مطبخ القرم - مجموعة من وصفات الآخرين أم متعة رائعة؟ سبع وصفات لأطباق أصلية من مطبخ تتار القرم

مكونات

لحم بقرى بريسكيت 1 كجم.
بصل 3 قطع.
الفول 200 غرام
بطاطا 3-4 قطع.
ثوم 100 غرام
فلفل بلغاري 3 قطع.
جزر 2 قطعة.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملفوف 500 غرام
زيت نباتي 250 غرام.
ملح 50 جم
مجموعة من البهارات التقليدية
طريقة طهو

يتمثل الاختلاف الرئيسي عن الأطباق التقليدية للمأكولات الأخرى في قلي المنتجات بالزيت الساخن ، وهو ما يميز مطبخ تتار القرم.
نضع الفول لينضج في وعاء منفصل بدون غطاء. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى بالزيت. في عملية القلي ، أضيفي الجزر المفروم (عادةً ما أقوم بتقطيعه إلى شرائح ، لكن يمكنك أيضًا بشره) ، والفلفل (استخدمت مخلل الفلفل الحلو) ، والبصل ...

وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟

تتار القرم هم أساتذة رائعون في الطهي اللذيذ ولا يقل عنهم عشاق وجبة ترفيهية. تبدأ أي وجبة بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم الوجبات الخفيفة تتبع بالتأكيد: جبن الفيتا والجبن والزيتون والنقانق وسلطات الخضار الطازجة. في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضار الطازجة ، والمخللات: ليتشو ، والخضروات المخللة والمملحة التي تم حصادها منذ الخريف ، وغيرها من الأطعمة المعلبة محلية الصنع. وبالطبع كعكات التندور المخبوزة حديثًا.

السياح فقط يقتصرون على طبق واحد أو اثنين. في عائلات تتار القرم ، تؤخذ الوجبات على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة في وقت واحد: كل من الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة ، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن والأطباق منه ، لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك ...

يوفاك - الرماد

العديد من أطباق تتار القرم عبارة عن خليط بين حساء كثيف جدًا أو طبق ثانٍ بنكهة غنية بالمرق. هذه هي lagman و shurpa و ufak-ash
كلمة يوفاك الرماد في الترجمة تعني "وجبة صغيرة". ليس بسبب قلة الطعام ، ولكن لأن الطبق يحتوي على الكثير من الزلابية الصغيرة في المرق.
تقوم النساء بنحتهن معًا بسرعة وبسرعة. لكن العمل عبارة عن مجوهرات تقريبًا ، حيث تبين أن كل زلابية بحجم ظفر ، ليس أكثر. في الشكل النهائي ، يجب أن تتسع ملعقة كبيرة من ست إلى سبع قطع.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

للاختبار:
طحين - 1.2 كجم
ماء - 0.5 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل
البيض - 2 قطعة

اللحوم المفرومة:
لحم (لحم بقري) - 1 كجم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح وفلفل -...

النخوتلي - الرماد

يخنة لحم البقر مع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم ، يُطلق على الحمص اسم nohut ، ومن هنا جاء اسم الطبق: الطعام مع الحمص.

لحم (لحم بقري) - 1 كجم
حمص - 1 كجم
بصل - 300 غرام
جزر - 200 غرام
زيت نباتي - 600 مجم
ملح للتذوق
فلفل أحمر وأسود مطحون - حسب الرغبة

نقوم بفرز الحمص بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه ليقف لمدة 3-4 ساعات. يمكنك أيضًا نقعه طوال الليل. ثم نضيف حواف اللحم وعظام المرق للحمص ، ونضيف الماء بحيث يكون ضعف كمية الحمص ، ونشعل النار ونغلي. انزع الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 2 ...

البقلاوة الشرقية القرم

1 بيضة
50 جرام زيت تصريف
1 ملعقة كبيرة حليب
0.5 ملعقة صغيرة صودا
قليل من الملح
4 ملاعق كبيرة طحين
4 ملاعق كبيرة عسل
1 لتر زيت نباتي
2 حبة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء

نذوب الزبدة ونضيف الحليب والبيض والصودا والملح ونخفق ونعجن العجينة القاسية ثم نلفها برفق ثم نلفها على نشوب ونشحم الحواف بالبروتين حتى لا تلتصق. ونقلى بالزيت الساخن ، وبعد القلي ، نلف في القطر ونحضره إلى المائدة!
أتمنى لك وجبة شهية!
مرسلة من مريم عثمانوفا

فطائر اللحم القرم

200 جرام
ملح 1/5 ملعقة صغيرة
ماء 80 مل
لحم مفروم 150 جرام
بصل 1 قطعة
زيت نباتي حسب الرغبة
البردقوش حسب الذوق
ريحان حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

كمية المكونات محسوبة على 6 قطع.
ينخل الدقيق بشريحة ويضاف الملح ...
... ويضاف الماء.

اعجن عجينة قاسية. اعجنها عدة مرات في طبقة واطويها.

ملحوظة! العجين رائع جدًا ويصعب العمل به ، لكن يجب أن يكون كذلك. بعد التدقيق ، سيتغير هذا وسيصبح أكثر نعومة ومرونة.

اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة ، مغطاة بفيلم.

في اللحم المفروم (لحم البقر والضأن) المكون من اللحم والدهون بنسبة 4: 1 يضاف 0.5 بصل مفروم ناعماً. النصف الثاني...

"ينتخ" بالدجاج المفروم أو الديك الرومي

Yantykh هي chebureks القرم المقلي تماما بدون زيت. إنها تختلف عن chebureks العاديين فقط في مظهر أخف وأيضًا في حقيقة أن المزيد من البصل يوضع في اللحم المفروم أكثر من Chebureks ، ولا يضاف الماء. أعدت جدتي نسختين من Chebureks و yantykhs: احتفالي طبقًا لوصفة تقليدية مع لحم الضأن ، وأبسط مع الدجاج ، موضحة ذلك بحقيقة أن الدجاج ليس دهنيًا ويتم خبزه بشكل مثالي دائمًا. أنا دائمًا أقوم بعمل chebureks و yantykhs إما الديك الرومي أو الدجاج - على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا تمامًا ، إلا أنه لطيف جدًا. نظرًا لأن الوصفة الخاصة بي ليست تقليدية تمامًا ، فقد وضعت كلمة YANTYKH بين علامتي اقتباس.

طحين (1.5 كوب - في العجين ، وأكثر للرش) - 2 مداخن.
ملح - 0.3 ملعقة صغيرة ...

Ash-kashik

أتذكر هذا الطبق من طفولتي. والدتي تتار القرم ، لقد طهتها بشكل لا يضاهى! وقالت جدتي ، والدة والدي - إن والدتك اقتصادية ، لذا فهي تطبخ مثل هذه الزلابية الصغيرة! على الرغم من أن هذا في الواقع عمل شاق للغاية!

طحين - 300 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
ماء (قليلاً للعجين ، والباقي للمرق) - 1.5 لتر
لحم مفروم (أي حلال) - 200 جم
بصل (متوسط ، واحد في لحم مفروم ، 2 في مرق) - 2 قطعة
جزر - 1 قطعة
طماطم (أو معجون طماطم) - 1 قطعة.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق)
فلفل أسود (مطحون حسب الرغبة)

لنبدأ بإعداد اللحم المفروم والعجين ، واعتمد على عدد الأشخاص الذين ستطعمهم.
يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم والملح و ...

قلاكاي

مكونات
زبدة - 200 جم ، بيضة واحدة ، دقيق - 3 أكواب ، رشة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا مغموسة بالخل والكركم (هذا ليس ضروريًا ، ولكنه سيعطي لونًا أصفر ساطعًا)

نذوب الزبدة ونضيف بيضة واحدة إلى الدقيق ونضيف الصودا المقلية. يُمزج المزيج الناتج ويُعجن عجينة قاسية. يمكنك أيضًا إضافة الكركم إلى العجينة - وهذا سيعطي المنتج لونًا أصفر فاتحًا. ضعي العجينة على صينية خبز ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة.
وصفة من رستم إبادليف
الصورة: ديليارا سفيانوفا

يانتيك

Yantik عبارة عن تشيبورك مصنوع من عجينة غير مخمرة تُقلى في مقلاة جافة. يمكن تحضيرها بحشوات مختلفة. نقدم إحدى طرق الطهي.

مكونات
للعجين: ماء - 1.5 كوب ، ملح - حسب الرغبة ، دقيق. للحشوة: لحم مفروم أو جبن ، أعشاب ، ماء.

اعجن العجينة من أجل الفطائر ، واتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم اعجن مرة أخرى. قسّميها إلى 8 أجزاء ، وافرديها برفق. يُملح اللحم المفروم والفلفل والأعشاب والقليل من الماء (أقل من الفطائر). رتب على كعكة ، أغلق الحواف جيدًا حتى لا يتدفق الماء إلى المقلاة أثناء القلي. تُخبز في مقلاة جافة ومُدفأة جيدًا. يرش بالماء ، ويدهن بالزبدة ويغطى بطبق.
rus4all. en

فطائر تتار القرم

مكونات
دقيق - 500 جم ، لحم مفروم - 300 جم ، ماء - 190-250 مل ، بصل - 150 جم ، مرق اللحم - 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق ، ملح ، بهارات - حسب الرغبة ، زيت نباتي - للقلي.

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه رشة ملح. تخلط جيدا وتصب في أقل قليلا من نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. افركي الدقيق بالزبدة بيديك جيدًا ، واعجن كل قطعة. مع الاستمرار في العجن ، صب الماء تدريجيًا حتى يتحول العجين إلى كرة. ستكون العجينة النهائية ضيقة جدًا ومتكتلة قليلاً. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها على الطاولة لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع الدقيق بالماء ، وتصبح العجينة مرنة.
ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. قشر البصل وابشر ...

سارة بورمي

مكونات
طحين - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (للعجين)
150-200 غ سمن مذاب (شحم)
الماء أو المصل
ملح ، بهارات.
اللحوم (لحم البقر أو الضأن دهون ، من الجيد إضافة دهون الذيل) ،
بطاطس - 1-2 قطعة ،
بصل - 1-2 قطعة.

حضري العجينة: دقيق ، ماء وزيت نباتي ، ضعيها في الثلاجة.
أثناء نقع العجين ، دعنا نعتني بالحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - باستخدام مفرمة اللحم ، الخلاط ، نقطع البصل أصغر ، البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل ، الكزبرة ، الزرا ، يمكنك الحصول على بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا ، إلخ.
تقسم العجينة إلى جزئين. قم بتدوير كل جزء في طبقة رقيقة من الأشكال المستديرة ، ودهن كل منها بالزيت ، وضعها فوق بعضها البعض - يتم الحصول على أحد خيارات عجين الفطير. ثم نضع الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت.
اخبز 30-35 دقيقة.

كل مطبخ وطني له تقاليده الخاصة. المطبخ التتار القرم اليوم هو مزيج من تقاليد القرم في القرون الوسطى وتقاليد تذوق المأكولات الأرمينية والأوكرانية والبلغارية والتركية والروسية والألمانية. لذلك ، على سبيل المثال ، تغيرت بلوف تتار القرم كثيرًا. تقليديا ، طبخها تتار القرم مع الزبيب ، البرباريس ، البازلاء ، ولكن بدون جزر. الآن ، كم عدد الأشخاص الذين لديهم ربات بيوت - العديد من أنواع بيلاف ، كل منها يعد فريدًا خاصًا به ، ويختلف كل منهما في الذوق ، أحيانًا بقوة شديدة. Samsa ، manti هي أطباق استعارها تتار القرم من الأوزبك أثناء إقامتهم في أوزبكستان.

تستخدم الزبدة ودهن الضأن بكثرة في الأطباق. وليس فقط في الأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا في الحلويات. على سبيل المثال ، الحلويات المصنوعة من عجين الفطير - "شيكر كيك" كانت تُحضر تقليديًا على دهن الضأن - تم تغطيتها بطبقات رقيقة ، مثل ورق الزبدة ، والعجين ، ثم يتم رشها بالسكر ، ثم لفها وتقطيعها إلى معينات. ثم تم قلي الماس الحلو بالزيت أو خبزه في فرن. بالإضافة إلى المعجنات والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه والعسل والمربى كانت تقدم للحلوى. لطالما طبخ التتار المربى في شبه جزيرة القرم - قرانيا ، والجوز ، والاسكواش ، والسفرجل ، من الكمثرى البرية ورانيتكي. مربى Dogwood بين التتار هو علامة تجارية تقليدية ، والمكسرات المفضلة لديهم هي الجوز واللوز. تنتشر أطباق الخضار على نطاق واسع (أكثر في منطقة الغابات الجبلية) ، ويتنوع الطعام من الدقيق ومنتجات اللحوم (منطقة السهوب) ، ويتم استهلاك الأسماك ومنتجات الأسماك كثيرًا (الوقايات الجنوبية).

تطورت أشكال التغذية وأنواع وأساليب الطهي بين تتار القرم على مر القرون ، مما يعكس نمط الحياة والظروف المناخية لمكان الإقامة. هذا هو نتيجة قرون من الانتقاء الطبيعي للمنتجات وتوليفاتها وطرق تحضيرها. يتميز مطبخ السهوب تتار القرم بوفرة اللحوم وخاصة لحم الضأن والعجين. في الغالب عبارة عن لحم ملفوف بالعجين. كل طعام السهوب ، بما في ذلك عدد قليل من أطباق الخضار ، مرضي للغاية ، وأحيانًا يكون دهنيًا وثقيلًا جدًا. هناك تفسير تاريخي لهذا. كانت السهوب ، رعاة ومزارعين ، تعمل دائمًا بجد ، وغالبًا ما كانت الوجبة الرئيسية في الصباح ، لذلك كان يجب أن يأتي الشبع بسرعة ويستمر لفترة طويلة ، حتى غروب الشمس. كما يقول تتار القرم أنفسهم ، فإن السهوب عبارة عن لحم ودقيق وحليب. نادرًا ما كان يؤكل السمك - يوجد فقط في نسخة واحدة - باليك كباب ، عندما توضع الأسماك مع الأرز أو البطاطس في طبقات في مقلاة وتُطهى وتُسكب مع صلصة الطماطم. تم حظر الفطر بشكل عام ، بل كان لديهم اسم غير لائق في عامة الناس. لكن أطباق اللحوم والدقيق ، جنبًا إلى جنب مع مشروبات اللبن الزبادي الخفيفة ، تحظى بتقدير كبير هنا.

يهيمن على النظام الغذائي للجنوبيين مجموعة متنوعة من الخضروات والحبوب والفواكه ، وأكثرها تفضيلاً اليقطين والفاصوليا. حتى أن هناك طبقًا يحتوي على هذين المنتجين. يتم غليها في البداية بشكل منفصل ، ثم يتم طحن اليقطين إلى حالة تشبه العجينة ، مع الفاصوليا ، والبصل المقلي في الزبدة حتى يضاف البني الذهبي ، ويغلى لعدة دقائق ، ثم يوضع الفلفل الحار ، ويغلق الغطاء وإزالته من النار. يمكن للجنوبيين أن يجدوا اليقطين في أي تركيبة: مع العجين ، والسكر ، والعسل ، والفواكه المجففة ، والفلفل ، والملح ، والفواكه ، والخضروات ، والبقوليات ، واللحوم ... حساء الفاصوليا ، والفاصوليا الصغيرة المطبوخة بالخضروات شائعة. كما يقومون بطهي عصيدة الفاصوليا مع الأرز. حتى في العصور القديمة ، لم تكن الخضروات على الساحل الجنوبي تستخدم فقط كجزء من أطباق متعددة المكونات وطازجة ، ولكن أيضًا مملحة. تم تخمير الطماطم والباذنجان والفلفل في براميل من خشب البلوط ، مغطاة بأغطية من نسيج الكرمة. كانت الطماطم مملحة بالثوم والأعشاب ، دون إضافة الماء - في هذا الشكل كانت مملحة لعدة أيام. الباذنجان محشي بالجزر والطماطم والأعشاب والثوم ومملح تحت القهر. من التفاح والعنب أعدوا عسل الفاكهة - البكم ، الذي اتضح أنه لزج وحلو.

تجمع تتار القرم في الجزء الأوسط من شبه الجزيرة (أورتا يولاك) ، نظرًا للسمات الجغرافية لمكان إقامتهم ، في مطبخهم ميزات المطبخ السهوب والمأكولات الساحلية الجنوبية. يستمتعون بالطهي وتناول كل من منتجات اللحوم والخضروات. يحبون الفواكه والفواكه المجففة بشكل خاص. المركز الثالث هو عاصمة خانية القرم ، بخشيساراي ، التي تميز سكانها بحبهم للأطباق الفاخرة واللذيذة. هنا ، يتم إعداد العديد من الأطباق الفريدة للعائلة - السارما (ما يتم لفه ، مثل لفائف الملفوف لدينا ، ولكن ليس فقط في الملفوف ، ولكن في كثير من الأحيان في ورق العنب) ، دولما (ما هو محشو ، على سبيل المثال ، الفلفل). حساء الفاصوليا رقيق جدًا ورائحة مع الخضار ، إنه بيلاف مع القرم المستطيل الوردي أو الأرز المتفتت المرضي للغاية ، مع الزبيب ، البرباريس ، قطع صغيرة وقليلة الدسم من لحم الضأن الطازج. وكذلك الكثير من الخضار - الباذنجان والفلفل والبصل والثوم. الفواكه - الكمثرى والتفاح القرم والعنب.

الآن وقد نظرنا في تقاليد المراكز الثلاثة للمأكولات التتار القرم بشكل منفصل ، ربما يمكننا الانتباه إلى طرق تحضير أطباق معينة. بعد كل شيء ، يبدو أن طبقًا يحمل نفس الاسم يتم تحضيره بشكل مختلف في مركز أو آخر. على سبيل المثال ، يضع سكان الجزء السهوب من شبه جزيرة القرم في طبق من اللحم المفروم ملفوفًا بأوراق الملفوف (مثل لفائف الملفوف) البصل دائمًا ، لكن الجنوبيين يقتصرون على الطماطم والجزر والأعشاب. يسمي الشماليون فطيرة "الحلزون" المصنوعة من عجينة رقيقة وبسيطة مع حشوة "ساريبرما" وتُطهى أساسًا باللحم أو باللحوم والبطاطس ، بينما يفضل سكان الساحل الجنوبي حشو اليقطين والجوز ، وحتى يطلقون على الطبق بطريقة مختلفة - فولتا . Alishke-shorbasy - حساء الخضار الغني بالبيض ونوع من الزلابية - دخل قائمة Nogai منذ عدة قرون. يتم تحضير هذا الحساء تقليديا بدون لحم مع البيض. إنه ، مثل البرش ، يكون ألذ في اليوم الثاني أو الثالث منه في الأول. على الساحل الجنوبي ، تحت هذا الاسم ، يعرفون طبقًا مختلفًا تمامًا - حساء الفاصوليا مع العجين ، والذي يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. مثال آخر هو طبق مثل رماد يوفاك - "طعام صغير" (زلابية صغيرة مع مرق). يتم تحضير هذا الطبق أيضًا بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون مرق Nogai مع الطماطم. تقلى جدتي (yalyboylu) القليل من الدقيق في الزبدة المذابة قبل التقديم وتسكبها في أطباق على ملعقة. يقلى بعض الناس البصل بالسمن. Kobete بين سكان السهوب القرم مع مرق ، بين الساحل الجنوبي - بدون. يفضل سكان السهوب Chebureks ، ويفضل سكان الساحل الجنوبي yantyks. قد يبدو الأمر مشابهًا ، لكن لا ، لا تزال هناك اختلافات. شكرًا ، على الأرجح ، لمثل هذه المجموعة المتنوعة من المأكولات التتار القرم وتجذب انتباه الضيوف.

قرأت بالفعل: 10005 مرة

القراء الأعزاء ، كما وعدت ، أكشف لكم أسرار وأذواق مطبخ القرم. أقترح السير معي عبر مطابخ السكان المحليين ، والنظر تحت غطاء كل وعاء وصينية. تعرف على ما تطبخه بأسلوب القرم ؛ كيف تختلف أطباق القرم عن تلك المألوفة لدينا ، وكذلك وصفات مطبخ القرم. واصل القراءة.

مطبخ القرم - ما هو شكله؟

سأخبرك في هذا المقال عن وصفات الأطباق التقليدية التي يتم إعدادها في المطابخ العادية من قبل ربات البيوت القرم العاديات كل يوم.

لن أعطي وصفات لمطبخ تتار القرم. أكثر من مرة ، في مقالاتي ، أخبرتك كيف تطبخ البلياش ، الفطائر ، السمسا ، الشوربا ، اللاجمان أو بيلاف. وماذا يأكل أهل القرم ، مواطنونا السابقون؟

مطبخ القرم / ملاحظات الطهي من القرم

يختلف مطبخ القرم عن مطبخنا في وفرة الخضار والفواكه الطازجة المزروعة في شمس الجنوب اللطيفة. كل شيء ينمو في مكان قريب ، استيراد نادر ، فقط في غير موسمها.

خضروات القرم قصة مختلفة. مثل هذه الطماطم ، كما في شبه جزيرة القرم ، أنا شخصياً لم أتناولها منذ 15 عامًا.

ذات مرة ، أحضرت والدتي العديد من الطماطم من رحلة عمل ، وكانت جدتي تجمع البذور بعناية ثم تزرع الطماطم اللذيذة منها. كانوا من ألوان وأشكال مختلفة. ما زلت أتذكر طعم ورائحة تلك الطماطم.

هناك طماطم في روسيا وهي معروضة للبيع على مدار السنة ، لكن لا يمكنني التخلص من فكرة أنها تذكرني بالكرات المطاطية. فقط عندما أتيت إلى هنا ، إلى شبه جزيرة القرم ، أتذكر كيف يجب أن تكون الطماطم حقًا.

كما يليق بالحافة الجنوبية ، هناك الكثير من الفاكهة في شبه جزيرة القرم. ثمار القرم متنوعة الألوان الزاهية.

يتم تكديس الخوخ والمشمش العصير والكرز الحلو والخوخ والخوخ والعسل والعسل والكمثرى والعنب والبطيخ بالطبع في أكشاك السوق.

هناك العديد من الفواكه والفواكه الأخرى غير المعروفة التي ترضي عين وتذوق سكان الممر الأوسط بحيث "ستمتلئ بعين واحدة".

لكن أرض القرم غنية ليس فقط بالفواكه والخضروات. شبه جزيرة القرم يغسلها بحران في وقت واحد: البحر الأسود وبحر آزوف.

لا يمكن القول أن صيد الأسماك هو الصناعة الرئيسية هنا ، فهناك عدد غير قليل من الأسماك في هذه البحار. ومع ذلك ، فإن البازارات الجنوبية أو عمليات التسليم وفيرة في الصواني مع أسماك البحر الأسود الطازجة والمأكولات البحرية الشهية.

الأسعار اللذيذة والروائح تدفعك إلى الجنون ، لكن يديك تنجذب إلى الحبار المدخن أو سمك القرم أو البوري المجفف أو القوبيون أو بلح البحر أو الرابان.

اللحوم ومنتجات الألبان من الإنتاج المحلي أفضل بكثير من جودة منتجاتنا. طعم الحليب من الكيس مثل الحليب المسلوق من بقرة منزلية ، والجبن يشبه الجبن ، ومنتجات الدجاج الجاهزة طازجة ويمكن لأي شخص الوصول إليها.

حسنًا ، كيف لا يمكنك طهي شيء لذيذ هنا؟

وصفات مطبخ القرم

إذا ذهبت إلى مقهى أو مطعم في شبه جزيرة القرم ، فإن القائمة تقدم لنا أطباقًا من المأكولات المختلطة ، وهو شيء شبه أوروبي ، وشبه القرم ، وشبه تتار. أي أنه في البرش المعتاد يمكنك العثور على الفلفل الحلو وشرائح الطماطم والفاصوليا والتوابل الشرقية وما إلى ذلك.

مزيج ممتع ولذيذ إلى حد ما ، يسلط الضوء على مطبخ القرم الحديث في اتجاه طهي منفصل.

يمكنك التأكد من أن نساء القرم يطبخن الحساء أو الفطائر غير العادية في مطابخهن. حتى فطائر اللحم المعروفة للجميع ، تقلى بطرق مختلفة ، بحشوات أخرى وعجين بسيط.

شاركت إحدى صديقاتي في القرم وصفة لفطائر القرم السريعة وأطباق أخرى من قائمتها الرئيسية.

Chebureks في القرم

مكونات:

الجبن المبشور
طماطم
ثوم
ملح للتذوق

طريقة طهو:

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، قليل الملح ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة والجبن المبشور.
تحضير عجينة الزلابية.
نقطع العجينة إلى قطع ولفها إلى كرات.
ثم افردي العجينة برفق.
تُوزّع الحشوة على إحدى حواف العجينة ، وتُغطّى بالحافة الثانية وتُقطع الفائض بسكين عجلة خاص.
تقلى في زيت نباتي عديم الرائحة. يجب أن تؤكل فطائر اللحم بهذه الطريقة وهي ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

من المثير للاهتمام أن أساس فطائر القرم هو وصفة فطائر اللحم القرمية ، وهي طبق وطني تقليدي للسكان الأصليين في شبه جزيرة القرم وإيفباتوريا ، على وجه الخصوص ، القرائين.

كانت الوصفة الأصلية تتطلب بيضة أو بيضتين ودقيق وملح ومسحوق الثوم المجفف. لا يضاف الماء أو أي سائل آخر إلى الكرايت chebureks.

فقط البيض والدقيق والملح حسب الرغبة. مسحوق الثوم أخيرًا. وبدلاً من الجبن ، وضعوا الجبن المبشور بالبيض النيئ والطماطم الطازجة والأعشاب في الحشوة. أنا أحب النسخة الحديثة من فطائر اللحم أكثر.

حاول طهي فطائر القرم بنفسك وستريد بالتأكيد طهيها كل يوم!

فطائر مشوية سريعة

مكونات:

رقيقة لافاش
حشو مثل الفطائر أعلاه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام اللحم المسلوق أو السمك
زيت الزيتون أو الذرة

طريقة طهو:

تحضير الحشوة كما في chebureks.
انشر خبز البيتا ، وقطّع إلى مربعات ودهنها بأي زيت نباتي.
ضعي الحشوة على المربعات ، ولفيها في مظاريف وضعيها على شبكة الشواء.
يُطهى لمدة 3-5 دقائق على كل جانب من الظرف ويقدم على الفور.

أسماك القرم

مكونات:

أي سمكة مخلية من العظم ، يمكنك سمك بولوك أو البوري أو حتى سمك النازلي
السكر
معجون الطماطم
زيت نباتي
بصلة

طريقة طهو:

نقطع السمك إلى أجزاء ، ونضيف الملح ، ونغلف الدقيق ونقلى بالزيت النباتي.
ضعي السمك في طبق واقلي البصل في شرائح صغيرة ومعجون الطماطم بنفس الزيت. يُضاف الماء ويُترك على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة حسب القوام المطلوب. يضاف الملح ويضاف القليل من السكر.
ضعي قطع السمك المقلي في الصلصة المغلية واتركيها تغلي مع التقليل من الحرارة.
يُطهى السمك في الصلصة لبضع دقائق ، ثم يُغلق الغطاء ويُرفع عن الموقد. يجب غرس السمك لمدة 20 دقيقة على الأقل. الأسماك الجاهزة جيدة سواء ساخنة أو باردة.

يضيف القرم خضروات مختلفة إلى البرش ، لذلك لن يعطي أي شخص وصفة دقيقة. قد ينتهي الأمر بكل ما هو موجود في الحديقة في الحساء أو البرش أو الشوربا أو الحساء.

الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الطبق إلى حالة هريس وإضافة الكثير من الأعشاب والتوابل الطازجة.

ساعد نفسك على أطباق القرم وكن بصحة جيدة!

دائما الخاص بك ألينا تيريشينا.

تمتزج الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل كثيف هنا مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ كان متنوعًا بشكل غير عادي.

قال أحد معارفي ، وهو يعيد صياغة كلمات الشاعر ألكسندر كاربوف: "زيارة القرم وعدم تجربة مطبخ تتار القرم هو خطيئة لم يتم إدراجها في قائمة البشر بسبب وضوحها". ولا يسع المرء إلا أن يتفق معه. أولاً ، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان باستثناء شبه جزيرة القرم ، باستثناء ربما أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان ، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيًا ، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت أعلى جودة في شبه الجزيرة. وأخيرًا ، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد ، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.

التقليد والانتقائية

تمتزج الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل كثيف هنا مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ كان متنوعًا بشكل غير عادي. هنا واللحوم بجميع أشكالها: مقلية على نار مفتوحة وعلى جمر ، مطهية ، مسلوقة ، مطبوخة على البصق ، مجففة ومملحة. هناك الحساء السميك ، والبيلاف ، والمانتي ، والدولما ، والجبن بالحليب ، والمعجنات التي تدهش بتنوعها. بالإضافة إلى ذلك ، على مر القرون ، كانت ثقافة تتار القرم على اتصال بثقافات الشعوب الأخرى ، واستوعب المطبخ التقليدي العديد من عاداتهم الغذائية. أثرت عليها روسيا وأوكرانيا وشعوب القوقاز وتركيا وحتى اليونان وعدلت تقاليد طهي أطباق معينة. على المرء فقط أن ينظر إلى الحلويات التي يعدها تتار القرم الآن. بجانب البقلاوة التقليدية ذات التهوية الجيدة ، والتي كانت في الأصل تتار القرم ، أصبحت الآن باكو الإجبارية والبقلاوة التركية وحتى تشاك تشاك ، وهي سمة من سمات تتار قازان. و yufahash مصغرة - لماذا لا رافيولي!

صحيح ، حتى في شبه جزيرة القرم نفسها ، تختلف تقاليد مطبخ السهوب التتار عن عواطف ممثلي الناس الذين استقروا على طول ساحل البحر الأسود. يحترم الأولون أطباق اللحوم والألبان ، بينما يحترم الآخرون مائدتهم بسخاء بالفواكه والخضروات. لمشاهدة مطبخ تتار القرم بكل مجدها ، ذهب مراسل شركة Mir TV and Radio Broadcasting Company إلى قمة جبل Ai-Petri ، حيث نشأت قرية كاملة من تتار القرم خلال السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية. هنا من الساحل ومن السهوب.

إلى الجبال وراء قمم الطهي

الاحتلال الرئيسي لهؤلاء الناس هو العلاج. من الصباح ، هناك استعدادات لاستقبال الضيوف. البنت مدبوغة ومتضررة بسبب الطقس ، يقوم الناس بتسخين مواقد الحطب ، وتسخين المراجل عليها ، وتقطيع الخضار وتقطيع اللحوم. يفعل الكثيرون ذلك في صمت تام ، ويلوحون بالكاميرا. يوضح أحد الطهاة: "لا أتحدث أثناء عملي". "لا تخلعه ، أنت تشتت انتباهي." الطبخ لا يحب الضجة ".

يواجه السائحون والمصطافون الذين يتسلقون الجبل على الفور هجومًا من المتسابقين الذين تنافسوا مع بعضهم البعض للإشادة بمطعمهم أو مقهاهم. إذا ظهرت مجموعات سياحية ، يخرج الشيف أو المالك شخصيًا ويلقي محاضرة كاملة ، يتحدث عن الأطباق ويظهرها على الفور بكل مجدها. لا يمتلك هؤلاء الأشخاص فنًا ، ويذهبون إلى كل مطعم ثانٍ. من المعتاد الطهي هنا في الشارع مباشرة ، في مراجل ضخمة مثبتة في حفرة موقد يعمل بالحطب. تمتزج روائح التوابل مع الروائح الراتينجية للبستان على المنحدرات الجبلية الساخنة ، وتجذب بمهارة دخان الخشب والعسل. تباع هنا والأعشاب الجبلية المجففة من الأكشاك ومن السيارات. علاوة على ذلك ، فإن صاحب أي مطعم على استعداد لإحضار برطمانات ذهبية وكهرمانية بكل سرور.

أذهب من خلال الرتب ، نباح ، أسأل ماذا يطبخون. اكتشف ما ليس لديهم. لسبب ما ، لا أحد يطبخ كوبيت - فطيرة لحم الضأن التتار القرم التقليدية. قررت أن أتوقف حيث أجد مثل هذه الفطيرة. "كوبيتا؟ لا ، نحن نطبخ لأنفسنا في المنزل ، لكن ليس هنا. السياح لا يعرفون ما هو. أنت أول من يسأل ، "يبتسم الصغار والكبار ، أصحاب البشرة السمراء. كل شخص هنا تقريبًا لديه ابتسامات تتلألأ بالتيجان الذهبية: إنها أجمل بهذه الطريقة. أخيرًا ، تلاحقني امرأة مسنة من مقهى صغير جدًا. "كنت تريد مكعب؟ اذهب ، لقد طهينا لأنفسنا في الصباح ، لكن بقيت قطعة من أجلك. جربه ، إنه لذيذ! "

الدخول. في الصالة ، على المنضدة البعيدة ، على منشفة مطرزة ، تصنع امرأة في مئزر بسرعة وبسرعة زلابية صغيرة - بحجم ظفر ، ليس أكثر. أصابع المرأة أكبر بكثير وليس من الواضح كيف تتأقلم بهذه السرعة مع أعمال المجوهرات تقريبًا.

"هذا هو يوفهاش" ، تشرح صاحبة المطعم ديليارا أسانوفا. - زوجتنا الشابة تحضر الزلابية في اليوم الثاني بعد الزفاف. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي تظهر بها مهارتها وصبرها. انظر كم هم صغيرون؟ لإطعام الأسرة ، يجب على المرء أن يتعلم كيفية طهيها بسرعة كبيرة. أصغر حجم الزلابية ، كان ذلك أفضل. يجب أن تتسع الملعقة من 10 إلى 15 قطعة ، وأكثر من ذلك.

يوفهاش

يوفهاش تعني "وجبة صغيرة". لصنع مثل هذه الزلابية ، من الأفضل عدم دحرجة العجين بالكامل - فقد حان الوقت لتجف أثناء استمرار العمل. بعد أن دحرجت جزءًا من العجين ، وتقطعت إلى مربعات صغيرة ، تغطي المضيفة جزءًا منها بمنشفة حتى لا تنتهي. في البقية ، تضع كرة صغيرة وأنيقة من اللحم المفروم. تحضير دزينة ونحت. نقرة سريعة بأصابعك تخلق مظاريف دائرية صغيرة. ثم يذهب العشرة التالية إلى العمل. من الأفضل ، بالطبع ، النحت مع شركة مرحة ، ولكن حتى مضيفة مريضة واحدة يمكنها القيام بهذا العمل.

للاختبار ، تحتاج إلى خلط بيضتين و 200 جرام من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح. صب حوالي 0.5 كيلوغرام من الدقيق في وعاء في شريحة ، وقم بعمل استراحة واسكب مزيجًا من الماء والبيض في هذه العطلة. اعجن العجينة مع إضافة المزيد من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر. يجب أن تكون قاسية ولكنها ناعمة. نلف العجين في كرة ونغطيها بمنديل ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

نحضر الحشوة: نصنع اللحم المفروم ، ومن الجيد إضافة القليل من اللحم البقري أو دهن الضأن إليه. نقطع البصل ناعما بسكين. أستخدم مبشرة خاصة ، ثم أقطعها بسكين. يجب أن تكون القطع بحجم ملليمتر بحيث تدخل قطعة واحدة على الأقل في كل زلابية صغيرة. يخلط البصل مع اللحم بمعدل ملعقة كبيرة من البصل المفروم لكل 0.5 كيلو جرام من اللحم البقري ويضاف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة والقليل من الماء البارد. الآن يجب عجن اللحم المفروم وضربه جيدًا حتى يمتص الماء. ثم تبين أن الكتلة تكون أكثر من البلاستيك ويتم فصل القطع الصغيرة عنها بسهولة أكبر. عند الضغط على الحشو ، يجب ألا يبرز الماء منه. الآن نفرم العجينة برفق ونقطعها إلى قطع 1.5 × 1.5 سم أو أكثر بقليل. نصنع الزلابية ونضعها في طبقة واحدة على صينية. نخزن في الثلاجة. من حيث المبدأ ، يمكن تجميدها ، لكننا دائمًا ما نطبخ قبل الأكل مباشرة.

تؤكل الزلابية المطبوخة مع المرق. يُقلى البصل المقطّع إلى مكعبات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة ، ثم يُضاف إلى الماء المغلي بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل قدر بسعة 2 لتر. ملح. ضع الزلابية في هذا المرق حتى تحصل على حساء كثيف. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. الجميع. تصب في أطباق عميقة ويمكنك الاستمتاع بوجبة ممتعة. اتضح كل من الطبق الأول والثاني في واحد.

Shurpa و Lagman ومتغيراتهم

هناك العديد من الأطباق في مطبخ تتار القرم التي تبدو وكأنها حساء كثيف جدًا. هؤلاء هم shurpa و lagman.

شوربا(شوربا ، شوربا) - حساء خروف معطر بالخضار المفرومة. في بعض الأحيان يتم طهيها مع الحمص. يجب نقع البازلاء قبل 4-5 ساعات من الطهي ، أو تركها في الماء طوال الليل. يتم طهي Shurpa في مرجل من الحديد الزهر.

يُسكب نصف كوب من زيت عباد الشمس في مرجل ساخن وتُنزل قطع لحم الضأن. يجب أن يقلى اللحم قليلاً ، ثم يضاف 2-3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضف الماء. ل 1 كجم من لحم الضأن ، سوف يتطلب 2.5 لتر. من الضروري إحضار المرق حتى الغليان وإزالة الرغوة والطهي لمدة 30-40 دقيقة. ثم يضاف 100 جرام من الحمص ويطهى لمدة ساعة أخرى.

قشر الخضار: 500 جرام بطاطس ، 3 جزر كبير ، 3 بصل ، 2 فلفل حلو. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، فلفل - شرائح كبيرة ، جزر - إلى شرائح طويلة غير مباشرة ، طماطم 2-3 قطع. نقطع إلى أرباع ، نقطع 1 حفنة من البقدونس. نقطع البطاطس إلى نصفين ، ويمكن أن تقسم البطاطس الكبيرة إلى أرباع ، ونضع بطاطس صغيرة جدًا كاملة.

عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام والملح والفلفل المرق ، نضع ورقة الغار. ضعي الخضار المفرومة: الجزر ، ثم البصل والبطاطس ، اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، أضيفي الفليفلة الحلوة والطماطم. قبل النهاية بقليل ، ضعي الخضار واتركيه حتى يغلي للمرة الأخيرة. نتأكد من أن قطعة جيدة من اللحم ستدخل بالتأكيد في كل حصة. هذا حساء دهني وغني إلى حد ما ، طبق دسم للغاية ، يعطي لحم الضأن طعمًا سميكًا وغريبًا.

يجب أن أقول أنه يتم إعداد العديد من أنواع shurpa في شبه جزيرة القرم. يقوم التتار الذين يعيشون في الجزء السهوب بطهيها بدون فلفل حلو وطماطم ، وعلى الساحل يمكنك العثور على شوربا مع الخضار ولكن بدون حمص ، حيث يضعون الكثير من الخضر المختلفة والبصل الخام المقطّع إلى حلقات نصف رقيقة على الطبق مباشرة . في بعض الأحيان يتم تقديم البصل الخام أو المخلل بشكل منفصل مع shurpa.

لاجمانهي نودلز محلية الصنع مع صلصة لحم كثيفة تُسلق فيها الخضار.

طبخ المعكرونة. لاختبار 250 جرامًا من الدقيق ، ستحتاج إلى 130 مللي من الماء وملعقة صغيرة من الملح و 25 جرامًا من الزيت النباتي. بعد عجن عجينة سميكة ، يجب عجنها لمدة 10 دقائق ، ثم تغطيتها بمنديل وتترك لمدة ساعة. بعد ساعة ، ما زلت بحاجة إلى عجن العجينة ، ولفها برفق ، وتقطيعها إلى مربعات ولف كل منها في نقانق. تُغمس النقانق في زيت دوار الشمس وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بلف كل واحدة ونمددها بمسمار دائري على الطاولة حتى تصبح أرق ، لكنها لا تمزق. نشمر مرة أخرى ، اترك لفترة من الوقت. ثم نأخذ النقانق ونقطعها بسكين لعمل شرائح رفيعة جدًا. نفتحها ونطويها من المنتصف وأربع مرات ، ونأخذها على طول الحواف ونضربها على الطاولة حتى تصبح أرق ، عند شدها ، وتتحول إلى خيوط. نضع هذه الخيوط على الطاولة ، ونفعل الشيء نفسه مع جميع الفراغات الأخرى.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ، واغمس المعكرونة فيه وحركه على الفور حتى لا يلتصق ببعضه البعض. طهي لمدة 3-5 دقائق. صفي الماء في وعاء منفصل. سيكون مفيدًا لصنع الصلصة. أضف القليل من الزيت النباتي إلى المعكرونة واخلطها. يمكن تخزين المعكرونة الجاهزة في الثلاجة ، ووضعها في كيس. في هذه الحالة ، قبل التقديم ، يجب سكبها بالماء المغلي.

بالنسبة للمرق الموجود في قاع المرجل ، غير المسخن إلى أقصى حد ، قمنا بإغراق دهن الضأن الداخلي ، مقطعين إلى قطع. يحتاج إلى 150 جرام ، وعندما تذوب الدهون ، نخرج الشحوم ونرمي نفس القطع الطويلة المسطحة من لب الضأن ، ونقطعها عبر الألياف (كما في الأساسيات). تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

نحن ننظف ونقطع الخضار. للحصول على 400 جرام من لحم الضأن ، ستحتاج إلى 3 بصل في شكل أنصاف دوائر ، و 2 جزر في شرائح كبيرة ، و 2 بطاطس في شرائح ، و 400 جرام من مكعبات الطماطم ، و 4 فلفل حلو في شرائح ، و 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، وبقدونس مفروم وكرفس - 100 جرام ._

عندما يقلى اللحم ويتبخر منه العصير ، اقلي البصل في نفس المكان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم الجزر والفلفل. نرسل البطاطس بعد ذلك. يضاف الملح والبهارات: الكمون والفلفل الأسود والبابريكا حسب الرغبة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. ثم أضيفي المرق المتبقي من طهي النودلز. يجب أن يضاف كثيرًا بحيث لا تكون النتيجة حساءًا ، بل مرق خضار كثيف باللحم. طبخ لبضع دقائق أخرى. في أوعية كبيرة عميقة نضع المعكرونة ، والتي يجب أولاً سمرها بالماء المغلي. وزعي المرق مع الخضار واللحوم وقدميه.

Cheburek، yantyk، samsa

أشهر طبق من تتار القرم هو فطائر اللحم. تشي - فطيرة بوريك - لحم.

أصبحت الفطائر الرقيقة مع اللحم المقلية بكمية كبيرة من الزيت الساخن جزءًا لا يتجزأ من طهي العديد من ربات البيوت الروسيات ، وانتشرت شهرة هذا الطبق على نطاق واسع. في تقليد تتار القرم ، يتم صنعها من لحم الضأن المفروم أو نصف لحم البقر والضأن. نسخة أخرى من نفس الفطائر ، ولكنها مقلية في مقلاة جافة بدون زيت ، تسمى yantyk.

في مطبخ تتار القرم ، بشكل عام ، هناك الكثير من منتجات العجين. سواء من الطازجة ، ومن الغنية ، ومن نفخة.

بالتأكيد يجب أن تجرب تندور سامسا. هذه فطيرة لحم ضأن أخرى ، دسمة جدًا (يتم تقطيع دهن الذيل المفروم جيدًا هناك) ، مع البصل المفروم الخشن وقطع اللحم المفروم ، متبلة بشدة ومنكهة بالتوابل. ومع ذلك ، فإنهم الآن يعدون نسخة أكثر تكيفًا ، مع القليل من الفلفل والتوابل.

نفس فطيرة الكوبيتي التي كنت أبحث عنها ووجدتها في Ai-Petri جميلة. فطيرة لحم ضأن مغلقة مع البطاطس والبصل والتوابل ، تُخبز في الفرن وتُقدم ساخنة مثل جميع أطباق لحم الضأن. في هذه الكعكة ، تترك ربات البيوت التتار حفرة صغيرة في الأعلى. عندما تتحول الكيك إلى اللون البني ، 10 دقائق قبل إخراجها من الفرن ، ضعي قطعة من الزبدة في هذه الحفرة وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم الساخن. هذه الحيلة تزود الطبق بعصارة وحنان غير عاديين.

العيد لا يحب الضجة

بالطبع ، يقوم تتار القرم أيضًا بطهي السلطات والعديد من أطباق الحبوب والفاصوليا غير الموجودة في قائمة المطعم. لا ينتمون إلى العيد الاحتفالي ، فهذه أطباق لكل يوم يتم تناولها في المنزل. كمسلمين حقيقيين ، لا يتعرف تتار القرم على لحم الخنزير ويستخدمون لحم البقر والضأن والدواجن فقط. يعرفون الكثير عن اللحوم هنا! ليس من قبيل الصدفة أن كلمة كباب شائعة الاستخدام تأتي من تتار القرم "شيش ليك" ، "شيش" - البصق ، "لايك" - أي ما هو مخصص للبصاق. يتم أيضًا طهي أنواع مختلفة من الكباب على الفحم.

الملك الحقيقي للعيد هو بلوف. يتم طهيها هنا بشكل تقليدي تمامًا ، بدون فواكه مجففة ، كما هو الحال في أوزبكستان ، بدون حمص ، كما هو الحال في طاجيكستان. ولكن بأي جدية يقتربون من صنعها! هذا سر كامل لا يتسامح مع أدنى الحريات. كل شيء يجب أن يتم في الوقت المحدد ، إلى أقرب ثانية. وسيصبح لون البصل بنيًا تمامًا حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ، وسيعطي الجزر عصيرًا ، لكن ليس لينًا. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي تمليح اللحوم. الملح والبهارات - فقط عندما يوضع الأرز بالفعل في الطبق ويغلي قليلاً. يحافظ مؤلف الطبق ببراعة على نوع الحرارة في الفرن المطلوب في كل مرحلة ، وإلا فسيتم إفساد كل شيء. ولا تتحدث أثناء العمل ، حتى لا تفوت اللحظة المناسبة لوضع إشارة مرجعية على الوجبة التالية من المكونات.

تتار القرم من كبار المعجبين بالشاي ، بما في ذلك الشاي الممزوج بالأعشاب. اشربه قويًا وساخنًا وغالبًا ما تضيف الحليب. يستمر شرب الشاي لفترة طويلة ، ويتم إعطاء الضيف الماء من أوعية صغيرة حتى لا يتوفر للشاي وقت ليبرد ، وأبدت المضيفة اهتمامًا مستمرًا بالضيف ، مضيفة مشروبًا معطرًا. يقدم الشاي مع المخبوزات والعسل. هذه هي حلوتي المفضلة.

معظم مطاعم تتار القرم حلال. لا يباع الكحول هنا. لكن مع كل قلوبهم يحبون الإطعام اللذيذ ويعرفون الكثير عنها. صحيح ، في شبه جزيرة القرم ، من أجل الضيوف غير المسلمين ، لا يمانع المضيفون عادة إذا أحضروا النبيذ معهم. في الواقع ، عند لقاء مثل هذا المطبخ المتنوع ، المنكه بشدة بالتوابل وحب الطهاة لعملهم ، كيف لا ترفع نخبًا "للاعتدال في الإفراط"!

تاتيانا روبليفا

إذا كنت تتذكر من انطباعات تذوق الطعام بعد رحلة إلى شبه جزيرة القرم فقط فطائر اللحم الدهنية والروبيان المسلوق في كيس على الشاطئ والنبيذ الحامض ، فأنت غير محظوظ للغاية. لأنه في شبه الجزيرة هناك بالتأكيد شيء يرضي الذواقة.

وكل لماذا؟ نعم ، لأنه منذ العصور القديمة ، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بمجموعة متنوعة من الشعوب ذات تقاليد الطهي الخاصة بهم ، والتي شكلت أساس المطبخ المحلي اللذيذ اليوم. إنها ليست مزحة - أكثر من 80 جنسية ، وجميعهم لديهم أسرارهم اللذيذة ومكوناتهم الخاصة! نتيجة لهذا المزيج من التقاليد في المطبخ المحلي ، تتشابك إنجازات الطهي المختلفة في الشرق والغرب والشمال والجنوب.

دعونا نتحدث عن أولئك الذين تركوا العلامة الأكثر أهمية في مطبخ القرم.

مطبخ التتار

أو بالأحرى تتار القرم، نظرًا لأن التتار المحليين هم مجموعة كبيرة منفصلة من الشعوب ، والتي ، بالإضافة إلى التاريخ المعقد ، مقسمة أيضًا حسب مكان إقامتهم إلى الساحل الجنوبي والجبل والجماعات العرقية السهوب. لذلك ، فإن مطبخهم ، على الرغم من الاعتراف به رسميًا على أنه فرع من البحر الأبيض المتوسط ، يتميز في البداية بثراء التقاليد المستعارة ومجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات. كان للمطبخ الأوزبكي تأثير كبير عليه (اقرأ تاريخ تتار القرم ، وسوف تكتشف سبب ذلك).

بالحديث عن تتار القرمالمطبخ ، من المستحيل عدم ذكر الأطباق الكلاسيكية أولاً وقبل كل شيء: بيلاف وشيش كباب. يتم تحضير الأول بأشكال مختلفة ، لكنه دائمًا ما يكون لذيذًا بجنون ، وأساسه دائمًا اللحم مع الأرز والبصل مع الجزر والتوابل.

ماذا يمكنك أيضًا تذوق الطعام التقليدي من هذا المطبخ في شبه جزيرة مشمسة؟ على سبيل المثال ، لاجمان هو شيء مثل حساء لحم الضأن السميك الغني مع المعكرونة ووفرة من الخضار. أو دولما (سارما) - لفائف ملفوف صغيرة في مخلل ورق العنب. أو شوربا - مرق لحم ضأن قوي مع البطاطس والجزر. أو السمسة - عجينة مثلثة محشوة باللحم ومطبوخة في فرن التندور.

أو yantyh - تقلى chebureks المحلية في مقلاة جافة ثم تلطخ بالزيت. واحرص على تناول البقلاوة - وهي حلوى وطنية مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات والعسل - والتي يوجد منها العديد من الأصناف.

العثور على كل هذا لذيذ ليس بالأمر الصعب في أي مقهى أو مطعم لائق في شبه جزيرة القرم.

المطبخ اليهودي

لنكون أكثر دقة ، ليس يهوديًا بحتًا ، ولكن كريم وكريمشاك - مطبخ قوميتين صغيرتين سكنتا شبه الجزيرة منذ فترة طويلة.

من بين هذه الوصفات ، يجدر بنا أن نركز بشكل منفصل على الكوبيت - الذي كان يومًا طبقًا احتفاليًا بشكل استثنائي ، ولكنه الآن طبق يومي تمامًا. ومع ذلك ، لا يزال طعمها رائعًا. تخيلوا فطيرة لحم ضأن ساخنة مع البصل والبطاطا ، مع قشرة مخبوزة مقرمشة ... تسيل اللعاب؟ هذا هو!

من بين بقية المأكولات اليهودية المحلية ، يمكننا أن نذكر chir-chir - وهو نظير آخر من cheburek ، والذي يمكن حتى تحضيره لك بحشو الخضار ، والخبز اليهودي الأسود الحلو بالثوم. يمكنك تذوق كل هذا (بالإضافة إلى مشروب الزبيب التقليدي) ، على سبيل المثال ، في مدينة الكهوف Chufut-Kale.

المطبخ الروسي

المطبخ الروسي ، بالطبع ، لا يمكن إلا أن يترك بصماته على الأرض المحلية - بعد كل شيء ، يتكون نصف السكان المحليين من الروس ، الذين بدأوا في الظهور لأول مرة هنا مرة أخرى في العصور الوسطى ، وملأوا شبه جزيرة القرم على نطاق واسع بعد ذلك. تم ضمها إلى الإمبراطورية في القرن الثامن عشر.

Okroshka ، خنزير مشوي ، سمك الحفش الهلامي ، الكافيار ، الزلابية - هنا الاختيار لا يصدق لكل ذوق ، من الأطباق المفضلة للملوك إلى الطعام اليومي للبروليتاريين.

طعام أوكراني

يتمتع الأوكرانيون بأوثق العلاقات مع شبه الجزيرة منذ عهد خانات القرم ، لذلك دخل المطبخ الأوكراني بقوة إلى منازل سكان القرم. ما قيمة البرش بالثوم والدونتس الساخن فقط!

جرب أيضًا الزلابية بحشوات مختلفة (من الملفوف أو البطاطس إلى الكرز والجبن القريش) ، والأسماك المطبوخة في القشدة الحامضة ، والسيرنيكي مع الزبيب ، والمعجنات الساخنة.

اليونانية والقوقازية والتركية والأوروبية ...

سوف نتحدث عن بقية المأكولات التي تركت بصمة ملحوظة على فن الطهي في شبه جزيرة القرم بتفاصيل أقل ، مع ذكر اثنين فقط من الأطباق من كل منها - ببساطة لا يوجد ما يكفي من الوقت والطاقة لوصف مجموعة متنوعة من الوصفات المحلية! لذا…

اليونانيون ، الذين انتقلوا إلى شبه الجزيرة من اليونان في عدة موجات ، تركوا وراءهم ربما طبقًا رئيسيًا واحدًا ، لكن الجميع تقريبًا يعرفه ويحبّه - هذه سلطة تقليدية من الخضار والزيتون والجبن الأبيض الخالي من الخميرة ، محنك بزيت الزيتون.

يمكن للأرمن ، الذين كانوا يشكلون في وقت من الأوقات السكان الرئيسيين في جنوب غرب شبه جزيرة القرم ، أن يتباهوا بحساء خاش اللحم البقري اللذيذ واللافاش الشهير.

من الجورجيين ، حصل أهالي القرم على خاتشابوري (فطيرة جبن) وتشاخوخبيلي (نوع من يخنة الدواجن). من البلغار - فلفل حلو محشي ، من الأتراك - حلويات شرقية ، من الألمان - فطيرة باللحم وملفوف مطهي ...

الذنب

بالطبع ، سيكون تاريخ مطبخ القرم غير مكتمل دون ذكر النبيذ المحلي الشهير. نما العنب في هذه الأراضي المشمسة الدافئة منذ العصور القديمة ، وشهدت صناعة النبيذ فترات من الازدهار والانحدار. ولكن حتى اليوم ، فإن خبراء المشروبات الفاخرة لديهم شيء يمكنهم تجربته في شبه جزيرة القرم. نبيذ عادي ، عتيق ، جمع ؛ الأبيض والأحمر والوردي. جاف ، حلو ، مدعم ، شمبانيا ومشروب - من الصعب حتى سرد جميع الأصناف المحلية ، ناهيك عن الأسماء. كل شخص لديه طبق "خاص به" ، وخواصه الخاصة في التقديم والشرب ، والتي يسعدهم إخبارك عنها في الرحلات الاستكشافية إلى مصانع النبيذ المحلية ، والتي يوجد منها العشرات في شبه الجزيرة - مصنع الشمبانيا Novy Svet ، Yalta Massandra ، مصنع المزرعة الحكومي "Koktebel" ، مصنع نبيذ Inkerman العتيق ، مصنع نبيذ سيمفيروبول ... كل شيء موجود هنا: من الكونياك إلى الشمبانيا ، لا تنجرف في التذوق!

لذلك ، نأمل أن نكون قد أقنعناك - في القرم يعرفون كيف ويحبون الطبخ! ما زلت لا تصدق؟ يأتي.