كيف يتم مخلل الفلفل الحار ، الحلو ، المر ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو لفصل الشتاء؟ وصفات لمخلل الفلفل والمعلب لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم بالزيت النباتي. الفلفل الحار لفصل الشتاء - حرقان للإفراط في الأكل لكل ذوق
- 1 ملعقة كبيرة خل 9٪
- 1 ش. عبوة الزيت
- 1 ملعقة كبيرة سكر سكر
- 120 جرام ملح
- 5 أوراق غار
- 12 حبة بازلاء البهارات
اغسل الفلفل ، انزع السيقان ، وقطّع إلى 3-4 أجزاء ، اغسل وقطّع الثوم والأعشاب.
أضف جميع مكونات التتبيلة باستثناء الخل إلى الماء المغلي واتركه حتى الغليان. اغمس الفلفل في أجزاء صغيرة في ماء التتبيلة المغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم ضعي قطع الفلفل في برطمانات جافة معقم مسبقًا ، صب الثوم المعصور في العصارة أو تقطيعه إلى شرائح وأعشاب مفرومة. صبي الخل في التتبيلة نتركه يغلي ونسكب الفلفل في البرطمان ونغطي البرطمانات بالغطاء ونعقم لمدة 15-20 دقيقة ثم نلفها ونتركها تبرد وتوضع في مكان بارد.
من هذه الكمية من الفلفل حصلت على 4 لترات.
تأكد من طهي الفلفل المخلل حسب هذه الوصفة ، سيكون لديك مقبلات ممتازة وسلطة خضروات لأطباق اللحوم في الشتاء.
فلفل ارمني مع جزر كوري
هذا العام أقوم بإضافة وصفة أخرى للفلفل اللذيذ بتجربة جديدة ، أضفت الجزر المبشور على مبشرة كورية إلى الفلفل ، اتضح أنها لذيذة للغاية.
مكونات
- 5 كيلو فلفل حلو
- حفنة من البقدونس والكرفس
- 300 غرام ثوم
- 500 غرام جزر
نقيع:
- 1.5 لتر من الماء
- 120 جرام ملح
- 250 جرام سكر
- 5 أوراق غار
- 12 حبة بازلاء البهارات
- 1 كوب زيت نباتي (استخدمت كوب 250 جرام)
- 1 كوب خل 9٪
طبخ
نقطع الفليفلة الحلوة إلى 2-4-6 أجزاء ، حسب الحجم.
نقطع حفنة من البقدونس والكرفس ونقشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. ابشر كل الجزر على مبشرة كورية.
يُغمس الفلفل في التتبيلة المغلية في أجزاء ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويُوضع في مرطبان ، ويُرش بالجزر والثوم والبقدونس.
عندما ينضج كل الفلفل ويوضع في برطمانات ، يُسكب التتبيلة في أعلى البرطمانات.
تعقيم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة 1 لتر برطمان ، لف.
الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ، ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة ، ولكنه أيضًا طبق كامل على المائدة. طهي الفلفل سهل ، وفوائد هذه الأطعمة الشهية ومتعتها لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت الرعاية بعض الوصفات الشيقة لتتبيل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!
الفلفل المحشو هو طبق لذيذ يمكن أن يسعد الأسرة في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء الفلفل الطازج. لهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضروات الموسمية الناضجة.
من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمتلك الفلفل المخلل طعمًا لطيفًا لطيفًا ويتحمل تمامًا الحشو في أي وقت من السنة.
مطلوب:
- الفلفل (أي شخص تحبه: البلغاري أو أبسط حلاوة من أسرة الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
- أوراق الغار - للحصول على ماء مالح معطر (حوالي ثلاث أوراق ، استرشد بتفضيلاتك)
- الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأفضل للتعليب ، فهي تضيف نفاذة ونكهة إلى ماء مالح
- بالنسبة للتوابل الأخرى ، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (عدد قليل من البازلاء حسب تفضيلاتك) وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح
نقيع:
- الماء - أساس ماء مالح (حوالي لتر ونصف)
- الخل (أي) - بالضبط ملعقتان كبيرتان
- ملح - ملعقة كبيرة ، لكن بدون شريحة
- السكر - ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة كافية
طبخ:
- قبل البدء في التعليب ، تحتاج إلى تحضير الفلفل ، لذلك يتم تنظيفه من البذور والسيقان بحيث يتبقى "كوب" جميل من الفلفل
- بعد التنظيف ، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى بذور - يمكن أن تسبب المرارة.
- اغلي الماء في قدر. في هذا الماء ، من الضروري سلق الفلفل لمدة دقيقة واحدة ، لا أكثر. بعد دقيقة من الطهي ، يتم اصطياد كل فلفل بشوكة
- يُنقل الفلفل إلى جرة مُعدّة خاضعة للتعقيم
- من الضروري تحضير ماء مالح خاص. تُرمى جميع البهارات اللازمة في الماء المغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ساخن ويتم لف الجرار بالطريقة المعتادة للتخزين
فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في برطمانات
بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ومن ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يوفر مجموعة متنوعة من الحفظ. يمكن استخدام ماء مالح العسل كوصفة من شأنها أن تجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة الرائحة. هذا الحفظ له مظهر أنيق للغاية ، لأن الفليفلة الحلوة لها ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.
لمثل هذا الحفظ ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - فلفل أحمر ولحم جدًا في بنيته. يجب اختيار العسل للحفظ برائحة عطرية وطبيعية وليس من شراب السكر.
تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات. يحدث النقع عن طريق السكب المزدوج.
طبخ:
- لتحضير مثل هذه الفلفل ، تعتبر عبوتان نصف لتر مثالية.
- نصف كيلو من الفلفل: البلغاري ، الحلو ، الراتوندا ، البابريكا - يتم تطهيرها من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا من بقايا البذور.
- يتم مخلل مثل هذا الفلفل على شكل "ألسنة" ، لذلك يجب تقطيع كل فاكهة إلى عدة أجزاء
- يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل برطمان وصب الماء المغلي فوق طبقة واحدة إلى أخرى بإحكام ، مع ترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
- بعد ذلك ، يُسكب الفلفل بالماء المغلي ، وتُغطى الجرار بأغطية وتقف في هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- في هذا الوقت ، يجدر إعداد ماء مالح خاص.
- في قدر (يوصى بأخذ قدر بسبب مقبضه المريح) ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
- تضاف البهارات إلى العسل: كزبرة حسب الرغبة ، فلفل أسود ، ملح (ملعقة صغيرة) ، وملعقة من أي زيت نباتي ، وثلاث ملاعق كبيرة من أي خل غذائي ونصف لتر من الماء المغلي
- من البرطمانات التي تم فيها سلق الفلفل ، يتم تصريف الماء وسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة
- يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة وإخراجها للتخزين
حاول أن تجمع عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصل على أشهى الأطباق.
مخلل الفلفل الحار الجورجي
هناك طلب كبير على الخضار المخللة وشعبية في جورجيا. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات نشأت من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون الفلفل الحار المخلل وصفة رائعة لطاولة مألوفة ، فهو يتماشى جيدًا مع العديد من الأطباق البسيطة ويعمل كواحد من أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.
طبخ:
- لهذه الوصفة ، تحتاج إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج.
- لا يحتاج للتنظيف ، يكفي عمل شق طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات من جانب واحد
- هذا القطع ضروري حتى يتغلغل ماء مالح بعمق في الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في دواخله.
- في قدر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص: للقيام بذلك ، قم بصب كوب من الزيت النباتي في الأطباق (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق ، حسنًا ، زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى زيت
- يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبير ، لكن بدون شريحة) ، ملح (يجب إضافته حسب الذوق) ، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
- يجب أن يكون هذا ماء مالح قادرًا على الغليان على نار خفيفة.
- يجب غلي الفلفل الحار في ماء مالح فقاقيع. بالطبع ، لا يمكن وضع كمية الفلفل بأكملها في قدر واحد على الفور ، لذلك يجب تقسيمها إلى نصفين وغليها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل فلفل إلى الأسفل حيث يطفو وإزالته بملعقة مثقوبة بعد الطهي ، ووضعه في وعاء منفصل
- يجب تبريد ماء مالح بعد الطهي وسكب 100 جرام من الكرفس المفروم (الجزء الأخضر) وليس أكثر من 50 جرامًا من البقدونس في السائل المبرد
- اخلطي التتبيلة مع الأعشاب المفرومة ، وأضيفي حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (يمكن أن يكون أقل ، ولكن بعد ذلك لن يكون الفلفل عبقًا)
- يُخلط التتبيلة جيدًا ويُنقع لمدة خمس دقائق.
- يوضع الفلفل في مرطبان أو وعاء مطبخ ، ويجب تغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة
- حاول أن تخلط الفلفل جيدًا بحيث يغطي التتبيلة كل فاكهة ويمكّنها من نقعها.
- يجب إزالة أطباق الفلفل والتتبيلة في الثلاجة من أجل التسريب والنقع
- يجب أن يظل هذا التتبيلة ليوم أو يومين حتى ينضج تمامًا قبل تناول الطعام.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا دحرجة الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة ، مع حشو كل طبقة من الفلفل بعناية.
مخلل فلفل مرير باللغة الجورجية مخلل فلفل الشتاء بالزيت النباتي
سيكون مثل هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تقترح هذه الوصفة نقع الفلفل الحلو مع اللب الحلو في الزيت والثوم. نتيجة لذلك ، تحصل على طبق حار بطعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطا والمعكرونة والحبوب. إنه أفضل مقبلات على طاولة العطلات.
يمكنك مخلل مثل هذه الفلفل سواء كاملة أو مفرومة. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة ، وكامل - أساس طبق آخر ، على سبيل المثال ، الفلفل المحشو.
فلفل متبل بالزيت النباتي طبخ:
- حضّر كيلوغرامًا واحدًا بالضبط من الفلفل للتخليل. حاول اختيار فواكه متعددة الألوان مسبقًا حتى تبدو عملية الحفظ أنيقة وملونة.
- نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة وضعها جانبًا في وعاء منفصل.
- في هذا الوقت ، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف المغلي ، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (من الأفضل استخدام ملح الطعام ، وليس إضافي) وثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. عندما يذوب كل شيء ، اسكب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (زيت عباد الشمس هو الأفضل) ، وبضع حبات من الفلفل ، وبعض أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي
- عندما يغلي التتبيلة ، اسكب أربع ملاعق كبيرة من خل المائدة فيه واضغط على رأس الثوم (أو أقل - حسب الرغبة)
- يُمزج التتبيلة جيدًا مرة أخرى ويُسكب فوقها الفلفل الموجود في البرطمان.
- دع التتبيلة الساخنة تحترق لكن لا تغلي الفلفل لمدة 15 دقيقة
- بعد ذلك ، يُصفّى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة
اختياريًا ، يمكن إضافة 50 جرامًا من البقدونس المفروم جيدًا إلى الوصفة مخلل فلفل حار أرميني لفصل الشتاء
مثل هذا الفلفل المخلل طبق لا بد منه على المائدة الأرمنية. يتميز بسهولة تحضيره وطعمه غير المسبوق. كقاعدة عامة ، يحب الرجال حقًا الفلفل الأرمني ، وغالبًا ما يشار إليه باسم "تسيتساك". يقدم "Tsitsak" كوجبة خفيفة ممتازة بالإضافة إلى أطباق من البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.
طبخ:
- ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدم في الطهي 70٪ على الأقل من أي فلفل حار و 30٪ فقط من الحلو (يمكن استبداله بالفلفل البلغاري)
- يتم تحضير الفلفل للتخليل: يغسل ولا يقطع ، لأن الوصفة تفترض حالتها الكاملة. حاول أن تختار ليس ثمارًا كبيرة مسبقًا
- لجعل الطبق حارًا وعطرًا ، يجب تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
- عنصر آخر هو مجموعة من الشبت المعطر الطازج ، والذي سيمنح الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
- المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
- تتضمن المرحلة الأولى من الطهي وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة ، يجب أن يستلقي الفلفل لعدة أيام ليذبل قليلاً ويصبح أكثر ليونة.
- بعد هذه العملية ، يتم غسل كل فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة (بحيث يمكن أن يدخل التتبيلة داخل الفلفل)
- يُطوى الفلفل في حوض كبير ، حيث يُمزج مع الشبت المفروم ناعماً والثوم المضغوط
- قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه
- غطي الفلفل بالمحلول الملحي النهائي وتأكد من تغطية الخضار بالخليط
- يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. يكونون جاهزين عندما يتحولون من الأخضر إلى الأصفر.
اعتمادًا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس ، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ ، زادت سرعة التمليح.
يمكن تقديم فلفل Tsitsak الجاهز فورًا بعد أن يصبح جاهزًا ، أو يمكنك وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.
فلفل "تسيتساك" فلفل حار مخلل على الطريقة الأرمنية مخلل فلفل حلو للشتاء بدون تعقيم
الفلفل المخلل دائمًا ما يرضي جميع أفراد الأسرة. واتضح أن هناك بعض الوصفات التي تقترح غلقها دون تعقيم البرطمانات مما يوفر الكثير من الوقت والجهد.
طبخ:
- يمكن بسهولة تسمية وصفة تخليل الفلفل هذه بأنها "أساسية" أو "كلاسيكية"
- أنت حر في استخدام أي فلفل للتخليل ، لكن الفلفل البلغاري هو الأفضل ، لأنه فقط له أفضل مذاق مع نكهة حلوة وهيكل سمين جميل.
- الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل ، يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل ، والأعشاب ، وصب أي توت ، ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
- يجب غسل ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذرة من الداخل ، كما يجب إزالة الساق.
- يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
- يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيها (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك استخدام كمية أقل ، وضبط الكمية حسب ذوقك) ، وكوبين من السكر بالضبط)
- بعد أن يغلي المحلول الملحي ، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة الأكثر شيوعًا إليه.
- يجب أولاً غسل مرطبانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ومسحها حتى تجف.
- يجب وضع الفلفل بشكل جيد ومحكم في البرطمانات
- كل جرة مغطاة بالتتبيل الساخن الجاهز
- اختياريًا ، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم ، والكرفس ، والخضر
- يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة وتخزينها.
تحضير سريع لمخلل الفلفل للشتاء بدون تعقيم برطمان مخلل فلفل حار للشتاء بدون تعقيم
يجب على كل ربة منزل أن تخلل بضع زجاجات من الفلفل المر لفصل الشتاء من أجل إسعاد عائلتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. الحفاظ على الفلفل المر دون التعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - لذلك تحتاج فقط إلى تتبيلة خل جيدة وبرطمانات من الصودا مغسولة بعناية.
التحضير لوعاء نصف لتر:
- استعد لتخليل حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج
- يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها.
- لا يحتاج كل فلفل إلى التقشير ، فهو يكفي لعمل قطع طولي صغير يمكن من خلاله أن يدخل ماء مالح إلى الداخل بسهولة ويترك طعمه اللطيف.
- نضع قطع الفلفل جانباً وننتقل إلى تحضير التتبيلة.
- قم بغلي كوب من الماء النظيف بالضبط في قدر ، قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (وليس إضافي: استخدم الحجر أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر في الماء الساخن
- بعد الذوبان في الماء الساخن ، رمي البهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكزبرة (في هذه الحالة ، ستحتاجين فقط إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك)
- ارفعي التتبيلة عن النار وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الخل ، واخلطيها جيدًا
- يوضع الفلفل في جرة نظيفة ، وتوضع مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم في الأعلى. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ويُلف بالطريقة المعتادة قبل الشتاء
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون جرة التعقيم الفلفل المعلب المحمص والمخبوز لفصل الشتاء
لتنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل ، ستساعد معالجته الحرارية الأولية. اتضح أنه لا يمكنك مخلل الفلفل الطازج فحسب ، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.
طبخ:
- للحصول على وعاء لتر واحد من الفلفل الجاهز ، يلزم حوالي سبعة عشر إلى عشرين فاكهة سمين. استخدم إما الفلفل الحلو أو الفلفل
- يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تنظيفه من داخل البذرة وقطع الساق. أرسل كوبًا نظيفًا من الفلفل إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو اقليها في الزيت النباتي حتى تنضج
- يجب وضع الفلفل المحمص في برطمانات معدة للحفظ ورش كل طبقة من الفلفل بالثوم المفروم ، وتضبط الكمية بنفسك حسب الذوق
- تحضير ماء مالح خاص. لست بحاجة للماء لهذا الغرض. في حوالي 60 مليلترًا من خل المائدة ، يجب إذابة نصف ملعقة فقط من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
- يجب سكب الفلفل مع هذا ماء مالح. لا تقلق بشأن حقيقة أن لديك القليل من التتبيلة. الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية سيطلق العصير ، وهو ما يكفي
- يجب أن يتم لف هذا البرطمان جيدًا ولفه بمنشفة أو حتى بطانية حتى يبرد ببطء وبالتالي يصبح مخللًا. بمجرد أن تبرد ، احفظ البرطمان في مكان بارد
مخلل الفلفل المقلي أو المخبوز لفصل الشتاء مخلل فلفل الشتاء مع البصل
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذرة من الداخل وتقطيعها إلى بتلات جميلة
- نصف كيلوجرام من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح مرتبة من ست قطع من كل بصلة
- يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان ، ودمجها مع البصل المفروم وعدد قليل من فصوص الثوم ، وكذلك أوراق البقدونس (هذا اختياري)
- نسكب الكتلة بالتتبيلة الساخنة ، ونغطي الجرة بغطاء ونتركها في حالة هدوء لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك ، يجب غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة ملء الفلفل قبل لفه
مخلل الفلفل الشتوي مع البصل والبقدونس فلفل بلغاري متبل بالثوم
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من داخل البذور وقطع الساق
- يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى قش أو بتلات واسعة
- تحضير تتبيلة الفلفل: ذوبي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
- أضف التوابل حسب الرغبة في التتبيلة: الفلفل ، ورق الغار ، الكزبرة ، الشبت ، ورق الغار ، جذر الفجل
- عندما يغلي التتبيلة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل فيه
- اعصر رأس الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو اختيار رأس ثوم صغير فقط)
- ضعي الفلفل المفروم بحذر في مرطبان معد للحفظ وصبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لفترة ، ثم تصفية التتبيلة وغليها وصبها مرة أخرى - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة على الفور بعد صب التتبيلة لأول مرة - وهذا الخيار يجعل الفلفل مقرمشًا
مخلل الفلفل مع الثوم لتنويع الوصفة وإضافة نكهة إلى الفلفل ، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى البرطمان.
فلفل محشي بالكرنب والخضروات لفصل الشتاء
هذه الوصفة غير معتادة بالنسبة للجدول المعتاد ، فهي تتيح لك تنويع الطاولة المعتادة بفضول لذيذ وعلاج الضيوف.
طبخ:
- لتحضير مثل هذا الحفظ ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار ، والذي يجب غسله وتنظيفه من البذور.
- يجب أيضًا أن تبشري حبتين كبيرتين من الجزر على مبشرة خشنة وبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه حشوة الفلفل
- تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من أي خل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الرغبة
- يجب أن يكون ماء مالح باردًا. يمكنك اختياريا إضافة البصل الطازج والأعشاب المقطعة إلى الوصفة.
- يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيداً بالنسب المفضلة.
- يتم طي الفلفل بدقة في وعاء معقم وعندها فقط يتم سكبه بعناية مع ماء مالح مُجهز.
- يتم لف العلبة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن
فلفل محشي بالكرنب ومتبل لفصل الشتاء فلفل كوري لفصل الشتاء
تتيح لك هذه الوصفة طهي طبق خضار لذيذ في المنزل مع العديد من المكونات. الفلفل الكوري حار وعصير.
طبخ:
- يجب إزالة البذور من قطعتين كبيرتين من الفليفلة الحلوة (حمراء وصفراء) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة بسمك سنتيمتر واحد
- بالنسبة للوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن
- يجب بشر جزرة متوسطة على مبشرة خشنة لأطول فترة ممكنة
- مرري خمس فصوص من الثوم في عصارة الثوم وأضيفيها إلى باقي المكونات
- قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء ، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
- بعد ذلك ، اتركي التتبيلة لتبرد قليلاً إلى حالة دافئة واسكبي حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية فيها
- ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى ماء مالح (استخدم أي زيت: زيتون ، سمسم ، عباد الشمس)
- آخر مكون في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- اخلطي الخضار جيدًا في وعاء بيدك ، أضيفي إليها قطعتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا ، وغطيهما بالتتبيلة المعدة واخلطيها جيدًا مرة أخرى ، مع الضغط على يديك في كل مرة
- لف الخضروات في برطمانات معقمة بالطريقة المعتادة.
مخلل فلفل حار كوري الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء
- ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج يجب نزع البذور منها وتقطيعها إلى بتلات
- في قدر منفصل ، يجب تحضير حشوة الطماطم: خفف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء ، والملح مع 100 جرام من الملح ولا تضيف أكثر من كوب من السكر
- بعد إذابة الملح والسكر ، يضاف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى حشوة الطماطم.
- تغلي صلصة الطماطم. بعد ذلك ، يتم إرسال شرائح الفلفل إلى حشوة الغليان ويتم طهيها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
- خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم البرطمانات تمامًا.
- يتم عصر عدد قليل من فصوص الثوم في وعاء الغليان. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء
فيديو: "فلفل حلو في بندورة لفصل الشتاء"
تحظى المخللات الحارة بتقدير كبير من قبل الأرمن. أنت فقط تتساءل كيف يمكنهم تناول ذلك. لكن عشاق التوابل يفهمون هذا. انتباهكم - الفلفل الأرمني لفصل الشتاء.
فلفل أرمني لفصل الشتاء: وجبة خفيفة حارة
مكونات
ثوم 5 فصوص ملح 1 كومة ماء 5 لترات فلفل أخضر 3 كيلوغرامات
- حصص: 2
- وقت الطبخ: 40 دقيقة
فلفل ارمني لفصل الشتاء: مكونات
هذا الفلفل يسمى: "تسيتساك". تحتوي على بهارات معتدلة ، لذا يمكنك تناول الكثير منها. في أرمينيا ، يأكلونه بالطريقة التي لدينا بها الخيار الحامض. المكون الرئيسي هو الفلفل الأخضر الحار - 3 كجم. منتجات:
- الثوم - 5 فصوص كبيرة من الثوم ؛
- حفنة من البقدونس أو الشبت ؛
- حفنة من ريحان هي مجموعة متنوعة من الريحان الأرجواني والأخضر.
- ملح - 1 كوب ؛
- ماء بارد - 5 لترات.
لا تغسل الفلفل ، بل اتركه ليوم واحد في مكان دافئ حتى يذبل قليلاً. إذا لم تتسامح الحالة ، يمكن تخطي هذه المرحلة. ثم اغسل الثمار واثقب كل فلفل بسكين حاد بالقرب من الساق. يجب أن تمر الحفرة. سوف يدخل المحلول الملحي من خلالها ولن تطفو الثمار. قم بإذابة الملح في الماء. في قاع وعاء كبير ، نضع الخضار ونضع الفلفل مع فصوص صغيرة من الثوم.
نسكب الخضار بمحلول الملح ، ونضع صحنًا في الأعلى ونضع شيئًا ثقيلًا. ضع الحاوية في مكان دافئ. يتم تحديد الجاهزية من خلال التغيير في اللون: بعد يومين ، يكتسب الفلفل الأخضر صبغة صفراء لطيفة.
الفلفل الحار بالأرمينية: كيف تستعد لفصل الشتاء
يمكن تناول مثل هذا الفلفل فورًا بعد التمليح ، لكني أريد حفظ مثل هذه المقبلات لفصل الشتاء. هناك خياران:
- صفي المحلول الملحي. قم بعصر الخضر والفلفل من السوائل الزائدة ، واملأ بها البرطمانات المعقمة واحشوها حتى لا تكون هناك فراغات. تعقيم ربع ساعة ، نشمر. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
- صفي المحلول الملحي. انشر الفلفل والأعشاب في برطمانات ، واصنع محلولًا جديدًا واسكبه في الوعاء. احفظها بالثلاجة.
إذا لم تتمكن من العثور على هذا النوع المعين من الفلفل للبيع ، فاختر أي نوع آخر. الشرط الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون شديد الاحتراق. الأصناف الحمراء والصفراء مناسبة تمامًا أيضًا.
مخلل فلفل ارمني
يمكن تحضير الفلفل الحار بطرق أخرى. منتجات:
- فلفل أحمر حار - 3500 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 2 كوب.
- ماء - 500 مل ؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
جفف الثمار المغسولة وأزل القشر عنها. يتم ذلك بطرق مختلفة. يمكنك غليها لمدة دقيقتين في ماء مغلي ، ورميها في مصفاة وإزالة الجلد على الفور. كخيار ، ضع الفلفل في الفرن على حرارة 250 درجة أو اقليه في مقلاة من الحديد الزهر. عندما تبرد الخضروات ، قم بإزالة الجلد والساق والبذور. أضف الزيت والسكر والخل إلى الماء. ملح. عندما يغلي ، ضعي الفلفل في التتبيلة ، واطبخي لمدة دقيقتين. في قاع البرطمان نضع الثوم المقطّع إلى شرائح والفلفل. يُسكب التتبيلة ويُغطى بالغطاء. عقم برطمانات اللتر لمدة 45 دقيقة على الأقل.
أولغا مارتيروسيان:
"لا أعرف عائلة أرمنية واحدة لا تحضر هذه الأطعمة الشهية خلال موسم الفلفل الأحمر! الفلفل الأحمر أثناء التخليل الطويل في الجرار يكتسب طعمًا رائعًا. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة لتحضير هذا اللذيذ للاستخدام في المستقبل ، فافعل ما أفعله ، وأعد جزءًا صغيرًا ، وضعه في الثلاجة واستمتع بطعم مخلل الفلفل الأحمر.
سوف تحتاج:
- 6 كيلو فلفل أحمر سمين
- 500 مل زيت نباتي
- 100 جرام خل
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة سكر
- ثوم 300 جم
- ورق الغار والفلفل الأسود
- كرفس 1 حفنة
- بقدونس 1 حفنة
طريقة طهو:
نظف الفلفل من الساق والبذور. يمكن تقطيعها إلى أرباع أو تركها كاملة. وفقًا للإصدار الكلاسيكي ، يظل الفلفل كاملًا.
تصب في قدر واسعة. زيت ، خل ، ماء ، ملح ، سكر. أضف القليل من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل. ضعي التتبيلة على نار متوسطة حتى تغلي.
يقطع البقدونس والكرفس بشكل منفصل ويفضل تناول أوراق الكرفس. إذا لم يكن كذلك ، فإن سويقات مناسبة تمامًا أيضًا.
يقشر الثوم ويقسم إلى شرائح.
ضع الفلفل الأحمر في ماء مالح المغلي (بطبيعة الحال ، لن تتناسب الكمية بأكملها ، لذلك ستتحول إلى أجزاء). سلق لمدة 2-3 دقائق ، ضعي في الجرار ، ورشي الكرفس والبقدونس وورق الغار والفلفل الأسود. وفي هذا التسلسل يتعلق الأمر ببقية الفلفل.
قمة مع ماء مالح مغلي. تعقيم لمدة 15-20 دقيقة ولفها.
إذا لم تشمر ، أغلق الغطاء بإحكام واتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة لعدة أيام. ثم يمكنك استخدام ملفات.
شارك هذه المعلومات المهمة مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية!
اقرأ أيضًا
كل أمة لديها وصفات تعليب خاصة بها تم اختبارها عبر الزمن. على سبيل المثال ، مخلل الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو. كل هذه الوصفات تختلف في نسب المنتجات وكذلك البهارات والتوابل. المطبخ الأرمني ليس استثناءً ، حيث تتميز أطباقه بالحدة والذوق الحار. وفقًا لوصفة المضيفات الأرمن ، سنحاول طهي هذه الوجبة الخفيفة العطرية والفيتامينية لفصل الشتاء.
أدوات المطبخ
أولاً ، قم بإعداد كل ما هو ضروري الأواني الفخارية والأوانيالتي نحتاجها لمخلل الفلفل الحلو:
- الجرار المعقمة 1 لتر - 6-8 قطع ، نصف لتر - على التوالي ، مرتين أكثر ؛
- مقلاة مطلية بالمينا لتبييض الفاكهة - 8-10 لتر ؛
- مقلاة منخفضة ذات قاع عريض لتعقيم الجرار ؛
- أغطية للحفظ
- آلة الاغلاق
- لوح لتقطيع الخضار والأعشاب.
- سكين مطبخ بشفرة عريضة لتقطيع الأعشاب وتقطيع الفلفل إلى شرائح (أو أي سكين آخر لديك في المزرعة) ؛
- لوح تقطيع بلاستيكي أو خشبي ؛
- مقشدة؛
- مناديل ورقية.
- منديل القماش.
قائمة المكونات
مكونات الخضار:
- فاكهة الفلفل الحلو المقشرة من البذور والسيقان - 5-7 كجم ؛
- - 150 جم ؛
- - 150 جم ؛
- - 150 جم ؛
- شرائح - 300 جم.
نقيع
بالنسبة للتتبيلة ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر - 1.5 كوب (300 جم) ؛
- ملح - 0.5 كوب (120 جم) ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 200-250 مل ؛
- 9 ٪ خل مائدة - 1 كوب (250 مل) ؛
- - 0.5-1 جهاز كمبيوتر. (حسب نوع البهارات المفضل) ؛
- - 5-7 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 15 قطعة ؛
- البازلاء - 15 قطعة.
وصفة
الآن دعنا ننتقل إلى تنفيذ خطوة بخطوة لحصاد الفلفل الأحمر لفصل الشتاء:
- الخطوة الأولى هي اختيار ثمار من نفس الحجم تقريبًا ، دون تلف ، بالشكل الصحيح. لا يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة على هذا فحسب ، بل يعتمد أيضًا على مظهر الطبق النهائي في الجرة.
- اغسل الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري.
- نقطع كل فاكهة إلى نصفين بسكين ، ونزيل السيقان والبذور. نغسل مرة أخرى.
- يتم تقسيم الجزيئات الناتجة بالطول إلى 2-3 لوحات.
- نغسل الفلفل الحار ونقطع الساق ونزيل الحبوب ونقطعها إلى حلقات 3 مم.
- اغسل الأعشاب جيدًا ، وتخلص من الرطوبة الزائدة وشفطها بمنشفة. يمكن تقطيع الخضر أو تقطيعه إلى أغصان قصيرة - كما تريد.
- قشر واغسل الثوم. إذا كانت كبيرة جدًا ، قصها من المنتصف بالطول.
- ضعي بالتساوي ثلث الكمية الإجمالية للثوم وحلقات الفلفل الأحمر المر والأعشاب المفرومة.
الآن حان الوقت تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، سنفعل ما يلي:
- صب لتر ونصف من الماء في قدر (8-10 لتر). ضع القدر على شعلة كبيرة. يُسكب الملح والسكر والتوابل أيضًا. اسكب الزيت النباتي. ثم اترك الخليط يغلي مع التحريك.
- نقسم البابريكا المفرومة إلى أجزاء صغيرة ونغمس كل منها في ماء مالح يغلي لمدة 5-8 دقائق.
- أخرجي الشرائح المبيضة بعناية وضعيها في برطمانات واملأها حتى المنتصف.
- انشر ثلث كمية الثوم المتبقية والأعشاب على الوجه.
- ستكون الطبقة التالية من الفلفل المقشر مرة أخرى ، والتي تحتاج إلى وضع الخضر المتبقية مع الثوم. وهكذا ، نتبادل الفلفل والأعشاب حتى تمتلئ البرطمانات إلى الأعلى.
الآن نقوم بإعداد الحشوة على شكل ماء مالح. لهذا تحتاج:
- أضف جزءًا من الخل إلى المرق حيث تم سلق البابريكا واترك هذا المزيج يغلي.
- صب المحتويات في برطمانات بحشو ساخن وقم بتغطيتها بأغطية تعليب مسلوقة.
- نضع منديلًا من القماش في قاع المقلاة بأسفل عريض ، ونضع الجرار المملوءة في الأعلى. صب الماء الساخن في المقلاة نفسها إلى مستوى أعلى بقليل من منتصف العلب ، حتى لا يدخل الماء داخل الحاويات أثناء التعقيم. ثم تحتاج إلى ترك الماء يغلي في قدر. تعقيم الأطعمة المعلبة على نار خفيفة: لتر - 20 دقيقة ، نصف لتر - 15.
- بعد عملية التعقيم ، نخرج البرطمانات من المقلاة ونلفها.
- اقلب كل برطمان واتركه ليبرد تمامًا.
مهم! لا حاجة إلى لف الجرار المقلوبة من الفلفل الحار المعلب. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على وجبة خفيفة ناعمة للغاية وليست جمالية.
ماذا تقدم
تبين أن الفلفل الحلو المعلب وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه لذيذ للغاية وعصير ورائحة مع توابل لاذعة. لا يمكن تخيل وليمة واحدة في القوقاز بدونها ، حيث يتم تقديم الشواء للضيوف ، والكثير من الخضار والأعشاب. يتم تقديم هذا الطبق على الطاولة بغض النظر عن الموسم والأعياد. 
لذلك ، يمكن استخدامه كطبق منفصل ، أو بالاشتراك مع أطباق جانبية مختلفة: للحبوب والبطاطا المهروسة والمعكرونة. يتناسب الفلفل المخلل جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم ، ويمكن أيضًا إضافته إلى سلطات اللحوم.
مكان التخزين
متطلبات تخزين الفلفل الحلو المعلب هي نفسها متطلبات أي مواد حفظ أخرى:
- يجب تخزين الفراغات في مكان بارد (في قبو ، ثلاجة ، على شرفة زجاجية) ؛
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الجرار + 20 درجة وألا تقل عن 0 درجة ؛
- من المستحيل أن يسقط ضوء الشمس المباشر على الحفظ ؛
- يجب ألا تزيد رطوبة الهواء في الغرفة التي يتم فيها تخزين الأطعمة المعلبة عن 75٪ ؛
- يتم تخزين الفلفل المعلب لمدة عام واحد ، لذلك يجب تناوله قبل انتهاء هذه الفترة.
هل كنت تعلم؟ هناك رأي مفاده أن كولومبوس جلب الفلفل الحلو إلى أوروبا بعد رحلته إلى أمريكا الجنوبية.
- من أجل أن يكون المنتج المعلب لذيذًا بشكل خاص ، يوصى باختيار أصناف ذات ثمار سمين فقط لهذا الغرض ؛
- يمكن استخدام الملح للحفظ حتى المعالج باليود. في الوقت الحالي ، في إنتاج الملح ، يتم استخدام مستحضرات جديدة لمعالجته باليود ، والتي لا تؤثر على طعم الطبق النهائي أو رائحته ؛
- نظرًا لأن زيت السمسم يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأرمني ويتم إضافته إلى العديد من الأطباق والحفظ ، في وصفتنا يمكن استبداله بزيت عباد الشمس. سيعطي هذا الزيت الطبق نكهة جوزة لطيفة. فقط ضع في اعتبارك أنه عندما يتم تسخينها وغليها ، يمكن تدمير جميع خصائص مضادات الأكسدة ؛
- في القوقاز ، يستخدم الخل في الطعام الذي تعده ربات البيوت بأنفسهن - النبيذ والتفاح والكشمش. إذا أتيحت لك الفرصة لاستبدال خل المائدة بأي مذكور هنا ، فستزيد فوائد المنتج المعلب عدة مرات.
مقالات ذات صلة
