بيت مخبز

مقبلات من البرقوق لفصل الشتاء. Tkemali حامض حار. توابل يمكن أن تزين أي طبق. حلوى البرقوق بالمكسرات

لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن حفظ الخوخ منقوعًا ويقدم مع اللحم. كما أن صلصة التكمالي الجورجية الشهيرة ، الوصفة الكلاسيكية التي سنشاركها بالتأكيد ، مصنوعة أيضًا من هذه الفاكهة الرائعة والمتنوعة. من السهل جدًا صنع المسكرات والنبيذ البرقوق في المنزل. هل نبدأ؟

مخلل حلوى البرقوق بالقرفة

مخلل البرقوق مع القرفة جيد كطبق مستقل ، وكذلك إضافة رائعة للحلويات والمعجنات والسلطات. على أي حال ، سيجد دائمًا فائدة. بالنسبة لوعاء سعة 2 لتر ، بالإضافة إلى البرقوق ، ستحتاج إلى:

خل - 80 مل ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
البهارات - 10 قطع ؛
عصا القرفة؛
سكر - 150 جم ؛
ماء.

برقوق مخلل

اغسل البرقوق جيدًا وأزل السيقان. حتى لا يتشقق قشر الفاكهة أثناء الطهي ، يتم سلق البرقوق في الماء الساخن (وليس الماء المغلي) لبضع دقائق ويتم تبريده تحت الماء البارد الجاري. توضع التوابل في قاع الإناء ، ويوضع الخوخ في الأعلى بإحكام.

الآن دعونا نجهز ماء مالح. لحساب كمية السائل بدقة ، اسكب الماء في برطمانات مليئة بالفواكه واسكبه في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والخل. بعد بضع دقائق من ماء مالح. اسكبيها في برطمانات بالفواكه وعقمي: جرة نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر برطمان لمدة 20 دقيقة ، وزجاجة لمدة نصف ساعة. اغلق الغطاء وضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا.

نصيحة. الخوخ الصلب أو الثمار غير الناضجة قليلًا مناسب تمامًا للتخليل.

مربى البرقوق الأصفر

يستغرق هذا المربى وقتًا أطول في الطهي أكثر من المعتاد ، لكن طعمه ومظهره المذهل يبرران الوقت والجهد المبذولين في التحضير. للحصول على كيلوغرامين من الفاكهة الصفراء ، ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من السكر و 4 أكواب من الماء.

لكي تظل الثمار سليمة ، يجب أن تأخذ الخوخ الذي لم يصل إلى النضج الفني قليلاً. يتم غسلها جيدًا وثقبها بإبرة في عدة أماكن. يوضع البرقوق في حوض المينا ويُسكب مع شراب السكر الساخن. بعد يوم ، يُصب الشراب ويُسلق ويُغطى مرة أخرى بالخوخ. في اليوم الثالث ، ينضج المربى حتى ينضج بالكامل. وضع الفلين تحت بطانية مع غطاء أسفل حتى يبرد تماما. بهذه الطريقة ، ستبقى الثمار سليمة ، وسيكون الشراب شفافًا ولذيذًا جدًا.

كومبوت معطر في الشتاء من البرقوق الكامل

إذا كانت عائلتك لا تفضل الكومبوت فحسب ، بل تفضل أيضًا الخوخ الكامل منه ، وتضيع البذور فقط ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تمامًا. يمكن إغلاق الكومبوت مع السكر أو بدونه. للحصول على مشروب حلو ، ضع حوالي 2 كوب من السكر على الزجاجة. بشكل عام ، يتم الحصول على حوالي 5 لترات من الكومبوت من كيلوغرام من البرقوق. لذا ، كل ما نحتاجه هو الماء والخوخ والسكر. مخطط التحضير على النحو التالي.

يمكن إغلاق الكومبوت بحجر أو بدونه

اغسل البرقوق جيدًا وأزل السيقان والعينات الفاسدة.
نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها بالخوخ حوالي نصف الحاوية.
يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ويُصفى في قدر ، بعد 15 دقيقة ، عندما يسخن البرقوق.
يُسكب السكر في المقلاة ، وعندما يذوب تمامًا ، املأ البرطمانات بشراب الفلين.
اقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية لتبريد الكومبوت في مكان دافئ.

كومبوت البرقوق منزوع النوى

تستغرق عملية الحفظ نفسها القليل من الوقت ، وسوف تستغرق وقتًا أطول بكثير لتحرير الثمار من البذور. لكن الكومبوت سيصبح ثريًا جدًا ورائحة. للحصول على 6 لترات من الماء ، ستحتاج إلى كيلوغرام من البرقوق و 2 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من السائل. عملية الطهي هي التالية.

تُغسل الثمار وتُزال الساق وساق الفاكهة.
توضع الثمار في برطمان مع رفع القشرة ، وملء كل زجاجة إلى النصف تقريبًا.
أضف السكر.
املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة لتسخين الفاكهة.
صفي السائل في قدر وأضيفي السكر بمعدل كوب لكل زجاجة ، وملعقتين كبيرتين لكل لتر.
عندما يغلي الماء ويذوب السكر ، اسكب الشراب مرة أخرى في البرقوق وختمه.
نضع البرطمانات في مكان دافئ مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

Tkemali

Tkemali مصنوع من أصناف حامضة من الخوخ. موطن هذه الصلصة هو جورجيا المشمسة. هنا ، يتم تقديم tkemali مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس والمعكرونة. توجد تعديلات على تكمالي عنب الثعلب والكشمش الأحمر ، لكننا سنقوم بإعداد الصلصة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

البرقوق الحامض - 3 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛

Tkemali مصنوع من أصناف حامضة من الخوخ

فلفل أحمر حار - حبتان.
مظلات الشبت - 200 جم ؛
كزبرة خضراء - 250 جم ؛
رأس ثوم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وملح.

عملية الطهي بسيطة. عليك أن تفعل ما يلي.

افرز واغسل البرقوق.
ضعيها في قدر واتركيها لمدة 30 دقيقة.
تمر عبر غربال مع الماء. إزالة العظام والجلود.
يُسلق مهروس البرقوق على نار خفيفة حتى يصبح كريميًا. أضف البهارات المطحونة. ثم انتظر عشر دقائق أخرى.
تصب في برطمانات معقمة ولفها حتى تبرد تماما.

نصيحة. الوصفة الكلاسيكية للتكمالي تتضمن إضافة توابل خاصة - أومبالو ، هذه التوابل تمنع الصلصة من التخمير أثناء الطهي. إذا وجدت هذه العشبة للبيع ، فتأكد من إضافتها.

مخلل البرقوق "إلى الوعاء"

اعتدنا على رؤية الخيار أو الطماطم على المائدة كوجبة خفيفة ، واتضح أنه يمكن أيضًا مخلل البرقوق بالتوابل. مثل هذا الحصاد الشتوي لن يترك أي شخص غير مبال. ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 1 كجم من البرقوق:

البهارات - 10 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
خل التفاح - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ورقة الغار - 9 قطع ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
سكر - 500 غرام ؛
ماء - 900 مل ؛
كونياك 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
يانسون - 3 قطع.

يغسل البرقوق ويجفف. انشرهم في وعاء من المينا ، مع رش طبقات من القرنفل وأوراق الغار. يُسكب كل شيء بالتتبيلة الساخنة ويترك تحت الغطاء لمدة ثلاث ساعات. لا تقلق إذا كان التتبيلة لا تغطي كل البرقوق. البخار الموجود أسفل الغطاء سيفي بالغرض. عندما يصبح التتبيلة دافئة ، صفيها واسكبيها مرة أخرى في البرقوق أثناء الغليان. لذلك عليك أن تفعل ثلاث مرات ، مرة واحدة في الساعة تقريبًا.

يمكن مخلل البرقوق بالتوابل

في كل مرة تقوم فيها بتسخين المحلول الملحي ، قم بإزالة أي رغوة من على السطح ، كما تفعل مع المربى. بعد ثلاث ساعات ، اغلي التتبيلة مرة أخرى ، ضعي الثمار الكاملة في برطمانات ، معقمة دائمًا. من الأفضل إزالة الخوخ الذي فقد سلامته وتناوله في المساء. صب محلول ملحي مغلي وختم. نضعها رأسًا على عقب تحت البطانية.

يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي.

يتم إحضار الماء ليغلي.
إشعال النار.
أضف السكر. نحن ننتظرها حتى تذوب تمامًا ونضيف الخل.
هنا نرمي كل البهارات.
يُطهى حتى يصبح المحلول الملحي لزجًا قليلاً ولونه بني.
أضف الكونياك. لن يترك البرقوق يفقد شكله ويضيف التوابل إلى ماء مالح.
يرفع عن النار ويصب في البرقوق.

نصيحة. للتخليل ، اختر فواكه طازجة ، كثيفة ، بدون ضرر. البرقوق الناضج لن يحافظ على شكله.

الخمور محلية الصنع

تعد الفاكهة الناضجة مناسبة لصنع مشروب محلي الصنع أفضل من الأصناف الداكنة. التكنولوجيا أبسط بكثير من صنع النبيذ. نحتاج إلى خوخ - 2 كجم ، سكر - 400 جم ، كحول أو فودكا - 0.5 لتر. وزجاجة.

يتم غسل الثمار جيدًا وإزالة الحجر. املأ الجرة بالفواكه. يحضر الشراب من الماء والسكر: يغلي الماء ويذوب السكر المحبب. يسكب البرقوق مع شراب بارد. صب الفودكا.

المسكرات محلية الصنع من البرقوق عطرة للغاية.

في مكان دافئ ومظلم أصر على شهرين. بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح المحلول حتى يصبح شفافًا تمامًا. يمكن استخدام القطن كفلتر. سكب في زجاجات. بعد ثلاثة أشهر ، يصبح المسكر جاهزًا للشرب. يتم تخزين المشروب لمدة عامين.

في فصل الشتاء ، عندما تكون هناك حاجة ماسة إلى الفيتامينات ، ستكون مستحضرات البرقوق مفيدة. سيذكرك الطعم والرائحة السحرية بالصيف ، فقط افتح وعاء المربى. ستسعد مجموعة متنوعة من الفراغات أسرتك وتزيد من إمكانات الطهي لديك.

وصفات حفظ البرقوق: فيديو

الفراغات البرقوق: الصورة

كيفية تحويل محصول البرقوق إلى ثروة البرقوق الشتوي

في الشتاء نفتقد الصيف. نحن نفتقر إلى الدفء ووفرة الفاكهة والتوت ... كل جرة من الفاكهة المعلبة في يوم من أيام فبراير هي بمثابة هبة من السماء. لذلك ، اليوم ، بالنظر إلى أغصان الأشجار المليئة بالخوخ في حديقتهم ، تتساءل ربات البيوت بشكل لا إرادي عن عدد سلع البرقوق المختلفة التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء من أجل إرضاء عائلاتهم في الأشهر الثلجية الباردة بقطعة من الصيف الدافئ؟

البرقوق عبارة عن توت رائع ، غني بالطعم واللون ، يمكنك صنع عشرات الفراغات المختلفة دون تكرار. حتى ينتقل المحصول بأكمله من الفروع إلى مرطبانات وأكياس ، ولا تتأثر حبة توت واحدة لأنها نمت دون جدوى ، فنحن نقدم عدة طرق مختلفة تمامًا لحصاد الخوخ من أصناف مختلفة ودرجات مختلفة من النضج - من غير ناضج إلى مفرط النضج . إذن ، ما الذي يمكن عمله بحصاد البرقوق؟

اصنع مربى ، مربى
مربى البرقوق دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا ، ويستخدم بسهولة كملء للحلويات وتزيين الحلويات الأكثر روعة. بالإضافة إلى ذلك ، بإضافة التفاح أو الليمون أو الزبدة أو الشوكولاتة إلى البرقوق ، يمكنك ببساطة الحصول على روائع فن الطهي! لذلك ، مع وجود حصاد من البرقوق في المنزل ، لا يغتفر عدم تحضير عدة أواني من المربى لفصل الشتاء.

يتم طهي مربى البرقوق بعدة طرق ، ما عليك سوى اختيار الطريقة الأكثر قبولًا لنفسك. ونقدم وصفة أصلية لمربى البرقوق ، والتي ستجذب بالتأكيد كل من الأطفال والبالغين ذوي الأسنان الحلوة.

وصفة "البرقوق بالشوكولاتة"
البرقوق - 2 كجم
سكر - 1 كجم
مسحوق الكاكاو - 40 جم
سكر الفانيليا - 40 جم

يُقطع البرقوق الكثيف الناضج (ويفضل المجري) إلى نصفين ، ثم يُزيل النوى ، ويُغطى بنصف (500 جم) من السكر ، ويُخلط بلطف ويترك لمدة يوم حتى يطلق البرقوق العصير.

بعد يوم ، أضيفي باقي السكر ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا ، واخلطيهم (بلطف ، دون إتلاف شرائح البرقوق) واطهيهم على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على نضج الثمرة: كلما نضج البرقوق ، زادت سرعة طهيه. صب المربى النهائي ساخنًا في برطمانات مسخنة معقمة - وفلين (لف).

يمكنك إضافة الشوكولاتة الداكنة بدلاً من الكاكاو أثناء عملية الطهي - الوصفة التي يقدمها سكان الصيف تبدو كما يلي:
البرقوق المقشر - 1 كجم
شوكولاتة 75٪ - 100 جم
سكر - 750 جم
عملية الطهي هي نفسها.

إذا كان لديك طباخ بطيء أو آلة خبز في مطبخك ، فإن عملية صنع المربى تكون أبسط: فقط ضع المنتجات وفقًا للوصفة واضبط آلة الخبز على وضع "Jam" ، والطباخ البطيء على " وضع الحساء "أو" الحساء "

في الفيديو التالي - وصفة رائعة للمربى من البرقوق مع الجوز. ربما يمكنه أيضًا التأهل لضربة الموسم)

مربى البرقوق
يسأل الكثير من ربات البيوت كيف يختلف المربى عن المربى ، لأن المكونات متشابهة ، وكلا المنتجين متشابهان ... في الواقع ، هناك فرق ، وهو في الاتساق. في المربى ، على عكس المربى ، يتم غلي التوت في شراب السكر إلى قوام يشبه الهلام.

وصفة مربى البرقوق
البرقوق - 1 كجم
سكر - 1 كجم
حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة
ماء - 1/2 - 1 كوب (حسب عصارة البرقوق)
أزيلي الحجارة ، اقطعي البرقوق إلى أرباع ، ضعيها في قدر واسكبي عليها الماء الساخن. بعد الغليان مع التحريك المستمر ، يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يُسكب السكر على أجزاء صغيرة ويُطهى لمدة 35-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة حسب الحاجة. في النهاية ، يُضاف حامض الستريك ، ويُسكب ساخنًا في برطمانات ساخنة مُعدّة ويُلف. المربى الجاهز له لون جميل وغني وطعم أصلي.

تحضير المربى والمربى والمارشميلو
سيكون أساس مربى البرتقال والمربى والخطمي هو هريس العصير ، والذي يتم تحضيره وفقًا لوصفة عصير البرقوق مع اللب. في الواقع ، كل هذه الفراغات هي درجة مختلفة من معالجة كتلة البرقوق المبشور ، لكنها تختلف اختلافًا كبيرًا في المظهر والطعم. وهذا يعطي الكثير من الخيال لإعداد أشهى الأطباق الشتوية الفريدة والفريدة من نوعها.

وصفة مربى البرقوق الكلاسيكي
هريس البرقوق - 1 كجم
سكر - 500-600 جم
يُسلق المهروس الحلو على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تقل الكتلة بمقدار الثلث. اطبخي في حوض نحاسي ، في مقلاة من الستانلس ستيل أو الألومنيوم. القليل من التلميح: من الأفضل أولاً غلي الهريس بدون سكر ، وعندما تتكاثف الكتلة بشكل ملحوظ ، أضف السكر وتتبخر أكثر حتى تصبح طرية. إذا لم تنسكب قطرة من المربى على قاع الصحن البارد ، فهذا يعني أن المربى جاهز. تُسكب ساخنة في برطمانات مُسخنة ومعقمة وتُلف على الفور وتُرسل لتبرد ، أو تُترك تحت طبقة من القماش (الشاش) لعدة أيام حتى تظهر قشرة على السطح - ثم تُغطى الجرار بورق زبدة وتُربط وتخزن مربى في هذا الشكل.

ومن الخوخ الناضج والناضج من أصناف الفاكهة الحلوة ، يمكنك صنع المربى بدون سكر - سيظل لذيذًا وحلوًا ورائعًا.

وصفة مربى البرقوق
هريس البرقوق - 1 كجم
سكر - 500-600 جم
يتم غلي هريس البرقوق المحضر وفقًا لوصفة العصير في وعاء بقاع سميك ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، حتى يبدأ المهروس في التباطؤ خلف القاع (سيحدث هذا عندما تقل الكتلة بمقدار النصف تقريبًا).

يتم وضع الكتلة الحلوة النهائية في قوالب أو على أطباق أو على صفائح خبز مغطاة بورق زبدة ، وتترك لتجف. عندما يجف المربى ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاؤه أشكالًا مختلفة عن طريق التقطيع بسكين أو بشقوق خاصة. يمكنك تخزين الأطعمة الشهية في عبوات زجاجية وصناديق من الورق المقوى.

وصفة البرقوق الخطمي
البرقوق - 1 كجم
زيت نباتي
يوضع هريس البرقوق المحضر وفقًا لوصفة العصير في وعاء أو مقلاة بالمينا ويُغلى على نار خفيفة حتى تنخفض الكتلة إلى النصف.

يجب سكب الكتلة المبردة على صفائح الخبز أو أي أشكال أخرى مغطاة بورق زبدة ومدهونة بالزيت النباتي ، طبقة من 1.5 إلى 2 سم وتوضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى +70 درجة مئوية. عندما يتم ضغط الكتلة ، يتم إخراجها ولفها في أنابيب. اتضح أنه أصلي ولذيذ.

باستيلا تتناسب بشكل رائع مع الشاي. خالٍ من الأصباغ والمواد الحافظة الضارة ، سيكون علاجًا صحيًا ولذيذًا لجميع أفراد الأسرة!

نقع
لسبب ما ، لا يحظى الخوخ المخلل بشعبية كبيرة بين مضيفاتنا. وعبثا على الإطلاق ، لأنها لذيذة بشكل غير عادي ويمكن أن تصبح تسليط الضوء الحقيقي على مائدتك الشتوية. فقط تخيل أنك تقدم طبق جانبي غير قياسي ولذيذ للحوم! من الصعب تخيل وجبة خفيفة أكثر أصالة ورخيصة.

وصفة مخلل البرقوق
البرقوق - 10 كجم (أفضل - هنغاري ، غير ناضج جدًا ، كثيف)
سكر - 3 كجم
خل النبيذ - 0.5 لتر
أوراق الغار - 40 جم
قرنفل - 20 جم
الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والقرفة - لهواة

تمتد عملية التخليل لمدة 5 أيام
صب البرقوق في أي وعاء مختار (بلاستيك ، زجاج ، خشب ، بورسلين) في طبقات بهذه الطريقة: طبقة البرقوق - ورق الغار والقرنفل في الأعلى ، وطبقة البرقوق مرة أخرى - والتوابل مرة أخرى في الأعلى ، لا تغطي الطبقة العليا بورق الغار والقرنفل.
اصنع تتبيلة من 0.5 لتر من الخل و 3 كجم من السكر (لا تخافوا من الكثافة) واسكب البرقوق بهذا الشراب الساخن. إذا لم يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة ، فلا بأس - سوف يعوضك عصيرك عن ذلك لاحقًا.

في الأيام الثلاثة التالية ، 1-2 مرات في اليوم (يفضل مرتين في الصباح والمساء) ، صفي التتبيلة واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي البرقوق مرة أخرى. حاول التعامل مع الثمار بعناية قدر الإمكان: لا تخلط ، ولكن رج الوعاء قليلاً حتى لا "يتسرب" البرقوق.

في اليوم الخامس ، ضعي البرقوق المخلل في برطمانات معقمة مُحضرة مع التوابل ، واتركي التتبيلة حتى الغليان ، ثم املئي البرطمانات "إلى مقل العيون" ، ولفيها أو غطيها بغطاء من الفلين. اقلب البرطمانات على الجفن ولفها.

طعم البرقوق مذهل. ويمكن استخدام ماء مالح إضافي لطهي اللحوم للشواء! جربها - النتيجة تستحق العناء!

يمكنك مخلل البرقوق في يوم واحد (حشوة ساخنة) - وهناك أيضًا العديد من هذه الوصفات. وفي الفيديو التالي - الوصفة الأصلية لحصاد مخلل البرقوق لفصل الشتاء ... بالثوم!

مخلل البرقوق مع الثوم رائع كطبق جانبي للحوم وكمقبلات مناسبة. طعم غير عادي ، يجب أن يعجبك)

اصنع العصير
عصير البرقوق هو تحضير متعدد الاستخدامات ومفيد للغاية لفصل الشتاء. خاصة إذا كنت تصنعه من اللب - فسنوفر جميع المواد القيمة والكاروتين والبكتين غير القابل للذوبان. عملية صنع العصير بسيطة ، ويمكن لأي شخص ، حتى المضيفة المبتدئة ، التعامل معها بسهولة.

وصفة عصير البرقوق
البرقوق - 2 كجم
ماء مغلي - 450 مل
سكر - 100 جم
يُحفر الخوخ الناضج والمُعد جيدًا ويُسخن بعد إضافة الماء إلى +75 ... + 80 درجة مئوية. بعد قليل من الاستقرار (بحيث تصبح الثمار طرية قدر الإمكان) ، يتم فرك الثمار من خلال غربال أو تمريرها من خلال عصارة. يمكنك تليين البرقوق بطريقة أخرى - عن طريق وضعه على البخار لمدة 5-7 دقائق.

يضاف الماء إلى العصير السميك الناتج ، حيث يتم تسخين البرقوق ، والسكر (أو شراب جاهز) ، وإحضاره إلى درجة حرارة + 85 درجة مئوية ، وسكبها في مرطبانات جاهزة ولفها. إذا رغبت في ذلك ، يتم "تنظيم" كثافة العصير بالماء ، والحلاوة أيضًا حسب الرغبة. ستحصل إما على عصير كثيف مع اللب (عصير مهروس) أو سائل. في الشتاء ، يمكنك صنع جيلي لذيذ منه!

تحضير النبيذ والخمور
يعتبر بلوم ليكيور بحق أحد أكثر المشروبات الكحولية اللذيذة التي يمكن صنعها في المنزل. تعد جميع أنواع البرقوق تقريبًا مناسبة لإعدادها ، ولكن وفقًا لصانعي البرقوق ذوي الخبرة ، فإن الأكثر نجاحًا هي الهنغارية ، و Mirabelle ، و Renklod ، والبيض ، والخوخ الكندي.

الشرط المهم للمشروبات الكحولية عالية الجودة هو الاختيار الدقيق للفواكه. حتى البرقوق الفاسد يمكن أن يفاقم بشكل ملحوظ طعم المشروب النهائي ، وبالتالي فإن المادة الخام للمشروب الكحولي هي ثمار ناضجة عالية الجودة.

وصفة النبيذ البرقوق (بواسطة alcofan)
البرقوق منزوع النوى - 10 كجم
سكر - 4.7 كجم
ماء - 1 لتر

نقطع الخوخ إلى نصفين ، ونزع البذور ، ونضع الثمار المعالجة في زجاجة زجاجية ، ونضيف الماء والسكر - ونتركها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام تحت قطعة قماش (شاش). بمجرد ظهور علامات التخمير ، قم على الفور بتثبيت ختم الماء على الحاوية واتركه لمدة 20-30 يومًا للتخمير الكامل. ثم قم بترشيح نقيع الشعير بعناية ، واضغط على اللب ، وصب كل السائل المصفى في زجاجات جاهزة ، وقم بسدها بإحكام ووضعها في مكان مظلم وبارد من أجل الشيخوخة.

بعد 2-3 أشهر ، يصبح النبيذ جاهزًا. في عبوات محكمة الغلق ، يمكن تخزينها في مكان بارد (قبو) في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة مئوية لمدة تصل إلى عدة سنوات.

الفيديو التالي عبارة عن فصل دراسي رئيسي للطبخ الخمور البرقوق في المنزل

جاف جاف)
الخوخ المجفف رائع في الذوق وتحضيرات مفيدة للغاية. يحتوي البرقوق ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة ومضادات الأكسدة ، كما أنه يحتوي على كمية من البوتاسيوم تزيد بمقدار مرة ونصف عن الموز ، والذي يتم الترويج له كثيرًا في هذه المناسبة. والحقيقة الأكثر إثارة للاهتمام والموضوعية هي أن البرقوق يبطئ نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان والتهاب اللثة. حسنًا ، كيف لا تعد مثل هذه الأطباق المجففة الصحية لفصل الشتاء كله؟

للتجفيف ، تحتاج فقط إلى اختيار الخوخ الناضج تمامًا ، عندما يبدأ هو نفسه في التساقط من الفروع. ولكن من المهم أيضًا معرفة الأنواع المناسبة للتجفيف وأيها غير مناسب.

أصناف مناسبة للتجفيف: الهنغارية (سوتشي ، المحلية ، الإيطالية ، بولسكايا) وخوخ الحدائق - إيكاترينا ، إيزيوم إيكيك وغيرها.
غير مناسب للتجفيف: المشمش ، ميرابيل ، الأزرق العظيم ، الأزرق المبكر ، أصفر البيض.

عند التحضير للتجفيف ، يُنصح بغمس جميع الفواكه المختارة لمدة 30 ثانية في محلول صودا ضعيف مغلي (15 جم من صودا الخبز لكل 1 لتر من الماء) وشطفها على الفور في ماء نظيف ، لكن لا يمكنك إجراء مثل هذا التطهير - عند اختيار المضيفة.

طريقتان لتجفيف البرقوق
في الشمس ، في الهواء الطلق. للقيام بذلك ، ضع التوت المحدد في طبقة واحدة على السطح المُجهز - الصواني ، وألواح الخبز ، وألواح الخشب الرقائقي وما شابه. حتى التجفيف ، وحتى لا تتعفن البرقوق ، يتم تقليبها بانتظام. بعد 5-6 أيام من التعرض للشمس ، يتم نقل المنتجات شبه المصنعة إلى الظل حيث يتم تجفيفها.
في المجففات والأفران الكهربائية والغازية.نظرًا لأن البرقوق عبارة عن فاكهة غنية بالعصارة ، يتم إجراء التجفيف الساخن "القسري" على 3 مراحل:
يُجفف البرقوق الموضوع في صف واحد على صفائح الخبز في الفرن لمدة تصل إلى 4 ساعات عند درجة حرارة منخفضة (+40 ... + 45 درجة مئوية) ويترك لمدة 3-4 ساعات ليبرد الثمار
يتم التجفيف الثاني عند درجة حرارة +55 ... + 60 درجة مئوية لمدة 4 ساعات ، وبعد ذلك يترك البرقوق مرة أخرى ليبرد
يتم التجفيف الثالث عند درجة حرارة + 75 درجة مئوية لفترة أطول - لمدة 8-10 ساعات. إذا تم رفع درجة الحرارة قبل دقائق قليلة من نهايتها إلى +100 درجة مئوية ، فإن البرقوق يكتسب مظهرًا لامعًا جميلًا.

يجب أن يكون البرقوق الجاهز طريًا الملمس وناعمًا ومرنًا وليس جافًا ولكن غير مبلل. يجب ألا يبرز عصير الفاكهة حتى مع الضغط الشديد.

يقدم البرقوق المجفف مع اللحم والدجاج ويضاف إلى المعجنات والحلويات وسلطات الفاكهة.

يجمد
يعد البرقوق المجمد فراغات ممتازة للاستهلاك اللاحق في شكله الطبيعي للكومبوت الشتوي والحلويات والمعجنات.

أفضل سلوك في التجميد (وبعد إذابة الثلج) هو البرقوق الكثيف الناضج جيدًا من الأصناف "غير العصيرية" ذات المحتوى العالي من السكر ، والقشرة القوية ، والمفصولة بحجر. في الدراسات التي أجريت خصيصًا ، أظهرت أصناف Vengerka Caucasian و Kuban legend و Stanley أعلى قدرة على الاحتفاظ بالعصير أثناء إزالة الجليد ، لذلك يمكن التوصية بها بشكل خاص لطريقة الحصاد هذه.

يجب غسل ثمار التجميد وتجفيفها جيدًا. يمكنك تجفيف البرقوق بالكامل ، ولكن إذا كنت ستستخدمه في الشتاء ليس فقط للكومبوت ، ولكن أيضًا للخبز أو كحلوى ، فمن الأفضل عمل قطع متساوية وإزالة البذور - في هذا الشكل سيكونون كذلك "أجمل" بعد إذابة الثلج.

يجب وضع البرقوق المحضر في حاويات خاصة أو في أكياس بلاستيكية ، والضغط على الهواء الزائد - وفي الفريزر! عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، يتم تخزينها بشكل مثالي لمدة عام.

بوجدان ريباك يبدي رأيه حول البرقوق المجمد في الشتاء في الفيديو التالي:

لقد "ركضنا" قليلاً حول موضوع حصاد البرقوق ... "خلف الكواليس" لا يزال هناك آلاف الوصفات الرائعة للكومبوت والجيلي والخوخ المطهي والمنقوع والفواكه المسكرة والصلصات والفراغات الممزوجة ...

البرقوق هو شيء لا ينضب من إلهام الطهي. أنت فقط تحاول طهي شيء بيديك منه - وستقع في حب هذا التوت المشمس إلى الأبد ، والذي يمكن أن يرسل لك تحياتي من الصيف المبهج الرنين بطعمه المشرق ولونه الغني في شهر يناير الثلجي ، مما يجعل الشتاء يوم أكثر دفئا قليلا.

من لا يحب الخوخ الناضج الحلو والعصير؟ هذه الثمار العطرة تغري ببساطة ، فهي لذيذة بشكل لا يصدق ويحبها كل من البالغين والأطفال. ولكن ، لسوء الحظ ، يمكن تخزين الخوخ الطازج لفترة قصيرة جدًا. هناك العديد من الطرق لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء من البرقوق ، ويمكنك اختيار أي منها - من المربى إلى السلطات المالحة.

مربى البرقوق لفصل الشتاء مطبوخ بالبذور

سنحتاج إلى مثل هذه المنتجات - كيلوغرام واحد من البرقوق الناضج ؛

سكر - 2 كيلوغرام

ماء - 400 مل.

من الضروري جمع البرقوق واختيار أجمل وأفضلهم وإزالة ذيل الحصان. بعد أن تحتاج إلى غسل كل البرقوق ، خذ عود أسنان واقطعه كثيرًا. بعد ذلك ، ضع قدرًا من الماء على الموقد ، وأشعل النار وانتظر حتى يغلي كل شيء. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، تحتاج إلى خفض البرقوق هناك على دفعات لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب نقل البرقوق إلى ماء مثلج ليبرد. الآن قم بإعداد شراب من الماء والسكر واتركه لمدة 4 ساعات مع البرقوق. بالمناسبة ، يجب أن يكون الشراب الذي ستغمر فيه البرقوق ساخنًا. بعد وضع البرقوق في شراب السكر ، يجب غليه حتى ينضج تمامًا. من الأفضل طهي البرقوق الكامل مع الحفر أربع مرات ، ويجب أن يكون الوقت بين الوقت لتبريد المربى حوالي 8 ساعات. لف المربى الناتج ساخنًا.

مربى البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء

من أجل تحضير مربى البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

البرقوق - 1 كيلوغرام ؛

سكر - 1.2 كيلوغرام ؛

ماء - 2 أكواب.

الخوخ الصلب جدًا مناسب لهذا المربى ، لكن مع ذلك ، يجب أن يكون ناضجًا. بعد البرقوق ، تحتاج إلى إزالة ذيول ، وغسل كل شيء بالماء البارد. ثم انشر البرقوق على قطعة قماش أو منشفة ليجف. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع كل برقوق إلى نصفين ، وإزالة العظام بعناية.

ثم تحتاج إلى صنع شراب سائل إلى حد ما من السكر والماء. بينما يكون الجو حارًا ، فأنت بحاجة إلى ملئه بالخوخ المحضر. نقوم بطهي الشراب بهذه الطريقة - نأخذ كل كمية الماء المشار إليها في الوصفة ، ثم نضيف جزئين من كل السكر الذي نحتاجه للمربى. بعد ذلك ، ضع كل شيء في وضع الوقوف لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، ضع البرقوق على النار ، واطهيه لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك ستحتاج بالتأكيد إلى إزالة الوعاء من النار. بعد هذا الطهي ، يجب أن يقف البرقوق لمدة 10 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي البرقوق مرة أخرى لمدة 5 دقائق مرتين ، وفي كل مرة تحتاج إلى انتظار التبريد الكامل. قبل أن تغلي البرقوق للمرة الثانية ، أضيفي كل السكر المتبقي إليه ، فقط قلبي برفق شديد.

بعد الطهي الثالث ، قم بإزالة الرغوة ، وأضف كل شيء حتى تصبح طرية ورتبها في برطمانات سبق تعقيمها مسبقًا.

مخلل البرقوق

من أجل عمل مخلل برقوق لذيذ وحار ، ستحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 300 جرام

قرفة - 1 جرام ؛

قرنفل - 4 أشياء ؛

يانسون نجمي - حسب الرغبة

البهارات - نصف غرام

جوهر الخليك - 80٪ - ملعقة ونصف ؛

من الضروري اختيار أجمل أنواع الخوخ وأنيقها ، وليست فاسدة ، دون آثار للضرر الناتج عن الضربات. يجب غسلها جيدًا ووضعها في مرطبانات. بعد أن تحتاج إلى عمل ماء مالح. تحتاج إلى أخذ جميع المكونات وتخلط حتى بدون لدغة. كل هذا يجب أن يوضع على النار ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم يمكنك إضافة الخل. يجب تصفية ماء مالح ، وبعد تصفية ماء مالح نظيف ، يجب غليه مرة أخرى.

البهارات التي تتجمع في شاش أو قطعة قماش بعد صبها ، يجب وضعها في برطمانات ، وتقسيمها إلى أجزاء متساوية قبل ذلك.

بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الجرار مع الخوخ مع ماء مالح مرير للغاية ، وتغطيتها بأغطية مغلية ووضعها على التعقيم. يجب تعقيم البنوك بنصف لتر حسب هذه الوصفة لمدة 10 دقائق ، ولتر برطمانات لمدة 15.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء

لتحضير صلصة البرقوق التي يمكن تقديمها مع أي شيء ، تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

البرقوق - أي كمية ؛

سكر - 100 جرام لكل 900 جرام من كتلة البرقوق.

لتحضير صلصة البرقوق التي يمكن تقديمها ليس فقط مع الفطائر ، ولكن أيضًا مع بعض أطباق اللحوم ، تحتاج أولاً إلى اختيار الخوخ الأكثر نضجًا. يجب غسلها في عدة مياه ، وبعد ذلك تحتاج إلى فصلها عن العظام ووضعها في قدر. للحصول على 900 جرام من البرقوق ، أضف نصف كوب من الماء. ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ البرقوق في الغليان. بمجرد أن يبرد الخوخ قليلاً ، تحتاج إلى مسحه من خلال غربال ونقله إلى قدر وتخلط مع السكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط كل شيء وصبه في حاويات سبق غسلها وتجفيفها.

ينقع البرقوق لفصل الشتاء

الخوخ المنقوع لفصل الشتاء لذيذ جدًا ، لكن لا يتم تحضيره كثيرًا اليوم. لكن عبثًا - استأنف التقليد ، وقم بإعداد المنتجات التالية لتبول البرقوق:

البرقوق - 5 كيلوغرامات ؛

ماء - 2 لتر أو أكثر بقليل ؛

سكر - 80 جرام ؛

ملح - 40 جرام ؛

شعير - 50 جرام

خردل - 5 جرام.

من أجل طهي الخوخ اللذيذ جدًا وفقًا لهذه الوصفة ، سيتعين عليك فرز جميع الفواكه وأخذ فقط الأجمل والأكثر نضجًا ، ولكن في نفس الوقت دائمًا كثيف. اغسل البرقوق بشكل صحيح. بالطبع ، أفضل طريقة هي نقع البرقوق في برميل. ولكن إذا لم يكن هناك برميل ، فستعمل مقلاة كبيرة مطلية بالمينا بدون رقائق أو أواني زجاجية.

بعض ربات البيوت ، من أجل نقع البرقوق ، يأخذن أيضًا مكونات إضافية تؤثر تمامًا على طعم ورائحة المنتج النهائي. يمكنك أن تأخذ أوراق الكشمش الأسود أو أوراق النعناع والأوريغانو.

اصنع حشوة - خفف الشعير بالماء واخلطه مع السكر والملح. إذا لم يكن لديك شعير ، فيمكنك تناول القليل من دقيق الجاودار. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع القليل من الخردل. يجب سكب البرقوق بمحلول بارد ، ثم تغطيته بمنشفة قطنية ، ووضع القمع بحيث يكون المحلول الملحي أعلى بثلاثة سنتيمترات من مستوى البرقوق.

من الضروري الاحتفاظ بالوعاء في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة لمدة أسبوع ، ثم ينقل البرقوق إلى البرد. هذا الخوخ رائع للحوم والأسماك.

عصير البرقوق لفصل الشتاء

تحتاج إلى تناول البرقوق ، تأكد من نضجها. بعدهم ، اسحقهم قليلاً وضعهم في مقلاة نظيفة وجافة بالمينا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول الماء - قليلًا ، قم بتسخينه إلى حوالي 70 درجة وإضافته إلى المصارف. بعد ذلك ، يتم نقل الكتلة مع البرقوق إلى كيس من الكتان ويعيش. بعد العصير ، تحتاج إلى ترشيحه قليلاً من خلال قطعة قماش ، انتظر حتى تستقر وتسخينه ، لكن لا تتركه يغلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب العصير في حاويات معقمة ساخنة وجافة ، ولفها.

البرقوق مع السكر

لهذه الوصفة ستحتاج المنتجات التالية:

للحصول على جرة نصف لتر ، تحتاج إلى تناول حوالي 150 جرامًا من السكر.

من الممل أن تأخذ الخوخ الذي يتم غسله جيدًا وتقطيعه إلى جزأين ، ثم وضعه بإحكام شديد في الجرار بحيث تبدو شرائح البرقوق لأسفل فقط. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب القليل من السكر على كل طبقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البرقوق. تُحفظ البنوك سعة نصف لتر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

مربى البرقوق لفصل الشتاء

من أجل صنع مربى البرقوق اللذيذ ، ستحتاج إلى ما يلي:

الخل - 9٪ - كوب.

الخوخ ناضج جدًا - 5 كيلوغرامات ؛

ماء - 2 أكواب

سكر - 2.5 كيلوغرام.

تحضير مربى البرقوق على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى غسل البرقوق وتنظيفه من ذيول. بعد ذلك ، يجب أن تأخذهم وتغطيتهم بالسكر. يجب اختيار البرقوق لمربى البرتقال كثير العصير وليس كثيفًا.

بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يقف البرقوق أثناء الليل. في اليوم التالي ، خذ حوضًا أو قدرًا واسعًا ، ضع هذه الخوخ هناك. تحضير مزيج من الخل والماء ، ورمي بضع فصوص فيه وصب البرقوق.

بعد الحوض أو المقلاة يجب أن توضع في الفرن. دع البرقوق يخبز على أبطأ نار ، وأنت تقلب كل شيء من وقت لآخر حتى لا يحترق الجزء العلوي أو السفلي.

يجب أن يتجعد البرقوق ويخرج العصير سميكًا.

بعد أن ترى البرقوق ، تحتاج إلى إخراجه من الفرن. انتظر حتى يبرد كل شيء ، ثم اسكب العصير الذي لديك. أخرج القرنفل من البرطمانات. يجب تخزين مربى البرقوق في الثلاجة.

مربى البرقوق مع القرفة والتفاح الحامض

سوف تحتاج:

2 كيلوغرام من الخوخ الناضج والحلو.

تفاح حامض - 1 كيلوغرام ؛

سكر - 1 كيلوغرام.

تحتاج إلى غسل كل البرقوق ، وبعد ذلك تحتاج إلى إخراج جميع البذور منه. بعد أن تحتاج إلى غسل وتقشير التفاح الحامض ، قم بتقطيعه إلى قطع وقطع الوسط. ثم تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة وتضع الفاكهة فيها في طبقات - أولاً برقوق ، بعد التفاح ، ثم السكر. يمكنك على الفور وضع القليل من قشر الليمون على البرقوق ورشه بالقرفة. اطبخ حتى تحصل على مربى كثيفة جدًا.

يجب وضع مربى البرتقال في عبوات مبطنة بالرق.

مربى من البرقوق

من أجل تحضير المربى المعطر من البرقوق لفصل الشتاء ، يجب عليك القيام بما يلي:

كيلوغرام من البرقوق الناضج شبه الناعم ؛

ماء - كوب أو كوب ونصف ؛

يجب إضافة السكر إلى هذا المربى حسب الرغبة.

اختر أجود أنواع الخوخ وأنضجها ، واغسلها. ثم أخرج العظام. نضع البرقوق في حوض ونضيف إليه بعض الماء ونتركه يغلي. بعد أن تحتاج إلى أخذ غربال أو مفرمة لحم ، تخطي البرقوق من خلال أصغر شبكة.

بعد ذلك ، يتم وضع كتلة البرقوق في حوض ، ويتم إشعال النار في الحوض. انتظر حتى يغلي البرقوق ، وبعد 10 دقائق من وقوفه على النار ، تحتاج إلى إضافة السكر. تفضل بعض ربات البيوت عدم استخدام السكر لطهي مثل هذا المربى على الإطلاق ، إذا كان صنف البرقوق حلوًا جدًا.

برقوق في هلام حلو لفصل الشتاء

من أجل تحضير مثل هذا البرقوق ، نحتاج إلى تناول السكر وفقًا للمبدأ التالي - كيلوغرام من البرقوق - 300 جرام من السكر.

خذ برقوقًا حلوًا وناضجًا ، ثم اغسله وأزل الحجر. بعد ذلك ، يجب سكب كل شيء بكمية السكر المحددة ، ووضعها على صينية خبز في طبقة واحدة ووضعها في الفرن. بعد ذلك ، أقوم بتسخين الفرن إلى 225 درجة ، وانتظر حتى يبدأ البرقوق في الغليان ، ثم أنقله إلى برطمانات معقمة ، ولفها ساخنة.

مربى البرقوق

من أجل صنع مربى البرقوق المعطر والحلو ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

البرقوق - كيلوغرام واحد ؛

سكر - 200 جرام ؛

القرفة - حسب الذوق ، مطحونة أو مبشورة من عصا.

اغسل البرقوق ثم أزل الحفر منه. بعد ذلك ، يجب نقلها إما إلى حوض أو في قدر وتسخينها على نار منخفضة جدًا تمامًا حتى يصبح البرقوق ناعمًا جدًا. عادةً ما يستغرق هذا الإجراء حوالي 20 دقيقة. بعد أن تحتاج إلى وضع هذه الكتلة على صفيحة خبز ذات جدران عالية ، قم برش كل شيء بالقرفة والسكر ، ثم اعجنها في الفرن الذي قمت بتسخينه مسبقًا إلى 150 درجة. في البرقوق ، يجب أن تصب كل نصف ساعة بالتساوي ملعقتين كبيرتين من السكر بدون وجه. يؤخذ المربى الذي تحصل عليه ساخنًا ويوضع في برطمانات تم تعقيمها مسبقًا.

مربى البرقوق لفصل الشتاء

من أجل صنع مربى لذيذ لفصل الشتاء ، لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات - يكفي تناول الخوخ والماء والسكر فقط. للحصول على كيلوغرام واحد من البرقوق ، يجب أن تتناول حوالي كيلوغرام من السكر ، بالإضافة إلى كوب واحد من الماء.

أولاً ، قم بفرز البرقوق وغسله تحت الماء الجاري عدة مرات. بعد ذلك ، يجب إخراج البرقوق وإخراج النوى منه ، وغليها على نار عالية جدًا ، مع إضافة القليل من الماء. قلّب محتويات الحاوية باستمرار. بعد غليان كتلة البرقوق لمدة 8 دقائق ، تحتاج إلى خلط السكر فيه. يُطهى على نار عالية جدًا مع تحريك محتويات الحوض باستمرار حتى ينضج كل شيء حتى النهاية. تأكد من إزالة الرغوة بالكامل وإلا فلن يقف المربى.

يوضع المربى في برطمانات تم تحميصها في الفرن. يجب أن تكون البنوك ساخنة.

عادةً ما يحتوي هذا المربى دائمًا على قشرة سكر كثيفة في الأعلى ، مما يمنع قطعة العمل من التلف. لذلك ، يمكن تخزين المربى بدون تعقيم ودحرجة. ما عليك سوى وضع الأغطية على المربى ووضعها في الثلاجة.

إذا كانت أغصان أشجار البرقوق تنفجر من حصاد وفير ، فقد حان الوقت لبدء حصاد هذه الفاكهة اللذيذة والصحية. الفراغات البرقوق ليست فقط المربى المعتاد ، مع أو بدون حفر. في الواقع ، بالإضافة إلى المربى وربما الخوخ المخلل ، هناك العديد من الطرق الرائعة لإعداد مستحضرات البرقوق التي ستفاجئك بمذاقها وتمجد مهاراتك في الطهي بين الأقارب والأصدقاء والزملاء.

للبدء ، سيشارك موقعنا معك وصفات لتحضير البرقوق الحلو. بالطبع هذا مربى ولكن ماذا!

مربى بدون طبخ (خوخ طبيعي)

مكونات:
نسبة الخوخ والسكر 1: 1.

طبخ:
هذه النسب من الخوخ والسكر أمثلة جدا. من غير المرغوب فيه تقليل كمية السكر ، لكن من الممكن زيادتها إذا كان الخوخ حامضًا بصراحة. اغسل البرقوق جيدًا ، وتخلص من غير الصالحة للاستعمال (فاسد ، دودي ، إلخ) ، احرق بالماء المغلي وأزل البذور. ثم تُطحن في كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. قم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة لك ، قم بتعبئة كتلة البرقوق ولفها بأغطية معقمة. من الأفضل التخزين في مكان بارد ، لكن ليس بالضرورة في الثلاجة.

مربى البرقوق بالجوز والزبيب

مكونات:
2 كجم من البرقوق الداكن ،
4 ملاعق كبيرة. الصحراء ،
400-500 جرام من الجوز
200 غرام زبيب بدون بذور
1 كومة ماء،
رشة قرفة مطحونة.

طبخ:
شطف البرقوق وإزالة الحجارة وتقطيعها إلى أرباع. نقطع المكسرات بشكل غير ناعم للغاية ، ونغسل الزبيب ونحرقها. يُسكب البرقوق في وعاء أو قدر مع الماء ويُضاف السكر ويُخلط جيدًا ويُطهى مع إزالة الرغوة لمدة ساعة. ثم نضيف باقي المكونات ونخلط ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، رتبي المربى النهائي في برطمانات معقمة ولفيها.

حلوى البرقوق الأنيقة (برقوق محشي بالجوز)

مكونات:
1.5 كجم من البرقوق الأحمر الصلب ،
4-5 ملاعق كبيرة براندي،
2 خوخ كبير
800-900 غرام من السكر
15-17 جوز مقشر.

طبخ:
اشطف البرقوق جيدًا ، ثم قم بإزالة الحفر بعناية دون تقطيع البرقوق حتى النهاية حتى يظل كاملًا قدر الإمكان. احرق الجوز بالماء المغلي واتركه في الماء لمدة 5 دقائق ، ثم قسم المكسرات إلى أرباع وأدخل كل منها في البرقوق بدلاً من البذور. يُقشر الدراق ويُزيل النتوء ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. ضع البرقوق في برطمانات معقمة: طبقة من البرقوق ، شريحة من الخوخ ، إلخ. صب الماء المغلي على البرطمانات ، غطها بغطاء واتركها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ثم صفي الماء في قدر ، وأضيفي السكر والكونياك ، واتركيه حتى الغليان واسكبه على الفور في الجرار مع البرقوق. نشمر. يمكن تزيين الجرة التي تحتوي على هذه الحلوى بشكل جميل ، وستحصل على هدية لذيذة.

يمكن تطبيق الوصفة التالية على أي نوع من أنواع البرقوق. ينتج renclod الأصفر مربى العنبر ، بينما ينتج البرقوق الأزرق العادي لونًا أحمر داكنًا غنيًا ، بينما ينتج البرقوق الأسود اللاذع لونًا بورجونديًا غنيًا مع لون أرجواني. بالنسبة للأشواك ، ستحتاج إلى تناول المزيد من السكر.

مربى البرقوق مع مادة التبلور

مكونات:
2.5 كجم من البرقوق الحلو الناضج ،
900 غرام سكر (+ 2-3 ملاعق كبيرة) ،
حقيبتان "جلفيكس 2: 1".

طبخ:
نضع البرقوق المغسول في قدر ونشعل النار فيه. إذا كان البرقوق لا يعطي عصيرًا كافيًا على الفور ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. ينضج البرقوق على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وتتفجر القشرة. ثم افرك من خلال غربال. هذا مهم لأن عندما يتم سحقها بالخلاط ، سيصبح المربى معتمًا. إذا كان هذا لا يهمك كثيرًا ، فقم بهرس الكتلة بالخلاط (في هذه الحالة ، يجب تقطيع البرقوق قبل الطهي). يُعاد الهريس إلى المقلاة ويُضاف السكر ويُحرّك حتى يذوب تمامًا ويُشعل النار. في غضون ذلك ، اخلطي الجيلفكس مع ملعقتين كبيرتين من السكر لجعل عامل التبلور يذوب بشكل أسرع في الهريس ، ويقلب مع البرقوق المهروس. اغلي المربى لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر ثم صبه في البرطمانات. نشمر. يمكن استبدال "Jelfix" بالبكتين أو أجار أجار أو الجيلاتين.

مربى الكريمة "برقوق بالشوكولاتة"

مكونات:
3 كغ من البرقوق ،
1-2 كجم من السكر
200-250 جرام زبدة
100-200 جرام مسحوق كاكاو (أو 200-300 جرام شوكولاتة داكنة عالية الجودة).

طبخ:
اشطف البرقوق ، احرقه بالماء المغلي ، قم بإزالة الحفر وتمر عبر مفرمة اللحم أو المهروس باستخدام الخلاط. يُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب في هريس البرقوق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. استمر في التقليب لأن البرقوق يميل إلى الاحتراق. أثناء طهي المربى ، خففي الكاكاو بقليل من الماء الدافئ أو امزجه مع الزبدة المخففة. يجب أن يتم ذلك حتى لا يأخذ المسحوق كتلًا في مربى ساخن ، فسيكون من الصعب جدًا تقليبها. يُضاف الكاكاو والزبدة إلى المربى ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. رتب في البنوك وشمر.

مربى الشوكولاتة مع الجوز

مكونات:
2.5 كغ من البرقوق (منزوع النواة)
500 غ من الجوز المقشر ،
100-200 غ من مسحوق الكاكاو
1 كغم سكر
1-2 كيس فانيليا.

طبخ:
يُسكب البرقوق مع نصف السكر ويُمزج ويُترك لمدة يوم. مرة أخرى ، اضبط كمية السكر حسب درجة حموضة الصرف. في اليوم التالي ، خففي مسحوق الكاكاو بقليل من الماء الدافئ لعمل عجينة سميكة. يجب تناول الكاكاو بجودة عالية وغير قابل للذوبان بأي حال من الأحوال. يمكنك أيضًا ضبط المقدار حسب الذوق. يُضاف الكاكاو إلى البرقوق ويُضاف إليه السكر المتبقي والفانيلين. امزج واشعل النار. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة ساعة تقريبًا ، مع التأكد من أن المربى لا يحترق في قاع الطبق. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الجوز ، مطحونًا بالحجم الذي تحتاجينه ، اتركيه يغلي ورتّبي في برطمانات معقمة. نشمر.

كلما كان لون البرقوق أغمق لمربى الشوكولاتة ، كلما بدا مثل عجينة الشوكولاتة.

الخطمي البرقوق

مكونات:
نسبة السكر والخوخ 1:10 (100 جرام سكر لكل 1 كيلو جرام من البرقوق) ،
ورق الخبز لبطانة الصواني.

طبخ:
قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر. رتبي البرقوق في طبقة واحدة على صينية الخبز وضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة (تأكد من عدم حرقه!). ضع البرقوق الجاهز في وعاء مناسب واقطعه بخلاط (يمكنك المرور عبر مفرمة اللحم ، لكن الخلاط أكثر ملاءمة وأسرع). ثم صب الهريس الناتج في منخل وافرك الكتلة لإزالة الجلد. يُضاف السكر إلى البوريه ، ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويُوضع على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا ، لكن لا تغلي. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ويُسكب فيها هريس البرقوق في طبقة متساوية ، مع رج صينية الخبز بحيث يتم توزيع الهريس بالتساوي. ضعي صينية الخبز في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 70-75 درجة مئوية ، لمدة 8-10 ساعات. إذا كان لديك فرن بوظيفة الحمل الحراري ، فقم بتشغيله ، وستتم العملية بشكل أسرع (حوالي 6 ساعات). عندما يجف الخطمي ، قم بعمل جروح على طول أو عبر لف التجعيدات لاحقًا ، أو تقطيعها إلى مربعات ، جنبًا إلى جنب مع الورق ، حيث يمكن إزالة الخطمي من الورق في غضون يوم تقريبًا. اتركيه ليجف في مكان دافئ ومعرض للعرق. ثم افصل الخطمي عن الورق ولفه على شكل كورليكس أو اتركه في مربعات. يمكن رش أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة بالسكر البودرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين. تخزينها في مكان جاف.

الفراغات البرقوق ليست مربى وحلويات فقط. جرب عمل الصلصات والتتبيلات لأطباق اللحوم. ملاحظة مثيرة للاهتمام: صلصة البرقوق للحوم تسبب تفاعلين واضحين إلى حد ما - إما الرفض الكامل أو البهجة المطلقة. قم باللحام قليلاً للاختبار وقرر ما إذا كان الأمر يستحق قضاء الوقت والمنتجات في هذا الأمر.

توابل برقوق حار

مكونات:
1 كغ من البرقوق منزوع النوى
200 جرام سكر
رشة من القرفة المطحونة ،
رشة من يانسون نجمي مطحون ،
2 براعم قرنفل مطحون ،
القليل من جوزة الطيب المبشور.

طبخ:
بوريه خوخ منزوع النوى بخلاط أو يمر عبر مفرمة لحم مع شبكة متكررة. نضيف كل المكونات ونخلط جيداً ونشعل النار. بمجرد أن تغلي الكتلة ، صبها في أوعية معقمة ولفها. اقلب البرطمانات ولفها واتركها تبرد. لهذه الوصفة ، يمكنك أن تأخذ أي برقوق ، كل صنف يعطي طعمًا ولونًا مختلفًا للصلصة النهائية.

يمكن صنع صلصة البرقوق من أي برقوق. اضبط البهارات والتوابل بإضافة البهارات والثوم ، ولكن مع الملح وخاصة مع السكر ، يجب أن تكون أكثر حرصًا: يمكن أن يكون البرقوق حامضًا بشكل واضح وحلوى العسل. تذوق الصلصة وأضف الملح والسكر شيئًا فشيئًا.

بالمناسبة ، هناك أنواع مختلفة من البرقوق ولونها وطعمها تجعل من الممكن طهي مجموعة كاملة من صلصات البرقوق والاستمتاع بها حتى الموسم التالي.

صلصة البرقوق حار

مكونات:
1 كغ من البرقوق ،
3-4 فلفل حلو كبير
1-2 رأس ثوم ،
2 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح
1 ملعقة صغيرة ملح،
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
الفلفل الحار والفلفل الحلو والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
الخوخ الناعم الناضج مناسب للصلصة ، فمن الأفضل غليه. يمكن تقشير القشر أو تركه هكذا لن يؤثر على الطعم. قم بإزالة الحجارة وقطع البرقوق في مفرمة اللحم أو بالخلاط. نضع هريس البرقوق الناتج على النار ويغلي مع التحريك لمدة 10 دقائق بعد بدء الغليان. في هذه الأثناء ، قشر الفليفلة الحلوة والثوم. يُقطع الفلفل أيضًا ويُضاف إلى البرقوق ويُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. ابشر الثوم أو مرر من خلال معصرة وطحنه بقليل من الملح في الهاون. أضف الملح إلى الصلصة (يمكنك وضع النصف أولاً ، ثم إضافته حسب الرغبة) ، والسكر (الكمية تعتمد على طعم البرقوق ، وكلما كانت أحلى ، قل السكر المطلوب) ، والخل والزيت النباتي. يقلب ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يُضاف الثوم المهروس والفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة في الصلصة ، ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب في برطمانات صغيرة. نشمر على الفور ، اقلب ، لف.

في أي سوبر ماركت ، يوجد دائمًا قسم للأطعمة الصينية والمنتجات شبه المصنعة. إذا كنت تعتبر متذوقًا للمأكولات الشرقية ، فقم بطهي صلصة البرقوق الصينية (عنصر أساسي في بط بكين).

صوص البرقوق الصيني

مكونات:
1.5 كجم من البرقوق ،
200 مل من خل الأرز (أو خل التفاح)
½ كومة السكر البني (لعدم وجوده يمكن إضافة السكر العادي) ،
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
4 فصوص ثوم ،
3-4 سم زنجبيل طازج ،
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
نضع البرقوق في قدر ونضيف السكر والفلفل الحار وخل الأرز وصلصة الصويا واخلطيهم. ابشر أو اعصر الثوم ، ابشر جذر الزنجبيل ، أضفه إلى البرقوق. ضعي الكتلة على النار واتركيها حتى الغليان وقللي الحرارة. يُطهى من لحظة الغليان لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اهرس الصلصة النهائية باستخدام خلاط الغمر. يُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُسكب في برطمانات صغيرة معقمة. لحفظ أفضل ، يمكن تعقيم البرطمانات مع الصلصة بتغطيتها بأغطية لمدة 15 دقيقة. نشمر.

مخلل البرقوق - إضافة رائعة للحوم المقلية

مخلل البرقوق

مكونات:
أصناف الخوخ الحلو ذات الجلد الكثيف.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
500 جرام سكر
150-200 مل 9٪ خل
5-6 فصوص ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
رشة قرفة مطحونة.

طبخ:
تُضاف التوابل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى ويُضاف الخل. وخز البرقوق المحضر بعود أسنان خشبي ، وضعه في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة. ضعي البرطمانات في إناء من الماء ، واتركي الماء ليغلي ، وغطي البرطمانات بأغطية معقمة وقم بتسخين البرطمانات من لحظة الغليان لمدة 5-6 دقائق. نشمر ، اقلب ، اختتم.

برقوق حار في ماء مالح

مكونات:
1 كجم من البرقوق الكثيف الصغير ،
1.5 ش. الصحراء ،
1 ش. خل المائدة ،
2.5 كومة. ماء،
4 أعواد قرفة
1 ملعقة كبيرة براعم القرنفل ،
1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود ،
1 ملعقة صغيرة المبشور قشر الليمون.

طبخ:
أضف السكر إلى الماء واشعل النار فيه. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُضاف إليه القشر والبهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُغسل البرقوق جيدًا ، ويُوخز بالعود الخشبي في عدة أماكن ، ويُوضع في برطمانات معقمة ويُسكب فوقها ماء مالح يغلي. ضعي البرطمانات في قدر به ماء ساخن ، وغطيهما بالغطاء ، وعقّميها لمدة 15 دقيقة ، وأغلقيه على الفور.

وعلى موقعنا ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من وصفات الفراغات.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا