تجفيف التوت للشاي. كيفية تجفيف الفواكه والتوت في المنزل. كيفية تخزين التوت المجفف
يعتبر تجفيف الفاكهة والتوت في المنزل تقليديًا أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على المحصول الناتج. إلى عن على تخزين طويل المدىالفواكه والتوت ، يكفي إزالة الماء منها - فالكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام لا يمكنها أن تعيش وتتطور في بيئة جافة.
التجفيف كوسيلة لتخزين المحاصيل
المنتجات المجففة بشكل صحيح محفوظة جيدًا ، ولا تفقد رائحتها وطعمها. التجفيف لا غنى عنه لحصاد النباتات الحارة. للحفاظ على الخصائص العلاجية لبعض التوت والفواكه ، يوصى بعدم التجفيف تمامًا ، ولكن حتى يجف فقط. عادة ل حفظ أفضلتُسكب هذه الفاكهة والتوت مبدئيًا بشراب السكر (1 كجم من السكر لكل 1 لتر من الماء) لمدة 6-8 ساعات ، ثم تُغلى وتُطوى في مصفاة. كرامة الفراغات المجففة- لا تتطلب غرفًا خاصة للتخزين ولا تشغل مساحة صغيرة.
طرق التجفيف
تجفيف الفواكه والخضروات في الهواء أو في مجففات صناعية.للتجفيف في الهواء ، عادة ما تستخدم المناخل ، التي توفر الهواء للمنتجات من الأسفل. يمكن وضع الغرابيل واحدة فوق الأخرى على مسافة 5-10 سم ، وتعلق الخضر لتجف في حزم صغيرة. يتم تعليق بعض الفواكه والخضروات أو ربطها بخيط لتجفيفها.
للتجفيف الاصطناعي للفواكه والخضروات والتوت في المنزل ، يمكنك استخدام حرارة الموقد العادي أو الموقد الروسي. يمكنك تجفيفه على السطح الخارجي للفرن أو على لوح الموقد المغطى بالورق. يتم تناثر الفواكه والخضروات المحضرة على الورق. للتجفيف في الفرن اطعمة نيئةمن الأفضل أن تجف مسبقًا على ورقة خبز موضوعة على مسافة 25-30 سم من الشعلات ، ثم ضع صينية الخبز في الفرن. اترك الباب مفتوحًا لتدوير الهواء.
كيفية تجفيف الفاكهة
للتجفيف ، يتم تحضير المواد الخام مسبقًا: يتم غسلها ، وتقطيعها إلى دوائر ، وأعمدة ، وشرائط ، وما إلى ذلك (نتيجة لذلك ، تزداد مساحة تبخر الماء وتسريع عملية التجفيف). حتى لا تتحول الفواكه والخضروات إلى اللون الداكن أثناء التجفيف ، يتم نقعها مسبقًا في محلول ملحي أو حمض الستريك(5-10 جم لكل 1 لتر ماء) وسلق. وللوصول المنتظم للهواء ، توضع المواد الخام المعدة للتجفيف في طبقة رقيقة متساوية.
فيما يلي بعض علامات المنتجات المجففة بشكل صحيح:
- يحتفظ الجزر المجفف بلونه ورائحته طازجة ؛
- الفاصوليا المجففة في القرون لها لون أبيض أو أخضر ، مجففة - بني فاتح ؛
- يكتسب الملفوف لونًا أخضر داكنًا ، ويتحول لونه المفرط إلى اللون الأسود ؛ قرنبيطله صبغة كريمية
- يجب أن يكون التفاح قشديًا فاتح اللون ، ومرنًا بدرجة كافية ، ولكن لا يجب أن يفرز سائل عند ثنيه ؛
- يتحول البرقوق إلى اللون الأسود مع لون مزرق.
- يجب أن يحتفظ المشمش بلونه الطبيعي ، فاللون الداكن يشير إلى أن الثمرة مجففة بشكل مفرط. اللب الخوخ المجففوالمشمش مرن للغاية ، ويمكن فصله بسهولة عن الحجر ، ويتم تحديد جودة الكرز المجفف بنفس الميزة.
تُسكب الفواكه والتوت المجفف في المنزل في وعاء واحد لمدة يوم أو يومين لمعادلة الرطوبة.بعد صبها في وعاء للتخزين (أكياس بلاستيكية ، صناديق خشبية وكرتون ، برطمانات زجاجية). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه تحت تأثير الضوء ، تصبح المنتجات المجففة داكنة وتفقد رائحتها.
محصول المنتجات المجففة (بالجرام) من 1 كجم من المواد الخام الطازجة:
- المشمش - 150
- الكرز منزوع النواة - 250
- الكرز منزوع النواة - 100
- البازلاء الخضراء - 200
- الكمثرى - 180
- الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس) - 100
- الفراولة - 130
- الملفوف - 70-90
- بصل - 120-150
- التوت - 150
- جزر - 120-180
- البقدونس (الجذر) - 120-140
- البنجر - 120-170
- الخوخ بالحفر - 300
- خوخ منزوع النواة - 160-200
- الكشمش - 140
- حبوب الهليون - 100
- تفاح - 130
وصفات لتجفيف المحاصيل المختلفة
كيفية تجفيف المشمش
مشمش مجفف. مشمش ناضجشطف ، مقطعة إلى نصفين ، إزالة العظام. توضع على ورقة خبز في صف واحد مقطعة وتجفيف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة.
قيس. يجف المشمش الكامل في البداية لمدة يوم أو يومين في الفرن ، ثم يقطع من جانب الساق ويعصر الحجر. تجف بالطريقة المعتادة.
مشمش مجفف. ضعي المشمش في قدر وغطيه بالسكر واتركيه طوال الليل. في اليوم التالي ، يُغلى المشمش ويوضع في مصفاة ويُترك العصير يُصفى. رتبيها على صفائح الخبز وجففيها عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البرباريس
افرز الثمار واشطفها وجففها في فرن أو فرن بدرجة حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الزعرور
تنضج الثمار لتنظيفها من السيقان ، لتغسل. تجفيف حتى 60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف العنب
أصناف السكر مناسبة للتجفيف. قشر عناقيد التوت المعيب وخفضها لمدة 3-5 ثوان في محلول ساخن 0.5٪ من صودا الخبز (لتسريع عملية التجفيف). يشطف بالماء البارد ويوضع على منخل. تجف في فرن أو فرن على درجة حرارة 65-70 درجة مئوية ، مع تقليب العناقيد أثناء تجفيفها.
كيفية تجفيف الكرز والكرز
افرز الثمار واشطفها وضعها في طبقة واحدة على ورق الخبز. تجف في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البازلاء الخضراء
ضعي البازلاء المقشرة والمفروزة في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. تبرد البازلاء المسلوقة في الماء وتجفف أولاً عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، ثم عند 50 درجة مئوية. وقت التجفيف 2-4 ساعات.
كيفية تجفيف الكمثرى
قشر الثمار ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة البذور. يجف عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الفراولة
افرز التوت ، لكن لا تغسله ، انثره في طبقة رقيقة على منخل وجفف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ثم ارفعه إلى 60 درجة مئوية. وقت التجفيف 2-4 ساعات.
كيفية تجفيف irgu
يُسكب التوت على منخل بطبقة من 2-3 سم ، ويُجفف في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، ثم يُرفع إلى 80 درجة مئوية. يمكن أيضًا تجفيف Irgu في الهواء الطلق.
كيفية تجفيف (تجفيف) الكوسة
لكل 1 كجم من الكوسة 300 جرام من السكر ، 5 جرام من الفانيلين ، 5 جرام من حامض الستريك.
قشر الكوسة ، وأزل اللب ، وقطّع إلى قطع متساوية ، ورشّها بالسكر ، وأضف الفانيلين وحمض الستريك. توضع تحت القهر وتحفظ في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات ، ثم تجفف الكوسة في الفرن وتوضع في برطمانات.
كيفية تجفيف الملفوف الأبيض
قشر الملفوف من الأوراق الخضراء الملوثة الخارجية ، وقطع الساق ، وقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم ، وانشرها على المناخل في طبقة رقيقة. تجف عند درجة حرارة 60 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر.
كيفية تجفيف القرنبيط
قسّم الملفوف إلى أزهار منفصلة ، وقطع النورات الكبيرة إلى نصفين. اسلق الملفوف المحضر في ماء مملح (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، تبرد بالماء وصفيها في مصفاة. انشر الملفوف على المناخل وجفف عند درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الكرنب الملفوف
قشر السيقان وقطعيها إلى شرائح رفيعة. سلقها لمدة 2-4 دقائق ، اتركها تبرد واتركها حتى تجف. رتب على المناخل وجفف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البصل
الأصناف الحادة (المريرة) مناسبة للتجفيف. قشر البصل من القشرة ، قم بإزالة شحمة الجذر والجزء العلوي المدبب ، مقطعة إلى دوائر بسمك 3-4 مم. قم بتفكيك الأكواب الناتجة إلى حلقات ، وانتشر وجفف عند درجة حرارة 65 درجة مئوية.
كيفية تجفيف التوت
توضع التوتات الصلبة غير الناضجة قليلاً بدون سيقان في طبقة واحدة على صينية خبز وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية خلال النهار.
كيفية تجفيف الجزر
قشر الجزر ، قم بإزالة الجزء الرقيق من محصول الجذر والجزء العلوي مع بقايا القمم. سلق لمدة 10-15 دقيقة ، تبرد ، مقطعة إلى شعرية أو دوائر بسمك 3-4 مم. رتبيها على صفائح الخبز وجففيها عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
كيف تجفف الطماطم
تجفف الطماطم في الشمس. اقطعي الثمار ، واتركيها متصلة من الأعلى ، وضعيها على المنخل مع رفع اللب. يجف 4-5 أيام.
كيفية تجفيف روان
أزل التوت من السيقان ، اشطفها ، سلقها لمدة 2-3 دقائق ، تبرد واسكبها على المناخل. تجف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. يتم تجفيف أرونيا بنفس الطريقة ، لكن يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف البنجر
نظف البنجر وقطع المعكرونة. سلق لمدة 20 دقيقة ، وانتشر على صفائح الخبز وجفف عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
كيفية تجفيف (تجفيف) بنجر السكر
يُغسل البنجر جيداً ويُخبز في الفرن مع القشر. ثم قشرها وقطعها إلى قطع وجفف في الفرن حتى تصبح شبه طرية.
كيفية تجفيف البرقوق والكرز البرقوق
اشطف الثمار ، اغمسها في محلول ساخن من 0.5٪ صودا لمدة 10-15 ثانية ، ثم اشطفها مرة أخرى بالماء البارد. تجف كما يلي: 3-4 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، ثم احتفظ بها لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة الغرفةو 10-12 ساعة (حتى التجفيف الكامل) عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية.
كيفية تجفيف الكشمش الأسود
اشطف التوت الناضج ، وانثره في طبقة رقيقة على منخل وجفف في فرن أو فرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات.
كيفية تجفيف اليقطين
قشر اليقطين ، اقطعه إلى نصفين ، انزع البذور واحتفظ به في الهواء لمدة 2-3 أيام. ثم تقطع إلى شرائح طويلة بسمك 1 سم وجافة.
كيفية تجفيف الفاصوليا
القرون الصغيرة ذات البذور المائية مناسبة للتجفيف. نقطع القرون بشكل غير مباشر إلى قطع من 2-3 سم.سلق لمدة 3-5 دقائق ، جافة ، ووزعها على منخل. يجف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
كيفية تجفيف جذر الفجل
اغسل الجذور وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة. رتبيها على صفائح الخبز وجففيها في الفرن على درجة حرارة 75-80 درجة مئوية. يمكن طحن الفجل المجفف إلى مسحوق.
كيفية تجفيف الوركين الوردية
جفف الوركين بالكامل أو في أنصاف ، مع إزالة البذور والشعر. أولاً ، من 5 إلى 10 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ثم تجف عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية.
انشر بتلات الورد في طبقة واحدة على ورقة نظيفة وجففها في الداخل.
كيفية تجفيف حميض
اشطف وجفف الأوراق في خزانة تجفيف أو في الهواء في الظل.
كيفية تجفيف التفاح
قشر الثمار ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، قم بإزالة البذور. حتى لا يغمق لون التفاح أثناء التجفيف ، يجب غمره في محلول 2٪ من الملح أو حامض الستريك. ثم انشر التفاح على المناخل في طبقة واحدة وجففه في فرن أو فرن عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية في البداية ، و50-55 درجة مئوية في النهاية. يستمر التجفيف من 6 إلى 10 ساعات.
يمكن أيضًا تجفيف التفاح في الشمس. للقيام بذلك ، قم بربط الثمار المقطعة على خيوط أو أعواد وعلقها في مكان مشمس محمي من الرطوبة. جاف 3-5 أيام.
يعد تجفيف الفاكهة والتوت وكذلك الخضروات من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ عليها.
الفواكه المجففة والخضروات والتوت
أخف وزنا عدة مرات ، وانخفاض كبير في الوزن. إنهم يتحملون جيدًا التخزين والنقل.
التجفيف كشكل من أشكال التحضير له مزاياه. أولاً ، يتم الحصول على منتجات غذائية مستقرة يمكن استخدامها على مدار العام بضمان. ثانياً ، الفيتامينات والمعادن محفوظة جيدًا فيها. مواد قيمة. ثالثًا ، محتوى السعرات الحرارية النسبي للأطعمة المجففة مرتفع جدًا. أخيرًا ، عند تجفيفها ، تفقد الكثير من الكتلة والحجم ، لذلك لا تتطلب مساحة كبيرة للتخزين.
يتم تجفيف الخضار والفواكه بشكل أساسي بعدة طرق رئيسية: في الشمس ، في الفرن (أو بالقرب من الفرن) ويتم تجميعها معًا.
1- التجفيف في الشمس هو الأفضل. لكن يجب أن يكون الطقس دافئًا ومتساويًا. في هذه الحالة ، توضع الفواكه والخضروات على ألواح من الخشب الرقائقي أو الكرتون أو الألواح الخشبية مع التحريك كل يوم حتى لا تلتصق بالشجرة وبعضها البعض. من الأفضل تجفيف الفلفل الأحمر أو الفطر المدبب على خيوط رفيعة أو خيط قوي.
2. الفرن الروسي سوبر. يتم وضع الطوب في الجزء السفلي من الموقد الروسي ، حيث يتم وضع منخل أو صفيحة خبز مطلية بالمينا مع الطعام. يمكن تجفيف البقدونس والكرفس والشبت في الفرن وربطها في عناقيد - على حبل بالقرب منها.
3. في الأفران ، توضع الخضار والفواكه على رفوف سلكية مجلفنة وتجفف على حرارة معتدلة مع فتح الباب.
4. مع التجفيف المشترك ، يتم تجفيف بعض الفواكه والخضروات أولاً في الشمس ، ثم في الفرن أو في الفرن.
5.يمكن أيضًا تجفيفها في مجفف منزلي الصنع
(سأخبرك بكيفية عمل ذلك في منشور منفصل)
6. يجف البعض حتى في الحمام ، في غرفة البخار نفسها ، يجف بشكل طبيعي ، بدون بخار. عن طريق تسخين الحمام بضع مرات في اليوم ، يمكنك تجفيف كميات كبيرة جدًا من الفاكهة في غضون يومين فقط.
مزايا التجفيف:
يتم الاحتفاظ بفيتامين أ أثناء التجفيف. بما أنها حساسة للضوء ، فإن الأطعمة التي تحتوي عليها (الجزر ، فلفل حلوإلخ) ، يجب تخزينها في مكان مظلم.
يتم فقدان بعض كمية فيتامين سي أثناء التقطيع والطحن ، حيث يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء.
القيمة الغذائية المنتجات الطازجةلا يضيع عند التجفيف ، على الرغم من أن بعض الأطعمة المجففة ، مثل الفواكه ، تصبح أكثر حلاوة ، لأن. عندما يفقد المنتج الرطوبة ، يتركز السكر في حجم صغير.
خضروات مجففةوالفواكه مختلفة محتوى عاليالألياف والكربوهيدرات التي لا تتلف أثناء عملية التجفيف. تحتوي على كمية قليلة من الدهون.
تعتبر سلامة العناصر الدقيقة والكبيرة (البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وما إلى ذلك) أعلى بكثير من أي طرق أخرى ، بما في ذلك التعليب.
عند التعليب ، هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب حقيقة أن البكتيريا تتكاثر بسهولة في وسط سائل. في حالة التجفيف ، لا يمكن تطوير التسمم الغذائي إلا عندما نستعيد الأطعمة المجففة ولا نستخدمها لفترة طويلة.
إذا لم يتم تجفيف المنتجات جيدًا أثناء التجفيف ، أو إذا لم تكن الحاوية التي يتم تخزين المنتجات المجففة فيها جافة بدرجة كافية ، فقد تكون هذه المنتجات عرضة للتأثيرات الضارة لفطريات العفن. إذا كان هناك شك في ظهور العفن في المنتجات ، فيجب التخلص من هذه المنتجات.
تذكر: الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الطعام (البكتيريا والعفن و فطريات الخميرةإلخ) موجودة دائمًا في الهواء والماء والتربة. من الضروري الالتزام بالنظافة و المتطلبات الصحيةفي جميع مراحل عملية التجفيف.
فيما يتعلق بالسلامة عند تجفيف اللحوم ، يوصى بإبقاء اللحوم المجففة بداخلها الفريزرفي غضون ساعتين.
* جافة خضراء
غسلها و الأعشاب المجففةتقطع إلى قطع 4-6 سم وتوضع على منخل.
قم بتغطيتها بشاش في الأعلى حتى لا تضيع الأوراق الصغيرة. من 15 كجم من الشبت الطازج ، يتم الحصول على 1 كجم من الشبت المجفف.
تجف في الظل في الهواء أو في الفرن عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية لمدة 4-4.5 ساعات ، وأثناء التجفيف ، يتم خلط الخضار بلطف ، ثم تأخذ استراحة لمدة 2-3 ساعات وتستمر في التجفيف. قم بتخزين الأعشاب المجففة في مرطبانات ، مع تكديسها بشكل غير محكم.
يتم تجفيف الخضار حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 13-14٪ ، ثم يتم تحميصها مع وجود بقع سوداء أو مجففة بشكل جيد ويتم التخلص من الحبوب الدقيقة باستخدام غربال (ثقب 5 مم).
* الجزر المجفف
طريقة 1: قشر الجزر ، مقطعة إلى أعمدة 3x5x20 مم أو دوائر بسمك 2-3 مم ، سلق لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ومملح (4-5 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويبرد في الماء البارد.
انشر الجزر على منخل بطبقة رقيقة وجفف في درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات.
من 9.5 كجم من الجزر الطازج ، يتم الحصول على 1 كجم من الجزر المجفف.
الطريقة الثانية: أولاً ، يتم غسل الجزر وتقشيره ثم غليه مع الاحتفاظ بالجزر في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. جزر جاهزتقطع إلى شرائح رقيقة ، وتوضع على غربال وتجفف على موقد فرن روسي غير ساخن للغاية ، افتح المخمد قليلاً. لكن يمكنك أيضًا تجفيفه في الفرن مع فتح الباب.
* الشمندر- بلانش كامل لمدة 5 دقائق. مقطعة إلى شرائح رفيعة. نجف عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية. الخيار الثاني هو الخبز حتى ينضج عند 150 درجة مئوية ، مقطوعًا وجافًا. المنتج النهائي أرجواني بورجوندي. العائد 12-15٪.
* فلفل مجفف
بالنسبة للفلفل الحلو ، قم أولاً بإزالة الساق وعش البذور ، وشطفها ، وقطع اللب إلى قطع بحجم 1.5 × 1.5 سم أو 2 × 2 سم ،
سلق في محلول ملح 1٪ يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، يبرد ، يوضع على منخل.
يجف عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 3-5 ساعات.
من 10-12 كجم الفلفل الطازجاتضح 1 كجم من المجفف.
* طماطم مجففة(طماطم).
قطعي الطماطم الحمراء الصغيرة (بقطر 5-6 سم) ، مقشرة ومغسولة بالماء ، مقطعة إلى نصفين ، توضع على منخل مع القطع حتى لا يتدفق العصير.
تجف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية ، بعد 5-6 ساعات ترتفع درجة الحرارة إلى 65-70 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تكتسب الطماطم لونًا بنيًا بنيًا. إجمالي وقت التجفيف هو 10-11 ساعة مع استراحة محتملة من 4-5 ساعات.في المناطق الجنوبية ، يمكنك تجفيف الطماطم في الشمس ، وإزالة المناخل تحت المظلة ليلاً. وقت التجفيف - 7-10 أيام.
* اليقطين ، الكوسة ، الباذنجان - ثمار ناضجةمقطعة إلى شرائح 0.5 سم ،
سلق لمدة 1-2 دقيقة في ماء مملح. يجف لمدة 5-7 ساعات عند 50-60 درجة مئوية ، ثم 2-3 ساعات عند 70-80 درجة.
يوجد خيار منفصل للكوسة: يتم قطع ثمار النضج اللبني في لولب (شكل مشابه لبرغي أرخميدس) ويتم تعليق اللولب الناتج في غرفة جيدة التهوية لعدة أيام. عندما تجف ، فإنها تشبه شرائط ملتوية من الجلد.
* البازلاء والفاصوليا- يغلي جيدا ثم يجفف عند 60-70 درجة. يُنصح بعجن الفاصوليا قليلاً. يتعافى مع اثارة ضجة.
* تجفيف البطاطس -
تعد أنواع البطاطس النشوية المتأخرة أكثر ملاءمة للتجفيف. ستكون كمية النفايات أقل إذا تم استخدام درنات بيضاوية أو دائرية ، مع سطح مستوٍ وجلد رقيق وعيون ضحلة. يجب أن تكون الدرنات طازجة ، بدون علامات العفن والعفن.
1 الطريق. اغسل البطاطس جيدًا ماء بارد، قم بتغييره 2-3 مرات ، ثم نظفه بسكين - محدد ، يقطع العيون والأماكن غير الصالحة للاستخدام. يتم تخزين البطاطس المقشرة في ماء بارد مملح قبل التقطيع والتجفيف (4-5 جرام من الملح لكل لتر من الماء). ومع ذلك ، لا ينبغي أن تبقى أكثر من ساعة إلى ساعتين في الماء ، حيث سيزداد فقدان المواد القابلة للذوبان.
تقطع البطاطس إلى شرائح لا يزيد طولها عن 5 سم وسمكها 0.5 سم وعرضها. يمكن تقطيع الدرنات الصغيرة إلى دوائر أو شرائح دوائر.
يوضع جزء من البطاطس المفرومة في مصفاة أو في كيس شاش نظيف ويغمس في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق (يمكنك إضافة ملح الطعاملكل لتر ماء 4-5 جرام ملح). بعد ذلك ، يتم خفض مصفاة أو كيس من البطاطس بسرعة لمدة 5-6 دقائق في الماء البارد. يُسمح بتصريف الماء من البطاطس المبردة وتنتشر في طبقة متساوية من 2-2.5 سم على مناخل التجفيف ؛ لا يجب وضع أكثر من 4-5 كيلوغرامات من البطاطس لكل متر مربع من المناخل.
يتم تثبيت الغرابيل في الطبقة العليا من المجفف ، حيث تكون درجة الحرارة غير مرتفعة للغاية ، ويتم تجفيفها أخيرًا في الطبقة السفلية عند درجة حرارة 80-85 درجة. في الأفران والأفران ، من المستحسن أن يجف في درجات حرارة لا تزيد عن 75-80 درجة. أثناء التجفيف ، يتم تقليب البطاطس عدة مرات. وقت التجفيف 4-5 ساعات.
بعد التجفيف ، يتم تبريد البطاطس على المناخل وترصها صندوق خشبيلمدة 1-2 يوم لمعادلة الرطوبة.
يبلغ محصول البطاطس المجففة ، اعتمادًا على حجم الدرنات وجودتها ، 15-20 في المائة من اللقيم.
2 طريقة. يُطهى بالزي الرسمي (أو يُخبز في الفرن) ، ويُمرر في مفرمة اللحم ويوضع حتى يجف في طبقة فضفاضة. جافة لا تزيد عن 80 درجة مئوية. البطاطس المجففة بشكل صحيح صفراء كهرمانية ، بدون تحمير. تنتج 15-20٪ من الأصل
* البازلاء الخضراء المجففة.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الدماغ في مرحلة نضج الشمع اللبني.
سلق الحبوب بعناية لمدة 2-3 دقائق في الماء عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية.
للحفاظ على اللون ، أضف 5 جم من صودا الخبز إلى 1 لتر من الماء. ثم تبرد بسرعة تحت الماء البارد الجاري ، صب على غربال.
يجف لمدة 2-2.5 ساعة عند 35-40 درجة مئوية ، ثم 1.5-2 ساعة عند 45-50 درجة مئوية و2-2.5 ساعة عند 55-60 درجة مئوية.
من 5.6 كجم البازلاء الطازجةأو من 14 كجم من القرون ، يتم الحصول على 1 كجم من المجفف.
* بصل مجفف
للتجفيف من الأفضل تناول البصل أصناف حادة. نقطع البصل المقشر والمغسول إلى شرائح بسمك 2-4 مم ، ويفكك إلى حلقات. رتبي البصل في غربال وجففه على درجة حرارة 60-65 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات ، إذا جففت البصل على درجة حرارة أعلى ، سيصبح داكنًا.
* الثوم المجفف.
نظف الثوم من القشور واغسله. ضعي فصوص الثوم المقطعة جنبًا إلى جنب (بحيث يقل تدفق العصير) على غربال أو قطعة قماش. تجف عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة. يمكنك طحنه إلى مسحوق واستخدامه لتزيين الأطباق وصنع الصلصات.
من 4 - 4.5 كجم ثوم طازجاتضح 1 كجم من المجفف.
* الفطر المجفف.
يتم تحضير الفطر ، كما هو الحال بالنسبة للتخليل ، بقطعة قماش نظيفة ، معلقة على خيوط وتجفيفها في الشمس ، بالقرب من فرن روسي أو في فرن.
* التفاح المجفف.
أنسب الأصناف ذات اللب الأبيض الكثيف. جيد لتجفيف التفاح من أصناف مثل أنتونوفكا ، سينامون ، بوروفينكا ، تيتوفكا ، أنيس ، أبورت ، سلافيانكا ، شتيتينسكوي ، بيبينكا ليتوانيا ، بابيروفكا ، وينتر جولدن بارمن.
من أصناف الصيفوالجيف ، يتم الحصول على منتج جاف منخفض الجودة.
حسب الحجم ، تتم معايرة التفاح عادة في ثلاثة أنواع: كبير - 75 ملم وما فوق ، متوسط - 55-75 ملم وصغير - 35-55 ملم.
1 الطريق. قبل التجفيف ، يتم غسل الثمار ، وتقطيع التفاح إلى دوائر ، والكمثرى - إلى أرباع ثم شرائح أرق. ثم يتم الاحتفاظ بها لعدة دقائق في محلول ضعيف من حامض الستريك ، مبيض لمدة 3-4 دقائق وتجفيفها. بالنسبة للتفاح ، يستغرق هذا الإجراء في الشمس 5-6 أيام ، بالنسبة للكمثرى - 2-3 أيام ، يليه التجفيف في الفرن أو في الفرن. عند التجفيف في الفناء ، يجب تغطية الثمار بالشاش وإزالتها ليلاً. قم بتخزين المنتجات في أكياس بلاستيكية في مكان بارد.
2 طريقة. يتم تقطيع الثمار الصغيرة ، وكذلك الحيوانات البرية ، إلى جزأين أو 4 أجزاء ، أو كاملة مجففة. يمكن تجفيف التفاح الكبير فقط في شرائح أو دوائر بسمك 5-7 مم.
من الأفضل القطع بعد إزالة عش البذور ، مما يعطي المنتج المزيد جودة عالية. لا يحتاج الجلد إلى التنظيف.
تُجفف شرائح التفاح في الهواء ، وتوضع في صف أو صفين على المناخل وتعريضها للشمس أو توضع في مجفف. للحفظ لون أبيض تفاح مقطعقم بالتبخير بالكبريت لمدة 5-10 دقائق مسبقًا.
يتم ضبط درجة الحرارة في المجفف على 75-85 درجة مئوية ، وبحلول نهاية التجفيف ، عندما تفقد التفاح ثلثي رطوبتها ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية. يستمر التجفيف لمدة 6-10 ساعات.
عادة ما يستمر التجفيف في الشمس من 3 إلى 4 أيام. كل يوم ، يتم قلب التفاح وهز المنخل برفق. يمكنك سكبهم على منخل آخر.
يجب أن يكون للتفاح المجفف بشكل صحيح لون بني مائل للإصفرار أو أصفر فاتح (تفاح مدخن) ، ويكون مرنًا عند ضغطه ، ويجب ألا ينكسر ويطلق العصير عند الانحناء ، ويحتوي على نسبة تصل إلى 20٪ رطوبة. للحصول على 1 كجم من التفاح المجفف ، يتم استهلاك 6.5 كجم من التفاح الطازج غير المقشر أو 8.5 كجم من التفاح المقشر ، بما في ذلك النفايات.
يُعرض التفاح المجفف للبيع مقشرًا وغير مقشر من القشرة واللب ، ولكن دائمًا ما يتم تقطيعه إلى دوائر أو شرائح أو أنصاف. تحتوي على 40-45٪ سكر وما يصل إلى 24٪ ماء أثناء وجودها تفاح طازجتصل نسبة الماء إلى 85٪.
* تجفيف الكمثرى.
يتم تجفيف الكمثرى كاملة ، 1/2 أو 1/4 مع أو بدون إزالة عش البذور ، اختياريا إما أن يكون الجلد مقشرًا أم لا.
تُستخدم ثمار أصناف الصيف وأوائل الخريف ، مثل "Bessemyanka" و "Bartlet" و "Green Ilyinka" وما إلى ذلك ، للتجفيف. تتم إزالة الكمثرى للتجفيف من الشجرة بينما لا تزال متماسكة عندما تبدأ للتو في النضج . تحتوي الكمثرى المجففة على 36٪ سكر وما يصل إلى 24٪ ماء.
تستخدم الكمثرى للتجفيف وهي ناضجة تمامًا ولكنها ليست ناضجة. يجب أن تكون الثمار حلوة وعصرية. تعطي الثمار اللاذعة ذات اللب الخام منتجًا جافًا ذا نوعية رديئة. أصناف الشتاء من الكمثرى لا تستخدم للتجفيف.
قبل التجفيف ، تتم معالجة الكمثرى بنفس طريقة معالجة التفاح.
عادة ما يتم تجفيف ثمار الكمثرى البرية وذات الثمار الصغيرة كاملة وليست مقشرة.
يجب أن تكون درجة الحرارة في المجفف أولاً عند مستوى 80-85 درجة مئوية ، ثم - 50-55 درجة مئوية. كمثرى كاملةتجفف عادة لمدة 18-20 ساعة ، والنصفين - 12-16 ساعة.
أثناء التجفيف ، يجب قلب الثمار بشكل متكرر.
عند التجفيف في الشمس ، تُسكب الكمثرى في واحد من كل صينيتين خلال يومين وتجفف في الظل. قد يكون المنتج غير المرطب بني غامق اللون. عند إزالة الجلد وعش البذور ، ستكون هناك حاجة 7.5 كجم لكل 1 كجم من المنتج المجفف ، و 5.5 كجم عند تجفيف الكمثرى غير المقشرة.
* مشمش مجفف:يحتوي المشمش (المشمش المجفف بالحفر) ، والمشمش المجفف (المجفف في نصفين) ، والكيسا (المشمش الكامل الجاف ، الذي يتم عصر القشرة منه) على ما يصل إلى 46٪ سكر و 15 إلى 20٪ رطوبة.
عادة ما يتم تجفيف هذه الثمار بالجلد ، وحفرها ، ومقطعة إلى نصفين. إذا قررت تجفيف المشمش في الفرن ، فابدأ في التجفيف عند درجة حرارة منخفضة ، ثم زدها إلى 70-75 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن أكثر أفضل طريقةالتجفيف - في الشمس. يستغرق الأمر 5-7 أيام في طقس صافٍ. توضع الثمار على شبكة أو على إطارات خشبية مع رفع الشرائح.
هنا لديك المشمش المجفف محلي الصنع. إنه غني جدًا بالمغذيات منتج فيتامين. يحفظ في مكان جاف جيد التهوية.
* الخوخ مجففة ، حتى تبقى الرطوبة فيها 15-20 ٪ ؛ السكر فيها الخوخ المجفف 51%.
* لذيذة جدا مجففة تين،تعتبر من أفضل الفواكه المجففة وأكثرها تغذية ، فهي تحتوي على ما يصل إلى 55٪ من السكر.
تجفيف الحدائق والغابات.
* تجفيف الورد.
في الممر الأوسطيتم حصاد وردة الورد في سبتمبر ، عندما يتحول لون التوت إلى اللون البرتقالي والأحمر الساطع. عند الحصاد ، من الضروري الحفاظ على الساق والوعاء ، فإن فقدان فيتامين C أثناء التجفيف سيكون أقل.
يتم اختيار الثمار الناضجة لأنواع الورد البرية عالية الفيتامينات للتجفيف. تجفف الثمار مباشرة بعد الحصاد لتجنب فقدان الفيتامينات. قشرة رقيقة - كاملة ، وسميكة الجلد - تقطع إلى نصفين وإزالة البذور والشعر على الفور.
يتم فرز الثمار حسب درجة النضج وغسلها بالماء البارد. لا ينصح بإزالة الكؤوس ، لأن هذا مرتبط بفقدان فيتامين سي.
تؤثر مدة تجفيف الفاكهة على الحفاظ على فيتامين سي. وكلما تم تجفيفها بشكل أسرع ، احتفظ بفيتامين سي أكثر.
1. يتم أيضًا استخدام طريقة مختلفة قليلاً لتجفيف الورود البرية: يتم الاحتفاظ بالفواكه الكاملة أو نصفين عند درجة حرارة 100 درجة: فواكه كاملة - 10 ، مقطوعة - 6-7 دقائق ، ثم تجفف عند 70-75 درجة مئوية.
2. تجف بالطريقة المعتادة عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية في الأفران أو الأفران لمدة لا تزيد عن 4-6 ساعات.
بعد التجفيف ، تُفرك الثمار بسهولة في اليدين لإزالة الكؤوس.
3. آيس كريم ثمر الورديبدأون في التجفيف عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ثم يخفضونه وينتهي من التجفيف. هذا ، على سبيل المثال ، يُمارس في الأفران الروسية أو في الأفران حيث يوجد تجفيف ، وفي ليلة أو ليلتين بعد تسخين الفرن ، يتم تجفيف الوردة البرية تمامًا.
الفواكه المجففة بشكل صحيح هي حمراء بنية أو حمراء مع سطح متجعد. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في الثمار عن 20٪ ، ويجب أن يكون الطعم حلوًا وحامضًا ، ويجب أن تكون الرائحة غائبة تمامًا. تخزين الوركين الوردية في أكياس محكمة الإغلاق.
* تجفيف روان التوت و ARONIA
ثمار جافة تحصد في الخريف حتى الصقيع. يتم فصلها عن السيقان ، وغسلها بالماء البارد ثم تبيضها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
تُبرد الثمار المسلوقة بالماء البارد وتُرمى على منخل لتصريف المياه وتنقل إلى فرن أو فرن.
يجف عند 70-75 درجة (خنق عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة). تتجعد الفواكه المجففة جيدًا ، وتحتفظ بلمعانها ورائحتها اللطيفة ، ولا تتكتل عند ضغطها.
* IRGA
الفاكهة المقطوفة بشكل منفصل تفقد عصيرها ، لذلك يوصى بإزالتها بفرشاة كاملة للتجفيف. في الطقس الجيد ، من الأفضل تجفيف irgu في الشمس.
عند التجفيف في فرن أو فرن ، لا ترتفع درجة الحرارة عن 60 درجة.
"الزبيب" من الشادبيري (وفقًا لـ I. F.
مذاق الإرجا المجفف مثل الزبيب ويمكن استخدامه بدلاً منه. تجفف الثمار الموجودة في الفرش في الهواء أو في الفرن (الفرن) ، وبعد ذلك يتم فصلها عن السيقان ، وتوضع في صندوق خشب رقائقي نظيف ومغسول جيدًا ومجفف (30 × 20 × 15 سم) ، مبطن بمادة نظيفة. ورق من الداخل ، وصب في طبقات سكر ناعمأو السكر المطحون ناعما.
يتم وضع شاش مغسول ومكوي على الطبقة العليا من الفاكهة ، ويوضع فوقها حمولة صغيرة على لوح خشب رقائقي.
* تجفيف الكرز.
للتجفيف ، فإن الأصناف الأكثر ملاءمة هي Vladimirskaya و Shubinka و Lyubskaya و Podbelskaya و Samarkandskaya و Anadolskaya مع لب داكن اللون.
لتسريع التجفيف ، تُبخر الثمار بمحلول 1٪ من صودا الخبز أو ببساطة الماء المغلي. بعد الغسل بالماء البارد ، توضع على المناخل وتجفف أولاً عند 50-55 درجة مئوية ، ثم عند 75-80 درجة مئوية. لا يلزم استئصال العظام. يحتوي الكرز المجفف على 15 إلى 20٪ رطوبة.
يجب أن يكون الكرز المجفف لامعًا ومرنًا ولونه أسود-بني ، ولا يفرز العصير عند عصره. الرطوبة أثناء التجفيف بالهواء الشمسي لا تزيد عن 18٪ ، مع اصطناعي - 19٪. ل 1 كجم كرز مجففمطلوب 4.5 كجم طازج.
* استنزاف التجفيف.
أفضل خوخ للتجفيف هو "المجري". المجفف المجفف هو البرقوق المشهور في سوتشي (أو توابسي ، أو الأبخازي) ، والذي يحظى بتقدير كبير من قبل كل من المستهلكين وأخصائيي التغذية ؛ يوصي الأطباء بضخ البرقوق المجفف لبعض أمراض المعدة.
في التجفيف ، يتم استخدام أنواع أخرى من البرقوق أيضًا ، بما في ذلك البرقوق الكرز والقرن الأسود.
يختلف محتوى السكر في الخوخ المجفف باختلاف الصنف. يُعتقد أن محتوى السكر في الخوخ المجفف في المتوسط لا يتجاوز 39-41٪ ، ومحتوى الرطوبة فيه من 12 إلى 25٪.
1. ضع البرقوق في سلة واغمس في محلول الصودا الساخنة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) ، احفظه حتى يغلي.
انزع السلة ، برد البرقوق بالماء البارد ، اشطفه. رتبيها على المناخل ، وضعيها في الشمس ، حيث تحفظينها حتى يجف البرقوق تمامًا.
الخوخ المجفف لذيذ جدا.
2. يمكن أيضًا تجفيفها في موقد أو فرن روسي. سوف يستغرق وقتا أقل.
يمكن تجفيف الثمار الكبيرة في أنصاف مقطوعة.
ضع البرقوق في طبقة واحدة ، غير مشدودة جدًا ، مقطعة. يبدأ التجفيف عند درجة حرارة 45 درجة مئوية ، وبعد 3-4 ساعات ترتفع إلى 60 درجة مئوية ، ثم إلى 75-80 درجة مئوية. من أجل الحصول على منتج بجودة أعلى ، يوصى بأخذ فترات راحة لمدة 4-5 ساعات مرتين أو ثلاث مرات أثناء عملية التجفيف ، وتبريد الثمار في الهواء ، حيث يبدأ العصير في التدفق منها عند تسخينها بسرعة.
في كل مرة بعد الكسر ، ترتفع درجة الحرارة في المجفف. يمكن إجراء التجفيف بشكل مستمر إذا بدأت في تحميل المجفف من الطبقات العليا ، وإعادة ترتيب المناخل تدريجيًا إلى الطبقات السفلية ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 75 درجة مئوية.
يتم فحص وخلط الخوخ على المناخل بشكل دوري. في الطقس المشمس ، يمكن تجفيف البرقوق في الهواء ، ثم تجفيفه في مجفف.
يستمر التجفيف الاصطناعي للخوخ ، اعتمادًا على أنواع وأحجام الثمار ، حوالي يومين. عند التجفيف في الشمس ، تتم إزالة المناخل تحت مظلة ليلا. أثناء التجفيف ، يتم قلب الثمار من وقت لآخر. يجب أن يكون الخوخ المجفف جيدًا مرنًا و نظرة ناعمة، لا تطلق العصير عند الضغط عليه (الرطوبة لا تزيد عن 25٪). لون الصف الأول أسود لامع ولون الصف الثاني بني-بني. للحصول على 1 كجم من البرقوق ، هناك حاجة إلى 4.3 كجم من البرقوق الطازج.
** التوت.
يتم تجفيف توت العليق والتوت الأسود والتوت الأزرق والتوت والكشمش الأسود والأحمر وأنواع التوت الأخرى في المنزل.
يتم فرزها والتخلص من الشوائب الفاسدة والناضجة وغير الناضجة وكذلك الشوائب العشبية (الإبر والأغصان والأوراق وما إلى ذلك) وغسلها بالماء البارد (لا ينبغي غسل الفراولة والتوت والتوت). يتم فصل القصبة عن توت العليق والعليق ، ويتم تنظيف الفراولة من السيقان والسبال.
يُسكب التوت المحضر في طبقة رقيقة على منخل ويُجفف في فرن أو فرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. يوصى بخلط التوت عدة مرات أثناء التجفيف.
يتم تخزين التوت المجفف في حاويات محكمة الإغلاق.
كما يتم تجفيف التوت من توت العليق والعليق والتوت والكشمش عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر. تُحفظ الفواكه والتوت المجفف في حاويات مغلقة - في صناديق أو براميل أو أكياس - في مكان بارد وجاف. من فواكه مجففةتحضير مغلي الغذائية والمشروبات. يتم تجفيف توت العليق إلى نسبة 10٪ رطوبة.
* كرز.
للتجفيف ، يتم حصاد التوت الناضج في الخريف ، قبل تساقط الثلوج أو في أوائل الربيع. التوت البري "الثلجي" ، الذي يتم حصاده في الربيع ، يخلو عمليا من فيتامين سي المهم للبشر ، على الرغم من أن طعمه أحلى من أنواع الخريف. لا يعتبر التوت البري بأي حال من الأحوال مناسبًا للحصاد ، حيث يتم حصاده وهو لا يزال أخضر ومعلق في السندرات حتى يكتسب اللون. التوت الناضج. في مثل هذه الثمار هناك أقل بيولوجيا المواد الفعالة، المرارة موجودة ، وتتميز بمقاومة منخفضة لوقت التخزين.
يتم تخزين التوت الناضج لمدة 2-3 أشهر في طازجفي مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. عادة ما يتم تخزين التوت البري بكميات كبيرة في صناديق صغيرة.
غارقة في التوت محلول سكرأو في الماء ، يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب غسل التوت وفرزه وصبه في وعاء (زجاجي أو مطلي بالمينا أو خشبي) ، وسكب بالماء البارد ، ومغطاة بمنديل ورقي في الأعلى ووضع حمولة.
لا يتحمل التوت البري الهواء الراكد ، لذا يجب تخزينه فقط في غرف باردة جيدة التهوية. في الكرانبيري المجفف ، يجب أن يبقى فقط 5٪ من الرطوبة.
ملحوظات:
* الفواكه المجففة و التوت المجففيحتفظ إلى حد كبير بالفيتامينات الموجودة في الفواكه الطازجة.
* سرعة التجفيف مهمة جدًا - فكلما زادت سرعة الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في المنتج.
* الحجم مهم - كلما كان المنتج أرق وأنعم ، كلما كان التجفيف أسرع وأسهل.
* يساعد نفخ الخليط المجفف في تسريع العملية.
نصائح عملية ووصفة للتجفيف.
لقد فكر الكثير منا أكثر من مرة في نوع الطعام الذي يجب أن نأخذه معنا في نزهة ، أو صيد الأسماك ليلاً ، أو السفر إلى لفترة طويلةبعيدا عن المنزل وأواني الحساء الساخن. لذلك ، فإن كيفية توفير المؤن لفترة أطول وفي نفس الوقت تخفيف وزن حصتك يمثل مشكلة ملحة. إليكم أحد المنافذ التي اخترتها لنفسي - الخضار والفواكه المجففة! إنه سهل ومضغوط وسيسمح لك بإثارة حساء الفيتامينات حتى في الغابة الشتوية ، وفي الصيف سيسمح لك بعدم تشتيت انتباهك عن طريق جمع المراعي والبحث عنها أثناء وجود مثل هذه المخزونات في حقيبة ظهرك. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا تجفيف اللحوم والأسماك ، لكنني أعتقد بالنسبة لهذه المنتجات المهمة :) سأقوم بعمل مقال منفصل. لذا ، كيف يمكنك صنع مجفف بنفسك وصنع أطقم الحساء لنفسك وفقًا لمبدأ الحساء المعبأ اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ؟! حتى التجفيف ...
التجفيف هو أقدم طريقة لمعالجة وحفظ الخضار والفواكه والفطر ويستخدم على نطاق واسع حتى يومنا هذا.
يتميز التجفيف بميزة كبيرة على جميع طرق الحفظ الأخرى ، حيث لا يتطلب أي أجهزة معقدة وحاويات خاصة. ويتم تجفيف الهواء الشمسي في ظروف طبيعية في الهواء الطلق. يحدث تجفيف الفواكه والخضروات بسبب تبخر الماء الموجود فيها. لكي تستمر هذه العملية بشكل مكثف ، من الضروري ضمان الإمداد المستمر للهواء الجاف والهواء الساخن في المجففات وإزالة الهواء المشبع بالفعل بالرطوبة.
تجفيف الهواء في الشمس.
عادة ، يتم اختيار منطقة مفتوحة وجافة لتجفيف الهواء الشمسي ، بعيدًا عن طرق المرور ، ومواقف الحيوانات الأليفة ، وصناديق القمامة وغيرها من العوامل غير المواتية. بيئة. من المستحسن وضعه في الحديقة.
تم تصميم المجفف الشمسي للفواكه والخضروات لحصاد الفاكهة لفصل الشتاء.
المجفف عبارة عن صندوق (1) بحجم 1200x1000x250 مم ، مصنوع من ألواح مسوية بسمك 20-30 مم أو خشب رقائقي بسمك 10-12 مم. الجزء العلوي من الصندوق مغطى بالزجاج (4). يتم توفير فتحات في الجدران السفلية والعلوية من الصندوق للدوران الطبيعي للهواء الذي تسخنه الشمس.
توضع الثمار المحضرة للتجفيف بالتساوي على شبكة معدنية (2) بحجم شبكة 5 × 5 مم. لتسريع عملية التجفيف ، توضع صفيحة معدنية (3) مطلية بالأسود أسفل الصندوق.
في يوم مشمس ، ترتفع درجة الحرارة داخل المجفف إلى 70 درجة. يتم تسخين الهواء الداخل إلى الثقوب السفلية ويقوم بنفخ الفاكهة بالتساوي على الشواية. لمدة يومين أو ثلاثة أيام في مثل هذا المجفف ، يمكنك طهي ما يصل إلى 1 كجم من الفواكه المجففة.
الفواكه والخضروات المجففة أو قطع كبيرةيتم فحصهم بعناية ، وتجفيفهم ، وكذلك إزالة العوائق المحتملة. توضع المنتجات في صناديق مبطنة بالورق وتخزن في غرفة جافة ، ويتم غسل المخزون المستخدم وتجفيفه.
للحصول على لون جيد للمنتج المجفف وتخزينه بشكل موثوق ، يتم حفظ بعض أنواع الفاكهة في محلول من حامض الكبريتيك أو تدخينها قبل التجفيف. غاز حامض(غاز من حرق الكبريت). للتبخير ، يتم بناء غرف صغيرة قائمة بذاتها من مواد مقاومة للحرارة ، حيث يتم وضع موقد به كبريت محترق وصواني بها مواد خام. خلال هذه العملية ، من الضروري مراعاة قواعد السلامة من الحرائق وتجنب استنشاق ثاني أكسيد الكبريت.
التجفيف الصناعي وجهاز التجفيف التركيبات للتجفيف الصناعي.
في التجفيف الاصطناعي ، يتم استخدام المواقد الروسية أو النار أو الغاز أو المواقد الكهربائية ومنشآت التدفئة الأخرى أيضًا أفرانومجففات ذات تصميمات مختلفة مناسبة لتجفيف الفواكه أو الخضار في خزانات تجفيف خاصة. يتم وضعها على موقد أو أي سطح تسخين آخر على طوب مسطح مع وجود فجوات لتدفق الهواء. متوسط حجم خزانة التجفيف: ارتفاع 1 متر وعرض 0.7 متر مناسب للتركيب فوق موقد غاز أو كهربائي أو خشبي ومجفف صغير بحجم قاعدة 400x400 مم بارتفاع إجمالي 660 مم. يضم سبعة غرابيل في الارتفاع بمساحة إجمالية تبلغ حوالي 1 متر مربع. متر.
لعمل مجفف ، يجب أن يكون لديك لوحتان من حديد التسقيف. السقف قابل للإزالة ، وفي بعض الحالات لا يمكن استخدامه. يتم تثبيت الغرابيل على أرفف مصنوعة من حديد التسقيف ومثبتة على جدران المجفف باستخدام سكك ومسامير. يتم عمل فتحات الوصول في الجزء السفلي من الجدران هواء نقي. أرضية المجفف أيضًا مصنوعة من حديد التسقيف ، به ثمانية ثقوب ، حجم كل منها 10x5 سم ، للوصول إلى الهواء الساخن. يمكن تغطية هذه الفتحات ببوابتين منزلقتين متصلتين بالجانب السفلي لأرضية المجفف. داخل المجفف ، يتم توصيل خرطوشة مثقبة مصنوعة من حديد التسقيف بالجدار الخلفي أسفل الرفوف الأولى وتحت الأرفف العلوية (مقطع على شكل الحرف P). في الجدار الجانبي لها فتحة من 8-10 مم ، يتم من خلالها إدخال مقياس حرارة. في الموضع العلوي ، يجب أن تكون قراءات مقياس الحرارة 40 درجة مئوية على الأقل ؛ في الموضع السفلي ، تتم مراقبة درجة الحرارة المطلوبة بواسطة وصفة التجفيف. عندما لا يكون الترمومتر قيد الاستخدام ، يتم إغلاق الثقوب بسدادات خشبية أو من الفلين ، وإذا كان المنتج مبللًا في المناخل العلوية ، فيجب تقليل طبقة المنتج على جميع المناخل أو تجفيفها فقط على خمسة أو حتى أربعة غرابيل. لتحسين الجر ، يمكن توصيل أنبوب حديدي ممدود بالغطاء ، ولكن في هذه الحالة ، تحت الأنبوب الموجود على الجانب السفلي من الغطاء على مسافة 2-2.5 سم ، تحتاج إلى تعليق صينية تشكلت فيها قطرات الماء في الأنبوب سوف يسقط.
عند تثبيت المجفف على موقد غاز ، يجب عليك أولاً وضع دائرة معدنية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف ترتفع درجة حرارة أرضية المجفف من لهب الموقد ، مما قد يتسبب في احتراق المنتج وحتى اشتعال المناخل. عند استخدامه في أفران التجفيف (الأفران) ، لا يتم إغلاق الباب بإحكام بحيث يكون هناك وصول للهواء ، وإلا فإن المنتج سيبخر. في فترة التجفيف الأولية ، يجب أن تكون هذه الفجوة واسعة ، ثم يتم تقليلها تدريجياً. يتم تثبيت الغرابيل على الطوب أو على الحواف الجانبية الموجودة في الأفران.
يمكن أيضًا إجراء التجفيف في فرن روسي ، بعد إزالة جميع الفحم وتنظيف القاع. قبل تثبيت الغرابيل ، تأكد من أن درجة الحرارة في الفرن ليست أعلى من المطلوب ، وإلا فقد يحترق المنتج ، وقد يتشقق قشر الثمار الكاملة وقد يتدفق العصير. يمكنك التحقق من درجة الحرارة بطريقة بسيطة: رشي بضع قطرات من الماء على أرضية الفرن. إذا غلي ، يكون الفرن ساخنًا جدًا. يمكنك أيضًا وضع قطعة من الورق الأبيض في الفرن. إذا لم يتحول إلى اللون الأصفر بعد 2-3 دقائق ، فيمكن اعتبار درجة الحرارة مقبولة.
توضع المناخل على حامل من الطوب مسطح. الموقد مغلق بشكل فضفاض بمخمد ، حيث يتم وضعه على لوحين أو لوحين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضعها بشكل مائل إلى حد ما بحيث يمكن أن يخرج هواء العادم من خلال الفتحات الجانبية. لتقليل السحب ، تكون المدخنة نصف مغطاة. عندما يجف المنتج ، تقل التهوية عن طريق تغطية المدخنة أكثر فأكثر. بحلول نهاية التجفيف ، تتم إزالة المخمد من الدعامات ويتم إغلاق الفرن بحيث تكون هناك فجوات صغيرة على الجانبين فقط. يمكنك عمل رفرف خاص بفتحات في الأعلى والأسفل.
سخان مجفف محمول DIY
يستخدم الكثير من المجففات ، بما في ذلك المجففات الكهربائية. خاصة مجففات كهربائيةلديها استهلاك كبير للطاقة أو سعر غير جذاب للغاية. أقترح خيارًا لمجفف الأشعة تحت الحمراء الرخيص والفعال ، والذي يمكن صنعه ببساطة من فيلم تسخين يستخدم للتدفئة الأرضية. 
هذا ما يبدو عليه فيلم التسخين نفسه:
لعمل مجفف سوف تحتاج:
1. فيلم تسخين بالحجم المطلوب. يتكون الفيلم الذي يبلغ عرضه 50 سم من وحدات فردية بطول 25 سم ، لذلك يمكن صنع أي طول تقريبًا. في رأيي ، الحجم المثالي هو 50 سم في 100 سم ، وسيكون استهلاك الطاقة لمجفف بهذا الحجم 110 واط ، أي أكبر بقليل من المصباح الكهربائي التقليدي. وسيكون من الأسهل وضع مثل هذا المجفف في مكان ما.
2. سلك كهربائي بمفتاح وقابس للتوصيل بشبكة كهربائية. 
...................................................................................................................................
3. طقم العزل. من الأفضل استخدام العزل البيتوميني (5 × 5 سم ، 6 قطع) ، والذي يستخدم عند تركيب التدفئة تحت الأرضية. من الأعلى ، من المستحسن وضع عازل PVC عريض. يمكن دائمًا شراء هذا العزل من بائعي أفلام التدفئة.
4. عدة لتوصيل كابل الطاقة بفيلم التسخين.
لهذا يمكنك استخدام:
...................................................................................................................................
- المشابك القياسية (2 قطعة) المستخدمة عند تركيب التدفئة تحت الأرضية ؛ 
...................................................................................................................................
- الثقوب (2 قطعة) ؛
...................................................................................................................................
في هذا الخيار ، ستحتاج أيضًا إلى محطة حلقية (قطعتان).
...................................................................................................................................
يعد خيار الاتصال هذا هو الأكثر موثوقية ، لكنك ستحتاج إلى أدوات إضافية لتجعيد الثقوب.
أسلاك اللحام. يفضل استخدام هذا الخيار إذا كنت تعرف كيفية التعامل مع مكواة اللحام. لمنع ارتفاع درجة حرارة الفيلم أثناء اللحام ، من الضروري وضع شريط معدني تحته.
نتيجة لذلك ، ستحصل على مجفف فعال بالحجم المطلوب ، والذي يمكن لفه بسهولة في لفافة صغيرة. درجة الحرارة القصوىمجفف تدفئة 58 درجة.
يجف التفاح على مثل هذا المجفف في يوم واحد.
هل تتفكك الفيتامينات عندما تجف؟
عند التجفيف ، يكون فقدان الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ضئيلًا. تم إجراء الكثير من الأبحاث حول محتوى الأطعمة المجففة للجميع العناصر الغذائية. المنتجات المجففة في المنزل ، عندما يمكنك أنت بنفسك ضبط درجة الحرارة المطلوبة وكمية المنتجات ، تكون أفضل بكثير من حيث الجودة مقارنة بالمنتجات المصنعة في المصنع. عند مقارنتها بالأطعمة المعلبة والمجمدة ، عند استخدام درجات حرارة شديدة ، تستفيد الأطعمة المجففة من تحللها المنخفض.
فيما يلي بعض التوصيات:
- يحفظ فيتامين أ أثناء التجفيف. نظرًا لأنها حساسة للضوء ، يجب تخزين الأطعمة التي تحتوي عليها (جزر ، فلفل حلو ، إلخ) في مكان مظلم. يتم فقدان بعض كمية فيتامين سي أثناء التقطيع والطحن ، حيث يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء.
- لا تفقد القيمة الغذائية للأطعمة الطازجة عند تجفيفها ، على الرغم من أن بعض الأطعمة المجففة ، مثل الفواكه ، تصبح أكثر حلاوة مع جفافها. عندما يفقد المنتج الرطوبة ، يتركز السكر في حجم صغير. الخضار والفواكه المجففة غنية بالألياف والكربوهيدرات ، والتي لا تتلف أثناء عملية التجفيف. تحتوي على كمية قليلة من الدهون.
- سلامة العناصر الدقيقة والكبيرة (البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، إلخ) أعلى بكثير من أي طرق أخرى ، بما في ذلك التعليب. عند التعليب ، هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي بسبب حقيقة أن البكتيريا تتكاثر بسهولة في وسط سائل. في حالة التجفيف ، لا يمكن تطوير التسمم الغذائي إلا عندما نستعيد الأطعمة المجففة ولا نستخدمها لفترة طويلة. إذا لم يتم تجفيف المنتجات جيدًا أثناء التجفيف ، أو إذا لم تكن الحاوية التي يتم تخزين المنتجات المجففة فيها جافة بدرجة كافية ، فقد تكون هذه المنتجات عرضة للتأثيرات الضارة لفطريات العفن. إذا كان هناك شك في ظهور العفن في المنتجات ، فيجب التخلص من هذه المنتجات.
- تذكر أن الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الطعام (البكتيريا والعفن والخمائر ، إلخ) موجودة دائمًا في الهواء والماء والتربة. من الضروري الالتزام بالمتطلبات الصحية في جميع مراحل عملية التجفيف.
- فيما يتعلق بالسلامة عند تجفيف اللحوم ، يوصى بإبقاء اللحوم المجففة في الفريزر لمدة ساعتين.
مجفف ماكاروفا المعلق
(مجفف آخر: تجفيف الطعام فوق النار)
يمكن استخدام هذا المجفف فوق نار في الغابة وعلى أي مصدر آخر فتح الناروالحرارة
(على سبيل المثال ، فوق برميل يشتعل فيه حريق ، وما إلى ذلك) ، وليس فقط في المنزل فوق موقد غاز.
بالنسبة إلى Survivor ، هذا التصميم وثيق الصلة جدًا ويمكن العثور بسهولة على المواد الخاصة به ..)
تتكون القاعدة من شبكتين ، كل منهما ممتدة على إطارها "الخاص" لعجلة دراجة على الطريق.
الشبكة محبوكة مباشرة على الحافة. 
أولاً ، يتم ثقب (حفر) سلسلة من الثقوب بقطر 4 مم (حفر) 8 مم من حافة الحافة ، وبعد ذلك يتم ربط سلك (نيتشروم) في هذه الثقوب ، بهدف حياكة الشبكة ، وتشكيل حلقات داخل الحافة (الشكل 3 ، أ).
أرز. 3. تقنية الحياكة الشبكية داخل الحافة: 
أ - تشكيل حلقات داخل الحافة ؛
ب - نهايات السلك للصف الأول من الحلقات ملتوية على الجانب الخارجي للحافة ؛
ج - تقليل عدد الحلقات ، يتم سحب حلقة الصف التالي من حلقتين من الصف السابق.
عندما تكون الحلقات في جميع الثقوب ، يتم قطع السلك من الملف ويتم ربط أطراف السلك من الخارج من هذه الحافة
(الشكل 3 ب).
- الآن نقوم بإدخال نهاية السلك الخاص بجلدنا في الفتحة من داخل الحافة ، وربطها بالعقدة الموجودة (الشكل 3 ، ج) والبدء في تشكيل الصف الثاني من الحلقات باستخدام نفس الخطاف داخل حافة ، شد السلك من الجلد في حلقات الصف الأول.
يرجى ملاحظة أن الحياكة تدخل داخل الحافة ، أي أنه من الضروري تقليل عدد الحلقات في كل صف جديد.
ولهذا ، يجب تشديد بعض حلقات المنعطف التالي حسب الضرورة في حلقتين من المنعطف السابق مرة واحدة (انظر الشكل 3 ، ج). 
لحياكة شبكة سلكية ، سوف تحتاج إلى 5 "قضبان" من أسلاك الفولاذبقطر 1 ... 2 مم وطول 20 مم أكثر من طول 1/4 محيط لفائف الحياكة.
ستحتاج أيضًا إلى خطاف بلحية (الشكل 4) ، وهو أسهل طريقة لصنعه من مسمار مقاس 5x80 مم ومقبض (فراغ خشبي بقطر وطول 35 مم).
* أرز. 5. ربط لسحب الحلقات.
بمساعدة خطاف ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم سحب السلك في دائرة في حلقات من نفس السلك داخل الحافة ويتم إدخال قضيب على الفور في كل حلقة مشكلة جديدة حتى لا تنفجر الحياكة (الشكل 5). ).
عند سحب الحلقة ، يتم إدخال قطعة من الأسلاك فيها
أرز. 5. بسحب الحلقة ، يتم إدخال قطعة من السلك بداخلها بحيث لا "تنزل" الحلقة.
بعد الانتهاء من نسج 8 أو 10 لفات من الحلقات ، بدلاً من القضبان ، نقوم بإدخال قطعة من السلك في حلقات المنعطف الأخير وتشديد نهاياتها ، وتشكيل حلقة. بالنسبة إلى ذراع التسوية ، من المستحسن استخدام سلك أكثر سمكًا بمقدار مرتين من سلك الحياكة. يجب أن يتم شد القماش الشبكي على شكل حلقة جيدًا. ثم يتكرر النسيج حتى تمتلئ الحافة بالكامل.
مع انخفاض قطر الملفات ، عادة ما يتم استبدال القضبان بأخرى أقصر ، والتي تكون أكثر ملاءمة للعمل معها.
يتم تعليق الشبكة العلوية لمجفف محلي الصنع على كتيفة باستخدام "عنكبوت" يتكون من ثلاثة فروع مع خطافات من جانب وأقراط على الحلقة العلوية من الجانب الآخر.
انظر الشكل 2 - تصميم المجفف للفطر والخضروات والفواكه 
وغيرها من المنتجات:
1 - شبكات 2 - خطاف 3 - فحوى (فرع) "العنكبوت" ؛ 4 - كيس 5 - قوس. 6 - الدفع 7 - الأنابيب.
من الأعلى ، الشبكة مغطاة بحقيبة ، الجزء العلوي منها مصنوع على شكل مخروط.
لتصنيع كيس "مائل" على أغصان "العنكبوت" يصلح: غلاف أو ورق جرائد قطعة قماش (كاليكو) من صاج قديم مقاس 2400x1000 مم.
في الجزء العلوي من الحقيبة ، يوجد عنق مصنوع من أعلى زجاجة بلاستيكية. 
الرقبة ضرورية لخروج الغازات الساخنة. يتم تعليق شبكة مماثلة من الشبكة العلوية باستخدام ثلاثة خطافات سلكية بقطر 4 مم. يتم وضع مجفف منزلي الصنع للخضروات والفطر والفواكه فوق النار (نار ، موقد غاز) على حامل مثبت على أنبوب مثبت عموديًا. يمكن تحريك الدعامة على طول الأنبوب ، مع تثبيت الشباك بالارتفاع المطلوب.
ستسمح الأيدي الماهرة والعقل الإبداعي للكثيرين بعمل مجفف مشابه للخضروات والفطر والفواكه وغيرها من المنتجات وفقًا لتقديرهم ، واستيعاب المعنى من هذا الوصف.
| محدث 03 أبريل 2013. مخلوق 02 أبريل 2013 | |||||||||
تحتوي الفواكه والتوت على حوالي 85-90٪ ماء. للحفاظ عليها ، من الضروري إزالة الماء بحيث لا تحتوي الفاكهة المجففة على أكثر من 15-20٪ منها.
أكثر طريقتين للتجفيف شيوعًا طبيعي(الهواء الشمسي) و مصطنع(حراري).
يتم تجفيف الفاكهة في الشمس بشكل رئيسي في المناطق ذات الصيف الجاف والحار. هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً ، على الرغم من بساطتها.
يعتبر التجفيف الاصطناعي أكثر ملاءمة وموثوقية ، حيث يتم تجفيف الثمار في أفران أو أفران أو مجففات خاصة. يعتمد التبخر السريع للماء في هذه الحالة على السطح الكلي للفاكهة وسرعة دوران الهواء والفرق بين ضغط البخار على سطح الفاكهة وضغط بخار الماء في تيار الهواء. يعتمد معدل التجفيف أيضًا على معدل دخول الماء داخل الخلايا. لهذا السبب يتم تقطيع الثمار شرائح رقيقةلتقليل وقت التجفيف.
يجب ألا يكون التجفيف مفرطًا ، حيث يوجد خطر إضعاف طعم المنتج النهائي وقدرة الفاكهة المجففة على استعادة حجمها الأصلي ، على سبيل المثال ، عند تحضير الكومبوت.
في المنزل ، يمكنك تجفيف الفواكه والتوت التي لا تفقد العصير أثناء التجفيف لفترات طويلة - التفاح والكمثرى والكشمش الأسود. الكرز والخوخ أقل ملاءمة للتجفيف. يتم تجفيف الفواكه والتوت الناضجة والقوية. لتسريع التجفيف ومنع التحول إلى اللون البني ، يجب سلق الفواكه والتوت سلقًا سريعًا لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي. يُحرق الكرز الحلو والكرز والخوخ بالماء المغلي فقط.
كيفية اختيار درجة حرارة التجفيف المناسبة
في الفترة الأولى من التجفيف ، يكون ارتفاع درجة الحرارة أمرًا غير مرغوب فيه ، نظرًا لأن التجفيف الزائد للطبقات الخارجية للمنتج أمر ممكن ، وتشكيل قشرة ، مما يمنع التبخر المستمر للماء ويبطئ التجفيف. لذلك ، يبدأ عند درجة حرارة معتدلة ، ويزداد تدريجياً إلى 60-80 درجة مئوية. أهمية خاصة الاختيار الصحيحدرجة الحرارة خلال فترة التجفيف النهائية ، عندما تتبخر الرطوبة ببطء شديد وترتفع درجة حرارة المنتج. يجب تقليل درجة حرارة التجفيف حتى لا تحترق الفاكهة والتوت. الاستثناء هو الثمار ذات النواة ، والتي يتم تجفيفها في درجة حرارة منخفضة، وفي النهاية - مع زيادة.
ليحصل فاكهة مجففةوالتوت عالي الجودة ، من الضروري تهوية خزانة التجفيف باستمرار من بخار الماء المتكون أثناء التجفيف.
كيفية تجفيف الفاكهة إذا لم يكن هناك مجفف خاص
في حالة عدم وجود خزانة تجفيف خاصة ، يمكن إجراء التجفيف إما بطريقة مشتركة (في الشمس وفي الفرن) ، أو في الفرن أو الفرن أو على الموقد. يعطي التجفيف في فرن أو فرن روسي عائدًا جيدًا للفواكه المجففة - ما يصل إلى 30-35 كجم لكل 100 كجم من المواد الخام الطازجة. يجب أن نتذكر أنه مع طريقة التجفيف هذه ، لا يمكن استخدام صفائح الخبز المعدنية.
لتجنب تبخير المنتجات ، يجب عدم إغلاق باب الفرن أو الفرن بإحكام - حيث يجب إغلاقه تدريجيًا أثناء تجفيفه. من المهم مراقبة درجة الحرارة ، حيث يتم التجفيف بالتتابع على ثلاث مراحل 1-45-50 درجة مئوية (الذبول) ؛ 2-70 درجة مئوية (إزالة الجزء الأكبر من الماء) ؛ 3 - 80 درجة مئوية (يصل محتوى الرطوبة للمنتج إلى 20-25٪ وتعقيمه). يجب ألا يكون الهواء في نهاية التجفيف جافًا جدًا ، الرطوبة النسبيةيجب أن تكون أعلى بقليل مما كانت عليه في فترة التجفيف الأولية.
كيف تصنع مجفف الفاكهة الخاص بك
يمكن صنع أبسط المجففات في المنزل. يمكن أن تكون مادة هذا المجفف عبارة عن حديد تسقيف وألواح رقيقة جافة وخشب رقائقي. يبلغ ارتفاع المجفف 80-100 سم وعرضه وطوله 65-70 سم والجدار الأمامي مصنوع على شكل باب معلق على مفصلات بحيث يمكن فتح الخزانة لإدخال غرابيل التجفيف. داخل الخزانة ، يتم تثبيت قضبان قطرها 3 × 3 سم على الجدران الجانبية ، على مسافة 12-15 سم من بعضها البعض. الريكي بمثابة زلاجات لتجفيف المناخل. إذا كانت الخزانة مصنوعة من القصدير ، يتم تثبيت الغرابيل على ألواح ملحقة بالجدران الجانبية للخزانة.
يتم ترتيب سقف مخروطي الشكل في الجزء العلوي من الخزانة مع وجود فتحة في الوسط لأنبوب العادم والمخمد. يتم ربط لوح حديد بأسفل الخزانة بسلك به فجوات بينه وبين جدران الخزانة (5-8 سم).
من خلال الفجوات بسبب ممرات التهوية الطبيعية هواء حار، والورقة تحمي المنخل السفلي من السخونة الزائدة. في الجزء السفلي من جدران المجفف ، يتم عمل فتحات أو فتحات لتدفق الهواء النقي ، وعلى الجدار الخلفي في الجزء العلوي والقابل للغربال السفلي ، توجد خرطوشتان لمقاييس الحرارة.
يوضع المجفف فوق الموقد على قوالب الطوب المسطحة ، مع وجود فجوات من 3-5 سم لتدفق الهواء. تصنع المناخل من شرائط من القماش ممتدة على إطار وشبكة معدنية معلبة وقضبان صفصاف مصقولة. من المهم أن تتذكر أنه يجب تثبيت الغرابيل بالتناوب ، مع الضغط على الجانب الخلفي أو الجدار الأمامي وترك فجوة 10 سم على أحد الجانبين أو الجانب الآخر لتدفق الهواء الساخن.
كيفية تجفيف التفاح
للتجفيف ، تفاح ذو طعم حامض لا يتحمل ، مع لب غير مائي ، أبيض أو أصفر فاتح(أنتونوفكا عادي ، قرفة ، بابيروفكا ، زعفران بيبين ، إلخ). التفاح الحلو المجفف ضعيف النعومة وطعمه.
يتم فرز التفاح حسب الحجم ، وغسله ، وإزالة المريضة ، وقطع اللب والأماكن الفاسدة. تقطع الثمار الصغيرة إلى نصفين أو 4 أجزاء أو كاملة مجففة. يتم تقطيع التفاح المتوسط والكبير إلى شرائح أو دوائر بسمك 5-7 سم ، ويمكن تقشير التفاح.
يجب أن يتم تجفيف التفاح عند 80-85 درجة مئوية. في نهاية التجفيف ، عندما يفقد التفاح 23٪ رطوبته ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية حتى لا تحترق شرائح التفاح. مدة التجفيف 4-6 ساعات ، ويتم تبريد التفاح المجفف بالمناخل.
كيفية تجفيف الخوخ
قبل التجفيف ، يُسلق البرقوق لمدة 5-20 ثانية ، ويُغمر في محلول مغلي بنسبة 1-1.5٪ من صودا الخبز (100-150 جم من الصودا لكل 10 لترات من الماء) ، ويُغسل على الفور ماء ساخن. يجف لمدة 24-48 ساعة ، أولاً عند 45-50 درجة مئوية ، بعد التجفيف لمدة 3-4 ساعات ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ، ثم إلى 75-80 درجة مئوية. من أجل أن يكون للمنتج النهائي لون غامق ولامع ، وهو ذو قيمة كبيرة في البرقوق ، من الضروري تعريض البرقوق للمزيد درجة حرارة عالية- 100 درجة مئوية وما فوق. في الوقت نفسه ، يظهر السكر الموجود في اللب على السطح ويحترق (يتكرمل) ، مما ينتج عنه طلاء لامع يتحول إلى اللون الأبيض بمرور الوقت (مثل البرقوق).
جئت في متناول يدي ، أشاركك ، يدي كففي))))
للتجفيف من الأفضل أن تختار قليلاً فاكهة غير ناضجة. تجفيف التوتيمكن صنعه بالعظام أو بدونها. جافيستطيعون في الفرنأو في الشمس.
أساسًا، عملية التجفيفتعتبر صحيحة إذا لوحظ نظام درجة الحرارة الصحيح. تعتبر درجة الحرارة جانبًا مهمًا في عملية التجفيف ، حيث تتم على ثلاث مراحل: 45-50 * - هذا هو التجفيف ؛ 70 * ج - إزالة الكتلة الرئيسية من الماء ؛ 80 * ج - يصل المحتوى الرطوبي للمنتج إلى 20-25٪ وتعقيمه.
فواكه مجففة من المشمش والمشمش - مشمش مجفف
العنب المجفف - الزبيب والزبيب
زبيب- هذا عنب كبير مجفف بالبذور ، أ سلطانةهي حبات عنب صغيرة مجففة بدون بذور. للتجفيف ، اختر العنب الناضج والكثيف. أولاً ، قم بفرزها: قم بإزالة التوت الفاسد ، وقسم العناقيد الكبيرة إلى عدة أجزاء. أفضل شيء العنب الجاففي الظل ، بعد خفضه لمدة 3-5 ثوانٍ في محلول من صودا الخبز يُسخن حتى يغلي (5 جرامات من الصودا لكل 1 لتر من الماء) أو 3-4 ثوانٍ في محلول قلوي مغلي (10 جم من البوتاس و 5 غرام من الجير لكل 1 لتر من الماء). ثم اشطفيه جيدًا على الفور المياه الجارية. نضع التوت المعالج على قاعدة خشبية أو شعرية ويجف لمدة 15-20 يومًا. عندما يجف التوت العلوي ، اقلب العناقيد. في الفرن يجفف العنب عند درجة حرارة 65-75 درجة مئوية. عنب، الذي يتم تجفيفه في الظل ، يتضح أنه أفضل من حيث الجودة والأذى.
مهمة أخرى مهمة هي مواصلة
تخزين الفاكهة المجففة
أفضل شيء متجر فواكه مجففةفي أكياس من الشاش في حالة معلقة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية في غرفة جافة جيدة التهوية. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة ، ضع الثمار المجففة في بلاستيك أو محكم الإغلاق أو أكياس ورق، في صناديق أو في برطمانات زجاجية بغطاء محكم. بعد كل شيء فواكه مجففةلا تمتص الرطوبة من الهواء فحسب ، بل تمتص الروائح أيضًا.
فواكه مجففةيحتفظ بمجموعة كاملة من العناصر الدقيقة. تحتوي على الألياف وفيتامين ب والمغنيسيوم والكالسيوم ومضادات الأكسدة واليود والحديد. الحديد مفيد لفقر الدم ، والمغنيسيوم لسير العمل الطبيعي للجهاز العصبي.
فواكه مجففة
- هذه الأطعمة الشهية عالية السعرات الحرارية وتتكون من الكربوهيدرات فقط (الفركتوز والجلوكوز). لكن في الوقت نفسه ، يوصي خبراء التغذية أثناء الرجيم بإشباع الحاجة للحلويات من خلال تناول الفواكه المجففة حتى لا تتسرع في تناول الحلويات والشوكولاتة. لقد أثبت خبراء التغذية أن استخدام الفواكه المجففة في كمية قليلةله تأثير قمعي على الشهية ، وله تأثير تقوي عام على الجسم وينوع النظام الغذائي ، و ألياف نباتيةتحسين عمل المعدة والأمعاء. يمكن استخدام الفواكه المجففةحتى بالنسبة لفقدان الوزن ، إذا استبدلت أي وجبة. في المتوسط ، يمكنك تناول 100 جرام من الفواكه المجففة يوميًا. أيضًا ، يمكن استخدام الفواكه المجففة في تحضير أي طبق تقريبًا.
ما التوت الذي يمكن تجفيفه ، ومدى دقة ودرجة حرارة تجفيف التوت ، وأين يجف بشكل أفضل: في الفرن ، أو مجفف كهربائي أو شواية هوائية - هذا هو الأكثر التعليماتيحدث في الأشخاص الذين يريدون تجفيف التوت في المنزل. في الواقع ، يمكنك تجفيف أي نوع من أنواع التوت التي تنمو فقط في روسيا في البرية. لا يعد تجفيف توت العليق أو التوت الأسود أو رماد الجبل أو الزعرور أو الورد البري أو التوت البري مشكلة كبيرة. تحتاج فقط إلى معرفة أن تجفيف كل نوع من أنواع التوت له الفروق الدقيقة الخاصة به نظام درجة الحرارةقبل المعالجة.
تحضير التوت للتجفيف
قبل أن تبدأ في تجفيف التوت ، يجب أن تقوم بفرزه بعناية. حدد التوت التالف والمفسد. إذا كانت هذه توت نصف بيري أو توت العليق أو توت العليق ، فإننا نزيل السيقان والسبالات منها. يمكن تجفيف بعض أنواع التوت مع أو بدون حفر (على سبيل المثال ، الكرز البري أو البرقوق). إذا كنت تريد أن تجف بدون حجارة ، فأنت بحاجة إلى إخراجها وفقًا لذلك. سيكون للتوت مع البذور الخارجة إفرازًا وفيرًا للعصير ، والذي يجب التخلص منه. التوت الذي يمكن غسله (الكشمش ، الكرز ، التوت البري ، إلخ) - يُغسل تحت الماء الجاري في غربال. ننشر حبات التوت المغسولة في طبقة واحدة على قطعة قماش نظيفة للتخلص من الماء الزائد قدر الإمكان. توت العليق ، العليق ، الفراولة البرية ، إلخ. لا تغسل ، لأنها يمكن أن تنعم وهذا كل شيء مادة مفيدةاخرج مع عصير التوت.
تجفيف التوت في الفرن
اذا كنت تمتلك موقد غازمع وجود فرن وظيفي جيد ، فلن نحتاج إلى أشياء باردة مثل المجففات الكهربائية بالأشعة تحت الحمراء للخضروات والفواكه أو مجففات الطعام التي تشغل نصف مطبخ وتستهلك الكهرباء. في هذه الحالة ، من الأفضل البحث عن صواني فرن إضافيتين. من الأفضل تجفيف التوت قليلاً في الشمس. انشر التوت في طبقة رقيقة (في حبة واحدة). يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً في جميع الأوقات. ابدأ في تجفيف التوت في الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة. عندما يذبل التوت ويتوقف عن إطلاق العصير ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-80 درجة. إذا كان تدرج درجة حرارة الفرن يبدأ من 100-140 درجة ، فيجب أن يتم التنظيم باستخدام الباب. افتح باب الفرن أكثر - ستنخفض درجة الحرارة ، وتقلل الفجوة - سترتفع درجة الحرارة. في عملية تجفيف التوت في الفرن ، من الضروري التأكد من أن التوت لا يلتصق ببعضه البعض ، ولا يحترق ، ولا يجف. يعتبر التوت جافًا بشكل مثالي إذا لم يفرز العصير ، ولا يلطخ الأيدي عند عصره ، ولا يتحول إلى غبار عند الضغط عليه. يمكن استخدام التوت بمثل هذه الخصائص لعدة سنوات ، ولن يضيع طعم التوت بمرور الوقت (مع التخزين السليم، بالطبع).
تجفيف التوت بالهواء
أشرقت الشمس ، وهب نسيم خفيف ، فأنت تعيش في منزل خاص على حافة غابة بجوار بحيرة جميلة. هناك الكثير من التوت اللذيذ في المقاصات وعلى طول شواطئ البحيرة ... في هذه الحالة ، لا داعي للقلق بشأن كيفية تجفيف التوت على الإطلاق. بالطبع الطريقة الطبيعيةبمساعدة الشمس والنسيم. للقيام بذلك ، نقوم بإعداد ألواح من الخشب الرقائقي ، حيث نصنع فتحات صغيرة للتهوية أو شبكات خاصة ومنصات نقالة. نختار مكانًا ، في ظل جزئي أو تحت مظلة ، وجيد التهوية ونضع ملاءات مع التوت هناك. شروديم التوت بشكل دوري حتى يجف التوت بالتساوي. بطبيعة الحال ، نحن نحمي من المطر والمشاكل الأخرى. يعتمد الوقت الذي يستغرقه تجفيف التوت بهذه الطريقة ، بالطبع ، على الطقس ، وعلى ما تجففه ، ولكن هذا مؤكد لمدة خمسة أيام على الأقل. تحت توت العليق والعليق والفراولة ، من الأفضل وضع الصحف أو الورق. مع الكثير من الترطيب من عصير التوت ، يجب استبدال الورق. يمكن تجفيف بعض أنواع التوت (على سبيل المثال ، الورد البري أو الزعرور) عن طريق ربط إبرة بخيط. وهكذا يتم تعليق الخرز الذي تم الحصول عليه من التوت أماكن مناسبة. قد يكون وقت التجفيف أطول قليلاً.
تجفيف التوت في مجففات كهربائية ومجففات
تجفيف التوت بطرق حديثةكفاءة عالية وأقل كثافة في العمل. تم التعبير عن رأيي الشخصي في هذه الأجهزة أعلاه. كيف تجف ، هو مكتوب بالتفصيل في التعليمات الخاصة بالجهاز. يعتمد ذلك على السعة وعدد المنصات وكمية وما تم تحميله في المجفف.
كيفية تخزين التوت المجفف
يوجد الآن في المتاجر الكثير من الجرار والصناديق للتخزين لدرجة أن مسألة كيفية تخزين التوت ليست ذات صلة. ومع ذلك ، بالنسبة للتخزين ، نختار حاويات محكمة الإغلاق (زجاجات ، برطمانات ، علب من الصفيح وما تشتهيه نفسك). يحفظ في مكان مظلم وجاف وبارد. يمكنك أيضًا اختيار خيار اقتصادي للغاية لتخزين التوت المجفف: الأكياس البلاستيكية. يجب عدم تخزين عبوات التوت بمواد شديدة الرائحة أو سامة. مثل الأسيتون والبنزين والنفتالين (ماذا لو؟).
مقالات ذات صلة
