بيت وصفات أخرى

أعشاش السنونو أو 3000 دولار لأشهى الأطباق الصينية. شوربة عش السنونو

على مدار الـ 400 عام الماضية ، كان طبقًا باهظ الثمن - حساء عش الطائر أو "حساء عش السنونو" - ذائع الصيت في المطبخ الصيني.
يصنع طائر السالانجان أعشاشًا تعتبر صالحة للأكل وتتكون أساسًا من اللعاب.
تتراوح تكلفة العش من 2500 دولار إلى 10000 دولار للكيلوغرام الواحد ، لذا فإن وعاء هذا الحساء يكلف ما بين 30 و 100 دولار.
ترجع التكلفة العالية إلى المخاطر العالية للعثور على هذه الأعشاش وعملية التنظيف الصعبة.

مكان التعشيش المفضل لسنونو السنونو هو الصخور في ماليزيا. لإخراجهم من هناك ، يتعين على المتسلقين المخاطرة بحياتهم. يتم جمع الأعشاش ثلاث مرات في السنة ، وسلالم الحبال هي الطريقة الوحيدة المتاحة للوصول إلى موقع التعشيش.
ومع ذلك ، فإن الوصول إلى العش ليس هو الشيء الأكثر أهمية ، فما زلت بحاجة إلى تخمين الوقت ، واتخاذ العش بالضبط عندما تطير الكتاكيت بعيدًا ولم يكن لدى السنونو الوقت لوضع بيض جديد.
تُصنع الأعشاش من مزيج من ريش الطيور ولعابها ويجب تنظيفها بعناية باستخدام أدوات صغيرة لسحب كل ريشة ، ويتم استخدام منظفات ومبيضات خاصة.

أعشاش مجففة جاهزة للبيع. الصندوق على اليمين 800 دولار.

ما تبقى بعد التنظيف هو قشرة صلبة صغيرة مصنوعة بالكامل تقريبًا من لعاب الطائر. وأكثرها قيمة هي "الأعشاش الحمراء" التي يمكن أن تكلف ما يصل إلى 10000 دولار للكيلوغرام الواحد. ومع ذلك ، فإن الأعشاش الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأسود ، ويتراوح سعرها بين 5000 دولار و 6000 دولار للكيلو.

وطبقاً لمن جربوه ، فإن حساء "عش السنونو" طري وشبيه بالهلام. يحتوي لعاب الطيور على حوالي 70 في المائة من البروتين ، والذي عندما يذوب في الماء يخلق خليطًا جيلاتينيًا ذو مذاق حلو.

بالإضافة إلى صنع الحساء ، يمكن استخدام الأعشاش كمكون مع الفطر ، مع الأرز المسلوق ، أو كمرافق لفطائر البيض أو حلويات كريمة البيض ، كما أن الهلام شائع أيضًا.
يحظر استيراد وتصدير "أعشاش السنونو" في بعض البلدان بسبب مرض أنفلونزا الطيور.

حساء عش السنونو الكاذب

ما نعده اليوم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يُطلق عليه اسم بديل ، على الرغم من أنني أعتقد أن أتباع الأصالة (لا ينبغي الخلط بينهم وبين التوحد) ، فإن قراءة هذا ، سيبدأون في إلقاء ، إن لم يكن ابتلاع أعشاش ، فمن المؤكد تعابير قوية. لكننا سنمرر كل هذا لآذان صماء ، مسترشدين بمبادئ أعتقد أنها أقرب إلى قلب أي شخص عادي: يجب أن يكون الطبق لذيذًا وصحيًا وجميلًا ... وأحيانًا غير مألوف بالنسبة لخطوط العرض لدينا. بالطبع ، أفضل طريقة لصنع حساء عش السنونو الصيني "المثيرة" هي استخدام أعشاش البحر - السلانجانات نفسها - من يجادل في ذلك؟ لكن بالنسبة لمعظمنا ، يتعذر الوصول إلى هذا نظرًا لسعرها الباهظ ، وبالنظر بالطبع إلى قلة المحلات التجارية على الرفوف. وعلى الرغم من أنه ، كما تعلم ، لا توجد بدائل كاملة ، ما زلنا ، في حالة عدم وجود خيارات أخرى ، سنختار هذا المسار بالضبط ، مع الأخذ كإرشادات:

قريبة جدًا من تقنية المراحل الثلاث الأصلية لصنع الحساء ؛

طعم الطبق قريب جدًا من الأصل ، يعتمد على مزيج من مرق لحم الضأن والمأكولات البحرية (يستخدم السالانجان لبناء أعشاش الطحالب وتثبيتها بالعوالق واللعاب)

قريب جدًا من التركيب الأصلي للعناصر النزرة ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم واليود - المنشطات الرئيسية للرغبة الجنسية.

وبالتالي ، فإننا لن نفوت سوى لعاب swifts-salangans. حسنًا ، سوف نتغلب على هذا النقص المزعج بطريقة ما.

ما تحتاج أن تأخذه لتحضير 4-5 حصص من الحساء:

لمرق العظام:

1. كيلو جرام من عظام الضأن تقطع منه اللحوم والدهون قدر المستطاع.

2. حفنة صغيرة من البصل الأخضر.

3. قطعة بحجم الإبهام من جذر الزنجبيل الطازج.

لأعشاش السنونو الزائفة:

1- عبوة من أعشاب نوري البحرية (5 أطباق)

2. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من كافيار الهلبوت (أو أي أسماك بحرية أخرى ، ويفضل أن تكون طازجة أو مجمدة).

3. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من كافيار السلمون.

4. عدة دوائر من الجير.

5. عدة حلقات من الفلفل الحار.

6. ملح حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف قطعة من جذر الزنجبيل وتسويتها باستخدام بعض أدوات المطبخ المرتجلة حتى يظهر العصير.

الآن يجب وضع الزنجبيل المسحوق إما تحت سخان فرن مسخن مسبقًا أو تحت فرن ميكروويف مجهز بشواية ، بحيث يتكرمل العصير الموجود على سطح الزنجبيل ، ويتم خبز الزنجبيل نفسه قليلاً. ثم يمكن وضعها في مقلاة بها عظام الضأن ، حيث يتم تقطيع اللحم والدهون والأوتار (من المفاصل) وحفنة من البصل الأخضر. املأ قدرًا حتى نهايته بالماء البارد.

يجب غلي المرق ، بدون إضافة الملح ، على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، مع إزالة الرغوة بعناية بعد الغليان الأول. ثم - أزل العظام والبصل والزنجبيل.

ويصفى المرق من خلال غربال ، وتصريف الرواسب على التوالي. في الصورة ، نرى أنه على الرغم من أن المرق كان جميلًا - كهرمانيًا وشفافًا - إلا أنه دهني جدًا: العظام عظام.

لذلك ، اليوم ، قد اكتمل طهي الحساء. نضع المرق جانبًا ليبرد ، وفي الليل نضعه في الثلاجة تمامًا - حتى يتجمد الدهن تمامًا. في اليوم التالي ، قم بإزالة جميع الدهون المجمدة بعناية وبشكل كامل واضبط المرق على الدفء.

أثناء الإحماء ، يمكنك البدء في صنع "أعشاش السنونو". للقيام بذلك ، قم أولاً بقطع كل لوحة نوري بدقة إلى النصف:

ثم نقوم بطي الأكياس من شرائح النوري الناتجة. اضغط على طرف ركن النوري بإصبع مبلل بالماء لتثبيت الأكياس.

أولاً ، نملأ كل كيس في منتصف الطريق بكافيار الهلبوت (أو أسماك البحر الأخرى) ...

ثم - كافيار السلمون.

نغطي الكافيار بالزاوية العلوية للكيس ونصلحها بحيث يكون "الغطاء" المرتجل محكمًا نسبيًا. نقوم بعناية بتخفيض أكياس الكافيار ، التي تلعب دور أعشاش السنونو ، في مرق الغليان ، الذي سيبدأ في أن يصبح غائمًا أمام أعيننا.

في هذه المرحلة ، قد تنتهي المرحلة الثانية من طهي الحساء. بعد أن وضعت في المرق ، "أعشاش السنونو" ضعه جانبًا حتى اليوم التالي. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر التعكر الناتج عن الكافيار ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الثالثة والأخيرة من الطهي.

في تامان نيجارا بارك ، قادنا رجل أعمال كان ذاهبًا لإصلاح سيارته في مدينة كواتان.

تحدث بفرح وحماس عن عمله ، وسألناه باهتمام كبير لدرجة أنه عرض عليه أن يتوقف ويرى كل شيء بأم عينيه. كان لدينا وقت فراغ في الاحتياطي ، لذلك وافقنا بكل سرور.

عمله هو زراعة أعشاش الطيور. في روسيا يتم استدعاؤهم أعشاش السنونو"، ولكن في الواقع تسمى الطيور سالانجان (سويفتليتس)- هذا نوع من السيوف التي تعيش في جنوب آسيا ، فهي صغيرة الحجم ، أكبر قليلاً من العصفور العادي وتبدو قليلاً مثل طائر السنونو.

تعد الأعمال المتداخلة واحدة من أكثر المجالات ربحية في الزراعة العالمية. - واحدة من تلك البلدان التي تعيش فيها النوبات بأعداد كبيرة ، مما يعني أن هناك جميع الشروط للقيام بمثل هذه الأعمال.

على الرغم من حقيقة أن ماليزيا تقدم 10٪ فقط من الأعشاش للسوق العالمية ، إلا أن الأعشاش الماليزية تعتبر الأفضل من حيث الجودة وتسمى "الذهب الأبيض" هنا - تصل التكلفة إلى 3000 دولار لكل كيلوغرام واحد ، و تحظى بشعبية لا تصدق في السوق الصينية.

تتكون عمليا من لعاب واحد ، دون أي شوائب أو شوائب نباتية. ولهذا يتم تقييم هذه الطيور - فأعشاشها هي طعام شهي في المطبخ الصيني. أشهر الطبق هو "حساء عش السنونو" ، وهو عبارة عن يخنة هلامية ذات مذاق معين.

من بين أكثر من 20 نوعًا موجودًا من السلانجان ، هناك عدد قليل فقط ينتج أعشاشًا صالحة للأكل. ينتمي الجزء الأكبر من الأعشاش المباعة في العالم إلى نوعين: سالانجان "متداخل فاتح" و "متداخل داكن". الأول يبني عشًا شبيهًا بالوعاء ، بما في ذلك طبقات من إفرازات اللعاب مع القليل من الريش بينها (يبدو خفيفًا) ؛ يحتوي عش الثاني على العديد من الريش المتماسك عن طريق اللعاب ، لذلك يبدو داكنًا وله هيكل صوفي.

يفسر ارتفاع سعر الطعام الشهي بالمخاطر الكبيرة التي يتعرض لها صيادو هذه الفريسة. في البرية ، عش Salangans في الكهوف ، يعرف الطائر كيف يتنقل جيدًا في الظلام ويصنع أعشاشًا في أماكن يصعب الوصول إليها ، وهي الصعوبة الرئيسية لعمال المناجم - يجب أن تكون متسلقًا صخريًا جيدًا.

يتم جمع الأعشاش 3-4 مرات في السنة.
اول مرةيتم قطعها في أوائل الربيع ، قبل أن تضع الطحالب بيضها. الأعشاش الأولى بيضاء نقية. بالعودة إلى الكهف ، تبحث الزواحف عن أعشاشها وتبدأ في بناء أعشاش جديدة دون العثور عليها. إنهم في عجلة من أمرهم ، لأن موسم وضع البيض قد حان ولا يوجد مكان لوضعهم فيه.

أعشاش ثانية- اللون الوردي ، يُعتقد أن الطيور غير قادرة على إنتاج ما يكفي من اللعاب للمرة الثانية ، وبالتالي يتم الحصول عليها بمزيج من الدم ، بسبب اللون الوردي - يقدرها الذواقة أكثر من البيض.

المرة الثالثةأعشاش حمراء بنية. إذا قمت بقطع جميع الأعشاش تمامًا ، فلن يتبقى أي تحولات في هذه المنطقة في غضون سنوات قليلة على الإطلاق. لا يستخدم Salangans أبدًا نفس العش مرتين ، ولكل مجموعة بيض جديدة يبنون عشًا جديدًا.

يستغرق العمل في بناء العش حوالي شهر. بسبب إدمان الطعام الشهي ، يموت عدد كبير من الكتاكيت. كان ارتفاع تكلفة "المواد الخام" والطلب المحموم في المطبخ الصيني هو ما دفع المزارعين في جنوب شرق آسيا إلى تعلم كيفية ترويض الوجبات السريعة.

علاوة على ذلك ، تظهر المزارع "السريعة" بشكل أساسي خارج المكان الرئيسي لاستهلاك الأعشاش - الصين. يتم توزيعها في الفلبين وفيتنام. اتضح أنه في عهد ماو تسي تونغ ، تم الإعلان عن هذا الطائر والحساء من أعشاشه "فائض برجوازي" ، وتم إبادة سكان السلانجان بنسبة 95 ٪ في السبعينيات. اليوم ، في جنوب الصين ، عدد هذه التحولات ليس سوى نصف المستوى السابق قبل الإبادة.

كانت قدرة الطوافات السريعة على الإبحار في الظلام والعيش في الكهوف هي العقبة الرئيسية أمام زراعة الأعشاش حتى ذهب أحد الإندونيسيين من جزيرة جاوة ، في السبعينيات ، إلى مكة لعدة أشهر ، وعند عودته وجد أن سيارته فارغة. كان يسكنها swifts-salangans.

لمدة 3 سنوات بحث في كيفية جذب الطيور إلى هيكل اصطناعي - جرب حجم الغرفة ، ومواد الجدران والسقف ، والرطوبة ، ودرجة الحرارة والضوء. كان أول من تمكن من تسجيل غناء الطيور على شريط كاسيت ، مما جذبهم إلى مسكن اصطناعي. لا تزال جميع اكتشافاته تُستخدم بنجاح في العديد من المزارع حتى يومنا هذا.

تقع المزرعة التي قمنا بزيارتها على أراضي مزرعة نخيل ، ويمنع منعا باتا دخول الغرباء هناك - يوجد حاجز ومركز حراسة. مزرعة النخيل ضخمة ، وهم يتنقلون حولها في سيارات الجيب

لذلك قمنا بتغيير السيارة الرياضية إلى سيارة دفع رباعي وانطلقنا

حول بساتين النخيل الناضجة والمستودعات وكذلك أشجار النخيل الصغيرة جدًا

في أعماق المزرعة ، وهي بنية خرسانية غير ملحوظة ، وهذا هو بمثابة ملاذ للسالانجان

لا توجد نوافذ في الغرفة ، يسود الظلام التام ودرجة حرارة ثابتة من 27-29 درجة مئوية عند رطوبة 80-90٪ ، باستخدام أجهزة خاصة
لجذب الطيور ، يتم استخدام معدات الصوت ، مع المقطوعات الموسيقية المختلفة. تم تصميم بعضها لجذب الحركة السريعة إلى المنزل ، بينما تم تصميم البعض الآخر لخلق "جو مريح" بالداخل

بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع مكبرات الصوت على الطرق البعيدة للمنزل لتلميح الطيور إلى أي اتجاه يحتاجون إلى التحرك فيه.

للحفاظ على الرائحة الضرورية في الغرفة ، يتم استخدام فضلات الطيور المستوردة خصيصًا - ذرق الطائر.

Salangans تصنع أعشاشها تحت السقف

في المتوسط ، يتم الحصول على 1 كجم من المواد الخام من 110-120 أعشاش خام. ينتج أحد هذه المباني الخرسانية من 15 إلى 25 كجم من الأعشاش خلال العام. يبلغ سعر الجملة بالنسبة لهم حوالي 1200 دولار لكل كيلوغرام واحد (وفي هونغ كونغ يتم بيعهم بالفعل من 2.5 ألف دولار إلى 3 آلاف دولار ، لذلك يحصل البائعون على ربح بنسبة 100 ٪ أو أكثر). ويتقاضى المزارع ما بين 18 و 30 ألف دولار لمدة عام للتربية ، وهو أمر جيد جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن متوسط أرباح المزارعين في المناطق الأخرى يتراوح بين 3 و 4 آلاف دولار سنويًا.

الميزة التي لا جدال فيها في هذه الصناعة هي أنه بالإضافة إلى رأس المال التأسيسي ، فإن تكاليف العمالة والمواد ضئيلة للغاية: تتغذى الطيور بمفردها ، ولا توجد حاجة تقريبًا لرعايتها - فقط في بعض الأحيان يتم التخلص من الفضلات ، والتي يمكن استخدامها مرة أخرى كسماد في الحقول. هذه الصناعة جيدة أيضًا لأنها تتيح لك الاحتفاظ بالطيور حتى في المدن ويتم "إنتاج" 20٪ من أعشاش الطيور في المناطق الحضرية.

حقائق مثيرة للاهتمام:

يبلغ إجمالي حصاد "المواد الخام" اللذيذة 300-350 طنًا سنويًا ؛
إجمالاً ، يقدر الخبراء السوق العالمية لهذه "المادة الخام الزراعية" بحوالي 600-650 مليون دولار في السنة ؛
يتم استهلاك عدة مئات من الأطنان من "أعشاش السنونو" سنويًا في العالم ، على الرغم من حقيقة أن العش المجفف لا يزيد وزنه عن 10 جم.
50٪ من استهلاك عش الطيور في هونغ كونغ ، 8٪ في الصين ، 6٪ في تايوان ، 4٪ في ماكاو.

في الصين ، يمكن تذوق الحساء في المطاعم باهظة الثمن المتخصصة في المطبخ الإمبراطوري ، وفي الجنوب ، في مقاطعة غوانغدونغ ، حيث تم اختراع هذه التحفة الطهوية. في هونغ كونغ أو شنغهاي ، يبلغ سعر وعاء هذا الحساء ما بين 30 و 100 دولار.

هناك أسطورة جميلة عن أصل هذا الطبق.
في القرن الثالث عشر ، عندما هاجم جيش جنكيز خان الصين ، تعرض إمبراطور سلالة جين لهزيمة تلو الأخرى ودفعه الأعداء إلى جزيرة صخرية. لم يستطع الإمبراطور تحمل العار ، قفز من جرف في البحر وتحطم ، ونجت بقايا الجيش من خلال التغذي على أعشاش الطيور التي استقرت على هذه الصخور.

يُنسب إلى الحساء خصائص علاجية غير عادية - عودة الشباب ، وإطالة العمر ، وزيادة فاعلية الذكور ، وعلاج الربو ، والبروتين السكري الموجود في الأعشاش ، والذي يذوب في الماء ، ويحفز انقسام الخلايا في مناعة الإنسان النظام القائم على هذا العنصر يحاول العلماء ابتكار علاج لمرض الإيدز وغيره من الفيروسات الخطيرة. الحساء أيضًا مغذي جدًا أكثر من 50٪ من محتوى لعاب الطيور عبارة عن بروتين.

إذا كنت ستذهب فجأة إلى الصين أو هونغ كونغ وكان سعر المطعم سيخيفك بعيدًا ، يمكنك شراء أعشاش منفصلة وطهي الحساء بنفسك ، وعادة ما يتم بيع الأطعمة الشهية في عبوات باهظة الثمن وأنيقة. وإذا كنت ترغب حقًا في تجربتها ، لكن لم يتم التخطيط لرحلة إلى الصين في المستقبل القريب ، يمكنك حتى شراء أعشاش على الإنترنت ، على سبيل المثال ، من خلال موقع الويب الصيني الشهير Alibaba.

ها هي الوصفة المناسبة لك:يسكب عش السنونو بالماء المغلي ويوضع في الماء الساخن لمدة 5-6 ساعات ، ويتم استبدال ماء التبريد باستمرار بالماء الساخن ، ونتيجة لذلك ينتفخ العش ويصبح لينًا. بعد ذلك ، يتم إخراج الزغب والأوساخ وغيرها من المكونات منه بالملاقط. يتم صب العش النهائي بمحلول قلوي ، ثم يتم غسله جيدًا بالماء البارد. هناك عدة أشكال لتقديم الطبق على المائدة ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم تقديم مثل هذا العش مع مرق الدجاج القوي مع التوابل أو الدجاج المحشو به.

بعد زيارة المزرعة ، دعانا المالك لتناول الغداء في وسط مزرعة نخيل ، حيث كان العمال يتناولون الغداء.

لقد قدموا لنا ، بالطبع ، ليس الأعشاش ، ولكن الطعام الماليزي التقليدي: الأرز والخضروات في الصلصات المختلفة والسلطات والفواكه والمشروبات

صورة وداع مع اصحاب المزرعة

وعلى الطريق - قبل حلول الظلام نحتاج أن نكون في الوقت المناسب ، والذي سنتحدث عنه في المنشور التالي.

أصبحت الأطباق الغريبة متاحة أكثر فأكثر لمواطنينا ، وخاصة أولئك الذين يحبون السفر ، ومن أجل الاهتمام ، جرب أغرب الأطعمة في أجزاء مختلفة من العالم. قلة من الناس تفاجأ الآن بأطباق التمساح المشوي أو الرنجة الفاسدة أو أطباق الحشرات. لكن الشهي الشرقية "حساء عش الطائر" لا تزال واحدة من أكثر الأطباق غرابة ونادرة في العالم. من الصعب أيضًا تجربتها لأنها غذاء باهظ الثمن - في هونغ كونغ ، تُباع أعشاش خاصة للحساء بسعر أربعة آلاف دولار للكيلوغرام الواحد.

من الصعب أن نتخيل كيف حدث لشخص ما أن يستخدم مثل هذا المنتج غير المناسب تمامًا كطعام - يبدو أن الحاجة الشديدة والجوع الشديد فقط يمكنهما أن يصنعوا ثمرة من الأغصان والأوراق ولعاب الطيور التي تتشبث بصخرة فاتحة للشهية. لكن الحقيقة تبقى - تبين أن الطبق لذيذ ومغذي بشكل غير عادي ، والآن يعتبر أحد أكثر الأطباق الشهية في العالم.

ليس كل عش مناسبًا لهذا النوع من متعة الطهي ، لذلك لا تحاول لحام عش موجود في شجرة خارج نافذتك. فقط بيوت salangan swifts مناسبة للطعام. هذه الطيور صغيرة جدًا ، ويمكن مقارنتها في الحجم بالعصفور. في الوقت نفسه ، لا تصنع جميع أنواعها أعشاشًا مناسبة: فهناك حوالي عشرين نوعًا من السالانجان في المجموع ، لكن القليل منها فقط يصنع أعشاشًا صالحة للأكل. تنتمي معظم الأعشاش المعروضة للبيع للحساء إلى نوعين فقط من الأعشاش السريعة: يطلق عليهما "عش النور" و "العش المظلم". يصنع الأول أعشاشًا على شكل وعاء ، مستخدمين لعابهم بعدة ريش كمواد بناء. الأعشاش الداكنة مصنوعة من المزيد من الريش المتماسك عن طريق اللعاب. قبل الطهي ، يتم تنظيف الأعشاش جيدًا ، لذلك يتم تقييم الأعشاش ذات الألوان الفاتحة بشكل أكبر. في روسيا ، لا يمكن العثور على أعشاش صالحة للأكل من طائر السلانجان ؛ توجد في المحيط الهندي من جزر أندامان إلى تايلاند وفيتنام.

تم العثور على أول ذكر لطبق عش الطائر في مصادر مكتوبة تنتمي إلى أسرة مينج الصينية ، والتي كانت موجودة من 1368 إلى 1644. وفقًا للأسطورة الصينية ، تم بناء هذه الأعشاش بواسطة طيور غريبة تشبه السنونو وتتغذى على رغوة البحر والرخويات. لقد هضموا المحار وخلطوا الكتلة الناتجة مع اللعاب وبنوا منازلهم. كان يعتقد أن مثل هذه الأعشاش لها خصائص علاجية وفعالية متزايدة لدى الرجال. حتى الآن ، يمكن العثور على هذه المعتقدات بين الصينيين وسكان جنوب شرق آسيا. لكن في الواقع ، لا يأكل Salangans ، بالطبع ، رغوة البحر ولا يبني أعشاشًا من الرخويات. تتغذى بشكل أساسي على الحشرات: بصرها الممتاز ومناقيرها الواسعة تسمح لها بإمساك الحشرات بسرعة وببراعة. تشتهر هذه الطيور المذهلة أيضًا بقدرتها على التنقل عن طريق تحديد الموقع بالصدى ، ومع ذلك ، فهي لا تزال بعيدة عن الخفافيش ، ولم تتعلم الطيور بعد كيفية العثور على الطعام بهذه الطريقة.

المكون الرئيسي في حساء عش الطائر هو لعاب الزوجين الذين قرروا تكوين أسرة وبناء منزل لأنفسهم. من الصعب أن نسميها شهية ، لكن لعاب سالانجان يحتوي على احتياطيات كبيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وحتى أنه يحتوي على العديد من المعادن المفيدة في تركيبته. على الرغم من عدم وجود دليل علمي حتى الآن على الخصائص الطبية لهذا المنتج ، إلا أن العلماء اكتشفوا فقط أنه يحتوي على مواد تساعد في استعادة خلايا وأنسجة الطيور ودعم مناعتها. لكن لا يبدو أنه يؤثر على الشخص بأي شكل من الأشكال.

تفضل الدوامات بناء أعشاش على جدران الصخور والكهوف ، لذا فإن جمعها أمر محفوف بالمخاطر. يقوم المتسلقون ذوو الخبرة بهذا: يبنون "غابات" من الخيزران ويتسلقون الجدران بأعمدة من الخيزران في أيديهم ، حيث يمزقون أعشاشها من الحائط. يتم تقسيم الأعمدة عند الأطراف أو تجهيزها بملعقة معدنية خاصة لتسهيل إزالة الأعشاش. يتجاهل الجامعون إلى حد كبير الوقت من العام وعدد البيض في الأعشاش ، مما أدى إلى انخفاض حاد في أعداد هذه الطيور. اختفت بعض المستعمرات تمامًا ، وانخفضت مستعمرات أخرى بنحو تسعين بالمائة. إذا استمر هذا الأمر أكثر من ذلك ، فستختفي النوبات السريعة تمامًا ، ولن يصبح حساء عش الطائر أغلى ثمناً فحسب ، بل سيكون طعامًا شهيًا يتعذر الوصول إليه. لذلك يقترح العلماء الحد من جمع الأعشاش وإعطاء الطيور راحة مرة واحدة على الأقل في السنة حتى تعطي ذرية. يتفق العديد من هواة الجمع مع رأي الخبراء ، لكن لا يزال التجمع غير القانوني للأعشاش يزدهر. في بعض الأماكن ، يكون هذا هو الدخل الوحيد للمقيمين ، خاصة وأن الأعشاش يمكن بيعها بشكل مربح للغاية في السوق السوداء.

يُعتقد أن أفضل أعشاش الحساء تأتي من ماليزيا ، كما يتم حصادها في إندونيسيا ، حيث يصل عدد الشحنات إلى ثلاثمائة طن سنويًا. تستهلك الأعشاش بشكل رئيسي في الصين وسنغافورة وتايوان وأمريكا الشمالية. يتم طهي الحساء في حمام مائي: في هذه الحالة ، يذوب العش في الماء ، مما يكتسب مظهر وقوام المخاط أو الهلام.

كل خير ودائما! أعشاش السنونو وخشب الصندل والعنبر هي الأعمدة الثلاثة التي تميز التسوق للسائحين الآسيويين (على سبيل المثال ، الصينيين) في فيتنام عن التسوق الروسي. هناك أيضًا مادة اللاتكس ، لكن سياحنا ، الذين أتقنوا تايلاند قبل فيتنام ، يأخذونها ببطء ، لذلك لا يهم. لكن أعشاش السنونو ... 100 جرام من معجزة الطبيعة هذه في نها ترانج تكلف من 4.5 إلى أكثر من 7 ملايين دونج (وهذا ليس الحد الأقصى) ، وهو معدل وقت إنشاء المقال تقريبًا من من 12.6 إلى أكثر من 19.6 ألف روبل محلي (ولدينا مقال عن ذلك).

ما هي قيمة أعشاش السنونو ، وماذا يأكلون (حرفياً) حاولوا معرفة ذلك. هذا ما خرج منه. 😉

خلفية: حول الموقف من أعشاش السنونو في آسيا

في الواقع ، سمعنا عن قيمة أعشاش السنونو في عام 2013 عندما قمنا بزيارة تايلاند. كجزء من رحلة إلى جزر Phi Phi ، التي لا يعرفها السياح المحليون ، أخبر الدليل أنه يتم حصاد أعشاش السنونو في تايلاند ، لأن الحساء منها يعتبر منتجًا غذائيًا قيمًا للغاية يعزز طول العمر والشعر الحريري والقوة من الأسنان والأظافر والجلد الأملس ومظاهر أخرى من علامات الصحة والسعادة و (نضيف من أنفسنا) شخص غني. 😉

عند وصولنا إلى فيتنام أولاً كسائحين ، ثم لفصل الشتاء ، كنا مقتنعين بأن أعشاش السنونو لا تحظى بالتقدير في تايلاند فحسب ، بل في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، بناءً على عدد صالات العرض في نها ترانج التي تبيع هذا المنتج ، وعدد الشركات ذات المظهر الآسيوي السياح ، مشتري هذا المنتج.

لاحظ أن هناك الكثير من المنتجات التي تشمل أعشاش السنونو (وفقًا للتكوين الموضح على العبوة 😉) في فيتنام: مياه الشرب والمشروبات الحلوة والحبوب الفورية للأطفال ومستحضرات التجميل المختلفة (الفيتنامية والتايلاندية والكورية). يباع الكثير في المتاجر العادية وحتى في أكشاك الشوارع ، الأسعار مختلفة ، ولكنها عادة ما تكون ميسورة التكلفة. ومع ذلك ، فإن محتوى أعشاش السنونو في مثل هذه المنتجات يبدأ من الألف في المائة ، وبقدر ما رأينا ، لا يتجاوز 10٪ (نحن نتحدث عن ما يتم تناوله).

"تتويج" خط الإنتاج بالكامل هذا هو حساء عش السنونو ، وهو غير متوفر في شكل معلب في المتاجر (أو لم نتمكن من العثور عليه). يمكنك صنعه في المنزل عن طريق شراء عش السنونو وإيجاد الوصفة على الإنترنت الفيتنامي. إنه موجود في قائمة بعض المطاعم. ونحن ، دون مزيد من اللغط ، ذهبنا من أجل هذا "الحساء من أجل طول العمر والصحة" إلى صالة عرض الشركة الفيتنامية Yen Sao Khanh Hoa ، المتخصصة في المنتجات من أعشاش السنونو ، التي يتم استخراجها هنا ، في مقاطعة خانهوا. وربما ليس هنا فقط ، ولكن توجد جزيرة Swallows بالقرب من نها ترانج ، ويتم اصطحاب السياح إليها.

ما هو حساء مفيد من أعشاش السنونو. وهل هي مفيدة؟

هناك الكثير من المقالات على الإنترنت الفيتنامية حول فوائد أعشاش السنونو على صحة الإنسان. إذا كنت تصدقهم ، فقد اتضح أن هذا المنتج يجب أن يستهلكه الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة (في الغالب من 3 سنوات) إلى 10 سنوات ، والنساء الحوامل والمرضعات ، وكبار السن ، وكذلك الأشخاص المعرضين للإجهاد العقلي والجسدي - بشكل عام ، مع استثناءات نادرة ، لجميع البشرية الحديثة.

هناك عدة أنواع من الأعشاش في السوق: الأكثر شيوعًا ورخيصة نسبيًا هي الأعشاش البيضاء ، والأندر والأغلى هي البرتقالية ، وحتى الحمراء. ويبدو أن اللون الأسود أعلى من سعره ، لكن في بعض المقالات ورد ذكره ، ولم يرد ذكره في مواد أخرى ، فليباركهم الله. يتم تعريف التأثير الإيجابي "الفني" للأعشاش على جسم الإنسان على النحو التالي (مترجم من هذا الموقع باللغة الفيتنامية):

تحتوي أعشاش السنونو على 18 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك الأحماض الأساسية (سيرين ، تيروسين ، أسباراجين ، فينيل ألانين ، أرجينين ، ليسين ، حمض أميني ...) ؛
تحتوي أيضًا على حوالي 8.6 ٪ من سيالاك (لم نجد تعريفًا لهذا المصطلح ، ربما كان المقصود نوعًا من مركب السيليكون ... أو مجرد خطأ مطبعي) والتيروزين (مذكور مرة أخرى) ، والذي يقضي على تلف الخلايا الناجم عن الإشعاع ، و كما تحفز نمو كرات الدم الحمراء.
تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد ، وكذلك Mn و Br و Cu و Zn ، مما يساعد على تهدئة الأعصاب وتحسين الذاكرة ؛
تحتوي على عناصر نادرة مثل Cr ، Se ، والتي تحفز الهضم بشكل كبير وتبطئ عملية الشيخوخة ، على الرغم من التركيز المنخفض.

بشكل عام ، بقدر ما يمكننا الحكم ، تكمن قيمة عش السنونو في احتوائه على الأحماض الأمينية الضرورية للصحة ، والعناصر الكبيرة والصغرى في شكل مركّز إلى حد ما وسهل الهضم. مثل السنونو ، وهو في الواقع سالانجان (سالانجان ، نوع من السرعان) ، تراكمت كل هذه الكنوز في لعابها ، والتي تصنع منها أعشاشًا (أحيانًا مع شوائب من الريش ، وحبوب الرمل ، وما إلى ذلك) - سؤال متبقي وراء الكواليس بالنسبة لنا. سواء كان الأمر يتعلق بالعمليات الخاصة التي تحدث في جسم السلانجان ، أو في التغذية السليمة (وليس الوجبات السريعة) والالتزام بالروتين اليومي (هذا شيء عندما تعيش وفقًا لـ "الساعة البيولوجية" ، وليس مع جدول مباريات كرة القدم أو مسلسل "Game of Thrones" 😉).

ومع ذلك ، هناك وجهة نظر أخرى تنعكس في ويكيبيديا الفيتنامية. هناك رأي مفاده أن محتوى العناصر الغذائية في العش مبالغ فيه ، وأساسه ، في الواقع ، هو الماء والملح وبعض الإنزيمات وربما الكائنات الحية الدقيقة. وأن سعر العش يتم تحديده من خلال مدى تعقيد "اكتسابه" (يقوم جامعو العش بذلك يدويًا ، ويتنقلون عبر "غابات" الخيزران التي يبلغ ارتفاعها عدة أمتار) وتصور المستهلكين ، وليس على الإطلاق بالقيمة الغذائية والطبية . هناك أيضًا قلق من أن الاستهلاك النشط للأعشاش يؤدي إلى انخفاض عدد سكان الوافدين الجدد.

بالذهاب إلى صالة عرض شركة Yen Sao Khanh Hoa ، لم نكن نعرف كل هذا. لقد كان مجرد حساء عش السنونو مهتمًا بنا منذ فترة طويلة ، فقد أردنا تجربة شيء غريب ، يتم شراء أساسه بواسطة حقائب السائحين الصينيين (حسب المظهر). بشكل عام ، من المدهش أنه بالإضافة إلى الصين ، يتم استخدام هذا المنتج أيضًا بنشاط في أمريكا الشمالية. الموردين الرئيسيين (حتى الآن) هم إندونيسيا وماليزيا. يسعد الفيتناميون أنفسهم بشرب المشروبات مع إضافة أعشاش السنونو (سنلتزم الصمت بتواضع حول تركيزهم في تلك المشروبات ، أي حوالي 0.002٪ وفقًا لحساباتنا) ، وخلال الفترة كانت صالة العرض مليئة بالسكان المحليين كل مساء ، شرب حساء "السحر".

كيف تذوقنا حساء عش السنونو في معرض ين ساو خانه هوا

هناك العديد من صالات عرض Yen Sao Khanh Hoa في نها ترانج ، ولكن يتم تحضير الحساء في واحد على السطر الثالث في 15A Hoàng Hoa Thám (هناك واحد قريب ، ذكرناه في المقالة حول أكشاك الطعام في نها ترانج).

تبدو المؤسسة محترمة للغاية: مشرقة ، بنوافذ كاملة الجدران ، مع موظفين يرتدون الأوزاي الأزرق (هذا هو الزي الفيتنامي الوطني) ، مع الطهاة (أو بالأحرى الطهاة) في القبعات ، مع أطباق البورسلين الأنيقة التي تبدو شفافة للضوء. لا يتحدث الموظفون اللغة الإنجليزية جيدًا ، أو ببساطة لم يكن هناك تحول في التحدث باللغة الإنجليزية عندما وصلنا. لكن القائمة باللغة الإنجليزية مع الصور ، لذلك كل شيء في محله.

موظفو صالة عرض Yen Sao Khanh Hoa: فتاة ترتدي aozai زرقاء تحيي الضيوف وتتلقى الطلبات ، طاهية ترتدي قبعة

في حين أن النقطة المهمة هي أنه يمكنك مشاهدة ليس فقط عملية تحضير الحساء نفسه (يقوم الطهاة بعملهم خلف الزجاج الشفاف) ، ولكن أيضًا عملية تحضير أعشاش السنونو. لنكون صادقين ، العمل عبارة عن مجوهرات: فتيات لطيفات بملاقط تختار أولاً ريشًا بأحجام مختلفة من الأعشاش ، ثم يتعلق الأمر بحبيبات الرمل!

ويتم تحضير الحساء ، أو بالأحرى أعشاش له ، في غرف بخار خاصة ... غلايات مزدوجة ... بشكل عام ، في أجهزة خاصة. في المنزل ، يمكنك الطهي في "الحمام المائي" المعتاد.

هناك عدة أنواع من الحساء في القائمة: من الدجاج إلى "حساء بخمسة فواكه" ، كل منها مضاف إليه عش سالانجان (أعشاش سالانجان). كل شيء بسيط مع الأسعار: الكوب الصغير 150 ألف دونج ، والكوب الكبير 300 ألف دونج ، بغض النظر عن نوع الحساء. أخذنا أنواعًا صغيرة ، لكنها مختلفة: تونيا بخمس فواكه ، وزينيا بزعنفة سمك القرش. تضمنت مكونات حساء الفاكهة الليتشي و "بذور" اللوتس و "التفاح الأحمر" و "التفاح الأسود" وشيء آخر. بالنسبة إلى حساء السمك ، لا نعرف مكان صيد هذا القرش مع تلك الزعنفة: في مياه نها ترانج ، وفقًا للقصص ، لم يتم العثور إلا على أسماك القرش المرجانية الصغيرة ، ثم بعيدًا عن الساحل ، ولا يسعد السياح إلا عن.

حساء عش السنونو: أعلاه ، زعنفة القرش وخمسة حساء فواكه ؛ أسفل - حساء مع خمس فواكه عن قرب

ماذا يشبه طعم حساء عش السنونو؟ إذا تناولت حساءً بخمس فواكه ، فهذا يعني مذاق الفاكهة. إذا تناولت حساء زعانف القرش ، فهذا يعني مذاق السمك. نشك في أننا إذا تناولنا حساء الدجاج ، فسيكون طعمه مثل الدجاج. وهذا يعني أن الأعشاش نفسها ، على الأقل تلك التي كانت في أكوابنا ، لا طعم لها. وربما هذا هو الأفضل. 😉 واتساق الأعشاش المطبوخة هو الهلام. انظر الفيديو للحصول على التفاصيل.

يمكن العثور على نسخة أكثر تكلفة من الطبق مع عش السنونو ، بسعر 100000 دونج لكل وجبة ، في السطر الرابع ، في مؤسسة تقدم عصيدة تشاو الفيتنامية الوطنية الجاهزة (تشاو). عبارة عن عصيدة أرز سائلة تحتوي على العديد من الإضافات ، من الفواكه والخضروات إلى اللحوم والمأكولات البحرية (في المقاهي الفيتنامية التي تحتوي على قائمة طعام مخصصة للسياح الروس ، يُطلق على هذا الطبق غالبًا "حساء الأرز"). يُطلق على المؤسسة اسم Cháo Dinh Dưỡng Dôri ، وتقع في 8B Tô Hiến Thành ، ومن السهل اكتشاف العلامة الصفراء الزاهية. معلم بارز: يوجد معلم صغير بالجوار كتب عنه في مقال عن الطعام في نها ترانج. لا نتعهد بالحكم على حجم الحصة وطعمها. نحن أنفسنا لم نحاول عصيدة مع عش السنونو في دوري.

وصفة حساء عش السنونو

في الشتاء الماضي ، نقلت جارتنا تانيا ، في إحدى محادثاتها حول مواضيع عامة ، تعريفًا رائعًا للمطبخ الفرنسي: "المطبخ الفرنسي هو عندما تقلى اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم تتعرق فوق الصلصة لمدة ساعتين". 😉 لا يمكننا أن نضمن دقة الاقتباس بنسبة 100٪ ، لكن المعنى شيء من هذا القبيل. في الواقع ، القصة متشابهة مع أعشاش السنونو: فمعظم الوصفات التي وجدناها على الإنترنت الفيتنامية تصف بالتفصيل كيفية طهي حساء الدجاج اللذيذ ، أو حساء السلطعون ، أو الحساء من شيء آخر ، ثم يظهر شيء ما في إحدى الفقرات الأخيرة. من الوصفة مثل: "... أضف عش السنونو المقشر واطبخ الحساء حتى يصبح جاهزا (20 - 30 دقيقة)."

تبدو تقنية الطهي المعممة كما يلي:

نقع عش السنونو في الماء لمدة 10 دقائق ؛
تنظيف الحطام (ربما يكون هذا ما فعلته الفتيات بالملاقط في صالة العرض) ؛
علاوة على ذلك ، تختلف الوصفات: في مكان ما يكتبون أنك تحتاج إلى طهي العش في حمام مائي مع باقي المكونات (عادةً ما ينطبق هذا على حساء الفاكهة ، و "المكونات المتبقية" عبارة عن فواكه مجففة مُعالجة مسبقًا بالماء المغلي) لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا ، ويُقترح في مكان ما إضافة عش مُجهز في الحساء (عادةً سرطان البحر أو الدجاج) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى "يتشتت" العش وتظهر "رائحة مميزة" .
بالنسبة للنسب ، تم ذكر 3-5 جرام من الأعشاش الجافة في 1-2 حصص من الحساء مع الفواكه (حجم الماء حسب تقدير الطباخ) ، في مكان ما يقال عن 5-6 أعشاش ابتلاع (في قطعة) وسرطان البحر "سمين" لكل وعاء حساء (الكمية الدقيقة من الماء ، مرة أخرى ، غير محددة).

أو من خلال النموذج أدناه (في علامة التبويب الثانية - يمكنك أيضًا حجز فندق).