मछली को मैरीनेट करने के लिए जड़ी बूटी। मछली के प्रकार के आधार पर मसाला कैसे चुनें। मीठे पानी की मछली के लिए मसाला

मछली हर व्यक्ति के आहार का एक अभिन्न अंग है। यद्यपि इसमें स्वयं एक तटस्थ गंध है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है। मछली के लिए मसाला इसके उत्तम, मूल स्वाद पर जोर देता है। पकवान को वास्तव में परिष्कृत और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए सही मसालों का चयन कैसे करें? यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है।

मछली के लिए मसाला: रचना। मछली के व्यंजन के स्वाद में कुछ मसालों की भूमिका

मसालेदार सुगंधित पौधों का उपयोग प्राचीन काल से मछली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता रहा है। शायद हर कोई जो मछली के व्यंजन बनाता है वह जानता है कि यह नींबू या चूने, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियों, मेंहदी, तुलसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन वास्तव में मूल स्वाद बनाने के लिए, अन्य सीज़निंग का भी उपयोग किया जाता है।

आधुनिक गृहिणियों में से कुछ को पता है कि एक विशेष मसाले का उद्देश्य व्यक्तिगत होता है। मछली के लिए मसाला, इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, निम्नलिखित सुगंधित पौधे शामिल हैं:

• कुचल सौंफ के बीज - व्यंजन को एक मीठा स्वाद दें;
• कपूर तुलसी - मछली के सुनहरे रंग में योगदान देता है;
• अजवायन का पाउडर - मछली के व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है;
• धनिया के बीज - एक उत्तम सुगंध देते हैं, ज्यादातर मामलों में उपरोक्त सीज़निंग का हिस्सा होते हैं;
• लवेज फार्मेसी - मछली को अजमोद और अजवाइन की सुगंध की याद दिलाती है;
• नींबू बाम - इन व्यंजनों को थोड़ा नींबू रंग देता है;
• सौंफ - मछली के मीठे स्वाद में योगदान देता है;
• लेमन बाम लॉन्ग-लीव्ड - इसकी सतह को काला होने से रोकता है;
• तारगोन और अजवायन के फूल - उपरोक्त व्यंजनों के स्वाद में सुधार;
• क्लैरी सेज - मछली की उत्तम सुगंध में योगदान देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी विशेष प्रकार की मछली के लिए मसालों की कोई विशिष्ट सूची नहीं है। प्रत्येक गृहिणी उपरोक्त मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकती है, स्वाद का अपना मूल सेट बनाने की कोशिश कर रही है।

मछली के लिए कौन से सीज़निंग सबसे अच्छे हैं?

विशिष्ट मसालों का सेट फिश डिश तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है।

तली हुई मछली को निम्नलिखित सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है:

• काली मिर्च - लाल और काला;
• तुलसी;
• धनिया;
• सौंफ;
• मेलिसा;
• बे पत्ती;
• हल्दी;
• इलायची;
• अजवायन के फूल;
• केसर।

धूम्रपान मछली के लिए अचार बनाने के लिए मसाला, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• सौंफ;
• तारगोन;
• काली मिर्च - सफेद, ऑलस्पाइस, काला;
• जायफल;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• बे पत्ती;
• पुदीना;
• तुलसी;
• दिल;
• रोजमैरी;
• साधू।

यदि आप ग्रिल पर मछली पकाने जा रहे हैं, तो ऐसे में निम्नलिखित मसाले चुनें:

• तारगोन;
• लाल शिमला मिर्च;
• केसर;
• हल्दी;
• सरसों के बीज।

उबली हुई और उबली हुई मछली सबसे अधिक सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चलती है जैसे:

• कार्नेशन;
• बे पत्ती;
• जीरा;
• तुलसी;
• गर्म मिर्च (इसके सभी प्रकार);
• रोजमैरी;
• बोरेज;
• मेलिसा।

• अजमोद;
• hyssop;
• नीबू बाम;
• सारे मसाले;
• केपर्स;
• तुलसी;
• मोटी सौंफ़।

मछली के सूप उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं, यदि आप उन्हें जोड़ते हैं:

• तारगोन;
• मोटी सौंफ़;
• रोजमैरी;
• करी मिश्रण;
• अजवायन के फूल।

गंध का अपना सेट बनाने का प्रयास करते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना चाहिए:

• यूरोपीय सुगंधित पौधों का स्वाद थोड़ा हल्का होता है। इसलिए, यदि आप आवश्यकता से अधिक जोड़ते हैं, तो भी मछली का स्वाद बचाया जा सकता है।
• ओरिएंटल सीज़निंग की विशेषता एक अजीबोगरीब तीखापन है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ "बस्ट" अंतिम डिश को खराब कर सकते हैं।

यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे मसाले हैं जो केवल मछली पकाने के अंत में जोड़े जाते हैं, और ऐसे मसाले होते हैं जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। तभी इनका असली स्वाद सामने आ सकता है।

उत्तम स्वाद के साथ मछली के व्यंजन पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• मछली के सूप के लिए, अजमोद और तेज पत्ता और थोड़ा सा ऋषि और धनिया जोड़ने की सलाह दी जाती है।
• तली हुई मछली को मसाले के साथ ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।
• बेक्ड फिश सिर्फ एक डिश है जहां आप मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

मछली के लिए मसाला इसकी तैयारी की विधि के आधार पर चुना जाता है। किसी व्यंजन की अनूठी मूल सुगंध बनाने और उसके स्वाद में सुधार करने के लिए, एक विशेष मसालेदार पौधे के उद्देश्य पर विचार करना महत्वपूर्ण है। मछली के लिए उचित रूप से चयनित मसाला खूबसूरती से इसके प्राकृतिक स्वाद पर जोर देगा और पूरक होगा।

अधिकांश मछलियों के मांस में काफी तटस्थ, हल्का स्वाद होता है, इसलिए मछली के लिए लगभग कोई भी मसाला उपयुक्त होता है। इसलिए, मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का चुनाव वास्तव में असीमित है। मछली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए, मसालों और मसालों के अपने सेट का उपयोग करना तर्कसंगत है।

मसाले - मुख्य रूप से सुधार के उद्देश्य से विभिन्न प्रयोजनों के लिए पौधों के विभिन्न भागों को छोटी खुराक में भोजन में जोड़ा जाता हैस्वाद , जो एक विशिष्ट है, कुछ हद तक स्थिरसुगंध और स्वाद।

मसाले विशेष रूप से वनस्पति मूल के खाद्य पूरक हैं। पौधों के विभिन्न भागों को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:पत्तियां, तना, पुष्पक्रम, जड़ें, फल और उनके भाग - छाल, त्वचा।

तो, सबसे पहले, मछली को तला जा सकता है। आप इसे ग्रिल पर, पैन में और ओवन में, और - जल्दी से कर सकते हैं। किसी भी मामले में, मछली जितना संभव हो सके अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को बरकरार रखेगी, जिसके लिए हम वास्तव में इसे प्यार करते हैं। इस मामले में लगभग सामान्य नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। काली मिर्च या तो काली या सफेद हो सकती है, लेकिन बड़ी और ताजी पिसी हुई। नींबू का रस, जो तैयार पकवान पर छिड़का जाता है, शायद सामान्य रूप से मछली के लिए सबसे अच्छा मसाला है। उपरोक्त के अलावा, तली हुई मछली जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।
सामान्य तौर पर, मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। इसलिए, यदि आप खाना बनाते हैं, तो हर तरह से मसाला, जड़ी-बूटियों के साथ। और तुम उसे उनकी सुगंध के साथ अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं... कुछ भी!!!

यह कहना नहीं है कि एक निश्चित मछली एक निश्चित विशिष्ट पौधे के साथ बेहतर संयुक्त है, यह स्वाद का मामला है। लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि पुदीना-सामन या हलिबूट-दौनी का संयोजन क्लासिक है। बल्कि, इसके विपरीत: मेंहदी के साथ हलिबूट एक विशेष, बल्कि जटिल और अजीबोगरीब नुस्खा है।

नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। मछली के साथ लहसुन जोड़ना एक क्लासिक है, और लहसुन की जोड़ी मछली के साथ अच्छी तरह से है। मछली के लिए पारंपरिक मसाले मेंहदी और अजवायन हैं, वे मछली के व्यंजनों के साथ अपने स्वाद को थोपने के बिना अच्छी तरह से जाते हैं, लेकिन इसे बहुत पतला किए बिना।

इस तरह के संयोजन कई भूमध्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं - ग्रीस में, और स्पेन में, और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और खाना बनाना जानते हैं। बिल्कुल, "क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के संयोजन के लिए उपयुक्त है - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जिनमें एक असाधारण गंध है।

आप जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों को स्वयं आज़मा सकते हैं, अपने प्रयोगों में यह न भूलें कि मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ ज्यादातर कोमल होती हैं, जो यूरोप में बढ़ रही हैं। लेकिन प्राच्य मसालों के साथ आपको बहुत सावधान रहना होगा - मछली के लिए, उनमें से कई बहुत भारी हैं।

साग और अजमोद की जड़, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, करी, डिल, दिलकश, तारगोन, प्याज, लहसुन, लाल मीठी और गर्म मिर्च (सूखी या ताजी), ऑलस्पाइस, मेंहदी, ऋषि, जीरा, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, पार्सनिप बे पत्ती, पुदीना।

तली हुई मछली के लिए तुलसी, काली मिर्च, पत्तेदार साग, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, सोआ, जीरा, जायफल, मीठी लाल मिर्च, अजमोद, नींबू बाम, करी, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जलकुंभी उपयुक्त हैं।

प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग, तेज पत्ता, कद्दूकस किया हुआ अजमोद, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, मेंहदी, नींबू बाम, करी का उपयोग स्टू और उबली हुई मछली के साथ किया जाता है।

क्लासिक मसालों में शामिल हैं:

• हींग, वह फेरुला बदबूदार, बदबूदार राल, बुरी आत्मा, लानत मल, अस्मार्गोक, हिंग, इलान है
• बडियन असली, वह स्टार ऐनीज़, चीनी ऐनीज़, इंडियन ऐनीज़, साइबेरियन ऐनीज़, शिप ऐनीज़ भी है
• कलगन, उर्फ ​​​​गलगन, अल्पाइनिया, गैलंगल रूट, फार्मेसी रूट
• हल्दी, वह भी लंबी हल्दी, पीली जड़, गुरमेई, जरचवा, हल्दी
• जायफल और जायफल या जावित्री, मेस
• मिर्च
  • असली मिर्च

मछली हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए। यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें आवश्यक ट्रेस तत्व, प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। और मांस के विपरीत, यह अधिक आहार और आसानी से पचने वाला उत्पाद है। लेकिन सभी गृहिणियों को मछली पकाना पसंद नहीं है। यह मुख्य रूप से इसकी विशिष्ट गंध के कारण होता है। इसे मफल करने के लिए, आपको विभिन्न सीज़निंग का सही ढंग से उपयोग करने की आवश्यकता है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि मछली के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं। उनमें से कुछ गंध को छिपाते हैं, अन्य स्वाद पर जोर देते हैं। और अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो मसाले तैयार डिश को खराब कर सकते हैं।

मछली के लिए कौन से मसालों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है

खाना बनाते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा न करें और उनमें से सही संयोजन चुनें। मसालों को मछली के स्वाद पर जोर देना चाहिए और इसे सुधारना चाहिए, इसे बाधित नहीं करना चाहिए। खाना पकाने की विधि के आधार पर विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है। मछली के लिए सबसे लोकप्रिय मसाले कौन से हैं?

• मछली के साथ अजमोद बहुत अच्छा लगता है। इसका साग और जड़ें धीरे से मछली के स्वाद के पूरक हैं।
• ऐसे व्यंजनों के लिए काली मिर्च की सभी किस्में उपयुक्त हैं। पकाते समय मटर, और पिसी हुई मछली को तली और पकी हुई मछली में मिलाना बेहतर होता है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद को बहुत मसालेदार न बनाएं।
• सुगंधित मेंहदी उबली हुई मछली के नाजुक स्वाद को बढ़ाती है, जो पकाने और तलने के लिए उपयुक्त होती है।
• वसायुक्त किस्मों को पकाते समय, सौंफ जोड़ने का रिवाज है।
• सरसों उबली हुई मछली के साथ अच्छी लगती है और सॉस में बहुत अच्छी होती है।
• सेवरी व्यंजनों को एक अद्भुत स्वाद देता है, लेकिन आपको इसे खाना पकाने के अंत में ही जोड़ना होगा।
• लगभग सभी गृहिणियों को पता है कि आपको अपने कान में एक तेज पत्ता जोड़ने की जरूरत है।
• कई मछली व्यंजनों के लिए तुलसी एक आवश्यक मसाला है। यह उन्हें सुगंधित और रसदार बनाता है।
• नींबू या चूने के साथ किसी भी तरह की मछली अच्छी लगती है।

मछली के प्रकार के आधार पर मसाला कैसे चुनें

मसालों को तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करना चाहिए। इसलिए, नदी और समुद्री मछली पकाते समय, विभिन्न मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हालांकि सभी पाक स्कूल ऐसी सिफारिशें नहीं देते हैं। नदी की किस्में ताजा होती हैं, इसलिए उनके स्वाद को बढ़ाने और जोर देने की जरूरत है। और सीफ़ूड उत्पाद के लिए सीज़निंग की लगभग आवश्यकता नहीं होती है।

कौन से मसाले उपयुक्त हैं आप अधिक मसालेदार और सुगंधित मसाला चुन सकते हैं। डिल, काले और लाल अजवायन के फूल, जीरा और अजवायन सबसे अच्छा नदी मछली के स्वाद पर जोर देते हैं। लगभग हमेशा ऐसे व्यंजन बनाते समय प्याज और लहसुन को मिलाया जाता है। रस और स्वाद के लिए, आप मछली को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं। और जो लोग तीखापन पसंद करते हैं वे करी या समुद्री मछली का उपयोग करते हैं साथ ही, समुद्री मछली का स्वाद और सुगंध स्वयं में तेज होती है, इसलिए सीज़निंग को सावधानी से चुना जाना चाहिए। लहसुन, प्याज, जीरा, अदरक और लेमन जेस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह बेहतर है कि गर्म मसालों के साथ प्रयोग न करें, क्योंकि वे स्वाद को बाधित करते हैं।

तली हुई मछली में क्या डालें

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह व्यंजन पहले से ही इतना स्वादिष्ट है, इसलिए इसमें मसाला नहीं डालना चाहिए। लेकिन कोई भी रसोइया मछली को तवे पर बिना नींबू के रस की बूंदा बांदी और गर्म मिर्च डाले बिना नहीं भेजेगा। धनिया, जीरा और जायफल भी अच्छे हैं। मसालों के ऐसे सेट के साथ एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन निकलेगा: नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। यह सब मिलाया जाना चाहिए, मसाले में मछली के टुकड़ों को रोल करें, जैतून का तेल डालें और थोड़ा सा मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही आप फ्राई कर सकते हैं।

मछली पकाने के लिए मसाला

कान कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि खाना बनाते समय सीज़निंग का कुछ हिस्सा शोरबा में घुल जाता है। मछली के लिए ऐसे मसालों को जोड़ने का रिवाज है: प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल। लेकिन आप लौंग, जीरा और अजमोद की मदद से स्वाद में सुधार कर सकते हैं। केसर, मेंहदी, जायफल और ऋषि को मिलाकर एक अधिक परिष्कृत मसालेदार सुगंध प्राप्त की जा सकती है। कई सब्जियां पकाए जाने पर मछली के स्वाद को भी बढ़ा देती हैं। इसलिए इसके साथ गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, लीक को पानी में मिलाया जाता है। यदि मछली में विशिष्ट गंध है, तो आप इसे सिरका या खीरे के अचार से मार सकते हैं। लेकिन स्टर्जन को पकाते समय कोई मसाला नहीं डाला जाता है।

अगर मछली बेक हो गई है

इस खाना पकाने की विधि में मसालों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे अधिक बार, बेकिंग के दौरान प्याज, लहसुन, नींबू मिलाया जाता है, और सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि प्याज के तकिए पर होती है: प्याज के छल्ले पन्नी पर रखे जाते हैं, फिर मछली के टुकड़े, जो नमक, काली मिर्च और मेंहदी के साथ छिड़के जाते हैं। पन्नी लपेटी जाती है और पकवान ओवन में पकाया जाता है। सहिजन के साथ उसी तरह तैयार की गई मछली कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी। जड़ी बूटियों से पके हुए मछली के लिए सौंफ, तुलसी, मेंहदी या नमकीन अधिक उपयुक्त हैं।

नमकीन और अचार बनाते समय मछली के लिए कौन से मसाले डाले जाते हैं?

पकाने की इस विधि में गर्म मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी गृहिणियां हैं जो अपने दम पर मछली को नमक या मैरीनेट करना पसंद करती हैं। वे अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करते हैं, और पकवान का स्वाद हमेशा खास होता है। मछली को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे मसाले कौन से हैं? स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता और धनिया के बीज से बनाई जाती है। लाल मछली को डिल और अजमोद, तेज पत्ता और नींबू के साथ नमकीन किया जाता है। अक्सर, तैयारी की इस पद्धति के साथ, प्याज, छल्ले में काटा जाता है, और सरसों के मटर जोड़े जाते हैं।

मसालेदार-सुगंधित पौधों के बिना मछली के व्यंजन बनाना शायद ही संभव है। वे मछली को एक मसालेदार सुगंध देते हैं, स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
इस या उस मसाले की व्यक्तिगत नियुक्ति। कुचल कैलमस राइज़ोम की मदद से, उदाहरण के लिए, मछली का मांस संकुचित होता है, इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार होता है।

मोटी सौंफ़(चूर्णित बीज) अन्य मसालों के साथ मिलाकर मछली के स्वाद में सुधार करता है और इसे एक मीठा स्वाद देता है।

तुलसी कपूरमछली की सतह को सुनहरे रंग में रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, थोड़ी कड़वाहट के साथ मसालेदार स्वाद देता है।
यूजेनॉल तुलसी मछली को सुनहरे रंग में रंगती है और एक सुखद मसालेदार सुगंध प्रदान करती है।

अजवायन का पाउडरसाधारण मछली के व्यंजन को थोड़ा मसालेदार स्वाद देता है।

हीस्सोपआम मछली को एक तीव्र मसालेदार गंध देता है।

धनिये के बीज(बीज) हमेशा मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार मिश्रण में शामिल होता है। इसे आयातित मसालेदार मिश्रण में 35-40% तक की मात्रा में जोड़ा जाता है। अधिकतर, इन मिश्रणों में धनिया, तुलसी, काली मिर्च, सफेद मिर्च, अजवायन के फूल, जीरा, केसर के अलावा शामिल हैं।

फार्मेसी प्यार(काढ़े के रूप में) मछली के स्वाद में सुधार करता है, इसे एक मसालेदार सुगंध देता है, अजमोद, अजवाइन की गंध की याद दिलाता है, एक मलाईदार रंग देता है।

मरजोरम उद्यानकम मात्रा में उपयोग किया जाता है; यह लगातार मसालेदार गंध और स्वाद प्रदान करता है।

मेलिसा ऑफिसिनैलिस(काढ़े के रूप में) व्यंजन को एक मसालेदार नींबू रंग देता है।

लॉन्गलीफ मिंटमछली की सतह को काला करने में योगदान देता है, एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद देता है।

अजवायन के फूलरेंगना आयातित मछली के मौसम का हिस्सा है, मछली को एक मसालेदार गंध और स्वाद देता है।

सौंफआम अकेले इस्तेमाल किया जाता है और अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। मछली के व्यंजन में एक मसालेदार सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है।

दिलकश बगीचापाउडर के रूप में आयातित मसाला का हिस्सा है। स्वाद और सुगंध में सुधार करता है।

काढ़े में क्लेरी का जानकारमछली एक मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

नागदौनास्वाद में सुधार के लिए पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।

विभिन्न मछली व्यंजन पारंपरिक रूप से स्थापित जड़ी-बूटियों या उनके मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।

पर मछली का सलादसौंफ, तुलसी, हरा प्याज, लहसुन, सहिजन, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, अजमोद, चिव्स, हाईसोप, लेमन बाम, केपर्स डालें।

मछली के सूप के लिए सौंफ, तारगोन, मेंहदी, अजवायन, करी मिश्रण आदि उपयुक्त हैं।
उबली हुई मछली के साथ सौंफ, प्याज, लहसुन, लौंग, तेज पत्ता, अजमोद की जड़, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, लेमन बाम, सैक्सीफ्रेज जांघ, जायफल का उपयोग किया जाता है।

तली हुई मछली के लिए सौंफ, तुलसी, अजमोद और सोआ, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, जीरा, जायफल, लाल बेल मिर्च, नींबू बाम, मीठे और कड़वे बादाम, जलकुंभी, इलायची, धनिया, पुदीना उपयुक्त हैं।

मछली को लाल मिर्च के साथ सेंकना बेहतर है। मरजोरम को एस्पिक में जोड़ा जाता है।
अन्य समुद्री भोजन भी जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है। सबसे अधिक खपत लाल मिर्च, जीरा, अजवायन के फूल और तारगोन हैं।

मछली के व्यंजन के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों को कच्चा और सुखाया जाता है। कच्चे को कुचल दिया जाता है, काट दिया जाता है, और सूखे को बारीक पीस लिया जाता है (कैलमस रूट, एंजेलिका, तेज पत्ता और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ)। अजमोद की जड़ें, प्याज, लहसुन - कटा हुआ।

सबसे अधिक बार, मसालेदार मिश्रण का उपयोग मछली पकाने के लिए किया जाता है, जिसमें अजमोद (पत्तियां) - 1 बड़ा चम्मच होता है; अजवाइन (पत्तियां और जड़ें) - 1 बड़ा चम्मच; बगीचा छाबड़ा - 1 चम्मच; सौंफ (बीज) -0.5 चम्मच; बे पत्ती - 2 पीसी; काली मिर्च - 1 पीसी।

यदि वे सूखे मसाले लेते हैं, तो, अच्छी तरह से पीसने के बाद, वे नमक, चीनी के साथ उत्पाद डालते हैं, ताकि मछली रस दे और मसालों की गंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

यदि काढ़ा तैयार किया जाता है, तो उनमें पानी-नमक के घोल या सॉस मिलाए जाते हैं।
मछली के व्यंजन के लिए मसालेदार जड़ी बूटियों से मैरिनेड फिलिंग तैयार की जा सकती है। कई तरीके हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

1 रास्ता। मसाले के मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए कसकर बंद ढक्कन के साथ शुद्ध पानी (आवश्यक खुराक का 1/5) की एक छोटी मात्रा में उबालने के लिए (लेकिन उबला हुआ नहीं) गर्म किया जाता है और उबले हुए नमकीन पानी में जोड़ा जाता है। खुराक)।

2 रास्ते। मसाले को आधा पानी में उबाला जाता है (लेकिन उबाला नहीं जाता है) और घोल के दूसरे भाग को नमकीन के रूप में मिलाया जाता है।

3 रास्ता। मसालों को उबलते पानी (आदर्श का 50%) के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक रखा जाता है, बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है और उन्हें लपेट दिया जाता है।

4 तरफा। मसालों के साथ एक धुंध बैग को कसकर बंद कंटेनर में 30 मिनट के लिए 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है।

मैरिनेड फिलिंग- खराब होने वाला उत्पाद। 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जाता है। तीन दिन से अधिक।

मछली के लिए उचित रूप से चयनित मसाले मछली के व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देंगे। अनुभवी शेफ मसालों को जानते हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से उत्पाद को पकाने, पकाने, तलने या नमकीन बनाने के लिए किया जाना चाहिए, लेकिन सार्वभौमिक मिश्रण भी हैं।

मसालों के लिए एक साथ कई विकल्प हैं, जो ओवन में विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए आदर्श हैं। आप इसे एक खुली बेकिंग शीट पर, और एक आस्तीन, पन्नी, एक विशेष बैग में, एक रूप में पका सकते हैं। बेकिंग की चुनी हुई विधि के बावजूद, यह इस प्रकार का गर्मी उपचार है जिसे सबसे उपयोगी और आहार माना जाता है।

ओवन में मछली पकाने के लिए, शेफ निम्नलिखित सीज़निंग चुनते हैं:

1. लवृष्का। व्यवहार के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह से जोर देता है।
2. मिंट और मेलिसा। वे पकवान में "ताजगी" जोड़ते हैं, इसके स्वाद को विशेष बनाते हैं।
3. प्याज, अजवाइन की जड़, ताजा अजमोद, नींबू और नींबू का रस। बेक करते समय ये एडिटिव्स विशिष्ट मछली की गंध को आसानी से हटा देते हैं।
4. अजवायन, मार्जोरम, सौंफ। ऐसे मसाले विशेष रूप से उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं जब मछली बिना किसी सॉस के बेक की जाती है।

सूचीबद्ध मसालों को व्यक्तिगत रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है या आपकी पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है।

मछली पकाने के लिए मसाले

सभी गृहिणियों के लिए यह जानना निश्चित रूप से उपयोगी होगा कि मछली पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं। यदि आप उपचार में मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो आपको काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, केवल काली या रंगीन पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

इसके अलावा, मछली को स्टू करते समय, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

1. सरसों। सबसे अच्छा - अनाज में। वे व्यवहार के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल और परिष्कृत बना देंगे।
2. तुलसी और मेंहदी। ये मसाले पकवान को मसाला देने के लिए आवश्यक हैं।
3. विभिन्न किस्मों के प्याज। इस सब्जी को किसी भी किस्म की मछली के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है।

यदि तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को तेल में नहीं, बल्कि पानी में उबाला जाना चाहिए।

तली हुई मछली के लिए उपयुक्त मसालों का सही संयोजन

मछली को भूनना इसे तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। गर्मी उपचार के दौरान मांस तेल जोड़ने के कारण अधिक रसदार हो जाता है। और ऊपर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है।

तैयार पकवान की सुगंध काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों पर निर्भर करेगी। परंपरागत रूप से गर्म मिर्च को तलने के लिए चुना जाता है। आप काला, सफेद, लाल या उनका सिर्फ एक संयोजन ले सकते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और मछली को काली मिर्च नहीं करना है। पकवान का मुख्य स्वाद बाधित करना आसान है।

मछली के लिए सबसे अच्छे सीज़निंग में, अनुभवी शेफ थाइम, जायफल और धनिया में अंतर करते हैं। वे पानी के नीचे के निवासियों को तलने के लिए भी उपयुक्त हैं।

पकवान के रंग को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए - सुर्ख, सुनहरा, आप मछली के लिए मसाले में हल्दी मिला सकते हैं। यह मसाला निश्चित रूप से एक गर्म दावत में एक मीठे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा।

मछली के साथ साग से, हल्के और गहरे रंग की तुलसी, अजवायन के फूल, किसी भी प्रकार का अजमोद, डिल, नींबू बाम सबसे अच्छा संयुक्त है। उनमें से किसी को भी ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि डार्क तुलसी को लाइट से ज्यादा डालना होगा।इस तरह के साग के हरे संस्करण का स्वाद तेज होता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला

मछली को नमकीन बनाने के दौरान स्वादिष्ट और अधिक रोचक बनाने के लिए, आपको इसके लिए मैरिनेड में लवृष्का (पूरी पत्तियां या कुचली हुई), रंगीन पिसी हुई मिर्च, चूना / नींबू का रस, ऑलस्पाइस मटर जरूर मिलाना चाहिए। बेशक, ताजा साइट्रस एक मसाला नहीं है, लेकिन यह किसी भी मछली के व्यंजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। वह अचार को एक सुखद खटास देगा। सूचीबद्ध मसालों का पूरा सेट सफेद और लाल मछली दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि उत्पाद पट्टिका सूखी है, तो आप चयनित मसालों को खट्टा क्रीम / मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं और कटा हुआ अजमोद जोड़ना सुनिश्चित कर सकते हैं।

मछली को सुगंधित तेल में नमक करना और भी आसान है। इस प्रयोजन के लिए, वनस्पति वसा का चयन किया जाता है, जो पहले से ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से प्रभावित होता है। साग, लहसुन, अपनी पसंद के मसाले डाले जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल के साथ। 2 दिन के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। अगला, यह केवल मिश्रण को नमक करने के लिए रहता है।

मछली के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक मिश्रण का नुस्खा

यदि वांछित है, तो आप स्वतंत्र रूप से मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का एक सार्वभौमिक मिश्रण बना सकते हैं। इसे किसी भी तरह से तैयार किए गए ट्रीट में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• रंगीन पिसी मिर्च का मिश्रण - 3 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• नमक - 3-3.5 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2.5 चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली;
• सूखा लहसुन और प्याज - 6-7 चम्मच

खाना बनाना:

1. पिसी हुई मिर्च मिलाएं। कड़वे फली को बेतरतीब ढंग से पीस लें। इसे आसान बनाने के लिए, इसे पहले से ही सुखाकर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
2. धनिया बीन्स को खुद एक मोर्टार में क्रश करें।
3. सभी तैयार और बची हुई सामग्री को एक आम बाउल में मिला लें।
4. एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें। मिश्रण को हिलाएं।

परिणामी मिश्रण को सूखी जगह पर स्टोर करें।

अपने हाथों से मछली धूम्रपान करने के लिए मसाला

इस प्रकार के उत्पाद प्रसंस्करण के लिए, मसालों का मिश्रण नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट सुगंधित अचार तैयार करना बेहतर होता है। वह मसाला की जगह लेगा।

सामग्री:

• धूम्रपान के लिए उपयुक्त किस्म की मछली - 1 किलो;
• नमक (मोटा) - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी (चुकंदर) - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 5 पत्ते;
• लौंग - 4-5 पीसी ।;
• उच्च गुणवत्ता वाली चाय (काली) - 3 भाग बैग;
• काली मिर्च - 6-7 मटर।

खाना बनाना:

1. एक लीटर पीने का पानी पैन में डालें। मीठा और नमक तरल पदार्थ। उबलना।
2. कंटेनर को आग से हटा दें। बची हुई सभी सामग्री डालें।
3. परिणामस्वरूप कॉन्यैक रंग के मिश्रण के साथ मछली डालो।
4. ठंडा होने के बाद पैन को सारी सामग्री के साथ ठंडी जगह पर रख दें।

मछली को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

मछली सूप के लिए मसाले

नीचे सूचीबद्ध मसाले मछली के सूप और केवल उस शोरबा में जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण हैं जिसमें पट्टिका को साइड डिश के साथ परोसने के लिए पकाया जाता है। पकवान के पहले संस्करण में, कोई भी पिसी हुई मिर्च उपयुक्त होगी। तीखापन सूप को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

खाना पकाने के दौरान, यह न केवल पूरे प्याज (एक किनारे से एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद) और अजमोद को जोड़ने के लायक है, बल्कि अजवाइन की जड़ और / या अजमोद भी है। वे पकवान के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल, रोचक बना देंगे।

जीरा और लौंग से एक बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होता है। लेकिन पपरिका, धनिया, इलायची और दालचीनी का सूप बनाते समय या फिश फिलालेट्स पकाते समय सबसे अच्छा परहेज किया जाता है, हालांकि वे अभी भी कभी-कभी अनपेक्षित प्राच्य व्यंजनों में पाए जाते हैं।

तारगोन, मेंहदी और ऋषि उबले हुए उत्पाद के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं, लेकिन शोरबा को कड़वा बनाते हैं। इसलिए, उन्हें चुना जा सकता है, उदाहरण के लिए, डबल बॉयलर में फ़िललेट्स को संसाधित करने के लिए।

मछली के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त मसालेदार एडिटिव्स से निपटने के बाद, अपने दम पर सुगंधित मिश्रण बनाना आसान होगा। तब परिणामी व्यंजनों का स्वाद हर बार मेहमानों और सभी घरों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।