لحم بالصلصة الحلوة و الحامضة مع الخضار. اللحم في الصلصة الحلوة والحامضة على الطريقة الصينية هو طبق آسيوي أسطوري! وصفات اللحوم الصينية الحلوة والحامضة مع الأناناس والخضروات والترياكي

ماذا تطبخ من اللحوم - وصفات

لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة

45 دقيقة

115 سعر حراري

5 /5 (1 )

هل تنجذب أحيانًا إلى أنواع الطهي الغريبة؟ أعتقد أنه حتى "الرجعيون" الأكثر تأثرًا لديهم أحيانًا رغبة في تجربة طبق أصلي جديد. في مثل هذه اللحظات ، أخرج مع أصدقائي إلى مطعم صيني قريب.

ذات مرة جربت لحم الخنزير اللذيذ في صلصة "حلو ومر" (هذا ما كتبه الصينيون في القائمة). لقد أحببت الطبق حقًا ، لكن سعره لم يكن جيدًا جدًا ، لذلك تقرر تجربته في المنزل.

ومع ذلك ، فإن البحث عن وصفة مناسبة والعديد من المحاولات غير الناجحة لطهي اللحوم في صلصة حلوة وحامضة أعطت نتائجها - فقد تمكنوا من صنع لحم الخنزير حقًا باللغة الصينية. في الوقت نفسه ، تبين أن العملية نفسها بسيطة وغير معقدة ، والأهم من ذلك أنها سريعة! سأخبرك اليوم ما هي أسرار الطهي التي تحتاج إلى معرفتها لصنع لحم الخنزير هذا.

لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة

وقت التحضير: 40-45 دقيقة.
حصص: 3-4.

أجهزة وأدوات المطبخ

من الأفضل طهي هذا الطبق إذا كان المطبخ به شفاط وإلا ستظل رائحة الخل كما هي.
بخلاف ذلك ، لن تحتاج إلى أي شيء خارق للطبيعة: مقلاة عميقة (ويفضل مقلاة) ، وملعقة مشقوقة ، وملعقة للتقليب ، ولوح تقطيع وسكين حاد.
وبالطبع الموقد.

المكونات المطلوبة

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

يرجى ملاحظة أنه للطبخ لا تحتاج إلى الخل ، ولكن الجوهر. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك تناول الخل ، لكنه يحتاج إلى 5-7 مرات أكثر (نظرًا لانخفاض تركيز حمض الأسيتيك).
حاول أن تأخذ قطعًا خفيفة من لب لحم الخنزير. ومع ذلك ، من أجل الحصول على طبق أكثر إرضاءً ، يمكنك أيضًا طهي أضلاع لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة ، لكنها ستحتاج إلى المزيد ، حوالي 0.7 كجم.
من الأفضل تناول الزيت النباتي عباد الشمس.

لطهي لحم الخنزير على الطريقة الصينية في الصلصة الحلوة والحامضة ، يجب أولاً التعامل مع اللحم ، ثم تحضير الصلصة. لتسهيل الأمر ، قمت بتقسيم الوصفة إلى خطوات.

المرحلة الأولى

تحضير لحم الخنزير والماء والملح والنشا (اسكب ملعقتين صغيرتين منه في وعاء منفصل واستخدم الباقي).

المرحلة الثانية

سوف تحتاج إلى زيت نباتي.

المرحلة الثالثة

ستحتاج السكر والماء ومعجون الطماطم والنشا والخل.

المرحلة الرابعة

أنت بحاجة إلى زيت السمسم.

فيديو وصفة

يوضح الفيديو التالي كيفية طهي طبق بسيط ولكنه أصلي للغاية "بلمسة غريبة".

لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة. طهي الطبق الشهير كما في مطعم صيني.

وصفة فيديو لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة. يُنقع اللحم في النشا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُحضّر صلصة حامضة وحلوّة ، ويُمزج اللحم المقلي معه ويُقدّم. طهي الطعام الصيني الشهير في المنزل! مطلوب: 800 غرام من لحم الخنزير والنشا - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم والسكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة خلاصة الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح - 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي. إذا كان أي شخص كسولًا جدًا لمشاهدة الفيديو ، فيمكن العثور على صورة خطوة بخطوة للحم الحلو والحامض هنا http://cookingman.ru/cooking-book/svinina-v-kislo-sladkom-souse.html

https://i.ytimg.com/vi/betzgNCiqZ4/sddefault.jpg

https://youtu.be/betzgNCiqZ4

2016-11-06 T04: 20: 03.000Z

لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة في طباخ بطيء

إذا كنت تحب المزيد من الوصفات الأصلية ولا تتردد في التجربة ، والجمع بين الفواكه الحلوة والصلصة الحامضة وطعم اللحم اللذيذ ، فقم بتدوين وصفة أخرى تتطلب طباخًا بطيئًا.

سيكون لحم الخنزير مع الأناناس والخضروات ، المطبوخ في الصلصة الحلوة والحامضة ، "أهم ما يميز" أي طاولة للعطلات. في غضون ذلك ، "التكنولوجيا الذكية" هي الطبخ ، يمكنك جلب الجمال واختيار اللباس المفضل لديك.

وقت التحضير: 20-30 دقيقة.
حصص: 3-5.

أجهزة وأدوات المطبخ

بطبيعة الحال ، سوف تحتاج إلى جهاز طهي متعدد الوظائف.
قم أيضًا بإعداد لوح تقطيع وسكين وملعقة للتقليب.

المكونات المطلوبة

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

باستخدام طباخ بطيء ، يعد تحضير مثل هذا الطبق أبسط وأسهل من نسخته الكلاسيكية.

المرحلة الأولى

تحضير الفلفل (الحلو والفلفل الحار) والبصل والثوم والأناناس.

المرحلة الثانية

ستحتاج لحم الخنزير والنشا والزيت النباتي.

المرحلة الثالثة

فيديو وصفة

لتحضير مثل هذا الطبق ، شاهد الفيديو التالي. يظهر العملية برمتها بالتفصيل.

أفضل وصفة لحم الخنزير الحلو والحامض لريدموند!

لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة مع الأناناس هو طبق مشهور وشعبية للغاية من المطبخ الصيني ، يأسر بمزيجته المتناقضة غير العادية من الأناناس الحلو والصلصة الحامضة المعتدلة واللحوم الطرية مع التوابل الحارة.

جرب هذا الطبق الرائع بطعم حلو وحامض راقٍ!

يتم تقديم هذا الطبق في جميع المطاعم الصينية. لماذا تذهب إلى مطعم باهظ الثمن بينما يمكنك بسهولة طهي لحم الخنزير الحلو والحامض الخاص بك في طباخ ريدموند البطيء؟

أصدقائي ، نقدم لكم وصفة لحم الخنزير في طباخ بطيء ، يحبها الملايين.

شهية طيبة ومزاج رائع!
_

تعتبر وصفة لحم الخنزير بطيئة الطبخ والمثيرة للاهتمام وذات الأسعار المعقولة مثالية لعشاء رومانسي على ضوء الشموع ، وحفلة مشرقة على الطراز الوطني ، وعشاء عائلي احتفالي.
_

مكونات:

■ لحم الخنزير (فيليه) - 200 جم
■ فلفل بلغاري - 100 جم
■ بصل أحمر - 100 جم
■ أناناس معلب - 200 جم
■ فلفل حار - 20 جم
■ نشاء الذرة - 10 جم
■ الثوم - 10 جم
■ بذور السمسم - 5 جرام
■ زيت نباتي - 70 مل
■ صلصة حلوة وحامضة - 100 مل
■ صلصة الصويا - 50 مل
■ خليط من خمسة فلفل
_

نصائح:
1) لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة يتناسب تمامًا مع الأرز.
2) أن لا يملح الطبق. يحتوي بالفعل على صلصة الصويا المالحة.
3) امسح لحم الخنزير المغسول بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
_

لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة مع الأناناس (Gulu Zhou) هو طبق كانتوني تقليدي من جنوب الصين ، ظهر في القرن الثامن عشر في عهد إمبراطور المانشو السادس لأسرة تشينغ - Aisingyoro Hongli (Qianlong).

تم تطوير هذه الوصفة الأصلية لحم الخنزير الحلو والحامض بفضل المهاجرين من الصين الذين فتحوا مطاعمهم في وطنهم الجديد.
_____
وفر وقتك في تحضير وجبات لذيذة وصحية. اطلب طباخًا مبتكرًا متعدد الطهي الآن في متجر REDMOND الرسمي:
http://multivarka.pro/catalog/multivarki/

اشترك في قناة REDMOND Russia وشاهد وصفات الفيديو الحصرية الأخرى: http://www.youtube.com/user/RedmondRussia
_____
نحن فكونتاكتي: http://vk.com/multipro
نحن على Facebook: http://facebook.com/redmond.official
نحن في Odnoklassniki: http://odnoklassniki.ru/multivarkapro
نحن في LJ: http://redmond-russia.livejournal.com/
نحن على Instagram: https://instagram.com/redmond_multicookers/
نحن على تويتر: https://twitter.com/Redmond_IG

https://i.ytimg.com/vi/87IY-ffepW8/sddefault.jpg

https://youtu.be/87IY-ffepW8

2015-10-14T15: 28: 09.000Z

ما يضاف إلى هذا الطبق حسب الذوق

إذا كنت ترغب في صنع هذا الطبق ، فلا تخف من تجربة الصلصة. بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة عصير عنب الثعلب ، فهو يعطي طعمًا لطيفًا. بالمناسبة ، حاول فعل و.
من الجيد سكب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا في المقلاة - سيضيف ذلك نكهات جديدة. بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل "تتبيلة" لـ.
جذر الزنجبيل (طازج أو مخلل) ، وكذلك الثوم ، سيضيف التوابل حسب الذوق والرائحة. سيكونون جيدًا بشكل خاص في هذه الحالة.

كيف نخدم الطبق

من حيث المبدأ ، يعتبر هذا اللحم طبقًا ساخنًا مستقلًا ، ولكن يمكنك تقديمه مع السلطات الطازجة والخضروات المفرومة والأرز مناسب للطبق الجانبي. من المشروبات - نبيذ المائدة والعصائر.

لمنع أن يكون اللحم دهنيًا جدًا ، جففه في منشفة ورقية بعد القلي.
خفف النشا من أجل الصلصة بالماء البارد.
حاول إضافة الخضر إلى هذا الطبق عند التقديم.

خيارات التحضير والتعبئة الأخرى

يمكنك اختيار الخضار لمثل هذا الطبق حسب ذوقك الخاص. حاول إعطاء الأفضلية لأولئك الذين يحتويون على الحد الأدنى من النشا.
لحم الخنزير المقلية بهذه الطريقة ، ومناسب.
يمكن لعشاق التعليب أن يجربوها ، وهو مغلق لفصل الشتاء.

هذا الطبق سهل التحضير ومذاق مذهل. تحقق من ذلك مع وصفاتي. إذا أعجبك هذا الطبق ، أخبرنا عنه في التعليقات.

اللحم في الصلصة الحلوة والحامضة هو طبق مثير للاهتمام وعطري بشكل لا يصدق ولا يمكنك تجربته فقط في المطاعم الصينية. إنه سهل وبسيط التحضير في المنزل ، ما عليك سوى تخزين المكونات الضرورية.

اللحوم بالصوص الصيني الحلو والحامض - مبادئ الطبخ العامة

لحمة. لا تخضع لمعالجة طويلة الأجل ، ولكنها تكون متبلة في بعض الأحيان. الوصفات الأصلية تستخدم لحم الخنزير متوسط الدسم. يمكنك استبدال لحم العجل والدجاج ، كما أنها تسير بشكل جيد مع الصلصة الحلوة والحامضة.

خضروات. في أغلب الأحيان ، يوجد البصل والثوم والجزر والفلفل في الوصفات. ولكن يمكن إضافة الكوسة والباذنجان ، وغالبًا ما يتم استبدال الطماطم بمعجون الطماطم أو الكاتشب. عادة ما يتم تقطيع الخضار إلى شرائح أو مقلي باللحم أو بشكل منفصل.

مكونات الصلصة. هناك الكثير منهم ، اعتمادًا على الوصفات. الأكثر شيوعًا هي صلصة الصويا والعسل أو السكر وعصير الليمون أو الخل والزنجبيل والفلفل الحار. يمكنك إضافة أي توابل تحبها إلى الصلصات.

مكونات إضافية. عادة ما يتم طهي اللحوم في مقلاة ، لذلك يلزم الزيت. من الأفضل تناول منتج نباتي ، حيث يمكن أن تحترق صلصة الصويا. لتزيين اللحوم على الطريقة الصينية ، ستحتاج إلى سمسم أبيض ، إضافة الأعشاب الطازجة مرحب بها.

لحم بالصلصة الصينية الحامضة والحلوة مع بذور السمسم (لحم الخنزير)

أبسط وصفة للحم بالصوص الحلو والحامض بالصينية. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ، ويستخدم هنا لحم الخنزير المتن.

400 غرام من لب لحم الخنزير.

30 غرام عصير ليمون

ثلاث فصوص من الثوم

30 مل صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المفروم

15 جم طماطم. المعاجين.

1. يقطع لحم الخنزير المغسول إلى شرائح ، كما هو الحال بالنسبة للجولاش أو القش ، ولكن ليس بشكل ناعم جدًا.

2. أضف ملعقة من صلصة الصويا و 50 مل من الماء إلى لحم الخنزير ، وحركه ، واتركه لينقع.

3. نقطع فصوص الثوم إلى نصفين ، ثم نضعها في الزيت ونقليها.

4. نخرج الثوم وننشر لحم الخنزير المتبل إلى أجزاء حتى لا تتلامس القطع مع بعضها البعض ، ونقلى على دفعات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعه في وعاء.

5. في نفس الزيت ، نضيف البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات. تقلى حتى تنضج تقريبا.

6. نعود لحم الخنزير إلى الوراء.

7. اخلطي باقي الصلصة مع العسل وأضيفي إليها معجون الطماطم. عصير الحمضيات ، يتبل بالزنجبيل ويصب 150 مل من الماء. من الجيد إذابة مكونات التعبئة.

8. نرسل الصلصة إلى مقلاة اللحم مع البصل ، وتغطى ، وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

9. نخرج اللحم في طبق وننام مع بذور السمسم. يمكنك قليها قليلًا مسبقًا ، ولكن بشكل منفصل وفي مقلاة جافة سيكون طعمها ألذ.

لحم بالصلصة الصينية الحامضة والحلوة مع الخضار

نوع من اللحوم النباتية الصينية في صلصة حارة حلوة وحامضة. يستخدم الفلفل البلغاري والجزر بشكل رئيسي هنا. كلما كانت الخضار أكثر عصارة ، سيكون الطبق ألذ.

300 غرام من أي لحم

1 فلفل كبير

35 مل صلصة الصويا

4 فصوص من الثوم

20 مل بلسم. خل؛

2 ملاعق نشا.

1. نقطع اللحم ونسكب عليه نصف صلصة الصويا ونضع النشا و 70 مل من الماء. اخلطيها جيدًا واتركيها لمدة ربع ساعة. سيكون هذا كافيا للتخليل.

2. تشبع الزيت بالثوم. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكبه في المقلاة ، وإضافة فص واحد ، مقطّع إلى عدة قطع. يقلى.

3. نخرج الثوم ، انشر اللحم في طبقة واحدة ، لكن ليس بإحكام. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وينقل إلى وعاء.

4. نفرك الجزر بقش كبير ، يمكنك استخدام سكين للسلطات الكورية. نضعها في المقلاة بعد اللحم. أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر.

5. بعد دقيقة ، نطلق الفلفل المقطّع إلى شرائح إلى الجزر. نقلي حتى تصبح طرية.

6. أعد اللحم إلى المقلاة مع التحريك.

7. تحضير الصلصة. تُمزج الطماطم المبشورة (يُنصح بإزالة البذور) مع صلصة الصويا والزنجبيل وفصوص الثوم المتبقية ، ويُضاف العسل والخل البلسمي ، ويُسكب 150 مل من الماء.

8. نرسل الصلصة إلى المقلاة ونطهو اللحم الصيني مع الخضار لمدة خمس دقائق أخرى ، فقط سخنيها جيدًا وانتهى الأمر! من الأفضل إضافة الخضر مباشرة إلى الأطباق.

لحم بالصوص الصيني الحلو والحامض مع الأناناس

يمكنك تناول لحم الخنزير في هذا الطبق ، ولكن لحم العجل جيد أيضًا ، والدجاج يسير على ما يرام مع الأناناس والصلصة الحلوة والحامضة.

300 غرام أناناس معلب

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

1. قطع اللحم أو الدواجن إلى قطع. نجمع النشا والدقيق ونرشها ونقلبها حتى يتوزع الخليط الجاف بالتساوي.

2. الآن أضف صلصة الصويا ، الكمية حسب الذوق. إذا لم يكن مالحًا جدًا ، فيمكنك سكب ما يصل إلى 40 مل. يقلب ، ويترك لينقع.

3. تسخين بعض الزيت. يجب إزالة الأناناس المعلب من التتبيلة مسبقًا حتى يتم تجفيف السائل بالكامل. يُقطّع إلى قطع ويُوزّع في الزيت ويُقلى لمدة دقيقتين.

4. الآن تحتاج إلى إخراج الأناناس ، ووضع اللحم. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ويُضاف البصل المفروم على الفور. يمكنك أن تأخذ الأمر أقل قليلاً إذا شعرت بالحرج من مثل هذه الكمية. يُطهى حتى يصبح شفافًا ، يُعاد الأناناس.

5. تحضير الصلصة. يكفي خلط معجون الطماطم وتتبيلة الأناناس ، تحتاج حوالي 150-180 جرام. لا تحتاج إلى وضع السكر وتحريكه وصب المنتجات في مقلاة. إذا تم تركيز المعجون فجأة ، تكفي ملعقة واحدة.

6. يُترك على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف. يمكن إيقاف تشغيله.

لحم بالصلصة الصينية الحامضة والحلوة (بالترياكي)

ترياكي هي صلصة رائعة يمكنك من خلالها طهي اللحوم بسرعة وسهولة على الطريقة الصينية. يحتوي هذا الطبق على 4 مكونات فقط ، وهي ميزة لا شك فيها.

2 فص ثوم

نقوم بتقطيع اللحم أو الدجاج ، ويتم الحصول على الصدر بنجاح وفقًا لهذه الوصفة. نصنع لوحات صغيرة ، ونضربها برفق على كلا الجانبين.

ننشر اللحم في الزيت الساخن ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حتى ينضج بالكامل تقريباً.

ضع فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين بجانبها. بمجرد أن يتم قليها ، تجاهلها.

بمجرد قلب القطع ، يمكنك الانتقال إلى الصلصة. خفف الترياكي بنصف كوب من الماء. يفضل استخدام الماء المغلي على الفور حيث أن اللحم لا يحب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

يُسكب الصلصة ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة في الطبق لمدة عشر دقائق. رش بذور السمسم عند التقديم.

لحم بصلصة البرتقال الحلو والحامض على الطريقة الصينية

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى عصير برتقال خاص بك. إذا كانت الحمضيات حلوة ، أضف القليل من عصير الليمون أو بضع حبات من الحمض الجاف المركز.

30 مل صلصة الصويا

10 غ دقيق أو نشاء.

1. قطع اللحم المغسول إلى مكعبات (لحم خنزير أو لحم بتلو) ، ورشي القليل من صلصة الصويا ، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.

2. لف القطع في الدقيق أو اسكبها مع التحريك. ضعي في مقلاة ، اقلي اللحم حتى يصبح لونه بني فاتح.

3. يُمزج المتبقي من الصلصة مع عصير البرتقال ، ويُضاف إليه الثوم المفروم والزنجبيل ، ويُتبل بالعسل ويُذوب. يمكنك إضافة بعض الفلفل للتوابل.

4. يُسكب اللحم المطبوخ مع صلصة البرتقال ويُغلى المزيج بسرعة. ثم يجب ضبط النار على الحد الأدنى ، اغلي العصير بمقدار النصف بدون غطاء.

5. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

لحم بالصوص الصيني الحلو والحامض مع الباذنجان

نسخة نباتية أخرى من اللحوم الشهية على الطريقة الصينية في الصلصة الحلوة والحامضة. يُنصح باستخدام الباذنجان الصغير للطهي ، والذي يتم تقطيعه بسهولة إلى شرائح بطول الطول.

300 غرام باذنجان

80 مل صلصة الصويا

10 غرام من السكر والزنجبيل والثوم.

نصف ليمونة كبيرة

1. اقطع الباذنجان أولًا بالطول إلى قسمين ، ثم قسم كل منهما إلى نصفين مرارًا وتكرارًا. يجب أن تحصل على قش طويل. إذا كانت الخضار مريرة ، فيجب نقعها واتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.

2. نقطع اللحم أيضًا إلى شرائح ، نضيف النشا ، والذي يمكن استبداله بالدقيق ، التحريك ، صب صلصة الصويا ، يجب أن يذهب نصفها تقريبًا. كما نغادر لمدة خمس عشرة دقيقة.

3. ضعي الباذنجان في مقلاة ساخنة بالزيت ، واقليه بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجه.

4. يقلى الجزر المقطّع أو المبشور إلى شرائح ، ويقلى قليلاً.

5. ننشر اللحم ونعصره مسبقا ونجعله جاهزا ونضيف الجزر والباذنجان المجهز.

6. اخلطي 150 مل من الماء مع السكر وعصير الليمون والزنجبيل والصلصة المتبقية. تصب في المقلاة.

7. قم بتغطية الطعام وتسخينه لمدة خمس دقائق ، ويمكن تقديم الطبق.

اللحوم الصينية الحلوة والمر - نصائح وحيل

إذا تم استخدام لحم حيوان ليس صغير السن في طبق صيني ، فاتركه ليتبل لمدة ساعتين ، كما يجب أن تفعل الشيء نفسه مع اللحم البقري الذي يسهل تجفيفه بشكل مفرط.

إذا بدأت الصلصة تحترق بسرعة ، فأنت بحاجة إلى سكب القليل من الماء المغلي ، والتحريك ، وإشعال النار الصغيرة وتغطية المقلاة ، وترك الطبق ينضج حتى ينضج.

غالبًا ما يتم رش اللحوم الصينية ببذور السمسم ، فهي جميلة جدًا وتبدو رائعة ، لكنها لا تقل طعمها مع الجوز المفروم.

تاريخ طهي اللحوم الصينية

فن الطهي في الصين متجذر في العصور القديمة. ظهرت المطاعم هناك منذ 2500 عام ، وبعد 1000 عام تم نشر كتاب طبخ كبير. تشكل المبادئ العامة لطهي أي لحم مقلي في طبق - القطع الصغيرة ، والنقع في بيئة حمضية أو مالحة (صلصة الصويا) ، وتغطيتها بالدقيق مع بيضة ، وفي كثير من الأحيان في النشا ، الجاف أو المذاب ، أساس هذا الطبق .

منذ العصور القديمة ، يتم تتبيل قطع اللحم لإضفاء النكهة والطراوة. ثم تم قليهم لمدة 1-2 دقيقة. أتاح الجمع بين اللحوم والخضروات المطهية في هذا الطبق الاستغناء عن طبق جانبي. منذ العصور القديمة ، كان لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شيوعًا لهذا التحضير. طبق لحم الخنزير الحلو والحامض هذا يحمل الاسم الأصلي Gu Lao Zhou. وأطلق السائحون الأميون من روسيا على هذا اللحم اسم "حبل". شكرا لك على عدم "الأربطة". في الوقت الحاضر ، يمكن تقديم اللحوم الحلوة على الطريقة الصينية مع الأرز المسلوق.

مكونات الطبق

300 جرام لحم الخنزير
زيت نباتي (سمسم) 100 جم
جزر 1 قطعة.
رأس بصل 1
فلفل حلو 1 قطعة.
خيار مخلل الملفوف 1 قطعة.
معجون طماطم 100 جرام
ثوم 3 فصوص
صلصة الصويا 100 جرام
نشا 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر 3 ملاعق صغيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة

طهي اللحوم الحلوة والحامضة بالصينية

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح كبيرة. يتم تحديد حجم القطعة في المطبخ الصيني من خلال القدرة على وضعها في الفم دفعة واحدة دون استخدام سكين.
يُسكب اللحم بصلصة الصويا الخاصة الحلوة والحامضة لمدة نصف ساعة. تنتج الصين عددًا كبيرًا من أنواع صلصة الصويا ، بما في ذلك لطهي اللحوم الحلوة والحامضة على الطريقة الصينية. حتى أن هناك منتجات شبه منتهية (مساحيق في أكياس) من هذه الصلصة.
طبخ الخضار للطبخ. ننظف الجزر والبصل ونغسل الفلفل الحلو ونقطعه.
تستخدم العديد من الوصفات لهذا الطبق قطع الأناناس الطازجة أو المعلبة لإضافة الحموضة. في المناطق الشمالية من الصين ، يتم طهي اللحوم الحلوة والحامضة على الطريقة الصينية مع خيار مخلل. يحل حمضه محل حمض الأناناس تمامًا. إذا كانت حموضة المكون النباتي منخفضة ، يمكنك إضافة القليل من محلول ملحي حمضي. نقطع جميع الخضروات إلى شرائح كبيرة.
طبخ الكراميل للحوم. نأخذ أي نشاء ونضيف السكر والماء البارد. تخلط جيدا.
يُسكب اللحم المتبل بالنشا السائل ويخلط جيدًا.
نستخدم مقلاة عميقة مخروطية الشكل لطهي اللحوم على الطريقة الصينية على الغاز أو على نار مفتوحة. إذا تم الطهي على موقد كهربائي ، فمن الأفضل استخدام مقلاة عميقة عادية. يُسكب مزيج الزيتون وزيت السمسم ويُسخن. ضعي بضع فصوص من الثوم المفروم. ضعي قطع اللحم في خليط النشا والسكر واقليها. عندما يتم قلب اللحم ، تكون كتل من الكراميل داكنة اللون - وهذا أمر طبيعي. تقلى اللحم لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
نستخدم مقلاة منفصلة للخضروات. في الزيت النباتي (الزيتون) ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت السمسم للنكهة وسخنيها بقوة. يقلى البصل والجزر ، بعد 5 دقائق يضاف الخيار والفلفل الحلو. عندما يغلي كل السائل ، اقليه لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أضيفي معجون الطماطم ونصف كوب من الماء. أضيفي ما تبقى من النشا وصلصة الصويا من الأطباق لتتبيل اللحم واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. تُطهى الخضار في صلصة سميكة.
أضيفي خليط الخضار إلى اللحم واخلطيهم جيداً. أضف بضع فصوص من الثوم المهروس. ينضج لمدة 1 دقيقة. طبقنا - اللحم الحلو والحامض باللغة الصينية جاهز.
نقدم اللحوم على الطريقة الصينية كطبق مستقل. سيتم إعطاء مظهر أكثر صلابة واحتفالية لهذا الطبق من خلال تقديمه مع أرز أبيض ثلجي قابل للتفتيت. يمكنك أيضًا التفكير في الخيار مع البطاطس المسلوقة. في الصين ، يُسمح بأي مجموعة من المنتجات.

فوائد اللحوم بالصينية

يعتبر اللحم الحلو والحامض على الطريقة الصينية منتجًا مرضيًا وخفيفًا. بعد نقع لحم الخنزير في صلصة الصويا الخاصة ، يصبح طريًا ولا يتطلب قليًا طويل الأمد. يتم الاحتفاظ بجميع العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في اللحوم. يتم أيضًا طهي مكون الخضار في الطبق لفترة قصيرة ، مع الاحتفاظ بجميع الصفات المفيدة للإنسان.

خيارات الطبخ

لا يزال هناك جدل حول ما إذا كانت كراميل اللحوم ضرورية في هذه الوصفة. في كثير من الأماكن ، يقومون بطهي نسخة خفيفة من اللحم على الطريقة الصينية ، تقتصر على النقع في صلصة الصويا وإضافة السكر إلى المكون النباتي في الطبق. يتم الحصول على طعم حامض باستخدام الأناناس أو الليمون. هناك تبسيط في تكنولوجيا الطبخ. يتم طهيها في مقلاة عميقة واحدة. أولاً ، يُقلى اللحم ، ثم تُقلى الخضار والتوابل وتُطهى معها. بالطبع ، حسب نوع اللحم ، هناك مجموعة كاملة من الوصفات لطهي اللحوم الحلوة بالصينية. حتى لحوم القرود أو القطط. بالطبع ، هذا ليس طريقنا. لا يزال لحم الخنزير كلاسيكيًا ، شريعة.

يُطلق على الطبق الصيني - اللحوم في النشا اسم go bao rou ، حيث "go" عبارة عن مقلاة ، و "bao" يتم تغليفها ، و "rou" عبارة عن لحم. في اللغة الإنجليزية ، تسمى شرائح لحم الخنزير المزدوجة المطبوخة ، والتي تُترجم إلى "شرائح لحم الخنزير المطبوخة مرتين". يخبرنا كلا الاسمين شيئًا عن هذا الطبق. يتم استخدام لحم الخنزير فقط من أجله ، في الصين يكون لحم البقر أغلى ثمناً ، بالإضافة إلى طهاة لحم الخنزير بشكل أسرع ، وهو أمر مهم للغاية مع طريقة القلي السريع التي تمارس في الصين. ويتم طهيها مرتين حقًا. هذا ما أريد أن أعرضه لكم اليوم بالتفصيل مع صورة. بالنسبة للطبق ، لا نحتاج إلى أي منتجات نادرة ، فكل شيء مألوف لدينا تمامًا ويباع في جميع المتاجر. التكنولوجيا ليست معقدة. بالطبع ، إذا كان لديك مقلاة خاصة في منزلك - مقلاة ، فسيكون من الأفضل الطهي فيها. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا بأس من استخدام مقلاة عميقة عادية.

تجدر الإشارة إلى أن المطبخ الصيني يختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى. الطعام الذي يحبه الكثير من الروس ، كقاعدة عامة ، هو المطبخ الشمالي. ولكن يمكن أيضًا أن تكون مختلفة تمامًا ، ليس فقط اعتمادًا على المدينة الواقعة في الشمال الشرقي من الإمبراطورية السماوية التي يتم إعدادهم فيها ، ولكن كل مطعم سيطبخ بشكل مختلف قليلاً. بالإضافة إلى درجة معينة من التكيف على وجه التحديد للروس.

وكذلك اللحوم في النشا. في مكان ما سيكون حلوًا وحامضًا ، لكن في مكان ما ليس كذلك. سوف تسألك بعض المطاعم عن الطريقة التي تفضل تناولها بها ، بينما لن يفكر البعض الآخر في الأمر. أحيانًا يكون الخليط نفسه حلوًا وحامضًا ولن يكون هناك صلصة على الإطلاق ، وأحيانًا يتم وضع الكزبرة فيه ، وأحيانًا القليل من البصل والجزر.

في Runet ، قابلت العديد من المحاولات لطهي هذا الطبق الصيني بمفردي ، وفي الواقع ، القليل منها مشابه للحقيقة. أنا أيضًا لست ساحرًا وأطبخ الطعام الصيني بأفضل ما لدي ، ولكن بالنسبة للوصفة ، فهي صحيحة ، لأنها اقترحت لي من قبل الصينيين.

ما تحتاجه للطبخ go bao rou

لحم الخنزير - 300 جم ؛
بصل - 0.5 بصل ؛
جزر - 0.5 قطعة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
النشا - 4-6 ملاعق كبيرة ؛
صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 2/3 كوب (150 مل تقريبًا) ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
جذر الزنجبيل - قطعة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

كيفية طهي اللحم بالنشا بالصينية

من الأفضل تناول لحم المتن لهذا الطبق ، لكن الخاصرة جيدة أيضًا. يجب تجميد اللحم بحيث يسهل تقطيعه إلى شرائح لا يزيد حجمها عن 3-4 سم ولا يزيد سمكها عن 0.5 سم. ثم نتركهم يستلقون حتى يذوبوا تمامًا.
في هذه الأثناء ، نظف الجزر والبصل والثوم. نفرك الجزر على مبشرة "كورية" بقش رفيع.
يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
ثوم - شرائح.
ننظف الزنجبيل ونقطعه بشكل جيد جدا.
نحن نعد الصلصة. بالنسبة له ، اخلطي معجون الطماطم مع 1 ملعقة صغيرة في وعاء. نشاء.
يُسكب نصف كوب من الماء البارد ويُضاف الملح والسكر والخل وصلصة الصويا ويُمزج. نحن نتذوقه ، يجب أن يكون حلوًا وحامضًا.
الآن الخليط. بالنسبة له ، افصل بياض البيض في وعاء آخر. لسنا بحاجة إلى صفار البيض.
صب 1 ملعقة كبيرة. الماء ، بضع قطرات من الخل ورجها بالشوكة.
نسكب النشا والصودا والملح ونعجن الخليط السائل. هناك حاجة إلى الصودا لمزيد من الروعة والخل لإطفائها.
صب الزيت في المقلاة. يجب تسخينه جيدًا ، نجعل النار إلى أقصى حد.
الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا ، سنتصرف بسرعة كبيرة. اغمس كل قطعة من لحم الخنزير في الخليط وضعيها في الزيت. لا تقلى أكثر من 3-4 قطع في المرة الواحدة. ثانيتان لكل جانب.
اقلبها واقليها مرة أخرى لمدة ثانيتين.
أخرجها وضعها على طبق. نفعل هذا بكل القطع. هذا هو أول شواء ، وبعد ذلك يصبح اللحم خفيفًا جدًا وليس مقليًا. إذا كانت هناك قطرات من الخليط في المقلاة حتى لا تحترق ، فيجب إزالتها بشكل دوري بملعقة مشقوقة والتخلص منها.
عندما يقلى كل اللحم ، أعده مرة واحدة إلى المقلاة وحركه بنشاط مرة ثانية لمدة دقيقة واحدة.
نخرجها مرة أخرى.
يُصفّى كل الزيت تقريبًا من المقلاة ، ويترك 3-4 ملاعق كبيرة. نضع البصل والجزر والزنجبيل. تقلى لبضع ثوان مع التحريك.
اسكب صلصة الطماطم. الطبخ لبضع ثوان.
بمجرد أن يبدأ في التكاثف ، ضعي اللحم واخلطي مرة أخرى. نقوم بالتسخين لمدة ثانيتين ونطفئ النار.

اللحوم الصينية جاهزة! يمكن أن تقدم على الطاولة.

اللحوم بالصوص الصيني الحلو والحامض - مبادئ الطبخ العامة

لحم بالصلصة الصينية الحامضة والحلوة مع بذور السمسم (لحم الخنزير)

أبسط وصفة للحم بالصوص الحلو والحامض بالصينية. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ، ويستخدم هنا لحم الخنزير المتن.

مكونات

400 غرام من لب لحم الخنزير.

30 غرام عصير ليمون

لمبة كبيرة

30 مل من الزيت

ثلاث فصوص من الثوم

30 مل صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المفروم

15 غرام عسل

10 غرام سمسم

15 جم طماطم. المعاجين.

طبخ

1. يقطع لحم الخنزير المغسول إلى شرائح ، كما هو الحال بالنسبة للجولاش أو القش ، ولكن ليس بشكل ناعم جدًا.

2. أضف ملعقة من صلصة الصويا و 50 مل من الماء إلى لحم الخنزير ، وحركه ، واتركه لينقع.

3. نقطع فصوص الثوم إلى نصفين ، ثم نضعها في الزيت ونقليها.

5. في نفس الزيت ، نضيف البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات. تقلى حتى تنضج تقريبا.

6. نعود لحم الخنزير إلى الوراء.

8. نرسل الصلصة إلى مقلاة اللحم مع البصل ، وتغطى ، وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

لحم بالصلصة الصينية الحامضة والحلوة مع الخضار

مكونات

300 غرام من أي لحم

2 جزر

1 فلفل كبير

35 مل صلصة الصويا

4 فصوص من الثوم

ملعقة عسل

10 غرام من الزنجبيل

30 مل من الزيت

20 مل بلسم. خل؛

الطماطم الناضجة؛

2 ملاعق نشا.

طبخ

2. تشبع الزيت بالثوم. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكبه في المقلاة ، وإضافة فص واحد ، مقطّع إلى عدة قطع. يقلى.

3. نخرج الثوم ، انشر اللحم في طبقة واحدة ، لكن ليس بإحكام. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وينقل إلى وعاء.

5. بعد دقيقة ، نطلق الفلفل المقطّع إلى شرائح إلى الجزر. نقلي حتى تصبح طرية.

6. أعد اللحم إلى المقلاة مع التحريك.

لحم بالصوص الصيني الحلو والحامض مع الأناناس

مكونات

150 غرام من البصل

0.7 كجم من اللحوم

300 غرام أناناس معلب

ملعقة نشاء

ملعقة من الدقيق

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

2/3 ملاعق كبيرة من الخل.

صلصة الصويا؛

طبخ

1. قطع اللحم أو الدواجن إلى قطع. نجمع النشا والدقيق ونرشها ونقلبها حتى يتوزع الخليط الجاف بالتساوي.

6. يُترك على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف. يمكن إيقاف تشغيله.

لحم بالصلصة الصينية الحامضة والحلوة (بالترياكي)

مكونات

400 غرام لحم خنزير

70 غرام ترياكي

2 فص ثوم

طبخ

ننشر اللحم في الزيت الساخن ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حتى ينضج بالكامل تقريباً.

ضع فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين بجانبها. بمجرد أن يتم قليها ، تجاهلها.

لحم بصلصة البرتقال الحلو والحامض على الطريقة الصينية

مكونات

500 غرام من اللحم

180 جم عصير

30 مل صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة عسل؛

30 غرام من الزيت

10 غرام من الثوم

10 غ دقيق أو نشاء.

طبخ

1. قطع اللحم المغسول إلى مكعبات (لحم خنزير أو لحم بتلو) ، ورشي القليل من صلصة الصويا ، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.

2. لف القطع في الدقيق أو اسكبها مع التحريك. ضعي في مقلاة ، اقلي اللحم حتى يصبح لونه بني فاتح.

5. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

لحم بالصوص الصيني الحلو والحامض مع الباذنجان

مكونات

300 غرام باذنجان

600 غرام من اللحم

80 مل صلصة الصويا

10 غرام من النشا

10 غرام من السكر والزنجبيل والثوم.

نصف ليمونة كبيرة

150 غرام جزر

الخضر والزيت.

طبخ

3. ضعي الباذنجان في مقلاة ساخنة بالزيت ، واقليه بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجه.

4. يقلى الجزر المقطّع أو المبشور إلى شرائح ، ويقلى قليلاً.

5. ننشر اللحم ونعصره مسبقا ونجعله جاهزا ونضيف الجزر والباذنجان المجهز.

6. اخلطي 150 مل من الماء مع السكر وعصير الليمون والزنجبيل والصلصة المتبقية. تصب في المقلاة.

7. قم بتغطية الطعام وتسخينه لمدة خمس دقائق ، ويمكن تقديم الطبق.