تكوين البازلاء لكل 100 جزء صالح للأكل. محتوى السعرات الحرارية البازلاء والحبوب الكاملة. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. من تاريخ البازلاء
محتوى المقال:
تعتبر البازلاء من أقدم المحاصيل ، حيث تم العثور على قرون وبذور في مقابر الفراعنة المصريين. ينمو سلف الصنف المزروع - البازلاء الحقلية - في مروج الجزء الأوروبي بأكمله من أوراسيا. تمت زراعة البازلاء لأول مرة كمحصول غذائي في الهند القديمة. في أوروبا ، كان الهولنديون أول من يقدرها - فقد دخلت مقبلات البازلاء في العديد من أطباق المطبخ الوطني. المصنع بسيط ، سنوي ، أحد ممثلي عائلة البقوليات. يزرع حاليًا في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البازلاء
تكوين البازلاء كذلك محتوى عاليالكربوهيدرات والبروتينات التي يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية قيمة الطاقة للعديد من أنواع اللحوم - على سبيل المثال ، لحم البقر قليل الدهن أو لحوم الأرانب. لكن الاحتفاظ بها أسهل بكثير من الاحتفاظ بها ، فلا حاجة للتبريد.
محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة لكل 100 جرام هو 298 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 20.5 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 49.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 11.2 جم ؛
- الرماد - 2.8 جم ؛
- الماء - 10-14 جم ، حسب ظروف التخزين.
- فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.81 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.15 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 200 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.27 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 16 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.7 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 19 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 6.5 ملغ ؛
- النياسين - 2.2 جم
- البوتاسيوم ، K - 873 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 115 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 83 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 107 ملغ ؛
- الصوديوم ، N - 33 مجم ؛
- كبريت ، S - 190 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 329 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 137 مجم.
- ألومنيوم ، أل - 1180 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 670 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 150 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 13.1 ميكروغرام ؛
- النحاس ، نحاس - 750 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 84.2 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 246.6 ميكروغرام ؛
- القصدير ، Sn - 16.2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 13.1 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 80 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم ، Ti - 181 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 30 ميكروغرام ؛
- الكروم ، الكروم - 9 ميكروغرام ؛
- الزركونيوم ، Zr - 11.2 ميكروغرام.
ترجع القيمة الغذائية للبازلاء إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم لكل 100 جرام من المنتج:
- النشا والدكسترين - 44.9 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (سكر) - 4.6 جم ؛
- جالاكتوز - 0.87 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.95 جم ؛
- المالتوز - 0.72 جم ؛
- السكروز - 0.8 جم ؛
- الفركتوز - 1.27 جم.
- فيتامين ب 1 - يشارك في استقلاب الطاقة ، ويحفز إنتاج الأحماض الأمينية والبنى البلاستيكية. يؤدي نقص فيتامين ب 1 في الجسم إلى خلل في الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
- الكولين - يشارك في تخليق واستقلاب الشحوم الفوسفورية في الكبد.
- البوتاسيوم هو أيون داخل الخلايا يشارك في تنظيم الماء بالكهرباء وتوازن الحمض.
- الفوسفور - يشارك في استقلاب الطاقة ، ويشارك في تنظيم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو ضروري لتمعدن أنسجة العظام. يسبب نقص الفوسفور في الجسم عند الأطفال الكساح ، عند البالغين والأطفال - فقدان الشهية وفقر الدم.
- النحاس - هذا العنصر النادر يشارك في استقلاب الحديد ، وله نشاط الأكسدة والاختزال.
- الألومنيوم هو أحد العناصر الرئيسية التي توفر خصائص التجديد والتكوين الظهاري للجلد ، ويؤدي دورًا نشطًا في بناء أنسجة العظام وألياف الفيبرين ، ويزيد من حموضة العصارة المعدية.
- النشا - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ويمتص السوائل الزائدة ، وله تأثير مضاد للالتهابات ، ويوقف الورم الخبيث.
خصائص مفيدة من البازلاء
فوائد البازلاء المجففة منخفضة - الخصائص العلاجية الرئيسية هي البازلاء الطازجةفي القرون.
الآثار المفيدة لأطباق البقوليات الجافة على الجسم هي كما يلي:
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنشيط الأمعاء ، وزيادة التمعج.
- لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة.
- يقومون بتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتجديد احتياطيات المواد المفيدة - المغنيسيوم والبوتاسيوم ، مما يعمل على استقرار إيقاع القلب.
- أنها تقوي جدران الأوعية الدموية ، بما في ذلك الشعيرات الدموية الصغيرة ، مما يساعد على وقف التغيرات المرتبطة بالعمر - شبكة الأوعية الدموية تحت الجلد تؤدي إلى تقدم العمر.
ضرر وموانع لاستخدام البازلاء
هناك الكثير من موانع استخدام البازلاء ، وهي كما في التطبيق أدويةتنقسم إلى مطلق ونسبي.
موانع الاستعمال المطلقة هي:
- أمراض الجهاز الهضمي مع انخفاض في التمعج ، مع الميل إلى الإمساك أو ونى الأمعاء. يحفز المحتوى العالي من الكلور والكبريت إنتاج الغازات المعوية ، والتي يمكن أن تسبب آلامًا مغصًا في البطن وانسدادًا معويًا.
- فشل الدورة الدموية المزمن - مع الاستخدام المتكرر للبازلاء في الطعام ، يستخدم الجسم قوى للهضم ، ويتم توجيه تدفق الدم الرئيسي إلى أعضاء الجهاز الهضمي. توقف إمداد الدم للأعضاء الأخرى.
- اليشم - الكلى غير قادرة على التعامل مع البول الذي يتكون أثناء امتصاص هذا المنتج.
- النقرس - كجزء من حبة الفول عدد كبير منالبيورينات ، وتراكمها في المفاصل ، في أماكن تعلق الأوتار والكلى سيؤدي إلى تفاقم المرض.
- حمل. يؤدي التمعج المتسارع والتشنجات المعوية إلى زيادة نبرة الرحم ، مما قد يؤدي إلى حدوث إجهاض.
- كبار السن. في سوابق الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا ، يوجد دائمًا تقريبًا تنخر عظمي غضروفي أو التهاب المفاصل ، ويتم تقليل نغمة الأمعاء. البيورينات تؤدي إلى تفاقم حالة المفاصل ، و ألياف خشنةالتي توجد بكثرة في الفاصوليا ، تجعل عملية هضم الطعام مؤلمة.
مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال الاستسلام للإغراء ومضغ البازلاء النيئة: قطع الفاصوليا غير المصقولة تتحرك على طول الجهاز الهضمي، يمكن أن يصيب الغشاء المخاطي الدقيق للمريء والمعدة والأمعاء ، ويؤدي إلى تلف تآكل أو قرحة هضمية.
وصفات البازلاء
يمكنك طهي أطباق مختلفة من البازلاء ، منها الأطباق البسيطة التي لا تتطلب استخدام العديد من التقنيات ، وأطباق المطاعم باستخدام طعم رائع.
يمكنك التعرف على بالطرق التاليةطبخ البازلاء في الوصفات المقدمة في المقال:
- عصيدة البازلاء مع اليخنة. يجب تحضير 2/3 كوب من البازلاء مسبقًا ، ويفضل سحقها ، وبصل البصل والجزر وعلبة الحساء - 250-300 جم. زيت عباد الشمسللقلي ، ربما يوجد في مطبخ كل ربة منزل. تنقع البازلاء لمدة 6-8 ساعات ، ثم يُصفى الماء ، وتُسكب حبة أخرى وتُغلى الفاصوليا حتى تنضج بورق الغار. أثناء طهي البازلاء ، تُسحق الخضار وتُقلى بزيت دوار الشمس. يُضاف اليخنة إلى المقلاة مع الخضار ، ويُغلى المزيج - يجب أن يتبخر السائل. في هذا الوقت ، يتم سحق البازلاء المسلوقة ، وتخلط مع الخضار والحساء ، مملحة إذا لزم الأمر. يجب أن تؤكل ساخنة ، ويمكن رش كل حصة بالأعشاب.
- الحمص. هذا الطبق يشبه عصيدة البازلاء، فقط مع الدقيق طعم دقيق. مكونات الحمص: كوب بازلاء ، ليمونة ، نصف كوب سمسم ، ثوم ، زيت زيتون. يجب إضافة الفلفل الحار والكزبرة إلى الملح التقليدي. البازلاء تنقع أيضا ، مسلوقة حتى على استعداد تام، و في هذا الوقت يقومون بتحضير المعكرونة - التكينة. في مقلاة جافة ، تُقطّع بذور السمسم البني وتُضاف عصير ليمونوالماء المثلج ، مع التحريك حتى يتم الحصول على ملاط متجانس يشبه المهروس. تقطع البازلاء الجاهزة إلى العصيدة بخلاط ، وتخلط مع الطحينة ، وتضاف التوابل - حسب الرغبة. نرش بذور الرمان أو السمسم الأسود قبل التقديم.
- شوربة البازلاء مع الضلوع المدخنة. مجموعة المنتجات لهذا الطبق هي أبسط: كوب من البازلاء الجافة ، 300 غرام من الضلوع المدخنة ، 1 لكل منهما - جزر وبصل ، 2-3 بطاطس ، 2-3 فصوص ثوم ، توابل حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي. تنقع البازلاء ، كالعادة ، على أساس الأضلاع المدخنة ، يتم غلي المرق في قدر سعة 2 لتر. إذا كنت تحب البازلاء المسلوقة ، تغمس مع اللحم في الماء المغلي. يتم تقشير جميع الخضروات ، ويتم تقليب الجزر والبصل بشكل منفصل في زيت عباد الشمس. بعد 40-50 دقيقة من الطهي ، توضع البطاطس ، المقطعة إلى شرائح متساوية ، في قدر مع مرق ، وبعد 10 دقائق أخرى - خضروات مملوءة. سيكون الحساء جاهزًا عندما تنضج البطاطس تمامًا. 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، أضف التوابل حسب الرغبة - ملح ، خليط من الفلفل ، ورقة الغاروالثوم المفروم. يُرش كل طبق بالبقدونس المفروم والشبت قبل التقديم.
- . المكونات: البازلاء ، الجزر - 2 قطعة ، البصل - 2 قطعة ، الماء ، الزيت النباتي والتوابل اللازمة. يتم حساب كمية المنتجات لـ 1.5 لتر من الماء. تنقع البازلاء لمدة 6-8 ساعات ، ويتم تصريف الماء وغلي الفاصوليا. تُقلى الخضار معًا ، ثم تُضاف إلى البازلاء الجاهزة تقريبًا وتُطهى. التوابل - حسب الرغبة. يمكن أيضًا إضافة البطاطس أو الفليفلة الحلوة أو القرنبيط المجمد أو البروكلي إلى الحساء.
- دوساس. هذا الطبق الهندي المثير للاهتمام سهل التحضير ، لكن المرحلة التحضيريةطويل. يجب نقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، ثم تُترك العجينة أيضًا لتنقع لمدة يوم. منتجات للطبخ: أرز بسمتي وبازلاء جافة - 100 جرام لكل منهما ، كركم ، زيت القرطم ، ماء ، ملح وفلفل. تنقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، أرز بسمتي - لمدة ساعة. يتم تصريف جزء من السائل ، وترك القليل ، ويتم خلط البازلاء والأرز ، ويتم طحنها بخلاط إلى حالة طرية. تُترك الكتلة لمدة 24 ساعة لامتصاص عصائر بعضها البعض ، ثم تُدخل التوابل في الخليط وتُقلى ، مثل الفطائر العادية أو الفطائر ، في زيت العصفر. تُسكب العجينة في المقلاة ، وبعد تحمير جانب واحد ، يُقلب إلى الجانب الآخر. سيعطي زيت عباد الشمس طبق هنديتقريبا الذوق السلافي.
- طاجن البازلاء. هذا طبق من المطبخ الروسي التقليدي. استعد مسبقًا: فطر بورسيني مجفف - 30 جم ، كوب من البازلاء - يجب نقعه مسبقًا ، جزر ، سمن - 60 جم ، كريمة 30-32٪ - 20 جم ، بصل - قطعتان ، بيض - قطعتان ، فتات الخبز. التوابل: الفلفل الأحمر والأسود والبحر ملح الطعام. تُسلق البازلاء المحضرة حتى تنضج ، وينقع الفطر لمدة 20 دقيقة ، ويتم غلي نفس القدر من الوقت مع البصل الكامل المقطّع قطع كبيرة. يتم تقشير الجزر والبصل ، ويقطع الجزر إلى شرائح ، والبصل - إلى نصف حلقات (يجب وضعه في الفريزر لمدة 5 دقائق). البازلاء المسلوقةتُسحق في البطاطس المهروسة ، ويضاف إليها الكريمة والسمن - ثلث المجموع. يتم تقليب الخضار بشكل منفصل. يتم دمج جميع المكونات المصنعة ، ويتم إضافة البيض والتوابل وخلطها حتى تصبح متجانسة تمامًا. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتوضع الرق على شكل وتشحيم بالزيت. تُسكب عجينة البازلاء ، وتوزع بالتساوي. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. دهن الكسرولة الجاهزة ببقية السمن. سيكون ألذ إذا تم غمس كل قطعة في القشدة الحامضة قبل الأكل.
- نقانق البازلاء. كمية المنتجات الضرورية: بازلاء جافة - كوب ، ماء - 2.5 كوب ، عصير شمندر - 2 ملاعق كبيرة ، ثوم - 2 أسنان ، زيت عباد الشمس - 1/3 كوب ، طبق أجار ، ملح - ملعقة صغيرة. توابل حسب الرغبة - خليط من الفلفل ومسحوق جوزة الطيب. تُقلى البازلاء الجافة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُطحن إلى دقيق. لكي تصبح الكتلة أكثر تجانسا في المستقبل ، يتم غربلتها. يوضع قدر من الماء على النار ، بمجرد أن يغلي الماء ، يصب فيه دقيق البازيلاويطهى مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. ولدت في أجار أجار ماء باردويضاف إلى مزيج البازلاء من 2-3 دقائق قبل أن ينطفئ. عندما ينضج دقيق البازلاء تمامًا ويصبح المزيج كثيفًا ، نضيف جميع التوابل إليه ويُسكب فيه عصير الشمندر. يقلب حتى يتجانس تمامًا ويوضع في قالب. من المريح جدًا استخدام قطع صغير زجاجة بلاستيكيةيتأهل من الداخل. يتجمد الشكل الموجود في الثلاجة خلال 2-2.5 ساعة. يمكنك إضافة لحم مقدد مقلي أو قطع لحم مقدد إلى النقانق المفرومة حسب الرغبة.
يجب إدخال أطباق البازلاء في النظام الغذائي بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع ، ويجب ألا يتجاوز حجم الحصة 150 جرامًا للنساء و 200 جرامًا للرجال متوسطي البنية ، مع مراعاة أمراض الجهاز الهضمي.
بدأت زراعة البازلاء حتى في ظل النظام الجماعي البدائي. وجد علماء الآثار البازلاء في الطبقة الثقافية في الحفريات في شرق أفغانستان وشمال غرب الهند.
يأتي الاسم السلافي للثقافة "البازلاء" من الكلمة الهندية القديمة "garshati" ، والتي تُترجم إلى "tret" ، "grated". يمكن الاستنتاج أن أول استخدام للبازلاء هو مادة مضافة لدقيق الحبوب.
في الأرثوذكسية ، يرتبط أصل الثقافة بدموع والدة الله المقدسة. عندما عاقب الرب الشعب بالجوع على الذنوب ، بكت والدة الله ، وتحولت الدموع إلى بازلاء.
في بعض الأحيان روسيا القديمةتم احترام البازلاء - وهذا يمكن فهمه من العديد من القصص الخيالية والأساطير ، حيث يطلق عليه "الملك". في وقت لاحق ، تم استبدال البقوليات بالبطاطس.
في ألمانيا ، ظلت البازلاء هي الغذاء الرئيسي حتى الحرب العالمية الأولى. كان الطبق الرئيسي للجنود الألمان شهيًا نقانق البازلاءمع لحم الخنزير المقدد.
في المملكة المتحدة ، لم يتم تناول البازلاء فقط - في هذا البلد بدأوا في استخدامها لمعاقبة الأطفال المشاغبين. هناك بدأوا منذ القرن الخامس عشر في الركوع "على البازلاء". انتشرت طريقة العقاب بسرعة في جميع أنحاء العالم.
في القرن العشرين ، قامت البازلاء بعملية تحويل - فقد أغرقت باخرة. وصف كونستانتين باوستوفسكي الحادث. تلقت السفينة البخارية "دنيبر" ، التي تحمل بازلاء في عنبرها ، حفرة صغيرة ، وتقرر إصلاحها "طافية على قدميها" ، حيث كان البحر هادئًا. لكن البازلاء تضخمت من المياه التي دخلت عنبر ، وكان الإطار المعدني للسفينة البحرية ملتويًا ، كما لو كان من انفجار.
ومن المثير للاهتمام أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء يعتمد على نضارتها. قيمة الطاقةالفاصوليا الطازجة - ما يصل إلى 76 سعرة حرارية ، ويزيد محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا المجففة بأكثر من 4 مرات! من الصفات المهمة جدًا للبازلاء أنها تحتفظ بخصائصها الغذائية أثناء التخزين.
معظم أصناف لذيذةبازيلاء تخزين طويل المدى- تقصف يحتوي على نسبة عالية من النشا.
في الطبخ المنزليالبازلاء تحظى بشعبية ليس فقط بسبب الخصائص الغذائيةولكن أيضًا بفضل السعر. 200 جرام من منتج غير مكلف يمكن أن يطعم أسرة مكونة من أربعة أفراد إلى أقصى حد.
نوعي البازلاء الغذائيةتحتوي على بازلاء متوسطة الحجم - قطرها 3-4 مم ، بني أو أصفر ناعم. يشير السطح غير المستوي واللون غير المتساوي لسطح البازلاء ، وإدراج العديد من القطع المكسرة ذات الشكل غير المنتظم ، إلى الجودة المنخفضة للمنتج - لا يستحق الشراء.
كيف تطبخ البازلاء - انظر الفيديو:
تعتبر البازلاء من المحاصيل الغذائية المفيدة ، وإذا لم يتم إساءة استخدامها ، فلن يتسبب استخدامها في أي ضرر للجسم.
Pisum sativum - البازلاء الشائعة هي ممثل لأقدم النباتات المزروعة. ويعتقد أن وطنه كان دول المشرق. كان الهولنديون أول الأوروبيين الذين يقدرون طعم وفوائد المنتج الجديد. تم تسهيل الانتشار السريع للثقافة من خلال: تقنية النمو البسيطة والذوق الرفيع والعديد من الخصائص المفيدة. بمعرفة كل شيء عن البازلاء ، يمكنك تحسين صحتك وزيادة الحيوية.
تعتبر البازلاء من أقدم المحاصيل المزروعة. من المفترض أنه كان مألوفًا للبشرية في العصرين البرونزي والحجري. لم يتم فهم تاريخ أصل النبات بشكل كامل. منذ العصور القديمة ، تم تربيتها في الهند. سلف أصنافهو حقل البازلاء.
أشكال المصنف الصغيرة البازلاءبدأ الإنسان في الزراعة قبل وقت طويل من عصرنا في نفس وقت زراعة الحبوب. في بلدان الوسط و شمال أوروباتمت زراعة النبات بالفعل في الألفية الثانية والثالثة قبل الميلاد. ه. في روسيا ، نمت منذ نهاية القرن السابع عشر. قبل ظهور البطاطس ، كانت جزءًا من المنتجات الرئيسية.
الأنواع والأصناف
البازلاء (lat. Písum) هو جنس من النباتات العشبية المعمرة والسنوية من عائلة البقوليات. يتم تمثيل الأنواع من الجنس بأعشاب ذات جذع مجعد ضعيف وأوراق ريشية الشكل ومحلاق متفرعة تتشبث بالدعم. أكثر الأنواع شيوعًا هو البذر ، والذي ينقسم إلى ثلاث مجموعات أصناف: التقشير والدماغ والسكر.
تستخدم الحبوب الجافة من البازلاء لصنع الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. يتم إنتاج دقيق البازلاء من البذور الناضجة. تستخدم أصناف الدماغ الخفيفة في صناعة التعليب ، الداكنة للتجميد. غالبًا ما تستخدم أصناف السكر في شكل حبوب كتف حلوة غير ناضجة (القرون فريدة من نوعها للنباتات التي تنتمي إلى عائلة الصليبيين).
أفضل أنواع التقشير هي Alpha و Viola و Atlant و Premium و Emerald و Tropar. أفضل أنواع الدماغ هي Belladonna و Calvedon و Debut و Medovik و Sweet Giant. في وصف صنف بيلادونا ، تمت الإشارة بشكل منفصل إلى محصوله العالي ومقاومته للصقيع وقابليته العالية.
البازلاء التركية والحمص الأوزبكي
الحمص هو أقدم عضو في عائلة البقوليات. لها أسماء كثيرة - حمص تركي، البازلاء ، الحمص الأوزبكي ، البازلاء ، النوهات ، الحويصلة ، الشيش وغيرها. يعتبر الشرق الأوسط وآسيا الوسطى مسقط رأس النبات حيث يطلق عليه الحبة الذهبية. كما يزرع في أوروبا الشرقية ودول البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.
في اليونان ، تم العثور على بذور الحمص التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس قبل الميلاد. ه. تم العثور على البازلاء من العصر البرونزي في إيران. منذ زمن ابن سينا ، لم يتم استخدام الحمص كغذاء فحسب ، بل تم استخدامه أيضًا للأغراض الطبية. كان يعتقد أنه يطهر الدم ويشفي الكلى والكبد. يساعد في علاج الأمراض الجلدية (الأكزيما ، الصدفية ، الصدفية) ، ويزيد من قوة الذكور.
الحمص الأوزبكي هو نبات سنوي به حبوب قصيرة منتفخة تحتوي على 1-3 بازلاء خشنة على شكل رأس كبش. يصل ارتفاعه إلى 70 سم. يختلف في الإنتاجية الجيدة ومقاومة الأمراض. قشر البازلاء البيضاء أو اللون البني. الأصناف الهندية ملونة باللون الأخضر.
وضوحا نكهة جوزي. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ للحساء والبيلاف وكرات اللحم والسلطات والحمص. يستخدم الحمص المنبت في التغذية العلاجية والسريرية.
الصف البحري
صنف البحر ، أو الرتبة اليابانية (Lathyrus japonicus) هو نبات من جنس الذقن من عائلة البقوليات. نطاق هذا النوع هو إقليم ممتد في شريط ضيق على طول الجزء الشمالي من ساحل المحيط الهادئ. ينمو النبات على الشواطئ الرملية والصخرية. إنه نبات عشبي معمر ، على عكس البازلاء الخضراء المزروعة. يصل ارتفاعه إلى 30 سم.
تزهر الصين جابونيكا في يوليو وتؤتي ثمارها في أغسطس. يصل طول الفاصوليا المستطيلة البيضاوية من البحر إلى 5 سم. ينمو النبات في أماكن التوزيع الطبيعي. يستخدم الذقن الياباني على نطاق واسع لأغراض الديكور ، وهو الأكثر شيوعًا في تصميم الحدائق الصخرية.
تنوع البحر هو طعام تقليدي لشعوب الشمال. يستخدم الأسكيمو في ألاسكا الأوراق والبذور المنبثقة للطعام ، ويصنعون الدقيق ويخني من البقوليات ، ويُعدون مشروبًا ساخنًا يحل محل القهوة. تستخدم السيقان والأوراق الطازجة للنبات في الطب الشعبي كعلاج للروماتيزم.
متنوعة الماوس
الفأر البازلاء (Vícia crácca) هي نبات عشبي معمر من جنس البازلاء لعائلة البقول. الفأر البازلاء لديها الكثير الأسماء الشعبية- البازلاء ، الشنيل ، قرون الجرس ، البيقية الفأرية ، زهرة الجاسرين ، إلخ. يختلف في منطقة واسعة من النمو. يحدث في المروج والحقول والمنحدرات وأطراف الغابات وجوانب الطرق.
تحتوي الكتلة الخضراء على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين ج والكاروتين والفوسفور. التركيب الكيميائي للمصنع ليس مفهوما تماما.
تنمو السيقان المتشعبة المتشعبة حتى 120 سم ، وتقترن الأوراق مع 6-10 أزواج من المنشورات ؛ في بازلاء الفأر ، يوجد نصان في قاعدة الأعناق. يستمر الإزهار طوال الوقت فترة الصيف. الثمار عبارة عن حبوب طولها حوالي 20 مم. يتم استخدامه كأعلاف ثمينة والطبية ونبات العسل.
البازلاء مونج الفول
الهريس (lat. Vigna radiata) هو نبات عشبي سنوي من جنس Vigna من عائلة البقوليات. الهند هي مسقط رأس هذا المحصول البقول. أسماء أخرى: فاصوليا مونج ، فاصوليا ذهبية ، بازلاء آسيوية ، فاصوليا مشعة. نبات جميل ورشيق في المظهر يشبه حبة الفول. تنتهي الأوراق الرقيقة لفول المونج في محلاق متفرعة بشدة. البذور الخضراء الصغيرة بيضاوية الشكل.
يستخدم الهريس على نطاق واسع في مطابخ وطنيةالصين واليابان وكوريا والهند ودول وسط وجنوب شرق آسيا. يؤكل في شكل مقشر ومبرعم. براعم الفاصوليا المونج هي عنصر كلاسيكي في المطبخ الآسيوي. تحتوي ثمار هذه الثقافة على حمض الفوليك وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، المجموعة ب ، بوتاسيوم ، فوسفور ، منغنيز ، مغنيسيوم ، حديد ، سليكون ، سيلينيوم وعناصر مفيدة أخرى.
في الطب الشعبي ، يستخدم مونج فول لعلاج الحساسية والربو والتهاب المفاصل. الاستهلاك المنتظم لفول المونج له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتطبيع ضغط الدم ، ويقوي أنسجة العظام ويساعد في الحفاظ على مرونة المفاصل.
محتوى السعرات الحرارية وتكوينها
يختلف محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتج اعتمادًا على نوع جنس البازلاء الذي ينتمي إليه. توجد معظم السعرات الحرارية في البازلاء المجففة - 348 سعرة حرارية / 100 جم. لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء الطازجة من أنواع الدماغ والسكر 80 سعرة حرارية / 100 جم. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وقائمة كبيرة من الفيتامينات والمعادن المنتج مصنف على أنه غذائي.
تحتوي البازلاء على بروتين 2-3 مرات أكثر من الحبوب. يرجع هذا التأثير إلى تكافل جميع البقوليات مع بكتيريا العقيدات. المحتوى العالي من البروتين الكامل مع الفيتامينات والعناصر النزرة يجعلها بديلاً جيدًا للحوم و منتج لا غنى عنهللطعام النباتي.
يحتوي النبات على فيتامينات A و C و E و P والمجموعة الكاملة B والبروتينات والدهون والأحماض الأمينية ، الألياف الغذائيةوالمعادن - السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك والكروم والمنغنيز والبورون والفاناديوم والكوبالت والسيليكون والموليبدينوم واليود والسترونتيوم والزركونيوم وغيرها.
خصائص ووصفات مفيدة
لذيذ و فاكهة مفيدةتستخدم البازلاء كأساس لإعداد العديد من الأطباق القديمة والجديدة. هناك المئات من الوصفات الطعام الصحيمحضرة من أنواعها المختلفة. وجدت الخصائص والخصائص الاستثنائية للنبات تطبيقًا في التغذية الغذائية والسريرية.
لصحة جيدة
يمكن استدعاء البازلاء بحق نبات طبي. تستخدم جميع أصنافها على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم استخدامه لعلاج أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. يستخدم كمضاد للاختلاج ، مهدئ ، منشط ، مدر للبول. ظاهريًا - كعامل التئام الجروح وعامل مرقئ.
استخدامه المنتظم يحسن الرؤية والذاكرة ، ويرفع المناعة. غالبًا ما يطلق عليها شفرات الكتف ، تؤكل ثمار البازلاء طازجة لتقوية عضلة القلب وتطبيع الهضم. فقط حفنة واحدة من البازلاء الصغيرة ستوفر جرعة يوميةحمض النيكوتينيك ، الذي يعمل على تطبيع الكوليسترول ويعمل على منع تصلب الشرايين.
للجمال
عامل فعال لمكافحة الشيخوخة هو أقنعة مغذية مصنوعة من البازلاء مع القشدة الحامضة والجبن القريش وصفار البيض والمكونات الأخرى. إن إدراج البازلاء في النظام الغذائي سيساهم في نقاء البشرة ونعومتها وتقوية الأسنان والأظافر ونمو الشعر. سوف يساعد ديكوتيون من الزهور المسحوقة وعشب البازلاء في تورم الوجه.
الأطفال
تناول البازلاء مفيد بشكل خاص للأطفال. يستمتعون بتناول الطعام البازلاء الخضراءأصناف السكر والدماغ. في طعام للاطفاليجب أن تستخدم للطعام وتقشير البازلاء للشوربات والأطباق الجانبية.
موانع
على الرغم من الخصائص المفيدة لمصنع البازلاء ، إلا أن هناك عددًا من القيود على استخدامه. هو بطلان في التهاب الكلية الحاد ، والنقرس التدريجي ، والتهاب الوريد الخثاري ، وزيادة تخثر الدم ، خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه ، من المفيد تناول 3-4 بازلاء طازجة أو منقوعة في الماء. مع حرقة. أيضا من موانع الاستعمال مرض كرون ، أمراض المثانة ، التهاب المرارة.
زراعة
تبدأ الزراعة في أوائل الربيع ، بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الأرض قليلاً. الصقيع الصغير ليس فظيعًا على النبات. من أجل الحصول باستمرار على محصول جديد من الشفرات الخضراء في فترة الربيع والصيف ، من الضروري إجراء محاصيل متكررة كل 7-10 أيام. يوصى بزراعة البازلاء في تناوب المحاصيل مع البطاطس والملفوف. إنه سلف جيد لجميع المحاصيل (باستثناء البقوليات).
تفضل البازلاء التربة الخصبة الخفيفة ذات المياه الجوفية المنخفضة. في المستنقعات والأماكن المنخفضة ، يعاني من زيادة الرطوبة. ينمو بشكل أفضل في المناطق جيدة الإضاءة والتهوية. استخدام السماد الطازج كسماد غير مقبول ، لأن هذا يحفز زيادة نمو الكتلة الخضراء على حساب مجموعة الفاكهة.
قبل الزراعة ، من المفيد إضافة الرماد - سيحل محل أسمدة البوتاس. البازلاء هي نباتات السماد الأخضر التي تعتبر سماد طبيعي فعال. فهي لا تعمل فقط كمصدر للمغذيات التي تزيد من خصوبة التربة ، ولكنها تعمل أيضًا على تحسين بنية الطبقة العليا ، وكذلك تشفي الأرض. بعد الحصاد ، لا يتم إزالة الجذور والسيقان من الموقع ، بل يتم ترسيخها في التربة أثناء الحفر في الخريف لإثرائها بالنيتروجين.
تنقع البازلاء في الماء قبل الزراعة. درجة حرارة الغرفةلمدة 10-12 ساعة لضمان براعم سريعة وودية. يمكنك اختيار مادة بذرة عالية الجودة عن طريق وضع البذور في ماء مملح. سوف تستقر البازلاء المناسبة للزراعة في القاع ، وبعد ذلك يجب غسلها بالماء النظيف.
تزرع البذور على عمق 4-6 سم ، والمسافة بين البازلاء في الصفوف حوالي 10-15 سم ، والفاصل بين الصفوف 35-40 سم ، وبعد البذر ، يتم ضغط التربة في صفوف للحفاظ على الرطوبة. إذا كانت البذرة عالية الجودة ، فستظهر البراعم في غضون أسبوع. الرعاية بسيطة وتشمل التخفيف والري المعتدل. في الفترات الحارة والجافة ، يجب أن يكون الري وفيرًا.
تخزين
يستمر حصاد البقوليات طوال فصل الصيف. حسب نوع الثقافة المستخدمة طرق مختلفةتخزين. حصاد البازلاء للاستهلاك طازج، مخزنة في الثلاجة في أكياس أو أوعية بلاستيكية. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعليبها أو تجفيفها أو تجميدها. يتم تخزين البازلاء الجافة في مكان جاف ومظلم.
البازلاء محصول سنوي معروف منذ العصور القديمة. الغرض المباشر من البازلاء هو الاستهلاك البشري وحيوانات المزرعة. التلقيح الذاتي ، نبات بسيطيصل إلى ارتفاع مثير للإعجاب. البازلاء تأتي من عائلة البقوليات. كانت الثقافة منتشرة قبل فترة طويلة من التكوين مجتمع حديثكانت تؤكل الحبوب نيئة ومطبوخة. بمرور الوقت ، لم تفقد البازلاء شعبيتها ، بل على العكس من ذلك ، أظهرت نموًا ديناميكيًا في الطلب في القطاع الزراعي.
فاصوليا بيضاء
يكمن الفرق بين البازلاء البيضاء في الظل الفاتح للحبوب. وجدت الثقافة السنوية ذات النورات البيضاء تطبيقًا واسعًا في الطب. يساعد دقيق البازلاء البيضاء في التغلب على الصداع وحرقة المعدة وأمراض الجهاز البولي التناسلي وأمراض القلب. تستخدم البازلاء البيضاء في التجميل. الغرض الرئيسي ، بلا شك ، هو تناول الطعام في شكل الحساء والصلصات والأطباق الجانبية. تنمو البازلاء البيضاء جيدًا في التربة الطينية الدافئة والمضاءة جيدًا. النبات متقلب بشأن الجفاف ويتطلب زيادة الرطوبة القاعدية.
البازلاء الخضراء
النبات عمره عام واحد ، القرون والحبوب الخضراء ، والغرض الرئيسي هو الأكل. البازلاء الخضراء هي نوع من مخازن الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى مُكثّف البروتين النباتي. علاوة على ذلك ، مع نضوج البذور ، يزداد تركيز العناصر الغذائية والمعادن. حقيقة مثيرة للاهتمام هي المحتوى حمض الستريكفي البازلاء الخضراء والتي تتجاوز نسبتها حتى في البطاطس. مفيد بشكل خاص البازلاء الخضراءالخام. البازلاء الخضراء ، مثل الأصناف الأخرى ، تصحح عمل الهضم وتشبع الجسم بالعناصر النزرة المفيدة.
الثقافة ليست غريبة الأطوار في الرعاية ، تنمو بشكل جيد مؤامرة شخصيةبما يتوافق مع تناوب المحاصيل ويعطي محصولًا جيدًا ، مع مراعاة الإجراءات الزراعية التي تهدف إلى زيادة محصول البقوليات.
البازلاء السوداء
منتج فول مثير للاهتمام وغير عادي. الجذع العاري ، جذور النبات الطويلة المتفرعة والبذور السوداء هي السمة المميزة للبازلاء السوداء. نورات الثقافة مظللة بألوان أرجوانية أو بورجوندي أو زرقاء داكنة. يزهر النبات في نهاية مايو ، ويعطي الحصاد في يوليو - أغسطس. البازلاء السوداء لها عدة أنواع من الحبوب: دماغ وسلس. غالبا ما توجد في الدول الأوروبيةويؤكل كطبق جانبي وزخرفة صالحة للأكل للوجبات الجاهزة.
محصول بقولي منخفض النمو ، ذو ساق رفيع وحبوب صغيرة. يختلف ظل البذور من البرتقالي الداكن إلى الأحمر الداكن. زهور البازلاء وردية أو أرجوانية. البذور صغيرة ومستديرة. منتشر في الدول الآسيوية. وجدت على حد سواء البرية والمزروعة.
البازلاء الصفراء
نوع آخر من البازلاء في عائلة البقوليات. تزهر البازلاء الصفراءفي يونيو النورات الصفراء. البازلاء هي ثنائية الفلقة ، ناعمة أو بيضاوية الشكل. يتم تجعيد جذع النبات جيدًا وعرضة للسكن. البقوليات مناسبة للاستهلاك البشري وللتجهيز.
زرع البازلاء
أحد الأنواع الأكثر شيوعًا المستخدمة كمحصول علف وسماد أخضر. تنقسم بذر البازلاء إلى عدة فئات ، القصف والسكر. يزرع النبات في العديد من البلدان من أجل الحصول على علف يحتوي على نسبة عالية من البروتين. تم تطوير نظام الجذر على شكل قضيب ، والساق رفيع ، ويصل ارتفاعه إلى مترين. الأزهار ذاتية التلقيح ، كما هو الحال في جميع أنواع الأسرة. يمكن أن تكون بذور البازلاء كبيرة جدًا وصغيرة بسبب نقص الأسمدة.
نبات عشبي سنوي ، يزرع لاستخدامه كسماد أخضر وقاعدة علفية ولاستخدام المحاصيل في إنتاج العسل. النضج المبكر والثقافة المتواضع يخدم مساعدة عظيمةللمزارعين. شفاء التربة ، وزيادة قدرتها على التهوية والرطوبة ، تعمل البازلاء الحقلية كسماد أخضر ممتاز ولها مكانها في تناوب المحاصيل. سوف يصبح سلف "جيد" للقمح الشتوي. يسعد الحيوانات بتناول البازلاء كقاعدة غذائية وكمكمل لنظامهم الغذائي اليومي.
مجموعة متنوعة من البازلاء تسمح للبستاني باختيار الصنف الأنسب لاحتياجاته. الأكثر شيوعًا هي أنواع التقشير والسكر.
قصف البازلاء في حالة النضج الخشنة. تستخدم الحبوب بشكل طبيعي ومعالج. تستخدم الأنواع غير الناضجة من البازلاء المقشرة للحفظ وتؤكل فيها عينيًا.
البازلاء يمكن أن تكون دماغية ، سلسة وانتقالية. تنوع الدماغ له غلاف بذرة ذابل وله كلاهما موعد العشاءوالعلف. ناعم - يحتوي على قشرة صلبة من الورق ، ويستخدم في شكل أطباق جانبية وشوربات. لا يمكن أن يُعزى النوع الانتقالي من البازلاء إلى المخ أو السلس ؛ تستخدم البذور ذات القشرة المجعدة قليلاً المطبوخة.
نوع السكر من البازلاء يؤكل مع وبدون القرون الخضراء. لا تحتوي على طبقة من المخطوطات ، وفي حالة النضج ، لا تخشن البازلاء. مثالي للسلطات والمقبلات والمعلبات والإضافات إلى النظام الغذائي المعتاد. لا يمكن أن يتباهى صنف السكر بإنتاجية عالية ولا يتم تخزينه لفترة طويلة ، على عكس البازلاء الحقلية.
يمكن تسمية أحد أصناف السكر الأكثر شيوعًا بمجموعة كاندي ، والتي ، مع الحد الأدنى من الجهود الزراعية ، تعطي عائدًا جيدًا من الحبوب الحلوة والعصرية الكبيرة. مثالي للتعليب وتتبيل السلطة والاستهلاك الطازج.
تم تربية مجموعة Zhegalovsky من البازلاء من قبل المربين المحليين ، تنوع قيمالتي يقدرها المزارعون. النورات من اللون الأبيض والقشدي وحبوب السكر. يشير إلى أصناف النضج المتأخر. يصل الطول إلى حجم مثير للإعجاب. البذور كبيرة ، ممدود.
ظهرت أيضًا مجموعة متنوعة لا تنضب من البازلاء بفضل مزايا مربيينا. يرجع الفضل في اسمها إلى عائدها المرتفع. أنواع السكر ، النضج المبكر ، الحبوب الرمادية الخضراء ، مع بذور المخ. تزهر بالورود البيضاء.
روستوف متنوعة من البازلاء البيضاء. محلي ، مبكر النضج متنوعة البذور صغيرة. يزرع لتغذية الماشية والسماد الأخضر. مقاومة للسكن والجفاف والتساقط على المدى القصير.
Mergert - أنواع السكر من البازلاء ، منتصف الموسم ، الدماغ. نبات متوسط الارتفاع - يصل إلى متر ونصف. مناسب لكل من الحفظ والاستهلاك الطبيعي. يعطي محصول في الشهر الثالث بعد البذر.
في وقت مبكر الخضراء. البازلاء الخضراء منخفضة النمو ، والنضج المبكر ، وذكي. نتاج الاختيار المحلي. البذور كبيرة ومستديرة. تستخدم للحفظ.
الفائز. مجموعة متنوعة قليلة النمو من البازلاء ، أزهار مع أزهار بيضاء ، قابلة للتطبيق على نطاق واسع للحفظ. تنوع عالي الغلة ، حجم بذرة صغير.
مايو. النضج المبكر وقصر مكانة النبات يجعل التنوع مناسبًا لسكان الصيف. الحبوب مستديرة أو صفراء أو ذات مسحة خضراء.
زرع مجموعة متنوعة من البازلاء يامال. النورات البيضاء ، نوع النبات الأصغر حجمًا مقاوم للسكن والتساقط والجفاف قصير المدى. يامال هو صنف عالي البروتين وعائد مرتفع.
بذر محافظ متنوعة. البازلاء لديها نوع من النباتات بلا أوراق ، صغيرة الحجم ، يصل ارتفاعها إلى متر. الحاكم هو صنف منتِج ، ذو مستوى عالٍ من إنبات البذور ودرجة منخفضة من تساقط الحبوب.
البازلاء نبات عشبي سنوي بقولي. تجمع تقنيات زراعة البازلاء بين العلف والأصناف والسكر. يختلف نوع السكر من البازلاء عن أنواع العلف في حجم البذور الكبير ، والمحصول المنخفض ، والطعم الحلو العصير. يتم الحفاظ على أصناف السكر واستهلاكها طازجة في شكلها الطبيعي ، دون معالجة حرارية.
أصناف العلف ، بدورها ، لها غلات عالية وبذور صغيرة. غالبًا ما تزرع لتغذية الحيوانات وللتجهيز.
على الرغم من صعوبة تسمية البازلاء بالنبات المتقلب ، إلا أن هناك بعض الفروق الدقيقة في الزراعة والرعاية التي يمكن أن تزيد من الإنتاجية التي تحتاج إلى معرفتها وتطبيقها.
تحتل البازلاء مكان الصدارة في تناوب المحاصيل. يحتاج إلى أسمدة الفوسفور والبوتاس ، مثل جميع النباتات المزروعة. خلال فترة إنبات البازلاء ، يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية في التربة. يمكنك عمل تركيبة تقريبية لكل هكتار من مساحة المحاصيل: كبريتات الأمونيوم لكل سنت ونصف ، وخمسة سنتات من السوبر فوسفات وأسمدة البوتاس. لا تحتقر البازلاء والأسمدة العضوية.
يجب أن تزرع البازلاء في الربيع بعد تحضير التربة مسبقًا. الوقت المناسبتعتبر زراعة البازلاء في النصف الأول من شهر مايو ، وسوف ترتفع درجة حرارة التربة خلال هذه الفترة بدرجة كافية. البازلاء لها جذور طويلة ، و نظام الجذروضعت بحرية ، يجب أن تكون التربة فضفاضة. لذلك ، قبل زراعة البازلاء ، يجب حرث المنطقة المزروعة. التربة الفقيرة لن تعطي حصاد جيد، من المعروف. لتجديد التربة العناصر الغذائيةيتم استخدام الأسمدة الخاصة على عدة مراحل. لذلك ، بعد تحضير التربة ، عليك أن تقرر اختيار البذور. عندما تزرع ، فإن الصنف مهم، من الضروري مراعاة ليس فقط أحوال الطقس في منطقتك ، ولكن أيضًا التفضيلات والاحتياجات الشخصية.
البازلاء لا تحب التربة الباردة والرطوبة الزائدة والأماكن المظللة. خلال موسم النمو ، يتطلب النبات معالجات إضافية لحمايته من الآفات والطيور. يرحب بشدة بالرش والري بالمستحضرات ذات الفعالية الوقائية ضد الحشرات والأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري حماية النباتات من الأعشاب الضارة. يمكنك استخدام إزالة الأعشاب الضارة يدويًا أو استخدام مبيدات الأعشاب.
سيضمن التسميد العلوي والري في الوقت المناسب عائدًا مرتفعًا في المستقبل. والمكان المناسب للبذر سيعطي نتيجة 100٪ في المستقبل. يجب اختيار موقع أصناف السكر وإضاءة جيدة وهادئة. ضع الجير على الشتلات الصديقة ، قبل زراعة البازلاء ، سيستجيب النبات جيدًا للتغذية العضوية قبل زرع الحبوب. إن وضع الحبوب أثناء الزراعة ليس له أهمية كبيرة ؛ في التربة الثقيلة ، يتم زرعها على عمق لا يزيد عن 5 سم. أعمق في التربة الرخوة. البازلاء نبات تسلق ويحتاج إلى مثبتات دعم خاصة للاحتفاظ بالوزن.
تنقع البذور المصنفة مسبقًا في ماء دافئ مع إضافة حمض البوريكعندما تنتفخ الحبوب ، يمكنك البدء في الزراعة. تصنع الأخاديد بعمق 5 سم في التربة وتزرع بذور البازلاء. ثم يحفرون وينتجون ري الري حتى لا يغسلوا البذور عن طريق الخطأ من التربة.
بدأ الصناعيون في زرع البازلاء في بداية شهر مايو ، بعد أن قاموا مسبقًا بتنظيف البذور بآلات الفرز ومعالجتها. يتم زرع البازلاء من قبل البذار بالطريقة المعتادة. مع تباعد الصفوف 15 سم.
ستعطي البذور المضمنة نوعيًا ، على عمق ضحل ، براعم مبكرة وودية ، ومع ذلك ، في التربة ذات التهوية الجيدة ، المعرضة للجفاف ، يمكن أن يتسبب العمق الضحل في جفاف البذور.
إذا كانت المساحات المزروعة من البازلاء صغيرة ، يتم الحصاد يدويًا عندما تنضج الحبوب. نظرًا لاختلاف وقت نضج البذور ، يجب أن يتم تقطيع الشفرات بالحبوب بعناية ، دون الإضرار بالنبات.
يمكن إزالة حبات البازلاء بالمقص ، ووضعها في كيس من القماش ، ثم درسها ، بينما تظل حبات البازلاء في القاع ، ويمكن التخلص من الكتلة الجافة. بعد الحصاد ، يمكن دمج الكتلة الخضراء من البازلاء في التربة ، ويتم ذلك من أجل إثراء التربة بالنيتروجين ، نظرًا لأن العقيدات البقولية تتراكم البكتيريا التي تحتفظ بالنيتروجين ، سيكون من المناسب تركها في التربة.
يوفر النطاق الصناعي للمحاصيل حصاد البازلاء عن طريق الجمع المباشر. قبل شهر من الحصاد ، يتم تجفيف المحاصيل. بعد الحصاد ، يتم فرز الحبوب وتجفيفها.
حتى الآن ، هناك حوالي مائتي نوع من البازلاء. لا يمكن لأي من المحاصيل الزراعية أن ينافس البقول للحصول على لقب محصول عالي البروتين. تحتوي البازلاء على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة ، كما أن المحتوى العالي من البروتين النباتي يجعلها منتجًا لا غنى عنه لنظام غذائي صحي ومتوازن.
البازلاء هي زائر متكرر لقطع أراضي الحدائق ، ويرجع ذلك أساسًا إلى هيكل جذع التسلق والزهور البيضاء أو الوردية الجميلة. كعنصر زخرفي للتحوطات ، فهو مساعد لا غنى عنه. لكن ، بالطبع ، يحب البستانيون البازلاء ليس فقط وليس لهذا كثيرًا. تحظى بذور نبات البقول هذا بشعبية كبيرة - البازلاء الصغيرة المستديرة المخبأة في القرون الخضراء. سنتحدث عن ماهية البازلاء ، سواء كانت خضروات أو فواكه ، عن خصائصها المفيدة وطرق تطبيقها في هذه المقالة.
هناك الكثير من الجدل حول أنواع البازلاء التي تنتمي إليها. هل هي فاكهة أم خضروات أم توت؟ لا توجد إجابة واحدة ، لأن مناطق مختلفةيتم تصنيفها وفقًا لمعايير مختلفة.
ينتمي النبات في جوهره إلى جنس البقوليات العشبية. هذا نبات تسلق سنوي بأوراق ريشية تنتهي براعمه في محلاق. تتشكل أزهار البازلاء على شكل كورولا ؛ يوجد عمود من ثلاثة أضلاع مع أخدود في الأسفل عليه. بذور البازلاء مسطحة ، ذات الصدفتين ، خضراء عميقة اللون ، مخبأة في القرون.
من وجهة نظر الطهي ، تنتمي جميع البقوليات إلى فئة الخضروات. من وجهة نظر نباتية ، البازلاء هي بالتأكيد فاكهة.
والحجة في هذا الموضوع هي أن جميع النباتات المزهرة التي تحتوي ثمارها على بذور تصنف على أنها "فاكهة". استخدام كلمة "نباتي" قابل للتطبيق في مجالات الطهي ، حيث يسير التقسيم استساغةالثقافة.
بيولوجيا النبات
مثل أي نبات بقولي ، تنقسم البازلاء إلى أنواع وأنواع. مجموعتان كبيرتان ، القشر والسكر ، تحتويان على عدد كبير من أصناف وأنواع البازلاء.
تتميز المقشرات بنوع من طبقة البرشمان داخل الحبوب. يتم استخدامها للحفظ. السكر ، على العكس من ذلك ، بدون أي جسور ، يتم استهلاكها في المراحل الأولى من النضج ، عندما تكون البازلاء طرية للغاية وعصرية.
بشكل عام ، البازلاء لها أزهار ثنائية الجنس ، وهي ذاتية التلقيح.
ينمو الجزء المتعرج بنشاط مع سقي وفير ودرجات حرارة عالية.
التركيب الكيميائي
لا يهم على الإطلاق ما إذا كانت الفاكهة من البازلاء الخضراء أو الخضار (وحتى أكثر من التوت). يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية. لذلك بالنسبة لـ 100 جرام من البازلاء هناك 5.4 جرام من البروتين و 0.4 جرام من الدهون و 14.5 جرام من الكربوهيدرات و 81 سعرة حرارية.
البازلاء غنية بالفيتامينات المختلفة. تحتوي على الريتينول (فيتامين أ) ، الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين ب 3) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الفولاسين (فيتامين ب 9) ، فيتامين سي(فيتامين سي). بجانب قائمة واسعةفيتامينات فاكهة (أو خضروات حسب الرغبة) تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم وكمية كبيرة من الفوسفور والبوتاسيوم.
التركيبة الكيميائية الغنية تجعل النبات مفيدًا جدًا لجسم الإنسان.
طلب
ربما ، لا توجد مثل هذه المناطق في الطهي حيث لا يمكن استخدام البازلاء الخضراء. على الرغم من أنه غالبًا ما يكون مصنوعًا منه ، إلا أن العصيدة والحساء تستخدم كعنصر في اليخنات أو السلطات. أي نوع المعالجة الحراريةتكشف عن طعم هذا النبات مما يجعله أحلى.
تستخدم مطابخ البلدان المختلفة البازلاء بنشاط. على سبيل المثال ، في الهند يتم إضافته إلى البطاطس بالكاري أو يخلط مع الجبن. تستخدم البازلاء المجففة والمملحة بدلاً من الوجبات الخفيفة في اليابان والصين وماليزيا.
نطاق النبات واسع حقًا ، لأنه بالإضافة إلى مجموعة غنية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة ، تتمتع البازلاء بطعم لطيف.
فيديو "فوائد البازلاء الخضراء"
هذا الإصدار من البرنامج التلفزيوني الشهير "Live is great!" مخصص للبازلاء الخضراء السكر. شاهد هذا وستكتشف مدى فائدة البازلاء الخضراء ، وما هي الفيتامينات التي تحتويها ، وكيفية طهيها بشكل لذيذ وصحيح ، وكيفية حفظها حتى لا تختفي خصائصها المفيدة.
البازلاء هي واحدة من المنتجات القليلة التي يحبها الجميع - للبالغين والأطفال ، رجال ونساء. كأطفال نتشقق لساعات البازلاء الطازجةعلى أسرة الجدة ، ثم نبصق في أنبوبهم على أولاد الجيران. بعد نضجها ، نشتري الطعام المعلب لأوليفييه التقليدي ونطبخ حساء البازلاء مع اللحوم المدخنة على الغداء. والبازلاء هي أهم سمة لنظام غذائي صحي وخبيرة تجميل منزلية ممتازة!
القليل من التاريخ
في روسيا ، تحظى هذه الخضار بشعبية لا تصدق - الملك الرائع البازلاء ، الذي عاش في العصور الغابرة الذهبية ، والعصيدة المفضلة لدى الناس ، والفطائر مع حشوة الفاصوليا ...
لكن البازلاء ليست بهذه البساطة - ففوائدها وأضرارها معروفة في جميع القارات منذ عدة آلاف من السنين. تسلق النبات مع مفيدة و قرون لذيذةظهر لأول مرة في الشرق. بعد أن غزا الرهبان الصينيين والهندوس والتبتيين ، زحفت البازلاء إلى أوروبا. في العصور القديمة ، بسبب المزارع الكبيرة والحصاد المرتفع المستمر ، أصبح الطعام المفضل لدى الرومان واليونانيين العاديين. مرت قرون ، ونمت شهرة البازلاء فقط - كان محبوبًا من قبل الجميع الدول الأوروبيةخاصة في ألمانيا. في القرن التاسع عشر ، تم تكييف البازلاء لتلبية الاحتياجات العسكرية - بدأوا في صنع النقانق منها ، والتي تم إطعامها بنشاط للجنود الألمان.
في القرن السادس عشر ، بالتوازي مع البازلاء العادية ، بدأوا في زراعة البازلاء الخضراء الرقيقة ، والتي سرعان ما تحولت إلى طعام شهي حقيقي. في فرنسا ، تم دفع ثمن سلة صغيرة من الحبوب الخضراء بالذهب ، وتم تقديم فواكه صغيرة مع زبدة مقلية على مائدة الملوك.
جاءت القرون الخضراء إلى روسيا منذ عدة آلاف من السنين ، حتى المؤرخين الفضوليين لا يتعهدون بتسمية التاريخ. لكن مجرد حقيقة أنه في العديد من الحكايات الشعبية السلافية يوجد بطل بوتيجوروشيك - الفائز بوحش شرير ، يقول الكثير بالفعل ... يؤكد بعض الفلكلوريين أن القيصر بيا الشهير هو نفس البطل ، الذي كان عهده خصبًا حقًا لـ اشخاص.
فهم الأصناف
من صنف البازلاء بأكمله ، هناك ثلاث مجموعات من الأصناف المستخدمة لأغراض مختلفة:
- تقشير؛
- دماغي.
- السكر.
أصناف القصف هي البازلاء الجافة العادية ، والتي تُباع على الرفوف مع الحبوب. يتم حصاد هذه الأصناف بعد النضج الكامل وتقشيرها بالكامل. يتم طهي الحساء والأطباق الجانبية مع هذه البازلاء ، يطبخون حشو الخضارللفطائر.
عندما تنضج ، تصبح البازلاء ذبلت وتشبه الدماغ مع تلافيفها. هو الذي يستخدم البازلاء المعلبة المفضلة لدى الجميع. حقيقة مثيرة للاهتمام- كانت البازلاء المخ هي أول خضار يتم لفه فيه عبوة القصدير، وقد حدث بالفعل في النصف الأول من القرن التاسع عشر. هنا مثل هذا الرائد الأخضر!
أصناف السكر هي تلك القرون الطرية التي اعتدنا أن تنفجر في الحديقة. تكون هذه الحبوب لذيذة بشكل خاص عندما لا تكون ناضجة تمامًا ، ويمكنك تناولها مباشرة بقشرة فاكهة رفيعة.
الكثير من البروتين وقليل الدهون
نادرا ما تستخدم البازلاء في الطب الشعبي كدواء تقليدي ، ومجالها الرئيسي هو اتباع نظام غذائي صحي. كوب بازلاء طازجة أو طبق عصيدة معطرةمع قلي البصل أو اللحم - هذا طبق صحي ومغذي يشبع بالفيتامينات ويساعد في التغلب على العديد من الأمراض.
تعد ثمار البازلاء واحدة من المنتجات الرئيسية في القائمة الصارمة للنباتيين والنباتيين. في الحبوب الخضراء ، المجففة والطازجة ، يوجد قدر من البروتين تقريبًا مثله في اللحوم ، ولكن يتم امتصاصه بسهولة أكبر وبشكل شبه كامل. لا يوجد دهون عمليًا في البازلاء ، وبعض الأصناف خالية تمامًا من الدهون.
تتميز البازلاء بميزة فريدة - يختلف محتوى السعرات الحرارية للأنواع والأصناف المختلفة بشكل كبير. نعم طبيعي بازلاء مجففة- 290-310 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وفي 100 غرام من الفاكهة المعلبة - 50-70 سعرة حرارية فقط. لذلك ، مع اتباع نظام غذائي واتباع نظام غذائي صارم فقط بدون نصف جرة من البازلاء حلوة ودسمة ، فإنها ستحل محل العشاء أو تصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا لتناول الطعام. لحم مسلوق.
فوائد للقلب
أطباق البازلاء مفيدة بشكل خاص للقلوب وتصلب الشرايين - الأوعية الدموية ليست مسدودة باللويحات الدهنية ، ولكن يتم غسلها تدريجياً خارج الجسم. مركب من الفيتامينات والمعادن ، يقوده البوتاسيوم ، يجعل منتج الفاصوليا أيضًا لا غنى عنه لمشاكل القلب - تقوي البازلاء العضلات ، وتطبيع ضغط الدم ، وتطهر الدم ، ولها تأثير مدر للبول.
يُسكب هريس البصل بالماء والملح ويُغلى المزيج. يُضاف البازلاء الطازجة ويُطهى لمدة 5 دقائق. صفي الماء واحتفظي بنصف كوب للصلصة. يُقلى الطحين مع البهارات في الزبدة ، يُضاف الكريمة والماء المطبوخ ويُطهى حتى يصبح كثيفًا على نار خفيفة. أضيفي الخضار واطبخي حتى الغليان.
- عصيدة البازلاء مع اللحوم المدخنة.
سوف تحتاج إلى: 600 جرام من بقايا اللحوم المدخنة (الدجاج ، الضلوع الجاهزة ، الباستورما ، إلخ) ، كوب ونصف من البازلاء ، البصل والجزر ، ملح حسب الرغبة.
يُسكب اللحم المدخن بالماء ، بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج اللحم ونملأ البازلاء بمرق عطري (2 سم فوق الحبوب) ونطهى لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد شواء من البصل والجزر ، ونضيفه إلى العصيدة قبل وقت قصير من الاستعداد ، ونطهى لمدة 10 دقائق. نضع اللحوم المدخنة ونصر 15 دقيقة.
مقالات ذات صلة
