الطبق الوطني الألماني من مخلل الملفوف. رمز المطبخ الألماني. لماذا الطبق الجانبي يحظى بشعبية كبيرة

لقد حدث أن العديد من الأطباق التقليدية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمطبخ الشعب بأكمله. وظلت قوالب نمطية مماثلة عالقة لدى الألمان ، الذين يعتمد مطبخهم ، حسب الكثيرين ، على النقانق والملفوف المطهي. ومع ذلك ، من الصعب أيضًا ترك هذا الطبق دون رقابة ، ولهذا السبب قررنا معرفة كيفية طهي الملفوف الألماني.

وصفة مخلل الملفوف الألماني

مكونات:

• ملفوف مخلل- 500 جم ؛
• تفاحة - 1 قطعة ؛
• عصير تفاح- 100 مل ؛
• برقوق - 50 جم ؛
• دهن أو زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بصلة- حاسب شخصي 1.

طبخ

ضع ثلثي الكرنب في وعاء. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. بلدي البرقوق مع التفاح ، قشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.

نقوم بتسخين الدهون أو الزيت في مقلاة نحاسية ونقلي الملفوف عليها أولاً ، ثم الخوخ والتفاح. في النهاية ، يمكنك استكمال الطبق بتوت العرعر. يُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج على استعداد تامأي ليونة الملفوف. نخلط الطبق النهائي مع الملفوف الثالث الذي وضعناه جانباً في البداية.

نقدم الملفوف باللحم أو النقانق أو الحارة أطباق اللحوم، لأنه يوازن بشكل مثالي بين الذوق اللامع.

وصفة الملفوف المطهي بالألمانية مع لحم الخنزير

مكونات:

• مخلل الملفوف - 400 جم ؛
• لحم الخنزير - 300 جم ؛
• برقوق - 50 جم ؛
• فطر بورسيني - 300 جم (يمكن تجفيفه - 100 جم) ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي;
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح للتذوق.

طبخ

اعصر العصير الزائد ، وإذا لزم الأمر ، إذا تم تقطيع الملفوف تقريبًا ، قم أيضًا بتقطيعه. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونقلي البصل والجزر المبشور وفطر البورشيني المفروم وفي الواقع الملفوف نفسه. أثناء الطهي ، رشي الخضار بالسكر.

يغسل لحم الخنزير ويقطع إلى شرائح كبيرة. يقلى اللحم في مقلاة ساخنة حتى ينضج بالكامل. نمزج اللحوم والخضروات ونطهوها على نار هادئة في كمية قليلة من الماء لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتبخر تمامًا. في نهاية الطهي ، أضيفي الخوخ والثوم واستمري في غلي كل شيء لمدة ساعة. ضعي الطبق النهائي في طبق عميق ورشي الأعشاب المفرومة.

العطاء لحم الخنزير مع ملفوف حلوباللغة الألمانية ، مثالي لكوب من البيرة الباردة أو كوب من الصبغة القوية.

كيف هو الملفوف الحامض في ألمانيا؟ وصفة مخلل الملفوف الألماني

مخلل الملفوف محبوب ويتم طهيه في بلدان رابطة الدول المستقلة ، لكن مخلل الملفوف الألماني يختلف عن بلدنا. لديها خاص طعم مميز، ويتم تحضيرها وفقًا لوصفات مختلفة قليلاً عن تلك المألوفة لدى أمهاتنا وجداتنا. تبين أن مثل هذا الملفوف غير عادي للغاية ، ويمكن أن يخدم وجبة خفيفة رائعة. في عدد من الحالات ، يبدو طبق مستقل.

وصفة

• ملح ، 2 ملعقة كبيرة
• ملفوف ، 3 كجم
• جزر 2 قطعة.
• كمون ، 3 ملاعق كبيرة
• تفاح 3 قطع
• العرعر التوت ، 0.5 كومة

أولا ، قطع الملفوف بشكل رفيع جدا. ابشر الجزر على مبشرة كبيرة ، واخلطه مع الملفوف المفروم. في مقلاة ساخنة ، يُقلى الكمون بدون زيت ، يُسحق بواسطة شوبك أو هاون. قشر التفاح من القلب ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. ضعي الخضار المقطعة في وعاء كبير الحجم ومناسب ، ورشي المزيج بالملح وبذور الكمون والتوت وطحن جميع المكونات بيديك. احتفظ بها تحت الضغط لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، من حين لآخر إطلاق الغازات الزائدة من السفينة. احفظها بالثلاجة.

الألمان مغرمون جدًا بالخضروات بهذا الشكل ، ويستخدمونها في العديد من الأطباق المطهية والمقلية.

هناك ما يلي وصفة شعبية: يقلى البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة ذاب شحم الخنزيرأو المفرقعات ، ثم يضاف مخلل الملفوف ويرش بالكمون. مرحبا بكم في استخدام التوت العرعر. يخنة الطبق حتى يكتسب لون بني فاتح. التالي - تنهار النقانق المدخنةأو غيرها من اللحوم المدخنة وتضاف إلى الملفوف. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.

لمنع الاحتراق ، أضف مقدار ضئيل منالبيرة بدلا من الماء. وبعضها ، حسب التفضيلات ، يوضع في مقلاة في بداية القلي قدم لحم الخنزيرويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما. يذهب لحم الخنزير بشكل جيد مع هذا الملفوف. أحد الشروط الرئيسية لاستخدامه في الوصفات هو وجود قشرة مميزة على جانب واحد من اللحم. هذا هو ما يعطي مخلل الملفوف على الطريقة الألمانية نكهته الفريدة.

مخلل الملفوف هو منتج مناسب لمناعة الإنسان. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، يحمي الجسم من بعض الأمراض الناجمة عن نقص الفيتامينات. بالإضافة إلى فائدته غير العادية ، فإن الطبق مشهور طعم لطيف، مما يسمح باستخدامه كملف علاج رائعللزوار.

تبدو الرغبة الألمانية في السعادة مثل "عِش جيدًا ، وتناول الملفوف" ("Leb wohl ، ess Kohl"). الملفوف هو الطبق الألماني الرئيسي. يؤكل مع اللحوم والدواجن والأسماك وحتى البطاطس.

في ألمانيا ، لا تمر وليمة واحدة بدون الكرنب.

في ألمانيا ، يتم احترام كل من مخلل الملفوف الطازج وطازجًا. عشاء عيد الميلاد لا يمكن تصوره في هذا البلد بدون عرقوب مع الملفوف: في المطبخ الألماني ، مزيجها مع لحم الخنزير أمر مبجل.

تقليدي ملفوف ألماني- مخلل مطهي بطريقة خاصة. لهذا الطبق عدد من المزايا:

• من السهل التحضير
• مكونات تحضيره غير مكلفة ومتاحة بسهولة ؛
• غريب مذاق مريتماشى بشكل جيد مع البيرة والمنتجات الشعبية في ألمانيا (وفي الخارج) مثل النقانق والنقانق. لحم أضلع الخنزير، فرم ، لحم الخنزير.

إذا طلبت غداءًا ألمانيًا تقليديًا ، فسوف يجلبون لك مخلل الملفوف والخردل والنقانق.

في هذه المقالة سوف نخبرك بكيفية طهي ومخلل الملفوف باللغة الألمانية وأين تحاول بالفعل وجبة جاهزةفي ألمانيا وموسكو.

مرجع التاريخ

ملفوف مطهي بالألمانية - الطبق الوطنيألمانيا. في المنزل يطلق عليه "مخلل الملفوف". وهو ما يعني "مخلل الملفوف".

تقليديا ، كان يُترك الملفوف ليتخمر تحت الضغط في أواني فخارية مغمورة في الماء. استغرقت عملية الحفظ ما يصل إلى 6 أسابيع. من النصف الثاني من القرن التاسع عشر. بدأ إنتاج مخلل الملفوف في النطاق الصناعي- الآن يمكن شراؤها في العديد من المحلات الألمانية.

لا يستخدم الألمان الجزر في العجين المخمر.

يشبه طعم مخلل الملفوف الألماني طعمه الروسي ، على الرغم من أنه يتم تخميره بدون جزر ، مع الملح ، وأحيانًا بالخل.

مخلل الملفوف في ألمانيا مطهي ومقلي وحتى مسلوق.

ما السر؟

يحظى هذا الطبق الجانبي بشعبية كبيرة في كل من ألمانيا والبلدان الأخرى. عشاق الكرنب الحامض والقلبية لحم الخنزيربعد تجربة هذا المزيج في المطاعم الألمانية مرة واحدة ، لا يمكنهم حرمان أنفسهم من متعة تناول هذا الطبق في المنزل ، لذا فهم يبحثون بنشاط عن الوصفات أو المطاعم التي يتم تقديمها فيها.

ملفوف باللغة الألمانية "مع دوي!" يأتي مع الزلابية التشيكية.

بالمناسبة ، في جمهورية التشيك يخدمون أيضًا نبيلًا مقبلات الملفوف. متبلة ومطهية ، مع الزلابية (الزلابية التشيكية) واللحوم. تختلف هذه الأطباق الجانبية في الذوق: فالأطباق التشيكية مقرمشة والألمانية طرية وطرية.

يؤكل الملفوف على الطريقة الألمانية مع لحم الخنزير ولحم البقر والبط والدجاج والأسماك والبطاطس والخبز.

كيف تطبخ في المنزل؟ - وصفات الملفوف الألماني

وصفة الملفوف الألماني الصحيحة تتضمن بالضرورة البصل ، زيت نباتي (أو زبدة) ، وأفضل - دهن الخنزير، فلفل. من المستحسن توت العرعر والكمون والتفاح والبيرة.

يتم تقديمه تقليديًا على الطاولة في أيام العطلات مفصل لحم الخنزير.

وبالطبع مفصل لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو الأضلاع كطبق رئيسي مع طبق جانبي.

الوصفة رقم 1. مرق الملفوف الألماني الكلاسيكي

• مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• تفاحة - 1 قطعة ؛
• شحم الخنزير المدخن- 50 غرام ؛

فقط لحم الخنزير المقدد المدخن سيعطي الملفوف طعم فريدورائحة.

1. نفرم الكرنب ناعما بسكين.

كلما كانت القش أرق ، كان الطعم أكثر حساسية.

رقم الوصفة 2. ملفوف احمر مع نقانق

• مخلل الملفوف الأحمر - 1 كجم ؛

كرنب أحمرتختلف قليلاً في الذوق عن الملفوف الأبيض.

1. تقلى النقانق المقطعة إلى دوائر في شحم الخنزير حتى تصبح مقرمشة.
2. يضاف السكر ويخلط. نطهى على نار خفيفة لمدة نصف دقيقة.
3. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
4. أضف الآن الملفوف ومكعبات التفاح.

يضيف الألمان دائمًا تفاحة إلى الملفوف.

رقم الوصفة 3. أبسط

هذه وصفة لمخلل الملفوف على الطريقة الألمانية ثم يخنة.

• ملفوف - شوكة واحدة (يفضل أن تكون كبيرة) ؛
• القوس - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي (أو زبدة) للقلي ؛
• خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الغار ، توت العرعر ، فلفل مطحونوالكمون والملح - حسب الرغبة.

طبق لكل يوم!

1. نقطع الكرنب ناعماً والملح ونصب الخل ونخفيها في قدر تحت الضغط ونضعها في مكان دافئ.
2. اعتمادًا على تفضيلاتك (نوع الملفوف الذي تفضله) ، يمكنك تخميره من يوم إلى ثلاثة أيام.
3. يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت ، ثم يُضاف الملفوف والبهارات.
4. تقلى حتى تصبح طرية.

بالتأكيد لكل العشاق. المطبخ الألمانيسيكون من الممتع معرفة الوصفة حساء وطني"eintopf". هذا الطبق عبارة عن خليط بين الحساء والثاني. يمكن تحضيرها من مواد مرتجلة ، فهي تنجح دائمًا ، ويحبها الجميع تمامًا. سوف تساعد لوحة Eintopf على استعادة القوة بعد الثقيلة يوم العمل عيد العمال، ستدفأ عندما يكون الجو باردًا وتبتهج عندما تكون حزينًا.

أسرار الملفوف اللذيذ

• لا يمكنك أن تشتت انتباهك أثناء الطهي ، وإلا فإن الكرنب سوف يحترق. يستغرق الطبق وقتًا طويلاً للتحضير.
• يضاف أحيانًا إلى الملفوف المطهي مربى حامض(على سبيل المثال ، الكشمش الأسود): يعطي الطبق ذوق خاصونكهة ، ولكن لن يحبها الجميع الملفوف الحلو والمر. النسبة: 1 كجم من الكرنب نصف كوب من المربى. يضاف المربى قبل خمس دقائق من الاستعداد.

يضيف بعض الذواقة مربى الكشمش إلى التزيين.

أين تتذوق الملفوف الألماني؟

في ألمانيا

تقدم جميع مطاعم المطبخ البافاري في ميونيخ لعملائها الملفوف المطهي والنقانق ، أطباق لحم الخنزيروالمعجنات المالحة. نوصي بشكل خاص بـ Hofbräuhaus و Bayerischer Donisl و Spatenhaus.

يخدم Hofbräuhaus أكثر من غيرها ملفوف لذيذوالنقانق الشهية وأفضل أنواع البيرة.

برلين تسعد ضيوفها وجبات دسمةالمطبخ الألماني وبالطبع الملفوف. لا تتردد في الذهاب إلى Bieberbau و Marjellchen و Restaurant Schlossgarten.

الجو الدافئ في Bieberbau يفضي إلى التجمعات الطويلة مع الأصدقاء.

في أي مدينة ألمانية ، توجد مقاهي صغيرة وأكشاك في الشوارع تبيع الطعام مطبخ وطني، سيقدم لك الملفوف كطبق جانبي أو طبق مستقل.

في موسكو

يمكنك تذوق الملفوف على الطراز الألماني في مطعم Spaten-House (شارع Tverskaya-Yamskaya الثاني ، 2).

قطعة من ألمانيا في وسط موسكو هي مطعم Spaten-House.

سيتم تقديم الملفوف البافاري لك في مؤسسة برجر (Dokuchaev lane 6 ، المبنى 2).

في Iceban-Grill (Varshavskoe shosse ، 82) إلى النقانق و أرجل لحم الخنزيرسيتم تقديم الملفوف الألماني التقليدي لك.

طبق بسيط من الكرنب والنقانق ، مطهي في مرجل ، سوف تحب بالتأكيد تذوقه. يتم تحضيره بسرعة بحيث يمكنك بسهولة إطعامه لأقاربك لتناول طعام الغداء أو العشاء ، خاصةً إذا كان الملفوف صغيرًا - يتم طهي هذه الخضار لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرجع اسم الطبق إلى التشابه مع اللغة الألمانية طبق تقليدي- ملفوف مطهي الوصفة الأصليةتستخدم النقانق البافارية بطعم حار وحار ، ولكن يمكنك استخدام أي منها منتج السجق، متوفرة.

الملفوف مع النقانق على الطريقة الألمانية لذيذ في أي حالة: حار أو بارد. تبلغ مدة صلاحية الطبق حوالي يومين في الثلاجة ، وعند تسخينه لا يضيع طعمه ، لذا يمكنك اصطحابه معك بسهولة للعمل في وعاء خاص.

مكونات

سوف تحتاج إلى حصتين:

• 2-3 نقانق
• 0.5 رأس ملفوف صغير
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 30 مل زيت نباتي
• 1 لمبة
• 3 رشات ملح

طبخ

1. يقشر البصل ثم يشطف بالماء ويقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت النباتي في مرجل بوضعه على الموقد. يضاف البصل المفروم ويقلب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.

2. في هذا الوقت ، اقطع نصف شوكة صغيرة من الكرنب. من الأفضل استخدام الكرنب الصغير إذا سمح الوقت من العام بذلك. أضيفي شرائح الكرنب إلى المرجل إلى البصل المقلي واخلطيهم برفق حتى تكون شرائح البصل في الأعلى وإلا ستحترق. سنقوم بإطفاء الملفوف لمدة 5-7 دقائق على الأقل من النار ، ونغطي المرجل بغطاء. القطع سيطلق العصير.

3. عندما يتم تقليل حجم محتويات المرجل إلى النصف ، قم بإضافة معجون الطماطموالملح. اختياريا ، الفلفل الأسود المطحون. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

4. في هذا الوقت ، قشر النقانق من الغلاف ، إذا لم تكن طبيعية ، ومقطعة إلى دوائر. يقلى في مقلاة لمدة 2-3 دقائق.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

أعطتني والدتي ذات مرة كتاب "أطباق المطبخ الأجنبي". في البداية ، كان يتراكم الغبار في خزانة الكتب لفترة طويلة ، لأنني بعد أن بحثت فيها ، لم أجد وصفات مثيرة للاهتمام بالنسبة لي ، ولم أبدي اهتمامًا بها لفترة طويلة.

وبعد سنوات فقط ، عثرت عليها بالصدفة ، وبدأت في الفحص وقراءة الوصفات وأدركت أنني وجدت كنزًا فقط. كان لدي بالفعل عائلة وكنت جادًا جدًا في الطهي ، لذلك أصبحت هدية والدتي ملكي كتاب الجدول. لقد أعددت الكثير من الوصفات من هذا الكتاب ، ووزعت الكثير منها على الأصدقاء والزملاء في العمل. كان هناك من أحببته حقًا ، وكان هناك بالطبع من لم أعد أطبخه. والآن ، سأكون سعيدًا بمشاركة ، ربما ، إحدى وصفاتي المفضلة من هذا الكتاب - ملفوف مطهيفي المانيا. هذا جدا طبق جانبي لذيذإلى اللحم أو الدجاج ، ويمكن أيضًا أن يكون طبقًا مستقلاً. دعونا نرى كيف يختلف عن المعتاد وما هي المخاطر التي يمكن أن تتوقعها.

لهذا الطبق نحن بحاجة إلى تعكر ملفوف أبيض. عادة ما أكون محضرة في المنزل ، والتي أطبخها بشكل دوري وأخزنها جرة زجاجيةولكن عندما لا يكون موجودًا ، أشتريه جاهزًا في السوق أو في المتجر. هذا ليس مهمًا ، الشيء الرئيسي هو أن يكون طازجًا وحامضًا بدرجة معتدلة. لكن السمة الرئيسية للطبق هي النقانق المدخنة ، وسوف تعطي رائحة مذهلة و طعم حاركرنب. حسنًا ، واحد آخر على الأقل نقطة مهمة- تحتاج إلى تقليب البصل في الزبدة ، ثم يصبح الطبق أكثر طراوة ونعومة.



مكونات:
- ملفوف حامض - 1 كجم ،
- بصل اللفت - 1-2 قطعة ،
- نقانق مدخنة - 300 جم ،
- زبدة- 100 جرام.،
- كمون حسب الرغبة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

ننظف البصل ونفرم ناعما بسكين نصف حلقات.

نضع الزيت في مقلاة مسخنة ونضيف البصل ونقليها قليلاً.

يُضاف إلى البصل المقلي ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.






نضيف الملفوف والقليل من الماء إلى البصل (يكفي نصف كوب). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة.




أثناء الخياطة ، أضيفي الماء أحيانًا حسب الحاجة ، ورشي الكمون واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا.




أتمنى لك وجبة شهية!




آخر مرة قمنا بطهيها