كيف يمكنك طهي الطماطم. طبق فواكه وخضروات في ماء مالح. سبايسي افيكا "سبارك"
نجح الصيف! سمينة ، مشرقة ، مليئة بشمس الصيف وغناء الطيور ، تطلب الطماطم يديك فقط: من المستحيل أن تمر بجوار شجيرة دون التقاط بضع قطع وتناولها على الفور.
للأسف ، الاحتمالات جسم الانسانمحدودة للغاية ، فمن غير الواقعي استيعاب كل رفاهية الطماطم التي تمتلئ بها الحديقة هذا الموسم ، مما يعني أننا نخرج دفتر ملاحظات جدته المتهالك من المخبأ ونبدأ في الإنشاء وفقًا لوصفاتها - تم اختبارها عبر الزمن وأكثر من واحدة جيل أكلة.
لذلك ، وصفات معجون الطماطم.
معجون الطماطم لفصل الشتاء - وصفة أساسية
لا أحد يستطيع الاستغناء عن هذه الصلصة: لجعلها مشرقة وغنية و "صحيحة" ، فأنت بحاجة إلى أفضل معجون طماطم. الأفضل - كقاعدة عامة ، يتم طهيه في المنزل ، لذلك تحسبًا لفصل الشتاء ، تحتاج فقط إلى لف خمسة إلى سبعة لترات من هذا المنتج!
مكونات:
- 3 كجم الطماطم الناضجة;
- 2 بصل
- 100 غرام من السكر
- 1/2 كوب خل المائدة 6%
- ملح للتذوق.
طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل
من الأفضل تناول طماطم ليست شديدة العصير - سمين ، مرن ، صلب ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال غير ناضجة. تناسب مجموعة "كريم" على النحو الأمثل.
طماطم بلدي إزالة الأماكن الفاسدة. لا يمكنك قطع السويقة - لسنا بحاجة إلى إيماءات إضافية ، نحن نوفر جهودنا!
نقطع الطماطم المحضرة إلى نصفين (علاوة على ذلك ، ليس من الضروري تقطيعها رأسيًا بدقة ، فالتقسيم هنا مشروط تمامًا). نضعها في قدر (يفضل أن تكون مطلية بالمينا) ، نضع البصل المقشر هناك ، نضيف نصف كوب من الماء (لا أكثر) ، نغطيها بغطاء ونغلي. قلل الحرارة واترك محتويات المقلاة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة - يجب أن تصبح الطماطم طرية وتترك العصير يذهب.
قم بتمرير الكتلة المبردة من خلال غربال. يجب أن تدخل القشرة والسيقان والبذور في الكعكة. نرميها بعيدًا بلا رحمة ، ونغلي الكتلة الناتجة على حرارة قليلة حتى تنخفض في الحجم بمقدار 5 مرات على الأقل. قلّب من حين لآخر حتى لا تحترق المعكرونة. في النهاية نضيف السكر والملح ونقلب ونضبط المذاق. يُسكب الخل ويُمزج ويُسكب على الفور في برطمانات معقمة ، ثم يُغطى بأغطية معقمة ، ويُلف ويُقلب ويُختبئ تحت عدة بطانيات حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن نقل أوعية معجون الطماطم محلي الصنع إلى المخزن وفتحها حسب الحاجة.
يحافظ العديد من مالكي المنازل على الطماطم كل عام للاستمتاع بحصاد الصيف خلال أشهر الشتاء الباردة.
من الطماطم الناضجة
مقشر بالفلفل الحلو
مكونات:
- 5 قطع من القرنفل والفلفل.
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- فلفل حلو - 3-4 قطع ؛
- 20 غرام من السكر
- 10 غرامات من الملح
- 1 ملعقة صغيرة خل.
الحشوة: اغسلي الطماطم ونظفيها ، وضعيها في قدر على أن يكون قاعها نصف كوب ماء. يُطهى لمدة 40-45 دقيقة بعد الغليان. يقلب كل شيء بالخلاط ويضاف السكر والملح ثم يوضع على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى.
الحشوة: يُقشر الفلفل ويُقطع ثم يُقطع على شكل قطع صغيرة على شكل صليب على الطماطم. صب الماء المغلي فوق الخضار ، وإزالة القشر منها. أضف باقي المكونات إلى البرطمانات ولفها.
في الخردل
مكونات:
- ماء نظيف - 10 لترات ؛
- 5 كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة
- 100 غرام من السكر
- 100 غرام من الملح
- 100 جرام خردل جاف.
اغسل الطماطم ورتبها في برطمانات دون إضافة أي توابل. امزج الخردل وجميع المكونات في وعاء واحد ، واسكبها كلها ماء بارد. حركي حتى تتشكل قوام لون واحد. صب السائل في البرطمانات ، ثم أغلقها بأغطية بلاستيكية. اترك البرطمانات في مكان بارد للتخزين.
بأغصان وأوراق كرز
مكونات:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- ماء - 200 ملليلتر ؛
- 50 غرام من الخل
- 80 غرام من السكر
- 3-5 فروع كرز وأوراق كبيرة ؛
- مظلات الشبت
- ملح.
استخدم للطبخ فقط الطماطم الناضجة. اغسلهم واثقبهم بشوكة (بالقرب من السيقان). ضع أغصان وأوراق الكرز ، ومظلات الشبت في الأسفل ، ضع الثمار بإحكام في الجرار. صب كل شيء ماء مغلي- الآن يمكنك أن نشمر البنوك.
طماطم مجففة
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- زيت الزيتون- 50 جرام
- البهارات.
- الخل البلسمي؛
- الخضر والثوم
- ملح.
اغسلي الطماطم وقطعيها قطع كبيرة. ضع كل قطعة مقطوعة على ورق زبدة مشحم بزيت الزيتون. ضعي الطماطم في الفرن لمدة 2-3 ساعات مع حرارة لا تقل عن 120 درجة. نتيجة لذلك ، يجب أن تجف الطماطم ولكن لا تجف.
تطهير البرطمانات وقطع الخضار والثوم ناعماً. ضعي طبقة من الطماطم وطبقة من الأعشاب والثوم في البرطمانات. احش بإحكام إلى الأعلى ، في النهاية على الأرض جرة لترصب 2-3 ملاعق كبيرة من الخل ، واحتفظ بالبرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى للتطهير الكامل ، ولفها.
بالعنب
مكونات:
- طماطم - 4-5 قطع ؛
- العنب - 120-160 جرام ؛
- ورقة واحدة من الكرز وأوراق الغار والكشمش.
- ثوم؛
- أوراق الفجل - 5 جرام ؛
- القليل من الفلفل الحلو
- 5 غرامات من الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- سكر؛
- الشبت.
- ملح؛
- بعض الفلفل الحار.
ضعي البهارات والتوابل في مرطبان ، وضعي عليها الخضار والعنب فوقها. املأ كل شيء بالماء المغلي. بعد 10-12 دقيقة ، اغلي الماء من البرطمانات وأضيفي السكر والملح هناك. لف البرطمانات بعد صب الحشوة في البرطمانات.
من الفاكهة الكاملة الخضراء
تتميز الطماطم الخضراء بطعمها واتساقها. هناك العديد من الوصفات لتعليبهم.
الطماطم الخضراء "الثوم"
مكونات:
- 10 طماطم متوسطة
- 1 رأس ثوم
- 1 ساق من الفجل.
- بصل - قطعة واحدة ؛
- 20 غرام من الخل
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- ملح؛
- سكر؛
- ورقة الغار
- 10 غرامات من الفلفل الحار.
نقطع الطماطم ونحشى بالثوم والبقدونس. نضع البهارات والثوم في قعر البرطمان ، ثم الطماطم ، بعد تقطيعها ووضع بعض الثوم والبقدونس فيها. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء (يُطهى لمدة 20 دقيقة). بعد ذلك ، استبدل الماء من البرطمانات بالماء الطازج ، واخلط التتبيلة من البرطمان بالملح والسكر واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. يُسكب السائل من البرطمانات ويُسكب التتبيلة فيه ، ثم لف البرطمانات.
مخلل
مكونات:
- 1 كوب سكر
- طماطم (600-800 جرام) ؛
- نصف كوب ملح
- ماء؛
- أحمر الفلفل الحار;
- الخل - 1000 مليلتر ؛
- ورقة الغار
- 10 جرامات من الفلفل الأحمر والأسود.
قطعي الطماطم الخضراء والفلفل الحار والبصل وضعيها في وعاء واسكبيها فوق التتبيلة. بعد 8 ساعات ، يجب سكب التتبيلة في قدر ، ويجب وضع الخضار في برطمانات. بعد غليان التتبيلة ، اسكبيها مرة أخرى في البرطمانات ولفيها.
الطماطم في البولندية
مكونات:
- 10-12 طماطم خضراء ؛
- ملح - 50 جرام ؛
- ماء - 0.6-1 لتر ؛
- بصل - 100 جرام ؛
- 1 كوب من الخل
- ورقة الغار
- سكر - 40 جرام.
بعد تقطيع الطماطم إلى شرائح ، نضعها في طبق من السيراميك والملح ونضع البصل المفروم فوقها. بعد 24 ساعة ، صفي التتبيلة واغليها. رتب الخضار في برطمانات واسكب التتبيلة ، وبعد ذلك يجب أن تُلف. لا تنس البسترة (يجب أن يتم ذلك عند 85 درجة).
منقوع في الجورجية
مكونات:
- طماطم خضراء - 8-10 قطع ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- القليل من الفلفل الحار
- منقى عين الجمل- 1 كوب
- 200 مل من الخل
- الطرخون والريحان - 5 غرامات لكل منهما ؛
- نعناع وكزبرة - 10 جرام لكل منهما.
بعد نقع الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، قطعيها إلى 4 قطع. يُطحن الثوم والمكسرات ، ويُخرج العصير من الثوم ، ويُضاف البهارات إلى اللب ويُمزج. ضعي الطماطم المفرومة في برطمانات ، وأضيفيها من حين لآخر خليط التوابل. أضف الماء المغلي والخل إلى البرطمانات ولفها. بعد يومين ، ستتحول الطماطم إلى اللون الأصفر ، ويمكنك الطهي منها طماطم صفراءشيء لذيذ.
حار
مكونات:
- 5 لترات من الماء
- 4 كيلوغرامات من الطماطم
- السكر والملح - 15 جرامًا لكل منهما ؛
- الخل والفودكا - 10 جرام لكل منهما ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- فلفل أسود وأحمر - 5 جرام لكل منهما ؛
- ثوم؛
- خضرة.
- بعض أوراق الغار.
حضري التتبيلة واملأها بالطماطم المغسولة والأعشاب والبهارات والثوم. تعقيمها لمدة 20 دقيقة ويمكنك لف البرطمانات. درجة حرارة الغرفة جيدة للتخزين.
كافيار و سلطات
يمكنك أيضًا إعداد سلطات جيدة وكافيار من الطماطم الناضجة.
وصفة الجدة للكافيار
مكونات:
- 2.5-3 كيلوغرامات من الطماطم
- 1 كيلوغرام من البصل
- 1.5-2 كيلوغرام من الجزر ؛
- الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
- ورقة الغار
- 500 مل زيت نباتي;
- خل؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
تُطحن الطماطم في الخلاط ، ثم يقطع البصل ناعماً ويبشر الجزر. اخلطي هذه الخضار في قدر واحد وأضيفي جميع المكونات هناك. يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد 120 دقيقة ، صب الكافيار في الجرار. يمكنك تقديم الطبق على الطاولة في اليوم التالي.
سلطة طماطم بالبصل
مكونات:
- طماطم - 500 جرام ؛
- بصل - 3 رؤوس.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- 1 حفنة من الخضر
- 1 لتر من الماء
- 10 غرامات من السكر والملح
- خل؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
نفرم الطماطم والبصل ناعما. بعد إضافة الخضار المقطعة ، ضعيها كلها في برطمانات التعليب. نضيف الثوم ونحضر التتبيلة. يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أضف الزيت النباتي أيضًا.
ليتشو كلاسيك
مكونات:
- الطماطم والجزر والفلفل - 800-1000 جرام لكل منهما ؛
- 300 غرام من البصل
- 100 غرام من السكر
- 20 غرام من الملح
- 100 غرام من الزيت النباتي
- خل.
نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح والبصل إلى حلقات ونمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم. يُسلق الزيت في قدر ، ثم يُضاف الجزر ، بعد 5 دقائق - الطماطم والسكر والملح ، وبعد دقيقة أخرى - الفلفل الحلو. ثم نضع البصل في المقلاة ونضعه على نار خفيفة لينضج. بعد 60 دقيقة ، أضيفي الخل وانتظري 10 دقائق. Lecho جاهز ، الآن ضعه في مرطبانات.
الكافيار من الطماطم الخضراء
مكونات:
- طماطم (خضراء) - 10-12 قطعة ؛
- الطماطم الناضجة- 4-5 قطع ؛
- سكر - 20 جرام
- القليل من الزيت النباتي
- توابل حسب الرغبة.
تُقطع الطماطم الناضجة وتُغلى لمدة 30 دقيقة ، وتُخبز الطماطم الخضراء على درجة حرارة 180 درجة ، ملفوفة بورق الألمنيوم. يقلى البصل المفروم في مقلاة ويوضع في الطماطم المسلوقة مع الخضار المفرومة. نضيف البهارات والبهارات ونخلط ونضعها على نار صغيرة. يُغلى الكافيار ، ويُسكب الكافيار النهائي في الجرار.
كافيار مع التفاح
مكونات:
- طماطم - 15-20 قطعة ؛
- تفاح - 0.5 كيلوغرام ؛
- زيت نباتي - 200 مليلتر ؛
- ثوم؛
- جزر وفلفل.
قشر ومرر جميع الخضار والفواكه عبر مفرمة اللحم. وضع الملح والنار. بعد غليان الخليط ، يُسكب الزيت ويُترك لينضج لمدة 25 دقيقة أخرى. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى. رتبي الكافيار الجاهز في برطمانات ، بعد تعقيمه مسبقًا.
معجون طماطم ، جيجيكا ، كاتشب
تعد الطماطم مكونًا رئيسيًا لصنع أنواع مختلفة من الكاتشب والصلصة ومعجون الطماطم.
معجون الطماطم في طباخ بطيء
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خل؛
- 20 جرام زيت نباتي.
قشر الطماطم ومررها عبر مفرمة اللحم (يمكنك استخدام مبشرة عادية). أضيفي الملح والسكر إلى الطماطم ، ثم اخلطي الكتلة المجهزة. تضاف التوابل حسب الرغبة ، ثم يوضع الخليط في قدر بطيء. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 60 دقيقة.
سبايسي افيكا "سبارك"
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- الفلفل الحار والثوم - 300 غرام لكل منهما ؛
- ملح؛
- 1 كجم فلفل حلو.
قشر الطماطم والثوم والفلفل وتمريرها كلها عبر مفرمة اللحم. يُملح الخليط الناتج ويغطيه بغطاء. بعد 3 أيام من التخمير ، يمكن سكب الجديكا في الجرار وتعليبها. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حوالي 2.5 لتر من الجير الجاهز.
ادجيكا مع التفاح
مكونات:
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 1 كيلوغرام من الجزر
- 1 كيلوغرام من التفاح الحلو
- 6 فصوص ثوم
- الفلفل الحار؛
- نصف كوب من الخل والزيت النباتي.
- ملح - 40 جرام.
يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها وطحنها في مفرمة اللحم ، وتقطيعها إلى عدة قطع قبل ذلك. ضع الخليط الناتج في وعاء معدني عميق واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، انتظر 40 دقيقة أخرى ، مع التحريك المستمر. يُضاف الملح والسكر والثوم المفروم بالزيت إلى وعاء. بعد التقليب ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
كاتشب مع برقوق الكرز
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- 800 غرام من برقوق الكرز الحامض ؛
- التوابل والبهارات - حسب الرغبة.
- 200 غرام من السكر
- 5 رؤوس ثوم
- 1 حزمة بقدونس.
يُقشر البرقوق والطماطم ويقطعهما إلى عدة قطع ويوضعان في إناء. يُملأ بالماء ويُطهى المزيج على نار متوسطة. أضف الثوم والأعشاب. بعد بضع دقائق ، اخفقي المزيج في الخلاط وطحنه من خلال القماش القطني (أو منخل). ضعي الهريس الناتج على النار واطبخي حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يُضاف الملح ويُضاف بعض السكر ويُرفع الكاتشب عن النار عندما يذوب السكر تمامًا.
أدجيكا "نووي حراري"
مكونات:
- 10 طماطم ناضجة
- 50 غرام من الملح
- 6 رؤوس ثوم
- 6 حبات من الفلفل الأحمر
- 0.5 كيلو من الفلفل الحلو الطازج.
اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع كبيرة. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. يملح ويترك المزيج لينقع (60-90 دقيقة). قم بتقليب الجاكيكا ويمكنك صبه في الجرار.
عصائر الخضار
ستكون عصائر الطماطم محلية الصنع أكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
عصير طماطم كلاسيك
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- 50-150 جرام من الملح (حسب ذوقك المفضل).
تخلص من قشر الطماطم ، فقط اللب نفسه يجب أن يبقى. إذا لم يكن لديك عصارة ، فاستخدم مفرمة اللحم والشاش القطني لتنظيفها. نضع العصير الناتج على النار ، ونغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يضاف الملح إذا رغبت في ذلك. يمكن أن يتأثر قوام عصير الطماطم بإضافة الماء المغلي. تسرب عصير جاهزمن قبل البنوك.
من الطماطم والسبانخ
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- حفنة من البقدونس
- 50-150 جرام من الملح
- 200 جرام من السبانخ.
اغسل الخضار وادخلها في العصارة بشكل منفصل ، ثم اخلطي السبانخ وعصير الطماطم في وعاء واحد مع إضافة البقدونس المفروم ناعماً. يُغلى العصير ، ويُخفف بالماء المغلي إلى القوام المطلوب ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُلف في مرطبانات.
بدون ملح
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- 200 غرام من الكرفس
- 20 جرام من الزنجبيل.
اغسل الطماطم الناضجة وقشرها ، مقطعة إلى قطع. مرر الطماطم من خلال العصارة وضع العصير على نار بطيئة. يجب أن يغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف الزنجبيل والكرفس المفروم. بعد 5 دقائق ، يكون المشروب جاهزًا للحفظ.
من طماطم مخللة
مكونات:
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 30 جرام ملح.
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع كبيرة ، ثم اتركيها تتخمر لمدة ثلاثة أيام. دمل طماطم مخللةوتمريرها من خلال منخل. اغلي العصير الذي تلقيته لمدة 15-20 دقيقة ، والملح. المشروب جاهز ، الآن تحتاج إلى لفه في مرطبانات أو يمكنك تقديمه على الفور على الطاولة.
وصفة الجدة
مكونات:
- 1.5-2 كيلوغرام من الطماطم
- 1 كوب ماء
- 10 غرامات من الفلفل الأسود المطحون
- 3 فصوص من الثوم
- 20-30 جرام من الملح.
قطعي الطماطم المغسولة إلى 2-3 أجزاء وضعيها في قدر ، أضيفي الماء. سخني الطماطم على الموقد حتى تنضج ، ثم مرري العصير من خلال القماش القطني أو منخل وضعيه على النار مرة أخرى ، حتى يغلي. الملح والفلفل حاجة ، على أساس الحجم منتج منتهي: لكل لتر من العصير تحتاج 25-30 جرام من الملح و 10 جرام من الفلفل. في نهاية الطهي يضاف الثوم المهروس والملح والفلفل. صب العصير في برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية.
أطباق
الطماطم الناضجة الجيدة مناسبة أيضًا لطهي الدورات الأولى. نتيجة لذلك ، تبين أنها مرضية ومفيدة.
أولاً لتناول طعام الغداء
الوصفات التالية ستنجح:
شوربة مجرية
مكونات:
- 2 لتر من مرق اللحم
- 50 غرام من الأرز
- 700 غرام من الطماطم
- بصل وجزر - قطعتان لكل منهما ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة
- كرفس؛
- لحم مسلوق (لحم بقر أو لحم خنزير) - 300 جرام ؛
- البقدونس (الجذر) ؛
- الخضر (للزينة) ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
افركي الطماطم على مبشرة ، وقطعيها إلى نصفين. افعل ذلك حتى يبقى الجلد في يدك. تُطهى الطماطم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يتكوّن مزيج طري ، ثم تمرّهم عبر مصفاة لإزالة النوى. يقطع باقي الخضار قطع صغيرةوتوضع في المرق. أضف الكريمة الحامضة إلى الحساء والفلفل والملح حسب الرغبة. بعد 15 دقيقة يضاف اللحم المفروم ويصبح الطبق جاهزا.
حساء اليقطين
مكونات:
- 250 غرام من اليقطين
- 2 فص ثوم
- 200 غرام من الطماطم المعلبة
- كاري؛
- السكر والملح
- 200 غرام من الماء
- 100 مل من 15 بالمائة كريم ؛
- 50 غرام من جبنة الفيتا
- صلصة البلسميك
- بذور اليقطين - 30 جرام.
يُقلى الثوم المفروم ناعماً والبصل في زيت الزيتون ، ثم يُضاف الكاري. نقطع اليقطين ونضيفه ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضع كل الخضار الطماطم المعلبةتقشير الجلد ، أضف 200 جرام من الماء المغلي. تُضاف التوابل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح اليقطين طريًا. الهريس حساء اليقطينهريس وإضافة الكريمة. تستخدم بذور الفيتا كزينة.
شوربة كريمة بالبيض
مكونات:
- 500 غرام من الطماطم
- 1 صفار بيضة
- 200 ملليلتر من مرق الخضار.
- 1 بيضة؛
- 10 غرامات من جبن البارميزان
- 200 مل من الحليب
- سمنة;
- توابل حسب الرغبة.
قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع ، وضعيها في قدر مع المرق واتركيها على النار لمدة 10 دقائق. استخدم خلاطًا غاطسًا لخلط المكونات في قدر. اقلي الزبدة والحليب والدقيق في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا. أضف هذا إلى المقلاة واخلطه مع الخلاط مرة أخرى. نضع الحساء على النار مرة أخرى ، نضيف صفار البيض المخفوق والجبن المبشور. قبل التقديم ، زين الحساء بالأعشاب.
مع عصير طماطم
مكونات:
- 2 لتر من العصير
- 3 فصوص من الثوم
- 300 غرام من الدجاج المدخن
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- التوابل والبهارات - حسب الرغبة.
يُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يُقلى في مقلاة. يُضاف لحم الدجاج ويُقلى لمدة 5 دقائق. بالتوازي ، قم بطهي عصير الطماطم في قدر ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيله. يُضاف اللحم المشوي إلى العصير ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
ضوء على المرق
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- فلفل اسود؛
- ملح؛
- زيت الزيتون؛
- 1 لتر من المرق
- رَيحان.
نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في المقلاة. نضيف الثوم والبصل وزيت الزيتون إليها. الفلفل والملح حسب الرغبة. ضع الطبق على الموقد ، انتظر 30 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي القليل من المرق إلى المقلاة ، وحركي ، ثم أضيفي كل المرق المتبقي. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُخرجه ويُطحن بالخلاط. يضاف الفلفل والريحان حسب الرغبة.
الثاني لتناول العشاء
تعطي الطماطم الأطباق الثانية أصالة ونكهة. هذا هو مزيج فريد من الفائدة والذوق.
دجاج مع باذنجان
مكونات:
- 300 غرام من صدور الدجاج
- 1 طماطم
- 70 غرام من الجبن الصلب
- توابل للدجاج
- 1 فص ثوم
- 1 باذنجان
- زيت نباتي؛
- 20 غرام من المايونيز
- بَقدونس.
قطعي الطماطم والباذنجان والثوم والبقدونس. تقلى شرائح الباذنجان لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. دهن قدر كبير من الزيت بالزيت وضع نصف قطع الباذنجان فيه. ضعي لحم الدجاج المخفوق بمطرقة مطبخ فوقها. ضعي فوقها بقية الباذنجان والطماطم. نرش كل شيء بالبقدونس والثوم. ضعي الجبن المبشور فوقها. سيستغرق الطبق 30-35 دقيقة للتحضير.
شكشوكة
مكونات:
- 100 غرام من الطماطم
- 3 بيضات؛
- 2 فص ثوم
- 50 غراما من معجون الطماطم
- خضرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- توابل حار.
نقطع الثوم والبصل جيدًا ثم نقليهما في مقلاة. أضف إلى البصل معجون الطماطموالطماطم المفرومة ناعما. يُضاف الملح والفلفل إلى الأعشاب - يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. يُضاف البيض ويُغطى المقلاة بغطاء. اطبخي حتى يصبح البيض جاهزًا.
فيليه دجاج بالريحان
مكونات:
- 600 غرام من الفيليه
- 200 غرام من الطماطم
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- ريحان طازج.
يقطع صدور الدجاجبالطول ، أضيفي الفلفل والملح والريحان والطماطم المقطعة إلى دوائر رفيعة بالداخل. اربطوا الصدور بعود الأسنان وأرسلوا الطبق إلى المقلاة. يقلى حتى ينضج (ملون دجاج منتهييجب أن يكون غير لامع).
طماطم كورية
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- 200 غرام من الفلفل الحلو
- 1 رأس ثوم
- فلفل حار؛
- 50 مل من الخل
- زيت نباتي؛
- 30 غرام من السكر
- 10 غرامات من الملح
- الشبت.
يُطحن الفلفل والثوم في الخلاط. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع. نضيف الخليط من الخلاط إليهما ونضع الطبق في مقلاة على نار خفيفة. يضاف البصل المفروم والسكر والملح والخل والزيت. طهي لمدة 10 دقائق. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس.
فريتاتا
مكونات:
- 200 غرام من طماطم الكرز
- 4 بيضات؛
- 200 غرام من نقانق الدجاج
- الخضر للزينة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع النقانق والطماطم ونقليهما في مقلاة. يجب إضافة الكرز بجانب الجلد. يقلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يضاف البيض المخفوق والمملح إلى المقلاة. يُزين بالبقدونس ويُوضع المقلاة في الفرن المُسخن لمدة 10 دقائق.
من الطماطم المجففة
هؤلاء وصفات فريدةسيسمح لك بمفاجأة عائلتك وأصدقائك أطباق لا تصدقالطبخ الخاص.
طماطم مجففة (في الفرن)
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- عشب بروفنسال
- 1 فص ثوم
- 20 غراما من الزيت النباتي
- فلفل اسود.
نقطع الطماطم إلى 4 قطع ونزيل البذور. ضعي الطماطم ورق زبدةوتوضع على صفيحة خبز. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة عشب بروفنسال. أضف بعض الزيت النباتي. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا (120 درجة) لمدة 3 ساعات. يمكن استخدام هذه الطماطم في وصفات أخرى.
باستا بالثوم
مكونات:
- 100 غرام من الطماطم المجففة بالشمس ؛
- 3 أكواب من الماء المغلي
- 2 فص ثوم
- 20 غراما من زيت الزيتون
- 400 غرام من المعكرونة المجعدة
- رَيحان؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
- 30 غرام من جبن البارميزان
- زعتر - 20 جرام ؛
- إكليل الجبل.
ضعي الطماطم في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. بعد 5 دقائق ، أخرجي حصة صغيرة من الطماطم من الوعاء وقطعيها إلى قطع. اطحن الباقي بالخلاط. يُقلى البصل والثوم في مقلاة ثم يضاف معجون الطماطمونغلي المزيج. أضيفي التوابل والأعشاب ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين ، ثم أضيفيها إلى المقلاة بالفعل المعكرونة الجاهزة. امزج كل شيء وزين الطبق بالريحان.
لفة لافاش مع السلمون
مكونات:
- 1 لافاش أرميني ؛
- 50 غرام من الجرجير
- 50 غرامًا من الطماطم المجففة بالشمس ؛
- 50 غرام من الجبن الصلب
- 50 جرام من سمك السلمون المملح قليلاً.
ضعي الجرجير على خبز البيتا على الجانب الذي ستبدأين في تغليفه أولاً ، ثم أضيفي الخضروات والبقوليات طماطم مجففة بالشمس. أضف بعض سمك السلمون المملح قليلاً الجبن المبشور. لف خبز البيتا بعناية واقطعه إلى قطع.
برغر الدجاج
مكونات:
- 400 غرام من الدجاج المفروم
- 100 غرام من السبانخ المجمدة
- ملح وفلفل - 5 جرام لكل منهما ؛
- 20 غراما من دقيق الشوفان
- أوراق الخس؛
- كعك الحبوب الكاملة
- ثوم؛
- 50 غرام من المايونيز
- 10 غرامات من عصير الليمون
- 20 جرام طماطم مجففة ومقطعة.
يُطحن الثوم مع الطماطم والمايونيز والملح عصير ليمونطحنها لأسفل كتلة متجانسة. اخلطي السبانخ والحبوب واللحم المفروم والفلفل والملح ، وشكلوا عدة قطع من نفس الشكل. اقليهم في مقلاة. نقطع الكعك إلى نصفين وابدأ في وضع طبقات (أسفل وأعلى - خس ، وسط - شرحات صغيرة). دهن الخبز بالصلصة المعدة.
بيتزا بيتا
مكونات:
- 300 غرام من الطماطم المجففة بالشمس ؛
- 100 غرام من الفلفل الحلو
- 2 خبز دائري
- 100 غرام من جبن الموزاريلا
- مردقوش؛
- أوراق الريحان.
ضعي الطماطم والفلفل والزيت في كوب الخلاط. اطحن هذا حتى تحصل على كتلة متجانسة. نقطع الخبز إلى نصفين ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. وزعي عليها الأوريجانو والفلفل وجبنة الموزاريلا. ضع البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبن - سيكون هذا هو خطك الإرشادي. ضعي الريحان فوقها.
وجبات خفيفة سريعة
إرضاء ضيوفك وجبات خفيفة أصليةمن الطماطم.
محشوة بالجبن القريش
مكونات:
- 1-1.5 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة ؛
- 1 فص ثوم
- 200 غرام من الجبن
- 20 غرام من المايونيز
- البقدونس والشبت والملح - حسب الرغبة.
قم بإزالة اللب من الطماطم ، وافرد السلال المتبقية عليها منشفة ورقيةللتجفيف. يُهرس الجبن بملعقة ويُمزج مع الثوم والأعشاب المفرومة والمايونيز. ملح وفلفل حسب الرغبة. قلبي الخليط واستخدمي ملعقة صغيرة لحشو الطماطم.
طماطم "جبن"
مكونات:
- 0.5 كيلوغرام من الطماطم
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 20 غرام من المايونيز
- زيتون للزينة
- 1 فص ثوم.
ابشر الجبن والثوم ، اخلطي الثوم مع المايونيز - ستكون هذه الصلصة. اغسلي الطماطم وقشريها ، ثم قطعيها إلى قطع رفيعة ووزعيها على طبق. تُغطى بطبقة صغيرة من الصلصة المطبوخة ، وتُرش بالزيتون المبشور.
ثوم
مكونات:
- 300 غرام من الطماطم
- 2 فص ثوم
- 50 غرام من عصير الطماطم
- الخل والزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خضرة.
- قليل من السكر
- فلفل للذوق؛
- سلطة خضراء.
اغسلي البصل والطماطم ثم قطعيها إلى حلقات رفيعة. ضعي كل شيء في وعاء واسكبي التتبيلة المصنوعة من العصير والثوم والزيت النباتي. انتظري 30-40 دقيقة حتى تنقع المقبلات ، وزينيها بأوراق السلطة الخضراء وقدميها.
مع فلفل حلو
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- 3-4 فصوص من الثوم
- 100 غرام من الفلفل الحلو
- الخل والزيت النباتي - 50 مل لكل منهما ؛
- 50 غرام من السكر
- فلفل أحمر وملح - 10 جرام لكل منهما ؛
- الشبت.
- بَقدونس.
قشر الطماطم والفليفلة وقطعها إلى قطع متوسطة. يقطع الشبت بالبقدونس. يجب أن يقطع الثوم أطباق رقيقة. يجب خلط جميع المكونات مع الزيت النباتي والخل والبهارات. اتركي الوجبة الخفيفة للتخزين في الثلاجة ، مع تغطية الأطباق بغلاف بلاستيكي. ستكون جاهزة في اليوم التالي.
طماطم عبرية
مكونات:
- 500 غرام من الطماطم
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 3 فصوص من الثوم
- الفلفل والملح والمايونيز - حسب الرغبة.
نقطع الطماطم إلى نصفين ، ونفصل اللب الداخلي. الفلفل والملح شرائح الطماطم ، و جبنة قاسيةتحتاج إلى صر لب الطماطم الذي تمت إزالته. اخلطي اللب الداخلي مع الثوم وضعيه مرة أخرى في شرائح الطماطم. تزين قبل التقديم كمية قليلةخضرة.
سلطة
الوصفات التالية شائعة:
طماطم "تحت معطف فرو"
مكونات:
- 300 غرام من الطماطم
- 200-250 جرام من الجبن الصلب
- 2 بيض
- 100 غرام من المايونيز
- 2 فص ثوم
- الفلفل والملح والأعشاب - حسب الرغبة.
قشر الطماطم وقطعيها إلى دوائر رفيعة ، ضعي نصفها على طبق. الفلفل والملح وتغطى بشرائح البيض المسلوق. سحق الثوم وابشر الجبن - كل هذا يجب أن يخلط مع المايونيز. ادهني الطماطم على طبق بهذه الصلصة ، ثم وزعي باقي الطماطم والملح والفلفل والبيض والمزيد من الصلصة على الوجه. تزيين مع المساحات الخضراء.
سلطة البرقوق
مكونات:
- 300 غرام من الطماطم
- 150 غرام من القشدة الحامضة
- 150 غرام من الباذنجان
- 30 غراما من عصير الكشمش
- 200 غرام من البرقوق
- السكر والملح.
نقطع الباذنجان ونقلى قليلا. نقطع الخوخ والطماطم ، ثم نخلط كل شيء في وعاء. اخلطي العصير والسكر والملح والقشدة الحامضة للصلصة وضعيها فوق الطماطم. امزج كل شيء بعناية. تزيين إذا رغبت في ذلك سلطة جاهزةأعشاب أو قطع من البرقوق.
رخيص
مكونات:
- 250-300 جرام من الطماطم
- 30 غرام من البصل
- 100 غرام من المايونيز
- 100 غرام من الجبن المطبوخ
- 50 غرام من الخيار
- الفلفل والملح.
اغسل الطماطم والخيار وقطعها إلى قطع صغيرة. أضف إلى كل هذه الجبن الرث والبصل والمايونيز. الفلفل والملح وخلط السلطة. ضعي فوقها الجبن والأعشاب.
سلطة اسبانية
مكونات:
- 450 غرام من الطماطم
- 200 غرام من التونة المعلبة
- 50 غرام من الخس
- بعض الزيتون أو الزيتون.
- فول الصويا والذرة المعلب - 100 غرام لكل منهما ؛
- نصف فلفل رومي
- زيت الزيتون والملح.
نقسم جثة التونة إلى قطع صغيرة ونظفها وقطع الفلفل. قطع أوراق الخس إلى قطع صغيرة. اخلطي الصويا والتونة والزيتون والذرة معًا مع إضافة الخس والفلفل. نملح السلطة ونضيف زيت الزيتون. قشر لب الطماطم وتبليها بالسلطة المحضرة. زيني السلطة إذا رغبت في ذلك ، غطي شرائح الطماطم بالقطع العلوية.
بالعنب
مكونات:
- 600 غرام من الطماطم
- ليمون؛
- 100 غرام من العنب
- 20 غراما من الزيت النباتي
- بضع قطرات من حامض الستريك.
- ملح، بصل أخضروالفلفل حسب الرغبة.
قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء السلطة. يضيف حمض الستريكوالملح والبصل والعنب. ضعي الزيت فوق كل شيء. تُزين بأسافين الليمون.
أطباق في الفرن
يتيح لك استخدام الفرن في الطهي إنشاء شيء لا يصدق روائع لذيذةمن الطماطم.
طماطم بروفنسال
مكونات:
- 400 غرام من الطماطم
- 1 فص ثوم
- 30 غراما من زيت الزيتون
- 50 غراما من فتات الخبز
- حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يقطع البقدونس وفتات الخبز والثوم. يضاف زيت الزيتون والملح والفلفل. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضع الحشوة المحضرة على الشرائح. ضعي الطماطم على صينية خبز ، واسكبي القليل من الزيت في الأعلى. توضع في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. سيكون تشكيل قشرة ذهبية إشارة لك - الطبق جاهز.
محشي بالجبن
مكونات:
- 1-1.5 كيلوغرام من الطماطم
- 1 خيار
- 250 غرام من لحم الخنزير
- 150 غرام من الجبن الصلب
- 20 غرام من القشدة الحامضة
- الشبت والملح والشبت - حسب الرغبة ؛
- 10 غرامات من الزيت النباتي.
قم بإزالة اللب من الطماطم. يقطع الخيار ولحم الخنزير والبصل والشبت. امزج كل شيء في وعاء واحد ، مع إضافة الجبن المبشور. املأ الطماطم بهذا المعجون وغطيها ببعض الجبن. رتبي الطماطم على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
Chanakhi
مكونات:
- 250 غرام من اللحم
- 200 غرام من البطاطس
- 300 غرام من البازلاء المعلبة
- 1 جزر ، بصل وطماطم ؛
- 20 غراما من معجون الطماطم
- 2 فص ثوم
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
- 100 مل من الماء.
في قاع الأواني ، ضعي البصل المفروم والجزر ثم الثوم. فوق الثوم ، نضع اللحم ، مدهون بمعجون الطماطم ، ثم الطماطم المفرومة. الفلفل والملح. ثم نضع مكعبات البطاطس والبازلاء. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
باللحم المفروم
مكونات:
- 700-800 جرام من الطماطم الكبيرة ؛
- 600 غرام من اللحم المفروم
- ثوم؛
- حفنة من البقدونس
- الفلفل والملح.
قم بإزالة اللب من الطماطم وضعها على منشفة ورقية حتى تجف. مرر اللب من خلال مفرمة اللحم. يُقطّع البصل ويُقلى في مقلاة ، ثم يُقلى اللحم المفروم ويُضاف إليه لب الطماطم والفلفل والملح. مزج لحم مفروممع البصل والثوم المسحوق والأعشاب. تُملأ الطماطم باللحم المفروم وتوضع في فرن محمّى مسبقًا. يُطهى الطبق لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.
البطاطا القلبية
مكونات:
- 500 غرام من البطاطس
- 600 غرام من الطماطم الصغيرة
- حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- زيت نباتي - 20 جرام.
اغسلي البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة ، ثم رتبيها على صينية خبز. يضاف الملح والزيت النباتي ويوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. نضيف البصل المفروم والطماطم إلى البطاطا ونخلطها مع الفلفل. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى على حرارة 200 درجة. تزيين في النهاية وجبة جاهزةبَقدونس.
يعد حصاد الطماطم عنصرًا لا غنى عنه في فصل الشتاء ، والذي بدونه لا يمكن لأي عائلة تقريبًا القيام به. - هذا منتج فريديمكن الاستمتاع بمذاقها على مدار السنة. يتم تحضير العديد من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات منها. الطماطم في العصير الخاصمخلل طماطم متبلة مملحة عصير طماطم طماطم مجففة، مربى الطماطم شيء يمكن صنعه بسهولة من الطماطم لفصل الشتاء ، باتباع الوصفات التي سننظر فيها أدناه.
كيف تجفف الطماطم لفصل الشتاء
طماطم مجففة - المكون التقليدي المطبخ الإيطاليلا غنى عنه لصنع البيتزا ، نوع مختلفبروشيتا ، فطائر ، شوربات ، صلصات ، صلصات. في بلدنا ، لا ينتشر هذا النوع من الفراغات على نطاق واسع وقد بدأ فقط في اكتساب الشعبية. الطماطم المجففة تحتفظ بطبيعتها طعم مشرقخاصة إذا قمت بإضافة البهارات. في التحضير المناسبيمكن تخزين الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام. 
لعمل قطعة من طماطم مجففةلفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار صغير ، ناضج ، الفواكه العصير، لا بقع أو تعفن. الأنسب للتجفيف ليست كذلك ، لكن. للتجفيف ، من الأفضل تناول "كريمة" الطماطم الحمراء ، لأنها تحتفظ أكبر عدداللب. قبل التجفيف ، اغسل الطماطم ، وقطعي السيقان إلى نصفين ، ثم أزيلي البذور بملعقة. 
لا تقطع القشر - فهو يحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي نكهة طماطم مميزة.رشي الطماطم بخليط الملح والأعشاب وضعيها على ورق الزبدة. 
يمكنك تجفيفه في الشمس المفتوحة أو في الفرن. يستخدم الإيطاليون الخيار الأول بشكل أساسي ، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة. 
هذا أفضل طريقةالتجفيف ، لذلك تحتفظ الطماطم بطبيعتها طعم غنيورائحة. يمكن تجفيفها في الفرن - 3-3.5 ساعات ، عند 120-150 درجة. بعد التجفيف ، توضع الفراغات في برطمانات معقمة وتُسكب بالزيت النباتي المفضل لديك - الزيتون ، وعباد الشمس ، وما إلى ذلك. 
يمكن أن يكون للذوق و نكهة لاذعةيرش الطماطم المجففة المفرومة.
كل شيء عن تجميد الطماطم لفصل الشتاء
يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. ,
لأنه في أي وقت توجد خضروات في متناول اليد وفرت المجموعة بأكملها مواد مفيدةوشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك إنفاق الأموال وشراء طماطم الدفيئة الشتوية التي لا تتمتع بطعم مشرق وعصير مثل تلك التي تزرع في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة. 
حفظ الطماطم المجمدة طعم طازجوفي السلطة لا يمكنك تمييزها عن الصيف.هناك خياران لتجميد الطماطم: فواكه كاملة وأقراص. تتمثل مزايا الطريقة الأولى في تخزين الطماطم الكاملة المجمدة لفترة أطول ، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها إلى شرائح. للتجميد ، عليك أن تختار الصعب و الفاكهة الناضجة، لا ضرر ، متوسط الحجم. 
يجب غسل كل منها جيدًا وتجفيفها ووضعها في طبقة واحدة على لوح وإرسالها إلى الفريزر. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الطماطم جيدًا ، ضعها في كيس لتخزين الطعام المجمد وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة عام.
يعد تجميد أقراص الطماطم طريقة أكثر استهلاكا للوقت. ومع ذلك ، مع مثل هذا التحضير ، لن تفكر في ما يجب طهيه من الطماطم لفصل الشتاء ، فهذه إضافة مثالية للبورشت أو المعكرونة أو الصلصة ، والتي لا تتطلب إزالة الجليد والتقطيع. قبل التجميد ليس من الضروري تقشير قشر الطماطم كما أنه ليس من الضروري استخدام الفاكهة الكاملة فقط. 
اشطف الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، تضاف إليها الخضار والأحمر وتقطع في مفرمة اللحم أو الخلاط. ليس هناك حاجة إلى الملح. تسرب معجون الطماطمفي قوالب الفريزر (قوالب الثلج ، الكعك ، إلخ مناسبة) وإرسالها إلى الفريزر. 
في أقرب وقت خليط الطماطميتجمد جيداً ، يُرفع من القوالب ويوضع في أكياس التجميد. يمكنك أيضًا تخزينها لمدة عام. 
– وجبة خفيفة تقليديةأي طاولة الشتاءكل يوم واحتفالية. لا يعد شمر الطماطم لفصل الشتاء أمرًا صعبًا ، فلكل عائلة تقريبًا بلدها الخاص وصفة خاصةماء مالح ، الذي ينتقل عبر الخط الأنثوي.
توجد طرق عديدة للنقع باستخدام مواد مضافة ومختلفة:، البهارات، أوراق أشجار الفاكهةوغيرها. فكر في أسهل طريقة لمخلل الطماطم. للحصول على 2 كجم من الخضار ، تحتاج إلى لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرةالسكر ، 1 ملعقة كبيرة من الخل والملح ، الفلفل الأسود ، بضع فصوص من الثوم ، بضع سيقان ، أوراق و. يجب وخز الطماطم المحضرة ، المغسولة جيدًا ، بعود أسنان على الساق حتى لا تتشقق بعد صب الماء المغلي. تعقيم الجرار (صب الماء المغلي عليها) ، ضع الأوراق المحضرة والمغسولة في الأسفل ، ضع الطماطم فوقها. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء من البرطمانات في المقلاة وأضيفي السكر واغلي مرة أخرى. صب 1 ملعقة صغيرة في الجرار. الخل ، ثم غلي ماء مالح وشد الأغطية بمفتاح إغلاق. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.
هل كنت تعلم؟ للجمال ، يمكنك إضافة حلقات الفلفل الأخضر أو البصل أو الجزر إلى البرطمان.
كيفية عمل مخلل الطماطم
يمكنك طهي المخللات من الطماطم لفصل الشتاء. هذا لا يتطلب مهارات خاصة ، فضلاً عن مساحة تخزين كبيرة ، لأنه يمكنك مخلل الطماطم ليس فقط في الجرار ، ولكن أيضًا في دلاء أو أحواض كبيرة. لتحضير هذه الطماطم ، ضع المزيد من الأعشاب المغسولة مسبقًا في الحاوية المحددة: مع المظلات والأوراق. 
ثم توضع الطماطم المغسولة (2 كجم) وتثقبها عدة مرات على الساق باستخدام عود أسنان. 
من الأفضل تناول الطماطم ، صلبة من النوع "كريم".نضع الثوم المقشر والمفروم ، حوالي نصف رأس كبير ، يغطى بأوراق الفجل. تحضير المحلول الملحي: ماء ساخن(2 لتر) يضاف 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر ويغلي. 
تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي الساخن (وليس المغلي) وتترك لمدة 3 أيام ، مغطاة بغطاء درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ويصبح فقاعات ، انقله إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك المحاولة.
مهم! سر طماطم مخللة رائعة هو مخلل مالح ومرير للغاية. يجب أن يكون مقرف بصراحة. لا تقلق ، فالطماطم لن تفسد الأمر ، وستأخذ الكثير من الملح الذي تحتاجه.
يتم الحصول على مستحضرات لذيذة جدًا من الطماطم الخضراء المفرومة لفصل الشتاء. .
استخدم اللون الأخضر أو طماطم ورديةمن أي نوع ، "كريم" هو الأفضل. تحتاج إلى تناول 3 كجم من الطماطم ، وشطفها ، وتقطيعها إلى قطع. 
للتتبيل ، قطعي فصين كبيرين من الثوم وحلقات الفلفل الحار (حسب الرغبة) وباقات كبيرة من الشبت والبقدونس. ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء كبير - قدر أو دلو ، واسكبي 150-200 غرام. زيت نباتي. قم بتغطيتها بغطاء يغطي الطماطم نفسها ، وليس الحاوية بها ، ثم ضع المكبس في الأعلى. يمكنك أن تأكل هذه الطماطم في ثلاثة أيام.
حصاد الطماطم معجون أو كاتشب
الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدى الجميع والتي تتناسب مع جميع الأطباق. يمكن أن يكون حارًا أو حارًا أو معطرًا أو طماطم فقط. من السهل تحضير مثل هذه الصلصة في المنزل ، بينما اتضح أنها ألذ بكثير وأكثر صحة من التي يتم شراؤها في المتجر. يمكنك طهيه مع إضافة قطع من الخضار الأخرى أو جعله حارًا ، حارًا ، معطرًا ، فقط عن طريق إضافة توابلك المفضلة.
ضع في اعتبارك الوصفة كاتشب كلاسيكبدون إضافات. لتحضيره ، خذ 3 كجم من الطماطم ، الناضجة ، دون تلف ، نصف كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، الفلفل الأسود ، الأعشاب - الشبت ، البقدونس ، إلخ. 
اغسلي الطماطم وقطعيها جيداً وضعيها في قدر واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 - 20 دقيقة. 
ثم افركي الطماطم من خلال غربال واستمر في طهي هريس الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تتكاثف. 
اصنع كيسًا من الشاش ، ضع كل التوابل واغمس في كتلة الطماطم. يُضاف الملح ويُضاف السكر ، ثم يُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكن طي الكاتشب لفصل الشتاء ، أو سكبه في أوعية معقمة ، أو تناوله فور تبريده.
معظم افضل الوصفاتمن الطماطم لفصل الشتاء ، دلل نفسك وأحبائك باستعدادات مذهلة في الشتاء!
مكونات:
- 2 كيلو طماطم مقطعة خشنة (نصفين)
- 4 أشياء. الفلفل
- 2 رأس ثوم
- خضرة
التزود بالوقود:
- 100 جرام خل
- 100 جرام ينمو. زيوت
- 100 جرام سكر
- 2 ملعقة طعام ملح.
طبخ:
1. يلف الفلفل والثوم (أضفت قطعتين من الفلفل الحار) في مفرمة اللحم. مزج.
2. قطع الخضر.
3. ضعي طبقات في وعاء سعة 3 لترات: طماطم ، ثم خليط خضروات ، ثم خضروات.
4. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة رأسًا على عقب على الرقبة.
هذا بحيث يكون جاهزًا بعد 8 ساعات لتناول الطعام على القمة. صنع في المساء وجاهز في الصباح! وبعد ذلك يمكنك الاحتفاظ بها في الوضع الطبيعي. طعمها أفضل في اليوم التالي!
المكونات:
- 2 كجم طماطم طازجة(ناضج ومرن)
- 1 فلفل أحمر حار
- 2 - 3 فصوص ثوم
- 1 فلفل حلو
- فلفل بازلاء حلو
- قرنفل
- سكر
- ملح
- خل 9٪
طبخ:
1. ضع التوابل في برطمانات نظيفة ، 3-5 بازلاء من البهارات ، 3-5 فصوص ، 1 فص ثوم ، مقطع إلى شرائح ، 1/4 فلفل رومي ، مقطع إلى قطع وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
2. اغسل وجفف الطماطم. ضعي الطماطم في برطمانات.
3. صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من التتبيلة.
4. تغلي وتصب في الجرار. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل لكل لتر جرة. نشمر العلب ويقلب.
5. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
- طماطم خضراء غير ناضجة ، ويفضل أن تكون كبيرة ، سمين.
- اغصان الكرفس
- ثوم
- فلفل أحمر حار
محلول ملحي
- لكل 1 لتر ماء بارد (من الصنبور)
- 70 جرام ملح (خشن)
طبخ:
1. قطّعي الطماطم من المنتصف بالطول ، لكن ليس تمامًا.
2. إذا كان الثوم كبيرًا ، فإننا نقطع كل فص إلى عدة أطباق. وضع الفلفل على الحلقات (أفعل ذلك بالمقص ، مريح للغاية). اغصان الكرفس.
2. في كل طماطم نضع عدة أطباق من الثوم ، 2-3 حلقات من الفلفل (حسب مقدار التوابل التي تحبها ، أو إذا كان هناك أطفال في المنزل). نقوم أيضًا بحشو فرع من الكرفس هناك ، ونطويه عدة مرات بلا رحمة ، ونصلح كل هذا الجمال بخيوط بكرة عادية ، ونلف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة (إذا كانت نظيفة ، ثم بدون خيوط). جماليات بازار تحشو الفلفل الأحمر بطريقة تبدو خارج الطماطم بلسان أحمر (يداعبها) - مثل وجه مبتسم.
3. في الجزء السفلي من المقلاة ، أو البرطمانات (أو ربما البراميل) ، ضع طبقة من أغصان الكرفس ، فوق طبقة من الطماطم ، وادفع المزيد من الفلفل على الجوانب (للعشاق) ، ثم الكرفس مرة أخرى ، إلخ. الطبقة العلوية من الكرفس.
خفف الملح في الماء واسكب الطماطم.
4. نضع تحت القهر. جرة سعة 3 لترات تستوعب حوالي 1.5 لترًا من المحلول الملحي.
عندما يتم إعادة الطماطم ، تتوقف عن الفقاعات ، يصبح المحلول الملحي شفافًا ، هذا كل شيء ، المخلل جاهز. إذا كنت تستخدمه على الفور ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء آخر. ، ولفائف الحديد. هذا يجب أن يتم تحضيره على الفور بمجرد ملئه بمحلول ملحي مغلي ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا ، حتى سنتين.
مكونات:
- 1 كوسة كبيرة
- 2-3 فصوص ثوم
- 5 لا الطماطم كبيرة
- نصف حفنة من الشبت والبقدونس
- زيت القلي
- مايونيز
- دقيق
طبخ:
1. نأخذ كوسة كبيرة وتقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
2. يملح كل الدوائر ويخلط ، يترك في وعاء لمدة 5 دقائق.
3. سخني الزيت في مقلاة واقلي كل دائرة بعد غمسها على الجانبين في الدقيق.
4. نضع الكوسا المقلية في طبق ونتركها تبرد.
5. عندما تبرد الكوسة ، دهنها بمزيج من المايونيز والثوم.
6. قطّعي الطماطم إلى دوائر وضعيها فوق كل كوسة.
7. فوق الطماطم ، دهنها بالمايونيز بالثوم.
8. رشي الأعشاب فوقها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
مكونات:
3 كيلو طماطم
- 3 رؤوس ثوم - 1 ملعقة كبيرة. سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. زيوت - 0.25 ملعقة كبيرة 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة ملح
طبخ:
1. مرري الطماطم في مفرمة اللحم ، اطهيها لمدة ساعة حتى تصبح سميكة. يضاف الملح والزيت والسكر والثوم.
2. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُلف.
مكونات:
- طماطم
- الفلفل
- ورق الغار
- بصلة
- الشبت الخضر
- ثوم
- زيت نباتي
محلول ملحي:
- 3 لتر. ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل
طبخ:
1. أولاً ، اختر الطماطم الحمراء المشدودة.
2. قطعهم إلى نصفين.
3. في الجزء السفلي من الجرة (استخدمت لترًا منها) ، ضعي الشبت المفروم ، 4-5 حبات فلفل ، بصل صغير مع حلقات ، 2 فص ثوم مفروم وملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
4. الآن ضعي أنصاف الطماطم مقطعة. بمجرد امتلاء الجرة ، صب الطماطم مع محلول ملحي دافئ.
5. ثم نضع برطماناتنا على حامل في إناء ماء ونعقم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
6. ثم نقوم بسد الأغطية بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها حتى الصباح.
مكونات:
- 1.5 كيلو فلفل حلو
- 1.5 كجم من الطماطم الناضجة
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- 100 مل تفاح أو عنب أو خل التوت
- 100 جرام عسل ، 10 حبات فلفل أسود
طبخ:
1. فلفل خالي من البذور ومقطع إلى شرائح.
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح.
3. يقلب الخضار ويضاف الملح والعسل والخل ويترك حتى يخرج العصير.
4. بعد ذلك ، نضع الأطباق مع الخضار على النار ، ونتركها تغلي وتغلي لمدة 10 دقائق.
5. ثم اسكبي السلطة المغلية في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها رأساً على عقب ولفيها.
مكونات:
لدورق سعة 2 لتر:
- 2 كجم من الطماطم ،
- باقة كبيرة من الكزبرة
- رأس ثوم
- 1-1.5 ملعقة كبيرة. الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
طبخ:
1. طحن الطماطم في الخلاط مع القشر.
2. يغلي إلى كثافة متوسطة مع التحريك باستمرار.
3. طحن جميع التوابل بشكل منفصل ، ثم الجمع بين كل شيء ، وتحريكها بعناية ولفها في الجرار.
مكونات:
- الفول - كيلوغرام واحد
- بصل - بصلتان
- طماطم - كيلوجرام واحد
- ملح خشن - ثلاث ملاعق صغيرة
- أسود فلفل مطحون- ملعقة صغيرة واحدة
- البهارات المطحونة - نصف ملعقة صغيرة
- ورق الغار - خمس قطع
- خل 70٪ - ملعقة شاي
طبخ:
1. بادئ ذي بدء ، سنغلي الفاصوليا حتى على استعداد تامفي ماء مملح قليلاً ، بعد نقعه لمدة يوم.
2. بصلةقشر ، قطّع ناعماً قدر الإمكان واقلي حتى يظهر لون ذهبي في الزيت النباتي.
3. تُغمس الطماطم الكاملة الناضجة في الماء المغلي لبضع ثوانٍ ، وبعد ذلك نقوم بتبريدها ماء باردوإزالة الجلد بعناية.
4. بعد ذلك ، قطعي الطماطم المقشرة في قطع صغيرة، في العمق المينايُضاف الملح ويُغلى حتى يتحول إلى هريس.
5. بعد ذلك نضيف الفول ، البصل المقلي ، البهارات ، أوراق الغار المقطعة إلى الطماطم المسلوقة ونخلط كل شيء جيداً. دع الخليط يغلي ، واسكب الخل فيه.
6. أبعد الفاصوليا المطبوخة عن النار واسكبها على الفور في مبستر مُعد مسبقًا الجرار الزجاجية. نحن الفلين.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 5 كجم ،
- عصير طماطم - 2 لتر ،
- سكر - 2 كوب ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- زيت نباتي - 200 مل
- خل 9٪ - 150 مل،
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ،
- بقدونس - حفنة واحدة ،
- ثوم - 2 رأس.
طبخ:
1. اغسل الكوسة وقطع الذيل ومقطع إلى دوائر ، لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. ضع بضع أغصان من البقدونس في قاع كل برطمان. ضعي الكوسة فوق البقدونس.
3. بعد ذلك ، حضري صلصة الكوسة: صبي عصير الطماطم في المقلاة. إذا لم يكن لديك عصير طماطم ، يمكنك تناول معجون الطماطم (0.5 كجم) مخفف بالماء (1.5 لتر). يضاف السكر والملح والزيت النباتي والخل والثوم والفلفل. هذا العام ، لم يكن لدي فلفل في متناول اليد ، وكان هناك جرة واحدة من نبات الجرجير المتبقي من حصاد العام الماضي. أضفت 1 كوب من الجديكا إلى الكتلة الناتجة ، ووضعتها على نار متوسطة وغليها لمدة 10 دقائق.
4. صبي صلصة الطماطم الحارة في برطمانات الكوسة. غطيها وعقّميها لمدة 25 دقيقة ، من لحظة غليان الماء في المقلاة.
5. ثم الجرار الساخنة من الكوسة في صلصة طماطمنشمر الجفون ، اقلبها ولفها بمنشفة. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا.
مكونات:
- طماطم - 1 كيلو.
- تفاح - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل - 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل ، ثوم - حسب الرغبة.
طبخ:
1. طماطم ، جزر ، تفاح مقشر ، طحن كل شيء في مفرمة اللحم ، إضافة الملح والسكر والخل وإشعال النار.
2. بعد 20 دقيقة من الغليان ، أضيفي الثوم والفلفل المطحون واخلطيهم.
3. رتب كل شيء في برطمانات وقم بتعقيمها في قدر بالماء ، بعد وضع منشفة في الأسفل.
4. شد البرطمانات بغطاء وضعها بالمقلوب لمدة 12 ساعة.
5. صلصة جاهزةيمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.
مكونات:
- 3 كيلو طماطم
- 250 جرام من الفجل
- ثوم 200 جم
- ملح 3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة
طبخ:
1. نظف الفجل ونقعه في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة.
2. قم بالقطع والتمرير إما في مفرمة لحم أو في خلاط (بسكين مرفق) أو في معالج.
3. اغسلي الطماطم وقطعيها ثم مرريها مع الثوم.
4. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة واخلطي.
5. رتبي التوابل في برطمانات معقمة ، وأغلقيها بأغطية وخزنيها في الثلاجة.
وصفة مارينا سازونوفا.
مكونات:
- طماطم
لملء:
- ماء - 1 لتر
- سكر - 70 جرام
- ملح - 40 جرام
- خل - ملعقة صغيرة
- جيلاتين - 30 جرام
- حبوب الفلفل حسب الرغبة
- أوراق الغارذوق
طبخ:
1. نقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد حتى ينتفخ.
2. بعد ذلك ، تسخين في حمام مائي أو في فرن المايكرويفحتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
3. العملية.
4. تقطع الطماطم وتوضع في برطمانات جاهزة.
5. نضع السكر والملح في الماء ونغلي ثم نضيف الخل والجيلاتين المحضر والجزر المفروم والبهارات ونغلي لمدة 3 دقائق.
6. مخلل حارتصب في الجرار مع الطماطم وتعقيم.
7. بعد ذلك ، نشمر البنوك وتبرد.
مكونات:
- خيار - 1.5 كيلوغرام
- عصير طماطم - 1.5 لتر
- الثوم - 5-6 فصوص
- الطرخون - 10 جرام
- الشبت (المظلات) - 50 جرام
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة
طبخ:
1. عصير الطماطميغلي ويبرد.
2. ذوبي الملح فيه ، أضيفي الثوم والأعشاب واملئي الخيار في البرطمانات.
3. أغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد.
مكونات:
- 3 كغم طماطم
- 2 كغم من الباذنجان
- 200 غرام من الزيت النباتي ؛
- 200 غرام من السكر
- 100-150 جم من الخل 9٪ ؛
- 2 قرون من الفلفل الحار.
- رأسان من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طبخ:
1. مرري الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ، أضيفي الملح واطهيه لمدة 15 دقيقة.
2. قطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة. ليس في شرائح مثل "Spark" ، وليس في القش ، ولكن في القضبان.
3. إذا أردت ، يمكنك تقشير الباذنجان ، وأود أن أتركه هكذا.
4. أضيفي الباذنجان المفروم إلى الطماطم والفلفل ، وأضيفيهما أيضًا زيت عباد الشمسوالسكر والخل.
5. طهي لمدة 40 دقيقة ، في نهاية الطهي أضف الثوم إلى الباذنجان.
6. صب الكتلة في برطمانات معقمة ولفها.
7. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين.
بالعافية!
مكونات:
- 2 كغ من الطماطم مقطعة إلى قطع كبيرة (نصفين)
- 4 أشياء. الفلفل
- 2 رأس ثوم
- خضرة
التزود بالوقود:
- 100 جرام خل
- 100 جرام ينمو. زيوت
- 100 جرام سكر
- 2 ملعقة طعام ملح.
طبخ:
1. يلف الفلفل والثوم (أضفت قطعتين من الفلفل الحار) في مفرمة اللحم. مزج.
2. قطع الخضر.
3. ضعي طبقات في وعاء سعة 3 لترات: طماطم ، ثم خليط خضروات ، ثم خضروات.
4. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة رأسًا على عقب على الرقبة.
هذا بحيث يكون جاهزًا بعد 8 ساعات لتناول الطعام على القمة. صنع في المساء وجاهز في الصباح! وبعد ذلك يمكنك الاحتفاظ بها في الوضع الطبيعي. طعمها أفضل في اليوم التالي!
المكونات:
- 2 كجم طماطم طازجة (ناضجة وصلبة)
- 1 فلفل أحمر حار
- 2 - 3 فصوص ثوم
- 1 فلفل حلو
- فلفل بازلاء حلو
- قرنفل
- سكر
- ملح
- خل 9٪
طبخ:
1. ضع التوابل في برطمانات نظيفة ، 3-5 بازلاء من البهارات ، 3-5 فصوص ، 1 فص ثوم مقطع ، 1/4 فلفل رومي ، مقطعة إلى قطع وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
2. اغسل وجفف الطماطم. ضعي الطماطم في برطمانات.
3. صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من التتبيلة.
4. تغلي وتصب في الجرار. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل لكل لتر جرة. نشمر العلب ويقلب.
5. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
- طماطم خضراء غير ناضجة ، ويفضل أن تكون كبيرة ، سمين.
- اغصان الكرفس
- ثوم
- فلفل أحمر حار
محلول ملحي
- لكل 1 لتر ماء بارد (من الصنبور)
- 70 جرام ملح (خشن)
طبخ:
1. قطّعي الطماطم من المنتصف بالطول ، لكن ليس تمامًا.
2. إذا كان الثوم كبيرًا ، فإننا نقطع كل فص إلى عدة أطباق. وضع الفلفل على الحلقات (أفعل ذلك بالمقص ، مريح للغاية). اغصان الكرفس.
2. في كل طماطم نضع عدة أطباق من الثوم ، 2-3 حلقات من الفلفل (حسب مقدار التوابل التي تحبها ، أو إذا كان هناك أطفال في المنزل). نقوم أيضًا بحشو فرع من الكرفس هناك ، ونطويه عدة مرات بلا رحمة ، ونصلح كل هذا الجمال بخيوط بكرة عادية ، ونلف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة (إذا كانت نظيفة ، ثم بدون خيوط). جماليات بازار تحشو الفلفل الأحمر بطريقة تبدو خارج الطماطم بلسان أحمر (يداعبها) - مثل وجه مبتسم.
3. في الجزء السفلي من المقلاة ، أو البرطمانات (أو ربما البراميل) ، ضع طبقة من أغصان الكرفس ، فوق طبقة من الطماطم ، وادفع المزيد من الفلفل على الجوانب (للعشاق) ، ثم الكرفس مرة أخرى ، إلخ. الطبقة العلوية من الكرفس.
خفف الملح في الماء واسكب الطماطم.
4. نضع تحت القهر. جرة سعة 3 لترات تستوعب حوالي 1.5 لترًا من المحلول الملحي.
عندما يتم إعادة الطماطم ، تتوقف عن الفقاعات ، يصبح المحلول الملحي شفافًا ، هذا كل شيء ، المخلل جاهز. إذا كنت تستخدمه على الفور ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء آخر. ، ولفائف الحديد. هذا يجب أن يتم تحضيره على الفور بمجرد ملئه بمحلول ملحي مغلي ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا ، حتى سنتين.
مكونات:
- 1 كوسة كبيرة
- 2-3 فصوص ثوم
- 5 حبات طماطم صغيرة
- نصف حفنة من الشبت والبقدونس
- زيت القلي
- مايونيز
- دقيق
طبخ:
1. نأخذ كوسة كبيرة وتقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
2. يملح كل الدوائر ويخلط ، يترك في وعاء لمدة 5 دقائق.
3. سخني الزيت في مقلاة واقلي كل دائرة بعد غمسها على الجانبين في الدقيق.
4. نضع الكوسا المقلية في طبق ونتركها تبرد.
5. عندما تبرد الكوسة ، دهنها بمزيج من المايونيز والثوم.
6. قطّعي الطماطم إلى دوائر وضعيها فوق كل كوسة.
7. فوق الطماطم ، دهنها بالمايونيز بالثوم.
8. رشي الأعشاب فوقها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
مكونات:
3 كيلو طماطم
- 3 رؤوس ثوم - 1 ملعقة كبيرة. سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. زيوت - 0.25 ملعقة كبيرة 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة ملح
طبخ:
1. مرري الطماطم في مفرمة اللحم ، اطهيها لمدة ساعة حتى تصبح سميكة. يضاف الملح والزيت والسكر والثوم.
2. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُلف.
مكونات:
- طماطم
- الفلفل
- ورق الغار
- بصلة
- الشبت الخضر
- ثوم
- زيت نباتي
محلول ملحي:
- 3 لتر. ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل
طبخ:
1. أولاً ، اختر الطماطم الحمراء المشدودة.
2. قطعهم إلى نصفين.
3. في الجزء السفلي من الجرة (استخدمت لترًا منها) ، ضعي الشبت المفروم ، 4-5 حبات فلفل ، بصل صغير مع حلقات ، 2 فص ثوم مفروم وملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
4. الآن ضعي أنصاف الطماطم مقطعة. بمجرد امتلاء الجرة ، صب الطماطم مع محلول ملحي دافئ.
5. ثم نضع برطماناتنا على حامل في إناء ماء ونعقم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
6. ثم نقوم بسد الأغطية بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها حتى الصباح.
مكونات:
- 1.5 كيلو فلفل حلو
- 1.5 كجم من الطماطم الناضجة
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- 100 مل من خل التفاح أو العنب أو التوت
- 100 جرام عسل ، 10 حبات فلفل أسود
طبخ:
1. فلفل خالي من البذور ومقطع إلى شرائح.
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح.
3. يقلب الخضار ويضاف الملح والعسل والخل ويترك حتى يخرج العصير.
4. بعد ذلك ، نضع الأطباق مع الخضار على النار ، ونتركها تغلي وتغلي لمدة 10 دقائق.
5. ثم اسكبي السلطة المغلية في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها رأساً على عقب ولفيها.
مكونات:
لدورق سعة 2 لتر:
- 2 كجم من الطماطم ،
- باقة كبيرة من الكزبرة
- رأس ثوم
- 1-1.5 ملعقة كبيرة. الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
طبخ:
1. طحن الطماطم في الخلاط مع القشر.
2. يغلي إلى كثافة متوسطة مع التحريك باستمرار.
3. طحن جميع التوابل بشكل منفصل ، ثم الجمع بين كل شيء ، وتحريكها بعناية ولفها في الجرار.
مكونات:
- الفول - كيلوغرام واحد
- بصل - بصلتان
- طماطم - كيلوجرام واحد
- ملح خشن - ثلاث ملاعق صغيرة
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
- البهارات المطحونة - نصف ملعقة صغيرة
- ورق الغار - خمس قطع
- خل 70٪ - ملعقة شاي
طبخ:
1. في البداية ، سنسلق الفاصوليا حتى تنضج تمامًا في ماء مملح قليلًا ، بعد نقعها لمدة يوم.
2. قشر البصل من القشر ، اقطعه ناعما قدر الإمكان واقليه حتى يظهر لون ذهبي في الزيت النباتي.
3. اغمس الطماطم الكاملة الناضجة لبضع ثوان في الماء المغلي ، ثم بردها في الماء البارد وإزالة القشرة بعناية.
4. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ، وضعيها في وعاء عميق من المينا ، ثم أضيفي الملح واتركيها تغلي حتى تتحول إلى هريس.
5. بعد ذلك نضيف الفول ، البصل المقلي ، البهارات ، أوراق الغار المقطعة إلى الطماطم المسلوقة ونخلط كل شيء جيداً. دع الخليط يغلي ، واسكب الخل فيه.
6. أبعد الفاصوليا المطبوخة عن النار واسكبها على الفور في برطمانات زجاجية مبسترة ومُعدّة. نحن الفلين.
مكونات:
- كوسة صغيرة - 5 كجم ،
- عصير طماطم - 2 لتر ،
- سكر - 2 كوب ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- زيت نباتي - 200 مل
- خل 9٪ - 150 مل،
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ،
- بقدونس - حفنة واحدة ،
- ثوم - 2 رأس.
طبخ:
1. اغسل الكوسة وقطع الذيل ومقطع إلى دوائر ، لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. ضع بضع أغصان من البقدونس في قاع كل برطمان. ضعي الكوسة فوق البقدونس.
3. بعد ذلك ، حضري صلصة الكوسة: صبي عصير الطماطم في المقلاة. إذا لم يكن لديك عصير طماطم ، يمكنك تناول معجون الطماطم (0.5 كجم) مخفف بالماء (1.5 لتر). يضاف السكر والملح والزيت النباتي والخل والثوم والفلفل. هذا العام ، لم يكن لدي فلفل في متناول اليد ، وكان هناك جرة واحدة من نبات الجرجير المتبقي من حصاد العام الماضي. أضفت 1 كوب من الجديكا إلى الكتلة الناتجة ، ووضعتها على نار متوسطة وغليها لمدة 10 دقائق.
4. صبي صلصة الطماطم الحارة في برطمانات الكوسة. غطيها وعقّميها لمدة 25 دقيقة ، من لحظة غليان الماء في المقلاة.
5. ثم لف البرطمانات الساخنة مع الكوسة في صلصة الطماطم مع الأغطية ، ثم اقلبها ولفها بمنشفة. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا.
مكونات:
- طماطم - 1 كيلو.
- تفاح - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل - 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل ، ثوم - حسب الرغبة.
طبخ:
1. طماطم ، جزر ، تفاح مقشر ، طحن كل شيء في مفرمة اللحم ، إضافة الملح والسكر والخل وإشعال النار.
2. بعد 20 دقيقة من الغليان ، أضيفي الثوم والفلفل المطحون واخلطيهم.
3. رتب كل شيء في برطمانات وقم بتعقيمها في قدر بالماء ، بعد وضع منشفة في الأسفل.
4. شد البرطمانات بغطاء وضعها بالمقلوب لمدة 12 ساعة.
5. يمكن تخزين الصلصة الجاهزة في مكان بارد ومظلم.
مكونات:
- 3 كيلو طماطم
- 250 جرام من الفجل
- ثوم 200 جم
- ملح 3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة
طبخ:
1. نظف الفجل ونقعه في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة.
2. قم بالقطع والتمرير إما في مفرمة لحم أو في خلاط (بسكين مرفق) أو في معالج.
3. اغسلي الطماطم وقطعيها ثم مرريها مع الثوم.
4. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة واخلطي.
5. رتبي التوابل في برطمانات معقمة ، وأغلقيها بأغطية وخزنيها في الثلاجة.
وصفة مارينا سازونوفا.
مكونات:
- طماطم
لملء:
- ماء - 1 لتر
- سكر - 70 جرام
- ملح - 40 جرام
- خل - ملعقة صغيرة
- جيلاتين - 30 جرام
- حبوب الفلفل حسب الرغبة
- أوراق الغار حسب الرغبة
طبخ:
1. نقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد حتى ينتفخ.
2. بعد ذلك ، قم بالتسخين في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
3. العملية.
4. تقطع الطماطم وتوضع في برطمانات جاهزة.
5. نضع السكر والملح في الماء ونغلي ثم نضيف الخل والجيلاتين المحضر والجزر المفروم والبهارات ونغلي لمدة 3 دقائق.
6. صب المحلول الملحي الساخن في برطمانات مع الطماطم وقم بتعقيمها.
7. بعد ذلك ، نشمر البنوك وتبرد.
مكونات:
- خيار - 1.5 كيلوغرام
- عصير طماطم - 1.5 لتر
- الثوم - 5-6 فصوص
- الطرخون - 10 جرام
- الشبت (المظلات) - 50 جرام
- ملح - ثلاث ملاعق كبيرة
طبخ:
1. يغلي عصير الطماطم ويبرد.
2. ذوبي الملح فيه ، أضيفي الثوم والأعشاب واملئي الخيار في البرطمانات.
3. أغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد.
مكونات:
- 3 كغم طماطم
- 2 كغم من الباذنجان
- 200 غرام من الزيت النباتي ؛
- 200 غرام من السكر
- 100-150 جم من الخل 9٪ ؛
- 2 قرون من الفلفل الحار.
- رأسان من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طبخ:
1. مرري الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ، أضيفي الملح واطهيه لمدة 15 دقيقة.
2. قطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة. ليس في شرائح مثل "Spark" ، وليس في القش ، ولكن في القضبان.
3. إذا أردت ، يمكنك تقشير الباذنجان ، وأود أن أتركه هكذا.
4. نضيف الباذنجان المفروم إلى الطماطم والفلفل ونضيف زيت عباد الشمس والسكر والخل هناك.
5. طهي لمدة 40 دقيقة ، في نهاية الطهي أضف الثوم إلى الباذنجان.
6. صب الكتلة في برطمانات معقمة ولفها.
7. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين.
مقالات ذات صلة
