चीनी किससे बनी होती है? चीनी क्या है, खाद्य शर्करा का सूत्र और संघटन। ब्राउन और व्हाइट शुगर किससे बनी होती है? शर्करा के नुकसान, गुण, कहां उपयोग किए जाते हैं, कैसे स्टोर करें

केवल एक विवरण अपरिवर्तित रहा: सबसे पहले आपको गन्ना उगाने की जरूरत है, इसे इकट्ठा करें और इसे वहां लाएं जहां इसे चीनी में बदल दिया जाएगा।

यह स्पष्ट है कि खेत से उत्पादन तक का रास्ता जितना छोटा होगा, और इस उत्पादन में जितनी अधिक चीनी का उत्पादन होगा, उतना ही अधिक लाभदायक होगा। इसलिए, आज ग्रह पर मुख्य चीनी स्थान मॉरीशस द्वीप है। ऐसा लगता है कि इसे गन्ना उगाने के लिए बनाया गया था। कम से कम मॉरीशस के लोग और ऐसा लगता है, रीड खुद ऐसा सोचते हैं।

मॉरीशस में समुद्र तट की एक संकरी पट्टी और चीनी कारखानों के क्षेत्रों को छोड़कर, लगभग सभी भूमि को गन्ने के बागान में बदल दिया गया है।

पहला स्पिन

जब गन्ने की फसल को काटा जाता है और कारखाने में लाया जाता है, तो उसे कुचल दिया जाता है और फिर इन गीले चिप्स से रस निचोड़ा जाता है। पहले, जब शारीरिक श्रम लगभग मुक्त था, और चीनी की मांग अनुमानित और कम थी, यह हाथ से किया जाता था। अब वे विशेष मशीनों का उपयोग करते हैं जो स्पिन चरण में वॉशिंग मशीन के ड्रम के समान सिद्धांत पर काम करते हैं।

मीठे गन्ने के रस को बाहर निकाल दिया जाता है, और केक, जो बारूद के रूप में सूखा रहता है, को ईंधन के लिए उपयोग किया जाता है (हालांकि यह बहुत स्पष्ट नहीं है कि कम से कम कुछ ऐसी स्वर्गीय जलवायु में अतिरिक्त रूप से गर्म क्यों किया जाना चाहिए)। यह रस, अपनी सारी मिठास के लिए, बहुत गंदा है, और वास्तव में इसमें केवल पंद्रह प्रतिशत चीनी है। बाकी पानी, रेशे के टुकड़े, खेतों की मिट्टी, क्लोरोफिल है। जाहिर है, इस बारे में कुछ करने की जरूरत है।

चाक, पानी और आग

सबसे पहले, रस को गंदगी से साफ किया जाता है। इसे गर्म किया जाता है, फिर बुझे हुए चूने या चाक के घोल में मिलाया जाता है, और इस रूप में इसे एक भारी टैंक में डाला जाता है। बाकी सब कुछ पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से होता है: चाक सभी निलंबित कणों को बांधता है और टैंक के नीचे बस जाता है, और शुद्ध रस एक पतली धारा में बहता है। टैंक से असंगत तलछट में कुछ चीनी भी होती है, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है, इसलिए तलछट को पानी से धोया जाता है, और इस मीठे पानी को कई उच्च आधुनिक वैक्यूम फिल्टर से गुजारा जाता है और शुद्ध रस में मिलाया जाता है।

शुद्ध गन्ने का रस वाष्पित हो जाता है। वे इसे धीरे-धीरे और सावधानी से करते हैं, क्योंकि आप उस क्षण को याद नहीं कर सकते जब रस क्रिस्टलीकरण शुरू करने के लिए आवश्यक घनत्व तक पहुंच जाता है (लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप शुरू नहीं होती है, लेकिन केवल रस में चीनी क्रिस्टल जोड़कर)। इस बिंदु से, रस को "माँ समाधान" कहा जाता है। और यह लगभग चीनी है।

क्रिस्टलीकरण

अधिकांश चीनी रिफाइनरियां कम से कम तीन कंटेनरों में चीनी क्रिस्टलीकरण का उत्पादन करती हैं, और यह वह प्रणाली है जो आपको संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री की ब्राउन शुगर प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि जब मदर घोल में कम से कम कुछ चीनी बची होती है, जब बाहर से चीनी के क्रिस्टल जोड़े जाते हैं, तो क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया नए जोश के साथ शुरू होती है।

सुविधा के लिए, हम क्रिस्टलीकरण कंटेनर ए, बी और सी को निरूपित करते हैं। मूल समाधान कंटेनर ए में अपनी मूल स्थिति में रखा जाता है, चीनी क्रिस्टल जोड़े जाते हैं, हीटिंग चालू होता है - यह शुरू हो जाता है।

कंटेनर ए में प्राप्त चीनी सबसे हल्की चीनी है जिसे बिना शुद्धिकरण के प्राप्त किया जा सकता है। इसमें शुद्ध सुक्रोज और गुड़ (काला गुड़) का अनुपात संतुलित और स्वाद में सुखद होता है। चीनी को घोल से अलग करने के लिए, कंटेनर की सामग्री को एक अपकेंद्रित्र में संसाधित किया जाता है: एक दिशा में चीनी, दूसरी दिशा में गुड़। ऐसी चीनी को तुरंत दुकानों तक पहुंचाया जा सकता है; तो वे करते हैं - बस इसे गर्म हवा से सुखाकर।

इसके बाद, समाप्त घोल को कंटेनर बी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां क्रिस्टलीकरण फिर से शुरू होता है। वहां मिलने वाली चीनी का रंग गहरा होता है, उसका स्वाद अधिक होता है। कुछ निर्माता इसमें से कुछ को कंटेनर ए से हल्की चीनी में मिलाते हैं, पानी डालते हैं और पुन: क्रिस्टलीकृत करते हैं, इस प्रकार रंग और स्वाद की वांछित छाया प्राप्त करते हैं।
मदर सॉल्यूशन कंटेनर सी में प्रवेश करता है जब इसमें सुक्रोज का प्रतिशत न्यूनतम हो जाता है, और गुड़ का प्रतिशत अधिकतम हो जाता है। इसमें प्राप्त चीनी का उपयोग बर्तन बी में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ऐसी चीनी, बहुत ही गहरी और सुगंधित दोनों, और शेष गुड़ अपने आप में मूल्यवान हैं।

सफाई

हालांकि, अगर आप परिष्कृत चीनी प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया अलग है। क्रिस्टलीकरण पूरा होने के बाद, कच्ची चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से खाली मदर लिकर के साथ मिलाया जाता है, जो चीनी क्रिस्टल के विकास का समर्थन करने में असमर्थ होता है। इस मिश्रण को "मैग्मा" कहा जाता है। इसे उसी चाक घोल से उपचारित किया जाता है, और फिर एक सक्रिय कार्बन फिल्टर से गुजारा जाता है (यह संक्षेप में है)। संयुक्त राज्य अमेरिका में मुख्य रूप से उपयोग की जाने वाली एक और विधि है, टरबाइन को घुमाते समय कच्ची चीनी को भाप से शुद्ध करना।

चीनी को परिष्कृत करने का एक और तरीका है, जो बहुत ही कुशल है, लेकिन दुर्भाग्य से फॉस्फोरिक एसिड, एक बहुत ही जहरीली चीज का उपयोग करता है।

शुद्धिकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त सफेद गन्ना चीनी चुकंदर से अलग नहीं है, न तो स्वाद में और न ही रासायनिक संरचना में। सुक्रोज सुक्रोज है।

इसकी मातृभूमि भारत है, जहां कुछ किस्मों के ईख के रस से मीठे अनाज प्राप्त होते थे, जो बाद में चीनी के रूप में जाना जाने लगा।

प्राचीन रोम में भारतीय चीनी अच्छी तरह से जानी जाती थी। मिस्र के क्षेत्र के माध्यम से अनन्त शहर में एक मीठा व्यंजन लाया गया था, जो काफी लंबे समय तक साम्राज्य का हिस्सा था। पहले से ही रोम के सूर्यास्त के करीब, सिसिली और दक्षिणी स्पेन के कुछ क्षेत्रों में गन्ने की खेती की जाने लगी, लेकिन साम्राज्य के पतन के बाद, गन्ने की खेती को और विकास नहीं मिला।

चीनी को पहली बार 11वीं-12वीं शताब्दी के आसपास रूस लाया गया था। उस समय, यह बिल्कुल अविश्वसनीय पैसा खर्च करता था और केवल राजकुमार और उसका दल ही इसे आजमा सकता था। हालांकि, समय के साथ, विदेशी मिठाइयों की कीमत में कुछ गिरावट आई, और पीटर द ग्रेट के तहत, रूस में एक "चीनी कक्ष" दिखाई दिया: उन्होंने विदेशों से कच्चे माल के आयात और मौके पर चीनी के उत्पादन का आयोजन किया।

1809 से, रूस में चीनी के भाग्य में एक नया चरण शुरू हुआ - घरेलू कच्चे माल से चीनी का उत्पादन स्थापित करने पर काम शुरू हुआ। इस क्षमता में, चुकंदर ने काम किया।

कच्ची चीनी

चीनी का सबसे पुराना स्रोत गन्ना है। पहली बार इसकी खेती जानबूझकर फारस की खाड़ी में की जाने लगी, जहाँ से यह धीरे-धीरे पहले यूरोप और फिर अमेरिका में फैल गई।

जब तक गन्ना अमेरिकी महाद्वीप में आया, तब तक यूरोप में चीनी का बहुत सक्रिय रूप से सेवन किया जा रहा था, और इसलिए इसकी बड़े पैमाने पर खेती शुरू हुई, खासकर जब से इसके लिए जलवायु बहुत अनुकूल थी। यूरोप में गन्ने की खेती के प्रयास धीरे-धीरे फीके पड़ गए: अमेरिकी चीनी अजीब तरह से काफी सस्ती थी।

यह केवल नेपोलियन के अधीन था कि उन्होंने लंबे समय से परिचित और परिचित बीट्स से चीनी प्राप्त करने के बारे में सोचा। जब ग्रेट ब्रिटेन को छोड़कर लगभग सभी महाद्वीपीय यूरोप उसके नियंत्रण में थे, नेपोलियन ने अंग्रेजों के लिए एक वाणिज्यिक नाकाबंदी की व्यवस्था करने का फैसला किया। लेकिन उन्होंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया (या, इसके विपरीत, पूरी तरह से समझा) कि यूरोप को मिलने वाली लगभग सारी चीनी ब्रिटिश बेड़े के व्यापारी जहाजों द्वारा लाई गई थी।

चीनी के बिना पूरी तरह से न रहने के लिए, मुझे इसके वैकल्पिक स्रोतों की तलाश करनी पड़ी। यह पता चला कि चुकंदर पूरी तरह से फिट बैठता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि लगभग कुछ भी आविष्कार नहीं करना था। पुराना काम काम आया।

इन विकासों का इतिहास इस प्रकार है। 1747 में, एंड्रियास मार्गग्राफ ने पाया कि चीनी, जो पहले गन्ने से प्राप्त की गई थी, चुकंदर में भी पाई जाती है। प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, वैज्ञानिक यह निर्धारित करने में सक्षम थे कि चुकंदर में चीनी की मात्रा 1.3% है। ब्रीडर्स ने इस प्रतिशत को बढ़ाने का फैसला किया और एक विशेष चुकंदर का प्रजनन शुरू किया। आज तक, वे इसमें इतना सफल रहे हैं कि आधुनिक बीट्स की किस्मों में पहले से ही आवश्यक चीनी का 20% से अधिक होता है।

1801 तक, इन सभी खोजों की मांग नहीं थी, और फिर मार्गग्राफ के छात्रों में से एक, जिसका नाम फ्रांज कार्ल अचर्ड था, ने अपना जीवन चुकंदर प्राप्त करने की समस्या के लिए समर्पित कर दिया। यह वह था, जिसने 1801 में, लोअर सिलेसिया में चीनी के लिए बीट प्रसंस्करण के लिए यूरोप में पहला कारखाना सुसज्जित किया था। सामान्य तौर पर, 1807 में, जब नेपोलियन ने व्यापार नाकाबंदी की स्थापना की, तो यूरोप चीनी के बिना नहीं बचा था।

कच्चे माल का प्रसंस्करण और चीनी उत्पादन

गन्ने से चीनी प्राप्त करने के लिए निम्न कार्य करें:

• फूलों के खिलने से पहले तनों को काट दिया जाता है। इनमें 8-12% तक फाइबर, 18-21% चीनी और 67-73% पानी (लवण और प्रोटीन) होता है।
• फिर कटे हुए तनों को लोहे की छड़ से कुचल दिया जाता है और उनमें से रस निचोड़ लिया जाता है। रस में 18.36% तक चीनी, 81% पानी और बहुत कम मात्रा में सुगंधित पदार्थ होते हैं जो कच्चे रस को एक अजीबोगरीब गंध देते हैं।
• ताजा बुझा हुआ चूना कच्चे रस में मिलाया जाता है। यह प्रोटीन को अलग करने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और चीनी के क्रिस्टलीकृत होने तक वाष्पित हो जाता है।

चुकंदर से चीनी प्राप्त करने में अधिक समय और मेहनत लगती है। आज तकनीक है:

• खेतों में एकत्र किए गए बीट विशेष स्थानों पर जमा होते हैं - कागट भंडारण, जहां उन्हें काफी लंबे समय तक रखा जाता है - तीन महीने तक।
• भंडारण के बाद, जड़ फसलों को धोया जाता है और छीलन में संसाधित किया जाता है।
• फिर, चुकंदर के चिप्स से गर्म पानी (+75°C) के साथ प्रसार रस प्राप्त किया जाता है।
• रस शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। यह कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करता है।
• शुद्ध किए गए रस को 55-65% की ठोस सांद्रता के साथ एक सिरप में उबाला जाता है, फिर इसे सल्फर ऑक्साइड से रंगा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
• पहले चरण के वैक्यूम तंत्र में सिरप से, 1 क्रिस्टलीकरण (पानी का 7.5%) का एक मस्सेसाइट प्राप्त होता है, जिसे "सफेद" गुड़ को हटाकर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। अपकेंद्रित्र चलनी पर शेष क्रिस्टल को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है।
• "सफेद" गुड़ को दूसरे चरण के वैक्यूम उपकरण में फिर से गाढ़ा किया जाता है और दूसरे उत्पाद के "हरे" गुड़ और "पीले" चीनी में विभाजित किया जाता है, जो शुद्ध पानी में घुलने के बाद, वैक्यूम तंत्र में प्रवेश करने वाले सिरप में जोड़ा जाता है। - ओह कदम।
• चीनी के अतिरिक्त निष्कर्षण के लिए, कभी-कभी 3-चरण उबलने और desugaring का उपयोग किया जाता है।
• क्रिस्टलीकरण के अंतिम चरण में प्राप्त गुड़ गुड़ है - चीनी उत्पादन की बर्बादी, जिसमें 40-50% सुक्रोज होता है और वजन से संसाधित बीट के द्रव्यमान का 4-5% होता है।

आज तक, चुकंदर की खेती में अग्रणी यूक्रेन है, इसके बाद रूस और बेलारूस हैं। फिर - समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरोपीय संघ के देश और उत्तरी और मध्य अमेरिका के क्षेत्र।

चीनी के प्रकार

चीनी के प्रकार उस पौधे द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। गन्ना और चुकंदर के अलावा, तीन और प्रकार हैं:

• मेपल।यह 17 वीं शताब्दी के बाद से चीनी मेपल के रस से कनाडा के पूर्वी प्रांतों में उत्पादित किया गया है। निष्कर्षण की मात्रा प्रभावशाली है: प्रत्येक पेड़ से सालाना 3-6 पाउंड चीनी "फ़िल्टर" की जाती है।
• हथेली।इस प्रकार की चीनी दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया, मोलुकास और हिंद महासागर के कई द्वीपों में बहुत आम है। यहाँ इसे अक्सर कहा जाता है जागरे, लेकिन नारियल और खजूर सहित विभिन्न प्रकार के ताड़ के युवा फूलों के सिल पर कटे हुए मीठे रस से प्राप्त किया जाता है।
• चारा।यह चीनी ज्वार के डंठल से प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी को सबसे पहले प्राचीन काल में चीन में विकसित किया गया था।

वैसे। 1843 में चेक गणराज्य में परिष्कृत चीनी (क्यूब्स के रूप में एक) का आविष्कार किया गया था। यह शानदार विचार स्विस जैकोव क्रिस्टोफ़ राडू के पास आया, जो डैज़िका में एक चीनी कारखाने में प्रबंधक के रूप में काम करता था। आज, जिस स्थान पर यह पौधा स्थित था, वहाँ एक स्मारक है - एक बर्फ-सफेद घन, परिष्कृत चीनी का प्रतीक।

• महान सोवियत विश्वकोश
• ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश
• मुफ़्त इलेक्ट्रॉनिक विश्वकोश विकिपीडिया, अनुभाग "गन्ना"।
• मुफ़्त इलेक्ट्रॉनिक विश्वकोश विकिपीडिया, अनुभाग "चुकंदर"।
• शोरिन पी.एम. चीनी ज्वार की खेती और उपयोग की तकनीक।

क्या आप जानते हैं चीनी कैसे बनती है?

चीनी एक खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि स्वाद में सुधार के लिए भोजन में जोड़ा जाने वाला एक शुद्ध रसायन है। यह पदार्थ विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: तेल, गैस, लकड़ी, आदि से। लेकिन चीनी प्राप्त करने का सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीका चुकंदर और एक विशेष प्रकार के बेंत का प्रसंस्करण है, जिसे गन्ना कहा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि चीनी वास्तव में कैसे बनती है?

एक सफेद और शुद्ध परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए, इसे गाय की हड्डियों से बने एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए बीफ बोन चारकोल का उपयोग किया जाता है!

बोन चार फिल्टर मोटे फिल्टर के रूप में कार्य करता है और अक्सर चीनी शोधन प्रक्रिया के पहले चरण में इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह फ़िल्टर आपको रंगीन पदार्थों को खत्म करने की अनुमति देता है; सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रंग अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, फिनोल (कार्बोलिक एसिड) और राख हैं।

अस्थि फ़िल्टर में उपयोग की जाने वाली एकमात्र प्रकार की हड्डियाँ बीफ़ हड्डियाँ होती हैं। बोन चारकोल फिल्टर सबसे कुशल और किफायती वाइटनिंग फिल्टर हैं और इसलिए गन्ना चीनी उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले फिल्टर हैं। कंपनियां बोन चारकोल के अपने स्टॉक का काफी तेजी से उपयोग करती हैं।

चीनी शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति नहीं करती है। तथ्य यह है कि शरीर में चीनी का "जलना" एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें चीनी और ऑक्सीजन के अलावा दर्जनों अन्य पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन, खनिज, एंजाइम, आदि)। इन पदार्थों के बिना शरीर में शर्करा से ऊर्जा प्राप्त नहीं की जा सकती।

अगर हम चीनी का शुद्ध रूप में सेवन करें तो हमारा शरीर अपने अंगों से (दांतों से, हड्डियों से, नसों से, त्वचा, लीवर आदि से) लापता पदार्थों को ले लेता है। यह स्पष्ट है कि इन अंगों को इन पोषक तत्वों की कमी (भुखमरी) का अनुभव होने लगता है और कुछ समय बाद विफल होने लगते हैं।

पारंपरिक तकनीक के अनुसार चीनी के उत्पादन में, कीटाणुनाशक का उपयोग किया जाता है: फॉर्मेलिन, ब्लीच, अमीन समूह के जहर (वाज़िन, एंबीसोल, साथ ही उपरोक्त पदार्थों के संयोजन), हाइड्रोजन पेरोक्साइड और अन्य।

"पारंपरिक तकनीक में, रस डेढ़ घंटे तक सड़ने से प्राप्त होता है, और ताकि इस समय के दौरान कवक द्रव्यमान न बढ़े, जो तब सेंट्रीफ्यूज को रोक सकता है, इस स्तर पर कटे हुए बीट्स को फॉर्मेलिन के साथ स्वाद दिया जाता है।"

रूस में सुक्रोज उत्पाद रंगीन है, अपना जीवन जीता है, परिरक्षकों के बिना संग्रहीत नहीं किया जाता है। यूरोप में, इसे खाद्य उत्पाद भी नहीं माना जाता है, क्योंकि रंग के अलावा, हमारे चीनी कारखाने फॉर्मेलिन सहित तकनीकी अशुद्धियाँ भी छोड़ते हैं। इसलिए डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य परिणाम। लेकिन रूस में चीनी नहीं है, इसलिए वे इसके बारे में चुप रहते हैं। और एक जापानी स्पेक्ट्रोग्राफ पर, हम रूसी चीनी में फॉर्मेलिन अवशेष देखते हैं।"

चीनी के उत्पादन में अन्य रसायनों का भी उपयोग किया जाता है: चूने का दूध, सल्फर डाइऑक्साइड, आदि। चीनी के अंतिम सफेदी में (अशुद्धियों को दूर करने के लिए जो इसे एक पीला रंग, एक विशिष्ट स्वाद और गंध देता है), रसायन का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, आयन एक्सचेंज रेजिन।

यदि आप अभी भी मीठे पेय को मना नहीं कर सकते हैं, तो आप सबसे प्राकृतिक सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: शहद और स्टीविया।

स्टीविया के बारे में कुछ शब्द। स्टीविया एकमात्र स्वीटनर है जिसमें शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स और शून्य कैलोरी है - बच्चे के लिए लाभों का उल्लेख नहीं करना। स्टीविया चीनी से 300 गुना अधिक मीठा होता है, और यदि आपको कोई ऐसा ब्रांड मिल जाए जो आपके स्वाद के अनुकूल हो, तो आप इसके बिना अपना घर नहीं छोड़ पाएंगे। तरल स्टेविया की कुछ बूँदें - और आपके पेय सोने में बदल जाते हैं। कुछ कारखाने पाउडर स्टीविया बनाते हैं, जो व्यंजनों में चीनी की जगह ले सकते हैं। चीनी और स्टेविया मिश्रण भी हैं जिनका उद्देश्य चीनी को बदलना है, लेकिन इसे बहुत अच्छी तरह से न करें।

यदि आप पहले ही रास्ते पर चल चुके हैं, तो सतर्क रहें और कोशिश करें कि छोटी-छोटी इच्छाओं को "मदद" न करने दें, जिससे आप भारी कर्म जमा कर सकें। ओम!

ऐसा व्यक्ति दुर्लभ है जो मिठाई के प्रति उदासीन हो, भले ही उसने स्वास्थ्य कारणों से केक और पेस्ट्री खाना बंद कर दिया हो। बिना चीनी के जामुन और फलों की कटाई की कल्पना करना मुश्किल है। जाम, कॉम्पोट्स, मार्शमॉलो, बड़ी मात्रा में कन्फेक्शनरी, मीठी चाय या कॉफी - इन सभी के लिए भारी मात्रा में मूल्यवान खाद्य उत्पाद की आवश्यकता होती है। आज दुनिया में किस चीनी से निकाला जाता है, यह इस लेख का विषय है।

गन्ने से, चुकंदर

यह ऐसे पौधे हैं जो पारंपरिक कच्चे माल, चीनी उत्पादन के तरीकों की बात आते ही तुरंत दिमाग में आते हैं। यह संघों के साथ है:

• गन्ना। गर्म उष्णकटिबंधीय देशों के स्वतंत्रता-प्रेमी निवासी अपने वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं, जब वे बड़े होते हैं तो उन्हें तेज चाकू से काट दिया जाता है। फिर इसे बड़े वत्स में उबाला जाता है, चीनी की चाशनी तैयार की जाती है - एक जमे हुए, ढेलेदार उत्पाद प्राप्त करने का आधार। "यूएसएसआर में जन्मे" स्वतंत्रता के द्वीप को याद करते हैं - समाजवादी क्यूबा, ​​जो उस समय 94 पूर्ण वजन वाले सोवियत कोप्पेक प्रति 1 किलो पर बर्फ-सफेद रेत का मुख्य आपूर्तिकर्ता था।

• चुकंदर, जिसे कुछ शहरवासियों ने देखा है। इसमें से चीनी अब सफेद नहीं थी, लेकिन किसी तरह ग्रे, नॉनडिस्क्रिप्ट, लेकिन सस्ती - 88 कोप्पेक। यह उगाया गया था, जैसा कि आज रूस में है, बड़ी मात्रा में, फिर इसमें से मीठा घटक - सुक्रोज निकालने के लिए।

पारंपरिक कच्चे माल को छोड़कर, दुनिया में चीनी से और क्या निकाला जाता है, जहां गन्ना 60% तक होता है, और बीट लगभग बाकी सब कुछ रहता है:

• मेपल के पेड़ के रस से। इस चीनी का उत्पादन कनाडा में होता है।
• ज्वार के डंठल से। प्राचीन काल में, इसे चीन में, बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका में तैयार किया गया था।
• खजूर सहित विभिन्न प्रकार की हथेली के रस से।
• माल्ट। अंकुरित, और फिर सूखे, जमीन अनाज पौधों से। अक्सर यह एक स्वतंत्र उत्पाद नहीं होता है, बल्कि मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए कच्चा माल होता है।
• कॉर्नस्टार्च से। हालांकि, यह आमतौर पर एक सिरप होता है, जैसे कि मेपल से प्राप्त होता है, और मीठे स्वाद, आवेदन के क्षेत्र और विपणन कारणों से इसे आदत से बाहर चीनी कहा जाता है।

रूस के निवासियों के लिए, सभी सूचीबद्ध किस्मों, किस्मों और चीनी युक्त उत्पादों के उत्पादन के तरीके विदेशी हैं, और उनका उपयोग आमतौर पर कई गुरुओं की जंगली कल्पना तक सीमित है - स्वयं घोषित शेफ, जो निस्वार्थ रूप से व्यंजन तैयार करने में व्यस्त हैं टीवी स्क्रीन पर दुर्लभ सामग्री से जटिल व्यंजनों के लिए।

चीनी कैसे बनती है

एक मूल्यवान उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां, फीडस्टॉक की परवाह किए बिना, बहुत भिन्न नहीं हैं:

• कच्चे माल का संग्रह।
• गंदगी, जैविक अशुद्धियों से सफाई। यह चुकंदर के लिए विशेष रूप से सच है।
• पीस।
• गन्ने का रस निकालने के लिए डबल प्रेसिंग (पानी मिला कर)।
• गर्म पानी के साथ सुक्रोज का निष्कर्षण - चुकंदर के लिए।
• कार्बनिक ऑक्साइड से कच्चे माल के प्रकार, ग्रेड के आधार पर, चूने के दूध, सल्फर डाइऑक्साइड, बाध्यकारी, अनावश्यक पदार्थों के साथ रासायनिक अशुद्धियों के आधार पर विभिन्न मात्रा में भंग सुक्रोज युक्त परिणामी अंधेरे समाधान की शुद्धि।
• समाधान को व्यवस्थित करना, परिणामी अवक्षेप को हटा देना।
• एकाधिक फ़िल्टरिंग।
• वाष्पीकरण द्वारा अतिरिक्त नमी को हटाना।
• वैक्यूम के तहत चीनी का क्रिस्टलीकरण।
• सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा सुक्रोज और शीरा (शीरा) का पृथक्करण।
• अंतिम सुखाने।

तकनीकी प्रक्रिया के अंतिम चरण - चीनी कैसे बनाई जाती है, तैयार उत्पाद प्राप्त होने तक दोहराया जाता है - बर्फ-सफेद, क्रिस्टलीय रेत, और फिर पैक किया जाता है।

अंत में, एक प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद के बारे में:

• चीनी का जन्मस्थान भारत है।
• सामान्य दानेदार चीनी, इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की परवाह किए बिना, समान पोषण मूल्य, कैलोरी की संख्या होती है।
• गन्ने के शीरे को मिलाने से प्राप्त ब्राउन शुगर अधिक प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनती है, बल्कि केवल अधिक महंगी होती है।
• वैसे, गर्म देशों के विदेशी उत्पाद की आड़ में, टिंटेड चुकंदर चीनी हमेशा बिक्री पर रहती है।
• महीन चीनी, लगातार भ्रम के बावजूद, गांठ सहित बड़ी चीनी से अधिक मीठी नहीं होती है, लेकिन केवल तेजी से घुलती है।
• परिष्कृत चीनी का जन्मस्थान, जिसका घन आकार है, चेक गणराज्य है। वर्ष - 1843।

रोजमर्रा की जिंदगी को मीठा बनाने वाली चीनी किस चीज से निकाली जाती है, यह जानना शिक्षाप्रद है। लेकिन यह मत भूलो कि इसका अत्यधिक उपयोग न केवल आपको दंत चिकित्सक के पास ले जा सकता है, बल्कि मधुमेह का कारण भी बन सकता है।