित करने की एक तार्किक प्रक्रिया है।

वस्तु विज्ञान में, खाद्य उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं, अर्थात्: शैक्षिक, वाणिज्यिक, मानक, आर्थिक-सांख्यिकीय और विदेशी आर्थिक। पहले दो को सबसे आम माना जाता है।

खाद्य वर्गीकरण का महत्व

खाद्य उत्पादों के वर्गीकरण के कई उद्देश्य हैं, अर्थात्:

• उत्पाद जानकारी एकत्र करने और संसाधित करने की प्रक्रिया को स्वचालित करने में मदद करें;
• खाद्य उत्पादों के उपभोक्ता गुणों के अध्ययन की सुविधा, खाद्य उत्पादों के लिए आवश्यकताओं की एक प्रणाली का गठन, उनके कारोबार का लेखा और योजना बनाना;
• पैकेजिंग के तर्कसंगत तरीकों को विकसित करने में मदद करना, खाद्य उत्पादों के भंडारण और परिवहन के इष्टतम तरीकों को व्यवस्थित करना;
• व्यापारिक मंजिल और गोदाम में माल के तर्कसंगत स्थान को बढ़ावा देना;
• खाद्य उत्पादों के प्रमाणीकरण के लिए एक आधार तैयार करना;
• खाद्य उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांग की पहचान की सुविधा।

वस्तुओं और उनके प्रसंस्करण के बारे में जानकारी एकत्र करने के लिए विभिन्न प्रकार के कंप्यूटर टूल्स का उपयोग किया जाता है। उपयोग के दायरे के अनुसार सॉफ्टवेयर उत्पादों के वर्गीकरण में तीन मुख्य श्रेणियां शामिल हैं: सिस्टम सॉफ्टवेयर, एप्लिकेशन सॉफ्टवेयर पैकेज और प्रोग्रामिंग टूल। आवेदन कार्यक्रम विभिन्न सूचनाओं को संसाधित करने के लिए जिम्मेदार हैं।

बदले में, लागू सॉफ्टवेयर उत्पादों का वर्गीकरण निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित है: पाठ संपादक और प्रोसेसर, ग्राफिक संपादक, डेटाबेस प्रबंधन प्रणाली, स्प्रेडशीट; लेखा प्रणाली, कार्यालय कार्य प्रणाली, वित्तीय विश्लेषणात्मक प्रणाली और अन्य। उपरोक्त सभी सॉफ्टवेयर टूल्स का उपयोग खाद्य उत्पादों के प्रबंधन में किया जाता है।

उद्देश्य से खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण

उद्देश्य के आधार पर, सभी खाद्य उत्पादों को चार श्रेणियों में बांटा गया है:

1. बड़े पैमाने पर खपत के लिए खाद्य उत्पाद।
2. चिकित्सीय-आहार और उपचार-और-रोगनिरोधी उत्पाद।
3. बच्चों को खिलाने के लिए अभिप्रेत सामान।
4. कार्यात्मक खाद्य पदार्थों:

• गढ़वाले खाद्य पदार्थ;
• शारीरिक रूप से कार्यात्मक खाद्य सामग्री;
• प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ;
• प्रोबायोटिक्स;
• प्रीबायोटिक्स;
• सिनबायोटिक्स

ऊपरी स्तरों की वर्गीकरण विशेषताएं

ऊपरी स्तरों के खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण सबसे सामान्य विशेषताओं के अनुसार किया जाता है।

तो, उत्पत्ति के आधार पर, सभी खाद्य उत्पादों को चार समूहों में बांटा गया है:

• सब्जी उत्पाद (अनाज, सब्जियां, फल, फलियां, मशरूम, आदि);
• पशु उत्पाद (मांस, मछली, समुद्री भोजन, आदि);
• खनिज मूल (टेबल नमक);
• बायोसिंथेटिक मूल (सिरका)।

रासायनिक संरचना के आधार पर खाद्य उत्पादों को विभाजित किया जाता है:

प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, खाद्य उत्पाद हैं:

बेशक, यह मुख्य खाद्य पदार्थों का पूरा वर्गीकरण नहीं है। खाद्य उत्पादों के प्रत्येक समूह में कच्चे माल, व्यंजनों, उत्पादन तकनीक और अन्य एकीकृत सुविधाओं के आधार पर छोटे समूहों (प्रजातियों, किस्मों, किस्मों, आदि) के पदानुक्रम में होते हैं।

खाद्य उत्पादों का शैक्षिक वर्गीकरण

खाद्य उत्पादों के समूहों में शैक्षिक वर्गीकरण का उपयोग वस्तु विज्ञान में वस्तुओं के उपभोक्ता गुणों, इन गुणों के गठन के सिद्धांतों और उनके संरक्षण के अध्ययन के लिए किया जाता है। उपरोक्त वर्गीकरण के अनुसार, सभी खाद्य उत्पादों को सामान्य उत्पत्ति, रासायनिक संरचना, उत्पादन तकनीक, उद्देश्य और भंडारण सुविधाओं के आधार पर 9 समूहों में बांटा गया है:

• अनाज और आटा उत्पाद;
• फल और सब्जियां और मशरूम;
• चीनी, शहद, स्टार्च और कन्फेक्शनरी;
• आहार वसा;
• मांस उत्पादों;
• मछली उत्पाद;
• दुग्ध उत्पाद;
• अंडे और अंडा उत्पाद;
• स्वाद उत्पाद।

शैक्षिक वर्गीकरण का उद्देश्य वस्तुओं की श्रेणी का अध्ययन करना है, और सबसे महत्वपूर्ण विशेषता खाद्य उत्पाद का उद्देश्य है।

समूहों द्वारा खाद्य उत्पादों का व्यापार वर्गीकरण

खाद्य उत्पादों का समूहों में व्यापार वर्गीकरण वस्तुओं को अलमारियों पर तर्कसंगत रूप से रखने और उनके कुशल भंडारण को व्यवस्थित करने में मदद करता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, माल के निम्नलिखित समूह प्रतिष्ठित हैं:

• बेकरी उत्पाद;
• फल और सबजीया;
• दूध और मक्खन उत्पाद;
• हलवाई की दुकान;
• मांस और सॉसेज उत्पाद;
• मछली और मछली उत्पाद;
• अंडा उत्पाद;
• आहार वसा;
• शीतल पेय;
• शराब और वोदका उत्पाद;
• तंबाकू उत्पाद।

किराना और डेली उत्पाद

व्यापार में, खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण सभी खाद्य उत्पादों के किराने के सामान और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों में सशर्त एकीकरण के लिए प्रदान करता है।

माल के गैस्ट्रोनॉमिक समूह में खाने के लिए तैयार उत्पाद, अर्थात् सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और मछली और स्मोक्ड मीट, चीज, मक्खन और अन्य डेयरी उत्पाद, मादक और गैर-मादक पेय और कुछ मसाले शामिल हैं।

खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण

खाद्य उत्पाद माल या वर्गीकरण का एक निश्चित सेट बना सकते हैं। वाणिज्यिक और औद्योगिक वर्गीकरण में अंतर करें।

पहले मामले में, उद्यम का वर्गीकरण (स्टोर में बेचे जाने वाले सामानों की श्रेणी) और उत्पाद समूह (डेयरी, मांस, कन्फेक्शनरी और अन्य सामान) के वर्गीकरण को प्रतिष्ठित किया जाता है।

औद्योगिक वर्गीकरण में वे सामान शामिल होते हैं जो किसी दिए गए उद्यम (उद्यम वर्गीकरण) या किसी औद्योगिक शाखा (उद्योग वर्गीकरण) में उत्पादित होते हैं।

डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण

प्राचीन समय में, जब दूध की रासायनिक संरचना अभी तक ज्ञात नहीं थी, इस उत्पाद को अक्सर "श्वेत रक्त" या "जीवन का रस" कहा जाता था। और व्यर्थ नहीं। आखिरकार, 20 अमीनो एसिड, 147 से अधिक फैटी एसिड और लैक्टोज (दूध चीनी) की सामग्री के कारण दूध को सबसे संपूर्ण खाद्य उत्पाद माना जाता है, जो कि विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

वर्गीकरण स्वयं दूध और उससे प्राप्त उत्पादों दोनों के लिए उधार देता है। एक विशेष समूह किण्वित दूध उत्पाद हैं, जो दूध के लैक्टिक एसिड या मिश्रित (लैक्टिक एसिड + अल्कोहल) किण्वन का परिणाम हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण

अन्य खाद्य उत्पादों (सब्जियां, अनाज) के साथ या उनके बिना संयोजन में भली भांति बंद और निष्फल मांस उत्पाद

शिशु आहार के लिए माल का वर्गीकरण

बेबी फूड उत्पाद जीवन के पहले दिनों से 14 साल तक के बच्चों के लिए विशेष व्यंजनों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने खाद्य उत्पाद हैं। बच्चों का पोषण उनके बढ़ते जीव की सभी शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, विशेष रूप से, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में पूर्ण होना चाहिए।

शिशु आहार उत्पादों का पूरा वर्गीकरण बहुत व्यापक है। वर्गीकरण के लिए सबसे आम विशेषता बच्चों की उम्र है जिसके लिए खाद्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इस संबंध में, खाद्य उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• छोटे बच्चों के लिए (0 से 3 वर्ष तक);
• पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए (3 से 6 साल तक);
• स्कूली उम्र के बच्चों के लिए (6 से 14 वर्ष तक)।

• कम पानी की मात्रा वाले खाद्य पदार्थ (4-15%)। इसमें अनाज, पास्ता, आटा, सूखे दूध के मिश्रण शामिल हैं;
• उच्च जल सामग्री वाले खाद्य पदार्थ (60-90%)। ये सब्जी और फलों की प्यूरी, पनीर, केफिर, मीटबॉल हैं।

उत्पादों के पीसने की डिग्री के अनुसार, बच्चों के खाद्य उत्पादों का उद्देश्य है:

• जीवन के पहले महीनों में बच्चों के लिए (वे 150-200 माइक्रोन के कण आकार के साथ पोषक तत्वों का समरूपीकरण लागू करते हैं);
• 6 से 9 महीने के बच्चों के लिए (800 माइक्रोन तक के कण आकार के साथ रगड़ना);
• 10 महीने से 1.5 साल तक के बच्चों के लिए (2000 माइक्रोन तक के टुकड़ों में काटकर);
• 1.5 से 3 साल के बच्चों के लिए (भाग)।

शिशु आहार के लिए डिब्बाबंद भोजन हैं:

• सब्जी कच्चे माल (रस, प्यूरी, डिब्बाबंद सब्जियां और फल और सब्जियां) से;
• मांस कच्चे माल (गोमांस, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, यकृत, हृदय, पेट और जीभ) से।

बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद

बच्चे के भोजन में एक विशेष स्थान पर डेयरी उत्पादों का कब्जा है, क्योंकि यह वह है जो बच्चे के लिए माँ के दूध की जगह लेता है, इसकी अनुपस्थिति में, और पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में उपयोग किया जाता है। उद्देश्य के आधार पर, बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण इस तरह दिखता है:

• शिशु आहार के लिए शुष्क अनुकूलित मिश्रण;
• सूखा दूध दलिया;
• दुग्ध उत्पाद।

उत्पादों के प्रकार से, बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद हो सकते हैं:

भोजन भंडार

सभी खाद्य उत्पाद समय के साथ खराब हो जाते हैं। आप कैनिंग करके उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ऐसी स्थितियां बनाना आवश्यक है जो सूक्ष्मजीवों के विकास और एंजाइमों की गतिविधि को रोकते हैं, जो उत्पादों के खराब होने का कारण बनते हैं।

डिब्बाबंदी विधियों द्वारा खाद्य भंडारण का वर्गीकरण इस प्रकार है:

• गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण, नसबंदी, ठंड, शीतलन, यूएचएफ धाराओं का उपयोग);
• निर्जलीकरण (उच्च बनाने की क्रिया, निर्वात, सौर या कक्ष सुखाने);
• माध्यम की संरचना में परिवर्तन (नमकीन बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना, चीनी जोड़ना);
• रसायनों का उपयोग (एंटीबायोटिक्स, एंटीसेप्टिक्स और एंटीऑक्सिडेंट्स की शुरूआत);
• विकिरण द्वारा आयनीकरण।

डिब्बाबंदी न केवल खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, बल्कि उनकी सीमा का विस्तार करती है, स्वाद में सुधार करती है और कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है।

14 तरीके बिल्लियाँ आपको अपना प्यार दिखाती हैं इसमें कोई शक नहीं कि बिल्लियाँ हमसे उतना ही प्यार करती हैं जितना हम उनसे करते हैं। यदि आप fl के पक्ष में लोगों की श्रेणी में नहीं आते हैं।

यदि आप हर दिन केला खाते हैं तो आपके शरीर में क्या होता है हालांकि केले में बहुत अधिक कैल्शियम नहीं होता है, लेकिन वे कैल्शियम के अवशोषण में मदद करते हैं, यह प्रक्रिया उनके फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड द्वारा उत्प्रेरित होती है। तो गिरफ्तार।

15 कैंसर के लक्षण महिलाएं अक्सर अनदेखी करती हैं कैंसर के कई लक्षण अन्य बीमारियों या स्थितियों के समान होते हैं और अक्सर उन्हें अनदेखा कर दिया जाता है। अपने शरीर पर ध्यान दें। अगर आप नोटिस करते हैं।

मच्छर कुछ लोगों को क्यों काटते हैं और दूसरों को क्यों नहीं वैज्ञानिकों ने कई कारण खोजे हैं कि क्यों मच्छर कुछ लोगों को काटने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते हैं और अन्य लोगों तक उड़ने से डरते हैं।

आपकी नाक का आकार आपके व्यक्तित्व के बारे में क्या कहता है? कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नाक को देखकर आप किसी व्यक्ति के व्यक्तित्व के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। इसलिए, पहली मुलाकात में, नाक पर ध्यान देना अपरिचित है।

7 शरीर के अंग जिन्हें आपको नहीं छूना चाहिए अपने शरीर को एक मंदिर के रूप में सोचें: आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ पवित्र स्थान हैं जिन्हें आपको नहीं छूना चाहिए। अनुसंधान प्रदर्शित करें।

- - एन खाद्य पदार्थ एक पदार्थ जिसे भोजन के रूप में उपयोग या उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। (स्रोत: AMHER) पर्यावरण विषय……

फास्ट फूड उत्पाद- - एन सुविधा भोजन भोजन इतना तैयार और प्रस्तुत किया जाता है कि आसानी से और जल्दी से उपभोग के लिए तैयार हो। (स्रोत: ECHO2) …… तकनीकी अनुवादक की हैंडबुक

उच्च प्रोटीन भोजन- - एन उच्च प्रोटीन भोजन विषय पर्यावरण संरक्षण एन उच्च प्रोटीन भोजन डी ईईवेइरीच नाहरंग एफआर एलिमेंटेशन रिच ... तकनीकी अनुवादक की हैंडबुक

ग्रोट्स, एक खाद्य उत्पाद जिसमें विभिन्न फसलों के साबुत या कुचले हुए अनाज होते हैं। K. की सबसे बड़ी मात्रा चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, साथ ही जई, मक्का, गेहूं और मटर से उत्पन्न होती है; ज्वार, चुमीजा, दाल आदि से बहुत कम... महान सोवियत विश्वकोश

बना हुआ खाना- - EN प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वह भोजन जिसका स्वरूप सुधारने या उसे खराब होने से बचाने के लिए उपचार किया गया हो। (स्रोत: पीएचसीए) …… तकनीकी अनुवादक की हैंडबुक

प्राचीन काल से, मनुष्य द्वारा खाद्य उत्पाद के रूप में सब्जियों और फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। हालांकि, इतिहास के विभिन्न चरणों में, सब्जियों और फलों के महत्व का अलग-अलग मूल्यांकन किया गया था। प्राचीन रोम में, उन्हें किसी भी बीमारी को ठीक करने का मुख्य उपाय भी माना जाता था। स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में एक किताब

यह लेख हटाने के लिए प्रस्तावित है। कारणों और संबंधित चर्चा का स्पष्टीकरण विकिपीडिया पृष्ठ पर पाया जा सकता है: हटाए जाने के लिए / 19 जून, 2012। चर्चा प्रक्रिया के दौरान ... विकिपीडिया

- (अव्य।; यह। उत्पादक शब्द देखें)। पृथ्वी, प्रकृति के साथ-साथ कला का एक कार्य; अन्य पदार्थों के रासायनिक संयोजन से प्राप्त पदार्थ। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. उत्पाद 1) सामान्य ... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

उत्पाद, उत्पाद, पति। (अक्षांश से उत्पादित उत्पाद)। 1. एक वस्तु जो मानव श्रम (पुस्तक) का परिणाम है। एक विनिमय समाज में, उत्पाद एक वस्तु बन जाता है। कृषि उत्पादों। फर माल शिकार का मुख्य उत्पाद है। ... ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

उत्पाद, आह, पति। 1. मानव श्रम (प्रसंस्करण, प्रसंस्करण, अनुसंधान) के परिणामस्वरूप विषय। उत्पादन उत्पाद। उत्पादों का आदान-प्रदान। तेल आसवन उत्पाद। बुक एन। कई वर्षों का काम। 2. ट्रांस। परिणाम, परिणाम, क्या n की पीढ़ी ... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

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