लैक्टिक एसिड उत्पाद. उपयोग के लिए मतभेद. किण्वित दूध उत्पादों की विशेषताएं

कोई भी पोषण विशेषज्ञ हमारे शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में घंटों बात कर सकता है। वास्तव में, केफिर, दही, खट्टा क्रीम और दही के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

हम इन उत्पादों की उपस्थिति का श्रेय स्वयं प्रकृति माँ को देते हैं। उन दूर के समय में, जब मनुष्य ने अभी तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया था, दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था - यह खट्टा हो जाता था। हालाँकि, हमारे पूर्वजों ने जल्दी ही किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों का पता लगा लिया। यह पता चला कि उन्होंने अपना बरकरार रखा है स्वाद गुण, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और स्वास्थ्य और दीर्घायु भी देता है।

औषधीय किण्वित दूध उत्पादों ने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, दही, पनीर के लाभ स्पष्ट हैं और इन्हें नकारा नहीं जा सकता।

इस पृष्ठ पर आप किण्वित दूध उत्पादों के लाभों, दही में क्या फायदेमंद है, और केफिर और इसके एनालॉग्स के लाभों के बारे में विस्तार से जान सकते हैं। आपको सही किण्वित दूध उत्पादों का चयन कैसे करें और उन्हें कैसे तैयार करें, इसके बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी।

किण्वित दूध उत्पादों के उपयोगी और औषधीय गुण

शायद हर कोई जानता है कि दूध कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद कैल्शियम आंतों के म्यूकोसा द्वारा अधिक कुशलता से अवशोषित होता है नियमित दूध. यह ठीक उनके मूल्य के कारण है कि किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद होना चाहिए रोज का आहारहर व्यक्ति; इन्हें विशेष रूप से बच्चों, किशोरों और मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है। प्रतिदिन केवल एक गिलास केफिर या दही पीने से, हम शरीर में कैल्शियम के भंडार की काफी पूर्ति करते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की एक और उल्लेखनीय संपत्ति व्यापक रूप से ज्ञात है: वे सब कुछ बनाते हैं आवश्यक शर्तेंपूर्ण और आरामदायक पाचन के लिए. सबसे पहले, इन उत्पादों में मौजूद अल्कोहल और एसिड पाचन ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं। दूसरे, उनमें मौजूद लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के कारण, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और गैस बनना कम हो जाता है। तीसरा, यही बैक्टीरिया तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देते हैं पोषक तत्व, जटिल लोगों को विभाजित करना। और अंत में, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली लैक्टोज को अवशोषित करने में मदद करते हैं: असहिष्णुता के साथ भी वसायुक्त दूधशरीर में आवश्यक एंजाइम लैक्टेज की कमी के कारण, किण्वित दूध उत्पाद आमतौर पर काफी सफलतापूर्वक और एलर्जी के परिणामों के बिना अवशोषित होते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों में विटामिन

इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पाद हमें संक्रमण से बचा सकते हैं। तथ्य यह है कि उनमें बनने वाला लैक्टिक एसिड हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हुए, सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है। किण्वित दूध उत्पादों में डी, ई, समूह बी, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं, जो चयापचय को सामान्य करते हैं, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। एक बड़ी संख्या कीविटामिन डी के साथ आसानी से पचने योग्य कैल्शियम (यह किण्वित दूध उत्पादों में भी मौजूद होता है) हमारे शरीर को बनाने और मजबूत बनाने में मदद करता है। हड्डी का ऊतक, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकें।

आपको किण्वित दूध उत्पाद क्यों खाने चाहिए:

पाचन का सामान्यीकरण; हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाना; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

केफिर के फायदे और इसके लाभकारी गुण

केफिर मिश्रित किण्वन का एक उत्पाद है; इसे दूध में स्टार्टर कल्चर मिला कर प्राप्त किया जाता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर कवक. इस पेय का नुस्खा काकेशस पर्वत से हमारे पास आया। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, केफिर काम को सामान्य करता है जठरांत्र पथ, प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है और इसमें सूजनरोधी और रोगाणुरोधी गुण पाए जाते हैं। लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, इस पेय की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जाती है अम्लता में वृद्धिआमाशय रस।

किण्वित दूध दही के बारे में क्या स्वास्थ्यप्रद है?

आज दुकानों की अलमारियाँ सचमुच "दही" लेबल वाली बोतलों, जार, कप और बक्सों से अटी पड़ी हैं, लेकिन हर उत्पाद को यह नाम रखने का अधिकार नहीं है। के अनुसार संघीय विधान रूसी संघदिनांक 12 जून 2008, “दही एक किण्वित दूध उत्पाद है बढ़ी हुई सामग्रीस्टार्टर सूक्ष्मजीवों के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित स्किम्ड दूध के ठोस पदार्थ - थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकीऔर बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड की छड़ें। बाहरी तत्वों को शामिल किए बिना यह उत्पाद प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है, किसी भी मामले में, यह वहां था कि उत्पाद के माइक्रोफ्लोरा का पहली बार अध्ययन किया गया था। यूरोप में दही के फायदे 15वीं शताब्दी में ज्ञात हुए, जब बाल्कन पेय बचाया गया फ्रांसीसी राजालुई XI लंबे समय से पेट की बीमारी से पीड़ित थे।

दही के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि 1920 के दशक में यूएसएसआर में यह उत्पाद फार्मेसियों में बेचा जाता था (उस समय इसे "दही" कहा जाता था)। सबसे पहले, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में दही, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है: उत्पाद में शामिल बैक्टीरिया दूध प्रोटीन को किण्वित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स का निर्माण होता है। दही न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और अन्य की तरह, सामान्य आंतों के कार्य को बढ़ावा देता है किण्वित दूध उत्पाद. कम मोटा प्राकृतिक दही - महान उत्पादउन सभी के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और हृदय रोगों के जोखिम को कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, इसे खाने के साथ-साथ दही में भिगोए हुए टैम्पोन का उपयोग करने से महिलाओं को कैंडिडिआसिस या थ्रश जैसी अप्रिय बीमारी से निपटने में मदद मिलती है।

खट्टा क्रीम और पनीर में उपयोगी पदार्थ

लेकिन खट्टा क्रीम जैसे पारंपरिक रूसी उत्पाद से आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ए, ई और सी के अलावा 10 से 40% तक होता है। लेकिन कम मात्रा में, खट्टा क्रीम में मौजूद लाभकारी पदार्थ आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करेंगे, और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो वे त्वचा को लोच देंगे और रंग में सुधार करेंगे।

पनीर पूर्ण प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, ई, पी और समूह बी का एक वास्तविक प्राकृतिक सांद्रण है। पनीर इसके अनुसार बनाया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँहालाँकि, इस प्रक्रिया में हमेशा दूध को किण्वित करना और फिर मट्ठे से दही को अलग करना शामिल होता है। समृद्ध सामग्री के साथ उपयोगी पदार्थपनीर में, यह उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित है। तो, 9-10 बड़े चम्मच पनीर पूरी तरह से संतुष्ट करता है दैनिक आवश्यकताप्रोटीन और कैल्शियम में वयस्क मानव।

उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद दही क्या है?

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त नरम स्वाद वाला दही, बच्चों द्वारा खाया जा सकता है प्रारंभिक अवस्थाइसके अलावा, यह बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करके, दही वाला दूध कब्ज से पूरी तरह लड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद को चुनते समय, आपको एक बुनियादी नियम द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है: इसकी शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, इसका प्रसंस्करण उतना ही कम होगा, जिसका अर्थ है कि इसका लाभ उतना ही अधिक होगा। उत्पादों के साथ दीर्घकालिकउपयुक्तता में शरीर के लिए मूल्यवान बैक्टीरिया नहीं होते हैं और ये हानिकारक योजकों से भरे होते हैं।

केफिर या दही वाला दूध चुनते समय, यदि संभव हो (यदि पैकेजिंग इसकी अनुमति देती है), तो उनकी स्थिरता और रंग पर ध्यान दें: पेय एक समान, सफेद या सफेद होना चाहिए हल्का मलाईदारछाया। और यहां मीठा केफिर, साथ ही मीठा दही, इसे स्टोर शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है। "लाइव" दही खरीदते समय, 1-2% वसा सामग्री वाले उत्पाद को प्राथमिकता दें।

पनीर खरीदते समय, पीले रंग की टिंट से डरो मत: उत्पाद को यह रंग उसमें मौजूद वसा द्वारा दिया जाता है (यदि पनीर में वसा की मात्रा 3% से अधिक है)। और फिर भी, 5% से अधिक वसा वाले पनीर को चुनने का प्रयास करें: अतिरिक्त वसा आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

खट्टा क्रीम की सभी किस्मों में से, सबसे उपयोगी कम वसा वाली सामग्री वाला उत्पाद भी होगा, जिसमें क्रीम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा कुछ भी शामिल नहीं है। और आप पहले से ही घर पर उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक गिलास में एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें गर्म पानी: प्राकृतिक उत्पादपूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे पानी का रंग एक समान सफेद हो जाएगा।

एक और प्रयोग किया जा सकता है:

एक चम्मच खट्टी क्रीम में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। यदि उत्पाद में स्टार्च है, तो खट्टा क्रीम रंगीन हो जाएगा नीला रंग. निष्कर्ष निकालें और भविष्य में किसी बेईमान निर्माता से उत्पाद खरीदने से इंकार कर दें।

किण्वित दूध उत्पाद स्वयं तैयार करना शरीर के लिए और भी स्वास्थ्यवर्धक है।

इसलिए, घर का बना केफिरहर तरह से सरल और व्यवहार्य तरीके से तैयार किया जा सकता है: दूध उबालें (निष्फल नहीं, कम शेल्फ जीवन के साथ), इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, खट्टा जोड़ें (दुकान में खरीदी गई केफिर की थोड़ी मात्रा इसकी भूमिका निभा सकती है) भूमिका), मिश्रण करें और 8-10 घंटे के लिए गर्म (थर्मस, दही बनाने वाली मशीन या तौलिये में लपेटे हुए जार में) छोड़ दें।

इसी तरह तैयारी करें घर का दही, लेकिन साथ ही दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर उत्पाद को 6-8 घंटे के लिए डाला जाता है। शहद, बारीक कटे ताजे या सूखे फल और जामुन मिलाने से यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

सुंदर घर का बना खट्टा क्रीमयह काम करेगा यदि आप एक लीटर क्रीम में 2-3 बड़े चम्मच स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम मिलाकर 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर 20-22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। इस समय।

कई हफ्तों तक किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन आंतों की कार्यप्रणाली में काफी सुधार करता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों (प्रतिरक्षा) को बढ़ाता है और इसे महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। डेयरी उत्पादों में शामिल नहीं है स्वस्थ वसातो यहीं से खरीदें न्यूनतम मात्रावसा की मात्रा डेयरी उत्पादों में शामिल हैं स्वस्थ प्रोटीनपशु मूल जो आपकी मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करता है।

कॉटेज चीज़

किण्वित दूध उत्पादों की सूची में पनीर भी शामिल है। आख़िरकार, पनीर है उपयोगी उत्पादपोषण, और इसमें विटामिन (7 टुकड़े) और सूक्ष्म तत्व (6 टुकड़े) हैं। पनीर में पशु प्रोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16.5 ग्राम। जब आप दुकान पर जाएं, तो 0.1-2% वसा सामग्री वाला पनीर खरीदें, इससे अधिक नहीं। पशु मूल की वसा बहुत उपयोगी नहीं होती, बड़ी मात्रा में यह शरीर को नुकसान पहुँचाती है। पनीर दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है, दृष्टि में सुधार करता है और बीमारियों से बचाता है पाचन नाल. कुछ आहारों में पनीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम वसा और कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारा प्रोटीन होता है। एथलीट और लोग सक्रिय तरीके सेजीवन में प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति 2-2.2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 200-300 ग्राम पनीर 0.1% वसा - अतिरिक्त 33-50 ग्राम प्रोटीन लाएगा।

खट्टी मलाई

किण्वित दूध उत्पादों की सूची में खट्टा क्रीम भी शामिल है। खट्टी क्रीम में 9 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 16 विटामिन होते हैं। खट्टी क्रीम - 10% वसा (115.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) खाना स्वास्थ्यवर्धक है। खट्टी क्रीम आंतों के लिए अच्छी होती है और काफी जल्दी अवशोषित हो जाती है। खट्टा क्रीम सामान्यीकृत करता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में कार्यक्षमता बढ़ती है और मांसपेशियां मजबूत होती हैं। पुरुषों को खट्टा क्रीम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका पोटेंसी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। घर पर खट्टा क्रीम से विभिन्न फेस मास्क बनाए जाते हैं, और वे त्वचा की स्थिति और उसके रंग में सुधार करते हैं। खट्टा क्रीम आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं से लड़ता है, सकारात्मक प्रभाव डालता है हार्मोनल पृष्ठभूमि. सनबर्न से निपटने के लिए आप खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

फटा हुआ दूध

दही वाला दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। 100 ग्राम में केवल 30 कैलोरी और 3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। छाछ विटामिन और से भरपूर होता है खनिज. विटामिन 11 टुकड़े, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 10 माइक्रोलेमेंट्स। दही वाला दूध हमारे शरीर में अच्छी तरह अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। फटे हुए दूध का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। दही कब्ज से राहत देता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। इसके अतिरिक्त, दही हैंगओवर से राहत देता है; आपको खाली पेट 1-2 गिलास पीने की ज़रूरत है और 20 मिनट के बाद, ध्यान देने योग्य सुधार होगा।

केफिर

केफिर एक मिश्रित किण्वन किण्वित दूध उत्पाद है। केफिर में 10 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 14 विटामिन होते हैं। केफिर 0.1-1% वसा का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 39.8 कैलोरी, 2.9 ग्राम प्रोटीन, 0.1-1 ग्राम वसा और 3.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए रात को सोने से 1 घंटा पहले केफिर पीना उपयोगी होता है। केफिर शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। केफिर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अपना वजन कम कर रहे हैं या अपना फिगर देख रहे हैं, क्योंकि केफिर एक आहार है और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थपोषण। केफिर वयस्क पुरुषों और महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी है। केफिर नींद को स्थिर करता है, विषाक्त पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है हानिकारक पदार्थ, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और एक स्वादिष्ट, किण्वित दूध पेय है। केफिर तैयार किया जा सकता है गैर-अल्कोहल कॉकटेल, पैनकेक पकाएं, बारबेक्यू बनाते समय केफिर डालें, पाई बनाएं।

उपयोगी वीडियो नंबर 1 देखें:

दही

किण्वित दूध उत्पादों की सूची में दही भी शामिल है। दही हैं विभिन्न वसा सामग्री, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इससे खरीदें नहीं बड़ी राशिप्रति 100 ग्राम उत्पाद में वसा। दही में 10 सूक्ष्म पोषक तत्व, 7 मैक्रो पोषक तत्व और 12 विटामिन होते हैं। दही लोकप्रिय किण्वित दूध खाद्य पदार्थ है, जो बच्चों और वयस्कों को पसंद आता है। दही का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दही व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है, और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली और सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करता है। कम शेल्फ लाइफ (7-10 दिन) वाले दही खरीदना सबसे अच्छा है - इस मामले में वे अधिक उपयोगी होते हैं। आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनदही का उपयोग करना, उदाहरण के लिए: केक, दही आइसक्रीम, दही के साथ ब्रोकोली, मॉकटेल, टार्टलेट, दही पैनकेक, पाई, केले का पुलावदही और अन्य व्यंजनों के साथ.

पनीर

डेयरी उत्पादों की सूची में पनीर भी शामिल है। पनीर है दिलचस्प उत्पादपोषण, क्योंकि इसमें 13 विटामिन और 10 खनिज होते हैं। पनीर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा के साथ आता है राशि ठीक करेंमोटा। पनीर यहीं से खरीदें न्यूनतम राशिवसा, क्योंकि ऐसी वसा संतृप्त होती है और मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होती है। समूह बी के विटामिन, जो पनीर का हिस्सा हैं, दक्षता बढ़ाते हैं। सप्ताह में 2-3 बार पनीर खाएं, क्योंकि पनीर बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

सूची

• केफिर
• दही
• फटा हुआ दूध
• खट्टी मलाई
• कॉटेज चीज़
• वेरेनेट्स
• आर्यन
• कूमीस
• चल (शुबत)
• मत्सोनि
• सीरम
• रियाज़ेंका
• Dzhugurt
• कुरुंगा

उपयोगी वीडियो #2 देखें:

नमस्ते! मैं हमेशा से जानता था कि किण्वित दूध उत्पादों के लाभ बहुत अधिक हैं। लेकिन दूसरे दिन मैंने एक विवाद देखा, एक पक्ष ने सक्रिय रूप से मेरे पसंदीदा केफिर और किण्वित बेक्ड दूध के नुकसान पर बहस की।

यह पहली बार नहीं है जब मैंने ऐसा दृष्टिकोण सुना है और मुझे पता है कि बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में स्वस्थ हैं?

दोस्त! मैं, स्वेतलाना मोरोज़ोवा, आपको मेगा उपयोगी और दिलचस्प वेबिनार में आमंत्रित करती हूँ! प्रस्तुतकर्ता: एंड्री एरोश्किन. स्वास्थ्य बहाली विशेषज्ञ, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ।

आगामी वेबिनार के विषय:

• हम शरीर में सभी दीर्घकालिक विकारों के पांच कारणों का खुलासा करते हैं।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गड़बड़ी कैसे दूर करें?
• कोलेलिथियसिस से कैसे छुटकारा पाएं और क्या सर्जरी के बिना ऐसा करना संभव है?
• लोगों को मिठाइयों की तीव्र लालसा क्यों होती है?
• कम वसा वाला आहार गहन देखभाल का एक शॉर्टकट है।
• नपुंसकता और प्रोस्टेटाइटिस: रूढ़िवादिता को तोड़ना और समस्या को खत्म करना
• आज अपना स्वास्थ्य सुधार कहाँ से शुरू करें?

इस लेख में मैं इस विषय को समझने का प्रस्ताव करता हूं। हम किण्वित दूध उत्पादों के लाभों पर गौर करेंगे और किन मामलों में इनका सेवन न करना बेहतर है।

क्या फायदा?

डॉक्टर यह दोहराते क्यों नहीं थकते कि दूध या किण्वित दूध उत्पाद हमारे आहार में होने चाहिए? यह समझने के लिए कि वे क्यों उपयोगी हैं, आइए किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन की विधि को याद करें।
क्या आप जानते हैं कि केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है? जारशाही के समय में, काकेशस को शासक अभिजात वर्ग के लिए एक वास्तविक स्वास्थ्य रिसॉर्ट माना जाता था। सिंहासन के करीबी लोग नियमित रूप से कोकेशियान खनिज झरनों का दौरा करते थे, और यह परंपरा, आज तक संरक्षित है, हालांकि अब काकेशस हर किसी के लिए सुलभ है।

और इसलिए, हरे चरागाहों पर आश्चर्यजनक रूप से स्वच्छ पहाड़ी हवा की स्थितियों में, ओस्सेटियन पशुपालकों ने अपनी दूध देने वाली गायों को खिलाया। और आभारी गायों ने अपने मालिकों को भरपूर प्रोत्साहन दिया पौष्टिक दूध. और किसान, अपने विशिष्ट आतिथ्य के कारण, मेहमानों को ताज़ा केफिर पेश करने में प्रसन्न थे।

किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव से किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद हैं। इन उत्पादों का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण होता है। किण्वित दूध उत्पादों का सेवन किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, पके हुए माल और डेसर्ट, सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से उत्पन्न उत्पाद, जब चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जो इन उत्पादों को एक विशेषता प्रदान करता है नरम स्वादखट्टेपन के साथ.

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और के संयोजन से तैयार उत्पाद अल्कोहलिक किण्वनजिसमें चीनी से लैक्टिक एसिड के अलावा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कुमिस, मत्सोनी और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

वैसे, बिफिडोक सबसे स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक है लैक्टिक एसिड उत्पाद, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के साथ विनिर्माण प्रक्रिया में समृद्ध, उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार गुण प्रदान करने के लिए।

आमतौर पर किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, बकरी के दूध से कम, भेड़, गधे, भैंस, ऊंट, घोड़ी और हिरण के दूध से भी बहुत कम बनाए जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की विशेषता हल्का क्रीम या दूधिया सफेद रंग, हल्का स्वाद होता है सुखद खटासया स्वाद मीठा है.

प्राचीन काल से ज्ञात किण्वित दूध उत्पादों के पोषण और लाभकारी गुणों को अब वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से प्रबल पुष्टि मिली है।

कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएंकिण्वित दूध उत्पाद विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके निर्माण की प्राकृतिकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो किण्वित दूध उत्पादों को एकजुट करता है।

एक विचारणीय भाग लाभकारी गुणकिण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, सेलेनियम और अन्य) में निहित विटामिन प्रदान करें।

फॉस्फोरस और कैल्शियम मजबूती और आकार देने के लिए अमूल्य हैं कंकाल प्रणालीऔर दांत. यही कारण है कि पहले भोजन से बच्चों के आहार में विभिन्न प्रकार के दही शामिल किए जाते हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश की जाती है।

पाचन के लिए किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद होते हैं, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में केफिर का एक गिलास दोगुनी तेजी से और 90% बनाम 30% तक अवशोषित हो जाएगा। कैल्शियम भी पूरी तरह अवशोषित होता है। दोनों ही हृदय और हृदय के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं तंत्रिका तंत्रव्यक्ति।

जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, जैसा कि आप जानते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर हमला होता है। उसके नुकसान के कारण, किण्वित दूध उत्पाद कुछ ही घंटों में सचमुच बेअसर हो जाते हैं। यही कारण है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "शीतकालीन" बीमारियों वाले मरीजों के आहार में अपरिहार्य हैं, जब कोई भूख नहीं होती है, और शरीर को मुख्य रूप से अपनी वसूली पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, न कि पाचन पर भारी भोजन.

भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास केफिर भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और कई घंटों तक दिन के दौरान खाए गए अन्य सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों (विटामिन डी और आयरन सहित) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

शाम के मेनू में कुछ किण्वित दूध निश्चित रूप से मदद करेगा अच्छी नींद, और दिन के किसी भी समय ऐसा ही - शरीर की थकान को कम करेगा और आपके मूड में सुधार करेगा।

कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों को आहार मेनू में शामिल किया गया है उपवास के दिन, वजन घटाने के लिए व्यवस्था की गई है, जो चयापचय को तेज करने के लिए इन उत्पादों की संपत्ति (जरूरी नहीं कि कम वसा) द्वारा सुविधाजनक है।

उच्च वसा सामग्री वाले किण्वित दूध उत्पाद वजन बढ़ाने, शरीर की बीमारी से उबरने के दौरान और भारी शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान उपयोगी होते हैं।

भी, नियमित उपयोगकिण्वित दूध उत्पाद इसमें मदद करते हैं:

· किसी की अभिव्यक्ति में कमी एलर्जी;

· शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;

· त्वचा की स्थिति में सुधार;

· बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;

हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव और सूजन में कमी;

· हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना;

· श्वसन अंगों में सुधार;

· प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.

में गर्मीकिण्वित दूध पेय, या तो अपने शुद्ध रूप में या ठंडे सूप के आधार के रूप में, उल्लेखनीय रूप से ताज़ा होते हैं, प्यास बुझाते हैं और शरीर को यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से बचाते हैं।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और तैयार करें

बचाने के लिए लाभकारी प्रभावऔर किण्वित दूध उत्पादों को बिना किसी नुकसान के खाने के लिए, उन्हें पके हुए सामान और चॉकलेट के साथ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको सभी किण्वित दूध उत्पादों को मीठा करने की आदत नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, बहुत अधिक चीनी खाना बहुत आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। यदि आप वास्तव में ऐसा चाहते हैं, तो आप इसमें एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

इसके बावजूद निर्विवाद लाभकिण्वित दूध उत्पाद, उनकी खपत सीमित होनी चाहिए या, कम से कम, कई बीमारियों के लिए उनके कम वसा वाले संस्करण को चुना जाना चाहिए।

· एथेरोस्क्लेरोसिस;

· हेपेटाइटिस;

· उच्च रक्तचाप;

· मोटापा;

· यकृत और पित्त पथ के रोग.

गैस्ट्राइटिस और अल्सर के लिए केफिर और एसिडोफिलस पीना फायदेमंद नहीं है, लेकिन अगर आप किण्वित दूध स्टार्टर और दही चुनते हैं तो पेट की इन बीमारियों के लिए किण्वित दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा किण्वित दूध उत्पाद ही स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित होते हैं।

इसलिए, आपको उन्हें निजी मालिकों से खरीदने से सावधान रहना चाहिए, भले ही पनीर और खट्टा क्रीम अपने प्राकृतिक, देहाती मूल के कारण आकर्षक हों।

कई किण्वित दूध उत्पाद घर पर तैयार किये जा सकते हैं। इसके लिए दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन अपनी रसोई में सबसे साधारण बर्तनों से भी आप सबसे ताज़ा, बहुत स्वादिष्ट और त्रुटिहीन गुणवत्ता वाला पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं।

बाद औद्योगिक प्रौद्योगिकियाँ, घर का बना दही वगैरह जमे हुए या से तैयार किया जाना चाहिए डिब्बा बंद फलऔर जामुन, चूंकि एसिड से ताज़ा फलनष्ट कर सकता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया.

स्टोर से प्राप्त अच्छे किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता के दो लक्षण होते हैं:

· कम समये मेभंडारण, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजकों के बिना बनाए गए हैं। और यह बेहतर है कि यह खरीद के दिन समाप्त न हो। कभी-कभी उत्पाद की गुणवत्ता में काफी बदलाव आ जाता है। उदाहरण के लिए, में एक दिवसीय केफिर एथिल अल्कोहोलइसमें केवल 0.7% होता है, जबकि तीन दिवसीय केफिर में - 0.88%;

· न्यूनतम रचनारंगों और स्टेबलाइजर्स की प्रचुरता के बिना। जैसे कई उत्पादों के लिए प्राकृतिक खट्टा क्रीम, रचना में, सामान्य तौर पर, केवल क्रीम और खट्टा दिखाई देना चाहिए।

कई किण्वित दूध उत्पादों की प्राकृतिकता की जांच करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास में एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाते हैं गर्म पानी, तो असली पूरी तरह से घुल जाएगा, बिना किसी तलछट के।

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। अधिक से अधिक बार आप सड़क पर किसी राहगीर को खांसते हुए सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ जाती है।

यदि आप बीमार नहीं पड़ना चाहते और प्रशिक्षण चूकना नहीं चाहते, तो यह सोचने का समय है कि अपनी सुरक्षा को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो बहुत अधिक काम करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और साथ ही बहुत अधिक प्रशिक्षण लेते हैं, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद पुनर्प्राप्ति के दौरान शरीर वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

हमने पहले ही स्वस्थ गर्म पेय के लिए व्यंजन प्रकाशित कर दिए हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस का प्रतिरोध करने में मदद करते हैं। आज हम आपसे किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे किस प्रकार बीमारियों से लड़ने में हमारी मदद कर सकते हैं।

इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि किण्वित दूध मानव शरीर के लिए अच्छा है या नहीं। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। अन्य लोग डेयरी के बचाव में काफी तर्क देते हैं किण्वित दूध उत्पाद.

चोट

हम जितने बड़े होते जाते हैं, हमारे शरीर के लिए इसे पचाना उतना ही कठिन होता जाता है कुछ उत्पाद, इसमें दूध भी शामिल है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं ( दूध चीनी), डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध कई तरह की एलर्जी का कारण भी बन सकता है।

लैक्टोज असहिष्णुता काफी आम है। इस प्रकार, स्वीडन और डेनमार्क में, लैक्टोज असहिष्णुता लगभग 3% वयस्कों में होती है, फिनलैंड और स्विट्जरलैंड में - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% में, और देशों में दक्षिण - पूर्व एशियाऔर संयुक्त राज्य अमेरिका में अफ्रीकी अमेरिकियों के बीच - लगभग 100%। अफ़्रीका, अमेरिका और कई एशियाई देशों की मूल आबादी में लैक्टोज़ असहिष्णुता आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी खेती की कमी से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका की मासाई, फुलानी और टैसी जनजातियाँ डेयरी मवेशी पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है।

किण्वित दूध उत्पाद न केवल हमें मजबूत बनाते हैं प्रतिरक्षा तंत्रइनमें मौजूद बैक्टीरिया के कारण, ये दूध की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं।
हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही का एक संस्करण), अयरन, एसिडोफिलस और कई अन्य इस उत्पाद की किस्में.

केफिर.केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह साबूत या कम वसा से बना होता है गाय का दूधप्राकृतिक खमीर पर - केफिर अनाज।

केफिर अनाज के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनके प्रभाव में, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर प्राप्त होता है विशेष स्वादऔर सुगंध. किण्वित लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। बुनियादी पोषक तत्वकेफिर आसानी से पचने योग्य रूप में होता है।

हालाँकि, यदि आप पीड़ित हैं पेप्टिक छाला, उच्च अम्लता या अग्नाशयशोथ के साथ जठरशोथ, आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय.लैक्टोबैसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलस पेय बनाने के लिए किया जाता है, एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। यह पाचक रसों द्वारा नष्ट नहीं होता है, यह अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में मानव बृहदान्त्र में बेहतर जड़ें जमा लेता है, और इसके अपशिष्ट उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस पेय में उच्च सामग्रीविटामिन बी.

यानी, यदि आप वास्तव में अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं, तो एसिडोफिलस आपकी पसंद होना चाहिए किण्वित दूध पेय. यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फटा हुआ दूध.दही बनाने के लिए साबुत पाश्चुरीकृत दूध और खट्टा आटा तैयार किया जाता है शुद्ध संस्कृतियाँलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही चयापचय, विशेषकर वसा चयापचय को सामान्य करता है! यानी अगर आप न केवल फिट रहने, अपने दिल को मजबूत करने और फेफड़ों के विकास के लिए दौड़ते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही।यह दही प्रकार का उत्पाद है. इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक सेवन ताकत की तेजी से बहाली को बढ़ावा देता है, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेंका- यह एक तरह का यूक्रेनी दही है। इसे दूध और क्रीम के मिश्रण से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में मौजूद प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, उच्च चयापचय वाले लोगों के लिए किण्वित पके हुए दूध की सिफारिश की जाती है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

कसरत करना

किण्वित दूध उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे।

टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण विभाग के अध्यक्ष और एक धावक माइकल जेमेल, पीएच.डी. के हालिया शोध में पाया गया कि किण्वित डेयरी उत्पाद पेट की चर्बी कम करने में मदद करते हैं, जो कई हृदय रोगों, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। .

प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और समान कद की 25 महिलाएं शामिल थीं। उन्होंने 24 सप्ताह तक आहार लिया और उनका कैलोरी सेवन 500 किलो कैलोरी कम हो गया। समूह ए ने एक विशिष्ट मिश्रण खाया अमेरिकी उत्पादजिससे शरीर को प्रतिदिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम मिलता था। दूसरे समूह बी ने समान आहार का पालन किया, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियाँ (1100 मिलीग्राम तक) लीं। तीसरे समूह बी को दूसरे समूह के समान ही कैल्शियम प्राप्त हुआ, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)।

समापन के बाद, सभी प्रतिभागियों का वजन कम हुआ: समूह ए के प्रतिभागियों का वजन औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी के प्रतिभागियों का वजन औसतन 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा) कम हुआ, और समूह सी के प्रतिभागियों का वजन औसतन 24.4 पाउंड (11 किग्रा तक) कम हुआ। ).

इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों के आहार में डेयरी उत्पाद शामिल नहीं थे, उनकी पेट की चर्बी केवल 7.9% कम हुई, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों की पेट की चर्बी 66.2% कम हुई।
निष्कर्ष

अगर आपको पेट की समस्या नहीं है और दूध पचने में सब कुछ ठीक है, तो कम से कम इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करें बड़ा हिस्सेकिण्वित दूध उत्पाद। इस तरह आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से बचाव करेंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

उत्पादक रन बनाएं.