Чим м'ясний биточок відрізняється від котлети

У Росії відбивні котлети, які готуються в основному з м'ясної вирізки без кісточки, називаються биточки або битки. Прийшли вони з французької кухні, де називаються медальйонами. Поступово як основний інгредієнт стали використовувати рубане м'ясо або фарш через нестачу придатної для битків вирізки. Страви не з м'яса, а з круп або картоплі, але приготовані в округлій формі та обсмажені на олії, називають також биточками.

Чим відрізняються биточки від котлет

У кулінарів виникає плутанина між поняттями биточки та котлети. Котлети формують у вигляді овалу, із загостреними кінцями і трохи плескатими, а форма биточків ближче до круглої. Різниця є й у способі приготування. Коли битки обсмажили до золотистості, їх складають у каструлю чи сотейник, заливають соусом і томлять на повільному вогні до готовності: де вони розвалюються, не деформуються під час гасіння. З котлетами все навпаки: їх засмажують до появи скоринки, за потреби ставлять у розігріту духовку до готовності.

Історія

Битки беруть свій початок у Франції: там їх почали готувати у 18 столітті та називали медальйонами. У Росії їх перейменували. Спочатку страва являла собою відбивну круглу форму з м'ясної вирізки без кісточки. У 19 столітті його замінили нарізаними котлетами круглої форми, т.к. для них вид м'яса не грав великої ролі: готували з баранячого, яловичого, свинячого, курячого і навіть рибного фаршу.

Пізніше почали додавати овочі, крупи, картопля, гриби (або замінювати на них м'ясо). Цей рецепт рятував господарок у роки продуктового дефіциту, коли створити смачну вечерютреба було практично з нічого. У хід йшли залишки вчорашньої вечері, салатів, соусу з-під жаркого. Для приготування страви необхідно лише яйце (для скріплення інгредієнтів) та трохи борошна чи манки для панування.

Як робити биточки

Основний компонент класичних биточків – це м'ясний фарш, до вибору якого потрібно поставитися серйозно. Простіше купити його в магазині, але є ймовірність потрапити на несумлінних виробників, які можуть використовувати м'ясо, що залежалося, і сало. Купуючи м'ясо для фаршу самостійно, можна побачити стан продукту, його жирність. Перевагу потрібно віддати м'яким частинам - нашийок.

Фарш для курячих і рибних битків теж рекомендується готувати самостійно. свіжих інгредієнтів. Для приготування битків із картоплі або круп цілком допустимо використовувати залишки обіду чи вечері – манну, рисову кашу, овочеве пюре. Для густого соусудо кулінарних виробів можна використовувати сметану, вершки, томатну пастучи сік, овочі, гриби. Для солодких страв – ягоди, фрукти, шоколад, ванілін, молоко.

Обсмажувати битки найкраще на сковороді або в сотейнику антипригарним покриттям, на олії. Щоб приготувати не тільки смачні, але й корисні битки, можна використовувати пароварку, а для отримання рум'яної скоринкибез смаження на сковороді запекти в духовці на змащеній деко. У процесі приготування може допомогти мультиварка, де можна обсмажити, запекти, згасити і приготувати на пару.

З фаршу

Щоб приготувати биточки з фаршу, можна як основний інгредієнт вибрати будь-який вид м'яса або риби. Не можна назвати єдиний правильний рецептприготування страви, їх існує велика кількість. Фарш для биточків необхідно відбити, щоб він краще тримав форму. Для цього потрібно зліпити з фаршу невелику кулю (як м'яч) і вдарити об стіл або дно миски 10-15 разів.

Фарш можна придбати в магазині, але краще приготувати його самостійно із перевіреної свіжої сировини. Для приготування биточків м'ясний (яловичий, свинячий, курячий) або риб'ячий фарш необхідно змішати зі спеціями, подрібненою цибулею та пшеничним хлібом. Виліпити акуратні круглі биточки, які потрібно обваляти в панірувальних сухаріві обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім залити соусом, який можна додати вершки, сметану, томат, гриби, борошно або сир.

З круп та картоплі

Круп'яні битки - це дуже корисна, дієтична, іноді навіть вегетаріанська їжа. Як основу можна використовувати будь-які крупи, бобові: гречку, рис, перловку, пшоно, вівсянку, ячну, пшеничну, кукурудзяні каші, горох, сочевицю. Кожен із цих інгредієнтів корисний і містить велику кількість вітамінів та мінералів. Як сполучні інгредієнти можна використовувати яйця, борошно, харчову соду, розпушувач, крохмаль, картопля, сир, дріжджовий хліб замочений у воді.

Іноді круп'яні биточки називають фальшивими котлетами через подібність з м'ясними. Для приготування такої страви крупу потрібно спочатку зварити до готовності. Змішати з рештою інгредієнтів, вимісити густий фарш, сформувати круглі битки округлої форми. Такі заготовки потрібно обов'язково обваляти в панірувальних сухарях або манній крупі, так вони краще триматимуться, не розваляться. Соус для такої страви можна приготувати будь-який, наприклад, вершковий чи грибний.

Картопля можна відварити або використати залишки пюре. Крім основного інгредієнта знадобляться яйця, спеції та панірувальні сухарі. З густого фаршу формуються битки, які обсмажують із двох сторін на олії до утворення золотистої скоринки.

Правильно приготовлений та підібраний соус для биточків допоможе зробити страву смачнішою. Різноманітність соусів не залишить байдужим жодного гурмана – це можуть бути гострі, пряні, запашні, ніжні вершкові підливи. несолодких страв, а для десертних битків готують ягідні, фруктові, ванільні та шоколадні заправки. Для биточків з м'яса, риби, круп чи картоплі готують такі соуси:

• томатний;
• сметанний із грибами, із сиром чи часником;
• вершковий;
• журавлинний;
• сирний та ін.

До солодких битків подають:

• ванільний;
• молочний чи вершковий;
• шоколадний;
• фруктовий;
• ягідний;
• коричневий;
• карамельний та ін. соуси.

З чим подають

Біточки – це просте, смачне та ситна страва. Солодкі вироби подають у вигляді самостійної страви на десерт чи сніданок. Як гарнір до несолодких биток з м'яса та риби можна подавати улюблені крупи та овочі:

• картопляне пюре;
• відварені крупи;
• овочеві салати;
• макаронні вироби;
• відварені або запечені овочі, рагу;
• бобові;
• картопля «по-сільському» або «фрі»;
• овочева запіканказ грибами та сиром.

Рецепт биточків

Як гарнір до будь-яких битків рекомендується використовувати прості страви, які не мають вираженого смаку. З виробами з будь-якого м'яса добре поєднуються овочі у будь-якому вигляді – сирі, квашені, запечені, приготовлені на пару, відварені. Різні видибитків знайшли своє застосування в кухнях світу, де зазнали змін та доповнень. У США битки готують із крабового м'яса, в Англії, Угорщині – з картоплі У французьких медальйонів безліч аналогів у всьому світі, зі своїми секретами приготування.

Зі свинини

• Час: 60 хвилин.
• Калорійність: 235 ккал на 100 г.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

М'ясні биточки – одна з найпростіших страв європейської кухні. Покроковий рецепт з фото підкаже як правильно приготувати биточки зі свинини смачними та апетитними. Якщо готувати їх з домашнього фаршу, то вони вийдуть дуже ніжними, соковитими та ситними. Як гарнір чудово підійде квашена капуста, яка чудово доповнює та відтіняє смак.

Складові:

• м'якоть свинини – 350 г;
• сало – 50 г;
• пшеничний хліб- 100-150 г;
• молоко - 100 мл.;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• вершки – 100 мл.;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл.;

Спосіб приготування:

1. Для приготування фаршу рекомендується вибрати ошийок. Його потрібно промити та просушити паперовим рушником. Нарізати на невеликі шматочкищоб поміщалися в м'ясорубку. Те саме зробити із салом.
2. Цибулю очистити, розрізати на невеликі часточки.
3. Скибочки хліба замочити в молоці.
4. Пропустити через м'ясорубку свинину, сало, цибулю, хліб.
5. Змішати у мисці всі інгредієнти, додати спеції, яйця. Вимісити щільний однорідний фарш.
6. З отриманої маси сформувати округлі битки, обваляти в панірувальних сухарях.
7. Розжарити на сковороді олію. Обсмажити вироби по черзі до отримання рум'яної скоринки.
8. Скласти в сотейник, додати вершки, гасити на повільному вогні 5-7 хвилин.

З м'ясного фаршу

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Фарш для страви можна вибрати будь-який - свинячий, яловичий, курячий, індичий або суміш, тут можна керуватися особистими уподобаннями. У рецепті з фото як спеції вказані тільки сіль і перець, але прянощі можна додавати на свій розсуд: базилік, орегано, розмарин, тархун, коріандр, майоран та інші. Готові виробинеобхідно обсмажити в панірувальних сухарях, можна замінити їх манною крупою.

Складові:

• м'ясний фарш - 1000-1200 г;
• цибуля – 2-3 шт.;
• вівсяні пластівці- 50 г;
• сіль, чорний перець, спеції за смаком;
• борошно - 1 ст.л.;
• вершки – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. До готового м'ясного фаршу додати пропущену через м'ясорубку цибулю, вівсяні пластівці.
2. Приправити спеціями до смаку.
3. Вимісити щільний, однорідний фарш.
4. Сформувати із нього круглі битки однакового розміру.
5. Обсмажити з двох сторін на олії до золотистого відтінку.
6. Скласти в сотейник.
7. На сковороді, де смажилися битки, обсмажити дрібно нарізану цибулину.
8. Додати|добавляти| муку|борошно|, через хвилину влити вершки. Проварити 2-3 хвилини до загустіння.
9. Залити соусом битки, згасити на повільному вогні 5-10 хвилин|мінути|.

Рибні

• Час: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Рибні биточки можна приготувати з щуки, судака, форелі, тріски, мінтаю, і навіть зі скумбрії або оселедця. Якщо риба занадто кістлява, то її потрібно пропустити через м'ясорубку два або три рази, тоді фарш вийде ніжніший, однорідніший, але й щільніший. Для кращої зв'язки в масу можна додати чайну ложку крохмалю або потерти. сира картопля.

Складові:

• мінтай - 600 г;
• судак - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• батон - 100-150 г;
• молоко - 200 мл.;
• яйце – 1-2 шт.;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Батон замочити у воді чи молоці на 5 хвилин. Віджати.
2. Рибу, батон та цибулю перекрутити через м'ясорубку.
3. Додати в масу яйця та спеції. Вимісити до однорідного стану.
4. Вологими руками сформувати биточки. Викласти на деко, змащене маслом.
5. Запікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
6. Залити у форму молоко, тушкувати у духовці 10-15 хвилин.

Курячі з грибами

• Час: 50 хвилин.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Ніжне куряче м'ясо чудово поєднується з грибним смакомта ароматом. Готова страварекомендується подавати із вершковим соусом, але можна замінити його іншим. Любителі смаженого роблять страву на сковороді, але краще приготувати її в духовці, а за п'ять хвилин до готовності присипати зверху напівтвердим сиром, залити вершками або сметаною, посипати рубаною петрушкою або базиліком. Як альтернатива – можна курячі биткифарширувати грибами, а не додавати до фаршу.

Складові:

• куряче філе – 500 г;
• гриби – 350 г;
• яйця – 1-2 шт.;
• борошно - 5 ст.л.;
• сіль, спеції – до смаку;
• вершки чи сметана – 200 мл.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Гриби помити, якщо потрібно очистити, дрібно нарізати. Половину відкласти для приготування соусу.
2. Куряче філе промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати у мисці курячий фарш, яйце, половину борошна, гриби, спеції. Вимісити до однорідного стану.
4. Сформувати круглі битки, обваляти в борошні.
5. Обсмажувати з двох сторін до отримання рум'яної скоринки. Скласти у каструлю.
6. Для приготування соусу змішати воду, вершки, гриби та сіль. Довести до кипіння.
7. Залити курячі биточки, гасити 5-7 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

Рисові

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 95 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Рисові битки можна приготувати як солодкими, так і гострими, солоними, пряними. Ця крупа чудово поєднується з іншими інгредієнтами – сиром, грибами, вершками, овочами, яйцями, зеленню. При наявності кулінарного досвідута фантазії, можна експериментувати з цим інгредієнтом, додавати нові продукти. Недосвідченим господаркам рекомендується дотримуватися покрокового рецептуз фото, щоб приготувати смачні дієтичні биточкиз рису.

Складові:

• відварений рис- 350 г;
• свіжий шпинат- 50 г;
• солодка цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• вода чи молоко – 0,5 ст.;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь відварений рис додати пропущену через м'ясорубку цибулю, сіль, спеції. Вимісити однорідну масу.
2. Вологими руками надати виробу округлу форму.
3. Кожну з них обсмажити з обох боків на рослинному або вершковому маслідо одержання золотистого кольору.
4. Скласти в каструлю, залити молоком або водою, згасити 5 хвилин, додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|.
5. Подавати із відвареним шпинатом.

Манні з ягідним соусом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 140 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Солодкі манні биточки– це чудовий сніданок, який додасть сил та енергії. Головна особливістьстрави – добавка у вигляді густої ягідного соусу, який можна приготувати на основі смородини, малини, полуниці, ожини, журавлини. Щоб підливка вийшла густою, рекомендується використовувати кукурудзяний крохмаль, але у разі його відсутності можна замінити картопляним.

Складові:

• молоко – 500 мл.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• манна крупа – 100 г;
• борошно - 5 ст.л.;
• вершкове масло – 50 г;
• вода - 500 мл.;
• крохмаль кукурудзяний чи картопляний – 5 ч.л.;
• чорниця – 150 г;
• сіль, ванілін, цукор – за смаком;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• панірувальні сухарі – 35 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко довести до кипіння, всипати тонким струмком манку, постійно помішуючи. Додати щіпку солі, цукор та ванілін за смаком. Проварити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.
2. До маси, що остигнула, додати яйце, вершкове масло, половину борошна. Вимісити густу однорідну масу.
3. Вологими руками виліпити кульки, обваляти їх у борошні або панірувальної суміші.
4. Просмажити їх з обох боків на олії до отримання рум'яної скоринки.
5. Ягоди чорниці перебрати та промити. Подрібнити за допомогою блендера, ступки, м'ясорубки чи протерти через сито. У каструлі змішати ягоди, воду та цукор. Довести до кипіння.
6. В окремій мисці змішати трохи води та крохмаль, щоб не було грудочок. Влити - тонким струмком до чорничної маси, постійно помішуючи. Проварити 3-5 хвилин|мінути|, зняти з вогню і остудити.
7. Скласти битки в каструлю, залити соусом, настояти 30 хвилин перед подачею.

З картоплі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на сніданок, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність легка.

Якщо після вечері залишилося зайве картопляне пюре, то на сніданок можна порадувати сім'ю незвичайною, простою, але смачною їжею. Часу та зусиль для його приготування знадобиться мінімум. Все, що потрібно для втілення рецепту - картопляне пюре, яйця, вершкове масло, улюблені прянощі та спеції, зелень до смаку. З маси, що вийшла, вологими руками потрібно сформувати кульки.

Складові:

• картопляне пюре – 500 г;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• яйця – 2-3 шт.;
• свіжа зелень- 50 г;
• часник – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У картопляне пюре втрутити яйця та спеції.
2. Часник очистити та пропустити через прес, додати до маси.
3. Зелень подрібнити, додати|добавляти| до пюре.
4. Вологими руками зліпити кульки, обваляти їх у паніровці.
5. Обсмажити по обидва боки на розпеченій сковороді, змащеній вершковим маслом.
6. Подавати зі сметаною або вершковим соусом.

Відео

В будь-який кулінарної книгистрав з м'яса присвячений цілий розділ.
Людина, яка не знається на кухарському мистецтві, не бачить особливої ​​різниці між тефтелями і фрикадельками, шніцелями і лангетами. А біфштекси і котлети взагалі вважає однією і тією ж стравою.

Але, мабуть, не дарма кожному з цих м'ясних стравприсвоєно свою назву.

Щоб розібратися в тому, чим ці м'ясні виробисхожі, а чим відрізняються один від одного, спочатку потрібно познайомитися з кожною стравою окремо.

Біфштекс

Біфштекс є порційним шматком прожареного філе яловичини.

До того ж на біфштекси годиться не будь-яке м'ясо, а тільки найкраще – без жилок, сухожиль і плівок. Таке філе може надати лише вирізання.

Для приготування біфштексу м'якуш нарізають поперек волокон на шматочки шириною 2 см. Завдяки такому способу нарізки біфштекси під час теплової обробки не деформуються, краще прожарюються, швидше стають м'якими і легше розжовуються.

Як готують біфштекс

Перед обсмажуванням шматки філе обов'язково відбивають. Це дозволяє сполучну тканину зробити рихлішою і набагато прискорює процес приготування.

За допомогою відбивання майбутні біфштекси набувають правильної овальної або круглої форми, стають значно тоншими. Перед смаження шматки біфштексу посипають перцем і сіллю. Смажать їх у сотейнику в не велику кількістьолії чи жиру.

Коли біфштекс з одного боку підсмажаться, їх перевертають на інший бік і доводять до готовності. Біфштекси можуть бути слабо просмаженими (з кров'ю), наполовину просмаженими та повністю просмаженими. Від обраного заздалегідь ступеня готовності їх смажать від 7 до 15 хвилин.

Найчастіше біфштекси подають як самостійна страва, але іноді їх гарнують смаженою картоплею або салатом зі свіжих овочів.

Біфштекси з рубаного м'ясатакож готують лише з яловичини. У фарш додають сіль, перець, іноді яйця та молоко. Формують круглі битки.

Біфштекси обсмажують із двох сторін на сковороді з олією. Такий біфштекс також може бути сильно просмаженим або слабо просмаженим.

Подають його як самостійну страву.

Котлети готують не тільки з яловичини, але і зі свинини, баранини, кролятини, курячого м'яса, а також м'яса інших тварин. Котлети можуть бути не тільки м'ясними, а й рибними, овочевими та змішаними. На виготовлення котлет йде м'ясо з шиї, пашини та обрізків.

Як готують котлети

М'якуш нарізають шматочками і пропускають через м'ясорубку. У фарш додають сіль, перець, яйця та обов'язково замочений у молоці або воді білий хліб без кірок (на 1 кг м'яса беруть 250 г хліба).

Якщо м'ясо пісне, то додають сало чи жир. Але його не повинно бути більше 15% від ваги м'яса, інакше при жарінні він витопиться, і котлети вийдуть жорсткими, а також сильно зменшаться у розмірі.

У котлетний фаршза бажанням додають цибулю, часник, зелень, різні спеції, картопля, манну крупуі навіть Геркулес. Фарш ретельно вимішують і формують котлети, надаючи їм яйцеподібно-плескату форму. В ідеалі довжина котлет має бути 12 см, ширина 5,5 см, товщина 1,75 см.

Котлети обвалюють у мелених сухарях, а потім обсмажують на сковороді з обох боків до рум'яної скоринки, причому, перевернувши їх на інший бік, вогонь зменшують під сковорідкою. Готові котлетиповинні бути добре просмаженими як зовні, так і зсередини.

Їх подають із будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, тушкована капуста, розсипчасті каші, макарони або салат.

Іноді котлети готують із цільного шматкам'яса на кісточці. Це може бути філе баранини на реберці або куряче м'ясо з кісточкою. У такому разі м'якоть, не відокремлюючи від кістки, відбивають, надаючи їй плоску форму, панують у сухарях або яєчній суміші і смажать на сковороді з обох боків до повної готовності.

Кулінарні вироби з м'яса, риби, свійської птиці, дичини, овочі, крупи. Котлети з м'ясних продуктівподіляються на натуральні, відбивні та рубані; для натуральних та відбивних котлет використовують найбільш ніжні за структурою частини свинячої, телячої, баранячої туші(спинну та поперекову), а також філе (грудку) нестарої домашньої птиці та дичини. Для рубаних котлет можна використовувати і грубіші за структурою частини яловичої, баранячої та свинячої туші, м'ясо старих курей. З м'ясистої риби з невеликою кількістюкісток (тріска, сом, щука, судак, минь та ін.) готують рубані котлети. Недоцільно для цієї мети використовувати осетрову рибу, лососі, вугри, палтуси.
Овочеві котлети готують із попередньо відвареної картоплі, капусти або моркви, круп'яні - з вареного рису, пшона, манної, ячної, дрібної перлової крупи. Характерною особливістюрубаних м'ясних та рибних котлет та котлет з крупи та овочів є їх форма - у вигляді овального коржика.
Натуральні котлети з телятини, філе курячі дичини, а також рубані котлети з яловичини, телятини, риби готують також відвареними на пару та припущеними (див. Приготування їжі).
До м'ясних натуральних, відбивних і рубаних котлет подають на відварний гарнір, смажена картопляабо картопляне пюре, зелений горошок, макаронні вироби та розсипчасті каші, а також складні овочеві гарнірискладені з набору овочів. До рибним котлетам- картопля відварена, пюре, розсипчастий рис. Овочеві та круп'яні котлети подають без гарнірів, але з соусами(див.) - сметанним, молочним та грибним. Круп'яні котлети подають як солодке блюдо; у цьому випадку їх ароматизують ваніліном, готують із різноманітними солодкими підливами, подають до столу гарячими чи холодними.
Котлети натуральні та відбивні.Для приготування цих котлет використовують напівфабрикати тієї самої назви. При відсутності готових напівфабрикатівці котлети можна нарізати поперек волокон корейки широкими скошеними порційними шматкамиз реберною кісточкою. Найкращу частинукорейки, що примикає до ниркової частини (від 1-го до 6-го ребра включно), використовують для натуральних котлет, а решту корейки - для відбивних.
Корейку обмити, зачистити та нарізати на котлети, як сказано вище, потім кожну котлету злегка відбити, посолити, поперчити, змочити у збитому яйці, обваляти в мелених сухарях. Покласти котлети на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і смажити хвилин 15 - 20 до готовності і появи рум'яної скоринки. Готові котли відбивні перед подачею поливають маслом.
Натуральні котлети готують так само, але не обвалюють у сухарях.
Натуральні котлети можна запекти в молочному соусі. Для цього їх смажать, як сказано вище, потім зверху заливають молочним соусом, посипають тертим сиром і запікають у духовці.
На гарнір: смажена картопля, картопляне пюре, відварені овочі(морква, кукурудза, кольорова капуста, зелений горошок), заправлені олією.
Для 4-5 натуральних котлет: 600 гкорейки, 60 голії, сіль, перець - за смаком.
Для 4-5 відбивних котлет: 600 гкорейки, 60 голії, 1 яйце, 60 гсухарів, сіль, перець – за смаком.
Котлети рубані м'ясні.Відокремити м'ясо від кісток, зачистити від грубих сухожиль, нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у холодній воді або молоці черствий білий хліб, сіль, перець (можна також смажену або сиру подрібнену цибулину або зубчик часнику), перемішати через м'ясорубку. При використанні худого м'яса або м'яса старих тварин котлетна маса нерідко виходить занадто густою; для усунення цього недоліку до неї додають до а 4 склянки холодної водиабо молока (можна вершків). Отриману котлетну масурозділити на рівні частини (приблизно по 50-60 г), надати їм овальної форми, обваляти в мелених білих сухарях; добре розігріти з жиром сковороду, викласти на неї котлети і підсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки; після цього зменшити вогонь та довести котлети до готовності.
Котлети рекомендується смажити тільки перед подачею до столу.
На гарнір: смажена картопля, картопляне пюре, відварена морква, ріпа, буряк, заправлені олією або молочною, сметанним соусом, кольорова або білокачанна капуста, зелений горошок, макаронні вироби, розсипчасті каші(Див.).
на 500 гм'яса (м'якоті): 125 гхліба, 10 гсолі, перець на кінчику ножа, 3/4 склянки води або молока, 1 цибулина (можна і 1 зубчик часнику), 1/2 склянки мелених сухарів, 2 ст. ложки олії (або столового маргарину).
Біточки м'яснівідрізняються від котлет лише формою: котлети овальні, а биточки - круглі. Біточки найчастіше подають зі сметанним соусом (битки в сметані), а також з томатним, червоним та ін.
Шніцель рубанийготують так само, як котлети, але без хліба і надають йому сплющену, плоску форму.
Котлети рисовіЗварити в'язку рисову кашу на воді, злегка остудити, додати цукор і яйця, розмішати, обробити як котлет, обваляти в сухарях і підсмажити на сковороді з олією. Подавати із солодким або грибним соусом. Якщо котлети подають із грибним соусом, то цукру в кашу не додають.
На 2 склянки рису: 5 склянок води, 1 ст. ложку цукру, 1 чайну ложку солі, 1/2 склянки сухарів, 2 ст. ложки олії.

Чим відрізняється шніцаль від котлети, знають не всі. Одні люди ніколи не куштували цієї страви із заморською назвою. Інші помилково вважають, що котлета – це виключно виріб з м'ясного фаршуз цибулею та яйцем. Виходить, що помилок та білих плям багато.

Що таке шніцаль і як його готувати?

Шніцелем називають обсмажене з обох боків у великій кількості олії м'ясо. Його попередньо тонко ріжуть, надавши овальної форми шматочку. Потім солять, перчать, вмочують у молочно-яєчній суміші та панірувальних сухарях.

Для приготування шницелю годяться:

В принципі, будь-яке м'ясо, але є одне важлива умова: це повинна бути м'якоть без будь-яких прожилок або хрящів. Наприклад, окіст або корейка.

Нарізати шматки рекомендується поперек волокон. Якщо шар вийшов товстий, його можна трохи відбити. Смажити слід до золотистої хрусткої скоринки, під якою буде ховатися м'яка серединка. У цьому контрасті – головна краса шницелю.

Що таке котлети?

Багато хто звикли думати, що котлета – це виріб з перемеленого м'яса, до якого додали цибулю (часник), яйце, сіль, перець; потім надали потрібну форму, обваляли в паніровці і засмажили до коричневої скоринки. Загалом, це справді так, але є нюанс. Котлети по даному рецептустали готувати відносно нещодавно. Класичним вважається дещо інший спосіб – на кістки.

Для приготування беруть будь-яке м'ясо з кісточкою, злегка його відбивають, солять, перчать, вмочують у суміші молока та яєць, а потім у паніровці. Смажать на сковороді у звичайній кількості рослинної оліїдо утворення скоринки. До готовності доводять у духовці. Така котлета має багато спільного зі шніцелем, хоч і відмінності теж є.

Їх ще більше, якщо мова йдепро звичнішу рубану котлетку. М'ясо для неї справді не обов'язково перемелювати - можна дрібно посікти або порізати. Вийде навіть смачніше.

Порівняльні підсумки

Тепер можна підбити порівняльні підсумки. Для приготування шницелю чи котлети потрібно м'ясо. Однак у першому випадку обов'язково потрібна м'якоть, а у другому – шматочок із кісточкою. Якщо готуються рубані котлетки, то все одно - ідеальна м'якоть не потрібна. Допускаються прожилки, які будуть перемелені. Хоча без них, звісно, ​​краще.

Котлету та шницель поєднує те, що вироби перед обсмажуванням обволікають спеціальною рідиною та панують. Однак шніцаль, на відміну від котлети, смажиться у великій кількості олії (практично у фритюрі) і не вимагає запікання в духовці, як у випадку з котлетою на кістці.

Котлета та шніцаль – не самостійні страви. Їх подають із гарніром. Зовсім інша справа їхнього «собрата» - біфштекс. Він якраз повністю «незалежний». Жодна «компанія» при подачі йому не потрібна. Біфштекс має дещо спільне з котлетою і шницелем. Шматок м'яса теж обсмажують на олії, попередньо нарізавши на тонкі пласти.

Однак, по-перше, для біфштексу підходить лише яловича вирізка. По-друге, м'ясо перед смаженням не обвалюють ні в чому і не панують - тільки відбивають, солять і перчать. По-третє, біфштекс не обов'язково просмажувати до кінця. Він може бути напівсирим – тобто із кров'ю.

Тепер зрозуміло, чим відрізняється шницель від котлети та біфштексу. Вибирати, що готувати залежить тільки від особистих переваг.

Мабуть, будь-яка господиня має рецептури приготування страв на основі фаршу. Найбільш популярними з них є котлети і тефтелі, смак яких знайомий нам із самого дитинства. Складно знайти людину, байдужу до цих соковитих і ароматних «кругляків». Однак два схожих за складом страви мають ряд зовнішніх і внутрішніх відмінностей. Про них і йтиметься у нашій статті. Розглянемо докладніше, ніж тіфтелі від котлет.

Визначення

Тефтелі- Страву у вигляді кульок, приготованих з рибного або м'ясного фаршу. Присутня в кухнях багатьох країн світу під різними назвами. Є одним з національних стравШвеція. Рецепт тефтель прийшов до нас від тюркських народів. У балканській та австрійській кухнях вони варилися в казані і подавалися разом з підливою, що за своєю консистенцією нагадує соус. Ця традиція збереглася і донині. Тефтелі зазвичай поливаються бульйоном, в якому вони готувалися з додаванням різних інгредієнтів: помідорів, селери, цибуліта часнику. Найчастіше соус підкислюється сметаною чи лимонним соком, і навіть загущується з допомогою борошна. Як правило, тефтелі гасять на повільному вогні. Втім, часом вони можуть підсмажуватись на сковороді, запікатися в духовці або готуватися на пару.

Котлети- Страва з фаршу у вигляді товстого коржика. Прийшло до нас із європейської кухні, де під цим терміном мається на увазі як тонкий шматок м'яса на кістки, так і різновид. рибного філе. Для позначення страви з рубаного м'яса слово «котлета» стало вживатися на Русі лише наприкінці ХІХ століття. Поступово назва перейшла і на інші кулінарні вишукування, приготовані за схожою технологією на основі курячого філе, рибного фаршу, овочів, грибів, рису і т.д. традиційні котлетияк і раніше, ліпляться з м'ясного фаршу. Їх обсмажують на сковороді до золотистої скоринки або готують на пару, рідше – тушкують у соусі та запікають у духовці.

Для початку порівняємо розміри та форму кулінарних виробів. Тефтелі є невеликими кульками. За своїм розміром вони можна порівняти з курячим яйцем. Тоді як котлети більші та плоскі. Зовні вони нагадують товсті коржики. Що ж до складу страв, тефтелі зазвичай готуються з додаванням круп, зазвичай, рису чи гречки. Також з додаткових інгредієнтівзадіяні різні овочі(Помідори, картопля). Вони не тільки надають тефтелям насичений смак, Але і роблять фарш більш рихлим, сприяючи якнайшвидшому приготуваннюстрави. Що ж до котлет, то вони не припускають круп'яних та овочевих добавок. Зазвичай до фаршу підмішуються яйця, часник, розмочений у молоці хліб і т.д.

Ще одна відмінність тюфтель від котлет полягає в тому, що перші прийнято панувати в борошні. Мініатюрні кругляші готуються в соусі під закритою кришкою, і борошно робить підливу більш густою та наваристою. Котлети часто обвалюють в панірувальних сухарях. Їх смажать на сильному вогні без кришки і прикривають лише наприкінці, щоб страва дійшла до готовності. Панірувальні сухарі роблять котлети більш рум'яними та хрусткими. У принципі, обвалювати їх у борошні теж цілком допустимо. У цьому випадку на поверхні кулінарних виробів з'явиться апетитна золота скоринка.

Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між тефтелями і котлетами.

thedifference.ru

Чим биточки відрізняються від котлет і тюфтель?

Найпоширеніша та улюблена багатьма їжа з м'ясного фаршу – це, звичайно ж, котлети. Кожен легко назве й інші аналогічні страви, такі як тефтелі, фрикадельки, биточки. Але над тим, чим відрізняються биточки від котлет і тефтелів, швидше за все, замисляться. Щоб це зрозуміти, потрібно докладніше розглянути кожен вид цих чудових виробів, можливо, поринути у історію. Так чим же биточки відрізняються від котлет?

Що таке сучасна котлета

Сьогодні в російській кухні котлетами називають смажені або парові вироби овальної форми, які можуть бути приготовані з м'ясного (яловичого, свинячого, курячого тощо) та рибного фаршу, картоплі, круп, овочів, грибів. Самий популярний вигляд– це яловичі та свинячі (а також комбіновані) котлети з фаршу, прокрученого через м'ясорубку. У м'ясо додають цибулю (часник), перець, м'якуш батона, картопля або манку, молоко, сире яйце. Потім формують досить плоскі коржики овальної форми, як правило, з одного боку загострені, з іншого - закруглені. Розмір котлет кожна господарка вибирає сама. Їхня довжина може варіюватися від 6 до 12 см.

Їх обсмажують із двох сторін на сковороді без кришки на сильному вогні до отримання рум'яної скоринки. Далі в них можуть додати сметану чи соус, накрити кришкою та гасити ще кілька хвилин. Люди, що уникають смаженого, як правило, воліють парові котлети, приготовані в пароварці або духовці.

Сучасні котлети з м'яса універсальна страва, що підходить до будь-якого гарніру: картоплі смаженої та пюре, гречаної каші та рису, тушкованої капустіта іншим овочам. Зрештою, їх можна їсти окремо, з підливою і без неї.

У вітчизняній кухні є ще два різновиди – пожежні та по-київськи.

Перший варіант - це соковита котлета з рубаного м'яса птиці (дичини або курки), що панірується в білих сухарях і обсмажується до хрусткої скоринки.

Другий варіант - відбивна з курячого філе, в яке загорнуто вершкове масло, курячою кісточкоюодному кінці. У олію можуть бути додані гриби, зелень, жовток яйця, натертий сир. Котлета обмазується яйцем, потім обвалюється в панірувальних сухарях і смажиться у фритюрі.

Що раніше називалося котлетою

Треба сказати, що в початковому сенсі котлета - це шматок відбивний м'яса на кісточці або шматок рибного філе. У Європі досі так воно і є, а ось сучасну російську котлету там, швидше за все, назвали б тюфтельками або крокетами.

Котлета у справжньому розумінні - це відбивний шматок м'яса на кісточці. Відбиті та засмажені шматки м'яса в нашій країні прийнято називати просто відбивними. Найпопулярніший спосіб їх приготування: відбити, помістити на лист, посолити, поперчити, зверху викласти кільця цибулі та тертий сир, залити майонезом і поставити в духовку на 40 хвилин. Традиційно у нас їх роблять зі свинини, курки та яловичини.

Тепер потрібно з'ясувати, що таке биточки. Відмінність від котлет у чому полягає і чи є воно?

Про биточки

Так у сучасній російській кухні називають маленькі круглі вироби з м'ясного фаршу, але не такі плоскі як котлети, а товстіші.

Сформовані биточки спочатку обсмажують на сковороді, потім поміщають у сотейник, додають соус і гасять на повільному вогні. Подають биточки з тими ж гарнірами, що й котлети. Виходить, що на питання, чим биточки відрізняються від котлет, можна відповісти, що тільки формою.

Треба сказати, що раніше биточки, які прийшли до нас із Франції, були відбивними з вирізки та називалися медальйонами. Кажуть, у Росії їх перейменували, згідно з способом приготування, на биточки. Але рубані котлети взяли гору, бо для них вирізка не була потрібна і сорт м'яса великого значенняне мав. Сьогодні вони готуються в основному з рубаного або пропущеного через м'ясорубку м'яса, але свою назву зберегли, а кругла форма - це єдине, ніж биточки відрізняються від котлет.

Що таке тефтелі

Тефтелями називають кульки, приготовані з м'ясного чи рибного фаршу. Розміром вони можуть бути і з волоський горіх, і з невелике яблуко. Крім м'яса в них може бути доданий хліб, рис, цибуля, спеції, сире яйце, панірувальні сухарі, овочі, сухофрукти. Їх смажать, гасять у соусі, готують на пару, запікають. Тефтелі завжди обвалюють у муці і ніколи не панують у сухарях. Вони мають досить рихлу структуру.

Подають тефтелі із соусом або поливають бульйоном, у якому вони тушкували. Як правило, соусу дуже багато, вони прямо плавають у ньому. Справа в тому, що вони прийшли до нас із кухні тюрків, де їх варили в загальному казані і потім так і подавали разом із підливою, яка мала густий вигляд. Традиційно такий спосіб подачі зберігся, як і соус, що складається з помідорів, порею, смаженої цибулі, селери, часнику, борошна, сметани (кислих фруктів) та м'ясного бульйону.

Якщо биточки - це, по суті, самостійне блюдо, яке може бути подано з гарніром і без нього, при цьому соус не обов'язковий, то тефтелі мають на увазі подачу саме в густій ​​підливі певної рецептури.

Підведемо підсумки

Отже, биточки та котлети – у чому різниця? У російській кухні, по суті, - це одне й те саме, тільки вони мають різні форми: перші - довгасту і більш плоску, другі - круглу та товщу.

Що стосується тюфтель, то биточки від них відрізняються не тільки за формою, але і по приготуванню та подачі до столу.

Тепер ми знаємо, чим биточки відрізняються від котлет, а також тефтелі.

fb.ru

Котлети, биточки, фрикадельки, тефтелі

Фрикадельки, котлети, биточки, тефтелі, біфштекс, ромштекс. Чим одні відрізняються від іншого? Чи тільки назва визначає вид кулінарної страви з фаршу?

Розберемося у кожному їх, із чого бувають і чому так називаються. Ми провели ціле розслідування.

На нашому сайті багато рецептів других страв. Особливе місце у кухнях різних країнзаймають страви з фаршу та м'яса. Рецептів, напевно, стільки ж, скільки і господинь. Багато хто взагалі думає, що котлети найкраще готують чоловіки.

Але як великий вибір страв! І як же розібратися, чим відрізняється одна страва від іншої. Виявляється, є правила.

На нашому сайті ви знайдете рецепти других страв з фото та детальними рекомендаціями.

Фрікадельки– дуже схожі на тефтелі. Теж готують із фаршу, зазвичай м'ясного, але можуть бути і рибні фрикадельки. У російській кухні дуже поширені улюблений суп із фрикадельками, тоді рис не додають у фарш та варять. Ну і звісно, шведські фрикаделькив вершковому соусі, сирному чи томатному. Та й взагалі, я б сказала, що у фрикадельки зазвичай крім розмоченого хліба, манки та цибулі нічого не додають.

Чим тефтелі відрізняються від фрикадельок?У тефтелі може бути доданий рис чи гречка, у фрикадельки – ні. І, звичайно, розміром. Тефтелі не менше курячого яйця, а фрикадельки вдвічі менше.

Котлети- Найпоширеніша страва з м'ясного фаршу у світі. Котлета – кулінарна страваокруглої форми, сплющене знизу та зверху. Котлети можуть бути з м'ясного чи рибного фаршу, овочеві, приготовані на пару чи смажені. Рецептів дуже багато. А ось у початковому варіанті котлета - це шматок м'яса на кістки, який перчиться і солиться і смажиться на сковорідці або барбекю, в духовці або на багатті. Рубленими (з фаршу) стали котлети набагато пізніше, і по суті те, що ми називаємо котлетою зараз – різновид тефтелів. Щоправда, зазвичай не додаємо рис і т.д. в котлети і частіше їх все ж таки смажимо, а не запікаємо в духовці або гасимо в соусі. Соковиті котлетиіз зеленню. Котлети можуть бути з м'яса, птиці, риби, овочеві та з грибами.

Слово котлета(Фр. côtelette) походить від французького слова côtele - ребристий або côte - ребро. Тож усіма улюблені котлетки прийшли до нас із Європи. А зараз складно уявити собі господиню, яка не любила б готувати своїм домочадцям котлети за своїм рецептом.

Зрази– блюдо української, польської, литовської кухні. Зрази завжди з начинкою. Можуть бути з фаршу курячого чи м'ясного, для начинки вибирають сир, овочі, гриби і навіть крупи (горох, наприклад). А так само зрази можуть бути з тонкого шматкам'яса, тоді вони називаються завиванцями. Але по суті – те саме.

Рецептів дуже багато. Всім відома котлета по-київськи. Пануються в сухарях та смажаться.

www.resepty.ru

Чим відрізняються тефтелі від котлет

З м'ясного фаршу можна приготувати безліч смачних та різноманітних стравКабіна: котлети, тефтелі, зрази, їжачки, шніцелі, люля-кебаб. Незважаючи на загальну основу- рубане м'ясо, вони сильно відрізнятимуться і за консистенцією, і за смаком, і за розміром.

Котлети – досить великі вироби з рубаного м'яса, які зазвичай виглядають як товсті м'ясні коржикирозміром приблизно з половину чоловічої долоні. До середини XIX століття котлетами називалося лише цільне м'ясо на кісточці. Зараз у рецепт котлет зазвичай входить м'ясний фарш (часто кількох сортів, наприклад, яловичина та свинина), цибуля, часник, сіль, спеції.

Для того, щоб котлети були м'якшими у фарш додають хліб, розмочений у молоці, натерту на дрібній тертцікартоплю чи майонез. Іноді, щоб котлети не розвалилися під час перевертання, господині замішують у них одне куряче яйце. Смажать котлети на сковороді, попередньо обваляв у сухарях або манній крупі. Після того, як вони зарум'яняться з усіх боків, закривають кришкою або поміщають у духову шафу. До котлет можна приготувати соус. Також дуже популярні овочеві котлети, в якому замість м'яса використовуються різні овочі: картопля, морква, буряк чи капуста.

Тефтелі мають набагато менший розмір, вони рідко бувають крупніші за куряче яйця. У класичний рецепттефтелі входять також різні крупинаприклад, рис, а також овочі. Тефтелі перед обсмажуванням обвалюють у борошні, яке згодом послужить як загусник соусу. Тефтелі можна обсмажити до золотистої скоринки, також можна відразу гасити в соусі.

znaj-vse.ru

Котлети, тефтелі та фрикадельки. Базові страви з м'ясного фаршу

З м'яса, пропущеного через м'ясорубку, можна приготувати безліч страв. Власне, їх кількість обмежується лише фантазією кулінара. Але є вже давно придумані та поширені страви з фаршу, які ми ліпимо, крім котлет. Не всі точно знають, чим відрізняються тефтелі від фрикадельок, а кнелі від крокетів. І як точно мають виглядати котлети. Ми розібралися у різноманітті страв з фаршу та пропонуємо приготувати базові стравиіз фаршу.

Найпопулярніше та улюблений вирібз м'ясного фаршу – котлети. Це довгасті досить товсті коржики, завтовшки близько 1,5 см. Зазвичай 1 котлета важить близько 60 грамів. Котлети можуть подаватись як у соусі, так і просто так. Фарш може бути виготовлений з яловичини, свинини, курки, індички та різних комбінацій цих видів м'яса.

600 г яловичого гуляшу

400 г свинячого гуляшу

сіль та перець за смаком

2-3 ст. панірувальних сухарів

1 склянка сметани

Крок 1. М'ясо промити, цибулю почистити та розрізати на 4 частини. Провернути м'ясо разом із цибулею через дрібні ґрати м'ясорубки.

Крок 2. Повернути вдруге. Посолити та поперчити. Як слід перемішати і трохи помісити фарш як тісто.

Крок 3. Розділити фарш на 3-4 частини та відбити кожну долонями хоча б по хвилині.

Крок 4. Збити білок до міцної піни. Втрутити в котлетну масу.

Крок 5. Сформувати котлети. Обваляти їх у панірувальних сухарях.

Порада: У процесі ліплення котлети можна ще трохи відбити долонями, поплескуючи.

Крок 6. Розігріти сковороду з олією. Викласти котлети і смажити на сильному вогні півхвилини (поки не утвориться скоринка).

Крок 7. Вогонь зменшити та посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.

Крок 8. Повторити процедуру з іншого боку.

Крок 9. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети досмажуватися протягом 7-15 хвилин (залежить від розміру котлет).

Порада: На цьому етапі можна котлети полити сметаною так, щоб вийшов соус. Тільки в жодному разі не доливайте воду, інакше котлети перетворяться на ганчірку.

Крок 10. Зняти з вогню, полити сметаною, посипати зеленню, гарячими подавати.

Биточки за рецептурою дуже схожі на котлети. Але фарш для них робиться жирнішим. Відразу відрізнити від котлет биточки можна формою - вони круглі. І важать битки трохи менше, ніж котлети.

1/3 білого батона

Рослинна олія для смаження

Крок 1. Двічі пропустити м'ясо разом із цибулею через м'ясорубку.

Крок 2. З батона зрізати скоринки та замочити у воді.

Крок 3. Фарш добре вимісити.

Крок 4. Віджати хліб і додати фарш, перемішати, посолити і поперчити.

Крок 5. Зліпити круглі битки і обваляти їх у сухарях.

Крок 6. Обсмажити битки в гарячому маслі до скоринки, потім довести до готовності зі сметаною на маленькому вогні та під кришкою.

Невеликі м'ясні кульки, які смажать чи гасять - це тефтелі. Вони присутні у великій кількості національних кухонь. Можуть називатися по-різному, але ми називаємо їх тефтелями. У нашій традиції у фарш для тюфтель часто додають рис. Також є цибуля, білий хліб. І краще використовувати фарш досить жирний, щоби при гасінні він не втрачав соковитість.

Тефтелі у вершково-часниковому соусі

1 кг свинячо-яловичого фаршу

3 великі цибулини

4 великі зубчики часнику

½ склянки панірувальних сухарів

Рослинна олія для смаження

Крок 1. М'ясо з цибулею пропустити через м'ясорубку.

Крок 2. Збити яйця і додати до фаршу, покласти туди ж сухарі, посолити-поперчити, вимішати.

Крок 3. Скачати невеликі тефтелі.

Крок 4. Обсмажити у гарячій олії.

Крок 5. Залити сметану тефтелі, додати пропущений через прес часник.

Крок 6. Гасити близько 1 хвилини.

Це різновид тефтелів. Їжачками їх назвали за те, що при приготуванні використовується довгі рис, що стирчить з тефтелі, наче голки.

¼ склянки довгого рису

2 невеликі цибулини

1 склянка м'ясного бульйону

1 ст. вершкового масла

Крок 1. Відварити рис.

Крок 2. Пропустити м'ясо та цибулю через середню решітку м'ясорубки, можна двічі.

Крок 3. Змішати фарш із рисом, додати яйце, посолити та поперчити.

Крок 4. Обсмажити м'ясні кульки.

Крок 5. Помідори очистити від шкірки та дрібно нарізати.

Крок 6. Гасити їх на повільному вогні, посоливши і поперчивши.

Крок 7. Борошно обсмажити разом із вершковим маслом. Потім додати до помідорів. І влити бульйон. Згасити ще 3 хвилини.

Крок 8. Залити соусом їжачків. Гасити до готовності.

Фрікадельки

Якщо тефтелі смажать або гасять, то фрикадельки зазвичай відварюють. Найчастіше фрикадельки зустрічаються в супах чи бульйонах. У них не кладуть рис, зате додають зелень і трохи білого хлібадля в'язкості.

500 г свинячого фаршу

Декілька гілочок петрушки

Крок 1. Пропустити через м'ясорубку м'ясо із цибулею.

Крок 2. З хліба зрізати скоринки та замочити.

Крок 3. Віджати хліб, додати фаршу. Вимішати котлетну масу, посоливши та поперчивши.

Крок 4. Додати у фарш дрібно нарубану зелень.

Крок 5. Скачати фрикадельки та відварити їх у бульйоні.

За формою вони дуже схожі на котлети. І ними є, але не простими, а фаршированими. Начинки у зраз можуть бути різними, хтось віддає перевагу смажена цибуля, хтось - рубане яйце. Ці дві начинки найпоширеніші. Можуть бути ще гриби, будь-які овочі, каші.

100 г хліба білого

3 ст. топленої олії

Крок 1. З хліба зрізати скоринки і залити молоком навпіл з водою.

Крок 2. Яловичину пропустити через м'ясорубку з однією цибулею. Додати до неї віджатий хліб та вимішати фарш.

Крок 3. Цибулю порізати та обсмажити до золотистого кольору. Яйця відварити круто та нарізати.

Крок 4. Цибулю охолодити, додати до нього яйця, рубану зелень, сіль і перець.

Крок 5. Частину м'ясного фаршу сформувати коржом, покласти всередину начинку з яєць та цибулі. З'єднати краї коржика та зліпити котлету.

Крок 6. Обваляти зрази в сухарях та посмажити на сковороді з олією.

Клопси – це невеликі котлетки, политі білим соусом з додаванням каперсів. Ця страва німецької кухні, У якого кілька варіацій, але найвідоміші - Кенігсберзькі клопси, вони популярні в Німеччині досі, хоча Кенігсберг давно став Калінінградом. До речі, Кенігсберзькі клопси - фірмове блюдота у калінінградських ресторанах.

500 г яловичини з жирком

300 г жирної свинини

1/3 білого батона

4 ст. лимонного соку

Майоран, паприка, чорний перець

500 мл м'ясного бульйону

150 мл білого сухого вина

2 ст. вершкового масла

150 мл вершків 20%

1 ч. л. вустерського соусу

Сіль та чорний перець

Крок 1. Зрізати з|із| хліба скоринки і замочити у воді.

Крок 2. М'ясо зі шпиком пропустити через м'ясорубку (великі грати).

Крок 3. Подрібнити у блендері цибулю. Додати до м'яса. Покласти туди замочений хліб.

Крок 4. Додати яйця, прянощі та посолити. Перемішати фарш руками дуже ретельно.

Крок 5. Додати подрібнені каперси. Перемішати.

Крок 6. Зліпити круглі тефтелі діаметром сантиметрів 5.

Крок 7. Відварити клопи у воді з додаванням лимонного соку, солі та цукру. Можна покласти перець горошком.

Порада:клопси можна відварювати в м'ясному бульйоні, який не повинен сильно вирувати. Потім відвар можна використовувати для фаршу.

Крок 8. Борошно обсмажити у вершковому маслі до кремового кольору.

Крок 9. Додати бульйон, вино та вершки. Поварити небагато, помішуючи.

Крок 10. Додати в соус каперси, вустерський соус, посолити та поперчити.

Крок 11. Прогріти ще кілька хвилин, щоб соус загуснув.

Крок 12. Викласти в соус клопи, прогріти кілька хвилин, вимкнути і дати настоятися.

Як і фрикадельки, кнелі варяться у бульйоні. Тільки вони мають витягнуту форму. Справа в тому, що фарш для кнелів робиться досить рідким, і ліпити галушки з фаршу потрібно за допомогою ложок.

500 г нежирного м'яса

30 г вершкового масла

Крок 1. Рис промити, зварити та остудити.

Крок 2. Прокрутити м'ясо через дрібні ґрати двічі.

Крок 3. Додати до фаршу рис та ще раз прокрутити.

Крок 4. Додати у фарш молоко, посолити-поперчити. Фарш вимішати.

Крок 5. Зліпити кнелі та відварити їх на пару.

Крок 6. Подавати зі сметаною.

У крокетів багато варіантів. Вони можуть бути плоскими та довгастими як котлети, можуть бути циліндричної формиа можуть бути у вигляді кульок. Непорушна лише одна умова: вони повинні смажитися у фритюрі. Дуже часто під крокетами розуміють вироби з картоплі. Але з м'ясного фаршу крокети також існують.

600 г м'ясного фаршу

½ склянки манної каші

1/3 склянки панірувальних сухарів

Крок 1. Приготувати фарш.

Крок 2. Додати у фарш сире яйце, манну кашувідварену. Все перемішати. Посолити та поперчити.

Крок 3. Смажити крокети у великій кількості олії, вийняти та обсушити на паперовому рушнику.