وصفات الدجاج المشوي. كباب شيش دجاج شرقي

منذ زمن سحيق والناس يأكلون اللحوم رغم أننا الآن لا نمزقها بأسناننا ولا نأكلها نيئة. لقد توصلنا إلى العديد من الطرق لمعالجتها - الغليان والقلي والباركيه وما إلى ذلك. وهذا ليس مفاجئا - من حيث كمية المواد المفيدة لجسم الإنسان، فإن اللحوم تأتي في المقام الأول بين جميع المنتجات، فهي غنية بشكل خاص بالمعادن والحديد، مما يساعد الدم على حمل الأكسجين.

في الآونة الأخيرة، أصبح الدجاج شائعا بشكل خاص في بلدنا - وليس فقط لأن لحم الدجاج هو الأكثر بأسعار معقولة، ولكن في الغالب لأن الدجاج الشهية لذيذ جدا وينتمي إلى فئة المنتجات الغذائية. الدجاج المشوي في ذروته اليوم. بالمناسبة، من حيث السعرات الحرارية، حتى بالنسبة لحم الدجاج، فإن الدجاج المشوي لديه أدنى المؤشرات - 100 جرام تحتوي على 98 سعرة حرارية. للمقارنة: يوجد 135 في اللحوم المسلوقة، وفي اللحوم المقلية 210. دعونا لا نخيف بعضنا البعض مع كبار السن من المواد المسرطنة الموجودة في الدجاج المشوي الجاهز، لأن الذواقة الحقيقية لن تأكل أبدًا معجزة تم شراؤها من المتجر يودو، بينما عندما يكون لون الدجاج ذهبيًا حقيقيًا، يمكن طهي الدجاج اللذيذ في المنزل.

دجاج مشوي - تحضير الأطباق

دجاج مشوييمكن تحضيرها بطرق مختلفة. إذا كانت هذه نزهة في الهواء الطلق، فإن أفضل جهاز هو شبكة شواء حجمية خاصة لقطع كبيرة من اللحوم، ويجب أن تكون مصنوعة من المعدن المقاوم للصدأ ولها مقبض خشبي مثير للإعجاب. في المنزل، يمكن طهي الدجاج المشوي في الميكروويف أو في الفرن العادي. المحظوظون الذين لديهم شواية حقيقية سيفضلون بالطبع الدجاج المشوي على السيخ. للخبز في الفرن، تتطلب الوصفة مقلاة أو جرة ذات رقبة ضيقة، على سبيل المثال للخيار الصغير.

دجاج مشوي - تحضير الطعام

النتيجة الممتازة لا تعتمد فقط على عملية الخبز وتكوين المخللات، وينبغي إيلاء اهتمام كبير لاختيار الدجاج نفسه. اللحوم الصغيرة أكثر طراوة وألذ بكثير، وأفضل بالطبع، إذا كان الدجاج محلي الصنع. يعتبر الدجاج الذي يبلغ عمره من ستة إلى سبعة أشهر هو الأنسب للشواء، أما الدجاج المنزلي الأكبر سنًا فقد يكون قاسيًا بعض الشيء. تتحرك الدواجن كثيرًا ويتضمن نظامها الغذائي الأطعمة الطبيعية - الحبوب والحشرات. لتحضير مثل هذا اللحم ، ما عليك سوى الملح والفلفل جيدًا ودهنه بالزبدة. أما بالنسبة للدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل بالطبع تناول منتج غير مجمد حتى لا يكون اللحم جافًا وقاسيًا. تذويب الدجاج في درجة حرارة الغرفة، في الهواء الطلق. هام - لا تذوب الدجاج المشوي المجمد في الماء!
يجب أن يتم تتبيل الدجاج المنتج بكميات كبيرة أولاً.

دجاج مشوي - أفضل الوصفات

وصفة 1: الدجاج على البصاق

وصف:

يمكن إجراء هذا النوع من الطهي في الهواء الطلق باستخدام الفحم (لـ 1 كجم من الدجاج، 1 كجم من الفحم).

مكونات:

دجاج، مايونيز (1 كوب)، خردل (1 ملعقة كبيرة)، ليمون، ثوم، توابل. (يمكنك استخدام جنجل السنيلي مع إضافة الملح والكركم والفلفل الأسود المطحون).

طريقة طهو:

اغسل الدجاج واتركه حتى يجف، وفي هذا الوقت قم بتحضير الصلصة - أضف الثوم المهروس باستخدام فص ثوم إلى المايونيز والخردل. افركي السطح بالخليط الناتج واعصري عصير الليمون بداخله ثم ضعيه على سيخ واربطي الأجنحة والساقين بخيوط سميكة. نحتفظ بالدجاج على البصق لمدة ساعة ، ونقرب الذبيحة تدريجياً من الفحم ، وفي النصف ساعة الأخيرة يجب أن يتم تدويرها بشكل مستمر. لن تغمض عينك حتى أثناء طهيها، الدجاج العصير الرائع، الطبق الأكثر شهية الذي يمكنك تخيله.

الوصفة 2: الطبخ الكلاسيكي، الدجاج في علبة

وصف:

ومن بين الأطباق المميزة، لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للدجاج المشوي الكلاسيكي، ولكن في أشرف مكان هو الدجاج المشوي على علبة في الفرن، والذي يتم تحضيره بكل بساطة. ستساعدك بعض الفروق الدقيقة في هذه الوصفة في الحصول على طبق لذيذ وأصلي بشكل خاص.

مكونات:

دجاج كبير، كريمة حامضة، ثوم، ورق الغار، بهارات، خردل، خليط من الأعشاب البروفنسالية (ريحان، إكليل الجبل، أوريجانو، مردقوش، نعناع، ​​زعتر، زعتر).

طريقة طهو:

يُغسل الدجاج ويُجفف ويُفرك بالثوم ويُغطى بالخردل ويُرش بمزيج من الأعشاب البروفنسالية. في وعاء ذو ​​رقبة ضيقة نضع القليل من الماء (2/3) وبعض أوراق الغار والبازلاء البهارات. اتركها منقوعة لمدة ساعة على الأقل (يمكنك تغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة حتى الصباح). السر الرئيسي لهذه الوصفة– تشريب الدجاج برائحة الغار والبهارات. كل ما علينا فعله هو وضع الدجاج في مرطبان ووضعه في فرن مسخن مسبقاً، وسوف تملأ الرائحة الرائعة شقتك خلال 15 دقيقة فقط. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، قم بتغطية الذبيحة بالكريمة الحامضة وإعادتها إلى أعماق الفرن. يمر القليل من الوقت وتولد أغنية! الجمال "المدبوغ" الموجود على القصدير يحتوي على لحم معطر برائحة الدجاج الرقيقة.

الوصفة 3: الدجاج المشوي بالميكروويف

وصف:

تتيح لك الشواية المدمجة طهي كريتسا في المنزل، مع وصفة التتبيلة الصحيحة، ستحملك عائلتك بين ذراعيها لتناول هذه الوجبة اللذيذة.

مكونات:

دجاج وزنه 1.4 - 1.5 كجم، بهارات ومنتجات التتبيلة: عصير ليمون، ثوم، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من بهار الشوي. يمكن استكمال التحسين الإبداعي لوصفة ماء مالح، على سبيل المثال، بالنبيذ الأحمر.

طريقة طهو:

تحضير ماء مالح. نغلف الدجاج بالتتبيلة ثم نضعه على الشواية بعد مرور نصف ساعة. ضعي طبق الدهن في الأسفل، وأدخليه إلى الميكروويف لمدة 10 دقائق، ثم أوقفي الفرن واسكبي الماء في الطبق (1/3 كوب). تقلى في وضع combi-2 لمدة 10-12 دقيقة على كلا الجانبين. يُطهى في فرن بسيط لمدة 1-2 دقيقة.
لا تتردد - هذا طبق لذيذ جدا.

الوصفة 4: الدجاج المشوي بالزبادي

وصف:

هذا الدجاج كثير العصير وله طعم يذكرنا باللحوم المدخنة، لتحضير هذا اللحم، خذ حصة كبيرة.

مكونات:

دجاجة كاملة وزن 2.5 كيلو (أو ساق)، حليب طازج (1 ملعقة كبيرة)، زبادي (1 ملعقة كبيرة)، بهارات باربكيو، ملح، بهارات لحم.

طريقة طهو:

تعتمد هذه الوصفة على نقع الدجاج في صلصة مصنوعة من هذه المكونات. اغسل الدجاج أو الساق جيدًا ثم قطعه إلى أجزاء. الملح والفلفل وتخلط مع الكثير من البهارات. يخلط مع الحليب واللبن ويترك لفترة طويلة (ممكن حتى الصباح). ضعي القطع النهائية على الشواية واقليها حتى تنضج جيدًا. ولا تنسوا تقديم الأعشاب والكاتشب والصلصات.

- إذا كنت تحب الدجاج ذو القشرة الذهبية، اترك الجلد على الذبيحة واطهيها باستخدام رف سلكي. للحصول على قطع طرية في الصلصة، قم بإزالة الجلد.

- لتحضير التتبيلات المختلفة، استخدمي الزيت النباتي المكرر فقط حتى لا تقطع رائحة المنتج النهائي.

من الصعب التأكد من نضارة وطعم الدجاج المشوي من مقهى للوجبات السريعة. إذا كنت ترغب في علاج مثل هذا الطبق في المنزل، فمن الأفضل طهيه بنفسك. في المنزل يمكنك تحضير الدجاج المشوي في الفرن بعدة طرق.

المقادير: ذبيحة دجاج متوسطة الحجم كاملة، 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) خردل ونصف كوب كريمة حامضة دهنية وملح وبهارات الدواجن والثوم الجاف وخليط الفلفل.

1. أولا، يتم نتف الذبيحة من بقايا الريش، ويتم قطع الغدد الدهنية منها في منطقة الذيل. يتم غسل الدجاج وتجفيفه قليلاً. بعد ذلك يمكنك تتبيله.
2. بالنسبة للتتبيلة، يتم خلط الخردل والقشدة الحامضة والملح وجميع البهارات الموصى بها في الوصفة في كوب. يمكن تغيير مجموعتها حسب ذوقك الخاص.
3. يُفرك الدجاج جيدًا بالخليط العطري الناتج، ليس فقط من الخارج، بل أيضًا من الداخل. في هذا الشكل، يتم تركه على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن هناك هامش من الوقت، فدع قطعة العمل تكمن في ماء مالح لمدة ساعتين على الأقل.
4. بعد ذلك، يتم تقطيع الذبيحة. من الضروري ربط الأجنحة والساقين.
5. يتم تثبيت البصق في فرن ساخن إلى 200-210 درجة.
6. يُطهى الدجاج المشوي في الفرن على البصق لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة في وضع "الشواء". الوقت المحدد سوف يعتمد على حجمه.

تحت سيخ الطائر، تأكد من وضع صينية خبز مملوءة بالماء لتجميع الدهون المتساقطة.

وصفة على ورقة الخبز

المقادير: ذبيحة دجاج كبيرة، ملح ناعم، 80-90 جرام مايونيز، 20 جرام خردل، 4-5 فصوص ثوم، قليل من الفلفل المطحون.

1. بعد الغسيل والتجفيف، تُفرك ذبيحة الدجاج من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل والثوم المطحون.
2. يتم تحضير التتبيلة من المايونيز المملح مع الخردل. تُفرك الكتلة الناتجة على الطائر ثم تُوضع في البرد لمدة ساعة.
3. يتم لف الذبيحة المحضرة بورق الألمنيوم وتوضع على صينية خبز.
4. سيتم خبز الطبق لمدة 40-45 دقيقة في درجة حرارة الفرن المتوسطة.

قبل 10-15 دقيقة من الطهي، قم بفتح ورق الألمنيوم حتى يتحول لون الذبيحة إلى اللون البني.

مع الثوم

المقادير: ذبيحة دواجن، 6-7 فصوص ثوم، أي أعشاب عطرية، ملح حسب الرغبة، 1 ملعقة كبيرة. مياه مصفاة.

1. يُغسل الدجاج، ويُجفف، ثم يُفرك بالملح، وخليط من الفلفل، والقليل من الثوم المطحون. في هذا النموذج، سيبقى في البرد لمدة ساعتين على الأقل. من الأفضل ترك المستحضر طوال الليل.
2. يتم قطع الثوم المتبقي ووضعه داخل الذبيحة. يمكنك إضافة أي توابل إليها.
3. سيتم تجهيز الطائر على حامل دائري خاص له. يتم سكب الماء في الهيكل. يتم تقوية الدجاجة على "شبكة" معدنية.

سيتم تحضير الطبق في فرن ساخن جداً لمدة 60-90 دقيقة. الوقت المحدد يعتمد على حجم الذبيحة.

دجاج مشوي حار في صلصة الصويا

المقادير: ذبيحة دجاج حوالي 1.5 كجم، 2 ملعقة كبيرة. مايونيز دهني، كاتشب حار، صلصة الصويا، الثوم حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. أي توابل للدواجن وعسل النحل وجوزة الطيب والأجيكا الحارة.

1. يُسحق الثوم ويُخلط مع الجرجير وصلصة الصويا والعسل والتوابل ومكونات الوصفة الأخرى.
2. باستخدام المعجون الناتج، تحتاج إلى تغطية جثة الدجاج جيدًا من جميع الجوانب. من الناحية المثالية، في ماء مالح، يجب أن يقف طوال الليل. ولكن على الأقل يتم ترك قطعة العمل لبضع ساعات.
3. تُقلى الذبيحة في الفرن على شبكة لمدة 80-90 دقيقة عند درجة حرارة 210-220 درجة.

يمكنك طهي مثل هذا الطبق في زجاجة.

كيف تطبخ على الشواية؟

المكونات: ذبيحة الدواجن، 5-6 ملاعق كبيرة. زيت مكرر، 4 بصل، 5-6 بطاطس متوسطة، 270 جرام فطر طازج، عدة أغصان إكليل الجبل، ملح الطعام.

1. يتم غسل الطائر جيدًا وتجفيفه بالمناشف الورقية. بعد ذلك، يتم تغليفها من جميع الجوانب بخليط من الزيت والملح. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.
2. تُقطع جميع الخضروات بشكل خشن، وتُرش بالزيت، وتُرش بالملح. يتم وضعها على صينية خبز مع الفطر المفروم وأغصان إكليل الجبل.
3. يتم وضع الدجاج على رف سلكي فوق صينية الخبز. يُترك الهيكل بأكمله في فرن ساخن لمدة 70 دقيقة.

بمجرد أن يبدأ العصير الصافي بالتدفق من مواقع الثقب على الذبيحة، فهذا يعني أن الدجاج جاهز تمامًا.

مع الليمون في الفرن

المكونات: ذبيحة طائر كاملة، ملح الطعام حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة. توابل للدواجن، ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل، الثوم حسب الرغبة، 2 ليمون كامل، خليط من الفلفل، 2 ملعقة كبيرة. النفط المكرر.

1. يسخن الفرن حتى 180 درجة.
2. للتتبيلة، اخلطي الفلفل المطحون والثوم المطحون والخردل والملح والتوابل. يسكب الخليط الناتج في الزيت المكرر. يتم عصر عصير ليمونتين هناك.
3. الذبيحة مغطاة بالتتبيلة من الداخل والخارج. بعد ذلك، يتم ترك الشغل لبضع ساعات.

يُخبز الدجاج في فرن ساخن جدًا لمدة 80-90 دقيقة حتى تنضج العصائر.

في ماء مالح الجبن

المكونات: ذبيحة دواجن كاملة (حوالي 1.3 كجم)، 920 جرام جبن مطبوخ، جوزة الطيب حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا، 3 ملاعق كبيرة. المايونيز الدهني والملح والثوم الجاف.

1. بالنسبة للتتبيلة، يتم دمج الجبن وعجنه. من الأفضل تناول الجبن الطري والسائل. ويضاف إليها المايونيز والثوم الجاف وصلصة الصويا وجوزة الطيب. إذا لزم الأمر، تتم إضافة الكتلة بالملح. بدلاً من الثوم الجاف، يمكنك استخدام الثوم الطازج حسب الرغبة، بعد تمريره عبر عصارة الثوم.
2. تُغطى ذبيحة الدجاج المغسولة والمجففة جيدًا بالخليط الناتج من جميع الجوانب. يجب أن يكون التتبيلة ليس فقط من الخارج للطائر، ولكن أيضًا من الداخل. بعد ذلك، يتم ترك الشغل لمدة 4 ساعات على الأقل.

توضع الذبيحة المحضرة على البصق وتُخبز في فرن مُسخن جيدًا حتى يتم تصفية العصائر.

دجاج مشوي في الكفير

المقادير: ذبيحة دواجن حوالي 1.3-1.4 كجم، بصلة كبيرة، نصف ليمونة، نصف لتر كفير كامل الدسم، ثوم حسب الرغبة، كوب كامل من مرق الدجاج، أعشاب عطرية، ملح ناعم، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

1. للتتبيلة، يُقطع البصل جيدًا ويقطع الثوم بأي طريقة مناسبة. يسكب الزيت في المكونات المدرجة.
2. أخيرًا، يُسكب عصير الكفير الطازج من نصف ليمونة في التتبيلة ويُضاف الملح والأعشاب العطرية.
3. يُغطى الدجاج المغسول والمجفف بالمناديل الورقية جيدًا بالتتبيلة ويوضع في كيس. يمكنك صب الخليط المتبقي في الأعلى. في هذا الشكل، سوف ينقع الطائر في البرد لمدة ساعتين على الأقل.
4. اطهي الدجاج على صينية خبز أو على حامل خاص لمدة 80-90 دقيقة.

كل 15 دقيقة تُسكب المرق على الذبيحة للحصول على العصارة.

الوصفة الأصلية على الجرة

المكونات: ذبيحة دجاج كاملة، ملح حسب الرغبة، خليط البهارات (فلفل ملون مطحون، ريحان مجفف، نعناع)، زيت زيتون.

1. تُغسل جثة الطير جيدًا من جميع الجوانب، وتُسكب بزيت الزيتون وتُفرك بالملح، وكذلك بعض التوابل. يمكنك ترك المستحضر بهذا الشكل لبضع ساعات حتى يتشبع اللحم بالروائح الحارة.
2. سيتم استخدام الجرة من الزجاج - نظيفة تمامًا (بدون ملصقات أو أدنى آثار لها).
3. تمتلئ الحاوية بحوالي 2/3 بالماء. يتم طرح البهارات المتبقية هناك. سيسمح ذلك للذبيحة بأن تنقع في البهارات من الداخل.
4. يتم وضع الدجاج على الجرة. يتم وضع الأواني الزجاجية في طبق الخبز، حيث سيتم تصريف الدهون أثناء الطهي.

سيستغرق تحضير هذه الحلوى من 80 إلى 90 دقيقة في فرن ساخن جدًا.

مع القشدة الحامضة والأعشاب البروفنسالية

المكونات: ذبيحة طائر كاملة (وزنها حوالي 1.5 كجم) ، 130 جرام قشدة حامضة دهنية (أفضل محلية الصنع) ، ملح الطعام حسب الرغبة ، 2 صغير. ملاعق الخردل، بضع رشات كبيرة من الأعشاب البروفنسالية، خليط من الفلفل.

1. يتم غسل ذبيحة الدجاج من جميع الجوانب بالماء الجاري وتجفيفها جيداً. إذا بقي عليه ريش، فيجب إزالة هذا الأخير.
2. في وعاء منفصل، يتم خلط القشدة الحامضة محلية الصنع والخردل والملح والفلفل وأعشاب بروفانس. إذا لم يكن هناك منتج ألبان قروي في متناول اليد، فيمكنك أيضًا شراء منتج تم شراؤه من المتجر، ولكن يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
3. الذبيحة مغطاة بالكامل بماء مالح يعتمد على القشدة الحامضة. يجب تشحيمه من الداخل والخارج. من الناحية المثالية، يجب عليك ترك قطعة العمل طوال الليل حتى تكون مشبعة جيدًا بالتتبيلة. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، على الأقل 2-3 ساعات ستكون كافية.
4. بعد ذلك، يتم تعليق الذبيحة على سيخ أو وضعها ببساطة على رف سلكي وإرسالها إلى فرن مُسخن جيدًا.
5. عند درجة حرارة 210-220 درجة، سيتم طهي الطبق خلال 80-90 دقيقة.

تحت السيخ أو الشواية، تأكد من استبدال صينية الخبز بكمية صغيرة من الماء لتصريف الدهون من الطائر.

مع البرتقال

المكونات: جثة طائر كاملة، مايونيز دسم حسب الرغبة، 4-6 فصوص ثوم، 2 برتقالة ناضجة كبيرة، ملح الطعام، أي أعشاب عطرية. فيما يلي وصف لكيفية تحضير الدجاج المشوي مع الحمضيات بشكل صحيح في المنزل.

1. يتم غسل الذبيحة جيدًا وتجفيفها.
2. ثمرة واحدة تتخلص من قشرها. والثاني، جنبا إلى جنب مع الحماس، مقطعة إلى دوائر رقيقة.
3. تُفرك الذبيحة المحضرة بمزيج من المايونيز والملح والأعشاب العطرية والثوم المطحون. يمكنك ترك القليل من فصوص الثوم وحشو الذبيحة بها.
4. كما يتم وضع عدة شرائح من الفاكهة تحت جلد الطائر.
5. يتم خياطة البرتقال الكامل المتبقي بدون قشر داخل الذبيحة. لجعل الطبق أكثر طعمًا، يمكنك دمجه ليس فقط مع الثوم، ولكن أيضًا مع أي إضافات عطرية أخرى. تقوم بعض ربات البيوت مع البرتقال بخياطة قطع من جذر الزنجبيل المقشر أو حتى أعواد القرفة الكاملة في الدجاج.

يُخبز المنتج في الفرن لمدة 80-90 دقيقة عند درجة حرارة عالية.

ما الذي يمكنك التوصل إليه عندما لا توجد أداة معدنية خاصة لطهي الدجاج المشوي في الفرن؟ استخدمي قنينة زجاجية عادية. مناسبة لزجاجات البيرة أو الحليب. يجب تنظيفه بشكل صحيح وإزالة الملصق. يجب أن تكون السعة 0.33-0.5 لتر على الأقل. إنه لأمر رائع أن يكون لديك زجاجة قديمة من العصر السوفييتي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاستخدم أي شيء آخر، ولكن تأكد من صنعه من زجاج متين وعالي الجودة.

خذ المكونات التالية للدجاج المشوي:

• 1 جثة طائر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100-200 جرام من المايونيز
• 50 مل عصير ليمون
• 5 ملاعق كبيرة. بهارات للدجاج أو اللحم؛
• ملح للتذوق.

تحضير الدجاج المشوي في المنزل:

1. اغسل الدجاج تحت الصنبور، ثم انزع الريش والزغب إن وجد.
2. يُمزج المايونيز والثوم وعصير الليمون والملح والتوابل. غطي الدجاج بهذا الخليط.
3. ضع الذبيحة في كيس واربطها بإحكام. ضع الكيس في الثلاجة لمدة يومين.

كيفية طهي الدجاج المشوي على الزجاجة خطوة بخطوة:

1. نخرج الدجاج من الثلاجة ونغطيه بكمية كبيرة من التتبيلة المحضرة مرة أخرى.
2. املأ ثلثي الزجاجة بالماء وأضف أعشاب بروفانس. بهذه الطريقة سيمتلئ الطبق بالنكهة من الداخل.
3. Herbs de Provence هي مجموعة تُباع في المتجر. إذا لم تتمكن من العثور على واحد، أضف النعناع على الأقل إلى الزجاجة.
4. ضع الزجاجة في مقلاة أو طبق خبز خاص بحيث تكون الرقبة متجهة للأعلى.
5. صب بعض الماء في المقلاة. بفضل هذا، لن يحترق دهون الدجاج أو يدخن.
6. ضع الذبيحة على الزجاجة ورش اللحم بالزيت النباتي.
7. ضع الهيكل في فرن بارد ثم قم بتشغيله إلى 200 درجة. إذا قمت بتسخين الفرن مسبقًا، فهناك احتمال كبير ألا تصمد الزجاجة وتنفجر.
8. اخبزيها لمدة ساعة على الأقل، مع فحص اللحم بشكل دوري للتأكد من نضجه.

كيف تتحقق عندما يكون الدجاج المشوي جاهزًا؟

وبعد حوالي ساعة من وضع الدجاج في الفرن، ستظهر رائحة لذيذة. هذه علامة على أنه يمكن التحقق من جاهزية الطبق. افتح الفرن وثقب الدجاج المشوي بالشوكة أو السكين. إذا خرج العصير، فهذا يعني أنه لا يزال رطبا.

عندما يتحول لون الدجاج المشوي إلى اللون البني من الأعلى ولكنه لا يزال نيئًا من الداخل، فقد يحترق. لمنع حدوث ذلك، خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة، وتشحيم المناطق الأكثر دباغة مع الدهون المتساقطة من الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تغطية مناطق الحرق بالرقائق.

هل من الممكن استخدام شيء آخر غير الزجاجة؟

يمكن استبدال الزجاجة الطويلة بنجاح بجرة زجاجية ذات قطر صغير. سعة الجرة 0.5-0.7 لتر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء موقف خاص للدجاج المشوي. يتكون من عدة أسلاك معدنية ذات قمة مستديرة. يمكنك وضع دجاجة أو طائر آخر على الحامل.

لماذا صب الماء في الزجاجة؟

أولا، هذا ضروري لاستقرار الهيكل. بالطبع، تحتاج إلى الحفاظ على توازن الضغط حتى لا تنفجر الزجاجة.

عندما يسخن الماء الموجود في الزجاجة، فإنه يتبخر. لكي يتشبع الدجاج بالنكهة بشكل إضافي، يجب وضع البهارات في الزجاجة. في المنزل، يمكن أن يكون البازلاء والفلفل الحلو وأوراق الغار والأوريجانو والريحان والقرنفل. يمكنك استخدام الأعشاب منفردة أو مجتمعة. بفضل الماء العطري الموجود في الزجاجة، سيكون الدجاج المشوي أكثر نكهة وإغراء.

كيفية إزالة الدجاج من الزجاجة؟

أولا، ضع الدجاج على سطح مستو. دعها تبرد. انظر إلى الرقبة، كم تلتصق بالزجاجة؟ خذ سكينًا وانزع الجلد وفصله عن الزجاج. الآن خذ شوكة كبيرة ذات شقين ووخز الدجاج بها. ابدأ بتحريك جثة الدجاج بمساعدة شوكة أخرى. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن تخرج الزجاجة بسهولة وسلاسة. كحل أخير، يمكنك الاستعانة بنوع من الملعقة.

ماذا تضع في الفرن الهولندي بجانب الماء؟

الماء الموجود في مقلاة التحميص ضروري لمنع دهون الدجاج التي تتساقط من الاحتراق وانبعاث الدخان. ومع ذلك، يمكن استخدام هذا الخليط أيضًا لأغراض الطهي. على سبيل المثال، أضف الأرز أو البازلاء أو العدس إلى الدهن أثناء طهي الدجاج. لا يزيد حجم الزجاج عن واحد. يجب أن تمتلئ الحبوب بالكامل.

عند الخبز تأكد من تحريكه حتى لا يتحول الطبق إلى عصيدة. يمكنك القيام بذلك كل 20 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، عليك التأكد من خبز الطبقات العلوية والسفلية بالتساوي.

تحضير التتبيلة للدجاج المشوي

من أجل جعل لحم الدجاج أكثر طراوة، من المعتاد استخدام أنواع مختلفة من المخللات. واحد منهم يسمى "الإيطالية". لذلك سوف تحتاج إلى مكونات بسيطة للغاية:

• 1/5 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة خل المائدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش؛
• 1 ملعقة كبيرة. بهارات ايطالية.

طحن تلك المكونات الضرورية. ثم نخلطهم مع الخل وزيت الزيتون.

يعد تحضير ماء مالح العنب أكثر صعوبة قليلاً. خذ هذه المكونات:

• 0.5 لتر من عصير العنب الأبيض
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة إضافات للدجاج المشوي.
• 3 أوراق غار؛
• 10 حبات فلفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة جمع الفلفل المطحون.

يُسكب عصير العنب الأبيض في قدر ويُسخن. نقطع الثوم جيدًا ونضعه في قدر. تسخين الخليط، ولكن لا يغلي. دعها تبرد قليلا. أضيفي ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح، خليط الفلفل. ضع الطبق على الموقد مرة أخرى: يجب أن يغلي الخليط. ماء مالح جاهز!

يمكنك تحضير التتبيلة الصينية في المنزل دون غليان الخليط. خذ هذه المنتجات:

• 1/2 كوب صلصة الصويا؛
• 1/6 كوب شراب السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة. الزنجبيل المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.

اخلطي صلصة الصويا والزيت. ثم أضف بقية المكونات. ماء مالح جاهز!

ماء مالح حار جدًا مصنوع من الخردل. لتحضيرها تحتاج إلى عدد قليل جدا من المكونات:

• نصف كوب من عصير الليمون الطازج؛
• 2 ملعقة كبيرة. خردل؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 كوب زيت زيتون.

يذوب الخردل في عصير الليمون. أضف الملح واخلطه مع زيت الزيتون.

يمكنك تحضير ماء مالح القوقاز في المنزل بسرعة كبيرة. بالتأكيد لن يترك عشاق الطعام الحار غير مبالين. سوف تحتاج:

• 1 بصلة
• 25 جرامًا من خل المائدة
• 0.5 كوب من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

ضعي الدجاج في وعاء التتبيلة. نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في الأعلى. الآن قم بتغطية الذبيحة بالخل. اخلطي الكفير والملح والفلفل بشكل منفصل. نسكب الخليط فوق الدجاج.

يتم حساب كمية المنتجات من المخللات المذكورة أعلاه بمقدار 0.5 كجم من اللحوم. إذا كنت بحاجة إلى طهي المزيد، قم بزيادة المكونات وفقًا لذلك.

قواعد النقع

عند البدء في التتبيل، اختر الحاوية المناسبة. يجب ألا تكون الأطباق كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا، ولكن بحجم الدجاج تمامًا. أحد أفضل الخيارات للتتبيل هو كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. فقط قم بلفه بإحكام حول الطائر المطلي. لا تستخدم الحاويات المعدنية أو المقالي. يمكن أن يؤثر المعدن على طعم التتبيلة.

الحد الأدنى لمدة النقع ساعة واحدة والحد الأقصى يومين. المكونات مهمة للرائحة العطرة، لكنها قابلة للتبديل. لذلك، إذا كان من الصعب عليك الحصول على مكون معين، فيمكنك استبداله بمكون مماثل.

أفضل طريقة لصنع ماء مالح هي الخلاط. إذا لم يكن متوفرًا، قم بتقطيع المكونات يدويًا بأكبر قدر ممكن من الدقة.

لذلك، يمكن طهي الدجاج المشوي في الفرن على الوضع الطبيعي. اتضح لذيذ جدا وعطرية. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق: 184 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

دخلت كلمة "شواية" إلى اللغة الروسية من كلمة "جريلر" الفرنسية، والتي تعني "الحرق". ومع ذلك، فإن شركات التصنيع تشمل في هذه الكلمة مجموعة واسعة من المعدات: شواية الحمم البركانية، شواية الاتصال، الشوايات الدوارة والشوايات الدائرية، شواية البيتزا، شواية الشاورما والميكروويف مع الشواية المدمجة. مع زيادة الإمدادات الأجنبية، توسعت مجموعة المعدات التي تسمى الشواية بشكل كبير وتضمنت المعدات التي توفر ملامسة المنتج لسطح ساخن. مع وجود مثل هذا العرض الكبير من المعدات في السوق، يصبح فهمها أكثر صعوبة، ومن غير الواضح كيف يختلف شواء المنتج عن طرق الطهي التقليدية: القلي في مقلاة، والخبز في الفرن. هل هناك فرق كبير في تحضير الطبق (وقت الطهي، فقدان الوزن الطبيعي، التكاليف المرتبطة به)، ومذاقه، وكذلك هضم المنتج المحضر؟ يوفر الشوي مزايا لا يمكن إنكارها في تحضير أي طبق - فهو يسمح لك بإعداد أطباق كاملة بقشرة مقرمشة.

هناك نوع آخر من الشوايات يمكنه، من حيث المبدأ، تغيير نطاق الأطباق المقدمة. هذه هي ما يسمى بـ "محمصة الدجاج" أو الشوايات الدوارة. الغرض الرئيسي من هذه الشوايات هو قلي الدجاج، ولكن باستخدام أجهزة بسيطة على شكل حمالات أو خطافات أو أسطوانات شبكية، يمكنك توسيع النطاق بشكل كبير باستخدام منتجات اللحوم أو الأسماك شبه المصنعة كبيرة الحجم، بالإضافة إلى "الشواء" مجموعة متنوعة من الخضروات أمام الزوار. علاوة على ذلك، من بين جميع خيارات المعالجة الحرارية الممكنة، فإن الشواية الدوارة باستمرار قادرة على طهي المنتج في أفضل وضع للتسخين النبضي. بالتدوير حول مصدر حرارة ثابت، يتلقى المنتج أجزاء من الطاقة الحرارية ليست ثابتة، كما هو الحال في مقلاة أو في فرن، ولكن بكثافة متغيرة. خلال الوقت الذي يدخل فيه جانب المنتج الذي تم تسخينه بواسطة مصدر الأشعة تحت الحمراء في الظل، يكون لدى دفعة الحرارة الناتجة الوقت الكافي لتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء سمك المنتج. وبالتالي، فإن التسخين النبضي في الشواية الدوارة يسمح بتحميص جميل وموحد مع خصائص حسية ممتازة والحد الأدنى من الخسائر.

أحد أنواع الشوايات الدوارة هو الشواية الجيروسكوبية. في هذا النوع من الشوايات، لا يتم وضع السيخ الدوار وعناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء بشكل أفقي كما هو الحال في شوايات الدجاج، ولكن بشكل عمودي. ولا يتم وضع اللحم على الشواية، بل يتم تعليقه على سيخ على شكل كعكات مسطحة رقيقة، مما يؤدي إلى نوع جديد من منتج "الشاورما". يتم تقديم هذا الطبق في قطع مقطعة من السطح المقلي للمنتج المقلي.

من بين الشوايات "الخاطئة" التي يوفر تصميمها الاتصال المباشر، الأكثر انتشارًا هي المقالي المفتوحة الناعمة والمموجة (صينية)، الشوايات الملامسة أو الموصلة (الأصداف)، والتي لها سطحين للتسخين - العلوي والسفلي. تسمح لك منطقتا العمل اللتان يتم التحكم فيهما بشكل مستقل بإعداد شريحة لحم أو سمك أو شطيرة مغلقة ساخنة في بضع دقائق. في الوقت الحالي، لم تعد الشواية مجرد نوع من معدات التدفئة، بل أصبحت مفهومًا للمؤسسة. تسمح وظيفتها، بسبب عدم ملامسة الدهون الساخنة ومنتجات تحللها الحراري، بالجمع بين المبادئ العالية للتغذية الصحية وعناصر الجاذبية التي أصبحت الآن منتشرة على نطاق واسع.

يعد الشوي أفضل طريقة لطهي الدواجن، حيث يظهر طعمها الحقيقي بشكل واضح، والذي لا يغرق بالمرق أو الحشوات. تعتبر الشواية الكهربائية أو الغازية مريحة للغاية، لكن الشوي على الفحم، أو الأفضل من ذلك، يمنح الطائر نكهة لذيذة حقًا.

لتلخيص، يمكننا القول أن الشوايات قادرة تماما على التنافس مع الأنواع التقليدية من المعدات. ومزاياها - الفعالية من حيث التكلفة، وسهولة التشغيل، ومجموعة واسعة من المنتجات ذات النكهات الجديدة والميزات الغذائية - تحظى بتقدير متخصصي تقديم الطعام وأخصائيي التغذية.

دجاج مشوي

لحم الدجاج له قيمة كبيرة في تغذية الإنسان. اللحوم هي مورد للعناصر الغذائية الأساسية الضرورية للحياة الطبيعية وتطور جسم الإنسان، وفي المقام الأول البروتين الكامل، وهو أكثر ثراءً بالأحماض الأمينية الأساسية من البروتينات النباتية. تعتبر المواد المستخرجة أيضًا ذات أهمية كبيرة في تغذية الإنسان، فهي تضيف الطعم والرائحة إلى منتجات اللحوم، وتساهم في إفراز العصارة الهضمية بكثرة وتحسين عملية الهضم. تحتوي اللحوم على المعادن التي نحتاجها - البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات. أطباق الدواجن تفتح المجال للخيال الإبداعي. هناك عدد غير محدود من طرق الطهي، بدءا من الحشو التقليدي إلى الأطباق الجديدة غير العادية. يمكن تقديم الدجاج مشويًا كاملاً أو مقطعًا بنفس القدر من النجاح؛ مخبوز، مع أو بدون مرق؛ محشو. وصفاتنا العالمية سهلة التحضير ومذاقها رائع. من الصعب اختيار أي واحد منهم - فكلهم رائعون! فقط ثق بدافعك الإبداعي وامض قدمًا! بعد إعداد الطبق الأصلي وفقا لوصفاتنا، سيرغب الزوار بالتأكيد في زيارتك مرة أخرى.

تكنولوجيا طبخ الدجاج المشوي

فرخة

عمر الطائر معيار مهم عند اختيار الوصفة. كقاعدة عامة، لحم الطيور الصغيرة طري للغاية وله طعم أكثر حساسية. إنها مثالية لكل من طرق الشواء والطهي الأسرع التي تحافظ على نكهة اللحم وعصارته. لحم صدر الدواجن الطري - الدجاج والديوك الرومية يصل إلى الجاهزية بشكل أسرع من لحم الأرجل.

مع تقدم عمر لحوم الدواجن، تصبح أكثر صلابة، خاصة عضلات الساق التي تعمل باستمرار. يصبح لحم الطيور البالغة مرنًا ويتطلب طهيًا أطول لإضفاء الرقة على الأنسجة العضلية. غالبًا ما يستخدم هذا الطائر في الطبخ أو صنع المرق.

دجاج

يباع الدجاج تحت أسماء مختلفة. ويعتمد الاسم على العمر، حيث يتراوح عمر الكتاكيت من ستة أسابيع إلى أكثر من سنة من الدجاج المسلوق. أفضل عمر لتحميص الدجاج هو من أربعة إلى ستة أشهر. يعتبر الدجاج الذي يصل عمره إلى ستة أشهر مثاليًا للشوي كاملاً أو مقطعًا. الشوي هو الطريقة المثالية لتعزيز نكهة الدجاج أو طائر الربيع.

طائر يربى في المزرعة، ويمارس الرياضة كثيرا ويتغذى على الحبوب والحشرات، ولحمه نفسه كثيف ولذيذ. يكفي رش مثل هذا الطائر بالملح والفلفل ودهن الجزء الخارجي بالزيت بسخاء. من الأفضل تتبيل وحشو الدجاج المنتج بكميات كبيرة والمخصص للقلي: فهذا سيحسن طعم اللحم عند طهيه.

بطة

فقط الطائر الذي يزيد عمره عن شهرين يسمى بطة. تسمى العينات الصغيرة فراخ البط - فهي لذيذة جدًا، حتى لو كانت مقلية ببساطة بدون حشوة وبدون طبق جانبي خاص. يتمتع البط الذي يبلغ من العمر ثلاثة أشهر بمذاق لحم لطيف، ولكنه يفيد بشكل خاص إذا تم تقديمه مع طبق جانبي من الفواكه الحامضة أو البرتقال.

أوز

يتم إحضار الأوز للبيع عندما يبلغ من العمر ثمانية إلى تسعة أشهر؛ الإوز البالغ من العمر عامًا صعب جدًا بالفعل على القلي.

تجهيز الدواجن

وتتميز الدواجن بالنوع والعمر والسمنة وطريقة المعالجة الحرارية وحالتها الحرارية. تشمل الدواجن الدجاج والبط والإوز.

يتم تسليم الدواجن إلى مؤسسات تقديم الطعام العامة مضروبة، بدون ريش، في حالة مبردة أو مجمدة وفقًا لـ GOST 21784-76، نصف منزوعة الأحشاء أو منزوعة الأحشاء. يمكن أيضًا استلام الذبائح المذبوحة بالكامل أو المنتجات شبه المصنعة المجزأة.

يجب أن تستوفي منتجات لحوم الدواجن شبه المصنعة متطلبات GOST. يجب أن يكون سطح الذبيحة سلسا، بدون أفلام وأوتار، دون علامات التلف، النحافة، غير متقلبة، يجب أن يكون اتساق اللحوم مرنا.

يمكن تحديد مدى نضارة اللحوم من خلال المظهر واللون والرائحة واللون والقوام. اللحوم الطازجة (الحميدة): كثيفة، مرنة، السطح يستقر بسرعة بعد الضغط عليه بالإصبع، عند التقطيع يكون اللحم وردي اللون ناعم مع صبغة، والعصير شفاف. يتمتع اللحم المذاب بأنسجة أكثر ليونة. يجب أن تكون الرائحة طبيعية. اللون الفاتح (الذي يميز هذا النوع من اللحوم).

تتميز اللحوم الفاسدة بالخصائص التالية: أن يكون سطح اللحم رطبًا ولزجًا ومغطى بالمخاط، ويكون لونه أخضر في بعض الأماكن. عند القطع يكون اللون أغمق من المعتاد والعصير غائم.

وفقًا للحالة الحرارية ، يمكن تبريد الطائر (درجة الحرارة في سمك عضلات اللحم تساوي درجة الحرارة المحيطة +15 +25 درجة مئوية) ، المبرد (درجة الحرارة في سمك الذبيحة من 0 إلى + 4 درجات مئوية) مجمدة (درجة الحرارة في سمك العضلات لا تزيد عن -6 درجات مئوية).

تتمتع اللحوم المبردة والمبردة بأكبر قيمة غذائية، ولكن مدة الصلاحية قصيرة، لذلك يتم تجميد جزء كبير من اللحوم. يعتمد استخدام الدواجن في الطهي على النوع والعمر والدهون. بناءً على نسبة الدهن وجودة المعالجة، تنقسم جثث جميع أنواع الطيور إلى فئتين: الأولى والثانية.

عند وصول المواد الخام إلى مؤسسات تقديم الطعام العامة، يتم تخزين الدواجن المجمدة أو المبردة في حاويات الموردين على رفوف أو أرفف المخزون، مكدسة؛ لتحسين دوران الهواء، يوصى بوضع الشرائح بين الصناديق (الصناديق).

تذويب اللحوم

الدواجن المجمدة دائمًا أقل جودة من الدواجن الطازجة، لأنها... وعند تجميده يفقد معظم قيمته الغذائية. ويرجع ذلك إلى ما يلي. يحتوي النسيج العضلي للحوم على 48-80% ماء، ويحتوي على مواد مختلفة مذابة فيه. الجزء الثاني من الماء يشكل سائل الأنسجة الذي يقع بين الخلايا. يكون تركيز المواد المذابة في سائل الأنسجة أقل منه في الماء الذي يملأ الخلايا، لذلك عند تجميدها تتشكل بلورات الجليد في الفضاء بين الخلايا. تعمل بلورات الثلج على تفكيك أنسجة اللحم، وإذا تم إذابتها بشكل غير صحيح، فقد تؤدي إلى تلف غشاء الخلية. يؤدي التجميد السريع عند درجات حرارة منخفضة إلى تأخير نمو البلورات في الفضاء بين الخلايا. تبلغ درجة حرارة ذبيحة الدجاج المجمدة في سمك العضلات 6 - 25 درجة مئوية.

يتم تذويب جثث الدواجن فقط في الهواء. يحظر تذويب الجليد في الماء أو بالقرب من الموقد، لأن ذلك يؤدي إلى خسائر كبيرة في العناصر الغذائية، كما أنه لا يجوز حسب القواعد الصحية.

مع نظام إزالة الجليد الصحيح، تذوب البلورات ببطء ولديها وقت لاستيعابها في ألياف العضلات، والتي تنتفخ وتستعيد خصائصها إلى حد كبير.

يتم تذويب الدواجن المجمدة عند درجة حرارة +5 + 8 درجة مئوية لمدة 5 ساعات أو عند درجة حرارة +16 + 18 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ورطوبة نسبية 85-95%. من أجل ذوبان الجليد، يتم وضع الجثث على طاولة أو رفوف في صف واحد حتى لا تتلامس. يتم تذويب الطيور الكبيرة لمدة 6-8 ساعات، والطيور الصغيرة والمتوسطة لمدة 3-4 ساعات. تتم عملية إزالة الجليد حتى تصل درجة الحرارة في سمك العضلات إلى 1 درجة مئوية.

بعد إزالة الجليد، يتم غسل الجثث بالماء الجاري ووضع الجانب المقطوع لأسفل لتصريف المياه. لتجهيز الدواجن النيئة، يتم تخصيص طاولات منفصلة ومعدات القطع والإنتاج.

1. عند شراء دواجن مجمدة، لا يجب أن تأخذ العبوات المنبعجة أو تلك التي يظهر فيها الجليد الوردي - فهذه علامة على أن الطائر قد تم تجميده للمرة الثانية.
2. ومن أجل الحفاظ على طعم الطائر يجب تذويبه في الثلاجة؛ في هذه الحالة، 1 كجم من الدواجن يتطلب 4 ساعات.
3. عند طهي الدواجن، عليك التأكد من إذابة الذبيحة تمامًا - إذا تمت إذابتها جزئيًا فقط، فلن ينضج اللحم بالتساوي.
4. يجب عدم تأخير طهي الدواجن الطازجة أو المذابة أكثر من يومين، حيث أنه كلما تم تخزينها لفترة أطول، كلما فقدت مذاقها.

وصفات

دجاج مشوي شرقي

• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة توابل الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً
• 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

التحضير: سخني زيت الفلفل الحار وأضيفي البصل واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الثوم واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. تُمزج صلصة الصويا والماء وعصير الليمون بشكل منفصل وتُضاف إلى البصل المطهي. تُغلى الكتلة الناتجة وتُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُبرد التتبيلة ويُسكب فوق الدجاج ويُغطى بغطاء ويُوضع في الثلاجة. نقع لمدة 1 ساعة.

دجاج مشوي حار

صلصة الثوم:

• 2 فص ثوم
• 2 جرام فلفل حار
• 2 جرام فلفل أسود
• 5 جرام كاري
• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون (خل أو نبيذ أبيض) ملح

التحضير: يقطع الثوم ويطحن بالملح ويضاف الكاري والفلفل وعصير الليمون (الخل أو النبيذ). دهن الطائر جيدًا بصلصة الثوم الناتجة من الداخل والخارج. ضعي الدجاج المحضر على الشواية، ضعيه على الشواية واقليه. لإضافة نكهة لجميع لحوم الدواجن، يجب أن يتم نقع الدجاج لمدة ساعتين.

دجاج الذواقة

• 2 ملعقة كبيرة. فتات الخبز
• 1 ملعقة كبيرة. سمنة
• 1 حفنة من البقدونس
• 2 تفاح أخضر
• 2 بصل
• 200 جرام لحم مفروم
• 1 بيضة
• بهارات اللحم المفروم

عناصر:

• 1 ملعقة كبيرة. زبدة (زبدة أو نباتية)
• عصير 1 ليمونة
• الأعشاب والتوابل

طريقة التحضير: نقطع البقدونس والبصل فرماً ناعماً ونمزجهما. يُمزج اللحم المفروم (لحم الفطر) مع فتات الخبز والبيض والزبدة. يخلط اللحم المفروم مع الأعشاب ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. يُقشر التفاح ويُقطع إلى شرائح ويُخلط مع اللحم المفروم. نذوب ملعقة من الزبدة ونضيف البهارات ونحرك. افركي ذبيحة الدجاج من الداخل والخارج بالملح والبهارات والفلفل الأحمر ورشيها بعصير الليمون. دهن الجزء الخارجي بخليط الزيت. احشي الدجاج باللحم المفروم ثم قومي بخياطته. قم بطهي الدجاج لمدة 60-90 دقيقة (حسب وزن الطائر) عند درجة حرارة 220 مئوية.

دجاج بالقرفة

• فلفل اسود
• كسبرة
• قرفة

طريقة التحضير: افركي كل دجاجة من الداخل والخارج بالملح والفلفل والكزبرة والقرفة. من المهم أن يكون هناك نصف كمية الكزبرة الموجودة في القرفة، لكن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في استخدام هذه التوابل، لأن مذاق الطبق قد يكون مرًا.

دجاج محشو

• 1 ملعقة كبيرة. سمنة
• 1 بصلة
• 115 جرام فطر
• 1.5 ملعقة كبيرة. فتات الخبز الناعمة
• 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
• 1 ملعقة صغيرة المبشور قشر الليمون
• 0.25 ملعقة صغيرة البردقوش الجاف
• 0.125 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 بيضة

طريقة التحضير: نذوب الزبدة ونضيف البصل المفروم ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف فتات الخبز والملح والفلفل والبقدونس وقشر الليمون والمردقوش وجوزة الطيب والبيض. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وحشو الدجاج. افركي الجزء الخارجي من جلد الدجاج بالملح والفلفل.

ديك رومي مقلي بالحشوة

• 4 ملاعق كبيرة. مكعبات الخبز أو فتات الخبز الناعم
• 2 ملعقة كبيرة. خضار الكرفس المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. بصل مفروم
• 0.5 ملعقة كبيرة. سمن
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش
• 0.5 ملعقة كبيرة. مرق (دجاج أو ماء)
• الفلفل

التحضير: نذوب السمن ونضيف البصل المفروم والكرفس ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نضيف فتات الخبز والمردقوش والزعتر. امزج الكتلة الناتجة وأضف المرق والملح والفلفل واتركها حتى تغلي. قبل الطهي، قم بحشو رقبة الديك الرومي وداخله بالحشوة.

دجاج ميخائيلوفسكي

• 20 جرام شبت
• 20 جرام بقدونس
• 200 جرام كريمة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 1 بصلة
• فلفل اسود
• فلفل حار

التحضير: يغسل الدجاج ويجفف ويتبل بالملح والبهارات والملح من الداخل والخارج. نقطع البصل والخضر ناعما. اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل وأضيفي الأعشاب والبصل المفروم. تُسكب الصلصة فوق الذبيحة المحضرة (أجزاء من الذبيحة) وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اثنان في واحد أو مفاجأة الدجاج

مكونات:

• أرجل الدجاج
• 1 علبة شوربة مشروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الدواجن
• 2 ملعقة كبيرة. البقدونس الجاف
• أرز فوري أو
• شرائح البطاطس النيئة
• 3 طماطم، مقطعة إلى شرائح
• 180 جرام كريمة قليلة الدسم
• 300 جرام ماء

التحضير: اخلطي حساء الفطر المهروس (الجاف) والتوابل والبقدونس بشكل منفصل. افركي الأرجل المجهزة بنصف الخليط ثم ضعيها على ورق الألمنيوم. يُضاف الأرز والطماطم إلى الأرجل ويُرش بخليط الفطر المتبقي. اخلطي الكريما والماء بشكل منفصل واسكبيه فوق الدجاج. يغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويطهى لمدة 45 دقيقة. افتح ورق القصدير واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كباب دجاج

• 0.5 شيري جاف
• 0.3 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 0.3 ملعقة كبيرة. صلصة شرقية حلوة وحامضة
• 2 فص ثوم
• 0.3 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• 0.5 ملعقة كبيرة. عسل

طريقة التحضير: يُفرم الثوم جيداً ويُخلط مع باقي المكونات. يُملح لحم الكباب ويُسكب فوقه هذا الخليط ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُشك قطع اللحم في الأسياخ، ثم توضع على الشواية وتُطهى لمدة 10 دقائق.

شيش كباب باللغة الروسية

• 300 جرام نبيذ أبيض أو 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون 1 بصلة
• فلفل أسود أو أحمر حار
• توابل الدجاج

التحضير: نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات تزن 20-30 جم ونضيف الملح ونضعها في وعاء ونضيف البصل المقطع إلى حلقات وغيرها من المكونات. نقع في البرد لمدة 30 دقيقة. ضعي شرائح الفيليه على الأسياخ واقليها على البصق لمدة 10-20 دقيقة.

كباب شيش دجاج شرقي

• 2 ملعقة كبيرة. عصير برتقال طبيعي
• 1 بصلة
• الفلفل الحار

التحضير: نقطع الدجاج إلى مكعبات وزن 30 جرام ونضيف الملح والفلفل. ضعي اللحم في وعاء ، ضعي فوقه البصل المقطع إلى حلقات واسكبي عصير البرتقال. نقع لمدة 30-45 دقيقة. تشك قطع اللحم في الأسياخ بالتناوب مع البصل وتقلى.

كباب دجاج

عناصر:

• 500 جرام فيليه دجاج
• 1/4 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
• 1 حبة فلفل أخضر
• 125 جرام (15 قطعة) فطر*
• 2 ملعقة كبيرة. عسل

طريقة التحضير: نقطع شرائح الدجاج إلى قطع، ثم نلفها في خليط من صلصة الصويا والسكر والملح ومسحوق الثوم والزنجبيل والفلفل. توضع جانباً لمدة 10-20 دقيقة. غرس قطعة واحدة من الفلفل الأخضر وقطعة دجاج ونصف فطر على الأسياخ واحدة تلو الأخرى. اخلطي العسل مع خليط الصويا المتبقي واسكبيه بعناية فوق كل كباب. تُشوى المكونات لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح الفلفل الأخضر مقرمشًا.

*يمكن استبدال الفطر بالأناناس المعلب.

أجنحة دجاج متبلة

• 1 ملعقة كبيرة. شيري جاف
• 1/2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة. بودرة البصل

التحضير: اخلطي الشيري وصلصة الصويا والبهارات. نسكب الأجنحة المجهزة (12 قطعة) بالخليط الناتج. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة طوال الليل. أخرج الأجنحة من التتبيلة واتركها حتى تصفى. ضعي الأجنحة على الشواية (طبق) واقليها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.

أجنحة حارة

• 0.5 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الفلفل الحار *
• 1 فص كبير من الثوم

طريقة التحضير: يُفرم الثوم جيداً ويُخلط مع باقي المكونات. اشطف الأجنحة بالماء وجففها وابشرها بالملح واسكب التتبيلة وضعها في الثلاجة. انقعي الأجنحة لمدة 30 دقيقة، ثم اقليها لمدة 25-30 دقيقة. *يتم تحضير زيت الفلفل الحار كالآتي: 0.5 ملعقة كبيرة. مزيج الزيت النباتي مع 1 ملعقة صغيرة. يُقلب الفلفل الحار الأحمر ويُترك لمدة 30 دقيقة. يتم فصل الزيت واستخدامه في الطهي.

أجنحة الدجاج بالزبيب

• 3-4 ملاعق كبيرة. مايونيز
• 1 بصلة

عناصر:

• 10 أجنحة دجاج
• 10 جرام بهارات دجاج
• 5 جرام فلفل أسود
• 100 جرام زبيب

طريقة التحضير: تتبل أجنحة الدجاج بالملح والفلفل وبهارات الدجاج وتحشى بالزبيب (تحت الجلد) وتتبل لمدة 30 دقيقة. تحضير التتبيلة: نقطع البصل ناعماً ونخلطه مع المايونيز. ضعي الأجنحة على رف سلكي أو على صينية خبز، ثم دهنيها بالتتبيلة واخبزيها (لمدة 25 دقيقة على الأقل).

أجنحة الدجاج الصينية

• 2 ملعقة كبيرة. مايونيز
• 1 ملعقة كبيرة. خردل
• 2 ملعقة كبيرة. عسل
• 4 فصوص ثوم
• فلفل أحمر حار

طريقة التحضير: تُملح الأجنحة وتُسكب فوق التتبيلة وتُترك لمدة 30-45 دقيقة. ضعي الأجنحة على صينية خبز أو رف سلكي، ثم دهنيها بالتتبيلة واخبزيها.

الفخذين العطاء

• 1 ملعقة كبيرة. مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة. أدجيكا

عناصر:

• 6 قطع أفخاذ دجاج
• الفلفل
• بهارات

طريقة التحضير: تتبل الأفخاذ المحضرة بالملح والفلفل والبهارات، وتغطى بالصلصة وتخبز.

أرجل حادة

عناصر:

• 2 جرام فلفل حار
• 2 جرام فلفل أسود
• 3 جرام كاري
• 5 جرام بهارات دجاج
• 5 جرام بهارات شواء
• عصير 1 ليمونة

التحضير: يُملح الأرجل المحضرة ويُفرك بمزيج من التوابل ويُرش بعصير الليمون ويُقلى. للحصول على البهارات، يمكنك صر الثوم في الأعلى.

أرجل الدجاج المكسيكية

• 100 جرام كاتشب
• 100 جرام ماء
• 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة سمنة
• 1/2 ملعقة صغيرة. الكرفس المجفف أو 1 ملعقة كبيرة. أوراق الكرفس
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار

التحضير: يخفف الكاتشب بالماء، ويضاف إليه عصير الليمون، والزبدة المذابة، وباقي المكونات. دهن أرجل الدجاج الكاملة بالملح، ثم ضعها في مقلاة أو على رف سلكي واسكبها فوق هذا الخليط. تُخبز في الشواية حتى تنضج وتتشكل قشرة ذهبية حمراء.

صدور دجاج بيرناسيان

عناصر:

• 45 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• عصير 1 ليمونة
• بذور السمسم
• الفلفل

التحضير: افركي الصدور المجهزة بالملح والفلفل. نذوب الزبدة ونسكبها فوق صدور الدجاج. ضعي الصدور على صينية خبز أو رف سلكي، ورشي البابريكا فوقها ورشي عليها عصير الليمون. يُشوى لمدة 25 دقيقة، ثم يُضاف السمسم ويُطهى حتى ينضج. يمكنك تحضير الخبز المحمص بحشوة حارة للثدي.

صدور الدجاج بصلصة العسل

• 50 جرام زبدة
• 90 جرام عسل
• 65 جرام صلصة الصويا
• 2 ملعقة صغيرة خردل

عناصر:

• صدور دجاج خالية من العظم

التحضير: نذوب الزبدة ونخلطها مع العسل والصلصة والخردل. يُقطع الثدي المُجهز قطريًا من جانب واحد ويُتبل بالملح. ضعي الثدي في وعاء وضعي نصف كمية التتبيلة على الجانب المقطوع من الثدي. قم بتغطية الحاوية. اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. ضعي صدور الدجاج على صينية الخبز (الرف) بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. تقلى لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية القلي، يمكن تشحيم الثديين بالتتبيلة المتبقية.

فيليه مشوي

عناصر:

• فلفل اسود
• 3 فصوص ثوم

التحضير: قطع فيليه الدجاج المحضر على جانب واحد قطريًا. افركي شرائح الفيليه من الجانبين بالثوم، ورشي فوقها الملح والفلفل الأسود واقليها.

فيليه الديك الرومي مع صلصة الجوز

• 200 جرام كريمة حامضة
• 90 جرام جوز
• عصير نصف ليمونة
• 2 فص ثوم

طريقة التحضير: يُقطع الجوز والثوم جيدًا ويُضاف عصير الليمون والقشدة الحامضة. يُملح شرائح الديك الرومي ويُلف بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 20 دقيقة عند 205 درجة مئوية. بعد انقضاء الوقت، افتح ورق القصدير، واملأ شرائح الفيليه بالصلصة المحضرة واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5-10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

فيليه بالجبن

عناصر:

• 100 جرام جبن
• سمنة
• 1 بيضة
• 1 ليمون

طريقة التحضير: نخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم نبشر الجبن. نقطع كل شريحة بشكل قطري ونضيف الملح ونرش عصير الليمون فوقها. دهن شرائح الفيليه المحضرة ببياض البيض المخفوق ولفها في الجبن المبشور. ضعي شرائح الفيليه على رف سلكي (طبق) واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200-250 درجة مئوية. عند التقديم، رشي الزبدة المذابة على الوجه.

سيظهر الدجاج المشوي المعطر واللذيذ في الفرن: وصفات على الشواية أو الشواية!

إن طهي الدجاج المشوي اللذيذ والعصير في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كان لديك فرن عادي. ما عليك سوى اختيار دجاج نيئ طازج من المتجر، وإحضاره إلى المنزل والتحقق من وصفتنا مع الصور خطوة بخطوة التي ستوضح لك كيف تبدو عملية الطهي.

• دجاجة كاملة
• التوابل المفضلة

قم بتذويب الدجاج ثم رشه بسخاء بالبهارات التي تفضلها. لا تخف من المبالغة في ذلك: من المستحيل إفساد الدجاج بالبهارات، والشيء الرئيسي هو اختيار البهارات التي تتناسب مع بعضها البعض.

افركي الدجاج بالبهارات ووزعيها بالتساوي على كامل سطح الطبق واتركيها على هذا الوضع لمدة نصف ساعة.

حتى لا تتداخل الأرجل، يمكنك ربطها بخيوط عادية أو بسيقان طويلة من البصل الأخضر.

نضع الدجاجة الكاملة على السيخ ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة. حدد وظيفة الشواية واخبزها لمدة ساعة تقريبًا. عندما يصبح الدجاج جاهزاً، أخرجيه من الفرن، أخرجيه من السيخ وقدميه. يمكنك تزيين الطبق بالخضار أو الأعشاب.

الوصفة 2: الدجاج المشوي في الفرن (مع الصور خطوة بخطوة)

• 1-1.5 كجم - دجاج
• 2 ملعقة صغيرة – ملح
• 2 ملعقة صغيرة - ريحان (مجفف)
• 3 ملاعق صغيرة – مايونيز
• 3 ملاعق صغيرة – خردل
• حسب الرغبة - الفلفل الأحمر (الفلفل الحار)
• حسب الرغبة - فلفل أسود

اغسلي الدجاج أولاً. ضع الذبيحة على منشفة أو منديل حتى تجف قليلاً.

ثم افركي جثة الدجاج بالفلفل الأسود والملح من الداخل والخارج. اتركي الدجاج لمدة عشرين دقيقة، واتركيه لينقع. يمكنك استخدام البهارات الخاصة بالدجاج المشوي (البردقوش، جوزة الطيب، الثوم، الزعتر).

أثناء نقع الدجاج في البهارات، قومي بتحضير الصلصة له. نحضر وعاء ونخلط فيه المايونيز مع الخردل. ثم يضاف الريحان المجفف ويرش بسخاء بالفلفل الأحمر. يحرك الخليط.

دهن ذبيحة الدجاج المحضرة بسخاء بالصلصة. ثم توضع على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى (متبلة).

سخني الفرن. ضع الدجاج على الشواية. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز بين 180 درجة مئوية و200 درجة مئوية. نشوي الدجاج لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين. ولكي لا يحترق الدهن، اسكبي القليل من الماء في صينية الخبز وضعيها تحت الدجاج. اثقبيها بالسكين، إذا كان العصير خفيفًا - فالدجاج جاهز، وإذا كان به دم فلا.

يُقدم الدجاج ساخنًا على طبق مع البطاطس والخضروات النيئة.

الوصفة 3، بسيطة: دجاج مشوي مع الثوم في الفرن

• دجاج - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
• فلفل حار - اختياري؛
• الماء - 1 كوب.

من الملائم أكثر وضع الأجنحة في قطع صدر الدجاج حتى لا تنتفخ على الجانبين.

تحضير موقف الدجاج. صب بعض الماء فيه.

"ضعي" الدجاج على الحامل وأرسليه إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة.

بالعافية! الآن أنت تعرف كيفية طهي الدجاج المشوي في الفرن!

وصفة 4: الدجاج المشوي في الفرن على الشبكة (مع صورة)

هذه وصفة بسيطة جدًا للدجاج المشوي في الفرن، ما عليك سوى اختيار البهارات المفضلة لديك!

• دجاج - 1 قطعة
• توابل للدجاج - 20 جرام
• ملح للتذوق

تذويب الدجاج، وغسله تحت الماء الجاري، وتجفيفه بمنشفة.

نفرك الذبيحة من جميع الجوانب بالتوابل والملح دون أن ننسى الداخل.

لف الدجاج في غلاف بلاستيكي بإحكام شديد، ويمكنك حتى ربطه. واتركيه في الثلاجة لبضع ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

نخرج الدجاجة ونربط أرجلها بحذر شديد وإحكام بالخيوط والأجنحة أيضًا. حتى لا تفسد أثناء الطبخ!

تُخبز في فرن مُسخن قليلاً (160 درجة كافية) لمدة ساعة و 20 دقيقة.

مستعد! يُقدّم الطبق مزينًا بالفواكه والخضروات الطازجة في وسط الطاولة الاحتفالية!

الوصفة 5 خطوة بخطوة: كيفية طهي الدجاج في الفرن

يتم خبز الدجاج المشوي المطبوخ على السيخ بالتساوي، والدجاج المطبوخ في المنزل ألذ من الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر. استخدم الملح والبهارات حسب الرغبة. لطهيها في الفرن، سوف تحتاج إلى سيخ شواء أو حامل خاص. لقد استخدمت البصق.

• دجاج - 1 قطعة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 50 مل
• بهارات للدجاج - 2 ملعقة صغيرة.

اغسل الدجاج تحت الماء البارد وجففه.

دهن بالزيت النباتي.

يرش بالملح والبهارات. لدي ملح - مع البهارات بالفعل.

خيط الدجاج على سيخ وتأمينه. نربط الساقين بالخيوط.

نعلق الأجنحة على الذبيحة باستخدام المسواك. ضعي السيخ مع الدجاج في الفرن ثم ضعي الصينية.

تُخبز في وضع "الشواء" على نار متوسطة حتى تنضج. نحدد الجاهزية كالآتي: نثقب الدجاج بالسكين، فإذا خرج سائل خفيف يكون الدجاج جاهزاً. كان وزن دجاجتي 1.4 كجم، وكان وقت الطهي حوالي ساعتين، بما في ذلك وقت تسخين الفرن.

دجاجنا المشوي في الفرن جاهز. يقدم مع خبز البيتا والبصل المخلل والخضروات الطازجة. بالعافية!

الوصفة 6: دجاج مشوي مع البهارات، مطبوخ في الفرن

• دجاج 2 كجم
• الماء 2 لتر
• ملح 60 جم
• البازلاء البهارات 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة، الكركم، الفلفل الحار، البهارات المطحونة، ورق الغار حسب الرغبة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. كذب

خذ دجاجة كبيرة، وأزل الدهون الزائدة حتى لا تغمر الفرن.

يُطهى التتبيلة ويُبرد ويُضاف إليها الملح بمعدل 30 جم لكل 1 لتر من الماء وورق الغار والبهارات. ضعي الدجاج في التتبيلة المبردة.

يوجد ضغط بسيط في الأعلى مثل الطبق حتى لا يطفو الدجاج يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.

أخرجيها وامسحيها بمنشفة ورقية وافركي داخلها بالبهارات، يمكنك اختيار العشبة حسب ذوقك، ضعيها على سيخ على شوكة، ثبتيها بأقراص من الجانبين وضعيها في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة ضعي صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم تحت الدجاج على الرف السفلي حتى لا يتسخ الفرن.