تستخدم توابل الكزبرة في الطبخ. قيمة الطاقة وتكوين التوابل. طريقة استبدال الكزبرة المطحونة في الوصفة

كرات صغيرة مضلعة صلبة اللون البنيبرائحة حامضة - الكزبرة المعروفة. تُستخدم الخصائص المفيدة للنبات في العديد من مجالات الحياة - في الطهي ، في التجميل ، في الطب الشعبي. يطلق على النبات أحيانًا اسم الكزبرة. توضيح: - هذه أوراق خضراء ، والفواكه تسمى فقط الكزبرة. سنخبرك بالتفصيل عن خصائص واستخدام النبات.

عن التوابل

الكزبرة نبات عشبي سنوي. أوراقها تشبه البقدونس في الشكل ، ولكن لديها المزيد رائحة حارةوطعم مر. لا يُطلق على النبات اسم الكزبرة بالصدفة: فالفواكه الخضراء لها رائحة كريهة، تذكرنا برائحة حشرة. هذه الحشرة تسمى في اليونانية - الكزبرة.

رائحة الفواكه المجففة مختلفة تمامًا. تدين البذور برائحتها الخشبية لمحتواها من الزيوت العطرية. هذه المادة هي التي تجعلها حارة. لا عجب في إضافة الكزبرة حتى إلى المعجنات الحلوة.

موطن النبات هو شرق البحر الأبيض المتوسط. بدأ توزيعها في عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة - من القرن الخامس عشر. الآن تزرع الكزبرة في كل مكان. في روسيا ، المنطقة المتنامية هي المناطق الوسطى والجنوبية الشرقية. أسماء نباتات أخرى:

• بقدونس صيني
• كالاندرا - في بيلاروسيا ؛
• بذر كيشنيتس - في روسيا ؛
• الضانية - في الهند ،
• سانشو - في كوريا.

ما هي أجزاء النبات المستخدمة:

1. الخضر. مستعمل في طازج. يتم حصاد أصغر الأوراق بمجرد براعم الكزبرة.
2. يتم حصاد أوراق الكزبرة المجففة لإضافتها إلى الطعام وصنع الأدوية.
3. تؤكل ثمار الكزبرة في صورة مجففة فقط. يتم تجفيفها أولاً ثم تنظيفها وسحقها حسب الحاجة.
4. يتم استخراج زيت الكزبرة العطري عن طريق التقطير بالبخار.

مُجَمَّع

الاستخدام الواسع بسبب التركيبة الغنية للتوابل. إنه مخزن للفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى الضرورية للإنسان. الفيتامينات الموجودة في الكزبرة:

• B1 و B2 و B3 و B4 و B9.

أثر العناصر:

• حديد،
• المنغنيز ،
• السيلينيوم،
• الزنك ،
• نحاس.

المغذيات الكبيرة المقدار:

• الفوسفور
• الكالسيوم ،
• المغنيسيوم،
• صوديوم،
• البوتاسيوم.

الأحماض الدهنية:

• دهني
• أوليك
• لينوليك ،
• النخلة.

تحتوي الكزبرة على مادة التانين ، الألياف الغذائيةوالنشا و. الفلافونويد ، الفيتونسيدات ، مضادات الأكسدة ، الكولين ، الدوديسينال موجودة في التوابل - مضاد حيوي طبيعي. تحتوي التوابل أيضًا على قلويدات وسكر الفواكه والجلوكوز. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج: في الأوراق - 23 سعرة حرارية ، في البذور المطحونة - 298 سعرة حرارية.

الخصائص

في الطبخ ، يتم استخدام التوابل بسبب رائحتها الحارة و طعم حلو. الكزبرة لديها القدرة على تحسين الشهية. نطاق عمل النبات واسع ، مما يسمح باستخدامه بنجاح على قدم المساواة في كل من الطهي والتجميل والطب. الخصائص الرئيسية للكزبرة:

• مطهر،
• مفرز الصفراء ،
• مسكن للألم
• طارد للبلغم،
• تسخين
• مهدئا
• مضاد التهاب،
• مرقئ ،
• ملين،
• تطهير،
• مضاد للسرطان
• تبييض،
• تجديد.

المنفعة

ما هي فوائد تناول بذور الكزبرة؟

• يحسن تكوين الدم بسبب محتوى الحديد. لزيادة الهيموجلوبين ، تناول مجموعة من الكزبرة الخضراء الطازجة يوميًا.
• يساعد الحديد في تكوين النبات على تجنب فقر الدم. علاوة على ذلك ، لا تعمل الكزبرة فقط على أنها وقائي، ولكن أيضًا كدواء في المراحل المبكرة من هذا المرض.
• تعمل التوابل على تطبيع مستويات الكوليسترول.
• يزيل السيلينيوم الخبث والسموم من خلايا الجسم وكذلك المعادن الثقيلة.
• توابل مفيدة للمفاصل: حمض اللينوليكيساعد في تكوينه على محاربة التهاب المفاصل والروماتيزم.
• يحسن الهضم. تساعد الزيوت الأساسية على إفراز العصائر والإنزيمات المعدية.
• الكزبرة الخضراء تحيد الانتفاخ وتكوين الغازات في الأمعاء.
• يحفز عمل البنكرياس.
• الخصائص المضادة للبكتيريا للكزبرة هي مفتاح النجاح في العلاج والوقاية من الأمراض المرتبطة بالعدوى بالكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مثل داء السلمونيلات.

مهم!
توضح مجلة "Polzateevo": لا تلغي الأدوية الموصوفة لك ، فقط أدخل الكزبرة في نظامك الغذائي بإذن من طبيبك.

• فائدة للمرأة هي تطبيع الدورة الشهرية. تعمل التوابل على تليين أعراض ما قبل الحيض وتخفيف الآلام أثناء الحيض. فعال في سن اليأس.
• بالنسبة للرجال ، تعتبر الكزبرة ذات قيمة كبيرة لأنها منشط جنسي للذكور. تستخدم خصائصه لتعزيز الرغبة الجنسية في صناعة العطور.
• تعمل الكزبرة على تقوية اللثة ولها تأثير إيجابي على الحالة بشكل عام تجويف الفم. مرض القرن الحادي والعشرين هو تسوس الأسنان. يحدث في جميع الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا على النمط الأوروبي تقريبًا. تساعد توابل الكزبرة على منع تسوس الأسنان أو إبطاء نمو التسوس. توابل مفيدة لالتهاب الفم.
• وله تأثير مفيد على حالة عضلات وأعصاب العين. الفيتامينات A و E تحذر امراض عديدةعيون ، تبطئ شيخوختهم. في الطب الشعبي ، تستخدم خصائص الكزبرة في علاج التهاب الملتحمة.
• هو مضاد للاكتئاب.
• فوائد الكزبرة للبشرة: خصائصها المطهرة تساعد على محاربة حَبُّ الشّبَاب، حب الشباب ، الأكزيما. يمكن للنبات أن يعالج الأمراض الجلدية الفطرية في المراحل المبكرة.
• يكافح تقشر الجلد وجفافه.
• البذور لها تأثير علاجي. بالنسبة للجروح والخدوش ، فإن مسحوق الكزبرة يساعد على منع الالتهابات من دخول الجرح.
• يمكن علاج الأمراض الالتهابية التي تصيب المرارة والمثانة بالكزبرة كجزء من العلاج المعقد.
• إذا كنت تعاني من الانتفاخ في الصباح ، فإن الكزبرة ستساعدك مرة أخرى ، أو بالأحرى مغلي من الكزبرة الخضراء. يمكن أيضًا التخلص من الانتفاخات تحت العينين والتعب الجلدي العام بمساعدة النبات.
• تعمل التوابل على تفتيح البقع العمرية.
• إن استخدام الكزبرة على فروة الرأس يقوي بصيلات الشعر ، وبالتالي يوقف تساقط الشعر. يزيل الدهون. يزيل القشرة. البهارات مناسبة لجميع أنواع الشعر ، لذلك يمكنك توفير العناية الكاملة للشعر الجاف الدهني والناعم.

طلب

الكزبرة في الطبخ هي توابل لأطباق اللحوم والأسماك والبطاطا والحبوب. تستخدم في التعليب. تتناسب مع منتجات مختلفة، مناسب لأطباق مثل الحساء والسلطات. أضف التوابل إلى المخبوزات ، على سبيل المثال ، الخبز الأسود ، جنبًا إلى جنب مع بذور الكمون. هم منكهون منتجات كحولية- خمور.

يتم استخراج اللينالول والجيرانيول من بذور النبات. يتم استخدامها في صناعة المستحضرات الصيدلانية لابتكار الأدوية التي تساعد في القرحة الهضميةالمعدة والتهاب المعدة وقرحة الاثني عشر. في الطب الشعبي ، يتم استخدام مغلي من الأعشاب الطازجة والفواكه المجففة المجففة للعلاج. ومن المثير للاهتمام أن الشامان القدماء استخدموا النبات في طقوس سحرية.

ضرر وتلف

مثل توابل مفيدةيمكن أن تجلب ليس فقط المنفعة ، ولكن أيضا الضرر. المنتج قد يسبب التعصب الفردي. يحتوي التوابل على جرعة فائض منها يؤثر سلبًا على الجسم.

نصيحة!
لا تستخدم أكثر من 4 جم (1 ملعقة صغيرة) من بذور النباتات يوميًا ، الخضر - 35 جم.

الآثار الجانبية للكزبرة:

• اضطراب النوم والأرق.
• فشل الدورة الشهرية عند النساء.
• ضعف الذاكرة.

يجب إعطاء الأطفال البهارات بحذر شديد ، لأنها قد تسبب التلعثم. الكزبرة غير مرحب بها أثناء الحمل. يمكن تناوله بحذر وبكميات قليلة وكتوابل فقط. في حالة الإصابة بمرض السكري ، يتم الاتفاق مع الطبيب على إدراج الكزبرة في النظام الغذائي ، حيث يوجد الجلوكوز في تركيبته.

موانع الاستعمال:

• قرحة المعدة،
• التهاب المرارة
• التهاب المعدة
• التهاب الوريد الخثاري ،
• نقص تروية القلب ،
• نوبة قلبية،
• ضغط دم مرتفع.

وصفات الشفاء

مع البرد

سوف تحتاج:

• بذور الكزبرة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• جذر الزنجبيل - 4 قطع صغيرة ؛
• 4 أكواب من الماء.

تُقلى الكزبرة قليلاً وتخلط مع الزنجبيل وتُسلق في الماء. عندما يتم تقليل النباتات بمقدار النصف ، قم بترشيح المرق وشربه في أجزاء صغيرة حتى تتحسن الحالة.

مع انتفاخ البطن

مكونات:

• كزبرة - جزءان ،
• يانسون - جزء واحد ،
• - جزء واحد.

2 ملعقة صغيرة خليط التوابل - 100 مل من الماء المغلي. صب التوابل. أصر على 10 دقائق. يصفى ويشرب.

في حالات الاكتئاب

• 100 غرام بذور
• 1 لتر من النبيذ الأحمر.

اتركي الخليط لمدة أسبوع. يصفى قبل الاستخدام. اشرب 0.5 كوب مرتين في اليوم.

مع التهاب المرارة

سوف تحتاج:

• بذور الكزبرة - 1 جم ،
• أوراق الساعة - 3 جم ،
• أزهار الكمون - 4 جم.

اغلي المزيج لمدة 10 دقائق. سلالة ، خذها دافئة قبل 20 دقيقة من الوجبات بنصف كوب.

شاي ضد الانتفاخ

يأخذ:

• أوراق الكزبرة الطازجة ،
• ماء.

يتم أخذ المواد الخام والماء بنسبة 1: 4. صب الماء المغلي فوق الأوراق وانتظر 5 دقائق واشرب.

للجمال

غسول للبشرة التي تعاني من مشاكل

الأداة نغمات وتحارب الالتهابات. 1 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة - 1 كوب ماء مغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة. امسحي البشرة مرتين - في الصباح والمساء.

تقشير منزلي

• بذور الكزبرة ،
• نبات الصبار،
• كمون،
• السنفيتون ،
• زهور البلسان ،
• عرق السوس،
• قشر الليمون،
• خشب الصندل،
• نجيل الهند
• مياه معدنية،
• عصير الليمون - مقابل بشرة دهنية,
• الحليب - للبشرة الجافة ،
• طين مستحضرات التجميل.

امزج البذور والأعشاب بنسب متساوية. أضف الطين التجميلي. لإجراء التقشير ، قم بتخفيف الخليط مياه معدنيةبنسبة 3: 1. للبشرة الدهنية أضيفي القليل من عصير الليمون ، للبشرة الجافة أضيفي القليل من الحليب. إلى عن على الجلد الطبيعييكفي المكونات الأساسية. عندما تنتفخ الأعشاب ، دلكي المزيج على البشرة لعدة دقائق ثم اشطفيه بالماء الدافئ.

في الطبخ

طبق البحر الأبيض المتوسط ​​- مخلل زيتون

مكونات:

• أخضر - 200 جم ،
• بذور الكزبرة - 10 قطع ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
• زيت زيتون معصور على البارد - 1 ملعقة كبيرة ،
• الفلفل الأسود المطحون والثوم - حسب الرغبة.

طبخ:

1. طحن بذور الكزبرة.
2. مزيج البهارات مع الزيتون.
3. اخلطي الزيت مع عصير ليمونوالفلفل الأسود. طعمها أفضل إذا كانت طازجة.
4. نحن نخلط جميع المنتجات.
5. أضف فص ثوم مبشور واتركه لينقع لمدة يومين.

بشهية طيبة ، لا تمرض ، ودع الكزبرة تجلب لك ولأحبائك فائدة فقط!

كزبرة - بهارات- معالج ، استعمل منذ القدم في الطبخ وعلاج العديد من الأمراض.

بذور الكزبرة (كورياندروم ساتيفوم) نبات عشبي سنوي من عائلة المظلة. غالبًا ما يطلق على الكزبرة الخضراء البقدونس الصيني ، الكزبرةأو الكزبرةمع لهجة إما على المقطع الأول أو الثاني ، في شمال القوقاز ، يتصل النحالون المحترفون كولياندرا(من "الكزبرة"). المرادفات بهارات كزبرة: kolyandra ، بذر kishnets ، shlendra ، hamem ، kishnishi ، kindzi ، cilantro ، chilantro ، kashnich) الهندية: Dhanya.
في أغلب الأحيان ، يُطلق على توابل الكزبرة بذور نبات تختلف عن الخضر في الطعم والرائحة.

استخدامات الطهي للكزبرة
ليس فقط الكزبرة نبات مفيد، ولكن أيضا جدا توابل جيدةالتي يمكن استخدامها على مدار السنة. يبدأ استخدام الخضر الطازجة مع ظهور الأوراق الأولى. بادئ ذي بدء ، يتم إضافتها إلى السلطات ، وكذلك أطباق الأرز والحساء ، أطباق الخضار(يخنة ، ملح) ، لحم خنزير مقلي ، جولاش ، وجبات السمك(مثل ثعبان البحر) والصلصات. تحظى التوابل بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي والمكسيكي والقوقازي.

طوال فصل الصيف ، يمكنك تجفيف الخضر لاستخدامه في الشتاء.
النبات كله له رائحة "بق الفراش" الحادة. لذلك لا يزرعها الكثيرون في قطع أراضي الحدائق. لكن التحول الحقيقي يحدث عندما يبدأ النبات في الجفاف. يكتسب رائحة حارة تذكرنا قليلاً باليانسون. أعظم قيمةبذور الكزبرة. المجففة ، لها أوسع تطبيق ، بشكل أساسي لتوابل منتجات المخابز (خبز بورودينو) ، في صناعة النقانق ، سمك معلبوالجبن والصلصات والمخللات.

في الطبخ المنزلييتم إضافتها إلى منتجات العجين: الخبز ، الرغيف ، خبز الزنجبيل بالعسل، خبز الزنجبيل ، البسكويت ، المرزبانية ، البسكويت ، لفائف الخبز وغيرها.

تعمل الكزبرة على تحسين طعم البازلاء والفول والعدس والملفوف. يضاف إلى أطباق الدواجن. مهروس الخضارمن الجزر والبطاطس والقرع والبنجر الأحمر مع إضافة الكزبرة صفات الذوقللأفضل ، تصبح أكثر عطرة وحارة في الذوق.

في الصيف ، تُرش بذور الكزبرة المطحونة قليلاً على اللحوم النيئة (مع إضافة الخل) - فهي تدوم لفترة أطول وتكتسب نكهة حارة. توابل رائعة للشواء ، وكذلك للخبز والتدخين ومعالجة اللحوم. في تعليب المنزلتستخدم بذور الكزبرة في مخلل الملفوف ، تخليل الفطر (على سبيل المثال ، مع الكمون).
تعمل بذور الكزبرة على تحسين مذاق الفاصوليا والعدس والملفوف ، كما أنها عنصر أساسي في نقانق تورينغيان وكباب الشيش التركي الشائعة في جميع أنحاء العالم. الكزبرة هي العنصر الأكثر أهمية في خلطات توابل ماسالا الهندية ، فهي تستخدم في بربرة الأثيوبية ، أدفيا ، باهارات ، بولونيز ، دوكا ، تشوك ، زعتر ، كاري ، سلامور ، سامبار بودي ، سونيلي هوبس ، فرانكفورت. . إنه جيد جدًا مع الثوم والفلفل الحار ، كما يحدث غالبًا في منطقة البحر الكاريبي.

في اليونان وقبرص ، تُستخدم البذور المطحونة في حفظ الزيتون ، ويُضاف إليها بأعداد كبيرةفي أطباق لحم الضأن وطهي الطعام معها بسيطًا ولكن جدًا طبق لذيذ"Aphelia" - لحم الخنزير مطهي في النبيذ الأحمر. على ما يبدو ، نجح الإغريق في نجاح الأوج لدرجة أن الفرنسيين ، الذين لا يحترمون الكزبرة ، يسمون جميع الأطباق المطبوخة بالكزبرة - "باليونانية".

تستخدم الكزبرة في صناعة البيرة في إنجلترا وألمانيا ؛ في صناعة العطور - في فرنسا.

استخدم في الطب بهارات كزبرة
بذور الكزبرة غنية بالزيت العطري وتحتوي على فيتامينات أ وج ، زيوت ثابتةالعفص والمواد النيتروجينية والنشا والسكر والعناصر المعدنية. نظرا لوجود كل هذه المواد ، فإنه يستخدم في صناعة الأدوية لتحضير المستحضرات العشبية التي تحسن الهضم ، وتستخدم في التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. يحسن المزاج ، ويساعد على محاربة الاكتئاب. التأثير الرئيسي للكزبرة هو على الجهاز الهضمي والبولي.

تستخدم بذور الكزبرة في تحضير العديد من الأدوية الأخرى: مطهر ، مفرز الصفراء ، مسكنات.

ديكوتيون من البذور والأوراق الخضراء تستخدم كطارد للبلغم لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي.

الكزبرة الخضراء غنية بالكاروتين والروتين والفيتامينات ب و ب 2. تساعد الكزبرة في ردود الفعل التحسسية وحمى القش والطفح الجلدي ، وكذلك خارجيًا - مع الحكة والتهاب الجلد.

يضاف زيت الكزبرة إلى المراهم ويستخدم لعلاج الآلام الروماتيزمية.
تتمتع الكزبرة بخصائص مشابهة للكمون والشمر ، لذلك غالبًا ما تستخدم هذه الأعشاب الثلاثة معًا لتحسين عملية الهضم ، وغالبًا ما يستخدم المزيج في تركيبات أكثر تعقيدًا لتحسين امتصاص الأعشاب الأخرى.
للكزبرة أيضًا تأثير إزالة السموم ، أي أنها قادرة على تطهير الجسم من السموم المتراكمة.

في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن الكزبرة تنتمي إلى الفئة بهارات طريةلذلك ، فهو أكثر ملاءمة للوقاية والحفاظ على الجسم بطريقة طبيعية أكثر من علاج أي اضطرابات.
تعمل الكزبرة على تعزيز عمل الكبد بالخمول والاحتقان ، وتحسن الشهية. جنبا إلى جنب مع الكركم ، يمكن استخدام الكزبرة لعلاج التهاب الكبد الحاد.
يستخدم التوابل أيضًا في التطهير الوقائي للكلى. تستخدم الكزبرة والكزبرة ، بسبب تأثيرهما الخفيف كمدر للبول ، في علاج الوذمة. العمليات الالتهابيةمع التهاب المثانة ، التبول المؤلم ، التهاب الكلى ، المسالك البولية والمرارة ، يعزز إزالة الحصوات.
تمضغ بذور الكزبرة للتخلص منها رائحة كريهةفي الفم. تقليل آثار الكحول عند إضافته إلى المشروبات الكحولية.
غالبًا ما تستخدم الكزبرة في إثيوبيا والهند لعلاج آلام المعدة عن طريق غلي الكزبرة المطحونة.
في الهند ، يعتبر شاي الكزبرة هو العلاج الأرخص والأكثر شيوعًا لزيادة أو انسكاب الصفراء.
الكزبرة ، كتوابل في الطعام وكذلك في المشروبات ، لها تأثير تبريد على الجسم.

ذات مرة ، كانت الكزبرة تعتبر منشطًا جنسيًا وكانت جزءًا منها جرعات الحب. زيت الكزبرة العطري له تأثير مضاد للجراثيم.

وصف بهارات كزبرة
ساق الكزبرة (Coriandrum sativum) منتصبة ، مجردة ، يصل ارتفاعها إلى 40-70 سم ، متفرعة في الجزء العلوي ، الأوراق القاعدية مفصصة بشكل واسع ، مشرحة بشكل خشن ، مع فصيصات عريضة وأعناق طويلة ، الأوراق العلويةعلى أعناق قصيرة ذات مقاطع خطية ضيقة. الزهور صغيرة ، بيضاء أو وردية ، مرتبة في مظلات معقدة في نهايات السيقان ، مكونة من 3-5 أشعة. إنها تنضح برائحة فريدة. أزهار في يونيو ويوليو ، ثمار مستديرة الشكل تنضج في الجنوب في يوليو ، في المناطق الشمالية - في أغسطس وسبتمبر.
لنمو هذا النبات ، من الضروري وجود وفرة من أشعة الشمس والرطوبة والحرارة.
يتم تقطيع المظلات الناضجة ببذور الكزبرة وربطها في حزم وتجفيفها تحت مظلة أو في غرفة جيدة التهوية ، ثم يتم درسها وتخزينها في أكياس ورقية أو قماشية.
تعتبر الكزبرة من المحاصيل العطرية والطبية القيمة. بذورها لها طعم حلو - حار ورائحة غريبة قوية. تستخدم البذور المجففة كغذاء وكذلك الأعشاب الطازجة والجافة.
يمكن قطع النورات ذات البذور الخضراء غير الناضجة وتجفيفها واستخدامها لعمل ترتيبات الزهور المجففة.

قصة بهارات كزبرة
الكزبرة موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط.
كان معروفاً لدى الإغريق القدماء ، حيث عثر عليه في مقابر مصرية قديمة يعود تاريخها إلى عام 1400 قبل الميلاد. أطلق عليها الإغريق اسم "حشرات" بسبب رائحة الخضرة. وأشار بليني إلى أن اسم النبات يأتي من الكلمتين اليونانيتين "korios" - البق و "أنسون" - اليانسون.
في مصر القديمة كان يعتبر جهاز طبيتستحق الاحترام ، كما كتب أبقراط.
يقول كتاب موسى أن المن من السماء الذي أرسله الرب إلى بني إسرائيل ، كان "أبيض مثل بذور الكزبرة ، ومذاقه مثل كعكة بالعسل".
كانت الكزبرة مألوفة لدى الصينيين وانتشرت على نطاق واسع في الهند. جعل الرومان هذه التوابل رائجة في أوروبا الغربية ، إنجلترا. ثم انتهى به الأمر في أمريكا المستعمرة.

قديماً ، كانت الكزبرة تستخدم كمُحسّن جنسي. وبهذه الصفة ، تم ذكره حتى في "ألف ليلة وليلة".

في كتاب من العصور الوسطى عن التوابل ، قيل أنه على أساس الكزبرة ، ابتكر الرهبان الباريسيون (الكرمليون) سائلًا اكتسب على الفور شعبية هائلة في فرنسا ، ليس فقط بسبب ماء تواليتولكن أيضًا كعلاج فعال للقلب.
في روسيا ، تم جلب بذوره من إسبانيا وتوزيعها على الفلاحين في مستوطنة Alekseevka في مقاطعة فورونيج. ثم زرعت الكزبرة فقط قطع الأراضي المنزلية، ودخلت الآن على نطاق واسع في الثقافة في المناطق الجنوبية من رابطة الدول المستقلة.

أطباق بهارات الكزبرة:

قصص بهارات الكزبرة

في المقالة التي نناقشها توابل الكزبرة ، أخبر كيف يتم استخدام التوابل. سوف تتعلم كيف تبدو توابل الكزبرة ، ومذاقها ، والأطباق التي يمكن إضافتها إليها. بتطبيق نصائحنا ، ستتعلم كيفية الجمع بين التوابل والمنتجات.

الكزبرة (الكزبرة) - نبات تستخدم جميع أجزائه في الطبخ. كتوابل ، يمكنك استخدام جذور التوابل أو أوراقها أو بذورها. اقرأ المزيد عن الكزبرة.

مظهر(صور) بهارات كزبرة

الكزبرة هي الجزء العشبي من النبات. تستخدم الأوراق طازجة ومجففة ، وتضاف أثناء الطهي أو بالفعل شوربات جاهزةواللحوم والأسماك وأطباق الخضار.

لا يمكن استخدام الكزبرة على شكل جذور أو بذور إلا في صورة جافة. جذور جديدةوالفواكه الخضراء تنبعث منها رائحة كريهة تتحول بعد المعالجة والتجفيف إلى رائحة اليانسون اللطيفة.

بذور الكزبرة هي الجزء الأكثر شيوعًا في النبات. يتم إضافتها ليس فقط إلى الدورات الرئيسية الأولى والثانية والسلطات ، ولكنها تستخدم أيضًا في صنع الصلصات والمعجنات والحلويات وحتى المشروبات. يمكنك أن تجد بذورًا كاملة أو كزبرة مطحونة للبيع للبيع - وهو توابل لا غنى عنها في مطبخك.

قيمة الطاقة وتكوين التوابل

التركيب الكيميائي لأوراق الكزبرة:

• فيتامين أ ؛
• فيتامينات ب
• فيتامين سي؛
• كاروتين.
• نمط؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• نحاس؛
• الفوسفور.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• صوديوم.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من أوراق الكزبرة - 23 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي لبذور الكزبرة:

• فيتامين سي؛
• زيت اساسي؛
• زيت دهني
• البكتين.
• قلويدات.
• نشاء؛
• مواد بروتينية
• الستيرولات.
• العفص.
• الفركتوز.
• السكروز.
• الجلوكوز.
• نمط.

محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من بذور النبات هو 24.8 سعرة حرارية.

سوف تتعلم المزيد عن توابل الكزبرة في هذا الفيديو:

استخدام الكزبرة في الطبخ

يجد توابل الكزبرة تطبيقًا ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في الطبخ الصناعي. حجم إنتاج بذور النبات وسحقها جذر جافيضاف في صناعة النقانق وغيرها من المنتجات شبه المصنعة واللحوم والأسماك المعلبة والجبن. تستخدم الكزبرة أيضًا لخبز الخبز ومنتجات المخابز - تشمل تطبيقات الطهي إنتاج البيرة والصبغات والمشروبات الكحولية.

أدناه سوف نخبرك ما هي الأطباق التي تضاف إليها الكزبرة في المنزل.

كيف تبدو توابل الكزبرة؟

تنمو أوراق الكزبرة على ساق منتصبة عارية متفرعة من الأعلى. إنها واسعة ومقطعة إلى ثلاثة أجزاء. تُشبه أوراق الكزبرة المقسمة بشكل قشور البقدونس ، لكنها في الكزبرة أكثر استدارة ومموجة ، وأصغر حجمًا وتنضح برائحة معينة.

بذور الكزبرة كروية ، مستطيلة قليلاً ، مع أضلاع مستقيمة ومتعرجة. الثمار رملية أو بنية فاتحة اللون.

ما يضاف إليه الكزبرة (ما يصلح)

أين تضيف الكزبرة على شكل أوراق:

• شوربات اللحوم والأسماك والفاصوليا والخضروات ؛
• اللحوم المقلية ، المطبوخة والمخبوزة ، الشواء ، الخنكالي ، يخنة اللحم ؛
• النقانق محلية الصنع
• سلطات الخضار.

ما يضاف إليه الكزبرة - استخدام الكزبرة المطحونة وبذور النبات:

• شوربات مختلفة
• أطباق اللحوم والأسماك.
• الصلصات - ساتسيبيلي ، تكيمالي ، أجيكا وغيرها ؛
• المخللات والمخللات - لحفظ اللحوم والأسماك والخيار والزيتون ؛
• لتحضير السلطات - جزر على الطريقة الكورية ، سلطات من الملفوف الأبيض والأحمر ؛
• الخبز - تضاف الحبوب إلى خبز بورودينو ، الجذور المقطعة - إلى منتجات المخبزخبز الزنجبيل
• المربيات والمربيات.
• البيرة والصبغات والمشروبات الكحولية.

الآن أنت تعرف ما هي الكزبرة وما هي التوابل المناسبة لها. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر مذاقًا ورائحة ، فخلطه مع الكرفس والكمون والشمر والثوم والفلفل الحار.

موانع واحتياطات

كسبرة - توابل مفيدة، ولكن هناك موانع لاستخدامه.

لا تضف البهارات إلى الطعام في الحالات والأمراض التالية:

• التعصب الفردي
• داء السكري؛
• زيادة تخثر الدم
• فشل القلب؛
• التهاب الوريد الخثاري وأمراض الأوعية الدموية الأخرى.

يجب استخدام الكزبرة بحذر عند الأشخاص الذين يميلون إلى ردود الفعل التحسسيةوالحوامل والمرضعات.

طريقة استخدام الكزبرة الأشخاص الأصحاء- ما لا يزيد عن 2-4 أغصان من الكزبرة في اليوم أو ما لا يزيد عن 1-2 غرام من البذور.

ما يجب تذكره

1. الآن أنت تعرف ما هي الكزبرة والأطباق المناسبة لها ، استخدمها في الحساء واللحوم والسلطات والمعجنات.
2. يمكن استخدام أوراق وجذور وبذور العشب كغذاء.
3. اقرأ موانع الاستعمال قبل استخدام الكزبرة. لا تفرط في استخدام التوابل.

كزبرة مطحونة- هذا هو عبق التوابلذات مذاق حلو لاذع ، يتم الحصول عليه من بذور نبات سنوي يسمى الكزبرة. تُستخدم الكزبرة على نطاق واسع في الطبخ حول العالم كتوابل ، ولكن غالبًا في البلدان الشرقية.

تتكون الكزبرة أساسًا من البروتينات والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن ، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 24 سعرة حرارية فقط.

موطن هذه البهارات البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث كانت معروفة حتى قبل عصرنا. بعد الفتح الروماني لبريطانيا في القرن الأول ، انتشرت الكزبرة في النهاية في جميع أنحاء أوروبا. في القرنين الخامس عشر والسابع عشر ، تم إحضارها إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ، وفي القرن الثامن عشر ظهرت هذه التوابل في روسيا.

في العصور القديمة ، أخذها المحاربون كتعويذة عندما ذهبوا إلى الحرب ، وكان يُعتقد أنها تعطي القوة وتساعد على التئام الجروح. استخدم الطهاة الكزبرة ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كمواد حافظة طبيعية تحمي اللحوم من التلف.

حاليًا ، تُزرع الكزبرة في جميع أنحاء العالم.يتم استخدامه ليس فقط كمادة مضافة في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل.

كيف تختلف عن الكزبرة؟

تختلف الكزبرة بشكل ملحوظ عن الكزبرة ، على الرغم من حقيقة أن هذا نبات واحد ، ويتم الحصول على البهارات منه بشكل مختلف. كثير من الناس يخلطون بينهم ، معتقدين أن هذا هو نفس البهارات تحت اثنين أسماء مختلفة، ومع ذلك ، فهو ليس كذلك. لأجزاء مختلفة من الكزبرة طعم ورائحة مختلفة عن بعضها البعض وتستخدم لأغراض مختلفة.

• الكزبرة هي عشبة ذات طعم لاذع ورائحة حادة وحادة تستخدم غالبًا في أطباق مثل البقدونس أو الشبت.
• الكزبرة هي بذور كزبرة ، لها رائحة خاصة وطعم حلو ومر حار.

كزبرة مطحونةونادراً ما تستخدم الكزبرة الخضراء في نفس الأطباق بسبب الاختلافات المحددة بينهما.

ما الذي يمكن أن يحل محل الكزبرة المطحونة في الوصفة؟

يمكنك استبدال الكزبرة في الوصفة ، على سبيل المثال ، بالقرنفل. هاتان البهارات لها نكهة مماثلة.يكفي استخدام 2-3 أشياء. يمكن استخدام التوابل التالية كبديل جيد للكزبرة:

• ريحان وفلفل أسود
• الكزبرة.
• مزيج من النعناع واليانسون والزعتر.
• خليط من أعشاب بروفانس.

إذا لم يكن لديك كزبرة أو لا ترغب في استخدامها في وصفة لسبب آخر ، فلا تتردد في اختيار أحد البدائل المذكورة أعلاه. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال ، وإلا يمكنك المبالغة فيه وبالتالي إتلاف الطبق..

خصائص وموانع مفيدة

لقد عرف الناس الخصائص المفيدة للكزبرة منذ العصور القديمة. حتى الآن ، لا تقل استخدام الكزبرة على نطاق واسع في مجال الطب.يمكن أن تفيد صحة الإنسان في مثل هذه الحالات:

• مع التهاب الغدد الصماء.
• مع أمراض الجهاز البصري.
• يشجع على إزالة الديدان.
• يجعل عمل ايجابيعلى الجسم بأمراض الكبد.
• تطبيع عمل المعدة والأمعاء.
• يحسن الشهية
• يساعد في تخفيف الألم وتحسينه الحالة العامةمع أمراض المفاصل.
• يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• يقوي الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تطبيع عمل القلب ؛
• يساعد في السعال
• يداوي الجروح
• يحسن حالة الجلد.

على الرغم من أن الكزبرة كثيرة خصائص مفيدة، هو ، مثل أي منتج آخر تقريبًا ، لديه موانع فردية. يجب عدم تناول الكزبرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وأمراض القلب ، داء السكري. يمنع استخدامه في النساء الحوامل والمرضعات.

التطبيق في الطبخ

للكزبرة المطحونة مجموعة واسعة من استخدامات الطهي. يمنح هذا التوابل الأطباق طعمًا خاصًا ورائحة فريدة.الكزبرة الأكثر شيوعًا المضافة:

• كتوابل للحوم والأسماك.
• لمختلف الصلصات
• في التخليل والحفظ (تستخدم البذور الكاملة) ؛
• لمجموعة متنوعة من المعجنات
• للسلطات
• للمشروبات غير الكحولية والكحولية.

في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على الكزبرة في مطبخ أي ربة منزل تقريبًا. في بعض الأطباق ، أصبح استخدام هذه التوابل أمرًا لا غنى عنه ، ولا يمكن أن تغطي القائمة المدرجة النطاق الكامل لاستخدام هذه التوابل.

الكزبرة عبارة عن توابل عطرية مدرجة في وصفات مثل هذه الأطباق والصلصات المحببة. مطبخ شرقي، مثل بيلاف ، تكيمالي ، ساتسيبيلي ، أجيكا ، جزر وخضروات أخرى في الكاري الكوري. تُستخدم الكزبرة المطحونة في تخليل اللحوم والأسماك ، ويمكن بعد ذلك خبزها أو شويها أو طهيها أو قليها. إنه جيد في الشوربات ، فبعض الناس يفضلون إضافة بذور عطرية للقهوة الشرقية ووصفات مشروبات ساخنة أخرى.

الكزبرة عبارة عن توابل عطرية يتم تضمينها في وصفات الأطباق المفضلة والصلصات من المطبخ الشرقي مثل البيلاف والتكمالي والساتسيبيلي والأجيكا والجزر وغيرها من الخضار على الطريقة الكورية والكاري. تُستخدم الكزبرة المطحونة في تخليل اللحوم والأسماك ، ويمكن بعد ذلك خبزها أو شويها أو طهيها أو قليها. إنه جيد في الشوربات ، فبعض الناس يفضلون إضافة بذور عطرية للقهوة الشرقية ووصفات مشروبات ساخنة أخرى.

لكن لا يعلم الجميع أن الكزبرة هي نفس الكزبرة. بتعبير أدق ، بذوره. في الطبخ ، يمكنك العثور على كلا الاسمين ، وغالبًا لا يحدث فرق بينهما. هذا ليس صحيحا تماما. يمكن استخدام اسم الكزبرة إذا كانت براعم النبات وأوراقه مقصودة. الكزبرة هي توابل جافة مصنوعة من البذور. تطبيقهم مختلف.

يمكن استبدال الكزبرة بالكزبرة ، لكن من الأفضل عدم كسر الوصفات إذا كنت ترغب في الحصول عليها الطبق الأصليمطبخ قوقازي أو كوري أو أفريقي. بعد المعالجة الحرارية ، يختفي طعم الكزبرة الطازجة تمامًا تقريبًا ، وتتغير الرائحة. لكن طعم ورائحة البذور ، على العكس من ذلك ، تظهر عند القلي أو الطهي.

يزرع الكثيرون الكزبرة في الحديقة أو في أواني المطبخ. تعطي أوراقها نكهة خاصة لأي طبق ، أينما تمت إضافته - في الخرشو أو ساتسيفي أو في الصيف العادي سلطة الخضار. يمكنك استبدال الكزبرة الطازجة بالبقدونس المجعد أو الريحان. سوف تكون الرائحة مختلفة إلى حد ما ، ولكنها أيضًا مثيرة للاهتمام وحارة وغنية.

بالنسبة للبذور ، يمكن أحيانًا استبدالها بالهيل أو الكمون - تسمح بعض الوصفات بمثل هذه التجارب.

معلومات مثيرة للاهتمام: تستخدم بذور الكزبرة لتحسين طعم المغلي والمدخن والجاف النقانق المدخنة. يضاف أيضًا إلى نقيع الكفاس والبيرة. تستخدم بذور الكزبرة لتحضير لذيذ و صبغات عطرةعلى الفودكا أو الكحول ، مما يحسن الشهية والهضم.

الكزبرة الطازجة هي نبات حديقة ، وقد وجد تطبيقًا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب ، مثل الكثيرين عبق الأعشاب. تشمل الوصفات استخدام كل من الطازجة و الأعشاب المجففةأو البذور المطحونة. الكزبرة غنية الزيوت الأساسيةوالفيتامينات.

لها الخصائص التالية:

• يحفز عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• ينقذ من هجمات الاختناق ؛
• يخفف التوتر والاكتئاب.
• يعزز عمل الغدد الجنسية.
• يحسن المناعة
• يحسن الهضم.

ولكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي إساءة استخدام الكزبرة والكزبرة. في كميات كبيرةيمكن أن تسبب هذه التوابل الصداع والأرق. استخدام الكزبرة في أغراض طبية- لا يزيد عن 4 غرام. اليومي. في قصور القلب الحاد ، من الأفضل استبعاد هذا التوابل من النظام الغذائي أو استبداله بالتوابل الأخرى.

نصيحة: ألذ و أكثر توابل عطرية، والتي تم تحضيرها يدويًا من بذور صغيرة مستديرة للنبات.

لطحنها ، يمكنك استخدام ملاط ​​أو مطحنة قهوة. قم بتخزين المسحوق الناتج في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد ، ولكن ليس لفترة طويلة. من الأفضل تحضير توابل طازجة حسب الحاجة ، واستخدامها في الطهي على الفور.

ماذا تطبخ مع الكزبرة

على الإنترنت أو كتب الطبخيمكنك بسهولة العثور على وصفات للطعام التقليدي أطباق شرقيةباستخدام الكزبرة. نعم ، ولكل ربة منزل وصفات مجربة خاصة بها للبيلاف والخرشو والأجيكا ، فلا داعي لتكرارها. أدناه هي أندر و وصفات شيقة، والتي يجب أن تجربها بالتأكيد - على سبيل المثال ، تتبيلة العسل مع الكزبرة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بذور الكزبرة - ملعقتان كبيرتان.
• عسل طبيعي ، وكزبرة مثالية أيضًا - ملعقتان كبيرتان ؛
• صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان.
• زيت السمسم - ملعقتان كبيرتان.
• ليمون للبشر والعصير - حبة كبيرة.

يمكن استبدال زيت السمسم بزيت الجوز أو أي زيت نباتي غير منزوع الرائحة. تنصح بعض الوصفات بإضافة الثوم إلى التتبيلة ، لكن هذا اختياري. أكثر طعم دقيقيعمل إذا قمت باستبدال الليمون بالليمون.

لتحضير التتبيلة ، تحتاج أولاً إلى طحن بذور الكزبرة في الهاون. ثم أضيفي قشر الليمون و صلصة الصويا، يقلب. في النهاية صب العسل والزيت. والآن - الأكثر إثارة للاهتمام. في ماء مالح بالعسليتم طهي السمك مع الكزبرة - السلمون أو السلمون. يجب غسل شرائح اللحم أو فيليه وتجفيفها ورشها بعصير الليمون.

ثم انغمس في ماء مالح وأرسله إلى الثلاجة لينقع لمدة ساعة. اشوي مخلل الفيليه أو اخبزيه في الفرن. يقدم مع أرز وخضار مسلوق أو طازج. يمكن استبدال الأسماك فيليه دجاجالساقين لحم الخنزير المتنأو ملعقة ثدي البطةوالروبيان وطهيها بنفس الطريقة.

يُعتقد أنه لا توجد مثل هذه الوصفات في الطهي ، ولا يمكن استبدال مكوناتها بأخرى إذا كانت غائبة. هذا صحيح جزئيًا فقط ، خاصة إذا كان نحن نتكلمحول الكزبرة. ليس بدون سبب ، حتى في الكتاب المقدس قيل أنه يجب على الجميع استخدام هذه العشبة والتوابل الخاصة للحفاظ على الصحة والنشاط. إنه مفيد ، والأهم من ذلك - لذيذ جدًا.