देश की वास्तविक जनसंख्या "रोटी" सूचक है। विश्व के देशों में उत्पादों की खपत
दुनिया भर में भोजन की खपत
पुरापाषाण क्रांति, 100 हजार साल से भी पहले फसल उत्पादन का उद्भव, अनाज फसलों की खेती की शुरुआत मानव जाति के इतिहास में उत्पादक शक्तियों के विकास में सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। प्राचीन काल में, रोटी को देवता माना जाता था, और बाद के समय में, एक व्यक्ति अपने राज्य की ताकत और कल्याण के स्तर को इसके साथ मापता था।
वर्तमान में, दुनिया के अधिकांश देशों में, ब्रेड की खपत के कारण, लोगों के आहार में पादप खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व है। दुनिया के 90% देशों में, ब्रेड सभी उत्पादों का एक तिहाई से अधिक हिस्सा बनाता है, विभिन्न राज्यों के निवासियों के आहार में इसकी हिस्सेदारी 15 से 18% तक है।
मध्य और निकट पूर्व (ईरान, तुर्की, पाकिस्तान और अन्य राज्यों) में, रोटी दैनिक मानव आहार का 75% हिस्सा बनाती है। दक्षिण पूर्व एशिया और सुदूर पूर्व में (ब्लूग्रास अनाज से उत्पादित अनाज) - दो तिहाई; इंडोचीन में - 80% से अधिक; मिस्र, दक्षिण और पश्चिम अफ्रीका में - 50-60%; मेक्सिको, पेरू, चिली, वेनेज़ुएला - 50% तक। कनाडा, पैराग्वे, कोलंबिया, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में ब्रेड की खपत बहुत कम और केवल 20-25% है।
रोमानिया, इटली, ग्रीस, बुल्गारिया, हंगरी, यूगोस्लाविया में, दैनिक राशन में रोटी 75% तक पहुँच जाती है; फ़्रांस, पोलैंड, चेक गणराज्य, स्लोवाकिया, फ़िनलैंड, ऑस्ट्रिया, स्पेन और पुर्तगाल में - 30-45%। यूके, स्वीडन, नीदरलैंड में, केवल 15-20%, क्योंकि जनसंख्या के भोजन में पशु उत्पादों, फलों और सब्जियों का प्रभुत्व है। यह देखा गया है कि भोजन के लिए ब्रेड की खपत जितनी अधिक होगी, आहार की गुणवत्ता और समग्र खाद्य आपूर्ति उतनी ही कम होगी।
सैकड़ों वर्षों तक, एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग एक किलोग्राम रोटी खाता था, जिसमें 100 ग्राम प्रोटीन, 750 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, बी विटामिन आदि का लगभग पूरा सेट, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, कार्बनिक अम्ल आदि होते थे।
अब विश्व में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष रोटी की औसत खपत 90 से 370 किलोग्राम तक है। न्यूनतम वार्षिक भोजन आवश्यकता को पूरा करने के लिए, एक औसत व्यक्ति को 500 किलोग्राम अनाज की आवश्यकता होती है।
प्रति व्यक्ति अनाज उत्पादन (एफएओ - 2004 के लिए संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन) के मामले में, ऑस्ट्रेलिया पहले स्थान पर है (1,372)।
एक व्यक्ति के लिए प्रोटीन सेवन का आम तौर पर स्वीकृत मानदंड 100 ग्राम प्रति दिन है, और विश्व औसत केवल 71.9 ग्राम है, विशेष रूप से वनस्पति प्रोटीन - 46.1 ग्राम और पशु - 24.8 ग्राम। अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और की आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूर्वी एशिया में प्रतिदिन केवल 25-30 ग्राम वनस्पति प्रोटीन का उपभोग होता है। इसके अलावा, वार्षिक प्रोटीन घाटा 29% या 15 मिलियन टन है।
अधिकांश देशों में मानव पोषण की संरचना में, वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन पर हावी हैं। जापान में यह अनुपात 78.3 और 21.7 है; यूक्रेन में - 72.3 और 27.7; यूएसए - 65.3 और 32.9; ग्रेट ब्रिटेन - 61, से 32.4; जर्मनी - 65.3 और 34.7; फ़्रांस - 60 और 40; कायदे - 68.4 और 31.6; चीन - 87.3 और 12.7; इटली - 74.6 और 25.4.
अधिकांश देशों में, आहार में ऊर्जा का लगभग 11% प्रोटीन होता है (उष्णकटिबंधीय देशों में 6% से जहां आहार में मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, उन देशों में 30% तक जहां आहार में पौधे के खाद्य पदार्थ और मांस, दूध, अंडे दोनों शामिल होते हैं)। मछली)।
9. पौधे की उत्पत्ति की प्रति व्यक्ति ऊर्जा खपत, किलो कैलोरी/दिन (एफएओ, 2004)
हमारी कई बीमारियों का कारण भोजन की गुणवत्ता है, जो बिगड़ती जा रही है। फसल उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार के लिए तत्काल उपायों की आवश्यकता है।
पिछले 30 वर्षों में प्रति व्यक्ति वनस्पति और पशु प्रोटीन की दैनिक खपत 62.6 से बढ़कर 70.8 ग्राम या 13.1% हो गई है, विशेष रूप से वनस्पति प्रोटीन में 8.2%, पशु प्रोटीन में 23.1% की वृद्धि हुई है। यह वैज्ञानिक रूप से आधारित मानदंड का लगभग 70% है; यूरोप और उत्तरी अमेरिका में यह लगभग मानक के करीब है, अफ्रीका और एशिया में यह 57-64% है, दक्षिण अमेरिका में - मानक का 67.3%।
वैज्ञानिकों के अनुसार एक व्यक्ति को प्रतिदिन 100-160 ग्राम प्रोटीन, इतनी ही मात्रा में वसा और 430-450 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।
दिलचस्प बात अमेरिकी आबादी की भोजन खपत है (तालिका 10)।
दुनिया के वैज्ञानिकों - विपणक का मानना है कि लोगों की सामाजिक जरूरतों को पूरा करने के उद्देश्य से एक सभ्य आर्थिक प्रणाली में समाज के अपरिहार्य संक्रमण को खाद्य बाजार के निर्माण और कामकाज के बिना हल नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, उनमें से कई राष्ट्रीय संप्रभुता को देश की खाद्य स्वतंत्रता सुनिश्चित करने से जोड़ते हैं।
पिछले साढ़े छह दशकों में अमेरिका की आबादी 137 मिलियन यानी 2.1 गुना बढ़ गई है। इसी समय, भोजन की खपत में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुए हैं और प्रति दिन उपभोग किए जाने वाले भोजन की मात्रा में उतार-चढ़ाव 8% से अधिक नहीं है, और दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी या 12% (तालिका 11) है।
11. अमेरिकी खाद्य व्यय (प्रति व्यक्ति)
अमेरिकी जनसंख्या की वृद्धि और उनकी आय भोजन के उत्पादन और खपत में वृद्धि के मुख्य उत्प्रेरक हैं, जनसंख्या आवश्यकता निर्धारित करती है, और आय खरीदने की क्षमता निर्धारित करती है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में आधे परिवारों की वार्षिक आय $35,000 से अधिक है। निःसंदेह, अमेरिका में खरीदारों की आय में भारी असमानताएं हैं, और गरीब लोग, जिनमें लगभग 34 मिलियन लोग हैं, या 13%, अमीरों की तरह खरीदारी और भोजन नहीं करते हैं।
जर्मनी में प्रति व्यक्ति वार्षिक भोजन की आवश्यकताएं हैं: बीयर - 130 लीटर, मांस - 80 किलो, ब्रेड - 81 किलो, आलू - 75 किलो, हार्ड पनीर - 20 किलो, मक्खन - 7 किलो, चीनी - 34 किलो।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अब अमेरिकी उपभोक्ता यूके (25%), या जर्मनी और फ्रांस (30%) के निवासियों की तुलना में अपने बजट से भोजन (10%) पर काफी कम पैसा खर्च करते हैं।
महाद्वीपों के भूमि संसाधन अभी भी विकसित होने से कोसों दूर हैं। एक व्यक्ति लगभग 36% भूमि (घास के खेत, चरागाह और कृषि योग्य भूमि) पर खेती करता है। विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के वर्तमान स्तर से पता चलता है कि फसल उत्पादन के तेजी से विकास की संभावना काफी बढ़ गई है। बनाई गई नई किस्में और संकर नमी और पोषक तत्वों के साथ उपजाऊ मिट्टी पर उच्च पैदावार देने में सक्षम हैं: अनाज - 90-150 सेंटीमीटर / हेक्टेयर, और असाधारण अनुकूल परिस्थितियों में - 80-250 सेंटीमीटर / हेक्टेयर, आलू - 400-500 सेंटीमीटर / हेक्टेयर , चुकंदर - 600-700 किग्रा / हेक्टेयर।
एफएओ विशेषज्ञों का मानना है कि पिछले 25 वर्षों में जनसंख्या वृद्धि का 1/3 हिस्सा अब भूमि विकास द्वारा प्रदान किया जाता है, और इसका 2/3 हिस्सा फसल उत्पादन (नई किस्मों और संकर, नई) की गहनता के माध्यम से उपज में वृद्धि करके उत्पादों द्वारा प्रदान किया जाता है फसल उगाने की तकनीकें, सिंचाई, पौधों की सुरक्षा और आदि)।
वैज्ञानिकों के अनुसार, दुनिया में प्रोटीन की कमी को दूर करने का एक तरीका तीसरी पीढ़ी की खाद्य प्रौद्योगिकी का विकास है, जो कच्चे माल की गहन प्रसंस्करण प्रदान करता है। अब, विशेषज्ञों के अनुसार, सालाना नवीनीकृत संयंत्र बायोमास का 6% से अधिक का उपयोग खाद्य उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए नहीं किया जाता है। साथ ही, पौधों के अलग-अलग हिस्सों का उपयोग उपभोग के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, अनाज, फल, फल, या प्राप्त कच्चे माल का केवल एक छोटा सा हिस्सा।
दुनिया में अभी भी भोजन और चारा संसाधनों का बहुत बड़ा भंडार है, जिसके तर्कसंगत उपयोग से जनसंख्या के पोषण में उल्लेखनीय सुधार संभव है।
खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति के सबसे महत्वपूर्ण परिणामों में से एक एक नई खाद्य प्रौद्योगिकी का निर्माण था जो ऐसे नए क्षेत्रों को जोड़ती है: पारंपरिक और नए प्राकृतिक स्रोतों से प्रोटीन और अन्य खाद्य उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक; नए उपभोक्ता उत्पादों में पोषक तत्वों के समाधान के प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी।
नई खाद्य प्रौद्योगिकियों में महारत हासिल करने की संभावनाएं खाद्य कच्चे माल, विश्व खाद्य संसाधनों के उत्पादन को दोगुना करना और व्यक्तिगत फसलों के उत्पादन को तीन गुना करना संभव बनाती हैं।
दुनिया के हर देश में ब्रेड की ऐसी कई किस्में हैं जिनकी बड़े पैमाने पर मांग है।
और बेकरी बाजार में प्रमुख स्थान रखता है।

peculiarities
कुछ देशों (संयुक्त अरब अमीरात, इज़राइल) में, कई सदियों से बड़े पैमाने पर ब्रेड की किस्में बनाई जाती रही हैं - ये "फ्लैट ब्रेड" हैं। अन्य देशों में, "प्रवासी" ब्रेड का बोलबाला है। उदाहरण के लिए, स्पेन में अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में अधिक "बैगुएट्स" (मूल रूप से फ्रांस से) का उत्पादन किया जाता है। अक्सर, बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड सरल व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती हैं जिनमें मुख्य रूप से आटा, नमक, पानी और थोड़ी मात्रा में विशिष्ट सामग्री होती है। योजक (मार्जरीन, सूअर की चर्बी, चीनी)। स्वाद और गंध देने के लिए स्पंज का उपयोग किया जाता है (इटली में "बिगी", फ्रांस में "पॉलिस", स्पेन, फ्रांस, जर्मनी में खट्टा)। ऐसी ब्रेड का मुख्य कार्य खरीदारों की मांग को पूरा करना है। विभिन्न देशों में बड़े पैमाने पर मांग वाली ब्रेड के उदाहरणों पर विचार करें।
फ्रांस
सबसे लोकप्रिय (बड़े पैमाने पर) और सस्ता उत्पाद बगुएट है। इसे विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया गया है। सबसे अधिक मांग सीधे तरीके से (भाप के बिना) बनाई गई "बैगुएट" की है। इसके अलावा, प्राकृतिक स्टार्टर कल्चर, तरल स्पंज और रात्रि किण्वन का उपयोग करने वाले "बैगुएट्स" भी हैं। मूल रूप से, ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन कार्य दिवस के समय से अधिक नहीं होता है। इसलिए, बड़े कारखाने छोटे बैचों में अर्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति करते हैं, जिन्हें अंतिम बिक्री के स्थानों पर पकाया जाता है, इस प्रकार ताजा बेक्ड ब्रेड का वर्गीकरण बनाए रखा जाता है। इस उत्पाद का मुख्य लाभ इसकी कुरकुरी परत, थोड़ा लोचदार टुकड़ा और चीरा स्थल पर "स्टाइलिश" कमज़ोरी है।
इटली में, ब्रेड बेकिंग की पहचान सिआबट्टा ब्रेड है। सिआबट्टा के कई अलग-अलग प्रकार हैं। सबसे सरल रेसिपी में उच्च प्रोटीन आटा, नमक, खमीर और भरपूर पानी शामिल है। कभी-कभी सिआबट्टा में एक निश्चित मात्रा में जैतून का तेल मिलाया जाता है (आटे के वजन के अनुसार 2-6%)। इसके अलावा, "सियाबट्टा" को सीधे तरीके से और आटे के लंबे किण्वन के साथ खट्टे या बिगी आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस उत्पाद की विशिष्ट विशेषताएं इसकी मोटी परत और बड़े छिद्र हैं। आज तक, "सियाबट्टा" ने एक अंतरराष्ट्रीय दर्जा हासिल कर लिया है, यह दुनिया के लगभग सभी देशों में पाया जा सकता है।
 इस देश में सबसे लोकप्रिय है "टोस्ट ब्रेड"। इसे अक्सर आटा बनाने की "चोरलेवुड" विधि के अनुसार तैयार किया जाता है - जो दुनिया में सबसे तेज़ है। आटा गूंथने का काम गहन क्रिया वाली विशेष मशीनों पर किया जाता है (गूंधने वाले शरीर की घूमने की गति लगभग 1200 आरपीएम है)। ग्लूटेन ढांचे के आदर्श विकास तक मिश्रण का समय 2-3 मिनट है। सानते समय, ऑक्सीकरण एजेंटों (एस्कॉर्बिक एसिड) की बढ़ी हुई खुराक का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सानने के बाद किण्वन चरण को बाहर रखा जाता है। उसके बाद, आटे को विभाजित करके आकार दिया जाता है, फिर 45-50 मिनट के लिए प्रूफ किया जाता है और 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है। इस प्रकार, रोटी बनाने का समय 90-110 मिनट है। यह बहुत बड़ी मात्रा में भिन्न होता है (यदि आप ढक्कन के साथ फॉर्म को बंद नहीं करते हैं), एक बारीक छिद्रपूर्ण "हवादार" टुकड़ा। इसका उपयोग मुख्यतः टोस्ट और सैंडविच बनाने में किया जाता है। "टोस्ट ब्रेड" की एक विस्तृत विविधता है, दोनों व्यंजनों में (मीठा अमेरिकी; खट्टा फ्रेंच) और जिस तरह से उन्हें ढाला जाता है। "टोस्ट ब्रेड" ने दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की है।
चीन में बहुत लंबे समय तक, मुख्य "रोटी" चावल था, जिससे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते थे। यह परंपरा आज भी कायम है, विशेषकर सुदूर प्रांतों में। बड़े शहरों में, "बैगुएट", "क्रोइसैन्ट" और अन्य यूरोपीय उत्पाद जैसे उत्पाद फैशन में हैं। इसके बावजूद, कोई चीन में सबसे लोकप्रिय ब्रेड को अलग कर सकता है - ये मैनटाऊ बन्स हैं, जिनकी ख़ासियत उनकी तैयारी के अंतिम चरण में है। यह उत्पाद बेक किया हुआ है, या यूं कहें कि भाप में पकाया गया है। यह बिना छिलके के निकलता है। दूसरी खासियत ये है कि इस रेसिपी में नमक का इस्तेमाल नहीं किया गया है. तथ्य यह है कि बिक्री के अंतिम स्थानों (रेस्तरां, घर पर) में बन्स को तला जाता है और विभिन्न सॉस (सोया, मसालेदार, आदि) के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार, उपभोक्ता स्वयं उत्पाद का स्वाद पूरा करता है। ये एक तरह की कला है.
जर्मनी
 
राई की रोटी की खपत में जर्मनी विश्व में अग्रणी है। जर्मनी के उत्तर में एक बड़ा उत्पाद प्राकृतिक खट्टे का उपयोग करके राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड है। दक्षिण में, विभिन्न अनाज टॉपिंग के साथ गेहूं की बन्स अधिक लोकप्रिय हैं। जर्मनी में "कर्नब्रॉट" एक ऐसी रोटी है जिसमें पिसी हुई राई मिलाई जाती है। यह बेहद उपयोगी और स्वादिष्ट होता है.
 
देश का क्षेत्रफल बड़ा होने के कारण किसी भी उत्पाद को सामूहिक उत्पाद के रूप में नामित करना असंभव है। उत्तर-पश्चिम में, राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी रोटी अभी भी लोकप्रिय है - "आकार" (बाजार का लगभग 35%), साथ ही लंबी रोटी "नारेज़नोय" (बाजार का लगभग 35%)। दक्षिण में, बड़े पैमाने पर मांग का मुख्य उत्पाद "गेहूं" के आकार और चूल्हे की रोटी (बाज़ार का 60%) है। साइबेरिया और सुदूर पूर्व में, पहली कक्षा की "गेहूं" के आकार की रोटी लोकप्रिय है (बाज़ार का 60%) ).
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प्रदर्शनियां
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सब कुछ पीस जाएगा
रूसी आटा बाज़ार का अवलोकन
ग्लोबल रीच कंसल्टिंग द्वारा अनुसंधान
आटा और ब्रेड उत्पाद रूसियों के आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से हैं, हालांकि, हाल के वर्षों में इन वस्तुओं की प्रति व्यक्ति खपत धीरे-धीरे कम हो रही है। यह जनसंख्या की आय में सामान्य वृद्धि और तदनुसार, मांस और डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों की खपत में वृद्धि के कारण है। यह प्रवृत्ति अधिकांश यूरोपीय देशों के लिए विशिष्ट है। यदि 2009 में घरों में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 99.3 किलोग्राम ब्रेड उत्पाद पैदा होते थे, तो 2013 में यह आंकड़ा 3 किलोग्राम से अधिक घटकर 96.1 किलोग्राम हो गया। वहीं, गेहूं की रोटी की खपत राई की रोटी की खपत से 2 गुना ज्यादा है। आटे की खपत में भी 3.8% की कमी आई - 15.9 से 15.3 किलोग्राम प्रति वर्ष। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रामीण क्षेत्रों में स्थित घरों में, आटा और ब्रेड उत्पादों की खपत हमेशा शहरी क्षेत्रों की तुलना में काफी अधिक रही है - औसतन 25-30%।
इसके साथ ही ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए आटे की खपत में सक्रिय कमी के साथ, पास्ता और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माताओं से आटे की मांग बढ़ रही है। अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन सहित, खानपान क्षेत्र और खाद्य उद्योग में भी आटे की खपत बढ़ रही है। वर्तमान में, जमे हुए अर्ध-तैयार आटा उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी, मंटी, जमे हुए पिज्जा और अन्य उत्पादों) के निर्माताओं की ओर से आटे की मांग सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित हो रही है।
2006 से 2009 की अवधि में, अनाज फसलों, साथ ही सब्जी और अन्य सब्जी फसलों और उनसे मिश्रण से आटा का रूसी उत्पादन 10.1 मिलियन टन के स्तर पर था। (चावल। 1
)
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2010-2011 में आटे का उत्पादन गिरकर 9.8 मिलियन टन हो गया, जो 1991 के बाद सबसे कम है। इसका मुख्य कारण असामान्य गर्मी के कारण फसल का खराब होना था। 2012 के अंत में, सभी प्रकार के आटे का उत्पादन फिर से 10 मिलियन टन से अधिक हो गया। 2013 में, 2012 के कृषि मौसम की प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण रूस में उत्पादित आटे की कुल मात्रा घटकर 9.8 मिलियन टन हो गई। ग्लोबल रीच कंसल्टिंग (जीआरसी) के अनुसार, 2014 में इन उत्पादों के उत्पादन में 2% की और कमी आई।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौसमी कारक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो फसल के बाद की अवधि में आटा उत्पादन की वृद्धि में व्यक्त होता है। इस प्रकार सितम्बर-अक्टूबर में उत्पादन अपने अधिकतम स्तर पर पहुँच जाता है। आटा उत्पादन की सबसे छोटी मात्रा पारंपरिक रूप से वर्ष की शुरुआत में होती है।
क्षेत्रीय संदर्भ में, अल्ताई क्षेत्र और चेल्याबिंस्क क्षेत्र सभी प्रकार के आटे के उत्पादन में अग्रणी हैं - कुल उत्पादन संरचना में इन क्षेत्रों की हिस्सेदारी क्रमशः 12.9 और 7.5% है। (चावल। 2
)
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2014 के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, कुल आटा उत्पादन में क्रास्नोडार क्षेत्र और सेंट पीटर्सबर्ग की हिस्सेदारी क्रमशः 4.6 और 4.1% है। मॉस्को क्षेत्र और स्टावरोपोल क्षेत्र में से प्रत्येक के पास 4% हिस्सेदारी है, जबकि अन्य क्षेत्रों की हिस्सेदारी 3.8% से अधिक नहीं है।
2006 से 2013 की अवधि में आटा उत्पादन में ब्रांस्क क्षेत्र और मोर्दोविया में लगभग 70% की उल्लेखनीय कमी देखी गई।
रूसी उत्पादन में भारी हिस्सेदारी - लगभग 92% - पर गेहूं और गेहूं-राई के आटे का कब्जा है। राई के आटे की हिस्सेदारी 7% तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, 2013 में 10,000 टन से अधिक मक्के के आटे का उत्पादन किया गया। कुल उत्पादन मात्रा में अन्य प्रकार के आटे की हिस्सेदारी नगण्य है। भविष्य में, स्वस्थ जीवन शैली के फैशन और आबादी की प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करने की इच्छा के संबंध में, रूस में साबुत अनाज के आटे का उत्पादन बढ़ाना संभव है।
गेहूं और गेहूं-राई के आटे के उत्पादन में, लगभग 68% प्रीमियम आटे पर पड़ता है - बहुत कम ग्लूटेन सामग्री वाला सफेद आटा (चावल। 3
)
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2013 में रूस में उत्पादित गेहूं और गेहूं-राई के आटे की कुल मात्रा में पहली और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे की हिस्सेदारी क्रमशः 26 और 4% थी।
रूस में आटा उत्पादन बड़ी संख्या में उद्यमों द्वारा किया जाता है। 2013 में बिक्री राजस्व के मामले में आटा उत्पादकों की रैंकिंग में, निम्नलिखित कंपनियां अग्रणी हैं: ZAO Aleyskzernoprodukt का नाम एस.एन. के नाम पर रखा गया है। स्टारोवोइटोव (अल्ताई क्षेत्र), ओजेएससी "ब्रेड उत्पादों के लेनिनग्राद कंबाइन का नाम वी.आई. के नाम पर रखा गया है। सेमी। किरोव" (सेंट पीटर्सबर्ग), एलएलसी "एसोसिएशन "सोयुजपिशचेप्रोम" (चेल्याबिंस्क), सीजेएससी "मैग्निटोगोर्स्क कंबाइन ऑफ बेकरी प्रोडक्ट्स-सिटनो" (मैग्निटोगोर्स्क) और जेएससी "मेलकोम्बिनैट" (टवर)।
जीआरसी गणना के अनुसार, 2014 में रूसी आटा बाजार में आयातित उत्पादों की हिस्सेदारी लगभग 1% थी। जहाँ तक रूस से सभी प्रकार के आटे के निर्यात का प्रश्न है, यह भी नगण्य है। रूस के साझेदार देश अब्खाज़िया, मंगोलिया और ताजिकिस्तान हैं। 2013 के अंत में, गेहूं और गेहूं-राई आटे के विश्व निर्यात की कुल मात्रा में रूस ने 21वां स्थान प्राप्त किया।
गेहूं के आटे की उपभोक्ता कीमतों की गतिशीलता का विश्लेषण करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिछले 13 वर्षों में, रूस में इन उत्पादों की कीमतों का स्तर काफी बढ़ गया है। (चावल। 4
)
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2012 की गर्मियों में अच्छी फसल नहीं हुई, सकल फसल पिछले वर्ष की तुलना में एक तिहाई कम हो गई, और 2012 की गर्मियों से कीमतों में वृद्धि देखी जा सकती थी, जो 2013 के वसंत में ही रुक गई। जनवरी 2013 से अक्टूबर 2014 की अवधि में, प्रति किलोग्राम आटे की औसत उपभोक्ता कीमत लगभग समान स्तर पर है - लगभग 27 रूबल।
भौगोलिक दृष्टि से, गेहूं के आटे के लिए तीन मूल्य श्रेणियों के वितरण क्षेत्रों को अलग करना संभव है। गेहूं के आटे की सबसे कम कीमतें साइबेरियाई, वोल्गा, दक्षिणी और उत्तरी कोकेशियान संघीय जिलों में दर्ज की गईं। सबसे अधिक कीमतें सुदूर पूर्वी और उत्तर-पश्चिमी जिलों में हैं। मध्य और यूराल संघीय जिलों में, कीमतों का औसत स्तर नोट किया गया है।
परंपरागत रूप से, आटे की उच्चतम खुदरा कीमतें चुकोटका स्वायत्त क्षेत्र के साथ-साथ सखालिन क्षेत्र और कामचटका क्षेत्र में देखी जाती हैं - प्रति किलोग्राम 40 रूबल से अधिक। अक्टूबर 2014 में आटे की न्यूनतम कीमतें अल्ताई क्षेत्र और चुवाश गणराज्य में दर्ज की गईं - लगभग 22 रूबल प्रति किलोग्राम।
रूस में आटे की खुदरा बिक्री में वृद्धि का रुझान पिछले एक दशक से बरकरार है। 2007 और 2013 के बीच, विकास दर औसतन 14.2% प्रति वर्ष रही। मौद्रिक संदर्भ में आटे की खुदरा बिक्री के मामले में दागिस्तान अग्रणी है, जिसकी हिस्सेदारी, 2013 के आंकड़ों के अनुसार, लगभग 11% तक पहुंच गई। 2012 की तुलना में, क्षेत्र में आटे की खुदरा बिक्री में 13% की वृद्धि हुई। दूसरा और तीसरा स्थान मॉस्को और टूमेन क्षेत्रों का है - उनकी हिस्सेदारी क्रमशः 9.7 और 6.5% है। 2014 के 9 महीनों में रूस में आटे की कुल खुदरा बिक्री में भी 1.3% की वृद्धि हुई। जीआरसी के पूर्वानुमान के अनुसार, वास्तविक रूप से आटे की खुदरा बिक्री में गिरावट के बावजूद, आने वाले वर्षों में, आटे की उपभोक्ता कीमतों में वृद्धि के कारण बाजार के मूल्य में वृद्धि दिखाई देगी।
इरीना प्लॉटनिकोवा
बड़े पैमाने पर उपभोग की रोटी - किसी विशेष देश में सबसे लोकप्रिय और बेची जाने वाली रोटी, इसकी कम कीमत और निर्माण की सापेक्ष आसानी से अलग होती है। लगभग हर देश (या एक समान सांस्कृतिक परंपरा वाले कई पड़ोसी देशों) में ऐसी रोटी होती है। इसके निर्माण के लिए आमतौर पर क्षेत्र के सबसे सरल कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर गेहूं, नमक, पानी और खमीर है, साथ ही संभवतः थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा भी है। उत्पाद का अनोखा स्वाद कुछ तकनीकी तरीकों के उपयोग से बनता है।
उदाहरण के लिए, रूसी संघ में, ऐसी ब्रेड प्रथम श्रेणी के आटे से बनी कटी हुई पाव रोटी और टिन ब्रेड होती हैं (उनमें से प्रत्येक रूसी बेकरी बाजार के एक तिहाई से अधिक पर कब्जा करती है)। अन्य देशों में किस प्रकार की रोटी सबसे अधिक खाई जाती है?
इटली.
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यहां की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा ब्रेड सिआबट्टा है। यह आमतौर पर प्रोटीन, नमक, खमीर और पानी की उच्च सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे से बनाया जाता है। गूंधने के लिए बहुत सारा पानी होता है, और इसके लिए धन्यवाद, सिआबट्टा में बहुत बड़ी छिद्र होती है। इसके अलावा, सिआबट्टा के आटे में जैतून का तेल, पनीर, मसाले, जैतून आदि मिलाए जाते हैं। राई के आटे के साथ सिआबट्टा भी होता है। मोटी स्वादिष्ट परत और बड़ी सरंध्रता उत्पाद की मुख्य विशेषताएं हैं। आज यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, अक्सर इसका उपयोग विभिन्न सैंडविच के उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन अपने मूल इटली में इसने कम कीमत पर एक साधारण, देहाती ब्रेड का दर्जा नहीं खोया है।
फ़्रांस.
जर्मनी, बाल्टिक.
मेक्सिको।
इंग्लैण्ड.
चीन।
इस अध्ययन की विश्वसनीयता की डिग्री, निश्चित रूप से, इसके लेखक की जिम्मेदारी है।
हालाँकि, यह तथ्य कि बुनियादी, बुनियादी खाद्य पदार्थों (रोटी और आटा) की खपत किसी दिए गए क्षेत्र में खाने वालों की संख्या का एक काफी विश्वसनीय अप्रत्यक्ष संकेतक है, मुझे काफी यथार्थवादी लगता है।
तो - मैं परंपरागत रूप से कुछ स्थानों को बोल्ड में हाइलाइट करते हुए उद्धृत कर रहा हूं:
« यूक्रेन में 30 मिलियन से भी कम लोग बचे हैं
एक बार की बात है, एक सैन्य इकाई को आपूर्ति की जाने वाली रोटी की मात्रा के बारे में गुप्त जानकारी होती थी; रोटी की खपत से कर्मियों की संख्या आसानी से निर्धारित की जाती थी।
अप्रैल की शुरुआत में प्रकाशित ब्रेड उत्पादन के आंकड़े स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि खोए हुए डोनबास को देखते हुए, यूक्रेन में 42 मिलियन लोग नहीं रहते हैं, और 38 मिलियन भी नहीं, लेकिन 30 मिलियन से बहुत कम.
यूक्रेनी अर्थशास्त्रियों ने एक महत्वपूर्ण खोज की - यूक्रेन के निवासियों ने कम रोटी खाना शुरू कर दिया। जैसे, आय में गिरावट के कारण.
पी.एस. हिप्पी एंड से
1. प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष रोटी की खपत की तुलना आज के यूक्रेन के साथ प्रति वर्ष तुलनीय प्रति व्यक्ति आय वाले देशों के साथ की जानी चाहिए: ये निश्चित रूप से यूरोप या पड़ोसी रूसी संघ के देश नहीं हैं, बल्कि तीसरी दुनिया के गरीब देश हैं, जिनमें जनसंख्या बस है कुपोषित
इसलिए मैं यह सुझाव देने का साहस करूंगा कि यूक्रेनी आबादी का सबसे गरीब हिस्सा वास्तव में कम रोटी खाने लगा
हालाँकि मेरा अपना अभ्यास आय में कमी के साथ अधिक रोटी का उपभोग शुरू करने की प्रवृत्ति की पुष्टि करता है - मैं व्यक्तिगत रूप से, अब प्रति माह लगभग 700 रिव्निया रोटी खाता हूँ, मैंने खाना शुरू कर दिया - पहले से बिल्कुल अधिक (सौभाग्य से, मुझे वास्तव में रोटी पसंद है)
2. लेखक ने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि वर्तमान यूक्रेन के क्षेत्र में, किसी भी चीज़ के उत्पादन, बिक्री और खपत का हिस्सा, जो "छाया में चला गया" और आंकड़ों से आगे निकल गया ... सामान्य रूप से कमजोर होने के कारण राज्य का दर्जा, यह अब पहले की तुलना में काफी अधिक हो सकता है
जिसे शायद ठीक भी किया जाना चाहिए
लेकिन सामान्य तौर पर, आटे और ब्रेड उत्पादों की खपत के माध्यम से जनसंख्या का अनुमान लगाने का यह सरल मॉडल, मुझे ऐसा लगता है, वास्तविकता के अनुरूप है।
इसलिए जो आबादी अब यूक्रेन के क्षेत्र में स्थायी रूप से निवास कर रही है वह केवल 30 मिलियन लोगों के क्षेत्र में हो सकती है।
इसके अलावा, इस जनसंख्या की गिरावट की दर, जैसा कि ऊपर दिए गए चित्र में देखा जा सकता है, "स्वच्छता क्रांति" के तुरंत बाद तेजी से बढ़ गई (आखिरकार, पश्चिम ने "लोकप्रिय विरोध" को प्रायोजित किया, अपने स्वयं के प्रवेश द्वारा, 5 तक) बिलियन "ग्रीन्स")
खैर, एक और धारणा, जो, मेरी राय में, दिए गए आंकड़ों से बनाई जा सकती है: उन लोगों की संख्या जो यूक्रेन के क्षेत्र को काफी स्थायी आधार पर (दीर्घकालिक कमाई के लिए या स्थायी निवास के लिए) अन्य देशों में छोड़ गए हैं। संभवतः मीडिया में आमतौर पर 5-6 मिलियन लोगों की संख्या से भी अधिक, और 8-10 मिलियन के करीब (रोटेशन को ध्यान में रखते हुए: कुछ आते हैं, अन्य चले जाते हैं)
यहाँ एक ऐसा ही दिलचस्प अध्ययन है - एक जाँच
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