सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट की रेसिपी देखें। उपयोगी पदार्थ और संरचना. घर पर टमाटर पास्ता बनाने की एक सरल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर रसोई में मौजूद होना चाहिए। आख़िरकार, टमाटर का पेस्ट, ताजा, चयनित उत्पादों से बनाया जाता है, जब इसमें मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन, सॉस, उन्हें और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत कुछ होता है लाभकारी ट्रेस तत्व.

सामान्य तौर पर, टमाटर आश्चर्यजनक रूप से बाद में भी अपने सभी गुण बरकरार रखते हैं उष्मा उपचार. इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।

और यद्यपि, आज अलमारियों पर, टमाटर के पेस्ट की पसंद बहुत बड़ी है, रचना से खुद को परिचित करने के बाद, आप महसूस करते हैं कि यह संभावना नहीं है कि यह उतना लाभ पहुंचाता है जितना हम चाहते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर पास्ता पकाना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल और लंबा नहीं है।

घर के हिस्से के रूप में टमाटर का पेस्टटमाटर के अलावा नमक अवश्य शामिल करें। आप किस प्रकार का पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि खाना पकाने में हमेशा होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको प्रदान करते हैं सर्वोत्तम व्यंजन, समय-परीक्षित, और उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आप पर निर्भर है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता "घर का बना"

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;

दो बड़े बल्ब;

100 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सिरका;

आधा गिलास पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए स्थानों को हटाते हैं। हमने कई स्लाइस में काटा।

2. हम तैयार टमाटरों को गहराई में फैलाते हैं तामचीनी के बर्तन, यहां हम छिला हुआ और कटा हुआ प्याज डालते हैं।

3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबलने के लिए रख दें।

4. जैसे ही सामग्री उबल जाए, गैस कम कर दें, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के नरम होने और रस छोड़ने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।

5. गैस बंद कर दें, द्रव्यमान को स्वयं ठंडा कर लें.

6. टमाटरों को छलनी में डालकर अच्छी तरह पीस लीजिए.

7. हम मसले हुए आलू को मध्यम आंच पर पकने के लिए भेजते हैं। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी की मात्रा पांच गुना कम न हो जाए।

8. खाना पकाने के अंत में पेस्ट में चीनी, सिरका और नमक मिलाएं।

9. अच्छी तरह मिलाएं, और पांच मिनट तक उबालें, पहले से तैयार जार में डालें।

10. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल करें, कंबल के नीचे ठंडा करें, भंडारण के लिए रख दें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता, ओवन में पकाया गया

सामग्री:

चार किलो टमाटर;

120 ग्राम नमक;

पीसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

10 ग्राम दालचीनी;

10-12 लौंग;

डिल की दो या तीन छतरियाँ;

अजवाइन के दो डंठल;

कई टहनियाँ ताज़ा तुलसीऔर अजमोद.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर तैयार करें: धोएं, काटें, काटें।

2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, तब तक उबालते हैं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और उनका रस निकल न जाए।

3. टमाटरों को छलनी में डालकर अच्छी तरह पीस लीजिए, हमें सिर्फ मसले हुए आलू ही चाहिए, लेकिन छिलके और बीज फेंके जा सकते हैं.

4. मिश्रण टमाटरो की चटनीनमक के साथ। एक गहरे बेकिंग डिश में डालें। 200 ग्राम तक गर्म करके प्रदर्शित करें। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें। पास्ता को समय-समय पर हिलाना न भूलें.

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुले हुए साग, अजवाइन, डिल छतरियां और मसाले डालें। हिलाएँ, लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।

6. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालते हैं, फिर से मिलाते हैं, एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं।

7. ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को ठंडा करें, भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री:

आधा किलो टमाटर;

दो छोटे धनुष;

लहसुन की चार कलियाँ;

50 मि.ली वनस्पति तेल;

15 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह धोए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक गहरे कटोरे में डालें.

2. हम वहां छिले और कई टुकड़ों में कटे हुए प्याज और लहसुन भी भेजते हैं.

3. सभी सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीसें।

4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।

5. द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में डालें।

6. हम एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं खुला ढक्कन, फिर ढक्कन बंद करें और बचे हुए समय तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, जार में डालते हैं, रोल करते हैं।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

दो बड़े खट्टे-मीठे सेब;

बल्ब;

35 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और प्याज को धोइये, टुकड़ों में काटिये, ब्लेंडर में काट लीजिये.

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: मेरा, बीज हटा दें, काट लें और ब्लेंडर से काट लें।

3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं.

4. हमने द्रव्यमान को सूती कपड़े से बने एक तात्कालिक बैग में फैलाया। हम गिलास से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्यूरी के बैग को कंटेनर के ऊपर लगभग 6-8 घंटे के लिए लटका देते हैं।

5. समय बीत जाने के बाद, मसले हुए आलू को एक सॉस पैन, नमक में डालें, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

6. सिरका डालें, और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।

8. रोल करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए रख दें।

पकाने की विधि 5. जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता

सामग्री:

3 किलो टमाटर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर;

तुलसी का एक गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल के पत्ते;

काली मिर्च;

स्वादानुसार धनिया.

खाना पकाने की विधि:

1. हम पके हुए मांसल टमाटरों का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, यदि दोष हों तो उन्हें काट देते हैं।

2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं.

3. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, ब्लेंडर से पीस लें।

4. आग कम करें, टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तैयार पेस्ट की स्थिरता एक जैसी होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम, यदि द्रव्यमान को उबाला नहीं गया है, जैसा कि यह होना चाहिए और तरल हो गया है, तो हम सुस्ती का समय बढ़ा देते हैं।

5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ लॉरेल की पत्तियाँ डालें और सिरका भी डालें।

6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म होने पर एक स्टेराइल कंटेनर में डाल दें।

7. पास्ता के ऊपर प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, द्रव्यमान को ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3.5 किलो टमाटर;

600 ग्राम प्याज;

450 मिलीलीटर सिरका;

आधा किलो चीनी;

10 जुनिपर बेरी;

एक चम्मच कुचला हुआ तेज पत्ता;

60 ग्रा मसालेदार सरसों;

120 मिली पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छी तरह से धोए और स्लाइस में कटे हुए टमाटर, साथ ही कटे हुए प्याज को एक गहरे तामचीनी कटोरे में फैलाते हैं।

2. सामग्री को पानी के साथ डालें, मिलाएँ, द्रव्यमान को उबाल लें।

3. पैन को स्टोव से हटा दें, धुले हुए जुनिपर बेरी, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें, सिरका डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।

4. ओवन को पहले से गरम कर लें, आंच को कम से कम कर दें।

5. टमाटर की प्यूरी को मसाले के साथ एक गहरे रूप में डालें, तरल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए द्रव्यमान को पांच घंटे के लिए ओवन में भेजें। पास्ता को समय-समय पर हिलाना न भूलें.

6. तैयार पास्ताएक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम का घनत्व प्राप्त करना चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट को ठंडा करें, भंडारण के लिए विशेष सीलबंद कंटेनरों में डालें, रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पकाने की विधि 7. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

सात किलोग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);

60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. साफ़ करना शिमला मिर्चबीज से, डंठल तोड़ दीजिये, अच्छी तरह धोइये और काट लीजिये बड़े टुकड़े.

2. धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लीजिये, बीज सहित कोर निकाल दीजिये.

3. हम तैयार सब्जियों को पैन में डालते हैं, न्यूनतम गर्मी चालू करते हैं, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं, इस दौरान टमाटर रस छोड़ देंगे, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी, और द्रव्यमान दो से दो मिनट तक उबल जाएगा। तीन बार।

4. परिणामी सब्जी प्यूरीथोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, धीरे-धीरे गैस चालू करें और द्रव्यमान को उस स्थिरता तक उबालें जिसकी हमें ज़रूरत है।

6. टमाटर के पेस्ट को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल से लपेटें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।

7. पेस्ट को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए हटा दें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका

सामग्री:

2.5 किलोग्राम युवा तोरी;

आधा कप छिला हुआ लहसुन;

मिर्च;

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

130 ग्राम चीनी;

80 ग्राम नमक;

280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपरोक्त तरीकों से तैयार किया गया कोई भी पेस्ट उपयुक्त होगा);

60 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. हम तोरी और मिर्च धोते हैं। तोरी से छिलका हटा दें, सिरे हटा दें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं।

2. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. हम परिणामी प्यूरी को एक बड़े आकार में फैलाते हैं तामचीनी पैन, तेल डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें, दानेदार चीनी.

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे-घंटे 15 मिनट तक उबालें।

5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

6. डालना तैयार adjikaजार में सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ, रोल अप करें।

7. वर्कपीस को एक दिन के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - युक्तियाँ और युक्तियाँ

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सब्जी में मिला सकते हैं स्टूज़, गर्म पहले पाठ्यक्रमों में। यह ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है मांस सॉस. इसे डिब्बाबंदी, जोड़ने में उपयोग करें वनस्पति कैवियार, लीचो, टमाटर में अपना रस. यदि आप टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करते हैं, तो आपको एक अद्भुत परिणाम मिलता है टमाटर का रस.

यदि आपके पास पानी वाली किस्म के टमाटर हैं, तो बेहतर पानीपकाते समय न डालें - पेस्ट पानीदार हो जाएगा।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज निकाल देते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग बन जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो देते हैं तैयार उत्पादपीली छाया.

मुख्य द्रव्यमान में उबाल आने के बाद ही मसाले फैलाएं, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर ढंग से खुल जाए और टमाटर का स्वाद बाधित न हो।

खाना पकाने के दौरान पास्ता को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

यदि आप केवल स्वाद बढ़ाने के लिए पेस्ट में हरी सब्जियाँ डालते हैं, तो इसे एक बंडल में बाँध लें - हरी सब्जियाँ हटा दें समाप्त द्रव्यमानयह बहुत आसान होगा.

को खुला जारसर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ फफूंदी न लगे, ऊपर से हल्का नमक डालें और एक पतली परत लगाएं सूरजमुखी का तेल.

भंडारण के लिए छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।

हर रसोइया घर पर टमाटर का पेस्ट बनाना नहीं जानता। क्योंकि यह बहुत सुगंधित है और गाढ़ी चटनीकिसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि स्टोर में बेचा जाने वाला उत्पाद हमेशा नहीं होता है - उच्चतम गुणवत्ता. इस संबंध में, हम आपके ध्यान में लाते हैं जो घर पर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये ताजा टमाटर

आवश्यक सामग्री:

• बड़े बल्ब - 1-3 पीसी ।;
• बड़े लाल टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 20 ग्राम (स्वादानुसार डालें);
• चीनी रेत - 115 ग्राम;
• सिरका 9% - ½ कप;
• लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन के बीज, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा और अन्य मसाले - अपने विवेक से डालें।

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले, आपको दुकान से खरीदना चाहिए या अपने बगीचे से कई किलोग्राम बड़े टमाटर चुनना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा उत्पाद पका हुआ होना चाहिए। आखिरकार, यदि आप खाना पकाने के लिए सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो वे आपके पास्ता के स्वाद और सुगंध को काफी खराब कर देंगे।

सब्जियों का प्रसंस्करण

यह समझने के लिए कि पास्ता को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे बनाया जाए, आपको याद रखना चाहिए कि ऐसा उत्पाद बहुत अधिक सुगंधित होता है यदि आप न केवल इसका उपयोग करते हैं पके टमाटर, लेकिन प्याज के सिर भी। इस प्रकार, सभी प्रस्तुत सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। वैसे, कुछ गृहिणियाँ इन सामग्रियों को मांस की चक्की से संसाधित करना पसंद करती हैं। लेकिन हम ऐसी प्रक्रिया करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि टमाटर अभी भी एक छलनी के माध्यम से रगड़े जाएंगे।

सब्जियां पकाना

सभी उत्पादों को संसाधित करने के बाद, उन्हें एक कटोरे (इनेमलयुक्त) में रखा जाना चाहिए और 18-20 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, घटक नरम हो जाएंगे, जिसके बाद उन्हें प्यूरी में मैश किया जा सकता है।

सब्जियां पीसना

जब टमाटर और प्याज अच्छी तरह पक जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा कर लें और फिर एक बारीक छलनी में डालकर क्रश से रगड़ लें। नतीजतन, आपको बिना किसी गांठ के एक तरल और सुगंधित टमाटर द्रव्यमान मिलना चाहिए।

उष्मा उपचार

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं ताकि यह गाढ़ा और सुगंधित हो जाए? ऐसा करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को फिर से सॉस पैन (तामचीनी) में रखा जाना चाहिए, और फिर उबालकर पकाया जाना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा 2.5 गुना कम न हो जाए। साथ ही, ऐसे उत्पाद में मसाले और सीज़निंग (लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन के बीज, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, आदि) अवश्य मिलाना चाहिए। ताकि वे पेस्ट की सजातीय स्थिरता को खराब न करें, उन्हें चीज़क्लोथ में लपेटकर एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, कंटेनर में चीनी और नमक डालना आवश्यक है, साथ ही 9% सिरका भी डालना होगा।

खाना पकाने का अंतिम चरण

पेस्ट के उबलने के बाद, इसमें से सीज़निंग के साथ धुंध बैग को निकालना आवश्यक है, और फिर उत्पाद को छोटे निष्फल ग्लास जार में विघटित करें और इसे रोल करें।

अब आप जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। इस तैयारी का उपयोग तैयारी में किया जा सकता है विभिन्न सॉस, साथ ही अन्य व्यंजनों में भी जोड़ें।

टमाटर का पेस्ट सही माना जाता है सार्वभौमिक व्यंजन. इसके आधार पर सूप, मीट ड्रेसिंग, सलाद ड्रेसिंग, साइड डिश और बहुत कुछ तैयार किया जाता है। मैं फ़िन गर्मी का समयवर्ष आप उत्पाद को बदल सकते हैं ताजा टमाटर, तो सर्दियों में गृहिणियों को मजबूरन टमाटर का पेस्ट खरीदना पड़ता है। उत्पाद स्टोर करेंपरिरक्षकों और स्वाद स्टेबलाइजर्स से भरा हुआ, इसलिए यह अक्सर नाराज़गी का कारण बनता है। बहुत से लोग पाक कला को समझना पसंद करते हैं, इसलिए वे घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए प्रभावी व्यंजनों का चयन करते हैं। आइए उन पर क्रम से विचार करें।

टमाटर का पेस्ट: एक क्लासिक नुस्खा

• टेबल सिरका (एकाग्रता 6%) - 125 मिली।
• पके टमाटर - 3.2 किग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए

1. टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए बेर के आकार के टमाटर सबसे अच्छा विकल्प माने जाते हैं. मुख्य बात यह है कि वे पके, घने, लोचदार हों, लेकिन किसी भी स्थिति में हरे न हों।
2. टमाटरों को नल के नीचे धोएं, तौलिए से सुखाएं ताकि पानी का कोई निशान न रह जाए। डंठल और अन्य झुर्रीदार/सड़े हुए स्थानों को काट दें।
3. टमाटर को काटना शुरू करें. इन्हें दो भागों में लंबवत या क्षैतिज रूप से पीसें, विभाजन सशर्त है, इन्हें 2 बराबर भागों में काटना आवश्यक नहीं है।
4. स्पष्ट प्याज, इसे एक इनेमल पैन में रखें, 145 मिलीलीटर डालें। छना हुआ पानी। कटे हुए टमाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और आग चालू कर दें।
5. मध्यम शक्ति पर, मिश्रण को पहले बुलबुले की स्थिति में लाएं, फिर गर्मी कम करें और उबालना शुरू करें। कम शक्ति पर, मिश्रण को लगभग सवा घंटे तक उबालना चाहिए। इस दौरान टमाटरों से रस निकलना शुरू हो जाएगा और वे नरम हो जाएंगे।
6. सभी जोड़तोड़ के बाद, आंच बंद कर दें और भविष्य के पास्ता को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। एक रसोई की छलनी लें, उसमें पकी हुई सामग्री को पोंछ लें। नीचे एक गहरा कटोरा अवश्य रखें, पास्ता उसमें बह जाएगा।
7. छिलका, बीज और डंठल केक में चले जायेंगे (यदि आपने उन्हें नहीं हटाया है)। इसके अलावा, प्याज अवशेषों में चला जाएगा, इसकी आवश्यकता केवल जीवाणुनाशक क्रिया और सुगंध के लिए है। यदि चाहें, तो आप पहले से छने हुए मिश्रण को कुछ और बार छोड़ सकते हैं।
8. इसके बाद, द्रव्यमान को पैन में डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। पास्ता के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं और हिलाते रहें। एक नियम के रूप में, द्रव्यमान का आकार 5 अंक कम हो जाएगा। यह इस बिंदु पर है कि बर्नर को बंद किया जा सकता है।
9. गर्म पेस्ट में दानेदार चीनी और नमक डालें, दानों के घुलने तक प्रतीक्षा करें। परिणाम का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो, तो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए स्वाद को समायोजित करें। तुरंत टेबल सिरका डालें।
10. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, कंटेनर को सुखा लें ताकि ढक्कन फूले नहीं। गर्म पास्ता को एक कंटेनर में डालें, सील करें, उल्टा कर दें। प्रत्येक जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पेस्ट को स्थानांतरित करें दीर्घावधि संग्रहणतहखाने को.

ओवन में टमाटर का पेस्ट

• टमाटर "प्लम" - 3.7 किग्रा।
• सेंधा नमक - 110 ग्राम
• कुचली हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 7 ग्राम
• दालचीनी - 10 ग्राम
• कार्नेशन - 12 कलियाँ
• ताजा डिल - आधा गुच्छा
• तुलसी, अजवाइन (ताजा)

1. टमाटरों को छाँट लें, खराब और अधिक पके हुए टमाटरों को हटा दें। सारी नमी हटाने के लिए उन्हें धोएं, सुखाएं। सड़े हुए स्थानों को काट दें, डंठल हटा दें, टमाटरों को कई भागों में काट लें।
2. टमाटर के लिए पकाएं भाप स्नान. एक सॉस पैन लें, उसमें उबलता पानी डालें, ऊपर एक कोलंडर या छलनी रखें। इसमें टमाटरों को छिलका नीचे करके डालें, गैस पर रखें। पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालें ताकि फल भाप में पक जाएं।
3. चूंकि बहुत सारे टमाटर हैं, इसलिए पूरी मात्रा को 5-8 खंडों में विभाजित करने और फिर प्रत्येक बैच को अलग से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आपको गर्मी उपचार की अवधि बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है, यह सब टमाटर की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है।
4. जब टमाटर नरम हो जाएं तो रसोई की छलनी लें. इसके नीचे एक चौड़ा पैन रखें, टमाटरों को पोंछ लें। केक को फेंक दो, इसकी कहीं जरूरत नहीं पड़ेगी. भविष्य के पास्ता को मसालों, ताजा कटा हुआ डिल, तुलसी और अजवाइन के साथ मिलाएं। मीठा करें, नमक।
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ऊँचे किनारों वाली एक बेकिंग डिश लें (बेकिंग शीट काम नहीं करेगी), उसमें टमाटर का द्रव्यमान डालें। मिश्रण को लगभग 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 20 मिनट में दरवाजा खोलें और मिश्रण को हिलाएं। स्थिरता पर नियंत्रण रखें, पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए।
6. निर्धारित अवधि के बाद, जब द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो उसमें से तुलसी और अजवाइन हटा दें। जीवाणुरहित कांच का जारऔर ढक्कन, पेस्ट को कंटेनर, कॉर्क में डालें। उलट कर मोटे कपड़े में लपेट दें.
7. मिश्रण को ठंडा होने दें कमरे का तापमानलगभग एक दिन. उसके बाद भेजें तैयार उत्पादलंबी अवधि के भंडारण के लिए पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। आवश्यकतानुसार सेवन करें।

• टमाटर - 1.3 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरा) - 225 ग्राम।
• पिसा हुआ नमक - 65 ग्राम
• लाल मिर्च मिर्च - 30 ग्राम।
• जैतून का तेल - 110 मिली।
• लहसुन - 1 सिर

1. टमाटरों को एक कोलंडर में डुबाकर धो लें बहता पानीफिर तौलिए से सुखाएं. अखाद्य भागों को काट लें, त्वचा पर क्रॉस कट बना लें।
2. एक सॉस पैन में डालो साफ पानीऔर उबालें, तुरंत टमाटर डालें, उन्हें 7 मिनट के लिए "गुर्गल" करने के लिए छोड़ दें। इस समय, बर्फ के पानी को दूसरे कंटेनर में डालें।
3. 7 मिनिट बाद टमाटरों को दूसरे बाउल में निकाल लीजिए. 3 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छिलका हटा दें। फल को 4 बराबर भागों में काट लें, एक बड़े चम्मच या छोटी चम्मच से बीज निकाल दें।
4. परिणामी फलों को एक ब्लेंडर में भेजें, दलिया की स्थिति में लाएं। यदि द्रव्यमान में बीज हैं, तो इसे एक छलनी से छान लें, अतिरिक्त निकाल दें।
5. कुचले हुए टमाटरों को एक मल्टी बाउल में डालें। फलियों को धोकर बीज निकाल लें शिमला मिर्च, काट डालो छोटे - छोटे टुकड़े, टमाटर को भेजें।
6. लहसुन को क्रश के माध्यम से डालें, टमाटर के साथ भी डालें। वहां मसाले, नमक, तेल, चीनी और अन्य सामग्री डालें. हिलाएँ, मल्टीकुकर बंद करें, "बुझाने" मोड (अवधि 1 घंटा 25 मिनट) सेट करें।
7. इस समय, ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें। जब पास्ता पक जाए, तो परिणाम का मूल्यांकन करें और पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ें। कैपिंग के बाद, प्रत्येक जार को गर्म कपड़े से लपेटें और गर्दन को फर्श पर रखें।
8. जब टमाटर का पेस्ट कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो फूली हुई पलकों की जांच करें। तो भेजो अंतिम उत्पादरेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 4.7 किग्रा.
• प्याज - 450 ग्राम
• मटर काली मिर्च - 20 पीसी।
• दालचीनी शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 13 कलियाँ
• जैतून का तेल या वनस्पति - 90 मिली।
• टेबल सिरका समाधान - 475 मिलीलीटर।
• नमक 55 ग्राम.

1. प्याज को भूसी से साफ कर लीजिये. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें, सब्जियों को मीट ग्राइंडर से 3 बार गुजारें।
2. परिणामी दलिया को एक धुंध बैग में रखें, कपड़े को 7 परतों में मोड़ें। किनारों को बांधें, बेसिन पर लटकाएं, रात भर छोड़ दें। इस समय के दौरान, तरल निकल जाएगा, आपको बस मिश्रण को एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में डालना होगा।
3. मसालों को एक लिनन बैग में रखें, उसमें एक दालचीनी की फली डालें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, द्रव्यमान को तब तक लाएं जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
4. जैसे ही रचना उबलने लगे, एक लिनन बैग अंदर भेजें, उत्पाद को एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, बैग को बर्तन से हटा दें।
5. नमक डालें, सिरके का घोल डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। गर्मी उपचार के बाद, टमाटर का पेस्ट अभी भी गर्म कंटेनर में डालें, थोड़ा तेल डालें और रोल करें।
6. उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें। टमाटर के पेस्ट के ठंडा होने का इंतज़ार करें. उसके बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए मिश्रण वाले जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
7. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर सकते हैं। इस मामले में, शेल्फ जीवन कम हो जाएगा, अगले महीने में उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

अगर आपको प्रक्रिया के बारे में कुछ जानकारी है तो ताजे टमाटरों से टमाटर का पेस्ट बनाना मुश्किल नहीं है। विकल्प जोड़ने पर विचार करें पीसी हुई काली मिर्च, लौंग, धनिया. नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करें, द्रव्यमान को धीमी कुकर या ओवन में पकाएं।

वीडियो: मसालेदार टमाटर का पेस्ट

यह लोकप्रिय उत्पादहर घर की रसोई में उपलब्ध होता है। टमाटर के पेस्ट के बिना, हमारे कई पसंदीदा व्यंजन पकाना असंभव है: लाल बोर्स्ट, गोभी रोल, सॉस और ग्रेवी। यह वह है जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और चमकीला रंग देती है। अब सब्जियों के सीजन में टमाटर का पेस्ट खुद पकाने का मौका है. गुणवत्ता की दृष्टि से यह खरीदे गए से कहीं अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि यह बिना परिरक्षकों के तैयार किया जाएगा विभिन्न योजक. 4 किलो टमाटर से आउटपुट पर लगभग 700 ग्राम टमाटर का पेस्ट प्राप्त होता है।

सामग्री

• टमाटर - 4 किलो

जानकारी

संरक्षण
सर्विंग्स - 1
पकाने का समय - 3 घंटे 0 मिनट

घर का बना टमाटर का पेस्ट: कैसे पकाएं

टमाटरों को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों की प्यूरी बना लें।

त्वचा और बीज से छुटकारा पाने के लिए, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक रगड़ना चाहिए।

केक को हटा दें और टमाटर की प्यूरी को पैन में डालें। सॉस पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।

दो (या अधिक) घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और घनत्व की जाँच करें। जैसे ही टमाटर का पेस्ट गड़गड़ाने लगे और तीव्रता से "थूक" जाए, आपको बिना रुके हिलाने की जरूरत है, अन्यथा पेस्ट जल सकता है।

उबलते टमाटर के पेस्ट को पूर्व-निष्फल जार में डालें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

मैं हमेशा सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सितंबर के मध्य में तैयार करता हूं, जब टमाटर की कीमत में काफी गिरावट आएगी। इस तरह के संरक्षण से बहुत मदद मिलती है सर्दी का समयजब आप पहली या दूसरी गर्म डिश में चमकीला रंग जोड़ना चाहते हैं और गर्मियों की खुशबू पके टमाटर. हालाँकि, ऐसी तैयारी की अपनी कमियाँ भी हैं - इसे 2 घंटे से अधिक समय तक बनाया जाता है और लगभग 3-4 बार उबाला जाता है, लेकिन यह इसके लायक है!

मैं इसे सभी को खाना पकाने के लिए सुझाता हूं, लेकिन याद रखें कि टमाटर का पेस्ट केवल ठंड में संग्रहीत किया जाता है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित करने जा रहे हैं, तो पकाते समय सिरका अवश्य डालें। से एक पेस्ट बनाएं मांसल किस्मेंटमाटर - मैंने लोकप्रिय और का उपयोग किया सस्ती किस्म"क्रीम", मुझे लगता है कि यह हर क्षेत्र में है।

तो, टमाटरों को पानी से धो लें और पकाना शुरू कर दें।

हम उपयुक्त मोटे तले वाले कंटेनर का चयन करते हैं और उसमें टमाटरों को स्लाइस या हलकों में काटते हैं, उनमें से हरी कटिंग काटते हैं।

कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को कई बार हिलाते हुए उबाल लें। पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - हम इसे वाष्पित करने का प्रयास करते हैं! फिर आंच कम करें और टमाटर के स्लाइस को नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।

कन्टेनर की गरम सामग्री को चम्मच से छलनी से पीस लीजिये, केक और बीज निकाल दीजिये, ध्यान रखिये कि आपके हाथ न जलें.

परिणामी टमाटर के रस को गूदे के साथ वापस कढ़ाई या पैन में डालें। फिर से, कंटेनर को आग पर रखें, लेकिन पहले से ही न्यूनतम, और समय-समय पर हिलाते हुए, लगभग 1.5 घंटे तक उबालना जारी रखें। नमक और यदि आवश्यक हो तो 9% सिरका मिलाना न भूलें।

लगभग एक घंटे तक पकने के बाद, रस दो-तिहाई तक वाष्पित हो जाएगा और पेस्ट में बदलना शुरू हो जाएगा। इस स्तर पर, आपको इसे शुरुआत की तुलना में अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी। चूंकि पेस्ट के घनत्व की डिग्री हर कोई अपने लिए निर्धारित करता है, तो, इसकी गड़गड़ाहट को देखते हुए, मैंने वहीं रुकने का फैसला किया और कंटेनरों को निष्फल कर दिया।

2 किलो पके टमाटरों से मुझे लगभग 350-400 मिली टमाटर का पेस्ट मिला। हम गर्म पास्ता को निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें तुरंत सील कर देते हैं वैक्यूम ढक्कन. कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें वहीं छोड़ दें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार है. आइए इसे भंडारण में रखें। टमाटर का पेस्ट लगभग 1 साल तक बना रहेगा.

शुभ पाक प्रयास!

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