दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन. दुनिया में डेयरी उत्पादों की खपत: चिकित्सा मानदंड और वास्तविक संकेतक

दूध और डेयरी उत्पाद रूसियों के विशाल बहुमत की मेज पर प्रतिदिन मौजूद होते हैं। इस संबंध में, आधुनिक घरेलू शोधकर्ता भुगतान करते हैं विशेष ध्यानप्रश्न "दूध और डेयरी उत्पाद मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?" इस प्रकार, डेयरी उत्पादों की खपत का अध्ययन न केवल विपणन मूल्य रखता है, बल्कि राष्ट्र के स्वास्थ्य की स्थिति का एक निश्चित विचार भी देता है।
अब रूसी दुकानों की अलमारियों पर आप 150 से अधिक प्रकार के दूध, केफिर, दही और अन्य डेयरी उत्पाद पा सकते हैं। हालाँकि, कोई रूसियों द्वारा उनके उपभोग की एकरूपता के बारे में बात नहीं कर सकता है।
तालिका 1 रूसी नागरिकों द्वारा दूध और कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों की खपत की संरचना की बारीकियों को दर्शाती है।
तालिका 1 रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की संरचना
डेयरी उत्पाद संरचना, %
दूध 31.1
खट्टा क्रीम 19.0
केफिर 16.7
दही 14.9
दही 6.5
फटा हुआ दूध 4.9
रियाज़ेंका 4.0
खट्टा-दूध पेय जैसे अयरन, कौमिस 0.5
अन्य 0.6
डेयरी पेय का सेवन बिल्कुल न करें 1.8
रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय दूध, खट्टा क्रीम, केफिर और पनीर हैं। ये उत्पाद सबसे किफायती और प्रसिद्ध हैं।
आप विशेष रूप से रूसी नागरिकों द्वारा डेयरी उत्पादों की खपत की कुछ विशेषताएं बता सकते हैं:
- दूध देश की लगभग सभी श्रेणियों की आबादी में लोकप्रिय है। सभी आयु समूहों के प्रतिनिधि, निवास स्थान और आय स्तर की परवाह किए बिना, इसे समान इच्छा से खरीदते हैं। इस प्रकार, 73.3% रूसी निवासी नियमित रूप से भोजन के लिए दूध का सेवन करते हैं। हमें ध्यान देना चाहिए कि लगभग 20% रूसी नागरिक लैक्टोज की कमी से पीड़ित हैं और शारीरिक कारणों से दूध नहीं खा सकते हैं। इन आंकड़ों की तुलना करते हुए, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि रूस के लगभग सभी नागरिक दूध का सेवन करते हैं, जिनका स्वास्थ्य इसकी अनुमति देता है;
- खट्टा क्रीम मुख्य रूप से आबादी के पुरुष भाग के साथ-साथ 18 से 29 वर्ष की आयु के युवाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है;
- केफिर, सबसे लोकप्रिय है किण्वित दूध पेयरूस में, मूल्यवान है औषधीय गुण. उत्तरदाताओं के सभी आयु वर्ग केफिर को प्राथमिकता देते हैं, युवा लोग इसका सेवन दूसरों की तुलना में कुछ अधिक करते हैं;
- कॉटेज चीज़ सबसे ज्यादा मांगमहिलाओं द्वारा उपयोग किया जाता है (60.6%);
दही महिलाओं और युवाओं में लोकप्रिय है। 50 वर्ष से अधिक उम्र के रूसियों और ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों में, व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई नहीं है जो दावा करता हो नियमित उपयोगभोजन के लिए दही;
- किण्वित बेक्ड दूध और दही - पारंपरिक रूसी डेयरी उत्पाद - मुख्य रूप से ग्रामीण निवासियों और छोटे शहरों की आबादी के बीच लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, रियाज़ेंका मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है, और दही - पुरुषों द्वारा। दही वाले दूध के विपरीत, रियाज़ेंका को बड़े शहरों के निवासियों के बीच एक निश्चित लोकप्रियता भी प्राप्त है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश डेयरी उत्पाद सबसे निचले स्तर पर हैं मूल्य श्रेणीऔर, जाहिरा तौर पर, रूसियों की आय का स्तर व्यावहारिक रूप से उपभोग की प्रकृति को प्रभावित नहीं करता है।
डेयरी उत्पादों की खपत के निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
1) ग्रामीण: यहां डेयरी उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सीधे घर में उत्पादित किया जाता है।
डेयरी उत्पादों में उन उत्पादों का बोलबाला है जो बड़े शहरों में बहुत कम पाए जाते हैं - दही, किण्वित बेक्ड दूध। वहीं, ग्रामीण इलाकों में दही लगभग अज्ञात है - केवल 1% ग्रामीण ही इसे खाते हैं। डेयरी उत्पादों की ग्रामीण खपत के समान एक प्रकार की खपत छोटे शहरों (100,000 निवासियों तक) में भी मौजूद है। यहां डेयरी उत्पाद खरीदने के मुख्य स्थान कृषि बाज़ार और किराना स्टोर हैं;
2) शहरी: लगभग सभी डेयरी उत्पाद खरीदे जाते हैं दुकानों, घर पर उत्पादित नहीं किया जाता है।
शहरी रूसियों के आहार में व्यावहारिक रूप से दही, किण्वित बेक्ड दूध जैसे कोई ग्रामीण उत्पाद नहीं हैं, पनीर की खपत कुछ हद तक कम है। केफिर की खपत लगभग गाँव की तरह ही बनी हुई है, लेकिन साथ ही दही और खट्टा क्रीम की खपत भी बढ़ रही है। नागरिकों के लिए डेयरी उत्पाद खरीदने के मुख्य स्थान गैर-विशिष्ट हैं किराने की दुकान(लगभग 50% शहरी निवासी यहां डेयरी उत्पाद खरीदते हैं), कृषि बाजार और विशेष डेयरी स्टोर। शहरी छोटे पैमाने के थोक बाज़ार कम प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
लोग दूध और डेयरी उत्पाद क्यों खाते हैं?
इस प्रश्न का उत्तर डेयरी उत्पाद खाने के निम्नलिखित कारण थे:
- आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा। 42.9% के लिए यह तर्क मुख्य है। लिंग, आयु, आय स्तर की परवाह किए बिना, यह तर्क उत्तरदाताओं के लिए निर्णायक है;
— स्वाद गुण 27.1% के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं। उत्पाद का स्वाद महिलाओं की तुलना में पुरुषों के लिए कुछ हद तक अधिक दिलचस्प है, और 18 से 29 वर्ष की आयु के युवाओं के लिए भी यह मुख्य कारकों में से एक है। उन उत्तरदाताओं में से जिन्होंने स्वाद को पहले स्थान पर रखा, यह आयु वर्ग 41.7% है;
- आदत। दूध और डेयरी उत्पाद रूसी पोषण के मुख्य घटकों में से एक हैं और लंबे समय से रूसी व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। जाहिर है, यही कारण है कि 12.8% ने कहा कि वे डेयरी उत्पाद केवल "आदत से बाहर" खरीदते हैं;
- वित्तीय विचार. उत्पादों की कुछ अन्य श्रेणियों (उदाहरण के लिए, मांस) के विपरीत, दूध और डेयरी उत्पाद अधिकांश रूसी नागरिकों के लिए किफायती मूल्य सीमा में हैं। 8.1% ने संकेत दिया कि उनके लिए यह सबसे अधिक है आकर्षक संपत्तिडेयरी उत्पाद उनकी कम कीमत है। जिन व्यक्तियों ने इस पहलू पर प्रकाश डाला, उनमें महिलाएं प्रमुख हैं (73.5%), साथ ही अधिक आयु वर्ग (60 वर्ष और अधिक) के प्रतिनिधि;
— डेयरी उत्पाद खाने में सुविधा को 4.1% द्वारा पहले स्थान पर रखा गया। इस कारक को पहले स्थान पर रखने वालों में मध्यम आयु वर्ग के लोग (30 से 49 वर्ष तक) प्रमुख हैं। हमारे देश में दूध और उसके उत्पाद सामाजिक रूप से समूह में आते हैं महत्वपूर्ण उत्पादपोषण। जनसंख्या के सभी प्रमुख सामाजिक-जनसांख्यिकीय समूहों के लिए दूध उपभोक्ता टोकरी में शामिल है। इसलिए, रूस में और विशेष रूप से बश्कोर्तोस्तान में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत हमेशा काफी उच्च स्तर पर रही है और बनी हुई है।
रूस, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में प्रति व्यक्ति दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की गतिशीलता पर विचार करें (तालिका 2, 3)।
तालिका 2 प्रति व्यक्ति दूध और डेयरी उत्पादों की खपत
वी रूसी संघ, किग्रा/वर्ष

दूध और डेयरी उत्पाद 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114.4
पिछले एक दशक में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में वृद्धि हुई है। 2009 में रूस में प्रति व्यक्ति दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का औसत स्तर 246 किलोग्राम था, जो 2000 में खपत के स्तर से 31 किलोग्राम या 14.4% अधिक है। साथ ही, दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की वार्षिक सकारात्मक गतिशीलता है दृश्यमान।
हालाँकि, आज भी दूध और डेयरी उत्पादों की खपत अनुशंसित चिकित्सा मानदंड से काफी कम है, जो कि प्रति वर्ष 392 किलोग्राम है।
तालिका 3 प्रति व्यक्ति दूध और डेयरी उत्पादों की खपत
बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में, किग्रा/वर्ष
उत्पादन 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 % से 2000 तक
दूध और डेयरी उत्पाद 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132.9
बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष दूध और डेयरी उत्पादों की खपत पूरे रूस की तुलना में काफी अधिक है, 2009 में यह आंकड़ा 368 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष था। इसी तरह, खपत में सकारात्मक रुझान है और बश्किरिया में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत अनुशंसित चिकित्सा खपत दर - 392 किलोग्राम प्रति वर्ष के करीब पहुंच रही है, क्षेत्र में डेयरी उत्पादों की खपत में कमी 6.1% के स्तर पर नोट की गई है। .
इस प्रकार, देश में बहुत अनुकूल सामाजिक-आर्थिक स्थिति नहीं होने (रूसियों की वास्तविक आय में गिरावट, सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पादों की बढ़ती कीमतें आदि) के बावजूद, रूस के कुछ क्षेत्रों में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत उच्च स्तर पर बनी हुई है। . यह परंपराओं, समाज की जीवन शैली, उपभोग की संस्कृति से सुगम होता है।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

यह बाज़ार विश्लेषण स्वतंत्र उद्योग और समाचार स्रोतों से मिली जानकारी के साथ-साथ आधिकारिक डेटा पर आधारित है। संघीय सेवाराज्य सांख्यिकी. संकेतकों की व्याख्या भी खुले स्रोतों में उपलब्ध आंकड़ों पर आधारित है। विश्लेषण में प्रतिनिधि क्षेत्र और संकेतक शामिल हैं जो सबसे अधिक प्रदान करते हैं पूर्ण समीक्षाप्रश्नगत बाज़ार. विश्लेषण समग्र रूप से रूसी संघ के साथ-साथ संघीय जिलों के लिए भी किया जाता है; क्रीमिया संघीय जिलासांख्यिकीय डेटा की कमी के कारण कुछ समीक्षाओं में शामिल नहीं किया गया।

1। साधारण

दूध और डेयरी उत्पाद सबसे अधिक खपत वाले हैं खाद्य उत्पाददुनिया में और रूस दोनों में। दूध और डेयरी उत्पादों के तहत, तरल पूरे दूध और खट्टा-दूध उत्पादों, क्रीम, पनीर और पनीर, मक्खन को समझने की प्रथा है। पाउडर दूध(स्किम्ड और संपूर्ण), दूध वसा पाउडर, मट्ठा, गाढ़ा दूध उत्पाद, दूध प्रोटीन सांद्र, आइसक्रीम। के बीच किण्वित दूध उत्पादसबसे लोकप्रिय हैं केफिर, दही वाला दूध, एसिडोफिलस, दही (ग्रीक सहित), टैन, अयरन, कौमिस। छाछ, किण्वित बेक्ड दूध, वैरेनेट, खट्टा क्रीम।

डेयरी उत्पादों की विश्व कीमतें ग्लोबल डेली ट्रेड नीलामी द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जो दुनिया के सबसे बड़े डेयरी उत्पादक द्वारा आयोजित की जाती है और हर दो सप्ताह में एक बार आयोजित की जाती है।

2. ओकेड क्लासिफायर

रूस में, OKVED क्लासिफायरियर के अनुसार, डेयरी उत्पादों का उत्पादन धारा 15.5 "डेयरी उत्पादों का उत्पादन" के अंतर्गत आता है, जिसमें निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

15.51 "दूध प्रसंस्करण एवं पनीर उत्पादन"

15.51.1 "उत्पादन संपूर्ण दुग्ध उत्पाद»

15.51.11 "प्रसंस्कृत तरल दूध का उत्पादन"

15.51.12 "खट्टा क्रीम का उत्पादन और तरल मलाई»

15.51.13 "उत्पादन डेयरी उत्पादों»

15.51.14 "पनीर और दही पनीर उत्पादों का उत्पादन"

15.51.2 "दूध, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों का ठोस रूप में उत्पादन"

15.51.3 "उत्पादन गाय का मक्खन»

15.51.4 "पनीर का उत्पादन"

15.51.5 "संघनित दूध उत्पादों और डेयरी उत्पादों का निर्माण जो अन्य समूहों में शामिल नहीं हैं"

15.52 "आइसक्रीम उत्पादन"

विस्तृत वर्गीकरण के बावजूद, सभी समूह एक-दूसरे से निकटता से जुड़े हुए हैं, जिससे समग्र रूप से डेयरी बाजार का विश्लेषण करना समीचीन हो जाता है।

3. उद्योग में स्थिति का विश्लेषण

विशेषज्ञों का सुझाव है कि अगले दस वर्षों में दुनिया में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत 35-40% बढ़ जाएगी। हाल के वर्षों में रूस में उनकी खपत में गिरावट आ रही है। 2014 में, रोसस्टैट के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 244 किलोग्राम था, जो स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित खपत दर (320-340 किलोग्राम) से लगभग 100 किलोग्राम कम है। डेयरी मार्केट इंडेक्स द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, अधिकांश रूसी दुकानों में डेयरी उत्पादों की अपर्याप्त वर्गीकरण पर ध्यान देते हैं।

2016 में डेयरी उत्पादों की मांग में बढ़ोतरी हुई है. नेशनल यूनियन ऑफ मिल्क प्रोड्यूसर्स के अनुसार, 2016 की पहली तिमाही में सूखे की खपत वसायुक्त दूध 30% से अधिक की वृद्धि, पनीर और पनीर उत्पाद- 5.8% तक, संपूर्ण दुग्ध उत्पाद और स्किम्ड मिल्क– 3% तक, मक्खन- 2% पर.

तालिका 1. 2010-2015 में रूस में प्रति व्यक्ति मुख्य डेयरी उत्पादों की खपत*, किग्रा

* 2015 के आंकड़े आधिकारिक बाजार आंकड़ों की कमी के कारण अनुमान हैं

2015 की पहली छमाही में, रूसी उद्यमों ने 2014 की समान अवधि की तुलना में 1.4% अधिक दूध (5873 हजार टन) का उत्पादन किया। विकास के नेता मध्य और वोल्गा संघीय जिले थे। सामान्य तौर पर, 6 क्षेत्र संपूर्ण दूध की कुल मात्रा का 95% उत्पादन करते हैं।

चित्र 1. संपूर्ण दूध उत्पादन की कुल मात्रा में क्षेत्रों का हिस्सा

2015 की पहली छमाही में, किण्वित दूध उत्पादों (पनीर और खट्टा क्रीम को छोड़कर) के उत्पादन में लगभग 2% की थोड़ी कमी आई। कुल मिलाकर, 1273 हजार टन का उत्पादन किया गया। आधे से अधिक मात्रा का उत्पादन 10 क्षेत्रों द्वारा किया गया था।

चित्र 2. किण्वित दूध उत्पादों के कुल उत्पादन में क्षेत्रों का हिस्सा (पनीर और खट्टा क्रीम को छोड़कर)

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

पनीर (2014 की तुलना में +9.7%) और खट्टा क्रीम (2014 की तुलना में +5.6%) की उत्पादन मात्रा में वृद्धि हुई। पनीर के उत्पादन में अग्रणी मध्य और वोल्गा संघीय जिले हैं - उनमें से प्रत्येक के पास बाजार का 25% हिस्सा है। विकास में सबसे गतिशील क्षेत्र क्रीमिया संघीय जिला है, जिसने वर्ष के दौरान अपने उत्पादन की मात्रा में 56% की वृद्धि की है। खट्टा क्रीम के उत्पादन में अग्रणी क्रमशः 21% और 20% की बाजार हिस्सेदारी के साथ मध्य और वोल्गा संघीय जिले भी हैं।

डेयरी उत्पादों की कीमतों में हाल ही में लगातार वृद्धि का रुझान रहा है। विशेषज्ञ इसे 2013-2014 में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि का विलंबित प्रभाव मानते हैं। हालाँकि, मांग में गिरावट काफी हद तक इस वृद्धि को रोक रही है। अप्रैल 2016 खुदरा मूल्य दूध पी रहा हूँ 0.3% की वृद्धि हुई और राशि 35 रूबल/किग्रा हो गई, जो कि अप्रैल 2015 की तुलना में 1.3% सस्ती है। अप्रैल 2016 में मक्खन की कीमत में 0.7% (RUB 261.2/किग्रा) की कमी आई, जबकि वार्षिक लागत वृद्धि 4.6% थी। विशेषज्ञ अप्रैल में कीमतों में कमी का कारण आयात की बढ़ती मात्रा को बता रहे हैं। कीमत कठोर चीजप्रति किलोग्राम 308.8 रूबल (+2.2%) तक बढ़ गया, वार्षिक मूल्य वृद्धि 4.2% हो गई।

रूस में डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि मुख्य रूप से आयातित उत्पादों द्वारा प्रदान की जाती है। विशेष रूप से, 2016 की पहली तिमाही में इसका आयात 30% था अधिक पनीरऔर 2015 की समान अवधि की तुलना में पनीर जैसे उत्पाद। इस वृद्धि के कारणों में, विशेषज्ञ पनीर की विश्व कीमतों में गिरावट के साथ-साथ डॉलर के मुकाबले रूबल की कुछ मजबूती का हवाला देते हैं। मुख्य वृद्धि देखी गई: बेलारूस गणराज्य - 41%, सर्बिया - 87%, आर्मेनिया - 2 गुना। पनीर, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों का मुख्य आयातक बेलारूस है, जिसकी कुल आयात में हिस्सेदारी 85% है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

विश्लेषकों के अनुसार, आयात में वृद्धि से खपत में वृद्धि होती है और मूल्य वृद्धि पर लगाम लगती है। इस प्रकार, 2016 की पहली तिमाही में पनीर की खपत में 8.1% की वृद्धि हुई। दूसरी ओर, यह घरेलू उत्पादकों की प्रतिस्पर्धात्मकता और लाभप्रदता को कम करता है। प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, रूसी उद्यमों को उत्पादन की लागत कम करने के लिए मजबूर किया जाएगा, जिससे विशेषज्ञों के अनुसार, नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि हो सकती है।

चित्र 3. 2015 में रूस में पनीर और पनीर के आयात की संरचना (प्राकृतिक रूप में)।

2016 की पहली तिमाही में डेयरी उत्पादों के निर्यात की मात्रा में भी वृद्धि हुई, जो पिछले वर्ष के आंकड़े से 29% (176 हजार टन) अधिक है। वहीं, मूल्य के संदर्भ में निर्यात की मात्रा में केवल 5.9% की वृद्धि हुई, जो निर्यात कीमतों में कमी का संकेत देता है। निर्यात की संरचना में, संपूर्ण दुग्ध उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ी - 12% तक, पनीर और पनीर - 23% तक, मक्खन - 7% तक। आइसक्रीम, गाढ़ा और पाउडर दूध, क्रीम की हिस्सेदारी कम हो गई है। रूसी डेयरी उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता कजाकिस्तान और अन्य सीआईएस देश हैं। इसी समय, निर्यात की संरचना में कजाकिस्तान की हिस्सेदारी घट रही है, और मानवीय सहायता की आपूर्ति के कारण यूक्रेन की हिस्सेदारी बढ़ रही है।

2016 में, उद्योग और व्यापार मंत्रालय ने सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण वस्तुओं के लिए बाजार के विकास के लिए एक विभाग बनाया, जो पहले चरण में केवल डेयरी और से निपटेगा। मांस उत्पादों, अनाज, सूरजमुखी और मक्खन, साथ ही कई अन्य उत्पाद, जिनकी कीमतें राज्य द्वारा नियंत्रित की जा सकती हैं।

उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाना रूसी निर्माताआंतरिक और दोनों के लिए विदेशी बाजार- उत्पादन प्रौद्योगिकी और संगठनों के प्रबंधन के क्षेत्र में नवीन समाधानों की शुरूआत आवश्यक है।

4. संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा से डेटा का विश्लेषण

रोसस्टैट डेटा, जो सेवा बाजार सहभागियों से आधिकारिक डेटा एकत्र करके प्राप्त करती है, विश्लेषणात्मक एजेंसियों के डेटा से मेल नहीं खा सकती है, जिनका विश्लेषण सर्वेक्षण करने और अनौपचारिक डेटा एकत्र करने पर आधारित है।

चित्र 4. 2007-2015 के लिए अनुभाग OKVED 15.5 में उद्योग के मुख्य वित्तीय संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र 5. 2007-2015 के लिए धारा OKVED 15.5 के तहत उद्योग के प्राप्य और देय के संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल

चित्र 6. 2007-2015 के लिए अनुभाग OKVED 15.5 में उद्योग के मुख्य वित्तीय अनुपात की गतिशीलता

चित्र 7. भेजे गए उत्पाद खुद का उत्पादन, 2007-2015 के लिए OKVED 15.5, हजार रूबल

जैसा कि उपरोक्त आरेखों से देखा जा सकता है, समीक्षाधीन अवधि के दौरान उद्योग में राजस्व और लाभ में स्थिर वृद्धि की प्रवृत्ति रही है। बिक्री पर रिटर्न लगभग समान स्तर का है। विशेषता प्राप्य और देय की वृद्धि है - समीक्षाधीन अवधि में, 2 गुना से अधिक। उसी समय, 2010 से 2014 तक स्वयं के धन का प्रावधान काफी उच्च स्तर पर था - 40% के भीतर; 2015 में यह आंकड़ा लगभग दोगुना हो गया। यह सब आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों दोनों के साथ आपसी समझौते में समस्याओं का संकेत दे सकता है, जो बदले में कमी की ओर ले जाता है कार्यशील पूंजीशाखा में. बिक्री पर रिटर्न और परिसंपत्तियों पर रिटर्न काफी निम्न स्तर पर है - 10% से कम, जो उत्पाद प्रसंस्करण के उथले स्तर का संकेत दे सकता है, जिससे उत्पादों को निम्न स्तर का अतिरिक्त मूल्य मिलता है।

चित्र 8. 2015 में OKVED धारा 15.5 के तहत उत्पादों की कुल बिक्री में क्षेत्रों का हिस्सा

5। उपसंहार

हाल के वर्षों में, 2015 तक, रूसी डेयरी बाजार में मांग घट रही है। 2016 की शुरुआत में, हालांकि, मुख्य रूप से आयातित उत्पादों के कारण मांग में कुछ वृद्धि हुई थी। प्रतिस्पर्धा रूसी उत्पादकाफी निचले स्तर पर है. इसे बढ़ाने के लिए नई तकनीकों में महारत हासिल करने के साथ-साथ प्रभावी प्रबंधन भी जरूरी है। उद्योग के लिए राज्य का समर्थन छिटपुट है, जो इसकी स्थिति पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

डेनिस मिरोशनिचेंको
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हर साल रूसी कम से कम दूध और डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं। पिछले साल, रूसी संघ में दूध की खपत मानक के दो-तिहाई से थोड़ी अधिक थी और न केवल यूरोपीय संघ की तुलना में, बल्कि सीआईएस देशों की तुलना में भी गंभीर रूप से कम थी। विशेषज्ञ इसका कारण घरेलू आय में गिरावट और उत्पादों की बढ़ती कीमतें बताते हैं।

दूध की नदियाँ

रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत लगातार घट रही है। यदि 2012 में रूसी संघ में उनके उत्पादन के लिए आवश्यक दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत 249 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी, और 2013 में - 248 किलोग्राम, तो 2014 में यह गिरकर 244 किलोग्राम हो गई, और 2015 में - 239 किलोग्राम हो गई। . विश्लेषणात्मक केंद्र मिल्कन्यूज़ और सोयुज़मोलोक के अनुमान के अनुसार, 2016 में डेयरी उत्पादों की खपत में गिरावट जारी रही: प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 233.1 किलोग्राम तक पहुंच गई, जो मानक का केवल 71.7% है।

दूध की खपत के मामले में रूस कईयों से पीछे है यूरोपीय राज्यऔर यहां तक ​​कि कई सीआईएस देशों से भी। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में, रोसस्टैट के अनुसार, 2015 में डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की प्रति व्यक्ति औसत खपत 272 किलोग्राम थी, आर्मेनिया में - 258 किलोग्राम, बेलारूस में - 254 किलोग्राम, और केवल यूक्रेन में - केवल 210 किलोग्राम .

यूरोप में यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति लगभग 306 किलोग्राम तक पहुंच जाता है और जर्मनी में 2015 में यह 349 किलोग्राम से भी अधिक हो गया। औसत अमेरिकी निवासी लगभग 269 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग करता है। आईएफसीएन के अनुसार, न्यूजीलैंड में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 2015 में प्रति व्यक्ति 601 किलोग्राम था।

कुल बचत

जैसा कि NEO सेंटर कंसल्टिंग कंपनी द्वारा किए गए अध्ययन "रूस में दूध बाजार: वर्तमान स्थिति और रुझान" में बताया गया है, दूध की खपत में गिरावट घरेलू आय में कमी और अंतिम उत्पादों की कीमतों में वृद्धि से जुड़ी है।

"इस तरह की गतिशीलता का कारण जनसंख्या की धन आय (नाममात्र स्तर का रखरखाव) की क्रय शक्ति में कमी के परिणामस्वरूप उपभोक्ता प्राथमिकताओं में बदलाव है वेतनकीमतों और मुद्रास्फीति में वृद्धि) और डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि के साथ, ”नेशनल यूनियन ऑफ मिल्क प्रोड्यूसर्स (सोयुज़मोलोको) ने Gazeta.Ru को समझाया।

रूस कम मांग और सीमित आयात आपूर्ति की कृत्रिम स्थिति में रहता है। आज, पनीर जैसे दूध-गहन उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत 2004 के स्तर पर है और चिकित्सा मानक से 26% पीछे है, नोट करते हैं सीईओपेट्रोवा फाइव कंसल्टिंग मरीना पेट्रोवा।

रोसस्टैट के अनुसार, जुलाई में रूसी संघ में 2.5-3.2% वसा सामग्री वाले 1 लीटर पूरे पास्चुरीकृत दूध की कीमत 52.36 रूबल थी। जबकि पिछले साल जुलाई में इसकी कीमत 48.28 रूबल, 2015 में - 46 रूबल और 2014 में - 41.9 रूबल थी।

कठिन आर्थिक स्थिति और बढ़ती कीमतों के कारण, उपभोक्ताओं ने अपने बजट को तिमाही आधार पर समायोजित करते हुए सावधानी से खरीदारी करना शुरू कर दिया। एसी नीलसन के अनुसार, आज 80% रूसी उपभोक्ता वस्तुओं पर बचत कर रहे हैं, 25% उपभोक्ताओं ने कम कीमतों वाले स्टोर की तलाश शुरू कर दी है, और अन्य 20% ने सस्ते ब्रांडों की ओर रुख कर लिया है, पेट्रोवा कहते हैं।

VTsIOM के जून के सर्वेक्षण के अनुसार, लगभग 10% रूसियों के पास भोजन के लिए भी पर्याप्त पैसा नहीं है।

“80% से अधिक रूसी उन लोगों को गरीब मानते हैं जिनके पास भोजन या कपड़े के लिए मुश्किल से पर्याप्त पैसा है। मई 2017 में गरीबों का यह समूह 39% (सेवानिवृत्ति आयु के लोगों में - 54%, ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों में - 46%) था। सर्वेक्षण में कहा गया है कि 10% उत्तरदाताओं ने कहा कि किराने का सामान खरीदना भी उनके लिए मुश्किल है।

अकाउंट्स चैंबर के प्रमुख के मुताबिक 2017 की पहली तिमाही में देश में गरीब लोगों की संख्या 20 लाख बढ़ गई. आज, 22 मिलियन रूसी गरीबी रेखा से नीचे रहते हैं, जबकि 2016 में 19.8 मिलियन लोग थे।

2015 में राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी ने डेयरी उत्पादों की मांग में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया - 2% तक, 2016 में नकारात्मक प्रवृत्ति जारी रही, और गिरावट पहले से ही 2.5% थी।

सोयुज्मोलोक के अनुसार, डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग बाजार में किसी भी बदलाव, मुख्य रूप से कीमत परिवर्तन के प्रति बेहद संवेदनशील है।

अब उत्पादन नहीं किया गया

घरेलू दूध उत्पादन में भी गिरावट आ रही है। उद्योग के समर्थन, आयात प्रतिस्थापन की नीति और प्रतिबंध व्यवस्था में शामिल कई देशों से खाद्य आयात पर प्रतिबंध के बावजूद, देश के भीतर डेयरी उत्पादों के उत्पादन की गति को बढ़ाना संभव नहीं था। 2016 में, रूस में दूध उत्पादन लगभग 2012 के स्तर पर था और 30.7 मिलियन टन से थोड़ा अधिक था।

2015 में अनुकूल बाजार स्थितियों के बावजूद, टिकाऊ उत्पादन वृद्धि के लिए आधार बनाना संभव नहीं था कच्ची दूध. “रूबल के अवमूल्यन के कारण लागत में तेजी से वृद्धि हुई है। मौजूदा ब्याज दरों पर क्रेडिट संसाधन अनुपलब्ध हो गए, निवेश परियोजनाएं निलंबित कर दी गईं, ”सोयुज़्मोलोक नोट करता है।

इस प्रकार, पर घरेलू बाजारएक दुर्लभ संसाधन आधार बना हुआ है (विपणन योग्य दूध उत्पादन में वृद्धि गायों की संख्या में कमी से बाधित है), आयातित उत्पादों के साथ मूल्य प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है, जबकि जनसंख्या की क्रय शक्ति आशावादी पूर्वानुमानों से बहुत दूर है।

कच्चे दूध का उत्पादन होता है दीर्घकालिकभुगतान की अवधि 10 वर्ष से अधिक है, और महत्वपूर्ण निवेश लागत की आवश्यकता होती है, जिसमें पशुधन की खरीद, खेतों का निर्माण और खरीद शामिल है। आधुनिक उपकरण, पेट्रोवा कहते हैं।

इसके अलावा, रूस में भूमि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने के कारण, चारा आधार के साथ एक समस्या है कब काखेती नहीं की गई थी.

“पिछले तीन वर्षों में राज्य समर्थन में वृद्धि नहीं हुई है, और तुलनीय आंकड़ों में मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, इसमें कमी आई है। इसके अलावा, 2017 में, रूस ने तथाकथित एकल सब्सिडी पर स्विच किया, जब डेयरी उद्योग को बजट में आवंटित नहीं किया जाता है और इसे वित्तपोषित करने का निर्णय क्षेत्रीय स्तर पर किया जाता है। सामान्य तौर पर, डेयरी उद्योग पिछले 25 वर्षों से अल्प वित्त पोषित है, और पिछले तीन वर्षों में उद्योग की समस्या को हल करना असंभव है,'' विशेषज्ञ आश्वस्त हैं।

फिलहाल, डेयरी उत्पादक कच्चे माल की सीमित आपूर्ति के बीच फंसे हुए हैं ( महँगा दूध) और उपभोक्ता की कमजोर सॉल्वेंसी, एपीके एनईओ सेंटर के अभ्यास में भागीदार मिखाइल शाफोरोस्तोव कहते हैं।

2013 के बाद से, रूसी संघ में एक किलोग्राम किण्वित दूध उत्पादों की लागत लगभग डेढ़ गुना बढ़ गई है: जुलाई 2013 में, रोसस्टैट के अनुसार, यह 46.11 रूबल के स्तर पर था, जुलाई 2014 में - 54.24 रूबल, 2015 में - 60 54 रूबल, 2016 में - 63.5 रूबल, और जुलाई 2017 तक यह 69.49 रूबल तक पहुंच गया।

अगस्त की शुरुआत में प्रकाशित विश्लेषणात्मक पोर्टल मिल्कन्यूज के एक अध्ययन के अनुसार, 2016 के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों के साथ देश की आबादी की आत्मनिर्भरता का स्तर, किसी भी लक्ष्य संकेतक तक पहुंचने के बिना, 81.5% था। राज्य विकास कार्यक्रम कृषि(83%), न ही खाद्य सुरक्षा सिद्धांत सीमा (90%)। अध्ययन में कहा गया है, "डेयरी उद्योग रूसी अर्थव्यवस्था के सबसे अधिक आयात-निर्भर क्षेत्रों में से एक है।"

2016 के परिणामों के अनुसार, रूस में दूध का आयात 234 हजार टन था। 2015 में, 246 हजार टन दूध रूसी संघ में आयात किया गया था, 2014 में - 300 हजार टन। इसी समय, पाउडर दूध का आयात किया गया था। रूसी संघ बढ़ रहा है। इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चरल मार्केट स्टडीज के अनुसार, सामान्य तौर पर, 2016 में स्किम्ड मिल्क पाउडर, होल मिल्क और मट्ठा पाउडर का आयात 338 हजार टन था, जो 2015 की तुलना में 30% अधिक है। रूसी संघ को दूध पाउडर निर्यात करने वाले देशों की सूची में ईरान, तुर्की, स्विट्जरलैंड, कोस्टा रिका, पैराग्वे, अजरबैजान और मोल्दोवा शामिल हैं।

इसी समय, मक्खन और का आयात दूध में वसा 2015 के स्तर पर रहा और 95 हजार टन रहा।

बेलारूस रूसी संघ को डेयरी उत्पादों का मुख्य निर्यातक बना हुआ है। रूसी संघ में मक्खन के आयात की कुल मात्रा में इस देश की हिस्सेदारी 82%, पनीर - 87%, पाउडर दूध और मट्ठा पाउडर - 85%, संपूर्ण दूध उत्पाद - 99% है।

जो 28 फरवरी, 2017 को अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी "डेयरी और मांस उद्योग" के मौके पर होगी, जिसमें प्रमुख मुद्दों पर सामग्रियों की एक श्रृंखला प्रकाशित की जाएगी, जिन पर कार्यक्रम के प्रतिभागियों द्वारा चर्चा की जाएगी। यह लेख तुलना करता है चिकित्सा मानकदूध और डेयरी उत्पादों की खपत विकसित हुई विभिन्न देश, और बाज़ार में उत्पाद की खपत का वास्तविक स्तर।

2015 में, विश्व की जनसंख्या 7.3 बिलियन लोगों तक पहुँच गई, जो 2014 की तुलना में 100 मिलियन लोग (+1.18%) अधिक है। इंटरनेशनल डेयरी फेडरेशन (आईडीएफ) के अनुसार, 2015 में दुनिया में प्रति व्यक्ति डेयरी उत्पादों की औसत खपत 111.3 किलोग्राम थी, जो 2014 की तुलना में 0.6% अधिक है। नीचे दिए गए ग्राफ़ के आधार पर, विभिन्न बाज़ार और गैर-बाज़ार कारकों द्वारा निर्धारित डेयरी खपत वृद्धि की गतिशीलता, वैश्विक जनसंख्या वृद्धि की तुलना में कम स्थिर है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संकेतक (दुनिया में दूध की खपत का औसत स्तर) विश्व बाजार में दूध की खपत में वृद्धि की सामान्य प्रवृत्ति को दर्शाता है, लेकिन प्रतिबिंबित नहीं करता है क्षेत्रीय विशेषताएं. उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ के देशों में, खपत औसतन 306 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है, जबकि दक्षिण अफ्रीका में, प्रति व्यक्ति केवल 60 किलोग्राम प्रति वर्ष है। दुनिया में उत्पादित सभी डेयरी उत्पादों की खपत का 43% हिस्सा एशियाई बाजार में है, जबकि साथ ही, एशियाई देशों में प्रति व्यक्ति औसत खपत लगभग 78 किलोग्राम प्रति वर्ष है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में न केवल डेयरी उत्पादों की खपत के संकेतक भिन्न हैं, बल्कि अनुशंसित खपत दरें भी भिन्न हैं।

उदाहरण के लिए, चीन में, चीनी निवासियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के नवीनतम संस्करण के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों का दैनिक सेवन प्रति दिन 300 ग्राम या प्रति वर्ष 109.5 किलोग्राम होना चाहिए।

चीनी निवासियों के लिए खाद्य गाइड पगोडा (चीनी पोषण सोसायटी, 2016)

चीन में डेयरी खपत के आंकड़े वर्तमान में स्थापित सिफारिशों से बहुत दूर हैं। चीन, दुनिया में डेयरी उत्पादों के प्रमुख आयातकों में से एक, सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विशेषताओं के कारण, अन्य एशियाई देशों की तुलना में भी, डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत बेहद कम है।

आईएफसीएन के अनुसार, 2015 में चीन में दूध और डेयरी उत्पादों के संदर्भ में खपत केवल 31 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (या 85 ग्राम प्रति दिन) थी, जो 2014 की तुलना में 7.9% अधिक है।

विशेषज्ञों के अनुसार, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि की संभावना है। बीजिंग ओरिएंट डेयरी कंसल्टेंट लिमिटेड के अनुसार, 2020 तक, चीन की शहरी आबादी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 42.9 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) का उपभोग करेगी, और 2030 में - 46.2 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष। इसी तरह के रुझान खुले हैं व्यापक अवसरडेयरी उत्पादों के निर्यातक देशों के लिए।

वहीं, 2015 में भारत में दूध और डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत अनुशंसित मानदंडों से भी अधिक हो गई और 131 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (358 ग्राम प्रति दिन) तक पहुंच गई, जो 2014 की तुलना में 3% अधिक है।

गौरतलब है कि देश के अलग-अलग क्षेत्रों में दूध की खपत का स्तर काफी अलग-अलग है। भारत के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों को खपत के मामले में "डेयरी" माना जाता है, उत्तरपूर्वी क्षेत्रों में डेयरी उत्पादों की निम्न स्तर की खपत होती है। उदाहरण के लिए, हरियाणा राज्य में, ग्रामीण क्षेत्रों में दूध की खपत 157.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष तक पहुंच जाती है, शहरों में - 115 किलोग्राम, उत्तरपूर्वी राज्य मणिपुर में ग्रामीण क्षेत्रों में वे प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 2 किलोग्राम की खपत करते हैं, शहरी में - प्रति व्यक्ति 3 किग्रा.

न्यूज़ीलैंड स्वास्थ्य विभाग, न्यूज़ीलैंड के वयस्कों के लिए भोजन और गतिविधि दिशानिर्देशों में, दिन में कम से कम दो बार डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देता है, जिसमें उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है। कम सामग्रीवसा, साथ ही आहार में "वैकल्पिक" दूध (सोया, चावल) शामिल करें। प्रति दिन 1 गिलास दूध (250 मिली), 1 पैकेट दही (125-150 ग्राम), पनीर के 2 स्लाइस (40 ग्राम) और 1 गिलास का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सोय दूध(250 मिली). इस प्रकार दैनिक भत्तादूध और डेयरी उत्पादों की खपत (कच्चे के संदर्भ में)। गाय का दूध) न्यूजीलैंड में 415-440 ग्राम या 151.5-160.6 किलोग्राम प्रति वर्ष है।

आईएफसीएन के अनुसार 2015 में न्यूजीलैंड में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 601 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष था, जो 2014 की तुलना में 0.5% अधिक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खपत अनुशंसित मानदंडों से काफी अधिक है। न्यूज़ीलैंडडेयरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है, जो साल-दर-साल न केवल निर्यात के लिए, बल्कि घरेलू बाजार में खपत के लिए डेयरी उत्पादों का उत्पादन बढ़ा रहा है। साथ ही, स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों का उद्देश्य स्पष्ट रूप से कम वसा वाले उत्पादों और तथाकथित "वैकल्पिक" प्रकार के दूध के पक्ष में पशु मूल के वसा और प्रोटीन की खपत को कम करना है।

यूरोपीय देशडेयरी उत्पादों की खपत का स्तर हमेशा उच्च रहा है। औसत 2015 में EU-28 में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत 306 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 1.8% अधिक है।

जर्मन सोसायटी की सिफ़ारिशों के अनुसार पौष्टिक भोजन(डीजीई, डॉयचे गेसेलशाफ्ट फर एर्नाह्रुंग) ने प्रतिदिन 200-250 ग्राम कम वसा वाले दूध और डेयरी उत्पादों, 2 स्लाइस की खपत की सिफारिश की कम वसा वाला पनीर(50-60 ग्राम), यानी लगभग 250-310 ग्राम प्रति दिन या 91-113 किलोग्राम दूध प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष।

2015 में, जर्मनी में दूध के मामले में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का स्तर 349 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था, जो 2014 की तुलना में 2.9% अधिक है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित और कुछ देशों में संदर्भ के रूप में उपयोग किए जाने वाले अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, 9 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों और वयस्कों के लिए डेयरी उत्पादों की खपत का अनुशंसित स्तर लगभग 3 "कप-समकक्ष" है। यानी लगभग 1137.7 ग्राम प्रति दिन या 415 किलोग्राम प्रति वर्ष।

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2015 में दूध और डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत दर 269 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 2.7% अधिक है। इस प्रकार, 2015 में, खपत का स्तर अनुशंसित तीन के बजाय प्रति दिन 1.9 "कप-समकक्ष" था। यह बहुत संभव है कि यह इस तथ्य के कारण है कि अनुशंसित मानदंड तथाकथित "स्वस्थ अमेरिकी-शैली पैटर्न" को संदर्भित करता है, जो मुख्य रूप से उत्तरी राज्यों की "श्वेत आबादी" की खाद्य संस्कृति पर केंद्रित है।

सामान्य पृष्ठभूमि में रूस कैसा दिखता है? 2016 में, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय ने "स्वस्थ आहार के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य उत्पादों की खपत के लिए तर्कसंगत मानदंडों पर सिफारिशों की मंजूरी पर" एक आदेश जारी किया, जिसके अनुसार दूध की खपत के लिए तर्कसंगत मानदंड और डेयरी उत्पाद (दूध के संदर्भ में) 325 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है, जिसमें दूध, केफिर, 1.5-3.2% वसा सामग्री वाला दही -50 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष, केफिर, 0.5-1.5 वसा सामग्री वाला दही शामिल है। % -58 किलो, पशु मक्खन-2 किलो और पनीर-7 किलो।

2015 के आईडीएफ आंकड़ों के अनुसार, रूस में दूध की खपत 140 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 9.7% कम है। अर्थात्, हम देखते हैं कि रूस में डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत संकेतित चिकित्सा मानकों से काफी कम है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश में डेयरी उत्पादों की खपत साल-दर-साल गिर रही है।

1990 के बाद से, रूस में डेयरी उत्पादों की खपत का औसत स्तर 387 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष से गिरकर 235 हो गया है। ऐसा डेटा तीन डेयरी उत्पाद एक दिन कार्यक्रम के विशेषज्ञों द्वारा तैयार की गई एक रिपोर्ट में दिया गया है।

2000 के दशक की शुरुआत में, कृषि उत्पादक गायों की उत्पादकता बढ़ाकर उत्पादन को स्थिर करने में कामयाब रहे, लेकिन पशुधन की संख्या में कमी की प्रवृत्ति उलट नहीं हुई। 2000 के दशक में जनसंख्या की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में वृद्धि ने डेयरी उत्पादों की खपत में सकारात्मक गतिशीलता बनाए रखने में योगदान दिया। डेयरी उत्पादों की बढ़ती मांग मुख्य रूप से आयात के माध्यम से पूरी की गई: यदि 2000 में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों का आयात 4.7 मिलियन टन था, तो 2014 तक यह 9.2 मिलियन टन तक पहुंच गया, जो 15 वर्षों में लगभग दोगुना हो गया है। साथ ही, घरेलू दूध उत्पादन स्थिर हो गया।

2008 के वैश्विक वित्तीय संकट और घरेलू आय की क्रय शक्ति में गिरावट के कारण विकास दर में और भी अधिक गिरावट आई। परिणामस्वरूप, 2011 में, प्रति व्यक्ति औसत खपत में 2000 के बाद पहली कमी देखी गई - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 246 किलोग्राम तक। 2012 के बाद से, डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति खपत में वार्षिक गिरावट आई है। इसी समय, जनसंख्या में वृद्धि के कारण, 2015 तक खपत की कुल मात्रा में वृद्धि हुई। परिणामस्वरूप, 2015 में डेयरी उत्पादों की खपत घटकर 235 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष हो गई, जबकि न्यूनतम अनुशंसित चिकित्सा मानक 320 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है।

डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग बाजार में किसी भी बदलाव, मुख्य रूप से कीमत परिवर्तन के प्रति बेहद संवेदनशील है। गैर-मूल्य कारक जैसे पैकेजिंग, मौसम, उपभोक्ता आय (अर्थात्, आय प्रभावी मांग बनाती है) भी उपभोक्ता व्यवहार को प्रभावित करते हैं। 2015 में राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी ने डेयरी उत्पादों की मांग में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया: 2015 में, औसत प्रति व्यक्ति खपत में 3.7% की कमी आई, और कुल खपत में 4.4% की कमी आई।