الحساء في تايلاند حار. حساء توم يام - وصفة لصنع حساء تايلاندي حقيقي

انظر وصفة الطبق بالصورة أدناه.

حساء تايلاندي معطر وحامض وحامض غزاني توم يام بأصالته ومذاقه اللامع ورائحته الفريدة من الملعقة الأولى! حتى وقت قريب ، لم أتمكن من طهي نفس توم يام اللذيذ في المنزل كما هو الحال في المقاهي التايلاندية المحلية. تبين أن حساءتي كانت لذيذة ، تشبه إلى حد بعيد Tom Yum ، لكنها لم تكن هي نفسها. وأخيراً ، تمكنت من الطهي توم يم الحقيقي. كما قال الزوج ، اتضح أنه ألذ بكثير من التايلانديين.

لكنها لم تبدأ بهذه السهولة. تبين أن الحساء الأول الذي صنعته بنفسي كان حارًا جدًا ومريرًا (لقد أفرطت في تناوله مع الفلفل الحار المجفف والأعشاب / الجذور). في كل مرة أطبخ فيها Tom Yam بنجاح أكثر فأكثر ، وبالتالي أتحقق من الكمية المطلوبة من المكونات من خلال التجربة. الآن سوف أخبركم المزيد عن وصفتي لصنع هذا الحساء الرائع.

حساء توم يام التايلاندي التقليدي هو في الأساس مرق حامض - حار - حار، حيث تطفو كمية صغيرة من الجمبري والفطر وشرائح الطماطم والكراث. يُطلق على Tom Yum with shrimp اسم Tom Yum Kung. غالبًا ما توجد خيارات لطهي Tom Yam ليس فقط مع الجمبري ، ولكن أيضًا بمزيج من المأكولات البحرية أو اللحوم (الدجاج ، على سبيل المثال). بشكل عام ، كم عدد الأشخاص ، وصفات كثيرة. عادة ما أطبخ في المنزل توم يام بالخضروات- يمكنك تجربة حشو الحساء حسب ذوقك.

الشيء الوحيد الذي يوحد كل وصفات توم يام هو المرق الفريد الذي يخلق طعم ورائحة توم يام المميزة. ويمكن أن يختلف سمك الحساء حسب تقديرك. في بعض الأحيان يضاف القليل من حليب جوز الهند إلى هذا الحساء. أحيانًا أقوم بإضافة الحليب ، لكن في أغلب الأحيان أطبخ بدون حليب. بشكل عام ، لدى التايلانديين حساء منفصل ، مشابه جدًا لمذاق Tom Yum ، ولكنه مطبوخ بحليب جوز الهند. تم استدعاء Tom Kha ، لكن هذا موضوع لمقال منفصل. اليوم على طاولتنا حساء تايلاندي توم يام الشهير.

توم يم - وصفة

ها هي نسختي من الحساء. مصمم لفردين ، وجبتين مع مادة مضافة.

المكونات المطلوبة(بدون هذا ، لن يظهر Tom Yum كما هو الحال في تايلاند):

• قطعة واحدة من جذر الخولنجان
• 2-3 سيقان من الليمون.
• 3-5 أوراق الليمون الكفيري.
• صلصة السمك 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 3 حبات ليمون (عصر عصير منها) ؛
• 2 فلفل صغير
• 2 فلفل حار كبير
• 6 فصوص ثوم
• الكراث 1-2 رأس ؛
• معجون تمر هندي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 1 ش. ملعقة من سكر النخيل أو قصب السكر ؛
• الكزبرة الطازجة أو الإرينجيوم الرائحة ؛
• 4 طماطم
• فطر طازج 150-200 جرام (ربما أكثر قليلاً).

لاختيارك:

• الجمبري.
• خضروات؛
• لحمة؛
• أو المأكولات البحرية.

مكون اختياري: حليب جوز الهند 200 مل(يضاف عند الطلب).

من بين المكونات التي حددتها "للاختيار من بينها" - نختار إما الجمبري ، أو الخضار ، أو اللحوم ، أو خليط من المأكولات البحرية. أنا أفضل الطبخ نباتي توم يام، لذلك أضع فيه أيضًا اليقطين مع براعم الهليون الصغيرة، أو الذرة الصغيرة (الذرة الصغيرة) مع القرنبيط والجزر. يمكن أن تكون الاختلافات في الخضار مختلفة جدًا.

في المطبخ التايلاندي ، يتم استبدال الملح بصلصة السمك ، لذلك لا يُشار إلى الملح في تكوين منتجاتي. وبالتالي ، إذا لم يكن من الممكن العثور على صلصة السمك ، فاستبدلها بالملح حسب الرغبة. يرتبط جذر الخولنجان بجذر الزنجبيل. لذلك ، أجرؤ على اقتراح إمكانية استبدال الخولنجان بالزنجبيل والليمون أيضًا قابلة للتبديل.

يستغرق التحضير المباشر للحساء 5 دقائق من لحظة غليان الماء في قدر! لكن التحضير الأولي للمنتجات - الغسيل ، التنظيف ، القطع ، حوالي 20 دقيقة. في المجموع ، نحصل على شوربة تايلاندية لذيذة للغاية في 25 دقيقة!

أطباق تايلاندية أخرى:

كيف تطبخ Tom Yum

أولا حساء لدينا. أفضل أن أطهوها بنفسي مع الفلفل الحار الطازج المعطر. علاوة على ذلك ، لا يوجد شيء معقد في الطهي. نحتاج إلى غسل بضع فلفل حار كبير. كلما كان الفلفل الحار أصغر ، كان غضبه أكبر ، لذلك أستخدم الفلفل الحار الكبير. قطع الفلفل الحار إلى نصفين وإزالة البذور والأغشية الداخلية (وهذا يقلل الحرارة أيضًا). خفف معجون التمر الهندي في 150 مل من الماء (نصف كوب) (يعطي قوام حامض).

نقطع الفلفل الحار إلى قطع كبيرة ونرسله إلى مقلاة أو قدر. تُسكب قطع الفلفل الحار مع معجون التمر الهندي المخفف وتترك على نار هادئة. هنا نضيف أيضًا نصف بصلة مقطعة ، 2-3 فصوص من الثوم وجذور الكزبرة. نقطع بضع طماطم بسكين ونضيفها إلى الفلفل الحار. يُطهى مع التحريك على نار عالية لمدة 5 دقائق.الآن ضع المعكرونة المستقبلية في الخلاط وأضف السكر وعصير الليمون هناك. طحن معجون الفلفل الحار حتى تصبح ناعمة. اتضح معجون لطيف طعم عطري حامض - حلو - حار، لاذع معتدل.

لذلك فإن معجون الفلفل الحار جاهز. نأخذ الخضار المقشرة والمقطعة (أو الجمبري ، أو قطع اللحم ، والمأكولات البحرية) ، ونسكب أربعة أكواب من الماء ونشعل النار في قدر. عندما يغلي الماء ، أضيفي جذر الخولنجان المفروم وسيقان الليمون ، وكذلك أوراق الليمون الكفيري والفطر إلى الحساء. عادة ما أضع شيتاكي ، فطر القش أو فطر المحار. نحن نطبخ لمدة دقيقة واحدة. أضف معجون الفلفل الحار الناتج ، بالإضافة إلى بضع فلفل حار صغير طازج.

إذا قمت بطهي Tom Yum بحليب جوز الهند ، فقد حان الوقت لإضافته. قطعي الطماطم المتبقيتين إلى شرائح كبيرة وضعيهما في قدر مع الحساء ، أضيفي الثوم المفروم. نطفئ النار. قدمي Tom Yum على الفور وهو ساخن. يقدم مع الكزبرة الطازجة ويوضع في الطبق مع أرز على البخار، والذي يتم تقديمه تقليديًا مع Tom Yum في تايلاند. لا تؤكل قطع من جذر الخولنجان والسيقان القاسية من عشب الليمون (عشب الليمون) وأوراق الليمون الكفيري - فهي ضرورية فقط للرائحة والذوق. لذلك ، نطردهم من الطبق أثناء الوجبات. بالعافية!

الجميع مهتم برأيك!

لا تغادر بالإنجليزية!
يوجد أدناه نماذج تعليق.

لن أكون مخطئًا إذا قلت إن أكثر من نصف قرائي قد زاروا تايلاند مرة واحدة على الأقل. بالنسبة للشرق الأقصى ، أصبحت تايلاند عمومًا شيئًا مثل مصر بالنسبة لسكان موسكو - رحلة سريعة ، راحة غير مكلفة ، هناك شيء يمكن رؤيته. وإذا سألت أي شخص عن أطباق هذا البلد ، بعد إدراج الفواكه والتوت الغريبة ، سيقول "حساء توم يام".

ملاحظة للمالك.

Tom Yam (لاوس ؛ التايلاندية ต้มยำ) هو حساء حار وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان أو الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى. الطبق الوطني لاوس وتايلاند. تستخدم أيضًا في الدول المجاورة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.

حرفيا ، يتكون اسم الحساء من كلمتين تايلانديتين "توم" و "يام". يُترجم "توم" (ต้ม) حرفيًا إلى "يغلي" أو "يغلي". "يام" () - سلطة تايلاندية حارة. وهكذا ، في تايلاند ولاوس ، تعني كلمة "توم يام" الاسم الشائع للحساء الحار والحامض. للحصول على اسم أكثر دقة ، يتم إضافة نوع من اللحوم أو المرق في النهاية. "توم يام كاي" - توم يام بالدجاج ، "توم يام ثهيل" - توم يام بالمأكولات البحرية ، "توم يام كاي نام خون" - توم يم مع الدجاج في حليب جوز الهند ، وما إلى ذلك.

في البلدان المجاورة مثل سنغافورة وماليزيا وإندونيسيا ، وكذلك في المطاعم في جميع أنحاء العالم ، يستخدم اسم "توم يم" على نطاق واسع للإشارة إلى أنواع الحساء التايلاندية الحارة المختلفة التي يمكن أن تكون مختلفة تمامًا عن الأصل ، والتي غالبًا ما تسبب الارتباك. لذلك ، لدى معظمهم ارتباطاتهم الفريدة وانطباعاتهم الذوقية عن هذا الحساء. دعنا نتفق على الفور ، سنصنع أحد أنواع هذا الحساء ، والذي ، مع ذلك ، لذيذ جدًا ، بغض النظر عن ما تسميه.

إذا كنت تقرأ بعناية مدونة أو إنستغرام ، فأنت تعلم أنني عدت مؤخرًا من فلاديفوستوك ، حيث كنت أزور مطعمًا. هذا مجمع أنيق من المأكولات الآسيوية ، وأين ، إن لم يكن هنا ، لتتعلم كيفية طهي هذا الطبق الرائع. أعترف أنني لم أجرب الحساء في تايلاند ، على الرغم من أنني كنت هناك 2 أو 3 مرات. لقد جربته فقط في روسيا ، ووفقًا لذوقي - إنه الأصح في Zoom ، كان هذا المجلد هو الذي أثار ردود فعل الذوق التي غالبًا ما يتم وصفها في مصادر مختلفة.

Tom yum هو شوربة حارة معتدلة مع حامض الليمون ورائحة حليب جوز الهند ومزيج لطيف من المكونات. الطبق مرضي للغاية وفي نفس الوقت لا يترك ثقلًا. بشكل عام ، نتفق على أن الآسيويين يعرفون الكثير عن مثل هذه الأشياء.

حسنًا ، هذا استطراد مهم. أعطي وصفة حساء مطعم Zuma الأصلية ، من الواضح أن أي استبدال أو إغفال لبعض المكونات مقبول ، ولكن كلما اقتربت من الوصفة ، كلما كان الطبق النهائي أكثر صحة وربما ألذ. الآن في العديد من محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على مجموعات خاصة (في أقسام الخضار) لشوربة توم يم ، وهناك فقط جميع المكونات الغريبة الضرورية.

سأعرض المكونات ، لأن الكثيرين في التعليقات يسألون.

عشب الليمون

جالانجا

صلصة الروبيان

أوراق الليمون

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير المرق ، لذلك يخلط حليب جوز الهند (90 جم) ، مرق الدجاج (15 جم) ، صلصة الروبيان (3 جم) ، الماء (120 جم) في قدر. يتم تسخين كل هذا على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة (المرحلة الأولى من الغليان). يسخن ويخلط ويخفف الحرارة إلى أدنى حد ويترك على الموقد.

بعد ذلك ، سخني الزبدة في مقلاة (16 جم).

يُضاف عشب الليمون المجفف (4 جم) ، ويُقطع إلى شرائح رفيعة ، ويمكن استبدال الجالانجا (5 جم ، بالزنجبيل) ، ويُقطع أيضًا إلى قطع وبضع أوراق ليمون. يقلى كل هذا مع التحريك بملعقة لمدة دقيقتين.

بعد ذلك ، أرسل الجمبري (25 جم) ، الإسكالوب (20 جم) والحبار (25 جم). يجب تنظيف جميع المأكولات البحرية ، ويتم تقطيع الحبار إلى مربعات صغيرة. كل هذا مقلي حتى يتحول الجمبري إلى اللون الأحمر. إذا كنت تستخدم روبيانًا جاهزًا ، قم بقليه لمدة دقيقتين ، لا أكثر.

طماطم كرزية (3 قطع) تقطع إلى نصفين وترسل أيضًا إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقة ونصف.

أثناء تحميص الطماطم ، قطعي 2-3 أغصان من البصل الأخضر إلى شرائح قصيرة. وأيضًا تضاف إلى جميع المكونات.

بعد دقيقة ، اسكب 220 جرامًا من المرق في المقلاة الموجودة بجانبها على الموقد.

أضف 6 جرام من التوابل الحمراء الحارة الكثيفة. يمكن أن تكون قاعدة حارة لتوم يوم ، تاباسكو ، تشيلي أو سريراتشا. ونعصر عصير نصف ليمونة. هذه خدعة مهمة قالها لي الرئيس. اتضح أنه مع التسخين المطول ، يفقد عصير الليمون طعمه ورائحته المميزة ، وهذا هو سبب إضافة العصير في اللحظة الأخيرة.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لحصة واحدة من الحساء (حوالي 350-400 جرام). الحساء لذيذ بجنون ويختفي حرفيًا من الطبق. إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف ، يمكن تحضير المرق مسبقًا وحفظه في الثلاجة لبضعة أيام. وبالفعل عند وصول الضيوف ، قم بإعداد المكونات المقلية ، وامزجها مع المرق وقدمها.

سوف نتعلم كيفية طهي Tom Yam وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية ، بالإضافة إلى الوصفات المتوافقة مع المطبخ الأوروبي.

إذا كنت قد زرت تايلاند في أي وقت مضى ، فلا بد أنك قد أعجبت ليس فقط بالبحر الرائع والشواطئ النظيفة التي لا نهاية لها ، ولكن أيضًا بمأكولات التايلانديين الشهية. السمة المميزة لمطبخهم هي الاستخدام المكثف للمأكولات البحرية (توجد في جميع الأطباق تقريبًا في تايلاند) ، فضلاً عن المذاق الحار للأطعمة الجاهزة. ربما تكون خصائص الأطباق هذه هي التي تجعل الفتيات التايلنديات نحيفات وجميلة ، والرجال - غزير الإنتاج بشكل لا يصدق.

في هذه الأثناء ، يُعرف حساء توم يام أيضًا خارج تايلاند. أي مطعم في العالم يقدم المأكولات الشرقية سوف يعاملك بهذا الحساء. هنا فقط يمكن أن يحدث إحراج صغير: حساء توم يام في تايلاند يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا عن حساء توم يام في دبي أو اسطنبول.

ماذا جرى؟ والسبب هو أن هذا الطبق أصبح مشهورًا عالميًا منذ فترة طويلة ، وقد جلبت كل جنسية شيئًا خاصًا بها إلى الوصفة. سوف نتعلم كيفية طهي Tom Yam وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية ، بالإضافة إلى الوصفات المتوافقة مع المطبخ الأوروبي.

شوربة توم يام - تحضير الطعام والأطباق

ما هو الطبق الذي يحمل هذا الاسم الشرقي الغامض؟ توم يام هو حساء روبيان كريمي. إنه أمر خاص لأنه بدلاً من الكريمة ، يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند ، بالإضافة إلى الكثير من الإضافات المختلفة في شكل أعشاب لا تنمو في بلدنا ولا توجد دائمًا للبيع. لحسن الحظ ، هناك خياران هنا.

الخيار الأول - في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة ، ظهرت منذ فترة طويلة صناديق صغيرة تسمى "Tom Yum Soup Ingredients" ، حيث ستجد (مقابل رسوم معتدلة جدًا) كل ما تحتاجه للوصفة.

الخيار الثاني هو أنه يمكن استبدال كل مكون غير مألوف بالنسبة لنا بمكونات مماثلة مستخدمة في خطوط العرض لدينا.

لذلك ، بالنسبة لشوربة Tom Yam ، تحتاج إلى صنع قاعدة من المكونات التالية (نسخة كلاسيكية من الحساء التايلاندي):

جذر الخولنجان (نبات قاسي جدًا ، يذكرنا جدًا بجذر الزنجبيل) 100 جرام ، الليمون ، أوراق الليمون ، الكراتشاي (هذا هو نوع تايلاندي من الزنجبيل). اجمع الماء (2 لتر) في قدر وضع المكونات المفرومة فيه.

عندما يغلي الماء ، أضف المكونات التالية إلى القدر.

الآن دعونا نلقي نظرة على ما يمكننا أن نجعله أساسًا لشوربة Tom Yam ، إذا لم تكن قد وجدت النباتات المذكورة أعلاه. بدلًا من الليمون ، وجذر الخولنجان ، والكراشي ، وأوراق الليمون ، خذ 150 جرامًا من جذر الزنجبيل وأوراق الليمون واتبع نفس الإجراء. ضعي الزنجبيل المفروم وأوراق الليمون في قدر من الماء واتركيها حتى الغليان.

بالإضافة إلى هذه المكونات العشبية لتحضير الحساء التايلاندي الكلاسيكي ، ستحتاج إلى حليب جوز الهند والروبيان ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفطر. بالنسبة لوصفات شوربة Tom Yum الأخرى ، استخدم المأكولات البحرية وبعض أنواع الخضروات.

وصفات شوربة توم يوم:

الوصفة الأولى: شوربة توم يوم

لنعد حساء Tom Yum الكلاسيكي باستخدام جميع المكونات التي وضعها التايلانديون في الطبق. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم روبيان الملك (يجب أن يكون 3-4 روبيان لكل وجبة شوربة) ، ولكن يمكنك شراء روبيان عادي ، ثم يجب أن يكون هناك المزيد منه. تُباع صلصة السمك في المتاجر ويتم وضعها بدلاً من الملح ، إذا لم تجد هذا المنتج ، يمكنك ببساطة استبداله بالملح العادي أو صلصة الصويا.

المكونات المطلوبة:

• روبيان كبير الحجم 400 جرام
• 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• فطر محار 300 جرام
• حليب جوز الهند 0.5 لتر
• معجون الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة
• 1 قطعة ليمون
• الكزبرة

طريقة طهو:

• أثناء غليان الماء في القدر ، حضري المكونات.
• يغسل فطر المحار تحت الماء الجاري ويقطع بسكين. أضف إلى القدر.
• يقشر البصل ويقطع ناعما. أضفه إلى الماء المغلي في قدر ، مع ملعقتين كبيرتين من معجون الفلفل الحار. اخفض الحرارة وغط القدر بغطاء. اتركيه لمدة 10 دقائق.
• أثناء طهي الفطر والبصل ، قشري الجمبري من القشرة. أضفهم إلى الحساء مع صلصة السمك. اعصري عصير الليمون واتركي الحساء يغلي.
• يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويُترك حساء توم يام يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك يجب إبعاده عن النار.
• نضع الخضار المقطعة في الطبق النهائي. بالعافية!

الوصفة الثانية: شوربة دبي توم يم

إذا كنت ترغب في تجربة شوربة توم يام في مطاعم دبي ، فستفاجأ إلى حد ما - سيكون هذا الطبق سمكًا ، لكن بدون عيش الغراب. حاول طبخ توم يام في دبي وأنت!

المكونات المطلوبة:

• قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
• روبيان 300 جرام
• لحم كابوريا 200 جرام
• جيف سبيط 2
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• معجون الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة
• 1 قطعة ليمون

طريقة طهو:

• أثناء غليان الماء في إناء به نباتات ، قم بإعداد المكونات.
• قم بإزالة القشرة من الجمبري ، قشر الحبار من الأغشية وقطّعها إلى شرائح رفيعة. قطع لحم السلطعون إلى مكعبات. لاحظ أنه لا يمكن استخدام أصابع السلطعون بدلاً من لحم السلطعون في هذا الطبق.
• ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي ، أضيفي معجون الفلفل الحار والملح وعصر الليمون. دع الحساء يطهى لمدة 10 دقائق.
• بعد هذه الفترة ، يُضاف حليب جوز الهند إلى المقلاة ويُحرّك ويُغلى الحساء ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.

الوصفة الثالثة: حساء توم يام التركي

يتميز الحساء التركي باحتوائه على قطع من السمك الأحمر ، مما يعطي الطبق نكهة سمك فريدة. أيضا ، يضيف الأتراك الخضر بسخاء إلى الطبق - البقدونس والكزبرة والشبت. حساء توم يام التركي أكثر ندرة من الكلاسيكي ، لكنه ليس أقل طعمًا.

المكونات المطلوبة:

• قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
• روبيان عادي 300 جرام
• سمك أحمر من أي نوع ، نيء أو مملح قليلاً 300 جرام
• 150 جرام كراث
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• معجون الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة
• 1 قطعة ليمون
• البقدونس والكزبرة والشبت

طريقة طهو:

• ضعي قدرًا من نباتات حساء توم يام على النار ، وأثناء غليان الماء ، جهزي مكونات السمك.
• انزع قشر الجمبري ، ونظف السمك من العظام والجلد ، مقطّعًا إلى قطع مربعة كبيرة.
• اغسل الكراث وقطعه بسكين. نضع الجمبري والسمك والبصل في الماء المغلي ، نضيف معجون الفلفل الحار والملح ونعصر عصير الليمون. اترك الحساء تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• ثم اسكب حليب جوز الهند في القدر وحركه واتركه حتى يغلي.
• نقطع الخضار المغسولة جيداً ونضعها في قدر قبل دقيقتين من الاستعداد.

الوصفة الرابعة: حساء البحر الأبيض المتوسط ​​توم يام

الطبق ، المحضر وفقًا للمعايير الأوروبية ، ليس حارًا (حيث لا يتم وضع صلصة الفلفل الحار في التكوين) ، وكذلك المزيد من الخضار ، بفضل استخدام الجزر والطماطم والبصل.

المكونات المطلوبة:

• قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
• روبيان 400 جرام
• بصل 1 قطعة
• جزرة 1 قطعة
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• 1 قطعة ليمون
• البقدونس والريحان
• صلصة الصويا والفلفل المطحون
• زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

• ضعي القدر مع مكونات حساء توم يام على النار ، وبينما يغلي الماء ، جهزي باقي المكونات.
• نظف الجمبري.
• يقشر البصل من القشرة ويقطع بسكين. اغسل الجزر وابشره. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. سخني مقلاة ، وادهنها بالزيت. نضع البصل أولاً ثم الجزر وبعد دقيقتين نضع الطماطم. اقلي الخضار لمدة خمس إلى ست دقائق.
• يُضاف الجمبري ، ويُقلى ، وعصير الليمون ، وملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا والفلفل إلى القدر.
• بعد 15 دقيقة ، يُسكب حليب جوز الهند في القدر ويُحرَّك ويُغلى حساء توم يام.
• نقطع الخضار المغسولة جيدًا وتوضع في قدر لبضع دقائق قبل الاستعداد.

الوصفة الخامسة: شوربة توم يوم بالكريمة

بدلاً من حليب جوز الهند ، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة العادية التي تحتوي على 15-20 بالمائة من الدهون. استبدل فطر المحار بالفطر واستمتع بالحساء التايلاندي مع عناصر من المطبخ السلافي!

المكونات المطلوبة:

• قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
• روبيان 400 جرام
• 2 طماطم متوسطة الحجم
• حبة بصل كبيرة
• فطر شامبينون 300 جرام
• قشطة (15٪ دهن) 0.5 لتر
• 2 ملاعق كبيرة معجون الفلفل الحار
• 1 قطعة ليمون
• بَقدونس
• ملح

طريقة طهو:

• ضع وعاء الحساء على النار.
• اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى مكعبات بسكين. أضف إلى القدر.
• يقشر البصل من القشر ويقطع ناعما. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
• نظف الجمبري من القشرة. يُضاف الجمبري مع الخضار إلى الحساء المسلوق ومعجون الفلفل الحار والملح وعصر الليمون. خففي الحرارة لمدة 10 دقائق وغطيها بغطاء.
• يُسكب الكريم في القدر ويُحرّك بملعقة ويُترك الحساء يغلي.
• نقطع البقدونس ناعماً ونضيفها إلى القدر قبل أن تنضج بدقيقة.

• لا يأكل التايلانديون الخبز ، وبدلاً من ذلك يأكلون جميع الأطباق مع الأرز المسلوق. إذا كنت ترغب في الاقتراب من التايلانديين في استخدام حساء توم يام ، فقم بغلي 200 جرام من الأرز في ماء مملح قليلاً مع الطبق الأول.
• بالنسبة لشوربة Tom Yum ، لا تستخدمي فطر الغابة ، فهي عطرة للغاية ويمكن أن تشم رائحة السمك الرقيقة. تخطي فطر المحار والفطر.
• إذا كنت لا تحضر حساء توم يام الكلاسيكي ، ولكنك تقوم بالتجربة ، فقم بإضافة أكبر قدر ممكن من المأكولات البحرية إلى الطبق - الأسماك والأخطبوط وبلح البحر والحبار.
• يمكن استبدال حليب جوز الهند بكريم متوسط ​​الدسم بأمان.
• إذا لم تتمكن من الحصول على ليمونة ، يمكنك استبدالها بعصير نصف ليمونة.نشرت

هل ترغب في إسعاد الأسر والضيوف بأطباق لذيذة وغير مألوفة؟ هل تبحث عن وصفات أصلية؟ لا تتوقف عند ابتكار الأطباق التقليدية؟ إذًا ربما تكون مهتمًا بالوصفة التي ستساعدك في تحضير حساء توم يام التايلاندي. هذا الحساء الحار والحامض هو الطبق الوطني لتايلاند ، والذي انتشر أيضًا إلى البلدان المجاورة. يمكنك طهي هذا الطبق في المنزل.

تتضمن وصفة Tom Yam الكلاسيكية صنع حساء حار وحامض سيحبه الكثيرون. عادة ما تكون قاعدتها عبارة عن مرق دجاج لذيذ مع الحبار أو الجمبري أو غيرها من المأكولات البحرية الشعبية أو الدجاج أو السمك. يتم توزيعها في تايلاند ولاوس وماليزيا وإندونيسيا.

إذا قمت بترجمة اسم الطبق ، فستحصل على ترجمة لكلمتين منفصلتين: "توم" - مسلوق ، "يام" - سلطة حارة. باتباع هذا المنطق ، فإن هذا المفهوم يوحد تقريبًا جميع أنواع الحساء الحامضة في المنطقة ، والتي يتم تقديمها ساخنة. لتوضيح نوع الطبق ، غالبًا ما يتم أيضًا إضافة نوع اللحم المستخدم أو نوع المرق المحضر إلى الاسم.

• توم يام كونغ - طبق جمبري يحظى بشعبية لدى الزوار ؛
• Tom Yam Pla - طبق مع الأسماك ، وهو الأكثر شيوعًا بين السكان المحليين بسبب التوافر العام للأسماك ؛
• Tom Yum Gai - نسخة الدجاج ؛
• توم يام ثالي - حساء تايلاندي مع بعض المأكولات البحرية المتوفرة (بلح البحر ، الحبار ، الجمبري) ؛
• Tom Yum Nam Khon - حساء الروبيان ، وصفة تتضمن إضافة حليب جوز الهند أو لب جوز الهند في نهاية الخليقة ؛
• Tom Yum Ka Moo هو إصدار قائم على لحم الخنزير.

والآن فكر في أكثر الوصفات شيوعًا التي يمكن استخدامها لتحضير هذا الطبق.

توم يام كونغ مع الروبيان

وصفة الكونغ مع الروبيان وحليب جوز الهند هي وصفة كلاسيكية. إنه معروف للعديد من السياح الذين زاروا تايلاند وتذوقوا مثل هذا الطبق.

لذا ، الآن المزيد عن توم يام كونغ. قم بإعداد الأطعمة التالية:

• 400-450 مليلتر من مرق الدجاج وحليب جوز الهند ؛
• كريم 10-15 ٪ - 200 مليلتر ؛
• روبيان مقشر - 400-450 جرام ؛
• الفطر والفطر - 250-300 جرام ؛
• خمس فصوص من الثوم
• نكهة 1 ليمون
• ملعقة ونصف من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم
• بضعة سنتيمترات من الزنجبيل الطازج.
• اثنين من الفلفل الحار المتوسط.
• ملعقة واحدة غير مكتملة من السكر.
• ملعقة ونصف من الزيت.

أولاً ، نقوم بإعداد التوابل للكونغ. للقيام بذلك ، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة ، والفلفل الحار المزين بالحلقات. تقلى هذه المكونات لبضع دقائق. الآن يُستخرج الثوم والفلفل من الزيت ثم يُسحقان. يتم وضع الكتلة الكريمية (بعد الخلاط) مرة أخرى في المقلاة.

يتم عصر عصير الليمون في كوب منفصل ، ويفرك الحماس والزنجبيل على مبشرة ناعمة أو في هاون. نسكب السكر هناك. بعد خلط هذه التركيبة جيداً ، يضاف إلى الزيت والتوابل المخفوقة في الخلاط في مقلاة. تُطهى هذه الكتلة على نار خفيفة حتى تصبح طرية. هذه الصلصة جاهزة.

لنبدأ في طهي حساء الكونغ مع الروبيان وحليب جوز الهند. للقيام بذلك ، سخني المرق في قدر ، وعندما يغلي ، أضيفي حليب جوز الهند إليه. بعد الغليان ، توضع المعكرونة المطبوخة في وقت أبكر بقليل في المقلاة ، وبعد الغليان توضع الروبيان والفطر. يجب أولاً تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. يتم طهي الحساء التايلاندي لعدة دقائق. الآن دع الطبق يرتاح قليلا.

كما ترون ، وصفة Kung هذه ليست معقدة للغاية ، وحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها طهي Tom Yum Kung مع حليب جوز الهند والروبيان في المنزل.

شوربة روبيان بدون حليب جوز الهند

يمكن أيضًا تسمية هذه الوصفة بأنها شائعة جدًا بين السياح وبأسعار معقولة للطهي في المنزل. السمة المميزة لها هي عدم وجود حليب جوز الهند. سنحتاج:

• مرق الدجاج - حوالي نصف لتر ؛
• 250 غرام من الروبيان والفطر.
• طماطم صغيرة
• ثلاث فلفل حار وفص ثوم ؛
• عصير ليمون؛
• ملعقة كبيرة من عجينة التمريد.
• ساق الليمون
• عدد قليل من أوراق الليمون الكفيري

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد التوابل: يتم خنق ساق عشب الليمون وربطها بعقدة ، وغسل أوراق الليمون الكفيري. يتم طحن الفلفل الحار والثوم.

في قدر بزيت دوار الشمس ، اقلي البهارات أولاً ، ثم أضيفي عشب الليمون والجير الكفيري. بعد ذلك ، يُسكب مرق الدجاج ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك نضيف الجمبري والطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة وكذلك الفطر ونطهو لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. في النهاية ، أضيفي معجون التمريد وعصير الليمون.

يقدم هذا الحساء مع الأرز الدافئ عادة. يمكنك رشها بالكزبرة مسبقًا. إذا لم يكن لديك أي توابل ، فيمكنك تغيير الوصفة قليلاً بنفسك.

شوربة بالمأكولات البحرية

وصفة شهيرة أخرى هي حساء المأكولات البحرية التايلاندية. لذلك ، سوف يتطلب:

• مختلف المأكولات البحرية (المحار ، بلح البحر ، الجمبري) - حوالي نصف كيلوغرام ؛
• أربع طماطم متوسطة
• لمبة واحدة
• 100 غرام من فطر المحار.
• جذر الخولنجان - 20 جرامًا ؛
• أوراق الليمون - 5 قطع ؛
• الليمون - عدد قليل من السيقان.
• ثلاث قطع من الفلفل الحار وفص ثوم ؛
• الزنجبيل - 20 جرام.

لنبدأ مع المعكرونة الحارة. للقيام بذلك ، قم بطحن الزنجبيل والفلفل والثوم في هاون. بعد ذلك ، تُقلى هذه التركيبة في الزيت حتى تنضج.

لنبدأ الآن في صنع الحساء. نحضر جميع المكونات: نغسل البهارات ونعالج المأكولات البحرية. قطع الفطر والبصل والطماطم إلى مكعبات.

ضعي التوابل في قدر مع الماء واتركي الكتلة حتى الغليان. نضيف الآن الطماطم والبصل والفطر ونطهو على نار متوسطة حتى تنضج الخضار. بعد ذلك نضيف المأكولات البحرية ونغلي الحساء. يغلي لعدة دقائق. الآن يضاف المعجون ، يتم إيقاف التسخين. دع الطبق ينقع لبضع دقائق وقدّمه مع شرائح الليمون.

إذا كنت تحب الوصفة لكنها حارة جدًا ، يمكنك استخدام حليب جوز الهند لتحييد التوابل. يتناسب بشكل رائع مع حساء المأكولات البحرية.

Tom yum هو شوربة تايلاندية حلوة وحامضة ، غالبًا ما تُطهى في مرق الدجاج وتعلوها الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى أو الفطر أو لحم الدجاج. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية المدرجة ، تشتمل تركيبة حساء توم يام على بعض المكونات الغريبة ، والتي بدونها يستحيل الاستغناء عنها ، ومن الصعب الشراء في متاجرنا.

لكن هناك دائما مخرج. يمكن طلب الأشياء الغريبة المفقودة في المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت ومن ثم لا يمكن تمييز حساء توم يم الخاص بك عن الأصلي الذي تقدمه المطاعم التايلاندية للسياح.

كيف لطهي حساء التايلاندية توم يم - وصفة كلاسيكية

مكونات:

حساب لأربع حصص:

• - 360 جم ​​؛
• مرق الدجاج - 60 جم ​​؛
• صلصة الروبيان - 15 جم ؛
• ماء مفلتر - 480 مل ؛
• زبدة - 65 جم ؛
• الليمون المجفف - 15 جم ؛
• جالانجا - 20 جم ؛
• أوراق الجير - 7-8 قطع ؛
• روبيان مقشر طازج - 100 جم ؛
• أسقلوب البحر - 80 جم ؛
• حبار - 100 جم ؛
• طماطم كرزية - 12 قطعة ؛
• ريش البصل الأخضر - 8-12 قطعة ؛
• توابل سميكة حارة لتوم يام - 25 جم ؛
• متوسطة الحجم الجير - 2 قطعة.

طبخ

في البداية ، تحتاج إلى تحضير مرق الحساء التايلاندي. للقيام بذلك ، في قدر منفصل ، اخلطي حليب جوز الهند ومرق الدجاج وصلصة الروبيان والماء المصفى وضعي الخليط على الموقد. عندما تظهر أولى علامات الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها تتلاشى لبعض الوقت بينما يتم تحضير قاعدة حساء توم يام للمأكولات البحرية.

تُذوّب الزبدة في مقلاة عميقة أو مقلاة ، ويُضاف عشب الليمون المجفف المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والغالانجا وأوراق الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم. تقلى المكونات لمدة دقيقتين مع التحريك المتكرر ، ثم توضع الجمبري والاسكالوب والحبار المفروم وتقلى حتى يتغير لون الجمبري. اشطف الطماطم الصغيرة وقطعها إلى نصفين وأضفها إلى المقلاة. بعد دقيقة ونصف من القلي ، يُضاف ريش البصل الأخضر ، ويُقطّع إلى عدة قطع. نقلي مكونات الحساء لمدة دقيقة أخرى ، وبعد ذلك نسكب المرق المحضر مسبقًا ، ونضيف صلصة سميكة حارة ، ونعصر العصير من ثمار الليمون ، ونسخن لمدة دقيقة لا أكثر ونرفعها عن النار.

كيفية طهي شوربة توم يم التايلاندية - وصفة مع الجمبري والفطر

مكونات:

حساب لست حصص:

• حليب جوز الهند - 190 مل ؛
• - 2 لتر ؛
• صلصة السمك أو الروبيان - 20 جم ؛
• سكر محبب - 45 جم ؛
• جراب الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
• الليمون المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جالانجا أو زنجبيل - 20 جم ؛
• أوراق الجير - 4-5 قطع ؛
• روبيان مقشر طازج - 510 جم ؛
• الفطر - 220 جم ؛
• الكزبرة (الخضر) - 55 جم ؛
• معجون الفلفل لشوربة توم يم - 25 جم ؛
• ليمون أو ليمون متوسط ​​الحجم - 2 قطعة.

طبخ

يختلف تكوين حساء توم يام هذا وتقنية التحضير الخاصة به إلى حد ما عن الإصدار الكلاسيكي.

هذه المرة سنفعل دون قلي المكونات. في مرق الدجاج المغلي ، أضيفي أولاً الجالانجا المفروم أو جذر الزنجبيل ، وأضيفي أيضًا عشب الليمون الجاف (عشب الليمون) وأوراق الليمون. بعد خمس دقائق من الغليان المعتدل ، أضيفي معجون الفلفل إلى حساء توم يم واغلي محتويات المقلاة لبضع دقائق أخرى. الآن حان دور صلصة السمك والسكر المحبب ومرة ​​أخرى دقيقتان من الطهي. الخطوة التالية هي إضافة الروبيان الطازج المقشر والفطر المفروم. في هذه المرحلة ، نضع أيضًا الفلفل الحار (كاملًا أو مقطعًا) ، ونسكب أيضًا حليب جوز الهند.

بعد الغليان مرة أخرى ، قم بعصر الليمون أو عصير الليمون في الحساء ، ورمي الكزبرة المفرومة وعندما تغلي مرة أخرى ، ارفعها عن النار.