وصفة السفير السلمون في المنزل بسرعة. سلمون منزلي في بهارات. إزالة الصقيع والقطع بشكل صحيح

أنا لست عالم أحياء ، لذا فإن معرفتي بممثلي عائلة السلمون نادرة للغاية. لكن من ناحية أخرى ، أعرف بشكل موثوق كيفية ملح هذه السمكة بشكل لذيذ. حاولت بصدق التعامل مع الطلبات والعائلات الفرعية والأنواع الفرعية ، لكنني أدركت أن هذا الأمر ليس مهمًا لقراء وصفاتي. الشيء الرئيسي هو إخبارك بكيفية مخلل السلمون من أي نوع في المنزل ولذيذ وبأسرع وقت ممكن. طرق التمليح هذه مناسبة لسمك السلمون ، التراوت ، سلمون كوهو ، السلمون السوكي ، السلمون الوردي ، سلمون الصديق ، الشار والأسماك الحمراء الأخرى. يرجى ملاحظة أنني أقترح تمليح المواد الخام المجمدة. لا يمكن تمليح السلمون الطازج بين عشية وضحاها. سيكون جاهزًا فقط في غضون أيام قليلة ، أو حتى أسابيع ، عندما تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة.

المرحلة التحضيرية لتمليح السلمون

في المنزل ، من الأفضل تناول ملح السلمون المجمد (وهذا ينطبق بشكل خاص على طرق التمليح السريع). نظرًا لأن الكائنات الدقيقة الأكثر خطورة تموت في درجات حرارة منخفضة ، يتم تقليل عملية التمليح إلى 1-3 أيام ، وفي بعض الحالات - تصل إلى عدة عشرات من الدقائق (حسب الوصفة ونوع المادة الخام). ومع ذلك ، يجب عليك الامتناع عن شراء البضائع المجمدة عدة مرات. سيساعد فحص الرأس والخياشيم والجلد في التأكد من جودة المواد الخام ونضارتها. يجب ألا يكون هناك بقع مشبوهة (صفراء ، رمادية) ، تلف مرئي ، سلامة الجلد لا ينبغي كسرها.
ملحوظة:

تحتوي جميع طرازات الثلاجات الحديثة تقريبًا على مثل هذه المقصورة. أرسل الأسماك إلى هناك لمدة 2-5 ساعات (تعتمد المدة على حجم المادة الخام). ثم قم بإذابة الثلج في الثلاجة.
يوصى بإذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة تمامًا قبل التقطيع ، إذا كان من المتوقع تمليح الشرائح أو القطع. من الأسهل إزالة الجلد من الذبيحة المجمدة ، وفصل العمود الفقري وتقطيعه إلى شرائح متساوية.
من غير العملي ملح سمك السلمون الكامل. عملية القطع بسيطة للغاية. انزع الرأس والذيل. تستخدم هذه الأجزاء من الذبيحة في صنع حساء السمك أو حساء السمك. اقطع الزعانف. افتح البطن بشق طولي أنيق. اخرج الدواخل. اكشط بقايا البطن بسكين. إذا لزم الأمر ، نظف السمك من القشور. يغسل جيداً ، خاصة من الداخل. جفف السطح بالمناشف الورقية. الآن قسّم الذبيحة إلى عدة أجزاء حسب حجم أطباق التمليح. يمكنك مداخن الملح وقطع فيليه. من الأفضل عدم إزالة الجلد بالملح الجاف. لشرائح فيليه ، قطع السمك إلى قطعتين على طول العمود الفقري. وهكذا ، ستبقى الحافة على إحدى الشرائح. افصل العظام (بسكين ، بيديك) ، واترك الشرائح الناتجة كاملة أو مقطعة إلى عدة قطع.
لتمليح السلمون ، يتم استخدام أطباق مصنوعة من الزجاج والبلاستيك الغذائي. الحاويات المعدنية بدون المينا ليست مناسبة. من المستحسن أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء لتجنب تغلغل الروائح الغريبة من المنتجات الأخرى المخزنة في الثلاجة.
هناك عدة طرق لملح ممثلي سلالات السلمون. الأكثر شيوعًا هي: الطريقة "الجافة" ، التمليح في محلول ملحي ، التمليح يليه التجميد.
يفضل مملح المزيد من الأنواع الدهنية (السلمون والسلمون المرقط) في خليط جاف.

الأسماك قليلة الدسم نسبيًا (شار ، سمك السلمون الوردي) مذاقها أفضل بعد تمليحها في محلول ملحي ، يليها صب الزيت النباتي.
لملح السلمون مع الحفاظ على مذاقه إلى أقصى حد ، يكفي استخدام الملح والسكر فقط. النسبة التقليدية: 1 إلى 3 ، على التوالي.
مع التملح الحار ، تضاف التوابل المختلفة إلى خليط التخليل الكلاسيكي: الفلفل ، قشر الليمون ، الأعشاب الطازجة ، الثوم ، البصل ، الكزبرة ، إلخ.

الطريقة الأسهل ولكن اللذيذة لملح سمك السلمون الأطلسي (وأكثر)

لذلك ينصح بتناول المزيد من الملح للأسماك الدهنية مثل السلمون. كان لدي شرائح لحم ، لكن شرائح اللحم ، البطون جيدة. لا يُنصح بملح قطع صغيرة جدًا بهذه الطريقة - فقد يتحول إلى ملح ، وستخرج الأسماك نفسها قاسية. في هذه الحالة ، إنه أفضل الوصفة الثالثة.

مكونات:

كيفية عمل ملح فيليه السلمون المملح (واحدة من أسرع الطرق وأكثرها موثوقية):

تحضير السمكة: قم بإذابة الثلج ونظفها وقطعها إلى قطع كبيرة إذا لزم الأمر. جفف جيدًا لإزالة الرطوبة.
قم بقياس الكمية المناسبة من السكر والملح. يمكنك استخدام البحر والطبخ. طحن الملح الإضافي من الأفضل عدم تناوله. تذوب الجزيئات الصغيرة بسرعة ، مما يجعل سطح السمك مالحًا جدًا. لكن داخل السلمون سيبقى غير مملح تمامًا.
دحرج السمك في الخليط الجاف من جميع الجهات. يجب أن تحصل على "قشرة" ملح صلبة. حقيقة أن السمكة لن تتناول الملح الزائد هو وهم. هناك دائما فرصة لزيادة الملوحة. الشيء الرئيسي هو وقف عملية التمليح في الوقت المناسب عن طريق غسل الأسماك.
ضعها بإحكام في وعاء. لتسريع التمليح ، يتم تثبيت الظلم من الأعلى. غطي الطبق بغطاء.
أرسل إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. تحت تأثير الملح ، سيتم إطلاق كمية كبيرة من السائل ، والتي يجب تصريفها. جرب شريحة من السمك. إذا كنت راضيًا عن درجة الملوحة ، اغسل السمك. إذا اتضح أن المقبلات مملحة قليلاً ، فقم بإعادتها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. جفف السمك المغسول. قم بالتشحيم بطبقة رقيقة من الزيت النباتي عديم الرائحة. اتضح أنه لذيذ جدا! طعم دقيق للغاية ، ورائحة طبيعية للأسماك "النبيلة". حشوة ممتازة للفطائر ، السندويشات ، التارتات ، الفطائر ، المقبلات ، إلخ.

سمك السلمون المملح مع الشبت والفودكا (سريعًا نسبيًا ، لذيذ جدًا ورائع)

المنتجات المطلوبة:

كيفية الملح:

قم بإذابة الأسماك أو أجزاء منها. اقطع القطعة بشكل خشن أو اتركها كاملة (إذا كان هناك وعاء تخليل بحجم مناسب). استخدم مناشف ورقية لإزالة السائل من السطح حتى لا يتعارض مع امتصاص الملح.
في وعاء واحد ، أضيفي السكر والفلفل والملح. إذا رغبت في ذلك ، قم بصب الكحول عالي الجودة ، وسوف يضيف نكهة إلى الوجبة الخفيفة. يقلب.
ضعي بعضًا من الخليط في قاع الإناء. ضع 1-2 أغصان من الشبت المغسول هناك.
رشي الملح على كل قطعة من السمك.
ضع السلمون بإحكام في وعاء ، مع تحريك كل طبقة بأغصان الشبت.
املأ الحاوية ، وقم بتغطيتها بغطاء. إذا تم استخدام الكحول للتمليح ، فمن الأفضل وضع السمك ليس في وعاء محكم الإغلاق ، ولكن في نسيج طبيعي "قابل للتنفس". على سبيل المثال ، منشفة مطبخ نظيفة (ولكن مغسولة بالفعل) من الكتان. لذلك ستخرج أبخرة الكحول ، وستبقى رائحة لطيفة فقط. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة في غضون يوم تقريبًا. ينبغي أن تقضي هذا الوقت في الثلاجة أو البلكونة (في الشتاء) أي. عند درجة حرارة +4 ... +6 درجات بدون تغيرات مفاجئة. لكي تتم عملية التمليح بشكل أسرع ، يُترك وعاء السلمون لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُعاد ترتيبه في البرد لمدة 12-14 ساعة. اتضح سمك مملح لذيذ. اشطف السمك المملح إلى الدرجة المرغوبة. يحفظ في الثلاجة.

كيف يتم مخلل السلمون في المنزل (الشقة) في وقت قياسي (في 20 دقيقة فقط)؟

هذه الطريقة مناسبة لجميع أنواع عائلة السلمون ، لكنني عادةً ما أستخدمها مع السلمون الوردي "الميزانية" ، وسمك الشار ، وسلمون كوهو. يستغرق التمليح أقل من نصف ساعة. لكن مذاقها أفضل عند نقع القطع في الزيت. يخرج أكثر شرائح السمك رقة. يمكنك مباشرة على شطيرة أو على طبق.

قائمة المطلوب:

التمليح خطوة بخطوة:

أنا مملح الشار. قطع الذبيحة. قم بإزالة الجلد.
مقطعة إلى شرائح رقيقة باعتدال.
تحضير محلول ملحي قوي - محلول ملحي. لقد عرضت بالفعل هذا الإصدار من التمليح المنزلي (فقط بدون البصل) في. هناك وصفت بالتفصيل تحضير محلول ملحي. إغل الماء. يذوب الملح فيه. استمر في الإضافة حتى يذوب. عندما تبدأ الجزيئات في الاستقرار في قاع الوعاء ، يكون المحلول جاهزًا. قم بتبريده تمامًا. ضعي السلمون المفروم هناك. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
قطع البصل إلى نصف حلقات.
ضعي السلمون والبصل في وعاء. املأ بالزيت. برد لعدة ساعات. كلما طالت مدة الوجبة الخفيفة ، أصبح طعمها ألذ.
لتقديم الطعام بشكل أسرع ، احتفظ بالوعاء على طاولة المطبخ لمدة نصف ساعة تقريبًا.

شاهد المزيد من الخيارات لتمليح الأسماك الحمراء بالمنزل.

سمك السلمون الأطلسي أو السلمون هو نوع من الأسماك من عائلة السلمون. هؤلاء سكان البحر مثيرون للإعجاب في الحجم. يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة إلى 1.5-2 متر. وتزن هذه الأسماك من 30 إلى 48 كجم. متوسط العمر المتوقع لسمك السلمون هو 14-15 سنة. يعيش السلمون الأطلسي بشكل رئيسي في المياه العذبة في نصف الكرة الشمالي ، وكذلك في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.

السلمون هو مصدر طبيعي للفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي يتم تدمير الكثير منها أثناء التجميد والمعالجة الحرارية. لذلك ، من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للسلمون قدر الإمكان ، يتم تدخينه أو مملحه. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية ملح السلمون في المنزل بشكل صحيح بحيث يكون له طعم خاص ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بفائدته. سنتحدث عن طرق مختلفة لملح السلمون في هذه المقالة.

كيفية تقطيع السلمون

قبل تخليل السلمون ، عليك اختيار السمك المناسب. عند اختيار سمك السلمون الأطلسي ، ضع في اعتبارك العوامل التالية: يجب أن يكون الغطاء المتقشر للسلمون مرنًا وناعمًا ولامعًا ، ويجب أن تكون العيون شفافة ، كما يجب أن يكون للسمك رائحة طيبة.

لتمليح السلمون ، يتم استخدام طبقة من السمك أو جزء منه. لكن الكثير من الناس يفضلون ملح زركشة السمك وشرائح اللحم والبطون. لكن تمليح رأس السلمون ليس فكرة جيدة. من الأفضل ترك هذا الجزء للأذن. قبل تخليل السلمون ، يجب أن تطحنه أولاً. للقيام بذلك ، اشطف السمكة بالماء ، ثم امسحها بقطعة قماش نظيفة حتى يجف الغطاء المتقشر. بعد ذلك ، قم بقطع الرأس مع الخياشيم. ثم خذ سكينًا واسعًا وطويلًا. يجب أن تكون سكين الشرائح أطول من المسافة من مؤخرة السمكة إلى بطنها. باستخدام هذا السكين ، يمكنك عمل شرائح أنيقة.

قطع السلمون على طول العمود الفقري ، ولا يهم مكان تقطيعه. يمكنك البدء في تقطيع الشرائح من جانب الذيل ومن جانب الرأس. يجب أن ينتهي بك الأمر إلى جزأين - أحدهما يحتوي على العمود الفقري والآخر بدونه. بعد ذلك ، قم بقطع العمود الفقري بعناية. افعل ذلك بحذر شديد ، حيث أن العمود الفقري للأسماك به نتوءات حادة ، لذلك هناك خطر التعرض للجرح أو الوخز. ثم ، باستخدام الملقط ، قم بإزالة الضلوع المتبقية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البطن من السمكة. يعتبر البعض أن هذا الجزء من الشرائح دهني جدًا. يمكنك أيضًا إزالة الجلد من الشرائح باستخدام المقاييس. هنا بشكل عام وكل شيء. انتهى العمل التحضيري وشرائح السمك جاهزة لتمليح السلمون نفسه.

طرق تمليح السلمون

يمكن تمليح السلمون بثلاث طرق رئيسية:

طريقة رطبة - سمك السلمون مملح في الماء بالملح ؛
بطريقة جافة - يرش سمك السلمون بالملح والبهارات ؛
بطريقة مختلطة - يُملح السلمون أولاً جافًا ، ثم ينقع في محلول ملحي لفترة من الوقت.

الطريقة الأكثر شيوعًا لملح سمك السلمون المملح قليلًا هي طريقة التمليح الجاف. بالطريقة الرطبة ، غالبًا ما يتم تمليح الأسماك في المؤسسات. ونادرًا ما يتم استخدام طريقة الخلط ، ولكن ، بمعرفة تقنية معينة لتمليح السلمون ، يمكنك استخدامها لطهي سمكة مملحة رائعة. لا يهم إذا قررت ملح السلمون للسوشي أو للبيرة فقط ، باتباع تضمن التكنولوجيا دائمًا نتيجة جيدة.

كيفية ملح فيليه السلمون

قطع السلمون المذاب أو الطازج إلى شرائح. في هذه الوصفة لا ينصح بإزالة الجلد من القشور. رش جانب اللحم الأحمر من فيليه السمك بالملح الخشن العادي أو ملح البحر.

تحسب كمية الملح على النحو التالي: تناول 3-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من السمك المقطع. يجب ألا تتناول كمية أقل من الملح ، وإلا فلن يتم تمليح السمك.

بعد رش السلمون بالملح ، ضعي نصفين فيليه معًا ولفيهما في منشفة ورقية ، ثم ضعيهما في كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي أو وعاء من المينا. ضع السمك في الثلاجة واحفظه في درجة حرارة من 5 إلى 10 درجات لمدة 13-17 ساعة. بعد ذلك ، أخرج السمك من الثلاجة واستخدم فرشاة لإزالة الملح الزائد. لا تشطف السلمون تحت الماء البارد أبدًا. السلمون جاهز ويمكن تقطيعه وتقديمه.

كيفية ملح شريحة سمك السلمون

لكن تمليح شريحة سمك السلمون في المنزل يكون حصريًا في محلول ملحي.

لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، و3-4 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة ، و 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. يُغلى الماء والملح والسكر ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل إلى المحلول الملحي: ورق الغار والبازلاء والكزبرة والبهارات. ثم اسكب الخل وأطفئه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعطاء وقت لتبريد المحلول الملحي ، وبعد ذلك يجب تصفيته. تُسكب شرائح السلمون المعبأة بإحكام مع محلول ملحي بارد وتُرسل إلى الثلاجة لمدة يومين. يمكن لعشاق السلمون المملح قليلاً أخذ عينة في اليوم التالي.

طريقة عمل مخلل السلمون على شكل قطع

أحد أهم عيوب السلمون ، إن لم يكن الوحيد ، هو ارتفاع سعر هذه السمكة. لا يستطيع الجميع شراء مخلل السلمون الكامل في المنزل. ولكن من دواعي السرور أن لحم السلمون أو ما يسمى بالزركشة يُباع في الأسواق والمحلات التجارية ، والتي تعد أيضًا رائعة للتمليح.

تُملح قطع السلمون بسرعة ، لذا يمكنك ملح تقليم السلمون في غضون ساعات قليلة. للحصول على 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الملح. رشي السمك بمزيج من الملح والسكر ، واضغطي عليه بالقهر وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

كيفية الملح في التلال وبطون السلمون

ستكون حواف وبطون الأسماك الحمراء المملحة وجبة خفيفة رائعة لتناول الجعة. يتم ملح هذه الأجزاء بسرعة ، وليس بطول شريحة لحم أو لحم الخاصرة. في غضون ساعات قليلة ، ستكون البطون والتلال المملحة جاهزة.

لملح بطون وحواف السلمون ، يتم تناول الملح والسكر بنسبة 2: 1 ، بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 كجم من المنتجات المملحة. يتم رش أجزاء من السمك بمزيج من السكر والملح وتعبأ بإحكام في وعاء وترسل إلى الثلاجة لعدة ساعات.

كيفية مخلل السلمون - وصفة للتمليح بالبهارات والسكر

لتمليح السلمون وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفيليه: ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، و 3 أوراق غار ، وغصن من البقدونس ، وغصن شبت ، و 5 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

لتحضير خليط التخليل ، اخلطي الملح مع الفلفل والسكر. افركي كلا الفيليه جيدًا بهذا الخليط. ثم خذ وعاءًا بلاستيكيًا أو وعاء مينا وضع فيه أول قطعة من الفيليه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. غطي اللحم بالأعشاب الكاملة أو المفرومة وأوراق الغار. يرش كل شيء بباقي خليط التخليل ويرش بعصير الليمون.

هناك وصفات لتمليح السلمون ، حيث يتم استخدام النبيذ الأحمر أو الكونياك بدلاً من عصير الليمون. ضعي شريحة اللحم الثانية جانبًا لأسفل أخيرًا.

احتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة يومين في المتوسط. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سمك مملح ، فسيكون ذلك كافيًا لتحمل السلمون لمدة يوم واحد. وإذا كنت بحاجة إلى نسخة ملوحة ، فاحتفظ بها لفترة أطول. علاوة على ذلك ، كل 12 ساعة من الضروري قلب السمكة بحيث تتغير أماكن القطع العلوية والسفلية. أخرجي السلمون المملح من الثلاجة ، امسحيه بمنشفة لإزالة بقايا خليط التمليح. بعد ذلك ، يمكن تقطيعها وتقديمها على المائدة أو وضعها في وعاء نظيف وجاف وتخزينها في الثلاجة.

باختصار الوصفة: 2 جزء من الملح ، جزء واحد من السكر.

على سبيل المثال ، 6 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر.

اغمس قطع السمك ، ضعيها في وعاء وضعها في الثلاجة ، بعد 6 ساعات يمكنك تناولها.

أتذكر عندما كنا لا نزال طلابًا فقراء ، نعيش في نزل وأكلنا المعكرونة المجففة بالتجميد ، ذهبت صديقتي لزيارة عمتها ، التي كانت تعيش في نفس المدينة ، لكنهم لم يلتقوا كثيرًا. جاءت من هناك بقصص حماسية عما أكلته من سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ ، والذي كانت خالتها نفسها مخللة. رائع ، لكننا اعتقدنا أن السمك الأحمر المملح اللذيذ موجود فقط في المتجر ، اتضح أنه يمكنك ملحه بنفسك؟

وصفة لتمليح السمكتمت إعادة كتابته من قبل أحد الأصدقاء ، وأتذكر حتى بشكل تخطيطي وفي الرسومات وتم إخفاؤه بعناية حتى أوقات أفضل ، لأنه من الواضح أنه حتى مع وجود وصفة فائقة في متناول اليد ، لا يمكننا شراء سمك السلمون الوردي والمخلل. لقد لاحظت للتو أن الوصفة تحتوي على سكر - نصف حصة الملح ، وبسبب ذلك يصبح السمك المملح لذيذًا جدًا.

لأكون صادقًا ، لقد فوجئت ، لأنني تذكرت أننا في المنزل كنا نملح السمك دائمًا بالملح فقط لأنني لم يعجبني ، كانت السمكة قاسية ومالحة وذهب حصريًا إلى الرجال مع البيرة ، ولكن تم تخزينها بدون ثلاجة ...

ويجب أن أقول إنني أعشق مثل هذه الأسماك الحمراء المملحة ذات التمليح اللذيذ مع السكر. لست بحاجة إلى أي شيء آخر من الطعام إذا كان هناك سمك مملح على المائدة. أحتاج إلى الجلوس بالقرب من الطبق وبينما يأكل الباقون شرحات مع البطاطس ، فإنني أرتفع من السمك الأحمر.

ثم أتذكر خلال فترة الزواج المبكر ، عندما ظهر سمك السلمون المملح في قطع في دلاء تزن 3 كيلوغرامات ، تم بيعه بالوزن ، وأحيانًا كنت أشتري لنفسي 100-200 جرام (هذه حرفيًا بضع قطع) وامتدت المتعة من أجل اليوم بأكمله. وكان لدي حلم ... تحلم الفتيات العاديات بأحذية جديدة ، ومعطف من الفرو ، وخواتم ، وأردت تقديم هذا الدلو من سمك السلمون المملح لي.

بالمناسبة ، خلال هذه الفترة تذكرت تلك الوصفة من طلابي ، ووجدتها وأحيانًا قمت بوضع سمك السلمون الوردي المملح عليها ، هذه هي أقل سمكة حمراء لدينا في الشرق الأقصى.

كيفية مخلل السلمون بسرعة في المنزل

بالمناسبة ، لم يتحقق الحلم أبدًا ، ربما لأنني لم أخبر أي شخص عنه ، فقد يعتبرونه غير طبيعي ، لكننا اليوم اشترينا سمك السلمون (في تايلاند ، من السمك الأحمر ، صادفته فقط - سمك السلمون النرويجي. على الرغم من ذلك. هناك العديد من الأسماك والأطباق الأخرى من الأسماك التي نفعلها غالبًا) ثلاثة كيلوغراماتوقررت ألا أقوم بقلي جزء منه ، مثل المرة السابقة ، لكنني سآخذها كلها وأملحها! المشي حتى المشي!

هنا في تايلاند ، قمت بالفعل بتملح السلمون عدة مرات ، لكن كل ذلك على شكل قطع صغيرة ، لكنني لم أجرؤ على تقبيله بعد ، فأنا خائف ... إذا كان هناك سمك السلمون المملح في الثلاجة ، فأنا لا آكل أي شيء آخر ، والملح والماء ليست جيدة جدًا ثم تنعكس على الشكل.

لكنه لم يكن كذلك ، خاصة وأن العطلات مقبلة ، بالإضافة إلى أنه من الملائم للأطفال إعداد شطيرة لتناول وجبة خفيفة ، لذلك قمنا اليوم بتعبئة ثلاثة كيلوغرامات من سمك السلمون (بالمناسبة ، في الصورة) !

في آخر تمليح ، قمت بتغيير وصفة تمليح السلمون في المنزل وحاولت إضافة الملح بشكل مختلف ، لقد أحببته بشكل أفضل.
كل ما تحتاجه هو ملح وسكر ، لا ماء.

لذلك ، نأخذ السمك ونقطعه إلى شرائح. قم بإزالة جميع العظام دفعة واحدة ، ومنذ ذلك الحين ما زلت بحاجة إلى إخراجها ، فمن الأفضل القيام بذلك على الفور.

قم بإزالة القشر ، فهو ليس ضروريًا أيضًا ويمنع السمك من التمليح بالتساوي. كيف خلعت أنا وزوجي الجلد - هذه حكاية كاملة ، إنه لأمر مؤسف أن جميع الأيدي الأربعة كانت في السمكة ولم يكن هناك أحد لتصويرنا.

بالمناسبة ، عندما أزلت العظام ، قطعت بعض اللحوم بشكل خاص ، حيث قررت طهي الحساء من بقايا دهون البطن والزعانف والذيل ، إلخ.
لذلك ما زلت لا أحصل على طبق سلمون واحد ، بل اثنان.

ثم نأخذ الشرائح ونقطعها على الفور إلى قطع. قبل ذلك ، قمت بتمليح قطعة كاملة ، لكن في المرة الأخيرة التي حاولت فيها الملح بهذه الطريقة ، على شكل قطع.

يوريكا !!! السلمون المملح بهذه الطريقة جاهز بالفعل في غضون ساعتين فقط ، وإذا كانت قطعة فيليه مملحة ، فبعد 12! الآن سأقوم بالملح فقط في شرائح مقطعة وبسرعة وسهولة.

أتناول الملح بهذه النسبة: أصبه في طبق6 ملاعق كبيرة ملح ، 3 ملاعق سكر، أنا حرك.

ثم أغمس قطع السمك في هذا الخليط على كلا الجانبين دون تعصب (لا داعي للفرك والضغط!). إذا انتهى خليط الملح والسكر ، فلا مشكلة في إضافة جزأين من الملح ، جزء واحد من السكر مرة أخرى والاستمرار في غمس القطع.

وأضع القطع في وعاء حيث يتم الملح.

هذا كل شيء ، ثم غطيت الوعاء بالسمك بغشاء ملتصق ووضعته في الثلاجة (يستغرق الملح في الثلاجة وقتًا أطول من مجرد درجة حرارة الغرفة).

بعد 6 ساعات ، أخرجته ، وجففت المحلول الملحي المتكون هناك (كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، بالمناسبة ، غطى كل الأسماك) وأعادته إلى الثلاجة ليلاً.

في الصباح قامت بتجفيف البقايا وهذا كل شيء ، لم تمتلئ بالزيت النباتي ، لأن السمك دهني بالفعل.

اعتدت أن أفعل ذلك وفقًا لوصفة مختلفة ، وبعد غمس السمك في الملح ، كان من المفترض أن يُسكب بقليل من الماء البارد ، لكنني أدركت أنني لست بحاجة إلى القيام بذلك ، لأن السمكة نفسها تطلق الكثير من العصير الذي يغلقه تمامًا لا يحتاج إلى المزيد من السوائل.

بالمناسبة ، هذه المرة قمت بتمليح بضع قطع منفصلة في طبق عميق ولم أضعها في الثلاجة ، لذلك تم تمليحها بشكل أسرع ، وقررت تجربة السمك بعد ثلاث ساعات.

يمكنك أن ترى على الفور أنها جاهزة. تصبح قطعة السمك مرنة وقليلاً من المطاط.

وقد التقيت أيضًا بنصيحة على الإنترنت مفادها أنه إذا كان بإمكانك وضع العسل بدلاً من السكر ، فسيكون السمك أكثر رقة ...

هل حاول أي شخص التمليح مثل هذا؟ لا ، سآخذ للتجربة.

نصيحة:

يحدث أحيانًا أن يتبين أن السمك مالح (وأردت سمك السلمون المملح) ، لأنني لا أتبع وقت التمليح بالضبط ، خاصة إذا كنت أفعل ذلك في الليل ... هذه ليست مشكلة ، يمكنك شطفها تحت الماء البارد وحتى نقعه لمدة 5 دقائق إذا احتجت إلى 10 ، سيزول الملح الزائد.

هل لديكم أسراركم يا بنات؟

الخيار الأفضل هو السمك الطازج. إذا تم تجميد السلمون ، يجب إذابته ببطء في الثلاجة. إذابة التجميد على نحو سريع ، ستفقد الأسماك الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات.

عملية الطهي:

اشطف السمك جيدًا بالماء واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. يجب إزالة الرأس مع الخياشيم.
قطع السلمون بسكين طويل رقيق على طول العمود الفقري. يجب إزالة العمود الفقري ، واختيار العظام المتبقية بملاقط. يمكن إزالة الجلد أو تركه.
اخلطي الملح والسكر ولفي السلمون في هذا الخليط. في هذه المرحلة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب ، لكنها ستخفف من طعم السمك.
ضع الفراغات في وعاء زجاجي أو مينا. من المستحيل ملح الأسماك في وعاء معدني ، وإلا سيكتسب اللحم طعمًا غير سار من الحديد.
غطي اللحم بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. امسك لمدة 12 ساعة على الأقل ، يعتمد الوقت على سمك اللحم.

بعد 12-20 ساعة ، أخرج الفيليه من الثلاجة وأزل الملح الزائد بسكين وقطّع إلى قطع ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال شطف السمك بالماء.

كم هو لذيذ الملح شريحة لحم السلمون

أفضل شريحة لحم مملحة مبللة. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

ماء - 1 لتر ؛
ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج. يمكنك إضافة التوابل وورق الغار. في النهاية ، اسكب الخل وأطفئ النار.
قم بتصفية المحلول الملحي المبرد.
ضع شرائح اللحم بإحكام في وعاء مطلي بالمينا واسكب المحلول الملحي.

بعد يومين ستكون شريحة اللحم جاهزة.

سلمون مملح مع بهارات

سمك السلمون المطبوخ بهذه الوصفة له طعم ورائحة خاصة. مكونات:

فيليه سمك السلمون - 1 كجم ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الشبت والبقدونس - 1 غصن لكل منهما ؛
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

اخلطي الملح والفلفل والسكر ولفي الفيليه في هذا الخليط.
ضعي قطعة من لحم الفيليه في طبق زجاجي ، ضعي الخضار وورق الغار في الأعلى.
يُرش باقي الملح على الوجه ويُرش بعصير الليمون. ضعي الشريحة الثانية أخيرًا ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

تحتاج إلى الاحتفاظ بالسمك لمدة يومين. كل 10-12 ساعة ، يجب تبديل كلتا القطعتين للحصول على تمليح أفضل.

قبل تمليح شرائح السلمون في المنزل ، عليك اختيار طريقة التمليح المناسبة. سمك السلمون المطبوخ بشكل صحيح هو كثير العصير ولذيذ وفاتح للشهية.

تعتبر السندويشات مع سمك السلمون المملح خيارًا ممتازًا لوجبة إفطار أرستقراطية ؛ ويمكنهم أيضًا تزيين أي طاولة للعطلات. ليس من الصعب العثور على السمك المملح في أقرب سوبر ماركت ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية مخلل السلمون في المنزل.

كيفية تجفيف الملح السلمون

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
البهارات (الشبت المجفف ، الزعتر ، الكزبرة ، الفلفل الأسود والأبيض) - حسب الرغبة.

طريقة طهو

اشطف شرائح السلمون بالماء البارد. جفف بمناشف ورقية.
اخلطي الملح والسكر والتوابل المحضرة المفضلة. بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة السمك بالتوابل ، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة ، حيث تكتفي بالملح والسكر فقط.
في الخليط الناتج ، نخبز السلمون تمامًا.
ننشر جلد السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. نحن نغطي بغطاء. نغادر لبضع ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب إرسال الأسماك ليوم واحد في الثلاجة. ثم يمكنك أخذ عينة!

تمليح السلمون في محلول ملحي (طريقة رطبة)

سوف تحتاج:

شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام ،
ماء - 1 لتر ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
الخل - 1 ملعقة كبيرة ،
ورق الغار - 2-3 قطع ،
البهارات - 5-7 بازلاء ،
كزبرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو

ننظف السلمون من القشور ونشطفه جيدًا بالماء البارد. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
في النهاية ، صب الخل في المحلول الملحي ثم ارفعه عن النار.
ضع السمك في وعاء.
صب ماء مالح مبرد ، والذي يجب تصفيته أولاً.
نضع السمك في الثلاجة ونتوقع بضعة أيام ، وللعق اللعاب. هذا هو الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة لتخليل السلمون بسرعة

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 2 كيلوغرام ،
ملح - 6 ملاعق كبيرة ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

نزيل الجلد من السلمون. نغسل السمك جيداً. جفف بمناشف ورقية. نقطع إلى قطع صغيرة.
اخلطي الملح والسكر.
اغمس كل قطعة من السمك في خليط التوابل.
نضع السمك في وعاء مملح فيه.
نغطي بطبقة لاصقة ونتركها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعت السمكة في الثلاجة ، فستبقى لفترة أطول قليلاً). في غضون ساعتين ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل!

سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون على الجلد - 1 كيلوغرام ،
ملح خشن (يفضل البحر) - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر (يمكن أن يكون بني) - 1 ملعقة كبيرة ،
فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري

طريقة طهو

اشطف السمك بالماء البارد. جفف بمناشف ورقية.
اخلطي الملح والسكر والفلفل.
في قاع وعاء زجاجي ذو جوانب عالية ، اسكب نصف التوابل.
ضعي جلد السمك جنبًا إلى جنب في وعاء.
يرش بالمزيج المتبقي.
لف الشكل بفيلم التشبث. نرسل السمك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
في نهاية الوقت المحدد ، قم بإزالة الفيلم ، وصفي المحلول الملحي الناتج ، وقم بتنظيف البهارات المتبقية على شرائح السمك. نعيد السمك إلى الثلاجة. بعد يوم ، أصبح سمك السلمون المملح قليلاً جاهزًا!

سمك السلمون المملح بالليمون

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
ليمون - قطعة واحدة.

طريقة طهو

اخلطي الملح والسكر.
صب التوابل في قاع وعاء زجاجي.
نغسل فيليه السلمون ونجففه ولا نزيل الجلد.
ضعي جلد السمك جانبًا على التوابل.
رش عصير الليمون الطازج فوقها.
نترك السمك لبضع ساعات لينخلع في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسله إلى الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام ، يجب مسح السلمون بمنديل نظيف ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو تقديمه كفاتح للشهية أو استخدامه كمكون للسندويشات. أكل من أجل الصحة!

تمليح السلمون في المنزل ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي يجب عليك مواجهتها هي أن تتحمل يومين حتى تصل السمكة إلى الاستعداد. تبين أن سمك السلمون المملح ألذ مرات عديدة من نظيره الذي تم شراؤه ، إلى جانب ذلك ، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها ومواد حافظة ضارة ، مما يعني أنه يمكنك إطعام أفراد أسرتك المفضلين دون خوف من مثل هذه الأسماك . ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح السلمون ، سنكون ممتنين إذا شاركتها في التعليقات على هذا النص.