كيفية طهي لسان لحم البقر المسلوق في قدر. لسان البقر المسلوق ─ وصفة الطبخ: كيف وكم تطبخ
- يا الاستعداديمكن التعرف على لسان البقر عن طريق ثقب طرف المنتج بسكين أو شوكة. إذا ثقب لسان البقر بسهولة ، فهو جاهز. إذا كان بجهد ، فأنت بحاجة إلى طهي المزيد.بعد، بعدما نصف ساعهيضاف الطبخ والبصل والجزر وكذلك التوابل إلى لسان اللحم. هناك حاجة إلى الخضار والتوابل بشكل خاص إذا كنت ترغب في استخدام مرق اللسان للحساء أو الصلصة أو الحساء.
لسان البقر الحق ينظفمباشرة بعد الطهي: اخفضه من إناء به ماء مغلي إلى ماء مثلج لمدة دقيقة ثم استخدم سكين لإزالة الجلد الأبيض من اللسان. إذا كنت بحاجة إلى تنظيف اللسان قبل الطهي ، فسيتعين عليك أولاً نقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- سعرلسان بقري مبرد في موسكو - من 700 روبل / كيلوغرام (سعر أكتوبر 2018). أغلى من اللحوم وتعتبر من الأطعمة الشهية.
- وزن اللسانلحم العجل - حوالي 350-400 جرام ، وزن لسان البقر - من 800 جرام إلى 2 كيلوجرام. يزن اللسان أكثر من 1.5 كيلوغرام ، ويُطهى لمدة نصف ساعة أطول.
من الأفضل طهي لسان البقر قدر مع مساحةلأنه يزيد حجمه أثناء الطهي بحوالي 10٪.
وصفات مع لسان لحم مسلوق
لسان بقري مشوي
مكونات لطهي لسان لحم البقرلسان البقر - 700-800 جرام ،
القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة ،
صلصة الخردل أو الخردل الطري - 2 ملاعق كبيرة ،
بصل - 3 رؤوس صغيرة ،
جزر - 1 كبير أو 2 متوسط الحجم ،
ورق الغار والملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
عند الطهي ، يضاف الجزر المبشور والفلفل واللافروشكا إلى لسان البقر. قم بإزالة الفيلم من لسان البقر. نقطع اللسان إلى شرائح ، ونمزجها مع البصل المفروم ناعماً ، ونضيف التوابل ، ونضع طبقات في طبق للخبز (يمكن صنعها من ورق القصدير على صفيحة خبز) ، ودهن كل طبقة بالكريمة الحامضة الممزوجة بصلصة الخردل ، ثم توضع في الفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
سلطة مع لسان لحم مسلوق
مكونات سلطة لسان البقرلسان البقر - 100-150 جرام
بطاطا - 2 بطاطا صغيرة
بيض الدجاج - 2 قطعة
خيار مخلل - 6 صغير
مخلل الفطر - 100 جرام
المايونيز أو القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
شبت - 20 جرام
سلطة طبخ مع لسان لحم مسلوق
يُسلق لحم البقر والبطاطس (بالزي الرسمي) ويُغلى ويُقشر البيض. نقطع إلى شرائح رفيعة اللسان والبطاطس والخيار المخلل والبيض إلى مكعبات ، والفطر إلى شرائح. يتبل المايونيز أو القشدة الحامضة ، ويُمزج المزيج ، ويُغطى بالشبت المفروم.
لغة العام الجديد
مكوناتلسان البقر - نصف كيلو
فطر طازج - نصف كيلو
كريم 10٪ - 200 مل
الثوم - 2 فصوص
بصل - 1 رأس
بقدونس - 3 ملاعق كبيرة
جزر - 1 جزرة صغيرة
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
ملح للتذوق
كيفية صنع سلطة لحم البقر
يُغلى لسان اللحم البقري لمدة 3 ساعات ، ثم يُضاف الجزر والبصل وورق الغار والملح إلى المقلاة ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
قم بتبريد لسان اللحم تحت الماء البارد وقم بإزالة القشرة المقطعة إلى مكعبات.
اغسل الفطر وجففه وقطعه. يقشر البصل ويقطع ناعما. يقلى البصل في زيت دوار الشمس ويضاف الفطر ويقلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة بدون غطاء. ثم اسكبي الكريمة في المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
يُمزج الفطر مع لسان البقر ويُرش بالبقدونس المفروم.
قدمي السلطة دافئة.
كيفية ملح اللسان قبل الطهي
منتجاتلسان البقر - 1 متوسط الحجم ، يزن 1 كيلوغرام (لينقع جيدًا)
ملح البحر الخشن - 2 ملاعق كبيرة
خردل - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
كيفية طبخ اللسان المالح
1. اغسل لسان لحم البقر وقشره وجففه وابشره بالخردل ورشي الفلفل والملح.
2. توضع المخلفات في قدر وتغطى وتترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة مع رجها في منتصف الفترة.
3. قم بإزالة اللسان لمدة يوم واحد في الثلاجة.
4. شطف اللسان ، صب الماء العذب ، ملح خفيف.
5. ضعي المقلاة على النار واتركيها على النار لمدة ساعتين بعد الغليان مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
6. تبريد اللسان ، وامسك بالماء المثلج ، قشر.
احتفظ باللسان في المرق ، قدمه دافئًا.
طبخ لسان لحم البقر
عند الطهي ، يضاف الجزر المبشور والفلفل واللافروشكا إلى لسان البقر. إزالة الجلد من لسان البقر. نقطع اللسان إلى شرائح ، ونمزجها مع البصل المفروم ناعماً ، ونضيف التوابل ، ونضع طبقات في طبق للخبز (يمكن صنعها من ورق القصدير على صفيحة خبز) ، ودهن كل طبقة بالكريمة الحامضة الممزوجة بصلصة الخردل ، ثم توضع في الفرن مسخن إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
يعد طهي هذه الأطعمة الشهية أمرًا سهلاً إذا اتبعت قواعد معينة. بادئ ذي بدء ، يجب نقعه في قدر كبير أو في حوض من الماء لمدة نصف ساعة. يجب القيام بذلك حتى يكون التنظيف أسهل بكثير من الأوساخ ، حيث يقومون بتنظيف اللسان بالسكين وإزالة الدهون والمخاط والأوساخ والدم المخبوز في سطح الجلد. ثم يجب شطفه جيدًا بالماء البارد. بعد هذا التحضير ، يمكن للمرء يغلي لسان لحم البقر.
للقيام بذلك ، صب الماء البارد في قدر كبير ، وقم بخفض المنتج المحضر بالكامل فيه. إذا كانت كبيرة بما يكفي ، فيمكن تقطيعها إلى نصفين. يميل اللسان إلى الزيادة في الحجم أثناء عملية الطهي. بعد غليان الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة ، وتركها تغلي لمدة 15 دقيقة وتصريف الماء.
اغسل المقلاة جيدًا واملأها بالماء البارد النظيف ، ثم ضع اللسان واترك الماء يغلي مرة أخرى. قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية واستمر في الطهي على نار خفيفة لعدة ساعات. سيعتمد حجم البقرة ووزنها وعمرها ، كم يخمرولا تخلط بينه وبين لسان العجول ، لأنهما يختلفان من حيث وقت الطهي والذوق.
يتم تحضير اللحم البقري الشهي من ساعتين إلى أربع ساعات ، ويضاف الملح فقط في نهاية الطهي ، وإلا سيصبح قاسيًا. ثم يمكنك إضافة الجزر المقشر والفلفل وأوراق الغار إلى المرق. بعد ساعتين من الطهي ، يمكنك محاولة ثقب اللسان بشوكة. إذا تدفقت العصارة العكرة ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في غليها ، وإذا كان العصير صافيًا ، يمكنك إزالة اللسان من المقلاة ونقله إلى وعاء من الماء الجاري البارد لبضع دقائق.
القليل لمعرفته كيف لطهي لسان البقر، من الضروري إزالة الجلد منه بشكل صحيح ، مع عدم حرق نفسك وعدم تمزيقه. إذا كان لسان البقر مغليًا جيدًا ، فيمكنك إزالة الجلد منه بسهولة عن طريق غمره بالماء البارد. يتم تخزين الأطعمة الشهية بشكل أكثر ملاءمة في الثلاجة في رقائق الطعام.
هل من الضروري أن يكون لديك أي معرفة محددة بالمضيفة ، كيف لطهي لسان البقرلاستخدامه في المستقبل للسلطات أو الحساء؟ هناك فارق بسيط. أثناء عملية الطهي ، لا يتم تمليح السائل على الإطلاق. بعد إزالة الجلد ، يوضع اللسان مرة أخرى في المرق حيث تم غليه وتمليحه وغليه لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى حتى يتم امتصاص الملح في اللحم. نعم ، ومثل هذا المرق جاهز بالفعل بشكل أفضل لطهي الحساء.
هناك طريقة أخرى للاستعداد كيف لطهي لسان البقرلاستخدامه كتقطيع. في هذه الحالة ، من أجل الحصول على المزيد من اللحوم النضرة والعطرة ، يجب إنزالها في الماء الساخن ، وليس في الماء البارد. بعد الغليان ، صفي الماء على الفور ، واستبدليه بماء نظيف ، وسخنيه ، وبعد ذلك فقط اخفضيه في المقلاة. سوف يشكل اللسان المطبوخ بهذه الطريقة القليل من الرغوة ، وسيحتفظ بشكل أفضل بجميع العصائر وسيصبح أكثر نعومة وحساسية في المذاق.
هناك اكتشافات طهوية صغيرة ، لذلك عليك أن تعرف كيف لطهي لسان البقرلاستخدامها لاحقًا في المرق لصنع الحساء. أظهرت الممارسة أنه أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى إضافة الخضار والتوابل العطرية والبصل والجزر إلى المرق ككل ، دون تقطيع أي شيء. في هذه الحالة ، يمتص السائل رائحته ، مما سيؤثر إيجابًا على طعم المرق. يجب التخلص من جميع الأعشاب والخضروات ، ويجب استخدام الأعشاب الطازجة لصنع الحساء.
يحتوي اللسان المغلي على الكثير من البروتين والحديد ، لذلك يستخدم غالبًا كغذاء لفقر الدم ، خاصة عند النساء الحوامل والأطفال الصغار ومرضى الوهن بعد الجراحة. لحمها منتج غذائي خفيف وصحي ولذيذ في نفس الوقت.
تستخدم الأطعمة الشهية المسلوقة على شكل تقطيع ، وهي جزء من السلطات. يستخدم لسان البقر في أطباق الحساء ، ويأخذه لطهي جوليان. نعم ، من اللذيذ جدًا استخدامه مع الفجل وصلصة الكريمة الحامضة والبازلاء الخضراء. من اللذيذ تناول البطاطس المهروسة.
لا يعرف الكثيرون كيف يطبخون لسان البقر ، لذلك قررت أن أبين كيف أفعل ذلك. السؤال الرئيسي هو مسألة الوقت ، وكم تحتاج لطهي اللسان. إذا كان وزن لسان البقر حوالي 1 كجم ، فإن ساعتين من الطهي ستكون كافية حتى يصبح جاهزًا ، وإذا كان وزن اللسان أكثر من 1 كجم ، فستكون هناك حاجة إلى 3 ساعات من الطهي لعمل لينة اللسان. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الضوء صغيرًا قدر الإمكان حتى يكون المرق شفافًا ، ويبدو المرق الغائم قبيحًا وغير سار. من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أن هضم اللسان غير مقبول ، وهذا سيؤثر سلبًا على جودته ، وسيصبح اللسان لينًا جدًا وسيتفكك. تستخدم العديد من ربات البيوت المرق بعد غليان اللسان لتحضير أنواع مختلفة من الحساء ، وأنا شخصياً لا أستخدم هذا المرق في أي مكان. اللسان المسلوق مقبلات رائعة ، يمكنك طهي السلطات اللذيذة معه ، وصنع السندويشات الأنيقة.
* أريد أن أشير إلى أن تصوير عملية طبخ اللسان ليس ضوئيًا جدًا ، لذا يرجى أخذ هذا العامل في الاعتبار.
مكونات
لتحضير لحم البقر المسلوق ، ستحتاج إلى:
لسان البقر - 1.3 كجم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الماء - فوق مستوى اللسان بمقدار 3-4 أصابع ؛
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
اغلي لسان البقر لمدة 3 ساعات.
يبرد اللسان المقشر ثم يقطع إلى شرائح رفيعة ويقدم. كتوابل ممتازة لسان اللحم البقري المسلوق ، يعتبر الفجل المبشور بالقشدة الحامضة مثاليًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
يقدم فن الطهي عددًا كبيرًا من الأطباق الشهية التي يمكن أن تلبي احتياجات تذوق أي شخص. من بينها لسان بقري مسلوق ، سهل المضغ ولذيذ بشكل لا يصدق. ستكشف مقالة عن كيفية طهي لسان البقر سر تحضير هذه الأطعمة الشهية.
يتم تقديم لحم البقر المسلوق كعلاج منفصل ، يضاف إلى الوجبات الخفيفة والأطباق الباردة. توجد في السلطات وتستخدم لصنع السندويشات اللذيذة. لا عجب أنه يعتبر منتجًا متعدد الاستخدامات.
طهي لسان لحم البقر المسلوق بسيط ولكنه طويل الأمد. التسرع غير مناسب ، وإلا فسيكون الطبق صعبًا للغاية. يتحدد وقت الطهي حسب عمر الحيوان الذي قررت أن تتغذى على لسانه.
نحن نطبخ لسان البقر لذيذًا وصحيحًا
تدل الممارسة على أنه ليس كل ربة منزل ستوافق على طهي هذه الأطعمة الشهية ، مع الأخذ في الاعتبار أن عملية الطهي معقدة للغاية. في الواقع ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع المهمة.
إذا كنت تخطط لطهي الحساء أو الفطائر أو الأسبش أو أي طبق آخر من لسان البقر ، فسيتعين عليك غلي المكون أولاً.
في الوقت الحاضر ، يمكن للطهاة الوصول إلى عدد كبير من الوصفات على أساس لسان البقر. يتم تضمين هذا المنتج في تكوينها لسبب ما. يمتزج بشكل مثالي ويضيف نكهة معبرة إلى الحلويات المعقدة. ولكن بشرط أن يتم غليها بشكل صحيح.
- قبل الطهي ، أنقع لسان لحم البقر في ماء بارد لمدة نصف ساعة ، مما يسهل تنظيف الأوساخ. علاوة على ذلك ، باستخدام سكين ، أزيل الأوساخ وأقطع الفيلم والدهون. ثم أشطفها تحت الماء الجاري.
- أسكب الماء البارد في قدر كبيرة ، وأضعه على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي. أستخدم أطباق كبيرة ، لأنه أثناء الطهي يتضخم اللسان ويزداد حجمه. أحيانًا أقطعها إلى نصفين.
- أنا بالتأكيد أضيف البهارات والبقدونس والغار إلى المقلاة. تعطي هذه البهارات مذاقا حارا ورائحة فريدة. في المرحلة الأولى من الطهي ، لا أوصي بإضافة الملح ، وإلا ستصبح الأطعمة الشهية صعبة.
- بعد غليان السائل ، خففي الحرارة قليلاً وأرسلي اللسان إلى المقلاة. لجعل المرق نقيًا ولسان البقر طريًا وطريًا ، قم بغليه على نار متوسطة وقشطه بانتظام.
يتم تحديد وقت الطهي حسب وزن وحجم وعمر اللسان. عادة ما يستغرق 2-4 ساعات. يتم طهي اللسان الذي يزن 1 كجم لمدة 120 دقيقة ، والآخر أثقل - 3 ساعات على الأقل.
- أتحقق من الجاهزية بسكين مطبخ أو عود أسنان. يشير الثقب السهل وظهور العصير الصافي إلى الاستعداد التام. تحتاج إلى التحقق من الجاهزية بانتظام ، وإلا فسيتم هضمها وتفقد خصائص طعمها وحنان الهيكل.
- بعد الطهي ، أنقله إلى وعاء به ماء بارد ، مما يسهل إزالة الجلد. بعد هذا الإجراء ، أعيده مع الملح والبصل المفروم ومكعبات الجزر والأعشاب المفرومة. سيصل المنتج إلى الجاهزية خلال 20 دقيقة.
وصفة فيديو الجدة إيما
فوائد ومضار لسان لحم البقر المسلوق
الأطعمة الشهية المذكورة مدرجة في قائمة المنتجات الثانوية القيمة ، والمعالجات المبنية عليها تحظى بتقدير حتى من قبل الذواقة الأكثر تطوراً. كما تعلمون ، فإن لسان البقر هو عضلة في القشرة ، لذا فإن الضرر لا يتجلى إلا بسبب خصائص الصحة والتعصب الفردي.
المنفعة
- لا توجد أنسجة ضامة ، ونتيجة لذلك يتم امتصاصها جيدًا. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو فقر الدم أو قرحة المعدة.
- يحسن لسان البقر إنتاج الأنسولين ، مما يجعل الحياة أسهل لمرضى السكري. الأنسولين ينظم مستويات الجلوكوز.
- مصدر للفيتامينات. فيتامين ب يحسن حالة الجلد والشعر ، فيتامين ب يساعد في محاربة الأرق.
- يعتبر اللسان البقري مفيدًا بشكل خاص للأشخاص بعد العمليات الجراحية وللحوامل. يشبع الجسم بالعناصر النزرة المفقودة.
تعود فوائد المنتج إلى المحتوى الذي يحسد عليه من العناصر المفيدة - الموليبدينوم والكبريت والكروم والفوسفور. يحسن الاستخدام المستمر عمل الأعضاء ، ويساعد على التطور الطبيعي للجسم ، ويحفز إنتاج الأحماض الأمينية والهرمونات التي تؤثر بشكل إيجابي على الأعصاب.
ضرر وتلف
تمكن الأطباء من دراسة فوائد المنتج بدقة ، لكنهم لم يتجاهلوا الضرر أيضًا. دعونا نلقي نظرة على الحالات التي يكون فيها استخدام لسان البقر ممنوعًا أو غير مرغوب فيه.
يصنف لسان اللحم البقري الرقيق واللذيذ على أنه فضلات من الدرجة الأولى. وليس عبثا. لسان البقر طعم ورائحة مكررة ودقيقة تسمح لك باستخدام هذا المنتج اللذيذ حقًا في مجموعة متنوعة من المكونات والوصفات. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت غير المتمرسات يخشين القيام بإعداد لسان البقر ، معتقدين أن هذه العملية شاقة للغاية ومزعجة ، ويخافون من نتيجة غير ناجحة. وعبثا على الاطلاق! إن طهي طبق لذيذ من لحم البقر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فأنت تحتاج فقط إلى فهم القليل من التعقيدات ومعرفة بعض الحيل الطهوية. وهنا ، كما هو الحال دائمًا ، تسارع "عدن الطهي" لإنقاذك. ندعوك اليوم لتتعلم وتتذكر كيف تطبخ معنا لسان البقر.
يعتبر لسان البقر قيمة ليس فقط لصفاته الطهوية العالية ، ولكن لفوائده الصحية التي لا شك فيها. أحكم لنفسك. محتوى السعرات الحرارية في لسان البقر أقل من محتوى لسان الخنزير ، ويحتوي على بروتين أكثر قيمة وسهل الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات في لسان البقر (2.2٪ فقط) يجعله منتجًا ذا قيمة كبيرة لأولئك الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات لفقدان الوزن. كما أن لسان البقر غني بالفيتامينات ، وخاصة فيتامينات ب ، على سبيل المثال ، من أجل تغطية الاحتياجات اليومية لجسم الشخص البالغ من فيتامين ب 12 ، ستحتاج إلى تناول 70 جرامًا من لسان البقر المسلوق. بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي لسان البقر على نسبة عالية من العناصر النزرة الهامة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم وما إلى ذلك. كل هذا يجعل أطباق لسان البقر لا غنى عنها في قائمة أولئك الذين يعانون من فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ، القرحة الهضمية. يعتبر لسان البقر مفيدًا جدًا للأمهات الحوامل والمرضعات ، وبالإضافة إلى ذلك ، يقول الأطباء إن الاستخدام المنتظم لأطباق لسان البقر يمكن أن يساعد في التغلب على الأرق والصداع النصفي.
لكن ، بالطبع ، نحن مهتمون في المقام الأول بصفات الطهي والذوق لهذا المنتج القيم. وهنا لم يخيب لسان البقر. يُعد لسان اللحم البقري المطبوخ بشكل صحيح طريًا وطريًا بشكل مدهش ، كما أن نكهته الرقيقة ورائحته الرقيقة تجعل من السهل الجمع بين لسان لحم البقر والعديد من الأطعمة. هذا هو السبب في أن اختيار الوصفات للأطباق التي يتم تحضير لسان البقر فيها واسع للغاية. ما لم يتم تحضيره من هذا المنتج الشهي: مقبلات ساخنة باردة وبرائحة ممتازة ، وشوربات غنية وأطباق ساخنة ثانية لذيذة. لسان اللحم البقري ليس فقط مسلوقًا ، ولكنه أيضًا مقلي ، مطهي ، مشوي. وأضف هنا التوافق الممتاز للسان مع العديد من الأعشاب والتوابل والصلصات والصلصات ، ويمكنك أنت بنفسك أن ترى بسهولة أن مجموعة أطباق لسان البقر لا حدود لها حقًا.
اليوم ، أعد موقع Culinary Eden لك مجموعة مختارة من أهم النصائح وحيل الطهي الصغيرة ، إلى جانب الوصفات التي أثبتت جدواها والتي من المؤكد أنها ستساعد حتى ربات البيوت الأقل خبرة وتخبرك بسهولة عن كيفية طهي لسان البقر.
1. عند اختيار لسان لحم البقر في السوق أو في متجر ، انتبه إلى لونه - فاللسان المنعش الجيد سوف يرضيك باللون الوردي أو الأرجواني قليلاً ، وكلما كان اللون الأرجواني أغمق ، زاد الحديد والزنك في المنتج تقدمه يحتوي على. تأكد من شم رائحة لسانك قبل الشراء. لسان اللحم البقري الطازج رائحة حلوة قليلاً. ستخبرك أي روائح غريبة أو رائحة الأمونيا أو العفن أو العفن أن المنتج فاسد. افحص اللسان بحثًا عن التلف ، واشعر بكثافته. سيكون اللسان الجيد صلبًا ومرنًا عند اللمس ، وإذا ضغطت عليه بإصبعك ، فستتمدد الحفرة على الفور. على الأرجح ، تعرض لسان اللحم البقري الرخو الناعم للتجميد المتكرر ، وقد فقد هذا اللسان بالفعل جميع خصائصه الغذائية القيمة ومذاقه. لا تتردد في طلب شهادة بيطرية من البائع إذا اشتريت اللغة في مكان غير مألوف - فهذا سيحميك أنت وأحبائك من العديد من العواقب غير السارة.
2. قبل البدء في طهي الطبق الذي اخترته ، يجب إعداد لسان البقر بشكل صحيح. يوضع اللسان في وعاء عميق أو قدر ، يغطى بالماء الفاتر ويترك لمدة نصف ساعة. ستسمح لك هذه التقنية البسيطة بتنظيف اللسان بسهولة من الشوائب ، بالإضافة إلى أنها ستعطيه عصارة إضافية. إذا نقع لسان البقر في الحليب ، فسوف يصبح أكثر ليونة ، وسيصبح طعم مثل هذا اللسان معبرًا بشكل خاص. بعد النقع ، اشطف لسان البقر تحت الماء الجاري وافركه جيدًا بفرشاة معدنية أو سكين ، وكشط أي مخاط ودم وأوساخ متبقية من اللسان. اشطف لسانك جيدًا مرة أخرى بالماء الجاري ويمكنك البدء في الطهي.
3. لتحضير معظم المقبلات والسلطات ، سوف تحتاج إلى غلي لسان لحم البقر بشكل صحيح ، وإبقائه طريًا وطريًا. ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك. ضع اللسان في قدر عميق واملأه بالماء البارد بحيث يغطي اللسان بمقدار خمسة إلى ستة سنتيمترات. أخرج اللسان من القدر ، ودع الماء يغلي ، وأعد اللسان إلى قدر الماء المغلي. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى واطبخ اللسان على نار عالية لمدة 10 دقائق. تخلصي من الرغوة الناتجة ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي المقلاة بغطاء واطهي اللسان حتى ينضج. عادةً ما يكون وقت الطهي من ساعتين إلى أربع ساعات. يمكنك التحقق من استعداد اللسان بشوكة أو سكين رفيع: فقط اخترق اللسان في المكان الأكثر سمكًا وانظر إلى لون عصير اللحم الذي يبرز. إذا كان العصير شفافًا ، يكون اللسان جاهزًا ، وإذا كان العصير البارز عكرًا ، اطبخي اللسان لمدة نصف ساعة أخرى وكرر الاختبار مرة أخرى. يُملح اللسان قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي - وهذا سيتيح لك الحفاظ على نعومته وطراوته تمامًا. لإعطاء نكهة خاصة في عملية طهي اللسان ، يمكنك إضافة البصل والجزر وأوراق الغار والبهارات.
4. انزع لسان اللحم البقري المطبوخ من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعه على الفور في وعاء به ماء مثلج. سيسمح لك هذا الانخفاض الحاد في درجة الحرارة بتقشير لسانك دون بذل الكثير من الجهد. ما عليك سوى التقاط القشرة بالشوكة ، والتقاطها بأصابعك وسحبها بالجورب. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يقشر الجلد اللسان بسهولة. إذا لم ينزع الجلد في بعض الأماكن ، فقم فقط بقطعه بسكين حاد جدًا. في بعض الأحيان يكون لسان البقر دهنيًا جدًا ، ويصبح هذا مرئيًا بوضوح بعد الجلد. لا داعي للقلق ، فقط اقطعي الدهون الزائدة بسكين حاد ورفيع واكشطي لسانك برفق ثم اشطفيه بالماء البارد. أعد اللسان النظيف إلى المقلاة واتركه ليبرد في المرق. ستسمح لك هذه التقنية البسيطة بجعل لسان البقر أكثر طراوة وطراوة ورائحة.
5. تنظيف لسان لحم البقر المسلوق ، كما ترى ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن ليست كل الأطباق تتطلب لسانًا مسلوقًا. في بعض الأحيان يكون من الضروري أن يظل اللسان نيئًا قبل الطهي ، ولكن لا يزال من الضروري إزالة الجلد منه. وهنا ستأتي خدعة طهي قديمة لمساعدتنا. اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر عميق واتركيه على أعلى درجة حرارة. صب الماء شديد البرودة في حوض منفصل ورمي المزيد من مكعبات الثلج. اغمس لسانًا مغسولًا جيدًا في الماء المغلي ، واطهيه لبضع دقائق ثم انقله على الفور إلى الماء المثلج. نقب برفق واسحب أي جلد يمكن أن يؤتي ثماره ، وساعد نفسك قليلاً بسكين حاد ورفيع للغاية. كرر العملية مرة أو مرتين أخريين ، وستتمكن من تقشير لسان البقر تمامًا من الجلد ، وسيظل لحمه نيئًا تقريبًا وجاهزًا لمزيد من الطهي.
6. مقبلات لسان البقر اللذيذة مثالية لقوائم الطعام اليومية والعطلات. يُغلى المزيج حتى ينضج ، ويُقشر ويُترك ليبرد في المرق بلسان واحد من لحم البقر. بينما يبرد اللسان ، تذوب في المقلاة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، أضيفي بصلة واحدة مفرومة واقليها حتى تصبح شفافة. ثم أضف 100 غرام. أي فطر مقطّع إلى شرائح طازجة أو مجمدة ويقلى حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح لون الفطر بنيًا قليلاً. يتبل بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، يُمزج ويُرفع عن النار. في الخلاط ، اطحني حبتين من الخوخ المقطوع وحبتين من الجوز معًا. ينقل الخليط الناتج إلى الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيدًا. نقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في طبق ، وننشر مزيج الفطر في الأعلى ونزينها بالشبت. يمكن تقديم هذه المقبلات دافئة وباردة.
7. المطبخ المجري يدعونا للاستمتاع بمقبلات عطرة من اللسان والفلفل الحلو. تغلي حتى تنضج ، تقشر وتقطع إلى شرائح كبيرة لسان بقري. أثناء طهي اللسان ، لف أربع حبات فلفل حلوة كبيرة في ورق قصدير ، وضعها على صينية خبز وضعها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 200 درجة لمدة 10 دقائق. نخرج الفلفل من الفرن ونتركه يبرد قليلاً في ورق القصدير ثم نزيل البذور وتقشرها ونقطعها إلى نصفين. في الخلاط ، طحن 100 غرام معًا. زيتون منزوع النواة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بقدونس و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خضار الريحان. على مبشرة خشنة ، صر 100 غرام. الجبن الصلب المفضل لديك. اعصر عصير نصف ليمونة. تخلط كتلة الزيتون مع الجبن وعصير الليمون وتتبل بالفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعماً. في كل نصف من الفلفل الحلو ، ضع ملعقة كبيرة من الكتلة الناتجة وزوجين - ثلاث قطع من لسان البقر. غلفي أطراف الفلفل حول الحشوة وضعيها في طبق خبز مدهون بالزيت. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يقدم ساخنا.
8. أعطانا المطبخ الفرنسي وصفة بسيطة للغاية لأفضل لسان لحم البقر مع الثوم والزعتر. اغلي لسانًا من لحم البقر حتى ينضج نصفًا ، حوالي ساعة ونصف. قم بإزالة الجلد وتصفية المرق. في وعاء الخلاط ، ضعي رأسي ثوم مقشر ، 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مرق ورشة ملح. طحن حتى تصبح ناعمة. اصنع بضع جروح عميقة على لسانك وافركه جيدًا بمعجون الثوم. ضع اللسان في طبق خبز ، أضف كوبًا واحدًا من المرق ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، مع التحميص من حين لآخر مع المرق والنبيذ. ضعي اللسان النهائي على طبق وقطعيه إلى أجزاء. يقدم مع أرز مسلوق وخضروات طازجة.
9. المطبخ الاسكتلندي الحديث يدعونا لتجربة لسان لحم البقر الأصلي الحار مع الخضار المستوحاة من المطبخ المكسيكي. يغلي حتى ينضج ، يقشر ويقطع إلى مكعبات كبيرة لسان واحد من لحم البقر. قطّع حبتين من الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة ، وفلفل حار صغير إلى دوائر ، وبصل أحمر إلى أنصاف حلقات ، وثلاثة فصوص من الثوم إلى بتلات رفيعة. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي يضاف البصل والثوم والفلفل الحار. تقلى لبضع دقائق. ثم أضيفي لسان البقر وملعقة صغيرة من البابريكا وقلبي واطبخي لمدة خمس دقائق أخرى. ثم نضيف الفليفلة الحلوة ، وعلبة من الذرة المعلبة ، ومكعبات الطماطم الكبيرة ، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يقلب ويترك على نار متوسطة ، مغطى لمدة 15 دقيقة. ينقل إلى طبق معدني عميق ويقدم. قبل التقديم مباشرة ، أضف 50 مل. ويسكي جيد وأشعله في النار.
10. لطالما اشتهر المطبخ الروسي بوصفاته اللذيذة والعطرة للأطباق المطهية. لم تخذلنا هذه المرة أيضًا. حاول طهي لحم بقري لذيذ ولذيذ للغاية ولسان مطهي بالخضروات. تغلي حتى تنضج ، تقشر وتقطع إلى شرائح سميكة لسان واحد من لحم البقر. صفي المرق المتبقي. يُقشر الجزر الكبير وجذر البقدونس ويقطع إلى دوائر. قشر اثنين من اللفت الصغيرة وقطعت إلى مكعبات. قشري حبة بطاطس كبيرة وقطعيها إلى مكعبات. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يضاف الجزر والبقدونس ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. ثم يضاف اللفت والبطاطس ويقلى على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 7 دقائق أخرى. ارفعي الخضار عن النار وانقليها إلى قدر كبير من السيراميك. أضف لسان مسلوق إلى الخضار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم وغصن الزعتر ، يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُسكب كل شيء بالمرق ، ويُغطى القدر بغطاء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة لمدة ساعة ونصف. ثم قلل الحرارة في الفرن إلى أصغرها واترك اللسان مع الخضار يتعرق لبضع ساعات. تأكد من أن مستوى المرق لا يقل عن ثلث الإناء. أضف بعض المرق الساخن إذا لزم الأمر. إطفاء النار في الفرن وترك اللسان مع الخضار ليبرد معها. قبل التقديم ، اسكبيها في أواني التقديم ، وأعيدي تسخينها وأضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل منها. تزين بالأعشاب المفرومة.
وعلى صفحات الموقع ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار المثيرة للاهتمام والوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي لسان البقر.
مقالات ذات صلة
