تحضير معجون الطماطم. معجون الطماطم السميك محلي الصنع (الحصاد لفصل الشتاء وليس فقط)
هل ما زلت تستخدم معجون الطماطم الذي اشتريته من المتجر؟ لكن هذا الطعم بعيد عن الطماطم الحقيقية. إضافات مختلفة على شكل مواد تحلية ، مواد حافظة ، ألوان ، مكثفات ، إلخ. مضر بالصحة.
نقترح صنع المعكرونة محلية الصنع. يمكنك أن تبدأ بأحجام صغيرة. بمجرد تجربة هذا اللذيذ ، لن تعود أبدًا إلى المعكرونة المشتراة من المتجر. الأطباق مع الصلصة محلية الصنع أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام وأكثر عطرية. والثقة في طبيعة المنتج لن تؤدي إلا إلى تحسين كل هذه الصفات بل وحتى إضافة فوائد.
القواعد العامة لاختيار الطعام وتحضيره
سيعتمد المذاق الكامل للأطباق المستقبلية على اختيار الطماطم ، لأنها المكون الرئيسي للمعكرونة. إنها تحتاج فقط إلى طماطم حمراء ناضجة تمامًا. لا يلعب الصنف دورًا خاصًا ، لكن الأمر يستحق إعطاء الأفضلية للفواكه اللحمية.
إذا كان لدى الطماطم خدوش صغيرة من الصدمات ، يمكن قطع هذه المناطق الرخوة بسكين. غالبًا ما تذهب هذه الطماطم ، التي ليس لها مظهر فاتح للشهية ، إلى صلصة الطماطم. ومع ذلك ، إذا كان لديهم العفن بالفعل أو كان طعمها حامضًا بشكل واضح ، فيجب عليك التخلص من الفاكهة بأكملها على الفور. حتى واحدة من هذه الطماطم الفاسدة يمكن أن تفسد لترات من عصير الطماطم: تنفجر البليت بعد فترة ، وسيكون طعم المعكرونة نفسها سيئًا.
الأكثر استخدامًا هو 9٪ خل. في حالات نادرة ، قد تشير إلى نسبة مئوية أقل ، وهذا أمر يستحق الاستماع إليه ، حيث أن المعجون سيختلف اختلافًا جذريًا في المذاق عند تغيير الخل. إذا أفرطت في تناوله ، فسيكون حامضًا جدًا ويبدأ في حرق حلقك. إذا كان هناك خل عادي أو جوهر الخل فقط ، فيمكن دائمًا إحضارها إلى الحالة المرغوبة عن طريق تخفيفها بالماء. يمكن استبدال خل الفاكهة بسهولة بخل المائدة.
تنصح العديد من ربات البيوت باستخدام الملح الخشن. يجب إضافة السكر لموازنة الطعم. من البهارات التي تؤكد على مذاق المعكرونة أفضل: الريحان المجفف ، الزعتر ، النعناع ، مجموعة من الأعشاب الإيطالية أو أعشاب بروفانس. استخدام القفزات suneli أقل شيوعًا.
المعكرونة من الطماطم لفصل الشتاء "محلية الصنع"
حان وقت التحضير
سعرات حراريه لكل 100 جرام
وصفة أساسية مثالية لكل من المرق والبورشت وحتى صلصة البولونيز. لا يوجد شيء غير ضروري ، لكن الطعم غني جدًا.
كيف تطبخ:
نصيحة: أفضل أنواع الطماطم المعكرونة هي "الكريمة".
وصفة باستا الطماطم المخبوزة بالفرن
طريقة غير معتادة لتحضير فراغات الطماطم مع إضافة البهارات. فهي لا تحسن المذاق فحسب ، بل هي أيضًا مواد حافظة طبيعية.
المدة: 3 ساعات و 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 24.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم وقطعها إلى قطع عشوائية وليست صغيرة جدًا. نقل إلى جزء غربال ؛
- نأخذ الماء في قدر ونضعه على الموقد ، ونضع مصفاة مع الطماطم في الأعلى ، قد يلمسوا الماء قليلاً ، لكن من الأفضل عدم فعل ذلك. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى مزجها باستمرار ؛
- عندما يغلي الماء ، اطبخي الطماطم على البخار لمدة عشر دقائق. افعل هذا مع كل الطماطم.
- يجب فرك الكتلة المبردة قليلاً التي تمت إزالتها من الغربال من خلال منخل آخر. تخلص من كل اللب.
- امزج عصير الطماطم الناتج مع الملح وانقله إلى طبق خبز بجوانب عالية ؛
- عند درجة حرارة 200 مئوية في الفرن ، ضع عصير الطماطم لمدة ساعتين ونصف الساعة على الأقل ، مع تحريك الكتلة بملعقة خشبية في بعض الأحيان. بمجرد أن تعجبك سماكة المعكرونة ، يمكنك إخراجها من الفرن وإضافة التوابل ؛
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب جميع التوابل في كيس من القماش وإغراقها بالكامل في كتلة الطماطم. اتركه لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن ، ثم أخرج الكيس واخلط المعكرونة ؛
- صب المنتج الساخن في برطمانات دافئة ونظيفة واتركه يبرد في بطانية.
نصيحة: يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إلى هذه الوصفة ، حتى الطازجة: الريحان ، والكرفس ، وإكليل الجبل ، إلخ.
طبخ معجون الطماطم في قدر بطيء
يعد توفير الوقت الميزة الرئيسية للطاهي متعدد الوظائف. الاستعدادات لفصل الشتاء ليست أسوأ من استعدادات جداتنا!
كم من الوقت: 1 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 100.
كيف تطبخ:
- يجب تقطيع الطماطم المغسولة إلى قطع ووضعها في وعاء عميق ؛
- باستخدام خلاط الغمر ، سحقهم في هريس سائل ؛
- ضعي فصوص ثوم مقشرة في وعاء الخلاط نفسه ؛
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع ويضاف إلى الثوم.
- اقتل كلا المنتجين في عصيدة ؛
- تحتاج أولاً إلى صب زيت عباد الشمس في وعاء متعدد الطهي ، ثم إضافة هريس الطماطم في الأعلى ؛
- يقلب البصل المفروم والثوم ويضاف الملح. مزج؛
- في وضع "الإطفاء" ، حافظ على الكتلة لمدة خمس وثلاثين دقيقة. أولاً ، يجب إحضاره إلى درجة الغليان ، وبعد خمس دقائق ، أغلق الجهاز بغطاء واتركه للطهي بمفرده ؛
- إذا كان الطعام يلتصق أحيانًا بالوعاء في قدر بطيء ، فيجب خلط المعجون ؛
- قبل نهاية الطهي ، جرب الملح ، أضفه ، إذا لزم الأمر ، يمكنك خلط التوابل ؛
- نقل الكتلة الساخنة في جرة ، تبرد وتخزينها في الثلاجة.
نصيحة: أضيفي البهارات قبل نهاية الطهي. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فقد تبدأ الطماطم في الطعم المر.
معكرونة الطماطم الأصلية مع التفاح
أحد الأصناف الأصلية لمعجون الطماطم ، وهو أمر لا بد منه. ستكون هذه الصلصة لا غنى عنها لأطباق اللحوم.
كم من الوقت: ساعة و 20 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 28.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم وقطع السيقان. تقطع الفاكهة إلى شرائح.
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع الطماطم في وعاء عميق ؛
- قطع قشر التفاح وإزالة القلب. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الكتلة الكلية ؛
- نضع الخليط على نار صغيرة ونتركه يغلي. بمجرد أن يصبح البصل نصف شفاف ، بعد حوالي عشرين دقيقة ، ارفع الوعاء من على النار.
- باستخدام خلاط الغمر ، اخفق جميع المنتجات في تناسق متجانس ؛
- يُعاد إلى الموقد ويُغلى لمدة أربعين دقيقة مع التحريك كثيرًا ؛
- صب جميع التوابل ، يمكن أن تتنوع كميتها ، مختلطة. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- نسكب الطماطم في برطمانات ساخنة ثم نلفها ونضعها تحت بطانية دافئة. عندما يبرد ، ضعه في المخزن.
نصيحة: من الأفضل تناول التفاح الحلو أو الحلو والحامض. يمكن استخدام الفواكه الحامضة جدًا إذا كانت الطماطم نفسها ذات حلاوة.
معجون طماطم حار لفصل الشتاء بالفلفل الحلو
الفلفل البلغاري مع الطماطم هو أحد التركيبات التقليدية واللذيذة في المطبخ الأوروبي. الصلصة من هذه المنتجات لامعة وعطرة ومتعددة الاستخدامات.
كم من الوقت: ساعة و 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 53.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم ، وقطعها إلى عدة أجزاء ، وتأكد من قطع السيقان ؛
- اسحب السيقان من الفلفل المغسول ، وأزل البذور والأجزاء البيضاء ؛
- تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى ثماني قطع ؛
- أزل البذور من الفلفل الحار ، واغسلها ، وتخلص من الساق ؛
- تُمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم وتُسكب في قدر ، وتُشعل النار ؛
- يُطحن البصل والفلفل الحار والفلفل الحار أيضًا ويُضاف إلى كتلة الطماطم ؛
- صب في زيت عباد الشمس.
- اعصر الثوم من خلال العصارة مباشرة في المقلاة ؛
- يُسكب السكر والملح ويُترك الكتلة بأكملها تغلي ، ثم يُسكب الخل ويُمزج ؛
- اغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، ولا ينبغي أن تغلي كثيرًا ؛
- بمجرد أن تبدأ في الإعجاب بمذاق المعكرونة ، يمكنك إضافة التوابل وإحضارها إلى الكثافة المرغوبة ؛
- يُرفع عن النار ويُسكب في برطمانات دافئة ونظيفة ، وأغلقها واتركها تبرد لبضع ساعات.
نصيحة: يمكن استبدال الفلفل الحار برقائق الفلفل الحار المجففة. تكفي ملعقة صغيرة.
يتم تخزين جميع طبقات الالتحام لفصل الشتاء في أوعية معقمة. في السابق ، كانت عملية التعقيم تتم فقط على البخار: تم وضع البرطمانات فوق الماء المغلي. الآن أصبح كل شيء أبسط بكثير: يمكن تجفيف البرطمانات المغسولة بسرعة في الفرن وحتى في الميكروويف ، يكفي الاحتفاظ بها هناك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
لمنع ازدهار المعكرونة بعد الإغلاق والتخزين طويل الأمد ، يوصى بصب ملعقة من زيت عباد الشمس فوق كل جرة قبل الإغلاق. طريقة أخرى مثبتة هي دهن الغطاء بالخردل الحار.
قاعدة رئيسية أخرى هي الحصول على المعكرونة بملعقة نظيفة فقط. أي بكتيريا غريبة تدخل في العجينة سوف تفسدها بسرعة. سيصبح المنتج متعفنًا وسيتعين التخلص من الجرة بأكملها.
يعتبر معجون الطماطم إضافة رائعة للعديد من الحساء والصلصات والمرق وما إلى ذلك. عندما تكون الطماطم في موسمها ، فإن الأمر يستحق محاولة لف بعض البرطمانات حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعام اللذيذ وعالي الجودة من مخزنك الخاص.
تريد كل ربة منزل طهي أطباق لعائلتها من منتجات طبيعية عالية الجودة. سواء قمنا بصنع طبق أول أو رئيسي ، مقبلات أو طبق جانبي ، نحاول استخدام منتجات عالية الجودة ، واختيارها بعناية والتخلص من الخضار والفواكه ذات الشكل أو الرائحة أو الطعم المشكوك فيه.
عند فتح عبوة ملونة مع معجون الطماطم ، اقرأ التكوين بعناية. لسوء الحظ ، يحاول المصنعون إضافة مواد التكثيف والمثبتات والمواد الحافظة والأصباغ والنشا وغيرها من المواد الكيميائية الأكثر عدوانية. معظم المواد المضافة غير مألوفة بالنسبة لنا ، وتأثيرها على جسم الإنسان غير مفهوم تمامًا حتى من قبل العلماء. بالإضافة إلى ذلك ، ليس هناك على الإطلاق يقين من أن الطماطم الجيدة وغير الفاسدة قد دخلت حيز المعالجة ...
أنصحك بطهي معجون الطماطم من الطماطم الطازجة في المنزل ، سيصبح لذيذًا جدًا ، والأهم من ذلك - صحي! أشارك الوصفة.
مكونات
للحصول على جرة واحدة من معجون الطماطم بسعة نصف لتر ، نحتاج إلى:
- 3 كيلو طماطم
- 1 بصلة كبيرة
- 3 ملاعق صغيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 3 أوراق غار
- أسود ، بهارات ، بهارات أخرى حسب الرغبة.
طبخ
بالنسبة إلى معجون الطماطم محلي الصنع ، لا أنصح بتناول الخضار غير الناضجة ؛ من الطماطم الناضجة ، سيصبح ألذ بكثير. حاول أن تختار الطماطم ليست قديمة ، ولكن مرنة ولحمية. يجب غسلها أولاً ، ومن المستحسن أيضًا قطع المكان الذي يتم فيه تثبيت الجذع.
تحتاج أولاً إلى تحضير الماء - الماء المغلي ، الذي سنسكب به الطماطم: سنسلقها. لهذا نحن بحاجة إلى قدر كبير. تُسكب الطماطم فيه ، ويُسكب عليها الماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق ، لا داعي للطهي. ثم نصفي السائل الساخن ونسكب الثمار بماء بارد جدا. بعد هذه الإجراءات ، سوف تنفصل طماطمنا بسهولة عن الجلد. نحاول ألا نغفل ونقطع أي نقائص وعيوب للخضروات.
نقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح ونزيل الحبوب ، لأننا نريد الحصول على كتلة متجانسة ، بينما السائل الزائد يجب أن يستنزف أيضًا من الطماطم.
الآن يمكنك طهيها. نرسل الطماطم إلى مقلاة بحجم مناسب (من المستحسن أن يبقى ثلث المكان فيها). يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُصفى من العصير.
ثم نضيف البصل المفروم ناعما إلى الطماطم المغلية. نستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، بشكل دوري (حوالي 3-4 مرات) لتصريف السوائل الزائدة.
حان الوقت الآن لطحن كل شيء. عادة ما أستخدم خلاطًا لهذا الغرض. يجب أن نحصل على كتلة متجانسة مثل هريس رقيق.
نضع المقلاة مع كتلة الطماطم مرة أخرى على الموقد ، ومن الآن فصاعدًا ، تتمثل مهمتنا الرئيسية في غليها حتى تتكاثف. سيستغرق الأمر ما يقرب من 2 إلى 2.5 ساعة (يعتمد اتساق المعكرونة بشكل مباشر على مقدار طهيها ، لفترة أطول - أكثر سمكًا). أثناء عملية الطهي ، لا تنس إضافة ورق الغار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق المعكرونة (من الجيد إذا كان لديك ملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة).
5-7 دقائق قبل إطفاء النار ، أضف الخل. معجون الطماطم المعطر والصحي محلي الصنع جاهز ، ويمكنك استخدامه على الفور لتحضير الدورة الأولى أو الثانية. في رأيي ، إنه عالمي ببساطة: سيساعدك عند الطهي ، على سبيل المثال ، حساء البرشت أو الخرشو ، البيلاف ، صلصة السباغيتي ، المرق لكرات اللحم أو الشواء ، وما إلى ذلك.
بالطبع ، تريد دائمًا تحضير الخضار الموسمية في الشتاء ، ومعجون الطماطم محلي الصنع هو خيار رائع للحفظ. إذا قررت إغلاقها في مرطبانات ، فقم بإعداد كل ما تحتاجه مقدمًا - الجرار والأغطية المعقمة ومفتاح الحفظ - من أجل البدء على الفور في مثل هذا العمل المهم والمسؤول. بعد ذلك ، كالعادة ، نقلب البرطمانات ونتحقق مما إذا كان كل شيء على ما يرام مع الأغطية ، ونغلفها "أكثر دفئًا". لقد قاموا بعمل رائع ، وتم تجديد الرفوف المحفوظة بقطعة جديدة فارغة - معجون طماطم محلي الصنع.
معجون الطماطم محلي الصنع ، المحضر بيديك ، على عكس نظيرته المشتراة ، مفيد لأنه احتفظ بمذاق ورائحة الطماطم الطازجة. هذه كتلة مركزة يتم الحصول عليها عن طريق غلي وفرك الطماطم الناضجة ، والاحتفاظ بالكثير من المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. هناك نوعان من حصاد الطماطم: المعكرونة البسيطة غير المملحة مع إضافة الملح.
يختلف طعم المعكرونة في البلدان المختلفة. يضع الإيطاليون التوابل الحارة في الطماطم - الثوم والريحان والفلفل الأحمر والأوريغانو. الإغريق لديهم طعم أكثر اعتدالًا ، فهم يسعون جاهدين للحفاظ على طعم الطماطم الطبيعي. في معجون الطماطم للقوقازيين ، يمكن للمرء أن يمسك برائحة البندق المميزة المتأصلة في مطبخهم.
كيفية تحضير الطماطم في المنزل
احتفظ ببعض النصائح لصنع معجون الطماطم بنفسك.
- للحصاد ، اختر الطماطم الأكثر نضجًا ، وليس العصير جدًا ، واللحم.
- إذا كنت تستخدم الطماطم الخاصة بك المزروعة في الموقع ، فحاول معالجتها في يوم الحصاد ، ستحتوي الخضار على المزيد من مادة الليكوبين ، وهي مادة ذات قيمة للصحة.
- لقضاء وقت أقل في سلق الطماطم ، تأكد من تصفية العصير الزائد. إذا أمكن ، ضع الكتلة التي تم الحصول عليها بعد الطحن في كيس من الشاش. علق للسماح للعصير بالتجفيف بشكل طبيعي.
- يمكنك طحن الطماطم في هريس بأي طريقة ممكنة. استخدم مطحنة اللحم الكهربائية ، أو العصارة ، أو اضبط خلاطًا أو منخلًا عاديًا.
ما الذي يمكن إضافته إلى الشغل:
المعكرونة البسيطة جيدة من تلقاء نفسها ، ولكنها مصنوعة من الطماطم الناضجة ، وسوف تتحول إلى عطرة ولذيذة. تستخدم العديد من ربات البيوت الطماطم المركزة لاستعادة عصير الطماطم ، وتحضير الصلصة للسباجيتي والبيتزا وطهي البرش ، ووضع التوابل والتوابل المختلفة في المنتج مسبقًا. يضاف الريحان والشبت والفلفل الحار والأسود والثوم.
نصيحة! في جرة مفتوحة ، سرعان ما يصبح معجون الطماطم متعفنًا. حتى لا تفقد بقايا الطعام ، باستخدام جزء ، قم بتنعيم الجزء العلوي. ثم يرش بالملح أو يسكب الزيت النباتي.
وصفة بسيطة لمعجون الطماطم من خلال مفرمة اللحم
أسهل طريقة لطهي الطماطم في المنزل. يعتبر كلاسيكي لأنه لا يحتوي على أي إضافات.
سوف تحتاج:
- طماطم حمراء - 10 كجم.
كيفية تحضير طماطم محلية الصنع:
قسمي الطماطم إلى أنصاف وأرباع. اقطع الجزء المائل للبياض من الساق.
قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، أو استخدم الخلاط.
استنزاف العصير الزائد. تمر عبر غربال لإزالة البذور والجلد.
ضع وعاء المهروس على الموقد. على نار منخفضة الطاقة ، ابدأ في غلي المحتويات.
سيبدأ السائل قريبًا في التبخر ، وسيبدأ المعجون في التكاثف. كلما زادت سماكة الطماطم ، زادت الحاجة إلى تقليبها.
غلي الكتلة إلى الكثافة المطلوبة. اعتمادًا على عصارة الطماطم ، سيستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة ، وأحيانًا تصل إلى 1.5 ساعة. المنتج سوف يغمق ويغير لونه.
املأ البرطمانات ، نشمر. تبرد بالمقلوب تحت منشفة.
معجون الطماطم اللذيذ - وصفة منزلية
وفقًا لـ GOST ، تحتوي الطماطم فقط على الطماطم والملح. إضافة صغيرة وتغيير في تكنولوجيا الطهي يمكن أن يحول المعكرونة العادية إلى صلصة لذيذة بشكل مذهل.
ستحتاج:
- طماطم - 4 كجم.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- زيت زيتون - نصف كوب (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
كيف نحافظ عليها لفصل الشتاء:
- اختر الطماطم واغسلها. نقطع إلى قطع ونضعها في قدر.
- يغلي لمدة 20-30 دقيقة. احسب الوقت من لحظة الغليان. سوف تصبح القطع لينة.
- أبعد القدر عن النار. قم بتبريد المحتويات قليلاً ، ثم اطحنها عن طريق فركها من خلال غربال أو مصفاة.
- يُملح باقي الكتلة ، يُسكب الزيت ويُحرّك.
- تصب في صينية خبز أو طبق عريض بجوانب مرتفعة.
- اضبط على درجة الحرارة القصوى (يفضل 300 درجة مئوية).
- انظر بشكل دوري إلى الفرن ، إذا بدأ الجزء العلوي في التغميق بسرعة ، فقم بخفض درجة الحرارة. في نفس الوقت ، حرك الكتلة. سوف يثخن اللب قريبًا.
- تُطهى المعكرونة على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُخفف شدة النار إلى 250 درجة مئوية.استمر في تبخير السائل لمدة ساعة ونصف أخرى.
كيفية تخزين الشغل
- توضع المعكرونة الساخنة في برطمانات ، وتُسكب فوقها طبقة من الزيت ، وتُلف تحت غطاء حديدي.
- صب الطماطم في أوعية صغيرة ، تبرد ، أرسل إلى الفريزر. يتم تخزين المعكرونة المجمدة لفترة طويلة جدًا دون أن تفقد طعمها وجودتها.
معجون الطماطم - وصفة "لعق أصابعك"
يمكن تقديم المعكرونة الحارة مع اللحم ولفائف الملفوف واللازانيا وتضاف إلى البرشت والمخلل والخرشو.
يأخذ:
- طماطم - 4 كجم.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- كزبرة مطحونة ، فلفل أسود ، قرفة - ملعقة صغيرة.
- أعواد القرنفل - 10-12 قطعة.
- شبت ، أوراق كرفس ، بقدونس ، ريحان.
طبخ:
- اقطع المساحة البيضاء حول سيقان الطماطم. مقطعة إلى 4 قطع.
- أضعاف في غربال ، وضعها في قدر من الماء المغلي. عندما تصبح القطع طرية ، افركيها في وعاء منفصل. افعل ذلك في عدة خطوات ، لأنه من الأنسب أن يتم سلقه في أجزاء صغيرة.
- بعد جمع الكتلة بالكامل ، ضعيها على الطهي. بعد ساعة نضيف البهارات والبهارات.
- استمر في الطهي حتى يتحول المهروس إلى عجينة سميكة. تم وصف طرق تخزين الشغل في فصل الشتاء أعلاه.
فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لصنع معجون الطماطم محلي الصنع من الطماطم لفصل الشتاء.
معجون الطماطم منتج لا غنى عنه في أي مطبخ. مع ذلك ، يصبح مذاق أي طبق أكثر ثراءً ورائحة ، ويأخذ الطعام نفسه لونًا جميلًا ضارب إلى الحمرة.
التركيب الكيميائي وفوائد معجون الطماطم
معجون الطماطم ليس فقط إضافة لذيذة للأطباق ، ولكنه أيضًا مصدر قيم للعناصر الغذائية والفيتامينات.
يحتوي 100 جرام من المنتج على:
- العناصر النزرة: النحاس والحديد والزنك والكوبالت واليود.
- المغذيات الكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها ؛
- المكونات العضوية: البروتينات والكربوهيدرات والماء والنشا.
- الفيتامينات: C ، B2 ، B9 ، B1 ، B6 ، A ، E.
يحتوي المنتج الذي تم شراؤه من المتجر على عناصر غذائية أقل بكثير. من الأفضل بكثير طهي مثل هذه المعكرونة في الصيف من الخضار الطازجة وحفظ هذا المخزن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة حتى الشتاء.
معجون الطماطم - وصفة طماطم أساسية
سوف تحتاج:
- بصل - 2 قطعة ؛
- ماء - 0.1 لتر ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر محبب - 0.1 كجم ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- خل - 100 جم.
خوارزمية الطبخ:
- نغسل الطماطم تحت الصنبور ونقطع الساق واللب الفاسد إن وجد.
- قطع الخضار إلى أنصاف. إذا كان لديك طماطم كبيرة جدًا ، فيمكنك تقسيمها إلى أرباع. نضعهم في قدر.
- يُفرم البصل المقشر ناعماً ويضاف إلى الطماطم.
- نقوم بتشغيل الغاز ، ونسكب الكمية المحددة من الماء وننتظر حتى يغلي العجينة.
- نضع النار على الحد الأدنى من الطاقة ونطهو التكوين لمدة 15 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك ، يجب أن تصبح الطماطم طرية ولن يكون من الصعب علينا طحن كتلة الطماطم من خلال غربال بعد أن تبرد.
- تخلص من جلد الطماطم المتبقي في المنخل.
- نعيد المقلاة إلى النار ونطهو الطماطم حتى يقل حجمها 5 مرات.
- تقليب المعكرونة باستمرار ، صب الملح والسكر الحبيبي فيها.
- بمجرد غليان الكتلة ، اسكب الخل وصب الطعام في الجرار ، وقم بتعقيمها مسبقًا.
- شد الأغطية بإحكام وقم بتغطيتها ببطانية.
- بعد أن تبرد البرطمانات ، انزع البطانية. يمكنك الآن إضافة المعكرونة اللذيذة محلية الصنع بأمان إلى البرش واليخنات والأطباق الأخرى. أتمنى لك وجبة شهية!
كيف تطبخ في طباخ بطيء
لائحة البقالة:
- ملح للتذوق؛
- طماطم - 1 كجم
التحضير خطوة بخطوة:
- نغسل الطماطم بالماء الجاري ، ونزيل الساق والأجزاء الصلبة من الفاكهة ، ونقطع اللب إلى أربعة أجزاء.
- نضع القدر البطيء في وضع "الحساء" ، ونضع الطماطم في وعاء جهاز المطبخ ونطهو لمدة ساعة.
- بعد ذلك ، تُنقل الخضار المطرية إلى غربال وتُطحن. تخلص من القشر والبذور التي تبقى على السطح.
- اسكب كتلة الطماطم المهروسة مع العصير مرة أخرى في قدر الطهي البطيء ، وحدد عنصر "الخبز" على لوحة العدادات ، واضبط المؤقت - 25 دقيقة.
- الطبخ مع الغطاء مفتوحا ، لا تنسى التقليب.
- عندما ينخفض حجم الطبق إلى النصف ، أطفئ الطباخ البطيء واسكب الملح.
- نقوم بتعقيم الأغطية والجرار ، ونضع العجينة الناتجة عليها.
- نضع الحاويات المملوءة في قدر من الماء الساخن ونغطيها بالغطاء ونغلي لمدة 20 دقيقة.
- ثم نشمر ونبرد.
باللغة الإيطالية
معجون الطماطم على الطريقة الإيطالية عبق بشكل مدهش وحار في الذوق. تأكد من المحاولة!
ما يجب أخذه:
- زعتر - 15 جم ؛
- سكر - 25 جم ؛
- أربع طماطم طازجة
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- ثلاث فصوص من الثوم
- طماطم معلبة - 0.8 كجم ؛
- لمبة واحدة.
طريقة تحضير معجون الطماطم في المنزل:
- يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. نسحق الثوم في عصارة الثوم.
- سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي البصل وقطع الثوم.
- اقلي الخضار لمدة 8 دقائق.
- تقطع الطماطم المعلبة إلى شرائح. نحولهم إلى مقلاة مع القلي ونسكب الأوريجانو والسكر.
- ينضج كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتكاثف المعكرونة المستقبلية قليلاً خلال هذا الوقت.
- نزيل الجلد من الطماطم المغسولة الطازجة ونقطع اللب ونرسله إلى المقلاة. نقوم بطهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تتبيل المعكرونة بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- نخلط العجينة. يمكنك إضافته على الفور إلى أطباقك. أتمنى لك وجبة شهية!
معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء
المنتجات المطلوبة:
- طماطم - 6 كجم
طريقة طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء:
- اغسل الطماطم الطازجة الناضجة تحت الصنبور ، وقطع الأجزاء غير الضرورية.
- نقطع الخضار كبيرة. حتى الطماطم المكسرة يمكن استخدامها ، وأهم شيء أنها ليست فاسدة.
- ضعي شرائح الطماطم في قدر وابدئي في الطهي.
- نضبط متوسط قوة النار ونطبخ لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك ، تصبح الطماطم طرية ، ويبتعد الجلد عن اللب. ثم نفرغ كتلة الطماطم في غربال بعدة خطوات ونفركها بأيدينا.
- نزيل ما تبقى من قشر وبذور ونعيد لب العصير في الوعاء.
- لدينا قدر ممتلئ تقريبًا من المعكرونة المستقبلية. الآن يجب غليها حتى ربع ارتفاع الحاوية. سيستغرق هذا حوالي 5 ساعات. تذكر أن تقلب من حين لآخر لتجنب الحرق.
- في نهاية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة معجون الطماطم بعناية وتقليبها كثيرًا.
- وكانت النتيجة معجون أحمر كثيف وغني. يبقى تحويلها إلى أوعية معقمة وشد الأغطية.
- نقوم بتبريد العبوات ووضعها في مكان بارد من أجل الاستمتاع بطعم الطماطم الصيفية في البرشت أو الحساء في الشتاء.
وصفة لعشاق حار
قائمة المكونات:
- خل - 200 مل ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- طماطم طازجة - 3 كجم ؛
- ورقتان من ورق الغار
- مسحوق الخردل - 20 جم ؛
- فلفل مطحون ساخن - 18 جم ؛
- ماء - 200 مل ؛
- ستة بازلاء من الفلفل الأسود.
- بصل - 0.5 كجم.
طبخ معجون الطماطم خطوة بخطوة:
- انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، نقوم بتخفيض الخضار في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد ، ونتيجة لذلك سوف يتخلص الجلد بسهولة من الخضروات نفسها.
- قسّميها إلى نصفين وضعيها في وعاء.
- يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة ويصب فوق الطماطم.
- صب قطع الخضار بالماء وابدأ في الطهي.
- بمجرد أن يغلي الطبق ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- نقوم بتبريد الكتلة المخففة ونقلها إلى غربال ، حيث نقوم بطحنها بأيدينا. إذا بقيت البذور على سطح المنخل ، فإننا نرميها على الفور.
- بشكل منفصل ، نقوم بتسخين الخل في وعاء ، ونسكب الفلفل الحار هناك ، ونضيف أوراق لافروشكا وحبوب الفلفل الأسود.
- بمجرد أن يغلي الخل ، اسكبه في قدر مع الطماطم المبشورة.
- نستمر في طهي المعكرونة الحارة حتى يتم تقليل حجمها بمقدار 3 مرات.
- بعد ذلك ، صب الملح والخردل والسكر في الطبق.
- ننتظر الغليان ونطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
- يبقى أن تتحلل معجون الطماطم الحارة إلى برطمانات وتبرد.
يمكن إضافة هذا الإصدار من المعكرونة إلى الحساء ، مما يمنحهم طعمًا حارًا فريدًا.
خلاط بسيط
إذا كنت لا ترغب في العبث لفترة طويلة ، فرك الطماطم من خلال غربال ، ثم استخدم الخلاط - وستتم الأمور بشكل أسرع.
المنتجات الرئيسية:
- ملح للتذوق؛
- طماطم - 5 كجم
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى قطع ثم ضعيها في وعاء الخلاط.
- نحن نطحن كل الثمار. إذا كان هناك الكثير من العصير المتبقي بعد ذلك ، فإننا نقوم بتصريفه ، ولكن ليس كل شيء.
- نحول الكتلة المتجانسة إلى قدر ونطهو على نار متوسطة حتى ينخفض الحجم بمقدار 4-5 مرات.
- بعد ذلك ، يُملح المعكرونة ويُسكب في أوعية.
سوف تحتاج:
- فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
- 10 أعواد قرفة
- طماطم - 4 كجم ؛
- قرنفل مطحون - 8 جم ؛
- كزبرة - 10 جم ؛
- البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة.
خوارزمية العمل:
- سخني الماء في قدر حتى يغلي.
- قطعي الطماطم المغسولة إلى نصفين ، وأزيلي الأماكن "السيئة".
- ضع مصفاة في قدر وانقل أنصاف الطماطم هناك.
- نقوم بطهي الكتلة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نخرج المصفاة بالطماطم ونطحنها ، ونتخلص من القشر المقشر.
- أضف الملح إلى كتلة العصير الناتجة واسكبه في المقلاة.
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة ونغلق الطماطم فيه لمدة ساعتين.
- بمجرد أن يصل العجينة إلى القوام السميك المطلوب ، اسكب جميع التوابل.
- نربط الكزبرة والبقدونس المغسول في حفنة ونخفضها في الصلصة.
- اطبخ في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك نزيل باقة الأعشاب.
- يبقى أن نشمر عجينة العطر الحارة في الجرار وتبرد.
الحصول على مثل هذا الفراغ في المنزل في الشتاء هو متعة رائعة! تملأ رائحته المطبخ ، تذكرنا بصيف مشمس ، ويخرج الطبق لذيذًا ومحصنًا ومشرقًا بشكل غير عادي.
جاء إلينا من أمريكا ، حيث كان الهنود القدماء يزرعون هذه الخضار وأعدوا منها صلصة معطرة مع إضافة أعشاب مختلفة.
عندما ظهروا في أوروبا ، لم يبدأوا على الفور في تناولها ، فقد كان في البداية نباتًا للزينة حصريًا ، حتى أنه كان يعتبر سامًا. ولكن بعد تذوق طعم هذه الخضار ، لم يعد بالإمكان إيقاف مسيرتها المظفرة عبر البر الرئيسي.
لا يمكن تخيل المطبخ الإيطالي بدونه ، فقد أصبح أحد رموز هذا البلد ، كما يضيف الإسبان معجون الطماطم إلى أطباقهم الوطنية ، ولا يمكن للمرء أن يقول مدى شعبية معجون الطماطم في وطنهم - في أمريكا.
بالإضافة إلى حقيقة أن معجون الطماطم يعطي مذاقًا لا يُنسى للعديد من الأطباق ، فإنه يحتوي أيضًا على صفات مفيدة. الحقيقة هي أن الطماطم لا تفقد خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ، ويصبح مذاقها أكثر كثافة.
يتم تحضير معجون الطماطم من الثمار الطرية الناضجة ، والطماطم غير الناضجة ليست مناسبة لذلك. مكونات معجون الطماطم هي أعشاب وتوابل مختلفة ، وبفضلها يمكنك تجربة طعم المنتج.
لا يمكن مقارنة عدد كبير من صلصات الطماطم المباعة في المتجر مع معجون الطماطم محلي الصنع. حتى إذا لم يكن لديك طماطم ناضجة وعصرية في متناول اليد ، يمكنك شراء الطماطم المعلبة في العصير الخاص بك وصنع صلصة رائعة منها.
مكونات:
- - 800 غرام
- - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- - 1 فص
- - حاسب شخصي 1.
- - حزمة صغيرة
- - المذاق
- التوابل - حسب الرغبة
إذا لم يكن لديك طماطم ناضجة طازجة في متناول اليد ، يمكنك تناول الطماطم في عصيرها الخاص. تُسلق الطماطم الطازجة في الماء المغلي ، وتُرفع القشرة عنها وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُفرك من خلال غربال. إذا كنت تصنع صلصة من الطماطم المعلبة ، فيجب أيضًا فركها من خلال غربال.
يقلى الثوم المفروم ناعماً على نار خفيفة. يُضاف إليها البصل المفروم ناعماً ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
يُضاف معجون الطماطم والريحان المفروم.
تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. في النهاية يضاف الملح والبهارات.
صلصة الطماطم جاهزة. قدمها مع المعكرونة أو غيرها من الأطباق.
مكونات:
- - 200 غرام
- - 10 غرام.
- - المذاق
- - 1 ملعقة صغيرة
- - 1/3 ملعقة صغيرة
- - 1/2 ملعقة صغيرة
قم بتقطيع الطماطم على النحو الأمثل - قشرها وافركها في غربال ، ولكن إذا كان لديك القليل من الوقت أو لا ترغب في الفوضى لفترة طويلة ، فيمكنك قطعها وإرسالها إلى الخلاط مع الثوم المقشر.
يضاف الملح والسكر والفجل الحار والفلفل الحار. اضرب مرة أخرى بالخلاط.
الصلصة جاهزة ، يمكنك تقديمها مع اللحوم ، الشواء ، النقانق ، النقانق وغيرها من الأطباق.
مكونات:
- - 1 بنك
- - المذاق
- - المذاق
- - المذاق
افركي الطماطم في غربال ، واخلطيها بالخلاط مع الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من السكر. تُسكب الصلصة في المقلاة حيث تُقلى شرحات اللحم أو كرات اللحم وتترك لبضع دقائق تحت الغطاء.
يمكنك ببساطة تسخين الصلصة في مقلاة وتقديمها بشكل منفصل عن القدر.
توقف عند متجر البقالة عند رف معجون الطماطم والكاتشب ، فكر فيما إذا كنت بحاجة لشراء منتج يحتوي على مواد حافظة عندما يمكنك صنع كاتشب رائع ولذيذ بنفسك في المنزل.
مكونات:
- - 2 كجم
- - 3 فصوص
- - حاسب شخصي 1
- - 100 غرام
- - 100 غرام
- - حاسب شخصي 1.
- - 1/2 ملعقة صغيرة
- - 1/2 ملعقة صغيرة
- - 1 ملعقة صغيرة
- - 1 ملعقة صغيرة
- - 1/2 ملعقة صغيرة
- - 2 ملعقة صغيرة
- - المذاق
نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر كبيرة ونطهوها لمدة خمس دقائق حتى تعطي العصير وتصبح طرية.
افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال. نسكبها مرة أخرى في القدر ونضيف الفلفل الحار والزنجبيل والبصل والثوم المفروم. يُطهى معجون الطماطم على نار خفيفة حتى ينضج البصل والثوم ، حوالي 20 دقيقة.
في هذا الوقت ، سنجهز حاويات الكاتشب ، ويمكن أن تكون أوعية وزجاجات ذات أغطية محكمة الغلق ، ويجب سكبها بالماء المغلي.
بعد أن يلين البصل والثوم ، افركي معجون الطماطم في غربال واسكبه مرة أخرى في المقلاة ، وأضيفي جميع البهارات والملح والسكر والخل. اخلط جيدًا ، إذا كنت في رأيك بحاجة إلى إضافة بعض التوابل ، أضفها دون تردد.
قم بطهي الصلصة قليلًا لتكثف قوامها ، لكن لا تفرط في تناولها لأن الصلصة ستكثف عندما تبرد.
اسكبي الكاتشب في برطمانات ، ثم اربطي الأغطية واقلبها رأسًا على عقب. بعد أن تبرد الجرار ، ضعها في مكان مظلم للتخزين.
استمتع بطعم الكاتشب محلي الصنع.
صلصة الطماطم معكرونة بولونيز
مكونات.
مقالات ذات صلة
