البهارات والتوابل والتوابل - الأنواع والاستخدامات. سماق - توابل اللحوم الشرقية
أسلافنا ، الذين بنوا حياتهم في غياب الإنتاج الكيميائي ، كانت لديهم أيضًا رغبة في ارتداء ملابس جميلة ، ولهذا ، كان لا بد من حياكة المواد المنسوجة ، ولكن أيضًا صبغها. في الياقوت أو الأرجواني الغامق ، يمكن صبغ القماش إما بصبغة طبيعية باهظة الثمن - أرجوانية مسلوقة من أصداف الرخويات المرتبطة ببحر البحر الأسود ، أو رخيصة من التوت المتواضع لشجيرة السماق الخشبية. والمثير للدهشة أنه لا يزال هناك بعض السماق للذهاب لتناول الطعام ...
عرفت توابل السماق منذ فترة طويلة وتستخدم في الشرق الأقصى والشرق الأوسط ، في آسيا الوسطىوالبحر الأبيض المتوسط كتوابل وطب وصبغ وتانين للجلد. فيهناك ما يصل إلى 250 نوعًا من السماق تنمو في أوروبا وآسيا وأفريقيا وأمريكا الشمالية.
السماق بهارات شرقية، لون روبي مشرق. طعمه حامض ، حامض ، قابض قليلاً ، ورائحته غير معبرة ، حامضة قليلاً.يتم تحضيره من التوت الذي ينضج على شجيرة Rhus coriaria التي تنتمي إلى عائلة الفستق. ينمو هذا النبات في مرتفعات البحر الأبيض المتوسط والقوقاز ، وكذلك في آسيا الوسطى والشرق الأوسط. النباتات تؤتي ثمارها بكثرة. يتم حصاد ما يصل إلى خمسمائة حبة من شجيرة واحدة.يتم حصادها قبل أن تنضج تمامًا للاحتفاظ بلونها الأحمر الغامق الجميل. عندما تكون طازجة ، تكون صغيرة ، قطرها حوالي 8 مم ومغطاة بالشعر.
يتم تجفيفها في الشمس ثم طحنها إلى مسحوق. النتيجه هي توابل حامضةلون الياقوت اللامع ، والذي يمكن أن يحل محل الليمون بسهولة. من الواضح أن مذاق مرالتوت والأوراق ، وغالبا ما يسمى السماق "شجرة الخل". يضاف السماق ، كقاعدة عامة ، بحيث يحتفظ الطبق بمذاقه لفترة أطول في المناخ الحار. ملاحظات جديدة. في أوروبا ، يستخدم السماق بنشاط كملون طبيعي للطعام ، ويضاف إلى منتجات التبغ أو خلطات التدخين.
التركيب الكيميائي للتوابل متنوع للغاية. يحتوي السماق على التانينات والأحماض مثل الماليك والليمون والطرطريك ، وكذلك السكسينيك ، والماليك ، والفوماريك ، والأسكوربيك ، يسبب طعم حامض قابض.يحتوي السماق على زيوت متطايرة (أقل من 1٪) ، والتي تحتوي على الألدهيدات والتربينويدات ، وكذلك الزيوت الدهنية (حتى 15٪). لون الياقوت يرجع إلى أصباغ الأنثوسيانين.يحتوي السماق على كمية كبيرة من الفيتامينات والعفص. تم العثور على أكبر كمية من العفص في الأوراق ، لذلك تستخدم أوراق السماق كمواد خام طبية.
التانينات المستخلصة من أوراق السماق لها خصائص قابضة ومضادة للالتهابات ومطهرة.
في أمريكا الشمالية ، هناك نوعان آخران من نمو السماق - Rhus glabra و Rhus typhina ، من ثمار التوت ، صنع الهنود مشروبًا "للطاقة" حامضًا ، واستخدمت الأوراق للتبغ. ومن المثير للاهتمام أن لحاء النوعين الأخيرين من السماق يضيء تحت الأشعة فوق البنفسجية ، مثل الأوراق النقدية.
في تركيا والدول الآسيوية الأخرى ، يباع في أي سوق. تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية والشرقية. في الأردن ، السماق هو جزء من خليط الزعتر الحار (هذا هو السمسم المسحوق) - وهو توابل تقليدية للمشاوي. في سوريا ولبنان ومصر ، يصنعون مغلي من السماق ، ثم يتم غليه إلى دولة عجينة سميكةويضاف كتوابل لأطباق اللحوم والخضروات.
لا يُباع السماق تقريبًا في شكل توت في بلدنا - وعادةً ما يكون مسحوقًا خشنًا جاهزًا للأرضيات بلون أرجواني أحمر أو وردي أرجواني جميل.
ربما تأتي كلمة "السماق" من الصفة الآرامية "أحمر" ، من ثمارها في العصور القديمة تلقت صبغة حمراء.
اسم النوع - يأتي من اللاتينية كورياريوس - جلد من كوريوم - الجلد ، الجلد ، أي يستخدم كعامل دباغة في صناعة الجلود.
في وقت مبكر من عام 1597 ، أشار جيرارد إلى أن "ثمار السماق ، التي تؤكل في الصلصات مع اللحوم ، توقف جميع الأحاسيس غير السارة في المعدة ...". والجدير بالذكر أن السماق كان يستخدم سابقًا كبديل لصبغ الأحذية ، ولهذا السبب يُشار إليه أحيانًا باسم مسحوق صناعة الأحذية.
يستخدم السماق في أغلب الأحيان في البلدان العربية والمغاربية وتركيا وآسيا الوسطى ، في الحالات التي يتم فيها استخدام الليمون أو الخل في مطابخ أخرى. ينطبق السماقفي المطبخ التركي لتتبيل السلطات ، في القوقاز - لتتبيل الشواء.في لبنان ، يُرش السماق على الخضار قبل شويها. يتماشى السماق جيدًا مع لحم الضأن المفروم ، مما يمنحه لونًا كرزًا ونكهة بطعم الفواكه. يمكن إضافته إلى اللبن الرائب أو اللبن الرائب ، حيث يتم تتبيل الدواجن ، ويتم تقديم نفس الصلصة مع الكباب.
رشة من السماق ستحل محل الخل العطري في تتبيلات السلطات المصنوعة من الفول أو البنجر أو البطاطس. غالبًا ما يرش العرب السماق على الحمص ، سواء كمحمض أو لتزيين الطبق. في بلاد المغرب العربي ، تُسلق حبات السماق الكاملة ، ثم تُفرك من خلال غربال ، ويُقدم المرق الناتج مع اللحم المشوي. في تركيا وإيران ، غالبًا ما يتم رش السماق المطحون على أرز متفتت. يتناسب السماق بشكل جيد مع التوابل الأخرى - الفلفل الأسود والحار ، والسمسم ، والأوريغانو ، والزعتر ، والكمون ، والزيرة ، والقرنفل ، والشمر ، والكزبرة ، وجوزة الطيب ...
المؤشر الوحيد على جودة مسحوق السماق هو اللون. كلما كانت ثراءً ، كانت التوابل أفضل. من المرغوب أيضًا ألا يتم طحن المسحوق جيدًا.
الطب الرسميتحترم جدا من التوابل الشرقية الموصوفة. تقترح استخدام السماق كـ مضادات الأكسدة القوية. يساعد الجسم على التخلص من السموم والفضلات والمواد الضارة. السماق قادر على تخفيف التهاب الأنسجة الحاد ، ويساعد على التئام الحروق الشديدة بسرعة. اليوم ، يتم تحضير العديد من الأدوية منه والتي تساعد في محاربة أعراض مرض السكري.
السماق البهارات له تأثير كبير على الجهاز الهضمي.تسريب السماق يعالج عسر الهضم الشديد حتى الزحار. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد تمامًا في تخفيف نوبة التهاب المثانة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يكون التسريب قويًا جدًا (بمعدل 1/2 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب من الماء المغلي ، اتركه لمدة 10 دقائق) ، ولكن يجب أن تشربه كميات كبيرة.
يزيد السماق من تخثر الدم وإفراز العصارة المعدية ، لذلك يمنع استخدام التوابل في حالة زيادة تخثر الدم وزيادة إفراز العصارة المعدية. الأمراض المزمنة الجهاز الهضمي.
يجب أن نتذكر أنه يجب إضافة السماق إلى الأطباق في نهاية المعالجة الحرارية. يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن الطعام سهل التحمل.
عليك أن تعرف أن هناك بعض أنواع السماق السامة. علاوة على ذلك ، لا يجب أن تكون ثمارًا - فهناك بعض أنواع النباتات التي يمكن أن يؤدي حتى لمس الأوراق فيها إلى حروق خطيرة.
وصفات
دجاج فلسطيني.
دجاجتان (حوالي 400 جرام لكل منهما)
2 خبز بيتا
4 بصل أحمر كبير
4 ملاعق صغيرة السماق
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا1. جفف الدجاج بالمناشف الورقية ، وافركه من الداخل والخارج بالملح والفلفل ، اربط الأجنحة بخيط أو خيط سميك.
2. سخني نصف الزيت في مقلاة عميقة واقلي الدجاج واحدًا تلو الآخر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ضع الدجاج النهائي على طبق.
3. قطّعي البصل بالطول إلى أرباع ثم قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة حيث يُقلى الدجاج ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر ، من 5 إلى 7 دقائق. يرش السماق ويحرك ويطهى لمدة دقيقتين ثم يرفع المقلاة عن النار.
4. قطّع كل خبز بيتا برفق حوله وقطّعه إلى نصفين (ستصنع 4 دوائر) ثم ضع النصفين متداخلين قليلاً في قاع طبق خبز صغير. ضع ربعًا على أنصاف خبز البيتا بصل مقلينضع الدجاج على البصل ونضع البصل المتبقي على الدجاج ونسكب الزيت من المقلاة. غطي الدجاج بالكوبين المتبقيين من خبز البيتا. اضغط برفق.
5. ضعي طبق الدجاج في فرن محمى على 160 درجة مئوية واخبزيه لمدة 1.5 ساعة ، وقدميه مع الكسكس.
إذا بدأت الكعك العلوي في الاحتراق أثناء الخبز ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم.
سلطة فتوش
سلطة فتوش طبق تقليدي في لبنان وإسرائيل والمغرب. سلطة مخبوزة أصلية تتميز بطعم خاص وغني وقوي رائحة مشرقة. يستخدم اللبنانيون خبز البيتا الرقيق المكون من طبقتين كأحد مكونات السلطة ، ولكن يمكن استبداله ببيتا بأسعار معقولة. هناك عدد غير قليل من الاختلافات في هذه الوصفة ، لأن الفتوش يتم طهيه تقليديًا في منازل الفلاحين ، بما في ذلك المنازل الفقيرة ، حيث قد لا تكون جميع المكونات الضرورية في متناول اليد دائمًا.
تقطع جميع الخضار إلى مكعبات متوسطة وتوضع في طبق مقاوم للحريق. قطع أوراق الخس بيديك والبقدونس والريش بصل أخضرفرم ناعم بما فيه الكفاية. أضف الخضار إلى الخضار. قطّع البيتا إلى مربعات أو قطّعها بيديك إلى قطع صغيرة. رشي خبز البيتا بزيت الزيتون وضعيه في الفرن. اخبزيها على حرارة 200 درجة حتى تحمر. اصنع الصلصة: للقيام بذلك ، اسحق الثوم ، انزع البذور من الفلفل الحار واطحنها في الهاون. مزج زيت الزيتونوعصير الليمون يضاف الثوم والسماق والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح. سلطة ، تخلط مع رقائق البيتا. بدلاً من خبز البيتا ، يمكنك استخدام قطع من الرغيف الفرنسي العادي.
سلطة الفلفل و الخوخ
خوخ 3 قطع فلفل حلو 3 قطع زيت زيتون 60 مل جبنة سولوجوني 200 جرام نعناع طازج 1 ملعقة كبيرة بقدونس 1 ملعقة كبيرة شبت 1 ملعقة كبيرة قرصة سماق ملح حسب الرغبة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة عصير ليمون 2 ملاعق كبيرة
رش الفلفل بالقليل من زيت الزيتون ولفه بالملح. اخبزيها في الفرن لمدة 7-8 دقائق. نقطع الخوخ إلى نصفين ثم قم بإزالة التجويف. شريحة شرائح كبيرة. نضعها في وعاء سلطة كبير ونضيف عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون ونخلط جيداً. يُترك لينقع لبضع دقائق ، يقطع الشبت والبقدونس ، يُمزق أوراق النعناع ويُقطّع. يُرفع الجلد والبذور من الفلفل المشوي ويُقطّع بخشونة. يُقلى الدراق بكمية قليلة من الزيت حتى بني ذهبي. أثناء القلي ، نقطع الجبن إلى مكعبات كبيرة. نضع الدراق المقلي في وعاء السلطة ونخلطه برفق مع الفلفل. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً ، والقليل من الملح ، وملعقة زيت الزيتون والسماق ، واقلي الجبن. انقلي السلطة إلى طبق التقديم وضعي شرائح الجبن فوقه. أضف الحقيبة.
سلطة مع الجريب فروت والأفوكادو والرمان.
1 جريب فروت
1 أفوكادو
حبة نصف رمان
ريحان أحمر
السماق
صلصة:
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة أبيض خل النبيذ
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة صلصة النرشراب
قشر الجريب فروت من الرقائق وقسمها إلى شرائح. قطع الأفوكادو إلى شرائح رفيعة. يُمزج الأفوكادو والجريب فروت والرمان والريحان. بشكل منفصل ، اخلطي الصلصة. رشي الصلصة فوق السلطة ، ورشي السماق.
كباب لحم مع صوص الزبادي والسماق
·
1 كيلو لحم بقري مفروم
·
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
·
1 بصلة متوسطة الحجم
·
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
·
1/2 ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
·
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
·
1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
·
1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
·
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) سكر بني
·
الملح والفلفل حسب الذوق
·
القليل من زيت الزيتون
·
أسياخ خشبية للقلي والتقديم
مقادير صلصة الزبادي بالسماق:
·
100 غرام زبادي يوناني
·
1 ملعقة صغيرة السماق (لمزيد من التفاصيل حول السماق يمكنك أن تقرأ
)
·
2-3 فص ثوم مفروم ناعم
·
نكهة 1 ليمونة
·
قليل من الفلفل الحلو (يمكنك استخدام رقائق)
·
1-2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1. نقع الأسياخ فيها ماء باردلمدة 20-30 دقيقة.
2. يقطع البصل ناعما. أضف إلى اللحم المفروم. أضف أيضًا جميع البهارات والكزبرة المفرومة. اضف الملح والفلفل للمذاق. يخلط جيدا ويخفق اللحم المفروم.
3. على سطح نظيف ، لف "النقانق" حول الأسياخ. كان من الأنسب بالنسبة لي أن أقوم بتكوين النقانق أولاً ، ثم وضعها في أسياخ.
4. رشي عليها القليل من زيت الزيتون.
5. سخن مقلاة الشواء مسبقًا (أعتقد أنه يمكن خبزها على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج اللحم المفروم). اشوي الكباب لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر.
6. قدمي الكباب مع الكسكس أو البرغل ومزين بأوراق الكزبرة الطازجة.
7. لتحضير الصلصة ، تخلط جميع المكونات وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تقدم مع الكباب.
تم الإنشاء في 08/13/2012
التوابل هي نباتات (أوراق وسيقان وجذور وفواكه ونورات) من الإضافات الغذائية التي لا يتم تناولها كطبق منفصل. وتتمثل مهمتهم في إضافة الظل ، ونكهة الفروق الدقيقة إلى الطبق.
التوابل - إلى حد ما يمكن استخدامها بشكل منفصل. التوابل هي جزء لا يتجزأ من الطبق ككل ، وخلق مذاقه.
تستخدم التوابل في طهي مجموعة من المواد ذات الأصول المختلفة ، بما في ذلك المواد غير النباتية (الملح والسكر والصودا والخل والنشا) ، والتي تعطي طعامنا طعمًا وملمسًا. غالبًا ما يكتبون في التوابل أكثر البهارات والتوابل استخدامًا ، والتي تكون دائمًا على موائدنا (الفلفل الأسود ، ورقة الغار، خردل). غالبًا ما يُستخدم هذا المفهوم أيضًا كمرادف للتوابل والتوابل بشكل عام - بمعنى " المضافات العطريةفي الأطباق ".
يتم إدخال التوابل في الطبق بطريقتين: مباشرة ومن خلال "وسيط" - مستحلب. في أغلب الأحيان ، تعمل الصلصات كمستحلبات. هذا صحيح بشكل خاص في المطبخ الفرنسي. الصلصات قادرة على الاحتفاظ بالنكهة و "ربطها" بالأطعمة. أساس الصلصات هو البيض والدقيق والزبدة والحليب. حاملات التوابل الأخرى هي توابل الخضار الحامضة والحلوة والحامضة - معجون الفواكه والخضروات والعصائر. إنها تقليدية للمطبخ الشرقي - الأرمينية والجورجية والشرق أوسطية.
أنها بمثابة أساس مستقل و خضروات حارة: بصلةوالثوم والفجل والكرفس والبقدونس والشبت والخردل وأكثر من ذلك. تضاف إليها التوابل الأخرى بتركيز أقل بكثير.
الزنجبيل والفانيليا والقرفة مع الفواكه. تُضاف التوابل المطحونة إلى العصائر أو العصير أو تُخمر في شراب ساخن (تُغلى عود القرفة في الماء مع السكر حتى يتكون شراب عطري).
قواعد استخدام التوابل
حكم الوحدة والتعددية:إذا تم دمج التوابل مع هذا المنتج بشكل منفصل ، يتم دمجها معه وتجميعها معًا (في أي مجموعة). على سبيل المثال:
|
منتج |
تطابق جيدا |
|
لحم دجاج |
بصل ، شبت ، ثوم ، قرفة ، فلفل أحمر ، مالح ، ورق الغار ، يانسون |
قاعدة "التوابل السيئة":بهار واحد ، غير مناسب هذا الطبق، سوف يطفئ طعم مجموعة كاملة من التوابل المركبة.
على سبيل المثال ، إذا لم يكن الكمون مناسبًا للأسماك ، فلن يُضاف إلى الطبق فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى نوع واحد من التوابل المركبة أو خليط كامل منها ، مما سيخلق مزيجًا لا يناسب طعم السمك:
|
منتج |
تطابق جيدا |
غير متوافق (سوف يفسد الطبق) |
|
بصل ، بقدونس ، شبت ، فلفل أسود ، هيل ، جوزة الطيب ، زعفران |
قاعدة التوابل المحايدة:هناك توابل تضعف أو تحيد تمامًا رائحة التوابل الأخرى. على سبيل المثال ، لا يتم تضمين الفجل في التكوين خلطات التوابل، ولكنها تستخدم كقاعدة حاملة للتوابل الأخرى ، والتي تعمل رائحتها على تنقية الفجل وتعزيزها:
قاعدة الملح والسكر:يمكن أن يؤدي استخدام السكر والملح في الصلصة إلى تغيير ملاحظات التوابل. على سبيل المثال ، يعتبر الفلفل الأسود جيدًا لكل من الأسماك والحلويات ، ولكن في الإصدار الأول سيكون ذو قاعدة مالحة ، وفي الإصدار الثاني - بقاعدة حلوة. هناك استثناءات من التوابل ، مثل الفانيليا. يتم استخدامه فقط على أساس حلو. من ناحية أخرى ، لا يتم تناول الفلفل الأحمر والثوم مع أساس السكر.
قاعدة المنتج المحايدة:إذا كان أساس التوابل هو ما يسمى بالمنتج المحايد (الأرز ، البطاطس ، الجبن ، العجين) ، فإن البهارات تقرر ما إذا كان الطبق "ثانيًا" أو "ثالثًا". على سبيل المثال:
|
حياديمنتج |
التوابل التي تؤثر على المتغيرات الأطباق الممكنة |
|
رز مسلوقمع الزبدة |
البصل والثوم والشبت - الثانية القلبيةطبق القرفة / الفانيليا - طبق ثالث خفيف |
|
الثوم والفلفل الأحمر - مقبلات باليانسون النجمي الحار الفانيليا وجوزة الطيب - طبق حلوى |
قاعدة الملح:يعمل الملح دائمًا على تعزيز تأثير التوابل ، وهذا أمر مهم يجب مراعاته.
على سبيل المثال ، حساء البهارات مملح بكمية أقل من الملح من الحساء بدون بهارات. من المهم أيضًا معرفة هذه القاعدة لأنه لا تأخذ كل وصفات الطهي ذلك في الاعتبار.
"ميزة" هذه الظاهرة: التوابل لا تسمح لأجسامنا بالتشبع بالأملاح ، والأطعمة المحضرة بكمية أقل من الملح تصبح طرية ولذيذة ، لأن الملح لا يطرد عصارتها الطبيعية.
قاعدة التخزين:شراء التوابل الكاملة وطحنها في المنزل ، ويفضل أن يكون ذلك باليد - في هاون مع مدقة خشبية. سيكون من الأسهل القيام بذلك مع البهارات المقلية في مقلاة بدون زيت (لمدة 1-2 دقيقة).
ستفقد التوابل المطحونة الجاهزة التي تشتريها من المتجر نكهتها مرتين أسرع من التوابل المطحونة الطازجة (التي تحضرها قبل الطهي مباشرة).
يجب تخزين جميع التوابل والبهارات في مكان مظلم وبارد - وبهذه الطريقة ستحافظ على مذاقها لفترة أطول. طعم فريدورائحة الضوء الساطع ، على العكس من ذلك ، يساهم في "التجوية". أيضا ، يجب أن تكون مغلقة بإحكام مع أغطية.
مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل
يانسون
(فواكه ، بذور مطحونة أو كاملة)
يستخدم:كومبوت (كمثرى ، برقوق ، تفاح) ، موس ، شوربات حلوة ، سلطات فواكهأطباق الخضار (القرع والجزر والبنجر) واللحوم والصلصات.
الخصائص:يضاف اليانسون إلى الأطباق الساخنة قبل 3-5 دقائق من الاستعداد ، إلى الأطباق الباردة - قبل التقديم مباشرة.
الينسون
(الأرض أو في القرون على شكل نجمة)
يستخدم:أهم التوابل في المطبخ الصيني. يستخدم اليانسون النجمي كاملاً أو قطعًا في أطباق اللحم البقري ولحم الخنزير وشوربة السمك والجولاش والمخللات للخبز وخبز الزنجبيل ، كفاس الخبزوالكومبوت والجيلي (يعطي طعم عرق السوس الخفيف).
الخصائص:الطعم حلو ومر. فائض من اليانسون النجمي في طبق سيعطيها المرارة. يتم إدخال الينسون النجمي في أطباق الحلويات قبل نهاية الطهي. رائحته وطعمه مثل اليانسون.
رَيحان
(الأجزاء الخضراء الطازجة أو المجففة والمسحوقة من النبات)
يستخدم: عشب حارمناسب للبيتزا وصلصة المعكرونة والسلطة الخضروات الطازجةوالفواكه (خاصة مع الطماطم والخيار) ، وأية أطباق اللحوم والأسماك ، وسلطات السلطعون ، والجبن مع الأعشاب وخلطات المايونيز.
الخصائص:يعطي الأطباق "طعمًا إيطاليًا" لأنه ، مثل الزعتر ، يعتبر الريحان تقليديًا المطبخ الإيطالي. يُعطر الزيت (لإيطاليا ، زيتون بلا شك). طعم أوراق الريحان الطازج مثل القرنفل ، بينما طعم أوراق الريحان المجففة مثل الكاري. يتم إدخال الريحان في الدورتين الأولى والثانية قبل 5-10 دقائق من الاستعداد.
بربري
(طازج ، مخلل أو التوت المجففأو مسحوق)
يستخدم:تقليدي للأطباق القوقازية (بيلاف ، لحم مقلي وأسماك ، شيش كباب) ، يضاف أيضًا إلى المربى ، الجيلي ، الجليد. يتم تقديم توت البرباريس مع اللحوم المقلية والدواجن واللحوم ، فهي حامضة الذوق.
الخصائص:البرباريس التوت يزيد الشهية. وهو أيضًا علاج روسي قديم لارتفاع ضغط الدم.
فانيلا
(ثمار في كبسولات أو مستخلص أو جوهر ؛ نظير اصطناعي - فانيلين)
يستخدم:للأطباق الحلوة ، بما في ذلك الحلويات ، معاجين اللبن الرائب، سوفليه وأكثر.
الخصائص:تضاف الفانيليا (الفانيلين) إلى العجين في مرحلة العجن ، والكومبوت والكريمات - بعد التحضير. بالإضافة إلى نكهة الفانيلين القوية ، طعم مر ، لذا فإن فائضها سيضيف مرارة إلى الطبق. يجب أن تكون جرعة الفانيلين ضئيلة. تأخذ الفانيليا 10 غرام ، الفانيلين - 1 غرام.من الأفضل تخزين الفانيليا الممزوجة بالسكر في وعاء مغلق.
قرنفل
(كلوي مجففة كاملة ، مطحونة)
يستخدم:الخامس أطباق حارةبالأرز كعك التفاحلتحضير المخللات والكومبوت والهلام والحلويات واللبن الرائب ومنتجات الألبان والحساء الحلو (من الراوند والخبز). ضع القرنفل في البصل لعمل الصلصة. يضاف مسحوق القرنفل إلى اللحم المفروم ، ويستخدم في تحضير الفطائر.
الخصائص:رائحة - حارق ، حار ، حار ، من الأفضل شراء فص كامل ، لأنه بعد وقت قصير من طحنه يفقد رائحته. يضاف القرنفل إلى التتبيلة أثناء عملية الطهي ولا يخضع لمعاملة حرارية طويلة ، لأنه بهذه الطريقة يمكن أن يفقد كل صفاته القيمة.
خردل
(بذور ، مطحونة)
يستخدم:يتم تقديم خردل المائدة مع اللحوم والأسماك والأوكروشكا والسلطات المستخدمة في الصلصات المختلفة. يستخدم معجون الخردل في صلصات الجبن وأطباق الكريمة والدجاج. يعطي طعم خاص مرقة للسلطة. الخردل متبل باللحوم الدهنية ، حشوات اللحوم، سمكة.
الخصائص:يحفز الهضم. أزواج جيدة مع الطرخون.
زنجبيل
(جذر ، أرض)
يستخدم:تستخدم في تحضير الحلويات ، خبز الزنجبيل ، الكعك ، المافن ، الخمور ، كومبوت ، الكفاس والصبغات ، الخضار و تتبيلات الفاكهةوالصلصات والمربيات والشاي. تقليدي ل الطعام الصيني. زنجبيل صلصة حلوة و حامضةجيد للدجاج والخضروات. يتم رش عصيدة الأرز والحلويات مع رشة من الزنجبيل. زنجبيل طازجكثيرا ما تستخدم في المطبخ الشرقي.
الخصائص:يدخل الزنجبيل في العجين في مرحلة العجن ويوضع في باقي الأطباق بعد المعالجة الحرارية. يستخدم الزنجبيل بكميات صغيرة: له طعم خاص لاذع. الزنجبيل علاج ممتاز للبرد ومثير قوي للشهوة الجنسية. مخلل الزنجبيل (غاري) طبق جانبي شعبيللسوشي. جنزبيل مطحونتستهلك في أقرب وقت ممكن.
نبات الكبر
(براعم نبات الكبر الأخضر الداكن ، مخلل أو مملح)
يستخدم:مناسبة للإضافة إلى الصلصات اللذيذة، سولينكا (حساء) ، سلطات ، مخللات ، أطباق من البيض ، سمك ، لحم مقلي.
الخصائص:مرير في الذوق. الأكثر غلاءً وتكلفة هي نباتات الكبر الصغيرة.
حب الهال
(فاكهة حارة على شكل جوز ، بداخلها بذور ثمينة ، القيمة الرئيسية)
يستخدم:له رائحة حساسة وحارة وطعم كافور لاذع قليلاً. إضافة إلى عبق القهوة وجميع الحلويات التي تحتوي عليها رائحة القهوة(بعناية حتى لا تقاطعها ، ولكن فقط تظليلها!) ، وكذلك للحلويات و منتجات اللبن الرائب، أطباق من الخضار والفاصوليا والحبوب ، عند طهي الدواجن ، لعبة ، الصلصات.
الخصائص:يضاف الهيل إلى الأطباق الساخنة قبل انتهاء الطهي مباشرة ، والأطباق الباردة قبل التقديم مباشرة.
كاري
(أرضي)
يستخدم: توابل هنديةمن مجموعة متنوعة من المكونات للأرز وأطباق اللحوم (لحم الضأن ولحم العجل) ، دواجن(الدجاج والديك الرومي والبط) والأسماك والخضروات (خاصة البقوليات).
الخصائص:يعطي اللون للأطباق من الأصفر الغامق إلى البني تقريبا.
الكزبرة
(عشب ، كزبرة خضراء طازجة أو مجففة)
يستخدم:في السلطات والمايونيز وأطباق من الجبن والبيض واللحوم.
الخصائص:تحتوي الكزبرة على زيوت أساسية وفيتامينات C و B و B 2 و P والكاروتين. هذه العشبة مقوية ممتازة. كما تساعد الكزبرة على التئام أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر وغيرها). في الحساء ، توضع الكزبرة في لحظة غليان المرق ، وفي الأطباق المقلية أو المخبوزة - قبل البدء. المعالجة الحراريةمنتجات.
كسبرة
(بذور الكزبرة المجففة)
يستخدم:ممزوج بالثوم والفلفل الحار والكمون. تستخدم بذور الكزبرة في الطهي ماء مالح نباتيأطباق من الكرنب والبنجر والجبن والبيض والفطائر والخبز والمشروبات. عند خبز منتجات المخبوزات ، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى العجينة.
الخصائص:رائدة في نشاط مضادات الميكروبات. المشكلة الوحيدة: كزبرة مطحونةتأكد من شراء كامل وطحنه حسب الحاجة ، لا يتم تخزينه على الإطلاق.
قرفة
(العصي النباح ، الأرض)
يستخدم: قرفة سيلان، التي تعتبر حقيقية ، لها رائحة حساسة ، بينما في القرفة الصينية تكون أكثر وضوحًا. يتم استخدامه كتوابل أو نكهة للحلويات والشوكولاته والدجاج الحار ولحم الضأن والحبوب وأطباق الفاكهة (خاصة التفاح) والمخللات والحساء (اللحاء).
الخصائص:تضاف القرفة إلى الأطباق الساخنة قبل انتهاء الطهي مباشرة والأطباق الباردة قبل التقديم مباشرة. له تأثير قوي مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات على جسم الإنسان. القرفة المطحونة تحتفظ بالنكهة لمدة 6 أشهر.
كُركُم
(أرضي)
يستخدم:يعطي الأرز لونًا أصفر كثيفًا ، يكاد لا يؤثر على الطعم. الأرز مع لمسة من الكركم متناغم في السلطات مع طعم حلو.
الخصائص:في نهاية الطهي ، أضيفي بعض مسحوق الكركم إلى وعاء الأرز. من أكثر التوابل ثباتًا من حيث التخزين: استخدمه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
ورقة الغار
(أوراق الغار النبيلة المجففة ، أقراص ، مسحوق)
يستخدم:للطبخ الأول والثاني ، تعليب و تخليل الخضار.
الخصائص:يتم إدخال أوراق الغار في الأطباق الأولى قبل نهاية الطهي مباشرة ، في الصلصات - في مرحلة تبريدها (قم بإزالتها بعد التبريد النهائي حتى لا يكتسب الطبق طعمًا حامضًا ورائحة حارة جدًا).
كراث
(أبيض جزء صالح للأكل 25-30 سم ، حتى 4-5 سم)
يستخدم:سلطات الخضار والشوربات والبرشت (بدلاً من البصل).
الخصائص:لا يحتوي على لمبة مشكلة. الكراث المقلي في مزيج من الزبدة والزيت النباتي جيد كطبق جانبي مستقل.
بصلة البصل
يستخدم:للحساء والصلصات والمرق واللحوم المفرومة واللحوم المقلية والفطائر والنقانق ومنتجات اللحوم والجبن والجبن.
الخصائص:غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا أو مقليًا قليلاً في شحم الخنزير أو الزيت النباتي.
القفلوط الكراث الأندلسي
(لمبة ممدودة ، غالبًا ما تتضاعف)
يستخدم:توابل للوجبات الخفيفة والسلطات والشوربات وبأي شكل تقريبًا - نيئًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو مخللًا.
الخصائص:يعتبر هذا البصل أحلى ورائحة أكثر من البصل المعتاد المعروف باسم "العائلة" ، "البطاطس" البصل. غني بالفيتامينات والسعرات الحرارية. هذا منتج مفضل المطبخ الفرنسي. قم بتخزين كل من البصيلات وأوراق الكراث (الريش) في الثلاجة.
مردقوش
(طازج أو الأوراق المجففة)
يستخدم:توضع الأوراق الطازجة والمجففة في الدورتين الأولى والثانية من اللحوم والأسماك والخضروات. في شكل نقي - لتتبيل السلطات واللحوم المفرومة والأسماك. في حالات أخرى ، يتم استخدام تسريب البردقوش.
الخصائص:طعم ورائحة تشبه الفلفل والنعناع. بالاقتران مع الثوم ، فهو مناسب لجميع الأطباق من اللحم المفروم (لحم الخنزير أو لحم البقر) والأسماك والجبن والجبن والبقوليات ومخلفاتها. مضاف إلى صلصة طماطم، حساء البطاطس ، المحمص ، الفطائر ، المخللات.
ميليسا ليمون
(أوراق بنكهة الليمون طازجة أو مجففة)
يستخدم:للوجبات الخفيفة الجزر الخام، السلطات (خاصة من الطماطم) ، لأطباق الأسماك واللحوم ، والجبن ، كجزء من المايونيز محلي الصنع ، واللبن الزبادي ، والزبدة مع الأعشاب. مناسبة للدورات الأولى - من الخضر ، مرق الدجاج، حلو حساء الفاكهة. تضاف الأوراق الطازجة والجافة إلى سلطات الربيع, البرش الأخضروما إلى ذلك وهلم جرا. يتم رش مسحوق الأوراق الجافة بأطباق اللحوم والأسماك الجاهزة.
الخصائص:نبات حار (يسمى أيضًا بالليمون بالنعناع). يساعد في علاج العصاب وأمراض القلب والأوعية الدموية والحساسية وأمراض المعدة وارتفاع ضغط الدم.
جوزة الطيب
(بذور فاكهة جوزة الطيب المجففة ، مطحونة)
يستخدم:مع الفلفل الأحمر ، فهو مثالي للبطاطس المهروسة. مناسب أيضًا للحوم والمعجنات. كما أنها تستخدم لتذوق المخللات والمخللات وأطباق اللحوم والأسماك والبيض والجبن والصلصات (خاصة الدسم) والمربى والكومبوت والجبن القريش والحلويات وغيرها من المنتجات الحلوة لأطباق الخضار المختلفة.
الخصائص:في الأطباق الساخنة ، يتم تقديم جوزة الطيب قبل نهاية الطهي ، في السلطات - مقطعة بعناية وقبل تقديم الطبق مباشرة.
نعناع
يستخدم:نعناع بنكهة كفاس وغيرها المشروبات الباردة، معجنات (ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل). يضاف النعناع إلى سلطات الفاكهة وأطباق الخضار واللحوم ولحوم الطرائد والصلصات والمشروبات الغازية (كوموتيس ، شراب ، مشروبات فواكه ، كيسيلز). غالبًا ما يضاف النعناع المجفف إلى المخبوزات.
الخصائص:نبات عطري ذو رائحة طيبة وطعم منعش. أكثر أنواع النعناع شيوعًا في روسيا. والتوابل أوراق طازجة أو مجففة. موانع الاستعمال: يحظر النعناع للأطفال دون سن 3 سنوات بكميات كبيرة - للرجال (يقلل الفاعلية) والنساء اللواتي يرغبن في الحمل.
مردقوش
يستخدم:يتناسب بشكل جيد مع أطباق مثل الفطائر والكبد واللحوم والنقانق محلية الصنع. يضاف التوابل إلى الصلصات والمرق والسلطات. يضيف الإيطاليون الأوريجانو إلى توابل البيتزا (خاصة بالنسبة لمارغريتا) ، أما في أوروبا فالفطر محنك بالأوريجانو. تشتهر هذه العشبة في القوقاز بالمخللات (الخضار والفطر). مطبخ التتاريعرف الشاي مع الزعتر.
الخصائص:التوابل المشهورة في جميع أنحاء العالم (هذا هو اسمها التجاري). يشمل الزعتر المجفف أو الطازج. الأوريجانو له خصائص مطهرة للجراثيم. يحتوي على العفص. يعمل كمهدئ خفيف ، مهدئ طبيعي. يساعد في أمراض الجهاز التنفسي والصداع النصفي. أفضل "رفقاء" الأوريجانو هم البردقوش وإكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود.
فلفل أحمر
(أرضي)
يستخدم:الفلفل الأحمر الحلو مناسب لطهي أي أطباق لحوم أو سلطات أو خضروات مطهيةوالحساء والصلصات. يعطي الطبق رائحة رقيقة ولون أحمر غني.
الخصائص: الفلفل الحلو المطحوناستخدم في غضون 6 أشهر إذا كانت عبوة التفريغ مكسورة. لا يمكن تسخينه لفترة طويلة ، وإلا فإنه سيصبح مريرًا جدًا.
الفلفل الأبيض
(البازلاء ، الأرض)
يستخدم:بديل الفلفل الأسود ، باستثناء الأطباق والمشروبات الحلوة ، وخاصة العضوية في أطباق اللحوم المسلوقة والعجين.
الخصائص:يشبه الفلفل الأسود (نفس النبات *). 1 غرام لكل وجبة كافية.
* الفلفل أسود وبني وأخضر. يعتمد اللون على درجة نضج الثمرة ، وكذلك على كيفية معالجتها.
البهارات
(بذور القرنفل المجففة)
يستخدم:رائحة قوية حارة ، على الرغم من أن البازلاء أقل نفاذة من الفلفل الأسود. أضف إلى الدورتين الأولى والثانية ، الصلصات ، المخللات ، أضف أثناء تخييط اللعبة.
الخصائص:قبل نهاية الطهي مباشرة ، ضعي 2-3 حبات فلفل في الطبق.
فلفل أخضر
(نقاط البولكا كريمية اللون مع سطح أملس)
يستخدم:أطباق السمك والحساء (خاصة حساء السمك) والمخللات.
الخصائص: فلفل أخضرعادة لا تجفف ، ولكن المعلبة.
فلفل أحمر حار
(فلفل برازيلي ، فلفل حار ، فلفل حريف ، فلفل هندي)
يستخدم:القرون حمراء داكنة اللون ، تعطي الأطباق حارة جدًا ، طعم حارق. يضاف هذا الفلفل إلى الحساء (خاصة الأسماك والطماطم) وأطباق الخضار (الفاصوليا والملفوف) والأرز والجولاش ، أنواع مختلفةاللحوم والنقانق وأطباق السمك والصلصات والمخللات خاصة عند التخليل (الخيار والطماطم).
الخصائص:يقدم الفلفل المر مع الخبز ومختلف أنواع الجبن. يحسن الهضم ويزيد الشهية. للتخلص من الإحساس بالحرقان في الفم (أو حتى الحرق) بعد تناول الفلفل الأحمر ، يشربون 100 مل من الحليب ويأكلون الزبادي أو الأرز المسلوق أو البطاطس أو الخبز. إذا دخل الفلفل في العين عن طريق الخطأ أثناء الطهي ، يتم غسلها عن طريق تقطير الحليب.
فلفل اسود
(البازلاء ، الأرض)
يستخدم:يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات الباردة والساخنة ، وكذلك مع الأطباق التي يتواجد فيها الفطر والبيض. مناسب للحلويات (على أساس حلو ، فهو جزء من خبز الزنجبيل وأكثر).
الخصائص:التوابل الأكثر شيوعًا وتنوعًا حقًا. غالبًا ما يضاف الفلفل الأسود إلى خلطات التوابل الجافة. 1 غرام لكل وجبة كافية. يقضي على البكتيريا وغيرها مواد مؤذيةفي جسم الإنسان يحفز الشهية يحسن الهضم.
بَقدونس
(الخضر والجذر)
يستخدم:للطبخ الدورات الأولى ومخللات الخضار والسلطات.
الخصائص:عشب حار. يستخدم جذر البقدونس مسلوق و مقلي.
إكليل الجبل
(أوراق شابة طازجة أو مجففة)
يستخدم:لتحضير أطباق الدواجن والطرائد ولحم الخنزير المشوي ولحم الضأن ، شوربات حارةوالمخللات والصلصات.
الخصائص:يتفوق على الرائحة المحددة للمنتج ، ويمنح الطبق نكهة اللعبة. استخدم جرعات صارمة.
كرفس
(جذر ، خس وأوراق)
يستخدم:يضاف الكرفس الخام إلى الأطباق الباردة والرئيسية والحساء. يتم الجمع بين الكرفس المبشور والجزر والتفاح والليمون.
الخصائص:تؤكل السيقان والأوراق وجذر الكرفس. إنه نبات مغذي وفي نفس الوقت نبات غذائي.
زعتر
يستخدم:يضاف الزعتر الطازج والمجفف إلى سلطات الخضار والصلصات والحساء والبرشت ومنتجات الحبوب وأطباق البقوليات ، أطباق البيضلتخليل الطماطم والخيار.
الخصائص:تستخدم أوراق الزعتر في الطبخ. نظرًا لأن الزعتر له طعم مر ، فمن المهم عدم الإفراط في تناوله في الأطباق.
كراوية
(بذور كاملة أو مطحونة)
يستخدم:يضاف إلى أطباق الملفوف (الطازجة والحامضة) ، البطاطس ، اللفت ، سلطة الشمندر ، الجولاش ، اللحم المفروم ، الصلصات ، الجبن ، أطباق الجبن ، عند تخليل الخضار ، خبز الخبز.
الخصائص:قابلة للتبديل مع اليانسون.
الشبت
(الفروع مع البراعم والزهور والبذور)
يستخدم:النورات على السيقان الطويلة جيدة للمخللات والشوربات ، وتوضع الخضر في جميع الأطباق اللذيذة (خاصة سلطات الخضار وأطباق السمك وأطباق المأكولات البحرية) ، والبذور تعطي طعمًا ورائحة غير عادية للصبغات محلية الصنع. يضاف الشبت الأخضر إلى الحساء والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية قبل نهاية تحضيرها.
الخصائص:عشب حار "يمتص" الملح ويقلل من محتواه في الطبق. الشبت متناغم حتى كملء للفطائر.
فجل حار
(الجذور ، الأوراق)
يستخدم:لتتبيلات الخضار الحارة ، في التعليب ، الصلصات ، أطباق لحم الخنزير ، الحساء.
الخصائص:اللذيذ يعتبر أبيض في السياق ، وهو نبات عمره عام واحد. موانع الاستعمال: أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة الهضميةوالتهاب القولون) وتلف الكلى والكبد.
شهية
(الطبقة الخارجية من قشر البرتقال والليمون واليوسفي والجريب فروت بدون القشرة البيضاء المرة)
يستخدم:في شكل مسحوق - لتحضير الحلويات ومنتجات اللبن الرائب وأطباق الحبوب والصلصات والهلام والكومبوت.
الخصائص:المنتجات التي تتلامس مع الحماس تتحول إلى اللون البرتقالي أو لون أصفرو رائحة الحمضيات. يحتوي على زيوت عطرية ، مواد عطرية ، فيتامينات ج ، ب ، ب 2 ، بروفيتامينات أ وأحماض عضوية. العديد من هذه المواد لها تأثيرات مضادة للميكروبات. للحصول على النكهة ، تُحرق ثمار الحمضيات بالماء المغلي وتُزال القشرة (يمكنك بشرها) وتجفيفها في الفرن وتقطيعها.
تشيرمشا
يستخدم:يشبه الثوم.
الخصائص:الثوم البري. مخلل أو مجفف ، له رائحة أقل نفاذة.
ثوم
يستخدم:لعلاج العديد من الأمراض والوقاية منها.
الخصائص:خضروات حارة ، لا ينصح بتسخينها بقوة ولفترة طويلة. لا يزيد تناول الثوم اليومي للشخص عن 2-3 فصوص.
الزعفران (القطيفة)
(وصمات الزهور ؛ محلول كحولمع الماء)
يستخدم:لتحضير الحلويات والكريمات وموسات الفاكهة. جيد كمادة مضافة لمختلف أنواع الصلصات لأطباق الخضار ، ممزوجة بالفول والأرز والباذنجان. يتم إدخال الزعفران في مرحلة عجن العجين أو في نهاية الطهي.
الخصائص:أغلى توابل في العالم. منتجات الألوان بلون مصفر ، تشبعها برائحة رقيقة.
الطرخون (الطرخون)
(أوراق نبات صغير ، مجففة أو طازجة)
يستخدم:الخامس طازجلتحضير صلصات السلطة الحارة والمايونيز. مناسب لحوم الطرائد والدواجن ، والفطائر ، ونكهة الخل ، وحفظ الخضار (خاصة الطماطم) والفطر. ضعي العجة والحساء والسلطات.
الخصائص:لا يختلف الطرخون الطازج في الذوق عن الطرخون المجفف ، كما أنه يتسامح بسهولة مع التجميد السريع ، عمليا دون أن يفقد طعمه.
كيفية تخزين الخضر
يتم تخزين الخضروات الطازجة (الشبت والبقدونس والكرفس وريش البصل) لمدة 7-10 أيام في الثلاجة. يرش الخضر بالماء ويوضع في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
البهارات والتوابل.
الأعشاب والتوابل- هي أجزاء طازجة أو مجففة أو مصنعة بطريقة أخرى من نباتات معينة ، وتتميز بطعم ورائحة خاصة ، وتضاف إلى الطعام بسبب ذلك. إنها تحدد إلى حد كبير طعم ورائحة ولون الطبق غالبًا.
لكي يكون الطعام عبقًا ولذيذًا ، لا يكفي معرفة السمات العطرية للتوابل ، فأنت بحاجة إلى فهم واضح لكيفية استخدامها بشكل صحيح. أما بالنسبة لـ و ، فلن يتحسن مذاقه إلا إذا قمت بإعداد الطبق مسبقًا. في هذه الحالة ، سيكون للزيوت الأساسية الموجودة في التوابل وقت للتوزيع بالتساوي. يختلف الوضع ، حيث يجب إضافة البهارات والتوابل قبل وقت قصير من نهاية القلي أو الطهي أو الغليان أو الخبز. في بعض الحالات ، يتم وضع التوابل فيها بالفعل طعام مجهز مسبقاقبل التقديم. في مجموعة منفصلة ، يتم تمييز منتجات الطهي مع اللحم المفروم أو الحشو فقط. التوابل المضافة إلى الحشوة محمية بطبقة من العجين أثناء الطهي ، وبالتالي لا تتبخر بالبخار. 
تضاف التوابل إلى الأطعمة الطازجة والمعلبة. بالطبع ، تتمتع التوابل الطازجة بصفات عطرية ومذاق أكثر بكثير من تلك المعلبة. المشكلة هي ما يجب استخدامه توابل طازجةليس ممكنًا دائمًا ، لذا عليك إعدادهم للمستقبل. الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ التوابل هي تجفيفها. إذا كنت ترغب في صنع التوابل الخاصة بك بهذه الطريقة ، فتذكر أنها سوف تفسد بشكل أقل إذا كانت عملية التجفيف قصيرة قدر الإمكان ودرجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان. يجب أن توضع التوابل المعدة للتجفيف في طبقة رقيقة على منخل ، يوضع في مكان جاف حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية. من الأفضل تخزين التوابل المجففة في وعاء بغطاء محكم الإغلاق. للحفاظ على جميع صفات البهارات ، يتم تخزينها ككل ، ويتم طحنها مباشرة قبل الاستخدام.
يعتقد بعض المعارضين لاستخدام التوابل أنها غير صحية. في الواقع ، أي شيء فائض تقريبًا يضر بصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ما يمكن أن يأكله الشخص السليم دون عواقب يمكن أن يؤذي الشخص المريض. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على التوابل. في حالة وجود أي مرض يجب عدم استخدام التوابل التي تحفز تطور المرض في الطبخ. لكن مع الحق استخدام معتدلالتوابل لها تأثير مفيد على الجسم وهي دواء أكثر من كونها مادة ضارة.
دعنا نتحدث قليلاً عن ميزات استخدام التوابل الأكثر شيوعًا.
يانسونكتوابل ، هي أوراق وبذور نبات عشبي سنوي. اليانسون له مذاق حلو لطيف ، وبالتالي يستخدم تقليديا لإعداد الأطباق الحلوة والفطائر والحلويات. يمكنك إضافة اليانسون إلى أطباق اللحوم والأسماك والخيار المخلل.
رَيحان- هذا نبات عشبي ذو رائحة غير عادية تحدده الأعشاب الموجودة فيه. الزيوت الأساسيةوذوق واضح. طازج و الأعشاب المجففةيتم وضع الريحان في السلطات والصلصات واللحوم المدخنة متبلة بها. يستخدم بعض الناس هذه التوابل عند تخمير الخضار وتخليصها.
بربري- شجيرة ، ثمارها لها طعم حامض لاذع. يتم إضافتها إلى كومبوت الفاكهة والحلويات ، وكذلك الصلصات للحوم المقلية. تكمل ثمار البرباريس المجففة والبودرة طعم اللحم المشوي على البصق.
فانيلا- الفاكهة نبات استوائي. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استبدال الفانيليا الطبيعية بالفانيليا الاصطناعية ، وهي أرخص وأسهل في الاستخدام ، ولكن نكهتها أقل من الطبيعي. تستخدم الفانيليا لتحضير الأطباق الحلوة - الكريمات والحلويات والشوكولاتة والآيس كريم والكعك والمعجنات.
خردل- نبات قديم مزروع ، تضاف بذوره إلى المخللات والمخللات واللحوم المدخنة. تضاف أوراق الخردل الطازجة إلى السلطات. يستخدم هذا النبات أيضًا لصنع خردل المائدة.
زنجبيل- جذور نبات عشبي معمر جاف. هذا التوابل له طعم لاذع يشبه طعم النعناع قليلاً. يمكنك العثور على الزنجبيل المطحون والمقطوع للبيع ، ولكن غالبًا ما يستخدم الزنجبيل في الطهي. طحن جيد. يضاف إلى منتجات الطهي والأطباق الحلوة الأخرى والشوربات واللحوم والأسماك. بالاقتران مع التوابل الأخرى ، سيضيف الزنجبيل طعمًا شهيًا إلى المخللات والمخللات.
حب الهال- البذور المجففة غير الناضجة من العشب الاستوائي لها طعم حلو حار. للبيع عادة ما يكون مسحوق الهال. يتم استخدامه لتذوق العجين والخثارة أطباق الحبوبفي تحضير اللحوم ، وكذلك في إنتاج اللحوم المدخنة. يضيف الهيل نكهة خاصة إلى المشروبات المالحة والمخللات.
قرفةهو لحاء شجرة القرفة المجفف. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا التوابل في تحضير الأطباق الحلوة: الحلويات والفواكه وأطباق الخثارة.
يحتوي الجرجير على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تُستخدم الخضر الطازجة الصغيرة في الطعام ، حيث يتم تحضير سلطة عطرة أو أنواع أخرى من السلطات.
كُركُم(الزعفران الهندي) هو أحد التوابل الاستوائية. تُصنع التوابل من جذمورها ، وهي ليست عطرة جدًا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على صبغة صفراء برتقالية. يُفرك الدجاج المشوي بالكركم ، ويمكن إضافته إلى أطباق اللحوم المطبوخة بسرعة. في مطبخ هنديأرز الكركم والأطباق الحلوة.
ورقة الغار
هي أوراق شجرة الخليج المجففة. يضاف هذا التوابل إلى أطباق الحساء واللحوم والخضروات. تستخدم أوراق الغار أيضًا في صنع المخللات ، صلصات القشدة الحامضةلحصاد المخللات (خاصة الفطر والملفوف). يعطي ورق الغار طعمًا حارًا بشكل خاص للأطباق الحامضة.
مردقوش- نبات عطري ، تعتبر الخضراوات منه توابلًا ممتازة للشوربات وأطباق البطاطس والفطائر والصلصات. أوراق البردقوش الطازجة هي الأكثر عطرية ، لكن إذا لم تستطع استخدامها ، أضف البردقوش المجفف إلى الطبق. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع الأعشاب الأخرى.
ميليسا- نبات عطري ، أوراقه ، التي تتميز بنكهة الليمون الرقيقة ، تعتبر من التوابل القيمة للغاية. تُستخدم الأوراق كتوابل مستقلة وتُخلط مع الأعشاب الأخرى ، وتُضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الخضار والأسماك. تُستخدم أوراق المليسة المجففة لتخمير الشاي بنكهة الليمون ولكن لا تصبح حامضة. من الضروري فقط مراعاة أن بلسم الليمون المجفف يفقد رائحته بمرور الوقت.
جوزة الطيب
- بذور جوزة الطيب المجففة ، وتستخدم في شكل مسحوق. يتم استخدامه لإعطاء طعم حار لأطباق الخضار والشوربات ، كما أنه إضافة ممتازة إلى منتجات الطهيوحلويات أخرى.
نعناع- نبات عشبي ، يضاف أوراقه المجففة والطازجة إلى البودينغ وسلطات الفواكه والمشروبات. تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في تحضير أطباق الخضار ، وأحيانًا تضاف إلى اللحوم (عادة لحم الضأن).
البهارات
- بذور القرنفل المجففة. تستخدم هذه التوابل كاملة ومطحونة. يعطي البهارات نكهة للحوم (خاصة اللحوم المقلية) ، والأسماك ، وأطباق الخضار ، والشوربات ، والفطائر ، والصلصات ، كما يتم إضافتها إلى المخللات والمخللات.
فلفل أحمر
واحدة من أخطر و بهارات حارة، ويسمى أيضا "الفلفل الحار". هذا هو توابل نموذجية في مطبخ أمريكا الجنوبية ، ونحن بحاجة إلى إضافة الفلفل الأحمر إلى الطعام بعناية شديدة وبجرعات صغيرة. الفلفل الحار مناسب للحوم والحساء والسلطات وأطباق الخضار. يمكنك استخدام الثمار ككل وفي شكل مطحون.
فلفل اسود
هي أشهر أنواع التوابل في العالم. يتم استخدامه كبازلاء كاملة وأرض ، كتوابل مستقلة ، وفي خلائط مختلفة. يعتبر الفلفل الأسود من التوابل الممتازة للعديد من الأطباق: فهو يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك ، ويضاف إلى الحساء والصلصات والسلطات ، إلخ.
بَقدونسيمكن أن يكون من نوعين: مجعد يربى للحصول على الأوراق ، وحار (جذر) - للحصول على الجذور. طعم ورائحة البقدونس لطيفة وغير مزعجة ، لذلك ، كتوابل ، فهي شبه عالمية ، وتستخدم في كثير أطباق لذيذة- في السلطات والشوربات وأطباق ثانية من لحم السمك والخضروات. تُضاف إلى الطعام أوراق البقدونس الطازجة والمجففة وكذلك جذوره وبذوره المهروسة.
إكليل الجبل- شجيرة دائمة الخضرة ، أوراقها طازجة ومجففة لها رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. يضاف هذا التوابل إلى اللحوم ، وخاصة لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الطرائد ، ولكن أيضًا إلى الأسماك وبعض السلطات و مخلل نباتي. عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل إلى الطعام في شكل مطحون.
زعتر (زعتر)
- الخضر البرية ذات الرائحة الحارة القوية. يستخدم الزعتر الأخضر الطازج والمجفف ، ويضاف إلى الطعام كتوابل مستقلة ، وكجزء من الخلطات العشبية المختلفة. الزعتر من التوابل التي يمكن استخدامها في تحضير الأطباق أكثر من غيرها منتجات مختلفة. إنها مناسبة للأسماك والدواجن واللحوم ، وتستخدم لتزيين السلطات وأطباق الخضار. يضاف الزعتر أيضًا إلى المخللات.
كراوية- من توابل الخباز النموذجية ، تمت إضافة بذور هذه الثقافة العشبية منتجات المخبزوملفات تعريف الارتباط المالحة. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إلى اللحم المقلي (لحم الخنزير) أو الدواجن ، إلى البطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف. تستخدم أوراق الكمون الطازجة للسلطات. يمكن أيضًا استخدام الكمون في شكل مسحوق وطحن قبل الاستخدام مباشرة.
شبت معطر
- نبات عشبي ، جميع أجزائه فوق سطح الأرض عطرية للغاية. تتناسب رائحة الشبت بشكل خاص مع السلطات الخضراء وصلصات الحليب والشوربات ، أطباق اللبن الرائب. تضاف مظلات النورات الشبت إلى مخللات، ملفوف مخلل. كما يتبل الشبت بالخضروات الطازجة والمسلوقة واللحوم المسلوقة والأسماك.
ثوم- ليس فقط توابل لذيذة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من المواد الصحية. يضاف الثوم إلى سلطات الخضار والصلصات والنقانق وأطباق السمك. يتم تحضير توابل الخضار واللحوم منه. يستخدم الثوم طازجًا ومجففًا ومطحونًا.
زعفران- وصمات زهور العشب المعمر ، كقاعدة عامة ، مهترئة. يكفي أن تضيف كمية صغيرة منتوضع هذه البهارات على الطبق حتى يكتسب لونا ذهبيا ورائحة رائعة. يعتبر الزعفران إضافة رائعة لأطباق الأسماك والخضروات والبقوليات وكذلك منتجات الدقيق.
نبات الطرخون- هذا هو أحد أنواع الشيح ، أوراقه وبراعمه الصغيرة الطازجة والمجففة لها رائحة حارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرجلة غنية جدًا بالفيتامينات. كتوابل ، يضاف الرجلة إلى اللحوم والأسماك والمخللات والسلطات والصلصات. يضاف الرجلة إلى الأطباق الدافئة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على الطعم والفيتامينات.
جنبا إلى جنب مع التوابل الفردية غالبا ما تستخدم للطهي مخاليط من الأعشاب والجذور العطرية المختلفة. أمثلة كلاسيكيةهذه الخلطات عبارة عن توابل الكاري المجفف (مكوناته الرئيسية هي الفلفل الأسود والفلفل الحار ، وكذلك الكزبرة والكركم ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تضمين القرفة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب وجوزة الطيب هنا ، البهارات، الكمون ، بذور الخردل ، الخشخاش ، "خمس بهارات" (تتكون من أجزاء متساوية فلفل صيني، يانسون نجمي ، قرفة ، قرنفل ، شمر) ، صلصات مختلفةوالمعكرونة (مثل الكاتشب أو صلصة تاباسكو).
هناك وصفات راسخة لخلطات التوابل الأنسب لإعداد الأطباق المختلفة:
غولاش:
الكثير من الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود ، البهارات أو القرنفل ، الزعتر ، البردقوش ، الكمون ، الكركم ، البصل.
لأطباق الدواجن:
الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والريحان.
لأطباق السمك:
ورق الغار ، الفلفل الأبيض ، الزنجبيل ، البهارات ، البصل ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، الخردل ، الشبت ، الزعتر.
للشواء:
الفلفل الأحمر والكاري ومزيج الفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر والأوريغانو ؛
للتدخين:
الفلفل الأسود ، البهارات ، الهيل ، الكزبرة ، البردقوش ، الزعتر ، جوزة الطيب والصلول ، الكمون ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ؛
للعبة:
الزعتر والأوريجانو والبهارات والفلفل الأحمر.
الحساء:
الفلفل الأحمر والزنجبيل والكركم والكزبرة والخردل والهيل والكمون والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل.
للفواكه: قرفة ، قرنفل ، زنجبيل ، يانسون نجمي.
استخدام التوابل:
اليانسون: لحم العجل، سمك مسلوق، بطاطس مخبوزة ، جزر مسلوق ، صلصة زبادي ، سلطة كول سلو ، سلطة فواكه ، خبز ، مافن ، كوكيز ، مشروبات.
رَيحان: لحم الخنزير ، كرات اللحم من الكبد ، المخللات ، الفروج المخبوز ، الفروج المطبوخ ، السمك مع التوابل ، حساء الطماطم، حساء الخضار ، حساء المعكرونة بالخضروات ، ديسمبر. أطباق الخضار المطبوخة، خضروات محشيةوأطباق الطماطم والبيض المخفوق ، مرقة للسلطةمن راست. الزيوت والقشدة الحامضة والسلطات النباتية ، فطائر الخضار.
الفلفل الأبيض: لحم مسلوق لسان مسلوقوأطباق اللحوم المطهية والدجاج المسلوق والفروج المسلوق والرنجة صلصة حارةوالأسماك الطازجة المملحة والأسماك والخضروات وشوربة الدجاج وأطباق الخضار المطهية والخل المعلب.
الفلفل الأبيض: أطباق اللحوم المفرومة ، المشوي ، القطع، شرائح اللحم ، صلصات اللحم ، كرات اللحم والصلصات الكبدية ، الفروج المخبوز ، الأسماك المطهية والمخبوزة ، حساء الخضار والأسماك ، الخضار المحشية ، أطباق الخضار المطهية و طاجن خضروات، بيض مخفوق ، شوربة الجبن وصلصة ، سوفليه الجبن ، صلصة السلطة الفرنسية ، صلصة اللبن الرائب ، مايونيز ، خضروات ، سمك و ، سلطات جراد البحر, سلطات اللحومواللحوم والخضروات وفطائر الأسماك.
قرنفل: طاجن كبدة ، أطباق دم ، زينة لحم خنزير ، رنجة بالصلصة الحارة ، طواجن جزر و رتباجا ، خل محفوظ ، سلطة فواكه ، حلوى موز و تفاح ، كعكة حارة ، خبز زنجبيل ، مشروبات.
البهارات: فطائر اللحم ، كاريليان المشوي ، أطباق اللحوم الدهنية ، أطباق الدم ، لعبة ، جيلي ، دجاج مسلوق وفروج ، سمك مسلوق ، سمك القد المجفف ، رنجة بالصلصة الحارة ، لحم ، شوربة سمك ، شوربة ملفوف ، أطباق خضروات مطهية ، خبز الزنجبيل.
اوريجانو عادي: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن واللحوم المشوية والمخللات وصلصة السباغيتي والفروج المشوي والفروج المشوي والأسماك المشوية وشوربة الخضار وحساء المعكرونة بالخضار وأطباق الطماطم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والبيض المخفوق وأطباق الجبن والحليب الرائب والصلصات من الراست. زيوت السلطة والسلطات النباتية ، سلطة يونانيةوالبيتزا وفطائر الخضار.
بصل أخضر: لحم مفروم (مخبوز) ، صوص لحم مفروم ، صوص أبيض ، الزبدة المذابةسمك مسلوق ومطبوخ ومقلي وأسماك مشوية وخضروات وأسماك وشوربات اللحوم المفرومة وأطباق الطماطم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والبيض المخفوق و صلصة الجبنةوتوابل سلطة الحليب المخمر والخضروات والبيض والأسماك وسلطات الروبيان والخضروات وفطائر الأسماك.
فلفل أخضر: مشوي ، شرائح لحم ، شرائح ، شرحات ، شنيتزل ، لحم مفروم ، صلصات مخبوزة ولحمة ، فروج مشوي ، سمك مقلي ومطهو ومخبوز ، سمك ، شوربات خضار وجبن ، أطباق خضار مطبوخة وطواجن خضار ، بيض مخفوق ولفائف عجة ، صلصة جبن وسوفليه الجبن ، وأطباق الجبن والزيت النباتي والصلصات سلطة اللبن والخضروات و سلطات السمكوالأسماك والخضروات وفطائر اللحوم.
زنجبيل: شرائح لحم الخنزير المشوي ، شرحات ، خنزير مشوي ، دجاج شرقيأو الفروج ، عسل الفروج ، الأسماك الصينية ، شوربات صينيةمن لحم الخنزير والدجاج ، خضروات صينية، سلطة فواكه ، حلويات من التفاح ، الكمثرى والموز ، الكعك ، البسكويت ، سوفليه.
فلفل حريف: الجولاش ، أطباق اللحم المفروم ، لحم الخنزير ، الباييلا ، الريزوتو ، الفروج المشوي ، حساء الخضار ، حساء السمك ، حساء جراد البحر ، أطباق الفول ، عجة إسبانيةصلصة سلطة من الراست. الزيوت والسلطات النباتية وسلطات البيض.
حب الهال: أنواع مختلفة من الكعك وحلويات التفاح والقهوة وآيس كريم الفانيليا.
كاري: أطباق لحم الخنزير واللحم البقري الشرقية ، كرات اللحم الصينية ، الصلصة البيضاء ، ديكومب. أطباق الفروج والدجاج ، الباييلا ، السمك الصيني ، شوربة الفروج والدجاج ، أطباق الأرز ، تتبيلة سلطة اللبن الرائب ، سلطات الخضار ، سلطة الدجاج ، فطيرة الدجاج والفروج.
البقدونس الإفرنجي: لحم الخنزير ولحم البقر والفروج المطبوخ والمخبوز والسمك المسلوق وحساء البطاطس مع الكراث وشوربات الخضار ، حساء البصلحساء المعكرونة والخضروات والجزر المسلوق واليقطين والأطباق والباذنجان والأطباق مع الخضار المطبوخة والبيض المخفوق وصلصة الجبن وصلصة سلطة الخضار. الزيوت والحليب الرائب والسلطات النباتية والبيتزا وفطائر الخضار.
قرفة: طاجن يوناني من الباذنجان واللحم المفروم وشمع الدجاج والفروج ، باذنجان مقلي، دروشينا ، تشيز كيك ، سلطة فواكه ، شوربات للحلوى ، كيسيلز ، زبيب و حلويات البرقوق, حلويات التفاح، كعك ، كعك القرفة ، عصيدة الأرز، حليب رائب.
كُركُم: لحم الخنزير والأسماك والدجاج ، ديسمبر. أطباق الأرز.
ورقة الغار: لحم مشوي ، لحم مسلوق ، مرق ، لسان مسلوق ، دجاج مسلوق وفروج ، سمك مسلوق ، رنجة في الصلصة الحارة ، لحم ، شوربات سمك وخضروات ، خل معلب ، باذنجان مقشر مع لحم مفروم ، أطباق خضار مطهية.
الليمون والفلفل: أطباق اللحوم المطبوخة ، صلصات اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم والقطع ، المخبوزة ، الفروج المطهي ، الفروج ، الفروج المقلي ، السمك المقلي والمسلوق والمخبوز ، حساء الخضار والأسماك ، الخضار المسلوقة ، اليخنات ، أطباق الخضار وأطباق الخضار ، أطباق الجبن ، المخفوق طاجن البيض والبيض والحليب وزيت نباتي وصلصات سلطة القشدة الحامضة والخضروات وسلطات السمك والجمبري وسلطات جراد البحر والخضروات والأسماك وفطائر اللحوم.
البصل المطحون: كرات اللحم واللحم المفروم المخبوز ، شريحة لحم الردف ، لحم البقر ستروجانوف وصلصات اللحم ، يطبخمن دجاج التسمين والسمك المشوي والخضروات وشوربات اللحوم والأسماك وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وأطباق البطاطس والطماطم والبيض المخفوق وصوص الزيت النباتي والصلصة والسلطات النباتية والخضروات وفطائر السمك.
مردقوش: لحم الخنزير ولحم الضأن والكبد وفطيرة اللحم وأطباق الكبد ولحم الطرائد والفروج المخبوز والبازلاء والبصل و حساء السبانخ، بورشت ، شوربات الخضار ، أطباق الكرنب والشمندر ، أطباق الطماطم ، أطباق الخضار ، تتبيلة سلطة الخضار. زيوت ، سلطات نباتية ، فطائر نباتية.
مسقط: كرات اللحم وأنواع الكاسرول الكريمية المتنوعة والفروج المطهي على الطريقة الشرقية ، حساء الجزروغيرها ، شوربات الخضار والجزر والروتاباجا والكسرولات والبطاطا المهروسة والبيض وسلطة الفواكه والكعك والكعك والفواكه و ، حلويات الشوكولاتة.
نعناع: أطباق لحم الضأن ، لعبة ، صلصة النعناع، سلطات فواكه ، جيلي ، شربات ، مشروبات ، حلويات شوكولاتة ، سلطات فواكه.
فلفل أحمر: لحم خنزير ولحم بقري ، مخللات ، لحم مشوي ، جلش ، صلصة لحم مفروم ، فروج مشوي ، فروج ، خبز ، بايلا ، ريزوتو ، شوربة لحم مفروم ، شوربة نقانق ، شوربات خضار ، بطاطس مخبوزة ، أطباق خضار مطبوخة وطواجن خضار ، عجة ، لفات بيضوأطباق الجبن والحليب الرائب والصلصات من الراست. زيوت السلطات والخضروات وسلطات اللحوم والخضروات وفطائر اللحوم.
مزيج الفلفل: تحميص ، شرائح لحم ، قطع ، كرات لحم ، كرات لحم ، طواجن وصلصات ، أطباق كبد وكلى ، مخللات ، شواء مخبوز ، شواء مشوي ، يخنات شواء ، سمك مشوي ، كافيار ، لحم ، شوربات خضار وأسماك ، أطباق خضار مطهية ، طواجن خضروات ، أطباق البطاطس ، سوفليه الجبن ، تتبيلة السلطة بالزيت النباتي ، الصلصة ، الخضار ، سلطة الأسماك واللحوم ، الفطائر المحشوة باللحم المفروم.
بَقدونس: أطباق اللحوم المطبوخة والصلصات واللحم المطهي والسمك المسلوق والمخبوز وشوربات اللحوم والخضروات والسلطات والخضروات المطهية والأطباق ، أطباق البطاطس، بيض مخفوق ولفائف بيض ، ديسمبر. طاجن الحليب والبيض ، صلصة الجبن ، اللبن الرائب والصلصات من الراست. زيوت للسلطات والسلطات النباتية واللحوم والخبز ولفائف الخبز ولفائف الشاي والخضروات وفطائر اللحوم.
توابل بيري بيري العالمية: أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن والفروج والروبيان وجراد البحر.
كلب صغير طويل الشعر: حشوة دجاج شرقي ، ديك رومي أو فروج ، سمك محشي ، سلطة فواكه ، حلوى التفاح والكمثرى ، خبز متبل ، مافن وكوكيز.
التوابل بأربع بهارات: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وكرات اللحم وصلصة اللحم المفروم وأطباق الكبد والكلى وفروج اللحم والفروج المطهي والسمك المشوي واللحم المفروم وشوربة الخضار وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وصلصة سلطة الخضار. الزيوت والخضروات وسلطات اللحوم والخضروات واللحوم وفطائر الأسماك.
بروفانس: لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطهو ببطء. لحم البقر ولحم الضأن ، لعبة ، ماء مالح ، أطباق كبدة ، صلصات مع حقوق ، دجاج مشوي ، فروج ، مشوي ، سمك مطهي ، سمك مسلوق ومخبوز ، حساء الخضار والأسماك ، أطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار ، صلصة الجبن ، بيض مخفوق ، خضروات - تتبيلة سلطة الزبدة ، سلطات الخضار ، فطائر السمك والخضروات.
ملح حار: أطباق اللحوم المفرومة وأطباق اللحم المطبوخ والصلصات والفروج المخبوز والمطهي والسمك المقلي والمسلوق والمخبوز والأسماك وشوربات الخضار واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والخضروات المسلوقة وأطباق البطاطس والبيض المخفوق ولفائف الأومليت وصلصة الجبن سوفليه الجبن والزيت النباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب والسلطات النباتية وفطائر السمك.
البازلاء الوردية: لحم مفروم مخبوز ، مشوي ، شرائح لحم ، شرائح ويخني لحم ، فروج مخبوز ، فروج مطهي ، سمك مقلي ومسلوق ، كافيار ، شوربات خضار وسمك ، طاجن خضار وأطباق خضروات مطهية ، بيض مخفوق وصلصة جبن ، سلطة لبن حامض الصلصات والخضروات والأسماك وسلطات الفاكهة والآيس كريم وسلطات الفاكهة والأسماك وفطائر الخضار.
إكليل الجبل:لحم الخنزير ولحم الضأن واللعبة وأطباق الكبد والمخللات والفروج المخبوزة والفروج المطهي والأسماك الدهنية وحساء البصل وحساء الكرنب والبطاطس وأطباق البصل والملفوف وتتبيلة السلطة بالزيت النباتي والسلطات النباتية والفطائر النباتية.
ملح الكرفس: كلاوي ، كرات لحم ، صوص باللحم المفروم ، طاجن خضار ، أطباق بطاطس ، صوص ، سلطات خضار.
بذور الخشخاش: أطباق الكرنب ، تتبيلات سلطة الزيت النباتي ، سلطات الخضار والبيض ، سلطات المعكرونة ، منتجات المخابز ، الخبز الغني ، كعك الشاي ، ملفات تعريف الارتباط ، تزيين المخابز.
مزيج لشريحة لحم: شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، الصلصة ، اللحم المفروم ، الفروج المقلي والفروج المشوي ، الفروج المطهي ، شوربة اللحم المفروم ، البطاطس المخبوزة ، أطباق الخضار المطهية ، أطباق الجبن ، طواجن الحليب والبيض ، فطائر محشوة باللحم.
زعتر: لحم خنزير ولحم ضأن ، مخللات ، مسلوق ، مقلي ومخبوز ، سمك ، مقبلات جمبري ، شوربة بصل ، شوربة بطاطس ، كراث ، شوربات خضار ، حساء سمك ، بطاطس ، بصل ، بازلاء و أطباق الفول، بيض مخفوق ولفائف عجة ، زيت نباتي ، صلصة سلطة ، سلطات نباتية ، سلطة أسماك وجراد ، خضار وفطائر سمك.
كراوية: لحم خنزير مشوي ، سمك مشوي ، حساء ملفوف مخلل، أطباق الملفوف ، kargofel ، خبز ، صلصة الجبن ، صلصات سلطة من الراست. زيوت، سلطة بطاطسوكولسلو ، خبز. الكعك للشاي والبسكويت.
الشبت: يخنة شبت ، صوص أبيض ، سمك مقلي ، مسلوق ومخبوز ، شوربة سمك. شوربات الجمبري وجراد البحر وشوربات الخضار والسلطات وأطباق البطاطس والبيض المخفوق وصلصة الجبن والزيوت النباتية وصلصات سلطة اللبن الرائب والخضروات والبيض وسلطات السمك وسلطات الروبيان والأسماك وفطائر الخضار.
الشمرة: لحم الخنزير أو الضأن المقلي ، أطباق الكبد ، السمك المسلوق ، حساء السمك بالحليب ، أطباق الخضار المطهية ، الصلصات النباتية. زبدة ، كول سلو ، خبز و مافن.
الفجل المطحون: لحم مع الفجل وصلصة الفجل وصلصة الفجل الكريمية أو اللبن الرائب للأسماك الطازجة المملحة وشوربات اللحوم وزيت الفجل للخضروات المسلوقة أو فطائر الخضار، صلصة الزبادي ، سلطة الخضار ، سلطة الشمندر.
زعتر: لحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم المحشوة والمخللات والكبد وأطباق الدم والفروج المخبوزة والأسماك المقلية أو المخبوزة وحساء الكرنب وحساء البازلاء وحساء السمك وحساء الخضار وأطباق الكرنب والفول وأطباق البازلاء والبيض المخفوق وصلصات السلطة من الراست. الزيوت والحليب الرائب والسلطات النباتية وفطائر الخضار.
الفلفل الأسود: أطباق اللحوم المطبوخة وأطباق اللحوم المسلوقة والرنجة في الصلصة الحارة والأسماك الطازجة المملحة واللحوم والأسماك وشوربات الخضار وأطباق الخضار المطهية والخل المعلب.
فلفل أسود مطحون: شرائح اللحم والقطع ، كرات اللحم ، التحلل. الصلصات ، الفروج المخبوز ، الفروج المطبوخ مع الخضار ، الكافيار ، شوربة البوريه ، أطباق الخضار المطهية ، الباذنجان أو القرع المحشي ، أطباق البطاطس ، أطباق الطماطم ، صوص الجبن أو صلصة الجبن ، صلصة السلطة الفرنسية ، صلصات اللبن الرائب ، سلطة الخضار والأسماك ، سلطة والجمبري وفطائر الخضار وفطائر اللحم.
ثوم مطحون: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وأطباق اللحوم المفرومة وأطباق الكبد والكلى والمخبوزات والفروج المطهي والفروج والسمك المشوي والخضروات وشوربات الأسماك واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وأطباق البطاطس وأطباق الجبن والبيض والألبان وزيت نباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب ، وسلطات الخضار والأسماك ، وسلطة الجمبري ، وفطائر الخضار.
فلفل ثوم: لحم الخنزير واللحم البقري والجولاش وأطباق اللحوم المطهية والصلصات وأطباق اللحم المفروم وأطباق الكبد والكلى والمخبوزات والفروج المقلي والفروج واللحم المطهي وشوربات الخضار واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وصلصة الجبن وتوابل السلطة الزيتية سلطة الخضار والبيتزا وفطائر اللحم.
حار: لحم مفروم (مخبوز) ، صوص لحم مفروم ، لحم مشوي ، جولاش ، فروج مشوي ، فروج مطهي ، فروج مخبوز ، شوربة خضار باللحم المفروم ، شوربة سمك ، شوربة جراد البحر وروبيان ، ديكومب. طاجن خضار ، عجة ، صلصة خضروات. الزيوت والصلصات اللبن الرائب والخضروات والأسماك وسلطات اللحوم وفطيرة اللحم المفروم.
مطحون الفلفل الحار: أطباق اللحم المفروم واللحوم المشوية واللحوم وحساء الخضار.
حكيم: لحم الخنزير ولحم الضأن وأطباق الطرائد والكبد والمخللات والأوز والبط والملفوف بلحم الضأن والأسماك وشوربات الخضار وتوابل السلطة وحشو الطيور والأسماك.
نبات الطرخون: لحم الخنزير ولحم البقر والمخللات ولحم الضأن ولحوم الطرائد وأطباق الكلى والكبد والصلصات الكريمية والفروج المخبوز والفروج المطبوخ والأسماك المشوية والخضروات وشوربات الأسماك واللحوم وأطباق الطماطم والخضروات والطواجن وأطباق الخضار المطهية والبيض المخفوق والبيض - طاجن الحليب والزيوت النباتية وتوابل سلطة اللبن الرائب وسلطات الخضار واللحوم وفطائر الخضار والأواني.
اختيار باقات التوابل:
بهارات لتحضير الوجبات الخفيفة أو الأطباق الجانبية من مختلف المنتجات:
ل أطباق جانبية نباتيةلأطباق اللحوم
يتم استخدام جميع أنواع الخضروات تقريبًا ، بما في ذلك الخضروات الحارة والخضروات الجذرية. يتحسن مذاقها بإضافة السكر أو العسل طعم حلو، خل، خل معطرمع الطرخون أو غيره نباتات حارةعصير الليمون والنبيذ وزيت الزيتون.
لتحضير مزيج الخضروات الخفيفة:
بصل أخضر ، فليفلة طازجة.
لتحضير مقبلات سلطة الرأس الخضراء:
يتحسن طعمها ، كما ذكر أعلاه بشكل عام لخليط الخضار ؛ يمكنك إضافة حسب الذوق (أو إذا كان متاحًا) لسان الثور.
لتحضير الأطباق الجانبية أو السلطات من الخيار الطازج:
فلفل أسود ، فلفل أحمر حلو أو فلفل حار ، بصل أخضر ، يانسون.
لتحضير أطباق السبانخ الجانبية:
الثوم ، الشبت ، البهارات ، الريحان ، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية من الشمندر أو المقبلات:
الكمون ، جذر الفجل ، الطرخون ، البهارات ، اليانسون ، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية أو مقبلات من الملفوف الأبيض:
كمون ، قرنفل ، فلفل أسود ، فلفل أحمر حلو أو حار ، مردقوش ، كزبرة ، ثوم ، بصل ، لسان الثور ، الشيح ، كالاموس.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من مخلل الملفوف:
بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فطر ، فلفل أحمر حلو أو حار ، مردقوش ، لوفاج ، ورق الغار ، كمون ، جوزة الطيب ، فجل ، ريحان ، طرخون ، شمر ، بهارات ، العرعر.
لتحضير أطباق القرنبيط الجانبية أو المقبلات:
ريحان ، مالح ، طرخون ، جوزة الطيب.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من الفاصوليا الخضراء:
شبت ، لسان الثور ، جزر أبيض ، مالح ، بهارات.
لتحضير الأطباق الجانبية أو الأطباق ذات الفاصوليا الجافة الملونة:
فلفل أسود ، مردقوش ، مالح ، ثوم ، بصل ، كزبرة ، فلفل أحمر أو حار ، فلفل أبيض أو أخضر ، كرفس ، حامض حامض.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من البازلاء الجافة:
الزعتر وإكليل الجبل والكمون. كزبرة ، جوزة الطيب ، بقدونس ، بصل ، ثوم ، ريحان ، مالح.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة أو أطباق من البقوليات المختلفة:
مالح ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، فلفل أحمر حلو أو حار ، فلفل أسود ، فلفل أبيض أو أخضر ، القليل من البردقوش ، البصل والثوم حسب الرغبة.
لتحضير أطباق جانبية أو أطباق أرز أخرى:
طرخون ، زنجبيل ، هيل ، ثوم ، لوفاج ، جوزة الطيب ، فلفل أحمر ، بقدونس ، زعفران ، مردقوش ، زعفران ، كزبرة ، مسحوق برباريس مجفف.
توابل لطهي الأطباق الجانبية أو أطباق البطاطس:
لتحضير أطباق البطاطس الجانبية:
بصل ، كرفس ، فلفل أسود ، بقدونس ، مردقوش ، جوزة الطيب أو جوز ، كمون ، ريحان ، مالح ، زعتر ، شبت ، ورق الغار ، كالاموس.
لتحضير أطباق البطاطس المقلية:
بصل ، فلفل أسود ، كمون ، مردقوش ، ريحان ، زعتر ، مالح.
لتحضير البطاطس المهروسة:
بصل ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، بقدونس ، أعشاب طازجة حسب الرغبة.
توابل لطهي أطباق الفطر:
بصل ، ثوم ، ثوم المعمر ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، فلفل حريف ، فلفل أحمر حار ، طرخون ، مردقوش ، شيح ، إكليل الجبل ، كمون ، جوزة الطيب ، ريحان ، بقدونس.
بهارات لعمل الصلصات والتوابل:
بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل حريف ، فلفل أحمر حار ، شبت ، فلفل أحمر ، طرخون ، زنجبيل ، نبات الكبر ، ورق الغار ، مردقوش ، قرنفل ، زعتر ، فلفل حلو ،
الزعتر وإكليل الجبل والفطر والبقدونس المهروس ولسان الثور والهيل والخزامى والنعناع والكركم والمريمية والجرجير.
توابل منتجات العجين:
توابل منتجات عجينة الخميرة منزلية الصنع:
فانيليا ، يانسون ، زنجبيل ، لوز مر وحلو ، هيل ، كزبرة ، كمون ، قرنفل ، قرفة ، بهارات ، يانسون. يمكنك أيضًا إضافة الكمون والفلفل الأحمر والمالح إلى المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة المالحة.
بهارات احتفالية حلوى منزلية الصنع:
1. قرفة ، هيل ، زنجبيل ، قرنفل. 2. القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب. 3 - الشمر ، الكزبرة ، القرفة ، عصير البرتقال. 4. اليانسون ، البهارات ، لون جوزة الطيب.
البهارات المستخدمة في الحشوات الحلوة للفطائر أو الفطائر:
يانسون ، زنجبيل ، هيل ، جوزة الطيب ، زعفران ، فانيليا ، قرفة.
توابل لطهي الأطباق من منتجات الألبان:
التوابل لأطباق الطبخ من الجبن محلي الصنع:
اليانسون ، الزنجبيل ، الفانيليا ، القرفة ، الجرجير ، الشبت ، الكمون ، جوزة الطيب ، الفجل ، الفلفل الأحمر الحلو ، بلسم الليمون ، الزعتر ، الثوم المعمر ، الريحان ، لسان الثور ، الزوفا.
توابل لصنع الجبن منزلي الصنع:
ريحان ، زعتر ، شبت ، نعناع ، جوزة الطيب ، زعتر ، فلفل أحمر حلو ، حكيم ، زعتر ، إكليل الجبل ، جرجير.
بهارات لأطباق الطبخ أو حلويات من الفواكه:
لتذوق الأطباق المختلفة وحلويات الفاكهة ، يمكنك استخدام:
يانسون ، هيل ، جوزة الطيب ، فانيليا ، العرعر ، قرفة ، زنجبيل ، قرنفل ، كالاموس.
توابل كومبوت البرقوق:
اليانسون ، جوزة الطيب ، البهارات ، المريمية.
توابل كومبوت الكمثرى:
الزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل.
توابل لصنع التفاح المخبوز أو حشوات مختلفةمن التفاح:
الزنجبيل ، جوزة الطيب ، الفانيليا ، القرفة.
بهارات لتذوق مشروبات منزلية مختلفة:
لإضفاء النكهة على grogs:
يانسون ، يانسون نجمي.
لتذوق اللكمات:
لون جوزة الطيب والقرفة.
لتذوق المشروبات بالنبيذ الساخن:
جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والليمون وقشور البرتقال.
لتذوق القهوة:
اللوز والقرفة.
لتذوق الكاكاو:
جوزة الطيب والفانيليا والقرفة.
تحضير خل المائدة المعطر:
الخل مع الريحان:
بعض أوراق طازجةيُهرس الريحان قليلاً ويوضع في زجاجة من الخل.
الخل مملوء بالطرخون:
ضعي 1-2 ملاعق كبيرة في زجاجة خل. أوراق الطرخون المسحوقة وقممها.
الخل العطري:
أضف الريحان والشبت (الأعشاب أو البذور) وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر حسب الرغبة في زجاجة من الخل.
بهارات تخليل الخيار والكوسا والكوسا:
لتزيين مخلل الخضار ذوق جيدوالرائحة والقوة الاستخدام: ريحان ، لسان الثور ، مالح ، فلفل حار ، ورق عنب ، فجل ، طرخون ، شمر ، زنجبيل ، ثوم ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، فلفل أسود ، قرنفل ، خردل أبيض ، كزبرة ، العرعر.
صحة جيدة وشهية طيبة!
سنكون سعداء بإضافاتك وتعديلاتك على كتالوج البهارات والتوابل لموقع Kukharo4kaالسماق من اشهر البهارات في المطبخ الشرقي. إنه مناسب للعديد من الأطباق المختلفة. في روسيا ، للأسف ، لا يزال غير معروف كثيرًا. قد تعتقد أنه في مناطق خطوط العرض لدينا غير ذي صلة ، حيث لا يتم بيعه بنشاط مثل ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود أو القرنفل أو القرفة أو الكزبرة أو الهيل أو اليانسون النجمي. ومع ذلك ، فإن البصل ، الذي يرش بمخدر حامض من اللون الأحمر ، محبوب من قبل الكثيرين. بعد كل شيء ، هذه مقبلات رائعة للشواء والبيلاف والشواء.
نبات جميل ومبهج
ما هو السماق (بهار)؟ مم صنع هذا المسحوق؟ تسمى الشجرة الصغيرة أو شجيرة السماق الكبيرة أيضًا شجرة الخل. يمكن العثور عليها غالبًا في الجزء الأوروبي من قارتنا كنبات للزينة. لا عجب. يحتوي السماق على أوراق ريشية بديلة جميلة ، والتي تتحول أولاً في الخريف إلى اللون الأصفر ثم لونها الأرجواني النبيل. أزهارها ، أهراماتها المخملية ، رائعة الجمال للغاية. من التوت الحامض يصنعون توابلًا تحظى بشعبية كبيرة في الشرق.
بديل الخل والليمون
في متاجرنا المتخصصة في بيع التوابل والتوابل النادرة ، يمكنك أيضًا العثور على السماق المطحون. التوابل ذات المذاق الحامض جيدة جدًا ليس فقط في أطباق اللحوم. يمكن استخدامه كبديل للخل أو عصير ليمونفي طبخ السمك. السماق هو توابل مثالية في الصلصات للفطريات مع المأكولات البحرية.
المشروبات
يشبه المسحوق الحامض البرباريس ، لكن السماق لاذع إلى حد ما. وعلى عكس البرباريس ، لا يتم استخدام توت السماق بالكامل. وجد توابل السماق تطبيقًا حتى في صناعة معجنات حلوةوالمشروبات المنشطة. السماق والقرفة والسكر والماء تجعلها غاية في الروعة كوكتيل لذيذ، والذي يروي العطش تمامًا في الموسم الحار.
حافظة توابل
في أذربيجان ، يُضاف السماق (التوابل) دائمًا إلى تتبيلة الكباب. تكثر المأكولات الشرقية والجنوبية في الصلصات والمخللات والخلطات الجافة التي تحتوي على مسحوق توت السماق. يخلط مع الزبادي والزيوت المختلفة وعصائر الفاكهة والخضروات.
في البلدان ذات المناخ الحار ، فإن التوابل الحامضة والحارة ، بالإضافة إلى حمولة الذوق ، لها أيضًا وظيفة المواد الحافظة. في بلدنا ، لم تكن هناك مشاكل كبيرة في الحفاظ على اللحوم طازجة. في الشتاء ، قاموا بتخزين جليد النهر النظيف ، ووضعوه في قبو محفور في الأرض - اتضح أنه ثلاجة جيدة. فيه المنتجات القابلة للتلفتم الحفظ دون أي ضرر خلال الفترة الحارة بأكملها. لهذا السبب ، لطالما كانت قائمة توابل المواد الحافظة ضئيلة للغاية - الملح والفلفل وورق الغار والخل.
في السنوات الأخيرة ، بدأ الروس في السفر كثيرًا ، وتوسعت قائمة التوابل الغريبة بشكل كبير. هناك حاجة لمعرفة كيفية استخدامها.
كيفية الجمع بين التوابل
ليس من الممكن دائمًا العثور على معلومات كاملة عن العبوة مع التعليمات. على سبيل المثال ، نادرًا ما يتم إدراج السماق كمحمض رائع للكوكتيلات المنعشة ، فضلاً عن إعطائها صبغة كرز غريبة. يمكنك الاتصال بالبائع بهذا السؤال ، ولكن هناك أيضًا طريقة: تذوق التوابل ، وفكر فيما يرتبط به في خيالك. وبالتالي ، يمكنك اختراع المضافات ذات العلامات التجارية الخاصة بك بشكل مستقل إلى أطباق تقليدية. أضف توابلًا أخرى إلى ترسانتك ، فليكن توابل السماق.
يفتقر تكوين العديد من الخلطات المعروفة للوجبات الأولى والوجبات الخفيفة إلى بعض الحموضة الحادة. السماق في تناغم تام مع مالح ، الحلبة ، الزنجبيل ، الزعفران ، الجزر الأبيض وحتى الثوم. من الأسهل قول ما لا يتناسب معه. لكن ربما هذا ليس هو الحال. هذا يرجع إلى حقيقة أن السماق ليس له رائحة واضحة. المضافات الحامضة مناسبة للأطباق الحلوة والمالحة.
السماق صبغة!
تفصيل مهم: السماق صبغة معروفة ، لذا اعلم أنها تضيف لونًا إلى الأطباق. غالبًا ما يستخدم في أطباق الخضار. حتى لا تحصل على صورة غير شهية ، قم بتتبيل السلطات الخضراء بزيت نباتي منقوع مع مسحوق السماق. في هذه الحالة ، لن يحدث خلط الألوان. ولكن في جذر الشمندر الصيفيو حساء الفاصولياءالسماق ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه.
التانين هو القيمة الرئيسية للسماق
ثمار السماق غنية بالتانين ، وهذه المادة لها خصائص قابضة ، أي قابضة. ماذا يعني ذلك؟ هذا يعني أن السماق مطهر طبيعي وطبيعي. يربط ويزيل أملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، ويزيل العمليات الالتهابية ، ويعيد البكتيريا الدقيقة في المعدة والأمعاء ، ويطبيع الهضم ويحارب بنجاح دسباقتريوز.
مقالات ذات صلة
