افضل وصفات خبز الكفاس بالمنزل. وصفة خبز كفاس بالخميرة في المنزل

خبز كفاس محلي الصنع هو مشروب الصيف المفضل في عائلتنا. انها ليست باهظة الثمن ، وفوائدها واضحة ، لا نكهات أو مواد حافظة.

عادة ما يستغرق تحضير الكفاس في الموسم الدافئ يومين ، في الأيام الثلاثة الباردة. لذا ، إذا بدأت العملية يوم السبت ، فيمكنك تناول مشروب صحي منعش يوم الاثنين أو الاستمتاع به على kvass.

لبدء العملية ، وكان خبز kvass متاحًا باستمرار ، لا أفكر في تحضير kvass في جرة سعة ثلاثة لترات. وأقوم على الفور بصنع 10-12 لترًا من مشروب فوار ممتاز أسبوعيًا. عادة ما يكون لدينا ما يكفي. حسنًا ، لا أفقد أي شيء في الوقت المناسب ، حيث يستغرق الأمر نفس اليومين لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات أو 10-20 لترًا

بالإضافة إلى الغرض المباشر منه - لإرواء العطش ، نستخدم الكفاس في تحضير الحساء البارد ، في الموسم الحار ، مثل ... لذلك بالتأكيد لا يمكننا فعل ذلك باستخدام جرة سعة ثلاثة لترات.

في المجموع ، سيتحول الخبز كفاس تقريبًا: 10 لترات.

إجمالي وقت الطهي: 48 ساعة

وقت التحضير: ساعتان

وقت الطهي: 46 ساعة

لتحضير 10 لترات من الخبز كفاس ، نحتاج إلى:

خبز الجاودار 1200-1300 كجم ، سادة بدون بهارات (كزبرة ، كمون ، شمر ...) ، يمكن أن تكون قديمة ،
ماء 13-14 لتر ،
سكر 3-3.5 أكواب
الخميرة الجافة 0.5 شاي (3-4 جرام) ، إذا تم عصره ، ثم بالوزن أكثر بثلاث مرات (10-12 جرام).

كيف يطبخون البسكويت من خبزهم للكفاس

نملأ مقلاة مطلية بالمينا بسعة خمسة عشر لترًا بـ 13-14 لترًا من الماء النظيف ، ونثبتها على موقد غاز ، ونشعل حريقًا قويًا.

شغل الفرن ، سخنه حتى 120 درجة.

لتحضير الكفاس من الخبز ، جفف البسكويت أولاً.

نقطع الخبز إلى شرائح بسماكة 10-12 ملم.

ضعي شرائح الخبز على صينية خبز.

نرسل الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة ليجف لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

يجب أن تحصل على شرائح خبز جافة ومحترقة قليلاً على جانب واحد.

المفرقعات المحترقة أفضل من البسكويت الخام. إنها رقائق الجاودار المحترقة التي تعطي الكفاس طعمًا فريدًا ولونًا بنيًا.

طريقة عمل الخبز كفاس

ننشر البسكويت المجفف في كيس من الشاش.

بعد تجفيف البسكويت ، يجب إيقاف تشغيل الفرن. لن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن.

الماء في المقلاة يغلي ، البسكويت مربوط بالشاش.

نفتح غطاء المقلاة ، وننزل كيس الشاش بفتات الخبز في الماء المغلي.

أغلق غطاء القدر بإحكام.

أطفئ الغاز تحت قدر الماء المغلي.

عادة ما أجفف البسكويت وأغلي الماء في المساء.

لا تفتح الغطاء حتى الصباح حتى تبرد المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب أن يبرد الماء مع البسكويت بشكل طبيعي. أثناء التبريد ، يمتص طعم الخبز ورائحته.

اتضح أنه نبتة.

في الصباح ، بعد 12-13 ساعة ، نخرج كيس شاش به فتات خبز منتفخة ، وقد امتصوا 3-4 لترات من نبتة كفاس.

يجب الضغط عليه.

نضع مصفاة في وعاء واسع ، ونضع كيسًا من الشاش مع فتات الخبز في مصفاة.

اضغط برفق على نبتة الكفاس بيديك من خلال مصفاة من كيس شاش في الحوض.

اسكب نبتة الكفاس المعصورة من الحوض في المقلاة.

أعطي البسكويت المبلل المتبقي من كيس الشاش إلى الدجاج. هم يعرفون ماذا يفعلون معهم. تنتظر بالفعل.

أضف 3-3.5 أكواب من السكر إلى نقيع الكفاس حسب الرغبة.

لا تنس أنه أثناء تخمير الكفاس ، تأكل الخميرة السكر تدريجيًا.

نذوب السكر ونخلط نقيع الشعير بملعقة خشبية أو ملعقة مشقوقة.

في ربع كوب نجمع نبتة الكفاس ونذوب فيها 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

نضع الزجاج جانباً مع الخميرة ونبتة الكفاس لمدة 15-20 دقيقة لتنشيط الخميرة. يجب أن تظهر فقاعات صغيرة.

صب الخميرة المنشطة في نبتة كفاس.

إذا لم يكن هناك خميرة ، فلا يهم ، يحدث ذلك. بدلًا من الخميرة ، يمكنك صب ثلاث ملاعق كبيرة من البيرة في نقيع الشعير مع السكر وخلطها. هذا يكفي تمامًا لتخمر الخبز ، كما أن خميرة البيرة تحب السكر.

نغلق المقلاة بغطاء ونضعها في مكان جاف ودافئ.

عادة ، في المساء ، بعد 12 ساعة ، تظهر رغوة ملحوظة بالفعل على سطح kvass.

نحدد مدى استعداد kvass.

نحاول kvass إذا شعرنا بفقاعات صغيرة من الهسهسة على طرف اللسان ، فإن هناك علامة أكيدة على kvass جاهزة ويجب سكبها في زجاجات.

باستخدام قمع ومغرفة أو كوب كبير ، صب الكفاس الرغوي في زجاجات.

أنا لا أضيف الزبيب إلى الزجاجات التي تحتوي على الكفاس ، لأنني لا أرى أي فرق ، إنه يتضخم في الزجاجة فقط وهذا كل شيء ، والتخمير مكثف معه وبدونه.

كما يقولون ، أضف الزبيب كما يحلو لك.

اتضح هذه المرة 9 لترات من الخبز الرائع كفاس.

نحدد الزجاجات مع kvass على الرف السفلي للثلاجة.

بحلول الصباح ، تنتفخ الزجاجات بخبز كفاس ، مع الخميرة ، تصبح مكربنة فيها. يمكنك بالفعل استخدامه.

من الجيد شرب كوب من الخبز البارد كفاس من إنتاجنا في فترة الظهيرة الحارة أو تذوقه أو عليه.

كلما كانت فقاعات الغاز أصغر في kvass ، كان ذلك أفضل.

سأبدأ في خبز خبز الجاودار للمفرقعات الأسبوع المقبل بنفسي. دفعني هذا إلى حقيقة أن خبز الجاودار الذي تم شراؤه ليس مناسبًا تمامًا لصنع الكفاس. تكمن المشكلة في أنه عند تخمير البسكويت من خبز الجاودار المشكل ، تتشكل طبقة زيتية على سطح نقيع الشعير.

يجب عليك إزالة فيلم الزيت هذا بعناية باستخدام المناديل.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في المخابز والمخابز ، بحيث لا يلتصق الخبز بأطباق الخبز ، يتم تشحيمها قبل الخبز ، وفي أحسن الأحوال بالزيت النباتي. وفقًا لذلك ، يدخل الزيت النباتي إلى الخبز. يوجد الكثير منه بشكل خاص بالقرب من القشرة.

طريقة الخروج من هذا تشير إلى نفسها - قطع القشرة (سيكون هناك الكثير من النفايات) أو شراء الجاودار على شكل أرغفة أو دائرية.

وهنا أيضًا ، عليك أن تكون حذرًا. من الضروري النظر إلى قاع الخبز الذي تم خبزه عليه.

تخبز المخابز الصغيرة خبز الموقد على صفائح ، ويتم تشحيمها بدورها بالزيت النباتي ، أو الأسوأ من ذلك ، باستخدام مستحلب غير لاصق.

تحتاج إلى اختيار الخبز الذي يحتوي على آثار من النخالة أو البسكويت أو النشا في القاع. تم خبز هذا الخبز دون استخدام الزيت لدهن الصفائح على الموقد.

لكن نادرًا ما يوجد مثل هذا الخبز حتى في المدن الكبرى. لذلك ، أعتقد أنه بالنسبة لأحبائي ، بالنسبة للكفاس ، ليس من الخطيئة خبز خبز الجاودار في الفرن. تم إعداد الوصفة ، لكنني سأشتري دقيق الجاودار فقط ...

كن بصحة جيدة عزيزي القارئ !!!

تم نشر هذا الدخول في وسم ، من قبل المؤلف.

سوف تساعدك وصفاتنا لصنع الخبز كفاس في المنزل عندما تريد كفاس روسي حقيقي في يوم حار: الخبز والمقرمشات.

ماء - 1 لتر
خبز الجاودار - 500 جرام
الزبيب - 0.5 كوب
سكر - 4 أكواب
الخميرة الجافة - 1.5 فن. ملاعق

لنأخذ كل المكونات التي نحتاجها. نضع وعاء من الماء على الموقد ، إذا لم يكن لديك مثل هذا القدر الكبير ، فيمكنك تقسيم كل شيء إلى جزأين. يجب إحضار الماء ليغلي.

في هذا الوقت ، يجب أن تقلى الخبز. يقلى الخبز في مقلاة بدون زيت حتى اسوداد. الأهم من ذلك ، تأكد من أن الخبز لا يحترق. ومع ذلك ، بالنسبة للخبز كفاس ، فأنت بحاجة إلى قطع من خبز الجاودار ، يتم إحضارها بالضبط إلى الفحم الأسود.

عندما يغلي الماء ، يجب إزالة الوعاء من النار وإضافة حفنة من الزبيب وكل الخبز. غطي الوعاء بغطاء واتركيه ينقع طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، أزيلي الغطاء ، أخرجي الخبز من الوعاء (تخلصي من الخبز) وأضيفي المزيج المحضر في وعاء منفصل من السكر والخميرة. اخلط جيدا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه ينقع لمدة 6 ساعات أخرى. تقليب السائل كل ساعتين. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى الحصول على الزبيب من الوعاء.

خذ مقلاة أخرى وشاش وصفي الخبز كفاس.

سوف تحصل على مثل هذا kvass. صبها في زجاجات بلاستيكية ، وأغلقها وضعها في الثلاجة. نترك kvass يقف في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يمكن شربه.

الوصفة الثانية: خبز كفاس في المنزل

العجين المخمر في أجزاء
زبيب 10-15 حبة.
سكر 4-6 ملاعق كبيرة. ملعقة
بقسماط حسب الرغبة
كفاس 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
ماء 2.8 لتر

صب المبدئ في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. يجب أن يغطي الجزء السفلي من البرطمان بحوالي 5-7 سم.إذا كنت تحضر كفاس لأول مرة ، يجب عليك أولاً تحضير المبدئ: صب 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، مقرمشات الخبز الأسود لثلث العلبة ، ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، ماء ، اخلطي كل شيء واتركيه ليوم واحد.

أضف قطع الخبز المحمص الأسود إلى الجرة. أصنعها بنفسي: قطعت رغيفًا من الخبز الأسود إلى قطع صغيرة وأقليها في الفرن حتى تتشكل قشرة. ثم أضعها في كيس واستخدمها حسب الحاجة.

أضف السكر إلى البرطمان. تعتمد كمية السكر على الكفاس الذي تفضله أكثر ، إذا كان حلوًا ، فأنت بحاجة إلى وضع 6 ملاعق كبيرة. ل. ، إذا كان مع الحموضة ، ثم 4 ملاعق كبيرة. ل. يكفي السكر.

أضف الزبيب المغسول والمقشر و 3 ملاعق كبيرة. kvass المشتراة الجافة.

تصب في وعاء من الماء النظيف. أنا دائمًا أطبخ الكفاس على مياه الينابيع ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك استخدام مياه الشرب المغلية العادية. نخلط كل شيء في جرة ونغلقها بشاش.

في عملية الطهي ، سوف "يلعب" kvass وسوف تتسرب كمية معينة من السائل بالتأكيد. لذلك ، يجب وضع البرطمان في طبق عميق أو طبق. ضع الجرة في مكان مشرق ، واتركها لمدة يومين.

في اليوم الثالث ، يكون الكفاس جاهزًا ، اسكبه بعناية في جرة نظيفة. من محتويات الجرة سعة ثلاثة لترات ، يتم الحصول على وعاء كامل سعة 2 لتر من الكفاس. ضعها في الثلاجة واحتفظ بها هناك حتى تستهلك. اشرب وأضف الكفاس إلى الأطباق - مبرد.

بعد تجفيف الكفاس ، ستبقى العجين المخمر في البرطمان ، ويجب خلطه جيدًا ووضعه في وعاء منفصل. سنستخدم هذا العجين المخمر في تحضير الكفاس الجديد ، ويجب تخزين العجين المخمر في الثلاجة.

الوصفة الثالثة: خبز كفاس منزلي الصنع بالخميرة

الخبز (حوالي ثلث رغيف بورودينو) - 4 شرائح.
سكر (6 ملاعق كبيرة - للعجين المخمر ، 4 - للكفاس الجاهز) - 10 ملاعق كبيرة. ل.
الخميرة (عبوتان سريع المفعول ، كل منهما 11 جم) - 22 جم
الزبيب (تقريبًا ؛ أضع 8-10 زبيب في كل زجاجة) - 30 جم
ماء - 3.5 لتر

لنبدأ بالعجين المخمر. قطع رغيف خبز بورودينو إلى بسكويت - مكعبات طول جانبها حوالي 2 أو 3 سم. ضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة وجففيها في الفرن على حرارة 150 درجة حتى تصبح سوداء تقريبًا. إذا كنت تريد كفاس خفيف ، يمكنك أن تأخذ مقرمشات القمح أو بورودينو كفاس حتى تجف ليس حتى الأسود ، ولكن ببساطة حتى تصبح مقرمشات.

عندما تبرد البسكويت ، اسكب ثلاث أو أربع حفنات في وعاء لتر ، أضف 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر (بالنسبة للكفاس عادة ما أتناول السكر الأبيض) ، صب الماء المغلي. صب الماء المغلي بعناية ، رج الجرة بشكل دوري حتى لا تنفجر. ولا تضيف إلى الأعلى: سوف تختمر الخميرة وقد "تفلت".

بمجرد أن تبرد محتويات الجرة إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا ، اسكب الخميرة بالكامل. غطي البرطمان بمنشفة ورقية أو شاش واتركيه لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام ، صب المبدئ في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضف 4 ملاعق كبيرة أخرى. ل. السكر ، يضاف الماء البارد قليلاً إلى الأعلى - ويترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام أخرى. سترى بنفسك كيف يبدأ kvass في التخمر ، "العمل".
بمجرد توقف هذا "العمل" ، يكون المشروب جاهزًا.

صفي الكفاس في زجاجة بلاستيكية أو حاوية أخرى ذات رقبة ضيقة ومغلقة بإحكام ، أضيفي حفنة (8-10 قطع) من الزبيب إلى كل زجاجة ، وأغلقيها بإحكام واتركيها تقف ليوم آخر.

ثم افتح بعناية! كفاس جاهز.

الوصفة الرابعة: طريقة عمل الخبز كفاس في المنزل

خبز بورودينو 5 شرائح
زبيب 1 حفنة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة جافة 0.5 ملعقة صغيرة
تنقية المياه 3 لتر

قطع بورودينو أو خبز الجاودار إلى قطع صغيرة.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص ، اسكب البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى البرطمان. الزبيب يعطي kvass الحدة.

صب البسكويت المسلوق ، لكن المبرد إلى 70 درجة بالماء. اترك kvass المستقبلي ليغرس لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة الجافة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما "تحيي الخميرة" ، يمكن إضافتها إلى البرطمان وخلطها.

قم بتغطية الجرة بالشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات ، ضعه في مكان دافئ جدًا ، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا ، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم صفي الكفاس من خلال طبقتين من الشاش ، وصب في زجاجات وفلين جيدًا. ضعها في الثلاجة لتنضج ليوم آخر أو أقل. لإضفاء مزيد من الحدة ، يمكن رمي اثنين أو ثلاثة من الزبيب في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass ، يمكنك استخدام جميع المكونات الموضحة أعلاه ، أو يمكنك تحديد جزء من العجين المخمر (الخبز المخمر) وعدم إضافة الخميرة إلى الجزء الجديد ، ولكن بخلاف ذلك اتبع الوصفة.

الوصفة الخامسة: خبز كفاس منزلي الصنع بدون خميرة

شرائح خبز الجاودار - 250 جم ،
ماء - 2.5 لتر ،
سكر محبب - 180 جم ،
الزبيب - 15-20 قطعة.

نقوم بتجفيفه في فرن مسخن مسبقًا بحيث يصبح قشرة ذهبية فقط. إذا احترقت البسكويت ، سيكون للشراب طعم مر.

يُسكب السكر المحبب في الماء المغلي ، ويُحرَّك حتى يذوب ، ثم يُطفأ ويُبرد إلى درجة حرارة الجسم.

يُسكب الشراب في البرطمان تقريبًا حتى الجزء العلوي ويُسكب الزبيب المغسول.

نربط عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش ونضعها في مكان مظلم.

بعد يوم أو يومين ، تبدأ عملية التخمير المكثفة - يرتفع الخبز المحمص إلى الرقبة. بعد 3-4 أيام ، يكتسب kvass طعمًا حادًا - إنه جاهز بالفعل.

نصفيها ونسكبها في وعاء آخر ونضبطها لتبرد.

أزل نصف البسكويت من البرطمان وأضف بعض البسكويت الطازج. ثم نسكب مرة أخرى في الماء الدافئ الحلو ونضيف الزبيب. نضعها أيضًا في مكان مظلم ، لكن بعد 10-12 ساعة سيكون kvass جاهزًا. وبالتالي ، يمكن للمرء أن يصنع هذا المشروب يوميًا.

وصفة 6: kvass محلية الصنع من المفرقعات (مع الصورة)

يمكن تحضير وصفة الخبز الخاصة بالكفاس محلي الصنع في المنزل من البسكويت والخبز الذي لا معنى له.

المفرقعات - 1 كجم
ماء - 10 لتر
سكر - 250 غرام
الخميرة الجافة النشطة - 1 ملعقة صغيرة
الزبيب - 3 ملاعق صغيرة

نحصل على مخزون من قشور الخبز وقطعه وبقايا الخبز الأخرى التي لم نترك العفن يأكلها في فصل الشتاء الطويل. تجف قطع الخبز المتبقية تمامًا على حافة النافذة ، وتوضع في كيس من القماش وتخزن حتى أوقات أفضل. من الواضح أن الخبز مع المكسرات والجبن والإضافات الدهنية الأخرى غير مناسب للكفاس.

نخبز القشور وقطع البسكويت في الفرن حتى يظهر سواد خفيف حول الحواف.

نقوم بغلي 10 لترات من الماء في قدر كبير (لثلاثة برطمانات سعة 3 لتر من الكفاس) ونخفض قطع البسكويت المحترقة هناك. نحن نمزج. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الماء ويسحب كل المواد المفيدة من الخبز. من الأفضل أن تترك حتى الصباح. يسمى هذا التسريب نبتة.

نصفيها ونعصر الخبز. الآن ليس من المؤسف التخلص منها. على الرغم من أنه في المناطق الريفية ، يمكن إطعام الدواجن أو الماشية.

صب ما يجب في الجرار. في درجة حرارة الغرفة ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من السكر إلى كل برطمان ، وكذلك ، حرفيًا ، خميرة جافة من أي شركة على طرف السكين. حماية من أشعة الشمس المباشرة!

أضف 10 قطع من الزبيب العادي إلى كل برطمان. يعتقد أن الزبيب يعزز التخمير. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

تشير الرغوة والفقاعات التي تظهر إلى أن العملية قد بدأت. ليس من المنطقي إبقاء الكفاس دافئًا بعد الآن. سوف بيروكسيد. نقوم بتصفية الزبيب ونسكب الكفاس في زجاجات PET. كتلة سميكة في الجزء السفلي من الجرة ، حوالي 150 مل تبقى فيه. نعيد الزبيب هناك. هذا عجين مخمر جاهز للكفاس في المستقبل. صب في نقيع الشعير المبرد الجديد ، أضف السكر وبعض الزبيب الطازج. و هذا كل شيء. لا نحتاج الخميرة بعد الآن.

نضع الزجاجات والبرطمانات في الثلاجة. نأخذ عينة من الكفاس من الزجاجات. يجب أن تعلم أن التخمر يستمر في الثلاجة. يفقد Kvass حلاوته ويصبح أكثر قوة. للأطفال ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الزجاجات. بالنسبة لأوكروشكا ، فإن الكفاس الحامض جيد. لقد نظمنا عملية الصب المستمر للكفاس.

وصفة 7 ، خطوة بخطوة: كفاس محلي الصنع من الخبز

خبز بورودينو
الخميرة الجافة
السكر

بالنسبة للكفاس ، لا نحتاج إلى الخبز ، بل البسكويت. لذلك ، سنقطع الخبز إلى قطع صغيرة حتى يدخلوا الحاوية المخصصة لدينا لصنع الكفاس - في حالتي ، هذه زجاجة سعة ثلاثة لترات (يبلغ ناتج kvass حوالي 2 لترًا في يوم إلى يومين).

نضع قطع الخبز المحمص لدينا ليجف في الفرن ، ولن أقول كم من الوقت ، لأن. لم بقعة. بشكل عام ، كل هذا يتوقف على ذوقك. على سبيل المثال ، أنا أحب المقلية قليلاً ، ثم يتضح أن kvass لون جميل:

بعد أن تصبح البسكويت جاهزة ، نغفوها في جرة نصف لتر. لصنع العجين المخمر. أضيفي الخميرة واثنين من ملاعق كبيرة من السكر واسكب الماء.

اتركيه لمدة يوم على الأقل لبدء عملية التخمير. بعد ذلك نتحكم في عملية التخمير بصريًا وبالصوت (الهسهسة).

يُصفى السائل ويُضاف الماء العذب والسكر وبضع من البسكويت ويترك ليوم آخر. (من حيث المبدأ ، عملية التخمير قد بدأت بالفعل ، كل هذا حتى لا تشعر بطعم ورائحة الخميرة) إذا كانت هناك رائحة ، كرر مرة أخرى.

يجب أن يتحرك جزء من الخبز لأسفل ويجب أن تكون رائحة المشروب كفاس.

إذا تبين أن لون مشروبك أبيض وليس هو نفسه الموجود في الصورة ، فلا تدع ذلك يزعجك ، لقد قمت بتصوير عجينة مخمرة شبه جاهزة.

بعد ذلك ، اسكب محتويات البرطمان في وعاء أكبر واملأ أرضية الزجاجة بالماء. مرة أخرى ، أضف السكر والبسكويت - فهذه هي المكونات الرئيسية والوحيدة للكفاس.

بمجرد أن يصبح جاهزًا (يتم تحديده حسب الذوق لمدة 1-2 أيام) ، نقوم بتصريف الكفاس النهائي ونضيف المكونات.

بعد تكوين المبدئ بكميات كافية ، يمكنك زيادة كمية الماء إلى زجاجة ممتلئة.

يبقى أن يجهد kvass:

أضف السكر حسب الرغبة واستمتع! إذا دخلت الجزيئات الصغيرة فجأة في الكفاس النهائي - لا تقلق - فهذا خبز ، إنه صالح للأكل.

بمرور الوقت ، مع زيادة كمية الخميرة ، ستزداد سرعة تحضير kvass. عندما تتراكم الرواسب من فتات الخبز ، في قاع الزجاجة:

تحياتي أيها القراء الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع kvass محلي الصنع - مشروب معجزة من العصور القديمة. يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب طهيه. ولكن بعد قراءة وصفاتنا ، ستجد أنها بسيطة للغاية. بعض الوصفات سريعة التحضير بشكل عام وستتيح لك تروي عطشك بسرعة.

لم أخوض في التاريخ كثيرًا ، لكنني أعرف من أين جاء التعبير الروسي "تعكر". نحن نربطها بشرب الكحول. الحقيقة هي أن الكفاس كان مشروبًا كحوليًا. ونعم ، يمكنك فعل ذلك الآن. اتضح أنه نوع من التماثلية للبيرة. بتعبير أدق ، البيرة هي نظير kvass ، بشكل أكثر دقة.

حسنًا ، بمرور الوقت أصبح غير مدمن على الكحول ، وبالتالي أصبح أكثر فائدة. أفضل ميزة لها هي أنها تزيل العطش تمامًا. كل هذه المشروبات الغازية الحلوة ، على العكس من ذلك ، تجعلك تريد أن تشرب وتشرب وتشرب أكثر. لكن لا يوجد kvass - خاصة عندما يكون باردًا.

ومع ذلك ، فإنهم يصنعون أوكروشكا عليه في الصيف - طبق صيفي مفضل آخر وموضوع آخر لمدونتنا.

يمكن أن يكون Kvass في المنزل مختلفًا: على نبتة الكفاس ، وعلى خبز الجاودار ، والعسل ، والفاكهة ، والتوت ...

الطريقة الأسرع والأسهل لصنع الكفاس هي باستخدام نقيع الشعير الجاهز. تتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه عدم وجود مواد حافظة في تركيبة تركيز كفاس.

وصفة kvass محلية الصنع لوعاء 3 لتر.

أقدم لكم نسخة حضرية بسيطة من صنع الكفاس في جرة سعة ثلاثة لترات. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت - في يوم واحد فقط سيكون لديك بالفعل مشروب بارد منعش وفوار.

احتفظي ببداء العجين المخمر من الدفعة الأولى حتى لا تحتاجي الخميرة للدفعة التالية. صُممت وصفة خبز كفاس في المنزل لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

خبز بورودينو - 5 شرائح ؛
الزبيب - حفنة واحدة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
تنقية المياه - 3 لترات.

قطع بورودينو أو خبز الجاودار إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مستطيلات.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى البرطمان. الزبيب يعطي kvass الحدة.

صب البسكويت المسلوق ، ولكن المبرد إلى 70 درجة مئوية (تقريبًا) بالماء. اترك kvass المستقبلي ليغرس لبضع ساعات في مكان دافئ.

هذا الكفاس يروي العطش جيدًا ولذيذ جدًا لتناوله في أوكروشكا. أتمنى لك وجبة شهية.

كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة.

يشتهر kvass محلي الصنع ليس فقط بمذاقه المنعش ، ولكن أيضًا بالاسم الفخور لأحد الأطباق الوطنية. كما أن لها خصائص علاجية ومفيدة للجسم. يمكن أن يشرب حتى من قبل الأطفال ، خاصة في المنزل. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.

على أساس خالٍ من الخميرة ، فهو مصنوع من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ ، نحن بحاجة إلى مثل هذا مكونات:

خبز أسود - قشرتان.
سكر - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
2 كوب ماء (دافئ)

يُقطع الخبز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن. يجب أن تحصل على بسكويت رودي مقرمش.

صبهم في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ، أضف السكر واسكب الماء. يقلب بملعقة ، يغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط في غضون يوم أو يومين. العجين المخمر النهائي له رائحة حامضة ومظهر غائم.

نقوم بإعداد جرة سعة 3 لترات ونسكب كل العجين المخمر الناتج فيه. يمكنك رش المزيد من قطع الخبز المحمص وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أحلى ، لكن شخصًا ما لا يحبها.

يضاف الماء المغلي الدافئ ويغطى بغطاء. نقوم بالتنظيف في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم ، سوف "يلعب" السائل ، ستظهر رائحة نموذجية.

ثم نسكب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية ، ونضيف حفنة صغيرة من الزبيب لكل منها.

ثبت الغطاء جيدًا. قريباً ستبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت في التخمير. هذا يعني أن kvass سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

بعد التبريد ، يمكنك الشرب والاستمتاع بأمان.

كفاس محلي الصنع بأوراق النعناع والكشمش.

لقد تم صنع هذا الكفاس لفترة طويلة جدًا ، حتى من قبل أجدادنا. طعم النعناع والكشمش يروي العطش تمامًا في الحرارة الشديدة.

سنحتاج:

ماء - 2.5 لتر ؛
مقرمشات الجاودار - 200 جم ؛
سكر - 100 جم ؛
زبيب - 30 جم ؛
خميرة - 20 جم ؛
نعناع - 10 جم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع.

قم بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. تُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي وتترك لمدة 3 ساعات.

صفي نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات ، صب السكر فيه ، صب الخميرة ، أضف النعناع وأوراق الكشمش الأسود. ينقع لمدة 10-12 ساعة ، ويغطى بمنديل نظيف.

عندما يتم تخمير نقيعتك ، قم بتصفيته ، وزجاجة ، وضع بعض الزبيب في كل منها ، والفلين ووضعه في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

وصفة الكفاس على العجين المخمر ودقيق الجاودار.

لم أفكر أبدًا ، لكن اتضح أنه يمكنك طهي الكفاس على دقيق الجاودار. لا شيء صعب ، جربه ، لذيذ جدا.

مكونات:

دقيق الجاودار - 450 جم ؛
سكر - 180 جم ؛
الخميرة الجافة - عبوة.
ماء - 3 لترات (أقل بقليل) ؛
الزبيب - 10-12 قطعة (غير مغسولة).

بالطبع ، سنقوم بإعداد المبدئ أولاً.

للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الدقيق مع ملعقة صغيرة من السكر. صب الماء المغلي فوق كل هذا مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. سنرسل الزبيب هناك أيضًا. نرسل الخليط إلى مكان دافئ ، بعد تغطيته بمنشفة.

بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحرك" ، فإن الرغوة وانبعاث الرائحة الحامضة ، يصبح جاهزًا. يستغرق أقل من يوم.

الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. إلى الكتلة الناتجة ، أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة واسكب الماء. نحن نمزج كل شيء بدقة. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

في الصباح ، اسكب الكفاس في زجاجات أو أباريق وضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يكون المشروب البارد جاهزًا للشرب.

إنه سريع وسهل!

كفاس محلي الصنع حسب وصفة جدتي.

تم تحضير هذا المشروب لفترة طويلة جدًا. يشار إلى أنه يتم تحضيره بدون خميرة. ومع ذلك ، فإن الطعم مذهل. على الرغم من كونه هاويًا لا يحب البنجر ، إلا أنه قد لا يحب المذاق. لكننا ننصح الجميع بالمحاولة مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

سنحتاج:

بنجر طازج - 500 جم ؛
خبز الجاودار - 50 جم (قشرة) ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 3 لترات.

يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. نضعهم في جرة سعة ثلاثة لترات ونملأها بالماء بحيث تبقى حوالي 5 سنتيمترات على الرقبة. أضف شرائح الخبز والسكر هناك.

تخلط جيدا وتغطى بقطعة قماش قطنية. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية ، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

نقوم بتنظيف الجرة في زاوية مظلمة دافئة لمدة 5 أيام. كل يوم ، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

بمجرد أن تنتهي عملية تكوين الرغوة ، يجب سكب kvass في زجاجات ووضعها في مكان بارد لتبرد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء ، سيكون من الرائع إضافة القليل من الثوم المفروم إليها.

كفاس محلي الصنع (وصفة فيديو) ، مكافأة.

حسنًا ، كمكافأة ، قررنا عرض وصفة أخرى جيدة. من الأسهل على شخص ما إدراك المعلومات بتنسيق الفيديو.

حسنًا ، هذا كل ما لدينا ، اترك تعليقاتك أدناه ، انضم إلينا Odnoklassnikiوادعمنا على قناتنا Yandex.Zen.

كفاس مشروب فريد موروث عن أسلافنا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. وهو يروي العطش جيدًا ، على عكس الصودا الحلوة ، حيث يوجد الكثير من المكونات الغامضة. إن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب ، لكن صحتك لن تتأثر. بشهية طيبة وداعا للجميع.

كفاس محلي الصنع - 5 وصفات بسيطة لصنع الخبز كفاس.تم التحديث: May 31، 2018 بواسطة: سوبوتين بافل

يستغرق طهي الطعام الحقيقي وقتًا ومهارات معينة ، وفي الصيف تريد حقًا أن تنعش نفسك بشيء لذيذ. إذا كانت مشروبات الفاكهة والمياه المعدنية والشاي الأخضر متعبة قليلاً ، يمكنك تنويع القائمة بخيار آخر.

من السهل عمل كفاس سريع ، فالمكونات في متناول اليد ونجاح الأعمال مضمون ، ولا تحتاج إلى الانتظار عدة أيام حتى يتخمر العجين المخمر ويمتص المشروب جميع المكونات اللذيذة والصحية.

بشكل عام ، kvass السريع ليس kvass بالمعنى الكامل للكلمة. سرعة تحضيره تفسر من خلال حقيقة أن لا يوجد عجين مخمر ولا شعير ولا قشور خبز في الوصفة. بسرعة كبيرة تحصل على مشروب لذيذ بدون مواد حافظة وأصباغ ونكهات.

صحيح ، يمكن للمرء أن يشك في فوائد الخميرة وحمض الستريك ، ولكن إذا لم تقم بتحويل الكفاس السريع إلى المصدر الرئيسي لإرواء العطش ، فلن يكون هناك أي ضرر من ذلك.

السر الرئيسي في الكفاس السريع هو الخميرة الجافة. يعطي حامض الستريك الشراب حامضة ، والسكر - حلاوة. باقي المكونات متروك لك.

وصفات فورية كفاس

المكونات الرئيسية لمشروب Blitz - الخميرة الجافة والمياه النقية والسكر. قم بتخزين مجموعة أساسية واختر الوصفة الصحيحة. يمكنك ضبط وتغيير طعم الكفاس مع أي فاكهة ونكهات ومضافات عطرية ، ولكن لا يمكنك الاستغناء عن الخميرة "للحفاظ على العلامة التجارية" - فهي توفر بريقًا مميزًا ووضوحًا لمشروب منعش.

مع حامض الستريك

مكونات:

ماء مغلي نظيف - حوالي 3 لترات.
15 جرام خميرة جافة.
حامض الستريك - ملعقة صغيرة غير مكتملة.
كوب سكر غير مكتمل (200 جم).

طبخ:

قم بتبريد الماء المغلي إلى 20-25 درجة مئوية واسكبه في وعاء سعة ثلاثة لترات.
أضف الخميرة الجافة وحمض الستريك. تخلط جيدا لتذوب كل شيء.
سخني مقلاة جافة واسكبي السكر فيها. يحفظ على نار هادئة ويقلب حتى لا يحترق السكر بل يتحول إلى اللون البني. يرفع عن النار. لا تحرق السكر ، وإلا سيحصل المشروب على طعم كريه.
صب نصف كوب من الماء البارد في المقلاة وقم بإذابة السكر.
اخلطي الشراب مع المحلول في البرطمان.
اترك البرطمان دافئًا لمدة نصف ساعة.

المشروب جاهز ، يحتاج فقط إلى التبريد.

مع القهوة

القهوة الفورية في هذه الوصفة ضرورية للون ورائحة خفيفة.

مكونات:

حوالي 2.5 لتر ماء مغلي.
ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
200 جرام سكر.
2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
10 غرام خميرة جافة.
حفنة من الزبيب (10-15 قطعة).

طبخ:

صب الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء سعة ثلاثة لترات. في الماء الساخن ، تموت الخميرة ، ودرجة الحرارة القصوى هي 35 درجة مئوية.
أضف الخميرة ، يمكنك تذويبها مسبقًا في كوب.
صب السكر وحمض الستريك في الماء مع التقليب.
قم بإذابة القهوة بشكل منفصل حتى لا تبقى أي كتل واسكبها في البرطمان.
أضف الزبيب ، من الأفضل عدم غسلها - الخميرة الطبيعية على الجلد ستجعل المشروب يتخمر وسيكون الكفاس ألذ.
اترك البرطمان لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ وسيصبح الكفاس جاهزًا.

حسنًا ، إذا تجول المشروب لبضع ساعات ، في هذا الوقت سيرتفع الزبيب من قاع الجرة ويسقط مرة أخرى. تصب في زجاجات مع الزبيب وتبرد. بعد يوم ، ستصبح القهوة كفاس في أكواب.

بأوراق الكشمش والنعناع

هذه الوصفة أقرب إلى الوصفة التقليدية - فهي تحتوي على خبز محمص ، لذلك يكتسب kvass نكهة مألوفة.

مكونات:

2.5 لتر من الماء المغلي.
بضع قطع من خبز الجاودار (3-4 قطع).
أوراق نعناع وكشمش طازجة.
كوب من السكر.
10 غرام خميرة جافة.
حفنة من الزبيب.

طبخ:

صب البسكويت مع القليل من الماء الساخن.
نقع أوراق النعناع والكشمش بالماء المغلي.
بعد 50-60 دقيقة ، صب البسكويت في وعاء مع التسريب العشبي دون "مقبلات".
قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ وليس الساخن.
صب الماء في الجرة ، أضف الخميرة والزبيب. اخلط جيدا.
في مكان دافئ ، سيكون kvass جاهزًا خلال ثلاث ساعات ، ويبقى فقط لتبريده.

مع عصير تفاح و قهوة

إذا قمت بتحضير الكفاس في المساء ، فسيكون جاهزًا لتناول الطعام بحلول الصباح.

مكونات:

ماء مغلي - 3 لترات.
عصير تفاح -1 لتر. يمكنك استخدام عصير محلي الصنع أو من كيس.
كوب من السكر الحبيبي.
كيس خميرة جافة (10 جرام).
3-4 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان (20 جم).

طبخ:

اخلطي المكونات الجافة في قدر كبيرة.
املأ بالماء الدافئ ، وليس أكثر من +30 درجة مئوية.
يقلب ليذوب كل شيء.
يُضاف عصير التفاح ويُغطى بقطعة من القماش القطني ويُترك على النار لمدة 8-10 ساعات.
يمكنك إضافة الزبيب إلى kvass النهائي.

مع الهندباء

مكونات:

2 كوب سكر (400 جم).
5 لترات من الماء المغلي.
ملعقتان كبيرتان من الهندباء سريعة التحضير أو سائلة.
كيس خميرة جافة (9 جرام).

طبخ:

اخلطي الهندباء مع السكر وحمض الستريك.
املأ بالماء الدافئ - يجب أن تذوب المكونات.
صب الخميرة في المحلول الذي تم تبريده حتى + 25-30 درجة مئوية.
بعد 4-5 ساعات سيصبح kvass جاهزًا.

مع قشر الليمون و الشعير

مكونات:

3-4 لترات من الماء المغلي.
نكهة ليمونتين.
ملعقة صغيرة غير مكتملة من حامض الستريك.
خميرة جافة - 15 جم.
400 جرام سكر (2 كوب).
الشعير للون.

طبخ:

يُطحن القشر الطازج أو قشر الليمون الجاف ويُغلى في نصف لتر من الماء.
أضف هذا ديكوتيون إلى الماء للكفاس ، قم بإذابة السكر وحمض الستريك.
عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخميرة.
بعد 5-6 ساعات ، سيكون kvass السريع جاهزًا.
للون ، أضف ملعقة أو اثنتين من الشعير الجاهز أو القهوة أو الهندباء. يمكنك أيضًا أن ترسم فوق المشروب بالسكر المحروق.

مع العسل

مشروب بالعسل أكثر صحة من الكفاس بالسكر ؛ يمكن استخدام أي عسل طبيعي ، بما في ذلك العسل المسكر.

مكونات:

4 لترات من الماء المغلي.
عدد قليل من المفرقعات الجاودار.
150-200 جرام عسل.
ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
كيس خميرة جافة (9 جرام).

طبخ:

جفف في مقلاة جافة 2-3 قطع من خبز الجاودار ، ويفضل بورودينو.
صب البسكويت بالماء الساخن (1 لتر) واتركه لمدة 30 دقيقة.
في قدر كبير أو برطمان ، اخلطي فتات الخبز المنقوعة مع الخميرة وحمض الستريك. أضف الماء المتبقي (+ 25-30 درجة مئوية).
أضف العسل. إذا كان ملبسًا ، فقم أولاً بإذابه في ماء دافئ ، ثم اسكبه في وعاء به كفاس.
اتركه دافئًا لمدة 2-3 ساعات.

مع الزبيب

مكونات:

ماء مغلي - 3 لترات.
الزبيب - 100 جرام.
حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
كيس خميرة جافة (9-12 جرام).
سكر - نصف كوب أو أقل.

طبخ:

توضع حوالي 15 حبة زبيب جانباً ، ثم يُسكب الباقي بالماء والسكر ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يبرد ويجهد.
عندما يبرد المرق إلى 30 درجة مئوية ، أضف الخميرة وحمض الستريك والزبيب.
يمكنك طلاء الكفاس بالقهوة أو الشعير أو الهندباء. بعد 8-12 ساعة سيكون المشروب جاهزًا.

الخميرة هي فطر طبيعي لا يتم تدميره عمليًا عندما يدخل الجسم ويتكاثر بنشاط. نحن نستهلك خميرة الخباز مع الخبز والمعجنات الأخرى ، لكن السؤال عن فائدتها موضع تساؤل. هناك رأي علمي بأن الفطر يساهم في تغلغل الفيروسات والبكتيريا الممرضة. ومن المعروف أن الخميرة والنشا يحمضان الجهاز الهضمي ، وهذا محفوف بالقرح والتهاب المعدة والإمساك وتكوين حصوات المرارة وغيرها من "أفراح". في الحالات الخفيفة ، تتحول آثار تخمر الخميرة إلى انتفاخ. إذا كنت تعاني من الأمراض المذكورة أو أي شكل من أشكال دسباقتريوز ، فمن الأفضل رفض kvass السريع.
يبدو أن طهي السكر المحترق مهمة سهلة على الورق فقط - في الواقع ، لا تريد "المصاصة" أن تتخلف عن الأطباق وتحترق بسرعة كبيرة. حتى لا تعاني في كل مرة ، قم بتخزين منتج شبه نهائي - أثناء عملية الطهي ، صب السكر الداكن بالماء ، وسوف يذوب ، ويمكنك تخزين الشراب في زجاجة. احرص على ألا تحترق بسبب رذاذ الشراب المغلي.
تأكد من أن kvass السريع لا يحتوي على بيروكسيد - جربه كثيرًا.
يضاف الزبيب إلى الوصفة من أجل النفاذة والرائحة ، والنعناع للنضارة ، والفواكه حسب الذوق.

تمتلك كل دولة تقريبًا مشروبات وطنية شهيرة خاصة بها ، وغالبًا ما تشارك ربات البيوت أسرارهن مع الجيران والأصدقاء. مشروبنا الوطني هو كفاس ، ويسعدنا أن نشارككم كيف تصنعون كفاس الخبز في المنزل - لإرواء عطشكم وصحتكم. بفضل تركيبته الخاصة ، يزيد هذا المشروب المنعش من كفاءتنا ويحسن عملية الهضم ويشبع الجسم بالمغذيات.

كفاس هو أقدم مشروب معروف في مصر القديمة للألف الثالث قبل الميلاد. والشعوب السلافية تخمر الكفاس عندما لم تكن كييف روس موجودة بعد. ابتداءً من القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، أصبح الكفاس مشروبًا في كل مكان ويوميًا في روسيا ، وبحلول القرن الخامس عشر كان هناك أكثر من 500 كفاس من الأصناف! في روسيا ، كانت مهنة "kvass" مهنة مشرفة للغاية ، وكان حاملوها متخصصين ضيقين في تحضير أصناف معينة من kvass.

وحتى الآن ، في القرى التي تم فيها الحفاظ على التقاليد الوطنية في استهلاك مشروبات كفاس ، يتحدثون عن كيفية "تحضير" كفاس ، وليس طهيه ، وهو ما يتحدث ببلاغة عن الجذور العميقة للحب الشعبي لهذا المشروب الرائع .

يمكن طهي الكفاس محلي الصنع من الخبز الأسود مع الخميرة أو بدونها. تعمل الخميرة على تسريع نضج المشروب ، وبالتالي تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة بين الطهاة.

لكن مشروبات كفاس الخميرة لها موانع خطيرة - لا ينبغي أن يشربها الأطفال والنساء الحوامل ، لأن الخميرة ، بطريقة أو بأخرى ، تجعل المشروب منخفض الكحوليات. لكن بالنسبة لجميع الأشخاص الآخرين ، من المفيد جدًا شربه ، وبالتالي ضع في اعتبارك الوصفة الشعبية لصنع الخبز كفاس بالخميرة.

* نصيحة من كوك
القاعدة الرئيسية للحصول على خبز كفاس عالي الجودة في المنزل هي المياه النظيفة والناعمة. لذلك ، قبل استخدام ماء الصنبور في وصفة منزلية ، يجب غليه. يمكنك أيضًا استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع (الغابات). غالبًا ما تتميز مياه الآبار بصلابة متزايدة ويوصى أيضًا بغليها.

كيف تصنع كفاس من الخبز في المنزل باستخدام خميرة الخباز ، ولكن بطريقة لا يتم التقاط رائحة الخميرة؟ هذا ممكن إذا كنت تتحلى بالصبر وتفعل كل شيء وفقًا للتكنولوجيا. التكنولوجيا على ثلاث مراحل ، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على kvass محلي الصنع بأعلى جودة!

المرحلة الأولى: صنع العجين المخمر على الخبز والخميرة

نقوم بتجفيف قطع صغيرة من الخبز الأسود مع القشور في الفرن حتى السواد الفاتح. يعتمد لون المنتج النهائي على درجة تحميص البسكويت.

نبدأ في تحضير المبدئ: في وعاء نظيف بسعة 3 لترات ، نسكب 100-150 جم من البسكويت ، 3-4 ملاعق كبيرة. السكر وصب الماء المغلي على ثلاثة أرباع حجم الجرة. اتركيه ليبرد حتى 30-35 درجة. من الأفضل ملء البسكويت ليلاً ، وتغطية الجرة بمنشفة تيري للاحتفاظ بالحرارة لأقصى وقت.

قم بإذابة 15 جم من الخميرة المضغوطة في نصف كوب من الماء الدافئ ، واسكبها في وعاء من فتات الخبز ، وحركها وقم بتغطيتها بمنشفة أو شاش. نضع في زاوية دافئة للتخمير. سيتعين عليك الانتظار يومًا أو أكثر قليلاً حتى يكون المبدئ جاهزًا. أثناء التخمير ، ترتفع البسكويت الطري إلى الأعلى ، ويبقى العجين المخمر في الأسفل.

بعد يوم ، نختار الطبقة العليا من البسكويت بملعقة ، ونسكب السائل في الحوض ، لأن رائحته قوية من الخميرة وغير سارة للشرب. ما تبقى في قاع الجرة هو الخميرة المبدئ. نضعها في برطمان نظيف سعة 3 لتر وننتقل إلى المرحلة الثانية لتحضير مشروب من الخبز.

* نصيحة من كوك
وصفة kvass الأكثر شعبية محلية الصنع مصنوعة من خبز بورودينو ، الذي يعطي الإكسير الشعبي حموضة ونكهة لاذعة. جربه أيضًا!

المرحلة الثانية: تحضير كفاس العجين المخمر الصغير

سيكون للعجين المخمر الصغير على العجين المخمر الطازج رائحة خميرة خفيفة ، ولكن مع كل جزء جديد من المشروب ، ستضعف رائحة الخميرة وستختفي تمامًا قريبًا!

نضيف 150 جرامًا من بسكويت خبز بورودينو إلى العجين المخمر الطازج ، وثلث كوب من السكر (يمكن بعد ذلك تحلية المنتج النهائي أكثر) ونسكب الماء المغلي الدافئ (30-35 درجة) ، دون إضافة 5 سم إلى الرقبة غطيه بمنشفة واتركيه حتى يتخمر.

في غضون يوم تقريبًا ، يكون kvass جاهزًا. نسكب التسريب النهائي في وعاء نظيف من خلال طبقة من الشاش حتى يرضي المشروب العين ولا تطفو جزيئات الخبز المعلقة فيه. قبل وضعها في الثلاجة ، نقوم بتعبئتها ، ونضع بعض الزبيب في كل منها ، ونغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة من أجل الكربنة.

المرحلة الثالثة: استخدام البادئ للأجزاء التالية من مشروبات البداية

قبل تحضير جزء جديد ، نختار جميع قطع الخبز الكبيرة من السميك المتبقي ، ونضع الكفاس الطازج على العجين المخمر المتبقي. وهكذا ، ستحصل دائمًا في المنزل على مشروب منعش ومفيد جدًا لعملية الهضم - إكسير حقيقي للصحة!

ستزداد كمية البادئ ، وستصبح أقوى وأكثر فاعلية ، وستختفي رائحة الخميرة تمامًا. بالطبع لست بحاجة إلى الكثير ، وبالتالي إما أن توزعه على المعارف والأقارب والأصدقاء أو تتخلص منه.

لن يفسد العجين المخمر إذا تم تخزينه في الثلاجة. قبل التخزين ، لا تضيف أي شيء إليه (خاصة السكر) ، خففه بالماء المغلي قليلاً ، أغلقه بإحكام وضعه في القسم العلوي ، بالقرب من الفريزر. يمكن الاحتفاظ بالعجين المخمر لأكثر من 2-3 أسابيع.

لتحضير منقوع الكفاس الطازج من الخبز ، كل ما عليك فعله هو إخراج الجرة الثمينة من الثلاجة ووضع جزء جديد! تذكر أنك تحتاج إلى طهيه ليس فقط في حرارة الصيف ، ولكن في الشتاء سوف يمنحك القوة والصحة ، ويدعم المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. خبز كفاس في المنزل هو ضمان الجودة العالية وسلامة المنتج!