ميرين ، هويسين ، ميسو ، صلصة السمك هي مكونات آسيوية في مطبخي. الصلصات الآسيوية: الصوت الحار للمأكولات الشهية. تكوين الصلصات الساخنة من آسيا الوسطى
اسكبي الصلصة في وعاء المرق وقدميها! يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات المشوية المفضلة لديك والخضروات فقط! كان لدينا حفلة شواء اليوم! 
الصلصة متعددة الاستخدامات حقًا ولذيذة جدًا! 
استمرار قصة حبي))
... رأيت كم كان الأمر صعبًا على ساشا. فوضى كاملة في العمل (يعمل كثيرًا ، ولا يدفعون على الإطلاق!) ، ونقص المال ، ويخرج الأقارب عقولهم كل يوم للعودة إلى المنزل ، ثم سقطت عمة مع طفل (هذا أنا!) كتفيها !!! لقد جاء من الجيش لمدة عام فقط ، كان عليه أن يمشي ويمشي أكثر ، لكن ها أنا ذا)) ساشا ، بالطبع ، لم يظهر مزاجه بأي شكل من الأشكال ، لكنني رأيت عينيه حزينتين ، وأردت فقط تصرخ من اليأس! كنت خائفًا جدًا لدرجة أنه لن يتحملها ، وأن ينكسر ، ويغادر ...
ثم ذات يوم لم تأت ساشا من العمل ، ولم تأت في الليل ، ولم تأت في صباح اليوم التالي ... ثم لم تكن هناك هواتف محمولة ، ولم أتمكن من معرفة مكان وجوده ، رغم أن والدتي كانت لديها هاتف منزلي (تحدثت أنا وساشا عليه لساعات!) ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن مكان الاتصال ، ولم تنجح علاقتنا مع والديّ بعد مغادرتنا للشقة. أنا أيضًا لم أستطع الذهاب إلى والديه ، لأنهم ببساطة كانوا يكرهونني! فمر يومان في الجهل والبكاء ... وعندما قرع جرس الباب في اليوم الثالث هرعت لفتحه وكدت أنكسر رقبتي !!! جاءت والدتي ، وقد تفاجأت للغاية وأبلغتني بأخبار مروعة. تلقت مكالمة من المستشفى وقيل لها أن ساشا الخاصة بي كانت في العناية المركزة ، وكان فاقدًا للوعي لمدة يومين ، وعندما استيقظ طلب على الفور من الممرضة الاتصال ... أعتقد أنني أنانية ، لكنها جعلت أشعر بتحسن لأنه بعد كل شيء لم يتركني ، وبدلاً من ذلك ، بدأ شعور آخر بالقلق يتسلل إلى الروح: كما في المستشفى ، لماذا ، ماذا حدث !!!؟ ركضت نحوه بجنون. بالطبع ، لم يسمحوا لي بالدخول إلى وحدة العناية المركزة ، أوضحت الممرضة بطريقة غامضة أنهم أحضروه في الساعة 11 مساءً ، تعرض للضرب المبرح وفقدًا للوعي وملابس خارجية ((لقد كنت في حالة صدمة فقط! لا أرغب في المغادرة ، لكن الممرضة طمأنتني أنه أصبح الآن ، لقد استعدت حالتي ، واستقرت حالتي ، لكنهم لن يسمحوا لي بالدخول حتى نقلوني إلى القسم. ، لن أصف حالة الإغماء لدي لما رأيته كدمة كبيرة خلعوا معطف من جلد الغنم وقبعة من فرو المنك وتركوه ليتجمدوا (في الشارع نهاية شهر يناير) ... وجده أحد المارة باركه الله وحفظه. !!!
تركت ساشول ، بعد تسريحه ، لم يستطع العمل لبعض الوقت ، واضطر إلى ترك وظيفته ولم يكن لدينا خيار سوى الذهاب مع والديّ. تحدثنا واستشرنا وقررنا أن نعيش معهم ، لكننا لم نعيش هناك لفترة طويلة ، سرعان ما وجد ساشا لنفسه وظيفة جديدة بأجر جيد وذهبنا مرة أخرى إلى الشقة!
مثل أي عائلة ، أردنا طفلًا مشتركًا ، لكن من الواضح أننا لم نكن قدّرنا. بدأت أعاني من مشاكل نسائية. ذات يوم ، ألم شديد في أسفل البطن ، ونزيف ، ومستشفى ، وعملية معقدة وحكم الأطباء "لن تنجبوا المزيد من الأطفال" ... بكيت لمدة أسبوع ، وساشوليا هدأني على أفضل وجه يمكن: - "حسنًا ، لا تبكي يا عزيزتي لدينا ابنة!" بعد أن خرجت من المستشفى ، قررت أنه لا يحق لي أن أفقد حياته ، يجب أن يكون لديه عائلة حقيقية مع أطفال. في البداية ، سألت ببساطة ، دعونا نتفرق ، ثم صرخت وهستيريا ... صمدت أمام كل نوبات الغضب ، واستمعت إلى كل حججي ... لم أغادر !!! منذ ذلك الحين ، تدفق الكثير من المياه تحت الجسر ... كانت هناك خلافات ومصالحات ، وكم مرة كنا سنختلف؟ 
اسكبي الصلصة في وعاء المرق وقدميها! يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات المشوية المفضلة لديك والخضروات فقط! كان لدينا حفلة شواء اليوم! 
الصلصة متعددة الاستخدامات حقًا ولذيذة جدًا! 
استمرار قصة حبي))
... رأيت كم كان الأمر صعبًا على ساشا. فوضى كاملة في العمل (يعمل كثيرًا ، ولا يدفعون على الإطلاق!) ، ونقص المال ، ويخرج الأقارب عقولهم كل يوم للعودة إلى المنزل ، ثم سقطت عمة مع طفل (هذا أنا!) كتفيها !!! لقد جاء من الجيش لمدة عام فقط ، كان عليه أن يمشي ويمشي أكثر ، لكن ها أنا ذا)) ساشا ، بالطبع ، لم يظهر مزاجه بأي شكل من الأشكال ، لكنني رأيت عينيه حزينتين ، وأردت فقط تصرخ من اليأس! كنت خائفًا جدًا لدرجة أنه لن يتحملها ، وأن ينكسر ، ويغادر ...
ثم ذات يوم لم تأت ساشا من العمل ، ولم تأت في الليل ، ولم تأت في صباح اليوم التالي ... ثم لم تكن هناك هواتف محمولة ، ولم أتمكن من معرفة مكان وجوده ، رغم أن والدتي كانت لديها هاتف منزلي (تحدثت أنا وساشا عليه لساعات!) ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن مكان الاتصال ، ولم تنجح علاقتنا مع والديّ بعد مغادرتنا للشقة. أنا أيضًا لم أستطع الذهاب إلى والديه ، لأنهم ببساطة كانوا يكرهونني! فمر يومان في الجهل والبكاء ... وعندما قرع جرس الباب في اليوم الثالث هرعت لفتحه وكدت أنكسر رقبتي !!! جاءت والدتي ، وقد تفاجأت للغاية وأبلغتني بأخبار مروعة. تلقت مكالمة من المستشفى وقيل لها أن ساشا الخاصة بي كانت في العناية المركزة ، وكان فاقدًا للوعي لمدة يومين ، وعندما استيقظ طلب على الفور من الممرضة الاتصال ... أعتقد أنني أنانية ، لكنها جعلت أشعر بتحسن لأنه بعد كل شيء لم يتركني ، وبدلاً من ذلك ، بدأ شعور آخر بالقلق يتسلل إلى الروح: كما في المستشفى ، لماذا ، ماذا حدث !!!؟ ركضت نحوه بجنون. بالطبع ، لم يسمحوا لي بالدخول إلى وحدة العناية المركزة ، أوضحت الممرضة بطريقة غامضة أنهم أحضروه في الساعة 11 مساءً ، تعرض للضرب المبرح وفقدًا للوعي وملابس خارجية ((لقد كنت في حالة صدمة فقط! لا أرغب في المغادرة ، لكن الممرضة طمأنتني أنه أصبح الآن ، لقد استعدت حالتي ، واستقرت حالتي ، لكنهم لن يسمحوا لي بالدخول حتى نقلوني إلى القسم. ، لن أصف حالة الإغماء لدي لما رأيته كدمة كبيرة خلعوا معطف من جلد الغنم وقبعة من فرو المنك وتركوه ليتجمدوا (في الشارع نهاية شهر يناير) ... وجده أحد المارة باركه الله وحفظه. !!!
تركت ساشول ، بعد تسريحه ، لم يستطع العمل لبعض الوقت ، واضطر إلى ترك وظيفته ولم يكن لدينا خيار سوى الذهاب مع والديّ. تحدثنا واستشرنا وقررنا أن نعيش معهم ، لكننا لم نعيش هناك لفترة طويلة ، سرعان ما وجد ساشا لنفسه وظيفة جديدة بأجر جيد وذهبنا مرة أخرى إلى الشقة!
مثل أي عائلة ، أردنا طفلًا مشتركًا ، لكن من الواضح أننا لم نكن قدّرنا. بدأت أعاني من مشاكل نسائية. ذات يوم ، ألم شديد في أسفل البطن ، ونزيف ، ومستشفى ، وعملية معقدة وحكم الأطباء "لن تنجبوا المزيد من الأطفال" ... بكيت لمدة أسبوع ، وساشوليا هدأني على أفضل وجه يمكن: - "حسنًا ، لا تبكي يا عزيزتي لدينا ابنة!" بعد أن خرجت من المستشفى ، قررت أنه لا يحق لي أن أفقد حياته ، يجب أن يكون لديه عائلة حقيقية مع أطفال. في البداية ، سألت ببساطة ، دعونا نتفرق ، ثم صرخت وهستيريا ... صمدت أمام كل نوبات الغضب ، واستمعت إلى كل حججي ... لم أغادر !!! منذ ذلك الحين ، تدفق الكثير من المياه تحت الجسر ... كانت هناك خلافات ومصالحات ، وكم مرة كنا سنختلف؟
الصلصة الصحيحة هي ما ما يفصل بسيط طبق من تحفة الطهي . ب بفضل مجموعة واسعة آسيا الصلصات الغريبة في مترو ، سوف وجباتك للجميع سر الطهي.
صلصة الصويا
أحد أركان المطبخ الآسيوي ، أصبحت صلصة الصويا بديلاً كاملاً للملح. أثناء تخمير الفاصوليا ، يظهر حامل طعم خامس أومامي بشكل طبيعي فيه.
توابل السوشي أو الصلصة للأرز المسلوق دور صلصة الصويا SEN SOYلا يقتصر. يستبدلون الملح في يخنات الخضار واللحوم ، ويضافون إلى الحساء والمرق لمذاق غني ولون جميل. ستضيف قطرتان من هذا التوابل الشرقية نكهات مثيرة للاهتمام للحلويات.
كاري
عجينة الكاري السميكة اختراع تايلاندي. تتميز كاري بلون المنتجات التي يتم تضمينها في تكوينها: الأكثر سخونة هو اللون الأحمر ، المصنوع من الفلفل الحار ؛ يعتمد الأصفر على الكركم. الأخضر الناعم مصنوع من الفلفل الأخضر والكزبرة.
أحمر عجينة الكاري ТМ أطعمة غريبة يضاف إلى اللحوم أو الشوربات الحارة. إلى عن على الأصفر عجينة الكاري ТМ أطعمة غريبة طعم كريمي مميز - يتم طهي الدجاج والبطاطس ولحم البقر والمأكولات البحرية معه. لون أخضر عجينة الكاري ТМ أطعمة غريبة متعدد الاستخدامات ويمنح جميع الأطباق طعمًا طازجًا مميزًا. يمكن إضافة معجون الكاري إلى السلطات والمخللات وعجينة الدجاج المقلية.
صلصة المحار
الصلصة الشعبية للأطباق الساخنة في الصين وفيتنام وتايلاند هي مادة سميكة ولزجة مصنوعة من المحار المسلوق في صلصة الصويا والخل. طعم الصلصة لا يشعر بالمحار على الإطلاق ، ولكن هناك الكثير من حاملة أومامي.
صلصة المحار ТМ أطعمة غريبة مع طعم مالح حلو ، يتم استخدامها في نهاية القلي في مقلاة أو شواية - يتم رشها بمنتجات شبه جاهزة.
سريراتشا
المكونات الرئيسية لهذه الصلصة الحارة الحمراء الزاهية هي الفلفل الحار والثوم والملح والخل. ويختلف عن باقي "الفلفل الحار" في الظل الفاتح الحلو. بفضله ، تجاوز سريراتشا المطبخ التايلاندي والفيتنامي الحار ودفع الصلصات الهندية الحلوة على رفوف الطهاة.
صلصة سريراتشا ТМ طعام غريب يقدم كغموس أو كاتشب. لتليين البهارات وإضافة التوابل إلى السلطات المعتادة ، يتم مزجها بالقشدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز. تقدم الصلصة مع شوربة فو مضاف إليها رامين أو جازباتشو أو حساء كريمة الخضار. ستعمل قطرات قليلة على تعميق مذاق تتبيلات اللحم ، رغيف اللحم ، صلصات المعكرونة ، والمفاجأة في البيض المخفوق أو عصائر الخضار.
الصلصة
وصفة الصلصة - "مربى" حار من الفواكه والخضروات ، اقترضها البريطانيون من الهنود. يمكن أن تكون الصلصة طازجة ومسلوقة أو مطبوخة للتقديم أو معلبة. السمة المميزة لهذه الصلصة هي مزيج من النكهات الحامضة والحلوة مع لمحات من البهارات. الصلصة الكلاسيكية مصنوعة من المانجو صلصة غريبة ТМ أطعمة غريبة يتم تعزيز نكهته عن طريق الأناناس. كما يستخدم البنجر والراوند والتفاح والكرز وعنب الثعلب والجزر كقاعدة. يضاف البصل والثوم والزنجبيل الطازج والتوابل - من بذور الخردل والقرفة إلى الكمون والقرنفل ، وبالطبع قطعة صغيرة.
تقدم صلصة تشاتني مع وجبات جاهزة. هذه هي الصلصة الهندية المثالية للدواجن المشوية أو المسلوقة. ينطلق جيدًا من طعم أسماك البحر والمأكولات البحرية قليلة الدسم والجبن ؛ ينوع طعم السندويشات وأعواد الخضار والوجبات الخفيفة الباردة.
صلصة السمك
يُصنع أحد أقدم الصلصات على هذا الكوكب عن طريق تخمير الأسماك الصغيرة في مياه البحر. يمكن أن تكون رائحته الخاصة محبوبة أو مكروهة من أول نفس. يمكن أن يؤدي تأثير أومامي القوي ونكهة السمك الخفيفة إلى تحويل حساء عادي.
في أغلب الأحيان صلصة السمك ТМ أطعمة غريبة يستخدم بدلاً من الملح في الكاري والمخللات لإضافة نكهة لأطباق الخضار.
صلصة بونزو
مكونات
1 قطعة ليمون
1 قطعة ليمون
قطعة برتقالية واحدة
صلصة الصويا
زنجبيل
ثوم
الفلفل الحار
الكزبرة
نقطع قشر الليمون والليمون ونطحنه ونرسله إلى الماء حتى ينبعث منه المرارة. اعصر عصير نصف برتقالة ونصف ليمونة ونصف ليمونة في وعاء واحد. يُسكب العصير في قدر ، ويُوضع على النار ويُغلى حتى يصبح كثيفًا لتركيز الطعم.
نفرك الزنجبيل والثوم غير المقشر ونقطع الفلفل الحار ونعصره في العصيدة. اسكبي صلصة الصويا في وعاء عميق ، أضيفي الفلفل الحار ، واعصري عصير الزنجبيل والثوم. يُسكب عصير الحمضيات المُبخر في الصلصة ويُمزج ويُصفى من خلال غربال لإزالة جميع المكونات منه. أضف الحماس وبعد 1-2 دقيقة أزله. اسكب الصلصة في قدر.
قبل التقديم ، تُزين الصلصة بكزبرة مفرومة ناعماً. تتناسب صلصة Ponzu بشكل رائع مع الأسماك النيئة والدجاج.
صلصة هويسين
مكونات
صلصة الصويا
الينسون
قرنفل
بذور الفينل
قرفة
معجون الصويا
خل العنب
السكر
ثوم
يُضاف اليانسون النجمي المبشور في الهاون والقرنفل ونصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. نقوم بتسخين التوابل حتى تعطي رائحة. تُسكب البهارات الساخنة في الهاون ، وتُضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وتُطحن مرة أخرى.
نضع القدر على النار ونسكب صلصة الصويا ونضيف البهارات المبشورة. أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون الصويا ، والقليل من خل العنب وحفنة من السكر. يُقشر فص الثوم ويُسحق ويُضاف إلى صلصة الصويا. نحن نمزج. صفي الصلصة من خلال غربال وصبها في وعاء المرق.
تستخدم صلصة هويسين باردة. عظيم للبط
صلصة حلوة و حامضة
مكونات
أناناس طازج
فلفل بلغاري
بصلة
الفلفل الحار
زنجبيل
ثوم
زيت نباتي
معجون الطماطم
صلصة الصويا
ماء
السكر
زيت السمسم
صلصة الفلفل الحار الحلو
نشاء
خل
قشر الثوم والزنجبيل. نقطع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة ونقطع الثوم. اطحنوا القليل من الفلفل الحار وانقلوا جميع المكونات إلى وعاء واحد.
نقطع البصل ونصف الفلفل إلى قطع كبيرة وننقلهما إلى وعاء.
قشر نصف حبة أناناس. نقطع القلب ونقطعه إلى قطع كبيرة.
نقوم بإعداد السكر والطماطم وصلصة الصويا وزيت السمسم والخل وصلصة الفلفل الحلو. قم بإذابة 2-3 ملاعق صغيرة من النشا في الماء البارد.
سخني مقلاة بالزيت النباتي. يضاف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والحرارة حتى لا تحترق. هناك أيضًا نضيف 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، وقليل من صلصة الصويا ، وكوب من الماء ، و 3.5 ملاعق كبيرة من السكر ، والخل ، وملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار ، و2-3 ملاعق صغيرة من النشا للتكثيف ، والأناناس والخلط. تُرفع الصلصة عن النار وتُضاف زيت السمسم.
تقدم صلصة حلوة وحامضة باردة. يمتزج جيدًا مع السمك والدجاج والخضروات.
صلصة الساتيه
مكونات
حليب جوز الهند
زنجبيل
ثوم
الفلفل الحار
السكر
الفول السوداني
صلصة الصويا
صلصة السمك
الكزبرة
ضعي القدر على النار واسكبي حليب جوز الهند.
قشر الزنجبيل والثوم واقطعهما بشكل عشوائي. اطحن الفلفل الحار وأرسله مع الزنجبيل والثوم إلى قدر مع حليب جوز الهند. أضف ملعقة كبيرة من السكر ، 3-4 حفنات من الفول السوداني المملح وانتظر حتى يغلي الحليب. بعد أن يغلي الحليب ، خففي الحرارة ، وغطيه بغطاء واطهي لمدة 5 دقائق.
بعد 5 دقائق ، تُطحن جميع المكونات في قدر باستخدام الخلاط حتى يصبح قوامها كثيفًا وناعمًا.
أضيفي القليل من صلصة الصويا والسمك إلى القدر واخلطيهم.
نقطع الكزبرة ناعماً ونضيفها إلى الصلصة. امزج واسكب في وعاء مرق.
صلصة الساتيه رائعة مع الدجاج.
صلصة تايلاندية حارة
مكونات
2 قطعة ليمون
صلصة السمك
السكر
ثوم
الفلفل الحار
الكزبرة
يُرفع القليل من الحماس عن الليمون ، ويُقطع إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في وعاء ويُسكب الماء البارد لمدة 10 دقائق.
اعصروا عصير الليمون الحامض واسكبوه في وعاء. أضف القليل من صلصة السمك و 2 ملاعق صغيرة من السكر.
نقوم بتنظيف فص الثوم ونقطعه أولاً إلى أطباق رفيعة ، ثم إلى شرائح ، ثم إلى مكعب صغير. نضيف الثوم إلى الوعاء مع عصير الليمون ويقلب.
تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. افرم الكزبرة وأرسل الفلفل الحار والكزبرة إلى عصير الليمون. يُضاف قشر الليمون ويُحرّك ويُسكب في وعاء المرق.
تتناسب الصلصة التايلاندية الحارة مع السمك المطهو على البخار.
من برنامج Ilya Lazerson "Aerobatics"
مقالات ذات صلة
