ملح الفلفل الأسود المطحون بالفلفل الحلو. استخدام الفلفل في الطب والتجميل. الفوائد الطبية للفلفل
من بين التوابل المعروفة في جميع أنحاء العالم ، الفلفل الأسود هو الزعيم بلا منازع. كان هذا التوابل ، الموجود الآن في كل مطبخ ، يستحق وزنه بالذهب في الأيام الخوالي. حافظ التاريخ على أدلة وثائقية حتى أن التجار أجروا حسابات باستخدام الفلفل الأسود. بالمناسبة ، في العصور الوسطى ، أعطى الأثرياء هذه التوابل القيمة كمهر لبناتهم.
سر نجاح الفلفل الأسود
من نفس المصادر القديمة ، كان من الممكن إثبات ظهور هذه الثقافة لأول مرة في الهند. مع تطور الملاحة ، انتشرت هذه التوابل لأول مرة في آسيا ، وبعد ذلك فقط وصلت إلى أوروبا. نمت شعبية البازلاء السوداء برائحة حارة معينة بمعدل لا يصدق وسرعان ما أصبح الفلفل الأسود معروفًا بالفعل في جميع القارات.
اليوم ، تتم زراعة هذا المحصول بشكل أساسي في المناطق ذات المناخ الاستوائي. يتم تنظيم هذا العمل بشكل جيد في بلدان مثل إندونيسيا والبرازيل. كما أن موردي الفلفل الأسود للعديد من دول العالم هم دول جزرية صغيرة في المحيط الهادئ والمحيط الهندي. يعتمد اقتصاد هذه البلدان على تجارة الفلفل.
ما هو النبات
كما لوحظ بالفعل ، فإن الموطن المناسب للفلفل الأسود هو المناطق الاستوائية. الشجيرات ، تشبه ظاهريا ليانا التسلق ، بعد الإزهار العنيف تعطي العديد من ثمار البازلاء الصغيرة. للتوابل جودة عاليةتؤخذ الثمار غير الناضجة: تجفف ، ثم تجفف معدات خاصةيتم سحقها وتعبئتها في حاوية يمكنها حماية المسحوق الثمين بشكل موثوق من الرطوبة والحفاظ على الرائحة. هذا حالة مهمةخلاف ذلك ، فإن المنتج الذي فقد خصائصه الرئيسية لا قيمة له.
لكن البازلاء الجافة ، على عكس الفلفل المطحون ، ليست متطلبة ويمكن تخزينها لسنوات عديدة. عندما تطحن ، تفقد التوابل رائحة مذهلةبالفعل بعد ثلاثة أشهر.
اعتمادًا على تقنية الحصاد المستخدمة ، يمكن أن يكون لون ثمار شجيرة الفلفل:
- أبيض - لهذا التنوع مميز عطر دقيقوهو أقل نفاذة في الذوق.
- الأحمر هو الأكثر متنوعة حار، والتي يتم الحصول عليها من الثمار الناضجة جيدًا ؛
- الأخضر فواكه طازجة، وغالبًا ما تستخدم أيضًا في ممارسة الطهي.
نقطة مهمة!لاذعة الفلفل الأسود و خصائص الذوقلا تعتمد إلى حد كبير على التنوع ، ولكن أيضًا على الدولة التي زودت البضائع. يعتبر الفلفل الهندي حارًا بشكل خاص.
تكوين الفلفل الأسود
التوابل والتوابل ضرورية لأي مطبخ. وهي مصممة لتحسين مذاق الأطباق. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن استخدام هذه الفئة من المنتجات لأغراض مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الأسود المطحون تركيبات طبية. تعود القدرة على الحصول على تأثير علاجي إلى حقيقة أن الفلفل يحتوي على كتلة مواد مفيدة:- قلويدات (بيبيرين) ؛
- زيت اساسي؛
- عناصر معدنية
- مركب من الفيتامينات ، بما في ذلك C و E ؛
- السليلوز.
- الكربوهيدرات.
في الجرعات الدنيا ، توجد البروتينات والدهون في التوابل. يمكن أن توفر مجموعة الفوائد الصحية هذه خط كاملالخصائص التي تساعد على التعامل مع الأمراض.
الفلفل - مفيد وفعال
إن قدرة الفلفل الأسود على أن يكون له تأثير علاجي تجعله أكثر فائدة من بين جميع التوابل. يحتوي التوابل على الصفات التالية:
- يحسن الشهية
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة.
- له خاصية مضادة للجراثيم واضحة ؛
- هو مضاد طبيعي للأكسدة.
- يحسن الدورة الدموية ، مما له تأثير إيجابي على نشاط القلب والدماغ ؛
- يمنع تطور الأورام الخبيثة.
- له خصائص مسكنة
- مقشع ممتاز
- بسبب القدرة على ترقيق الدم ، يمنع تكوين جلطات الدم ؛
- يخفض مستويات الكوليسترول.
- يحفز النشاط الجنسي.
ينشط إنتاج الإندورفين (هرمون السعادة) والسيروتونين ، وهو هرمون مسؤول عن العديد من الوظائف في الجسم ، بما في ذلك المناعة والنوم الجيد.
ما هي الأمراض التي يمكن استخدام الفلفل فيها؟
جميع الصفات المذكورة هنا تسمح لنا بالنظر إلى اللون الأسود فلفل مطحونمثل علاج فعالعلاج هذه الأمراض والظروف:
- اضطرابات هضمية؛
- إمساك؛
- تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
- التهاب شعبي؛
- التهاب الأنف.
- ارتفاع الحرارة؛
- التهاب رئوي؛
- ضعف الكبد والكلى.
الفلفل المطحون مناسب لحل المشاكل الوقائية. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه لمقاومة الأمراض الخبيثة بشكل فعال مثل السكتة الدماغية أو النوبة القلبية. إنه يؤثر بشكل إيجابي على جهاز المناعة ، ورائحته الخاصة لا تفعل ذلك عدوى فيروسيةيدخل الجسم.
طرق الاستخدام
في أعمال الطهي ، يستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع بأي شكل: كجزء من التوابل المختلطة ، في شكل البازلاء ، الأرض. رائحته الزاهية تبقى لفترة طويلة. الفلفل جيد بشكل خاص عند إضافته إلى اللحوم و اطباق سمك. تحسين مذاق الطعام بشكل غير محسوس فائدة عظيمةجسم. بالنظر إلى حمل الطاقة المنخفض والذي يساوي 250 كيلو كالوري لكل 100 جرام منتج نقييمكن اعتبار الفلفل المطحون من التوابل الفريدة حقًا. في الواقع ، من أجل "تناول" ما يصل إلى 100 جرام من الفلفل ، سوف يستغرق الأمر سنوات.
في أهداف طبيةيستخدم الفلفل بشكل أساسي في شكل مكون مضاف للخضروات أو التراكيب الأخرى.
استخدام في الهواء الطلق
- الموقف الوحيد الذي يسمح باستخدام الفلفل المطحون فيه شكل نقيهو علاج الجروح والخدوش. يتم رش الجرح ببساطة فوقها بمسحوق. هذا ينظف السطح التالف من الجراثيم ويوقف النزيف.
- بمساعدة الفلفل ، يمكنك علاج الحزاز إذا قمت بخلط القليل من التوابل دقيق الصوياو زيت الزيتون. تؤخذ جميع المكونات في أجزاء متساوية ، مختلطة ، والمناطق التي تعاني من مشاكل يتم معالجتها بعد ذلك باستخدام المرهم الناتج.
- هذه التوابل تتكيف مع تساقط الشعر الكارثي. الثعلبة ، وهذا هو اسم علم الأمراض الذي يعاني منه العديد من الرجال ، يمكن علاجه إذا قمت بإعداد مثل هذا التكوين: الملح والفلفل الأسود وعصير البصل. يجب خلط جميع المكونات ، ثم وضعها على فروة الرأس وتركها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك قناع الشفاءمغسولة.
فقدان الوزن بالفلفل
وفقًا لخبراء النظام الغذائي والمختصين في هذا المجال ، من السهل إنقاص الوزن إذا كنت تشرب كوبًا من الكفير على معدة فارغة كل صباح مع قليل من الفلفل المذاب في المشروب. يقولون أنه بهذه الطريقة البسيطة يمكن أن تفقد ما يصل إلى 2 كجم في الأسبوع. لكن لا يمكن استخدام هذه الوصفة إلا لمن لا يعانون من مشاكل في المعدة.
العلاج المنزلي
- لتعزيز القوة الذكورية، وكذلك لمنع ظهور الورم الحميد في البروستاتا ، فمن المستحسن تحضير خليط من السكر والفلفل. تؤخذ المكونات بنسب متساوية وتخلط ببساطة ثم تضاف إلى الأطباق.
- تساعد صبغة الكحول على الفلفل الأسود الكامل ، أي البازلاء ، على التخلص من آلام عرق النسا والتهاب المفاصل. وإذا قمت بإضافة التوابل بأي شكل من الأشكال إلى الطعام بانتظام ، فسيساعد ذلك في القضاء على البقع البيضاء في البهاق.
الجميع الخصائص المدرجةاجعل الفلفل المطحون لا غنى عنه إذا استهلك باعتدال.
عندما يمنع استخدام الفلفل
بطبيعة الحال ، فإن المنتج الذي يتمتع بصفات خاصة مثل الفلفل له عدد من القيود. الأفضل رفضه لمن:
- قرحة المعدة؛
- فقر دم؛
- التهاب المثانة الحاد وغيره العمليات الالتهابيةفي الكلى.
- صدمة؛
- عمليات البطن (بسبب التهديد بالنزيف).
على الرغم من أن النساء الحوامل والمرضعات لا يقتصران بشكل صارم على استخدام الفلفل ، يجب التقليل من وجود هذه التوابل الحارة في قائمتهم ، ومن الأفضل التخلي عنها تمامًا لفترة من الوقت.
فيديو: فوائد ومضار الفلفل الأسود
الفلفل الأسود من التوابل المعروفة التي تضاف إلى العديد من الأطباق لتحسين الطعم. إنه ثمرة شجيرة تنتمي إلى عائلة الفلفل. النبات موطنه الهند. يتم تجفيف هذه الثمار بشكل خاص في الشمس. نتيجة لذلك ، يبدأ الجلد في التجعد ويكون لونه أسود أو بني-أسود. شكله مستدير. يضاف إلى أطباق البازلاء الكاملة ، وكذلك في شكل الأرض. الفلفل المطحون له نكهة أكثر إشراقًا وثراءً. ليس لديه فقط القيمة الغذائيةولكن أيضًا علاجي. ماذا ميزات مفيدةلديه هذا المنتج؟
فوائد الفلفل الأسود المطحون:
غني بالمنجنيز والحديد والنحاس وفيتامين ك والألياف. ميزة هذا المنتج أنه لا يحتوي على سعرات حرارية. يؤدي استخدام الفلفل الأسود المطحون إلى تحسين عملية الهضم. هذا المنتج علاج يمنع الإصابة بالسرطان. أكله يؤثر على الجهاز العصبي ويقويه. يستخدم الفلفل الأسود لتطهير الأوعية الدموية. هذا يقلل من خطر الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية. يعمل طارد البلغم على مزيج من العسل مع الفلفل الأسود. يمكن استخدامه أيضًا في التئام الجروح. للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة صب الفلفل على المنطقة المصابة. سيوقف هذا النزيف ويكون له تأثير مضاد للميكروبات. يستخدم هذا التوابل أيضًا كعلاج يخفف من مشاكل مثل حرقة المعدة وعسر الهضم. عن طريق تناول هذا المنتج ، يمكنك تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن. هذا التوابل له تأثير إيجابي على عمل الكبد ، فهو يزيل المواد السامة من الجسم. يمكن استخدام الفلفل الأسود كمسكن للآلام ومعرق ومدر للبول. يمكن استخدامه للتنظيف الجهاز التنفسي. يمنع تكوين المخاط في الجهاز التنفسي. يستخدم الفلفل الأسود لمحاربة الديدان. استخدام هذا المنتج يساعد على استعادة البنكرياس. يُنصح بإضافة التوابل إلى الطعام للقضاء على التوتر والاكتئاب وعسر الهضم المزمن. مؤشرات للاستخدام هي أيضا نزلات البرد والحمى ، حرارة. يؤدي إلى تحفيز عملية التمثيل الغذائي. الفلفل الأسود المطحون يساعد أيضًا في علاج السمنة. لما له من خاصية تدمير الخلايا الدهنية. انه يحصل على هذه المهمة نظام الغدد الصماء. الفلفل فعال أيضًا في تحفيز الشهية وخفض ضغط الدم.
ضرر من الفلفل الأسود المطحون:
لا ينبغي أن يؤكل هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية فردية. الفلفل الأسود غير مرغوب فيه لأمراض مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة. هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء المرضى قد ينزفون. تشمل موانع الاستعمال أيضًا التهاب الكلى والمثانة. يجب مراعاة التدبير في استخدام التوابل ، لأنها تعمل كمهيج للغشاء المخاطي في المعدة.
كانت التوابل التي أصبحت شائعة بالنسبة لنا تستحق وزنها ذهباً. يتم تحديد قيمتها ليس فقط من خلال حقيقة أنها تضيف نكهة إلى الطبق ، ولكن لها أيضًا خصائص مفيدة.
كيف يصنع الفلفل
يخرج أنواع مختلفةالفلفل: الأسود والأبيض والوردي والأحمر. يتم الحصول على الفلفل الأحمر عن طريق طحن الفلفل الحار ولن نتحدث عنه.
يتم الحصول على جميع أنواع الفلفل الأخرى من نبات واحد - كرمة شجرة. يصنع الفلفل الأسود عن طريق تجفيف البازلاء غير الناضجة. يتم الحصول على الفلفل الأبيض من الحبوب الكاملة النضج. والوردي هو الحالة الوسطى بين الفلفل الأسود والأبيض.
اعتمادًا على درجة نضج الحبوب ، تختلف نفاعتها ورائحتها. ومع ذلك ، فإن تكوين العناصر النزرة والفيتامينات هو نفسه تقريبًا. طعم حارالمقدمة من بيبيرين ، و رائحة لطيفةالزيوت الأساسية. إنه حول هذا الفلفل الذي سيتم مناقشته أكثر.
بشكل عام ، البازلاء تحتفظ بخصائصها لعدة سنوات ، لكن الفلفل المطحون يفقد نكهته بعد 2-3 أشهر. لذلك من الأفضل طحن الفلفل مباشرة قبل الاستخدام.
تركيبة الفلفل المطحون لكل 100 جرام:
● البروتينات - 11 جم ؛
● دهون - 3.30 جم ؛
● الكربوهيدرات - 38 جم ؛
● الألياف الغذائية- 26 جم ؛
● الماء - 10.50 جم ؛
● الرماد - 4 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار:
● حديد. ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. يلتقط الأكسجين ويوصله إلى جميع خلايا الجسم ؛
● النحاس. ضروري لعمل جميع الأنظمة تقريبًا: إنتاج الهرمونات والمناعة ووظائف المخ و الجهاز العصبي، يحسن حالة الأوعية الدموية ، وما إلى ذلك ؛
● السيلينيوم والزنك والفلور موجودة بكميات قليلة ؛
أثر العناصر:
● البوتاسيوم. مهم لعمل القلب بشكل كامل.
● الكالسيوم. مسؤول عن تقوية العظام والأسنان.
● في أقلالمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور.
الفيتامينات:
● فيتامين أ مهم لصحة الجلد والشعر.
● فيتامينات المجموعة ب ؛
● كمية كبيرة من فيتامين ك. فهو يعزز تخثر الدم ، ويطبيع الكبد والكلى. ضروري لامتصاص فيتامين د والكالسيوم.
الأحماض التالية موجودة أيضًا:
● أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9 ؛
● لوريك.
● ميريستيك.
● البالمتيك.
● لينوليك ؛
● لينولينيك.
فوائد الفلفل المطحون
خصائص مفيدة للفلفل:
1. يحسن الهضم. بفضل المكونات المحترقة ، يتم تحسين إنتاج العصارة المعدية والصفراء. لذلك ، أنا آكل مع إضافة سخية فلفل حارموصى به للأشخاص ذوي الحموضة المنخفضة. يساعد الفلفل على هضم واستيعاب الأطعمة الدهنية.
2. يمنع أمراض السرطان. مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة تزيل السموم والسموم وترتبط الشوارد الحرةالتي تمنع الخلايا السرطانية من التطور.
3. يقوي الجهاز العصبي بفضل الفيتامينات الموجودة في التركيبة.
4. يطهر الأمعاء من السموم والسموم. يحتوي الفلفل على نسبة عالية من الألياف ، وهو معروف بقدرته على إزالة الخبث.
5. ينظف ويقوي الأوعية الدموية ، ويقلل من مستويات الكوليسترول. لذلك ، يمكن استخدامه كوسيلة للوقاية من السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
6. يقوي عضلة القلب.
7. يعزز التئام الجروح عن طريق زيادة تخثر الدم. له تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا.
8. له تأثير معرق طفيف ، مدر للبول ومسكن. عند استخدامه مع العسل يزيل البلغم من الشعب الهوائية ويمنع تكونه وركوده.
9. يطهر الكبد. يحفز بيبيرين زيادة إنتاج الصفراء ، والتي لها تأثير تطهير على الكبد.
10. علاج جيدمن الديدان.
11. يعيد وظيفة البنكرياس.
12. يحفز عملية التمثيل الغذائي.
13. تناضل مع زيادة الوزن. المواد الفعالةيتم تكسير الدهون في الفلفل.
14. يقلل الضغط الشرياني. له تأثير ترقق على الدم.
15. يقوي جهاز المناعة.
16. يطبيع عمل الغدد الصماء والجهاز العصبي. يساعد في محاربة التوتر والاكتئاب والتعب.
من المعروف أن الفلفل يساعد في محاربة البقع البيضاء في البهاق عن طريق تحفيز إنتاج الميلانين.
شكرا ل تخزين طويليمكن استخدام الفلفل في الشتاء كعلاج لمرض البري بري. إنه لا يحتوي على الفيتامينات فحسب ، بل يساهم أيضًا في استيعاب أفضلالمغذيات من الأطعمة الأخرى.
يمكن أن يحسن تناول الفلفل الأسود الذاكرة والتنسيق. لذلك ينصح بإدراج التوابل في النظام الغذائي لكبار السن ومرضى الزهايمر أو الضعف العقلي.
في حالة تساقط الشعر ، يُنصح بدهن فروة الرأس بالفلفل المطحون مع الملح. بفضل الإحساس الخفيف بالحرق ، يتم تحفيز الدورة الدموية ونمو بصيلات الشعر المجمدة.
لعلاج البثور والاكزيما والحزاز والدمامل وغيرها الأمراض الالتهابيةيجب خلط الجلود مسحوق مطحونمع السمن. ضعي المزيج على المناطق المصابة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطفيه.
مع الشعور بثقل في المعدة أو الإفراط في تناول الطعام ، يمكنك شرب قليل من الفلفل المطحون.
من التهاب الجذر ، تنخر العظم وأمراض المفاصل الأخرى ، يوصى بتشويه مناطق المشاكل زيت نباتييخلط مع الفلفل المطحون. هذه التركيبة لها تأثير مسكن و الاحترار.
أظهرت الدراسات أن الفلفل المطحون يساعد على إنقاص الوزن بشكل أسرع عن طريق رفع درجة الحرارة وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. ومع ذلك ، سيكون الفلفل ضعيفًا إذا لم تستهلك الطاقة التي تستهلكها.يمكن أن يمنع تناول جرامين من الفلفل المطحون يوميًا تكوين دهون جديدة.
ضرر الفلفل المطحون
على الرغم من أن قائمة الخصائص المفيدة كبيرة جدًا ، لا يمكن تسمية الفلفل الأسود حلاً لجميع الأمراض. يجب استخدامه بحذر شديد ، حيث قد يكون رد الفعل التحسسي ممكنًا.
موانع في التهاب الكلى والمثانة. عند إزالة الفلفل من الجسم ، من الممكن حدوث تهيج للأعضاء الملتهبة وتدهور الحالة.
لا تعطي التوابل للأطفال دون سن 5 سنوات ، لأنها يمكن أن تضر بعمل الجهاز الهضمي.
بعد العملية ، لا تستخدم الفلفل حتى تلتئم الغرز بالكامل. الاستنشاق العرضي قد يسبب رد فعل تحسسيوالعطس ، ويمكن أن تتفرق اللحامات.
في اليوم السابق لتقديم أي اختبارات ، يجدر التخلي عن الفلفل ، لأنه يمكن أن يشوه النتائج.
في بعض الحالات ، هناك انخفاض في الوظيفة الإنجابية لدى النساء والرغبة الجنسية مع الإفراطهذا التوابل.
يجب على الأشخاص المصابين بأمراض عقلية عدم استخدام الفلفل ، لأنه يمكن أن يسبب فرط التهيج والتهيج.
على أي حال ، حتى لو لم تكن تعاني من مشاكل صحية ، يجب ألا تأكل الفلفل المطحون على معدة فارغة. لذلك يمكنك أن تصاب بقرحة أو حرقة.
على الرغم من اعتياد المستقبلات البشرية عدد كبيرلا ينصح باستهلاك الفلفل أكثر من 5 جرامات في اليوم. عند تجاوز الجرعة ، من الممكن حدوث الغثيان والقيء والإسهال وحتى الجفاف.
يحتوي الفلفل المطحون ، مثل أي منتج آخر ، على العديد من الخصائص المفيدة ، ولكن عليك استخدامه بحكمة ، ومن ثم سيشعر جسمك فقط بتأثير إيجابي.
ولدت واحدة من أشهر التوابل على هذا الكوكب في جزر مالابار في الهند. إلى أن يحين الوقت التوابل ساخنلم تأخذ مكانها المتواضع في مجال الطهي ، فقد كانت البازلاء الصغيرة بمثابة وحدة نقدية ، ومقياس للوزن ، وحتى مستوى من الهيبة. قلة من الناس يعرفون ، لكن الفلفل الأسود المطحون ، والذي سننظر في أضراره وفوائده اليوم ، يستخدم بنجاح في الطب والتجميل ، بل ويساعد على إنقاص الوزن!
وصف المنتج
البازلاء السوداء المألوفة ثمار غير ناضجة الزاحف الفلفلنوع الشجرة ، تنمو في خطوط العرض الدافئة. يتم الحصول على اللون الداكن المعتاد للتوت بالفعل خلال فترة التجفيف ، وفي هذا الشكل يصبح المنتج مناسبًا كتوابل - حتى بشكل عام ، حتى في نسخة مطحونة. بالمناسبة ، وجدت للبيع الفلفل الأبيض- يبدو أن العكس تمامًا هو فاكهة من نفس الليانا ، بعد أن خضعت فقط لعدة مراحل وسيطة من المعالجة في شكل نقع لمدة أسبوعين في محلول خاص.
قد تفقد التوابل العطرية خصائصها عندما تخزين غير لائق. لأن هواء نقي، المصطاد في حاوية بهارات ، يشير أيضًا إلى ظروف معاكسة ، لا ينصح بشراء الكثير من الفلفل للاستخدام المستقبلي ، وإذا قمت بعمل مخزون صغير ، ثم في شكل حبوب كاملة ، تكون أقل عرضة للعوامل الخارجية . من الأفضل طحن البازلاء قبل الاستخدام مباشرة ، في حين أن هناك قاعدة - الأكبر و طحن خشن، أكثر عطرة و توابل حار. العديد من الطهاة أو الأشخاص الذين يمارسون تناول الفلفل في أغراض طبية، ولا تستخدم مطحنة على الإطلاق ، بل قم بطحن التوابل أو طحنها في ملاط.
بالمناسبة ، من السهل تحديد وزن التوابل المطحونة باستخدام ملعقة صغيرة - بالضبط 5 غرام من المادة السائبة الحادة يمكن وضعها في ملعقة واحدة.
تكوين الفلفل الأسود
الفلفل الأسود المطحون ، الضرر والفوائد التي نعتبرها في هذه المادة ، منتج يحتوي على مستوى عالٍ من الغذاء والتغذية. قيمة الطاقة. ومع ذلك ، نظرًا لقلة كمية التوابل التي تدخل جسم الإنسان بالطعام ، فلا داعي للحديث عن القيمة الجادة للمادة في عمليات دعم الحياة.
محتوى السعرات الحرارية من الفلفل الأسود المطحون (100 جرام) هو 250 سعرة حرارية. بعد تحليل هذا المؤشر إلى نسبة BJU ، نحصل على الجدول التالي:
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد لكل 100 جرام من المنتج: 12.7 جرام ماء ، 25.5 جرام ألياف ، 4.7 جرام رماد. تكوين فيتامينيحتوي الفلفل الأسود المطحون على ستة أنواع على الأقل من فيتامينات ب ، كاروتينات (أ) ، حمض الأسكوربيك (ج) ، فيلوكوينون (ك) ، توكوفيرول وتوكوترينول (هـ). قائمة العناصر النزرة التي يحتويها المنتج: الصوديوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الفلور ، الحديد ، النحاس ، السيلينيوم.
الخصائص المقارنة لثمار الفلفل ليانا
وبحسب نتائج البحث اتضح أن ثمار الفلفل ليانا لها نفس خصائص الطهي بغض النظر عن خصائصها. مظهر، لذا فإن موضوع فوائد وأضرار الفلفل الأسود المطحون في النظام الغذائي بشكل افتراضي يمكن أن يكون بمثابة وصف للحبوب البيضاء والوردي والأخضر. ومع ذلك ، عند استخدام الفلفل للأغراض الطبية ، هناك اختلاف طفيف في المحتوى الكمي للراتنجات و الزيوت الأساسيةيمكن أن يكون حاسمًا ، لذلك يجب ألا تبحث عن بديل لنوع الحبوب الموضح في التعليمات أو تحيد عن النسب الموصوفة.
خاصة ومحددة خصائص الذوقالفلفل الأسود المطحون مسؤول عن قلويد البيبيرين ، والذي يوفر أيضًا نفاذة طويلة منتج جرابوهي جزء من كل ثمار نباتات فئة "الفلفل" دون استثناء.
ما هو بيبيرين
يقع البيبيرين القلوي في الغلاف الخارجي لحبوب الفلفل ، أي البازلاء السوداء المألوفة ، الخالية من الجلد ، لن يكون لها الحدة المتوقعة و الخصائص الطبية. إن مادة البيبيرين ، التي تُفرز على شكل حبيبات بلورية ، هي التي تشكل الضرر والفائدة للفلفل الأسود المطحون. صفاتمن هذا العنصر يؤثر الجهاز الهضمييزعجها ويثيرها.
يجب أن يكون مفهوما أن هذه المادة لا يمكن أن تتعارض مع الأمراض في شكلها المستقل ، وبالإضافة إلى ذلك ، لديها عدد من موانع الاستعمال لإصابات مختلفة من الغشاء المخاطي في المعدة والحمل والرضاعة.
الفلفل الأسود في الطبخ
استخدام التوابل في عملية الطهي له قواعده الخاصة ، والالتزام بها يسهل تحقيق أقصى قدر من الكشف عن طعم التوابل. لذلك ، عند طهي الدورات الأولى ، وكذلك الصلصات و يخنة الخضار، رشة من الفلفل الأسود المطحون في طبق عليه اخر خطوةتحضيره. استخدام الخبز بالبقسماط عند قلي اللحم أو شرائح السمكقطع مجزأة ، يضاف التوابل مباشرة إلى الدقيق أو الفتات. عند طهي أي لحم مفروم ، من الأفضل إدخال الفلفل في الكتلة المكسرة في نفس الوقت مع الملح المرحلة الأوليةخلط المكونات.
لا غنى عن الفلفل الأسود المطحون في الطهي أطباق اللحوملكن القليل منهم يعرفون أن بعض الكلاسيكيات الحلويات- على سبيل المثال ، خبز الزنجبيل العادي - أضف أيضًا كمية صغيرة من التوابل الساخنة في الوصفة. كما ذكرنا سابقًا ، من المستحسن طحن البازلاء للحصول على التوابل السائبة العطرة قبل الاستخدام مباشرة ، وأثناء التخزين لضمان إحكام الهواء والرطوبة للحاويات مع المنتج.
الفوائد الطبية للفلفل
في المعالجة الحراريةيتم فقدان بعض الخصائص المفيدة التي تنص على فوائد الفلفل الأسود المطحون أو تقلل من فعاليتها. لذلك ، عند الحديث عن تدابير علاجية جذرية ، فهي لا تعني الاستخدام المعتاد للتوابل في شكل توابل للمرق المغلي ، ولكن إضافة مسحوق إلى الماء الدافئ أو البارد أو الحليب أو محاليل الكحول. لو نحن نتكلمحول الوقاية (على سبيل المثال ، نزلات البرد أو اضطرابات المعدة في الحالة المرضية الحالية للجسم) ، ثم الطبخ الصناديق الفرديةاختياري - يكفي رش الفلفل المطحون على طبق جاهز ومبرد قليلاً.
إذن ، ما فائدة الفلفل الأسود المطحون بالضبط؟ فيما يلي قائمة غير كاملة بالمشكلات التي يمكنك التخلص منها عن طريق إدخال التوابل بانتظام في نظامك الغذائي:
- عسر الهضم المرتبط بصعوبة في إنتاج العصارة المعدية.
- تراكم السموم وتدهور الكبد ، غير قادر على التعامل مع انسحابها ؛
- السمنة التي تحدث على خلفية الاضطرابات الأيضية ؛
- نزلات البرد.
- التهاب الجلد والآفات الجلدية الأخرى (بما في ذلك سرطان الجلد) ؛
- الاضطرابات العصبية ، التوتر المتكرر ، الاكتئاب.
تم إيلاء اهتمام خاص لخصائص الفلفل الأسود المطحون في دراسة متلازمة انقطاع الطمث لدى النساء فوق سن 45 عامًا. اتضح أن التوابل تستقر بنجاح الخلفية الهرمونيةخلال فترة انخفاض حاد في إنتاج هرمون الاستروجين ، مما يؤدي إلى تكوين حالة أكثر استقرارًا في الجهاز العصبي.
ضرر من الفلفل الأسود
غالبًا ما يتبين أن ما يسمى التعصب الفردي أو الحساسية تجاه الفلفل الأسود المطحون هو تراكم بسيط لمادة في الجسم ، والذي يحدث مع الإدمان المفرط على الفلفل الأسود. أطباق حارة. يتم التعبير عن هذا التشبع المفرط للمنتج عن طريق حرقة المعدة والإمساك والألم في منطقة شرسوفي من المعدة. إذا ظهرت مثل هذه المظاهر لأول مرة ، يجب التوقف مؤقتًا عن استخدام الفلفل في الطعام ومراقبة رد فعل الجسم.
الموانع المطلقة لاستخدام التوابل هي:
- حالة التهابية في الجهاز البولي التناسلي.
- متلازمة "البطن الحادة".
- الاضطراب العقلي والذهان والإثارة العقلية المفرطة ؛
- وجود حصوات في القنوات الصفراوية.
- خضع لعملية جراحية في الأنف والبلعوم في الشهر الماضي.
الموانع النسبية هي فترة الحمل والرضاعة ، حيث يُسمح بتناول الفلفل كميات صغيرةكجزء من وجبات جاهزة. لمنع تهيج أنسجة المعدة في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي هذا المنتجيجب أن تستخدم مع الأطعمة الدسمةأو الخضوع للمعالجة الحرارية.
وصفات الطب التقليدي
عند استخدام التوابل في العلاج ، يجب ألا يغيب عن البال أنه عند استخدام الفلفل الأسود المطحون ، فإن الضرر الناجم عن المنتج يمكن أن يفوق بشكل كبير الفوائد المتوقعة. لذلك ، يحظر الدخول توابل ساخنةفي مخطط العلاج العلاجي الرئيسي دون موافقة الطبيب ، عندما يتعلق الأمر بالمرضى المسنين أو الأطفال أو النساء الحوامل أو الأشخاص المعرضين لخطر موانع الاستعمال المطلقة.
وصفات عملية من الطب التقليديباستخدام البهارات السوداء:
- ضد السعال. في ماء ساخن حتى 30 درجة مئوية (200 مل) ، أضف 1/5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود ، وحركها واعط المريض شرابًا قبل الوجبات. تحتاج إلى شرب الدواء لمدة 3-5 أيام مرتين في اليوم.
- تنشيط الإكسير. ثلث ملعقة صغيرة توابل الأرض، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة: نبتة سانت جون المجففة ، الشيح الجاف ، عسل الزيزفون و 0.5 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي ، اخلطي واسكبي 500 مل من الفودكا. ينقع السائل ، ويرج من حين لآخر ، لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد ومظلم. ثم اشرب 0.5 ملعقة كبيرة. ملعقة ثلاث مرات في اليوم بعد الوجبات لمدة 10-15 يومًا.
استخدام الفلفل الأسود المطحون ، الذي تم شراؤه في عبوات المتجر وصلاحيته لأكثر من ستة أشهر ، كمادة خام طبية ، يعد إهدارًا للوقت والصحة. يمكن تحسين هذا المنتج صفات الذوقالغذاء ، ولكن للأغراض الطبية لا فائدة منه.
الفلفل الاسود لانقاص الوزن
من أجل التخلص من الوزن الزائد ، يتم استخدام التوابل داخليًا وخارجيًا. دعنا نحجز على الفور أنه من المستحيل التخلص من الجلد المترهل الذي يحدث أثناء فقدان الوزن أو السيلوليت ، ببساطة عن طريق تلطيخه بمزيج الفلفل. كتلة 1 ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة و 1 ملعقة كبيرة. يتم تطبيق ملاعق من العسل مع حركات فرك لتدفق إضافي للسموم التي تخرج مع العرق وتنشط الدورة الدموية فقط بعد ممارسة الرياضة النشطة وقبل الاستحمام بماء دافئ.
للتطهير الداخلي للجسم والتحلل الإضافي للدهون ، قم بتخفيف 2 جرام من الفلفل لكل 0.5 لتر ماء دافئوقسم هذه الكمية من السائل إلى ثلاث جرعات خلال اليوم. عليك أن تأخذ "المتحدث" بدقة بعد الأكل.
الفلفل الأسود هو أحد أكثر البهارات شيوعًا ، ومن المؤكد أنه يوجد في منزل كل ربة منزل.
وصف
الفلفل الأسود هو نبات شجيرة من عائلة الفلفل. هذا النبات موطنه جزر مالابار في الهند ، ولهذا يطلق عليه غالبًا "توت مالابار".
ثمار الشجرة هي البازلاء الخضراء التي تغمق أثناء المعالجة. اعتمادًا على وقت الجمع وتكنولوجيا الإنتاج ، يتم أيضًا الحصول على الفلفل الأحمر والأخضر والأبيض. تستخدم جميع أنواع الفلفل في الطهي ، لكن الفلفل الأسود هو الأكثر شيوعًا.
في الطبيعة ، تتسلق الشجيرة وتلتف حول الأشجار. منذ بدء زراعة الفلفل ، تم تركيب أعمدة خاصة له في المزارع ، مما حد من نمو النبات إلى 4-5 أمتار. بشكل عام ، يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرة إلى 15 مترًا. يصل طول الأوراق إلى 10 سم. بعد الإزهار ، يحمل النبات ثمارًا مستديرة ، والتي كانت في البداية اللون الاخضر، ثم يتحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر.
يصل طول الفرشاة إلى 14 سم ، والتي يمكن أن تحتوي على 20-30 دروب. للحصول على الفلفل الأسود ، يتم حصاد الثمار غير ناضجة ، وخلال التجفيف تحت أشعة الشمس تتحول إلى اللون الأسود وتتجعد. ثمار ناضجةتنقع النباتات في الماء ، ويتم إزالة القشرة الناعمة ، ويتم الحصول على فلفل أبيض ، وهو ليس حارًا مثل الأسود ، ولكنه أكثر عطرية ونجاحًا أيضًا في الطهي.
يزرع الفلفل الأسود في الهند منذ العصور القديمة ، وكان معروفًا في مصر القديمة والصين وروما واليونان. في العصور الوسطى ، كان الفلفل ذو قيمة عالية ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي ، على الرغم من تكلفته العالية. في تلك الأيام ، كان احتكار العرض ملكًا للتجار من البندقية وجنوة. بعد ذلك ، استولى البرتغاليون ، وحتى الهولنديون لاحقًا ، على حق توريد الفلفل إلى أوروبا.
حتى الآن ، أكثر شركة تصنيع كبرىالفلفل الهند والبرازيل وإندونيسيا. تزرع هذه الدول أكثر من 40 ألف طن من الفلفل سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، يزرع الفلفل الأسود في سومطرة وسريلانكا وجاوة وكاليمانتان ودول استوائية أخرى.
استخدام الفلفل الأسود في الطبخ
من بين جميع التوابل ، يعتبر الفلفل الأسود هو الأكثر شهرة. في الطهي ، يتم استخدامه في شكل الأرض ، والفلفل الكامل ، وكذلك كجزء من مختلف خلطات التوابل. تشتمل خصائص الفلفل الأسود المطحون على رائحة أكثر كثافة ، لكنه يزفر سريعًا إذا لم يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
يضاف الفلفل إلى جميع الأطباق تقريبًا - الحساء ، والمرق ، والصلصات ، واللحوم المفرومة ، والسلطات ، والمخللات ، السجقوالبقوليات و أطباق الخضار. كما أنها تستخدم تقليديا في تحضير جميع أنواع اللحوم ولحوم الطرائد والأسماك في الطهي.
تكوين الفلفل الأسود ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي 100 جرام من الفلفل الأسود على 12.5 جرام ماء ، 25.3 جرام ألياف ، 10.4 جرام بروتين ، 38.6 جرام كربوهيدرات ، 3.3 جرام دهون ، 4.5 جرام رماد ، فيتامينات: بيتا كاروتين (أ) ، ثيامين (ب 1) ، ريبوفلافين (ب 2) ، نياسين (ب) ، كولين (ب 4) ، حمض البانتوثنيك (ب 5) ، بيريدوكسين (ب 6) ، حمض الفوليك (ب 9) ، حمض الاسكوربيك(ج) ، توكوفيرول (هـ) ، فيلوكينون (ك) ؛ المغذيات الكبيرة: الفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. العناصر النزرة: الفلور والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد.
محتوى السعرات الحرارية في الفلفل الأسود هو 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
فوائد الفلفل الأسود
كانت الخصائص المفيدة للفلفل الأسود ذات قيمة عالية في العصور القديمة. على سبيل المثال ، استخدمه المعالجون الهنود القدماء لعلاج السعال والتهاب الحلق والإنفلونزا والربو وكمسكن للألم. ووصف الأطباء اليونانيون القدماء أبقراط وديموقريطس وبليني الأكبر فوائد الفلفل الأسود في كتاباتهم.
الفلفل الأسود له تأثيرات مسكنة ، مضادة للالتهابات ، منشط ، مبيد للجراثيم ، طارد للديدان ، مقشع ومدر للبول. يزيد من مقاومة الإجهاد ويحسن أداء القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء والجهاز التنفسي.
تشتمل تركيبة الفلفل على مادة شبه قلوية تسمى الكابسيسين ، مما يمنحها طعمًا حارقًا مميزًا ، كما أنها تحفز عملية التمثيل الغذائي ، وتنشط الشهية ، وتعيد للبنكرياس والمعدة ، وترقق الدم ، وتمنع تكون الجلطات الدموية ، وتخفض ضغط الدم.
ضرر الفلفل الأسود
لا يوصى باستخدام هذا المنتج إذا التعصب الفردي. كما يمكن أن يسبب الفلفل الأسود أضرارًا في المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب الكلى والمثانة الحاد وفقر الدم بعد إجراء عمليات جراحية على الأمعاء والمعدة.
فيديو من يوتيوب حول موضوع المقال:
مقالات ذات صلة
