بيت سلطة

مكونات فطائر فوا جرا. طرق التوصيل الممكنة. وصفة كبد الاوز الكلاسيكية

ألاحظ بشكل متزايد كيف تكتسب الأشياء الأجنبية شعبية. لم يفوتهم جانب الطهي أيضًا. على سبيل المثال ، سمع الكثير عن طبق مثل فوا جرا. لكن قلة من الناس يعرفون نوع الطبق وما الذي يتم تحضيره منه.

فطائر فوا جرا هو طبق فرنسي ذواقة

وفقًا للعديد من الروس ، فوا جرا هو طبق للأثرياء. في الواقع ، يعتبر هذا الطبق بالفعل طعامًا شهيًا. وهو طبق كبد الأوز. من المعتقد أن فطائر فوا جرا المحضرة بشكل صحيح يجب أن تكون مصنوعة من الكبد الدهني. في الواقع ، بالإضافة إلى كونها تحظى بشعبية كبيرة كطبق للذواقة ، فإن فوا جرا صحية أيضًا. لاحتوائه على أحماض مفيدة.

شعبية فوا جرا

هناك حقائق مثيرة للاهتمام حول هذه الأطعمة الشهية.

وصفة فوا جرا تأتي من مصر.
في بعض البلدان يعتبر صنع كبد الأوز غير قانوني.
فوا غرا غنية بالفيتامينات والمعادن.
وفقًا للخبراء ، فإن تناول طعام شهي فرنسي بانتظام يمكن أن يطيل العمر.
يمكنك استخدام كبد البط لعمل فطائر فوا جرا.
يعزز فطائر فوا جرا الدورة الدموية بشكل أفضل.

لقد جربت هذا الشهي مرة واحدة. أعدته عمتي التي تعيش الآن في فرنسا. لقد أحببت حقًا مزيج كبد الأوز والكمثرى. لقد كتبت هذه الوصفة الشيقة لنفسي. للطبق سوف تحتاج:

نصف كيلوغرام من كبد الأوز الدهني.
3 كمثرى صلبة
4 عصير برتقال كبير.
1.5 قطعة. ليمون
البهارات والملح والقرفة حسب الرغبة.
3 فصوص.

تحتاج أولاً إلى طهي الكمثرى. أقوم بإزالة اللب وقشره وتقطيعه إلى 3 أجزاء. أقوم بخلطها في وعاء مع قشر الليمون المبشور. أنا أيضا أضيف عصير الليمون والبرتقال. أضيف التوابل حسب الرغبة وأضع كل شيء في قدر. قم بطهي الكمثرى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. بعد الطهي ، يجب ترك الكمثرى يبرد.

ثم آخذ كبد الأوز الدهني (هذا كبد الأوز) وقم بتقطيعه إلى شرائح بعرض 2 سم. لا تنسى أن تتبلهم بالتوابل حسب الرغبة. أقوم بقلي الشرائح في مقلاة على كل جانب لمدة 3 دقائق كحد أقصى. تقدم مع الكمثرى المسلوقة.

مفيد 0 ليس جدا

التعليقات 0

عندما سمعت لأول مرة باسم هذه الأطعمة الفرنسية الشهية ، فاجأني ذلك. ما الذي يمكن إخفاؤه تحت كلمة فوا؟ عندما اكتشفت أنه كان طبق كبد أوزة دهني ، أردت أن أجربه ، لكنه حقيقي ويفضل أن يكون ذلك في فرنسا.

فوا جرا ، أنا أطير إليك

فزت في مسابقة للموظفين ، وكانت المكافأة رحلة إلى الحديقة التجريبية التي كانت موجودة في فرنسا. بعد زيارة مركز الأبحاث وجميع الأنشطة المخطط لها ، ذهبنا لتناول الغداء في مطعم Cafe de la Reunion.

مطعم فرنسي كافيه دي لا ريونيون

يقع Cafe de la Reunion في قرية صغيرة في جبال الألب ، قريبة جدًا من الحدود بين سويسرا وفرنسا ، وليست بعيدة عن مدينة جنيف. يعتبر من أفضل المطاعم في منطقة Veyrier.

يقدم هذا المطعم المأكولات الفرنسية التقليدية. وهنا تحقق حلمي بتجربة فطائر فوا جرا الشهية الشهيرة.

جلب النوادل وجبات خفيفة. تم تقديم فطائر فوا غرا باردة ، بشكل جميل ، بعد المقبلات وقبل الأطباق الساخنة.

جاءت اللحظة التي طال انتظارها ، وجربت فطائر فوا جرا الفرنسية الشهية.

ماذا عن الطعم والملمس:

ناعمة الملمس وزيتية في نفس الوقت. تذكرنا بالموس ، لكنها أكثر سمكًا وتذوب في فمك.
رائحة خفيفة من الكبد ، محسوسة بالكاد.
طعم كبدة ودسم.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك تناول الكثير ، لأن هذا طبق مُرضٍ للغاية.

إنتاج فطائر فوا جرا

تساءلت كيف يصابون بهذا الكبد الدهني ، ولماذا هناك الكثير من الضجيج حول هذا الطبق.

كنت أعرف أن البط والإوز يتغذيان جيدًا ويسعدان بحياتهما القصيرة ، لكن اتضح أن الأمر ليس بهذه البساطة. إنها تقنية كاملة. خلال آخر 14-18 يومًا من الحياة ، يتم الاحتفاظ بالطيور الفقيرة في أقفاص وإطعامها قسريًا.

يسمي الفرنسيون عملية تسمين الكلمة الجميلة بالتزقيم:

استخدم الرومان التين في الطعام ، ولهذا كان يُطلق على كبد الأوز المسمن اسم كبد التين. ثم تم تغيير هذا الاسم وظهرت "فوا جرا" الشهيرة.

مفيد 0 ليس جدا

التعليقات 0

لطالما ارتبطت فطائر فوا جرا ، إلى جانب الكرواسون وأرجل الضفادع ، بفرنسا. حتى وقت قريب ، لم أكن أعرف ما هو ، وأردت حقًا تجربته. لكن عندما عرفت المزيد عن هذا الطبق ، أصبحت خصمه المتحمّس. وهذا هو السبب.

حساسية فطائر فوا جرا: ما هذا

فوا- هذا رقةالذي يجري إعداده كبد البط أو الأوز. طائر غير سعيد تغذية القوةمن أجل هذا، بحيث زاد كبدها 8-10 مرات.في المزارع الخاصة ، يتم إدخال أنبوب خاص في حلق الأوز والبط ، والذي يتدفق من خلاله الذرة باستمرار.

في الكبدمخلوقات غير سعيدة يتم تشكيل الدهونوالتي و يعطي الطبق طعمًا فريدًا. من جاء بهذه الطريقة؟

هذه الرقة يأتي من مصر القديمة;
لاحظ المصريون ذلك كبد الإوز، أيّ تستعد لرحلة طويلة, له طعم ممتاز
أصبح الفرنسيون قادة من حيث الحجمإنتاج فطائر فوا جرا.

يقال أنه في القرن الثامن عشر أمر ماركيز طباخه بإعداد طبق غير عادي. قام الطباخ ، دون تردد ، بخلط كبد الطائر مع لحم الخنزير المقدد وقدمه إلى المائدة. هذه هي الطريقة التي ولدت بها فطائر فوا جرا. من الفرنسيةهذه الكلمة يترجم إلى الكبد الدهني. في البداية ، تم استخدام كبد الأوز فقط. لكن في وقت لاحق بدأوا في استخدام البطة. وذلك لأن إنتاج كبد الأوز أكثر تكلفة.

حقائق عن فوا

كما اتضح فيما بعد ، فطائر فوا جرا لديهكثير خصائص مفيدة. على سبيل المثال:

يخفض مستويات الكوليسترول.
يحسن التمثيل الغذائي
يقوي الجهاز العصبي.

الطيبة تحتوي على فيتامينات ب.وأولئك الذين يأكلون كبد الأوز لا يعانون من تصلب الشرايين ويمكنهم التباهي بطول العمر.

على الاطلاق وصفاتهذا الطبق كثير جدا. يمكن تقديمه مع العنب والكيوي والتفاح والبصل. كما تستخدم صلصة الكونياك. تشمل البهارات القرفة والكاري. لفوا جرايخدم نبيذ أحمر أو أبيض.في بعض الأحيان الشمبانيا.

مهما كان هذا الطبق لذيذًا ، فأنا لا أريد أن أجربه. علاوة على ذلك ، فإن المتعة باهظة الثمن ، وعملية الحصول على المكون الرئيسي قاسية. تتفق معي قيادة بعض الدول ونجوم العالم. تخلت بولندا وإيطاليا وألمانيا عن إنتاج "الكبد الدهني".

مفيد 0 ليس جدا

ربما سمعت عن هذه الأطعمة الشهية المتطورة وغير العادية مثل فوا. منذ وقت ليس ببعيد ، كنت محظوظًا بما يكفي للتعرف على المطبخ الأوروبي عن كثب ، والاكتشاف الأكثر إثارة للاهتمام من بين الكثيرين أطباق فرنسية تقليديةكان كبد الأوز. بعد أن حاولت لحم طريظل وردي مع مذاق كريمي طفيف ، لم أستطع حتى التفكير في أن أساس هذا الطبق دهني كبد الإوزأعدت بطريقة خاصة. لهذا السبب أصبحت مهتمًا بمعرفة أسرار هذا الطبق وكيف يمكن أن يكتسب شعبية عالمية.

تاريخ موجز لفوا جرا

بدأت أتعرف على تاريخ هذا الطبق بثقة تامة فوااخترعها الطهاة الفرنسيون للأرستقراطيين الحقيقيين. تخيل دهشتي عندما اتضح ذلك كبد الأوز والبط المسمنبدأ الطهي منذ آلاف السنين في مصر القديمة!لكنهم قاموا بتحسين الطبق إلى مستوى المطبخ الراقي في فرنسا في القرن الثامن عشر. نظرًا لأن الكبد الدهني للدواجن ليس له طعم غير مسبوق فحسب ، بل أيضًا مفيد جدا(يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا ، تساعد على خفض نسبة الكوليسترول) ، شهرة هذا الطبق يزداد بسرعة.

طرق صنع كبد الأوز

عندما أردت تجربة هذا المنتج لأول مرة ، توقعت أن أرى التقليدي كبد الاوز المقليواثنين من الصلصات لذلك ، لكني كنت مخطئا. ستندهش عندما ترى قائمة المطعم التي تقدم هذا رقة، لأن طرق تحضير كبد الأوز متنوعة حقًا:

وتجدر الإشارة إلى أنه الآن لإعداد فطائر فوا جرا حتى كبد الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزيرتوسيع نطاق نكهة هذا الطبق. أيا كان نوع من فطائر فوا جرامهما كان اختيارك ، سيتم تقديم مجموعة متنوعة من الإضافات لإضفاء نكهة مميزة على الطبق (على سبيل المثال ، الخضار والفطر وصلصات التوت والفواكه المخبوزة (الكمثرى والتفاح) والكمأ). تجربة!

مفيد 0 ليس جدا

من المحتمل جدًا أن تكون ليلة رأس السنة الجديدة هذه هي المرة الأخيرة التي يمكن فيها الاستمتاع بفطائر فوا جرا الشهيرة في فرنسا. هذا العام - في أي وقت - قد يدخل توجيه الاتحاد الأوروبي الذي يحظر تعذيب الحيوانات الأليفة أثناء تربيتها حيز التنفيذ. فطائر فوا جرا ، التي تعني "الكبد الدهني" ، مصنوعة من كبد الأوز والبط التي تتغذى على الذرة. في الوقت نفسه ، يتم حقن الحبوب مباشرة في معدة الطائر باستخدام خرطوم طويل ، ويكون النظام الغذائي ثلاثة أضعاف الحجم الذي يمكن لجسم الطائر امتصاصه. نتيجة لذلك ، تتشكل الدهون الزائدة في كبد الأوز ، مما يعطي الطعم اللذيذ للطعام الشهي. لقد التزمت العديد من الدول ، مثل إيطاليا ، بالفعل بقرار الاتحاد الأوروبي. في فرنسا ، تُعد فطائر فوا جرا تقليديًا ، جنبًا إلى جنب مع المحار ، زينة رأس السنة وطاولة عيد الميلاد. بالنسبة لهم ، هذا هو نفس الكافيار الأسود بالنسبة لنا. كيلوغرام من الأطعمة الشهية يكلف من 300 إلى 500 يورو.

يُعتقد أن تاريخ فطائر فوا جرا بدأ في عام 1778 في الألزاس. في ذلك الوقت ، أخبر ماركيز دي كونتاد ، مارشال فرنسا وحاكم ستراسبورغ ، رئيس الطهاة الشاب جان بيير كلوز: "اليوم أريد أن أعامل ضيوفي بمطبخ فرنسي حقيقي". وتوصل الشاب إلى وصفة غير معتادة: طبخ الكبد في شحم الخنزير. كانت النتيجة مذهلة ، فقد تقرر إرسال جزء من الطعام الشهي إلى قصر لويس السادس عشر. أحب الملك الذواقة البات لدرجة أنه ، كرمز للامتنان ، تلقى أخصائي الطهي عشرين مسدسًا فاخرًا كهدية ، وحصل المارشال على قطعة أرض لائقة. فوا غرا "ذهب إلى الشعب" وبطريقة ما وصل إلى ممتلكات نيكولا فرانسوا دوان ، متخصص الطهي في برلمان بوردو. أضاف "لؤلؤة سوداء" إلى الكبد - كمأ أسود من Perigord. هذه هي الطريقة التي تشكلت بها الصيغة النهائية لكبد الإوز الكلاسيكي: "طبق كبد أوزة ستراسبورغ في كمأ بيريغورد". مع مرور الوقت ، بدأت إضافة أنواع مختلفة من الفطر والتوابل ، بما في ذلك الأنواع الغريبة التي تم إحضارها من البلدان الشرقية ، وكذلك "المنتجات من الحديقة" إلى فطائر فوا جرا. في بداية القرن التاسع عشر ، بدأ إنتاج الباتيه. أصبح "التصنيع" النهائي لكبد الأوز ممكناً بفضل طريقة جديدة لحفظ الطعام - في برطمانات زجاجية في درجات حرارة عالية. بالمناسبة ، نحن مدينون بهذا الاختراع لنابليون ، الذي أعلن عن مسابقة لأفضل طريقة لحفظ الطعام لجيشه (بطبيعة الحال ، لم يكن هناك حديث عن أي فوا جرا ، فقد وصل الأمر إلى الكبد لاحقًا).

الآن كل مطعم يحترم نفسه في فرنسا ملزم ببساطة بإتقان واحدة على الأقل من وصفات فطائر فوا جرا. على أي حال ، بدون هذا ، لا يمكن لأحد أن يدعي أنه "نجم". ثم من الذي في أي كمية: فطائر فوا جرا مع صلصة كونياك ، فوا جرا مع الكيوي والعنب ، البصل والبرتقال ، الكاري والقرفة.

ناهيك عن الخيارات المشابهة لفوا جرا من كبد البط والسمان والدجاج والديك الرومي. يعتبر Foie gras antire أغلى - فصوص كاملة من الكبد في شكل كتلة pate. أرخص قليلاً - قطع كبيرة مضغوطة من الباتيه. بلوك دي فوا جرا - يتكون من العديد من القطع الصغيرة من كبد الأوز ، والتي يمكن لعشرات من الطيور "المشاركة" في إنتاجها. ليس من الصعب تخمين أن فطائر فوا جرا محضرة بطرق مختلفة في هذا الصدد ، ولكن لا تزال هناك قواعد معينة يجب مراعاتها. لقد قيل بالفعل أن كبد الطائر يجب أن يحتوي على درجة خاصة من الدهون ، بالإضافة إلى الكمأة. في أسوأ الأحوال ، يمكن استبدالها بفطر بورسيني ، والطيور الملقحة بشكل خاص - بكبد الأوز أو الدجاج.

يُنقع الكبد ، بعد تنظيفه من الرقائق والقنوات الصفراوية ، حيث تحتاج إلى توابل أو ملح أو فلفل أو كوب من ماديرا أو كونياك. بعد بضع ساعات ، بإضافة الكمأ المفروم أو فطر بورسيني ، يُفرك الكبد من خلال غربال أو يمر عبر مفرمة لحم جيدة. يُخبز اللحم المفروم الناتج في فرن ساخن في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. يتم تقديم فطائر فوا جرا مبردة. يتم فصل قطع الخبز بشوكة (لا تستخدم سكينًا بأي حال من الأحوال!) وتوضع على خبز دافئ قليلاً.

فطائر فوا جرا هي طعام شهير وشائع جدًا في المطبخ الفرنسي. ما هو مصنوع من كبد الأوز؟ فطائر فوا جرا الفرنسية تعني "الكبد الدهني". فطائر فوا جرا هي فطيرة مصنوعة من كبد بطة أو أوزة تم تغذيتها مسبقًا بطريقة خاصة.

ينقسم تسمين الدواجن التي يتم تربيتها من أجل كبد الأوز إلى ثلاث مراحل:

في الأسابيع الأربعة الأولى من الحياة ، تتم تغذية الكتاكيت بشكل طبيعي ، وتسعى جاهدة في هذه المرحلة فقط لضمان نمو سريع إلى حد ما.
على مدى الأسابيع الأربعة المقبلة ، يتم حبسهم في أقفاص لتقييد الحركة وإعطائهم نظامًا غذائيًا غنيًا بالبروتين والنشا (نظام غذائي مصمم خصيصًا لجعل الحيوان ينمو بشكل أسرع من المعتاد).
بعد ذلك ، بعد بلوغ الكتاكيت عمر 8-10 أسابيع ، تبدأ مرحلة التغذية القسرية (بالتزقيم) - دفع الطعام مباشرة إلى الحلق بمساعدة مثقاب في أنبوب التغذية (طول الأنبوب 12.5 سم). كل يوم ، ما يصل إلى 1.8 كيلوغرام من الحبوب (أي 10 مرات أكثر من المعتاد) ويتم التخلص من الدهون في حلق الطائر لمدة 12-21 يومًا.

أنواع فوا

Foie gras entier (كبد الأوز الكامل) - في تكوين المنتج لا يزيد عن حصتين من كبدين مختلفين. عند القطع ، يكون للقطع لون موحد.

التوابل المسموح بها هي الملح والسكر والتوابل والأعشاب وفودكا العنب والمشروبات الكحولية والنبيذ الجاف.
فطائر فوا جرا (فوا جرا) - يتكون هذا المنتج من قطع مضغوطة من فصوص من كبد مختلفة. عند القطع ، يكون نسيج الرخام مرئيًا.
بلوك دي فوا جرا (كتلة فوا جرا) - استحلاب العديد من الكبد ، مما يؤدي إلى طعم موحد للمنتج.
Bloc de foie gras avec morceaux (كتلة فطائر فوا جرا مع أسافين) - معكرونة فطائر فوا جرا مع قطع كاملة مضافة بعد الخلط. قطع هذا المنتج واضحة للعيان.
موس دي فوا جرا (موس فوا جرا) - مستحلب فوا جرا مع إضافة دهن الأوز / البط.
فطيرة فوا جرا (فطائر فوا جرا باتي) - محتوى كبد فوا لا يقل عن 50٪.
Parfait de foie gras (foie gras parfait) - محتوى فوا لا يقل عن 75٪.

HomeBird بطة كبد البط - فوا جرا

كبد البط - فطائر فوا جرا

طرق التوصيل الممكنة:

صفات

910.00 غريفنا / كجم
≈ 0.6 كجم
التعبئة والتغليف فراغ
المجر ، أوكرانيا

شراء فوا جرا في أوكرانيا

كبد البط هو طعام شهي معترف به ، يتميز بطعمه الرائع وملمسه الرقيق. يتم تحضير الباتيه المشهور عالميًا منه. هذا المنتج الغذائي هو رمز للأناقة والرفاهية في الطهي. بالإضافة إلى أن كبد البط يحتوي على كمية قياسية من الحديد ، يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال للوقاية من فقر الدم.

فطائر فوا جرا هي أحد المكونات الرائعة والأطباق المستقلة للمطبخ الفرنسي ، والتي نجحت في الفوز باعتراف عالمي بين الذواقة. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من كبد البط أو الأوز وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون.

يمكن تقديم فطائر فوا جرا ، التي يمكن لأي شخص شراؤها ، على شكل فطيرة ذات ملمس دقيق وطعم كريمي ورائحة رائعة.

لطالما تمكنت هذه الأطعمة الشهية من أن تصبح تراث الطهي للفرنسيين. يحافظ اختصاصيو الطهي في هذا البلد الأوروبي على سر طهي فطائر فوا جرا ، مع كونهم المورد الرئيسي لهذا المنتج الرائع. العقبة الرئيسية التي تمنع الجميع جرب فوا- سعر. أوكرانيا هي أحد المشترين لهذا المنتج الفرنسي ليس فقط لأعمال المطاعم ، ولكن أيضًا لعملاء التجزئة. لصنع فطائر فوا جرا ، يأخذ السادة الفرنسيون الكبد الذي خضع لتدريب خاص. يمكن أن تكون هذه الأوز أو البط المهاجرة ، ويتم إطعامها بشكل خاص بأطعمة مغذية ، وبالتالي يصبح كبد الطائر دهونًا ويزداد حجمه بشكل كبير. تحظى فطائر فوا غرا بشعبية كبيرة كطبق كبد كامل جاهز ، وكذلك في شكل أطباق معلبة.

فطائر فوا جرا في المتجر على الإنترنت دعونا نأكل مع التسليم

لذلك ، إذا لم تدخر على نفسك ، وفي بعض الأحيان على الأقل يمكنك أن تدلل نفسك وأحبائك بشهية لذيذة للغاية وفريدة من نوعها حقًا من نوعها مع قوام رقيق ومظهر جذاب ، والأفضل من ذلك كله دون تردد شراء فوابسعر جيد.

يعتبر هذا المنتج من أكثر المنتجات روعة ، فهو يستحق تمامًا أن يكون على قدم المساواة مع الأطباق الشهية النادرة مثل كافيار سمك الحفش والكمأ الأسود.

فوا

اشتهر قدماء المصريين بشغفهم بكبد الأوز. كانوا أول من لاحظ أنه إذا أكل الأوز البري أكثر من اللازم ، فإن كبده "ينتفخ" ويصبح دهنيًا وطريًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ بشكل غير عادي. بمرور الوقت ، تم تدجين الأوز وبدأ في التسمين عن قصد. تم تبني التقليد الجيد من قبل الرومان ، الذين أصبح كبد الأوز بالنسبة لهم طعامًا شهيًا حقيقيًا. أطعموا الطائر بالتين. مع انهيار الإمبراطورية ، كادت قواعد تسمين الأوز منسية ، وفي أوروبا في العصور الوسطى كان لليهود فقط سر كبد الأوز الممتاز: مرة واحدة ، أثناء الخروج ، أخذوه من مصر. ولكن بمرور الوقت ، تم صنع فطائر الكبد في أجزاء كثيرة من الألزاس وجنوب غرب فرنسا. كان لويس الخامس عشر مغرمًا جدًا بهذا الطبق ، لكن ما يسمى الآن كبد الأوز أصبح شائعًا بشكل خاص في عهد لويس السادس عشر.

بدأ تاريخ فطائر فوا جرا ، الذي يحظى بتقدير جميع الذواقة في العالم ، في عام 1778 في الألزاس. في ذلك الوقت ، أخبر ماركيز دي كونتاد ، مارشال فرنسا وحاكم ستراسبورغ ، طاهيه الشاب جان بيير كلوز العبارة الأسطورية: "اليوم أريد أن أعامل ضيوفي بمطبخ فرنسي حقيقي". وابتكر الشاب وصفته الخاصة: طبخ الكبد في شحم الخنزير وحشو العجين بها. كانت النتيجة أكثر من مذهلة. كتب Briia-Savarin ، شاهد عيان على هذا الحدث ، وهو خبير رئيسي في فن الطهو تلك الحقبة. تلقى كلوز على الفور طلبًا للحصول على جزء جديد من الأطعمة الشهية ، والذي تم إرساله إلى قصر لويس السادس عشر. كعربون امتنان ، تلقى الطباخ عشرين مسدسًا فاخرًا كهدية ، وتلقى المارشال قطعة أرض لائقة في بيكاردي.

سرعان ما ترك كلوز سيده: في 10 فبراير 1784 ، تزوج من أرملة صانع حلويات في ستراسبورغ ، وانضم إلى "قبيلة صانعي الحلويات" المؤثرة إلى حد ما. بدأ كلوز على الفور في الترويج لاختراعه ، وذهب كبد الأوز "إلى الناس". بمجرد وصولها إلى ممتلكات نيكولا فرانسوا دوان ، أخصائي الطهي في برلمان بوردو. أضاف "لؤلؤة سوداء" إلى الكبد - كمأ أسود من Perigord. هذه هي الطريقة التي تشكلت بها الصيغة النهائية لكبد الإوز الكلاسيكي: "طبق كبد أوزة ستراسبورغ في كمأ بيريغورد".

مع مرور الوقت ، بدأت إضافة أنواع مختلفة من الفطر والتوابل ، بما في ذلك الأنواع الغريبة التي تم إحضارها من البلدان الشرقية ، وكذلك "منتجات من الحديقة" إلى fua fa. وفي عام 1803 ، تم إنشاء مؤسسة Philippe Eduard Artsner و Frederic Feyel في ستراسبورغ ، مما أدى إلى بدء إنتاج الباتيه.

أصبح "التصنيع" النهائي لكبد الأوز ممكنًا بفضل طريقة جديدة لحفظ الطعام - "appertization" (الحفظ في عبوات زجاجية في درجات حرارة عالية). بالمناسبة ، نحن مدينون بهذا الاختراع للإمبراطور نابليون ، الذي أعلن عن مسابقة لأفضل طريقة للحفاظ على الطعام لجيشه (بطبيعة الحال ، لم يكن هناك حديث عن أي فطائر فوا جرا ، فقد وصل الأمر إلى الكبد لاحقًا).

كما هو؟

الآن كل مطعم يحترم نفسه في فرنسا ملزم ببساطة بإتقان واحدة على الأقل من وصفات فطائر فوا جرا. على أي حال ، بدون هذا ، لا يمكن لأحد أن يدعي أنه "نجم". ثم من الذي في ما هو: فوا جرا مع صلصة كونياك ، فوا جرا مع كيوي وعنب ، بصل وبرتقال أو تفاح ، مع الكاري والقرفة. بالإضافة إلى يخنة فطائر فوا جرا أو تحميصها ، سلطة مع الخاصرة وكبد الأوز مع صلصة ديجون الخردل. ناهيك عن الخيارات المشابهة لفوا جرا من كبد البط والسمان والدجاج والديك الرومي.

بغض النظر عن كيف يتخيل الطهاة ، فإنه لا يزال لذيذًا جدًا.

بعد إخراج كبد الأوز من الثلاجة ، يجب تقطيعه على الفور إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. لجعل الشرائح جميلة ورقيقة ، تحتاج إلى استخدام سكين بدون أسنان وشطفها بالماء الدافئ قبل كل تقطيع. بعد 15 ... 20 دقيقة ، يمكنك تقديمها على الطاولة. يُنصح بعدم الجمع بين كبد الإوز والخبز الغني بالنكهات والشوائب: من الأفضل اختيار الخبز العادي ؛ يعتبر شبه الرغيف الفرنسي أو الخبز من الفرن مثاليًا. لا حاجة لنشر فطائر فوا جرا على الخبز: فقط ضع قطعة صغيرة على شريحة ناعمة.

فطائر فوا جرا دائما في حالة سكر مع النبيذ. يتيح لك ثراء طعم هذا الباتيه اختيار أي نبيذ ، أحمر وأبيض ، ولكن من الأفضل عدم الجمع بين هذه الأطعمة الشهية والنبيذ الصغير والخفيف. الشمبانيا بخير.

فطائر فوا جرا مختلفة

فطائر فوا جرا أنتير - فصوص كاملة من الكبد على شكل كتلة بات ، مطبوخة في المادة (النسخة الألزاسية) ، في خزف ، أوعية زجاجية أو في فراغ.

غالي الثمن وخدم في المناسبات الخاصة.

فوا جرا - أجزاء كبيرة مضغوطة من فوا جرا ، مطبوخة في وعاء زجاجي أو صندوق أو في فراغ. أيضا لذيذ جدا ، ولكن أرخص قليلا.

بلوك دي فوا جرا - يتكون من العديد من القطع الصغيرة من كبد الأوز ، والتي يمكن لعشرات من الطيور "المشاركة" في إنتاجها. ليس بالضبط كل يوم ، ولكن لا يزال ...

بارفيه فطائر فوا جرا - يحتوي على ما يصل إلى 75 في المائة من فطائر فوا جرا ، والباقي عبارة عن لحم خنزير أو كبد بقري.

تحتوي فطائر فوا جرا والموس على ما يصل إلى 50 في المائة من فوا جرا ، والباقي عبارة عن لحم خنزير أو كبد بقري.

وصفة فطائر فوا جرا

إلى 800 جرام من كبد الأوز ، أضف 15 جرامًا من البهارات والملح والفلفل ، صب كوبًا من ماديرا أو كونياك واتركه طوال الليل في الثلاجة. في الصباح ، انقلي إلى قالب خزفي خاص (مثل طبق الزبدة) ، أضيفي حبتين من الكمأ المفروم (الفطر ، وليس الحلويات) وطحنيه لمدة ساعة تقريبًا. يُملس السطح ، ويُغلق الغطاء ويُخبز في فرن ساخن في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. قدميه مبردًا في أجزاء من 50 جرامًا وطعمه وفقًا لجميع القواعد: افصل قطع الباتيه بشوكة (لا تستخدم سكينًا بأي حال من الأحوال!) وضعي الخبز الدافئ قليلاً (ولكن ليس على الخبز المحمص الساخن!). وانسى كل شئ لبعض الوقت ...

مصدر للمعلومات:

بحسب مواد مجلة "فوياج".

تاريخ النشر:

تقليديا ، يجب استخدام كبد الأوز لإنتاج كبد الأوز.

ولكن بمرور الوقت ، تحولت معظم المزارع إلى زراعة البط الهجين ، وأصبح كبدها هو الذي يُطلق عليه الآن اسم فوا جرا.

لا أعرف على وجه اليقين سبب تحولهم إلى البط ، لكن صديقي من فرنسا أوضح ذلك بصعوبة تربية الأوز.

ليست أي أوزة مناسبة لكبد الأوز ، ولكن فقط تسمين بشكل خاص ، أو بالأحرى مفرطة التغذية ، لأنه في نفس الوقت يزيد حجم الكبد ويصبح طريًا بشكل خاص. من أجل "الإفراط في تغذية" الإوزة ، من الضروري إدخال مسبار خاص أو قمع في حلق الطائر ، يتم من خلاله إدخال كمية كبيرة من الطعام ، وضرب الإوزة على الرقبة حتى لا تنسى ابتلاعها.

لذلك كما يقول صديقي أولاً ، الإوزة أكبر من البط ويصعب الاحتفاظ بها ، خاصة إذا تم إطعامها يدويًا في المزرعة ، وثانيًا ، يمكنها أيضًا الإمساك بها بمنقارها بشكل أكثر إيلامًا ، وهذا هو السبب في أنهم تحولوا إلى البط.

إليك كيفية وصف عملية التسمين في ويكيبيديا:

ينقسم تسمين الدواجن التي تربى من أجل كبد الأوز إلى ثلاث مراحل.

في الأسابيع الأربعة الأولى من حياتها ، يتم إطعام الكتاكيت بشكل طبيعي ، ويهدف في هذه المرحلة فقط إلى ضمان نمو سريع إلى حد ما.

على مدى الأسابيع الأربعة المقبلة ، يتم حبسهم في أقفاص لتقييد الحركة وإعطائهم نظامًا غذائيًا غنيًا بالبروتين والنشا (نظام غذائي مصمم خصيصًا لجعل الحيوان ينمو بشكل أسرع من المعتاد).

بعد ذلك ، بعد بلوغ الكتاكيت عمر 8-10 أسابيع ، تبدأ مرحلة التغذية القسرية (بالتزقيم ، بالتزقيم (م)) ، - الدفع المباشر للطعام إلى الحلق باستخدام مثقاب في أنبوب التغذية (طول الأنبوب 12.5 سم) .

كل يوم ، يتم التخلص من ما يصل إلى 1.8 كيلوجرام من الحبوب (عشرة أضعاف المعتاد) والدهون في حلق الطائر لمدة 12-21 يومًا.

يمكن أن ينمو كبد الطيور الملقحة 10 أضعاف حجمها الطبيعي.

نظرًا لحقيقة أن الطيور تتغذى بشكل مفرط ، فإن الكثيرين يعتبرون تربية البط والإوز "على كبد الأوز" بمثابة قسوة مفرطة على الحيوانات ، لذلك تم فرض حظر كامل على هذا الطبق في العديد من البلدان.

لم يشعر الفرنسيون بالحرج من كل هذا ، فقد كانوا ولا يزالون الأوائل في العالم في إنتاج واستهلاك فوا جرا. وعلى طاولة عيد الميلاد ، يجب أن يكون هذا الطبق ضروريًا.

⇐ السابق 12131415161718192021 التالي ⇒

فطائر فوا جرا (من فطائر فوا جرا الفرنسية - "الكبد الدهني") - طبق كبد الأوز. الطبق له طعم كريمي رائع وينتمي إلى سمات الفخامة. وفقًا للتقاليد ، يتم تقديم فطائر فوا جرا في فرنسا على مائدة عيد الميلاد ، بحيث يكون العام القادم بأكمله ناجحًا وغنيًا.

تاريخ أصل الطبق لا يقل إثارة للاهتمام عن عملية الأكل نفسها ، لذلك نوصي ببدء التعرف على المقبلات مع السفر عبر الزمن.

فوا جرا - ما هو ومن أين أتت؟

على الرغم من الاسم الفرنسي ، فإن مسقط رأس فوا جرا الحقيقي هو مصر القديمة. نظرًا لكونه منتبهًا ودهاءًا ، فقد لاحظ المصريون كيف تغير طعم الكبد عندما أكل الأوز البري كثيرًا.

بعد مرور بعض الوقت ، تم تدجين الطائر ، وأصبح كبده ضيفًا متكررًا في الأعياد. كان السر الرئيسي للطعم الشهي غير العادي هو التين ، الذي كان موجودًا بكميات كبيرة في غذاء الإوز.

مع انهيار الإمبراطورية ، تم نسيان وصفة فطائر فوا جرا. اليهود المغامرون فقط هم من يمتلكون سر صناعة كبد الإوز. ومنهم وصل إلى المناطق الجنوبية الغربية من فرنسا والألزاس ، حيث تم تقديمه على الفور إلى العائلة المالكة.

الآن أصبحت المقبلات معروفة في جميع أنحاء العالم ويأتي الذواقة من جميع أنحاء العالم إلى فرنسا لتذوقها.

تقاليد أكل كبد الأوز

لن تؤدي القدرة على استخدام أطباق الذواقة بشكل صحيح وتقديمها ودمجها مع المنتجات الأخرى إلى مواقف محرجة أثناء رحلة إلى مطعم أو حدث اجتماعي. لن تكون المعرفة القيمة زائدة عن الحاجة إذا كنت تريد بنفسك تنظيم حفل استقبال وتقديم طاولة أصلية لأصدقائك.

هناك عدة طرق لتغذية كبد الأوز:

خام.رمز عيد الميلاد لفرنسا والأناقة تذوق الطعام. يجب أن يكون الكبد كاملاً. أثناء التقديم ، يتم تقسيم كبد الأوز إلى أجزاء وهو مقبلات باردة ؛
طازج.طبق كل يوم من المطبخ الفرنسي. يمكن اختيار نوع الطهي وفقًا لتقديرك ، لأن هذا لن يفسد الطعم الأصلي الواضح للكبد. من المعتاد تقديمه في أطباق مصنوعة من الطين أو السيراميك ؛
فوا مبستر.منتج شبه نهائي يتطلب مزيدًا من المعالجة. غالبًا ما يباع هذا الكبد في محلات السوبر ماركت نظرًا لعمره الافتراضي الطويل ؛
كبد الأوز المعلب.النوع الأكثر تكلفة من كبد الأوز ، وهو أفضل مزيج من المنتج النهائي والمنتج شبه النهائي. يتم تخزينها في العصير الخاص بها لعدة سنوات دون المساس بالجودة والطعم.

إن معرفة كيفية التقديم والطهي ليست سوى جزء صغير من ثقافة فوا جرا. للاستمتاع الكامل بالخصائص الجمالية للشهية ، من الضروري الجمع بين المقبلات والمنتجات المناسبة.

كبد الأوز الألزاسي أو فوا جرا أنتير هو النوع الوحيد من مقبلات كبد الأوز الباردة التي يتم تقديمها كطبق مستقل. يُزين بالقرع والبصل الأخضر والاسقلوب.

جميع أنواع الصلصات الحامضة والخضروات والفطر مناسبة لكبد الإوز. يستخدم كبد الأوز في حشو الفطائر والخبز بالفواكه والخضروات. يتم تقديم كتلة فوا أو قطع الكبد دائمًا مع طبق ساخن أو خضروات أو فواكه حامضة.

لا تشمل كبد الأوز "النظيف" البارفيه والموس. يوصي الخبراء بالبارفيه على الإفطار أو العشاء مع الحساء الساخن والمشروبات الحامضة. أيضا ، يمكن أن تستكمل مع الرغيف الفرنسي والأعشاب وشرائح الليمون الدافئة.

الموس هو قاعدة رائعة للحلويات. يحب الفرنسيون تناوله من الأطباق مع الخبز المحمص أو خبز الإكلير.

تغذية الدواجن لكبد الأوز

للحصول على كبد الأوز ، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد لتسمين الطائر. في فرنسا ، يتم ذلك في مزارع خاصة ، ولا يزال هناك الكثير من الجدل حول مدى شرعية مثل هذه الإجراءات فيما يتعلق بالحيوانات.

تنقسم عملية التسمين إلى ثلاث مراحل. في الأسابيع القليلة الأولى ، تتغذى الكتاكيت بشكل طبيعي. بعد أن يتم حبسهم في أقفاص ، يتم إدخال مكونات غنية بالبروتين والنشا في النظام الغذائي.

في عمر 8-10 أسابيع ، يتم نقل الكتاكيت إلى مرحلة التغذية القسرية. يتم دفع الطعام من خلال أنبوب خاص للطيور. تبلغ كمية العلف في هذه الحالة حوالي 1.8 كجم من الحبوب والدهون يوميًا ، وهو ما يزيد عشر مرات عن المعتاد. بعد 12-21 يومًا ، يتم إرسال الحيوانات للذبح.

تستخدم المزارع الفرنسية الصغيرة طريقة مختلفة قليلاً لتغذية الدواجن. يحتفظون بها في غرف مبطنة بالقش ويسمحون لها بالخروج إلى المراعي. يبدأ التسمين بالتزقيم من عمر 12-13 أسبوعًا للطائر ، عندما يصل وزنه إلى 1 كجم أو أكثر.

تستخدم الذرة كعلف. بعد 14-18 يومًا ، يتم قطع الطائر في مكان الزراعة ، مع إعطاء الكبد على الفور للمعالجة. تكلفة المنتج النهائي أعلى بكثير ، ويعتبر المذاق أكثر دقة.

طبخ كبد الاوز في المنزل

هناك الكثير من الطرق لتحضير كبد الأوز - من الكلاسيكية إلى البارفيه والموس المذكورين أعلاه. تعلمت بعض ربات البيوت كيفية طهي مثل هذا البطة من كبد الدجاج ، البط.

تتميز عن الأصل بطعم مختلف ، لكن مثل هذه الوصفة لها مكان لتكون بديلاً عن الطعام الشهي.

فطائر فوا جرا رائعة حسب الوصفة الكلاسيكية

طبخ:

يجب تنظيف الكبد ونقعه طوال الليل في ماء مثلج ؛
في اليوم التالي ، نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ، ونسكب النبيذ وتتبل حسب الرغبة.
يجب نقع المنتج لمدة ساعتين ؛
سخني الفرن على 95 درجة. املأ مقلاة عميقة بالماء الساخن. نضع الكبد في قالب ، ونضع القالب في مقلاة.
كبد الاوز في نصف ساعة فحص موازين اللحوم. عندما تصل العلامة إلى 46 درجة ، أخرج فوا من الفرن وصفي الدهن في وعاء منفصل ؛
قم بتبريد القرص الناتج ؛
قطع ورقة من الورق المقوى تتناسب مع طبق الخبز. لفها بالبولي إيثيلين. ضع الورق المقوى فوق فوا ، اضغط لأسفل واتركه لمدة ساعة ؛
بعد فترة ، قم بإزالة الورق المقوى ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة ؛
قبل التقديم ، ضع القالب لمدة 30 ثانية في وعاء من الماء الدافئ بحيث يمكن فصله عن الحواف ؛
يُقلب الطبق على طبق ويقطع ويقدم مع الكمأة.
يمكن استخدام الدهون المتبقية لتخزين الباتيه: املأ الطبق بها ولن يفسد فوا جرا لمدة أسبوع.

كبد الدجاج اللذيذ

مكونات:

كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛
زيت الزيتون؛
حليب - 1 كوب ؛
بصل - 70 غرام ؛
ثوم - 1 فص ؛
فطر شامبينيون - 200 غرام ؛
نبيذ أبيض جاف - 1/3 كوب ؛
دهن الدجاج
زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
بهارات ، ملح.

طبخ:

1. قشر كبد الدجاج وانقعه في الحليب لمدة 4 ساعات ؛
2. يُقطّع البصل إلى حلقات ويُقلى بزيت الزيتون. يُضاف خليط النبيذ والفلفل إلى المقلاة ؛
3. بعد مرور الوقت ، جفف الكبد بمنشفة ورقية واقليه في الزبدة. لمحتوى الدهون ، أضف دهن الدجاج.

1. ضعي كبد الدجاج في طبق واتركي الدهون الزائدة تصفي.

1. يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى بزيت الزيتون والثوم ؛

1. يُطحن الكبد والبصل والفطر والزعتر بالخلاط. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق؛
2. إذا لم يكن القدر دهنيًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛

ضعي كبد الدجاج على طبق ، ثم غطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة ؛
قدميها مبردة كمقبلات. يمكنك تخزين فطائر فوا جرا لمدة شهرين ، وملء الباتيه بدهن الدواجن.

خصائص مفيدة للمنتج

كبد الأوز منتج عالي السعرات الحرارية والدهون. في الوقت نفسه ، يمتصه الجسم بسهولة وله خصائص لا تقدر بثمن. بسبب التركيب الكيميائي الغني ، يبطئ الطبق عملية الشيخوخة.

والدليل على ذلك هو متوسط العمر المتوقع في تلك المناطق الفرنسية حيث غالبًا ما يتم استهلاك فطائر فوا جرا.

للأحماض الدهنية تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر والجلد. كما أن مكونات الكبد تقلل من مستوى "الكوليسترول" في الدم مما يمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إلى جانب الطعام الشهي ، تدخل جميع فيتامينات ب ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، وعشرات المعادن الأخرى إلى الجسم.

الجدل حول القسوة والنقد وحظر إنتاج فطائر فوا جرا

تعارض العديد من منظمات الرفق بالحيوان ، ولا سيما PETA و HSUS ، إنتاج فوا جرا وتحث العالم بأسره على التخلي عن هذا المنتج. والسبب في ذلك هو القسوة غير المقبولة على الحيوانات - بالتزقيم. علاوة على ذلك ، يعتبر النشاط أرضًا خصبة لتوزيع الصور والفيديوهات المحظورة.

خلال دراسة عن إنتاج كبد الأوز ، لاحظ موظفو PETA التأثير السلبي للظروف على الطيور. كانت الحيوانات في حالة سيئة ، مع العديد من الإصابات والأورام في الحلق.

كان لدى معظم الأفراد جروح ممزقة ، وريش ضعيف. غالبًا ما يؤدي تضخم الكبد إلى موت الطيور ، مما يتسبب في حدوث نزيف في التجويف البطني. كل هذا مخالف للقانون وغير مقبول من وجهة نظر المجتمع لحماية الحيوانات.

حتى الآن ، يُحظر إنتاج كبد الأوز في ألمانيا والنمسا والدنمارك ولوكسمبورغ وإيطاليا والنرويج وبريطانيا العظمى وعدد من البلدان الأخرى عالية التطور.

في سويسرا ، طلبت الحكومة من الشركات إبلاغ المستهلكين بأن الطيور تتغذى قسريًا.

الحجج في الدفاع عن منتجي فطائر فوا جرا

بناءً على دراسة أكثر دقة لطريقة تسمين الطيور ، توصل الكثيرون إلى استنتاج مفاده أن التغذية القسرية ليست مؤلمة جدًا للطيور. يبذل المصنعون أنفسهم أيضًا جهودًا لجعل الحيوان يشعر براحة أكبر.

قبل إدخال الأنبوب ، يتم تشحيمه بكثرة بالدهون ويتم إجراء عملية الإدخال بعناية فائقة. أيضًا ، يتم تقسيم حصص الطائر اليومية إلى أجزاء صغيرة ، لذلك يتم تقليل خطر اختناق الحيوان.

لا تزال مسألة إنتاج الأطعمة الشهية مفتوحة وما زالت مثيرة للجدل. يعتبره البعض إجراءً قياسيًا يسمح لك بالحصول على منتج فريد بطبيعته. يميل آخرون إلى التفكير في حظر الإطعام القسري.

سواء كان الأمر يستحق شراء كبد الأوز الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، أو البحث عن بديل للطبق - اختيار الجميع.

حساسية أوروبية

يحظى المطبخ الفرنسي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. بدأ العديد من الطهاة المشهورين حياتهم المهنية في هذا البلد الأوروبي. غالبًا ما يمكن العثور على الأطباق الفرنسية في قائمة المطاعم الشهيرة. من بينها ، ستجد بالتأكيد طعامًا شهيًا مثل فطائر فوا جرا. هذا الطبق مكلف للغاية ، لكن طعمه غير المسبوق يستحق ذلك. ولكن ما هو كبد الأوز؟ دعونا نفهمها معًا.

فقط الحقائق

فوا جرا - كبد الأوز ، الذي يتم تحضيره بطريقة غير عادية. الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج طرية ولذيذة لدرجة أن جميع الذواقة في العالم يحبون هذه الأطعمة الشهية. يأتي الاسم من كبد الأوز الفرنسي - "الكبد الدهني". اليوم ، من أجل الحصول على الكبد للطبق ، بدلاً من الأوز ، يتم تسمين البط الخاص وهجنه ، المسماة mulards. 75٪ من هذه الأطعمة الشهية تأتي من فرنسا.

لقد تخلت العديد من البلدان عن هذا الطبق ، لأن ما هو فطائر فوا جرا وكيف يتم الحصول عليها ، أعتقد أنه لا ينبغي عليك معرفة ذلك. علاوة على ذلك ، يجب الإفراط في إطعام الطائر الذي تؤخذ منه هذه الأطعمة الشهية (يصل وزن بعض العينات إلى حوالي 35 كجم). نعتقد أنهم لا يوافقون طواعية على هذا ، لذلك يتم إطعامهم قسراً. بعض الدول تعتبر هذا عملاً غير إنساني. وتشمل هذه ألمانيا وبولندا وإيطاليا. ربما ، لا ينبغي عليك الخوض في مسألة كيفية تسمين الطائر بالضبط ، لأن الكثيرين يريدون ببساطة تجربة فوا جرا.

كيف تستعد

دعنا نتعرف بمزيد من التفصيل على ماهية فطائر فوا جرا وكيف يتم تحضيرها. يُقلى كبد الأوز مع البصل في الزبدة ، ثم يُسحق في طبق. لنكون صادقين ، لن يحب الجميع الطبق. طعم ورائحة معينة تروق للبعض. نقترح التفكير في وصفة تشمل صلصة التوت والتفاح. ربما سيسمح لنا هذا بفهم السؤال: "ما هو فوا جرا؟" المكونات المطلوبة للطبق:

كبد الأوز - 100 جم ؛

التفاح - 1 جهاز كمبيوتر ؛

توت العليق - 100 جم ؛

زبدة - 20 جم ؛

سكر ومسحوق سكر ، قليل عسل ، رشة ملح وفلفل.

ضع في اعتبارك عملية الطهي

صلصة التوت في المطبخ الفرنسي هي جزء من العديد من الأطباق. معنى الصلصة هو الحصول على عصير التوت ، حيث لن يكون هناك لب وبذور. كيفية تحقيق ذلك؟ فقط ضع التوت في حمام بخار وانتظر حتى يطلق التوت عصيره (فقط لا تفرك التوت). تحتاج تفاحة متوسطة الحجم إلى التقشير وإزالة اللب. نرشها بالسكر البودرة وقصب السكر ، ونضع العسل بداخلها. ضعي التفاح في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. نذوب سكر القصب والعسل في مقلاة ، ونتيجة لذلك نحصل على الكراميل. نسكبها فوق تفاحة ولمدة 5 دقائق أخرى - في الفرن. نضع كبد الأوز على منديل لإزالة الدهون الزائدة وعمل قطع صغيرة وملح وفلفل على كلا الجانبين. نأخذ مقلاة جافة ونسخنها على النار ، ثم نقلي الكبد لمدة دقيقتين ونضعه على منديل لإزالة الدهون. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الطبق للتقديم. كزينة ، نستخدم التوت الأزرق وخبز التوست الأسود وشريحة التفاح التي تم تجفيفها مسبقًا. نضع التفاحة في وسط الطبق ونسكب فوقها صلصة التوت. نضع الخبز المحمص فوقه وعلى رأسه - كبد الأوز. لإكمال الطبق ، نضع العنب البري والتفاح المجفف ومرة أخرى - صلصة التوت. أعتقد أنك الآن تفهم أكثر أو أقل ما هو كبد الأوز.

يمكن لجميع المأكولات الوطنية في العالم تقريبًا أن تفتخر بوصفاتها الفريدة الخاصة التي لها تاريخ طويل. فقط عندما تسمع اسم طبق ، يمكنك أن تقول بأمان أي سكان البلد هم من المعجبين المتحمسين.

لا شك أن السوشي والأرز المسلوق يعتبران طعامًا تقليديًا في اليابان ، ولا يمكن للكنديين تخيل صباحهم بدون الفطائر مع شراب القيقب الذهبي ، وتشتهر إيطاليا بالبيتزا العطرية والعديد من أنواع المعكرونة ، ولكن يجب أن تفكر في منتج مثل فوا جرا ، والخيال يساعد في جذب المطاعم الفرنسية المريحة.

وبالفعل ، هذا طعام شهي شائع جدًا في فرنسا ، يتحدث عنه الفرنسيون باحترام ، ويرفعون أعينهم إلى السماء: فوا جرا (كما يُطلق على الباتيه بالفرنسية) هو ما يعنيه الكافيار الأسود بالنسبة لك. من الواضح ، هذا صحيح ، من الضروري فقط معرفة سعر شريحة رفيعة فوافي المطعم الباريسي جاك لو دوفاليك ...

ما هو فوا

ما هو فطائر فوا جرا؟

فوا- طبق تقليدي لعيد الميلاد من كبد البط أو الأوز. يأتي هذا الاسم الجميل من العبارة الفرنسية المتنافرة "فوا"، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا كـ "الكبد الكثير الدهون"، ولكن من نجح في تجربة هذه الأطعمة الشهية الرائعة لن يجرؤ أبدًا على تسميتها بوقاحة. بعد كل شيء ، يتمتع المنتج المُعد جيدًا بطعم فريد ورائحة لا تضاهى ، كما أن قوامه الرقيق ، الذي يذوب على اللسان ، يجعلك تقع في حبه من اللقمة الأولى. وليس من قبيل الصدفة أن تحظى هذه الأطعمة الشهية بالعديد من المعجبين في جميع القارات.

على الرغم من حقيقة أن فرنسا بلد النبيذ والطبخ ، لم يكن الفرنسيون هم من ابتكرها على الإطلاق. لأول مرة ، بدأ قدماء المصريين في تسمين الطيور المائية بطريقة خاصة ، حيث لاحظوا أن طيور الطرائد التي تم اصطيادها بدانة كانت ألذ كبدها. على الرغم من أن هذا حدث منذ أكثر من 4.5 ألف عام ، إلا أن الوصفات الأولى من كبد الأوز أو البط المتضخم ظهرت في كتب الطبخ المنشورة فقط في بداية القرن الرابع.

لقد غزت أوروبا تدريجياً ، وأصبحت في فرنسا نتاج فخر وطني. الفرنسيون مغرمون جدًا بهذه البهجة الطهوية لدرجة أن إنتاجها في البلاد يتم تنظيمه اليوم على المستوى التشريعي. جنبا إلى جنب مع الديك الرومي المقلي و "كريسماس لوج" ، هذا الطبق اللذيذ يزين المائدة الاحتفالية للعديد من العائلات الثرية. لذلك ، دعونا نحاول أن نطبخ بمفردنا تحفة تذوق شهيرة جدًا بين الدول المختلفة ، والتي لا تخجل من التباهي بها على الطاولات حتى في المساكن الملكية.

كيفية صنع كبد الأوز في المنزل

يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل

يُعتقد أن الطهاة المحترفين فقط هم من يمكنهم طهي عمل فني. في الواقع ، يستطيع السيد تحويل هذا المنتج الذي يبدو بسيطًا إلى الكمال. لكن كبد البط أو الأوز له طعم واضح لدرجة أن الطبق الذي يتم إعداده حتى من قبل مضيفة عديمة الخبرة يمكن أن يصبح لؤلؤة تذوق أي عطلة. هناك العديد من الوصفات الرائعة - من الكلاسيكيات التقليدية إلى الأنواع الغريبة الأصلية.

فطائر فوا جرا بات

قطع من كبد الأوز - 750 جم ؛
كبد الأوز (للحم المفروم) - 125 جم ؛
شرائح لحم الخنزير - 350 جم ؛
دهون غير مملحة - 250 جم ؛
شرائح شحم الخنزير - 250 جم ؛
لحم الخنزير الداخلي أو دهن الأوز - 250 جم ؛
الكمأة (يمكن استبدالها بفطر بورسيني متوسط الحجم) - 1 قطعة ؛
كونياك - 50 جم ؛
ماديرا - 50 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
2 ورق غار ، جوزة الطيب ، فلفل.

حسنًا ، بناءً على المكونات ، ليس من السهل صنعها. لا عجب أنه محبوب للغاية ومحترم في فرنسا وفي جميع أنحاء العالم. لكن لا تقلق ونأمل أن تتجول في جميع محلات السوبر ماركت المعروفة وغير المعروفة في المدينة. في حالة فقدان أي مكونات ، سنقوم ببساطة باستبدالها بمنتجات مماثلة. إذا لم يكن لديك كمأ ، يمكنك استخدام فطر بورسيني.
يقوم المزارعون الفرنسيون بتسمين الإوز بطريقة خاصة بحيث يكون لديهم تضخم الكبد. ربما لا يجب عليك إجراء مثل هذه التجارب مع الدواجن بمفردك ، فقط استخدم أوزة عادية أو كبد دجاج - خذ بضع قطع حتى يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 750 جرام.

طبخ:

لذا ، ننقع كبدًا جيدًا كثيفًا في الحليب ، خالٍ من الأفلام والقنوات الصفراوية والدهون. تُحشى بقطع من الكمأة الخام أو فطر بورسيني ، تُسكب الكونياك أو ماديرا وتترك لتتبل لمدة 3 ساعات. تخطي شرائح لحم الخنزير ، وتنظيف الأفلام والأوتار ، وقطع كبد الأوز من خلال مفرمة اللحم. لجعل الطبق النهائي طريًا وطريًا قدر الإمكان ، مرر اللحم المفروم مرة أخرى عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة أو افركه في غربال ، ضعه في وعاء والملح وأضف الفلفل وجوزة الطيب والكونياك وماديرا. والكحول المستخدم هو الذي يتم فيه نقع الكبد.
نأخذ طبق خبز مستدير أو مستطيل ، ونضع قاعه وجدرانه بثلثي اللحم المفروم. نضع الكبدة المخللة في المنتصف ونغطيها ببقية اللحم المفروم. انشر شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، وأضف ورق الغار وضعها في الفرن في حمام مائي. اخبز بمعدل 30 دقيقة لكل 1 كجم من المنتجات.
قم بتبريد الوعاء النهائي واسكبه على دهن الأوز الدافئ قليلاً بحيث يكون القدر في قشرة من الدهون. يقدم تقليديا باردا جدا بعد 48 ساعة من التحضير.

فرايد فوا جرا

ربما يمكن أن تُعزى هذه الوصفة إلى أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الطعام الشهي.

مكونات:
كبد البط أو الأوز - 500 جم ؛
أوراق الخس الخضراء
ملح وفلفل.

طبخ:

اغسل الكبد أو الكبد برفق من الطيور المائية ونظفها ومقطعها إلى قطع. أفضل ما في الأمر هو قطع هذا المنتج بسكين ساخن ، ثم يتم القطع بشكل متساوٍ. قسّم القطع على صحون وضعها في الثلاجة. ملح وفلفل كبد مجمد قليلا. ضع مقلاة غير لاصقة على الموقد لتسخين. عندما تسخن ، ضعي الشرائح المحضرة عليها واقليها بسرعة على كل جانب لمدة لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. بمجرد ظهور رائحة لطيفة وقشرة جميلة ، اقلب على الفور إلى الجانب الآخر ، ثم أخرجه من المقلاة.

ليس من الضروري إضافة الزيت أثناء القلي ، لأنه يفرز الكثير من الدهون أثناء الطهي. تشمل مزايا الكبد المبرد قليلاً حقيقة أنه أثناء القلي ، تقل عملية إفراز الدهون ، ويظل الكبد طريًا ولينًا.

نضع المقلية جيداً في طبق خبز ونجهزها في فرن مسخن مسبقاً. ستكون كافية لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة ، والأفضل القيام بذلك في حمام مائي. حتى لا يجف الطبق ، يجب سكب قطع الكبد بالدهون المنبعثة أثناء عملية الطهي. يتم نقل الطعام الشهي المحضر إلى طبق مزين بأوراق الخس ، ويتم تقديمه على الفور على طاولة الأعياد.

ميداليات كبد البط

ميداليات فوا جرا

مكونات:
كبد البط - 200 جم ؛
تفاح حلو كبير - 1 قطعة ؛
صلصة التوت - 4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح فلفل.

طبخ:

إذا لم يكن من الممكن شراء صلصة التوت الجاهزة ، فيمكنك طهيها بنفسك بسهولة. للقيام بذلك ، خذ حفنة من التوت وملعقة كبيرة من السكر. شطف وجفف التوت ، يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تفقد العصير الثمين. يُسكب السكر في قدر صغير ويُضاف التوت ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى لا تحترق الصلصة. مباشرة بعد الغليان ، أخرج القدر من الموقد ، وقم بتبريد الخليط الناتج ، واضرب بالخلاط وصفيه من خلال غربال ، دون ترك بذور. الصلصة جاهزة ، الآن يمكنك المتابعة إلى الوصفة الرئيسية.

أولاً ، خذ تفاحة واغسلها جيدًا ، واقطعها إلى نصفين لإزالة البذور ، ويمكنك أيضًا تقشيرها. يجب تقطيع التفاح إلى مكعبات كبيرة أو حتى شرائح كاملة. نضع ملعقة كبيرة من الزبدة والسكر في قدر ونذوب الخليط حتى يتكرمل ، ثم نضع قطع التفاح في نفس المكان ونقليها قليلاً. عندما تأخذ شرائح التفاح لون الكراميل الجميل ، اسكبي صلصة التوت في القدر واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.

الآن يمكنك البدء في تحضير الكبد الذي يجب غسله وتنظيفه من الأوردة وتجفيفه. قم بقصها بعناية إلى ميداليات بسمك نصف سنتيمتر. من الأفضل العمل مع المبرد قليلاً ، ثم عند القطع لن ينهار. يجب أن تكون كل قطعة مملحة ومفرومة ودقيق على كلا الجانبين.
أضف الزبدة إلى المقلاة وسخنها. عندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية ، ضعي الميداليات المحضرة واقليها بسرعة. إذا كنت تحب المزيد من الأطعمة المقلية ، فيمكنك جعل الكبد جاهزًا في الفرن.

يتم تقديم الطبق على النحو التالي: توضع شرائح التفاح على طبق دائري كبير ، وتوضع قطعة من الكبد في الأعلى وتسكب مع صلصة الكراميل. يمكنك تزيين الطعام الشهي بالأعشاب ، على سبيل المثال ، غصن من النعناع أو بلسم الليمون.

Tournedo "روسيني"

ابتكر هذه الوصفة الملحن الإيطالي العظيم جيواكشينو أنطونيو روسيني ، الذي قضى حياته كلها في السعي لتحقيق الانسجام ، بما في ذلك في الطبخ.

مكونات:
فيليه لحم العجل - 400 جم ؛
خبز أبيض - 200 جم ؛
فطائر فوا جاهزة جاهزة - 100 جم ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الكمأة - 1 قطعة ؛
نبيذ أحمر - 200 مل ؛
طماطم كرزية - 5 قطع ؛
نصف ليمون
بَقدونس؛
الملح والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى.

طبخ:

أولاً ، دعنا نعد الخبز المحمص: للقيام بذلك ، نقطع الخبز إلى شرائح ونقليه حتى يصبح مقرمشًا في مقلاة بالزبدة أو في محمصة. ضعي القطع المقرمشة على طبق جميل. ثم نقوم بإعداد الشرائح: نغسلها جيدًا وننظفها من الأوردة ونقطعها إلى شرائح سميكة. أفضل القطع تأتي من اللحم المقطوع عبر الحبوب. إذا كانت هناك فرصة كهذه ، فيمكنك على الفور شراء شرائح اللحم: لقد تم تقطيعها بالفعل بالطريقة اللازمة لهذا الطبق المعين.

اخفقي قطع اللحم المحضرة برفق وافركي كل جانب بالملح والفلفل والتوابل الأخرى المناسبة ، ثم اقليها بالزبدة على نار متوسطة. يختار الجميع درجة التحميص حسب ذوقهم ، ولكن لا يزال يتعين عليك عدم الإفراط في طهي الشرائح ، وإلا فسيكون من الصعب تحقيق مذاق دقيق.

الآن يمكنك البدء في تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، في نفس الوعاء حيث تم طهي اللحم ، أضف القليل من الزبدة والنبيذ. دعنا ننتظر حتى يتبخر الكحول ونزيل الصلصة من الموقد.

اللحظة الأكثر أهمية هي تجميع قميص روسيني. نضع اللحم المقلي فوق التوست ، ونضع منه قطعة صغيرة من الفوط. إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذا المنتج الثمين ، فيمكنك استبداله بغطاء أوزة أو بط. ضعي شرائح الكمأة فوق الخبز المحمص واسكبي كل هذا الجمال بصلصة معطرة. قبل التقديم ، نقوم بتزيين طعامنا الشهي بشرائح الطماطم وشرائح الليمون والبقدونس. يجب أن يؤكل هذا الروعة ساخنة.

بالطبع أهم شيء في أي طبق هو التقديم ، والوصفات بدون استثناء. سيخبرك خيالك بالتأكيد عن كيفية وضع الكبد بشكل جميل على طبق ، ولكن لن يكون من الضروري التعرف على صور الأطباق التي أعدها أفضل الطهاة الفرنسيين.

تقليد تناول فطائر فوا جرا

للكشف عن طعم فوا جرا بشكل كامل ، يفضل تقديم الكبد كفاتح للشهية. من المهم أيضًا اختيار النبيذ الفرنسي الصحيح.

فوافي أوروبا يعتبر طعامًا شهيًا تقليديًا لطاولة عيد الميلاد. يتم تناوله بارداً ويقدم مباشرة بعد المقبلات ، وأحياناً كطبق ساخن.

لفترة طويلة ، كانت هناك عادة لتقديم الطعام بعد الوجبة الرئيسية ، مع إضافة الكمأة ، ولكن الآن يتم التخلي عن هذا التقليد تدريجياً ، مع الأخذ في الاعتبار أن التقديم بهذا الشكل مفرط في التشبع. يملي اتجاه جديد تقديم المنتج مع اليقطين والبصل الأخضر أو طبق غير معتاد مع الخبز المحمص ، ويكمله بالنبيذ الأبيض من مجموعات مثل Château Monbazillac أو Sauternes ، وأحيانًا بالنبيذ الأحمر ، مثل Château Grand Jean.

في شكله الكلاسيكي ، يتم تقديم الطعام الشهي مع الرغيف الفرنسي والمتبل بالفلفل الأبيض وملح Guerando (البحر). أيضًا ، يسير الطبق جيدًا مع حلوى التوت وجيلي الفاكهة وغيرها من النكهات الحلوة والحامضة.

شهية الذواقة: فطائر فوا جرا

1. أعلى جودة هي تلك التي يتم إنتاجها في دائرة Landes ، في وادي لورا ومنطقة الألزاس.

2. فوايصنع من البط أكثر بعشر مرات من الأوز ، لكن سعر طعام الأوز الشهي أعلى بنسبة 25-35٪.

3. طعم كبد الأوز أفضل ، لكن العديد من طهاة المطاعم الشهيرة يفضلون البط لمذاقه البسيط ورائحته الأقل وضوحًا.

4. يوصى بقلي القطع في مقلاة ساخنة فقط ، كما لو كانت تحترق من كل جانب ، ويجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. إذا كنت تخطط لطهي كمية كبيرة من المنتج ، فبعد كل قلي يتم إزالة الدهون وتنظيف الأطباق لمنع ظهور طعم ورائحة كريهة.

5. قبل الاستخدام ، يجب وضع المنتج المعلب لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد (ثلاجة) ، دون كسر الختم ، وفقط بعد التبريد ، يتم فتحه وتقديمه.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير أطباق من أي ذوق في المنزل. يمكنك شراء "كبد خاص" في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو في المزارع التي تربى الطيور المائية المنزلية. هناك طرق عديدة لتحضير طعام شهي. تحاول مطابخ العديد من شعوب العالم إنشاء وصفة فريدة خاصة بهم ، لكن النخيل سيبقى دائمًا مع الطهاة الفرنسيين. بعد كل شيء ، إنه ليس مجرد طعام بالنسبة لفرنسا - إنه رمز وكنز وطني. هنا يتم خبزها كاملة ومقلية في قطع ، مسلوقة ومحضرة ، وكذلك معلبة وحتى تؤكل نيئة. ودائمًا ما تتمتع هذه الأطعمة الشهية بطعم لا يقاوم ومظهر جذاب.