مجلة رفض المنتجات القابلة للتلف في رياض الأطفال. كيفية الاحتفاظ بسجلات تصنيف المنتجات الخام والمنتهية ، واستخدام دهون القلي ونتائج الفحوصات الطبية للموظفين في المطاعم والمقاهي. الحليب ومنتجات الألبان
1.8 ميجا بايت
تحميل
1. الأحكام العامة.
1.1 لجنة الزواج (لجنة الزواج) هي هيئة منتخبة سنويًا لمراقبة تقديم الطعام في روضة MBDOU فيليكي أوكتيابرسكي "السنجاب (المشار إليها فيما يلي باسم DOU).
1.2 يتم انتخاب تشكيل لجنة الزواج من قبل مجموعة العمل في الاجتماع العام لموظفي المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في عدد لا يقل عن 3 أشخاص.
قد يشمل تكوين لجنة الزواج الخاصة بـ DOW ما يلي:
رئيس DOU
عسل. أخت،
نائب رأس وفقًا لـ ACH (مدير التوريد) ،
ممثلين عن التجمع العمالي.
1.3 تعمل لجنة الزواج على أساس:
- القانون الاتحادي المؤرخ 30 مارس 1999 رقم. رقم 52-FZ "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ؛
- SanPiN 2.4.1.3049-13 "المتطلبات الصحية والوبائية لترتيب ومحتوى وتنظيم ساعات عمل المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" ؛
- ميثاق MBDOU فيليكي Oktyabrsky روضة "السنجاب" وغيرها من الإجراءات القانونية التنظيمية.
1.4 تم إنشاء لجنة الزواج لتنظيم الرقابة على إعداد الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم تسجيل نتائج التحكم في سجلات خاصة ، والتي تعد صيانتها أمرًا إلزاميًا.
1.5 يجب أن تخضع لجنة الزواج لإيجاز مناسب قبل بداية العام الدراسي الجديد.
1.6 المنصب صالح لمدة 5 سنوات.
2. مهام ومحتوى عمل لجنة الدرجات.
2.1. المهام الرئيسية لهيئة الزواج هي:
حماية صحة الأطفال ، وخلق ظروف صحية وآمنة لتلاميذ مؤسسة التعليم قبل المدرسي ومجتمع العمال ؛
تنفيذ واحترام القواعد واللوائح الصحية والوبائية في عمل جميع العاملين في جزيرة الأمير إدوارد ، فضلاً عن مراقبة تنفيذها ؛
السيطرة على تنظيم إعداد الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ؛
مراقبة محتوى وحدة التموين والمعدات وظروف تخزين المواد الغذائية.
2.2. تؤدي لجنة الزواج الاختصاصات التالية:
- يراقب تنظيم إعداد الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (الامتثال لمتطلبات: معدات تقديم الطعام ، والمخزون ، والأواني ؛ لشروط تخزين وإعداد وبيع الأطعمة ومنتجات الطهي ؛ لإعداد قائمة يومية لتنظيم الوجبات للأطفال في مؤسسة التعليم قبل المدرسي ؛ إلى النظام الغذائي ؛ إلى النقل وتناول الطعام في مؤسسة التعليم قبل المدرسي) ؛
- يبلغ رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، والإدارة العليا لقسم التعليم ، والمؤسس ، والسكان (أولياء الأمور) بحدوث حالات الطوارئ في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (في وحدة تقديم الطعام) ؛
- يتحكم في استلام المنتجات في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل شخص مسؤول والتسجيل في مجلة رفض المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية الواردة ؛
- الاحتفاظ بسجل زواج منتجات الطهي الجاهزة (وفقًا للقواعد واللوائح الصحية والوبائية) ؛
- إحاطة بشأن الامتثال لمتطلبات SanPiN 2.4.1.3049-13 ؛
- يمارس الرقابة على إصدار الأطعمة الجاهزة واختيار عينة يومية ؛
- يضع قانونًا لإعادة طعام دون المستوى المطلوب ، إلخ.
3. حقوق ومسؤوليات هيئة الزواج.
3.1. يحق لهيئة الزواج:
التحكم في تدفق المنتجات إلى الحضانة ؛
تسجيل المنتجات الواردة في المجلة ذات الصلة برفض دخول المنتجات الغذائية القابلة للتلف إلى وحدة الغذاء في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ؛
وضع قانون ووثائق أخرى للمنتجات منخفضة الجودة من أجل إعادتها إلى الموردين ؛
المشاركة في شطب (في عمولة الشطب) للمنتجات منخفضة الجودة ؛
الإشراف على تنظيم تحضير الطعام ؛ بما في ذلك - استيفاء متطلبات شروط تخزين وتحضير وبيع المنتجات الغذائية ومنتجات الطهي ؛ إصدار منتجات تامة الصنع (طعام) ، بعد إجراء مراقبة قبول للجودة والامتثال لتقنية الطهي وفقًا للبند 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13 ؛
التحكم في تجميع قائمة يومية تلبي جميع متطلبات SanPiN 2.4.1.3049-13 (أي متطلبات القائمة) ؛
التحكم في كمية حصص الأطباق المطبوخة ؛
تسجيل نتائج المراقبة في مجلة خاصة لرفض منتجات الطهي النهائية (الملحق رقم 8 من SanPiN 2.4.1.3049-13 الجدول 1) ؛
التحكم في اختيار العينة اليومية بالحجم المطلوب وتخزينها (بما في ذلك وضع العلامات) ؛
تطوير وقبول والموافقة على موجز حول الامتثال لمتطلبات SanPiN من خلال تقديم الطعام للعاملين والمعلمين الصغار ؛
المشاركة في قانون قبول المنتجات الغذائية الزراعية (الخضار والفواكه والتوت) من الآباء الذين يجب أن يستوفوا المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية للأطفال في سن ما قبل المدرسة ؛
مراقبة تنفيذ العقود المبرمة مع موردي المواد الغذائية ، واستيفاء مواعيد التسليم ؛
إبلاغ رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والإدارة العليا لقسم التعليم ، ومؤسس وإدارة الحكومات المحلية بشأن حدوث حالات الطوارئ في وحدة تقديم الطعام (أو في المستودع) ؛
السيطرة على عمل وحدة التموين والتموين أثناء الحجر الصحي ، وانتشار الأمراض المعدية ، وما إلى ذلك ؛
لفت انتباه رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة إلى التعليقات حول التحكم في إعداد الطعام.
3.2 تختص لجنة الزواج بما يلي:
الامتثال والوفاء بمتطلبات شروط تخزين وتحضير وبيع المنتجات الغذائية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ؛ وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.3049-13 ؛
الاحتفاظ بسجل لرفض المنتجات الغذائية الجاهزة ومجلة رفض دخول المنتجات الغذائية القابلة للتلف إلى قسم تقديم الطعام ، وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.3049-13 ؛
استيفاء متطلبات اختيار وتخزين عينة يومية في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في وحدة غذائية ؛ SanPiN 2.4.1.3049-13 ؛
استيفاء متطلبات إعداد قائمة متطلبات يومية بناءً على قائمة لمدة أسبوعين لمؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.3049-13 ؛
جودة المنتجات الزراعية المقبولة وتخزينها ؛
إبلاغ الإدارة العليا للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بحالات الطوارئ في الوقت المناسب وبسرعة.
4- تنظيم أعمال هيئة الزواج.
4.1 يتم انتخاب لجنة الزواج في اجتماع الجمعية العمومية لموظفي المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بعدد لا يقل عن 3 أشخاص ، قبل بداية العام الدراسي. تمت الموافقة على تكوينها بأمر من رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
4.2 تعمل لجنة الزواج على أساس تطوعي (من الممكن تحفيز أعضاء اللجنة بمكافآت نقدية شهرية ، رهنا بتوافر الأموال في كشوف المرتبات).
4.3 تعمل لجنة الزواج على أساس متطلبات SanPiN 2.4.1.3049-13 من حيث مراقبة تنظيم التغذية للأطفال في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، وسام رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لتنظيم تغذية الأطفال في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وهذا النظام.
4.4 الشخص المسؤول من لجنة الزواج يتصرف بشكل منهجي الرقابة على قبول المنتجات الغذائية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وتسجيلها في مجلة رفض دخول المنتجات الغذائية القابلة للتلف إلى وحدة الغذاء في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (ملحق رقم 5 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13).
استقبال المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسةتم تنفيذها وفقًا للبند 14.1. SanPiN 2.4.1.3049-13:
إذا كانت هناك مستندات تؤكد جودتها وسلامتها ، على سبيل المثال ، بوليصة شحن ، مما يدل معلومات حول رقم شهادة المطابقة ، وفترة صلاحيتها ، والسلطة التي أصدرت الشهادة ، أو رقم تسجيل إعلان المطابقة ، وفترة صلاحيتها ، واسم الشركة المصنعة أو الشركة المصنعة (المورد) التي قبلت الإعلان ، والسلطة التي قامت بتسجيله;
وصول المنتجات إلى حاوية الشركة المصنعة (المورد) ؛
يتم الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت جودة وسلامة المنتجات ، وعلامات الوسم (أو نسخها) حتى نهاية بيع المنتجات ؛
لا يُسمح بقبول المنتجات الغذائية التي تحمل علامات تدل على ضعف الجودة ، وكذلك المنتجات التي لا تحتوي على مستندات مصاحبة تؤكد جودتها وسلامتها ، وغير مُصنَّفة ، إذا كان وجود مثل هذه الملصقات منصوصًا عليه في تشريعات الاتحاد الروسي.
يتم تخزين المنتجات الغذائية في الحضانة:
- وفقًا لشروط التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية المحددة من قبل الشركة المصنعةوفقًا للوثائق المعيارية والفنية.
تراقب لجنة التفتيش يوميًا الامتثال لنظام درجة الحرارة في معدات التبريد ، ويتم تسجيل النتائج في سجل نظام درجة الحرارة في معدات التبريد (الملحق 6 من SanPiN 2.4.1.3049-13) ، والذي يتم تخزينه لمدة عام.
4.5 تجري هيئة الزواج تقييماً حواسياً للطعام بناءً على المنهجية ذات الصلة (انظر الملحق 1).
في حالة اكتشاف منتجات غذائية دون المستوى المطلوب ، تضع لجنة الرفض قانونًا بشأن المنتجات دون المستوى المطلوب ، مع توضيح الأسباب.
4.6. تراقب لجنة التخريد يوميًا الامتثال لتقنية الطهي ، وتضع الإدخالات المناسبة في مجلة تصنيف المنتجات الغذائية الجاهزة في DOW(الملحق رقم 8 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13).
يجب أن تسجل المجلة: تاريخ وساعة تحضير الطبق ، ووقت إزالة الزواج ، واسم الطبق (حسب متطلبات القائمة) ، ونتائج التقييم الحسي ودرجة جاهزية الطبق. الطبق ، وإذن بيع الطبق ، وتوقيعات أعضاء لجنة الزواج ، ووقائع تحريم بيع المنتجات النهائية إن وجدت.
الرقابة على تحضير وتوزيع الطعام في الحضانة:
وفقًا للفقرة 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13 توصيل الطعام الجاهزلا يسمح إلا بعد سيطرة لجنة الزواج (أحد أعضائها). يتم تسجيل نتائج المراقبة في مجلة زواج منتجات الطهي النهائية.
يجب أن تتوافق كتلة الأطباق المقسمة مع إخراج الطبق الموضح في القائمة.يتم تحديد كتلة الطبق النهائي بوزنه على ميزان مطبخ مكتوب عليه "المنتجات النهائية".
في حالة انتهاك تقنية الطهي ، وكذلك في حالة عدم الاستعداد ، لا يُسمح بإصدار الطبق إلا بعد إزالة أوجه القصور الطهوية المحددة.
وفقًا للفقرة 14.24. SanPiN 2.4.1.3049-13 مباشرة بعد الطهي يتم أخذ عينة يومية من المنتجات النهائية (جميع الوجبات الجاهزة) .
الاختبار اليومي مأخوذة بكمية:
- أطباق مجزأة - كاملة ؛
- المقبلات الباردة والدورات الأولى والأطباق الجانبية والمشروبات (الدورات الثالثة) - بكمية لا تقل عن 100 غرام ؛
- أطباق رئيسية مقسمة ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، النقانق ، السندويشات ، إلخ. يترك بشكل فردي ، كامل (في مقدار حصة واحدة).
تؤخذ العينات بملاعق معقمة أو مسلوقة في أطباق معقمة أو مسلوقة (برطمانات ، أوعية) ذات أغطية محكمة الغلق ، توضع جميع الأطباق في حاوية منفصلة وتخزن لمدة 48 ساعة على الأقل عند درجة حرارة +2 ... - + 6 ج- الأطباق التي تحتوي على عينات مكتوب عليها اسم الوجبة وتاريخ الاختيار.
يتم التحكم في صحة اختيار وتخزين العينة اليومية من قبل الشخص المسؤول.
4.7 يجب على لجنة الزواج ، عند مراقبة تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، أن تأخذ في الاعتبار حزم الطعام اليومية الموصى بها لتقديم الطعام للأطفال في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (الملحق رقم 10 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13).
4.8 تقوم لجنة الزواج بالسيطرة على الصيانة اليومية لقائمة الوالدين لضمان استمرارية التغذية. إذا لزم الأمر ، يشارك في تنظيم وعقد اجتماعات الوالدين حول موضوع تغذية الأطفال في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، ويقدم الآباء لمجموعة من الأطعمة للطفل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
4.9 يقوم الشخص المسؤول (عضو لجنة الزواج) بإجراء فيتامين C يوميًا لدورات ثالثة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للبند 14.21. SanPiN 2.4.1.3049-13:
- يتم تقوية الأطباق مع مراعاة الحالة الصحية للأطفال ، تحت إشراف عامل طبي وإبلاغ أولياء الأمور عن التحصين.
- يتم إجراء فيتامين C الاصطناعي في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بمعدل للأطفال من سن 1 إلى 3 سنوات - 35 مجم ، للأطفال من سن 3 إلى 6 سنوات - 50.0 مجم لكل وجبة.
- يتم إدخال مستحضرات الفيتامين في الطبق الثالث (كومبوت أو جيلي) بعد أن يتم تبريده إلى درجة حرارة 15 درجة مئوية (للكومبوت) و 35 درجة مئوية (للهلام) مباشرة قبل البيع.
- لا يتم تسخين الأطباق الغنية بالفيتامينات!
يتم إدخال البيانات الخاصة بتحصين الأطباق من قبل الشخص المسؤول في لجنة الزواج في مجلة تحصين الأطباق الثالثة والحلويات الخاصة بـ DOW ، والتي يتم تخزينها لمدة عام واحد.
4.10. تتحكم لجنة الفرز في تنفيذ الإجراءات في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي تستثني تغلغل الحشرات والقوارض (إجراءات التطهير والتخلص من القوارض وفقًا لمتطلبات إجراءات التطهير والتخلص من القوارض).
4.11. تفي لجنة الزواج بالمتطلبات والتعليمات والتعليقات والمقترحات الصادرة عن السلطات التنظيمية في Rospotrebnadzor ، ومكتب المدعي العام ، ومفتش الأغذية ، وما إلى ذلك في غضون الوقت المحدد.
5. التوثيق.
5.1 تقوم لجنة الزواج يوميا بما يلي:
- مجلة رفض دخول المنتجات الغذائية القابلة للتلف إلى وحدة الغذاء.
تمت الموافقة على مجلة رفض المنتجات الغذائية القابلة للتلف التي تدخل إلى وحدة الغذاء في مؤسسة التعليم قبل المدرسي من قبل رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، مرقمة ومُدوَّنة ومختومة بتوقيع الرأس وختم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم الاحتفاظ بالمجلة في مؤشر داو جونز لمدة عام واحد.
تم إصدار المجلة وفقًا للملحق رقم 5 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13:
- مجلة رفض المنتجات الغذائية الجاهزة.
تمت الموافقة على مجلة زواج منتجات الطهي النهائية لمؤشر داو جونز من قبل رئيس داو جونز ، مرقمة ومثبتة ومختومة بتوقيع الرأس وختم داو. مخزنة في DOW لمدة عام واحد.
تم إصدار المجلة وفقًا للملحق رقم 8 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13:
- مجلة التحصينات الثالثة وحلويات داو.
تمت الموافقة على مجلة إغناء الأطباق الثالثة والحلوة للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، مرقمة ومُدوَّنة ومختومة بتوقيع الرأس وختم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. مخزنة في DOW لمدة عام واحد.
تم إعداد المجلة وفقًا للملحق رقم 8 ، الجدول 2 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13:
- مجلة المحاسبة لنظام درجة الحرارة في معدات التبريد للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
يتم اعتماد سجل نظام درجة الحرارة في معدات التبريد للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، مرقمة ومثبتة ومختومة بتوقيع الرأس وختم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. مخزنة في DOW لمدة عام واحد.
يتم إصدار المجلة وفقًا للملحق رقم 6 لـ SanPiN 2.4.1.3049-13 ، والذي يتم تخزينه لمدة عام:
المرفقات 1
طريقة التقييم الحسي للغذاء.
في ظل التقييم الحسي للأغذية ، يُقصد بتحديد هذه المؤشرات ( المظهر والرائحة والذوق والرائحة وملمس الطبق)، مما يجعل من الممكن تحديد جودة الطعام بسرعة.
مظهر -لون الطعام والمنتج.
رائحة -(يتم تحديدها عند درجة الحرارة التي يتم فيها استهلاك هذا الطبق) - نظيف ، طازج ، معطر ، حار ، حمض اللاكتيك ، محترق ، فاسد ، علف ، مستنقع ، موحل ، محدد (حسب المنتج).
تناسق المنتجات -نعومة ، صلابة ، حنان ، دهنية ، لزوجة ، نشاوة ، حبوب خشنة ، تفتيت ، إلخ.
طعم الطعام(يتم تحديدها عند درجة حرارة تناول هذا الطبق) - حامض ، حلو ، مر ، مالح.
عند أخذ العينةيجب مراعاة الاحتياطات التالية:
* من المنتجات الخام ، يتم تجربة فقط تلك التي تستخدم خامًا!
تقييم الدورات الأولى
مظهر(شكل تقطيع الخضار والمكونات الأخرى ، وحفظها أثناء عملية الطهي) ،
لون الطبق(الشفافية والكثافة وتوحيد الاتساق) ،
جودة معالجة المواد الخام(دقة تنظيف الخضار ووجود الشوائب والتلوث) ،
طعم ورائحة(متأصل في هذا الطبق ، وجود المرارة ، الحموضة ليست من سمات الطبق الطازج ، الملح أو الملوحة الزائدة).
إذا كان الطبق الأول مغطى بالقشدة الحامضة ، فعندئذٍ جربوه في البداية بدون قشدة حامضة!
تقدير الدورات الثانية
يتم تسعير الزينة والصلصة بشكل منفصل!
مظهر(طبيعة قطع اللحم ، توحيد التقسيم) ،
لون الطبق(على جانبي المنتج ، سواء على السطح أو في المقطع ، سمك الطبقة) ،
تناسق الطبق(درجة جاهزية الطبق والالتزام بالوصفة في صنعه) ،
طعم ورائحة(وجود روائح معينة ؛ نعومة ، عصارة ، الحفاظ على الشكل ، طعم لطيف ، ملحوظ قليلاً للدهون الطازجة ، التي تم قليها ، طعم واضح للخضروات والتوابل ، إلخ).
أطباق الحبوب والطحين أو الخضار الجانبية- التحقق من التناسق (التفتيت ، عدم وجود كتل ، الحبوب غير المنهارة ، الشوائب الغريبة).
معكرونة- يجب أن تكون ناعمة وسهلة الفصل عن بعضها البعض ولا تلتصق ببعضها البعض.
أطباق الخضار الجانبية - جودة تنظيف الخضار ، واتساق الطبق (السائل ، الكثافة) ، المظهر واللون (لون البطاطس المزرق ، الاحتراق ، إلخ).
الصلصات - الاتساق (السائل ، اللزوجة ، الكثافة ، حسب الوصفة) ، لون الصلصة (لطيف ، كهرماني ، شفاف ، تعكر ، رمادي) ، طعم (مر غير سار ، لطيف ، طري).
الملحق 2
للوائح لجنة الزواج.
علامات الجودة العالية للمنتجات الرئيسية ،
تستخدم في أغذية الأطفال.
لحمة
لحم طازجأحمر الألوان،الدهون لينة ، وغالبًا ما تكون ملونة باللون الأحمر الفاتح ، ويملأ النخاع الجزء الأنبوبي بالكامل ، ولا يتخلف عن حواف العظام. على الخفضاللحم كثيف ومرن ، وتشكلت الحفرة بالضغط بسرعة على المستويات. رائحةاللحوم الطازجة - اللحوم المميزة لهذا النوع من الحيوانات.
اللحوم المجمدة له بلوري سلس سطح - المظهر الخارجي،حيث تبقى بقعة حمراء من لمس الأصابع. قطع السطحرمادي وردي. سمينأبيض أو أصفر فاتح اللون. الأوتاركثيف ، أبيض ، أحيانًا مع صبغة صفراء رمادية.
لحم مذابيحتوي على الكثير من الرطوبة قطع السطح(غير لزج!) ، يتدفق عصير أحمر شفاف من اللحم. التناسقغير مرن ، يتكون بالضغط ، الثقب غير مستوي. رائحةصفة مميزة لكل نوع من أنواع اللحوم.
يتم تحديد الجودة الجيدة للآيس كريم واللحوم المبردة باستخدام سكين فولاذي مسخن يتم إدخاله في سمك اللحم ويتم الكشف عن طبيعة رائحة عصير اللحم المتبقي على السكين!
النقانق
النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق يجب أن يكون قشرة نظيفة وجافة ، خالية من العفن ، ومجاورة بإحكام للحم المفروم. التناسقعلى الخفض كثيف ، كثير العصير. تلوينلحم مفروم وردي موحد.
رائحة طعممنتجات بدون شوائب أجنبية.
سمك
سمكة طازجلها قشور ناعمة ولامعة ومحكمة وخياشيم ذات لون أحمر أو وردي ساطع ، عيون منتفخة وشفافة. لحمةكثيفة ، مرنة ، يصعب فصلها عن العظام ، عند الضغط عليها بإصبع ، لا تتشكل الحفرة ، وإذا حدث ، فإنها تختفي بسرعة وبشكل كامل. جثة سمكة ملقاة في الماء تغرق بسرعة. رائحةالأسماك الطازجة نظيفة ومحددة وليست فاسدة.
أسماك مجمدة ذات نوعية جيدة لها قشور ضيقة للجسم ، ناعمة ، عيون منتفخة أو على مستوى المدارات ، اللحم كثيف بعد الذوبان ، لا يتخلف عن العظام ، رائحةسمة من سمات هذا النوع من الأسماك ، دون شوائب غريبة.
الأسماك التي لا معنى لها:عيون غائمة ، غارقة ، قشور بدون لمعان ، مغطاة بمخاط موحل لزج ، البطن غالبًا منتفخ ، فتحة الشرج بارزة ، خياشيم صفراء ورمادية متسخة ، جافة ورطبة ، مع إطلاق سائل بني كريه الرائحة. اللحم مترهل ويسقط من العظام بسهولة. تظهر البقع الصدئة غالبًا على السطح نتيجة أكسدة الدهون بواسطة الأكسجين الموجود في الهواء. في الأسماك المجمدة بشكل ثانوي ، لوحظ سطح باهت ، وعينان غائرتان بعمق ، ولون متغير من اللحم على القطع. لا ينبغي استخدام هذه الأسماك للطعام. يمكن تحديد جودة الأسماك (خاصة المجمدة) عن طريق اختبار السكين (يتم إدخال سكين مسخن في الماء المغلي في العضلات خلف الرأس ويتم تحديد طبيعة الرائحة).
بيض
يتم تحديد نضارة البيض من خلال تسليطها من خلال منظار البيض أو مشاهدتها في الضوء من خلال أنبوب من الورق المقوى. يمكنك استخدام طريقة غمر البيض في محلول ملحي (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يغرق البيض الطازج في المحلول ، بينما يطفو البيض المجفف أو المخزن لفترة طويلة.
الحليب ومنتجات الألبان
حليب طازجأبيض الألوانمع مسحة صفراء قليلاً شم و تذوقلطيف ، حلو بعض الشيء. يجب ألا يحتوي الحليب الحميد على رواسب وشوائب وأذواق وروائح غير عادية.
جبنله لون أبيض أو أصفر قليلاً ، متجانس في جميع أنحاء الكتلة ، نسيج دقيق متجانس ، طعم ورائحة اللبن الرائب.
الكريمة الحامضةيجب أن يكون قوامه سميكًا متجانسًا بدون حبيبات بروتين ودهون ، أبيض أو أصفر قليلاً ، طعم ورائحة مميزة ، حموضة طفيفة. دائمًا ما يتم استخدام القشدة الحامضة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بعد المعالجة الحرارية!
سمنةله لون أبيض أو أصفر فاتح ، متجانس في جميع أنحاء الكتلة ، رائحة وطعم مميزان نظيفان ، بدون شوائب غريبة. قبل الإصدار ، يتم تنظيف الزبدة من الحافة الصفراء! طبقة الزيت المقشرة لا تستخدم كغذاء للأطفال حتى لو ذابت!
أحجام الوجبات التقريبية للأطفال
|
اسم الأطباق |
الوزن (الكتلة) بالجرام |
|
|
من سنة إلى 3 سنوات |
من 3 إلى 7 سنوات |
|
|
إفطار |
||
|
عصيدة ، طبق خضروات |
||
|
طبق بيض |
||
|
طبق خثارة |
||
|
طبق اللحم والسمك |
||
|
سلطة خضار |
||
|
المشروبات (الكاكاو ، الشاي ، الحليب ، إلخ.) |
||
|
وجبة عشاء |
||
|
سلطة ، مقبلات |
||
|
الحلقة الدراسية الاولى |
||
|
اللحوم والأسماك والدواجن |
||
|
الدورة الثالثة (مشروب) |
||
|
شاي العصر |
||
|
الكفير والحليب |
||
|
كعكة ، معجنات (ملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل) |
||
|
طبق من الجبن والحبوب والخضروات |
||
|
فواكه طازجة |
||
|
وجبة عشاء |
||
|
طبق خضار ، عصيدة |
||
|
طبق خثارة |
||
|
فواكه طازجة |
||
|
خبز طوال اليوم: |
||
|
قمح |
||
| № | تاريخ ووقت الإدخال إلى وحدة الغذاء | رقم الفاتورة | اسم التعامل مع المنتج | عدد المنتجات المستلمة. المواد الخام والمواد الغذائية (بالكيلو جرام ، لتر ، قطعة) | تاريخ إطلاق المنتج | علامة الجودة منتج | فترة التنفيذ حسب NTD | ^
التواريخ في الواقعأي تنفيذ | الموقف والتوقيع الأشخاص الذين نفذوا قبول المنتج |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
مجلة تصنيف المنتجات النهائية
| تاريخ ووقت تصنيع المنتج | اسم الطبق | التقييم الحسي ، بما في ذلك تقييم درجة استعداد المنتج (وفقًا لنظام من 5 نقاط) | إذن للتنفيذ (زمن) | تواقيع أعضاء الزواج اللجان | ملحوظة- ني |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
مجلة زواج الفواكه والخضروات المستعملة
في الطعام بدون معالجة حرارية
^
مجلة الصحة
طلب رقم 5
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
قائمة تقريبية بالمطهرات الموصى باستخدامها في المؤسسات الصحية للأطفال خارج المدينة
الكلورامين
مسحوق التبييض
هيبوكلوريت الكالسيوم
جافيل سوليد
بوليديز
بتروكسين
ديسون
كلورابين ، DP-2T ، ومستحضرات أخرى للأقراص تعتمد على DCCC
نيكا- اكسترا م
نيكا - 2
ليزافين
Lysoformin خاص ،
بيبي ديز
طارد الحشرات ومبيدات القراد (Desi-Taiga و Off-Extreme و Fumitox-antiklesch و Deta-Vokko و Picnic Super-antiklesch و Gal-RET و Mosquitol و DEFI-antiklesch "وما إلى ذلك)
مبيدات القمل (Avicin ، Medifox ، Medifox-super ، Veda ، إلخ.)
المطهرات الأخرى التي اجتازت تسجيل الدولة بالطريقة المحددة وتمت الموافقة عليها للاستخدام في مؤسسات الأطفال.
ملحوظة:
معدلات الاستهلاك الموصى بها للمطهرات المحتوية على الكلور للتنظيف والتطهير الروتيني في مؤسسات الأطفال خلال فترة الوباء هي 2 جرام من الأموال لكل طفل واحد يوميًا (الملحق رقم 5 الصادر عن وزارة الصحة في SSR رقم 60 بتاريخ 17.01.79).
يجب حساب معدلات استهلاك مستحضرات المجموعات الأخرى وفقًا لتعليمات استخدام كل مطهر محدد. في حالة حدوث وباء ، يوصى بالحصول على إمدادات غير قابلة للاختزال من المستحضرات المحتوية على الكلور بمقدار 10-25 كجم في مؤسسة صحية للأطفال. لتنفيذ تدابير مكافحة الأوبئة ذات الأولوية.
طلب رقم 6
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
دعم مكافحة الأوبئة
يذهب الأطفال في إجازة الصيف إلى المؤسسات الصحية في عام 2012
^ الوسائل التي يمكن استخدامها لمعالجة البيض:
| 2٪ محلول نيكا -2 | ^
4٪ محلول ديسون
|
| الشركة المصنعة OOO NPF Geniks ، روسيا | الشركة المصنعة Kemiline Dmitrov LLC |
| شهادة تسجيل الدولة رقم 77.99.36.2.U.5352.6.06 بتاريخ 22 يونيو 2006 | شهادة تسجيل الدولة رقم 77.99.1.2.U.10363 بتاريخ 08.12.2008 |
| طريقة التحضير 10 لتر. العمل 2٪ الحل: 170 مل من المنتج + 9 لتر. 830 مل ماء إجراءات تجهيز البيض: نقع البيض في محلول Nika-2 2٪ حتى يُغطس تمامًا عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ؛ اشطف بالماء الجاري بدرجة حرارة 40-45 درجة مئوية حتى يغسل المطهر تمامًا. | ^ طريقة التحضير 10 لتر. العمل 4٪ الحل: 400 مل الأموال + 9 لتر. 600 مل ماء إجراءات تجهيز البيض: نقع البيض في محلول 4٪ من المستحضر "Deson" حتى الغمر التام عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ؛ اشطف بالماء الجاري بدرجة حرارة 40-45 درجة مئوية حتى يغسل المطهر تمامًا (10-15 دقيقة على الأقل). |
يُسمح بهذه الأموال ، بما في ذلك استخدامها في مؤسسات الأطفال لغرض تطهير أسطح المعدات التكنولوجية والأجهزة والمخزون والحاويات والمباني المنزلية والصناعية.
يجب تخزين المطهرات بشكل منفصل عن الطعام في عبوات مغلقة من الشركة المصنعة في غرفة جافة في خزانة مغلقة ، بعيدًا عن متناول الأطفال.
طلب رقم 7
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
دعم مكافحة الأوبئة
يذهب الأطفال في إجازة الصيف إلى المؤسسات الصحية في عام 2012
المنهجية
^ تعقيم الأشخاص الذين يعانون من الطبلة والأسطح والأشياء في بؤر التعرق
تشمل إجراءات التطهير لمكافحة القمل: الطرق الميكانيكية والفيزيائية والكيميائية لتدمير الحشرات وبيضها (الصئبان).
في حالة الإصابة الطفيفة للأشخاص المصابين بقمل الرأس (من 1 إلى 10 عينات ، بما في ذلك البيض) ، يُنصح باستخدام طريقة ميكانيكية لتدمير الحشرات وبيضها بمشط خاص أو قص أو حلاقة الشعر. لجمع الشعر ، وضعوا قماشًا أو ورقًا محترقًا مع الشعر والحشرات.
قبل التمشيط بمشط ناعم ، يتم تمرير سوط قطني أو خيط عبر أسنان المشط ، والتي يتم ترطيبها بكثرة بالخل.
بالنسبة للآفات المتوسطة والكبيرة ، يوصى باستخدام عوامل مبيد القمل. يحظر علاج القمل للأطفال دون سن 5 سنوات ، والمرضعات والنساء الحوامل ، والأشخاص الذين يعانون من تلف الجلد (الصدمات الدقيقة ، والتهاب الجلد ، والأكزيما ، وما إلى ذلك).
بعد معالجة شعر الإنسان وغسله ، يتم شطف الشعر بمحلول مائي بنسبة 5-10٪ من حمض الأسيتيك. يتم تمشيط الحشرات المقتولة وبيضها بعناية بمشط جيد.
عند استخدام Medifox ، مرهم بوريك 5٪ ، يجب تكرار العلاج بعد 7-10 أيام.
الغرفة التي تم فيها تطهير المريض تعالج بمحلول Avicin و Medifox و Medifox-Super. تُستخدم أيضًا علب الهباء الجوي Neofos-2 و Karbozol و A-PAR - لمدة 15 دقيقة.
في المستشفيات ودور رعاية المسنين والمدارس الداخلية ودور الأيتام والمعسكرات الرائدة ودور الحضانة للأطفال والمؤسسات الصحية الصيفية ، يتم علاج الأشخاص المصابين بقمل الرأس على الفور من قبل الطاقم الطبي لهذه المؤسسات.
يتم علاج البالغين والأطفال الآخرين وممتلكاتهم في حالة قمل الرأس والجسم في نقطة التفتيش الصحية التابعة لمؤسسة الصحة الفيدرالية "محطة التطهير في مدينة سانت بطرسبرغ" (Prof. Ivashentsova St.، 5، tel. أو العاملين الطبيين في مؤسسة للأطفال (المدارس ومؤسسات ما قبل المدرسة). في الإحالة ، من الضروري الإشارة إلى العدد الوبائي والموانع المحتملة للعلاج بمستحضرات الفوسفور العضوي.
تخضع الأشياء من الأشخاص المصابين بالقمل للعلاج بالغرفة في غرف التطهير في مرافق الرعاية الصحية وفقًا لـ "تعليمات التطهير والتطهير في غرف البخار والهواء والفورمالين والبخار والتطهير المشترك" لجنة الدولة لـ SEN RF 1996 أو في عدم وجود غرفة خاصة بهم ، في قسم الغرفة في FGUZ "محطة تطهير مدينة سانت بطرسبرغ ، سانت بطرسبرغ" بموجب الاتفاقية (شارع الأستاذ إيفاشينتسوفا ، 5 ، هاتف 717-25-53 ، 717-19- 27)
طلب رقم 8
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
دعم مكافحة الأوبئة
^ موانع طبية عامة لإحالة الأطفال
للمرافق الصحية:
طلب رقم 9
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
دعم مكافحة الأوبئة
يذهب الأطفال في إجازة الصيف إلى المؤسسات الصحية في عام 2012
^
قائمة الفحوصات الطبية والمستندات المطلوبة لموظفي المؤسسات الصحية للأطفال
| ^
اسم المصنفات
| تواتر عمليات التفتيش | مشاركة الأطباء المتخصصين | البحوث المخبرية | ^ مؤسسة ، أعمل الطب العام الدراسة الاستكشافية | تنظيمية الأساس المنطقي * |
|
| العمل في المنظمات الترفيهية للأطفال والمراهقين الموسمية وعلى مدار العام بجميع أنواعها ، ومصحات الأطفال ، ومنظمات ما قبل المدرسة (البنود 19 ، 20 من قرار وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 12.04.2011 | مرة واحدة في السنة | طبيب امراض جلدية أخصائي أنف وأذن وحنجرة طبيبة أسنان * عدوى | الأشعة السينية الصدر؛ فحص الدم لمرض الزهري - مرة واحدة في السنة ؛ مسحات لمرض السيلان: عند التقدم للحصول على وظيفة - للموسم ؛ مرة واحدة في السنة - للمرافق الصحية على مدار العام ، ومصحات الأطفال ، ومؤسسات ما قبل المدرسة ؛ اختبارات داء الديدان الطفيلية - عند الدخول إلى العمل وفي المستقبل مرة واحدة على الأقل في السنة أو حسب الوبائية | مرفق الرعاية الصحية في مكان الإقامة | ترتيب MZRF من 12.04. 2011 "حول الموافقة القوائم ضار و (أو) إنتاج العوامل والاعمال ، وانت تفعل محتجز إلزامي أولية ودورية طبي معالم المدينة (الامتحانات) " |
|
| يعمل في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، والتجارة ، والبوفيهات ، وإدارات تقديم الطعام ، وكذلك في مستودعات الأغذية والمخازن. البضائع التي يوجد بها اتصال مع المنتجات الغذائية أثناء إنتاجها وتخزينها وبيعها ، بما في ذلك العمل على تطهير وإصلاح المخزون والمعدات ، وكذلك العمل حيث يوجد اتصال مع المنتجات الغذائية أثناء نقلها بواسطة جميع وسائط النقل (البنود 14.15 من أمر MZRF المؤرخ 12.04.2011 | مرة واحدة في السنة | طبيب امراض جلدية أخصائي أنف وأذن وحنجرة طبيبة أسنان * عدوى | الأشعة السينية الصدر؛ | |||
| - فحص الدم لمرض الزهري دراسات حول نقل مسببات الأمراض المعوية والفحص المصلي لحمى التيفوئيد - عند الدخول إلى العمل وفي المستقبل وفقًا للإشارات الوبائية ؛ اختبارات داء الديدان الطفيلية - عند الدخول إلى العمل وفي المستقبل مرة واحدة على الأقل في السنة أو وفقًا للإشارات الوبائية ؛ مسحة من الحلق والأنف لوجود المكورات العنقودية الذهبية الممرضة عند الدخول إلى العمل في المستقبل - وفقًا للإشارات الطبية والوبائية. | ||||||
| العمل في منظمات الأطفال التي لا تقوم بأنشطة تعليمية - أقسام رياضية ، منظمات إبداعية ، منظمات ترفيهية للأطفال ، إلخ. (فقرة 18 من قرار وزارة الصحة لروسيا الاتحادية مؤرخ في 12/4/2011 | مرة واحدة في السنة | طبيب امراض جلدية أخصائي أنف وأذن وحنجرة طبيبة أسنان * عدوى | الأشعة السينية الصدر؛ فحص الدم لمرض الزهري مسحات لمرض السيلان في العمل اختبارات داء الديدان الطفيلية عند الدخول إلى العمل وفي المستقبل - مرة واحدة على الأقل في السنة أو وفقًا للإشارات الوبائية | |||
| ^ التطعيمات الوقائية للعاملين في مؤسسات تحسين الصحة |
||||||
| اسم الفحوصات الطبية والتوثيق | مشروط | دورية الامتحانات ، صلاحية التوثيق | المؤسسة التي تجري الفحص الطبي وإصدار الوثائق | تنظيمية المنطق |
||
| خلال العمل الموسمي للمؤسسة | خلال عمل المؤسسة على مدار العام |
|||||
| حيازة شهادة التطعيمات الوقائية: - ضد الدفتيريايشار إلى آخر إعادة تطعيم واحدة من ADSM مع الذيفان ، ويتم إجراؤها كل 10 سنوات ، بدءًا من 16 عامًا (أو 14 عامًا) دون قيود عمرية. يتم تطعيم الأشخاص الذين ليس لديهم معلومات عن التطعيمات مرتين ، ثم إعادة التطعيم وفقًا لجدول التطعيم ؛ - ضد الحصبةبالنسبة للأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 35 عامًا ، يتم تحديد لقاحين (التطعيم وإعادة التطعيم) ، للأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 36 و 57 عامًا (من مواليد 1954 وما دون) ، والمولودون والمقيمون بشكل دائم في سانت بطرسبرغ ، يشار إلى إعادة التطعيم ، وأولئك الذين وصلوا يجب تطعيم سانت بطرسبرغ بدون معلومات حول التطعيمات مرتين بفاصل 3 أشهر ، بغض النظر عن العمر ؛ - ضد الحصبة الألمانيةالنساء من سن 18 إلى 25 عامًا ، غير المصابات بالحصبة الألمانية ، غير الحوامل ، يتم تطعيمهن مرة واحدة ؛ - ضد التهاب الدماغ الفيروسي المنقول بالقرادللأشخاص الذين يسافرون إلى مناطق موبوءة بالتهاب الدماغ الفيروسي المنقول بالقراد ؛ النكاف (لمن ولدوا بعد عام 1975) ؛ | العاملين في المصحات والمنتجعات الصحية ومنشآت رياضية للأطفال والمراهقين | على القبول للعمل | عند التقدم لوظيفة | عيادات في مكان الإقامة | انظر القائمة تنظيمية وثائق ص.رقم 9،25-27 ، 30 ، 33,34,38,40-42,48 في الملحق رقم 15 في الصفحات 32-33 |
|
| مُستَحسَنالتطعيم (إعادة التطعيم) ضد التهاب الكبد الفيروسي A ، الزحار Sonne ، حمى التيفوئيد. | موظفو أقسام التموين في مؤسسات تحسين الصحة والرياضة والمصحات | عند التقدم لوظيفة | وفقا للوثائق التنظيمية الحالية لسلوك الأستاذ. تلقيح | عيادات في مكان الإقامة أو في مكان العمل | ل.س 3.1.3.2.1379-03 متطلبات ل الوقاية معد الأمراض. |
|
طلب رقم 10
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
دعم مكافحة الأوبئة
يذهب الأطفال في إجازة الصيف إلى المؤسسات الصحية في عام 2012
^ لعمال الصحة المنفذة
الدعم الطبي لنقل المنظمات
مجموعات الأطفال عن طريق النقل بالسكك الحديدية
(الملحق N 2 إلى SP 2.5.1277-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لنقل مجموعات الأطفال المنظمة بالسكك الحديدية")
1. للحصول على الدعم الطبي ، تتم دعوة الأطباء أو الممرضات الذين لديهم خبرة في العمل الطبي مع الأطفال ، والذين تم توجيههم في مجال النظافة وعلم الأوبئة في مركز الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، والذين هم على دراية بهذه التعليمات.
2. المهمة الرئيسية للعامل الطبي في نقل مجموعات الأطفال المنظمة هي: مراقبة صحة الأطفال على طول الطريق. توفير الرعاية الطبية للأطفال المرضى ؛ تنظيم استشفاء المرضى ؛ مراقبة احترام الأطفال لقواعد النظافة والصرف الصحي في العربات.
3. أثناء الرحلة ، قام بتنسيق أعماله مع رئيس عمال قطار الركاب ، وسلطات الإشراف الصحي والوبائي في النقل بالسكك الحديدية.
أ. قبل المغادرة للرحلة ، يقوم العامل الطبي بما يلي:
يتحقق من توافر الشهادات الصحية للأطفال ومرافقيهم ؛
يتحقق من اكتمال مجموعة الإسعافات الأولية بالأدوية وفقًا للقائمة ، ويكون مسؤولاً عن حالتها وتجديدها في الوقت المناسب ؛
يتحقق من وجود دفتر ملاحظات لتسجيل طلبات الأطفال للحصول على المساعدة الطبية وتسجيل عملهم أثناء الرحلة ؛
إجراء محادثات إرشادية مع الأطفال حول قواعد النظافة الشخصية والسلوك أثناء رحلة طويلة في عربة قطار ركاب ؛
قبل ركوب القطار ، يُجري مسحًا صحيًا في مجموعات منظمة لتحديد الأطفال المصابين بالضيق ؛
يتحقق من توفير جميع الأماكن للأطفال مع الفراش والبياضات.
ب- العامل الطبي أثناء الرحلة:
يراقب صحة الأطفال يوميًا ، إذا لزم الأمر - باستخدام مقياس الحرارة ؛ التحقق من الحالة الصحية والصحية في العربات ، مع إيلاء اهتمام خاص لصيانة المرافق الصحية التي يستخدمها الأطفال ، والنظافة والتهوية ودرجة الحرارة في العربات ، والتوافر المستمر لمياه الشرب ، وحالة الفراش ، وتخزين المنتجات الشخصية للأطفال ؛
يتطلب من الحاضرين في قطار الركاب والأطفال الامتثال لجميع القواعد الصحية والحفاظ على النظافة والنظام في السيارات ؛
يُنشئ أحد الأصول للبالغين الذين يرافقون الأطفال في رحلة يساعدون العامل الصحي في تنفيذ الإجراءات الصحية والوقائية ؛
إذا تم اكتشاف مريض مُعدٍ أو اشتباه في حدوث تسمم غذائي بين الأطفال ، فإن العامل الطبي ، مع المرشد ، ملزم بعزل المرضى ، والإبلاغ الفوري عن ذلك إلى أقرب مركز طبي على طول الطريق ومركز الدولة للصحة والوبائية مراقبة؛
بمساعدة أحد الأصول للبالغين المصاحبين للأطفال ، قم بعمل قوائم بالأطفال الذين تواصلوا مع المريض (جهات الاتصال) ، مع الإشارة إلى رقم النقل ، والاسم الأخير ، والاسم الأول ، والعائلة ، وتاريخ الميلاد ، ومكان الإقامة ، ومكان الدراسة ؛
عندما يغادر طفل مريض القطار بسبب المرض ، يشارك عامل طبي في إعداد عمل مع رئيس العمال في القطار ورئيس المحطة (المحطة) التي يتم فيها الاستشفاء ؛
يعطي العامل الطبي للطفل أو شخصًا بالغًا يرافق الطفل نسخة من القانون وقسيمة ، والتي تعمل ، جنبًا إلى جنب مع شهادة من المؤسسة الطبية ، كأساس للحصول على تذكرة قطار مجانية من نموذج عام للسفر في سيارة مقصورة لقطار الركاب إلى الوجهة ؛
عند إطعام مجموعات منظمة من الأطفال في عربة الطعام ، يقوم بفحص الحالة الصحية للقاعة ، ونوعية غسيل الأطباق ، ويطلب من موظفي سيارة المطعم والأطفال مراعاة قواعد النظافة الشخصية ؛
يشارك في إعداد القائمة واختيار مجموعة المنتجات المقدمة للأطفال بدلاً من الطعام الساخن ؛
يقوم بتصنيف الوجبات الجاهزة قبل بدء كل وجبة من قبل مجموعات منظمة من الأطفال ، ويسجل النتائج في سجل الدرجات لكل سيارة مطعم مع رئيس الإنتاج ومدير سيارة المطعم ؛
توفير الأدوية اللازمة للإسعافات الأولية للأطفال أثناء الرحلة ؛
يحتفظ بسجلات لعمله.
ب- لدى وصول العامل الصحي إلى محطة الوصول:
يعد تقريرًا عن الأعمال الطبية والصحية أثناء الرحلة ، بالإضافة إلى شهادة بالمستشفى على طول الطريق ، تشير إلى الاسم الأخير والاسم الأول واسم العائلة وعنوان المنزل ورقم تذكرة الطفل واسم المؤسسة الطبية وعنوانها ، تاريخ الاستشفاء والتشخيص ؛
يضع قانونًا بشأن شطب الأدوية المستعملة.
4. يقوم العامل الطبي الذي يقدم الدعم الطبي بإبلاغ نقطة تشكيل القطار التي تم نقل مجموعات الأطفال المنظمة عليها عن حالات رفض موظفي سيارات المطعم أو رئيس لواء القطار اتخاذ الإجراءات اللازمة للوقاية من الأمراض الجماعية أو أمراضهم. عدم أداء واجباتهم الوظيفية للحفاظ على الرفاه الوبائي الصحي في التركيبة.
طلب رقم 11
لأمر التنظيم
صحية وصحية و
دعم مكافحة الأوبئة
يذهب الأطفال في إجازة الصيف إلى المؤسسات الصحية في عام 2012
كود نموذج OKUD _________
رمز المؤسسة وفقًا لـ OKPO _____
السجلات الطبية بوزارة الصحة
اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية نموذج N 060 / سنة
تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
اسم المعهد
04.10.80 رقم 1030
مجلة
المحاسبة عن الأمراض المعدية
بدأ "..." _________ 200. . انتهى "..." _________200. . ج.
ملحوظة. يتم ملء العمودين 13 و 14 فقط في المحطات الصحية والوبائية.
للطباعة!
عند إنشاء مستند
تنسيق A4
96 صفحة
F. N 060 / y
| ن | التاريخ والساعة رسائل (استقبال) عبر الهاتف والتاريخ إرسال (استقبال) الطوارئ الأولية ساق اشعار من سلمت من تلقى | اسم | اسم العائلة الاسم الأول، | سن (للأطفال تصل إلى 3 سنوات تشير الشهر والسنة ولادة) | عنوان المنزل قدم مربع ن) | اسم مكان العمل |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
إلخ. إلى أسفل الصفحة
انعكاس و. N 060 / سنة
| التاريخ | التشخيص والتاريخ | تاريخ المكان | التاريخ | تغير | تاريخ Epid. | ذكرت عنه الأمراض (في SES في المكان دائم الإقامة في الأطفال المؤسسة ، من خلال مكان الدراسة، العمل ، وما إلى ذلك) | معمل- | ملحوظة- |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
إلخ. إلى أسفل الصفحة
مجلات قسم الغذاء ، عينات من مجلات قسم الغذاء
وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01 "بصيغته المعدلة في 10 يونيو 2016
البند 15.1: الصيانة اليومية للوثائق اللازمة (سجلات الزواج ، سجلات فحص الموظفين لأمراض الجهاز التنفسي الحادة والبثرية ، سجل مراقبة جودة دهون القلي ، إلخ) ؛ نماذج مجلات الطعام أدناه
مجلة الزواج.
تخضع جميع الأطباق ومنتجات الطهي المصنعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة للرفض الإلزامي لأنها جاهزة. يتم الزواج من الطعام قبل بدء عطلة الطبق المعد حديثًا. يتم تسجيل تقييم جودة المنتج في سجل الرفض (حسب النموذج) قبل بدء البيع. في حالة انتهاك تقنية الطهي ، تلتزم اللجنة بإزالة المنتج من البيع وإرساله للمراجعة أو المعالجة ، وإذا لزم الأمر ، للبحث في المختبر. يتم تقييم جودة الأطباق ومنتجات الطهي النهائية وفقًا للمؤشرات الحسية: الذوق والرائحة والمظهر واللون والملمس. اعتمادًا على هذه المؤشرات ، يتم تقييم المنتجات:
يتم منح التصنيف "ممتاز" لهذه الأطباق ومنتجات الطهي التي تتوافق من حيث المذاق واللون والرائحة والمظهر والاتساق مع الوصفة المعتمدة والمؤشرات الأخرى المنصوص عليها في المتطلبات.
يُمنح التصنيف "جيد" للأطباق ومنتجات الطهي التي بها عيب بسيط واحد (قليل الملح ، ولم يصل إلى اللون المطلوب ، وما إلى ذلك).
يتم منح التصنيف "مرضٍ" للأطباق ومنتجات الطهي التي تختلف عن متطلبات الطهي ، ولكنها مناسبة للبيع دون معالجة.
يُمنح التصنيف "غير مُرضي" للأطباق ومنتجات الطهي التي بها أوجه القصور التالية: طعم ورائحة غريبة ليست من سمات المنتجات ، شديدة الملوحة ، شديدة الحموضة ، مرّة ، غير مطبوخة جيدًا ، غير مطبوخة جيدًا ، محترقة ، فقدت شكلها ، لها ملمس غير عادي أو علامات أخرى.
لتحديد الوزن الصحيح لمنتجات الطهي الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة ، يتم وزن 10 حصص من كل نوع في وقت واحد.
شكل المجلة (الأعمدة):
1. مكان العمل / اسم ورشة العمل.
2. اسم معدات التبريد.
3. قراءات التاريخ / مقياس الحرارة (صباحًا ، مساءً)
4. توقيع الشخص المسؤول.
ملاحظة (علامة على انقطاع التيار الكهربائي ، إزالة الصقيع ، خلل في معدات التبريد).
يجب أن تكون جميع صفحات المجلة مرقمة ومربوطة ، يتم تسجيلها في الصفحة الأخيرة ، ومصدقة بالتوقيع ، ويتم لصق نهايات الأربطة وختمها بختم المنظمة.
يجب تسجيل قراءات ميزان الحرارة الصباحي في السجل في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الافتتاح ، ويجب إدخال القراءات المسائية قبل ساعتين على الأقل من إغلاق المناوبة.
مجلة فحص اليدين وأجزاء الجسم المفتوحة لوجود أمراض بثرية وانتهاكات أخرى لسلامة الجلد.
مجلة صحة العاملين في الغذاء
شكل المجلة (الأعمدة):
1. اللقب والاسم والعائلة.
2. مكان العمل ، المهنة.
3. الشهر / التاريخ
4. نتائج الفحص (صحية ، مريضة).
5. الإجراءات المتخذة (سمح بالعمل ، مع وقف التنفيذ).
6. توقيع الشخص المسؤول.
يلتزم العامل الطبي الذي يجري الفحص بإبلاغ رئيس الورشة أو الشخص الذي يحل محله كتابة عن جميع الموظفين الذين ، نتيجة الفحص ، ممنوعون من العمل في صناعة الكريمة وإنهاء المنتجات النهائية. لا يُسمح للأشخاص الذين أصيبوا بأمراض بثرية في جلد اليدين والأجزاء المكشوفة الأخرى من الجسم بالعمل إلا بعد الفحص البكتريولوجي لمناطق الجلد في موقع الأمراض البثرية السابقة لعدم وجود المكورات العنقودية الذهبية المتخثرة بالبلازما.
يتم التوقيع على المحضر من قبل العامل الطبي الذي أجرى الفحص ورئيس المحل أو المناوبة. مجلة صحة العاملين في الغذاء
مجلة النظافة العامة.
شكل المجلة (الأعمدة):
1. العدد الترتيبي.
2. الموعد المخطط للنظافة العامة.
3. اسم وتركيز المطهرات.
4. الاسم الكامل لمن قام بالتنظيف العام وتاريخ التنظيف.
5. توقيع المؤدي.
إذا كانت مؤسستك تعمل في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، فوفقًا لـ SANPIN 2.4.1.3049-13 ، أو المؤسسات التعليمية العامة ، ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي SanPiN 2.4.5.2409-08
يجب عليك الاحتفاظ بالسجلات التالية:
مجلة المنتجات الغذائية والمواد الغذائية رفض الخامات"
مجلة المحاسبة عن ظروف درجة الحرارة في معدات التبريد
مجلة زواج منتجات الطهي الجاهزة
مجلة التحصينات الثالثة والأطباق الحلوة
مجلة الصحة
ورقة مراقبة النظام الغذائي
يمكن تنزيل عينات من مجلات الطعام
لحساب حالة المبنى ، من الضروري الاحتفاظ بسجل صحي لوحدة تقديم الطعام
تسمى هذه المجلة الصحية لقسم تقديم الطعام (نموذج 308 / U) "كتاب لتسجيل الحالة الصحية للمباني". تشير مجلة الحالة الصحية للمباني الموجودة في صفحة العنوان إلى اسم المنظمة وقسمها المحدد الذي يتم فيه الاحتفاظ بالمجلة.
من الممكن في شركتنا
عملية الشراء
|
تاريخ وساعة استلام المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية |
اسم المنتجات الغذائية |
كمية المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية المتلقاة (بالكيلوغرامات ، اللترات ، القطع) |
رقم بوليصة الشحن |
شروط التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية (حسب ملصق الوسم) |
تاريخ وساعة البيع الفعلي للمواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية باليوم |
توقيع الشخص المسؤول |
ملحوظة * |
ملحوظة:
* يشار إلى وقائع الشطب وإعادة المنتجات وما إلى ذلك.
الملحق رقم 6
إلى SanPiN 2.4.1.3049-13
مجلة المحاسبة عن ظروف درجة الحرارة في معدات التبريد
|
اسم وحدة معدات التبريد |
الشهر / الأيام: (t in o C) |
||||||
الملحق رقم 7
إلى SanPiN 2.4.1.3049-13
التوجيه
(عينة)
الخريطة التكنولوجية N______
اسم المنتج:
رقم الوصفة:
اسم مجموعة الوصفات:
التركيب الكيميائي لهذا الطبق:
تكنولوجيا الطبخ: _________________________________
الملحق رقم 8
إلى SanPiN 2.4.1.3049-13
الجدول 1
مجلة زواج منتجات الطهي الجاهزة
(عينة)
ملحوظة:
* بيان وقائع منع بيع المنتجات النهائية.
الجدول 2
مجلة التحصينات الثالثة والأطباق الحلوة
(عينة)
الملحق رقم 9
إلى SanPiN 2.4.1.3049-13
المنتجات الغذائية التي لا يسمح باستخدامها في النظام الغذائي للأطفال:
اللحوم ومنتجاتها:
لحوم الحيوانات البرية؛
لحم من الصنف الثالث والرابع ؛
اللحوم التي تحتوي على جزء كبير من العظام والأنسجة الدهنية والضامة تزيد عن 20٪ ؛
فضلات ما عدا الكبد واللسان والقلب.
نقانق الدم والكبد.
طائر غير مشقوق
لحم الطيور المائية.
أطباق مصنوعة من اللحوم والدواجن والأسماك:
عضلات ، منتجات من زركشة اللحوم ، أغشية ؛ لفات من لب الرؤوس.
أطباق غير مطبوخة ماعدا الأسماك المملحة (رنجة ، سلمون ، تراوت).
طعام معلب:
أغذية معلبة بعلب مكسورة ، مفخخة ، "مقرمشات" ، علب صدأ ، مشوهة ، بدون ملصقات.
الدهون الغذائية:
دهون الطهي ، دهن الخنزير أو لحم الضأن ، السمن النباتي (المارجرين مسموح به للخبز فقط) والدهون المهدرجة الأخرى ؛
زبدة تحتوي على نسبة دهون أقل من 72٪ ؛
مقلي بالدهون (مقلية) المنتجات الغذائية ومنتجات الطهي ، رقائق البطاطس.
الحليب ومشتقاته:
الحليب ومنتجات الألبان من المزارع غير المواتية للإصابة بحيوانات المزرعة ،
الحليب غير المبستر.
منتجات الألبان وخثارة الجبن باستخدام الدهون النباتية ؛
بوظة؛
اللبن الرائب من الحليب غير المبستر.
قارورة قشدة حامضة بدون معالجة حرارية ؛
الزبادي "ساموكفاس" ؛
بيض الطيور المائية
بيض بقذائف ملوثة ، مع درجة ، "تقنية" ، "معركة" ؛
بيض المزارع المصابة بداء السلمونيلات ؛
الحلويات:
حلويات كريم (معجنات وكعك) وكريمات.
الأطعمة والأطباق الأخرى:
أي منتجات غذائية من إنتاج منزلي (غير صناعي) ، وكذلك تلك التي يتم إحضارها من المنزل (بما في ذلك عند تنظيم المناسبات الاحتفالية والاحتفال بأعياد الميلاد وما إلى ذلك) ؛
الدورات الأولى والثانية على أساس مركزات الأغذية الجافة الفورية ؛
الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة بمختلف الشوائب أو المصابة بآفات الحظيرة ؛
الفطر ومنتجات الطهي المحضرة منها ؛
كفاس ، مشروبات غازية
الخل والخردل والفجل والفلفل الحار والتوابل الحارة الأخرى والمنتجات الغذائية التي تحتوي عليها ، بما في ذلك الصلصات الحارة والكاتشب والمايونيز وصلصات المايونيز ،
خضروات وفواكه مخللة (خيار ، طماطم ، خوخ ، تفاح) بالخل ، والتي لم تخضع للمعالجة الحرارية قبل إصدارها ؛
قهوة طبيعية
حبات المشمش والفول السوداني.
الكراميل ، بما في ذلك الحلوى ؛
المنتجات ، بما في ذلك الحلويات التي تحتوي على الكحول ؛ الكوميس ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى المحتوية على الإيثانول (أكثر من 0.5٪).
نُشر المقال في مجلة Sanepidkontrol. السلامة المهنية ”رقم 4 يوليو 2018.
كل الحقوق محفوظة. الاستنساخ ، والتوزيع اللاحق ، والبث أو عن طريق الكابل ، وإخطار الجمهور بالمقالات من الموقع مسموح به من قبل صاحب حقوق النشر فقط مع الإشارة الإلزامية إلى وسائل الإعلام المطبوعة التي تشير إلى اسمها ورقمها وسنة إصدارها.
ما هي المجلات التي تحتفظ بها قوائم المراجعة؟
كيف تحتفظ بسجلات لتصنيف المنتجات الخام والنهائية ، واستخدام دهون الطهي ونتائج الفحص الطبي للموظفين؟
بأي شكل - على الورق أو إلكترونيًا؟
عند إجراء عمليات التفتيش المجدولة ، تستخدم هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة الفيدرالية قوائم المراجعة. تحتوي قوائم المراجعة على أسئلة - متطلبات يجب مراعاتها وفقًا للقواعد الصحية واللوائح الفنية.
تمت الموافقة على القائمة المرجعية (قائمة قوائم المراجعة الأساسية) لإجراء عمليات التفتيش المجدولة في مؤسسات تقديم الطعام العامة (الأشياء) بموجب أوامر Rospotrebnadzor رقم 860 بتاريخ 18 سبتمبر 2017 ورقم 193 للوكالة الطبية والبيولوجية الفيدرالية لروسيا في 29 سبتمبر ، 2017.
تتضمن أسئلة قائمة المراجعة أيضًا متطلبات الاحتفاظ بالسجلات التي توفرها SanPiN 2.3.6.1079-01 "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام العامة ، وتصنيع المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها وإمكانية تداولها" (المشار إليها فيما يلي - SanPiN 2.3 .6.1079-01) واللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR TS 021/2011 "بشأن سلامة الأغذية" (المشار إليها فيما يلي باللوائح الفنية):
- مجلة للمنتجات الغذائية والمواد الغذائية رفض المواد الخام.
- مجلة رفض المنتجات النهائية ؛
- مجلة المحاسبة عن استخدام دهون القلي.
- مجلة لنتائج الفحوصات الطبية للعاملين بالمتجر.
هذه المجلات هي نماذج محاسبية. يسجلون نتائج مراقبة الإنتاج لمؤسسة التموين العامة. ضع في اعتبارك ميزات الحفاظ على كل مجلة.
مجلة رفض المنتجات الغذائية وخام الغذاء
المجلة ضرورية للتحكم في جودة المنتجات الواردة والامتثال لتواريخ انتهاء صلاحيتها.
وفقًا للفقرة 15.1 من SanPiN 2.3.6.1079-01 ، يضمن رئيس المنظمة الاحتفاظ بسجلات الرفض ، ومع ذلك ، لم يتم تقديم شكل سجل رفض المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية في هذا المستند. لذلك ، لدى المتخصصين في مؤسسات تقديم الطعام العامة أسئلة - هل من الضروري الاحتفاظ بهذه المجلة على الإطلاق؟
في الوقت نفسه ، القواعد الصحية التي تفرض متطلبات تقديم الطعام في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي (SanPiN 2.4.5.2409-08) ومخيمات صحة الأطفال (SanPiN 2.4.4.3155-13 و SanPiN 2.4.4.3048-13 ) ، والمنظمات الطبية (SanPiN 2.1.3.2630-10) ، يتم توفير شكل مثل هذه المجلة.
يتم تحديد الحاجة إلى إجراء رفض للمنتجات الغذائية الواردة والمواد الخام الغذائية في مؤسسات تقديم الطعام العامة الأخرى من خلال متطلبات تنظيم وإجراء مراقبة الإنتاج (SP 1.1.1058-01 "تنظيم وإجراء مراقبة الإنتاج على الامتثال للصحة القواعد وتنفيذ التدابير الصحية وتدابير مكافحة الأوبئة (الوقائية) "والقسم الرابع عشر SanPiN 2.3.6.1079-01) ، والتي يتم تنفيذها ، من بين أمور أخرى ، عن طريق ملء استمارات المحاسبة المناسبة.
فيما يلي مثال لملء مجلة رفض المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية.
في SanPiN 2.3.6.1079-01 لا توجد قائمة بالمنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية المطلوب تسجيلها في مجلة الزواج. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم تضمين المنتجات القابلة للتلف والمواد الخام فقط فيه.
شرط إدخال المنتجات القابلة للتلف في سجل رفض المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية منصوص عليه في SanPiN 2.4.4.3155-13 "المتطلبات الصحية والوبائية لترتيب وصيانة وتنظيم عمل المنظمات الثابتة للترفيه والاستجمام للأطفال . " نظرًا لحقيقة أن متطلبات تقديم الطعام في المعسكرات الصحية للأطفال عادة ما تكون أكثر صرامة من تلك الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام الأخرى ويتم تبريرها بالسلامة المعدية ، فمن المستحسن الاسترشاد بهذا المطلب في حالات أخرى.
نظرًا لأنه من المستحيل استبعاد الاستلام المتزامن للعديد من المنتجات القابلة للتلف ، والتي يتم استهلاكها على فترات زمنية مختلفة ، يحددها توقيت تنفيذها ، فمن المستحسن إنشاء أقسام في سجل الرفض لكل عنصر من عناصر المنتج (على سبيل المثال: الحليب ، الجبن ، الزبدة ، اللحوم ، الدجاج ، البيض ، إلخ. د). سيؤدي ذلك إلى تجنب الالتباس وتتبع المنتجات المتبقية بوضوح وتوقيت تنفيذها.
مجلة الكبح للمنتجات النهائية
قبل تسليم الأطباق الجاهزة للمستهلك ، يكون التقييم الحسي لجودتها إلزاميًا (البند 9.1 من SanPiN 2.3.6.1079-01). للقيام بذلك ، بأمر من الرئيس ، يتم تعيين شخص مسؤولاً عن إجراء مثل هذا التقييم والاحتفاظ بسجل لرفض المنتجات النهائية.
يحتوي سجل تصنيف المنتج النهائي على قائمة كاملة بالأطباق التي يتم تحضيرها للبيع ، وتاريخ ووقت تصنيعها ، ونتائج التقييم الحسي مع وصف مظهرها (اللون ، والملمس ، ووجود شوائب غريبة ، وآثار العفن ، إلخ) ، الشم والذوق. انظر أدناه للحصول على نموذج إدخال السجل.
يجب إيلاء اهتمام خاص لحقائق الشطب والانسحاب من بيع المواد الخام والمنتجات الغذائية والأطباق. لا يتم تسجيل مثل هذه الحالات في مجلات الزواج فحسب ، بل يتم توثيقها أيضًا بموجب القانون ذي الصلة.
تمت الموافقة على شكل إجراء شطب البضائع (النموذج الموحد رقم TORG-16) بموجب مرسوم لجنة الإحصاء الحكومية للاتحاد الروسي بتاريخ 25 ديسمبر 1998 رقم 132. للحصول على مثال للتعبئة ، انظر أدناه.
يُصاغ القانون في ثلاث نسخ ويوقعه أعضاء اللجنة ، وتتم الموافقة على تكوينها بأمر من الرئيس. يتم إرسال النسخة الأولى من القانون إلى قسم المحاسبة. على أساسها ، يتم شطب الخسارة من الشخص المسؤول ماليًا. تبقى النسخة الثانية في الوحدة ، وتحول النسخة الثالثة إلى المسؤول المالي.
الطبخ سجل الدهون
يتم إيلاء اهتمام خاص لتقييم جودة الدهون العميقة. تشمل مراقبة جودة إنتاج دهون القلي (بند 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01) ما يلي:
- يتم تقييم الوجود في المنظمة وإمكانية استخدام المعدات التكنولوجية المتخصصة ، باستثناء الإضافة الإضافية لدهون القلي - بصريًا يوميًا ؛
- التقييم الحسي لنوعية الدهون العميقة (الطعم والرائحة واللون) - يتم إجراؤه يوميًا قبل القلي وبعده ؛
- تقييم درجة الأكسدة الحرارية - يتم إجراؤه في المختبر بعد التقييم الحسي ؛
- - مسك دفتر يوميات عن استخدام دهون القلي - يومياً.
يعين الرئيس بأمر شخصًا مسؤولاً عن تنفيذ مراقبة الإنتاج في المنظمة ، بما في ذلك الشخص المسؤول عن مراقبة جودة دهون الطهي.
لتحضير المنتجات المقلية ، يتم استخدام مقالي عميقة خاصة. يجب تنظيفها جيدًا كل 6-7 ساعات من القلي.
قبل تنظيف المقلاة العميقة ، يتم تصريف الدهون منها واستقرارها لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يتم فصل الراسب والتخلص منه. تخضع الدهون المتبقية للتقييم الحسي وفقًا لجداول التقييم المطورة خصيصًا (البند 8.16 من SanPiN 2.3.6.1079-01 ؛ الجداول 1 ، 2).
يتم إجراء التقييم في نقاط ، مع مراعاة معامل الأهمية.
لتحديد اللون ، يُسكب دهن القلي في وعاء شفاف يوضع على سطح أبيض (ورقة).
يتم إجراء التقييم الحسي للون والذوق عند درجة حرارة دهون القلي 40 درجة مئوية ، والرائحة - لا تقل عن 50 درجة مئوية. لذلك ، يجب على الشخص المسؤول عن مراقبة جودة دهون الطهي استخدام مقياس حرارة قادر على قياس درجة الحرارة.
بعد مقارنة بيانات التحكم الحسي وبيانات جداول التقييم ، يتم حساب متوسط الدرجة.
توفر القواعد الصحية قائمة بالحالات التي لا يُسمح فيها باستخدام الدهن مرة أخرى:
- وفقًا للمؤشرات الحسية ، وجد أن الدهون العميقة ذات نوعية رديئة ، والتصنيف أقل من "مرض" (في الوقت نفسه ، لا يتم إجراء تحليل لدرجة الأكسدة الحرارية) ؛
- التصنيف الحسي للدهون العميقة ليس أقل من "مرض" ، ولكن درجة الأكسدة الحرارية أعلى من القيم القصوى المسموح بها ؛
- محتوى منتجات الأكسدة الثانوية أعلى من 1٪.
الدهون المقلية غير الصالحة للاستخدام مرة أخرى تخضع للتسليم للمعالجة الصناعية.
ويترتب على القائمة أعلاه أن التقييم الحسي ليس سوى المرحلة الأولى من مراقبة جودة الدهون العميقة.
المرحلة الثانية هي تقييم درجة الأكسدة الحرارية. يتم إجراؤه في ظروف معملية وهو إلزامي ، حيث تنص الفقرة 8.16 من SanPiN 2.3.6.1079-01 على أنه لا يُسمح بإعادة استخدام الدهون العميقة للقلي إلا إذا كانت ذات نوعية جيدة من حيث المؤشرات الحسية ودرجة الأكسدة الحرارية .
في هذه الحالة ، يحق للمدير حظر إعادة استخدام دهون الطهي أو ضمان إجراء مراقبة الإنتاج ، بما في ذلك التقييم الحسي من قبل الموظف المسؤول عن ذلك ، والتحكم المختبري في درجة الأكسدة الحرارية.
ولكن على أي حال ، يجب على المنظمة الاحتفاظ بسجل لاستخدام دهون الطهي (انظر أدناه للحصول على مثال لملء).
مجلة نتائج الفحوصات الطبية
يُطلق على سجل نتائج الفحوصات الطبية في الحياة اليومية أيضًا اسم Journal of Health أو Journal of Examination for Pustular Diseases.
يُطلب من الموظفين المشاركين في إعداد الأطباق وتقسيمها وتقديمها وتوزيعها وموظفي محلات التبريد والساخنة والحلويات ، وكذلك المنظمات التي تنتج الآيس كريم الطري ، يوميًا قبل بدء التحول لفحص أسطح الجسم المفتوحة للتحقق من وجودها الأمراض البثرية (بند 13.5 SanPiN 2.3.6.1079 -01).
يجب إجراء هذا الفحص بواسطة عامل طبي في المنظمة (إن وجد) أو مسؤول آخر يتم تعيينه بأمر من رئيس المنظمة.
إذا تم العثور على بثور ، جروح متقيحة ، حروق ، سحجات على الجلد ، هناك ظواهر نزلات (سيلان الأنف ، السعال ، احتقان البلعوم ، التهاب الحلق) ، لا يُسمح للموظف بأداء واجباته. يمكن إرساله إلى مؤسسة طبية لمزيد من العلاج مع إصدار إجازة مرضية ، وفي حالة الإصابة بدرجة خفيفة من المرض يمكن نقله إلى وظيفة أخرى غير واردة في القائمة أعلاه.
يقوم الشخص الذي أجرى الفحص بإبلاغ رئيس الوحدة الهيكلية كتابيًا عن كل حالة من حالات الكشف عن الأمراض البثرية أو النزلات في الجهاز التنفسي العلوي ويدخل في المجلة نتائج الفحوصات الطبية (يتم تقديم مثال على الحشو أقل).
يجب عمل ملاحظة عن الحالة الصحية مقابل كل لقب.
بناءً على نتائج الفحص ، تحت قائمة الموظفين (يجب أن تتوافق مع قائمة الموظفين ، مع الإشارة إلى الغائبين في ذلك اليوم (المناوبة)) يتم عمل سجل - عدد الأشخاص الذين تم فحصهم ، بما في ذلك المرضى الأصحاء والمحددين ، وكذلك التوصيات الخاصة بإحالة المرضى للعلاج أو التحويل إلى عمل آخر.
يجب أن يتم التوقيع على هذا الدخول من قبل:
1) مسؤول عن إجراء الفحص الطبي ؛
2) رئيس الوحدة الإنشائية.
ملحوظة!
تحتفظ كل وحدة هيكلية بمجلة منفصلة.
في شكل إلكتروني أو ورقي للاحتفاظ بالمجلات؟
تسمح المادتان 10 و 11 من اللوائح الفنية بصيانة وتخزين الوثائق التي تؤكد امتثال المنتجات الغذائية المنتجة للمتطلبات ، وتوثيق تنفيذ التدابير لضمان السلامة في عملية إنتاج (تصنيع) المنتجات الغذائية ، سواء في على الورق وعلى الوسائط الإلكترونية.
ويترتب على ذلك أن سجلات الزواج ، وسجل استخدام دهون القلي ، وسجل نتائج الفحوصات الطبية المنصوص عليها في متطلبات SanPiN 2.3.6.1079-01 ، يمكن الاحتفاظ بها في شكل ورقي وإلكتروني. .
ومع ذلك ، عند الاحتفاظ بهذه السجلات في شكل إلكتروني ، توجد صعوبات - من المستحيل التوقيع على شخص مسؤول مخول بممارسة الرقابة وملء هذه السجلات.
تتيح التقنيات الحديثة إمكانية توقيع المستندات في شكل إلكتروني باستخدام توقيع إلكتروني مؤهل محسن. ومع ذلك ، فإن هذا التكتيك ، المستخدم على نطاق واسع في القطاع المالي ، كقاعدة عامة ، لم يتم إدخاله في ممارسة مؤسسات التموين العام.
ويترتب على ذلك أنه من المستحسن الاحتفاظ بالمجلات في شكل ورقي. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لقواعد العمل المكتبي المقبولة عمومًا ، يجب ربط جميع المجلات وترقيم الأوراق فيها لتجنب استبدالها.
مقالات ذات صلة
