भोजन में प्रमुख रासायनिक तत्व। खाद्य संरचना: मुख्य तत्व और उनकी भूमिका

कॉफी सबसे लोकप्रिय है प्राकृतिक पेय, जिसकी एक समृद्ध रचना है। इसमें कार्बनिक और अकार्बनिक प्रकृति के कई संरचनात्मक तत्व होते हैं जो मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं। ताजा तला हुआकॉफी बीन्स में लगभग एक हजार विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं। तो कॉफी में क्या होता है और इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

कॉफी की फलियों में जैविक रूप से बहुत कुछ होता है सक्रिय सामग्री, लेकिन कच्चे माल की तैयारी की विधि के आधार पर उनकी एकाग्रता काफी भिन्न होती है। ये यौगिक प्रकृति में अम्लीय या क्षारीय होते हैं, जो उनकी संरचना पर निर्भर करता है।

कच्चे अनाज में 12% तक तरल, लगभग 8% शर्करा और इतनी ही मात्रा में टैनिन होते हैं। ताजा कच्चे माल में फाइबर की हिस्सेदारी सूखे अवशेषों का लगभग एक चौथाई हिस्सा है। अनाज में अल्कलॉइड की मात्रा 12% तक पहुँच जाती है। कॉफी बीन्स में, वसा आवश्यक रूप से मौजूद होती है, साथ ही प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी कम मात्रा में होते हैं।

भूनने के बाद, कॉफी का कच्चा माल पानी, कार्बोहाइड्रेट और टैनिन की महत्वपूर्ण मात्रा खो देता है। इसी समय, वसा और अल्कलॉइड की सांद्रता बढ़ जाती है। उष्मा उपचारएसिड, विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्वों के भंडारण में योगदान देता है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री

कॉफी बीन, एक बड़ी राशि के अलावा सक्रिय पदार्थऔर सुगंधित यौगिकों में घटकों के तीन मुख्य समूह होते हैं:

• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट

उनका अनुपात कॉफी के प्रकार, तैयारी की विधि और पौधे की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

गिलहरी

प्रोटीन के अलावा, नाइट्रोजन यौगिकों के समूह में 20 से अधिक मुक्त प्रकार के अमीनो एसिड शामिल हैं। भंडारण के दौरान उनकी संख्या नहीं बदलती है। कॉफ़ी उच्च ग्रेडइसकी संरचना में उनमें से प्रमुख संख्या शामिल है।

वसा

बीन्स में कॉफी का पेड़तैलीय यौगिकों की सांद्रता प्रजातियों की विशेषताओं पर निर्भर करती है। न्यूनतम राशिवसा - भारत में उगाई जाने वाली कॉफी में। बड़ी संख्या में एस्टर के रूप में कॉफी के तेल की विशेषता है। तेल में संतृप्त फैटी एसिड आधे से ज्यादा बनाते हैं। लिनोलिक एसिड की सामग्री प्रबल होती है।

सभी कॉफी फसलों में तैलीय घटक की गुणात्मक संरचना समान होती है। भंडारण समय में वृद्धि के साथ, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा करने की प्रवृत्ति देखी गई।

कार्बोहाइड्रेट

जटिल और साधारण शर्कराके हिस्से के रूप में काँफ़ी का बीजप्रदान करना अच्छा प्रभावपर स्वाद गुणसमाप्त पेय। वे रोस्टिंग के दौरान प्राप्त वाष्पशील संरचनाओं के निर्माण के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं। ये यौगिक पेय को एक विशेष स्वाद देते हैं।

कॉफी में कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और सुक्रोज के रूप में पाए जाते हैं, जिसकी सांद्रता पानी में घुलनशील अंश का लगभग 30% है। प्रत्येक प्रकार की कॉफी में एक निश्चित मात्रा में शर्करा होती है। भंडारण के दौरान, उनकी एकाग्रता ज्यादा नहीं बदलती है।

कॉफी बीन की संरचना में फाइबर शामिल है, जो लगभग एक तिहाई मात्रा में होता है, यह अनाज को घनत्व देता है। यह संपत्ति कच्चे माल को दृढ़ता से नष्ट करने या नरम उबालने, मात्रा में वृद्धि करने की अनुमति नहीं देती है। फाइबर आपको सुगंधित यौगिकों को बनाए रखने की अनुमति देता है जो पेय को एक विशेष गंध देते हैं। यह कनेक्शन काफी स्थिर है अलग - अलग प्रकार कॉफी का पौधासामग्री में भिन्न न हों।

एल्कलॉइड

कॉफी में प्रचुर मात्रा में अल्कलॉइड होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही शारीरिक प्रभाव डालने में सक्षम होते हैं। जैसे ही कॉफी की फलियां परिपक्व होती हैं, इसमें दो मुख्य अल्कलॉइड जमा हो जाते हैं:

• कैफीन
• थियोब्रोमाइन

पहला उत्पाद के खोल में संग्रहीत होता है, दूसरा - आंतरिक भाग में। यदि पेय असंसाधित साबुत अनाज से बना है, तो इसमें दोनों नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ मौजूद होते हैं। कॉफी अल्कलॉइड शरीर पर पेय के टॉनिक प्रभाव को निर्धारित करता है।

कैफीन

यह अल्कलॉइड कॉफी का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह वह है जो टॉनिक पेय के कारण होने वाले सभी शारीरिक प्रभावों को निर्धारित करता है। में शुद्ध फ़ॉर्मइस पदार्थ की कोई अलग गंध या रंग नहीं है, लेकिन इसकी पहचान की जा सकती है बल्कि कड़वास्वाद। इस पदार्थ में ध्रुवीय तरल पदार्थों में उच्च घुलनशीलता और माध्यम की तटस्थ प्रतिक्रिया होती है। कॉफी में, अल्कलॉइड एक मोनोवैरिएंट में होता है या नमक-प्रकार के यौगिकों में खट्टा पोटेशियम से जुड़ा होता है।

मुख्य नाइट्रोजेनस यौगिक की एकाग्रता कॉफी की गुणवत्ता निर्धारित करती है। इस पेय के प्रत्येक प्रकार को क्षारीयता की एकाग्रता से अलग किया जाता है। यह उन प्राकृतिक परिस्थितियों से प्रभावित है जिनमें कच्चे माल उगाए गए थे।

पेय के मुख्य प्रभाव को निर्धारित करता है। यह मुख्य रूप से एक प्रोत्साहन है तंत्रिका तंत्र. लेकिन पर बार-बार उपयोगमें देरी हो सकती है तंत्रिका आवेग. और बहुतायत में शरीर की कमी को भड़का सकता है।

थियोब्रोमाइन

यह नाइट्रोजन यौगिक, कैफीन की तरह, एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है। यह मिथाइल समूहों के साथ संतृप्ति में कैफीन से भिन्न होता है। थियोब्रोमाइन पानी में खराब घुलनशील है और क्रिस्टलीय हाइड्रेट के रूप में होता है। इस अल्कलॉइड में अक्सर एक पारदर्शी या सफेद रंग होता है।

यह पदार्थ लगभग कैफीन की तरह काम करता है, लेकिन प्रभाव उतना स्पष्ट नहीं होता है। थियोब्रोमाइन एक उच्च है सभी कोशिकाओं को संक्रमितको हृदय प्रणाली. वह प्रभावित करता है काम के लिए सकारात्मक, इसकी सिकुड़न में वृद्धि और कोरोनरी धमनियों के कामकाज में सुधार। सांस लेने में शामिल मांसपेशियों की मांसलता पर सबसे स्पष्ट प्रभाव ध्यान देने योग्य है। थियोब्रोमाइन भी कमी और गिरावट में योगदान देता है। इस कारण से टॉनिक ड्रिंक लेने के बाद इसकी भरपाई करना जरूरी होता है शेष पानी.

बैल की तरह

टॉरिन एक अमीनो एसिड की संरचना के समान पदार्थ है। कॉफी में एंटीऑक्सिडेंट इस पदार्थ द्वारा दर्शाए जाते हैं।आमतौर पर यह यौगिक मानव शरीर में संश्लेषित होता है। कॉफी में मौजूद टॉरिन का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

इस पदार्थ के सकारात्मक प्रभाव:

• स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव, जो कार्सिनोजेनेसिस को रोकता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• आंख की ऑप्टिकल संरचनाओं पर पुनर्योजी प्रभाव;
• काल्पनिक क्रिया;
• विनिमय, सोडियम और पोटेशियम में भागीदारी;
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव।

क्लोरोजेनिक एसिड

कॉफी बीन के फेनोलिक यौगिकों का प्रतिनिधित्व करते हैं क्लोरोजेनिकअम्ल। सिनामिक क्विनिक एसिड के एस्टर उच्चतम सांद्रता तक पहुँचते हैं। कॉफी के एस्टर भी हैं और ferulicअम्ल। ये यौगिक कॉफी की अम्लता निर्धारित करते हैं।

विटामिन और ट्रेस तत्व

प्राकृतिक मूल की फलियों से बनी कॉफी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और सूक्ष्म तत्व। कॉफी में विटामिन बड़े पैमाने पर प्रस्तुत किए जाते हैं। वे मानव शरीर विज्ञान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पेय में कौन से विटामिन मौजूद हैं:

1. नियासिन एक पदार्थ है जो कोशिकाओं में ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, ऊर्जा भंडार के संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। शरीर में अमीनो एसिड के चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
2. थायमिन एक विटामिन है जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के चयापचय को प्रभावित करता है। यह लगभग सभी अंगों के काम को प्रभावित करता है।
3. विटामिन बी 2 एक पदार्थ है जो चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को तेज करता है। कोशिकाओं को ऑक्सीजन के बंधन को बढ़ावा देता है।
4. बाकी विटामिन हैं कमऔर शरीर के शरीर क्रिया विज्ञान को प्रभावित करने में असमर्थ हैं।

विटामिन के अलावा, पेय की संरचना में शामिल हैं पर्याप्ततत्वों का पता लगाना। ये निम्नलिखित पदार्थ हैं:

• कैल्शियम - संयोजी ऊतक की कोशिकाओं को प्रभावित करता है, इसके स्वास्थ्य और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है;
• मैग्नीशियम - कार्डियोमायोसाइट्स के काम को सामान्य करता है, हृदय गति को पुनर्स्थापित करता है। यह हड्डी के कंकाल के निर्माण और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए भी आवश्यक है;
• सोडियम - अंतरकोशिकीय संरचनाओं के सही कामकाज को सुनिश्चित करता है, आवेग चालन की गति को सामान्य करता है। यह तत्व हृदय और मांसपेशियों के संकुचन के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• फास्फोरस एक आवश्यक तत्व है जो उचित चयापचय को पुनर्स्थापित करता है। शरीर में क्षति के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• लोहा एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है जो सीधे रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा से संबंधित होता है। यह शरीर में सभी प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है।

पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाई जाने वाली प्राकृतिक कॉफी शरीर पर जोर नहीं डाल पाती है हानिकारक प्रभाव. इसमें शामिल नहीं है हानिकारक पदार्थऔर ऑक्सीकरण उत्पादों। लेकिन इस पेय को पीते समय आपको हमेशा आदर्श का पालन करना चाहिए।

दूध को पूरी दुनिया में पसंद और जाना जाता है। इसका उपयोग सभी उम्र के लोगों के आहार में किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिक हैं जो दावा करते हैं कि पेय अस्वास्थ्यकर है। इतने जोरदार बयानों के बाद भी उनके चाहने वालों की संख्या कम नहीं हो रही है, क्योंकि दूध तो है ही अनूठी रचनाऔर मक्खन, पनीर, डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए एक घटक है।

उत्पाद गुण

दूध का उपयोग प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा किया जाता रहा है, और यह हमेशा से माना जाता रहा है कि इसका केवल शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि पेय के लाभों पर तेजी से सवाल उठाए जा रहे हैं, कुछ लोग अपने आहार से उत्पाद को पूरी तरह खत्म करने के लिए तैयार हैं।

दूध न केवल गाय से प्राप्त किया जा सकता है, यह घोड़े और बकरी द्वारा भी दिया जाता है, प्रत्येक पेय इसकी संरचना में भिन्न होता है। आहार में सबसे अधिक उपयोग मवेशियों के दूध का होता है। रचना अक्सर जानवर के स्वास्थ्य और वह क्या खाता है, इस पर निर्भर करता है। एक औद्योगिक पैमाने पर एक पेय का उत्पादन एक बड़ी धारा पर रखा गया है, जैसे स्वतंत्र उत्पादइसका उपयोग दुनिया की लगभग 80% आबादी द्वारा किया जाता है, बाकी व्युत्पन्न उत्पादों को खाना पसंद करते हैं।

रचना में 3.2% प्रोटीन होता है, इसलिए उत्पाद पौष्टिक होता है। प्रत्येक किसान इस सूचक पर नज़र रखता है, क्योंकि पेय की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। यह दूध में निहित प्रोटीन है जो पचता है मानव शरीर 95% से। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी अनुपस्थिति से चयापचय संबंधी विकार होते हैं।

मेथिओनाइन वसा कोशिकाओं के चयापचय के लिए जिम्मेदार है, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण अध: पतन को रोकने में मदद करता है आंतरिक अंग- जिगर। सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए - खुशी का हार्मोन - दूध में ट्रिप्टोफैन होता है, जिसकी कमी से मधुमेह, कैंसर और यहां तक ​​​​कि तपेदिक जैसी गंभीर समस्याएं होती हैं।

लाइसिन जैसा एक घटक भी होता है, जो रक्त की सामान्य संरचना के लिए जिम्मेदार होता है। इसकी कमी से, एक व्यक्ति को एनीमिया, मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी, फेफड़े और यकृत सामान्य रूप से काम करना बंद कर देते हैं, हड्डियां कैल्शियम की कमी से पीड़ित होती हैं।

कैसिइन, जो गाय के दूध में पाया जाता है, दो रूपों द्वारा दर्शाया जाता है:

• अल्फा - एलर्जी का कारण बन सकता है;
• बीटा - अच्छी तरह से अवशोषित।

दीर्घकालिक अध्ययनों से पता चला है कि पेय मनुष्यों के लिए अनिवार्य है। उपयोगी तत्वों की संख्या के संदर्भ में कोई अन्य उत्पाद इसका मुकाबला नहीं कर सकता है। जिन लोगों को दिल के काम में समस्या है, उन्हें निश्चित रूप से इस उत्पाद का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इसमें पाया जाने वाला लैक्टोज स्थिति को बेहतर बनाने में मदद करता है।

विशेष रूप से लैक्टोज की बात करें तो ऐसे लोग हैं जिन्हें इसके प्रति तीव्र असहिष्णुता है, इसलिए वे उत्पाद का उपभोग नहीं कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, वे असहिष्णुता से पीड़ित हैं, इसलिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

दूध में निहित विटामिन बी 12 का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति में मदद करता है और शांत भी करता है, इसलिए सोने से पहले एक गिलास पीने की सलाह दी जाती है। गर्म पेयएक चम्मच शहद के साथ।

एथलीटों को उत्पाद को आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, जिनके लिए यह रचना में वसा और प्रोटीन के कारण ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है। उत्पाद का विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मांसपेशियों, कंकाल।

इतने सारे उपयोगी तत्वों के बावजूद, मोटा दूधसभी के लिए उपयोगी नहीं है, इसलिए अलमारियों पर आप उत्पाद विकल्प पा सकते हैं जो इस संकेतक में भिन्न हैं। यह 1 से 5% के बीच हो सकता है। वसा सामग्री को औद्योगिक पैमाने पर समायोजित करना संभव है, क्रीम जोड़कर प्रतिशत बढ़ाएं, और स्किमिंग द्वारा कम करें।

एलर्जी केवल दूध से ही नहीं, बल्कि कैसिइन से भी हो सकती है।ऐसे वैज्ञानिक हैं जिन्होंने उदाहरण दिए जब इस पेय के उपयोग से गैस्ट्रिक रस में अम्लता में वृद्धि हुई, जिसके परिणामस्वरूप अल्सर हो गया। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो आज साहसपूर्वक इस बात पर जोर देते हैं गाय का दूधनियमित उपयोग के साथ, यह गठन की ओर जाता है मैलिग्नैंट ट्यूमर. हालांकि, कोई भी एक विशिष्ट घटक का नाम नहीं दे सकता है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है।

उत्पादकों की ओर से जानवरों के प्रति रवैये से उत्पाद की गुणवत्ता नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है, जो वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अक्सर एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का प्रबंध करते हैं। यह सब उस पेय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है जिसे हमें खाना है।

इसलिए, यदि खेत में पशु चराने वाले किसान से दूध खरीदना संभव है, तो बेहतर है कि इस निर्णय को न टाला जाए। सच है, यह जानने योग्य है कि जानवर स्वस्थ है, और उत्पाद को पास्चुरीकृत करने के लिए बहुत आलसी नहीं है। इससे इसके फायदों पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप दूध के जरिए फैलने वाली बीमारियों से खुद को बचा सकते हैं।

प्रकार

दूध अलग है सुविधाओं को देखते हुए आधुनिक उत्पादन, अर्थात्:

• पूरा;
• पाश्चुरीकृत;
• अति पाश्चुरीकृत;
• निष्फल।

प्राकृतिक उत्पाद बिना किसी के अतिरिक्त उपचारसंपूर्ण कहा जाता है। आप इसे पशु प्रजनकों से सीधे खरीद सकते हैं, क्योंकि यह व्यावसायिक रूप से औद्योगिक पैमाने पर नहीं बेचा जाता है।

पाश्चुरीकृत को तापमान द्वारा संसाधित किया जाता है, लेकिन इसे उबाला नहीं जाता है, केवल अधिकतम 80 डिग्री तक गरम किया जाता है। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया लंबी हो सकती है, आधे घंटे के लिए, लेकिन तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हो सकता है, या यह छोटा या तत्काल भी हो सकता है। जितना अधिक पेय गरम किया जाता है, उतना ही कम समय इसे संसाधित किया जाता है, क्योंकि यह अपने सभी उपयोगी गुण खो सकता है। UHT उत्पाद को दो सेकंड के लिए 150 डिग्री पर गर्म कर रहा है।

एक पूरी तरह से अलग प्रकार का पेय प्रसंस्करण नसबंदी है। सौ डिग्री से अधिक, दूध आधे घंटे से अधिक समय तक उबलता है। लक्ष्य उपयोगी तत्वों को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि शेल्फ लाइफ को बढ़ाना है। औसतन, रेफ्रिजरेटर में ऐसा उत्पाद तीस दिनों तक खाने योग्य हो सकता है। यही कारण है कि विसंक्रमित दूध की सबसे अधिक मांग होती है, विशेषकर गर्म दिनों में। यह अच्छी तरह से पहुँचाया जाता है, जो दूर के क्षेत्रों के निवासियों के लिए महत्वपूर्ण है।

रासायनिक संरचना

घर के बने गाय के दूध में जैविक गतिविधि होती है और इसमें विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन होते हैं। वास्तव में खनिज संरचनाबहुत समृद्ध है, इसलिए इसके लाभों पर विवाद नहीं किया जा सकता है। कम ही लोग जानते हैं कि इस पेय का 87.5 प्रतिशत हिस्सा पानी है और बाकी सब उपयोगी तत्वकैल्शियम सामग्री सहित, शेष प्रतिशत में केंद्रित हैं।

इस प्रक्रिया में ही यह निर्धारित करना संभव था प्रयोगशाला अनुसंधानजब नमूना 105 डिग्री के तापमान पर सूख गया था। शुष्क अवशेष और उन वैज्ञानिकों द्वारा विस्तार से अध्ययन किया गया जो अधिक समझना चाहते थे रासायनिक संरचनाऔर मात्रा उपयोगी पदार्थउत्पाद के 100 ग्राम में। यदि शुष्क वसा रहित कुल द्रव्यमान का कम से कम 9% दूध के अवशेष, फिर यह गुणवत्ता वाला दूध. इस तरह उत्पादकों की पहचान की जाती है जो आय बढ़ाने के लिए बिक्री के लिए उत्पाद को पानी से पतला करते हैं।

अन्य बातों के अलावा, पेय की संरचना में भारी मात्रा में आवश्यक विटामिन होते हैं। विभिन्न समूह:

एक महत्वपूर्ण घटक बीटा-कैरोटीन और एसिड हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• एस्कॉर्बिक;
• न्यूक्लिक;
• मोटे;
• अमीनो अम्ल।

इसे नियमित रूप से लेने से व्यक्ति को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक कैल्शियम प्राप्त करने में मदद मिलती है। इस कारण से, बच्चों को दूध दिया जाता है, क्योंकि उनके मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को सपोर्ट की जरूरत होती है।

उपयोगी ट्रेस तत्वों में:

• क्लोराइड;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस।

उत्पाद की रासायनिक संरचना वर्ष के समय, रखने की स्थिति, उम्र और पशु भोजन की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग होगी।

यह दिलचस्प है, लेकिन केवल मनुष्य ही अन्य स्तनधारी प्रजातियों का दूध खाते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में BJU प्रति गिलास दूध का संतुलन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चूँकि गाय बछड़े को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन करती है, मानव शरीर इससे सभी ट्रेस तत्वों को अवशोषित नहीं कर सकता है। यदि किसी जानवर के लिए संतुलन बेहतर ढंग से चुना गया है, तो किसी व्यक्ति के लिए यह नहीं है। यह एक कारण है जिसके बारे में वैज्ञानिकों ने सोचना शुरू किया वास्तविक लाभउत्पाद।

गाय के दूध के प्रोटीन में कैसिइन होता है, औसतन यह 80% होता है, शेष 20% मट्ठा प्रोटीन होता है। नवजात शिशुओं में, वे अमीनो एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं, यह उत्पाद का मुख्य मूल्य है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि विभिन्न प्रकारों में शामिल हैं स्तन का दूधकैसिइन और मट्ठा प्रोटीन का एक निश्चित अनुपात। यदि हम गाय, बकरी और यहाँ तक कि भेड़ के दूध पर भी विस्तार से विचार करें, तो इसमें कैसिइन अधिक होता है, इसलिए इसे ऐसा कहा जाता है। लेकिन एल्ब्यूमिन-ग्लोबुलिन में मट्ठा प्रोटीन अधिक होता है। यही हाल इंसानों, घोड़ों और गधों का है।

वैसे, पशुधन की नस्ल उत्पाद की संरचना में ट्रेस तत्वों के अनुपात को भी प्रभावित करती है। इसलिए, कुछ डेयरी माने जाते हैं, जबकि अन्य मांस हैं।

पोषण मूल्य

पेय का पोषण मूल्य इसका सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। एक दृश्य प्रतिनिधित्व के लिए, वैज्ञानिकों ने एक तालिका भी संकलित की जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत को इंगित करती है।

एक गिलास दूध के लिए BJU इस प्रकार है:

• 88 ग्राम पानी;
• 3.2 ग्राम प्रोटीन;
• 3.25 ग्राम वसा;
• 5.2 - कार्बोहाइड्रेट;
• 0.35 - विटामिन और तत्व।

वसा सामग्री का औसत प्रतिशत कम से कम 3.5% होना चाहिए। चूंकि पेय का उपयोग अन्य उत्पादों को बनाने के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है, इसलिए क्रीम, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​​​कि पनीर की गुणवत्ता भी इस सूचक पर निर्भर करेगी।

गाय के दूध में लगभग बीस प्रकार के अम्ल पाए जाते हैं। डालना बिंदु 28 डिग्री है। यह कहने योग्य है कि वसा का विशिष्ट गुरुत्व कम होता है, इसलिए यह क्रीम के रूप में सतह पर जमा हो जाता है।

वे विटामिन में उच्च हैं जैसे:

इसीलिए जो दूध खेतों में प्राप्त किया जाता है, उसे शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए निष्फल नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पास्चुरीकृत अवस्था में ही सेवन किया जाता है, उसका किसी व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसके शरीर को मजबूत बनाता है, उसे आवश्यक सूक्ष्म जीवाणुओं से समृद्ध करता है।

कृपा करेंगे कम कैलोरी सामग्रीउत्पाद, केवल 62 किलो कैलोरी।यह सूचक उत्पाद की मांग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है आधुनिक बाजार. आप इस घटक के आधार पर पेय का उपयोग उन लोगों के लिए कर सकते हैं जो पोषण की निगरानी करते हैं। पोषण विशेषज्ञ सकारात्मक हैं नियमित उपयोगउत्पाद न केवल ताजा, बल्कि खट्टा रूप में भी।

यदि आप उन बॉडी वॉचर्स में से एक हैं, तो गाय का दूध आपके आहार में होना चाहिए, जब तक कि आपको कैसिइन से एलर्जी न हो। कुकिंग ने ड्रिंक को अलग-अलग तरीके से इस्तेमाल करना और उससे कई तरह के व्यंजन बनाना सीख लिया है। यहां तक ​​कि इस अपरिहार्य उत्पाद का उपयोग करके व्यावसायिक रूप से शिशु फार्मूले का उत्पादन किया जाता है।

आप उत्पाद को केवल औद्योगिक पैमाने पर प्राप्त कर सकते हैं, विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग करके जहां दूध से नमी वाष्पित हो जाती है। भविष्य में मिश्रण का उपयोग करने के लिए, इसे पैकेज पर वर्णित अनुपात में पानी से पतला कर दिया जाता है। इस रूप में, बच्चे के लिए पोषण समान होता है उपयोगी गुणपूरे दूध के समान।

उत्पाद पहली बार 19वीं शताब्दी में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया।मुख्य उपभोक्ता देश के उत्तरी क्षेत्र थे, क्योंकि वहाँ एक प्राकृतिक उत्पाद वितरित करने के लिए, सभी के संरक्षण के साथ, असंक्रमित उपयोगी गुण, असंभव था। यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्या उपयोगी है पाउडर दूधकेवल एक शर्त के तहत बनी हुई है - निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करके प्रौद्योगिकी को सख्ती से देखा।

अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि गाय का दूध सभी में प्रिय है विभिन्न देश, उम्र की परवाह किए बिना। वैज्ञानिकों द्वारा पेय के प्रति अपना नकारात्मक रवैया व्यक्त करने के प्रयासों के बावजूद, इस उत्पाद के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं। रचना और गुणों के संदर्भ में, यह अद्वितीय है और इसे किसी अन्य चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, इसलिए, असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, दूध को बच्चे के आहार से बाहर करना लापरवाह होगा।

आप इसका उपयोग करने से मना नहीं कर सकते, क्योंकि उत्पाद बड़ी संख्या में बनाने में मदद करता है किण्वित दूध उत्पादजिसके उपयोग से मानव शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियांआपको ऐसे उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो उन्हें खुश कर सकें स्वादिष्ट. दूध के बिना, केफिर और किण्वित बेक्ड दूध, दही और अयरन अलमारियों से गायब हो जाएंगे।

मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह गुणवत्ता है, केवल यही और कुछ नहीं।

दूध के खतरों और लाभों के साथ-साथ इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में, निम्न वीडियो देखें।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर उत्पाद लंबे समय से खेती, किसानों की मेहनत और ग्रामीण रोमांस के लिए अप्रासंगिक हैं। सुपरमार्केट की अलमारियों पर पैकेजों की सुरुचिपूर्ण पंक्तियाँ, सबसे पहले, उत्पाद खाद्य उद्योग. खाद्य रसायन शास्त्र का लक्ष्य उत्पादों के स्वाद और दिखावट में सुधार करना है, उन्हें उत्पादन के लिए अधिक लागत प्रभावी बनाना और बिना बिके सामानों के निपटान से जुड़ी लागतों से बचने के लिए शेल्फ लाइफ को बढ़ाना है।

अक्सर खाद्य रसायन निगमों के लाभ के लिए कार्य करता है, लेकिन उपभोक्ताओं के लाभ के लिए नहीं।ताड़ का तेल, कॉर्न सिरप, ट्रांस वसा, सुक्रालोज़, डाई, एस्पार्टेम, परिष्कृत सफेद आटा और मोनोसोडियम ग्लूटामेट निश्चित रूप से आपके आहार में होंगे। किराने की टोकरीआप जो कुछ भी खरीदते हैं।हमारी नई समीक्षा में - 8 खतरनाक योजकउन उत्पादों में जिन्हें किराने की खरीदारी से बचना चाहिए।

1. ताड़ का तेल

ताड़ के तेल को संघनित दूध, मिठाई, कुकीज़, फ्रेंच फ्राइज़ की संरचना में देखा जा सकता है। चॉकलेट पेस्ट, चॉकलेट, नूडल्स फास्ट फूड, चिप्स, पटाखे, पटाखे।

पाम ऑयल में सैचुरेटेड फैट होता है। संतृप्त फॅट्स पौधे की उत्पत्तिउनके गुणों को बदले बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने की उनकी क्षमता से प्रतिष्ठित हैं। हथेली तेल जाता हैमार्जरीन, विकल्प की तैयारी के लिए मक्खन, प्रसार, इन उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करना और स्वाद और रंग में सुधार करना। लेकिन यहीं से इसकी उपयोगिता समाप्त हो जाती है। क्षमता वसायुक्त अम्लरक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और एथेरोस्क्लेरोसिस, संवहनी घनास्त्रता, हृदय रोग, मोटापे के विकास को भड़काती है घूस अस्वीकार्य उत्पादसभी उम्र के लोगों के आहार में।

पाम ऑयल उत्पादों को सस्ता बनाता है, जो निर्माता के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है, जो व्यसन को भड़काता है।

2. फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप

उनकी संरचना में कॉर्न सिरप वाली मिठाइयाँ व्यसनी हो सकती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि विदेशों में पोषण विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य के लिए फ्रुक्टोज की असुरक्षितता पर तेजी से ध्यान दे रहे हैं, रूस में यह एक आधिकारिक और यहां तक ​​​​कि अनुशंसित चीनी विकल्प है। दैनिक उपयोगकॉर्न सिरप वाले उत्पाद स्वास्थ्य को खतरे में डालते हैं थाइरॉयड ग्रंथि, रक्त में ग्लूकोज के बढ़े हुए स्तर को भड़काता है (परिणामस्वरूप - मधुमेह), और वजन बढ़ने और अवसाद से भी भरा हुआ है।

3. स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट - E621 या एमएसजी

मोनोसोडियम ग्लूटामेट चिप्स, रेस्तरां के भोजन, सलाद ड्रेसिंग और सूप में पाया जाता है। यह सबसे आम में से एक है सिंथेटिक स्वाद. अक्सर इसका उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है, जो बाद में दीर्घावधि संग्रहणलंबे समय तक चलने वाली पेस्ट्री, सॉस और मैरिनेड, साथ ही साथ सूखे सूप और जमे हुए व्यंजन।

ग्लूटामिक एसिड का उपयोग सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है, क्योंकि मानव शरीर में ग्लूटामिक एसिड गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का प्रेरक एजेंट है।मोनोसोडियम ग्लूटामेट की अत्यधिक खपत तथाकथित सिंड्रोम की ओर ले जाती है चीनी भोजनालय(वि प्राच्य व्यंजनमोनोसोडियम ग्लूटामेट एक बहुत लोकप्रिय घटक है)। विशेषता लक्षण: सिरदर्द, धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी।

में एमएसजी का प्रयोग नहीं करना चाहिए शिशु भोजनरोटी, अनाज, दूध, आटा और के उत्पादन में पास्ता, तेल, साथ ही रस, सिरप, कोको, चाय, मसाले।अक्सर मसालों के मिश्रण में प्राकृतिक मसालों के साथ अडजिका या करी में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाया जाता है। पैकेज पर, इसे आमतौर पर स्वाद बढ़ाने वाला कहा जाता है।

4. सफेद मैदा

सफेद आटा न केवल फिगर बल्कि सेहत को भी नुकसान पहुंचाता है। यह सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है और व्यावहारिक रूप से उन सभी उपयोगी पदार्थों से रहित होता है जो अनाज में प्रसंस्करण से पहले थे। यह आटा भरपूर होता है खाली कैलोरीरक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। परिष्कृत सफेद आटे के उत्पाद थकान, उनींदापन और मिजाज का कारण बनते हैं।

परिष्कृत अनाज उत्पाद, सहित सफेद डबलरोटी, मीठे तत्काल अनाज, पास्ता, और अन्य सफेद आटे के भोजन से टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध, उच्च होने का खतरा बढ़ जाता है रक्तचापऔर हृदय रोग. प्रसंस्करण के दौरान, अनाज महत्वपूर्ण पोषक तत्वों, विशेष रूप से फाइबर को खो देते हैं। उत्पाद के संघटकों की सूची की जांच करें और केवल उन्हीं का चयन करें जिनसे बने हैं साबुत अनाज. रिफाइंड आटे को ड्यूरम गेहूं के आटे, साबुत अनाज के आटे या इसके लस मुक्त संस्करण से बदलना सबसे अच्छा है।

5. एस्पार्टेम

एक स्वीटनर जिसका उपयोग "शुगर-फ्री" उत्पादों में किया जाता है।

Aspartame लगभग 160-200 बार शक्कर से भी मीठा, बिना गंध, पानी में घुलनशील। चीनी की तुलना में, एस्पार्टेम से मिठास की अनुभूति धीमी होती है और लंबे समय तक रहती है। गर्म होने पर, एस्पार्टेम नष्ट हो जाता है, इसलिए यह उन मीठे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

Aspartame चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा और कैलोरी में कम होता है। लेकिन प्लसस के पीछे, माइनस भी हैं - शुष्क मुँह, सिरदर्द, पाचन संबंधी समस्याएं और ओवरडोज के मामले में - आक्षेप।लागत वाले खाद्य पदार्थों से बचें उच्च सामग्रीचीनी और उसके विकल्प, और घर पर गन्ने की चीनी या अन्य जैविक मिठास - शहद, एगेव सिरप, मेपल सिरप का उपयोग करें।

6. रंजक

रोकना

कानून शामिल है कब्ज़ा, विषय

प्रणाली शामिल है अस्तित्व / निर्माण, विषय, स्थानीयकरण

गैर-उद्देश्य नामों की मौखिक संगतता। - रूसी भाषा संस्थान। वी. वी. विनोग्रादोव रूसी विज्ञान अकादमी, रूसी भाषा का राष्ट्रीय कॉर्पस. संकलित: ओ.एल. बिरयुक, वी. यू. गुसेव, ई. यू. कलिनिना. 2008 .

अन्य शब्दकोशों में देखें "क्या है":

रोकना- कवर, निष्कर्ष, रूसी पर्यायवाची का शब्दकोश शामिल है। क्रियाविशेषण शामिल हैं, समानार्थक शब्द की संख्या: 3 में शामिल हैं (3) ... पर्यायवाची शब्द

अनड्रेस्ड इंस्ट्रक्शन (इसमें स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट ऑपरेंड शामिल नहीं है)- — [ई.एस. अलेक्सेव, ए.ए. मायचेव। कंप्यूटर सिस्टम इंजीनियरिंग का अंग्रेजी रूसी व्याख्यात्मक शब्दकोश। मॉस्को 1993] सामान्य रूप से सूचना प्रौद्योगिकी के विषय एन जीरो एड्रेस इंस्ट्रक्शन ... तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

सामग्री जिसमें शामिल नहीं है- 3.3 सामग्री जिसमें शामिल नहीं है ... (पदार्थ): सामग्री जिसमें अधिकतम राशिइसमें निहित पदार्थ धातु की अशुद्धियों के लिए% द्रव्यमान: 0.005 से अधिक नहीं है; नमी के लिए 0.2; गैर-धातु अशुद्धियों के लिए 0.05। स्रोत: GOST ... ...

"संग्रहण" भाग में शामिल है- 5.7 भाग "भंडारण" में शामिल हैं: एम एंड ई को भंडारण में डालने और इसे भंडारण से हटाने के नियम; स्क्रॉल घटक भागसीमित शैल्फ जीवन के साथ एम एंड ई; कार्यों की सूची, उनके कार्यान्वयन के नियम, भंडारण के लिए एम एंड ई की तैयारी में सुरक्षा उपाय, के दौरान ... मानक और तकनीकी दस्तावेज की शर्तों की शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक

बालनो डायटेटिक्स- उपयोग के लिए आवश्यक आहार नुस्खे शामिल हैं खनिज पानी, मिट्टी और समुद्र स्नान। आहार आहार के संबंध में, डॉक्टर का कार्य उन या अन्य खाद्य उत्पादों के निषेध तक सीमित नहीं है जो ... ...

चूना युक्त मिट्टी- इसमें कम से कम 50% चूना होता है; बाकी रेत या मिट्टी में प्रबलता की डिग्री इसके भौतिक गुणों और आर्थिक उत्पादकता को प्रभावित करती है। सामान्य तौर पर, यह मिट्टी ढीली होती है, आसानी से औजारों द्वारा खेती की जाती है, जिससे पानी जल्दी ही निकल जाता है ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

लिंडेन खिलना- इसमें श्लेष्मा, शर्करायुक्त, प्रोटीनमय और टैनिक पदार्थ होते हैं। ताजे फूलों में आवश्यक तेल के अंश होते हैं, जो सूखे फूलों में नहीं पाया जाता है। पसंदीदा लोक उपाय, एक जलसेक के रूप में प्रयोग किया जाता है (चाय की तरह पीसा जाता है), मुख्य रूप से ... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

बलुई मिट्टी- रेत का अधिक या कम महत्वपूर्ण मिश्रण होता है। यह शब्द एक निश्चित सीमा तक सशर्त है, क्योंकि विभिन्न शोधकर्ता इसे अलग-अलग तरीके से परिभाषित करते हैं: कुछ एस कहते हैं जिनमें 50-70% रेत होती है, अन्य 45-55%, आदि; औसत… … विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

द्विपक्षीय समझौता- प्रतिपक्षों के पारस्परिक रूप से सहमत अधिकार और दायित्व शामिल हैं; अधिकांश व्यापार समझौते द्विपक्षीय हैं ... अर्थशास्त्र और कानून का विश्वकोश शब्दकोश

यिर्मयाह भविष्यवाणी पुस्तक- इसमें 52 अध्याय हैं और इन्हें आम तौर पर दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: I) अध्याय 1-45 में व्यक्त की गई भविष्यवाणियाँ हैं अलग - अलग समयऔर मुख्य रूप से यहूदा के खिलाफ निर्देशित, या खुद यिर्मयाह से संबंधित। II) अध्याय 46 52 में शामिल हैं ... बाइबिल। पुराने और नए नियम। धर्मसभा अनुवाद। बाइबिल विश्वकोश आर्क। नाइसफोरस।

पुस्तकें

• अंग्रेजी विषयगत शब्दकोश। शब्दों के सक्रिय अध्ययन और शब्दावली के समेकन के लिए एक मैनुअल। ब्रिटिश और अमेरिकी संस्करण। 9000 से अधिक सबसे महत्वपूर्ण शब्द (पीला), तारानोव ए (कॉम्प।) शामिल हैं। अंग्रेजी विषयगत शब्दकोश। शब्दों के सक्रिय अध्ययन और शब्दावली के समेकन के लिए एक मैनुअल। ब्रिटिश और अमेरिकी संस्करण। 9000 से अधिक सबसे महत्वपूर्ण शब्द शामिल हैं। के लिए अनुशंसित ... 660 रूबल के लिए खरीदें
• रूसी-एस्टोनियाई विषयगत शब्दकोश। भाग 2. विषय 102 - 180: इसमें लगभग 3500 शब्द हैं, टैटर एल.पी. यह पुस्तक 3 पुस्तकों के सेट का दूसरा भाग है और इसमें 3500 से अधिक शब्द हैं। पूरे सेट में विषय द्वारा व्यवस्थित 9,000 से अधिक सामान्य शब्द हैं ...

मानव भौतिक शरीर के ऊतक मुख्य रूप से छब्बीस रासायनिक तत्वों से बने होते हैं। बेशक, मानव शरीर के ऊतकों की संरचना में आवर्त सारणी के लगभग किसी भी ज्ञात और शायद कुछ अज्ञात तत्वों को पाया जा सकता है। कम से कम उनके पैरों के निशान। बेशक, कैसे दिखना है। श्री स्वामी शिवानंद ने अपने "योग थेरेपी" का इरादा व्यापक संभव दर्शकों के लिए किया था, इसलिए, विवरण में जाने के बिना, वह केवल सबसे महत्वपूर्ण तत्वों की बात करते हैं जो हमारे शरीर के ऊतकों को बनाते हैं, अर्थात, जो मानव शरीर में निहित हैं। में नई बड़ी मात्राऔर शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए महत्वपूर्ण हैं। इन तत्वों में ऑक्सीजन, कार्बन, फ्लोरीन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, सिलिकॉन, पोटेशियम, क्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, बोरान, ब्रोमीन, फ्लोरीन, सेलेनियम शामिल हैं। , क्रोमियम, लिथियम, रेडियम।

तत्वों का सामान्य प्रतिशत लगभग इस प्रकार है: ऑक्सीजन - 62%, कार्बन - 20%, हाइड्रोजन - 10%, नाइट्रोजन - 3%, कैल्शियम - 2.5%, फास्फोरस - 1%, सल्फर -0.25%, पोटेशियम -0, 25 %, क्लोरीन - 0.2%, सोडियम - 0.1%, मैग्नीशियम - 0.07%, आयोडीन - 0.01%, आयरन - 0.01%। कुल मिलाकर, तेरह आवश्यक तत्व, जिन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है, शरीर की संरचना का 99.59 प्रतिशत हिस्सा है। शेष अन्य सभी तत्वों से बना है, जो बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं और इसलिए सूक्ष्म तत्व कहलाते हैं।

यह निश्चित रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर के लिए किसी विशेष रासायनिक तत्व का महत्व किसी भी तरह से बिना शर्त के निर्धारित नहीं होता है आवश्यक मात्रा. यौगिकों में कई ट्रेस तत्व शामिल होते हैं जो महत्वपूर्ण नियामक और नियंत्रण कार्य करते हैं।

शरीर और भोजन के रासायनिक तत्व

ऑक्सीजन

हम लगातार वायु महासागर के तल पर हैं - हमारे ग्रह का वातावरण, जिसमें से केवल 21% ऑक्सीजन है। आमतौर पर हमारा शरीर हवा के साथ सांस लेने वाली ऑक्सीजन का केवल 4-5% उपयोग कर पाता है, शेष 16-17% बिना उपयोग के बाहर निकाल दिया जाता है, जबकि हमारे भौतिक शरीर के लिए ऑक्सीजन सर्वोपरि आवश्यकता का तत्व है। यह पहले ही कहा जा चुका है कि हमारा शरीर 62% ऑक्सीजन है। वायु में न रहने पर इस तत्व की कमी से मनुष्य का जीवन समाप्त हो जाता है। यह ऑक्सीजन के कारण होता है जो प्रक्रियाएं होती हैं जो शरीर में पाचन अग्नि, सामान्य तापमान को बनाए रखती हैं और इसे कार्य करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करती हैं। इसके अलावा, एक वयस्क के शरीर के वजन का लगभग तिरसठ प्रतिशत पानी होता है, और पानी के प्रत्येक अणु में एक ऑक्सीजन परमाणु होता है।

ऑक्सीजन किसी भी भोजन में मौजूद होता है, लेकिन रसदार फल और सब्जियां इसमें विशेष रूप से समृद्ध होती हैं। इसलिए हम उन्हें ऑक्सीजन युक्त या ऑक्सीजनयुक्त भोजन कहते हैं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि ऑक्सीजन युक्त भोजन मानव शरीर की प्राथमिक आवश्यकता है, और इसमें कैलोरी की मात्रा और तृप्ति की तलाश करने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। यह जीवन और महत्वपूर्ण ऊर्जा से भरा है, और यही इसका विशेष मूल्य है।

कार्बन

कार्बन एक ऊर्जा वाहक और प्लास्टिक एक्सचेंज का आधार है। यह कार्बन यौगिक हैं जो हमारे शरीर की भट्टी में जलते हैं, निचले बॉयलर को क्रूर ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, जहां से यह शरीर के सभी भागों और प्रणालियों में प्रवेश करता है, जिससे उनकी कार्यात्मक क्षमता बनी रहती है। और यह भोजन से निकाला गया कार्बन है जिसका उपयोग हमारा शरीर शिरा कोशिकाओं के निर्माण में करता है। सच है, सिस्टम में कार्बन का सेवन एक निश्चित इष्टतम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसके उपयोग के साथ गंभीर समस्याएं हैं, यह शरीर प्रणाली को "अव्यवस्थित" करता है, गंभीर कार्यात्मक विकारों की घटना में योगदान देता है।

ऑक्सीजन की तरह, कार्बन सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन जिन खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, वे विशेष रूप से कार्बन से भरपूर होते हैं: सभी प्रकार के वसा, अनाज के अनाज, फलियां, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, केले आदि।

हाइड्रोजन

साधारण पानी के प्रत्येक अणु की संरचना में क्रमशः दो हाइड्रोजन परमाणु शामिल होते हैं, शरीर के सभी तरल मीडिया के गठन के लिए हाइड्रोजन महत्वपूर्ण है।

हरी सब्जियां, रसीले फल, पानी, दूध सभी हाइड्रोजन युक्त खाद्य पदार्थ हैं। चूंकि हम मुख्य रूप से उनके पानी के बारे में बात कर रहे हैं, सूचीबद्ध उत्पाद हाइड्रोजन और ऑक्सीजन दोनों में समृद्ध हैं।

नाइट्रोजन

जैविक जीवन प्रोटीन निकायों का जीवन है। प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड अणुओं के दिल में नाइट्रोजन होता है। इस प्रकार, नाइट्रोजन के बिना, एक जैविक प्राणी के भौतिक शरीर का अस्तित्व असंभव है।

मांस, मछली, अंडे, दूध, पनीर, फलियां और नट्स जैसे प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ नाइट्रोजनयुक्त खाद्य पदार्थ हैं।

कैल्शियम

कैल्शियम हड्डियों और दांतों के निर्माण में शामिल है, हृदय गतिविधि के नियमन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, एक महत्वपूर्ण है घटक तत्वमां का दूध। रक्त का थक्का बनना शरीर में कैल्शियम की सामान्य सामग्री पर निर्भर करता है, इसकी महत्वपूर्ण कमी के साथ, एक छोटा सा घाव भी रक्त की हानि से मृत्यु का कारण बन सकता है।

इसके अलावा कैल्शियम पुरुष के शरीर में शुक्राणु बनाने वाले मुख्य तत्वों में से एक है, जबकि महिलाओं के शरीर में कैल्शियम की कमी से ल्यूकोरिया हो जाता है। काम कैल्शियम पर निर्भर करता है प्रतिरक्षा तंत्रइसकी कमी से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। इसके अलावा, कैल्शियम की कमी से सोचने की क्षमता बिगड़ जाती है, याददाश्त बिगड़ जाती है और इंसान की आत्मा कमजोर हो जाती है।

दांत तेजी से खराब होने लगते हैं, हड्डियां अपनी ताकत खो देती हैं और इंसान का सामान्य जीवन असंभव हो जाता है। बीज में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए लापरवाह सेक्स व्यक्ति की प्रतिरोधक क्षमता को कम कर देता है, उसे मानसिक और शारीरिक शक्ति से वंचित कर देता है।

सभी सब्जियां, साग (पालक, अजमोद, आदि), रसदार फल (खट्टे फल, सेब, नाशपाती, आम, अनानास, अनार, खरबूजे, अंगूर) में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। डेयरी उत्पादों (मक्खन को छोड़कर), फलियां और नट्स में बहुत सारा कैल्शियम। "पशु भोजन" की श्रेणी से संबंधित उत्पादों में, अंडे कैल्शियम से भरपूर होते हैं, छोटी मछलीऔर अन्य समुद्री भोजन। मांस में बड़ी मछली, मक्खन और वनस्पति तेल, साथ ही मुख्य के अनाज में अनाज की फसलेंथोड़ा कैल्शियम। पशु खाद्य पदार्थों में निहित कैल्शियम "सब्जी" श्रेणी के उत्पादों में समृद्ध होने की तुलना में कुछ हद तक खराब होता है।

फास्फोरस

फास्फोरस नसों, कोमल ऊतकों, हड्डियों, दांतों आदि के निर्माण और बहाली में शामिल है। बिना किसी अपवाद के, सभी उत्पादों में मानव शरीर द्वारा एक या दूसरे मात्रा में अवशोषित फास्फोरस यौगिक होते हैं। वे समुद्री भोजन में विशेष रूप से समृद्ध हैं। यदि मानव शरीर में फास्फोरस के अवशोषण का तंत्र परेशान नहीं होता है, तो सामान्य आहार के साथ शरीर में इसकी कमी होने की संभावना कम ही लगती है।

लोहा

लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, लाल रक्त कोशिकाओं में पाया जाने वाला एक विशिष्ट रक्त वर्णक। लाल रक्त कोशिकाएं लाल अस्थि मज्जा में बनती हैं और हीमोग्लोबिन द्वारा ऑक्सीजन के साथ एक अस्थिर यौगिक के गठन के कारण श्वसन अंगों से पूरे शरीर के ऊतकों तक ऑक्सीजन के हस्तांतरण के लिए जिम्मेदार होती हैं।

हरी और हरी सब्जियां, कुछ फल, खासकर सेब में बड़ी मात्रा में आयरन होता है। तोरी, करेला, आलू, खरबूजा इस तत्व से भरपूर होते हैं। पशु खाद्य पदार्थ और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ में भी लोहा होता है, लेकिन अंदर एक छोटी राशिहरी सब्जियों की तुलना में।

इस तथ्य के बावजूद कि मानव शरीर को बहुत कम मात्रा में आयोडीन की आवश्यकता होती है, यह तत्व महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है, क्योंकि इसकी कमी या अधिकता पूरे शरीर के कामकाज पर विनाशकारी प्रभाव डालती है। अंत: स्रावी प्रणालीजो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है।

शरीर में अपने शुद्ध रूप में प्रवेश करने वाला आयोडीन व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है। यदि बड़ी मात्रा में शुद्ध आयोडीन का सेवन किया जाता है, तो गंभीर विषाक्तता विकसित हो सकती है। इसलिए, इस तत्व का मुख्य स्रोत पानी और सुपाच्य यौगिकों से युक्त भोजन है।

हरी सब्जियां आयोडीन से भरपूर होती हैं विभिन्न किस्में, खट्टे फल, नमक से समुद्र का पानी, समुद्री मछलीऔर सभी समुद्री भोजन। पक्षी के अंडेऔर कॉड लिवर ऑयल में भी आयोडीन होता है, लेकिन हमारा शरीर इसे आसानी से अवशोषित नहीं करता, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों को भारी खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, योगियों का मानना ​​है कि पक्षी के अंडे और कॉड लिवर आमतौर पर शरीर में आयोडीन के भंडार को फिर से भरने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन वे सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। कई प्राच्य मसाले - जैसे अदरक, काली मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग, हल्दी - भी शरीर को आयोडीन की आपूर्ति करते हैं।

सोडियम

रक्त प्लाज्मा में सोडियम लवण होते हैं। सोडियम चयापचय और कई अन्य प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सब्जियां, फल, डेयरी और कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, यानी "गैर-पशु" श्रेणी के सभी उत्पाद।

पोटैशियम

पोटेशियम लवण नरम ऊतकों की सामान्य स्थिति को बनाए रखने में मदद करते हैं, उन्हें लोचदार बनाते हैं और सोडियम लवण के साथ मिलकर कई प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। हालांकि सोडियम और पोटेशियम गुणों में करीब हैं, पोटेशियम सोडियम से बेहतर है, क्योंकि शरीर में सोडियम की महत्वपूर्ण कमी विकास को धीमा कर देती है और समग्र प्रतिरोध को कम कर देती है, जबकि पोटेशियम की कमी से बहुत जल्द मौत का खतरा होता है। सोडियम युक्त सभी खाद्य पदार्थ पोटेशियम से भरपूर होते हैं।

मैगनीशियम

मैग्नीशियम हड्डियों, दांतों और तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है। अधिकांश सब्जियों और विभिन्न किस्मों के मेवों में मैग्नीशियम लवण पाया जाता है।

गंधक

में महत्वपूर्ण भूमिका अदा करता है चयापचय प्रक्रियाएं, सल्फर संतुलन का उल्लंघन नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है सामान्य हालतस्वास्थ्य, और विशेष रूप से - यकृत और प्लीहा के काम पर। सल्फर खाद्य पदार्थों में प्याज, मूली, गोभी, पालक, अजवाइन, साबुत अनाज, जौ और शामिल हैं कच्चे अंडे.

एक अधातु तत्त्व

कैल्शियम चयापचय में फ्लोरीन लवण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दांतों, हड्डियों और आंखों की स्थिति उनकी पर्याप्त उपस्थिति पर निर्भर करती है। शरीर में फ्लोरीन की कमी से दंत क्षय, हड्डी की नाजुकता और संक्रामक रोग होते हैं। नेत्र रोग. फ्लोराइड की अधिकता से दांत अत्यधिक कठोर और भंगुर हो जाते हैं। पालक, चुकंदर, अन्य सब्जियां, कच्चे अंडे और कॉड लिवर ऑयल में फ्लोराइड होता है।

सिलिकॉन

सिलिकॉन लवण भी कैल्शियम चयापचय में शामिल होते हैं, दांतों को मजबूत, रंग और स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, सिलिकॉन रक्त वाहिकाओं, टेंडन और मांसपेशियों की दीवारों की लोच में योगदान देता है। शरीर में सिलिकॉन की कमी से दांतों की सड़न, बालों का झड़ना, समय से पहले सफेद होना और इसके प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है चर्म रोग. सिलिकॉन सभी में अलग-अलग अनुपात में पाया जाता है रसदार फल, मूली, गोभी, खीरा, पालक आदि में।

मैंगनीज

मैंगनीज कार्यात्मक रूप से लोहे से संबंधित है। यह रक्त शोधन की प्रक्रियाओं में शामिल है और इसका नसों और ग्रंथियों पर पुनरोद्धार प्रभाव पड़ता है। मैंगनीज युक्त उत्पाद - फूलगोभी, सलाद, सेम, अजमोद, बादाम, आदि।

स्वामी शिवानंद की पुस्तक पर आधारित एक नया रूपपारंपरिक योग चिकित्सा के लिए